چه قارچ هایی برای زمستان منجمد می شوند. نحوه یخ زدن قارچ برای زمستان - قوانینی که باید بدانید. چگونه قارچ ها را به درستی منجمد کنیم. قارچ مناسب برای انجماد

تقریباً همه انواع قارچ ها (البته خوراکی) را می توانید فریز کنید: لوستر، قارچ عسلی، شامپینیون و غیره. تنها استثنا قارچ پورسینی است. البته، می توانید آن را فریز کنید، اما بهتر است آن را خشک کنید، تا عطر آن کاملا حفظ شود.

مرحله اول - مرتب سازی

به محض بازگشت از "شکار آرام"، بلافاصله هدایای جنگل را بر اساس ساختار کلاهک مرتب کرده و مرتب کنید:

• کیسه داران (مورل، نعلبکی، ترافل)؛
• لاملار (شانس، قارچ شیر، روسولا، قارچ عسل، قارچ)؛
• لوله ای (ceps، قارچ Aspen، قارچ مگس، قارچ boletus).

همه قارچ ها به شکل خام خود فضای زیادی را در فریزر اشغال می کنند، بنابراین معمولاً تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند - حجم آن 4-5 برابر کاهش می یابد.

قارچ های لایه ای و کیسه دار حتما باید آب پز شوند. ترجیحاً فقط قارچ‌های لوله‌ای را به‌صورت خام منجمد کنید؛ درپوش اسفنجی متخلخلی دارند که در حین پخت مایعات زیادی را جذب می‌کند؛ در نتیجه قارچ‌ها آبکی می‌شوند. بنابراین، اگر تصمیم به پخت آنها دارید، فراموش نکنید که آنها را با دست فشار دهید.

آماده شدن برای یخ زدن

قارچ های مرتب شده را با چاقو از زباله ها پاک کنید و قسمت پایین ساقه را جدا کنید. اگر کلاهک ها بسیار کثیف هستند، باید با چاقو یا اسفنج نیز تمیز شوند.

اگر قصد دارید قارچ ها را به صورت خام منجمد کنید، آنها را با یک اسفنج مرطوب پاک کنید یا با آب بشویید، اما آنها را خیس نکنید (!) و سپس روی حوله خشک کنید. اگر می‌جوشانید یا سرخ می‌کنید، می‌توانید با خیال راحت آن را در یک کاسه آب بیندازید تا ذرات کثیفی خیس شود و قبل از شروع پخت و پز، به سادگی آب اضافی آن را با دست بگیرید.

نحوه فریز کردن قارچ به صورت خام

فقط قارچ های لوله ای را می توان به صورت خام منجمد کرد. نمونه های کوچک را کامل بگذارید، نمونه های بزرگ را به ضخامت 1-2 سانتی متر برش دهید، قارچ ها را در یک سینی صاف به صورت یک لایه قرار دهید و برای چند ساعت در فریزر قرار دهید. به محض یخ زدن آنها را در کیسه ها یا ظروف مخصوص بسته بندی کنید.

قوانین انجماد قارچ آب پز

می‌توانید قارچ‌هایی را که می‌خواهید بجوشانید خرد کنید یا اگر کوچک هستند آن‌ها را کامل بگذارید. سپس آنها را در آب جوش بریزید و به مدت 15-20 دقیقه بپزید. آن را در آبکش بریزید، سرد کنید و در قسمت هایی فریز کنید تا بتوانید در یک زمان از آنها استفاده کنید.

نحوه یخ زدن قارچ آب پز - دستور العمل مرحله به مرحله

با استفاده از قارچ فلایویل به عنوان مثال، من به شما توضیح می دهم که چگونه قارچ های وحشی را برای زمستان منجمد کنید. هدایای جنگل ابتدا آب پز می شوند و سپس برای نگهداری به فریزر می روند. در این فرم آنها برای 4-6 ماه (دمای منفی 14 درجه سانتیگراد) قابل خوردن خواهند بود.

کل زمان پخت: 60 دقیقه
زمان پخت: 20 دقیقه
عملکرد: 6 وعده

عناصر

• قارچ تازه– 1-1.5 کیلوگرم
• آب - 3 لیتر
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• پیاز - 1 عدد.

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

در این فرم محصول تا شش ماه قابل نگهداری است. قارچ آماده مصرف است و می توان آن را به سوپ، فیلینگ پای و غیره اضافه کرد.

نحوه صحیح یخ زدایی

قارچ های منجمد خام ابتدا در یخچال در قفسه پایینی ذوب می شوند و سپس برای مدتی در دمای اتاق نگهداری می شوند، اما نه بیشتر از 1 ساعت.

قارچ های آب پز از قبل آماده استفاده هستند. آنها نیازی به یخ زدایی ندارند، آنها را می توان بلافاصله در حین پخت به سوپ و سایر غذاها اضافه کرد.

حتما در همان روز کمی وقت بگذارید و برای خود یک خوراکی خوشبو برای زمستان آماده کنید. از این گذشته، پختن، به عنوان مثال، ریزوتوی قارچ یا ژولین در زمستان بسیار خوب است و غنائم پاییزی "شکار خاموش" ذخیره شده در فریزر را به مهمانان خود نشان دهید.

قارچ ها تقریبا تا فصل بعد می توانند زمان زیادی را در فریزر بگذرانند، اگرچه به ندرت در این کار موفق می شوند، اما بسیار خوشمزه هستند.

من الان 8 سال است که قارچ ها را به این روش منجمد می کنم، آن را در یک مجله آشپزی خواندم. روش ساده است و قارچ ها به خوبی نگهداری می شوند و علاوه بر آن طعم و عطر خود را کاملا حفظ می کنند. وقتی پخته می شوند، به سختی می توانید آنها را از تازه چیده شده تشخیص دهید.

ما سفید، لهستانی، بولتوس و بولتوس رشد می کنیم. من همه این قارچ ها را منجمد کردم و نتایج به همان اندازه با همه آنها خوب بود.

بلافاصله پس از بازگشت از جنگل، شروع به تمیز کردن قارچ ها می کنم. پایه های خشن پاها را بریدم، قارچ ها را از سوزن ها و برگ های چسبنده تمیز می کنم. بعد خیلی سریع و یکی یکی بدون اینکه مدت زیادی زیر آب جاری نگه دارم میشورم تا قارچها مثل اسفنج از آب اشباع نشوند. قارچ های شسته شده را روی حوله بگذارید و خشک کنید.

حالا باید قارچ ها را خرد کنید. قارچ‌های خیلی کوچک را می‌توان به‌طور کامل رها کرد، بقیه را می‌توان به همان برش‌هایی که معمولاً برای پخت برش می‌زنید، برش داد تا بعداً بتوانید قارچ‌ها را مستقیماً از فریزر بدون دستکاری اضافی استفاده کنید.

در حالی که دارم قارچ ها را خرد می کنم، یک قابلمه بزرگ آب روی اجاق در حال جوشیدن است، یک قابلمه بزرگ، حدود پنج لیتر. آب به جوش آمده است و می توانید فرآیند برداشت قارچ را شروع کنید.

من قارچ ها و همچنین میوه ها و انواع توت ها را روی تخته های برش شیشه فریز می کنم و سپس آنها را به کیسه های نگهداری منتقل می کنم. قسمت هایی از قارچ های خرد شده را در آب جوش ریختم و 2 دقیقه بلانچ کردم. با قاشق سوراخ دار بیرون می آورم و روی تخته ها می گذارم. وقتی خنک شد دوباره مرتبش می کنم فریزر. بعد از حدود پنج ساعت قارچ ها یخ می زنند و می توانید با چیدن آنها با چاقو از روی تخته ها به کیسه ها منتقل کنید.

بلانچینگ چه می کند؟ اولاً قارچ ها را قبل از نگهداری ضد عفونی می کند و ثانیاً پوسته یخ قارچ ها را آبدار نگه می دارد و از خشک شدن آنها در هنگام انجماد جلوگیری می کند.

