Как пожарить красноголовики грибы. Грибные блюда из подосиновиков: способы приготовления. Грибная икра из подосиновиков с томатной пастой

Являются любимым лакомством многих людей. И очень часто на праздничных столах можно их увидеть. Это блюдо достаточно сытное и очень вкусное, и только в редких случаях оно может кому-то быть не по душе.

Немного ниже читателю будет представлено несколько простых рецептов, красноголовики.

Рецепт маринада классического

Для того чтобы сделать это вкуснейшее блюдо, кулинару понадобится:

Около одного килограмма красноголовиков. Очень часто люди эти грибы еще называют подосиновиками.
Около двух столовых ложек соли.
Где-то сорок-пятьдесят миллиграмм лимонной кислоты.
Несколько штучек горошка перца черного.
Приблизительно тридцать миллилитров уксуса столового.
Вода.

Перед тем как красноголовики начать мариновать, их стоит для этого подготовить. У грибов обязательно требуется отрезать окончания ножки, очистить и тщательно промыть.

После все подготовленные красноголовики стоит поместить в кастрюлю, при этом залив их небольшим количеством воды. Поставить на небольшой огонь и на протяжении минут пяти-семи требуется варить, при этом добавляя постепенно уксус, горошек, лимонную кислоту. Когда происходит варка, то пену, которая появляется над грибами, требуется обязательно убирать. Это надо для того, чтобы в дальнейшем отвар был прозрачным.

Вместе с процессом приготовления грибов необходимо также заготавливать и банки, куда они будут складываться. Для того чтобы банки были чистыми, их требуется промыть при помощи соды и простерилизовать.

Как определить готовность красноголовиков?

Чтобы определить, готовы грибы или нет, необходимо наблюдать за самим положением грибов. Когда повар заметит, что все красноголовики опустились на дно, а бульон стал прозрачным, блюдо готово. После у многих возникнет вопрос: "А дальше как мариновать красноголовики?"

Все грибы помещаются в банки, и уже там они тоже стерилизуются. Сам процесс займет не больше сорока минут - но это для литровых банок. А если банка имеет объем в пол-литра, то тогда стерилизация не затянется дольше, чем на двадцать минут. Обязательно надо учесть, что вода, в которой проходят стерилизацию емкости, должна быть по температуре такой же, как и рассол.

После того как стерилизация была завершена, банки надо закатать и перевернуть, при этом оставить до того момента, пока они полностью остынут.

Все, теперь хозяйки будут знать самый простой рецепт, как мариновать красноголовики.

Как можно эти великолепные на зиму?

Если правильно приготовить маринад, то тогда красноголовики подойдут как отличная закуска к зимнему столу.

Для приготовления такого блюда человеку понадобятся некоторые ингредиенты. Все рассчитывается на один литр маринада:

Один литр воды.
Конечно же, сами красноголовики. Лучше всего такие грибочки выбирать как можно моложе и небольшого размера.
Две ложки соли, лучше всего, чтобы она была крупной.
Около семи штук лаврового листа.
Около десяти штучек перца черного горошком.
Растительное масло - около двух столовых ложек.
Уксус девяти процентный - две-три ложки.

Как мариновать красноголовики по этому рецепту?

Грибы перед готовкой необходимо помыть и почистить, нарезать небольшими кусками. На протяжении двадцати минут грибы стоит варить на медленном огне, а после остудить. Для красноголовиков приготавливается маринад. Для того чтобы его сделать, в воду требуется поместить лавровый лист, соль и перец. Все вместе доводится до кипения и на протяжении еще минут семи-десяти кипятится. После добавляется в бурлящую воду уксус, который заранее должен был быть смешан вместе с одной столовой ложкой воды. Маринад моментально выключается и оставляется до того момента, пока не остынет. Все перемещается в стерилизованные банки и заливается маслом. Все, готовы маринованные красноголовики. в данном случае тоже очень простой. Выполнить его сможет каждый кулинар.

Теперь многие хозяйки будут знать, как мариновать красноголовики правильно.

