Žralok je chudé, pomerne šťavnaté biele mäso. Je veľmi jemné a nemá prakticky žiadne kosti. Žraločie mäso tiež obsahuje veľmi malé množstvo cholesterolu.
Môže sa variť rôznymi spôsobmi - v rúre, na panvici, vyprážať. Na obaľovanie sa zvyčajne používa strúhanka, cestíčko, orechy alebo kukuričná múka. Jedlá z takéhoto mäsa sa zvyčajne podávajú s prílohou z pečenej alebo varenej zeleniny. K nadýchanej ryži sa hodí aj žraločie mäso.
Mäso žralokov katranových a sleďov sa najčastejšie používa na prípravu šalátov, ako aj studených a teplých predjedál. Šťavnatý a mäsitý katran filet je ideálny na pečenie v rúre alebo na grile. Ale filé zo žraloka modrého je obzvlášť chutné, keď je varené. Polievka žralok robí najchutnejšie prvé jedlá. Niektorí ľudia radšej varia rybie koláče a kulebyaki plnené vareným žralokom alebo mletým mäsom.
Ak chcete dať žraločím jedlám zvláštny nádych, budete potrebovať kyslú marinádu, paradajkový pretlak alebo olivový olej. Odporúča sa tiež pridávať rôzne koreniny s výraznou korenistou vôňou. Hovoríme o šafrane, bazalke, tymiane, oregane, koreni zeleru. Huby pomôžu zbaviť sa miernej horkosti žraločieho mäsa.
Žraločia krv obsahuje až 2% močoviny, takže mäso musí byť vopred upravené. Pred varením sa odporúča namočiť do mlieka alebo studenej vody s octom a sójovou omáčkou. Mäso by malo byť namočené asi 10-12 hodín. Aby ste úplne neutralizovali všetok zostávajúci amoniak, mali by ste počas procesu varenia do mäsa pridať trochu citrónovej šťavy. Zvyčajne 500 g žraločieho mäsa vyžaduje 1 polievkovú lyžičku. citrónová šťava.
Existuje veľa receptov na jedlá zo žraločieho mäsa.
Žraločia kastról
Ingrediencie:
600 g filé zo žraloka modrého
100 g strúhaného syra a masla
300 ml horúcej vody
2 polievkové lyžice. lyžice múky
pol šálky sušienok
zrnká čierneho korenia
soľ podľa chuti
tymián
Ako variť žraločí kastról:
Ak už máte hotové filety, nebudete musieť odstraňovať kožu a chrupavku. Mäso vložte do vriacej, mierne osolenej vody a varte, kým nebude hotové, asi 30-40 minút.
Potom uvarené mäso nakrájame na malé porcie. Roztopené maslo vymiešame s vodou a múkou do hladka.
Touto zmesou nalejte rybu, pridajte soľ a korenie. Pridajte tymián a rybu položte na plech vymastený maslom a vysypaný strúhankou.
Navrch posypeme syrom a pečieme pri 170°C asi 25 minút.
Žraločie guláš s ananásom a smotanou
Ingrediencie:
700 g filé zo žraloka
ananás
4 polievkové lyžice. lyžice masla
150 ml ananásovej šťavy
1 polievková lyžica. lyžica kari
200 ml krému
150 ml zeleninového vývaru
2 lyžičky škrobu
soľ a korenie podľa chuti
Ako variť žraločie guláš:
Filet zo žraloka nakrájame na plátky a zalejeme ananásovou šťavou. Nechajte pôsobiť 40 minút. Ananás ošúpeme a nakrájame na kocky. Podusíme ich na oleji.
Potom pridajte kari, vývar a smotanu k ananásu. Varte 10 minút na miernom ohni. Rybie filé vyberte zo šťavy a položte na obrúsok.
V šťave rozpustite škrob a nalejte výslednú omáčku. Počkajte, kým trochu zhustne a vložte tam rybu. Varte 10 minút so zatvoreným vekom.
Nezabudnite jedlo dochutiť korením a soľou podľa chuti. Podávame s varenými zemiakmi.
Katran je malý žralok, ktorého biotopom je Čierne a Japonské more. Katran možno považovať za divinu, jej čaj sa chytí v priemyselnom meradle na výrobu rybieho tuku z pečene, lepidla z chvostov a hláv a veľa chutných jedál z mäsa.
