Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил. Ямар төрлийн гурил, сорт, төрөл байдаг вэ? Хүчтэй улаан буудайн гурил

Улаан буудайн гурилын ашиг тус, хор хөнөөл

Фото: улаан буудайн гурилын ашиг тус, хор хөнөөл

Нэгдүгээр зэргийн гурил

Хоёрдугаар зэргийн гурил

Хүчтэй улаан буудайн гурил

Шим тэжээл	Дээд зэрэглэлийн	Нэгдүгээр анги	Хоёрдугаар анги
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ
Хэрэм	10.3 гр	10.6 гр	11.7 гр
Өөх тос	1.1 гр	1.3 гр	1.8 гр
Нүүрс ус	68.8 гр	67.6 гр	63,7
Калорийн агууламж (ккал)
Витамин (мг)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
PP	1,2	2,2	4,55
Каротин	0	0	0,01
Макро ба микроэлементүүд (мг)
Натри	3	4	6
Кали	122	176	251
Кальци	18	24	32
магни	16	44	73
Фосфор	86	115	184
Төмөр	1,2	2,1	3,9

Улаан буудайн гурил нь өнөөдөр гайхалтай алдартай гурилын төрөл бөгөөд дэлхийн хамгийн их хэрэглэдэг бүтээгдэхүүний нэг юм (жигнэсэн бүтээгдэхүүн хэлбэрээр). Энэхүү бүтээгдэхүүн нь маш их алдартай болсон нь энэ ургамлыг анх таримал ургамлын нэг байсан бөгөөд улаан буудайн үр тариа нь маш тэжээллэг, эрүүл байдагтай холбоотой юм. Улаан буудайн гурилын ашиг тус, хор хөнөөл, илчлэгийн агууламж, сортоор хэрэглэх аргын талаархи нийтлэлийг уншина уу.

Улаан буудайн гурилын ашиг тус, хор хөнөөл

Бүтээлийн нөхцөл, ургамлын төрлүүдийн ялгаатай байдлаас шалтгаалан улаан буудайн гурилыг дараахь байдлаар хуваадаг янз бүрийн сортууд, тодорхой зорилгод зориулагдсан. Гэсэн хэдий ч энэ ангилал нь өөр өөр хэсгүүдэд өөр өөр байдаг. Жишээлбэл, АНУ-д гурилыг улаан буудайн төрөл, цавуулагны эзлэхүүний эзлэхүүнээс хамааруулан төрөл болгон ангилдаг. Орос болон хөрш зэргэлдээ орнуудад тодорхой стандартчиллыг баталж, боловсруулсан Зөвлөлтийн цагба дараа нь өөрчилсөн.

Өнөөдөр ОХУ-д улаан буудайн гурилын чанарыг хоёр ГОСТ тогтоодог: “Улаан буудайн гурил. Ерөнхий техник. нөхцөл” болон “Гоймонгийн бүдүүн буудайн гурил” зэрэг багтана.

Эхний тохиолдолд жигнэх зориулалттай 6 зэрэглэл (ханын цаас, нэмэлт, хамгийн дээд, 1, 2, нунтаг) болон ерөнхий зориулалтын 8 зэрэглэлд хуваагдана. Тэмдэглэгээ, жишээ нь M 45-23 эсвэл M 100-25 нь үнсний агууламж, нунтаглалтын түвшингээс хамаарна. ГОСТ нь гоймонгийн гурилын гурван зэрэглэлийг тогтоодог: хамгийн дээд, эхний, хоёрдугаарт.

Хатуу үр тарианы гурилын тоосонцор нь жигнэхээс том байдаг тул сортуудыг хэлтэрхийний хэмжээгээр нь нэрлэж болно: "үр тариа" (хамгийн өндөр) ба "хагас үр тариа" (эхний).

Улаан буудайн гурилын төрлүүдийн хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?

Өнөөдөр худалдаалагдаж буй хамгийн түгээмэл гурил бол дээд зэргийн, нэгдүгээр, хоёрдугаар зэргийн гурил, ханын цаас, манна, ховор тохиолдолд нэмэлт гурил юм.

Ашигтай чанарын үүднээс авч үзвэл хамгийн чухал шалгуур бол тухайн бодисын үнсний агууламж юм. Эдгээр нь үр тариаг шатаах үед хадгалагдах эрдэс бодис юм. Жишээлбэл, Германы T550 тэмдэглэгээ нь 0.55% -ийн үнсний агууламжтай гурилыг тэмдэглэсэн бөгөөд энэ нь Оросын дээд зэргийн зэрэгтэй ойролцоо байна.

Италид ийм бүтээгдэхүүнийг "0000" гэж тэмдэглэдэг - тэг бага байх тусам фракц их байх болно.

Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил: ашиг тус, хор хөнөөл

Дээд зэрэглэлийн гурилаар хийсэн талхыг аль болох эрүүл гэж үздэг хүмүүсийн үзэл бодол буруу юм. Баримт нь энэ нунтаг нь эндоспермийн төв хэсэг буюу хивэгэнд ороосон үр тарианы идэж болох хэсэг юм. Бараг бүх зүйл ашигтай материалүр тариа нь эндоспермийн бүрхүүлд хадгалагддаг бөгөөд дотор нь цардуул байдаг бөгөөд энэ нь цатгалан, жин нэмэхэд тусалдаг.

Дээд зэрэглэлийн гурилын хэсгүүд нь хамгийн жижиг хэмжээтэй байдаг - 30-40 микрон хүртэл. Энэ бүтээгдэхүүн нь хамгийн сэвсгэр, хамгийн зөөлөн талх болгодог боловч хамгийн эрүүл биш, учир нь хамгийн бага үнсний агууламжтай байдаг. ГОСТ-ийн дагуу энэ сорт нь цагаан эсвэл цагаан цөцгийтэй, найрлагадаа дор хаяж 28% цавуулаг агуулсан байх ёстой.

Нэгдүгээр зэргийн гурил

1-р зэргийн улаан буудайн гурилын фракцууд нь 60 микрон хүртэл хэмжээтэй, нунтаг өнгөтэй байдаг. цагаан өнгөшаргал эсвэл саарал өнгийн сүүдэртэй. Ингэж харанхуйлах шалтгаан нь бүтээгдэхүүнд газрын бүрхүүлийн тоосонцор байгаа явдал юм. ГОСТ-ийн дагуу энэ бүтээгдэхүүний үнсний агууламж 0.75%, цавуулаг нь найрлагын 30-аас доошгүй хувийг эзэлдэг. Үйрмэг нь ихэвчлэн цагаан эсвэл саарал өнгөтэй байдаг. Нэмэлт найрлага, жигнэх нөхцлөөс хамааран амт нь маш өөр байж болно.

Хоёрдугаар зэргийн гурил

Химийн найрлагын үүднээс авч үзвэл энэ гурил нь эрүүл мэндэд хамгийн тустай. Үнсний агууламж 1.1-1.25%, өнгө нь шаргал эсвэл саарал өнгөтэй. Үүнийг хамгийн дээд буюу 1-р зэрэгтэй харьцуулж үзэхэд бөөмийн хэмжээний ялгаа нь нүцгэн нүдэнд харагдах болно. Хэдийгээр баялаг найрлагатай ч энэ бүтээгдэхүүн нь жигнэхэд хангалтгүй юм цэвэр хэлбэр, учир нь энэ нь бага цавуулаг агуулдаг. Энэ шалтгааны улмаас энэ нь ихэвчлэн жигнэхийн тулд илүү өндөр агуулгатай холилддог.

Дэлгэцийн гурил (бүдүүн)

Улаан буудайн үр тариагаар хийсэн ханын цаасны гурил нь янз бүрийн хэмжээтэй (60-200 микрон) хэсгүүдээс бүрддэг бөгөөд ихэвчлэн хоёрдугаар зэргийн гурилаас ч бага цавуулаг агуулдаг. Үүнээс хамгийн их шим тэжээлээр баялаг талхыг жигнэх боловч ихэнхдээ сул, задарч, бага зэрэг хатуу болдог. Үүнээс болж ханын цаас нь наалдамхай сортуудтай холилддог.

Гурилын төрөл нь үүнээс гаргаж авсан талхны амт, эрүүл мэндэд бараг ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй. Ямар ч төрлийн түүхий эдийн хувьд сайн талх авах технологийн нөхцөлийг сонгох боломжтой бөгөөд зайлшгүй шаардлагатай.

Онцлог нь улаан буудайн гурилын жигнэмэгийн зарим шинж чанарыг урьдчилан тооцоолж, тоо хэмжээгээр тусгах боломжгүй байдаг. Тэд жигнэх явцад шууд гарч ирдэг бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүний чанараар тодорхойлогддог.

Хүчтэй улаан буудайн гурил

Гоймонгийн үйлдвэрлэлд ашигладаг хатуу улаан буудайн гурилыг ижил төстэй үзүүлэлтээр ангилдаг.

1. Дээд зэрэглэлийн. Үр тариа нь 0.90% үнслэг, 28% -иас багагүй цавуулаг агуулсан өтгөн шар өнгөтэй. Бутархай хэмжээ - 0.56 мм-ээс ихгүй байна.
2. Нэгдүгээр анги. 1.2% үнсний агууламжтай, 0.39 мм хүртэл ширхэгтэй цайвар цөцгий нунтаг. Хамгийн багадаа 28% цавуулаг агуулсан.
3. Хоёрдугаар анги. Бөөмийн хэмжээ - 0.18-аас 0.27 мм (манна шиг), үнсний агууламж - 1.9%, цавуулаг - 25%.

Улаан буудайн гурилын тэжээллэг чанар, найрлага

Дараах хүснэгтэд 100 гр жигнэх улаан буудайн гурилын калорийн агууламж, тэжээллэг чанар, түүнчлэн зарим витамин, эрдэс бодисын агууламжийг харуулав.

Шим тэжээл	Дээд зэрэглэлийн	Нэгдүгээр анги	Хоёрдугаар анги
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ
Хэрэм	10.3 гр	10.6 гр	11.7 гр
Өөх тос	1.1 гр	1.3 гр	1.8 гр
Нүүрс ус	68.8 гр	67.6 гр	63,7
Калорийн агууламж (ккал)
Витамин (мг)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
PP	1,2	2,2	4,55
Каротин	0	0	0,01
Макро ба микроэлементүүд (мг)
Натри	3	4	6
Кали	122	176	251
Кальци	18	24	32
магни	16	44	73
Фосфор	86	115	184
Төмөр	1,2	2,1	3,9

Улаан буудайн гурил: ашигтай шинж чанарыг хэрхэн сонгох, хадгалах

Чанартай бүтээгдэхүүн худалдаж авахын тулд та бэлэн байгаа шошгыг харах хэрэгтэй.

• ГОСТ - гурилыг улсын хүлээн зөвшөөрөгдсөн стандартын дагуу үйлдвэрлэж, техникийн нөхцөлийг хангасан;
• PCT буюу "Сайн дурын гэрчилгээ" - үйлдвэрлэгчийн бүтээгдэхүүн нь эрүүл ахуй, эрүүл ахуйн стандартад нийцсэн эсэхийг сайн дурын үндсэн дээр туршиж үздэг, хүнд металл, хорт бодис агуулаагүй, эрүүл мэндэд аюулгүй;
• ISO - олон улсын үйлдвэрлэлийн стандартад нийцсэн байдал (шинжээчдийн тооцоолсноор үйлдвэрлэгчдийн 20% -иас хэтрэхгүй).

Улаан буудайн гурил: хадгалах хугацаа

Өөр нэг чухал параметр бол дуусах хугацаа юм. Сайн байна байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнтодорхойлолтоор 6-9 сараас дээш хугацаагаар хадгалах боломжгүй. Лангуун дээр 10-18 сар хадгалах хугацаатай бүтээгдэхүүн байгаа бол түүний "амьдралыг" уртасгахын тулд химийн тогтворжуулагч нэмсэн. Төрөл бүрийн үр тарианы гурилын хольцын найрлага нь хадгалах хугацааг өөр 30-50% бууруулдаг.

Тодорхой төрлийн гурилын сонголт нь таны хоол хийхээр төлөвлөж буй зүйлээс хамаарна.

• нэмэлт ба хамгийн дээд зэрэглэлийн - жигнэмэг, боов, бялуу, маффин, өтгөрүүлэгч соусын хамгийн сайн сонголт;
• 1-р анги - гар хийцийн талх, бялуу, бин, бинк, бин хийхэд тохиромжтой сонголт;
• 2-р зэрэг нь жигнэмэг, жигнэмэг, цагаан гаатай талханд тохиромжтой;
• Ханын цааснаас та амттай, эрүүл талх авах болно.

Түүний ашиг тусыг хадгалахын тулд гурилыг хортон шавьж, чийг, нарны шууд тусгалаас хамгаалах ёстой. Тиймээс нэг хамгийн сайн газруудХөргөгчний дээд тавиур нь нэлээд харанхуй, сэрүүн, хуурай байдаг тул хадгалах зориулалттай.

Урт хугацаанд хадгалахын тулд хортон шавьжийг устгахын тулд нэг хумс сармис, чинжүү чинжүү, уут давс эсвэл булан навчийг саванд хийж өгөхийг зөвлөж байна. Гурил нь хэн нэгний үнэрийг шингээхгүйн тулд цай, халуун ногоо, кофе, цэвэрлэгээний бүтээгдэхүүн гэх мэт анхилуун үнэртэй бүтээгдэхүүнийг холдуулах нь дээр.

Түүнчлэн температурын огцом өөрчлөлтөөс зайлсхийхийг зөвлөж байна. Өөрөө тээрэмдсэн гурил маш хурдан мууддаг тул үйлдвэрлэснээс хойш 2 долоо хоногийн дотор хэрэглэх ёстой.

Хоёрдугаар зэргийн улаан буудайн гурил: шинж чанар

Калорийн агууламж: 324 ккал.

Бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ 2-р зэргийн улаан буудайн гурил: Уураг: 11.7 гр.

Өөх тос: 1.81 гр.
Нүүрс ус: 63.7 гр.

Хоёрдугаар зэргийн улаан буудайн гурилЭнэ нь олон тооны үр тарианы бүрхүүл агуулдаг тул 10-аас ихгүй байх ёстой. Цавуулаг нь 25% дотор байдаг боловч энэ төрөлд цардуул бага байдаг. Энэ төрлийн гурилын сүүдэр нь сааралаас хүрэн хүртэл янз бүр байж болно. Хоол хийхэд хэрэглэхийн тулд энэ төрлийн улаан буудайн гурилыг ихэвчлэн эхнийхтэй хослуулдаг. TO өвөрмөц онцлогИйм гурилыг талхны үнэр, амттай холбон тайлбарлаж болно.Ийм гурилын үндсэн дээр бэлтгэсэн зуурсан гурил нь том хэмжээтэй гарч ирдэг, гэхдээ хамгийн сонирхолтой нь гурилан бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн удаан хугацаанд хуучирдаггүй. Ихэнхдээ гурилан бүтээгдэхүүн, ширээний талх хийхэд ашигладаг.

