Aq e larmishme, aromatike dhe e paharrueshme sa që sapo të provoni supën kharcho ose khachapuri, bie në dashuri me të përgjithmonë. Shumë pjata janë bërë pjata të përditshme për njerëzit që nuk e kanë vizituar kurrë Gjeorgjinë.
Tipari kryesor i kuzhinës gjeorgjiane nuk është vetë pjata, por erëzat dhe, veçanërisht, salcat, nga të cilat ka një numër të madh. Falë tyre, mishi, perimet, peshku apo produktet e pjekura marrin nuanca të papara dhe hapin horizonte të reja shije për konsumatorin.
Çfarë është satsivi
Ky është emri i një salce të veçantë, përgatitja e së cilës përdor përbërësin kryesor - arrat, të cilave u shtohen erëza, lëngje të thartë ose uthull. Shërbehet me peshk, mish dhe perime. Konsiderohet me të vërtetë
Avantazhi i pamohueshëm i kësaj salce është shkathtësia e saj. Si rregull, satsivi shërbehet me pulë sipas recetës klasike, por sot mund ta gjeni në një tandem të mrekullueshëm me gjelin e detit, peshkun dhe perimet. Dhe një pjatë e tillë do të quhet "satsivi i gjelit të detit", "satsivi me perime" ose, për shembull, "satsivi patëllxhan". Në gjeorgjisht, satsivi është një meze e ftohtë, sepse salca shërbehet vetëm e ftohtë. Dhe çfarë do të ishte një salcë pa erëza?! Erëza kryesore në këtë pjatë është shafrani, i cili i jep një shije të paharrueshme.
Karakteristikat e gatimit
Si në çdo kuzhinë tjetër kombëtare, salca satsivi mund të përgatitet sipas recetave të ndryshme. Në fund të fundit, çdo amvise përgatit salcën e saj satsivi, duke shtuar erëzat e saj të preferuara. Por përbërësit kryesorë janë ende të pranishëm. Salca klasike satsivi duhet të përmbajë arra, të cilat janë grirë mirë. Në të njëjtën kohë, mund të bluani arrat në një mulli mishi ose në një blender, si dhe në një llaç apo edhe në një gur, siç kanë bërë amvisat gjeorgjiane për shumë shekuj.
Erëzat përdoren praktikisht të pandryshuara, por ju mund të shtoni disa erëza sipas gjykimit tuaj. Ajo klasike përdor shafran, hudhër, piper djegës, një acidifikues, i cili mund të jetë në formën e shegës së thartë ose lëngut të limonit, ose mund të përdorni uthull vere. Për shkak të faktit se receta përmban fruta natyrale, salca fiton jo vetëm thartirë, por edhe aromë. Bimët e freskëta gjithashtu luajnë një rol të rëndësishëm në satsivi, të cilat mund të shtohen sipas shijes. Më të përdorurat janë cilantro, borziloku dhe majdanozi. Për ta bërë salcën të trashë dhe të mëndafshtë, i shtohet mielli.
Salca Satsivi: përbërësit e nevojshëm
Duke qenë se salca mund të përdoret për të përgatitur gatime të ndryshme, sot mund të devijoni nga rregullat dhe ta gatuani me patëllxhanë. Për ta bërë të shijshme, le të marrim salcën klasike si një ideal dhe ta përdorim për të krijuar një recetë për satsivi me patëllxhanë gjeorgjiane.
Për këtë ju nevojiten: tetë qepë, arra të prera - tre ose katër gota, miell gruri - dy lugë, hudhër të copëtuar - tre lugë çaji, koriandër dhe piper i bluar - dhjetë gramë secila, kanellë dhe suneli - pesë gram secila, karafil të thatë tufë lulesh - pesë copë, uthull vere - dhjetë gram, ose lëng i thartë - pesëmbëdhjetë gram, dy gram piper djegës, pesë gram shafran, gjysmë gote yndyrë pule të përpunuar dhe supë pule - gjysmë litër.
Teknologjia e përgatitjes së salcës
Shkrini gjysmën e yndyrës totale të pulës në një tigan. Pritini imët qepën dhe skuqeni deri në kafe të artë. Le menjane. Duke përdorur gjysmën tjetër, kaurdisni miellin deri në kafe të artë, më pas shtoni në lëngun e pulës të ftohur dhe lëreni të vlojë.