Mäso Katran, na rozdiel od mäsa iných žralokov, nevyžaduje predbežné spracovanie. Stačí namočiť na 2-3 hodiny do studenej vody. Japonci majú viac receptov, ktoré obsahujú žraločie mäso. Jedlá z malých žralokov však nájdete aj vo varení národov Ázie, Afriky, Európy a Latinskej Ameriky. Takže napríklad v mnohých krajinách sa ceviche pripravuje z čerstvého mäsa malých žralokov. Na to vezmite 500 g čerstvého filé, 1 šálku nasekanej papriky, 1 šálku nakrájanej cibule, 1/2 šálky nasekaného koriandra, soľ, korenie a čo je najdôležitejšie, 1 šálku čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy. Filet sa nakrája na malé kocky pomocou 2 naostrených nožov, polia sa čerstvo vytlačenou citrónovou alebo limetkovou šťavou a nechá sa 24 hodín marinovať v chladničke. Potom sa marinované mäso zmieša s korením, cibuľou a koriandrom, okorení a podáva sa s krekrami.Najznámejším jedlom zo žraločieho mäsa je polievka z plutiev. Ide o jedlo čínskej kuchyne, ktoré sa necení ani tak pre svoju chuť – úprimne povedané, je skutočne nevkusné – ale pre vedľajšie produkty, ktoré sa mu pripisujú. Ale steak zo žraloka alebo ražniči sú mäsité a voňavé. Na prípravu katranového steaku vezmite 2-3 polievkové lyžice zmesi nakrájanej papriky, 2 vykostené steaky zo žraloka, 1 polievkovú lyžicu masla a rastlinného oleja a 2 polievkové lyžice koňaku alebo brandy. Steaky zbavte kože, opláchnite, osušte kuchynskou utierkou a vhoďte do zmesi papriky. V hrnci rozohrejte maslo, pridajte rastlinný olej a steaky opečte zo všetkých strán 4 až 5 minút. Dochutíme soľou. Katran vyberieme z panvice na teplý tanier, prikryjeme alobalom a pridáme koňak. Omáčku pripravíme zohriatím koňaku s rozpusteným rybím olejom a polejeme ním rybu. Namiesto alkoholovej omáčky k takýmto steakom môžete podávať čerstvú salsu. Pripravte ho, povedzme, zmiešaním 1 1/2 šálky manga nakrájaného na kocky a jahôd. Na miernom ohni v malom hrnci roztopte 1/3 šálky gaštanového cukru s rovnakým množstvom ryžového octu, pridajte 2 polievkové lyžice mletého zázvoru, pridajte nakrájané ovocie, povarte 15 minút, potom pridajte 1/2 čajovej lyžičky kardamónu a 1 čajovú lyžičku mäty. Salsa je pripravená.
Mäso žraloky, podľa tých, čo ho jedli, je to podobné ako s rybami, mušľami, kuracími a bravčovými rezňami. Žralok má chrupavkovitú kostru, takže sa kuchár ani jedlík nemusia obávať o rybie kosti. Zubatý dravec sa ľahko pripravuje, jeho mäso vyžaduje minimálne predbežné spracovanie a vďaka nízkemu obsahu tuku ľahko prijíma rôzne chute z korenín a marinád.
Budete potrebovať
- žraločie mäso;
- olejová marináda
- kyseliny a koreniny;
- zelenina na grilovanie;
- zeleninový olej:
- Biele víno.
Inštrukcie
1. Nakupujte žraločie mäso buď z hypermarketov, alebo od renomovaných dodávateľov. Žraloky vylučujú moč cez kožu, preto, ak sa ryby ihneď po ulovení nevyčistia, zápach sa neodstráni. Ak je napriek všetkým opatreniam stále badateľný mierny zápach čpavku, namočte žraloka do slaného nálevu alebo mlieka. Malo by to trvať 20 až 30 minút. Odrežte všetko tmavé mäso - môže spôsobiť nepríjemnú pachuť.
