ரஷ்ய பேக்கிங் வரலாற்றிலிருந்து. ரஸ்ஸில் பைகளின் தோற்றம் ரஸ்ஸில் வெண்ணெய் துண்டுகள் தோன்றிய வரலாறு.

ரஷ்ய பைகளின் வரலாறு தொடர்பான நிகழ்வுகள் லெவ் நிகோலாவிச் டால்ஸ்டாயின் கையால் எழுதப்பட்ட பல தொகுதிகளை நிரப்பும். பைஸ் இவான் தி டெரிபிலின் கீழ் உண்ணப்பட்டது, பீட்டர் தி கிரேட் கீழ் சுடப்பட்டது, மற்றும் கேத்தரின் தி கிரேட் பேக்கிங்கை விரும்பினார்! பைகள் இல்லாமல் ரஷ்யா தானே இருக்காது, ரஷ்ய அரசின் வரலாற்றில் நாம் அவர்களுக்கு மிகவும் கடமைப்பட்டுள்ளோம். "பை" என்ற வார்த்தையின் தோற்றம் "பிர்" என்ற வார்த்தையுடன் தொடர்புடையது, இது தேசிய ரஷ்ய உணவு வகைகளுக்கு பேக்கிங்கின் முக்கியத்துவத்தை வலியுறுத்துகிறது.

இது அனைத்தும் தானிய பயிர்களின் செயலாக்கத்துடன் தொடங்கியது. ரஷ்யா எப்போதும் ஒரு விவசாய நாடு, அது அப்படியே உள்ளது. கம்பு, கோதுமை மற்றும் ஓட்ஸ் ஆகியவை அரசர்களின் வருகைக்கும், ரஷ்யாவின் பிரதேசத்தை நிலப்பிரபுத்துவ உடைமைகளாகப் பிரிப்பதற்கும் முன்பே வளர்க்கத் தொடங்கின. அப்போதும், ரஷ்ய கிராமங்களில் உள்ள பெண்களுக்கு பைகளை சுடுவது எப்படி என்று தெரியும். நெஸ்டர் (1056-1114) வரலாற்றாசிரியர் நெஸ்டர் (1056-1114) பெச்சோரா துறவிகளின் தினசரி உணவில் முழு மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சாம்பல் கம்பு ரொட்டி சேர்க்கப்பட்டுள்ளது என்றும், விடுமுறை நாட்களில் கோதுமை துண்டுகள் சுடப்படும் என்றும் எழுதினார்.

இந்த நிலை பல நூற்றாண்டுகளாக நீடித்தது. இவான் தி டெரிபிள் (1530-1584) ஆட்சியின் போது, ​​கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ரஷ்ய துண்டுகள் உன்னத மக்களுக்கும் அரச நீதிமன்றத்திற்கும் மட்டுமே கிடைத்தன, மீதமுள்ளவை கம்பு மாவிலிருந்து சுடுவதில் திருப்தி அடைந்தன. ரஷ்ய பைகளின் வரலாற்றை பின்வருமாறு எழுதிய பயணி ஆடம் ஒலிரியஸின் புத்தகங்களிலிருந்து இதைப் பற்றி நாம் அறிவோம்: “ரஷ்யர்களுக்கு மாவிலிருந்து ஒரு சிறப்பு உணவு உள்ளது. இது பேட் போல் அல்லது pfankuchen - ஜெர்மன் அப்பத்தை போன்றது. ரஷ்யாவில் வசிப்பவர்கள் இந்த உணவை பை என்று அழைக்கிறார்கள். துண்டுகள் வெண்ணெய் குடையை விட சற்று பெரியதாகவும் நீளமாகவும் இருக்கும். நிரப்புதல்கள் வேறுபட்டவை. அவர்கள் முட்டை, காய்கறிகள், பெர்ரி, பழங்கள், இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி அல்லது மீன் பயன்படுத்த. விருந்தினர்கள் அவர்களுக்கு மரியாதையையும் கருணையையும் காட்டுவதற்காக பைகளால் உபசரிக்கப்படுகிறார்கள்.

ரஷ்ய துண்டுகளின் சுவையை பல்வகைப்படுத்த, இல்லத்தரசிகள் ஓட்மீல் மற்றும் தரையில் பட்டாணி கொண்டு கிரீஸ் செய்தார்கள். நொறுக்கப்பட்ட ஓட்மீல் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் பையின் மேற்பரப்பில் பயன்படுத்தப்பட்டது, மற்றும் பட்டாணி மாவைப் பயன்படுத்தினால், முடிக்கப்பட்ட பை சிவப்பு நிறமாக மாறியது.

நிரப்புவதற்கு நாங்கள் அதே பட்டாணி, ஓட்மீல், காய்கறிகள், பெர்ரி, அத்துடன் பாலாடைக்கட்டி, பக்வீட் மற்றும் மீன் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தினோம். தானியங்கள் மற்றும் மீன்களைக் காட்டிலும் ரஷ்ய துண்டுகளில் இறைச்சி மிகவும் குறைவாகவே வைக்கப்படுகிறது, இது ரஷ்ய மக்களின் ஆன்மீகம் மற்றும் நோன்பின் போது சில உணவுகள் மீதான மதத் தடைகளுடன் தொடர்புடையதாகத் தெரிகிறது. பொதுவாக, ரஷ்ய பைகளின் வரலாறு சமூகத்தின் கலாச்சார மரபுகளுடன் நெருக்கமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. அனைத்து விடுமுறை நாட்களும் இந்த நிகழ்விற்காக பிரத்தியேகமான துண்டுகளை சுடுவதுடன் இருந்தது. உதாரணமாக, பெயர் நாட்களில் அவர்கள் ஒரு ரொட்டியை சுட்டார்கள், ஞானஸ்நானங்களுக்காக அவர்கள் பைகளை சுட்டார்கள் - புளிப்பு மாவில் சிலுவைகள், திருமணங்களுக்கு அவர்கள் குர்னிக்களைத் தயாரித்தனர், மேலும் தெருவில் ஏழைகளுக்கும் வழிப்போக்கர்களுக்கும் இறுதி சடங்கு கேக்குகளை விநியோகிப்பதோடு எழுந்தார்கள். .