Ашигтай шинж чанарууд

2-р зэргийн улаан буудайн гурилын ашиг тус нь хэвийн амьдралд чухал ач холбогдолтой янз бүрийн бодис агуулдагт оршдог. Үүний үндсэн дээр бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг тэдний дүр төрхийг хардаг хүмүүс онцгой үнэлдэг. Энэ төрлийн гурил нь их хэмжээний В витамин агуулдаг бөгөөд энэ нь мэдрэлийн систем, бодисын солилцооны үйл явцад чухал үүрэгтэй. Мөн 2-р зэргийн гурилд биед олон үйл ажиллагаанд чухал үүрэгтэй РР, Н, Е, А витаминууд агуулагддаг. Энэ нь мөн өргөн эрдэсийн найрлагатай бөгөөд энэ нь олон химийн процессын хурдыг нэмэгдүүлдэг бөгөөд тэдгээр нь цусан дахь глюкозын хэмжээг хянадаг. Хоёрдугаар зэргийн улаан буудайн гурилыг эрүүл хооллолтод ашигладаг.

Хоол хийхэд хэрэглэнэ

Хоёрдугаар зэргийн улаан буудайн гурилыг ихэвчлэн бууз, вафли болон бусад ижил төстэй бүтээгдэхүүн хийхэд ашигладаг. Зарим нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг мөн үүний үндсэн дээр бэлтгэдэг, жишээлбэл, жигнэмэг, цагаан гаатай талхны янз бүрийн хувилбарууд. Хөх тарианы гурилтай хослуулснаар та хоолны дэглэмийн амттай гурилан бүтээгдэхүүн хийж болно.

Хоёрдугаар зэргийн улаан буудайн гурилын хор хөнөөл, эсрэг заалтууд

Хоёрдугаар зэргийн улаан буудайн гурил нь түүний үндсэн дээр бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр хэрэглэхэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

Хоёрдугаар зэргийн гурилыг хивэг эсвэл буталсан үр тарианы бүрхүүлийн агууламж 8-10%, цавуулаг - 25%, цардуулын бага хэмжээгээр тодорхойлно. Өнгө нь шаргалаас саарал эсвэл бүр хүрэн хүртэл байдаг. Энэ гурил нь биед маш их тустай болж хувирдаг. Энэ нь хоол тэжээлийг сайжруулахад зайлшгүй шаардлагатай.

2-р зэргийн улаан буудайн гурилын калорийн агууламж

2-р зэргийн улаан буудайн гурилын калорийн агууламж 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 324 ккал байна.

2-р зэргийн улаан буудайн гурилын найрлага, ашигтай шинж чанарууд

2-р зэргийн улаан буудайн гурил нь бусад төрлийн гурилтай харьцуулахад илүү их витамин агуулдаг. Үүнд B1, B2, B9, PP витаминууд, мөн H, E, A зэрэг витаминууд их хэмжээгээр агуулагддаг.Витамин нь биеийн бүх үйл ажиллагааг хамарч, эрч хүчийг нь (калоризатор) хадгалдаг. Аливаа гурилд агуулагдах микроэлементүүд - кали, магни, их хэмжээний төмөр, хүхэр, фосфор нь түүний эрдэс баазыг бүрдүүлдэг. Цайр, хөнгөн цагаан, ванади, марганец, молибден, бага зэрэг зэс, хром, кобальт агуулдаг. Эдгээр элементүүд нь төмрийн шингээлтийг сайжруулж, ферментийн найрлагад ордог, химийн процессыг хурдасгаж, дааврын идэвхийг нэмэгдүүлж, глюкозын хэмжээг зохицуулж, эд эс үүсэх, яс үүсэх, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг зохицуулахад оролцдог.

Хоол хийх 2-р зэргийн улаан буудайн гурил

2-р зэргийн улаан буудайн гурилаар хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн нь анхилуун үнэртэй, сүвэрхэг боловч сэвсгэр биш юм. Энэ нь нарийн боов хийхэд ашиглагддаггүй, харин цагаан гаа, жигнэмэг бэлтгэдэг. Энэ нь хуушуур, банш, банш зэрэгт тохиромжтой. Ихэнхдээ үүнийг хөх тарианы гурилтай хольж, үүнээс хоолны талх хийдэг.

Төрөл бүрийн гурил

Улаан буудайн гурилын калорийн агууламж

Хамгийн их - 335 ккал.

Эхнийх нь 330 ккал байна.

Хоёр дахь нь 320 ккал байна.

Бүхэл үр тариа - 300 ккал.

Асар их ашиг

Нэг халбага давирхай

Олон жилийн өгөгдөл албан ёсны шинжлэх ухаанДэлхий дээрх анхны гурил неолитын үед гарч ирсэн болохыг харуулсан. Энэ бүх хугацаанд эрдэмтэд Ойрхи Дорнодын нутаг дэвсгэрт амьдарч байсан эртний хүмүүс гурилыг анхлан хийсэн гэж таамаглаж байв. Гэхдээ 2015 онд эдгээр өгөгдлийг дахин засварлах шаардлагатай болсон. Италийн өмнөх болон эртний түүхийн хүрээлэнгийн археологичид гайхалтай нээлт хийжээ. Тэдний үзэж байгаагаар дэлхий дээрх анхны гурил нэлээд эрт гарч ирсэн. Италийн судлаачид энэ бүтээгдэхүүн бараг 30 мянган жилийн өмнөх палеолитын үед байсан гэсэн нотолгоог олсон гэж мэдэгджээ. Эрдэмтэд манай гаригийн хамгийн эртний гурилын ул мөрийг Тосканы Биланчино тосгоноос олжээ. Тэр анхны гурил нь орчин үеийн гурилтай огт адилгүй байсан нь үнэн. Тийм ээ, үүнийг чулуун зэвсгийн үеийн хүмүүс намаг ургамлын муурнаас хийсэн.

Улаан буудай нунтаглах санааг хэн гаргасан бэ?

Гэвч италичууд өөрсдийн нээлтдээ хичнээн их баярласан ч үр тарианы үр тарианаас гурил бүтээх гол зорилго нь дорно дахины болон неолитын үед байсаар байна. Эртний хүмүүс зэрлэг улаан буудайг 11 мянган жилийн өмнөөс гаршуулж эхэлсэн гэж археологичид үздэг. Мөн энэ үед нунтаг үр тариа нь эртний хүмүүсийн цэсэнд аль хэдийн чухал бүтээгдэхүүн байсан байх ёстой.

Эрт дээр үед хүмүүс улаан буудайн үр тариаг чулуугаар буталж, дараа нь чулуун зуурмаг хийж, үр тариаг хэрхэн нунтаглахыг сурчээ. Эрт дээр үед Египет болон нутаг дэвсгэрт гурил үйлдвэрлэхэд зориулагдсан нь сонирхолтой юм орчин үеийн ОросТэд ойролцоогоор ижил чулуун зуурмаг ашигласан. Цаг хугацаа өнгөрөхөд анхны том тээрэмүүд гарч ирэв. Дашрамд хэлэхэд анхны автомат усан тээрэм 18-р зууны төгсгөлд л гарч ирсэн. Үүнийг Америкийн Оливер Эванс зохион бүтээсэн. Орос дахь анхны уурын тээрэм 19-р зууны эхээр Воротынцево тосгонд баригдсан. Дашрамд хэлэхэд энэ нь дэлхийн хамгийн анхны ийм төрлийн тээрэмүүдийн нэг байсан юм. Оросын уурын тээрэмээс өмнө зөвхөн Лондонгийн үйлдвэр гарч ирэв.

Гэхдээ улаан буудайн гурил руу буцъя. Эрт дээр үед ч гэсэн улаан буудайн үр тариаг чулуугаар бутлах үед тэднээс анхны талхыг аль хэдийн бэлтгэсэн байв. Хэдийгээр бидний дассан талхнаас тэс өөр байсан. Эдгээр нь гурил, усаар хийсэн исгээгүй, гал дээр шатаасан бялуу байв. Гэхдээ энэ бол дэлхий дээрх хамгийн анхны улаан буудайн талх байв.

Ямар сорт, сорт байдаг вэ?

Улаан буудайн гурил нь гурилан бүтээгдэхүүн болон бусад хоол хийхэд хэрэглэгддэг улаан буудайн үр тариа юм.

Гурилын төрөл нь бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд ашигласан үр тариа (эсвэл бусад түүхий эд) -ээс хамаарна. Тиймээс улаан буудайгаас гадна хөх тарианы гурил, Сагаган, овъёосны будаа, амарант, эрдэнэ шиш, бүйлс, олсны ургамал, вандуй, шарсан, тэр ч байтугай зарим жимсний жимснээс байдаг.

Зориулалтаас хамааран улаан буудайн гурил нь хоёр төрөлтэй.

• нарийн боов;
• гоймон.

Талхыг үр тарианы зөөлөн сортоор хийдэг. Гоймонгийн хувьд дүрмээр бол хатуу сортын үр тариа хэрэглэдэг.

Бүтээгдэхүүний сортуудын хувьд уламжлалт ангиллын дагуу тэдгээрийн тав нь байдаг.

• нунтаг;
• дээд зэргийн чанар;
• нэгдүгээр зэрэглэл;
• хоёрдугаар анги;
• ханын цаас

Сонгодог таван сортоос гадна бусад сортууд байдаг бөгөөд тэдгээрийг доор авч үзэх болно. Гэхдээ бид нэн даруй улаан буудайн гурилын хувьд уламжлалт ангиллаар ангилах нь бүтээгдэхүүний чанарыг заагаагүй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Өөрөөр хэлбэл, дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүнийг сайн, хоёрдугаар зэргийн бүтээгдэхүүнийг чанар муутай гурил гэж хэлж болохгүй. Ангилал нь өөр нэг үзүүлэлт дээр суурилдаг: 100 кг үр тарианаас хэр их нунтаг авдаг вэ. Ургацын хувь өндөр байх тусам бүтээгдэхүүний зэрэглэл буурна.

Крупчатка

Энэ бүтээгдэхүүнийг шилэн улаан буудайгаар хийсэн. Ийм гурилаар хийсэн зуурмаг нь хавдах хандлагатай байдаг. Тогоочид ихэвчлэн хөгцөөр жигнэх бялуу, нарийн боовны хувьд үрийн шингэн хэрэглэдэг.

Дээд зэрэглэлийн (жигнэх)

Энэ сортыг зөвхөн хатуу улаан буудайгаар хийдэг. Бусад сортуудтай харьцуулахад энэ нь зарим эслэг, өөх тос, эрдэс бодис агуулдаг боловч илүү их цавуулаг (14% хүртэл) агуулдаг. Үүнээс гадна аскорбины хүчил агуулдаг бөгөөд энэ бодис нь гурилан бүтээгдэхүүний бүтэцэд нөлөөлж, зуурсан гурилын хэмжээг нэмэгдүүлдэг. Энэ сорт нь хамгийн тохиромжтой гэж тооцогддог мөөгөнцрийн зуурмагболон бялуу.

Нэгдүгээр анги (бүх нийтийн)

Энэ бол бидний олонх нь янз бүрийн гурилан хоол хийх, бэлтгэхэд ашигладаг гурил юм. Энэ нь ойролцоогоор 8-11% цавуулаг (цавуулаг) агуулдаг. Энэ нь хатуу, зөөлөн улаан буудайн гурилын холимог юм. Дүрмээр бол энэ нь дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүнээс бараан өнгөтэй боловч цайраагүй, цайвар өнгөтэй - химийн нөлөөгөөр цайруулсан байдаг. Цайраагүй сүү нь мөөгөнцрийн талх, маффин, хийсвэр боов эсвэл чок боов, пудинг, струдель хийхэд тохиромжтой. Цайруулсан нь бялуу, төрөл бүрийн жигнэмэг, бин, вафли хийхэд тохиромжтой.

Хоёрдугаар анги (жигнэх зориулалттай)

Цавуулаг багатай (10% хүртэл), цардуулын өндөр хувьтай. Зөөлөн улаан буудайн сортоор хийсэн, өмнөх сортуудаас илүү бараан өнгөтэй. Хоёрдугаар зэргийн гурил нь хүрэхэд тааламжтай бөгөөд цайруулах явцад бүтээгдэхүүнийг аскорбины хүчлээр баяжуулж, мөөгөнцрийн зуурмагийн өсөлтийг сайжруулдаг. Гурилын тусгай найрлага нь бэлэн зуурмагийн тууштай байдлыг сайжруулж, өөх тосыг жигд хуваарилахад тусалдаг. Энэ сорт нь бусадтай харьцуулахад маш амттай зуурсан гуриланд илүү тохиромжтой бөгөөд жигнэх явцад сэвсгэр бүтэцтэй бөгөөд унадаггүй. Исгээгүй, ердийн талх, сэвсгэр бялуу, жигнэмэг, цагаан гаа зэргийг хийхэд хоёрдугаар зэргийн бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй.

Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та цөцгийн тосоор зуурсан гурил жигнэхээр төлөвлөж байгаа ч 2-р зэргийн гурил байхгүй бол бүх төрлийн гурил зүгээр л хийх болно. Гэхдээ энэ тохиолдолд пропорцийг бага зэрэг тохируулах нь чухал юм: жор дээр заасан гурилын шил бүрээс 2 хоолны халбагыг зайлуулах шаардлагатай болно.

Дэлгэцийн зураг (хальсалж, бүдүүн ширхэгтэй)

Одоо алдартай бүхэл үр тариатай харьцуулахад энэ нь ихэвчлэн үр тарианы гаднах бүрхүүлээр хийгдсэн байдаг тул илүү бүдүүн байдаг. Ашигт малтмал, витамины найрлагын хувьд маш их ашигтай бүтээгдэхүүн, хэдийгээр цэвэр хэлбэрээр нь зуурсан гурил зуурахад бараг тохиромжгүй байдаг.

Одоо бусад алдартай гурилын сортуудын талаар товчхон ярья.

Бүхэл үр тариа

Энэ сорт нь улаан буудайн үр тариагаар хийгдсэн байдаг. Ийм учраас энэ нь энгийн гурилаас илүү их хэмжээний эслэг, илүү их шим тэжээл агуулдаг. Гэхдээ ийм бүтээгдэхүүнд цавуулаг бага байдаг тул ихэнх төрлийн зуурмагийг жигнэх эсвэл бүх төрлийн зуурсан гурилтай хольдог. Нүдэнд ч гэсэн бүтээгдэхүүний найрлага дахь гетероген тоосонцор мэдэгдэхүйц байдаг. Хивэгний хэмжээ нь хоёрдугаар зэргийн бүтээгдэхүүнээс бараг 2 дахин их байдаг. Дүрмээр бол энэ нь шаргал эсвэл саарал өнгөтэй байдаг. Энэ гурил хурдан гашуун болдог тул хадгалах хугацаа нь богино тул хөргөгчинд эсвэл хөлдөөгчид хадгалах нь дээр. Зөгийн балтай цагаан гаатай талхыг жигнэхэд тохиромжтой.

