Pre milovníkov pikantných baklažánových šalátov navrhujem pripraviť veľmi chutný šalát Ogonyok. Tieto baklažány "Ogonyok" sú dobre známe a milované mnohými. Proces varenia je pomerne jednoduchý a nebude predstavovať žiadne ťažkosti ani pre začínajúcu ženu v domácnosti. Všetko, čo musíte urobiť, je opražiť baklažány, zmiešať ich s horúcou omáčkou a zrolovať. Pre milovníkov veľmi štipľavých jedál môže byť množstvo červenej papriky zvýšené podľa vašej chuti. Vyskúšajte aj tieto.
Z tohto množstva prísad získate 4 litre pikantných baklažánov Ogonyok na zimu. Uviedol som hmotnosť ingrediencií v ich vyčistenej forme. Použila som červený zvonček a feferónky, aby omáčka na šalát mala krásnu a sýtu farbu.
Ingrediencie:
- baklažán - 3 kg.,
- rastlinný olej - 500 ml.,
- soľ - 1 polievková lyžica. (so šmýkačkou).
Na omáčku:
- paprika - 8 ks.,
- ocot - 225 ml.,
- cesnak - 225 gr.,
- soľ - 0,75 lyžice,
- feferónka červená - 2 ks.
Najlepšie je začať proces prípravy šalátu Ogonyok s baklažánmi, pretože musia hodinu alebo dve sedieť so soľou, aby z nich vyšla horkosť. A počas tejto doby bude možné sterilizovať poháre a pripraviť omáčku. Baklažány dobre umyte, odrežte chvosty a zadok. Najlepšie je brať baklažány mladé, bez čiernych semien, na reze sú chutnejšie a krajšie. Ak chcete zistiť, ktoré baklažány majú semená, ktoré ešte nedozreli, skúste ich stlačiť. Ak je baklažán trochu pružný a nie príliš tvrdý, zelenina je stále mladá.
Baklažán nakrájajte na plátky široké asi 5-6 milimetrov. Posypte soľou a dobre premiešajte rukami. Keďže baklažánov je veľa, odporúčam robiť všetko vo veľkej kovovej alebo plastovej miske. Oveľa jednoduchšie sa v ňom bude mixovať zelenina. Baklažány necháme aspoň hodinu pustiť šťavu. Potom šťavu scedíme a opečieme z oboch strán.
Aby ste mohli pripraviť horúcu omáčku, musíte najprv zvonček a červenú feferónku odstrániť a dobre opláchnuť. Na šúpanie feferónky odporúčam použiť rukavice, inak vás budú neskôr páliť prsty.
Ošúpte aj cesnak.
Na mlynčeku na mäso pomelieme dva druhy korenia a cesnaku. Opäť vykonajte tento postup iba v rukaviciach.
Do mletej zmesi pridajte ocot a soľ. Všetko dobre premiešame a necháme chvíľu postáť, kým sa baklažány smažia. Upozorňujeme, že omáčka si vôbec nevyžaduje varenie, obsahuje dostatok octu na to, aby sa šalát perfektne skladoval viac ako jednu zimu.
Na panvici zohrejte malé množstvo rastlinného oleja, pridajte plátky baklažánu a smažte na strednom ohni. Zeleninu som orestovala na dvoch panviciach súčasne, aby som proces urýchlila.
Keď zelenina začne na jednej strane hnednúť, otočte ju na druhú a smažte, kým sa neuvarí. V prípade potreby neustále prilievajte olej, ale nepridávajte ho príliš veľa. Zelenina by v ňom nemala plávať. Baklažány pomerne silno absorbujú olej, takže ho budete potrebovať veľa.
Osmažené baklažány z panvice ihneď vylejeme do omáčky, trochu s ňou premiešame a dáme do zaváracích pohárov, ktoré treba najskôr dobre umyť sódou a každý aspoň 5 minút sterilizovať. Povarte viečka asi päť minút.
Kolieska baklažánu zmiešané s omáčkou pevne vložte do pohárov a prikryte viečkami (plechovými alebo skrutkovacími).
Otočte poháre hore dnom a zabaľte ich do prikrývky. Takto uchovávajte, kým úplne nevychladnú. Určite vyskúšajte tieto jednoduché a chutné.
Baklažány Ogonyok sú pripravené na zimu. Stačí si počkať do zimy a vychutnať si jeho chuť. Uchovávajte konzervy spolu so zvyškom zákrutov na tmavom a chladnom mieste.
Dobrú chuť!
Baklažán „Ogonyok“, recept na zimu, je obľúbený najmä medzi fanúšikmi pikantných slaných prípravkov, ktoré skvele doplnia každú hostinu. Predjedlo sa hodí obzvlášť harmonicky k mäsovým jedlám, vareným alebo vyprážaným zemiakom.
