Pjekja është një proces shumë delikat i kuzhinës në të cilin nuk ka vend për gabime. Nisur nga kjo, shumë amvisa kanë frikë nga procesi i gjatë, duke besuar se nuk do të kenë sukses. Mos u dëshpëro.
Në këtë situatë, gjëja kryesore është të kesh një qëndrim të mirë dhe të përdorësh produkte cilësore. Për të përgatitur siç duhet brumin e shpejtë për byrekët me maja të thatë, mund të përdorni recetat e mëposhtme.
Avantazhi i brumit të qumështit është se mund të përgatitet paraprakisht dhe të futet në frigorifer dhe më pas, kur është e nevojshme, të nxirret dhe të përdoret për qëllimin e synuar. Byrekët e bërë nga ky brumë nuk do të bajaten as të nesërmen.
Çfarë ju nevojitet për gatim:
- Qumësht - 300 ml;
- Maja e thatë 1 lugë;
- Vezë pule - 3 copë;
- margarinë ose gjalpë - 250 g;
- Miell - 4 gota;
- Sheqeri - 0,5 gota;
- Kripë - gjysmë lugë.
Majaja shpërndahet në ujë të ngrohtë dhe margarina shkrihet në të njëjtën kohë. Më pas përzihen të gjithë përbërësit dhe shtohet mielli. Gjithçka përzihet në mënyrë që të merret një masë me konsistencë të hollë. Ena me brumin vendoset në frigorifer për disa kohë. Pas kësaj, mund të përdoret për të pjekur byrekë të ëmbël dhe me mish.
Gatuani shpejt me salcë kosi
Avantazhi i një brumi të shpejtë me salcë kosi është se nuk duhen më shumë se 20 minuta për t'u përgatitur, dhe më pas, kur të mbetet për t'u pjekur, mund të bëni biznesin tuaj.
Çfarë do t'ju duhet:
- Qumësht (i ngrohtë, por jo i nxehtë) - 1 gotë;
- salcë kosi - 1 gotë;
- Miell premium - 4 gota;
- Vezë pule - 2 copë;
- Maja e thatë - 10-15 g;
- Vaj perimesh - 2 lugë. l.;
- Sode - 1 lugë;
- Kripë - 1 lugë;
- Sheqeri - 1 lugë gjelle. l.
Maja hollohet në qumësht, më pas injektohet për disa minuta. Rrihni vezët me kripë, sheqer, salcë kosi dhe vaj vegjetal. Gjithçka përzihet mirë, pastaj shtohet qumështi dhe majaja. Mielli sitet në përzierjen që rezulton, shtohet sode dhe më pas gatuhet një brumë i butë. Mund ta hapni menjëherë dhe të vendosni mbushjen, më pas ta lini të fryhet për 2 orë.
Me maja të thatë dhe ujë
Çfarë do t'ju duhet:
- Maja e thatë - 2 lugë;
- ujë të nxehtë - 300 ml;
- miell për pjekje - 400 g;
- Sheqeri - 1 lugë gjelle. l.;
- Kripë - 1 lugë;
- Vaj perimesh - 2 lugë. l.
Receta për brumin e shpejtë të tharmit me ujë është shumë e thjeshtë. Në tas hidhet uji, shtohet sheqeri, mielli dhe majaja. E gjithë kjo përzihet dhe lihet 10-15 minuta që të aktivizohet majaja. Më pas hidhet vaji dhe kripa dhe gjithçka përzihet përsëri mirë.
Gradualisht shtoni miell në pjesë të vogla. Fillimisht, brumi përzihet me një shpatull, pastaj gatuhet me duar. Kur të jetë elastike dhe jo ngjitëse, lëreni të piqet për 20 minuta në një vend të ngrohtë. Pasi të ketë ardhur brumi, mund të vazhdoni gatimin.
Recetë pa vezë
Ju duhet urgjentisht të bëni brumin, por, siç ndodh ndonjëherë, nuk ka mbetur vezë në shtëpi? Mos u dëshpëroni, kjo recetë do t'ju ndihmojë.
Çfarë do t'ju duhet:
- Maja e thatë - 4 lugë;
- ujë të ngrohtë - gjysmë gotë;
- Miell - 4 gota;
- vaj vegjetal - 6 lugë. l.;
- Sheqeri - 2 lugë gjelle. l.;
- Kripë - 1 lugë.
Maja përzihet me ujë, shtohet sheqeri. Lërini të qëndrojnë për 15 minuta. Mielli sitet në një enë të veçantë dhe në mes bëhet një vrimë në të cilën hidhet majaja. Aty shtohet edhe vaj vegjetal, pak më shumë ujë, sheqer dhe kripë.
Mielli përzihet, duke filluar nga skajet deri në mes. Përzieni brumin. Pasi të ketë marrë një formë elastike, e transferojmë në një formë të lyer me yndyrë, e mbulojmë me film transparent sipër dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë. Për shembull, në një lavaman me ujë të nxehtë ose në një radiator. Duhet edhe një orë që brumi të ngrihet. Pas kësaj, do të jetë gati për përdorim të mëtejshëm.
Brumë maja me kefir
Çfarë përbërësish do t'ju nevojiten:
- Maja e thatë - 2 lugë;
- Miell - 3 gota;
- Kefir - 1 gotë;
- vaj vegjetal - gjysmë gotë;
- Sheqer - 2 lugë;
- Kripë - 1 lugë.
