چه چیزی می توان از کاتران تهیه کرد. دستور تهیه کباب کوسه کاتران. به عنوان مثال، روش استاندارد تهیه گوشت کوسه را در نظر می گیریم

کباب کوسه کاتران. همه چیز در مورد خوشمزه

کاتران معروف ترین کوسه برای شهروندان ما است، زیرا در بسیاری از دریاهای روسیه زندگی می کند. این شکارچی توسط ماهیگیران زیادی صید می شود، بنابراین بسیاری علاقه مند به یادگیری طرز تهیه یک غذای بسیار خوشمزه از این ماهی فوق العاده خواهند بود. شاید افرادی وجود نداشته باشند که کلمه "کباب" برای آنها اشتها و ترشح آب معده را برانگیزد - همه کباب گوشت کلاسیک را دوست دارند! اما اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه یک محلول به همان اندازه خوشمزه از کوسه معروف کاتران تهیه کنید.

مواد لازم برای کباب پز:

• 4-10 کیلوگرم گوشت کاتران (شما همچنین می توانید کوسه آبی یا شاه ماهی مصرف کنید).
• 3 عدد گریپ فروت؛
• 10 لیمو ترش؛
• دانه فلفل؛
• نمک.

آماده سازی:

کوسه را تمیز می کنیم و سر و باله های آن را می بریم و پوست آن را جدا می کنیم.

ماهی را حلقه حلقه می کنیم و سپس در گریپ فروت و آب لیموترش حداقل یک ساعت خوابانده می کنیم.

فلفل و نمک را به مزه اضافه کنید.

ماهی را مرینیت کنید تا گوشت کاملاً با مایع آغشته شود و به خوبی در ماریناد آغشته شود.

سپس گوشت را به سیخ یا گریل می پزیم تا پخته شود.

البته بهتر است کوسه را روی کباب بپزید، زیرا ... گوشت آن کاملاً لطیف است و ممکن است از بین برود.

به طور کلی، این یک دستور العمل نسبتاً ساده و بسیار موفق برای تهیه کباب کوسه کاتران است که به شما این امکان را می دهد که گوشت را به سرعت ترشی کنید و سپس یک غذای خوشمزه را در خارج از منزل یا حتی در خانه تهیه کنید.

کوسه آشپزی "کاتران در اودسا"

مواد لازم برای کباب ما:

• • استیک کوسه - 4 کیلوگرم؛

• گوجه فرنگی (قرمز) - 2 قطعه؛
• لیمو - 1 قطعه؛
• شراب سفید - 1/4 فنجان؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• کره - 100 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• لوبیا سبز (لوبیا سبز) - 200 گرم؛
• آجیکا یا سس کچاپ تند - به مزه؛
• شکر و نمک - به مزه؛
• فلفل سیاه؛
• آویشن یا رزماری - کمی؛
• سبزی (ریحان، جعفری).

تهیه کاتران:

استیک های کوسه باید شسته شوند و سپس با یک حوله (ترجیحاً کاغذ) خشک شوند.

سپس فلفل، نمک و آبلیمو بپاشید.

کمی آویشن یا رزماری اضافه کنید.

گوشت را روی سینی فر قرار دهید و در فر (از قبل گرم شده با دمای 180 درجه) به مدت 10 دقیقه (تا زمانی که پخته شود) قرار دهید یا روی گریل روی گریل بپزید.

تهیه سس:

گوجه فرنگی ها را به قطعات کوچک خرد کرده و در کره تفت دهید.

پیاز ریز خرد شده، سیر و لوبیا را اضافه کنید.

هنگامی که مخلوط شروع به انتشار عطر خوشمزه کرد، یک قاشق چای خوری آجیکا یا سس گوجه فرنگی اضافه کنید، سپس 1/4 فنجان شراب سفید را در آن بریزید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

سسمان را بچشیم و شاید کمی آبلیمو یا شکر اضافه کنیم.

گوشت کوسه را در سس آماده شده قرار دهید، ظرف را با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید و از شاهکار آشپزی لذت ببرید!

و یک دستور العمل بسیار جالب دیگر برای پختن کوسه.