Цавуулаг

Цавуулаг ихтэй гэдгээрээ бусдаас ялгардаг. Дүрмээр бол ийм гурил нь 14% орчим цавуулаг агуулдаг. Зуурмагийг наалдамхай тууштай болгохын тулд энэ бүтээгдэхүүний жижиг хэсгүүдийг цавуулаггүй сортын гурилд (жишээлбэл, Сагаган) нэмэх нь ашигтай байдаг.

Шуурхай гурил

Энэ нь ер бусын хэлбэрээр танихад хялбар байдаг. Уламжлалт нунтаг биш харин бүтээгдэхүүн шуурхай хоол хийхтусгайлан боловсруулсан мөхлөг юм. Энэ гурил нь бусад сортуудаас илүү хүйтэн, халуун шингэнд уусдаг тул сүмс, гравис хийхэд зориулагдсан.

Жигнэх зориулалттай

Энэ сортыг зөөлөн улаан буудайгаар хийдэг. Энэ нь бялуу гурил болон бүх төрлийн гурилын хоорондох хөндлөн юм. Цавуулагны хэмжээ 9-10% хооронд хэлбэлздэг. Энэ төрлийн гурил нь мөөгөнцрийн талхны хувьд муу сонголт юм. Үүссэн зуурсан гурил нь үйрмэг, зөөлөн байвал (жишээлбэл, зарим төрлийн жигнэмэг, жигнэмэг, боов, бялуу) хэрэглэх нь дээр. Гэсэн хэдий ч энэ бүтээгдэхүүнийг ердийн дэлгүүрт ховор хардаг бөгөөд дүрмээр бол нарийн боовны гурилыг тусгай жижиглэнгийн сүлжээгээр зардаг. Гэхдээ гэртээ өөрөө бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Үүнийг хийхийн тулд илүү хүртээмжтэй хоёр сортыг холих нь хангалттай юм - бүх нийтийн болон жигнэх зориулалттай, хоёроос нэг харьцаатай.

"Өөртөө өсөх"

Энэ сортыг мөн цавуулаг багатай фосфат гэж нэрлэдэг. Цэвэр буталсан улаан буудайгаас гадна түүний найрлагад аль хэдийн давс, тусгай жигд нунтаг орсон байдаг. Дүрмээр бол, бүрдэл хэсгүүдийн хувь хэмжээ, түүнчлэн жигд нунтаг төрөл нь нэг үйлдвэрлэгчээс өөр өөр байж болно. Дүрмээр бол ийм бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол нь исгээгүй талх, өнхрөхөд хамгийн тохиромжтой гэдгийг харуулж байна. Хэдийгээр энэ нь та үүнээс мөөгөнцрийн зуурмаг хийж чадахгүй гэсэн үг биш юм. Гэртээ нэг аяга бүх төрлийн гурил, хагас халбага давс, нэг ба хагас халбага ямар ч жигд нунтагнаас "өөрөө өсдөг" гурил.

Семаль

Энэ бол Италийн спагетти болон бусад төрлийн гоймон, пудинг хийхэд зориулагдсан гурилын нэр юм. Энэ бүтээгдэхүүн нь хамгийн ихийг агуулдаг өндөр хувьтайцавуулаг, гурил нь өөрөө зөвхөн хатуу улаан буудайгаар хийгдсэн байдаг. Дашрамд хэлэхэд, энэ төрлийн гурил худалдаж авахдаа ямар үр тариагаар хийсэн болохыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Улаан буудайгаас гадна манна нь эрдэнэ шиш эсвэл будаа байж болно.

Гурил гурил

Хэдийгээр улаан буудайн нэг төрөл боловч энэ үр тариагаар хийсэн гурил нь бүх төрлийн гурилаас мэдэгдэхүйц ялгаатай юм. Нунтаг нунтаг нь бүхэл үрийн гурилыг санагдуулам амттай, самартай амтаараа амархан танигддаг. Дашрамд хэлэхэд, буталсан спелений тэжээллэг чанар нь энгийн улаан буудайгаар хийсэн бүтээгдэхүүнээс хамаагүй өндөр байдаг. Үүнээс гадна, үүнээс хийсэн зуурсан гурил нь биед илүү амархан шингэдэг. Энэ гурил нь хоол боловсруулах эрхтний эмгэгтэй хүмүүст онцгой ач холбогдолтой юм.

Улаан буудайн гурилын ашиг тус, хор хөнөөл

Улаан буудай нь дэлхийн хамгийн түгээмэл үр тарианы нэг бөгөөд гурил нь олон төрлийн хоол хийх үндэс болдог.

Өнөөдөр эрдэмтэд улаан буудайн ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар байнга маргаж байна. Гэхдээ хэрэв та асуудлыг бодитойгоор харвал целиак өвчнөөр өвддөггүй (үр тарианд агуулагдах цавуулаг үл тэвчих) хүмүүст буталсан үр тариа маш их ашиг тусаа өгөх болно.

Нэгдүгээрт, улаан буудай нь бүх үр тарианы нэгэн адил голчлон нүүрс уснаас бүрддэг гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Мөн ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд нүүрс усны зонхилох төрөл нь цардуул юм. Улаан буудайн бүтээгдэхүүнд агуулагдах цардуул (үнэхээр цагаан будаа эсвэл төмс гэх мэт) өндөр түвшинхоол боловсруулах чадвар, цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэхэд хүргэдэг. Эрүүл хүмүүсийн хувьд энэ нь эрчим хүчний хурдан өсөлт гэсэн үг юм. Харин чихрийн шижинтэй хүмүүсийн хувьд цусан дахь сахарын хэмжээ гэнэт нэмэгдэх нь аль хэдийн асуудал болоод байна. Энэ шалтгааны улмаас улаан буудайн гурилыг хамгийн их биш гэж үздэг хамгийн сайн сонголтийм өвчтөнүүдийн хувьд. Хэрэв тэд улаан буудайн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх гэж байгаа бол зөвхөн үр тариа эсвэл ханын цаасны хувилбарыг авах нь дээр. Үүнээс гадна эдгээр сортууд нь илүү их эрдэс бодис, витамин, ашигтай эслэг агуулдаг.

Хоолны эслэг нь хүнсний системд сайнаар нөлөөлж, дархлааг дэмждэг. Үнэн бол нунтаг үр тариа нь уусдаггүй эслэгээс гадна бага хэмжээний уусдаг эслэг агуулдаг бөгөөд зарим хүмүүст энэ нь эсрэгээрээ хоол боловсруулах эрхтний эмгэгийг үүсгэдэг.

Улаан буудайн хуурай масс нь 7-22% уураг агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь тусгай цавуулаг (цавуулаг) юм. Энэ бодисын ачаар улаан буудайн гурилыг уян хатан зуурсан гурил зуурах боломжтой. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн целиак өвчтэй хүмүүс гурилан бүтээгдэхүүн идэж чадахгүй байгаа шалтгаан нь энэ бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Гуриланд зайлшгүй шаардлагатай шим тэжээлээс гадна олон эрдэс, витамин агуулагддаг. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ачаар бага хэмжээний буталсан улаан буудай нь мэдрэлийн систем, булчин, арьс, хумс, үсэнд тустай бөгөөд бүх эрхтэний үйл ажиллагааг дэмждэг. дотоод эрхтнүүд. Улаан буудайн гурил агуулсан хоол нь өдөөхөд тустай сэтгэцийн үйл ажиллагаа, дархлааны системийг бэхжүүлэх, ерөнхий сайн сайхан байдлыг сайжруулах. Гэхдээ чихрийн шижин, таргалалт, холестерин ихтэй хүмүүст буталсан үр тариа хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Ходоод гэдэсний замын өвчтэй хүмүүс (ялангуяа цочмог үед) үр тарианы улаан буудайн гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг буруугаар ашиглах ёсгүй.

Калорийн агууламж	3334 ккал	331 ккал	324 ккал
Хэрэм	10.3 гр	10.6 гр	11.7 гр
Өөх тос	.1 гр	1.3 гр	1.8 гр
Нүүрс ус	68.9 гр	67.6 гр	63.7 гр
Целлюлоз	2.7 гр	2.7 гр	10.7 гр
В1 витамин	0.17 мг	0.25 мг	0.37 мг
В2 витамин	0.04 мг	0.08 мг	0.12 мг
В3 витамин	1.2 мг	2.2 мг	4.55 мг
Натри	3 мг	4 мг	6 мг
Кали	122 мг	176 мг	251 мг
Кальци	18 мг	24 мг	32 мг
магни	16 мг	44 мг	73 мг
Фосфор	86 мг	115 мг	184 мг
Төмөр	1.2 мг	2.1 мг	3.9 мг

Хэрхэн зөв сонгох, хадгалах вэ

Нунтаг улаан буудайг өнгө, үнэр, чийгийн хувь зэрэг хэд хэдэн шалгуурын дагуу сонгох хэрэгтэй. Та бүтээгдэхүүнийг бага хэмжээний усаар хольж будагч бодис эсвэл бусад гуравдагч этгээдийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд байгаа эсэхийг шалгаж болно. Сайн хатаасан гурилыг нударгаараа шахаж авах үед өвөрмөц хямрал гарч ирнэ. Өндөр чийгшилд хадгалсан бүтээгдэхүүн нь ийм заль мэхийн дараа бөөгнөрөл үүсгэдэг. Улаан буудайн гурил чийг, гадны үнэрийг амархан шингээдэг. Тиймээс битүүмжилсэн сав баглаа боодол дахь сонголтуудад давуу эрх олгох нь дээр бөгөөд битүүмжилсэн сав нь шавьжнаас хамгаалах болно.

Гэртээ улаан буудайн гурил хадгалахад ижил дүрэм хамааралтай хэвээр байна. Энэ бүтээгдэхүүнийг сэрүүн, хуурай газар, нягт битүүмжилсэн саванд хадгалах нь хамгийн тохиромжтой. Улаан буудайн нунтаг агаарт байнга өртөхөд хатаж болно. Зуны улиралд гурилыг хөргөгчинд хадгалах нь дээр, учир нь өндөр температур нь бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлдөг. Энэ нь ялангуяа байгалийн тосыг их хэмжээгээр агуулсан үр тарианы сортуудын хувьд үнэн юм. Аливаа гурилын хадгалах хугацаа ойролцоогоор 6 сар байна. Холихыг зөвлөдөггүй шинэхэн бүтээгдэхүүнболон удаан нээлттэй савлагаатай. Эцэст нь бяцхан нууц. Шавьж устгахын тулд гурилтай саванд булан навч хийж болно.

Гоо сайхны салбарт ашиглах

Буталсан улаан буудайн гоо сайхны ашиг тусыг эрт дээр үеэс мэддэг байсан. Дундад зууны үед энэ бүтээгдэхүүнд суурилсан маск нь арьсны цусны урсгалыг сайжруулж, арьсны өнгийг сайжруулж, контурыг чангалдаг гэж үздэг. Орчин үеийн гоо сайхны мэргэжилтнүүд мөн долоо хоногт дор хаяж хоёр удаа буталсан улаан буудайн үр тариа агуулсан хөгшрөлтийн эсрэг маск хийхийг зөвлөж байна. Жишээлбэл, хуурай арьсны хувьд та тахианы шар, гурилаас гоо сайхны хольц бэлтгэж болно. Хэрэв бүтээгдэхүүн нь тослог арьсанд зориулагдсан бол шарыг цагаанаар солих шаардлагатай болно. Ямар ч төрлийн арьсанд гурил, жимс, жимсгэний нухаш, нимбэг, зуун настын шүүсээр хийсэн маск тохиромжтой. оливын тос, эмийн ургамал эсвэл сүүний декоциний. Аль ч тохиолдолд та зуурмагийг (цөцгийн тууштай байдал) бэлтгэж, бага зэрэг халааж, 15-20 минутын турш арьсанд түрхэх хэрэгтэй.

Гурилын маск нь арьсны өнгийг сайжруулж, арьсны уян хатан байдлыг нэмэгдүүлж, тослог гялбааг арилгах, ядарсан арьсыг зөөлрүүлэхээс гадна хар батга арилгах, цочролыг арилгахад тустай. Тослог арьсанд улаан буудайн гурилын маск хамгийн их ашиг тусыг мэдрэх болно.

Улаан буудайн гурил нь дэлхийн хамгийн түгээмэл хүнсний нэг боловч олон жилийн турш маргаантай хүнсний бүтээгдэхүүн гэдгээрээ онцлогтой. Хэдийгээр улаан буудайн гурилыг хэрэглэхэд тодорхой эсрэг заалт байхгүй бол энэ нь маш эрүүл (ялангуяа бүхэл үр тарианы сорт) юм.

Улаан буудай бол хэтрүүлэггүйгээр хамгийн чухал зүйл юм үр тарианы ургацхүн төрөлхтний төлөө. Энэ нь бараг бүх тивд ургадаг бөгөөд энэ бүтээгдэхүүнээр хийсэн эсвэл үүнийг ашиглан хийсэн хоол нь дэлхийн бүх үндэстний хоолонд байдаг. Зарим аяганд үр тариаг бүхэлд нь эсвэл буталсан боловч ихэвчлэн нарийн нунтагласан байдаг. Улаан буудайн гурилын сорт, шинж чанар, илчлэгийн агууламж юу вэ? Энэ бүтээгдэхүүн ашигтай юу, үгүй ​​юу? Үүнийг олж мэдье.

Төрөл бүрийн гурил

Ашигласан үр тариа, нунтаглах, боловсруулах аргын бүдүүлэг байдлаас хамааран янз бүрийн сортуудыг ялгадаг. Тэдгээр нь нэлээд олон бөгөөд тэдгээр нь бага зэрэг ялгаатай байдаг өөр өөр улс орнууд. Гэхдээ бараг хаа сайгүй олддог үндсэн зүйлүүд байдаг:

1. Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил. Энэ нь ихэвчлэн үйлдвэрлэлийн хэмжээнд болон гэртээ олон төрлийн нарийн боов, талх, гоймон бэлтгэхэд ашиглагддаг. Энэ гурил нь маш нарийн нунтагласан, сайхан цагаан өнгөтэй, бараг цардуул агуулдаггүй. Түүгээр хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн нь маш зөөлөн бөгөөд амттай байдаг.

2. Нэгдүгээр анги нь хамгийн түгээмэл байдаг. Энэ нь бас маш сайн нарийн бүтэцтэй боловч өнгө нь шаргал өнгөтэй байдаг. Энэ нь ихэвчлэн бялуу, бинк эсвэл бин хийхэд хэрэглэгддэг. Аж үйлдвэрийн хэмжээнд (талх, гоймон) хямд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь ижил төстэй дээд зэргийн бүтээгдэхүүнээс амт чанараараа доогуур байх нь дамжиггүй.