Подосиновики отличаются от других видов грибов прекрасным ароматом и уникальными вкусовыми качествами. Правильное приготовление подосиновиков позволит сохранить их сочность и мясистость. Кроме того, сохранятся все полезные и питательные микроэлементы, которые улучшат иммунитет и помогут восстановить здоровье после инфекционных заболеваний.

Чтобы приступить к кулинарному творчеству, нужно знать рецепты приготовления блюд из грибов подосиновиков. В данной статье собраны простые и вкусные варианты, которые разнообразят повседневный рацион питания всей семьи.

Как следует приготовить свежие подосиновики, чтобы затем удивлять вкусными блюдами близких и дорогих вам людей? Все способы приготовления подосиновиков предусматривают предварительную очистку грибов от загрязнения, тщательное промывание, удаление кончиков ножек и дальнейшее отваривание в подсоленной воде.

2 кг грибов;
1 ст. л. соли;
Щепотка лимонной кислоты;
Лавровый лист и душистый перец – по вкусу.

Рецепт приготовления подосиновиков для жарки и других процессов описан ниже.

Грибы очистите, помойте, порежьте кусочками, выложите в кипящую воду.

Всыпьте соль, проварите 15 мин., всыпьте лимонную кислоту, лавровый лист и перец.

Тщательно перемешайте, проварите 10 мин., выловите шумовкой и дайте стечь, выложив на решётку.

Стоит сказать, что из вареных грибов можно приготовить любое блюдо, которое порадует вас своим вкусом, в том числе пожарить. Вареные плодовые тела добавляют в различные салаты, супы, запеканки, а грибной бульон используют для приготовления соусов и первых блюд.

Рецепт приготовления жареных подосиновиков на зиму

Рецепт приготовления жареных подосиновиков можно использовать для того, чтобы сделать заготовку на зиму.

2 кг грибов;
1,5 ст. растительного масла;
Соль – по вкусу;
3 зубчика чеснока.

Приготовление жареных подосиновиков в качестве заготовки на зиму описано поэтапно.

Грибы после отваривания разрежьте на несколько частей, выложите в сухую раскалённую сковороду и обжаривайте до испарения жидкости.
Влейте масло, продолжите обжаривание на медленном огне до подрумянивания грибов.
Посолите по вкусу, всыпьте молотый перец, добавьте порезанный мелко чеснок.
Перемешайте и на медленном огне жарьте 15 мин.
Разложите в стерилизованные банки, придавите ложкой и долейте маслом со сковороды. Если масла не хватает, раскалите новую порцию и залейте в банки.
Закройте тугими капроновыми крышками, сверху накройте старыми тёплыми вещами или одеялом.
После того, как заготовка остынет, спустите банки в подвал на хранение и храните при температуре не выше +10°С в течение 6 месяцев. Хотя уверяем, что такие вкусные грибы будут съедены в ближайшие 2-3 месяца.

Как готовить жареные подосиновики с луком и лимоном

Как следует готовить жареные подосиновики с луком и лимоном, чтобы блюдо украсило праздничный стол? Предлагаемый рецепт приготовления, несомненно, придётся вам по вкусу.

600 г грибов;
4 ст. л. масла растительного;
3 луковицы;
2 ст. л. сока лимона;
1 ч. л. лимонной цедры;
Соль – по вкусу;
Зелень лука или петрушки;
1/3 ч. л. смеси молотых перцев.

Как правильно приготовить жареные грибы подосиновики, этапы :

Грибы отварить, дать стечь и остыть, нарезать кусочками.
Лук почистить, нарезать полукольцами и ½ часть обжарить в небольшом количестве масла на среднем огне до желтоватого цвета.
Добавить грибы, перемешать, сделать огонь на максимум и жарить 10 мин., непрерывно перемешивая деревянной ложкой.
Как только жидкость испарится, убавить огонь на минимум и продолжить обжаривание грибов ещё 5-7 мин.
Влить ещё немного масла, добавить смесь молотых перцев, оставшийся лук и накрыть крышкой.
На минимальном огне тушить 5 мин., посолить, ввести цедру лимона, перемешать.
Тушить 3 мин., влить сок лимона, перемешать и выключить огонь.
При подаче к столу украсить блюдо рубленой зеленью лука или петрушкой (по желанию).