திருமணத்தின் இரண்டாவது நாளில் மணமகள் அல்லது மனைவி அடுப்புக்கு எழுந்து நின்று அனைத்து விருந்தினர்களுக்கும் சிறப்பு திருமண துண்டுகளை சுடும்போது இந்த வழக்கம் விசித்திரமாகத் தெரிகிறது. மணமகனின் விருந்தினர்களும் உறவினர்களும் அவளுடைய திறமை மற்றும் சமையல் திறமையால் அவள் என்ன ஒரு நல்ல இல்லத்தரசி என்று தீர்மானித்ததாக வாதிடப்படுவதால், இந்த பாரம்பரியம் தவறான விளக்கத்தில் நமக்கு வந்திருக்கலாம். இப்போதான் கல்யாணம் நடந்துச்சு! மணமகளின் துண்டுகள் சரியாக மாறவில்லை என்றால் என்ன செய்வது? கவலையாக இருத்தல்? அந்த நேரத்தில் விவாகரத்து என்பது மிகவும் அரிதான மற்றும் ஆச்சரியமான நிகழ்வு. மணமகளை முன்கூட்டியே பைகளை சுட வைப்பது மிகவும் சரியாக இருக்கும். அப்போது திறமைகளை வெளிப்படுத்துவது பொருத்தமானதாக இருக்கும். அதனால்...

ரஷ்ய துண்டுகளின் வரலாற்றைப் பற்றி வேறு என்ன சொல்ல முடியும்? இன்றைய பை ரெசிபிகள் முக்கியமாக அதே ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இப்போதுதான் கம்பு மாவுடன் செய்யப்பட்ட பைகள் மிகவும் அரிதானவை; கோதுமை பொருட்கள் அடிக்கடி சுடப்படுகின்றன. என்றாலும் கம்பு உடலுக்கு மிகவும் ஆரோக்கியமானது. இன்றைய தயாரிப்புகள் சில நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்ததிலிருந்து முற்றிலும் வேறுபட்டவை. மற்றும் பிற நடுக்கம், மற்றும் முட்டை, மற்றும் வெண்ணெய். ஆனால் ரஷியன் துண்டுகள், பசுமையான, பணக்கார மற்றும் ரோஸி, இன்னும் எங்களுக்கு நேசித்தேன்.

மூலம், நீங்கள் பெர்ரி, இறைச்சி, மீன் நிரப்புதல்களுடன் கிளாசிக் கம்பு துண்டுகளை முயற்சி செய்ய விரும்பினால், எம்.வி.பிரோகோவாயாவை தொடர்பு கொள்ளவும். ரோகோவா. அவர்கள் உண்மையான ரஷ்ய துண்டுகளின் சமையல் படி சமைக்கிறார்கள்.

முட்டைக்கோஸ், இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி, பழங்கள், பெர்ரி கொண்ட துண்டுகள் - இது பட்டியலிட மிகவும் அதிகம்…. வறுத்த மற்றும் அடுப்பில் இருந்து, இனிப்பு மற்றும் காரமான ... பல்வேறு வகையான நிரப்புதல் மற்றும் சமையல் முறைகள் வேறு எந்த டிஷ் கற்பனை செய்வது கடினம். துண்டுகள் ஒரு அற்புதமான உணவாகும், இது பல நூற்றாண்டுகளாக பாரம்பரியமாக எந்த மேஜையிலும் மரியாதைக்குரிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளது, அது விடுமுறை, கொண்டாட்டம் அல்லது குடும்பத்துடன் ஞாயிற்றுக்கிழமை மதிய உணவு.

பழங்காலத்திலிருந்தே பைகள் ரஷ்யாவில் பிரபலமாகிவிட்டன. பழங்காலத்திலிருந்தே, ரஸ் ஒரு விவசாய நாடாக இருந்தது, அங்கு கம்பு, கோதுமை மற்றும் பிற தானியங்கள் விளைகின்றன. வளமான மற்றும் தாராளமான நிலம் தானியங்கள், பெர்ரி மற்றும் பயிரிடப்பட்ட தாவரங்களின் வளமான அறுவடைகளை உற்பத்தி செய்தது. மற்றும் பரவலாக வளர்ந்த கால்நடை வளர்ப்பு இறைச்சி பல்வேறு மாறுபாடுகளில் மரியாதைக்குரிய இடத்தில் மேஜையில் இருக்க அனுமதித்தது. அப்போதிருந்து, இல்லத்தரசிகள் இந்த உணவை தயாரிப்பதில் சிறப்பு கவனம் செலுத்தி, அனைத்து வகையான நிரப்புதல்களுடன் பைகளை தயாரிக்கத் தொடங்கினர்.