3. Хоёрдугаар зэргийн гурил нь илүү бүдүүн ширхэгтэй, хивэг болон буталсан үр тарианы хальсны үлдэгдэлтэй. Өнгө нь шараас хүрэн хүртэл байж болно. Энэ сорт нь маш анхилуун үнэртэй бөгөөд цагаан гаа, жигнэмэг, хоолны дэглэмийн талх хийхэд тохиромжтой.

4. Бүхэл үрийн улаан буудайн гурил Зөвлөлтийн дараахь орон зайд дэлгүүрийн лангуун дээр гарч ирээд удаагүй байна. Үр тариаг ямар ч тоосонцоргүй нунтаглаж гаргаж авдаг тул бүдүүн, хивэг ихтэй байдаг. Аж үйлдвэрийн хэмжээнд энэ сорт нь тийм ч алдартай биш, учир нь түүний хадгалах хугацаа нь жишээлбэл, хамгийн өндөр зэрэглэлийнхээс хоёр дахин бага, зуурсан гурил нь хүнд бөгөөд том нарийн боовны үйлдвэрт хэрэглэхэд тийм ч тохиромжтой биш юм. Гэхдээ үр тарианы гурилаар хийсэн гар хийцийн талх нь маш амттай, эрүүл байдаг.

Улаан буудайн гурилын калорийн агууламж

Өнөөдөр эрүүл мэнд, гуалиг, тонгорог бие болон тэнцвэртэй хоолны дэглэм. Тийм ч учраас олон хүн улаан буудайн гурилын калорийн агууламжийн талаархи асуултыг маш их сонирхож байна. Энэ үзүүлэлт нь сортуудаас хамаарч өөр өөр байдаг ч ялгаа нь ач холбогдолгүй байдаг.

Хамгийн их - 335 ккал.

Эхнийх нь 330 ккал байна.

Хоёр дахь нь 320 ккал байна.

Бүхэл үр тариа - 300 ккал.

Энэ бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж нь боловсруулах арга, зэрэг, хадгалах арга, тэр ч байтугай тариалсан газраас хамааран бага зэрэг ялгаатай байдаг тул эдгээр өгөгдөл нь ойролцоох бөгөөд хамгийн ойрын нэгжид үнэн зөв байж чадахгүй.

Асар их ашиг

Янз бүрийн төрлийн улаан буудайн гурил нь витамин, микро, макро элементүүдийн агууламжаараа ялгаатай байдаг. Түүгээр ч зогсохгүй бүдүүн ширхэгтэй нунтаглах тусам "бага" байх тусам бүтээгдэхүүн нь биед илүү ашигтай бодис өгөх болно.

Энэ жагсаалтыг тэргүүлж байгаа нь бүхэл бүтэн улаан буудайн гурил юм. Энэ нь B, E, PP витаминаар маш баялаг бөгөөд кальци, кали, магни, фосфор, төмөр, натри болон бусад олон чухал бодисуудыг агуулдаг. Энэ сортыг гурилан бүтээгдэхүүн нь эсрэг заалттай хүмүүст ч идэж болно. Жишээлбэл, таргалалт, чихрийн шижин, цусны даралт ихсэх зэрэг өвчний хувьд.

Хоёрдугаар зэргийн гурил нь ашиг тусын хувьд арай доогуур байдаг. Хэдийгээр энэ нь маш их хэмжээний витамин Е, В, РР, мөн микро болон макро элементүүд, металлуудыг агуулдаг.

Нэгдүгээр зэргийн гурилтай ашигтай шинж чанарууддээр дурдсанаас ойролцоогоор нэг хагасаас хоёр дахин бага байна. Энэ нь төмөр, фосфор, магни, кали, кальциар тийм ч баялаг биш юм.

Засвар үйлчилгээний хувьд хамгийн ядуу биед хэрэгтэйэлементүүд нь дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил юм. Үзэсгэлэнт өнгө, бүтэц, амт нь мэдэгдэхүйц боловсруулалтын үр дүн бөгөөд энэ явцад бүтээгдэхүүний байгалийн байдал, ашиг тус алдагддаг. Мэдээжийн хэрэг, зарим нь хэвээр байна, гэхдээ бага хэмжээгээр.

Гурил нь эслэгээр баялаг тул бие махбодийн үйл ажиллагааг хэвийн явуулахад маш чухал гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ бодисын нөхцөл байдал ижил төстэй байдаг - илүү их боловсруулалт хийх тусам агууламж бага байдаг.

Нэг халбага давирхай

Улаан буудайн гурилын өндөр илчлэг нь энэ бүтээгдэхүүний цорын ганц сул тал биш юм. Зуурмаг эсвэл янз бүрийн аяга таваг бэлтгэхэд бөөмс нь хоорондоо наалддаг тул цавуулаг гэж нэрлэгддэг их хэмжээний агууламжийн талаар бүү мартаарай. Энэ бодис нь бие махбодид үргэлж сайн шингэж, боловсруулагддаггүй бөгөөд илүүдэл нь хоол боловсруулах замын ажилд хүндрэл үүсгэдэг.

Эмч нарын хатуу жороор л гурилан бүтээгдэхүүнээс бүрэн татгалзах нь зүйтэй. Та өөрийн хүслээр энэ бүтээгдэхүүнээс өөрийгөө хасч болохгүй. Хамгийн гол нь зөв сортыг сонгох, хэзээ зогсоохоо мэдэх явдал юм.

Хэрэв эрүүл бүхэл үрийн гурил өөрөө амтанд дургүй бөгөөд урам зоригийг төрүүлдэггүй бол та үүнийг бусад төрлийн улаан буудайн гурилтай хольж үзэх хэрэгтэй. Мөн будаа, хөх тариа, Сагаган гэх мэт янз бүрийн үр тариа нэмсэн олон жор байдаг. Туршилт хийснээр та өөрийн тэнцвэртэй бүтээгдэхүүнийг сонгох боломжтой - эрүүл, амттай.

Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурилхэрэглэгчдийн дунд хамгийн алдартай сортуудын жагсаалтад багтсан. Энэ нь тэжээллэг чанараараа бусдаас ялгардаг. Гурилыг нарийн нунтаглах аргаар гаргаж авдаг тул хуруугаараа үрж байвал үр тариа байгаа нь огт мэдрэгддэггүй. Энэ төрлийн гурил нь нунтаг эсвэл тоос шиг харагддаг. Гадна талаасаа өндөр чанартай бүтээгдэхүүн нь цагаан өнгөөр ​​ялгагдах боловч цайвар шаргал өнгөтэй байхыг зөвшөөрдөг. Дээд зэрэглэлийн гурилд цавуулаг бага байдаг тул түүгээр хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн нь хэмжээ нь нэмэгдэж, сэвсгэр тууштай болдог.

Ашигтай шинж чанарууд

Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурилын ашиг тус бага түвшинд байна, учир нь үр тарианд агуулагдах биед чухал ач холбогдолтой бараг бүх бодисыг үүнээс зайлуулдаг.Их хэмжээний цардуул байдаг тул ийм гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн нь биеийг эрчим хүчээр хангадаг. Энэ нь мэдрэлийн системийн хэвийн үйл ажиллагаанд чухал ач холбогдолтой бага хэмжээний В витамин агуулдаг. Дулааны боловсруулалт хийсний дараа шим тэжээлийг устгадаггүй. Энэ төрлийн улаан буудайн гурил нь кали агуулдаг бөгөөд энэ нь натритай хамт мэдрэлийн системд импульсийн дамжуулалтыг баталгаажуулдаг.Мөн зүрхний булчинд чухал үүрэгтэй магни агуулдаг.

Хоол хийхэд хэрэглэнэ

Энэ төрлийн улаан буудайн гурилаас олон тооны чихэр, төрөл бүрийн талх бэлтгэдэг, жишээлбэл, боов, нарийн боов, бялуу, бялуу гэх мэт. Энэ гурил нь хийхэд тохиромжтой янз бүрийн төрөлолон төрлийн хоолны бүтээлийг бүтээх боломжтой зуурмаг.Та мөн олон тооны зузаан сүмс, боолт бэлтгэхэд ашиглаж болно.

Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурилын хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд

Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил нь хүмүүст, ялангуяа түүгээр хийсэн бүтээгдэхүүнийг хэтрүүлэн хэрэглэдэг хүмүүст хортой бөгөөд энэ нь жин нэмэхэд хүргэдэг. Хэрэв та чихрийн шижин өвчтэй бол ийм гурилан бүтээгдэхүүнээс болгоомжлох хэрэгтэй.

Гурилын тэжээллэг чанар, найрлага

Гурил нь их хэмжээний витамин B, PP, H, E, болон химийн найрлагаБиеийн хэвийн хөгжилд шаардлагатай бараг бүх эрдэс бодисоор баялаг:

• кали, кальци, натри, магни, төмөр, фосфор;
• хлор, хөнгөн цагаан, титан, никель, цагаан тугалга;
• иод, зэс, хром, молибден, цайр, бор, селен гэх мэт.

Хамгийн дээд зэргийн гурил нь бараг ямар ч витамин агуулдаггүй, харин бага зэрэг нь витамин, микроэлементийн бүхэл бүтэн цогцолборыг агуулдаг гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна.

Эрт дээр үеэс өнөөг хүртэл гурил нь гал тогооны бүхний гол хүнсний нэг бөгөөд үүнээс гэрийн эзэгтэй нар олон төрлийн хоол хийж чаддаг. Нэгдүгээр зэргийн гурил нь үр тарианы бүрхүүлийн 3-4% -иас ихгүй байна. Энэ бол хамгийн дуртай, өргөн тархсан бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь шаргал өнгөтэй цагаан өнгөтэй. Энэ нь цавуулагны гуравны нэгийг агуулдаг бөгөөд энэ нь удаан хугацаанд хуучирдаггүй сайхан амттай, амттай гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг.

Гурилын төрөл ба төрөл

Улаан буудайн гурилыг нунтаглах хэмжээнээс хамааран өөр өөр зэрэглэлд хуваадаг.

Энэ бол гэрийн эзэгтэй нар олон аяга таваг, гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэдэг хамгийн түгээмэл гурил юм. Нэгдүгээр зэргийн гурил цагаан өнгөтэй, шаргал өнгөтэй. Энэ төрлийн гурил нь цардуул - 75%, уураг - 15%, түүхий цавуулаг - 30%, элсэн чихэр - 2%, өөх тос - 1%, эслэг - 3% агуулдаг. Энэхүү гурил нь PP, H, B1, B12, B2, B9 витамин агуулдаг бөгөөд эрдэс найрлага нь цайр, хлор, магни, натри, төмөр, хүхэр агуулдаг.

100 гр 1-р зэргийн гурил нь дараахь зүйлийг агуулна.

• Ус - 14.
• Уураг - 10.6.
• Өөх тос - 1.3.
• Нүүрс ус - 73.2.
• ккал - 329.

Нэгдүгээр зэргийн гурил нь бин, бялуу, ороомог гэх мэтийг жигнэхэд тохиромжтой боловч өндөр чанартай талх, нарийн боовны бүтээгдэхүүнд тийм ч тохиромжтой биш (эдгээр зорилгоор дээд зэргийн гурил шаардлагатай).

Энэ төрлийн гурил нь хивэг, буталсан үр тарианы хальс агуулдаг: цавуулаг - 25%, цардуул - 70%, уураг - 15%, элсэн чихэр - 2%, өөх тос - 2%, эслэг - 0.7%. Энэ төрлийн гурилын өнгө нь шаргал, саарал, хүрэн өнгөтэй байдаг. Энэ гурилаар хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн нь анхилуун үнэртэй, сүвэрхэг боловч сэвсгэр биш юм. Үүнээс цагаан гаа, жигнэмэг хийдэг. Хоёрдугаар зэргийн гурил нь хуушуур, банш, банш, хөх тарианы гурил нэмсэн хоолны дэглэмийн талх хийхэд тохиромжтой. 2-р зэргийн гурил илүү их витамин, микроэлемент агуулдаг. Эдгээр нь B, H, E, A витаминууд бөгөөд химийн найрлага нь:

• магни, кали, төмөр, хүхэр, фосфор;
• цайр, ванади, манган, молибден, зэс, хром, кобальт.

100 гр 2-р зэргийн гурил нь дараахь зүйлийг агуулна.

• Ус - 14.
• Уураг - 11.7.
• Өөх тос - 1.8.
• Нүүрс ус - 70.8.
• ккал - 328.

2-р зэргийн гурилаар хийсэн жигнэмэг нь 1-р зэргийн гурилаас хамаагүй эрүүл бөгөөд витамин, микроэлементээр баялаг.

Гэрийн эзэгтэй нарын дуртай сорт. Түүгээр хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн нь сэвсгэр, зөөлөн, амттай байдаг. Энэ нь илүү их өөх тос агуулдаг бөгөөд цардуул бараг байдаггүй. Энэ төрлийн гурилын өнгө нь цасан цагаан юм. Гурил нь уураг - 10%, түүхий цавуулаг - 28%, эслэг - 0.15%, өөх тос - 0.15%, элсэн чихэр - 0.15% агуулдаг. Өмнөх сортуудаас цөөн тооны витамин байдаг: витамин B1, B2, B9, PP, бага зэрэг E, A. Микроэлементүүд нь кали, натри, магни, фосфор, хүхэр, молибден, хлор агуулдаг.

100 гр дээд зэргийн гурил нь дараахь зүйлийг агуулна.

• Ус - 14.
• Уураг - 10.3.
• Өөх тос - 0.9.
• Нүүрс ус - 74.2.
• ккал - 327.

Дээд зэрэглэлийн гурил нь хоолны бүтээгдэхүүн, хийсвэр боов, богино боов, мөөгөнцрийн зуурмаг хийхэд тохиромжтой.

Манна гурил

Энэ нь цайвар цөцгий өнгөтэй, цавуулаг ихтэй байдаг. Өндөр жигнэх шинж чанартай. Энэ төрлийн гурилыг элсэн чихэр, өөх тос ихтэй мөөгөнцрийн зуурмаг (жигнэсэн бүтээгдэхүүн, Улаан өндөгний баярын бялуу) хийхэд ашигладаг. Энэ төрлийн гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн нь сүвэрхэг чанар муутай, хурдан хуучирдаг.

Улаан буудайн ханын цаасны гурил

Том ба гетероген ширхэгийн хэмжээ. Гурил нь 20%-ийн түүхий цавуулаг агуулсан бөгөөд элсэн чихэр үүсгэх чадвартай, чийг барих чадвартай. Энэ төрлийн гурилыг ширээний сортын талханд хэрэглэдэг.

Гурил идэхийн ашиг тус, хор хөнөөл

Ашиг тус. Гурил идэх нь бодисын солилцоог хурдасгаж, зүрх судасны системийг хамгаалж, тархины үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, эстроген дааврын үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, Альцгеймерийн өвчин, ясны сийрэгжилтийг эмчлэхэд тусалдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээр чулуу үүсэх эрсдлийг бууруулдаг цөсний хүүдий.

