Шашлык из акулы катран . Все о вкусной .
Катран – для наших граждан самая известная акула, так как она обитает во многих морях России. Эта хищница попадает в улов многих рыбаков, поэтому многим будет интересно узнать, как приготовить очень вкусное блюдо из этой замечательной рыбы. Пожалуй, нет таких людей у которых бы слово «Шашлык» не вызывало аппетит и выделение желудочного сока – все любят классический шашлык из мяса! Но сейчас мы расскажем, как приготовить не менее вкусное решение из сем известной акулы катран.
Ингредиенты для шашлыка:
- 4-10 кг мяса катрана (также можно взять синюю или сельдевую акулу);
- 3 грейпфрута;
- 10 лаймов;
- перец горошком;
- соль.
Приготовление:
Чистим акулу, отрезаем ей голову и плавники, снимаем шкуру.
Режем рыбу кольцами и затем маринуем в соке грейпфрута и лаймов не менее одного часа.
Добавляем по вкусу перец и соль.
Маринуем рыбу так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью и хорошо пропиталось маринадом.
Потом готовим мясо на шампурах или на решетке до готовности.
Лучше всего конечно готовить акулу на решетке, т.к. мясо у нее достаточно нежное и может разваливаться.
В целом, это достаточно просто и очень удачный рецепт приготовления шашлыка из акулы катран, который позволит быстро замариновать мясо и затем приготовить вкусное блюдо на природе или даже дома.
Готовим акулу “Катран по-одесски”
Ингредиенты для нашего шашлыка:
- Стейки из акулы – 4 кг;
- Помидор (красный) – 2 штуки;
- Лимон – 1 штука;
- Белое вино – 1/4 стакана;
- Репчатый лук – 1 штука;
- Сливочное масло – 100 гр;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Зеленая фасоль (стручковая) – 200 грамм;
- Аджика или острый кетчуп – по вкусу;
- Сахар и соль – по вкусу;
- Черный перец;
- Тимьян или розмарин – немного;
- Зелень (базилик, петрушка).
Приготовление катрана:
Акульи стейки нужно промыть и затем обсушить полотенцем (лучше бумажным).
Затем перчим, солим и поливаем лимонным соком.
Добавляем немного тимьяна или розмарина.
Выкладываем мясо на жарочный лист и ставим в духовку(разогретую до 180 градусов) минут на 10 (до готовности) или мангале готовим на решетке.
Приготовление соуса:
Режем помидоры небольшими кусочками и пассируем на сливочном масле.
Добавляем мелко нарезанный лук, чеснок и фасоль.
Когда смесь начнет издавать вкусный аромат, добавляем чайную ложку аджики или кетчуп, потом наливаем 1/4 стакана белого вина и тушим минут 10 на маленьком огне.
Попробуем наш соус на вкус и можем, добавить немного лимонного сока или сахара.
В приготовленный соус выкладываем мясо акулы, посыпаем блюдо мелко нарезанной зеленью и наслаждаемся кулинарным шедевром!
И еще один очень интересный рецепт приготовления акулы.
Готовим “Катран по-херсонски”
Ингредиенты (на 4 порции):
- Акульи стейки катран 4 шт;
- Лимон 1 шт;
- Чеснок 3 зубчика;
- Репчатый лук 1 шт;
- Сливки 250 гр;
- Укроп 1 пучок;
- Мука 20 гр;
- Желток 1 шт.
Соевый соус, уксус, оливковое масло, соль, специи.
Приготовление катрана:
Начала подготавливаем мясо акулы – промываем водой и обсушиваем полотенцем бумажным.
Поливаем мясо соком лимона.
Режем полукольцами лук, измельчаем чеснок и маринуем в соевом соусе и уксусе.
Подогреваем сливки, добавляем желток, муку и специи.
Хорошо все перемешиваем и доводим на небольшом огне до кипения.
На противень наливаем 1/3 сливочного соуса.
Выкладываем акулье мясо, маринованный чеснок и лук.
Оставшийся соус наливаем сверху на мясо, затем веточками укропа украшаем блюдо.
Накрываем блюдо фольгой и ставим минут на 20-25 запекаться в духовку при температуре 180 градусов.