2. Grilujte steaky zo žraloka. Ak ste niekedy varili lososa týmto spôsobom, verte, že v tom nie je prakticky žiadny rozdiel, okrem toho, že mäso zo žraloka je chudé. Marinujte steaky zo žraloka. Postačí akákoľvek marináda vyrobená z rastlinného oleja, kyseliny a korenia. Žraločie mäso sa dobre hodí s citrónovou šťavou, bielym vínom a ryžovým octom. Nechajte mäso marinovať 1-2 hodiny. Ak nemáte čas alebo snívate o marinovaní žraloka, pobaľte ho na 3-4 minúty do horúceho mlieka, vína, vývaru alebo len vody s rôznymi bylinkami. To tiež pomôže naplniť chuť a urobiť ho šťavnatejším a jemným. Grilujte na strednom ohni 10 minút na palec hrúbky steaku.
3. Vytvorte kebab zo žraloka. Mäso nakrájajte na plátky, marinujte a napichajte, preložte cherry paradajkami, plátkami sladkej papriky, kockami ananásu alebo inou zeleninou, s ktorou zvyknete variť rybie špízy. Grilujte na uhlí ako typický lososový kebab.
4. Na panvici primitívne opečte steaky zo žraloka. Mäso opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovými utierkami a porazte špeciálnym kladivom, potrite korením a soľou. Na panvici zohrejte rastlinný olej, povedzme olivový alebo arašidový, a opečte najskôr z jednej a potom z druhej strany do zlatista, na základe rovnakých časových výpočtov ako pri grilovaní. Vyberte žraločie mäso z panvice a položte na tanier. Odglazovať panvicu, naplniť? pohár bieleho vína alebo vývaru, omáčku varíme 3-5 minút. Steaky zo žraloka podávajte s výslednou omáčkou.
Video k téme
Rybári tohto žraloka dobre poznajú. Predátor sa varí, smaží, nakladá a vyrábajú sa konzervované ryby. Každá krajina má svoje vlastné metódy prípravy katranu. V Taliansku, kde sa žralok volá spinarolo, najradšej varia ryby so zeleninou. Používa sa šalotka, zeler a zmes korenia. Vyskúšajte, aký chutný môže byť katran! Tento recept na žraloka je taký nezvyčajný!
Na prípravu katrany budete potrebovať:
- Filet zo žraloka - 700 g.
- Maslo - 50 g.
- Pór - 4 ks.
Môžete použiť aj zeler, čakanku a šalotku.
- Korenie: rozmarín, škorica, korenie, šafran, muškátový oriešok.
- Citrónová šťava - 2 lyžice.
- Krém - 100 ml.
- Biele víno - 50 ml.
Katran filet sa nachádza v predaji pomerne často, najmä vo veľkých supermarketoch. Ak chytíte čiernomorského žraloka sami, pripravte sa na odstránenie kože, ktorá vyzerá ako brúsny papier. Skúsení rybári sa s tým vyrovnávajú famózne. Najchutnejšie mäso pochádza z malých rýb. To znamená, že čím menší je žralok, tým je chutnejší.
Vyprážaný katran so zeleninou môžete pripraviť takto:
Vo všeobecnosti kuchári radia namáčať žraločie mäso do studenej vody okyslenej citrónom alebo mliekom. Katranovú filé preto nakrájajte na porcie a trochu namočte do kyslej vody.
Potom kúsky filé posypte rozmarínom. Toto tradičné korenie nedominuje, ale zvýrazňuje jemnú chuť čiernomorského žraloka.
Katran opečieme z oboch strán do krásne zlatistej farby.
To isté môžete urobiť so zeleninou (cibuľa, zeler alebo čakanka).
Z póru alebo šalotky odstráňte zelené časti a nakrájajte pozdĺžne na pásiky. V malej panvici rozpustite maslo a na prudkom ohni opečte prúžky cibule. Potom pridajte trochu vody, šafran, korenie a dusíme niekoľko minút pod pokrievkou a na miernom ohni.
Do smotany pridáme víno, trochu šafranu, škorice, soli a korenia. Na ohni dusíme do konzistencie omáčky (ak nemáte radi vôňu škorice, vystačíte si len so šafranom).
Vyprážaný katran položte na taniere. Nalejte omáčku a pridajte cibuľu. Navrch rozmaznajte muškátový oriešok.
S touto omáčkou môžete variť nielen kataranu. Zubáč a šťuka sa výborne hodia ku krémovému koreniu. Šafran dodáva krásny odtieň a jemnú vôňu. Aký šalát sa hodí k morskému dravcovi? Ryžové rezance s bylinkami, kapustový šalát Mol. Recepty si získali obľubu vďaka lahodnej kombinácii ingrediencií.