Как готовить подосиновики, жареные с картошкой и чесноком: рецепт приготовления

Рецепт приготовления подосиновиков, жареных с картошкой, у многих хозяек пользуется спросом, так как дары леса по пищевой ценности приравниваются к мясу. Таким сытным блюдом можно накормить большую и проголодавшуюся семью.

По 700 г картофеля и грибов;
Масло растительное;
300 г лука;
Соль – по вкусу;
3 дольки чеснока;
½ ч. л. молотого чёрного перца.

Если хотите узнать, как правильно готовить подосиновики с картошкой, воспользуйтесь поэтапным описанием процесса.

Грибы отварите, дайте остыть и нарежьте тонкими слайсами.
Обжарьте на сильном огне, добавив небольшое количество растительного масла, до полного испарения жидкости.
В отдельной сковороде, в большом количестве масла обжарьте измельчённый лук до золотистого цвета, выньте его шумовкой в тарелку.
В оставшееся масло всыпьте порезанный брусочками картофель и на сильном огне жарьте без крышки.
Перемешайте, и как только снизу образуется румяная корочка, сделайте огонь средней интенсивности.
Каждые 5 мин. аккуратно переворачивайте картошку, чтобы не пригорела.
За 10 мин. до полной готовности картофеля введите грибы и жареный лук.
Присолите по вкусу, поперчите и перемешайте, проводите жарку до готовности картофеля.
Измельчите ножом очищенные чесночные дольки, всыпьте в картофель с грибами и аккуратно перемешайте.
Выключите огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте на плите минут 5.

Как приготовить грибы подосиновики, жареные с картошкой: поэтапный рецепт

Делать это блюдо достаточно просто и быстро. Грибы и овощи по праву являются одним из самых удачных кулинарных сочетаний. Однако перед тем как приготовить подосиновики, жареные с картошкой и овощами в сметане, нужно собрать все ингредиенты.

500 г отваренных грибов;
150 мл сметаны;
По 1 моркови, лука и болгарского перца;
2 помидора;
6 картофелин;
Масло оливковое – для жарки;
Зелень петрушки;
3 зубчика чеснока;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Как вкусно приготовить подосиновики с картошкой, овощами и сметаной, и сделать для семьи настоящий деликатес, покажет поэтапное описание рецепта.

Подготовленные грибы нарезать тонкими пластинками, морковь очистить и нашинковать соломкой, лук и перец очистить и нарезать полукольцами, картофель очистить, помыть, нарезать брусочками, помидоры нарезать дольками.
Как только грибы и овощи нарезаны, приступить к их обжариванию на оливковом масле.
Отдельно обжарить грибы с луком и чесноком до румяной корочки, выложить в глубокий сотейник.
Далее обжарить перец, добавить помидоры и обжарить 10 мин. на минимальном огне, выложить в сотейник.
Картофель и морковь соединить вместе и пожарить 20 мин., непрерывно перемешивая массу деревянной ложкой.
Все обжаренные продукты соединить в сотейнике, посолить, поперчить, перемешать аккуратно и дать под закрытой крышкой на среднем огне хорошо нагреться.
Влить немного масла, если его мало, жарить всё на медленном огне 5 мин.
Влить сметану, аккуратно перемешать, посыпать сверху зеленью и тушить на слабом огне 10 мин.
Такое блюдо лучше подавать как гарнир к куриным, мясным котлетам или отбивным.

Как правильно приготовить подосиновики в сметане с сыром

Одним из лучших рецептов считается запекание подосиновиков в сметане с сыром. Такое незабываемое по вкусовым качествам сочетание продуктов позволит приготовить кулинарный шедевр.