Ako variť baklažán "Ogonyok"?
Každá žena v domácnosti s minimálnymi kulinárskymi skúsenosťami môže pripraviť „Spark“ z baklažánu na zimu, pričom má po ruke dobrý recept so správnym pomerom ingrediencií a správnymi odporúčaniami a tajomstvami na prípravu produktov a ich spracovanie.
- Baklažány sú vopred opláchnuté a nakrájané na kruhy, menej často na kocky.
- Aby ste sa zbavili horkosti, ktorá je často súčasťou ovocia, posypte plátky soľou a nechajte pôsobiť 30 minút, potom ich osušte obrúskom alebo opláchnite pod tečúcou vodou.
- Akýkoľvek vybraný recept na pikantné baklažány na zimu „Ogonyok“ je možné upraviť podľa vášho vkusu zmenou množstva feferónky a cesnaku, pridaním väčšieho alebo menšieho množstva soli.
Baklažán "Ogonyok" na zimu - starý recept
Pomocou tohto receptu si môžete pripraviť na zimu overený baklažánový šalát, ktorý schválila viac ako jedna generácia. Technológia spočíva v klasickom vyprážaní pripravených plátkov baklažánu na oleji z oboch strán. Aby sa znížil obsah tuku v občerstvení, zelenina sa môže piecť v rúre.
Ingrediencie:
- baklažán - 3 kg;
- paprika - 1 kg;
- cesnak - 3 hlavy;
- feferónka - 4-5 ks;
- olej a ocot - každý po 150 ml;
- soľ – 3 lyžice. lyžice.
Príprava
- Hrnčeky s baklažánom sa vyprážajú z oboch strán.
- Rozdrvte dva druhy korenia a cesnaku pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra, pridajte soľ, ocot a kalcinovaný olej.
- Červenomodré položte vo vrstvách do nádob a nalejte ich zmesou korenia a cesnaku.
- Nádoby sterilizujte 20 minút a uzavrite.
"Ogonyok" s baklažánmi a paradajkami
Baklažány „Ogonyok“, ktorých recept bude predstavený nabudúce na zimu, sa pripravujú s pridaním paradajok, ktoré dodávajú predjedlu osobitnú chuť, vôňu a príjemnú kyslosť paradajok. Ďalšou výhodou tejto metódy je pôsobivá šťavnatosť hotového jedla a jemné sladké tóny získané pridaním cukru.
Ingrediencie:
- baklažán - 2,5 kg;
- paradajky - 1,5 kg;
- paprika - 1 kg;
- cesnak - 2 hlavy;
- feferónka - 4-5 ks;
- cukor a ocot - každý po 100 g;
- soľ - 100-120 g;
- olej na vyprážanie.
Príprava
- Paradajky pomelieme s dvoma druhmi papriky a cesnakom a varíme 10 minút.
- Do zmesi pridajte soľ, cukor, ocot a zahrievajte 5 minút.
- Smažte baklažány, vložte ich do pohárov a vrstvy hojne nalejte omáčkou.
- Sterilizujte nádoby s občerstvením 15-20 minút.
- Uzavreté baklažány „Ogonyok“ s paradajkami na zimu.
Baklažán „Ogonyok“ s medom – recept na zimu
„Ogonyok“ je možné pripraviť s medom, čím získate novú paletu chutí a vôní vášho obľúbeného občerstvenia. Pikantnosť je v tomto prípade mierne zjemnená sladkou zložkou a je cítiť akosi inak ako v tradičnej verzii s rovnakým množstvom štipľavej papriky.
Ingrediencie:
- baklažán - 1,5 kg;
- med - 100 g;
- paprika - 0,5 kg;
- cesnak - 2 hlavy;
- feferónka - 2 ks;
- ocot - 120 ml;
- soľ - 1,5 lyžičky;
- olej - 100 ml.
Príprava
- Kolieska baklažánu poukladáme na plech, pokvapkáme olejom a dáme piecť do rúry na 200 stupňov na 25 minút.
- Papriky pomelieme s cesnakom, zmiešame s medom, octom a soľou.
- Vložte ružové baklažány do pohárov a vrstvy polejte omáčkou.
- Baklažány „Ogonyok“ sterilizujte medom 15 minút a uzavrite.
Baklažány "Ogonyok" vyprážané na zimu
Ďalšia lahodná a lahodná verzia Ogonyoku je uvedená v nasledujúcom recepte. V tomto prípade sú červené plátky okrem feferónkovej omáčky doplnené jemne nasekanými bylinkami, medzi ktoré môže patriť kôpor s petržlenovou vňaťou alebo zmes s pridaním bazalky, koriandra a zeleru.