آشپزی کاتران به سبک خرسون

مواد لازم (برای 4 وعده):

• استیک کوسه کاتران 4 عدد;
• لیمو 1 عدد؛
• سیر 3 حبه؛
• پیاز 1 عدد؛
• خامه 250 گرم؛
• شوید 1 دسته؛
• آرد 20 گرم؛
• زرده 1 عدد

سس سویا، سرکه، روغن زیتون، نمک، ادویه جات ترشی جات.

تهیه کاتران:

ما با تهیه گوشت کوسه شروع می کنیم - با آب بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید.

آب لیمو را روی گوشت بریزید.

پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید، سیر را خرد کنید و در سس سویا و سرکه بخوابانید.

خامه را گرم کنید، زرده، آرد و ادویه ها را اضافه کنید.

همه چیز را خوب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.

1/3 سس خامه ای را روی یک ورقه پخت بریزید.

گوشت کوسه، سیر ترشی و پیاز را اضافه کنید.

سس باقیمانده را روی گوشت بریزید سپس روی ظرف را با شاخه های شوید تزئین کنید.

روی ظرف را با فویل بپوشانید و به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید.

سپس باید فویل را بردارید و اجازه دهید گوشت کمی قهوه ای شود.

این غذا را با هر مخلفی می توان سرو کرد اما با سیب زمینی بهتر است.

گوشت لطیف کاتران به جوانه های چشایی شما تجربه ای فراموش نشدنی می دهد!

استیک، شراب، عصر، روز تعطیل - برای بسیاری از روس ها این یکی از گزینه های تفریحی مورد علاقه آنها است. با توجه به اینکه هموطنان ما استیک را صرفاً یک تکه گوشت سرخ شده در ماهیتابه می نامند، صحبت از فرهنگ استیک دشوار است.

بیشتر اوقات ، هموطنان ما از کلمه "بیف استیک" (از گوشت گاو انگلیسی - گوشت گاو و استیک - قطعات) استفاده می کردند که با یک کتلت نان گرد با اضافه کردن گوشت چرخ شده از طریق چرخ گوشت همراه بود.

خود کلمه "استیک" که از انگلیسی ترجمه شده است به معنای "فیله" است. یک تکه گوشت از لاشه یک حیوان بریده می شود و برش در سراسر رشته های ماهیچه ای انجام می شود.

شما باید بین استیک ماهی و فیله ماهی تمایز قائل شوید.

استیک معمولاً از یک ماهی بزرگ مانند کوسه یا ماهی قزل آلا تهیه می شود و از روی ستون فقرات به قطعات بیضی مسطح تا ضخامت 3 سانتی متر با استخوان بریده می شود.

فیله گوشت ماهی خالص بدون استخوان و بدون پوست است که در امتداد بدن ماهی بریده می شود.

در نگاه اول به نظر می رسد استیک یک غذای نسبتاً ساده به شکل یک تکه گوشت سرخ شده از دو طرف است. اما همه نمی دانند که چگونه این غذا را درست بپزند.

روند کار بر روی آن ظرافت های بسیاری را پنهان می کند، که از انتخاب و تهیه مناسب گوشت شروع می شود و با فن آوری سرخ کردن آن پایان می یابد.

محبوبیت استیک ماهی به عوامل مختلفی بستگی دارد. و نکته اصلی این است که پختن استیک ماهی زمان و تلاش زیادی نمی برد.

و از آنجایی که استیک ها اغلب از نژادهای نجیب ماهی تهیه می شوند، نه تنها خوشمزه هستند، بلکه یک محصول سالم نیز هستند.

استیک ماهی به صورت سرد یا منجمد فروخته می شود. فقط باید پخته شود، سرخ شود، بخارپز شود. در طبیعت ماهی را روی آتش کباب می کنند.

ضخامت استیک باید 1.5-2 سانتی متر باشد.

گوشت کوسه - استیک شکارچی

مردان آزمایش در زمینه آشپزی را دوست ندارند. اما زنان همیشه می خواهند چیز جدیدی بپزند. چیزی که هرگز امتحان نشده است.