Mielli sitet, shtohet majaja dhe përzihet. Në të njëjtën kohë, përzieni kefirin me sheqer, kripë dhe gjalpë. Të dy pjesët lidhen, brumi përzihet dhe ngrihet në një vend të ngrohtë për rreth 40 minuta. Është e rëndësishme që ta përzieni disa herë dhe ta hapni pa miell. Brumi që rezulton duhet të jetë elastik, jo ngjitës.
Me maja të thatë në një makinë buke
Nuk ka asgjë më të lehtë sesa përgatitja e brumit të shijshëm për byrekët në një makinë buke duke përdorur çdo mbushje.
Ka shumë mënyra për të përgatitur byrekë dhe byrekë duke përdorur birrën, sodën dhe pluhurat e tjerë për pjekje. Megjithatë, asnjë nuk krahasohet me byrekët dhe byrekët e bërë nga brumë maja e vërtetë. Është për të ardhur keq që nuk keni gjithmonë kohë të prisni brumin e thartë dhe të pjekur të majave. Për këtë rast ka receta për brumë të shpejtë, i cili gjithashtu është mjaft i mirë dhe i shijshëm. Pra, përgatisni një brumë të shpejtë për byrekë në 15 minuta.
Le të themi menjëherë - është më mirë të përgatisni brumin për byrekët e skuqur në 15 minuta; është më i butë dhe ngrihet më lehtë kur përpunohet me vaj të vluar.
Përsa i përket pjekjes në furrë, do t'ju duhet të shtoni pak kohë. Kjo do të jetë mënyra e saktë e vërtetë për të bërë brumë me maja dhe pa brumë. Për këtë, është më mirë të merret maja e papërpunuar që nuk shtypet, por të blini maja të thata si "Saf Moment", ato quhen edhe termofile. Maja e tillë është më aktive, për shkak të së cilës zierja ndodh shumë më shpejt, dhe korrigjimi si i tillë nuk kërkohet. Pas zierjes, mund ta prisni menjëherë, produktet e pjekura do të dalin me gëzof dhe të shijshëm.
Kështu duket një nga recetat e njohura për një brumë kaq të shpejtë, pa maja me maja të thatë.
Kërkohet:
- ujë të ngrohtë - 1,5 gota (brumi do të dalë më i pasur nëse zëvendësoni ujin me qumësht, por vini re se pjekja me ujë, çuditërisht, do të shijojë më mirë;
- sheqer - disa lugë gjelle;
- maja e thatë - 1 lugë gjelle. lugë;
- miell gruri i situr - gjysmë kilogrami;
- kripë për shije, zakonisht një majë;
- vaj luledielli i pastruar - një e treta e një gote.
Përgatitja:
- Është jashtëzakonisht e rëndësishme të mos mbinxehet baza, kështu që uji nuk duhet të jetë më i nxehtë se 30-35 gradë, një mjedis më i nxehtë vret majanë. Prandaj, për t'u siguruar, hidhni pak lëng në pjesën e pasme të kyçit të dorës dhe kontrolloni nëse i përgjigjet temperaturës së trupit. Kjo është një shkallë normale për fondacionin.
- Në bazën e ngrohtë shtoni sheqerin dhe majanë, përzieni, lëreni të qëndrojë për pak në mënyrë që majaja të fryhet dhe të fillojë. Pesë minuta do të jenë të mjaftueshme.
- Shtoni disa lugë miell dhe duke e trazuar, lëreni në një vend të ngrohtë. Në dimër mund ta zhvendosni më afër radiatorit. Pas 15 minutash, edhe gunga të pazbërthyera në brumë do të ngopen me lëng, baza do të bëhet uniforme dhe do të vëreni flluska të vogla ajri në sipërfaqe. Kjo do të thotë që majaja është normale dhe mund të vazhdoni të punoni.
- Shtoni kripë, pak lëndë vegjetale (duhet ta ngrohni pak më parë në mënyrë që të mos i vendosni "stres" të panevojshëm majasë).
- Ziejeni brumin duke e shtrirë me duar, por pa e shtypur në tavolinë. Brumi i gatuar mirë ndalon të ngjitet në duar, më pas lëreni mënjanë për 15 minuta që të fryhet.
- Pas një çerek ore në një dhomë të ngrohtë, brumi patjetër do të rritet.
Brumi i majasë së shpejtë për byrekët është gati!
Brumi i tharmit i përgatitur sipas parimit "të mbytur".
Do të ishte gabim të injorosh një mënyrë interesante të përgatitjes së brumit të shpejtë me maja të papërpunuar. Për shkak të metodës së pazakontë të korrigjimit, brumi ngrihet më shpejt dhe përdor maja natyrale të papërpunuar. Vetë brumi do të marrë 15 minuta për t'u përgatitur, do të duhet të prisni edhe pak që të ngrihet. Por rezultati ia vlen!
Kërkohet:
- gjysmë kilogram miell;
- gjysmë litër qumësht;
- një palë vezë;
- 1 shkop maja të freskët të shtypur;
- 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal;
- 1 lugë gjelle. lugë sheqer;
- 1 lugë çaji kripë.