Žralok Katran žije v Čiernom mori. Na Wikipédii sa to nazýva „Shortfin spiny shark“ a nie „katran“ WP ani nevie, čo je to za katran a aký druh žraloka je a podčiarkne toto slovo červenou farbou. Skúsme trochu prísť na to, aké sú to ryby a kde žijú.
Vedecká klasifikácia katranu:
Doména: Eukaryoty
Kráľovstvo: Zvieratá
Typ: Chordata
Trieda: Chrupavčitá ryba
Rad: Katraniformes
Čeľaď: Žraloky ostnaté
Rod: Katrana
Druh: žralok ostnatý
Vzhľad čiernomorského žraloka Katran
Ako sa píše na stránke http://kimmeria.com/ katran nie je vôbec nebezpečný:
Aby sme medzi potenciálnych hostí Krymu nezasiali paniku, urobme si hneď rezerváciu: dva čiernomorské žraloky - žralok psí (Katran) a žralok mačka - sú pre ľudí úplne a bezpodmienečne bezpečné. Odkedy sa človek usadil na brehoch Krymu, nebol opísaný ani jeden prípad útoku týchto žralokov na rybárov alebo plavcov. Menšie zranenie, ktoré môže rybár utrpieť pri odstraňovaní uloveného žraloka z vody, sa nepočíta. Je to výsledok neopatrného zaobchádzania s rybou, keď sa nie úmyselne, ale náhodne ohýba a snaží sa vyslobodiť ostňami svojich chrbtových plutiev, pichne rybára do ruky alebo ju poškriabe kožou drsnou ako brúsny papier. Existujú dôkazy, že ani výstrel katranu z podvodnej pištole sa človeka nedotkne, hoci by ho mohol zraniť špičkami plutiev alebo uhryznúť zubatými ústami. Na druhej strane je potrebné poznamenať, že katran, ako všetky žraloky, je veľmi húževnatý a zúfalo odoláva pri zaseknutí. Preto už v člne, skôr ako odstránili hák z tlamy žraloka, ho omráčili: udrel ho do hlavy niečím ťažkým.
Rovnako ako všetky žraloky, katran má aerodynamický tvar tela, ktorý je považovaný za jeden z najdokonalejších pre ryby. Dĺžka 100-225 cm.Hmotnosť 8-25 kg. ňufák Dlhé a štíhle telo žralokov im umožňuje ľahko sa predierať vodou a plávať vysokou rýchlosťou. Telo je pokryté malými plakoidnými šupinami. Chrbtové plutvy majú jednu dobre vyvinutú chrbticu. Chrbát a boky sú najčastejšie tmavosivé, niekedy posiate malými bielymi škvrnami. Ústa sa nachádzajú na spodnej strane špicatého ňufáka a sú zakrivené späť do tvaru polmesiaca s neustálym zlým úsmevom. Vo vnútri úst je niekoľko radov zubov, ktorými ryby chytajú, trhajú, krájajú a drvia potravu. Žraločie zuby dorastajú, aby nahradili tie, ktoré boli vytrhnuté, opotrebované alebo vypadnuté.
Ako je napísané na Wikipédii:
Obrázky skutočne nenaznačujú Čierne more ako biotop katranu
Žije v spodných vrstvách vody, ale nachádza sa aj blízko povrchu. Výskyt katranu pri brehoch sa zhoduje s teplotou vody okolo 14-15 °C, teda na jar a na jeseň. V zime sa kŕdeľ rýb rôznych veľkostí (od 60 do 135 cm) zdržiava v hĺbkach 100-200 m, kde je teplota vody 7-8 °C. Tu sa živia sardelou a stavridou. A v lete, od mája do augusta, v hĺbkach 40-45 m prevládajú samice dlhé viac ako 100 cm.V tomto čase sa dospelé samice a mladé zvieratá zdržiavajú v hĺbkach nad 40 m. Tu sa živia najmä šprotami a tresky, ktoré neznesú výrazné oteplenie vody a ponoria sa do spodných vrstiev vody. Rozsah zahŕňa západný Atlantik (od Grónska po Argentínu); Východný Atlantik (pobrežie Islandu, oblasť od Barentsovho mora po pobrežie Západnej Sahary a Kanárskych ostrovov, oblasť od Angoly po pobrežie Južnej Afriky), Stredozemné a Čierne more; Indo-Pacifik - oblasť Novej Guiney. Ďalekovýchodné moria Ruska sú zjavne obývané príbuzným druhom Squalus suckleyi a S. acanthias v severnom Pacifiku úplne chýba
Chemické zloženie 100 g žraloka:
Existuje veľa receptov na prípravu žraloka Katran. Tu sú niektoré z nich z jedného fóra.