1 кг отваренных грибов;
5 головок лука белого;
3 дольки чеснока;
400 мл сметаны;
1 ст. л. сливочного масла;
200 г твёрдого сыра;
Соль – по вкусу.

Как вкусно приготовить подосиновики в сметане с сыром, узнайте из подробного описания.

Грибы порежьте слайсами, чеснок мелко измельчите ножом, лук нарежьте тонкими полукольцами, сыр натрите на крупной тёрке.
Смажьте форму для запекания маслом, выложите грибы, присолите сверху.
Далее выложите слой лука, смешайте сыр со сметаной и чесноком.
Вылейте сверху на слои из грибов и лука и поставьте в разогретую духовку.
Запекайте 30-40 мин., в зависимости от толщины слоёв, при температуре 180°.

Жульен из подосиновиков: рецепт французской кухни

Жульен из подосиновиков готовится по рецепту французской кухни. Изысканное блюдо, поданное в кокотницах, удивит и порадует членов вашей семьи.

500 г грибов;
4 луковицы;
3 ст. л. сливочного масла;
2 ст. л. растительного масла;
150 г сыра твёрдого;
2 ст. л. муки;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
200 мл сливок.

Грибы порезать тонкой соломкой, лук полукольцами, сыр натереть на тёрке.
На сковороду с разогретым растительным маслом добавить грибы и обжарить 15 мин. на сильном огне.
Выложить грибы в отдельную миску, а в масло выложить лук, добавить сливочное масло и пожарить до румяного цвета.
Добавить к луку грибы, посолить и посыпать перцем, перемешать и томить 3 мин.
Всыпать муку, пожарить 3 мин., добавить сливки и томить ещё 3 мин.
Снять с огня, заполнить массой кокотницы, сверху насыпать слой тёртого сыра.
Поставить в горячую духовку и запекать 10 мин. при температуре 180°С. Как только сверху появилась румяная корочка – жульен готов.

Рецепт приготовления соуса из подосиновиков с луком

Рецепт приготовления соуса из подосиновиков может полностью изменить вкус любого блюда, а также обогатить его аромат. Если владеть искусством подбора ингредиентов, можно простое кушанье превратить в праздничное. Сметанный соус отлично подойдёт к картофельному пюре, мясу и даже к бутербродам.

500 г грибов;
2 луковицы;
2 ст. л. муки;
200 мл сметаны;
1 ст. л. сливочного масла;
Соль – по вкусу и измельчённая зелень.

Рецепт приготовления грибов подосиновиков в виде соуса делится на этапы.

В сливочном масле обжарить порезанные маленькими кубиками грибы до золотистости.
Добавить измельченный лук и продолжить жарить 7 мин.
Всыпать муку, перемешать, посолить и жарить 3 мин.
Влить сметану, перемешать и варить на медленном огне до загустения.
Добавить измельчённую зелень, взбить миксером и дать остыть. Вылить в соусницу и поставить на стол.

Стоит сказать, что соус можно приготовить и из сушёных грибов, что только усилит вкус и аромат блюда.

Грибная икра из подосиновиков с томатной пастой

Приготовление грибной икры из подосиновиков по тому рецепту – несложный процесс, однако имеющий свои особенности.

1 кг отваренных грибов;
3 головки лука;
3 сладких болгарских перца;
3 ст. л. томатной пасты;
Растительное масло;
7 долек чеснока;
1,5 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. молотого чёрного перца;
2 ст. л. 9% уксуса;
1 пучок зелени укропа.

Рецепт с фото приготовления блюда из подосиновиков, поможет справиться с процессом всем, кто решил сделать икру в домашних условиях.

Грибы пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями.
Очистить лук, сладкий перец и чеснок, измельчаем на мясорубке.
Овощи обжарить на растительном масле до готовности и выложить измельчённые грибы.
Хорошо перемешать и тушить на медленном огне 30 мин., при постоянном перемешивании.
Соединить томатную пасту с сахаром и солью, перцем и уксусом.
Тушить 15 мин., перемешать, добавить измельчённый укроп, снова перемешать и протушить 5 мин. – икра готова к употреблению.
Если икра предназначена для хранения на зиму, банки с заготовкой стерилизуют в горячей воде 20 мин., затем закатывают и утепляют до полного остывания. Выносят в прохладное помещение и хранят не более 10 месяцев.