Потом фольгу нужно снять и дать мясу слегка подрумяниться.
Подавать это блюдо можно с любым гарниром, но лучше с картофелем.
Нежное мясо катрана в кулинарном исполнении, подарит вашим вкусовым рецепторам незабываемые ощущения!
Стейк, вино, вечер, выходной - для многих россиян это один из любимых вариантов отдыха. Учитывая то, что стейком наши соотечественники склонны называть просто поджаренный на сковородке кусок мяса, говорить о культуре стейков сложно.
Чаще всего наши соотечественники употребляли слово "бифштекс" (от англ. beef - говядина и steaks - куски), который ассоциировался с округлой хлебной котлетой с добавлением пропущенного через мясорубку мяса.
Само слово "стейк" в переводе с английского означает "вырезка", т.е. вырезанный из туши животного кусок мяса, причем вырезка производится поперек мышечных волокон.
Следует отличать рыбный стейк от рыбного филе.
Стейк обычно делается из крупной рыбы, например, акулы или лосося, и нарезается поперек позвоночника плоскими овальными кусками толщиной до 3 см с костями.
А филе - это чистая мякоть рыбы без костей и без шкурки, которая нарезается вдоль туловища рыбы.
На первый взгляд стейк представляется довольно незамысловатым блюдом в виде поджаренного с двух сторон куска мяса. Но правильно готовить это блюдо умеют далеко не все.
Процесс работы над ним скрывает много тонкостей, начиная с грамотного подбора и подготовки мяса и заканчивая технологией его поджаривания.
Популярность рыбных стейков складывается из нескольких факторов. И главный из них - приготовление рыбных стейков не занимает много времени и усилий.
А так как стейки чаще изготавливают из благородных пород рыб, то они являются не только вкусным, но и полезным продуктом.
Стейки из рыб продаются в охлажденном или замороженном виде. Его лишь следует запечь, поджарить, приготовить на пару. На природе рыбу готовят на гриле, на открытом огне.
Толщина стейка должна составлять 1,5-2 сантиметра.
Мясо акулы - стейк из хищника
Мужчины не любят экспериментов в области кулинарии. А вот женщинам постоянно хочется приготовить что-то новенькое. То, что никогда не пробовали.
И если в продаже появляется какой-либо экзотический продукт, любопытные домохозяйки сразу же загораются желанием испробовать его возможности на своей кухне.
Например, ставший в последнее время обычным в наших супермаркетах стейк из акулы.
Употреблять в пищу можно мясо практически всех видов акул, но наиболее популярными благодаря своим вкусовым качествам являются: голубая акула, суповая акула, .
Мясо акулы - продукт низкокалорийный (около 130 калорий на 100 г продукта) и у большинства видов акул совсем не жирное.
Правильно приготовленное акулье мясо белое, с нежным вкусом и легким приятным рыбным запахом.
Для придания блюдам из акулы особенной изюминки потребуется кислый маринад, томатная паста или оливковое масло. Также рекомендуется добавлять различные приправы с ярко-выраженным пряным запахом.
Речь идет о шафране, базилике, чабреце, орегано, корне сельдерея. От незначительной горчинки акульего мяса помогут избавиться грибы.
Негативные отзывы в интернете по поводу неудачного результата приготовления стейков из акулы объясняются несоблюдением требований технологии приготовления акульего мяса или же изначально низким качеством исходного продукта.
В акульей крови содержится до 2% мочевины, поэтому мясо обязательно должно проходить предварительную обработку. Перед приготовлением его рекомендуется вымачивать в молоке или холодной воде с уксусом и добавлением соевого соуса.
Мясо должно вымачиваться 1,5-2 часа. Также для полной нейтрализации остатков аммиака следует во время кулинарного процесса добавить к мясу немного лимонного сока.
Обычно на 500 грамм акульего мяса требуется 1 ст.л. сока лимона.
Смотреть видео - Жарка стейка из свежей акулы:
Рецепт приготовления мини-стейков из голубой акулы в кляре
С этой публикацией читают следующие статьи:
Народные рецепты
В свое время мой отец катраньим жиром вылечил себя и соседа-моряка, которого списали на берег из-за язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. У отца зарубцевалась про-бодная кровоточащая язва. После лечения при обследовании нашли только рубцы, а соседа медкомиссия признала здоровым. Ежедневно 2 раза в день натощак они принимали 1 ст.л. спирта с 1 ст.л. катраньего жира. Результат замечательный.