زمانی که باید از قارچ های یخ زده چیزی بپزم، موارد زیر را انجام می دهم. اگر برای سوپ به قارچ نیاز دارید، من آنها را بدون یخ زدایی مستقیم قرار می دهم. و اگه واسه سرخ کردنی یا یه جور خوراکی هست ابتدا قارچ های یخ زده رو حدود 10 دقیقه داخل اجاق گاز میپزم و بعد میتونید سرخ کنید و خورش بدید و ....

و میوه ها، علاوه بر قوطی ها، به فریزر نیز فرستاده می شوند - برای حفظ بهتر ویتامین ها.

اما نوع دیگری از آماده سازی ها وجود دارد که بسیاری از خانم های خانه دار انجام می دهند، یعنی آن هایی که برای زمستان جمع آوری یا خریداری می شوند، و این روند ارزش بررسی دقیق تر را دارد.

چه قارچ هایی مناسب هستند

طرفداران "شکار خاموش" می دانند که تقریباً هر نوع سلاح شکاری برای چنین اهدافی مناسب است. ولی طعم خود را به بهترین شکل حفظ می کند:

• بولتوس
• بولتوس

آنها کمی پایین تر از آنها هستند، اما هنوز "یادداشت های گوارشی" خود را حفظ می کنند، انواعی مانند:

• درپوش شیر زعفرانی؛

اغلب، قارچ صدف خریداری شده یا استفاده می شود. این ساده ترین گزینه برای ساکنان شهر است - همه افراد جنگلی در این نزدیکی ندارند و جمع آوری "وحشی" بدون تجربه مناسب مشکل ساز است.

مهم! یک ظرف یا کیسه پر شده باید حاوی حداقل هوا باشد که "پیری" محصولات را تسریع می کند. بنابراین، ظروف تا بالا پر می شوند و هوا قبل از آب بندی از کیسه ها "خونریزی" می شود.

ورود به سیستم ارجح تر است (به هر حال، این یک "محصول طبیعی" است)، اما در اینجا نیز برخی تفاوت های ظریف وجود دارد. این مجموعه فقط باید حاوی گیاهان جوان باشد که از لبه جنگل در اعماق توده گرفته شده اند. آنهایی که در کنار جاده هستند (به دلیل قابلیت جذب مواد مضر) برای غذا مناسب نیستند.

تهیه قارچ

پردازش اولیه بلافاصله پس از جمع آوری انجام می شود. در حالت ایده آل - در عرض 24 ساعت. پرتقاضاترین آنها در این زمینه قارچ بولتوس، قارچ ترومپت و. با در دست داشتن چنین مجموعه ای، باید در سریع ترین زمان ممکن اقدام کنید.

گونه های دیگر (مخصوصاً قارچ صدفی) می توانند 1.5-2 روز مقاومت کنند، اگرچه نباید از آن سوء استفاده کرد - مواد مفیدو اتصالات به سرعت "ناپدید می شوند".

در غیر این صورت، آماده سازی در خانه بسیار ساده است؛ قارچ ها، قبل از یخ زدن، در معرض چنین مواردی قرار می گیرند رویه های ساده:

• یک بازرسی کامل - تمام نمونه های قدیمی، ترک خورده، لنگی یا به سادگی مشکوک کنار گذاشته می شوند.
• تمام زباله ها و کثیفی ها از باقی مانده ها پاک می شوند.
• سپس شستشوی کامل با تغییر آب انجام می شود (در این مورد قسمت خواص مفیدگم می شود، اما ایمنی حرف اول را می زند).
• پس از شستن، آنها را روی یک حوله گذاشته و خشک می کنند.

قارچ های خشک از قبل آماده پردازش و انجماد بیشتر هستند. بزرگ‌ترین‌ها با احتیاط بریده می‌شوند، در حالی که کوچک‌ترها سعی می‌شود به طور کامل رها شوند (اگرچه برای یک فریزر کوچک، آنها نیز باید بریده شوند).

روش های انجماد

با شسته شدن قارچ ها، می توانید مستقیماً به انجماد ادامه دهید. بیایید با بیشترین شروع کنیم راه ساده، که به حفظ مواد تازه جمع آوری شده کمک می کند.

قارچ خام

الگوریتم چنین کاری به صورت زیر خواهد بود:

1. قارچ ها به طور مساوی روی ظروف یا سینی پراکنده می شوند. لایه باید نازک باشد.
2. سپس ظرف را به مدت 12 ساعت در فریزر می گذاریم و حداکثر تنظیم را افزایش می دهیم.
3. پس از این زمان، قطعه کار برداشته می شود و خود قارچ ها در کیسه های پلاستیکی معمولی توزیع می شوند. آنها در فریزر قرار می گیرند و در حال حاضر در حالت استاندارد کار می کنند.

بسیاری از مردم علاقه مند هستند که کدام قارچ از لیست ذکر شده را می توان منجمد، خام مصرف کرد و اینکه آیا واقعاً با استفاده از این روش ساده، کیفیت غذایی خود را حفظ می کند یا خیر.

مهم! ظروف ذخیره سازی ایده آل ظرفی است که از مقوای به اصطلاح کرافت ساخته شده باشد که در داخل آن دیوارها و کف آن لایه لایه شده باشد.

انجماد "سرعت بالا" بدون عملیات حرارتی اولیهبرای گونه های جنگلی کاملاً مناسب است، مانند:

• لوستر;
• بولتوس
• بولتوس
• (جمع آوری شده در لبه جنگل، خریداری نشده است).

آب پز

این اتفاق می افتد که نمونه های جمع آوری شده دست نخورده به نظر می رسند، اما وضعیت آنها کمی از "ظاهر قابل فروش" فاصله دارد. در چنین مواردی کمک می کند آشپزی کوتاه:

1. یک قابلمه بزرگ را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. محاسبه حجم آسان است - 5 لیتر آب در هر کیلوگرم مجموعه.
2. قطعه کار از قبل شسته و بریده شده در تابه قرار می گیرد که به مدت 5-10 دقیقه جوشانده می شود.
3. پس از خاموش کردن گاز باید اجازه دهید آب جوش کمی خنک شود و سپس با آبکش تمام قطعات را جدا کرده و آب آن را تخلیه کنید. برخی از قارچ ها خشک می شوند، اما این لازم نیست.
4. تنها چیزی که باقی می ماند این است که قارچ ها را در کیسه ها قرار دهید و در فریزر بگذارید. آنها به گونه ای بسته بندی می شوند که یک کیسه یا ظرف برای تهیه یک ظرف کافی باشد - پس از باز کردن سلفون در زمستان، محصول بلافاصله برای پخت و پز فرستاده می شود (وقتی ذوب می شود، ویتامین ها و مواد معدنی را خیلی سریع از دست می دهد و طعم آن کمتر غنی می شود).

سوالی که همچنان مطرح است این است که آیا می توان قارچ های کاملاً کامل را به سادگی با خام گرفتن و بدون جوشاندن آنها قبل از فرستادن به محفظه منجمد کرد؟

تمرین نشان می دهد که هیچ اتفاق بدی نخواهد افتاد، اما یک ترفند آشپزی وجود دارد. اگر چنین محصولاتی را برای تهیه سوپ منجمد کنید، دیگر لازم نیست آنها را آبپز کنید، اما برای سرخ کردن آینده این روش لازم است.

خورشتی

این روش اجازه می دهد حفظ عطر بدون تخریب زیاد ساختار ساقه یا کلاهک:

1. قطعات کار در محلول آب با اسید سیتریک(1 قاشق چایخوری در هر لیتر). بگذارید 5-7 دقیقه بماند.
2. سپس آن را در ماهیتابه گرم شده می ریزند، پس از اینکه کمی روغن نباتی در آن می ریزند.
3. حرارت را زیاد کنید و 4-5 دقیقه هم بزنید. برای افزایش طعم، می توانید (خرد شده یا حلقه ای) را اضافه کنید. این "ست" برای 2-3 دقیقه دیگر سرخ می شود.
4. باقی مانده است که به مدت 15-20 دقیقه زیر درب بجوشانید و در انتها فراموش نکنید که کمی فلفل و نمک بزنید.
5. گاز را خاموش کنید و قارچ ها را مدتی زیر درب آن بگذارید.