Гурил нь астма, бронхитыг эмчлэхэд тусалдаг ба чөлөөт радикал үүсэхээс сэргийлдэг. Гурилыг бүрдүүлдэг найрлага нь зөөлрүүлнэ үрэвсэлт үйл явцхүний ​​биед.

Хор хөнөөл. Гурил - илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүн, тиймээс түүний хэт их хэрэглээ нь таргалалт, цусны даралт ихсэх, харшил үүсгэдэг.

Гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүний зохистой хэрэглээ нь амт, үнэрт жинхэнэ таашаал авчрах болно. Эцсийн эцэст, уламжлалт цай уух нь гурилан бүтээгдэхүүнгүйгээр хэзээ ч дуусдаггүй бөгөөд тэдгээр нь маш олон янз байдаг: бүх амт, сонголтод зориулагдсан.

Роскачество компаниас хийсэн фэнүүдийн судалгааны хүрээнд дараах барааны тэмдгийн дор улаан буудайн гурилын 25 дээжийн чанар, аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүдийг судалсан: Аладушкин, Алейка, Францын зүйл, Виктория, ГОРОШЕК, Государев АМБАР, Домашенная, Империал жор, ЛЕНТА, Луховицкая. , НАСТЮША, ОКАЙ, Рязаночка, С.ПУДОВ, Сокольническая, Зуун жор, Томск тээрэм, Экстра, РУСИЙН ӨМНӨД, ARO, CLEVER, MAKFA, Myllyn Paras, САЙХАН ӨДӨР. Түүвэрт оросуудын дунд хамгийн алдартай холбооны брэндүүд болон бүс нутгийн хэд хэдэн томоохон брэндүүд багтсан. Судалгаанд танилцуулсан бүх бүтээгдэхүүн нь дотоодынх байсан. Дээжний үнэ (судалгаанд 1 ба 2 кг жинтэй савлагаатай гурилыг хамруулсан) худалдан авах үед нэгж бүтээгдэхүүн тутамд 45-270 рубль байв.

ОРОСЫН ЧАНАРЫН СИСТЕМИЙН СТАНДАРТ

Стандарт Оросын системЧанарын үзүүлэлтүүд нь ихэнх тохиолдолд одоогийн ГОСТ-той ижил байдаг боловч энэ нь түүхий цавуулаг чанарт илүү хатуу шаардлага тавьдаг. Түүнчлэн нэмэгдсэн стандартад гурилыг жигнэх үндсэн шинж чанараар нь үнэлдэг хэрэглэгчийн параметрүүдийг оруулсан. Гурилыг 500 см 3-аас доошгүй талх (100 гр гурил тутамд) үйлдвэрлэж, бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн нь хэлбэр, өнгө, үйрмэгийн уян хатан чанараараа стандартад нийцсэн тохиолдолд л ОХУ-ын чанарын тэмдгийн зохистой гэж үзэж болно. Бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг үнэлэхийн тулд өөх тосны хүчлийн тоог тодорхойлох нэмэлт параметрийг Роскачество стандартад нэвтрүүлсэн.

Бүх цагаан өнгийн сүүдэр

Гурил нь аливаа хүнсний бүтээгдэхүүний нэгэн адил үндсэн органолептик шинж чанартай байх ёстой. ГОСТ болон Оросын чанарын системийн стандарт хоёулаа тэдэнд тавигдах шаардлагыг тавьсан. Чанартай бүтээгдэхүүн нь улаан буудайн гурилын амттай, гадны хольцгүй, гашуун биш, өтгөн үнэргүй байх ёстой. Одоогийн стандартууд нь гурилын өнгөний палитрыг маш хатуу тодорхойлдог: цагаанаас цөцгий хүртэлх сонголтыг зөвшөөрдөг. Нэмж дурдахад дээд зэргийн гурил нь "шаржигнасан", өөрөөр хэлбэл гадны хольцгүй байх ёстой. Судалгаанд хамрагдсан дээжүүдийн аль нь ч ийм няцралт, мөн хөгц үнэртэй байсангүй. Гэтэл барааны тэмдэгтэй бүтээгдэхүүн нь гурилтай таарахгүй өнгөтэй байсан БОЛЖ БАЙНА УУ.Мөн бараан дээр Гар хийцийн, Зуун жор, С.ПУДОВ, ОРОСЫН ӨМНӨД, УХААНТАЙгаднах амтыг тэмдэглэсэн - гашуун, исгэлэн эсвэл удаан үргэлжилсэн гурил. Эдгээр бүх бүтээгдэхүүнийг ГОСТ-д нийцсэн гэж тэмдэглэсэн бөгөөд энэ нь эцсийн эцэст лабораторийн туршилтаар батлагдаагүй бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний шошготойгоор хэрэглэгчийг төөрөгдүүлсэн гэсэн үг юм.

Лавлагаа

Энэхүү фен судалгаанд зөвхөн дээд зэргийн болон нэмэлт зэрэглэлийн гурилын дээжийг оролцуулсан. Энэ бол оросуудын дунд хамгийн их эрэлт хэрэгцээтэй бүтээгдэхүүн юм. Нэг, хоёрдугаар зэргийн гурилыг ойрын хугацаанд Роскачество ч шалгах болно. Ийм бие даасан лабораторийн шинжилгээний үр дүнг Roskachestvo портал дээр нийтлэх болно.

Цэвэр байдал бол хамгийн өндөр чанарын түлхүүр юм

Олон хэрэглэгчдийн хувьд гурилын чанар нь түүний зэрэгтэй шууд холбоотой байдаг. Хэд хэдэн төрлийн гурил байдаг бөгөөд та тэдгээрийн талаар илүү ихийг уншиж болно. Ер нь гурилын зэрэглэл нь үйлдвэрлэлд үр тарианы хальснаас хэр сайн цэвэрлэснээс хамаардаг. Ангилал өндөр байх тусам гуриланд ийм бүрхүүлийн үлдэгдэл бага байх ёстой. Бүтээгдэхүүн дэх тэдгээрийн тоо хэмжээг үнсний агууламжийн параметрийн лабораторийн судалгаагаар тодорхойлно. Үүнийг хийхийн тулд гурилыг зууханд шатааж, дараа нь үлдэгдэл дэх шатаагүй эрдэс бодисын хэмжээг шалгана.

Лабораторийн нөхцөлд гурилын төрлийг тодорхойлох өөр нэг үзүүлэлт бол түүний цагаан байдлыг судлах явдал юм. Дээд зэрэглэлийн гурил нь илүү боловсронгуй, үр тарианы бүрхүүл багатай тул бүтээгдэхүүнийг бараан өнгөтэй болгодог.

Гурилын цагаан байдал, үнсний агууламжийн үзүүлэлтүүдийн Оросын чанарын системийн стандарт нь дээд зэргийн гурилын ГОСТ-ийн шаардлагад нийцсэн шаардлагыг тогтоосон. Судалгаанд хамрагдсан бүх бүтээгдэхүүн нь эдгээр үзүүлэлтүүдийн хамгийн өндөр стандартын шаардлагыг хангаж чадсан нь таатай байна.

Лавлагаа

Нэгдүгээр зэргийн гурилын үнсний агууламж үргэлж өндөр байдаг тул илүү эрүүл байх болно гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Үнэн хэрэгтээ дээд зэргийн гурил үйлдвэрлэх үр тариаг хамгийн их цэвэршүүлэх нь хүний ​​​​хувьд чухал ач холбогдолтой олон тооны бодисыг алддаг: кали, магни, фосфор гэх мэт. Гэхдээ нэгдүгээр зэргийн гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн нь дээд зэргийн гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн шиг хөвсгөр биш байх болно.

Наалдах уу, наалдахгүй байх

Цавуулаг буюу цавуулаг нь улаан буудайн чих бүрт агуулагддаг бөгөөд наалдамхай уян масс юм. Энэ бодисыг үл тэвчих нь ховор, цавуулаггүй бүтээгдэхүүний орчин үеийн загвар хэдий ч цавуулаг нь их хэмжээний амин хүчил, нүүрс ус, витамин агуулдаг гэдгийг ойлгох нь зүйтэй. Ерөнхийдөө цавуулагны хэмжээ нь улаан буудайн үр тарианы чанар, улмаар гурилын жигд шинж чанарыг тодорхойлдог үзүүлэлтүүдийн нэг юм. Өндөр чанарын цавуулаг агуулсан гурилаар хийсэн жигнэх нь илүү агаартай, эзэлхүүнтэй, сүвэрхэг, сэвсгэр байх болно. Зөв цавуулаг нь зуурсан гурилын өсөлт, эцсийн бүтээгдэхүүнд эерэг нөлөө үзүүлдэг. ГОСТ болон ОХУ-ын чанарын системийн стандартын аль аль нь дээд зэргийн гурилын цавуулаг агууламж нь бүтээгдэхүүний нийт эзэлхүүний 28% -иас багагүй байхыг шаарддаг. Гэсэн хэдий ч түүний чанар нь эцсийн бүтээгдэхүүнд адил чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Тийм ч учраас Роскачествогийн нэмэгдсэн стандарт нь одоогийн ГОСТ-той харьцуулахад энэ параметрийг чангатгасан. Бүх үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнд шаардлагатай хэмжээний цавуулагыг хангаж чадсан бөгөөд 14 бүтээгдэхүүнд стандартын шаардлагад нийцсэн өндөр чанарыг тэмдэглэв.

Лавлагаа

Гурилын шинэлэг байдлыг тодорхойлдог параметр нь өөх тосны хүчлийн тоо юм. Гурилд агуулагдах өөх тос их байгаа нь хадгалах хугацаандаа сөргөөр нөлөөлдөг. Ийм бүтээгдэхүүн хурдан хатаж, тааламжгүй амт, үнэрийг бий болгодог. Наранцэцгийн тосны шинэлэг байдлыг тодорхойлдог хэт ислийн тоотой адил бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацаа өнгөрөх тусам хүчиллэгийн тоо зайлшгүй нэмэгддэг. Гурилын одоогийн техникийн зохицуулалт, ГОСТ стандартууд нь өөх тосны хүчлийн тоонд ямар ч шаардлага тавьдаггүй нь сонирхолтой юм. Гэсэн хэдий ч энэ параметрийн ийм чухал шаардлагыг Оросын чанарын системийн стандартад оруулсан болно. Туршилтанд хамрагдсан бүх бүтээгдэхүүн нэмэгдсэн стандартыг хангаж чадсан.

Чөлөөт уналт

Өндөр чанартай гурилаар хийсэн зуурсан гурил нь нэлээд зузаан байх ёстой. Тусгай фермент, тухайлбал альфа-амилаза нь гурилын энэ шинж чанарыг хариуцдаг. Энэ ферментийн үйл ажиллагаа нь уналт гэж нэрлэгддэг параметрээр тодорхойлогддог бөгөөд энэ нэр нь үндэслэлтэй этимологитой байдаг. Энэ шинж чанарыг судлахын тулд шингэн дээр гурил нэмж, тусгай механик, багаж хэрэгслийн тусламжтайгаар тусгай бөмбөгний чөлөөт уналтын хурдыг тогтоож, үүссэн вазелин шиг масс руу шиддэг. Энэ нь хурдан унах тусам гурил хангалтгүй байх магадлал өндөр болно. ОХУ-ын чанарын тогтолцооны стандартын уналтын параметрийн шаардлагыг одоогийн ГОСТ-той харьцуулахад нэлээд чангатгасан. Гэсэн хэдий ч ихэнх бүтээгдэхүүнүүд тэдгээртэй нийцэж чадсан - 25 дээжээс 21 нь.

Бүтээгдэхүүн дэх чийгийн массын хувийн шинж чанар нь уналтын параметртэй нягт холбоотой байдаг. Гурил нь хачирхалтай мэт санагдаж болох ч шингэн байх ёстой. Түүгээр ч барахгүй их хэмжээгээр байвал гурил амт чанараа алдаж янз бүрийн өвчинд өртөмтгий болох ба хэрэв гурил хэт хуурай бол альфа-амилаза фермент ажиллахгүй болно. Өөрөөр хэлбэл, унах тоо буурах бөгөөд энэ нь гурил нь холбох шинж чанараа алдах болно гэсэн үг юм. Судалгаанд хамрагдсан бүтээгдэхүүн бүрт чийгийн оновчтой тэнцвэрийг тэмдэглэсэн.

Лавлагаа

Танилцуулсан дээж тус бүрийг хорт элементүүд (кадми, хар тугалга, хүнцэл, мөнгөн ус), пестицид (HCCH, DDT ба түүний метаболит, мөнгөн усны органо пестицид), янз бүрийн төрлийн мөөгөнцөр, үр тарианы ариутгалын бодисуудын агууламжийг судалж үзсэн. Лабораторийн шинжилгээний үр дүн нь заасан параметрүүдийн аль нь ч хэтрээгүй болохыг баталсан заавал дагаж мөрдөх стандартуудбайхгүй байсан.

Хортон шавьж хэрэглэхийг хориглоно

Гэсэн хэдий ч хэд хэдэн дээж нь төмсний өвчин гэж нэрлэгддэг эмгэг төрүүлэгчидтэй байсан. Үүнийг өдөөдөг төмсний нянгийн спорууд нь 130 градус хүртэл температурыг тэсвэрлэх чадвартай тул эцсийн гурилын бүтээгдэхүүн рүү амархан ордог. Өвчин нь талхны үйрмэгийг зөөлөн, чийгтэй, наалдамхай болгодог. Төмсний өвчний үүсгэгч бодисоор талхыг бохирдуулах нь хүний ​​эрүүл мэндэд хэрхэн нөлөөлдөг талаар та уншиж болно. Лабораторийн шинжилгээгээр гурилнаас төмсний модны спор ихэссэн байна Эзэн хааны жор, Луховицкая, САЙХАН ӨДӨР.Төмсний өвчний эмгэг төрүүлэгчид бараг бүх гуриланд агуулагддаг хэдий ч тэдгээрийн өндөр агууламжийг илрүүлэх нь Гаалийн холбооны 021/2011 "Хүнсний аюулгүй байдлын тухай" техникийн зохицуулалтын үндсэн шаардлагыг зөрчсөн явдал юм.

Сайхан, үзэсгэлэнтэй

ОХУ-ын чанарын тогтолцооны стандарт нь одоогийн бусад стандартаас ялгаатай нь гурилыг голчлон жигнэх гол найрлага гэж үздэг. Тийм ч учраас тэрээр жигнэх гурилын хамгийн чухал шинж чанарыг тодорхойлдог нэмэлт долоон параметрийг оруулсан.