У родственника обнаружили рак легких. Чем только ни лечился - не помогало. Человек таял на глазах. Он начал пить катраний жир. Поднялась температура до 40 град., возникли расстройство желудка, рвота. Стул был жидкий и темный, как шоколад. Постепенно все исчезло. Он начал есть, поправился. Лечился около года. Когда показался врачам, те не поверили своим глазам, но результат был налицо. Легкие были деформированы, однако состояние стало стабильным, и он вернулся на работу.
Рецепт от нарывов, ожогов, порезов (проверен на муже, детях, знакомых - средство незаменимое) :1 ст.л. пшеничной муки прогреть на очень медленном огне, но так, чтобы не изменился цвет. В чистой фарфоровой посуде смешать с катраньим жиром, чтобы получился очень мягкий «коржик», и прибинтовать к нарыву на ночь. А на день приготовить такой же «коржик», только вместо катраньего жира взять свежие густые домашние сливки. Боль ослабнет, и очень быстро нарыв прорвет. Все очистится, и ранка быстро затянется.
Есть опыт применения тампонов с катраньим жиром при эрозии шейки матки у женщин на ночь (желательно после спринцевания морской водой) и на день. Результат превосходит все ожидания.
При гайморите пропитать турундочки, скрученные на пинцете, натуральным жидким медом и заложить как можно глубже в нос. Лечь, запрокинуть голову и лежать 30 мин., а прежде, чем воспользоваться медом, закапать стерилизованный катраний жир по 2-3 капли в каждую ноздрю.
При мастите (проверено в молодости на себе) смешать 1 ч.л. меда, 1 свежий куриный желток, 1 флакончик камфорного масла, столько же катраньего жира и муку (лучше ржаную, но можно и пшеничную). Замесить тесто в мягкий «коржик» и использовать как согревающий компресс. «Коржик» менять 2 раза в день. Не пугайтесь, когда пойдет гной, продолжайте лечение до полного выздоровления.
При трещинах на пятках , попарив ноги и очистив пятки с помощью пемзы кашицей из хозяйственного мыла и соды, я хорошенько втираю катраний жир и на ночь надеваю мягкие хлопчатобумажные носки.
Рецепты от экземы:
Растереть в порошок 70 г сухих цветков календулы, смешать с 30 г медицинской серы, 40 г катраньего жира и 40 г 20%-ной спиртовой настойки прополиса. Переложить в посуду из темного стекла и подержать при комнатной температуре в темном месте 4 дня, затем добавить 120 г березового дегтя, настоять в холодильнике 10-12 дней, периодически встряхивая смесь. Смазывать пораженные экземой места;
Смешать 40 г катраньего жира, 20 г золы из ветвей шиповника и 80 г 30%-ной спиртовой настойки прополиса, переложить в посуду из темного стекла и хранить в холодильнике 3 дня, периодически помешивая. На 4-й день добавить 40 г сока алоэ и продолжать настаивать 5-6 дней, затем смешать всю массу со 120 г березового дегтя и настаивать еще 21 день. Такая мазь отлично избавляет от кожного зуда;
Смешать 30 г катраньего жира, 20 г порошка из листьев крапивы двудомной, 30 г порошка из травы чистотела. Через 2-3 часа добавить 40 г растопленного на водяной бане пчелиного меда, вымешать и выдержать еще 3-4 часа,
затем ввести 60 г березового дегтя. На-стаивать в темном мес. 10-12 дней, не забывая регулярно помешивать.
В катраний жир (влить сок алоэ (50 г), всыпать порошок из почек черного тополя (30 г), порош из семян дурмана (50 порошок из корней конек го щавеля (20 г). Все тщательно вымешать и настаивать в темном прохладном месте 3-4 дня, добавить в массу 130 г березового дегтя и продолжать настаивать еще 3 дня.
http://forumodua.com/showthread.php?t=1166470
Только топить жир с печени не надо, можно сделать по другому, взять какую нибудь емкость (кастрюлю, ведро и тд.) положить в нее печень и руками размять до желеобразной массы, слегка посолить, затем положить куда-нибудь в теплое место на неделю и весь жир поднимется наверх, останется только слить в стекляную емкость,закупорить и готово.