و اگر هر محصول عجیب و غریبی در فروش ظاهر شود، زنان خانه دار کنجکاو بلافاصله مشتاق می شوند تا قابلیت های آن را در آشپزخانه خود امتحان کنند.

مثلاً استیک کوسه که اخیراً در سوپرمارکت های ما رایج شده است.

تقریباً می توانید گوشت همه انواع کوسه ها را بخورید، اما محبوب ترین آنها به دلیل طعم آنها عبارتند از: کوسه آبی، کوسه سوپ،.

گوشت کوسه یک محصول کم کالری است (حدود 130 کالری در هر 100 گرم محصول) و در اکثر گونه های کوسه اصلاً چرب نیست.

گوشت کوسه که به درستی پخته شده است، سفید، با طعمی لطیف و کمی بوی خوش ماهی است.

برای اینکه به غذاهای کوسه پیچ و تاب خاصی بدهید، به ماریناد اسیدی، رب گوجه فرنگی یا روغن زیتون نیاز دارید. همچنین توصیه می شود ادویه های مختلف را با بوی تند اضافه کنید.

در مورد زعفران، ریحان، آویشن، پونه کوهی، ریشه کرفس صحبت می کنیم. قارچ به خلاص شدن از شر تلخی جزئی گوشت کوسه کمک می کند.

بررسی های منفی در اینترنت در مورد نتایج ناموفق تهیه استیک کوسه با عدم رعایت الزامات فناوری تهیه گوشت کوسه یا کیفیت اولیه پایین محصول اصلی توضیح داده شده است.

خون کوسه حاوی حداکثر 2 درصد اوره است، بنابراین گوشت باید از قبل درمان شود. قبل از پخت توصیه می شود آن را در شیر یا آب سرد با سرکه و سس سویا خیس کنید.

گوشت باید 1.5-2 ساعت خیس شود. همچنین برای خنثی کردن کامل آمونیاک باقیمانده باید در حین پخت کمی آبلیمو به گوشت اضافه کنید.

به طور معمول، 500 گرم گوشت کوسه به 1 قاشق غذاخوری نیاز دارد. آب لیمو.

تماشای ویدیو - سرخ کردن استیک کوسه تازه:

دستور تهیه مینی استیک کوسه آبی در خمیر

مقالات زیر را با این نشریه بخوانید:

دستور العمل های عامیانه

زمانی پدرم برای درمان خود و ملوان همکارش که به دلیل زخم معده و اثنی عشر در خشکی نوشته شده بود از چربی کتران استفاده می کرد. زخم خونریزی سوراخ شده پدرم بهبود یافت. پس از درمان، در معاینه فقط جای زخم مشاهده شد و کمیسیون پزشکی همسایه را سالم اعلام کرد. هر روز 2 بار در روز با معده خالی 1 قاشق غذاخوری مصرف می کردند. الکل با 1 قاشق غذاخوری. چربی catran نتیجه فوق العاده است.

یکی از بستگان به سرطان ریه تشخیص داده شد. مهم نیست چه درمانی را امتحان کردم، فایده ای نداشت. مرد جلوی چشمان ما آب می شد. او شروع به نوشیدن چربی کاتان کرد. درجه حرارت به 40 درجه افزایش یافت، ناراحتی معده و استفراغ رخ داد. مدفوع مایع و مانند شکلات تیره بود. کم کم همه چیز ناپدید شد. شروع به خوردن کرد و چاق شد. حدود یک سال تحت درمان بودم. وقتی او به پزشکان مراجعه کرد، آنها به چشمان خود باور نداشتند، اما نتیجه آشکار بود. ریه ها تغییر شکل داده بود، اما وضعیت او ثابت شد و به سر کار بازگشت.

دستور العمل برای آبسه، سوختگی، بریدگی (تست شده روی شوهر، فرزندان، دوستان - یک درمان غیر قابل تعویض):1 قاشق غذاخوری. آرد گندم را روی حرارت خیلی ملایم گرم کنید تا رنگ آن تغییر نکند. در یک کاسه چینی تمیز، با چربی catran مخلوط کنید تا یک کیک بسیار نرم تشکیل شود و آن را یک شبه روی آبسه بانداژ کنید. و برای روز، همان "پوسته" را فقط به جای کاتران آماده کنیدچربی، خامه خانگی سنگین تازه مصرف کنید.درد کاهش می یابد و آبسه خیلی سریع می ترکد. همه چیز پاک می شود و زخم به سرعت بهبود می یابد.