Роскачество стандартын дагуу дээд зэргийн гурил нь Оросын чанарын тэмдгийн шалгуурыг хангахын тулд талхны тодорхой хэмжээний гарцыг (100 гр гурил тутамд 500 см 3 талх), тогтоосон аргачлалын дагуу шатаасан бүтээгдэхүүнийг хангах ёстой. ГОСТ нь бэлтгэхээс өмнө болон дараа нь алдагдахгүй зохих зөв хэлбэртэй байх ёстой. Стандартууд нь талхны царцдастай холбоотой байдаг - энэ нь гөлгөр, бор өнгөтэй, палитрт бага зэрэг сүүдэртэй байх ёстой. Үйрмэг нь эргээд цагаан, уян хатан байх ёстой.

Ойлгох нь чухал

Үзүүлсэн бүтээгдэхүүн бүрээр жигнэх талхыг орчин үеийн хяналтын бүх төхөөрөмжөөр тоноглогдсон зууханд ижил технологиор, ижил найрлагатай, ижил нөхцөлд хийсэн. Эдгээр судалгааг ийм шалгалт хийх итгэмжлэгдсэн тусгай лабораторид хийсэн.

Үүний үр дүнд "стандарт" талхыг ердөө есөн дээж гурилаас гаргаж авсан. хамгийн сайн гурилталхны хувьд. Арван зургаан бүтээгдэхүүний хувьд Роскачество стандартаар тогтоосон маягтаас хазайлтыг бүртгэсэн.

Мэдээжийн хэрэг, туйлын зөв гурил байхгүй. Тодорхой асуудлыг шийдэхийн тулд чанартай, бусдаас илүү гурилыг л нэрлэж болно. Тэгэхээр та хамгийн сайн гурил бол дээд зэргийн цагаан буудайн гурил гэж бодож байгаа бол та жаахан эндүүрч байна. Яагаад - одоо та олж мэдэх болно.

Жигнэсэн бүтээгдэхүүн бүр өөрийн гэсэн гурилтай байдаг

ОХУ-ын талх нарийн боовны үйлдвэрлэлийн хэрэгцээнд улаан буудай, хөх тарианы гурилыг ихэвчлэн ашигладаг боловч үнэндээ илүү олон төрлийн гурил байдаг.

Улаан буудайн гурилыг улаан буудайн зөөлөн сорт гэж нэрлэдэг. Заримдаа хатуу сортуудыг нэмэхийг зөвшөөрдөг боловч 20% -иас ихгүй байна. Улаан буудайн гурилыг нунтаглах хэмжээ, цавуулаг агууламж, цагаан (үнсний агууламж) зэргээс хамаарч зэрэглэлд хуваадаг. ГОСТ-ийн дагуу улаан буудайн гурилын дээд зэрэглэл нь нэмэлт агуулга юм. Дараа нь буурах дарааллаар хамгийн дээд зэрэглэлийн үр тариа, 1, 2-р зэргийн гурил, ханын цаасны гурил жагсаалтыг хаадаг.

Дээд зэрэглэлийн болон "нэмэлт" гурил нь хамгийн нарийн ширхэгтэй, агаартай, бялууны давхарга, боов, маффин, хөвөн бялууг жигнэхэд тохиромжтой. Мөн соусын өтгөрүүлэгч болгон ашиглаж болно.

Крупчатка нь маффин, Улаан өндөгний баярын бялуу, ерөнхийдөө мөөгөнцрийн зуурмаг хийхэд тохиромжтой. Гэхдээ энэ нь элсэн чихэргүй зуурсан гуриланд тохиромжгүй, учир нь үр тариагаар хийсэн зуурсан гурил нь сайн өсдөггүй, гурилан бүтээгдэхүүн хурдан хуучирдаг.

Бялуу, бин, ороомог, бин жигнэх хүсэлтэй хүмүүст нэгдүгээр зэргийн гурил нь маш сайн сонголт юм.

Хоёрдугаар зэргийн гурил нь гар хийцийн талх, цагаан гаа, жигнэмэг хийхэд тохиромжтой. Энэ гурилыг ихэвчлэн хөх тарианы гурилтай хольдог.

Их хэмжээний хивэг бүхий хар ханын цаасны гурил нь талх жигнэхэд тохиромжтой: энэ нь амттай болж хувирдаг бөгөөд их хэмжээний ашигтай эрдэс, витамин агуулдаг.

Хөх тарианы гурилыг мөн сортоор хуваадаг: үртэй, хальсалж, ханын цаас, тусгай. Энэ нь улаан буудайнаас саарал өнгөтэй, үр тарианы бүрхүүлийн жижиг хэсгүүдээс ялгаатай. Хөх тарианы гурилд цавуулаг бараг байдаггүй тул ихэвчлэн улаан буудайн гурилтай хольж хэрэглэдэг. Талх, бин, бялууг хөх тарианы гурилаар жигнэж өгдөг.

Эрүүл гурил

Хүн бүрийн дуртай цагаан улаан буудайн гурил нь бараг ямар ч ашигтай бодис агуулдаггүй. Мөн бусад төрлийн гурил нь ашигтайгаар гялалздаггүй тул үйлдвэрлэгчид үүнийг ихэвчлэн баяжуулдаг. Гэхдээ дэлхий дээр маш сонирхолтой гурилын төрөл байдаг бөгөөд зөвхөн хоол хийхэд тохиромжтой төдийгүй маш эрүүл байдаг. Жишээлбэл, улаан гурил, гурилан гурил гэх мэт. Энэ нь зэрлэг сортын улаан буудайгаар хийгдсэн бөгөөд жигнэмэг, гоймонгийн үйлдвэрлэлд хэрэглэгддэг бөгөөд гэрийн нөхцөлд пицца, бүх төрлийн боов, бялуу хийхэд тохиромжтой.

Сагаган гурилыг Сагаганаар хийсэн, хар шаргал өнгөтэй, өвөрмөц амттай байдаг. Хэрэв та үүнийг дэлгүүрээс олж чадаагүй бол гэртээ Сагаган гурилыг хялбархан хийж болно. Та зүгээр л угаах хэрэгтэй Сагаган, хатааж, кофе бутлуурын дотор нунтаглана. Сагаган гурил үйлдвэрлэдэг амттай бинболон бин. Дотор нь котлет талх хийж, хайруулын тавган дээр хийж, хүүхдэд зориулсан будаа хийж болно.

Маалингын гурил нь сонирхолтой самар амттай, маш сайн холбох шинж чанартай байдаг. Тиймээс тэд үүнээс талх жигнээд зогсохгүй татсан мах, шөл, омлет, хайруулын тавган дээр нэмж, талх болгон ашигладаг.

Овъёосны будаа нь жигнэхэд зайлшгүй шаардлагатай овъёосны жигнэмэг, oatmeal вазелин бэлтгэх. Та ердийн Hercules ширхэгийг нунтаглаж өөрөө хийж болно. Тэдний дүр төрхийг харж буй хүмүүсийн хувьд бүйлсний гурилыг онцгой үнэ цэнэтэй гэж үздэг: энэ нь маш сайн гурилан бүтээгдэхүүн хийдэг бөгөөд энэ нь илчлэг багатай байдаг. Бүйлсний гурилыг гэртээ хийхэд хялбар байдаг.

Арвайн гурил нь цавуулаг багатай боловч хүнсний бүтээгдэхүүнд тооцогддог. Үүнийг жигнэхдээ улаан буудайн гурилтай хольж, жигнэмэг, бин хийж өгдөг.

Эрдэнэ шишийн гурил нь олон оронд алдартай бөгөөд үндэсний хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг: мамалига, Мексикийн эрдэнэ шишийн бялуу, угали, Италийн полента, Узбекийн буламик, Хуцул банош. Хүнсний бүтээгдэхүүн болох эрдэнэ шишийн үнэ цэнийг өнөө үед хувиргасан амьд организмын технологиор ургуулдаг учраас эргэлзээтэй байгаа ч хэрэв хүсвэл байгальд ээлтэй эрдэнэ шишийн гурилыг олох бүрэн боломжтой.

Цагаан будааны гурил нь цавуулаг агуулаагүй тул харшил үүсгэдэггүй, хүүхдийн хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь шаржигнуур талх, амттай гоймон, гайхалтай бин, агаартай гар хийцийн бялуу, бялуу хийдэг.

Мөн бас байдаг шувууны интоорын гурил, үүнээс жигнэмэг нь ер бусын эмзэглэлээр хийгдсэн байдаг. Гэхдээ хүн бүр ийм гурил олж чаддаггүй: дэлгүүрт хараахан гараагүй байгаа тул тэд үүнийг ихэвчлэн онлайнаар худалдаж авдаг.

Өндөр чанарын гурил: үүнийг хэрхэн тодорхойлох вэ

Өнөөдөр дэлгүүрүүд бидэнд олон арван төрлийн гурилыг санал болгож байна. Гэхдээ гурилын чанарыг шууд борлуулалтын талбай дээр шалгах нь ховор байдаг: битүүмжилсэн цаасан уутанд зардаг. Нөгөөтэйгүүр, энэ нь сайн, учир нь хатуу дүрэм байдаг: хуванцараар савласан гурилыг хэзээ ч бүү худалдаж ав. Хуванцараар гурил нь "амьсгалж" чадахгүй бөгөөд хөгц үнэртэй болж, уутны дотор гурил өөрөө дулаарах процесс эхэлдэг.

Хадгалах хугацаа нь дууссан гурил худалдаж авах ёсгүй. Бялууг удаан хадгалсан гурил нь урсах чанараа алдаж, дотор нь бичил биетэн үүсдэг. Тиймээс хамгийн сүүлийн үеийн савлагааны огноотой багцыг сонгох хэрэгтэй (ихэвчлэн худалдагчид ийм багцыг тавиурын гүнд нуудаг).

Та гэртээ худалдаж авсан гурилыг нь шалгаж, өнгийг нь үнэлж, амтлах хэрэгтэй. Гурилын өнгө нь үргэлж цагаан байх албагүй: зарим гурилыг хальстай үр тариагаар хийдэг тул цэвэршүүлсэн үр тариагаар хийсэн гурилаас бараан өнгөтэй байдаг. Өнгө нь үр тариа нунтаглах зэргээс хамаарна: бүдүүн гурил нь бараан өнгөтэй байна. Ер нь дээд ба нэгдүгээр зэргийн жигнэмэгийн гурилын өнгө нь цагаан өнгөтэй (цөцгийтэй байхыг зөвшөөрдөг), хоёрдугаар зэргийнх нь шар эсвэл саарал өнгөтэй цагаан өнгөтэй, бөөгнөрөл, хар цэг (хогийн ургамлын тоосонцор), хорхой, хорхой байх ёсгүй. гурил дахь авгалдай.

Чанартай гурилын амт нь исгэлэн, хэт чихэрлэг, гашуун, хөгц мөөгөнцөртэй байх ёсгүй. Хэрэв та гурилаа бага зэрэг зажлах юм бол таны шүдэнд элсний мэдрэмж байх ёсгүй.

Зохисгүй хадгалсан гурил нь хатаж мууддаг. Доод зэргийн гурил нь өөх тос ихтэй үр хөврөлийн тоосонцор агуулдаг тул үүнд илүү өртөмтгий байдаг. Тиймээс бид зөвлөмжийг давтан хэлье - багц дээр бичсэн бүх зүйлийг анхааралтай уншиж, хамгийн шинэ зүйлийг сонгоорой.

www.edimdoma.ru

Гурилыг хэрхэн сонгох вэ: чанарын үнэлгээ, зөв ​​хадгалалт

Гурилыг зөв сонгохын тулд худалдан авагч зөвхөн түүний чанарыг үнэлэхэд хангалттай биш юм. Түүний төрөл, төрөл, сортуудыг ойлгож, хоол хийх, эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын хувьд хамгийн сайн сонголтыг сонгох шаардлагатай.

Гурилын төрлийг ямар үр тариагаар хийсэн, ямар үр тариагаар нь нэрлэж байгаагаас нь тодорхойлдог. Улаан буудай, хөх тариа, Сагаган, эрдэнэ шиш, будаа, арвай, шар буурцаг, вандуй болон овъёос гурил- Энэ бол төрөл зүйлийн бүх жагсаалт биш юм.

Гурилын төрлийг зориулалтын дагуу тодорхойлно, жишээлбэл:

Талхны гурил (буудай, хөх тариа);

Гоймон (улаан буудай);

чихэр (буудай);

Хоолны дэглэм (Сагаган, будаа, овъёос);

Хоол хүнс (эрдэнэ шиш, арвай);

Хоол хийх гурил (вандуйн гурил).

Зарим жорууд нь янз бүрийн төрлийн гурилыг холихыг санал болгодог бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг анхны амтыг өгч, тэжээллэг чанарыг нь нэмэгдүүлдэг.

Хүмүүс гурилан бүтээгдэхүүн (талх болон бусад гурилан бүтээгдэхүүн) өргөн хэрэглэдэг тул төрөл, төрөл, зэрэглэлийн гурилын үндсэн шинж чанар, хоолны онцлог, тэжээллэг чанарыг мэдэх нь маш их хэрэгтэй байдаг.

Бид энэ талаар хамгийн түгээмэл улаан буудайн гурилын жишээг ашиглан илүү дэлгэрэнгүй ярих болно. Хоёр дахь хамгийн алдартай гурил бол хөх тариа юм. Бусад төрлүүд нь бага хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг. Тэдний гол хэрэглээ нь үндэсний үйлдвэрлэл, хоолны дэглэмийн хоолэсвэл хүүхдийн хоолонд зориулсан тусгай бүтээгдэхүүн.

Улаан буудайн гурилыг хэрхэн зөв сонгох вэ

Улаан буудайн гурилыг нэмэлт болон дээд зэргийн, нэг, хоёрдугаар зэргийн, манна, ханын цаас гэсэн зургаан сортоор үйлдвэрлэдэг.

Гэхдээ гурилын зэрэглэлд энэ нь ямар нэгэн байдлаар эвгүй байдаг: энд бага зэрэг нь тэжээллэг чанар багатай гэсэн үг биш, харин эсрэгээр бага зэрэглэлийн гурил өндөр үзүүлэлтээр тодорхойлогддог. хоол тэжээлийн үнэ цэнэ.

Бага зэрэгтэй гурил нь чанар муутай гэсэн үг биш. Гурилын төрөл нь түүний хэрэглээний шинж чанарыг тодорхойлдог, i.e. энэ нь ямар тэжээллэг чанарыг агуулсан, ямар хоолны зориулалтаар зориулагдсан.

Доорх хүснэгтээс харахад бид хоол тэжээлийн үнэ цэнэянз бүрийн төрлийн гурил өөр өөр байдаг. Тэгээд ч биологийн үнэ цэнэтэй бодисын агууламжийн хувьд доод зэргийн гурил нь дээд зэргийн гурилаас хэд дахин илүү байдаг. Одоогийн байдлаар эрдэмтэд, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд ханын цаасны гурил (бүхэл бүтэн үр тариа) -аар хийсэн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь хүн бүрийн эрүүл мэндийг сайжруулах, эдгээр бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх, өргөжүүлэх арга хэмжээний нэг болно гэсэн дүгнэлтэд хүрч байна. Тэдний цар хүрээ нь үндэстний эрүүл мэндийг сайжруулах асуудлын нэг шийдэл юм.