مهم! اگر در طول پخت و پز طولانی مدت قارچ ها شروع به خاکستری شدن و چروک شدن کردند، این جای نگرانی نیست. برعکس، چنین سیگنالی نشان دهنده "خروج" نهایی میکروب ها و ناخالصی های مضر است.

آکورد نهایی خنک شدن و قرار دادن در ظروف یا کیسه ها است. معلوم شد که این یک پایه عالی برای پاستا است که به فریزر فرستاده می شود.

سرخ شده در روغن

در اینجا نیز مشکل خاصی وجود ندارد:

1. 2 قاشق غذاخوری سبزیجات یا روغن را در تابه بریزید.
2. وقتی روی حرارت متوسط ​​گرم شد، باید مجموعه خرد شده را در یک لایه نازک بچینید.
3. مدت زمان سرخ کردن ممکن است بسته به اندازه متفاوت باشد - 4-5 دقیقه برای قطعات کوچک کافی است، در حالی که بزرگترها ممکن است 10-15 طول بکشد.
4. سپس خنک شدن می آید (لازم نیست آن را با درب بپوشانید).
5. سپس همه چیز طبق معمول است: بسته بندی و رفتن به یخچال. محصول حاصل که تا زمستان در آنجا باقی مانده است، پرکننده عالی خواهد بود.

اغلب چنین پردازشی نه روی خود اجاق، بلکه در فر انجام می شود. این حتی مقرون به صرفه تر است - نیازی به روغن نیست (با جایگزینی آن آب خود). درست است که اجاق‌های قدیمی می‌توانند گرمای ناهمواری ایجاد کنند و این نکته را حتی قبل از سرخ کردن باید در نظر داشت.

در طول فصل "شکار آرام"، بسیاری از مردم تعجب می کنند که چگونه کل برداشت قارچ را حفظ کنند. یک راه عالی برای انجام این کار فریز کردن آن است. می‌توانید هم قارچ‌های وحشی و هم قارچ‌هایی را که در فروشگاه یا بازار خریداری کرده‌اید منجمد کنید. از این گذشته ، همه می دانند که در تابستان قیمت قارچ بسیار پایین تر است.

قارچ پورسینی، لوستر، قارچ عسلی، قارچ بولتوس، قارچ صدفی، شامپینیون و انواع دیگر قارچ ها را می توان در خانه منجمد کرد. اصل کلیانجماد برای همه قارچ ها یکسان است.

اول از همه، قارچ ها بر اساس ساختار قارچ دسته بندی می شوند. در این مورد آنها تشخیص می دهند:

• کیسه داران (ترافل، مورل)؛
• لایه ای (به عنوان مثال، russula)؛
• لوله ای (ceps، قارچ boletus).

ترجیحاً قارچ های لوله ای (یا به عبارت دیگر اسفنجی) را به صورت خام منجمد کنید. ساختار داخلی کلاهک این گونه قارچ‌ها سطحی متخلخل است که در صورت جوشاندن، مایعات زیادی جذب می‌شود و در نتیجه قارچ‌ها هنگام یخ‌زدایی، آبکی می‌شوند. اگر مجبور بودید قارچ های اسفنجی را بجوشانید، باید قبل از انجماد آنها را کمی فشار دهید.

انواع قارچ های لایه ای مانند قارچ عسلی باید قبل از انجماد آب پز شوند.

چند نوع قارچ کیسه دار را باید قبل از قرار دادن در فریزر آب پز کرده و کاملاً فشرده کنید.

طرز تهیه قارچ برای انجماد

پس از دسته بندی قارچ ها، قوی ترین نمونه ها برای انجماد بعدی انتخاب می شوند.

قارچ ها با یک چاقو یا یک برس خشن تمیز می شوند: تمام زباله ها و برگ های گیر کرده حذف می شوند، قسمت پایین و آلوده ساقه قطع می شود.

اگر قارچ هایی که برای انجماد بیشتر به شکل خام انتخاب شده اند بسیار کثیف هستند، باید آنها را در آب بشویید، اما تحت هیچ شرایطی خیس نکنید. سپس باید با دستمال کاغذی کاملا خشک شوند.

قارچ هایی را که قصد جوشاندن آنها را دارید می توانید با خیال راحت زیر آب جاری بشویید بدون اینکه نگران باشید که رطوبت زیادی را جذب می کنند.

روش های انجماد قارچ برای زمستان

چگونه قارچ خام را فریز کنیم

همانطور که در بالا ذکر شد، فقط قارچ های لوله ای برای این روش انجماد مناسب هستند. گزینه ایده آل قارچ پورسینی و کلاه قرمز است.

قارچ های کوچک به طور کامل منجمد می شوند و نمونه های بزرگ به برش هایی به ضخامت 1-2 سانتی متر بریده می شوند.

ویدیویی از Lubov Kriuk - نحوه یخ زدن قارچ پورسینی را ببینید

چگونه قارچ های آب پز را برای زمستان منجمد کنیم

قارچ هایی که از قبل آب پز می شوند باید ابتدا خرد شوند. سپس در آب جوش غوطه ور می شوند و به مدت 5 تا 10 دقیقه می پزند. سپس در آبکش بگذارید تا مایع اضافی خارج شود. پس از سرد شدن قارچ ها، برای یک بار استفاده داخل کیسه های تکه تکه شده و به فریزر فرستاده می شوند.

آبگوشت قارچ عسلی پخته شده را آبکش می کنند و از قارچ خرطومی و بولتوس آن را برای تهیه سوپ استفاده می کنند.

ویدیو را از کانال "خوشمزه و مغذی" ببینید - نحوه یخ زدن قارچ برای زمستان

منجمد کردن قارچ سرخ شده

هر دو نوع قارچ لوله ای و لایه ای برای این روش مناسب هستند. قارچ ها را به قطعات یا بشقاب برش می دهند. سپس آنها را در ماهیتابه با مقدار کمی روغن نباتی گذاشته و سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شوند. نمک و ادویه جات اضافه نمی شود. تفت دادن تقریبا 20 دقیقه طول می کشد.

این غذای منجمد پس از یخ زدایی کاملا آماده مصرف است. برای مثال، فقط باید چنین قارچ هایی را اضافه کرد سیب زمینی سرخ شدهیا در سالاد

منجمد کردن قارچ های پخته شده در فر

راه دیگر فریز کردن قارچ هایی است که قبلا در فر پخته شده اند. برای انجام این کار، قارچ ها را بدون اضافه کردن روغن روی یک ورقه پخت قرار می دهند و تا زمانی که پخته شوند، پخته می شوند. سپس داخل کیسه ها ریخته و برای نگهداری به فریزر می فرستند. چنین قارچ هایی در هنگام یخ زدایی طعم و عطر خاصی دارند.

دمای انجماد و ماندگاری قارچ های منجمد

رژیم دما برای انجماد قارچ 18- درجه سانتیگراد است. اگر این نیاز برآورده شود، قارچ ها را می توان در تمام زمستان در فریزر نگهداری کرد.

نحوه صحیح یخ زدایی قارچ ها

منجمد قارچ خامیک شب در قفسه پایینی یخچال و سپس یک ساعت دیگر در دمای اتاق ذوب کنید.

قارچ هایی که تحت عملیات حرارتی اولیه قرار گرفته اند یخ زدایی نمی شوند، اما بلافاصله در طول پخت به ظرف اضافه می شوند.

ویدیو را ببینید - طرز پخت قارچ برای انجماد

ویدیو را ببینید - نحوه یخ زدن قارچ ها

قارچ غذای مورد علاقه میلیون ها نفر است. هر خانم خانه‌داری حداقل چندین دستور غذا را می‌داند که در آن مهمانان جنگلی چهره‌های کلیدی هستند. تعداد زیادی از دستور العمل های قارچ با تطبیق پذیری محصول توضیح داده شده است - ارزش غذایی و طعم غیرمعمول قارچ با هر چیز دیگری قابل مقایسه نیست.

آنها را برای غذاهای سرخ شده، آب پز، بخار پز و پخته استفاده می کنند، در شیشه ها می پیچند و به سوپ های پاییزی معطر اضافه می کنند.