Ingrediencie:
- baklažán - 1 kg;
- zelenina - 1 zväzok;
- paprika - 2-3 ks;
- cesnak - 4 strúčiky;
- feferónka - 1-2 ks;
- ocot - 20 ml;
- soľ - podľa chuti;
- olej - 150 ml.
Príprava
- Zvonček a feferónky pomelieme s cesnakom.
- Zmes osolíme a dochutíme octom.
- Pripravené predsolené a sušené baklažánové hrnčeky sa vyprážajú na oleji, kým chutne nezhnednú na oboch stranách, umiestnia sa do pohárov a nalejú sa omáčkou.
- Sterilizujte baklažány „Ogonyok“ vyprážané 30 minút a uzavrite.
„Iskra“ pečených baklažánov na zimu
Slané predjedlo „Ogonyok“ z , sa ukazuje ako menej kalorické a obsahuje minimum tuku. Plody baklažánu je možné tradične nakrájať na kolieska alebo nasekať na pozdĺžne tyče požadovanej dĺžky, pričom plátky uložíme reznou stranou nadol bez šupky na naolejovaný plech.
Ingrediencie:
- baklažán - 1,5 kg;
- zelenina - 1 zväzok;
- paprika - 450 g;
- cesnak - 1,5 hlavy;
- feferónka - 4 ks;
- ocot - 75 ml;
- soľ, cukor - podľa chuti;
- olej - 40 ml.
Príprava
- Papriku a cesnak pomelieme vhodným spôsobom, pridáme nadrobno nasekané bylinky, soľ, cukor a ocot.
- Pripravené plátky baklažánu poukladáme na olejom vymastený plech, pokvapkáme olejom a pečieme pri teplote 200 stupňov 20-30 minút.
- Umiestnite modré do pohárov a vrstvy namažte pikantnou zmesou.
- Nádoby sterilizujte 30 minút a uzavrite.
Baklažán „Ogonyok“ v paradajkovej šťave
Baklažány „Ogonyok“, jednoduchý zimný recept, ktorý bude uvedený ďalej, sa pripravujú bez sterilizácie, vďaka čomu je postup výroby občerstvenia menej problematický a nekomplikovaný. Omáčkou je v tomto prípade paradajkový základ, v ktorom sa uvaria predsmažené alebo upečené plátky baklažánu.
Ingrediencie:
- baklažán - 2,5 kg;
- paradajková šťava – 0,5 l;
- paprika - 1 kg;
- cesnak - 1,5 hlavy;
- feferónka - 4 ks;
- ocot - 125 ml;
- soľ - podľa chuti;
- olej – 1 šálka.
Príprava
- Do paradajkovej šťavy pridajte nakrájanú papriku, cesnak a soľ podľa chuti a priveďte zmes do varu.
- Plátky baklažánu opečieme do zlatista alebo ich upečieme na plechu v rúre.
- Vložte baklažánovú zmes do vriacej paradajky, pridajte ocot a varte 10 minút.
- Baklažány „Ogonyok“ sú na zimu zabalené bez sterilizácie v pohároch a zabalené.
Baklažán "Ogonyok" Odessa štýl
Ďalší „Ogonyok“ na zimu v Odese vám umožní vyhnúť sa náročnej sterilizácii a zároveň zachovať čerstvú chuť zeleninových zložiek, ktoré nepodliehajú tepelnému spracovaniu. Takýto prípravok musíte skladovať v chladnej pivnici, suteréne alebo na poličke chladničky.
Ingrediencie:
- baklažán - 1 kg;
- paprika - 3-4 ks;
- cesnak - 1,5 hlavy;
- feferónka - 2 ks;
- ocot - 150 ml;
- soľ - podľa chuti;
- olej – 1 šálka.
Príprava
- Papriku a cesnak pomelieme, povaríme, zmiešame s octom a polovicou kalcinovaného oleja, podľa chuti osolíme.
- Smažte baklažány, vložte ich horúce do sterilnej nádoby, nalejte na ne pikantnú zmes a vyplňte všetky dutiny.
- Nádoby uzavrite a dajte do chladu.
Baklažán „Lazy Light“ - recept na zimu
Ďalšia verzia je pre tých, ktorých odrádza únavné dlhé vyprážanie alebo pečenie plátkov baklažánu. V tomto prípade sa ovocie nakrájané na kolieska jednoducho uvarí do mäkka v korenistej zmesi, po ktorej sa bez ďalšej sterilizácie uzavrie do vopred naparených pohárov so sterilnými viečkami.