E rëndësishme: Shumë receta në librat e gatimit sovjetik japin pikërisht këtë rregullim të majave të papërpunuara - "shkopinj". Ky koncept ngatërron shumë nga kuzhinierët e sotëm, sepse dyqanet shesin maja të thata në qese dhe "shkopinjtë" i përkasin së shkuarës. Por ne vendosëm të ruanim masën e vjetër të peshës për rrethinën, veçanërisht pasi Fabrika e Majave në Moskë ende prodhon produktet e saj në të njëjtat shkopinj - në briketa të mbështjella me letër me peshë 100 gram. Mos lejoni që kjo madhësi t'ju trembë. Në fakt, një qese 100 gramë nuk është shumë më e madhe se një kuti shkrepëseje. Dhe për procesin normal të rritjes së brumit, maja e papërpunuar kërkon rreth tre herë më shumë se maja e thatë.
Përgatitja:
- Majanë e thërrmuar e vendosim në qumështin e ngrohur pak dhe e bluajmë.
- Përzieni sheqerin dhe vezët, rrihni, shtoni vaj vegjetal.
- Shtoni majanë e bluar në qumësht në përzierjen e gjalpit të vezëve.
- Shosh miellin mirë në një tas dhe bëj një pus në të.
- Hidhni të gjithë lëngun në miell dhe gatuajeni brumin.
- Vendoseni brumin në napë, lidhni skajet në një nyjë dhe vendoseni nyjën në një tigan me ujë të ngrohtë (40 gradë).
- Në fillim brumi do të shtrihet në fund. Ndërsa majaja funksionon, poret e brumit do të ngopen me dioksid karboni dhe brumi do të notojë. Kjo ndodh mjaft shpejt në një mjedis të ngrohtë.
Sapo brumi të dalë në sipërfaqe, nxirreni "burrin tuaj të mbytur", thajeni pak dhe - në prerje, në kulebyaki dhe byrekë!
Brumë me maja të thatë dhe qumësht
Një recetë e shpejtë brumi me maja të thatë me qumësht dhe margarinë është e përshtatshme për byrekët e skuqur. Mos u shqetësoni nga sasia e madhe e yndyrës - nuk do ta vini re në produktin e përfunduar, megjithëse këto produkte të pjekura do të jenë vërtet të larta në kalori. Por byrekët e tillë nuk do të bëhen të ndenjur njëqind për qind, ato do të jenë të buta. Pra, gjithçka do të zgjasë rreth gjysmë ore.
Le të fillojmë:
- Le të përgatisim gjysmë litër qumësht të ngrohtë, një kilogram miell, gjysmë gote sheqer, një qese maja të thatë (11 g), 10 g kripë dhe yndyrë - në këtë rast do të jenë 60 g vaj vegjetal dhe 230 gr margarinë.
- Mbjellim miellin dhe e bashkojmë me majanë e thatë.
- Shtoni sheqer në qumështin e ngrohtë. kripë, gjalpë dhe margarinë të shkrirë e të ftohur.
- Masën e qumështit e hedhim në miellin me maja. Gatuaj.
- Pas rreth dhjetë minutash, gatuajeni brumin lehtë dhe lëreni të qëndrojë, të mbuluar me një leckë ose peshqir të pastër.
- Sapo të ketë ardhur brumi, mund të pritet në byrekë. Byrekët e gatshëm nuk kërkojnë korrigjim; ato mund të skuqen menjëherë.
Receta për të bërë brumin e kefirit
Receta për një brumë të shpejtë kefiri bazohet në aktivitetin e së njëjtës maja që gjendet jo vetëm në majanë e zakonshme të furrës, por edhe në kefir. Sigurisht, për të përgatitur një brumë të tillë, mund të përdorni vetëm kefir natyral të fermentuar me starter kefiri.
Një sekret i vogël: Ky është rasti kur sa më i vjetër të jetë kefiri, aq më mirë funksionon. Brite kefirin me një përmbajtje yndyre prej 3.2 për qind dhe lëreni të piqet (të skadojë) për pesë ditë. Sekreti i dytë është se nuk duhet të vendosni një vezë të plotë në brumë, një e verdhë është më e mirë, pasi e bardha e bën brumin të rëndë, dhe e verdha e bën atë të thërrmuar.
Ju mund të përdorni kefir për të bërë brumë pa maja dhe brumë të thartë, domethënë me shtimin e majave. Mënyra më e shpejtë është të skuqni byrekët nga brumi i kefirit pa maja, ku soda vepron si një agjent tharëse. Ja një recetë e tillë.
Brumë pesë minutësh për byrekët e skuqur me kefir
Le të përgatisim:
- miell - 0,6 kg;
- vaj vegjetal - 60 g;
- kefir - gotë 250 gram;
- kripë dhe sode - 5 g secila;
- disa vezë të freskëta;
- sheqer - 20 g.
Gatim:
- Në një filxhan të thellë, përzieni sheqerin në kefir, shtoni sode për të filluar reagimin e shuarjes.
- Shtoni vezët dhe kripën në lëng dhe përzieni.
- Gradualisht shtoni miellin, duke e trazuar brumin nga skajet.
- Në fund, shtoni vaj vegjetal dhe gatuajeni përsëri. Nëse brumi është i lëngshëm, shtoni pak miell. Sidoqoftë, nuk duhet ta bëni brumin shumë të pjerrët.
- Tani duhet ta lini brumin mënjanë për rreth pesëmbëdhjetë minuta, duke e mbuluar enën me një peshqir.
- Tani mbetet vetëm të ndajmë brumin në pjesë dhe të bëjmë byrekë prej tyre.
Metoda e dytë e brumit të kefirit është me maja
Brumi i shpejtë i kefirit zakonisht bëhet pa maja, si në metodën e mësipërme. Megjithatë, mund të përgatitet edhe duke përdorur maja. Ky brumë shkon mirë për byrekët e skuqur me çdo mbushje.