Как приготовить замороженные подосиновики в духовке: поэтапный рецепт

Рецепт приготовления замороженных подосиновиков с овощами в рукаве понравится тем хозяйкам, которые не любят долго стоять у плиты.

700 г отваренных грибов;
500 г картофеля;
300 г лука;
7 долек чеснока;
3 ст. л. соевого соуса;
4 помидора;
3 ст. л. масла сливочного растопленного;
Соль и любимые специи – по вкусу.

Как правильно приготовить замороженные подосиновики в духовке, узнайте из поэтапного описания.

Грибы нарежьте брусочками, лук кольцами и обжарьте вместе на масле до румяной корочки.
Влейте соевый соус и продолжите тушить на слабом огне 2-3 мин.
Картофель после очистки нарежьте соломкой, добавьте мелко измельчённый чеснок, соль по вкусу и любимые специи.
Помидоры разрежьте дольками, соедините с картофелем и грибами, перемешайте и всё вместе выложите в рукав для запекания.
Завяжите, сделайте в рукаве несколько проколов зубочисткой и выложите на противень.
Запекайте в духовке 40 мин. при температуре 180°С. К такому блюду хорошо подойдут консервированные овощи.

Рецепт, как готовить замороженные шляпки подосиновиков с рисом

Рецепт приготовления замороженных шляпок подосиновиков с рисом – отличный вариант для тех, кто любит плов, но придерживается поста или соблюдает диету.

500 г грибов;
По 2 моркови и луковицы;
1 ст. риса;
50 мл масла растительного;
5 долек чеснока;
Бульон (овощной или грибной);
1 ст. л. приправы для плова;
Соль – по вкусу.

Как правильно готовить замороженные подосиновики, чтобы получился вкусный и ароматный плов?

Грибы разморозить, слегка отжать руками и порезать кусочками.
Очистить лук и морковь, измельчить кубиками, посолить и обжарить на масле до мягкого состояния.
Обжарить отдельно в масле грибы до румяной корочки, выложить в кастрюлю, смазанную маслом.
Сверху положить овощи, посыпать измельчённым ножом чесноком и сверху высыпать промытый рис, посыпать приправой для плова.
Залить овощным или грибным бульоном так, чтобы полностью покрыл рис.
Накрыть кастрюлю крышкой, включить минимальный огонь и готовить до готовности, примерно 40 мин.

Как приготовить суп из сушёных подосиновиков: пошаговый рецепт первого блюда

Этот рецепт приготовления первого блюда из сушёных подосиновиков порадует всех своим вкусом и потрясающе ярким ароматом.

Горсть сушёных грибов;
6 картофелин;
1,5 л воды;
По 1 моркови и лука;
3 ст. л. отваренной перловки;
Масло растительное;
3 зубчика чеснока;
Соль и рубленая зелень – по вкусу.

Как правильно приготовить с сушёными подосиновиками суп, узнайте из пошагового рецепта.

Грибы помыть, залить тёплой водой и оставить на 4 ч.
Картофель порезать кубиками, выложить в кипящую воду и варить 10 мин.
Грибы порезать кубиками и выложить к картофелю, продолжить варить 20 мин.
Морковь и лук порезать кубиками и обжарить в масле до золотистости.
Вместе с отваренной перловкой высыпать в суп, проварить 10 мин.
Ввести специи и пряности, перемешать и дать прокипеть 5 мин.

Как готовить рагу из сушёных подосиновиков

Приготовленное рагу из сушёных грибов можно будет подавать к столу сразу же или закатать в банки в качестве заготовки на зиму.