Všetci v mojej rodine milujú baklažány. V akejkoľvek podobe. Ľudia prišli s mnohými receptami na varenie baklažánu. Náš obľúbený recept je OGONEK. Každú jeseň zrolujem baklažány na zimu podľa tohto receptu a aj tak zjem všetko hneď a až potom všetko ostatné. Ale skôr, keď som pripravoval baklažány podľa receptu Ogonek, tiež som baklažány nakrájal na krúžky, osolil som ich, počkal, kým sa scedili a opražil som ich na rastlinnom oleji, a potom vrstvu baklažánov, vrstvu plnky a nie varené. Je to veľmi chutné, ale trvá to dosť dlho. Tento roll-up som už mala pripravený, no myslela som si, že ako vždy to nebude stačiť a rozhodla som sa zásobiť sa týmto produktom. Rozhodla som sa, že baklažány nebudem smažiť, ale uvarím ich všetky spolu.
Produkty na prípravu baklažánu light bez sterilizácie:
- baklažán 2 kilogramy;
- paprika (červená) 1,5 kilogramu;
- chilli paprička, horká 3 kusy;
- olúpaný cesnak 2/3 šálky;
- rastlinný olej 1 šálka;
- cukor 0,4 šálky;
- stolový ocot 0,8 šálky;
- soľ 4 polievkové lyžice;
Ako variť baklažán iskra bez sterilizácie:
Pripravte zeleninu, umyte.
Umyte baklažány a nakrájajte na krúžky s hrúbkou 0,5 - 0,7 cm. Posypte ich soľou a nechajte 2 hodiny, kým nepustia šťavu a nepustia horkosť.
Cesnak ošúpeme a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Ostré čili papričky a červené papriky umyjeme, zbavíme semienok a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Do výslednej zmesi pridajte rastlinný olej, 9% ocot, cukor a soľ, položte na sporák a priveďte do varu.
Do vriacej omáčky pridáme baklažány, necháme zovrieť a varíme 20 minút. na miernom ohni. Vložte baklažány do sterilizovaných pohárov a uzavrite ich viečkami. Otočte poháre hore dnom a zabaľte ich do prikrývky, kým úplne nevychladnú. Potom ho odneste do pivnice alebo špajze na poličku. Dostal som päť pollitrových pohárov a stále mi zostalo pol pohára. Rozhodli sme sa to vyskúšať. Ukázalo sa to veľmi chutné a trvalo to veľmi málo času.
Tradičná technológia prípravy je nasledovná: baklažány nakrájané na kolieska sa vyprážajú, vkladajú do pohárov spolu s korením a cesnakovou omáčkou. Niektorí ľudia prísne dodržiavajú klasický recept po mnoho rokov, niektorí pridávajú ďalšie prísady a iní, ktorí chcú ušetriť čas, sa zaobídu bez vyprážania. Ktorý recept si vybrať, je na rozhodnutí každého. V každom prípade bude občerstvenie chutné, ak poznáte jemnosti a tajomstvá, ktoré zdieľajú „skúsené“ ženy v domácnosti.
Z botanického hľadiska je baklažán bobule. Ale pri varení sa lila ovocie nazýva zelenina. Je to kvôli zvláštnostiam jeho použitia: výrobok je vhodný na prípravu šalátov, príloh, kaviáru a iných konzerv.
Hlavné zložky
Chuť domáceho jedla priamo závisí od kvality surovín. Baklažán je plod modro-čiernej, fialovej, tmavofialovej farby. Na Ukrajine a v južných oblastiach Ruska sa zelenina s láskou nazýva „malá modrá“. Ovocie obsahuje toxickú látku – solanín. Táto zložka je hmatateľná – má charakteristickú horkosť.
Požiadavky na modré
V mladej zelenine je málo toxínov a po namočení v soľnom roztoku a tepelnej úprave sa rozkladá na bezpečné zlúčeniny. Nemali by ste však jesť prezreté ovocie: koncentrácia solanínu v nich je taká vysoká, že môže spôsobiť ťažkú otravu. Pri výbere produktu na prípravu baklažánového šalátu „Ogonyok“ na zimu potrebujete:
- hodnotiť vzhľad -šupka by mala byť lesklá a hladká, priehlbiny, škrabance a tmavé škvrny na ovocí sú dôvodom na odloženie;
- skontrolujte stopku - hnedý, hnijúci, vrásčitý a suchý „chvost“ naznačuje, že baklažán je zatuchnutý alebo prezretý;
- vyzdvihnúť - zrelé ovocie vyzerá ťažšie, ako v skutočnosti je;
- zatlačte na ovocie na základni– ak je zelenina požadovanej zrelosti, na jej povrchu zostane priehlbina, ktorá takmer okamžite zmizne (ak nezostane priehlbina, baklažán nie je zrelý, ak priehlbina nezmizne, je prezretý);
- cítiť baklažán– nemali by existovať žiadne mäkké oblasti;
- dávajte pozor na veľkosť– mali by sa uprednostňovať stredne veľké plody, pretože veľké majú spravidla vysokú koncentráciu solanínu.