இன்றுவரை, பைகள் முழு குடும்பத்திற்கும் பிடித்த மற்றும் மிகவும் திருப்திகரமான விருந்தாக மட்டுமல்லாமல், விருந்தினர்களுக்கு ஒரு அற்புதமான விருந்தாகவும் இருக்கிறது. மணம், புதிதாக சுடப்பட்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட துண்டுகள் வழக்கமாக சிறப்பு சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு பாட்டியிலிருந்து தாய் மற்றும் தாயிடமிருந்து மகளுக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.

ஒழுக்கம்: கதை
வேலை வகை: கட்டுரை
தலைப்பு: ரஷ்யாவில் பைகளின் தோற்றத்தின் வரலாறு.

அறிமுகம்

1. ரஷ்யாவில் பைகளின் வரலாறு

2. ரஷ்ய உணவு வகைகளில் பைகள் வகைகள்

2.1 திருமண கேக் (ரொட்டி) வரலாறு

2.2 ரஸில் உள்ள பைகளின் வகைகள்

2.3 துண்டுகள். தோற்ற வரலாறு

3. ஈஸ்ட் மாவை தயார் செய்யும் அம்சங்கள்

3.1 கடற்பாசி மற்றும் நேராக சமையல் முறைகள்

3.2 ஒரு ரஷ்ய அடுப்பில் பேக்கிங்

4. ரஷ்ய துண்டுகளுக்கு நிரப்புதல்

5. வடிவம் மற்றும் நிறத்தில் உள்ள பைகளில் உள்ள வேறுபாடுகள்

6. சுவையான துண்டுகள் செய்யும் ரகசியங்கள்

அறிமுகம்

மக்கள் மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு ரஸில் பைகளை சுடத் தொடங்கினர். முதலில், ரஸ்ஸில் பிரத்தியேகமாக விடுமுறை நாட்களில் துண்டுகள் தயாரிக்கப்பட்டு உட்கொள்ளப்பட்டன.

பை ஒரு முழு உணவை மாற்றியது - நிரப்புதல் மிகவும் மாறுபட்டது: இறைச்சி மற்றும் மீன், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள், காளான்கள் மற்றும் தானியங்கள், பெர்ரி, மூலிகைகள் மற்றும் முட்டைகள். அவர்கள் பைகளை சாலையில், விளை நிலத்திற்கு எடுத்துச் சென்றனர்.

ரஷ்ய உணவு வகைகள் பலவிதமான துண்டுகள், சுடப்பட்ட மற்றும் வறுத்தவற்றுக்கான நிறைய சமையல் குறிப்புகளை அறிந்திருக்கின்றன. அவை மாவை (ஈஸ்ட், பஃப் பேஸ்ட்ரி, புளிப்பில்லாதவை போன்றவை) தயாரிக்கும் கலவை மற்றும் முறையில் வேறுபடுகின்றன.

(திறந்த, மூடிய, சிறிய மற்றும் பெரிய, சுற்று மற்றும் சதுர, முதலியன), நிரப்புதல் படி (இறைச்சி, மீன், காளான்கள், பெர்ரி, காய்கறிகள், கஞ்சி, பாலாடைக்கட்டி கொண்டு). ரஷ்ய துண்டுகளின் அனைத்து அம்சங்களும் இல்லை

பரிமாற்றம். ஒவ்வொரு பகுதிக்கும் அதன் சொந்த விதிகள், அதன் சொந்த மரபுகள் மற்றும் அதன் சொந்த ரகசியங்கள் உள்ளன.

பைகள் ரஷ்ய மேஜையில் ஒரு முக்கிய இடத்தையும், மேலும், எப்போதும் கெளரவமான இடத்தையும் ஆக்கிரமித்துள்ளன. இந்த உண்மையான தேசிய தயாரிப்புகள் பண்டைய காலங்களிலிருந்து எங்களிடம் வந்துள்ளன, எந்தவொரு வெளிநாட்டையும் தவிர்த்துவிட்டன

செல்வாக்கு. ரஸ்ஸில், ஒரு பை என்பது வீட்டு மனப்பான்மை, ஆறுதல் ஆகியவற்றின் சின்னமாகும்; பைகளின் வாசனை ஒரு வாழும் வீடு மற்றும் நட்பு குடும்பத்தை குறிக்கிறது.

ஒரு உன்னதமான தேசிய ரஷ்ய இரவு உணவில், பைகள் எப்போதும் மீன், ஒரு மீன் உணவுக்குப் பிறகு வருகின்றன, எனவே அவை மற்றொரு இரண்டாவது டிஷ் - வறுத்த அல்லது கஞ்சி; ஒரு எளிய ரஷ்ய இரவு உணவில் அவர்கள்

சூப்புக்குப் பிறகு அல்லது இரண்டாவது பாடத்திற்குப் பிறகு உடனடியாக பின்பற்றவும்.

1. ரஷ்யாவில் பைகளின் வரலாறு.

பழைய ரஷ்ய வார்த்தையான "விருந்து" என்பதிலிருந்து வரும் "பை" என்ற வார்த்தை, பைகள் இல்லாமல் ஒரு சடங்கு விருந்து கூட செய்ய முடியாது என்பதைக் குறிக்கிறது. அதே சமயம் ஒவ்வொரு திருவிழாவும்

ஒரு சிறப்பு வகை பைகளுடன் ஒத்திருக்கிறது, எனவே தோற்றத்திலும் மாவிலும், ஃபில்லிங்ஸ் மற்றும் சுவையிலும் பல்வேறு வகையான ரஷ்ய பைகள்.