Еще вариант: печень можно перетереть с солью (крупной и много) и поместить в целлофановый пакет, выпустить воздух и герметично закрутить... через 3-4 суток нужно собрать чистейший рыбий жир..
Печень перемалывается на мясорубке (чем мельче тем лучше) и засыпается солью. Через время жир отделяется. Так мы делали на пароходе(я ходил на рыбаках) и по приезду сдавали его в аптеку Гаевского. Перетопленный у нас не брали.
Катран – маленькая акула, чей ареал обитания – Черное и Японское моря. Катрана дозволено счесть промысловой рыбой, чай его ловят в индустриальных масштабах, дабы изготовить из печени рыбий жир, из хвостов и голов – клей, а из мяса – уйма деликатесных блюд.
Мясо катрана, в различие от мяса других акул, не нуждается в заблаговременной обработке. Довольно вымочить его в холодной воде в течение 2-3 часов. Огромнее каждого рецептов, в которых фигурирует акулье мясо, у японцев. Но дозволено обнаружить блюда из маленьких акул и в кулинарии народов Азии, Африки, Европы и Латинской Америки. Так, к примеру, во многих странах из свежего мяса маленьких акул готовят севиче. Для него берут 500 г свежего филе, 1 чашку нарезанного болгарского перца, 1 чашку нарезанного репчатого лука, 1/2 чашки нарезанной кинзы, соль, перец и, самое основное, 1 чашку свежевыжатого лимонного сока. Филе режут мелким кубиком при помощи 2-х остро заточенных босс-ножиков, заливают свежевыжатым соком лимона либо лайма и маринуют 24 часа в холодильнике. После этого маринованное мясо смешивают с перцем, луком и кинзой, заправляют специями и подают с крекерами.Самое известное блюдо из акульего мяса – суп из плавников. Это кушанье китайской кухни, которое ценится не столько за вкус – добросовестно говоря, оно фактически аляповато – сколько за приписываемые ему побочные результаты. А вот акулий стейк либо шашлык – мясистые и благоуханные. Дабы сделать стейк из катрана, возьмите 2-3 столовые ложки смеси измельченных перцев, 2 стейка акулы без костей, по 1 столовой ложке сливочного и растительного масла и 2 столовые ложки коньяка либо бренди. Снимите со стейков кожу, сполосните их, высушите кухонным полотенцем и обваляйте в смеси перцев. В сотейнике нагрейте сливочное масло, добавьте растительное и обжарьте стейки от 4 до 5 минут с всей стороны. Приправьте солью. Уберите катрана со сковороды на теплую тарелку, закройте фольгой и добавьте коньяк. Приготовьте соус, прогрев коньяк с вытопленным рыбьим жиром, и полейте им рыбу. Взамен соуса на алкоголе с такими стейками дозволено подать свежую сальсу. Приготовьте ее, скажем, смешав по 1 1/2 чашки нарезанных кубиками манго и клубники. На неторопливом огне в крошечной кастрюле растопите 1/3 чашки каштанового сахара с таким же числом рисового уксуса, добавьте 2 столовые ложки измельченного имбиря, положите нарезанные фрукты, кипятите в течение 15 минут, после этого добавьте 1/2 чайных ложки кардамона и 1 чайную ложку мяты. Сальса готова.
Мясо акулы , как утверждают те, кто его ел, схоже единовременно на рыбу, морские гребешки, курочку и свиные отбивные. У акулы хрящевой скелет, следственно ни повару, ни едоку не необходимо волноваться о рыбьих косточках. Готовить зубастую хищницу легко, ее мясо нуждается в минимальной заблаговременной обработке и, владея пониженной жирностью, легко впитывает разные вкусы из приправ и маринадов.
Вам понадобится
- мясо акулы;
- маринад из масла
- кислоты и пряностей;
- овощи для шашлыка;
- растительное масло:
- белое вино.