Хүснэгт - Улаан буудайн гурилын жигнэх болон бусад шинж чанар, түүний зорилго, хэрэглээ

Улаан буудайн гурилын төрөл Онцлогууд Улаан буудайн гурилын зориулалт, хэрэглээ

Нэмэлт, дээд зэргийн	Хамгийн цэвэршүүлсэн (цэвэршүүлсэн) төрлийн гурил. Энэ нь зөвхөн үр тарианы дотоод хэсгээс (эндосперм) үүсдэг. Өнгө нь цагаан, магадгүй цөцгийтэй. Хамгийн их цардуул, бага хэмжээний уураг, хамгийн бага хэмжээний эслэг, өөх тос агуулдаг. Витамин, эрдэс бодис бараг байдаггүй. Сайн жигнэх шинж чанар: бүтээгдэхүүн нь сайн эзэлхүүнтэй, нарийн сүвэрхэг чанартай байдаг.	Мөөгөнцөр, хийсвэр, богино боовны зуурмаг нь маш сайн болдог. Дээд зэрэглэлийн гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх. Дээд зэрэглэлийн нарийн боовны бүтээгдэхүүн. Соус, гурилан бүтээгдэхүүн хийх.
Нэгдүгээр анги	Гурилын хамгийн түгээмэл төрөл. Тарианы дотоод хэсгээс гадна найрлага нь үр тарианы бүрхүүлийг бага хэмжээгээр агуулдаг. Өнгө - цагаанаас цагаан хүртэл саарал эсвэл шаргал өнгөтэй. Уураг, элсэн чихэр, өөх тос, эслэг - хамгийн дээд зэрэглэлийнхээс арай илүү. Витамин, эрдэс бодис - хамгийн бага хэмжээгээр. Сайн жигнэх шинж чанар: их хэмжээний цавуулаг нь уян хатан зуурмагийг баталгаажуулдаг бэлэн бүтээгдэхүүнсайн хэлбэр, эзэлхүүн, үнэр, амт, илүү удаан хуучирдаг.	Амтат гурилан бүтээгдэхүүний хувьд (бовх, бялуу, бин). Гэрийн гоймон хийх. Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн. Шаржны хувьд.
Хоёрдугаар анги	Үр тарианы дотоод хэсгээс гадна найрлага нь үр тарианы бүрхүүлийн ихээхэн хэсгийг (8-10%) агуулдаг. Өнгө нь нэгдүгээр зэргийн гурилаас бараан өнгөтэй - цайвар шаргал өнгөтэй цайвар, саарал эсвэл хүрэн өнгөтэй. Үнэ цэнэтэй бодисуудын (уураг, витамин, эрдэс бодис, эслэг) агууламжийн хувьд дээд зэргийн гурилаас давуу юм. Хамгийн сайн жигнэх шинж чанарууд - гурилан бүтээгдэхүүн нь сэвсгэр, сүвэрхэг байдаг.	Хүнсний бус гурилан бүтээгдэхүүний хувьд. Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн. Зарим төрлийн цагаан гаа, жигнэмэг хийх. Хөх тарианы гурилтай холих зориулалттай.
Крупчатка	Энэ нь бусад сортуудаас илүү том хэмжээтэй хэсгүүдээс ялгаатай. Bran, i.e. бараг ямар ч үр тарианы бүрхүүл агуулдаггүй бөгөөд энэ нь витамин, эрдэс бодис, эслэг байхгүй гэсэн үг юм. Өнгө - цайвар цөцгий. Зориулалтын дагуу хэрэглэсэн тохиолдолд жигнэх шинж чанар нь өндөр байдаг.	Элсэн чихэр ихтэй (Улаан өндөгний баярын бялуу, гурилан бүтээгдэхүүн) өөхний мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн гурилан бүтээгдэхүүнд зориулагдсан. Тохиромжгүй мөөгөнцрийн зуурмаг тохиромжгүй, үүнээс хийсэн бэлэн бүтээгдэхүүн нь сүвэрхэг чанар багатай, хурдан хуучирдаг.
ханын цаасны гурил (том ширхэгтэй нунтагласан)	Энэ бол том ширхэгтэй бүхэл үрийн гурил юм. Энэ нь үр тарианы ижил хэсгүүдийн 96%, харьцангуй том, нэг төрлийн бус хэсгүүдээс бүрддэг. Өнгө нь бор өнгөтэй цөцгий юм. Үр тарианд агуулагдах бараг бүх витамин, макро болон микроэлементүүд, уураг, өөх тос, хүнсний эслэг энд хадгалагдан үлджээ. Дээд зэрэглэлийн гурилаас 12 дахин их эслэг байдаг.	Ширээний талхыг жигнэх зориулалттай

Дэлгүүрт шууд худалдан авалт хийх үед бүтээгдэхүүний талаархи мэдээллийг зөвхөн багц дээрх тэмдэглэгээнээс авах боломжтой - энэ нь худалдан авагчид зөв гурил сонгоход тусална. Сонго зөв төрөл, зэрэглэл, дуусах хугацаа, чанарын тэмдэг байгаа эсэхийг шалгана уу.

Олон улсын ISO чанарын тэмдэг байгаа нь олон улсын гэрчилгээг илтгэнэ. Энэ тохиолдолд үнэ хэт өндөр байж болох ч энэ нь сайн шинж тэмдэг юм.

Органолептик үнэлгээ

Сайн чанарыг үнэлэхийн тулд бүх төрлийн гурилын нийтлэг үзүүлэлтүүд байдаг. Эдгээр нь амт, үнэр, өнгө, чийгшил, нунтаглалтын хэмжээ, хольцын агууламж, хортон шавьжны халдвар юм.

Гэртээ савлагаа нээснээр гурилын чанарт органолептик үнэлгээ өгөх боломжтой болсон. Бүтээгдэхүүнийг судлах.

Өнгө нь энэ төрлийн гурилын онцлог шинж чанартай байх ёстой.

Үнэр нь байхгүй эсвэл байх ёстой, гэхдээ хөгц, исгэлэн биш байх ёстой. Хэрэв эргэлзэж байвал үнэрийг нь сайжруулахын тулд гуриланд бага зэрэг халуун ус нэмж болно.

Гурилыг хүрэх замаар хэрхэн шалгах талаар сурахаа мартуузай. Хурууны завсар үрэлтээс болж дээд зэргийн гурил дуугарна. Та чийг, наалдамхай мэдрэмжийг мэдрэх ёсгүй. Нударгаараа зангидсан гурил нь сүйрч байх ёстой; Энэ нь түүний хэвийн чийгшлийг (15% хүртэл) илтгэнэ.

Хэрэв та хольцтой гэж сэжиглэж байгаа бол гурил шигших хэрэгтэй. Бохирдсон гурилыг хая. Түүнчлэн хортон шавьжаар халдварладаг.

Шударга бус үйлдвэрлэгчид гурилын найрлагад шохой оруулж болно. Үүнийг үгүйсгэхийн тулд туршилт хийх шаардлагатай. Гурилыг усаар хольж, тэнд нэмнэ нимбэгний шүүс(эсвэл цуу). Хэрэв бохирдол нь исгэрч эхэлбэл энэ нь шохой байгаагийн шинж юм.

Тодорхой багцын гурилын чанарт дүн шинжилгээ хийхгүйгээр гурилыг нөөцөлж болохгүй. Нэгдүгээрт, нэг багц худалдаж аваад, гурилын чанарыг гэртээ илүү нарийвчлан үнэлж, зөвхөн шаардлагатай хэмжээгээр худалдаж аваарай. Мэдээжийн хэрэг, хадгалах нөхцлийг дагаж мөрдөхөө бүү мартаарай. Энэ бол дараагийн хэсэг.

Гурилыг зөв хадгалах

Зохисгүй хадгалалт нь шавьжны хордлого, хүчиллэг, гурилыг жигнэх, хэвэнд оруулахад хүргэдэг.

Эхний ээлжинд борлуулалтын цэг дээрх барааг хадгалах нөхцөлийг анхаарч үзээрэй. Энэ нь хуурай байх ёстой. Гурилыг хуурай нөхцөлд 18 хэмээс ихгүй температурт хадгалахыг зөвлөж байна. Энэ нь түүнийг 6 сарын турш хадгалах боломжийг олгодог. Энэ хадгалах хугацааг ихэвчлэн савлагаа дээр зааж өгдөг. Хадгалах хугацааг ойролцоогоор 0 хэмийн температурт хадгалах боломжтой бол хадгалах хугацааг 2 жил хүртэл сунгаж болно.

Гурил хадгалдаг хуурай, цэвэрхэн өрөөнд (газар) гадны үнэр байх ёсгүй, учир нь... Энэ нь чийгийг төдийгүй үнэрийг сайн шингээдэг.

Үүнээс гадна гурилыг зөвхөн "амьсгалах" боломжтой сав баглаа боодол дээр хадгалах ёстой. Полиэтилен нь энд тохиромжгүй. Цаасан эсвэл - хамгийн сайн сонголт- маалинган уут.

Гурилд гарч буй бөөн болон аалзны тор нь танд анхааруулах ёстой. Энэ бол хортон шавьжийн шинж тэмдэг юм. Бага зэрэг сэжиглэхэд гурилыг шигшиж хатаана. Сармисны хумс 2-3 ширхэгийг уутанд хийвэл шавьжны халдвартай тэмцэхэд тусална. Сармисыг ялзрахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд хумснаас бүрээсийг авч болохгүй, бүр гэмтээгүй эсэхийг шалгаарай.

Хатаасан календула цэцэг бас тусалдаг гэсэн мэдээлэл байдаг. Өөр нэг сонголт бол маалинган ууттай гурилыг хатаасан календула цэцэгээр доторлогоотой өөр маалинган уутанд хадгалах явдал юм.

Гурилыг сонгохдоо доод зэргийн гурилыг дээд зэргийн гурилаас муу хадгалдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Энэ нь үр тарианы үр хөврөлийн хэсгээс бага зэрэглэлийн өөх тос ихтэй байдагтай холбон тайлбарладаг. Онолын хувьд дээд зэргийн гурилыг хамгийн тохиромжтой нөхцөлд 10 жил хүртэл хадгалах боломжтой.

product-pitaniya.ru

Гурилыг хэрхэн сонгох, чанарыг нь тодорхойлох

Гурил бол ямар ч нарийн боовны гол бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд мэдээжийн хэрэг талх бөгөөд үүнгүйгээр орчин үеийн хүний ​​амьдралыг төсөөлөхөд хэцүү байдаг.Энэ нь хүнсний үйлдвэрлэл, хоол хийх, гэрийн хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг боловч худалдан авагч бүр байдаггүй. Зориулалтын дагуу ямар зэрэг, ямар төрлийн гурил байдгийг мэддэг. , тэдгээр нь юугаараа ялгаатай, гурилыг худалдан авахдаа хэрхэн зөв сонгох вэ? Өндөр чанартаны хүлээлт, түүнийг олж авах зорилгод хамгийн их нийцсэн.

Ямар төрлийн гурил, сорт, төрөл байдаг вэ?

Гурил бол төрөл бүрийн үр тариа (буудай, овъёос, хөх тариа, Сагаган, шар будаа, арвай, будаа, эрдэнэ шиш) нунтаглах замаар гаргаж авдаг түгээмэл хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Тэр ч бүү хэл туулайн бөөр, шувууны интоорын гурил нь тийм ч түгээмэл биш бөгөөд тодорхой зорилгоор үйлдвэрлэдэг (жишээлбэл, туулайн бөөрний гурилыг "Киев" бялуу хийхэд ашигладаг).

Гурилын төрөл нь түүний хийсэн үр тариатай тохирч байна (жишээлбэл, улаан буудайн гурил, хөх тарианы гурил). Гурилын төрөл нь гурилыг юунд ашиглахаас хамаарна.

1. чихэр (улаан буудайгаар хийсэн);
2. Талх нарийн боов (хөх тариа, улаан буудай);
3. Гоймон (улаан буудай);
4. Хоол хүнс (арвай, эрдэнэ шиш);
5. Хоолны дэглэм (овъёос, Сагаган, будаа);
6. Хоол хийх (вандуй).

Хамгийн эрэлттэй бөгөөд алдартай нь улаан буудайн гурил бөгөөд зургаан сорттой бөгөөд тус бүр нь өөрийн гэсэн онцлогтой бөгөөд тодорхой зорилгоор ашигладаг бөгөөд бид үүнийг цаашид авч үзэх болно.

Улаан буудайн гурил нь нэмэлт, дээд зэргийн, том ширхэгтэй, нэг, хоёрдугаар зэрэгтэй, мөн ханын цаасаар ирдэг. Гурилын зэрэглэлийг гурилын цагаан байдал (үнсний агууламж), нунтаглах хэмжээ, цавуулаг агууламж зэргээс хамаарч тодорхойлно. Хамгийн сонирхолтой нь дээд зэргийн болон нэмэлт гурилаас ялгаатай нь доод зэргийн гурил нь тэжээллэг чанараараа илүү байдаг.

Сонирхолтой нь: бага зэрэглэлийн гурил нь тэжээллэг чанар өндөртэй, чанар муутай биш, зориулалтын дагуу ялгаатай.

Янз бүрийн төрлийн улаан буудайн гурил хэрхэн ялгаатай, ямар зорилгоор ашигладаг болохыг нарийвчлан авч үзье.