பைஸ் பற்றிய குறிப்பு பயணி ஆடம் ஓலேரியஸின் பண்டைய புத்தகத்தில் காணப்படுகிறது, அவர் கூறினார்: “இதன் மூலம், அவர்கள் (ரஷ்யர்கள்) பேட் போன்ற ஒரு சிறப்பு வகை குக்கீயைக் கொண்டுள்ளனர்.

pfapkuhene, அவர்கள் "பை" என்று அழைக்கிறார்கள்; இந்த துண்டுகள் வெண்ணெய் ஒரு குடைமிளகாய் அளவு, ஆனால் சற்றே பெரிய மற்றும் நீள்வட்ட. அவர்கள் இறுதியாக நறுக்கிய மீன் அல்லது இறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்தை நிரப்பி அவற்றை சுடுகிறார்கள்

பசு, மற்றும் தாவர எண்ணெயில் உண்ணாவிரதம்; அவர்களின் சுவை இனிமை இல்லாமல் இல்லை. அவர்கள் ஒவ்வொருவரும் தங்கள் விருந்தாளிக்கு இந்த உணவை நன்றாகப் பெற நினைத்தால் அவருக்கு உபசரிப்பார்கள்.”

நிச்சயமாக, இந்த அற்ப விளக்கத்திலிருந்து, நம் முன்னோர்கள் எந்த வகையான பைகளை சுட்டார்கள், அவை எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டன, அவை எவ்வாறு பரிமாறப்பட்டன என்பதற்கான முழுமையான படத்தைப் பெறுவது கடினம். ஓலியாரியஸ் இதுவரை விவரித்தார்

பழங்கால ரஸ்ஸில் எண்ணற்றவை இருந்த அனைத்து வகையான பைகளும் இல்லை.

ரஷ்ய சடங்கு உணவுகள் பைகள் இல்லாமல் நினைத்துப் பார்க்க முடியாதவை. குறிப்பாக குடும்ப விடுமுறைகள் மற்றும் சடங்குகள் என்று வரும்போது. எந்த பிறந்தநாள் அட்டவணை, எடுத்துக்காட்டாக, முட்டைக்கோஸ் பை இல்லாமல் முழுமையடையாது. மற்றும் உள்ளே

எபிபானி விடுமுறை நாட்களில் அவர்கள் புளிப்பு மாவிலிருந்து குறுக்கு துண்டுகளை சுட்டனர். சில இல்லத்தரசிகள் "நல்ல அதிர்ஷ்டத்திற்காக" நாணயம் அல்லது பொத்தான்களை அதில் வைக்கிறார்கள். இறுதிச் சடங்கின் இரவு உணவுகளும் பெரிய நேரத்தில் பையுடன் முடிந்தது

மெழுகுவர்த்திகளால் சூழப்பட்ட ஒரு பாத்திரத்தில், அது இறந்தவரின் வீட்டிலிருந்து வெளியே எடுத்து தெருவில் வழிப்போக்கர்களுக்கும் பிச்சைக்காரர்களுக்கும் விநியோகிக்கப்பட்டது.

ஒருமுறை இவான் தி டெரிபிள் 700 காவலர்களைக் கொண்ட தனது சகோதரர்களுக்கு ஒரு ஆடம்பர விருந்து ஏற்பாடு செய்தார். வெல்வெட் காஃப்டான்களில் ராஜாவின் ஊழியர்கள் ஒன்றன் பின் ஒன்றாக உணவைக் கொண்டு வந்தனர். பலவற்றிற்குப் பிறகு அறியப்படுகிறது

ஊறுகாய், வறுத்த ஸ்வான்ஸ் மற்றும் மயில்கள் வடிவில் தின்பண்டங்கள், குலேபியாகி, சிக்கன் துண்டுகள், இறைச்சி மற்றும் சீஸ் கொண்ட துண்டுகள், சாத்தியமான அனைத்து வகையான அப்பங்கள் உட்பட பலவிதமான குக்கீகள் மேஜையில் இருந்தன.

வளைந்த துண்டுகள் மற்றும் அப்பத்தை.

சிறப்பு மரபுகள் பெயர் நாட்களில் சுடப்படும் பைகள் பற்றியது. பெயர் நாளில், இனிப்பு மற்றும் காரமான நிரப்புதல்களுடன் பைகளை சுட்டு, குடும்பம் மற்றும் நண்பர்களுக்கு அனுப்புவது வழக்கம்.

விடுமுறைக்கு ஒரு வகையான அழைப்பு. விருந்தினர்களை அழைக்க அவர்கள் திட்டமிட்டபடி பல பைகளை அவர்கள் அனுப்பினார்கள். பைகளை கொண்டு வந்தவன்...

இறைச்சி பை செய்முறைக்கு நீண்ட வரலாறு உண்டு. ரோமானிய காலங்களில் கூட, அத்தகைய துண்டுகள் விருந்துகளில் பரிமாறப்பட்டன, சில நேரங்களில் மேலோட்டத்தின் கீழ் ஒரு நேரடி பறவையுடன், இது எச்சரிக்கையற்ற விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்தியிருக்க வேண்டும்.