در هر ظرفی، قارچ ها طعم واضحی از خود نشان می دهند و خانه را با عطر دلپذیر پر می کنند. امروز ما در مورد نماینده برجسته پادشاهی جنگل مانند قارچ پورسینی صحبت خواهیم کرد. یک ایده عالی برای کسانی که دوست دارند خود را راضی کنند دوره زمستانیطعم اوایل پاییز، انجماد قارچ پورسینی برای زمستان وجود خواهد داشت.

زمستان از نظر پوشش گیاهی تازه غنی نیست و بنابراین یخ زدن بهترین راه حل برای دوستداران چنین محصولاتی است. و اگرچه سوپرمارکت های مدرن طیف وسیعی را ارائه می دهند، پیدا کردن یک محصول واقعاً با کیفیت آسان نخواهد بود.

به همین دلیل باید کار را به دست خود بگیرید، به خصوص اگر فصل برداشت جنگل برای شما یک عبارت خالی نیست. بدون شک، تمام غنائم قارچی که جمع کرده اید را می توان به فریزر فرستاد تا بعداً در زیر زوزه های کولاک، از قارچ های گل سرخی که جمع آوری کرده اید، از غذاهای شگفت انگیز لذت ببرید.

• بررسی ها و نظرات

انجماد قارچ برای زمستان - چه چیزی را به خاطر بسپارید

منجمد کردن غذا در خانه بسیار آسان است. و اگر یک فریزر چشمگیر دارید، می توانید یک انبار کامل از لوازم مفید ایجاد کنید. بسیاری از مردم می دانند که فرآیند انجماد به دنباله خاصی نیاز دارد که در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت.

بیایید چند تا را اصلاح کنیم نکات مهم، که ارزش توجه دقیق را دارد:

• همه قارچ های بولتوس شما باید تمیز و تازه باشند - یک محصول کهنه به خصوص با طعم ظریف خود در زمستان سرد شما را خوشحال نمی کند.
• ظاهر پس از یخ زدایی بر کیفیت تأثیر می گذارد - مطمئن شوید که قارچ های بولتوس کامل هستند.
• در خانه، قبل از انجماد، قارچ پورسینی را با دقت از ذرات خاک و چیزهای دیگر تمیز کنید.
• سعی کنید آن را خیلی خیس نکنید محصول تازهاز آنجایی که رطوبت را خیلی سریع جذب می کند.
• دمای فریزر را کنترل کنید - اگر پایدار و تقریباً -18 درجه باشد ، محصول شما تا یک سال دوام می آورد.
• قارچ ها را فقط در یخچال یخ زدایی کنید - این به آنها کمک می کند تا طعم طبیعی خود را تا حد امکان دقیق منتقل کنند.
• پس از یخ زدایی، محصول را در اسرع وقت استفاده کنید، آن را برای مدت طولانی در یخچال نگهداری نکنید.

انجماد قارچ برای زمستان - دستور العمل های ساده

خوبی یک محصول خام این است که وقتی تصمیم می گیرید در فصل سرد محصول را از فریزر خارج کنید، جای زیادی برای فکر خواهید داشت.

در این حالت، انجماد مستلزم این است که تا حد امکان قارچ پورسینی کامل و تازه داشته باشید. علاوه بر این، هرچه بولتوس قوی تر باشد، بعد از یخ زدایی شکل بهتری خواهد داشت. پس از تمیز کردن، باید محصول جنگلی خود را روی یک سطح صاف مستقیماً در فریزر پخش کنید و پس از چند ساعت آن را در یک کیسه پلاستیکی یا یک ظرف پلاستیکی مخصوص قرار دهید.

همچنین می توانید قارچ پورسینی را به صورت خلال شده منجمد کنید.

برای انجام این کار، باید آنها را به قطعات 7-10 میلی متری برش دهید، سپس آنها را کاملا خشک کنید و آنها را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و محاسبه کنید که چقدر برای تهیه ظرف نیاز دارید. هر یک از این قسمت ها را در کیسه های پلاستیکی قرار دهید، سپس سعی کنید تمام هوا را از آنها خارج کنید.

طرز تهیه قارچ پورسینی آب پز

یخ زدن یک محصول از قبل آماده شده برای زمستان یک راه حل عالی برای کسانی است که در وقت خود صرفه جویی می کنند. با این حال، همه به منجمد کردن مواد غذایی خام اعتماد ندارند، بنابراین به این دستور العمل برای انجماد قارچ برای زمستان توجه کنید.

لازم نیست آن را برای مدت طولانی بپزید - فقط 5 دقیقه. برای تولید محصول نباید از نمک استفاده کنید. قارچ های بولتوس را به مدت 5 تا 6 دقیقه در آب جوش بجوشانید سپس به آن ها زمان دهید تا خنک شوند و در کیسه ها پخش کنید. معمولاً 300-500 گرم محصول در یک بسته قرار می گیرد که برای تهیه یک ظرف ایده آل است.

این روش برای محصولی که به دلایلی ظاهر اولیه خود را از دست داده است نیز مناسب است. اغلب قطعه کار برای سرخ کردن بعدی استفاده می شود.

قارچ های سرخ شده را فریز کنید

دستور دیگری به ما نشان می دهد که تعداد روش های انجماد پایان ناپذیر است. تفاوت این روش با روش قبلی عمدتاً در این است که به جای جوشاندن محصول از روش سرخ کردن استفاده می کنیم.

قارچ های بولتوس را که به صلاحدید خود خرد شده اند، در یک ماهیتابه گرم شده قرار دهید که از قبل با روغن نباتی چرب شده است.

از نمک یا فلفل استفاده نکنید - این در آماده سازی ضروری نیست و فناوری انجماد شامل استفاده از ادویه جات نیست. پس از آب کردن قارچ ها، می توانید نمک و ادویه ها را به ظرف آماده اضافه کنید.

قطعه کار را به مدت 20 دقیقه سرخ کنید تا تمام رطوبت آن تبخیر شود و خود قارچ های بولتوس رژگونه ای زیبا پیدا کنند. با پهن کردن آنها روی یک سطح صاف، آنها را خنک کنید، سپس آنها را در کیسه ها یا ظروف غذا بسته بندی کنید و در فریزر قرار دهید. به هر حال، ماهیتابه تنها گزینه برای سرخ کردن نیست.

می توانید از ورقه پخت و فر نیز استفاده کنید. در این مورد شما حتی نیازی نخواهید داشت روغن سبزیجات، زیرا محصول در شیره خود پخته می شود.

انجماد قارچ قارچ برای زمستان

Chanterelles به حق یکی از خوشمزه ترین نمایندگان پادشاهی قارچ در نظر گرفته می شود. قوام لطیف و طعم منحصر به فرد آنها به سختی با هر چیز دیگری اشتباه می شود. و ظروف با لوستر دارای پیچیدگی و زیبایی هستند. اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که لوسترهای تازه را جمع آوری یا خریداری کنید، حتماً برخی از آنها را برای زمستان منجمد کنید - ظروف با این محصول به تزئین میز برای هر جشن یا فقط یک شام خانوادگی تبدیل می شوند.

لوسترها اغلب رول و ترشی می شوند، اما این طعم اصلی است که اغلب به ایجاد یک پالت طعم منحصر به فرد در غذاهای خاص کمک می کند. و روش اثبات شده انجماد به حفظ آن همراه با تمام خواص مفید آن کمک می کند.

نکته اصلی که باید به خاطر داشته باشید این است که این زیبایی ها زمانی بهترین عملکرد را دارند که به درستی یخ زده و تازه باشند. توصیه می شود این روش را از روز جمع آوری یا خرید شروع کنید.

پس از وجین نمونه های نامناسب و پاکسازی آنها از زباله و گرد و غبار، آنها را زیر آب جاری شستشو می دهیم. سپس لوسترها را روی یک حوله خشک قرار دهید و به آنها زمان دهید تا رطوبت غیر ضروری تبخیر شود. اکنون می توان قطعات خشک شده را در کیسه ها توزیع کرد و در فریزر قرار داد.