Инструкция
1. Приобретайте мясо акулы либо в гипермаркетах, либо у испытанных подрядчиков. Акулы выводят мочу через кожу, следственно, если рыбу не почистить сразу позже отлова, от запаха будет не избавиться. Если, невзирая на все предосторожности, легкий запашок аммиака все же осязается, вымочите акулу в рассоле либо молоке. Это должно занять от 20 до 30 минут. Срежьте все темное мясо – оно может дать малоприятный привкус.
2. Приготовьте стейки акулы на гриле. Если вы когда-либо готовили таким образом лосося, поверьте – нет примерно никакой разницы, помимо той, что мясо акулы – постное. Замаринуйте акульи стейки. Подойдет всякий маринад из растительного масла, кислоты, и пряностей. Акулье мясо классно гармонирует с лимонным соком, белым вином, рисовым уксусом. Оставьте мясо мариноваться на 1-2 часа. Если у вас нет времени либо мечты мариновать акулу, пошируйте ее в течение 3-4 минут в жгучем молоке, вине, бульоне либо примитивно воде с разными пряными травами. Это также поможет ей пропитаться ароматами и сделает сочнее и мягче.Жарьте на гриле, разогретом до средней температуры из расчета 10 минут времени на весь дюйм толщины стейка.
3. Сделайте из акулы шашлыки. Нарежьте мясо на ломтики, замаринуйте и нанижите на крутил, перемежая помидорками черри, ломтиками приторного болгарского перца, кубиками ананаса либо другими овощами, с которыми вы привыкли готовить рыбный шашлык. Запекайте над углями, как типовой шашлык из лосося.
4. Примитивно поджарьте акульи стейки на сковороде. Промойте мясо под проточной водой, промокните бумажными полотенцами и отбейте особым молотком, натрите их пряностями с солью. В сковороде разогрейте растительное масло, скажем оливковое либо арахисовое, и жарьте вначале с одной, а потом с иной стороны до румяной корочки, исходя из тех же расчетов по времени, что и при приготовлении на гриле. Снимите акулье мясо со сковороды и положите на тарелку. Деглазируйте сковороду, залив? стакана белого вина либо бульона, варите соус 3-5 минут. Подавайте стейки акулы под получившимся соусом.
Видео по теме
Акулье мясо появилось на полках наших магазинов сравнительно недавно. И покупатели, особенно те, которые уже успели попробовать экзотическую рыбу в ресторане, потянулись за новинкой. Но их ждало разочарование. Приготовленная дома обычным способом акула горчила и издавала невероятно противный запах. А такие красивые были стейки! Белые, жемчужно голубые, с красным мясом у толстой сине-черной кожи... Но для того, чтобы создать из этого самого опасного хищника морей вкусное блюдо, нужно знать, акулы. Ведь у кулинаров есть несколько секретов касательно избавления мяса этой рыбы от неприятного запаха и горечи. И эти тайны мы раскроем в нашей статье. Ниже вы также найдете несколько простых в применении рецептов. Нужно сказать, что жители Юго-Восточной Азии, где акулу широко употребляют в пищу, считают ее мощным афродизиаком. Мясо этой мускулистой рыбы не имеет ни жира, ни костей. К тому же оно низкокалорийное: всего лишь 130 ккал на сто граммов продукта.
Предварительная обработка
К нам акула попадает уже, если можно так выразиться, в разобранном виде. В магазинах продаются замороженные стейки - в вакуумных или других упаковках. Поэтому нам не предлагают думать, из какой части и как приготовить акулу. Стейк в домашних условиях нужно разморозить. Чтобы мясо не утратило своих отличных вкусовых качеств, делать это следует осторожно. Вскрываем упаковку и перекладываем стейки в контейнер, на дно которого предварительно положим решетку. Она нужна для того, чтобы влага могла стечь с оттаявшей рыбы. Закроем контейнер и поставим его в холодильник. Чем дольше будет размораживаться стейк, тем вкуснее он получится. Потом мы счистим оставшийся лёд и обмоем акулье мясо. Для ликвидации запаха аммиака и горечи во вкусе поступаем со стейком, как с почками: замачиваем его в подкисленной лимоном или лаймом воде. Можно также использовать для этой цели молоко - результат будет тот же.