200 г сухих грибов;
5 луковиц;
2 моркови;
2 ч. л. муки;
2 ст. л. томатной пасты + 1 ст. грибного отвара;
Масло растительное;
Соль и чёрный молотый перец;
Измельчённая зелень (любая).

Как правильно готовить сушёные подосиновики, воспользовавшись поэтапным описанием?

Грибы промыть, залить холодной водой и оставить размокать на ночь.
Дать воде стечь, аккуратно прижав руками, затем нарезать соломкой и отварить 15 мин.
На растительном масле обжарить измельчённый полукольцами лук до мягкого состояния, затем добавить порезанную кубиками морковь.
Перемешать и продолжить обжаривание до готовности моркови.
Всыпать муку, разбавить 1 ст. грибного отвара, добавить соль и перец.
Перемешать и тушить в течение 30 мин. на медленном огне.
Дать остыть, оставив на плите, а перед подачей украсить зеленью, посыпав сверху на блюдо.

Как видно, вкусно приготовить грибы подосиновики по этому рецепту совсем несложно, однако результат – потрясающий!

Жарка подосиновиков: рецепт приготовления для мультиварки

Один из самых вкусных рецептов приготовления подосиновиков – жаркое в мультиварке. Наваристое, питательное и очень вкусное блюдо отлично подойдёт для ужина или сытного обеда на 6 персон.

600 г грибов;
800 г картофеля;
400 г цукини;
По 200 г лука и моркови;
500 г помидоров;
200 мл воды;
Масло растительное;
Соль и специи – по вкусу.

Как правильно приготовить грибы подосиновики в мультиварке, узнайте из пошагового рецепта.

Грибы после предварительной очистки отвариваются в подсоленной воде 20 мин.
Откидываются на дуршлаг, оставляются стекать и затем, после охлаждения, нарезаются кусочками.
Мультиварка включается, в чашу наливается немного растительного масла и выкладываются грибы.
Включается на панели режим «Жарка» на 20 мин.
Грибы обжариваются при открытой крышке, затем вводятся порезанные кубиками морковь и лук.
Обжариваются 10 мин., включается режим «Тушение» и выкладывается порезанный соломкой картофель, присаливается.
Тушится 15 мин., вводится порезанные кружочками цукини, а так же помидоры, нарезанные дольками.
Добавляется вода, перемешивается всё содержимое мультиварки и тушится в том же режиме 30 мин. под закрытой крышкой.
За 5-7 мин. до сигнала вводятся специи, перемешиваются.
После приготовления жаркое оставляется в мультиварке в режиме «Подогрев» на 10 мин.

Если хотите сделать блюдо более сытное, можете добавить кусочки мяса, но тогда приготовление займёт немного больше времени.

Конечно же, маринованные грибы являются любимым лакомством многих людей. И очень часто на праздничных столах можно их увидеть. Это блюдо достаточно сытное и очень вкусное, и только в редких случаях оно может кому-то быть не по душе.

Немного ниже читателю будет представлено несколько простых рецептов, как мариновать грибы красноголовики.

Рецепт маринада классического

Для того чтобы сделать это вкуснейшее блюдо, кулинару понадобится:

Около одного килограмма красноголовиков. Очень часто люди эти грибы еще называют подосиновиками.
Около двух столовых ложек соли.
Где-то сорок-пятьдесят миллиграмм лимонной кислоты.
Несколько штучек горошка перца черного.
Приблизительно тридцать миллилитров уксуса столового.
Вода.

Как определить готовность красноголовиков?

Все, теперь хозяйки будут знать самый простой рецепт, как мариновать красноголовики.

Как можно эти великолепные грибы мариновать на зиму?

Если правильно приготовить маринад, то тогда красноголовики подойдут как отличная закуска к зимнему столу.

Один литр воды.
Конечно же, сами красноголовики. Лучше всего такие грибочки выбирать как можно моложе и небольшого размера.
Две ложки соли, лучше всего, чтобы она была крупной.
Около семи штук лаврового листа.
Около десяти штучек перца черного горошком.
Растительное масло - около двух столовых ложек.
Уксус девяти процентный - две-три ложки.