اگر طعم تلخ آن را زیاد دوست ندارید، می توانید لوسترها را به شکل آب پز فریز کنید.

برای انجام این کار، آنها را در ظرف لعابی قرار دهید و با آب پر کنید، سپس بگذارید بجوشد و به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. لوسترهای پخته شده را در آبکش بریزید، آبکشی کنید و خشک کنید.

قارچ های خنک شده را مانند موارد قبلی می توان در کیسه یا ظروف بسته بندی کرد و مقدار آن را برای تهیه ظرف محاسبه کرد. فراموش نکنید که بهترین دما در فریزر 18- درجه است.

می توانید لوسی ها را به همراه مایع از قبل آب پز یا خورش تهیه کنید. این آماده سازی برای سوپ یا خورش عالی است. با این حال، با این روش لازم به یادآوری است که یک محصول منجمد را می توان حداکثر تا 4 ماه نگهداری کرد.

لوسترها را به هر شکلی که دوست دارید فریز کنید. خود و خانواده تان را با شگفت انگیز خوشحال کنید ظروف قارچحداقل هر روز!

امروز می توانید آن را هم در بازار و هم در فروشگاه خریداری کنید. اما خانگی هنوز هم مرتبط است. مردم ترجیح می دهند خودشان قارچ تهیه کنند، زیرا این یک محصول خیلی ساده نیست و هیچ کس نمی تواند تضمین کند که شما یک محصول با کیفیت را در فروشگاه خریداری کنید. به همین دلیل است که تصمیم گرفتیم در مورد انجماد صحبت کنیم و چندین دستور العمل محبوب ارائه دهیم.

طرز تهیه قارچ برای انجماد

بولتوس که در فروشگاه خریداری شده یا به طور مستقل جمع آوری شده است باید مرتب شود، موارد خراب و کرم خورده را از بین ببرید، لبه های پاها را کوتاه کنید، پوست بگیرید و با یک برس یا اسفنج ظرفشویی کاملاً پاک کنید.

مهم! شما نمی توانید قارچ بولتوس را قبل از انجماد بشویید.

اگر محصول بسیار کثیف است، می توان آن را به آرامی زیر آب جاری شستشو داد، اما هرگز خیس نشوید. واقعیت این است که کلاهکی که دارای سطح متخلخل است به سرعت رطوبت را جذب می کند و در هنگام انجماد مایع اضافی مورد نیاز نیست. همچنین رعایت قوانین زیر ضروری است:

1. باید شاداب، قوی و جوان باشد.
2. اگر منافذ زرد متمایل به سبز دارد، بهتر است آنها را قطع کنید. بعد از یخ زدایی، ترش می شوند و ظرف را خراب می کنند.
3. اگر کرم از پاها به کلاهک سرایت کرده باشد، قارچ باید دور ریخته شود.

روش های انجماد

روش های مختلفی برای یخ زدن در زمستان وجود دارد و هر کدام از آنها مزایای خاص خود را دارند. سریع ترین راه منجمد کردن قارچ بولتوس به صورت خام است. اما دستور العمل های انجماد آب پز و حتی خورش نیز محبوب هستند. و اینکه کدام گزینه کاربردی ترین است، می توانید بعد از اینکه هر کدام را خودتان امتحان کردید تصمیم بگیرید.

آیا می دانستید؟ کلاه بولتوس دارای رنگ زرد یا سبز در زیر است، در حالی که قارچ کاذب است- نسبتاً کثیف علاوه بر این، اگر ساقه شکسته شود، رنگ سفید باقی می ماند- نشانه این است که این بولتوس است. U قارچ های کاذبضایعات فورا صورتی می شود.

خام

این - ساده ترین و سریع ترین راه برای تهیهبولتوس برای زمستان برای این کار قارچ های کوچک و قدیمی را انتخاب می کنند، تمیز می کنند، شسته و خشک می کنند تا بعداً به هم نچسبند.
قارچ های آماده شده را روی سینی، سینی یا بشقاب صاف پهن می کنیم (لایه نباید ضخیم باشد) و برای چند ساعت در فریزر قرار می دهیم. سپس قارچ ها را بیرون آورده و در قسمت هایی (به طوری که فقط برای یک بار کافی باشد) در کیسه ها یا ظروف قرار می دهند.

یک کیسه معمولی راحت تر است زیرا می تواند هر شکلی به خود بگیرد و هوای اضافی به راحتی از آن خارج می شود. اگر نگهداری در ظروف است، بهتر است آنها را کاملا پر کنید تا هوا باقی نماند.

اگر فریزر بزرگ نیست یا فضای کافی وجود ندارد، می توانید قارچ ها را از قبل تکه تکه کنید.

مهم!قطعات نباید نازک باشند. بهترین ضخامت برای انجماد 5-7 میلی متر است.

آب پز

بسیاری از مردم ترجیح می دهند قارچ های پخته شده را به صورت منجمد نگهداری کنند، زیرا قارچ های پخته شده فضای کمی را در فریزر اشغال می کنند. اما همه نمی دانند که چگونه قارچ پورسینی را برای انجماد بپزند. معلوم است که سخت نیست.

مانند نسخه با محصولات خام، قبل از برداشت قارچ ها تمیز، شسته و بریده می شوند. پس از این، آنها را به آرامی می جوشانند، به مدت 5 دقیقه در آب جوش بی نمک فرو کنیدآب (احتمالاً کمی نمک).
بعد از جوش آمدن قارچ ها را در آبکش یا صافی قرار دهید تا آب آن گرفته شود. سپس آن را در کیسه یا ظروف پلاستیکی قرار داده و در فریزر قرار دهید.

جوشانده به دست آمده در حین آماده سازی برای انجماد را نمی ریزند، بلکه می جوشانند تا غلیظ شود. سپس سرد شده، در ظروف پلاستیکی یا ظرف های یخ ریخته می شود و همچنین منجمد می شود. سپس از این جوشانده می توان برای تهیه سس یا سوپ استفاده کرد.

توصیه می شود قارچ بولتوس را در یک محفظه جداگانه و دور از گوشت و ماهی نگهداری کنید.

مهم!از آنجایی که قارچ ها می توانند هم مواد مفید و هم مواد سمی را جذب کنند، جوشاندن آن مفیدتر است.- تمام اجزای مضر وارد آب می شوند.

سرخ شده در روغن

روش دیگری برای فریز کردن قارچ پورسینی بدون پختن وجود دارد. تفاوت آن با موارد قبلی فقط در این است که محصول باید سرخ شود.

انجام این کار اصلا دشوار نیست: قارچ در روغن نباتی سرخ کنید تا رطوبت خارج شود، و خود قارچ به رژگونه زیبایی تبدیل می شود. نیازی به اضافه کردن نمک و ادویه نیست. تمام این مراحل را می توان پس از یخ زدایی، هنگام تهیه ظرف انجام داد.
قارچ ها را از ماهیتابه روی سینی، ظرف، ورقه پخت یا تخته قرار دهید و اجازه دهید خنک شوند. پس از این، آنها را در قسمت هایی در کیسه ها یا ظروف ریخته و در فریزر قرار می دهند.

ماندگاری

اگر قارچ پورسینی قبل از انجماد طبق تمام قوانین پردازش شده باشد، می توان آنها را ذخیره کرد 6-8 ماه(فقط در فریزر). علاوه بر این، در طول این مدت آنها عطر و طعم خود را حفظ خواهند کرد.

دمای فریزر باید 18- درجه سانتیگراد باشد.

آیا می دانستید؟ تا پایان قرن بیستم مورد توجه بود و امروزه در دسته بندی قرار می گیرند و در بسیاری از کشورها مصرف آنها ممنوع است. دانشمندان ثابت کرده اند که حاوی موسکارین است که حتی پس از عملیات حرارتی باقی می ماند و می تواند باعث تحریک بیماری های خونی و ایجاد واکنش های آلرژیک شود.