آیا تجربه استفاده از تامپون با چربی catran را دارید؟ برای فرسایش دهانه رحم در زناندر شب (ترجیحا بعد از دوش گرفتن با آب دریا) و در روز. نتیجه فراتر از همه انتظارات است.

برای سینوزیتتورونداها را که روی موچین پیچیده شده اند با عسل مایع طبیعی خیس کنید و تا حد امکان در عمق بینی قرار دهید. دراز بکشید، سر خود را به عقب بیندازید و به مدت 30 دقیقه در آنجا دراز بکشید و قبل از استفاده از عسل، 2 تا 3 قطره از چربی catran استریل شده را در هر سوراخ بینی بچکانید.

برای ورم پستان(در دوران جوانی روی خودم آزمایش شده) 1 قاشق چایخوری را مخلوط کنید. عسل، 1 عدد زرده مرغ تازه، 1 بطری روغن کافور، همان مقدار چربی کاتران و آرد (ترجیحا چاودار، اما گندم هم می توان استفاده کرد). خمیر را در یک "پوسته" نرم ورز دهید و از آن به عنوان کمپرس گرم کننده استفاده کنید. نان کوتاه را 2 بار در روز عوض کنید. وقتی چرک شروع به ظاهر شدن کرد نگران نباشید، درمان را تا بهبودی کامل ادامه دهید.

برای پاشنه های ترک خورده بعد از اینکه پاهایم را بخار دادم و پاشنه هایم را با سنگ پا و دوغاب صابون لباسشویی و نوشابه تمیز کردم، چربی کتران را کاملاً مالیده و شب ها جوراب های نخی نرم می پوشم.

دستور العمل برای اگزما:

70 گرم گل همیشه بهار خشک را پودر کرده، با 30 گرم گوگرد طبی، 40 گرم چربی کاتران و 40 گرم تنتور 20 درصد الکلی بره موم مخلوط کنید. به یک کاسه شیشه ای تیره منتقل کنید و به مدت 4 روز در دمای اتاق در یک مکان تاریک قرار دهید، سپس 120 گرم قیر توس را اضافه کنید، به مدت 10-12 روز در یخچال بگذارید و مخلوط را به طور متناوب تکان دهید. روغن کاری مناطق تحت تاثیر اگزما؛

40 گرم چربی کاتران، 20 گرم خاکستر گل رز و 80 گرم تنتور 30 ​​درصد الکلی بره موم را با هم مخلوط کنید و به ظرف شیشه ای تیره منتقل کنید و به مدت 3 روز در یخچال نگهداری کنید و هر از گاهی هم بزنید. در روز چهارم 40 گرم آب آلوئه ورا اضافه کرده و 5-6 روز به دم کشیدن ادامه دهید سپس کل جرم را با 120 گرم قطران توس مخلوط کرده و 21 روز دیگر دم کنید. این پماد خارش پوست را کاملاً تسکین می دهد.

30 گرم چربی کاتران، 20 گرم پودر برگ گزنه، 30 گرم پودر گیاه سلندین را با هم مخلوط کنید. بعد از 2-3 ساعت، 40 گرم عسل زنبور عسل ذوب شده در حمام آب را اضافه کنید، هم بزنید و 3-4 ساعت دیگر بگذارید.

سپس 60 گرم قطران توس را اضافه کنید. بگذارید در تاریکی دم بکشد. 10-12 روز، به یاد داشته باشید که مرتباً هم بزنید.