Nderkohe i presim arrat ne menyre te volitshme duke shtuar hudhren, piper, koriander dhe kripe. Pastaj përzierja përzihet plotësisht dhe hollohet me lëng mishi, së cilës i shtohen qepë të skuqura. Ziejeni salcën për një çerek ore. Në fund, shtoni erëzat e mbetura, hidhni uthull ose lëng të thartë, barishte të grira hollë dhe ziejini në zjarr të ulët për pesë minuta. Tani mund të shërbeni patëllxhanë gjeorgjiane me salcë satsivi.
Satsivi patëllxhani
Sot, gjithnjë e më shumë njerëz po kalojnë në një dietë të shëndetshme dhe po hanë kryesisht ushqime me bazë bimore, prandaj satsivi shumë i dashur mund të përgatitet me perime. Pra, për dashamirët e ushqimeve dietike, të shijshme dhe të shëndetshme, një recetë për të bërë satsivi patëllxhani në stilin gjeorgjian.
"Pse pikërisht patëllxhanët?" - lind një pyetje e natyrshme. Fakti është se kjo perime është e pasur me mikroelemente të dobishme, dhe është shumë më e shpejtë dhe më e lehtë për t'u gatuar sesa, të themi, mishi i pulës ose gjelit të detit, për më tepër, një pjatë e tillë përmban shumë më pak kalori dhe jep më shumë forcë.
Për të përgatitur satsivi patëllxhani në gjeorgjisht do t'ju duhet:
- patëllxhanë - 1 kg;
- barishte të freskëta (cilantro, borzilok, majdanoz) - për shije;
- piper i nxehtë (i freskët) - 1 copë;
- arra me lëvozhgë - 1 filxhan;
- hudhër - 4 karafil;
- qepë - 3 copë;
- vaj vegjetal - 3 lugë;
- lëng shege - 0,5 gota.
Fillimisht përgatisni salcën e arrave. Grini arrat duke shtuar kripë, hudhër, barishte të freskëta, piper, erëza dhe lëng shege. Hollojeni përzierjen me ujë (1,5 gota) dhe zieni për njëzet minuta. Mund ta përgatisni sipas recetës klasike, por në këtë rast do të harxhohet më shumë kohë, dhe gjella nuk do të jetë më diete për shkak të përdorimit të yndyrës së pulës. Nëse kjo nuk ju tremb, atëherë satsivi i patëllxhanit të stilit gjeorgjian, i gatuar me salcë klasike, do të dalë më i shijshëm.
Kur salca të jetë gati dhe të jetë ftohur, mund të vazhdoni me recetën kryesore. Qëroni dhe copëtoni qepën. Skuqini në një tigan me vaj vegjetal të nxehtë për disa minuta. Më pas shtohet salca e arrave, e gjithë përzierja vihet në valë dhe zihet për pesëmbëdhjetë minuta.
Patëllxhani, i cili është përbërësi kryesor i pjatës satsivi me patëllxhanë gjeorgjiane, pritet në feta të trasha centimetra, hidhet kripë dhe perimet lihen në temperaturën e dhomës për gjysmë ore për të “pushuar”. Pasi të mbarojë koha, shpëlajeni patëllxhanin e prerë me ujë dhe vendoseni në një sitë që të kullojë. Tani mbetet vetëm të skuqni fetat nga secila anë për pesë minuta. Palosni perimet e përgatitura në një tumë, spërkatni me barishte dhe derdhni mbi salcë.
Zarzavatet lahen dhe copëtohen mirë dhe më pas hidhen në salcën e vluar. Pak para se të serviret, salca e ftohtë spërkatet me kokrrat e shegës.
Fundi
Jo shumë e kanë provuar këtë pjatë hyjnore, por nëse e gatuani sipas recetës, nuk ka rëndësi se çfarë është, pulë klasike me salcë apo patëllxhan gjeorgjian me salcë satsivi. Shqyrtimet se kjo është një pjatë e pakrahasueshme dhe e shijshme do ta shoqërojnë zonjën për shumë vite në vijim. Ju nuk duhet të keni frikë nga eksperimentet, ju duhet të gatuani satsivi me dashuri, duke shtuar personalitetin tuaj në çdo pjatë dhe vetëm atëherë mund të flisni për recetën tuaj të salcës satsivi.