1. Нэмэлт гурил, дээд зэргийн гурил. Эдгээр сортуудын гурилыг улаан буудайн үр тарианы дотор талаас хийдэг, цардуул ихтэй, цагаан өнгөтэй (заримдаа өтгөн өнгөтэй байдаг). Эдгээр нь өндөр чанартай жигнэх, мөөгөнцөр, богино боов, хийсвэр боов хийх, мөн гурил нэмсэн сүмс хийхэд тохиромжтой хамгийн боловсронгуй гурилын сортууд юм. Нэмэлт болон дээд зэргийн улаан буудайн гурил нь нарийн боовны чанар сайтай.
2. Нэгдүгээр зэргийн гурил. Нэгдүгээр зэргийн гурил үйлдвэрлэхэд улаан буудайн үр тарианы дотоод хэсгээс гадна үр тарианы бүрхүүлийг ашигладаг. Энэ гурил нь илүү их уураг, эслэг агуулсан (дээд зэргийн гурилаас илүү), цагаан өнгөтэй (заримдаа саарал эсвэл шаргал өнгөтэй). 1-р зэргийн гурил нь цавуулаг ихтэй тул жигд сайн жигнэх шинж чанартай байдаг (зуурмаг нь уян хатан, бэлэн бүтээгдэхүүн нь амттай, анхилуун үнэртэй, харин аажмаар хуучирдаг). Энэ гурилыг гурилан бүтээгдэхүүн хийх, гоймон хийх, төрөл бүрийн бялуу хийх, амтат нарийн боов хийхэд ашигладаг.
3. Хоёрдугаар зэргийн гурил. Хоёрдугаар зэргийн гурил үйлдвэрлэхийн тулд эхний хэдэн сортоос ялгаатай нь улаан буудайн үр тарианы илүү олон бүрхүүлийг ашигладаг. Гурилын өнгө нь шар (саарал бор) бараан өнгөтэй, ийм гурилаар жигнэх нь сэвсгэр амттай болдог.2-р зэргийн гурилыг талх, амтат боов, жигнэмэг хийхэд ашигладаг бөгөөд зарим жороор үүнийг хольж хэрэглэдэг. хөх тарианы гурил.
4. Том ширхэгтэй гурил. Энэ төрлийн гурил нь цөцгий (цайвар цөцгий) өнгөтэй бөгөөд том ширхэгтэй хэсгүүдээс бүрддэг. Энэ гурилыг маффин, Улаан өндөгний баярын бялуу (баялаг мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн) жигнэхэд ашигладаг. Үр тарианы улаан буудайн гурилаар жигнэх нь сул тал нь хурдан хуучирдаг явдал юм.
5. Бүдүүн улаан буудайн гурил (ханын зураг). Улаан буудайн үр тарианы бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг тул хамгийн ашигтай улаан буудайн гурил юм. Ханын цаасны гурил нь бусад бүх төрлийн улаан буудайн гурилаас хамаагүй илүү витамин, ашигтай микроэлемент агуулдаг (жишээлбэл, эслэг нь дээд зэргийн гурилаас 10 дахин их байдаг). Энэ гурил нь эрүүл талх хийхэд тохиромжтой.

Улаан буудайн гурилын тухай сонирхолтой баримт: дээд зэргийн болон нэгдүгээр зэргийн гурил бараг байхгүй ашигтай витаминуудболон микроэлементүүд, гадна гадаад төрхийг нь сайжруулахын тулд тусгай исгэх бодис, тогтворжуулагч, цайруулагч, хадгалалтын бодис зэргийг нэмж оруулснаар ийм сортын гурилыг ашиггүй төдийгүй хүний ​​эрүүл мэндэд хортой болгодог. Хамгийн эрүүл гурил бол улаан буудайн зэрлэг сортоор хийсэн цагаан будаа (бүхэл бүтэн үр тарианы гурил) юм.

Улаан буудайн гурил худалдаж авахдаа гурил нь "амьсгалж", шинж чанараа алддаггүй цаас, картон сав баглаа боодолд давуу эрх олгох нь дээр (худалдаанаас гялгар уутанд гурил олоход хэцүү байдаг, гэхдээ ийм зүйл тохиолдвол Ийм савлагаатай гурилыг сонгохгүй байх нь дээр).

Юуны өмнө, савласан улаан буудайн гурилыг сонгохдоо маш их хэмжээгээр агуулагддаг тул савлагааг сайтар судлах хэрэгтэй. хэрэгтэй мэдээлэлэнэ бүтээгдэхүүний талаар. Дэлгүүрт танилцуулсан нэр төрлөөс бидний хийх хамгийн эхний зүйл бол гурилын төрөл, түүний төрлийг сонгох (юунд хэрэглэхээс хамаарч) бөгөөд үүний дараа бид дуусах хугацааг (гурил шинэ байх тусам) анхаарч үздэг. илүү сайн), чанарын тэмдэг, гэрчилгээ (ГОСТ-ын дагуу хийгдсэн, ISO гэрчилгээ байгаа эсэх, үгүй ​​гэх мэт), түүнчлэн үйлдвэрлэгч (сайн үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнийхээ чанарыг хянадаг, гэхдээ нэгэн зэрэг " "Брендийн" үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн хуурамчаар үйлдэгддэг тул гурил сонгох дэлгүүр, супермаркетаас, борлуулсан бүтээгдэхүүн, чанарыг нь хянаж байгаа эсэхээс их зүйл шалтгаална).

Танихгүй газраас гурилыг жингээр нь худалдаж авахдаа анх удаа бага хэмжээгээр (жишээлбэл, 1 кг) авах нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр гэртээ гурилын чанарыг шалгаж, сайн эсэхийг шалгах боломжтой болно. шаардлагатай бол илүү их хэмжээгээр худалдаж авах боломжтой.

Гурилын чанарыг хэрхэн тодорхойлох вэ? Гэрийн гурилын чанарыг үнэлэх

Гэрийн гурилын чанарыг шалгахын тулд органолептик үнэлгээ хийх шаардлагатай (өнгө, үнэр, амт, хүрэлцэх зэргээр үнэлэх). Сайн чанарын улаан буудайн гурил нь дараах шинж чанартай байна.

1. Гурилын өнгө. Гурилын төрлөөс хамааран өнгө нь нормтой тохирч байх ёстой (буудайны гурилын төрөл тус бүрээр дээр дурдсан). Сайн чанарын цагаан гурилыг гэртээ устай хольж (жишээлбэл, 1 хоолны халбага гурил + 1 хоолны халбага ус) саарал өнгөтэй болсон бол гурил чанар муутай, эсвэл хадгалах хугацаа нь дууссан байх магадлалтай.
2. Улаан буудайн гурилын үнэр. Сайн гурил нь ямар ч үнэргүй (бараг үнэргүй). Хэрэв исгэлэн, гич эсвэл зөгийн бал үнэртэй байвал гурил нь муудсан эсвэл хортой бактери, шавьжаар бохирдсон байна.
3. Гурилын амт чанар. Өндөр чанартай гурилын амт нь бага зэрэг чихэрлэг амттай байдаг (исгэлэн биш, гашуун биш).
4. Хүрэлцэх хүртэл. Хуурай хурууны хооронд бага зэрэг гурил үрж, гурил нь өнхрөхгүй (энэ нь чийгтэй гэсэн үг) ба шаржигнадаггүй эсэхийг шалгах хэрэгтэй.
5. Жижиг гадны тоосонцор, хортон шавьж байгаа эсэх. Гурилыг шалгахдаа бараан өнгийн жижиг тоосонцор, мэдээжийн хэрэг шавьжтай тулгарах ёсгүй.

Анхаарна уу: Шохойг гурилан дээр нэмж, эзэлхүүнийг нь нэмэгдүүлж, цайруулах боломжтой тул гэрийн нөхцөлд гурилын агуулгыг тодорхойлохын тулд гурилыг усаар хольж, хоёр дусал ширээний цуу нэмнэ. дараа нь гурил нь шохой агуулдаг.

Мөн уншина уу: гэртээ гурил хэрхэн хадгалах вэ?

Өгүүллийн төгсгөлд дэлгүүрт гурилыг хэрхэн зөв сонгох талаархи мэдлэг нь олон худалдан авагчдад ашигтай байхын зэрэгцээ гурилын чанарын үндсэн үзүүлэлтүүдийг анхаарч үзэх, улаан буудайн гурилын сортуудын талаархи мэдлэгийг олж авах болно. мөн тэдгээрийн хэрэглээ нь энэ бүтээгдэхүүнийг сонгох, худалдан авахад ихээхэн хөнгөвчлөх болно. Бид улаан буудайн гурилын чанарыг хэрхэн үнэлэх, хэрхэн зөв сонгох талаар зөвлөгөө, тоймоо нийтлэлийн сэтгэгдэлд үлдээж, хуваалцаж байна. нийгмийн сүлжээнд, хэрэв энэ нь танд хэрэгтэй байсан бол.

infoeda.com

Хамгийн дээд зэрэглэл нь хамгийн шилдэг нь биш юм. Сайн гурилыг хэрхэн сонгох вэ

Гурил сонгох нь тийм ч амар ажил биш юм. Та алийг нь илүүд үзэх ёстой вэ? Нилээд нунтагласан, гэхдээ ашигтай бодисгүй, эсвэл хальсалж, барзгар, гэхдээ маш ашигтай. Энэ нь таны юу жигнэхээс хамаарна: чихэрлэг боов эсвэл бин.

Аль сорт нь илүү дээр вэ?

Илүү өндөр. Энэ сорт нь хамгийн шилдэг нь байх ёстой юм шиг санагдаж байна. Гэсэн хэдий ч гурилын тэжээллэг чанар, амтыг нь боддог хүмүүсийн хувьд энэ нь огт үнэн биш юм. Үнэн хэрэгтээ дээд зэргийн гурил нь мэдээжийн хэрэг хамгийн сайн нунтагладгаараа ялгагдана, гэхдээ үндсэндээ энэ нь тийм ч ашигтай биш, бүр хор хөнөөлгүй, учир нь энэ нь үр тарианы маш бага хэмжээний витамин, тэжээллэг бодис агуулдаг. эндоспермээс их хэмжээний цардуул.

Энэ гурил нь баялаг амтат гурилан бүтээгдэхүүнд сайн байдаг: боов, нарийн боов, бялуу.

Эхлээд. Нунтаглах нь хамгийн дээд зэрэглэлийнхтэй харьцуулахад арай бүдүүн юм. 1-р зэргийн гурил нь мөн аль хэдийн ашигтай бодис, витамин агуулсан бага хэмжээний буталсан үр тарианы хальс агуулдаг. Энэ гурилыг амтат гурилан бүтээгдэхүүн, бялуу, бялуу хийхэд ашигладаг.

Хоёрдугаарт. Нунтаглах нь бүр бүдүүн, бүр илүү их үр тарианы бүрхүүл хэрэглэдэг. Энэ гурил нь бүдүүн, саарал эсвэл өтгөн юм. Энэ нь хамгийн сайн бин, бин, вафли, банш хийдэг. Боов болон бусад ижил төрлийн нарийн боовыг ихэвчлэн өндөр зэрэглэлийн гурил нэмэхгүйгээр хийх боломжгүй, учир нь гурил нь нэлээд ширүүн зуурсан гурил үүсгэдэг тул хурдан хуучирдаг.

Дэлгэцийн зураг. Үүнийг бид бүхэл үрийн гурил гэж нэрлэдэг. Энэ нь үр тарианы үр хөврөл ба бүрхүүлийг хоёуланг нь агуулдаг - хамгийн ашигтай хэсгүүд. Гэхдээ түүний сул тал бол нарийн гурил нэмэхгүй бол жигнэх нь үр дүнд хүрэхгүй, боов нь хэтэрхий хатуу болно.

Хадгалах хугацаа

Хадгалах бодисгүй өндөр чанартай гурилын хувьд - зургаан сараас илүүгүй. Хэрэв сав баглаа боодол нь илүү урт хугацааг зааж өгсөн бол энэ нь болгоомжтой байх шалтгаан юм. Гуриланд "химийн бодис" нэмсэн байх.

Гадаад төрх

Өнгө. Цөцгийтэй цагаан өнгөтэй. Бага хэмжээний гурилан дээр дусал ус нэмбэл өнгө нь өөрчлөгдөхгүй байвал чанартай бүтээгдэхүүн, улаавтар бол гурилан дээр хивэг нэмсэн, хөхөвтөр бол улаан буудай байна гэсэн үг. боловсроогүй байсан.

Хүрэлцэх хүртэл. Хэрэв та сайн гурилыг шахаж авбал энэ нь бага зэрэг шаржигнах ёстой. Хэрэв бөөгнөрөл нь шахагдсаны дараа сүйрэхгүй бол энэ нь гурил чийгтэй байна гэсэн үг юм.

Үнэр. Гурил нь ялзарсан, хөгц үнэртэй байх ёсгүй. Өөр нэг муу шинж тэмдэг: исгэлэн зуурмагийн үнэр.

Амт. Сайн гурил нь чихэрлэг, сайхан амттай байдаг. Гурил таны шүдэнд хавчигдах ёсгүй, энэ нь бохирдол байгааг илтгэнэ.

Тэмдэглэгээ

Сав баглаа боодол дээр PCT болон "Сайн дурын гэрчилгээ" тэмдгийг хайж олоорой. Энэ нь үйлдвэрлэгчийн шинжилгээнд хамрагдсан, гурил нь хортой хольц агуулаагүй гэсэн үг юм. Мөн "экологийн бүтээгдэхүүн" гэсэн бичээс байдаг - энэ нь мөн адил сайн дурын, нарийн шалгалт юм.

Багц

Зөвхөн цаасан уут. Гол нь цаас нь гурилыг амьсгалах боломжийг олгодог бөгөөд чөлөөтэй, амьсгалах гурил илүү удаан үргэлжлэх болно. Хуванцар савлагаа бол гурилын үхэл юм.

Хэрхэн хадгалах вэ

• Гуриланд шавьж ургуулахгүйн тулд уутанд хоёр хумс сармис хийх хэрэгтэй.
• Хэд хэдэн булан навч нь гурилыг чийгнээс хамгаалж, ойролцоо байрлуулбал илүүдэл усыг шингээх болно.
• нөөцөд байгаа гурил худалдаж авахгүй байх, дуусах хугацааг үргэлж шалгаж үзээрэй.

Улаан буудайг эс тооцвол

Сагаган. Оросын хоолонд маш алдартай гурил. Гэхдээ та түүнд улаан буудай нэмэх хэрэгтэй, эс тэгвээс бүх бүтээгдэхүүн задрах болно: Сагаган гуриланд наалдамхай чанар огт байхгүй. Гэхдээ энэ нь В бүлгийн витамин, маш их хэмжээний витамин РР, мөн фтор, зэс, кали агуулдаг.

эрдэнэ шиш. Энэ нь олон зүйлд хэрэглэгддэг үндэсний хоол, үүнгүйгээр та хөхтөн ба полента авахгүй. Ихэнхдээ үүнээс хавтгай бялуу, талх хийдэг. Эрдэнэ шишийн гурил - сайн эмцус багадалтын эсрэг, цөсний шүүрэл, гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг идэвхжүүлж, цусны эргэлтийг хэвийн болгох, зүрх судасны системийг бэхжүүлэх, хөгшрөлтийн явцыг удаашруулахад тусалдаг. Энэ нь биеэс хуримтлагдсан өөх тосыг зайлуулдаг.

вандуй. Яг л маалингын гурил шиг наалдамхай чанар сайтай тул өндөггүй жигнэхэд тохиромжтой. Улаан буудайн гурил нь кали, кальци, цайр, уургийн сайн эх үүсвэр юм. Энэ нь маш их уусдаг хүнсний эслэгийг агуулдаг бөгөөд бидний биед эрүүл мэндэд шаардлагатай нарийн төвөгтэй нүүрс ус гэж нэрлэгддэг.

Шар будаа. Сагаган гурил шиг цавуулаг бага байдаг. Гэхдээ олон давуу талтай: В витамин, витамин РР-ийг бэхжүүлдэг мэдрэлийн систем, ой тогтоолтыг идэвхжүүлж, фтор, магни, төмөр, кальци нь яс, шүдийг бэхжүүлж, үсийг гялалзуулж, бодисын солилцоог хэвийн болгодог.