در چربی catran (آب آلوئه را بریزید (50 گرم)، پودر جوانه های صنوبر سیاه (30 گرم)، پودر دانه های داتورا (50 پودر از ریشه خاکشیر اسب (20 گرم) را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و در یک مکان تاریک و خنک بگذارید. 3-4 روز، 130 گرم قطران توس را به توده اضافه کنید و دم کردن را برای 3 روز دیگر ادامه دهید.

http://forumodua.com/showthread.php?t=1166470

فقط لازم نیست چربی جگر را آب کنید، می توانید این کار را جور دیگری انجام دهید، یک ظرف (ماهیتابه، سطل و ...) بردارید، جگر را داخل آن بگذارید و با دست ورز دهید تا ژله ای شود. مثل جرم کمی نمک بزنید سپس به مدت یک هفته در جای گرم قرار دهید تا تمام چربی آن بالا بیاید، کافی است آن را در ظرف شیشه ای بریزید و در آن را ببندید و کار تمام است.

گزینه دیگر: جگر را می توان با نمک (درشت و زیاد) آسیاب کرد و در یک کیسه پلاستیکی گذاشت و هوا را آزاد کرد و محکم ببندید... بعد از 3-4 روز باید خالص ترین روغن ماهی را جمع آوری کنید..

جگر را در چرخ گوشت چرخ می کنند (هرچه ریزتر باشد بهتر) و روی آن را نمک می اندازند. بعد از مدتی چربی جدا می شود. این کاری است که ما در کشتی انجام دادیم (من برای ماهیگیری رفتم) و پس از رسیدن آن را به داروخانه Gaevsky تحویل دادیم. داغ شده را از ما نگرفتند.

کاتران کوسه کوچکی است که زیستگاه آن دریای سیاه و ژاپن است. کاتران را می‌توان ماهی بازی در نظر گرفت؛ چای آن در مقیاس صنعتی صید می‌شود تا از جگر روغن ماهی، از دم و سر آن چسب و از گوشت آن غذاهای لذیذ زیادی تهیه شود.

گوشت کاتران، بر خلاف گوشت سایر کوسه ها، نیازی به پردازش قبلی ندارد. فقط آن را به مدت 2-3 ساعت در آب سرد خیس کنید. ژاپنی ها دستور العمل های بیشتری دارند که شامل گوشت کوسه می شود. اما در آشپزی مردم آسیا، آفریقا، اروپا و آمریکای لاتین نیز می توانید غذاهای تهیه شده از کوسه های کوچک را پیدا کنید. بنابراین، به عنوان مثال، در بسیاری از کشورها، ceviche از گوشت تازه کوسه های کوچک تهیه می شود. برای آن، 500 گرم فیله تازه، 1 فنجان فلفل دلمه ای خرد شده، 1 فنجان پیاز خرد شده، 1/2 فنجان گشنیز خرد شده، نمک، فلفل و از همه مهمتر، 1 فنجان آب لیموی تازه را میل کنید. فیله را با استفاده از 2 چاقوی تیز شده به مکعب های کوچک برش داده و با آب لیمو یا لیموترش تازه فشرده شده ریخته و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار می دهیم. بعد از این، گوشت ترشی شده را با فلفل، پیاز و گشنیز مخلوط کرده و با ادویه جات ترشی جات مزه دار کرده و با کراکر سرو می شود. این یک غذای چینی است که نه به دلیل طعم آن - صادقانه بگویم، در واقع چسبنده است - بلکه به دلیل محصولات جانبی منتسب به آن ارزش دارد. اما استیک کوسه یا شیشلیک گوشتی و معطر است. برای تهیه استیک کاتران، 2 تا 3 قاشق غذاخوری از مخلوط فلفل خرد شده، 2 عدد استیک کوسه بدون استخوان، 1 قاشق غذاخوری کره و روغن نباتی و 2 قاشق غذاخوری کنیاک یا براندی مصرف کنید. پوست استیک ها را بردارید، آنها را بشویید، با حوله آشپزخانه خشک کنید و در مخلوط فلفل بریزید. کره را در یک قابلمه گرم کنید، روغن نباتی را اضافه کنید و استیک ها را به مدت 4 تا 5 دقیقه از همه طرف سرخ کنید. با نمک مزه دار کنید. کاتران را از تابه در یک بشقاب گرم بردارید، با فویل بپوشانید و کنیاک را اضافه کنید. سس را با حرارت دادن کنیاک با روغن ماهی آب شده آماده کنید و روی ماهی بریزید. به جای سس الکلی با این گونه استیک ها، می توانید سالسا تازه سرو کنید. آن را با مخلوط کردن 1 1/2 فنجان انبه و توت فرنگی تهیه کنید. روی حرارت ملایم در یک قابلمه کوچک، 1/3 فنجان شکر شاه بلوط را با همان مقدار سرکه برنج آب کنید، 2 قاشق غذاخوری زنجبیل خرد شده را اضافه کنید، میوه های خرد شده را اضافه کنید، 15 دقیقه بجوشانید، سپس 1/2 قاشق چایخوری هل و 1 قاشق چایخوری نعنا را اضافه کنید. سالسا آماده است.