Përbërësit:
- 1-2 patëllxhanë
- 1 spec zile
- 1 qepë
- grusht arra
- disa degë majdanoz
- 2 thelpinj hudhre
- 6 lugë gjelle. l. vaj perimesh
- 1 lugë gjelle. l. lëng limoni
- kripë dhe piper të zi për shije
Si të gatuaj rrotullat e patëllxhanëve në stilin gjeorgjian:
Për gatim, patëllxhanët mund të skuqen në tigan ose të piqen në furrë. Për të përgatitur rrotullat e patëllxhanëve gjeorgjiane, vendosa të përdor furrën - është shumë më e shpejtë dhe më e shëndetshme. Ne do t'i lajmë ato blu dhe do të presim bishtat. Pritini çdo patëllxhan për së gjati në feta 5 mm të trasha. Nuk ka nevojë të qëroni lëvozhgën, ajo do të piqet dhe rrotullat e patëllxhanëve gjeorgjiane do të dalin të buta.
Zakonisht blutë nuk i spërkas me kripë paraprakisht, pasi pas trajtimit të nxehtësisë nuk ka hidhërim në to. Përveç kësaj, është e rëndësishme të përdorni patëllxhanë të rinj, ato nuk kanë shije të hidhur.
Për pjekje do të përdorim një fletë pjekjeje metalike ose një formë rezistente ndaj zjarrit. Lyejeni sipërfaqen e një fletë pjekjeje me vaj vegjetal dhe vendosni mbi të patëllxhanët e copëtuar në një shtresë. Lubrifikoni ato me vaj duke përdorur një furçë silikoni në mënyrë që rrotullat e patëllxhanëve gjeorgjiane me arra të marrin ngjyrë kafe të artë.
E vendosim tavën në furrë të nxehtë për 10-15 minuta. Perimet do t'i pjekim në nivel mesatar në 200 gradë. Më pas i transferojmë në enë të thata dhe i ftojmë.
Ndërkohë që patëllxhanët po ftohen, përgatisni mbushjen. Pritini qepën në kubikë. Hiqni farat nga speci zile dhe priteni gjithashtu në kubikë. Hidhni pak vaj luledielli në tigan dhe lëreni të nxehet. Më pas derdhni perimet në të dhe skuqini derisa të zbuten.
Më pas i transferojmë në tasin e blenderit. Shtoni lëng limoni për t'i bërë rolet e patëllxhanëve gjeorgjiane me arra edhe më të shijshme. Shtoni një grusht arra, hudhra, majdanoz, kripë dhe piper të zi.
Grini përzierjen në një pastë të trashë homogjene dhe mbushja jonë me role me patëllxhanë është gati.
Përhapeni patëllxhanët e pjekur me pastën e perimeve që rezulton, duke e lënë njërën skaj të lirë në mënyrë që rrotullat e patëllxhanëve me mbushjen e arrave të mbështillen mirë.
Mbështillini me kujdes rrotullat e patëllxhanëve gjeorgjiane me arra dhe, sipas dëshirës, sigurojini me hell ose kruese dhëmbësh.
- Sallatë e shijshme e panxharit të papërpunuar e pasur me vitamina me arra. Sallatë panxhar të papërpunuar. Receta me foto dhe video
Provoni këtë sallatë të mrekullueshme vitaminash të bërë nga panxhari i papërpunuar me karota dhe arra. Është ideale për dimër dhe pranverën e hershme, kur perimet e freskëta janë kaq të pakta!
- Tarte Tatin me mollë. Byrek vegan (kreshmë) me mollë në pasta të shkurtra. Receta me foto dhe video
Tarte Tatin ose byreku me kokë poshtë është një nga recetat e mia të preferuara. Kjo është një byrek elegant francez me mollë dhe karamel në pastë. Nga rruga, duket shumë mbresëlënëse dhe do të dekoroj me sukses tryezën tuaj të pushimeve. Përbërësit janë më të thjeshtë dhe më të përballueshëm! Byreku nuk përmban vezë dhe qumësht, është një recetë kreshmore. Dhe shija është e mrekullueshme!