Gatim:
- një pako maja e thatë;
- një gotë kefir;
- gjysmë gote vaj luledielli pa erë;
- 3 gota miell të situr;
- kripë dhe sheqer, përkatësisht, merrni 1 dhe 2 lugë çaji.
Le të fillojmë:
- Përzieni miellin me majanë pluhur.
- Shtoni vaj vegjetal, sheqer dhe kripë në kefirin e ngrohur derisa të ngrohet (por jo të gjizë!).
- Shtoni një përzierje të kefirit dhe gjalpit në përzierjen e miellit dhe majasë, gatuajeni brumin derisa të jetë homogjen. E lëmë të ngrihet. Pas 30-40 minutash do të rritet.
- Sapo brumi të ketë ardhur, gatuajeni dhe filloni t'i jepni formë byrekut.
Ky brumë ka shije dhe duket pak si brumë për pasta me maja. Produktet nuk bajaten për një kohë të gjatë dhe mbeten të buta.
Përgatitni brumin me salcë kosi për 15 minuta
Brumi i kosit është një version më i rafinuar i brumit pa maja pa maja i bërë me kefir.
Përbërësit janë të thjeshtë:
- miell - 0,7 kg;
- një palë vezë;
- salcë kosi - 370 g;
- 2.5 gram kripë dhe sode.
Përgatitja:
- Kripë, rrihni vezët derisa të jenë të lëmuara, shtoni salcë kosi. Përziejini gjithçka përsëri.
- Shtoni sodën e bukës dhe përzieni.
- Gradualisht shtoni miell në përzierje në tufa, duke e përzier vazhdimisht në mënyrë që të mos mbeten gunga.
- Vendoseni topin e brumit në një qese dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Në këtë kohë mund të filloni të bëni mbushje.
- Pas 30 minutash brumi mund të pritet.
Brumë me një sekret
Së fundi, një recetë për një brumë tjetër të thjeshtë dhe të shpejtë, të cilin sapo ta provoni, familja juaj nuk do ta marrë kurrë me mend se nga e keni përgatitur. Mund të kontrolloni!
Brumi nuk përmban maja, megjithëse shija është shumë e ngjashme me majanë. Përzihet me shpejtësinë e rrufesë, edhe pse do të duhet pak kohë që të “mbërrijë” në frigorifer.
Pra, ne përgatisim brumin sekret nga pureja dhe gjiza e djeshme. Nëse nuk keni pure patatesh, thjesht zieni tre patate, qëroni, mbani mend dhe ftohni.
Përveç kësaj, do t'ju duhet:
- 150 g gjizë (mundësisht jo të lagur);
- 250 g miell;
- një majë kripë;
- 1 vezë;
- 10 g pluhur për pjekje të përgatitur.
Ky është brumi bazë për byrekët me mbushje të shijshme; për ato të ëmbla mund të shtoni sheqer sipas shijes, nga 30 g ose më shumë, si dhe vanilinë.
Ju mund të përdorni të verdhën e verdhë për të lyer brumin.
Brumi është shumë i thjeshtë për t'u bërë:
- Përzieni purenë e patateve me gjizën, vezët dhe bluajini derisa të jenë të lëmuara.
- Miellit të situr i shtojmë kripën dhe pluhurin për pjekje, e përziejmë dhe e përziejmë brumin duke ia shtuar masën e miellit patateve. Mund ta shpejtoni edhe më shumë procesin duke e gatuar brumin në një përpunues ushqimi.
- Brumi në thelb është gati, është mjaft ngjitës. Nëse është shumë i lëngshëm, shtoni pak miell, por mos u hutoni: sa më shumë miell, aq më të forta janë byrekët. Dhe mos e gatuani shumë!
- Ndani brumin e përfunduar në topa të vegjël, pak më të mëdhenj se një arrë. Pasi të keni rrotulluar këto toptha, vendosini në një dërrasë në frigorifer ndërsa bëni mbushjen. Ftohja do t'i shtojë dendësinë brumit, duke e bërë më të lehtë hapjen e topthave dhe përgatitjen e byrekut prej tyre.
Si perfundim
Siç mund ta shihni, për të kënaqur familjen tuaj me pjekje të shijshme dhe të shpejta, nuk është aspak e nevojshme të kaloni gjithë ditën në kuzhinë, në sobë. Ka shumë mënyra interesante dhe të përballueshme për të rrahur byrekët. Ju bëftë mirë!
Vetë emri thotë se byrekët bëhen nga ky brumë - më me gëzof, i butë dhe i shijshëm. Ato mund të piqen në furrë ose mikrovalë, ose mund të skuqen në një tenxhere, tigan ose tigan.
Mbushja për byrekët bëhet nga gjizë, mish, peshk, perime, kërpudha dhe fruta. Për byrekët e pjekur përdorni mbushje të gatshme, përndryshe nuk do të piqet (nëse byrekët janë të mbyllur). Për ato të skuqura, mund të përdorni çdo lloj - të gatshme dhe të papërpunuara (mish i grirë ose patate të grira trashë).
Brumë byreku - parimet e përgjithshme dhe metodat e përgatitjes
Brumi i byrekut mund të bëhet me maja ose pa maja. Brumi i tharmit bëhet me brumë (brumë kosi) ose pa brumë, duke i trazuar të gjitha produktet përnjëherë. Brumi i pandispanjës përdoret kryesisht për byrekë të pjekur. Ju gjithashtu mund të piqni byrekë nga byrekët e drejtë, por më shpesh ato janë të skuqura.