گوشت کوسه هابه گفته کسانی که آن را خورده اند، شبیه ماهی، گوش ماهی، مرغ و گوشت خوک است. کوسه اسکلت غضروفی دارد، بنابراین نه آشپز و نه غذاخور نیازی به نگرانی در مورد استخوان ماهی ندارند. گوشت شکارچی دندانه دار به راحتی آماده می شود.

شما نیاز خواهید داشت

• گوشت کوسه؛
• ماریناد روغن
• اسیدها و ادویه جات ترشی جات؛
• سبزیجات برای کباب؛
• روغن سبزیجات:
• شراب سفید.

دستورالعمل ها

1. گوشت کوسه را از هایپر مارکت ها یا از تامین کنندگان معتبر خریداری کنید. کوسه ها ادرار را از طریق پوست خود دفع می کنند، بنابراین اگر ماهی بلافاصله پس از صید تمیز نشود، بوی آن از بین نمی رود. اگر با وجود تمام اقدامات احتیاطی، هنوز بوی کمی آمونیاک مشهود است، کوسه را در آب نمک یا شیر خیس کنید. این باید 20 تا 30 دقیقه طول بکشد. تمام گوشت تیره را قطع کنید - می تواند طعم ناخوشایندی بدهد.

2. استیک کوسه را گریل کنید. اگر تا به حال ماهی قزل آلا را به این روش پخته اید، باور کنید، عملاً هیچ تفاوتی وجود ندارد، به جز اینکه گوشت کوسه بدون چربی است. استیک های کوسه را مرینیت کنید. هر نوع ماریناد ساخته شده از روغن گیاهی، اسید و ادویه جات ترشی جات مفید است. گوشت کوسه با آب لیمو، شراب سفید و سرکه برنج به خوبی ترکیب می شود. گوشت را به مدت 1-2 ساعت بگذارید تا خوابانده شود. اگر وقت یا رویای مرین کردن یک کوسه را ندارید، آن را به مدت 3 تا 4 دقیقه در شیر داغ، شراب، آبگوشت یا فقط آب با گیاهان مختلف بپزید. این کار همچنین به دم کردن طعم و مزه آن کمک می کند و آن را آبدارتر و لطیف تر می کند.

3. از کوسه کباب درست کنید. گوشت را به صورت ورقه‌ای برش دهید، مرینیت کنید و به سیخ بکشید و با گوجه‌فرنگی گیلاسی، تکه‌های فلفل دلمه‌ای شیرین، حبه‌های آناناس یا سایر سبزیجاتی که با آن‌ها عادت به پخت سیخ ماهی دارید، مخلوط کنید. مانند کباب ماهی سالمون معمولی روی ذغال کباب کنید.

4. استیک های کوسه را در ماهیتابه سرخ کنید. گوشت را زیر آب جاری بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید و با چکش مخصوص بکوبید، با ادویه و نمک بمالید. روغن نباتی مثلاً زیتون یا بادام زمینی را در ماهیتابه گرم کنید و بر اساس محاسبات زمان کباب کردن، ابتدا یک طرف و سپس طرف دیگر را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت کوسه را از ماهیتابه خارج کرده و در بشقاب قرار دهید. تابه را لعاب زدایی کنید، پر کنید؟ یک لیوان شراب سفید یا آبگوشت، سس را به مدت 3-5 دقیقه بپزید. استیک های کوسه را با سس به دست آمده سرو کنید.