قوانین یخ زدایی

پس از فهمیدن اینکه آیا قارچ های تازه را می توان منجمد کرد، می خواهم نحوه یخ زدایی آنها را بیابم. کارشناسان می گویند که یخ زدایی باید به تدریج انجام شود انتقال قارچ بولتوس از فریزر به یخچال یک شبه. سپس باید به مدت 3 ساعت در دمای اتاق نگهداری شوند.
پس از یخ زدایی، محصول باید بلافاصله استفاده شود؛ پس از انجماد مجدد، قارچ ها به توده ای بی شکل تبدیل می شوند.

برای تهیه برخی از ظروف، نیازی به یخ زدایی اولیه نیست، محصول بلافاصله به صورت یخ زده استفاده می شود. به عنوان مثال، هنگام تهیه اولین غذاها (سوپ)، قارچ ها را بلافاصله در آب جوش ریخته و می جوشانند تا کاملا پخته شوند.

با شروع پاییز، جنگل های ما پر از تعداد زیادی قارچ می شود. با این حال، اگر طرفدار دنبال کردن آنها در جنگل نیستید، این اصلا ترسناک نیست. کمتر از آنها در قفسه های بازار وجود ندارد. اصلی - هنگام انتخاب قارچ، قوانین خاصی را دنبال کنید تا محصولی واقعا خوشمزه و سالم برای سفره خود داشته باشید.

می توانید قارچ های زیادی بپزید غذاهای خوشمزه. علاوه بر این، می توانید خانه خود را با شاهکارهای آشپزی نه تنها در پاییز خوشحال کنید. قارچ های عسلی، لوستر، بولتوس و قارچ صدفی می توانند در فصل زمستان روی میز شما وجود داشته باشند.

به خصوص برای شما، کیچن مگ چندین روش برای تهیه قارچ برای زمستان تجزیه و تحلیل کرده است که به حفظ تقریباً تمام مواد مفید و طعم کمک می کند. مهم است که به یاد داشته باشید که فقط قارچ های تازه برای هر روش کنسرو مناسب هستند.

1. نحوه خشک کردن قارچ

این روش برای قارچ پورسینی مناسب است، بولتوهای خشک شده نیز خوشمزه هستند. اما گاهی اوقات لوسترها را نیز خشک می کنند. قوانین خاصی وجود دارد که باید رعایت شود تا قارچ ها به درستی خشک شوند. بنابراین، قبل از خشک شدن، قارچ ها را شستشو نمی دهند تا رطوبت اضافی را جذب نکنند. قارچ ها را باید درشت خرد کنید، زیرا 3-4 بار خشک می شوند. قارچ های کوچک را می توان به طور کامل خشک کرد، اما بهتر است ساقه آن را از قارچ های متوسط ​​جدا کنید.

از آنجایی که روزهای آفتابی زیادی در پاییز وجود ندارد، بهتر است قارچ ها را در اجاق گاز یا فر خشک کنید. قارچ ها را به صورت یک لایه روی یک ورقه پخت قرار دهید، در فر قرار دهید و درب آن را باز بگذارید تا هوا به آن دسترسی پیدا کند. فر را روی 70-80 درجه تنظیم کنید و چند ساعت خشک کنید. اگر قارچ ها به اندازه کافی خشک نشدند می توانید در چند مرحله در فر قرار دهید.

بهتر است قارچ های خشک را در جای خشک در یک شیشه یا شیشه سرامیکی نگهداری کنید. برخی از قارچ ها را می توان در آسیاب قهوه آسیاب کرد، بنابراین فضای کمتری را اشغال خواهند کرد. علاوه بر این، آنها برای سس ها و طعم دادن به ظروف مورد نیاز خواهند بود.

نکته مهم: قارچ های خشک را قبل از پخت باید خوب شسته و به مدت 2 ساعت در آب داغ خیس کنید. این آب هرگز نباید برای تهیه سوپ استفاده شود.

2. نحوه یخ زدن قارچ

قبل از اینکه قارچ ها را برای زمستان منجمد کنید، آنها را به دقت جدا کنید و آنها را از خاک و برگ تمیز کنید. قارچ های جوان و سفت برای این منظور مناسب ترین هستند. می توانید قارچ های تازه و نپخته را فریز کنید. قارچ های عسلی، شامپینیون، لوستر، قارچ آسپن و بولتوس مخصوصاً برای انجماد به این روش مناسب هستند. این قارچ ها بسیار قوی هستند، بنابراین می توانید با خیال راحت آنها را به صورت خام منجمد کنید.

برای انجام این کار، قارچ ها باید از برگ ها و خاک پاک شوند. لازم نیست آنها را بشویید، اما اگر این کار را انجام دادید، پس از آن باید آنها را به خوبی خشک کنید و آنها را روی یک حوله بگذارید. قارچ های خشک را در یک لایه نازک کیسه پلاستیکی قرار دهید و در فریزر قرار دهید. قارچ های خام را بهتر است در یخچال یخ زدایی کنید. پس از چنین یخ زدایی نرم، آنها درست مثل تازه خواهند بود، گویی از جنگل.

اگر از فریز کردن قارچ های خام می ترسید، می توانید آنها را به مدت پنج دقیقه از قبل بجوشانید. شما می توانید از قارچ با هر اندازه ای استفاده کنید. اگر خیلی بزرگ هستند، آنها را به قطعات کوچک برش دهید. بعد از اینکه قارچ ها را آب پز کردید، بگذارید سرد شود و در آبکش آبکش کنید. برای تخلیه آب اضافی سپس قارچ‌ها را داخل کیسه‌هایی قرار دهید، درب آن را محکم ببندید و در فریزر قرار دهید.

لطفا توجه داشته باشید که قارچ های آب پز آب پز محل بسیار خوبی برای رشد باکتری های مختلف هستند، بنابراین محاسبه کنید که تعداد قارچ ها در یک بسته برای تهیه یک غذا ضروری است.

3. ترشی قارچ

از هر قارچی که دوست دارید می توانید برای ترشی استفاده کنید. با این حال، این نیز ویژگی های خاص خود را دارد: کلاهک های شیر زعفران اغلب به صورت خام نمک زده می شوند و قارچ های عسلی دوست دارند ترشی شوند. این قارچ‌های ترد کوچک هستند که روی هر میزی به بهترین شکل ظاهر می‌شوند و برای مدت طولانی در خاطر مهمانان شما باقی می‌مانند. به طور کلی، قبل از ترشی قارچ، باید آنها را به ورقه های مساوی برش دهید. به این ترتیب ماریناد آنها را به همان اندازه اشباع می کند.

دستور العمل های زیادی برای قارچ شور و ترشی وجود دارد. با این حال، هنگام انتخاب یکی از آنها، مهم است که به یاد داشته باشید که مهمترین چیز در این روش برداشت قارچ ایمنی است. واقعیت این است که قارچ های نمکی و ترشی خانگی اغلب علت یک بیماری عفونی - بوتولیسم می شوند. برای جلوگیری از این امر، باید قوانین ساده ای را رعایت کنید و شرایطی را ایجاد کنید که باکتری های ناقل نتوانند تکثیر شوند.

ابتدا یک محیط اسیدی ایجاد کنید، یعنی لیمو یا سرکه را اضافه کنید. درب آن نباید محکم بسته شود، زیرا باکتری ها در چنین شرایطی با نیروی سه برابری تکثیر می شوند. مطمئن شوید که تمام شیشه ها و درب ها را استریل کنید. برای این کار فقط باید آنها را بجوشانید. به هر حال، اگر نمک بیشتری به آب اضافه کنید، نقطه جوش افزایش می یابد و این محافظت اضافی در برابر بوتولیسم است. شیشه ها را در دمای کمتر از 10 درجه نگهداری کنید.

چگونه قارچ را فریز کنیم؟

ما عادت کرده ایم که قارچ برای زمستان باید ترشی یا نمک پاشی شود؛ مخصوصاً خانم های خانه دار کوشا قارچ را نیز خشک می کنند. اما قارچ‌های شور عمدتاً به‌عنوان پیش‌غذا خوب هستند؛ از آن‌ها نمی‌توان برای تهیه یک سوپ خوش طعم، غنی، رویه پیتزا یا ژولین خوشمزه استفاده کرد. و در زمستان، گاهی اوقات شما واقعاً می خواهید تابستان را به یاد بیاورید و سیب زمینی سرخ شده با قارچ را بچشید! در این مورد، فقط قارچ های یخ زده می توانند کمک کنند؛ زمانی که پخته می شوند، طعم آنها از قارچ های تازه قابل تشخیص نیست. آیا شک دارید که آیا خودتان می توانید قارچ ها را برای زمستان منجمد کنید؟ می توانید قارچ ها را فریز کنید، اما این موضوع تفاوت های ظریف خاص خود را دارد. در مورد آنها از مقاله یاد خواهید گرفت. و در این مقاله به طور مفصل به فرآیند انجماد قارچ ها خواهیم پرداخت.