Žralok Katran: recepty
Žraločie lievance
1,5-2 šálky jemne nasekaného alebo mletého žraločieho mäsa
1/2 šálky múky
2 vajcia, rozšľahané do peny
1 malá mrkva nakrájaná nadrobno
1/2 malej cibule, nakrájanej nadrobno
Soľ a korenie podľa chuti a s prihliadnutím na možné použitie omáčky
Štipka glutamanu
2-3 lyžičky zelenej cibule, jemne nakrájanej
1-2 kvapky žltého potravinárskeho farbiva, voliteľné
Možné doplnenie. 1/4 šálky nasledujúcich ingrediencií v ľubovoľnej kombinácii: nakrájané sójové bôby alebo fazuľové bôby, lopúchové vlákna, nadrobno nasekaný vodný gaštan a čínska petržlenová vňať.
Zmiešajte všetky ingrediencie. Cesto by malo byť viskózne, ale ľahko vytekať z čajovej lyžičky. V prípade potreby pridajte múku alebo vodu. Vyprážajte pri 180°C, kým rovnomerne nezhnedne. Hotové palacinky osušte na papierovej utierke. Podávame s tatárskou omáčkou, tempurou alebo sójovou omáčkou.
Steak zo žraloka v námorníckom štýle
Ingrediencie:
700 g mako alebo iného žraloka
300 g surového údeného hrudníka
0,5 citróna
2-3 strúčiky cesnaku
Mleté čierne korenie
strúhaný muškátový oriešok
soľ podľa chuti
stolový olej
alebo vyškvarená bravčová masť na vyprážanie
Príprava:
Kúsky pripraveného žraloka (bez kože) rozklepeme, nakrájame na pásiky hrubé 2–2,5 cm, posypeme korením, muškátovým orieškom, cesnakom nastrúhaným soľou a pokvapkáme citrónovou šťavou. Každý kúsok žraloka zabaľte do tenkého a dlhého pásu hrude, prepichnite ho drevenou špajdľou, vložte na 20-30 minút do chladničky a potom vyprážajte.
Pred podávaním odstráňte špendlík, steak položte na tanier, ozdobte plátkami citróna a ružicou masla, posypte mletou červenou paprikou. Steak podávame s smaženou alebo varenou zeleninou.
Žralok pečený so zeleninou a hubovou omáčkou
Ingrediencie:
700-800 g mako alebo iného žraloka
1-2 lyžice múky
Mleté čierne korenie
soľ
2-3 lyžice na malé kocky nakrájanej slaniny
1-2 struky sladkej papriky
2 cibule
2 lyžice margarínu
6 zemiakov
0,5 l bielej omáčky so šampiňónmi
alebo mliečna omáčka s hubami
zeleň
Príprava:
Pripravené kúsky žraloka posypeme soľou, korením, chlebom v múke a orestujeme na margaríne. Kapiu a cibuľu nakrájame na kolieska a opražíme na slanine. Uvarené zemiaky nakrájame na plátky, poukladáme na vymastenú panvicu, poukladáme opražené kúsky žraloka, potom pridáme kapiu a cibuľu, zalejeme omáčkou a dáme piecť do rúry. Pri podávaní posypte jedlo jemne nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.
Žralok v Marseille
Ingrediencie:
1 kg žraločieho mäsa
0,5 bochníka bieleho chleba
0,5 šálky silného vývaru z rybích kostí
2 cibule
2 lyžice olivového oleja
4 paradajky
1 hlava cesnaku
1 štipka šafranu
soľ, mletá paprika podľa chuti
Príprava:
Na olivovom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nadrobno nakrájané paradajky, cesnak, ale aj šafran, soľ a korenie. Zalejeme vývarom. Nalejte zmes do hrnca, pridajte nakrájané žraločie mäso, pevne zatvorte veko a varte na vysokej teplote 15-20 minút. Rybu vyberte z panvice, položte na misku a vrch prikryte plátkami chleba, ktoré ste predtým vysušili v rúre do hneda. Zvyšnú tekutinu varte niekoľko minút, kým mierne nezhustne. Rybu ochutíme zeleninou a zalejeme zahusteným vývarom.