ویدیو در مورد موضوع

گوشت کوسه نسبتاً اخیراً در قفسه های فروشگاه های ما ظاهر شد. و خریداران، به ویژه آنهایی که قبلاً ماهی های عجیب و غریب را در یک رستوران امتحان کرده بودند، به سراغ محصول جدید رفتند. اما آنها ناامید شدند. کوسه ای که به روش معمول در خانه تهیه می شد تلخ بود و بوی فوق العاده مشمئز کننده ای منتشر می کرد. و استیک ها بسیار زیبا بودند! سفید، آبی مرواریدی، با گوشت قرمز و پوست ضخیم آبی مایل به مشکی... اما برای ایجاد یک غذای خوشمزه از این خطرناک ترین شکارچی دریاها، باید کوسه ها را بشناسید. از این گذشته ، متخصصان آشپزی رازهای مختلفی در مورد خلاص شدن از گوشت این ماهی از بوی نامطبوع و تلخی دارند. و ما این رازها را در مقاله خود فاش خواهیم کرد. در زیر شما همچنین برخی از دستور العمل های آسان را پیدا خواهید کرد. باید گفت که ساکنان جنوب شرقی آسیا، که در آن کوسه به طور گسترده خورده می شود، آن را یک داروی مقوی قوی می دانند. گوشت این ماهی عضلانی نه چربی دارد و نه استخوان. علاوه بر این، کم کالری است: تنها 130 کیلو کالری در هر صد گرم محصول.

پردازش اولیه

کوسه قبلاً به ما می رسد ، اصطلاحاً جدا شده است. استیک های یخ زده در فروشگاه ها - در خلاء یا بسته بندی های دیگر فروخته می شوند. بنابراین، از ما خواسته نمی شود که فکر کنیم از چه قسمتی و چگونه کوسه را بپزیم. استیک در خانه باید یخ زدایی شود. برای اطمینان از اینکه گوشت طعم عالی خود را از دست نمی دهد، این کار باید با دقت انجام شود. بسته را باز می کنیم و استیک ها را به ظرفی منتقل می کنیم که ته آن ابتدا یک توری سیمی قرار می دهیم. این مورد نیاز است تا رطوبت از ماهی ذوب شده خارج شود. در ظرف را ببندید و در یخچال قرار دهید. هر چه استیک بیشتر یخ زدایی شود، خوشمزه تر خواهد بود. سپس یخ باقیمانده را پاک می کنیم و گوشت کوسه را می شوییم. برای از بین بردن بوی آمونیاک و تلخی مزه، استیک را طوری رفتار کنید که انگار کلیه است: آن را در آب اسیدی شده با لیمو یا لیموترش خیس کنید. برای این منظور می توانید از شیر نیز استفاده کنید - نتیجه یکسان خواهد بود.

گوشت این ماهی بسیار خوشمزه است. می توانید از آن غذاهای مختلف زیادی تهیه کنید. اگر می‌خواهید استیک‌های نان‌شده را در ماهیتابه سرخ کنید، باید آن‌ها را کاملا خشک کنید. گوشت کوسه حاوی مقدار زیادی مایع است. استیک ها را به مدت یک ساعت در دمای اتاق روی دستمال آشپزخانه بگذارید. برای تهیه غذاهای مختلف می توان گوشت کوسه را به قطعات کوچکتر تقسیم کرد. در این صورت باید غضروف و پوست را برداریم. اگر افراد مبتلا به آلرژی در خانه وجود دارند، منطقی است که خود پوست را نیز برش دهید. حاوی ماده هیستامین است. ممکن است باعث واکنش آلرژیک شود. البته، اگر در دستور غذا باید گوشت کوسه را به قطعات کوچک برش دهید، ابتدا باید استیک را برش دهید و سپس آن را مرینیت کنید. بعد از دو ساعت در یخچال زیر آبلیمو یا شیر بوی نامطبوع و تلخی آن کاملا از بین می رود. خوب، حالا بیایید به چندین روش برای پخت خوشمزه استیک کوسه نگاه کنیم.