چه قارچ هایی را می توان منجمد کرد؟

تقریباً همه انواع قارچ‌های خوراکی را می‌توانید منجمد کنید، اما اگر فضای زیادی در قسمت فریزر یخچال خانه‌تان وجود ندارد، منجمد کردن قارچ خرطومی، پولیش، لوستر، بولتوس، کلاهک شیر زعفرانی، بولتوس و قارچ آسپن منطقی است. انجماد قارچ پورسینی به تفصیل در مقاله ای جداگانه توضیح داده شده است. با این حال، به دلیل این واقعیت است که قارچ ها نیز به خوبی منجمد می شوند در تمام طول سالاز قفسه های فروشگاه ناپدید نشوید؛ به سادگی نیازی به آماده سازی آنها برای زمستان نیست.

چگونه قارچ های تازه کامل را برای زمستان منجمد کنیم؟

قارچ ها را می توان به طور کامل منجمد کرد - این روش به ویژه برای خوک، پولیش، کلاهک شیر زعفرانی و قارچ های کره ای مناسب است. بهتر است قبل از انجماد، پوست لزج قهوه ای را از کره جدا کنید. در بولتوس و بولتوس، پاها سخت و فیبری هستند و نشان دهنده خاصی نیستند ارزش غذاییبنابراین در این دو گونه معمولاً ساقه ها جدا شده و فقط کلاهک ها یخ زده اند.

انتخاب قارچ

برای انجماد، لازم است قارچ های جوان و قوی را با اندازه کوچک انتخاب کنید که لکه یا آسیب مکانیکی نداشته باشند. قارچ ها باید تازه باشند، در همان روز یا حداقل روز قبل جمع آوری شوند. فقط باید یک نوع قارچ را فریز کنید. قارچ های کرم دار را تحت هیچ شرایطی منجمد نکنید.

تهیه قارچ

1. قارچ ها باید به دقت دسته بندی شوند و بی رحمانه همه مواردی که معیارهای فوق را ندارند دور بریزند.
2. در مرحله بعد، قارچ ها باید از زباله های جنگلی - تیغه های چمن، ماسه، سوزن های کاج و برگ ها پاک شوند. این کار را می توان به راحتی با یک برس نرم یا اسفنج انجام داد.
3. اگر قارچ ها خیلی کثیف هستند باید شسته شوند. شما باید قارچ ها را یکی یکی بشویید و به سرعت آنها را زیر آب جاری بشویید - به این ترتیب آنها از رطوبت اشباع نمی شوند و خیس نمی شوند.
4. قارچ ها را بعد از شستن باید با پهن کردن روی دستمال آشپزخانه خشک کنید.
5. وقتی قارچ ها خشک شدند، می توانید شروع به یخ زدن آنها کنید.

انجماد قارچ

قارچ های آماده شده را یک لایه روی سینی بچینید تا به هم نخورند و سینی را در فریزر قرار دهید. هر چه دمای فریزر کمتر باشد بهتر است. اگر یخچال شما دارای عملکرد "انجماد پیشرفته" است که به شما امکان می دهد دمای فریزر را روی 24*C تنظیم کنید، حتما آن را روشن کنید.

پس از 12 ساعت، کیفیت انجماد را بررسی کنید. اگر وقتی به هم ضربه می زنید قارچ ها مانند سنگریزه زنگ می زنند، به این معنی است که می توان آنها را در کیسه های پلاستیکی ضخیم یا ظروف پلاستیکی بسته بندی کرد. دوتا کوچیک مشاوره مفیدبا بسته بندی:

• به هر بسته برچسبی بدهید که روی آن نوع قارچ و تاریخ انجماد آنها را بنویسید.
• از آنجایی که قارچ ها را نمی توان دوباره منجمد کرد، آنها را در قسمت های کوچک بسته بندی کنید تا یک بسته برای تهیه یک غذا طراحی شود.

قارچ های بسته بندی شده به این شکل را در فریزر قرار داده و در دمای استاندارد 18- درجه سانتی گراد به مدت حداکثر شش ماه در آنجا نگهداری کنید.

روش های دیگر برای فریز کردن قارچ

قارچ های با کیفیت خوب که آسیب مکانیکی جزئی دارند یا قارچ های خیلی بزرگ را نیز می توان برای زمستان منجمد کرد. برای انجام این کار، قارچ های غیر استاندارد مرتب شده و پوست کنده شده باید قبل از انجماد به برش های نازک (3 تا 4 میلی متر) بریده شوند و هنگام برش قسمت های آسیب دیده را از بین ببرید. در مرحله بعد، قارچ های ورقه شده را مانند قارچ های کامل درمان کنید - برش ها را در سینی قرار دهید و در فریزر قرار دهید. قارچ های ورقه شده سریعتر از قارچ های کامل منجمد می شوند. پس از حدود شش ساعت، می توان آنها را در کیسه ها قرار داد و برای نگهداری در فریزر قرار داد.

قارچ های زمستانی را می توان نه تنها به صورت خام، بلکه با مقدار کمی روغن نباتی آب پز یا خورش کرد.

برای انجام این کار، قارچ ها را همانطور که قبلا توضیح دادیم آماده کنید، سپس آنها را ورقه ای برش دهید و به مدت 10 دقیقه در آب نمک بجوشانید یا در ماهیتابه عمیق بجوشانید تا تقریباً تمام شود. قارچ های آب پز را در یک آبکش قرار می دهند، پس از تخلیه مایع، در ظروف غذای تقسیم شده قرار می گیرند، با درب محکم بسته می شوند و اجازه می دهند تا دمای اتاق خنک شود. قارچ های خورشتی را به همراه شیره ای که در حین خورش آزاد می کنند در ظرف هایی بسته بندی می کنند و همچنین خنک می شوند. پس از این، ظروف با قارچ امضا می شوند و در فریزر قرار می گیرند و در آنجا منجمد می شوند و متعاقباً ذخیره می شوند.

و میوه ها، علاوه بر قوطی ها، به فریزر نیز فرستاده می شوند - برای حفظ بهتر ویتامین ها.

اما نوع دیگری از آماده سازی ها وجود دارد که بسیاری از خانم های خانه دار انجام می دهند، یعنی آن هایی که برای زمستان جمع آوری یا خریداری می شوند، و این روند ارزش بررسی دقیق تر را دارد.

چه قارچ هایی مناسب هستند

طرفداران "شکار خاموش" می دانند که تقریباً هر چیزی برای چنین اهدافی مناسب است. ولی طعم خود را به بهترین شکل حفظ می کند:

• بولتوس
• بولتوس

آنها کمی پایین تر از آنها هستند، اما هنوز "یادداشت های گوارشی" خود را حفظ می کنند، انواعی مانند:

• درپوش شیر زعفرانی؛

اغلب، قارچ صدف خریداری شده یا. این ساده ترین گزینه برای ساکنان شهر است - همه افراد جنگلی در این نزدیکی ندارند و جمع آوری "وحشی" بدون تجربه مناسب مشکل ساز است.

مهم! یک ظرف یا کیسه پر شده باید حاوی حداقل هوا باشد که "پیری" محصولات را تسریع می کند. بنابراین، ظروف تا بالا پر می شوند و هوا قبل از آب بندی از کیسه ها "خونریزی" می شود.

ورود به سیستم ارجح تر است (به هر حال، این یک "محصول طبیعی" است)، اما در اینجا نیز برخی تفاوت های ظریف وجود دارد. این مجموعه فقط باید حاوی گیاهان جوان باشد که از لبه جنگل در اعماق توده گرفته شده اند. آنهایی که در کنار جاده هستند (به دلیل قابلیت جذب مواد مضر) برای غذا مناسب نیستند.