இறைச்சி பை செய்முறையின் வரலாறு

16 ஆம் நூற்றாண்டில், ஆங்கில பிரபுக்கள் இறைச்சி பைக்கான பண்டைய செய்முறையை மீட்டெடுத்தனர். இந்த மோகம் விரைவில் நாட்டைத் தாக்கியது, ஆங்கிலேயர்கள் குறிப்பாக மான் பையை விரும்பினர். இந்த சுவையானது வேறு எந்த நாட்டிலும் அரிதாகவே காணப்படுகிறது. மேலும், இந்த சகாப்தத்தில் ஆங்கிலேயர்கள் பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் விளையாட்டு உட்பட அனைத்து வகையான இறைச்சியுடன் பை உட்கொண்டனர். எலிசபெத் I இன் ஆட்சியின் போது, ​​ஆங்கில சமையல்காரர்கள் ஒரு சிறப்பு செய்முறையின் படி இறைச்சி பை செய்தார்கள், அதில் நெல்லிக்காய்களால் அடைக்கப்பட்ட சிறிய கோழிகள் அடங்கும். 16 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், ஒரு சமையல் புத்தகத்தில் ஒரு பைக்கான செய்முறை இருந்தது, அதில் 5 பறவைகள் ஒன்றோடொன்று அடைக்கப்பட்டு மாவில் சுற்றப்பட்டன.

இறைச்சி துண்டுகள் மீதான இந்த காதல் விரைவில் புதிய உலகிற்கு பரவியது. 19 ஆம் நூற்றாண்டில், அமெரிக்கர்கள் ராபின் பறவையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பைக்கான செய்முறையைக் கொண்டு வந்தனர். அமெரிக்காவிற்கு வந்த குடியேறியவர்கள் மேலும் மேற்கு நோக்கி நகர்ந்தபோது அவர்களுடன் பை செய்முறையை எடுத்துச் சென்றனர்.

ஆனால் ரஷ்யாவில், பணக்காரர்களால் மட்டுமே இறைச்சியை வாங்க முடியும். நீண்ட காலமாக, பை வீட்டுவசதியின் அடையாளமாக கருதப்படுகிறது. ரஸில், பல வகையான பைகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன: திறந்த, மூடிய, அரை-திறந்த. அவர்களுக்கான மாவும் மிகவும் மாறுபட்டது: ஈஸ்ட், பஃப் பேஸ்ட்ரி, பிஸ்கட்.

ஒரு பழமொழி இருப்பதில் ஆச்சரியமில்லை: "ஒரு குடிசை அதன் மூலைகளில் சிவப்பு அல்ல, ஆனால் அதன் பைகளில் சிவப்பு."

எனவே மிகவும் சுவையான, ரோஸி, அனைவருக்கும் பிடித்த துண்டுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளை விரைவாகக் கண்டுபிடிப்போம்!

ரஷ்ய இறைச்சி பை செய்முறை

நிரப்புவதற்கு:

• 1 நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம்;
• வறுக்க தாவர எண்ணெய்;
• 200-300 கிராம் காளான்கள், கரடுமுரடாக வெட்டப்பட்டது (விரும்பினால்);
• மாட்டிறைச்சி அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி - 500 கிராம்;
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 1/8 தேக்கரண்டி மிளகு;
• 1/2 கப் புளிப்பு கிரீம்.

சோதனைக்கு:

• 2 வி. sifted மாவு
• 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு
• 1/2 தேக்கரண்டி பேக்கிங் பவுடர்
• 1/4 கப் புளிப்பு கிரீம்
• 1 முட்டை, லேசாக அடிக்கவும்
• தாவர எண்ணெய்

சமையல் முறை:

1. மாவு, உப்பு, பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும். புளிப்பு கிரீம் மற்றும் முட்டையை தனித்தனியாக அடித்து, அதன் விளைவாக வரும் கலவையை மாவில் ஊற்றவும். மென்மையான வரை அனைத்தையும் ஒன்றாக கலந்து மாவை பிசையவும். அதை மெழுகு காகிதம் அல்லது பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் போர்த்தி, நிரப்புதலைத் தயாரிக்கும் போது ஓய்வெடுக்கவும்.
2. 5-8 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பநிலையில் எண்ணெயில் வெங்காயத்தை வறுக்கவும். காளான்களைச் சேர்த்து, வெங்காயம் சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கி, பின்னர் அரைத்த மாட்டிறைச்சியைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை (5-7 நிமிடங்கள்) சமைக்கவும்.
3. அடுப்பை 400 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். மாவை இரண்டாகப் பிரித்து ஒவ்வொரு பாதியையும் 20cm x 35cm செவ்வகங்களாக உருட்டவும்.ஒரு செவ்வகத்தை நெய் தடவிய பேக்கிங் ட்ரேயில் வைக்கவும். மாவின் விளிம்புகளை குளிர்ந்த நீரில் ஈரப்படுத்தவும். 1/2-இன்ச் விளிம்பை நிரப்பாமல் விட்டு, மாவின் மீது நிரப்புதலைப் பரப்பவும். மாவின் இரண்டாவது செவ்வகத்தின் மையத்தில் மூன்று V-வடிவ பிளவுகளை உருவாக்கி, பூரணத்தின் மேல் வைக்கவும். விளிம்புகளை எந்த இடைவெளியும் விடாமல் கிள்ள வேண்டும். ஒரு பேஸ்ட்ரி தூரிகையை பாலில் நனைத்து, இறைச்சி பையின் மேல் துலக்கவும். 50-60 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும்.

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் இறைச்சி பை செய்முறை

இந்த சுவையான வீட்டில் மாட்டிறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு பை செய்முறை ஒரு குடும்ப உணவுக்கு ஏற்றது.

நிரப்புவதற்கு:

• 500 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி;
• 1 வெங்காயம், துண்டுகளாக்கப்பட்டது;
• 1.5-2 கிலோ உருளைக்கிழங்கு, க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்டது;
• 3 கேரட், உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்பட்டது;
• ¼ கப் மாவு;
• உப்பு சுவை;
• 1 தேக்கரண்டி மிளகுத்தூள்;
• கருமிளகு;
• 1.5 கப் மாட்டிறைச்சி குழம்பு.