Niekedy sa zlá kvalita baklažánu dá zistiť až po rozkrojení plodov. Neodporúča sa jesť zeleninu, ak:
- hnedé semená;
- semená nepríjemne zapáchajú;
- dužina zelená;
- rez rýchlo hnedne.
Tieto príznaky naznačujú veľké množstvo solanínu. Biela dužina, ktorá nestmavne, naznačuje vynikajúcu kvalitu baklažánu.
Výber ďalších komponentov
Klasický recept zahŕňa použitie:
- slnečnicový olej– mal by byť bez zápachu, ale niektoré gazdinky uprednostňujú olivový olej, aby dodal chuti originalitu;
- štipľavá čili paprička– mali by ste si vybrať struky zrelé do červena;
- paprika - Na zber sú vhodné červené a jasne oranžové plody sladkých odrôd;
- cesnak - strúčiky by nemali byť suché a pokrčené;
- ocot - používa sa 9% roztok.
Príprava jedla
Technológia konzervovania sa môže líšiť, ale príprava hlavných komponentov je vždy rovnaká. Baklažány sa odporúča pripraviť na zimu ihneď po zakúpení (alebo zbere). Ak to nie je možné, je lepšie skladovať zeleninu v plastovom vrecku na chladnom mieste, nie však v chladničke. Príprava baklažánov prebieha v troch etapách.
- Očista. Zeleninu opláchnite tečúcou vodou, utrite dosucha čistou utierkou, odstráňte prednú a zadnú časť.
- Krájanie. Nakrájajte na plátky s hrúbkou 7-10 mm, bez toho, aby ste museli odstrániť šupku.
- Solenie. Plátky vložte do hlbokej misy a bohato posypte soľou: surové baklažány jej absorbujú viac, ako je potrebné. Po dvoch hodinách opláchnite modré v studenej tečúcej vode.
Zvyšná zelenina, ktorá sa používa na prípravu baklažánov Ogonyok, sa musí dôkladne umyť:
- paprika– ošúpte semená, odrežte stonky;
- cesnak - odstráňte šupku;
- feferónka – odstráňte semienka, ak nechcete, aby bolo predjedlo príliš pálivé, alebo semienka nechajte, ak chcete opačný efekt.
Väčšina moderných odrôd baklažánu nie je horká, ale postup solenia sa stále oplatí robiť. Toto opatrenie zabráni tomu, aby modré absorbovali pri varení príliš veľa tuku. Pri práci s feferónkami je vhodné nosiť gumené rukavice.
Poznámka pre začínajúce ženy v domácnosti
Pri príprave horúceho modrého Ogonyoku na zimu musíte najskôr sterilizovať poháre a viečka a niektoré recepty vyžadujú dodatočnú sterilizáciu v parnom kúpeli. Ako to spraviť?
Ako sterilizovať poháre a viečka
- Poháre dôkladne opláchnite a mokré nádoby vložte do rúry vyhriatej na 160 °C.
- Opatrne odstráňte, keď sú kvapky na skle úplne suché.
- Skrutkové uzávery varte 15 minút.
Ako sterilizovať v parnom kúpeli
- Na dno širokej panvice položte látkový obrúsok a položte poháre s prípravkom.
- Nalejte studenú vodu do panvice až po ramená plechoviek.
- Nádoby zakryte vopred sterilizovanými viečkami bez toho, aby ste ich priskrutkovali.
- Po zovretí vody nechajte poháre v parnom kúpeli 15-40 minút.
Čo robiť, keď sú obrobky skrútené
- Po upečení otočte poháre hore dnom a položte ich na podnos alebo plech na pečenie.
- Zabaľte do deky alebo prikrývky a nechajte deň.
- Umiestnite poháre na uskladnenie na určené miesto.
Prírezy je potrebné uchovávať „pod kožuchom“ iba vtedy, ak chcete poháre skladovať pri izbovej teplote. Ak idú do pivnice, pivnice alebo chladničky, nie je potrebné obalovať nádoby.
Triky „skúsených“ kuchárov
Predjedlo z baklažánu „Ogonyok“ bude obzvlášť chutné, ak vezmete do úvahy niekoľko tajomstiev:
- smažte baklažány v kotlíku alebo hrnci– hrnčeky musia „plávať“ vo vriacom oleji, aby zelenina absorbovala menej tuku;
- vložte do hrnca, ale neprikrývajte pokrievkou– inak sa vyprážané baklažány pri príprave omáčky zmenia na kašu;
- nenechávajte v nádobe prázdne miesta– celý priestor musí byť naplnený omáčkou;
- nalejte poslednú vrstvu náplne– vďaka tomu budú baklažány šťavnatejšie.