- Supë vegane! Supë "peshk" pa peshk. Receta kreshmore me foto dhe video
Sot kemi një recetë për një supë vegane të pazakontë - supë peshku pa peshk. Për mua kjo është vetëm një pjatë e shijshme. Por shumë thonë se duket vërtet si supë peshku.
- Supë kremoze me kunguj dhe mollë me oriz. Receta me FOTO DHE VIDEO
Ju sugjeroj të përgatisni një supë kremoze të pazakontë nga kungulli i pjekur me mollë. Po, po, pikërisht supë me mollë! Në pamje të parë, ky kombinim duket i çuditshëm, por në fakt rezulton shumë i shijshëm. Këtë vit rrita kunguj me porcion të varietetit...
- Ravioli me zarzavate është një hibrid i raviolit dhe kuk chuchvara Uzbekistan. Receta me foto dhe video
Gatim ravioli vegan (të kreshmave) me barishte. Vajza ime e quajti këtë pjatë Travioli - në fund të fundit, mbushja përmban bar :) Fillimisht, unë u frymëzova nga receta për petat uzbekë me barishte kuk chuchvara, por vendosa ta modifikoj recetën në drejtim të përshpejtimit të saj. Bërja e petave zgjat shumë, por prerja e raviolit është shumë më e shpejtë!
- Kotoleta perimesh të bëra nga kungull i njomë me lakër dhe miell qiqrash. kreshmore. Vegane. Pa gluten.
Unë ofroj një recetë për kotelet me perime të bëra nga kungull i njomë dhe lakër me miell qiqrash. Kjo është një recetë pa mish dhe kotoletat janë pa gluten.
Buka e sheshtë a la focaccia me borzilok do të shërbejë si një shtesë e shkëlqyer për supë ose pjatë kryesore si bukë. Dhe kjo është një pastë e shijshme plotësisht e pavarur, e ngjashme me pica.
Kush nuk e pëlqen kuzhinën gjeorgjiane? Pyetja është më tepër retorike. Një nga perimet kryesore të saj është, natyrisht, patëllxhani. Me të përgatiten të gjitha llojet e roleve me arra dhe djathë, mbushet, piqet në furrë, skuqet në tigan etj. e kështu me radhë. Patëllxhani është për Gjeorgjinë siç janë patatet për Rusinë.
Një nga ushqimet më të shijshme dhe më të preferuara është patëllxhani gjeorgjian. Përgatitja e një pjate të tillë nuk është e vështirë dhe do të vlerësohet veçanërisht në dimër. Unë ju sugjeroj të shtoni menjëherë recetën time të bërë në shtëpi për gatimin e patëllxhanëve në gjeorgjisht në fletoret tuaja. Fotot hap pas hapi do t'ju ndihmojnë të përgatisni shpejt këtë rostiçeri të shijshme.
Përbërësit:
- patëllxhanë - 5 kg;
- piper zile - 1 kg;
- hudhër - 300 g;
- piper i nxehtë - 3 copë;
- kopër - 1 tufë;
- vaj vegjetal - 1 lugë gjelle;
- vaj vegjetal për skuqjen e patëllxhanëve;
- sheqer - 1 gotë;
- uthull 9% - 200 g.
Receta:
01. Lani patëllxhanët dhe pritini në feta me trashësi afërsisht 5 milimetra. Është mirë të zgjidhni patëllxhanë të vegjël. Në këtë mënyrë ata do të futen më mirë në kavanoza. Nëse keni ekzemplarë të mëdhenj, atëherë rrathët duhet të priten në gjysmë. Vendosni patëllxhanët e grirë në një enë të madhe, spërkatni me bollëk me kripë dhe përzieni gjithçka me duart tuaja. Lërini për 4-5 orë. Më së miri është t'i prisni në mbrëmje, t'i lini brenda natës dhe të filloni të gatuani në mëngjes.
02. Pas kohës së caktuar, kulloni lëngun e patëllxhanit që rezulton, madje i shtrydhni pak. Më pas i skuqni në ndonjë vaj vegjetal, pa i skuqur shumë.
03. Lani specin zile, thajeni dhe priteni në copa.
04. Grini specin zile përmes një mulli mishi.
05. Qëroni hudhrën dhe kaloni në një mulli mishi ose në një shtypës.
06. Pritini imët koprën.
07. Pritini imët kokrrat e specit djegës. Nëse nuk ju pëlqejnë veçanërisht pjatat shumë pikante, mund t'i hiqni farat nga piperi. Por ky meze do të jetë më pikant pa i qëruar specat.