Brumi pa maja përzihet me kefir, gjizë dhe qumësht të thartë. Soda vepron si një agjent tharëse. Nuk ka nevojë ta shuani me uthull që të ndodhë reaksioni, mjafton acidi laktik. Pitet e bëra nga brumi pa maja zakonisht skuqen. Mund ta përdorni edhe për pjekje, thjesht rezulton më e fortë se byrekët e pjekur nga brumi i majave.
Receta 1: Brumë byreku me maja
Ky është një brumë i vërtetë sfungjeri me maja. Pitet e bëra prej tij janë të buta dhe të buta. Fillimisht bëhet brumi - tharmi, e më pas brumin e zihet pjesa tjetër e brumit. Byrekët e bëra nga brumi i pandispanjës dalin më të lehtat, më të butat dhe të ajrosura, me shumë flluska të vogla. Nëse papritmas masa rritet keq (maja me cilësi të dobët ose për një arsye tjetër), shtoni pluhur pjekje (2 lugë gjelle) në brumë.
Përbërësit: brumë – maja (e thatë 12-15g ose e freskët 50g), miell – 4 lugë gjelle, sheqer – lugë gjelle, 100 ml qumësht; për brumin – miell – 12 lugë, qumësht – 100 ml, 2 vezë, margarinë e shkrirë – 100 g, kripë – 1,5 lugë. (për mbushje të ëmbël - 1/2 lugë çaji).
Mënyra e gatimit
Bëni një brumë. Përzieni sheqerin, majanë, qumështin e ngrohtë (36-37C), pas pesë deri në dhjetë minuta shtoni miellin. Përziejini mirë përbërësit, masa nuk duhet të jetë shumë e trashë, afërsisht si kosi. Mbulojeni enën me një peshqir ose film dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe, ajo duhet të dyfishohet në madhësi dhe të shkumëzohet dhe të bëhet me flluska.
Në brumin e përfunduar të brumit shtoni margarinë të butë ose të shkrirë, vezë të rrahura pak dhe qumësht të ngrohtë. Përziejini. Shtoni kripë dhe miell. Mund t'ju duhet më shumë se sasia e specifikuar, gjithçka varet nga cilësia e miellit. Përziejini sërish. Së pari me një lugë, sepse... Masa në këtë fazë është mjaft ngjitëse, më pas përzieni mirë me duar. Mbulojeni enën me brumin me një peshqir, pecetë ose film dhe lëreni (për një orë e gjysmë) në një vend të ngrohtë. Do të fillojë të rritet. Gjatë kësaj kohe do t'ju duhet ta gatuani disa herë. Më pas, spërkatni tryezën me miell, shtroni brumin dhe mund të filloni të formoni byrekët. Është më mirë të mos e hapni brumin me petull, por ta shtypni dhe shtrini me duar. Përpara pjekjes i lëmë byrekët të pushojnë për 20-25 minuta, i lyejmë me vezë ose qumësht dhe i pjekim.
Receta 2: Brumë maja për byrekët e skuqur
Edhe pse ky brumë bëhet me maja, bëhet shpejt dhe del gjithmonë i mrekullueshëm. Dhe byrekët dalin të shijshëm dhe të ajrosur. Mund të ruhet në frigorifer për 2-3 ditë, gjë që është shumë e përshtatshme. Për shembull, të dielën në mbrëmje mund të gatuani brumin, dhe të hënën ose të martën pas punës, skuqni byrekë të nxehtë dhe të freskët. Nëse planifikoni ta ruani brumin për disa ditë, shtoni gjysmë lugë çaji sode në të kur gatuani, atëherë thartësia nuk do të ndihet. Nëse shtoni sodë, fillimisht përzieni në salcë kosi. Sasia e produkteve tregohet për litër qumësht. Nëse familja juaj nuk është shumë e madhe, mund t'i përgjysmoni përbërësit.
Përbërësit: litër qumësht, 100 gr salcë kosi, miell gruri, nja dy tavolina. l. vaj vegjetal, maja - 100 g të freskët ose 25 g të thatë, 70 g margarinë ose gjalpë të shkrirë, 2 vezë, lugë çaji kripë, 4 lugë gjelle. sheqer, miell gruri.
Mënyra e gatimit
Përzieni majanë me një sasi të vogël uji të ngrohtë (një çerek filxhani) dhe disa lugë çaji sheqer. Lëreni të qëndrojë për rreth 15 minuta derisa të shfaqet një kapak shkumë, d.m.th. majaja do të fillojë të fermentohet. Në këtë kohë, ngrohni qumështin, jo më shumë se 36-37 C dhe shkrini margarinën.
Grini vezët, sheqerin në një enë, derdhni në vaj vegjetal, shtoni salcë kosi, kripë, qumësht dhe margarinë. Përziejini përbërësit, në fund shtoni majanë e pjekur dhe shtoni miellin. Gatuani brumin. Duhet të dalë e butë, jo e ftohtë. Nuk duhet ta mbushni shumë me miell që të mos bëhet e fortë. Brumi, veçanërisht brumi i majave, duhet të gatuhet gjithmonë mirë. Lëreni masën të ngrihet, gatuajeni, d.m.th. trazojeni, duke u çliruar nga flluskat, dhe mund të formoni dhe skuqni byrekët. Nuk kanë nevojë të largohen derisa të formohen, mund t'i skuqni menjëherë, do të ngrihen në tigan.