تهیه قارچ

پردازش اولیه بلافاصله پس از جمع آوری انجام می شود. در حالت ایده آل - در عرض 24 ساعت. بیشترین تقاضا در این زمینه قارچ بولتوس، قارچ ترومپت و غیره است. با در دست داشتن چنین مجموعه ای، باید در سریع ترین زمان ممکن اقدام کنید.

گونه های دیگر (مخصوصاً قارچ صدف) می توانند 1.5-2 روز مقاومت کنند ، اگرچه نباید از آن سوء استفاده کرد - مواد و ترکیبات مفید به سرعت "تبخیر" می شوند.

در غیر این صورت، آماده سازی در خانه بسیار ساده است؛ قارچ ها، قبل از یخ زدن، در معرض چنین مواردی قرار می گیرند رویه های ساده:

• یک بازرسی کامل - تمام نمونه های قدیمی، ترک خورده، لنگی یا به سادگی مشکوک کنار گذاشته می شوند.
• تمام زباله ها و کثیفی ها از باقی مانده ها پاک می شوند.
• سپس شستشوی کامل با تغییر آب انجام می شود (در این مورد، برخی از خواص مفید از بین می رود، اما ایمنی در درجه اول اهمیت است).
• پس از شستن، آنها را روی یک حوله گذاشته و خشک می کنند.

قارچ های خشک از قبل آماده پردازش و انجماد بیشتر هستند. بزرگ‌ترین‌ها با احتیاط بریده می‌شوند، در حالی که کوچک‌ترها سعی می‌شود به طور کامل رها شوند (اگرچه برای یک فریزر کوچک، آنها نیز باید بریده شوند).

روش های انجماد

با شسته شدن قارچ ها، می توانید مستقیماً به انجماد ادامه دهید. بیایید با ساده ترین روشی شروع کنیم که به حفظ مواد تازه جمع آوری شده کمک می کند.

قارچ خام

الگوریتم چنین کاری به صورت زیر خواهد بود:

1. قارچ ها به طور مساوی روی ظروف یا سینی پراکنده می شوند. لایه باید نازک باشد.
2. سپس ظرف را به مدت 12 ساعت در فریزر می گذاریم و حداکثر تنظیم را افزایش می دهیم.
3. پس از این زمان، قطعه کار برداشته می شود و خود قارچ ها در کیسه های پلاستیکی معمولی توزیع می شوند. آنها در فریزر قرار می گیرند و در حال حاضر در حالت استاندارد کار می کنند.

بسیاری از مردم علاقه مند هستند که کدام قارچ از لیست ذکر شده را می توان منجمد، خام مصرف کرد و اینکه آیا واقعاً با استفاده از این روش ساده، کیفیت غذایی خود را حفظ می کند یا خیر.

مهم! ظروف ذخیره سازی ایده آل ظرفی است که از مقوای به اصطلاح کرافت ساخته شده باشد که در داخل آن دیوارها و کف آن لایه لایه شده باشد.

انجماد "سرعت بالا" بدون عملیات حرارتی اولیهبرای گونه های جنگلی کاملاً مناسب است، مانند:

• لوستر;
• بولتوس
• بولتوس
• (جمع آوری شده در لبه جنگل، خریداری نشده است).

آب پز

این اتفاق می افتد که نمونه های جمع آوری شده دست نخورده به نظر می رسند، اما وضعیت آنها کمی از "ظاهر قابل فروش" فاصله دارد. در چنین مواردی کمک می کند آشپزی کوتاه:

1. یک قابلمه بزرگ را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. محاسبه حجم آسان است - 5 لیتر آب در هر کیلوگرم مجموعه.
2. قطعه کار از قبل شسته و بریده شده در تابه قرار می گیرد که به مدت 5-10 دقیقه جوشانده می شود.
3. پس از خاموش کردن گاز باید اجازه دهید آب جوش کمی خنک شود و سپس با آبکش تمام قطعات را جدا کرده و آب آن را تخلیه کنید. برخی از قارچ ها خشک می شوند، اما این لازم نیست.
4. تنها چیزی که باقی می ماند این است که قارچ ها را در کیسه ها قرار دهید و در فریزر بگذارید. آنها به گونه ای بسته بندی می شوند که یک کیسه یا ظرف برای تهیه یک ظرف کافی باشد - پس از باز کردن سلفون در زمستان، محصول بلافاصله برای پخت و پز فرستاده می شود (وقتی ذوب می شود، ویتامین ها و مواد معدنی را خیلی سریع از دست می دهد و طعم آن کمتر غنی می شود).

سوالی که همچنان مطرح است این است که آیا می توان قارچ های کاملاً کامل را به سادگی با خام گرفتن و بدون جوشاندن آنها قبل از فرستادن به محفظه منجمد کرد؟

تمرین نشان می دهد که هیچ اتفاق بدی نخواهد افتاد، اما یک ترفند آشپزی وجود دارد. اگر چنین محصولاتی را برای تهیه سوپ منجمد کنید، دیگر لازم نیست آنها را آبپز کنید، اما برای سرخ کردن آینده این روش لازم است.

خورشتی

این روش اجازه می دهد حفظ عطر بدون تخریب زیاد ساختار ساقه یا کلاهک:

1. قسمت های خالی در محلول آب با اسید سیتریک (1 قاشق چایخوری در هر لیتر) خیس می شوند. بگذارید 5-7 دقیقه بماند.
2. سپس آن را در ماهیتابه گرم شده می ریزند، پس از اینکه کمی روغن نباتی در آن می ریزند.
3. حرارت را زیاد کنید و 4-5 دقیقه هم بزنید. برای افزایش طعم، می توانید (خرد شده یا حلقه ای) را اضافه کنید. این "ست" برای 2-3 دقیقه دیگر سرخ می شود.
4. باقی مانده است که به مدت 15-20 دقیقه زیر درب بجوشانید و در انتها فراموش نکنید که کمی فلفل و نمک بزنید.
5. گاز را خاموش کنید و قارچ ها را مدتی زیر درب آن بگذارید.

مهم! اگر در طول پخت و پز طولانی مدت قارچ ها شروع به خاکستری شدن و چروک شدن کردند، این جای نگرانی نیست. برعکس، چنین سیگنالی نشان دهنده "خروج" نهایی میکروب ها و ناخالصی های مضر است.

آکورد نهایی خنک شدن و قرار دادن در ظروف یا کیسه ها است. معلوم شد که این یک پایه عالی برای پاستا است که به فریزر فرستاده می شود.

سرخ شده در روغن

در اینجا نیز مشکل خاصی وجود ندارد:

1. 2 قاشق غذاخوری سبزیجات یا روغن را در تابه بریزید.
2. وقتی روی حرارت متوسط ​​گرم شد، باید مجموعه خرد شده را در یک لایه نازک بچینید.
3. مدت زمان سرخ کردن ممکن است بسته به اندازه متفاوت باشد - 4-5 دقیقه برای قطعات کوچک کافی است، در حالی که بزرگترها ممکن است 10-15 طول بکشد.
4. سپس خنک شدن می آید (لازم نیست آن را با درب بپوشانید).
5. سپس همه چیز طبق معمول است: بسته بندی و رفتن به یخچال. محصول حاصل که تا زمستان در آنجا باقی مانده است، پرکننده عالی خواهد بود.

اغلب چنین پردازشی نه روی خود اجاق، بلکه در فر انجام می شود. این حتی مقرون به صرفه تر است - نیازی به روغن نیست (با آب خود جایگزین می شود). درست است که اجاق‌های قدیمی می‌توانند گرمای ناهمواری ایجاد کنند و این نکته را حتی قبل از سرخ کردن باید در نظر داشت.

چه مدت می توان آنها را ذخیره کرد؟

پس از این همه کار، یک سوال منطقی مطرح می شود: قارچ های بسته بندی شده و منجمد را تا چه زمانی می توان در یک فریزر معمولی نگهداری و نگهداری کرد؟