08. Të gjithë përbërësit janë gati, ndaj është koha për të përgatitur salcën. Në një enë përzieni një gotë sheqer, piper djegës, kopër, një lugë gjelle vaj vegjetal dhe një gotë uthull nëntë për qind.
09. Tani fillojmë të vendosim të gjithë përbërësit në kavanoza, të cilat, natyrisht, fillimisht do t'i sterilizojmë. Sipas mendimit tim, është mirë të përdorni kavanoza gjysmë litri: hapni dhe hani menjëherë. Pra, hidhni pak salcë në fund të kavanozit dhe shtoni sipër një shtresë patëllxhani të skuqur. Kështu, i mbushim të gjitha kavanozat lart në shtresa.
10. Për të parandaluar shpërthimin e kavanozëve, sigurohuni që t'i sterilizoni, rreth 20 minuta. Kjo bëhet shumë thjesht. Në fund të tavës vendoset një pecetë ose peshqir i vogël dhe kavanozët me produktin e përgatitur vendosen me kapak. Uji hidhet në tigan deri në varëse rrobash të kanaçeve. Vendoseni enën në zjarr dhe lëreni të vlojë. Sterilizoni kavanoza mbi nxehtësinë mesatare.
11. Nxjerrim kavanozët dhe i mbyllim me kapak të zier. Ktheni kavanozët me patëllxhanë të stilit gjeorgjian dhe mbulojini me një peshqir derisa të ftohen plotësisht. Presim nja dy javë dhe shijojmë shijen e tyre!
Nga sasia që rezulton e përbërësve të treguar, përftohen afërsisht 9-10 kanaçe me 500 g rostiçeri të përfunduar. E ruaj këtë preparat në bodrum ose në frigorifer. Ndoshta, edhe në temperaturën e dhomës, nuk ka gjasa që diçka t'i ndodhë.
Rostiçeri origjinale me shije nuk do të lërë askënd indiferent. Është shumë e lehtë për t'u përgatitur, shija është pikante dhe unike. Provoni të gatuani. Jam i sigurt se kjo recetë do të bëhet e preferuar në derrkucët tuaj. Ju bëftë mirë!
Në kuzhinën gjeorgjiane, patëllxhanëve u jepet një vend nderi dhe ka mënyra të panumërta për t'i përgatitur ato. Ato janë të skuqura, të pjekura, turshi, të ziera ose të kripura. Përgatitet veçmas, me hudhër dhe arra, ose në kombinim me perime ose mish të tjera. Shumë shpesh, uthulla e verës së bardhë dhe hudhra u shtohen mezeve të patëllxhanëve, të cilat u japin atyre një shije pikante dhe pikante.
Është e vështirë të imagjinohet kuzhina gjeorgjiane pa një bollëk zarzavate. Cilantro, borziloku, qepët e njoma dhe majdanozi janë të pranishme pothuajse në çdo pjatë të bërë me patëllxhanë, të cilat i japin ushqimit një shije unike, duke e pasuruar më tej me vitamina dhe mikroelemente të dobishme.
Arrat gjithashtu zënë një vend të rëndësishëm në kuzhinën gjeorgjiane. Të preferuarat janë padyshim arrat. Me to përgatiten salca dhe erëza të shumta, të cilat shkojnë mirë me mishin, peshkun dhe perimet. Arrat u shtohen veçanërisht shpesh patëllxhanëve, në formën e një mase të grimcuar me barishte dhe hudhër.
Patëllxhanë gjeorgjiane - recetat më të mira
Receta 1: Buglama me patëllxhanë në stilin gjeorgjian
Kjo është një pjatë e shijshme kombëtare gjeorgjiane, megjithëse shumëllojshmëria e saj mund të gjendet edhe në kuzhina të tjera orientale, si për shembull Azerbajxhani. Nuk është e vështirë për t'u përgatitur në kuptimin që nuk duhet të qëndroni mbi të dhe të përzieni vazhdimisht. Perimet duhet vetëm të priten dhe të vendosen në një tas. Ndërsa gatuhen në sobë, mund të bëni gjëra të tjera. Buglama është një nga pjatat e para, por përgatitet me shtimin e një sasie të vogël uji. Mund të gatuhet në sobë në një kazan ose në furrë në tenxhere me porcione. Receta përfshin utskho-suneli - farat e fenugrekut blu të bluara në pluhur, të cilat i japin gjellës një prekje të lehtë dhe shije të këndshme arrë. Nëse nuk gjeni utskho-suneli, shtoni ndonjë erëz tjetër sipas gjykimit tuaj. Nuk është njësoj, por është akoma më mirë se asgjë.