Receta 3: Brumë byreku me gjizë
Byrekët e bërë nga brumi i gjizës janë të ajrosura dhe me gëzof, me një kore të kuqërremtë dhe të shijshme. Brumi bëhet shumë shpejt, nuk nevojitet maja për përgatitje. Për të gatuar, nuk keni nevojë të blini posaçërisht gjizë të freskët; mund të përdorni një që është gati të skadojë ose një që ka qëndruar në frigorifer për disa ditë. Mund të përdorni çdo mbushje - vezë me qepë të njoma, peshk, lakër, ose të bëni byrekë të ëmbël, për shembull, me mollë ose reçel. Ato skuqen në vaj vegjetal ose piqen në furrë.
Përbërësit: gjizë – 0,4 kg, 3 vezë, miell gruri, ½ lugë. sode, një majë kripë dhe sheqer të grimcuar.
Mënyra e gatimit
Pure gjizën - me duar, një lugë ose një pirun. Shtoni sheqerin, kripën, vezët e rrahura. I rrahim me pirun.
Shpërndani sodën në një filxhan. Vetëm jo me uthull, por me ujë të valë, fjalë për fjalë disa lugë. Pasi të ftohet, hidheni në gjizë dhe shtoni miell. Mielli shtohet gradualisht. Duhet aq shumë që masa të mos ju ngjitet në duar, por, në të njëjtën kohë, të mos bllokohet me miell, d.m.th. e vështirë. E përziejmë mirë brumin, e ndajmë në copa të barabarta, e mbushim me mish të grirë dhe e skuqim ose e pjekim.
Receta 4: Brumë byreku me kefir
Kjo recetë është për ata që nuk e pëlqejnë shumë të merren me brumin e majave, por e duan belyashin e skuqur me gëzof ose byrekët. Për brumin përdoren produktet më të zakonshme dhe bëhet shumë shpejt. Për mbushjen mund të merrni mish të grirë, mëlçi, gjizë, lakër, patate.
Përbërësit: 0,5 litra kefir (ose kos, qumësht i thartë), 2 lugë çaji. kripë dhe 1 lugë çaji. sodë (të gjitha pa rrëshqitje), 1 vezë, nja dy lugë margarinë të shkrirë ose vaj vegjetal, 600 gr miell + për pluhurosje, aq sa ju nevojitet.
Mënyra e gatimit
Hidhni sodën në kefir, përzieni, rrihni në një vezë, shtoni kripë dhe shtoni vaj. Përziejeni masën derisa të jetë homogjene dhe shtoni miell. Kur gatuani brumin, është e vështirë të parashikoni se sa miell për gram do t'ju duhet të vendosni. Prandaj, duhet të përqendroheni në konsistencën e brumit. Duhet të jetë i butë, mesatarisht elastik dhe jo ngjitës. Në fillim të zierjes, brumi është gjithmonë ngjitës, por sa më gjatë ta gatuani, aq më mirë do të jetë dhe nuk do të ngjitet në duar. Vendoseni brumin e përfunduar në të ftohtë në mënyrë që të mpikset, të bëhet më i fortë dhe të pritet më lehtë. Kjo mund të zgjasë nga 40 minuta në 1.5 orë.
— Për t'i bërë byrekët më të ajrosur, mielli duhet të sitet dhe të pasurohet me oksigjen.
— Nëse brumit të majasë i shtoni 2 patate të vogla të ziera të grira hollë (për 1 kg miell) përpara se ta skuqni ose pjekni, byreku do të bëhet më i butë dhe më i shijshëm.
Brumi rezulton më i mirë me vezë dhe gjithashtu më i shpejtë!
qeskë (10-11g) maja e thatë
1,5 gota qumësht të ngrohtë
4 (ose 2) lugë sheqer
6 lugë gjelle + 3-4 gota miell
2 vezë
një majë kripë
2/3 filxhan (dy të tretat e filxhanit, ose afërsisht 140 ml) vaj luledielli
(kjo sasi produktesh bën rreth 20 byrekë) Mendoj se këtu do të ketë nga ata që e refuzojnë majanë e thatë me përbuzje, ndaj do të bëj një rezervim enkas për ta. Në vend të majasë së thatë, mund të merrni 50 g maja të freskët. Procesi i gatimit do të rritet me vetëm 30 minuta - asgjë për brumin e majave, apo jo? ;)
Fillimisht përgatisim brumin (mos u shqetësoni, gjithçka është elementare). Për brumin përzieni majanë, qumështin, sheqerin, 6 lugë miell. E bëjmë këtë: ngrohim pak qumështin (në temperaturë “avulli”), përziejmë në një enë miellin, sheqerin dhe majanë e thatë, shtojmë ngadalë qumështin dhe e trazojmë, do të përftohet një brumë pa gunga, si kosi i lëngshëm. Ky është brumi ynë.
Nëse majaja është e freskët, hollojeni në qumësht dhe shtoni gjithçka tjetër të përmendur në paragrafin e mëparshëm.
Lëreni brumin të qëndrojë në një vend të ngrohtë dhe pa rrymë për 15 minuta (ose 30 minuta për majanë e freskët).
Koha ka kaluar, brumi ka shkumëzuar. Tani mbetet vetëm të gatuajmë brumin. Unë do të gatuaj me një mikser. Por, sigurisht, ju mund ta bëni këtë me duart tuaja.