சோதனைக்கு:

• 500 கிராம் மாவு;
• 2 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 125 கிராம் வெண்ணெயை (சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்);
• 125 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு (சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டது);
• 125 மில்லி குளிர்ந்த நீர்;
• 1 முட்டை.

சமையல் முறை:

1. ஒரு பெரிய வாணலியில் மாட்டிறைச்சி, வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். உப்பு, பூண்டு, மிளகுத்தூள் மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன். இறைச்சி முழுமையாக சமைத்து காய்கறிகள் மென்மையாகும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும்.
2. மாவில் கிளறி 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மாட்டிறைச்சி குழம்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். நிரப்புதல் கெட்டியாகும் வரை 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
3. நிரப்புதல் சமையல் மற்றும் குளிர்ச்சியாக இருக்கும் போது, ​​மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. மாவு மற்றும் உப்பு கலந்து, கிண்ணத்தில் மார்கரைன் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு க்யூப்ஸ் சேர்க்கவும். உங்கள் விரல் நுனியைப் பயன்படுத்தி, கொழுப்பை மாவில் முழுமையாகக் கரைக்கும் வரை நன்கு தேய்க்கவும்.
4. மாவை பிசைவதற்கு தேவையான அளவு படிப்படியாக மாவில் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
5. முடிக்கப்பட்ட மாவை ஒட்டும் படத்தில் போர்த்தி 30 நிமிடங்கள் குளிரூட்டவும்.
6. குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மாவை அகற்றி 2 பகுதிகளாக பிரிக்கவும். ஒரு துண்டு மாவை (3 மிமீ தடிமன்) லேசாக மாவு செய்யப்பட்ட வேலை மேற்பரப்பில் உருட்டவும். மாவை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு ஆழமற்ற பை பான் விளிம்புகளை தண்ணீரில் ஈரப்படுத்தி, பேஸ்ட்ரி பட்டைகளை ஒரு குறுக்கு வடிவத்தில் வைக்கவும்.
7. இப்போது நிரப்புதலை பரப்பவும்.
8. மீதமுள்ள பேஸ்ட்ரியை 3 மிமீ தடிமனாக ஒரு மாவு வேலை மேற்பரப்பில் உருட்டவும், பை டின்னுக்கு பொருந்தும் வகையில் அதிகப்படியானவற்றை துண்டிக்கவும். அடிக்கப்பட்ட முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் பான் விளிம்பில் பேஸ்ட்ரி கீற்றுகளை துலக்கி, மேல் பேஸ்ட்ரி "மூடி" வைக்கவும். விளிம்புகளை கிள்ளுங்கள். நீராவி சுதந்திரமாக வெளியேற அனுமதிக்க பையின் "மூடி" பல பிளவுகளை உருவாக்கவும்.
9. 50-60 நிமிடங்கள் அல்லது மாவை பொன்னிறமாகும் வரை சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் (200 டிகிரி) சமைக்கவும்.
10. மீதமுள்ள நிரப்பு சாஸுடன் சூடான இறைச்சி பை பரிமாறவும்.

கோழி இறைச்சி பை செய்முறை

நிரப்புவதற்கு:

• 300 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி மார்பகம்;
• நடுத்தர அளவிலான வெங்காயம்;
• சில பூண்டு / பூண்டு தூள்;
• 2 நடுத்தர கேரட்;
• 2 நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு;
• தாவர எண்ணெய் ஒரு தேக்கரண்டி;
• மசாலாப் பொருட்கள் (முன்னுரிமை மேகி/நார் ஸ்டாக் க்யூப்ஸ்), டீஸ்பூன் தைம், தேக்கரண்டி கறி;
• 2 தேக்கரண்டி வெற்று மாவு (ஒரு பைண்டர் செய்ய);
• குளிர்ந்த நீர் - 200 மில்லி;
• உப்பு - சுவைக்க.

சோதனைக்கு:

• கடையில் பஃப் பேஸ்ட்ரி வாங்கவும். இது கோழிக்கு ஏற்றது.

சமையல் முறை

1. வாணலியில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து சிறிது வதக்கவும். கடாயில் அரைத்த கோழியைச் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வெள்ளை நிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும்.
2. இப்போது 1 கப் தண்ணீர் சேர்த்து பின்னர் கறி, தைம் மற்றும் பூண்டு தூள் சேர்க்கவும். ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூடி மற்றும் கொதிக்க விட்டு.
3. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் போது, ​​​​ருசிக்க உப்பு, துண்டுகளாக்கப்பட்ட கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும். காய்கறிகள் மென்மையாகும் வரை சமைக்க விடவும்.
4. பின்னர் இங்கே மாவு சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும். இது பேக்கிங் செய்யும் போது நிரப்புதலை "பிணைக்க" உதவுகிறது.
5. இறுதியாக, எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து சிறிது குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும்.
6. பஃப் பேஸ்ட்ரியை உருட்டி, பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், இதனால் விளிம்புகள் கீழே தொங்கும். நிரப்பி வைக்கவும் மற்றும் ஒரு மூடியாக செயல்படும் மாவை ஒரு அடுக்குடன் மூடி வைக்கவும். விளிம்புகளை நன்றாக கிள்ளுங்கள் மற்றும் ஒரு முட்கரண்டி அல்லது கத்தியால் கேக்கை பல இடங்களில் துளைக்கவும் (நீராவி வெளியேற அனுமதிக்க).
7. தங்க பழுப்பு வரை 200 டிகிரி 30-40 நிமிடங்கள் இறைச்சி பை சுட்டுக்கொள்ள.

