Tak rozmanité, aromatické a nezabudnuteľné, že keď raz vyskúšate polievku kharcho alebo chachapuri, zamilujete si ju navždy. Mnohé jedlá sa stali každodennými jedlami pre ľudí, ktorí nikdy nenavštívili Gruzínsko.
Hlavnou črtou gruzínskej kuchyne nie je samotné jedlo, ale korenie a najmä omáčky, ktorých je obrovské množstvo. Mäso, zelenina, ryby či pečivo vďaka nim získavajú nebývalé odtiene a otvárajú spotrebiteľovi nové chuťové obzory.
Čo je satsivi
Tak sa volá špeciálna omáčka, pri príprave ktorej sa využíva hlavná zložka – orechy, do ktorých sa pridávajú koreniny, kyslé šťavy či ocot. Podáva sa s rybami, mäsom a zeleninou. Považuje sa to za pravdivé
Nespornou výhodou tejto omáčky je jej všestrannosť. Satsivi sa spravidla podáva s kuracím mäsom podľa klasického receptu, ale dnes ho nájdete v nádhernom tandeme s morčacím mäsom, rybami a zeleninou. A takéto jedlo sa bude nazývať „morčacie satsivi“, „zeleninové satsivi“ alebo napríklad „baklažán satsivi“. V gruzínčine je satsivi studené predjedlo, pretože omáčka sa podáva iba studená. A aká by to bola omáčka bez korenia?! Hlavným korením v tomto jedle je šafran, ktorý mu dodáva nezabudnuteľnú chuť.
Funkcie varenia
Rovnako ako v každej inej národnej kuchyni, satsivi omáčka môže byť pripravená podľa rôznych receptov. Koniec koncov, každá žena v domácnosti si pripravuje svoju vlastnú omáčku satsivi a pridáva svoje obľúbené korenie. Ale hlavné zložky sú stále prítomné. Klasická satsivi omáčka musí obsahovať vlašské orechy, ktoré sú dôkladne nasekané. Zároveň môžete orechy mlieť v mlynčeku na mäso alebo v mixéri, ako aj v mažiari alebo dokonca na kameni, ako to robia gruzínske ženy v domácnosti po mnoho storočí.
Korenie sa používa prakticky nezmenené, ale podľa vlastného uváženia môžete pridať nejaké korenie. V klasickej sa používa šafran, cesnak, feferónka, okysľovač, ktorý môže byť vo forme kyslého granátového jablka či citrónovej šťavy, prípadne môžete použiť vínny ocot. Vzhľadom na to, že receptúra obsahuje prírodné ovocie, omáčka získava nielen kyslosť, ale aj vôňu. V satsivi hrajú dôležitú úlohu aj čerstvé bylinky, ktoré možno pridať podľa chuti. Najčastejšie používané sú koriandr, bazalka a petržlen. Aby bola omáčka hustá a hodvábna, pridáva sa do nej múka.
Satsivi omáčka: potrebné prísady
Keďže omáčku možno použiť na prípravu rôznych jedál, dnes sa môžete odchýliť od pravidiel a variť ju s baklažánmi. Aby to bolo chutné, vezmime si klasickú omáčku ako ideál a vytvorte si z nej recept na gruzínske baklažánové satsivi.
Na to budete potrebovať: osem cibule, vopred vylúpané vlašské orechy - tri alebo štyri poháre, pšeničnú múku - dve polievkové lyžice, nasekaný cesnak - tri čajové lyžičky, koriander a mletú papriku - po desať gramov, škoricu a suneli - po päť gramov, sušený klinček kvetenstvo - päť kusov, vínny ocot - desať gramov alebo kyslá šťava - pätnásť gramov, dva gramy feferónky, päť gramov šafranu, pol pohára taveného kuracieho tuku a kurací vývar - pol litra.
Technológia prípravy omáčky
Na panvici roztopte polovicu celkového kuracieho tuku. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme do zlatista. Odložte bokom. Pomocou druhej polovice opražte múku do zlatista, potom ju pridajte do vychladnutého kuracieho vývaru a priveďte do varu.