Përbërësit: 4 copë. patëllxhanë dhe patate mjaft të mëdha, 600 g mish (qengji ose ndonjë tjetër), 2 copë. speca zile, domate dhe qepë, 1 copë karrota dhe piper djegës, cilantro, kopër dhe borzilok (ose të tjera, sipas shijes tuaj), 3 thelpinj hudhër, kripë, utskho-suneli.
Mënyra e gatimit
Vendosim mishin e prerë në copa të vogla në kazan si shtresë e parë, me copa patate sipër. Shtresa tjetër është patëllxhani, i prerë në rrathë. Spërkateni me kripë. Më pas, vendosni në mënyrë alternative gjysmë unazat e qepëve, kripën, kriklla (ose kube) domate, karota të grira, speca zile, të prera në feta ose shirita.
Hidhni 2 gota lëng mishi ose ujë në një kazan me perime dhe mish, lërini të vlojnë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini me kapak të mbyllur për rreth dy orë.
10 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni utskho-suneli, hudhrat e grira dhe barishtet, shtoni kripë nëse është e nevojshme dhe shtoni piper djegës të grirë. Buglama shërbehet e nxehtë.
Receta 2: Patëllxhanë gjeorgjiane
Kjo pjatë përgatitet në bazë të patëllxhanëve të pjekur, ndaj është e rëndësishme të zgjidhni fruta me përmasa të mëdha, por jo të pjekura. Të mëdha, sepse patëllxhanët kur piqen zvogëlohen shumë në madhësi dhe është e rëndësishme që në fund të mos mbeten vetëm lëkura dhe bishtat, por edhe shumë tul i shijshëm.
Përbërësit: 2 patëllxhanë të mëdhenj, 1 qepë, 150 gr arra me lëvozhgë, 3 thelpinj hudhër të mesme, cilantro dhe majdanoz, lëngun e një limoni të vogël, gjysmë lugë çaji erëza - borzilok dhe hop suneli, piper djegës të bluar dhe kripë për shije, pak sheqer , farat e sheges.
Mënyra e gatimit:
Piqini patëllxhanët e plotë në furrë (200C) për rreth 40-45 minuta derisa të zbuten. Ftoheni, hiqni lëkurën, copëtoni pulpën me thikë.
Prisni imët qepën, prisni hudhrën (në një pistë ose duke përdorur një shtrydhëse hudhre). Shtoni lëngun e limonit, të gjitha erëzat, së bashku me sheqerin dhe kripën, përzieni.
Grini arrat në një llaç, blender ose mulli mishi. Të gjithë përbërësit përzihen mirë dhe vendosen në frigorifer për një ditë. Sigurisht, mund ta hani menjëherë, por nëse pjata futet, ajo fiton një shije të veçantë dhe unike. Prandaj, është më mirë të prisni pak, të paktën 12 orë përpara se ta servirni, spërkatni bujarisht meze me kokrra shege.
Receta 3: Adjapsandal - merak me patëllxhanë gjeorgjiane
Për ta bërë më të qartë se çfarë lloj pjate është kjo, duhet të zbuloni se çfarë do të thotë fjala "ajapsandal". Në kuptimin figurativ, nënkupton një përzierje të një numri të madh përbërësish dhe objektesh. Në rusisht ekziston një përkufizim i ngjashëm - "vinaigrette". Kjo është arsyeja pse në këtë pjatë, në varësi të recetës specifike, mund të përzihen shumë perime të ndryshme - domate, bishtaja, patate, qepë, speca zile, karota, por produkti kryesor është patëllxhani. ato. për një pjesë marrin gjysmën, apo edhe një të tretën e produkteve të mbetura.