Vyprážaný žralok s bravčovým mäsom
Ingrediencie:
1 kg mrazeného žraločieho mäsa
0,5 šálky kukuričnej múky
250 g solené bravčové mäso
2-3 vetvičky petržlenu
1 citrón
soľ, mleté korenie
Príprava:
Rybu nakrájajte, dochuťte soľou a korením a obaľte v kukuričnej krupici. Na plytkej panvici opečte nasekané osolené bravčové mäso, odstráňte oškvarky. Vo výslednom tuku opečte rybu, kým z oboch strán nezhnedne. Podávame horúce, navrch dáme vyprážané bravčové mäso, ozdobíme petržlenovou vňaťou a plátkami citróna.
Na záver video o chytaní katranu:
Biotop katranu je veľmi široký. Spravidla žije v miernych zemepisných šírkach všetkých morí a oceánov. Je to jeden z najbežnejších druhov žralokov. Katran je objektom športového a komerčného rybolovu.
Katran je malej veľkosti s maximálnou dĺžkou 160 cm, ale v priemere existujú jedinci nie viac ako 1 meter dlhé a vážiace asi 10 kg. Tvar tela je aerodynamický, samice sú o niečo väčšie ako samce.
Na rozdiel od mnohých iných druhov žralokov, katranové mäso nemá špecifickú čpavkovú chuť ani vôňu, a preto je vysoko cenené. Trochu to pripomína jesetera. Katrana sa konzumuje čerstvá alebo solená. Z tejto ryby sa dá pripraviť veľké množstvo originálnych jedál.
Katran je pomerne jedinečná ryba a musíte ju vedieť správne variť. Iba čerstvo ulovený exemplár je skutočne chutný. Zároveň sa odporúča brať katran iba od známeho rybára. Keďže skúsený rybár vie, že čerstvo uloveného žraloka treba ihneď vykrvácať. V opačnom prípade značné množstvo amoniaku prítomného v krvi žraloka úplne pokazí mäso tejto ryby.
Vyprážané katranové filé
Máte jatočné telo katranu približne 2-2,5 kg. Prvým krokom je stiahnuť tohto malého žraloka z kože. Treba si uvedomiť, že ak prejdete rukou po chrbte, pokožka ryby bude zamatová, no ak po nej pohnete rukou, pocítite, ako sa vám do ruky zarývajú tisíce malých ostrých ihiel. Po spracovaní a následnom vysušení takejto kože ňou stolári leštia drevené časti.
Mäso Katran neobsahuje kosti, rovnako ako mäso jesetera obsahuje iba chrupavku. Preto je veľmi jednoduché vyfiletovať jatočné telo. Ďalej musí byť filé nakrájané na kúsky a naplnené vodou, najlepšie studenou. Je lepšie okysliť vodu citrónovou šťavou a pridať do nej kôru pre chuť. Musíte namočiť asi 2 hodiny. Potom môže byť filé varené.
Za týmto účelom obaľte katranové filé v múke, posypte drveným koriandrom a soľou s citrónovou kôrou. A potom vyprážajte na slnečnicovom oleji. Potom môžete pridať mrkvu, cibuľu, paradajkový pretlak a biele víno a všetko spolu opražiť. Omáčku môžete pripraviť aj samostatne a potom ňou filet zaliať a 10 minút podusiť.
Steak námorníka z katranu
Na prípravu jedla budete potrebovať 700 g katranového filé, ½ dielu citróna, 300 g surovej údenej hrude, nastrúhaný muškátový oriešok, 3-4 strúčiky cesnaku, bravčovú masť na vyprážanie, mleté čierne korenie.
Katranové filé ošúpeme z kože, naklepeme a nakrájame na pásiky hrubé 2,5-3 cm, ďalej mäso posypeme korením, cesnakom, nastrúhaným soľou, muškátovým orieškom, pokvapkáme citrónovou šťavou. Každý kus katranu by mal byť zabalený do dlhého a tenkého pásu hrude. Potom ho prepichnite dreveným špáradlom a vložte na 20 minút do chladničky a potom vyprážajte.