Klasický recept na baklažán „Ogonyok“ na zimu
Zvláštnosti. Starý recept na baklažány „Ogonyok“ na zimu sa odovzdáva z generácie na generáciu a nevyžaduje zmeny v receptúre. Nie je náhoda, že takto konzervované baklažány sa nazývajú „Ogonyok“: nepostrádateľnými atribútmi prípravku sú ohnivá korenistosť a jasne pomarančová omáčka.
Požadovaný:
- baklažán - 3 kg;
- paprika - 1 kg;
- horúca červená paprika - tri kusy;
- cesnak - tri hlavy;
- slnečnicový olej - 150 ml;
- ocot - 150 ml;
- soľ podľa chuti.
Postup
- Vyprážajte pripravené modré.
- Papriku (štipľavú a papriku) s cesnakom pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Do výslednej hmoty nalejeme olej, na miernom ohni dusíme päť minút, vypneme plyn a vmiešame ocot a soľ.
- Na dno nádoby položte vrstvu baklažánu a prelejte omáčkou.
- Položte ďalšiu vrstvu a opäť hojne prelejte dresingom. Pokračujte, kým nebude nádoba plná.
- Sterilizujte obrobok 40 minút.
- Vyberte nádobu z vody a zrolujte veko.
Variácie predjedál: „nový zvuk“ obvyklého šalátu
Je nudné zásobovať sa každý rok tým istým občerstvením, takže môžete experimentovať s prísadami alebo technológiou varenia a získať novú chuť Ogonyoku podľa vašej nálady.
Odessa
Zvláštnosti. Baklažány Ogonyok sa pripravujú v štýle Odessa s paradajkami. Mali by ste si vybrať prezreté paradajky sladkých odrôd.
Požadovaný:
- baklažán - 5 kg;
- paradajky - 1 kg;
- červená paprika - desať kusov;
- horúca červená paprika – osem strukov;
- cesnak - 300 g;
- ocot - 200 ml;
- soľ podľa chuti.
Postup
- Vyprážajte pripravené modré.
- Rozdrvte paradajky, papriku a cesnak na homogénnu hmotu pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
- Varte omáčku, po naliatí rastlinného oleja do zmesi udržiavajte na nízkej teplote päť minút.
- Ak je to potrebné, pridajte soľ, pridajte ocot, odstráňte z tepla.
- Nalejte dve polievkové lyžice omáčky na dno horúcich sterilizovaných pohárov a potom pridajte vrstvu baklažánu. Takto ich striedajte s plnením, kým nie je nádoba plná.
- Sterilizujte obrobky 40 minút.
- Vyhrnúť.
S mrkvou a cibuľou
Zvláštnosti. Na prípravu omáčky nie je zelenina mletá mlynčekom na mäso alebo mixérom, ale nasekaná.
Požadovaný:
- modré - 3 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- cesnak - päť až šesť strúčikov;
- paradajková šťava - 1 l;
- ocot - 100 ml;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- soľ, korenie a bylinky podľa chuti.
Postup
- Vyprážajte pripravené baklažány.
- Zmiešame s nahrubo nastrúhanou mrkvou, nasekanou paprikou a nasekaným cesnakom, zalejeme paradajkovou šťavou.
- Soľ a korenie.
- Dusíme na miernom ohni 30-40 minút, pridáme nadrobno nasekané bylinky.
- Nalejte do pohárov a sterilizujte v parnom kúpeli 30 minút.
- Zrolujte viečka.
V pomalom hrnci
Zvláštnosti. Ak chcete pripraviť baklažány „Spark“ na zimu bez sterilizácie, musíte zeleninovú zmes dusiť dlhšie.
Požadovaný:
- baklažán - 1 kg;
- paradajky - 700 g;
- paprika - dva alebo tri kusy;
- feferónka - jeden struk;
- cesnak - jedna hlava;
- rastlinný olej - 100 ml;
- octová esencia - jedna kávová lyžička;
- kôpor - veľký zväzok;
- petržlen - veľký zväzok;
- soľ a mletá červená paprika podľa chuti.
Postup
- Pripravené baklažány opečte v miske multivarky v horúcom oleji a nastavte režim „Para“.
- Paradajky, papriku a cesnak pomelieme na mäsovom mlynčeku, omáčku nalejeme na modré.
- Pridáme mletú červenú papriku, soľ a nadrobno nasekané bylinky.
- Nastavte režim „Quenching“ na pol hodiny.
- Pridajte octovú esenciu a jemne premiešajte.
- Vložte zmes do sterilných pohárov a zatvorte viečka.
Ak chcete dať prípravku orientálnu chuť, môžete do omáčky pridať lyžičku koriandra a zväzok koriandra.