Как мариновать красноголовики по этому рецепту?

Грибы перед готовкой необходимо помыть и почистить, нарезать небольшими кусками. На протяжении двадцати минут грибы стоит варить на медленном огне, а после остудить. Для красноголовиков приготавливается маринад. Для того чтобы его сделать, в воду требуется поместить лавровый лист, соль и перец. Все вместе доводится до кипения и на протяжении еще минут семи-десяти кипятится. После добавляется в бурлящую воду уксус, который заранее должен был быть смешан вместе с одной столовой ложкой воды. Маринад моментально выключается и оставляется до того момента, пока не остынет. Все перемещается в стерилизованные банки и заливается маслом. Все, готовы маринованные красноголовики. Рецепт приготовления в данном случае тоже очень простой. Выполнить его сможет каждый кулинар.

Строго говоря, слово «жюльен» пришло к нам из Франции. Там так называют нарезку овощей тонкой соломкой. При упоминании этого слова на ум приходят грибы, сливочный соус, золотистая корочка – отличная горячая закуска, сытная, как настоящее русское блюдо, жюльен с грибами, которую легко приготовить.

Кстати, золотистая корочка образуется оттого, что блюдо щедро посыпано сыром.

Поскольку планируется приготовить жюльен на сковороде, желательно использовать сковороду со съемной ручкой (или полностью металлическую), чтобы ее возможно было на завершающем этапе готовки поместить в духовку.

Без них нет хорошего настоящего жюльена. Для него часто используют шампиньоны. Но нет ничего лучше настоящих лесных грибов, белых (боровиков) и красноголовиков (подосиновиков). В удачный сезон можно сделать запасы на целую зиму, чтобы весь год радовать домочадцев чудеснейшими блюдами, из которых жюльен занимает не последнее место.

Раз готовить их придется не только в грибной сезон, сделайте заготовки:

можно заморозить сырыми (целыми или мелкопорезанными), в этом случае прежде, чем из них готовить что-либо, их надо будет отварить;
можно сначала отварить, потом заморозить;
можно сушить, но перед употреблением их обязательно нужно замочить в холодной воде и отмачивать, пока они не станут мягкими.

Предложенные рецепты описывают способы, какими можно приготовить жюльен только на сковородке, не пользуясь ни кокотницами, ни другими формочками.

Рецепт 1. Жюльен с грибами (красноголовики)

Ингредиенты:

пол литра вареных красноголовиков,
луковица,
двадцатипроцентные сливки 100 граммов,
сливочное масло,
твердый сыр не больше 100 граммов,
маленькая ложечка муки,
соль и перец.

Приготовление:

Если красноголовики только что принесены из леса, очистить, мелко порезать, варить минут 5 после того, как снята пена. Откинуть на дуршлаг. Если заморожены в сыром виде, сначала разморозить, потом порезать, залить водой, отваривать.
Снять пену, на малом огне варить еще минут 5. Если заморожены в отваренном виде, разморозить и сполоснуть в холодной воде. Классический рецепт с грибами предусматривает использование шампиньонов, мелко порезанных, которые, не отваривая, сразу жарят на сковородке.
Почистить луковицу, порезать не слишком мелко.
Разогреть сковороду, добавить масло, грибы, лук и 5 минут жарить.
Соль и перец добавить по вкусу, всыпать муку, после чего жарить еще пару минут.
Залить сливки, поставить томиться на слабом огне.
В это время натереть сыр, хорошо, если на крупной терке, засыпать им блюдо.
Осталось отправить жюльен на сковородке в разогретую духовку (150-180°).
Как только появилась золотистая корочка, блюдо готово. Теперь можно подать на стол, пока он горячий.

Приятного аппетита!

Рецепт 2. Жюльен с сухими грибами

Ингредиенты:

две горсти сухих грибов,
большая луковица,
22% сливки 100 граммов,
сливочное масло,
твердый сыр не более 100 граммов,
маленькая ложечка муки,
соль, перец.