Pred podávaním tohto jedla je potrebné odstrániť špendlík, ozdobiť steak plátkami citróna, prípadne maslovou ružičkou a posypať mletou červenou paprikou. Ako príloha sa hodí varená, dusená alebo vyprážaná zelenina.
Katran palacinky
Na prípravu palaciniek zo žraločieho mäsa budete potrebovať 500-600 mletého katranového mäsa, 0,5 šálky múky, 1 stredne veľkú mrkvu nakrájanú nadrobno. Malá cibuľa, tiež nadrobno, mleté červené alebo čierne korenie podľa chuti, soľ podľa chuti, 1-2 štipky glutamanu, 3 polievkové lyžice nadrobno nakrájanej, 2-3 kvapky žltého potravinárskeho farbiva. Dve rozšľahané vajcia
K tomuto receptu môžete pridať aj prísady v množstve 0,25 veľkých pohárov. Ide o nasledujúce prísady, nakrájanú fazuľu alebo sójové bôby, čínsku petržlenovú vňať a vodný gaštan by ste mali tiež nasekať najemno.
Všetky uvedené produkty musia byť zmiešané, tieto zložky musia byť zmiešané. Cesto by malo byť dosť viskózne, ale ľahko vytekať z lyžice. Ak je potrebné ho priviesť do požadovanej konzistencie, pridajte vodu alebo múku.
Palacinky je potrebné vyprážať pri teplote 190 0 C, kým palacinky rovnomerne nezhnednú. Keď sú palacinky hotové, osušte ich na papierovej utierke. Podávame so sójovou omáčkou, tatárskou omáčkou alebo tempurou.
Vyprážaný katran s bravčovým mäsom
Toto jedlo sa pripravuje z nasledujúcich surovín: čerstvé alebo mrazené žraločie mäso (katrana), 1 kg soleného bravčového mäsa 0,3 kg, kukuričná múka 0,5 šálky, citrón 1 kus. Ďalej budete potrebovať zväzok petržlenovej vňate, jeden citrón, mletú papriku a soľ.
Filet žraloka ošúpeme z kože (ak existuje), opláchneme, nakrájame na kúsky, korenie a soľ a potom obalíme v kukuričnej múke. Bravčové mäso nakrájame na malé kúsky a opečieme na plytkej panvici. Odstráňte praskliny. Ďalej katran mäso opečieme na bravčovej masti z oboch strán, kým nezíska zlatistú farbu. Toto jedlo podávajte horúce, na rybu položte vyprážané bravčové mäso a ozdobte plátkami citróna a vetvičkami petržlenovej vňate.
Upečený katran
Toto nádherné jedlo zo žraločieho mäsa si môžete pripraviť z nasledujúcich ingrediencií: katran s hmotnosťou 1,5 kg, smotana 350 g, 1 vajce, 1 cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, 1 citrón, ocot, sójová omáčka. Pšeničná múka 25 g, olivový olej 70-75 g, bylinky (kôpor, petržlen, koriandr), mletá paprika a soľ podľa chuti, korenie.
Pripravíme si katranové mäso, ak je v ňom koža, zbavíme ju a korpus očistíme od vnútorností. Odrežte hlavu a plutvy, opláchnite vodou. Nakrájajte na steaky. Vložte steaky do panvice a polejte ich veľkým množstvom citrónovej šťavy.
Ošúpte a nakrájajte cibuľu na pol krúžky a potom ju marinujte v octe. Cesnak nakrájame na malé plátky a zalejeme sójovou omáčkou. Smotanu zohrejte nad ohňom a pridajte k múke, koreninám, žĺtku, všetko priveďte do varu, potom znížte teplotu a niekoľko minút povarte.
Do formy nalejte tretinu omáčky so smotanou a potom tam vložte marinované katran steaky. Potom na steaky poukladáme nakladanú cibuľu a cesnak a zalejeme zvyškom omáčky. Celé to prikryjeme alobalom a potom pečieme v rúre 20 minút, teplota by mala byť do 180 0 C. Potom alobal odstránime a necháme katran mäso zhnednúť. Podávame so zeleninovou prílohou.