تنقلات ماهی در سرخ کن عمیق

مهم نیست که مانند مک دونالد در خانه چنین دستگاهی نداشته باشید. هر آبکش یا الک فلزی می تواند جایگزین سرخ کن شود. نکته اصلی این است که حجم آنها از کف ماهیتابه شما کمتر باشد. ما قبلاً به شما گفته ایم که چگونه استیک کوسه را در قطعات کوچک بپزید. بنابراین، ماهی را برش داده، با آبلیمو بپاشید، برش های لیمو را اضافه کنید و در یخچال قرار دهید تا مارینه شود. پس از این، کوسه را به آرامی روی دستمال کاغذی خشک کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه ای پهن و عمیق گرم کنید. در سه بشقاب آماده می کنیم: آرد مخلوط شده با نمک و فلفل سفید. تخم مرغ، به آرامی با چنگال ضرب و شتم؛ پودرهای سوخاری. تکه های ماهی را به تناوب در همه این مواد میغلتانیم. در آبکش (یا الک) قرار دهید. داخل روغن داغ بریزید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. تکه های ماهی را با انبر جدا کنید.

این دستور برای تنبل ها است. تنها کاری که باید بعد از مرین کردن استیک در آب اسیدی شده با لیمو یا سرکه انجام دهید این است که پوست ضخیم آن را بردارید. یک ماهیتابه را با روغن نباتی روی آتش بگذارید. به اندازه دستور قبلی از آن نمی ریزیم. دو بشقاب برای پخت نان آماده کنید. یک - با آرد، که نمک و ادویه های ماهی را در آن مخلوط می کنیم. و دوم - با تخم مرغ همزده. صبر کنیم تا روغن نباتی خوب گرم شود. هر استیک را ابتدا در تخم مرغ و سپس در آرد آغشته کنید. هر طرف را به مدت سه تا چهار دقیقه سرخ کنید تا یک پوسته ترد تشکیل شود.

استیک کوسه در فر

این ماهی به نظر می رسد که برای پخت درست شده است. این دستور فقط به کمی چربی نیاز دارد. چگونه استیک کوسه را در فر بپزیم؟ ما طبق معمول با مرین کردن شروع می کنیم. پس از جدا کردن پوست، استیک ها را در یک فنجان سس سویا قرار دهید، با ادویه ماهی بپاشید و با برش های لیمو بپوشانید. به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم. فر را از قبل گرم می کنیم. ورق پخت را با فویل بپوشانید. با استفاده از برس سیلیکونی با روغن نباتی روغن کاری کنید. بیایید استیک ها را روی آن بگذاریم. با یک ورق فویل دیگر بپوشانید. حدود نیم ساعت بپزیم. سپس فویل را بردارید. اجازه دهید ماهی در فر قهوه ای شود.

استیک کوسه در اجاق گاز آهسته

این دستور پخت به دو ماریناد نیاز دارد. اولین مورد معمول است: آب لیمو یا سرکه یا شراب رقیق شده با آب مفید است. اما دومی عجیب و غریب خواهد بود. سه قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک بشقاب بریزید. سه ریشه زنجبیل وجود دارد (یا 0.5 قاشق چایخوری آسیاب شده اضافه کنید). یک قاشق غذاخوری عسل مایع اضافه کنید. هم بزنید. ماهی ما را کاملا با این مخلوط بمالید. اما ابتدا (ما نحوه پخت استیک کوسه را به یاد می آوریم) آن را با دقت از اولین ماریناد خارج می کنیم. این ماهی توانایی شگفت انگیزی در جذب آب دارد. اگر استیک را فشار ندهید ژلاتینی می شود. پس از یک ساعت مرینیت، برش ها را در آرد مخلوط با پاپریکا شیرین بغلتانید. روغن آفتابگردان را داخل کاسه مولتی کوکر بریزید. ما دستگاه را روی "پخت" قرار می دهیم، تایمر را برای پنجاه دقیقه تنظیم می کنیم. استیک ها را داخل روغن بریزید. دو طرف را سرخ کنید. سپس روی هر استیک یک ورقه نازک پنیر می گذاریم که روی آن را شوید می پاشیم. درب مولتی اجاق را پایین بیاورید و منتظر بمانید تا برنامه تمام شود.