Por së pari, rrihni 2 vezë me një majë kripë në një tas të veçantë - jo në një shkumë të qëndrueshme, si për një pandispanje, për shembull, por thjesht në një masë të lehtë dhe homogjene. Shtoni vezët në brumë dhe përzieni. Shtoni 3 gota miell, filloni të gatuani, duke shtuar gradualisht vajin vegjetal (2/3 filxhan). Duhet të gatuani një brumë që nuk është i fortë (jo si petë!!), por elastik dhe nuk ngjitet në duar, duke lënë anët e tasit dhe të brumosur në një masë; do të duhen 5-6-7 minuta. duke punuar me një mikser. Nese e gatuani me dore besojini ndjenjat brumi nuk duhet te ngjitet ne duar.Brumi do te marre patjeter tre gota miell, e katerta eshte shtese, mund te shtoni pak nga ai nese ju duket e nevojshme.
A është gati brumi? Nëse ka maja të freskët, mbulojeni dhe lëreni në dërrasë për 15 minuta. Nëse përdorni të thata, mund të bëni menjëherë byrekë dhe t'i vendosni në një tepsi.
Këtu është e rëndësishme pika e mëposhtme: përpiqemi të mos e rëndojmë më brumin me miell. Dmth pluhurosni dërrasën dhe duart me miell, nuk duhet të ngjitet (e kemi trazuar mirë :)) Ose kjo metodë: lyejeni tryezën dhe duart me vaj vegjetal dhe skaliteni kështu, brumi garantohet të mos ngjitet. në duart tuaja ose në tryezë.
Pra, ndezim furrën, e lemë të nxehet në 180-220 gradë dhe e lëmë tepsin me byrekë të qëndrojë për 20-30 minuta në një vend të ngrohtë. Kur byrekët të jenë gati për t'u pjekur, lyejmë sipër me një vezë të rrahur lehtë për një ngjyrë të këndshme. Dhe - në furrë!
Meqë ra fjala, ky brumë i shpejtë byreku jo vetëm që përgatitet shpejt, por edhe piqet shpejt, 20, 25, maksimumi 30 minuta.
Shpresoj se do ta gjeni të dobishme më shumë se një herë këtë recetë për brumin e shpejtë të majave për byrekë;)
Nga rruga, është gjithashtu e shkëlqyeshme për simite dhe byrekë të mëdhenj.
Përshëndetje të dashur mysafirë të blogut tim. A dini si të përgatisni brumin e majave për byrekë në mënyrë që të jetë i ajrosur dhe shumë i shijshëm?
Kohët e fundit kam kënaqur familjen time me një vakt të shpejtë. Kështu që këtë fundjavë dua të piqem diçka, por jo të gatuaj për një kohë të gjatë. Dhe unë do të bëj mbushje të ndryshme. Në përgjithësi, mua personalisht më pëlqejnë mbushjet që nuk janë të ëmbla, p.sh. me mish, ose me vezë, ose me lakër, por më e preferuara ime është me djathë dhe proshutë, si dhe me mish pule.
Në mënyrë që ju të mund të zgjidhni recetën që ju përshtatet, unë, si gjithmonë, ju ofroj disa mundësi gatimi. Ose ndoshta do t'ju pëlqejnë të gjitha dhe do të provoni secilën metodë, sigurisht jo menjëherë, është ende kohë. Por shpresoj se do ta keni parasysh. Kam edhe receta të shpejta për të bërë sfoliat, mund t'i shikoni.
Sigurisht, shpesh na pëlqen të bëjmë gjithçka me sy, por është akoma më mirë t'i përmbahemi përmasave si në përshkrim, dhe atëherë patjetër do të merrni brumin e duhur).
Sigurohuni që ta kaloni miellin përmes një sitë, mundësisht dy ose tre herë.
Më pëlqen që gjithçka të jetë e qartë, kështu që për çdo veprim të përshkruar kam gjithmonë një foto në mënyrë që ta kuptoni më qartë. Le të fillojmë me recetën time të preferuar.
Pitet e tij janë tepër të shijshme dhe thjesht shkrihen në gojë. Ju rekomandoj shumë këtë recetë.
Përbërësit:
- Miell - 6-7 gota
- Maja e thatë - 2 lugë çaji
- Qumësht - 1 gotë
- Ujë - 1 gotë
- Vezë - 2 copë
- Kosi - Art. lugë
- Vaj perimesh - 100 ml
- Kripë - 1 lugë çaji
- Sheqeri - 2 lugë gjelle. lugë
Mënyra e gatimit:
1. Fillojmë me mbarështimin e majave. Vendosini në një enë, shtoni 1 lugë çaji sheqer dhe ujë të ngrohtë.
Maja duhet të hollohet vetëm në ujë të ngrohtë ose qumësht, por jo të nxehtë.
2. E trazojmë dhe e lëmë për 10-15 minuta derisa majaja të fillojë të ngrihet si kapak.
3. Kur të jenë aktivizuar, shtoni kripën, sheqerin e mbetur, vezët, kosin dhe vajin vegjetal.
4. Të gjitha këto i përziejmë dhe i shtojmë qumështin e ngrohtë, e përziejmë sërish.
5. Më pas fillojmë të shtojmë miell në pjesë duke e trazuar.
Gjithmonë është më mirë të shtoni miellin e fundit.
6. Përziejini derisa të trashet.
5. Spërkasim pak miell në tavolinë dhe lyejmë lehtë duart me vaj vegjetal. Më pas vazhdojmë zierjen në tavolinë për 4-5 minuta.