Medzitým si nasekajte vlašské orechy vhodným spôsobom, pridajte cesnak, korenie, koriander a soľ. Potom sa zmes dôkladne premieša a zriedi vývarom, do ktorého sa pridá opražená cibuľa. Omáčku dusíme štvrť hodiny. Ku koncu pridáme zvyšné koreniny, zalejeme octom alebo kyslou šťavou, nadrobno nasekanými bylinkami a na miernom ohni dusíme päť minút. Teraz môžete podávať gruzínske baklažány s omáčkou satsivi.
Baklažán satsivi
V dnešnej dobe čoraz viac ľudí prechádza na zdravú stravu a jedáva najmä rastlinnú stravu, a preto sa obľúbené satsivi dajú pripraviť aj so zeleninou. Takže pre milovníkov diétnych, chutných a zdravých jedál, recept na výrobu baklažánových satsivi v gruzínskom štýle.
"Prečo práve baklažány?" - vzniká prirodzená otázka. Faktom je, že táto zelenina je bohatá na užitočné mikroelementy a je oveľa rýchlejšia a jednoduchšia na varenie ako napríklad kuracie alebo morčacie mäso, navyše takéto jedlo obsahuje oveľa menej kalórií a dáva väčšiu silu.
Na prípravu baklažánového satsivi v gruzínčine budete potrebovať:
- baklažán - 1 kg;
- čerstvé bylinky (koriander, bazalka, petržlen) - podľa chuti;
- horúca paprika (čerstvá) - 1 kus;
- lúpané vlašské orechy - 1 šálka;
- cesnak - 4 strúčiky;
- cibuľa - 3 kusy;
- rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
- šťava z granátového jablka - 0,5 šálky.
Ako prvé si pripravte orieškovú omáčku. Vlašské orechy pomelieme, pridáme soľ, cesnak, čerstvé bylinky, papriku, korenie a šťavu z granátového jablka. Zmes zrieďte vodou (1,5 šálky) a varte dvadsať minút. Môžete ho pripraviť podľa klasického receptu, ale v tomto prípade strávite viac času a jedlo už nebude diétne kvôli použitiu kuracieho tuku. Ak vás to nevystraší, potom sa satsivi z baklažánu v gruzínskom štýle, varené s klasickou omáčkou, ukáže ako chutnejšie.
Keď je omáčka pripravená a vychladnutá, môžete prejsť k hlavnému receptu. Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Smažte na panvici s horúcim rastlinným olejom niekoľko minút. Potom sa pridá orechová omáčka, celá zmes sa privedie do varu a varí sa pätnásť minút.
Baklažán, ktorý je hlavnou zložkou gruzínskej misky satsivi z baklažánu, sa nakrája na centimetrové plátky, pridá sa soľ a zelenina sa nechá pol hodiny „odpočinúť“ pri izbovej teplote. Po uplynutí času opláchnite nakrájaný baklažán vodou a vložte do sitka, aby odkvapkal. Teraz už zostáva len päť minút smažiť plátky z každej strany. Pripravenú zeleninu zložíme do kôpky, posypeme bylinkami a prelejeme omáčkou.
Zelení sa umyjú a dôkladne nasekajú a potom sa nalejú do vriacej omáčky. Tesne pred podávaním je studená omáčka posypaná semienkami z granátového jablka.
Spodná čiara
Toto božské jedlo nevyskúšalo veľa ľudí, ale ak ho uvaríte podľa receptu, nezáleží na tom, čo to je, klasické kura s omáčkou alebo gruzínsky baklažán s omáčkou satsivi. Recenzie, že ide o neporovnateľné a chutné jedlo, budú sprevádzať hostesku ešte mnoho rokov. Nemali by ste sa báť experimentov, satsivi musíte variť s láskou, do každého jedla pridať svoju vlastnú osobnosť a až potom môžete hovoriť o svojom vlastnom recepte na omáčku satsivi.
Ingrediencie:
- 1-2 baklažány
- 1 paprika
- 1 cibuľa
- hrsť vlašských orechov
- pár vetvičiek petržlenu
- 2 strúčiky cesnaku
- 6 polievkových lyžíc. l. zeleninový olej
- 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Ako variť baklažánové rolky v gruzínskom štýle:
Na varenie môžu byť baklažány vyprážané na panvici alebo pečené v rúre. Na prípravu gruzínskych baklažánov som sa rozhodol použiť rúru - je to oveľa rýchlejšie a zdravšie. Modré umyjeme a odstrihneme chvostíky. Každý baklažán nakrájajte pozdĺžne na plátky hrubé 5 mm. Šupku nie je potrebné šúpať, upečie sa a rolky z gruzínskeho baklažánu budú jemné.