Мясо этой рыбы очень вкусное. Из него можно приготовить массу разнообразнейших блюд. Если вы собираетесь жарить стейки на сковороде в панировке, их нужно хорошенько обсушить. Акулье мясо содержит в себе много жидкости. Оставьте стейки на кухонном полотенце на час при комнатной температуре. Акулье мясо можно порезать на более мелкие кусочки для приготовления различных блюд. В этом случае нам нужно удалить хрящ и кожу. Если в доме есть аллергики, имеет смысл срезать также у самой шкуры. В нем содержится вещество гистамин. Оно может вызвать аллергическую реакцию. Конечно, если по рецептуре требуется нарезать акулье мясо на мелкие кусочки, следует сначала разделать стейк, а потом его мариновать. После двух часов в холодильнике под лимонным соком или молоком неприятный запах и горечь полностью исчезнут. Ну а сейчас рассмотрим несколько способов того, как вкусно приготовить стейк акулы.
Рыбные снеки во фритюрнице
Не беда, если у вас дома нет такого приспособления, как в "Макдоналдсе". Фритюрницу заменит любой металлический дуршлаг или сито. Главное, чтобы их объем был меньше днища вашей сковороды. Мы уже рассказывали, как приготовить стейк акулы маленькими кусочками. Итак, нарезаем рыбу, сбрызгиваем ее соком лайма, перекладываем кружками лимона и отправляем в холодильник мариноваться. После этого слегка обсушим акулу на бумажных полотенцах. Ставим разогреваться в широкой и глубокой сковороде растительное масло. На трех тарелочках приготовим: муку, смешанную с солью и белым перцем; яйцо, слегка взбитое вилкой; панировочные сухари. Кусочки рыбы обваливаем поочередно во всех этих составляющих. Выкладываем в дуршлаг (или сито). Опускаем в раскаленное масло. Жарим до золотистого оттенка. Вытаскиваем кусочки рыбы щипцами.
Этот рецепт для ленивых. Единственное, что нужно сделать после маринования стейка в подкисленной лимоном или уксусом воде, так это снять толстую шкуру. Ставим на огонь сковороду с растительным маслом. Его наливаем не так много, как в предыдущем рецепте. Готовим две тарелочки для панировки. Одну - с мукой, в которую мы домешиваем соль и специи для рыбы. А вторую - со взболтанным яйцом. Подождем, пока растительное масло хорошо разогреется. Обваливаем каждый стейк сначала в яйце, а потом в муке. Жарим с каждой стороны по три-четыре минуты, пока не образуется хрустящая корочка.
Акульи стейки в духовке
Эта рыба будто создана для запекания. Жира в этом рецепте требуется чуть-чуть. Как приготовить стейк акулы в духовке? Начинаем, как обычно, с маринования. После того как срежем кожу, выложим стейки в чашку с соевым соусом, посыплем специями для рыбы, закроем кружками лимона. Отправим в холодильник на час. Разогреем духовку. Противень застелем фольгой. Силиконовой кисточкой смажем растительным маслом. Выложим на него стейки. Прикроем еще одним листом фольги. Запечем около получаса. Потом снимем фольгу. Пусть рыба зарумянится в духовке.
Стейки акулы в мультиварке
Для этого рецепта потребуется два маринада. Первый - обычный: сок лайма или лимона, подойдет разведенный водой уксус или вино. А вот второй будет экзотический. Наливаем в тарелочку три столовые ложки оливкового масла. Трем туда корень имбиря (или добавляем 0,5 ч. л. молотого). Доливаем по столовой ложке и жидкого мёда. Размешиваем. Этим составом хорошенько натираем нашу рыбу. Но сначала (мы ведь помним, как приготовить стейк акулы) старательно отжимаем его от первого маринада. Эта рыба обладает удивительной способностью впитывать воду. Если не отжать стейк, он получится студенистым. После часа маринования обваливаем ломтики в муке, смешанной со сладкой паприкой. В чашу мультиварки наливаем подсолнечное масло. Ставим агрегат на «Выпечку», установив таймер на пятьдесят минут. Выкладываем стейки в масло. Обжариваем с двух сторон. Потом на каждый стейк кладем тонкий ломтик сыра, который сверху посыпаем зеленью укропа. Опускаем крышку мультиварки и ждем окончания программы.