Përbërësit: patëllxhanë - 1 kg, gjysmë kilogram speca dhe domate, 250 g bishtaja, qepë dhe karrota, 1 tufë cilantro, majdanoz dhe borzilok, piper dhe kripë për shije, një majë shafran dhe koriandër të bluar, vaj vegjetal - gjysmë gote, 1 spec djegës (spec djegës), 4 thelpinj hudhër, 1 gjethe dafine.
Mënyra e gatimit
Pritini qepët në kubikë të vegjël, piperin në rripa, patëllxhanët në feta (ose gjysmat e feta), karotat i grini në rende të trashë.
Skuqini patëllxhanët (nuk ka nevojë t'i qëroni, por t'i njomni në ujë me kripë para se t'i skuqni nuk do të dëmtojë), kalojini në një kullesë që vaji të kullojë. Në të njëjtin tigan kaurdisni qepët, shtoni specat dhe karotat, skuqini të gjitha së bashku për 10 minuta, më pas kalojini perimet tek patëllxhanët.
Prisni bishtin e fasuleve, thyejini me duar çdo bisht në 2 ose 3 pjesë, ziejini në ujë derisa të gatuhen gjysmë, kullojini në një kullesë. I heqim lëkurat e domateve duke i hedhur fillimisht ujë të valuar dhe më pas i presim.
Grini hudhrën dhe cilantron në llaç dhe përziejini me domatet. Pritini zarzavatet e mbetura me thikë, specin djegës në feta hollë, duke hequr farat. Vendosni të gjitha perimet e copëtuara në kazanin me patëllxhanët, si dhe gjethen e dafinës me erëza dhe kripë. Përziejini dhe ziejini në zjarr të ulët për 15 minuta.
Receta 4: Patëllxhanë të stilit gjeorgjian me arra
Patëllxhani me salcë arra është një meze origjinale gjeorgjiane. Është një atribut i pandryshueshëm i çdo feste festive. Është e lehtë për t'u përgatitur dhe e shijshme për t'u ngrënë. Provojeni.
Përbërësit: 4 patëllxhanë, 150 g arra (të qëruara), 1 tufë majdanoz dhe cilantro, 1-2 qepë mesatare, 3 thelpinj hudhër, një majë piper djegës të bluar dhe koriandër, kripë, uthull vere të bardhë (mund të jetë mollë) - 3 lugë gjelle .l., vaj vegjetal.
Mënyra e gatimit
Pritini patëllxhanët në feta gjatësore të gjuhës dhe vendosini në ujë me kripë për gjysmë ore. Më pas thajeni (shtrydhni) dhe skuqeni në vaj.
Për mbushjen: grijini arrat (në llaç, me mulli mishi ose në blender), shtoni barishte të grira imët, kripë, shtoni uthull, shtoni erëza dhe shtrydhni hudhrën. Përzieni masën tërësisht.
Mbi fetat e nxehta të patëllxhanëve vendosim një lugë mbushje dhe palosim përgjysmë. Pritini qepën në rrathë të hollë. Vendosim patëllxhanët me arra në një pjatë, duke vendosur secilën rrotull me një unazë qepe. Tani lërini të ftohen dhe qëndrojnë për pak kohë që të thithen. Para se ta servirni meze mund të zbukurohet me kokrra shege dhe gjethe majdanozi.
Ju mund t'i prisni patëllxhanët jo në gjuhë gjatësore, por në rrathë tërthor. Më pas mbushja duhet të vendoset mes dy rrathëve të skuqur dhe sipër duhet të vendoset një unazë qepe.
Ndërsa pushoni në natyrë, provoni të gatuani shish kebab sipas një prej recetave të kuzhinës gjeorgjiane. Mtsvadi është qebap në patëllxhan. Për një porcion do t'ju duhet 1 patëllxhan dhe 150-200 gr mish (fillimisht qengji, por mund të përdorni edhe mish derri ose shpezë). Prisni patëllxhanin për së gjati, vendosni copa mishi (të kripura dhe piper) në prerje dhe i kaloni në një hell në mënyrë që të shpohen të gjitha copat dhe vetë patëllxhani në të dy skajet. Skuqini mbi qymyr derisa të gatuhet si një shish kebab i zakonshëm, duke lyer periodikisht patëllxhanin dhe mishin me vaj vegjetal.