Приготовление:

Сухие грибы уже отмочены. Порезать их не слишком мелко.
Почистить луковицу и порезать полукружками.
На разогретой сковороде сначала жарить грибы на сливочном масле. Лучше добавить чуть-чуть воды, дождаться, когда вода выкипит, засыпать лук, посолить, добавить маленькую щепотку перца и жарить минут 5.
Теперь в сковороду с жареньем залить сливки, оставить на слабом огне. Пока грибы томятся со сливками натереть сыр, лучше на крупной терке. Как только сыр засыпали в блюдо, сковороду отправить в нагретую до 180° духовку.
Если появилась золотистая корочка, жюльен готов и его можно подавать.

Приятного аппетита!

Рецепт 3. Жюльен с курицей и грибами

Ингредиенты:

пол литра вареных грибов или две горсти сухих,
полкило курицы,
большая луковица,
100 граммов сметаны 20%,
сливочное или подсолнечное масло,
100 граммов сыра,
маленькая ложечка муки,
черный перец горошком,
соль.

Приготовление:

Первым делом заняться курицей. Приготовить кастрюлю, курицу залить водой, поставить вариться. Как закипит, снять пену, бросить в кастрюлю горошины перца и оставить томиться на маленьком огне.
Отделить куриное мясо от костей, порезать на кусочки. Луковицу очистить от шелухи, нарезать полукружками.
Можно использовать вареные грибы (как в первом рецепте), но лучше, все же, сухие. Их порезать и в разогретой сковороде с маслом, сначала жарить минут 10, подлить чуть-чуть воды.
Как только вода выкипит, добавить порезанное куриное мясо, лук и жарить минут 3-5, затем посолить, добавить муку, жарить еще пару минут. С курицей грибы можно жарить на подсолнечном масле, но чайную ложечку сливочного добавить обязательно.
В сковороду с жареньем вылить сметану. Пока грибы с курицей томятся в сметане на очень маленьком огне. Натертым сыром засыпать блюдо. После этого в духовке, разогретой до 150-180°, запекать до золотистой корочки.
Жюльен с курицей и грибами готов. Подать на стол горячим.

Приятного аппетита!

Выбирай потрясающие надёжные рецепты грибов на зиму на Интернет-ресурсе сайт. Попробуй вариации заготовки различных видов грибов, оцени способы отваривания грибочков в маринаде и отдельно. Придай закуске удивительных красок разнообразными пряностями.

Для заготовки лучше всего подходят трубчатые грибы, крепенькие, молоденькие и небольшого размера. Однако и их пластинчатые собратья при соблюдении правильной технологии ни чем не хуже. Перед приготовлением все грибы старательно перебрать, очистить, вымыть. Крупные экземпляры грибов можно порезать на примерно равные части.

Интересный рецепт:
1. Грибы старательно почистить и хорошенько промыть.
2. Проварить в хорошо присоленной воде 10-12 минут, убирая при этом накапливающуюся пенку.
3. Откинув на дуршлаг грибочки, дать стечь жидкости.
4. Морковку почистить и придать ей привлекательную форму (натереть, нарезать кружками, кубиком, брусочками).
5. Подготовить маринад-заливку: в кипящую воду додать необходимый объём соли, сахара, уксуса.
6. В стерильные баночки разложить отваренные грибы, добавив к ним лаврушку, лучок, морковку, перчик, зёрна горчицы.
7. Баночки заполнить горячей заливкой доверху. Прикрыть крышечками, поставить на 20-25 минут стерилизоваться в большую гастроёмкость.
8. По прошествии времени банки достать, укупорить, перевернуть. Закутать в тёплую «шубку» до охлаждения.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах грибов на зиму:

Полезные советы:
. Маринад получится идеально прозрачным, если в процессе отваривания грибов вовремя снимать пенку.
. Некоторые разновидности грибов, к примеру, шампиньоны, можно мариновать без предварительной варки, грибочки залить кипящим маринадом, укупорить баночки и убрать в прохладное место для настаивания.