• பையின் விளிம்புகள் எரிந்தால் என்ன செய்வது? அலுமினியத் தாளில் விளிம்புகளை மூடி, 15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.
• பை செய்யும் போது மிச்ச மாவா? தூக்கி எறியாதே! இலவங்கப்பட்டை, சர்க்கரை அல்லது உங்களுக்கு பிடித்த அரைத்த சீஸ் கொண்டு மாவை தெளிக்கவும். அடுப்பில் வைக்கவும், பொன்னிறமாகும் வரை சுடவும், பொதுவாக சுமார் 10-15 நிமிடங்கள். இதோ உங்களுக்காக மற்றொரு சிறந்த செய்முறை!
• உங்கள் முடிக்கப்பட்ட பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பில் ஒரு அழகான தங்க மேலோடு பெற, பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் அதை மூல மஞ்சள் கரு அல்லது பாலுடன் துலக்கவும்.
• உங்கள் குடும்பம் பெரியதாக இல்லாவிட்டால், ஒரு பெரிய பைக்கு பதிலாக 2 சிறிய துண்டுகளை உருவாக்குவது நல்லது. ஒன்றை ஃப்ரீசரில் வைத்து மற்றொன்றை சுடவும்.
• ஒரு இறைச்சி பையை சுடும்போது நீங்கள் காகிதத்தோல் காகிதத்தைப் பயன்படுத்தக்கூடாது, ஏனெனில் அது சாற்றை வெளியிடுகிறது மற்றும் காகிதம் வீங்கும், இது பேஸ்ட்ரிக்கு அழகற்ற தோற்றத்தை கொடுக்கும்.
• இறைச்சியை ஜூசியாக மாற்ற, மாட்டிறைச்சியில் வெங்காயம் அல்லது சிறிது பால் சேர்க்கவும்.
• நீங்கள் முதல் முறையாக இறைச்சி பையை சுடுகிறீர்கள் என்றால், அதை மூடி வைக்கவும். இது சாறு பராமரிக்க உதவும்.
• ஒரு சிறப்பு நிகழ்வுக்கு ஒரு கேக் தயார் செய்ய, அதை அலங்கரிக்கவும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒரு கவர்ச்சியான தோற்றம் உங்கள் பசியை இரட்டிப்பாக்கும்!

• முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பை ஒரு சுத்தமான துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும் மற்றும் சுமார் 30 நிமிடங்களுக்கு "ஓய்வெடுக்க" விட வேண்டும்.
• மற்றும் மிக முக்கியமாக: இறைச்சி துண்டுகளை அன்புடனும் மகிழ்ச்சியுடனும் சமைக்கவும், இதனால் உங்கள் வேகவைத்த பொருட்கள் பஞ்சுபோன்றதாகவும், சுவையாகவும், மென்மையாகவும் மாறும்!

விவாதம் 0

ஒத்த பொருட்கள்

மற்றொரு ரொட்டி அல்லது ரொட்டியை வாங்கும் போது, ​​நவீன வடிவங்களை எடுப்பதற்கு பேக்கிங் என்ன பாதையில் செல்ல வேண்டும் என்று யாரும் நினைப்பது சாத்தியமில்லை. இந்த பாதையை எளிதானது என்று அழைக்க முடியாது, ஏனென்றால் ஐநூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பேக்கிங் ஒரு அன்றாட உணவாக இருந்தது, இருப்பினும், இன்றைய பஞ்சுபோன்ற பன்கள் மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரிகளுடன் பொதுவானது இல்லை.

ஆரம்பகால இடைக்காலம்
இடைக்காலத்தில், பேக்கிங் ஒரு ஆடம்பரமாக இருந்தது மற்றும் சிலருக்கு கோதுமை மாவில் இருந்து ரொட்டி அல்லது ரொட்டியை அனுபவிக்க வாய்ப்பு கிடைத்தது. பேக்கிங் என்ற கருத்தில் சாதாரண ரொட்டியை நாங்கள் வேண்டுமென்றே சேர்க்கவில்லை, அந்த நேரத்தில் கம்பு மாவில் இருந்து சுடப்பட்டது, பெரும்பாலும் தவிடு சேர்த்து. பேக்கிங் தொழில்நுட்பம் எளிமையானது மற்றும் மரம் எரியும் அடுப்பு வைத்திருக்கும் எவருக்கும் அணுகக்கூடியதாக இருந்தபோதிலும் (கிட்டத்தட்ட அனைவருக்கும் ஒன்று இருந்தது), இனிப்பு ரொட்டிகளை உருவாக்க குறைந்தபட்சம் சிறிது கோதுமை மாவு மற்றும் தேனைப் பெறுவது ஏற்கனவே செல்வந்தர்களின் தனிச்சிறப்பாக இருந்தது. பணக்கார நிலப்பிரபுக்கள் பெரும்பாலும் இறைச்சி மற்றும் மீன் முதல் பெர்ரி மற்றும் ஆப்பிள்கள் வரை பலவிதமான நிரப்புகளுடன் கூடிய பைகளால் தங்களைத் தாங்களே மகிழ்வித்தனர். மேலும் ஏழைகள் தங்களுக்கு தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் பெற முடியும் என்றாலும், இதுபோன்ற சிக்கலான சமையல் வகைகள் சாதாரண மக்களிடையே பிரபலமாக இல்லை.