Žiadne vyprážanie
Zvláštnosti. Tí, ktorí chcú ušetriť čas alebo urobiť menej mastné občerstvenie, môžu pripraviť baklažány Ogonyok bez vyprážania.
Požadovaný:
- baklažán - 5 kg;
- paprika - 800 g;
- horúca paprika - osem kusov;
- paradajky - 1 kg;
- cesnak - 300 g;
- rastlinný olej - 500 ml;
- ocot - 200 ml;
- soľ podľa chuti.
Postup
- Papriku, cesnak a paradajky pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Zeleninovú hmotu vložte do nádoby, nalejte do nej rastlinný olej a na miernom ohni priveďte do varu.
- Pripravené baklažány vložte do hrnca s paprikovou omáčkou, zmes varte a udržiavajte na miernom ohni pol hodiny.
- Prípravok ochutnajte, podľa potreby dosoľte, pridajte ocot, počkajte, kým zovrie, odstavte z ohňa.
- Šalát rozdeľte do pohárov.
S vlašskými orechmi
Zvláštnosti. Čas použiteľnosti takéhoto občerstvenia nie je dlhší ako 40 dní v chladničke, pretože náplň nie je varená.
Požadovaný:
- baklažán - 1 kg;
- paprika - päť kusov;
- feferónka - jeden struk;
- paradajky - 0,5 kg;
- ocot - 15 ml;
- rastlinný olej - 30 ml;
- vlašské orechy - 100 g;
- cukor - 50 g;
- soľ - dve čajové lyžičky.
Postup
- Pripravte a opečte baklažány.
- Papriku, cesnak a paradajky pomelieme na mäsovom mlynčeku, zalejeme octom, pridáme cukor a soľ. Nechajte pôsobiť 40 minút alebo dlhšie.
- Vložte ovocie a omáčku do sterilizovaných pohárov vo vrstvách a priskrutkujte viečka.
- Vložte do chladničky.
S medom
Zvláštnosti. Ak chcete v jedle sladšiu chuť, je lepšie pripraviť prípravok nie s cukrom, ale s medom.
Požadovaný:
- baklažán - 1,5 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- feferónka - jeden struk;
- cesnak - dve hlavy;
- med - 100 ml;
- ocot - 125 ml;
- rastlinný olej - 100 ml;
- soľ - jedna čajová lyžička.
Postup
- Pripravené baklažány poukladáme na vymastený plech.
- Pomocou štetca potrieme každý plátok olejom.
- Modré vložíme do rúry vyhriatej na 200°C na 20-25 minút. Ak nie je horný ohrev, kusy sa budú musieť obrátiť.
- Papriku a cesnak pomelieme na mäsovom mlynčeku na kašu.
- Do zmesi pridajte ocot, med a soľ.
- Vložte do sterilizovaných pohárov vo vrstvách - vrstva zeleniny, vrstva omáčky.
- Obrobky sterilizujte v parnom kúpeli 15-20 minút a zrolujte.
Baklažán „Ogonyok“ sa môže podávať ako samostatné jedlo aj ako pikantný prídavok k zemiakom, mäsu, rybám a silným nápojom.
Recenzie: „Ukazuje sa, že je to povzbudzujúce a pôsobivé jedlo“
Minulý rok som tieto zvraty nedostal. Baklažány som robila na plechu a preto bola suchosť neskutočná. V pohároch nesplesniveli, ale bolo cítiť zatuchnutý zápach. Nemohla som to zjesť. Pridával som po troškách do boršču. Takže tento zvrat prešiel celú zimu. Urobím to na panvici. Samozrejme to bude trvať dlhšie.
Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0
Nešúpem baklažány kvôli týmto konzervám. Umyte ju, nakrájajte na kolieska, posoľte a opečte na rastlinnom oleji z oboch strán. A potom som dal baklažány a horúce korenie vo vrstvách do sterilných varených pohárov. Na každú vrstvu čučoriedok dám štipku mletej štipľavej červenej papriky, pol lyžičky pretlačeného cesnaku, pár vetvičiek zeleru, trochu soli a pokvapkám octom. A tak v niekoľkých vrstvách. Poslednú vrstvu zhutním, posypem všetkými vyššie spomenutými koreninami, nádobu rýchlo zrolujem, otočím a nechám deň odstáť. Potom priložím štítok a uložím na chladné miesto. Baklažány podľa tohto receptu sú pikantné, povzbudzujúce a pôsobivé.
Kvet, http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1
Tieto baklažány pripravujem už niekoľko rokov, len s tým rozdielom, že samotné baklažány vôbec nevyprážam. Vložil som ich surové medzi vrstvy omáčky, potom som ich dal do rúry na 45-50 minút pri teplote 180-190*. Oleja je minimum, tuk prakticky žiadny, stoja ako zajačiky, nikto neutečie, pri izbovej teplote, bez akejkoľvek chladničky. Ani jedna plechovka nikdy nenapuchla alebo nespenila, nieto ešte explodovala. Používam iba skrutkovacie uzávery.
Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/
Pre milovníkov pikantných baklažánových šalátov navrhujem pripraviť veľmi chutný šalát Ogonyok. Tieto baklažány "Ogonyok" sú dobre známe a milované mnohými. Proces varenia je pomerne jednoduchý a nebude predstavovať žiadne ťažkosti ani pre začínajúcu ženu v domácnosti. Všetko, čo musíte urobiť, je opražiť baklažány, zmiešať ich s horúcou omáčkou a zrolovať. Pre milovníkov veľmi štipľavých jedál môže byť množstvo červenej papriky zvýšené podľa vašej chuti. Vyskúšajte aj tieto.
Z tohto množstva prísad získate 4 litre pikantných baklažánov Ogonyok na zimu. Uviedol som hmotnosť ingrediencií v ich vyčistenej forme. Použila som červený zvonček a feferónky, aby omáčka na šalát mala krásnu a sýtu farbu.
Ingrediencie:
- baklažán - 3 kg.,
- rastlinný olej - 500 ml.,
- soľ - 1 polievková lyžica. (so šmýkačkou).
Na omáčku:
- paprika - 8 ks.,
- ocot - 225 ml.,
- cesnak - 225 gr.,
- soľ - 0,75 lyžice,
- feferónka červená - 2 ks.
Najlepšie je začať proces prípravy šalátu Ogonyok s baklažánmi, pretože musia hodinu alebo dve sedieť so soľou, aby z nich vyšla horkosť. A počas tejto doby bude možné sterilizovať poháre a pripraviť omáčku. Baklažány dobre umyte, odrežte chvosty a zadok. Najlepšie je brať baklažány mladé, bez čiernych semien, na reze sú chutnejšie a krajšie. Ak chcete zistiť, ktoré baklažány majú semená, ktoré ešte nedozreli, skúste ich stlačiť. Ak je baklažán trochu pružný a nie príliš tvrdý, zelenina je stále mladá.
Baklažán nakrájajte na plátky široké asi 5-6 milimetrov. Posypte soľou a dobre premiešajte rukami. Keďže baklažánov je veľa, odporúčam robiť všetko vo veľkej kovovej alebo plastovej miske. Oveľa jednoduchšie sa v ňom bude mixovať zelenina. Baklažány necháme aspoň hodinu pustiť šťavu. Potom šťavu scedíme a opečieme z oboch strán.
Aby ste mohli pripraviť horúcu omáčku, musíte najprv zvonček a červenú feferónku odstrániť a dobre opláchnuť. Na šúpanie feferónky odporúčam použiť rukavice, inak vás budú neskôr páliť prsty.
Ošúpte aj cesnak.
Na mlynčeku na mäso pomelieme dva druhy korenia a cesnaku. Opäť vykonajte tento postup iba v rukaviciach.
Do mletej zmesi pridajte ocot a soľ. Všetko dobre premiešame a necháme chvíľu postáť, kým sa baklažány smažia. Upozorňujeme, že omáčka si vôbec nevyžaduje varenie, obsahuje dostatok octu na to, aby sa šalát perfektne skladoval viac ako jednu zimu.
Na panvici zohrejte malé množstvo rastlinného oleja, pridajte plátky baklažánu a smažte na strednom ohni. Zeleninu som orestovala na dvoch panviciach súčasne, aby som proces urýchlila.
Keď zelenina začne na jednej strane hnednúť, otočte ju na druhú a smažte, kým sa neuvarí. V prípade potreby neustále prilievajte olej, ale nepridávajte ho príliš veľa. Zelenina by v ňom nemala plávať. Baklažány pomerne silno absorbujú olej, takže ho budete potrebovať veľa.
Osmažené baklažány z panvice ihneď vylejeme do omáčky, trochu s ňou premiešame a dáme do zaváracích pohárov, ktoré treba najskôr dobre umyť sódou a každý aspoň 5 minút sterilizovať. Povarte viečka asi päť minút.
Kolieska baklažánu zmiešané s omáčkou pevne vložte do pohárov a prikryte viečkami (plechovými alebo skrutkovacími).
Otočte poháre hore dnom a zabaľte ich do prikrývky. Takto uchovávajte, kým úplne nevychladnú. Určite vyskúšajte tieto jednoduché a chutné.
Baklažány Ogonyok sú pripravené na zimu. Stačí si počkať do zimy a vychutnať si jeho chuť. Uchovávajte konzervy spolu so zvyškom zákrutov na tmavom a chladnom mieste.
Dobrú chuť!