6. Më pas vendoseni këtë simite të vogël në një tas dhe mbulojeni me një film ushqimor, vendoseni në një vend të ngrohtë dhe lëreni për 1-1,5 orë derisa të dyfishohet në përmasa.
Që të përshtatet, shumë amvisa e vendosin në mikrovalë që është e fikur. Ekziston një mënyrë e përsosur mikro për këtë. Ju gjithashtu mund të vendosni një gotë me ujë të nxehtë afër.
7. Kur të ngrihet, tërhiqeni.
8. E gatuajmë edhe pak dhe e lëmë të pushojë edhe 10 minuta, e mbulojmë me një peshqir.
Brumi është gati dhe mund të piqni byrekë. Shikoni sa harlisur është bërë, por sa poroz është brenda. Pjekja prej saj do të jetë thjesht e ajrosur.
Recetë e shpejtë për gatim me kefir
Tani le të provojmë një mënyrë tjetër për të përgatitur brumin - duke përdorur kefir.
Përbërësit:
- Miell - 600 gr. (rreth 5,5 gota)
- Vezë - 2 copë.
- Sheqeri - 3 lugë
- kripë - 0,5 lugë çaji
- Kefir - 200 gr.
- Qumësht - 50 gr.
- Maja e thatë - 1 paketë
- Gjalpë - 75 gr.
1. Hidhni kefirin e ngrohur dhe qumështin e ngrohur në një tas.
2. Shtoni kripën, sheqerin dhe gjalpin e shkrirë.
3. Përziejini pak.
4. Më pas thyeni vezët në të.
5. Përziejini të gjitha mirë.
6. Tani shtoni majanë e thatë dhe përzieni.
7. Shtoni miellin e situr, në pjesë dhe përzieni.
8. Ndërsa shtoni miell, brumi bëhet më i trashë, filloni ta përzieni mirë me duar.
9. Kështu bëhet.
10. Mbulojeni me diçka si p.sh. me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 1.5 orë që të ngrihet.
11. Pas 1.5 orësh, brumi është dyfishuar në masë.
12. Shikoni si doli brenda, pjekja prej saj do të jetë thjesht e mrekullueshme.
Nëse nuk e përdorni të gjithë masën menjëherë, do të ruhet mirë në frigorifer deri në dy ditë, thjesht vendoseni në një qese plastike dhe lini pak vend për t'u ngjitur. Dhe mund ta ruani në frigorifer për pak më shumë se një javë.
Video se si të gatuani brumin duke përdorur ujë dhe maja të thatë
Kjo recetë është pa vezë dhe qumësht. Dhe pa këtë, ju mund të merrni një përgatitje ideale të majave të ligët për byrekët.
Përbërësit:
- Miell - 500 gr.
- ujë - 300 ml
- Maja e thatë - 1 lugë çaji
- Sheqeri - 2 lugë
- Kripë 1/4 lugë çaji
- Vaj perimesh - 60 ml.
Si të gatuaj, shikoni videon
Siç mund ta shihni, nuk rezulton më keq. Po aq i ajrosur dhe i lehtë. Dhe përgatitja është e shpejtë. Kjo është një zgjidhje shumë e mirë për ata që agjërojnë.
Brumë i shijshëm i bërë me qumësht dhe majonezë
Por kjo recetë është shumë e pazakontë. Për mua, të paktën, nuk e kam provuar ende me majonezë. Kështu ndeshem gjithmonë me diçka krejtësisht të pazakontë kur kërkoj një përzgjedhje të mirë recetash për ju.
Përbërësit:
- Miell - 4 gota
- Qumësht - 250 ml.
- majonezë - 250 gr.
- Maja e thatë - 8 gr.
- Niseshte - 1 lugë gjelle
- Sheqeri - 3 lugë
- kripë - 0,5 lugë çaji
Mënyra e gatimit:
1. Vendosni majanë në qumësht dhe shtoni 1 lugë çaji sheqer.
2. Vendosni kripë, sheqer, niseshte në miell, derdhni të gjithë majonezën dhe qumështin me maja.
3. Dhe fillojmë ta përziejmë brumin fillimisht me shpatull, pastaj me duar, derisa të përftojmë një masë të trashë homogjene. Ziejini për rreth 5 minuta.
4. E kalojmë në një tas të lyer me vaj vegjetal. Mbulojeni me film dhe hapni disa vrima në të me një thikë.
5. Mund ta vendosni në një vend të ngrohtë për 1.5 orë, ose mund ta vendosni në frigorifer gjatë gjithë natës. Dhe kështu, dhe kështu do të ngrihet mirë.
Ajo duhet të bëjë byrekë që janë absolutisht të shijshme dhe do të mbeten të buta për një kohë të gjatë. Unë patjetër do të përpiqem të gatuaj duke përdorur këtë metodë të paktën një herë.
Epo kjo është e gjitha për sot. Provoni zgjedhjen time. Gjëja kryesore është t'i përmbahemi proporcionit. Nëse ka tepricë mielli ose lëngu, brumi mund të mos dalë me gëzof.
Por jam i sigurt se do ta bëni siç duhet, u përpoqa të shkruaj gjithçka deri në detajet më të vogla në mënyrë që të jetë e qartë, veçanërisht për ata që nuk kanë pjekur më parë, por duan të provojnë. Dhe rregulli më i rëndësishëm është që ju duhet të gatuani me humor të mirë.
Te uroj gjithe te mirat. Ejani të më shihni përsëri, ka ende shumë receta interesante përpara. Dhe shkruani komente soje. Mirupafshim.