15 ஆம் நூற்றாண்டு
15 ஆம் நூற்றாண்டில், கிழக்கிலிருந்து மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பொருட்கள் ஐரோப்பாவிற்குள் பெருமளவில் நுழையத் தொடங்கின, இதில் ஆசிய சமையலின் பெரிதும் உலர்ந்த மாதிரிகள் ஐரோப்பிய அட்டவணையில் முடிந்தது. குங்குமப்பூ, மூலிகைகள், மிளகு துண்டுகள் அல்லது கிராம்பு மற்றும் ரோஸ்மேரி கொண்ட இனிப்பு வகைகளுடன் கூடிய பன்கள் இப்படித்தான் தோன்றும். பேக்கிங் வரலாற்றில் ஒரு புதிய கட்டம் தொடங்குகிறது, இது பெரும்பாலும் கிழக்கு கலாச்சாரங்களிலிருந்து ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட அனுபவத்தால் தீர்மானிக்கப்பட்டது. அதே நேரத்தில், முதல் கிங்கர்பிரெட் குக்கீகள் தோன்றும் - நிரப்பி அல்லது இல்லாமல், படிந்து உறைந்த மற்றும் தேன் மூடப்பட்டிருக்கும்.

16 மற்றும் 17 ஆம் நூற்றாண்டுகள்
நாடுகளுக்கிடையேயான கலாச்சார உறவுகளை நிறுவுவது பேக்கிங் முறைகள் மிகப்பெரிய வேகத்தில் உருவாகின்றன என்பதற்கும் வழிவகுக்கிறது. சமையல் தொகுப்பில் முதல் கேக்குகள் தோன்றும், பைகள் அவற்றின் சமையல் குறிப்புகளில் மிகவும் சிக்கலானதாக மாறும், மேலும் பன்களின் கருப்பொருளின் மாறுபாடுகளின் எண்ணிக்கை நவீன பேஸ்ட்ரி கடைகளின் காட்சி பெட்டிகளை அணுகுகிறது. பொருளாதார வளர்ச்சியும் முன்னேற்றமும் ருசியான கோதுமை ரொட்டிகளை சாப்பிடுவதைப் பொருட்படுத்தாத நடுத்தர வர்க்கத்தை உருவாக்கத் தொடங்கியுள்ளன. இதன் விளைவாக, அடுக்குகளுக்கு இடையிலான இடைவெளி குறைகிறது மற்றும் தெருக்களில் இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகள் விற்கத் தொடங்குகின்றன.

இந்த நேரத்தில், மாவு பொருட்கள் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டன, இனிப்பு ரொட்டிகளை தயாரிப்பது எந்தவொரு சுயமரியாதை இல்லத்தரசிக்கும் நல்ல பழக்கமாக மாறும். இங்கிலாந்தில், எல்லா வயதினருக்கும் சமையல் பள்ளிகள் எல்லா இடங்களிலும் திறக்கப்படுகின்றன, மேலும் கையால் நகலெடுக்கப்பட்ட அல்லது வாய் வார்த்தையால் அனுப்பப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளின் எண்ணிக்கை இணையத்தில் உள்ள சமையல் குறிப்புகளின் எண்ணிக்கையை விட குறைவாக இல்லை.

1760 இல் தொடங்கிய தொழில்துறை புரட்சி, மாவு சமைப்பதில் சில செயல்முறைகளை தானியங்குபடுத்த வழிவகுத்தது. இதனால் வெகுஜன பேக்கிங், பெரிய பேக்கரிகள் மற்றும் பேக்கரி பொருட்களின் உற்பத்திக்கான முழு தொழிற்சாலைகளின் சகாப்தம் தொடங்கியது. இந்த செயல்முறையின் விளைவாக, மாவுப் பொருட்களின் விலை குறைக்கப்பட்டது, இது மக்கள்தொகையின் ஏழைப் பிரிவினரால் கூட இப்போது வாங்க முடியும். அன்னதானத்தில் வாழ்ந்த ஏழை மக்கள் கூட விடுமுறை நாட்களில் இனிப்பு ரொட்டிகளை சாப்பிடலாம். அதே நேரத்தில், மாவு சமையல் சிறிய அளவிலான உற்பத்தியின் முக்கிய இடத்தை ஆக்கிரமிக்கத் தொடங்கியது - பல வீடுகள் அல்லது ஒரு தெருவுக்கு சேவை செய்யும் பேக்கரிகள் ஐரோப்பிய நகரங்களின் அன்றாட யதார்த்தமாக மாறியது.

19 ஆம் நூற்றாண்டு
19 ஆம் நூற்றாண்டு இரசாயன தொழில் உட்பட அனைத்து துறைகளிலும் விரைவான வளர்ச்சியின் காலமாகும். மாவு சமையலுக்கு, இது முதன்மையாக முக்கியமானது, ஏனெனில் சமையல்காரர்கள் புதிய கருவிகளில் தங்கள் கைகளைப் பெற்றனர், இது இன்னும் மென்மையான மற்றும் சுவையான மாவை உருவாக்க உதவியது - பேக்கிங் பவுடர், இனிப்புகள் மற்றும் பல சேர்க்கைகள் தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டிகளின் லேபிள்களில் நாம் பார்க்கப் பழகிவிட்டோம். . விக்டோரியன் இங்கிலாந்து ஒரு துரித உணவு கலாச்சாரத்தை உருவாக்கியது, அதில் வேகவைத்த பொருட்கள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. காபி பன் என்பது 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் உள்ள லண்டன்வாசிகளுக்கு ஒரு நிலையான பொருளாகும்.