Modré zvyčajne vopred neposypávam soľou, pretože po tepelnej úprave v nich nie je žiadna horkosť. Okrem toho je dôležité používať mladé baklažány, nemajú horkú chuť.
Na pečenie použijeme kovový plech alebo ohňovzdornú formu. Povrch plechu na pečenie namažte rastlinným olejom a položte naň nakrájané baklažány v jednej vrstve. Namažte ich olejom pomocou silikónovej kefy tak, aby rolky z gruzínskeho baklažánu s vlašskými orechmi boli zlatohnedé.
Vložte panvicu do horúcej rúry na 10-15 minút. Zeleninu budeme piecť na strednom stupni pri 200 stupňoch. Potom ich preneste do suchého riadu a nechajte vychladnúť.
Kým baklažány chladnú, pripravíme si náplň. Cibuľu nakrájame na kocky. Z papriky odstráňte semienka a tiež ju nakrájajte na kocky. Nalejte trochu slnečnicového oleja do panvice a nechajte ho zohriať. Potom do nej vysypeme zeleninu a orestujeme ju do mäkka.
Potom ich presuňte do misky mixéra. Pridajte citrónovú šťavu, aby boli rolky z gruzínskeho baklažánu s orechmi ešte chutnejšie. Pridajte hrsť vlašských orechov, cesnak, petržlenovú vňať, soľ a čierne korenie.
Zmes rozdrvte na homogénnu hustú pastu a naša náplň do baklažánov je hotová.
Vzniknutou zeleninovou pastou potrieme upečené baklažány, pričom jeden okraj necháme voľný, aby sa baklažánové rolky s orechovou plnkou dobre obalili.
Gruzínske baklažánové rolky opatrne zabaľte orechmi a podľa potreby ich zaistite špajdľami alebo špáradlami.
- Lahodný surový repný šalát s orieškami bohatý na vitamíny. Šalát zo surovej repy. Recept s fotografiami a videami
Vyskúšajte tento úžasný vitamínový šalát zo surovej cvikly s mrkvou a orechmi. Je ideálny na zimu a skorú jar, kedy je čerstvej zeleniny tak málo!
- Tarte Tatin s jablkami. Vegánsky (pôstny) koláč s jablkami na krehkom cestíčku. Recept s fotografiami a videami
Tarte Tatin alebo koláč hore nohami je jeden z mojich obľúbených receptov. Ide o elegantný francúzsky koláč s jablkami a karamelom na krehkom cestíčku. Mimochodom, vyzerá to veľmi pôsobivo a úspešne ozdobí váš sviatočný stôl. Ingrediencie sú najjednoduchšie a cenovo dostupné! Koláč neobsahuje vajcia ani mlieko, ide o pôstny recept. A chuť je skvelá!
- Vegánska polievka! „Rybia“ polievka bez rýb. Pôstny recept s fotografiami a videami
Dnes tu máme recept na nevšednú vegánsku polievku – rybaciu polievku bez rýb. Pre mňa je to len chutné jedlo. Mnohí však hovoria, že to naozaj vyzerá ako rybacia polievka.
- Krémová tekvicovo-jablčná polievka s ryžou. Recept s FOTOGRAFOM A VIDEOM
Navrhujem vám pripraviť nezvyčajnú krémovú polievku z pečenej tekvice s jablkami. Áno, áno, presne polievka s jablkami! Na prvý pohľad sa táto kombinácia zdá zvláštna, ale v skutočnosti sa ukazuje veľmi chutná. Tento rok som vypestoval porciované tekvice odrody...
- Ravioli so zeleňou je kríženec raviol a uzbeckého kuk chuchvara. Recept s fotografiami a videami
Varenie vegánskych (pôstnych) raviol s bylinkami. Dcéra toto jedlo nazvala Travioli - veď plnka obsahuje trávu :) Spočiatku som sa inšpirovala receptom na uzbecké halušky s bylinkami kuk chuchvara, ale rozhodla som sa recept upraviť v smere urýchlenia. Výroba knedlí trvá príliš dlho, ale vykrajovanie raviol je oveľa rýchlejšie!
- Zeleninové rezne z cukety s kapustou a cícerovou múkou. Pôstne obdobie. Vegetárian. Bezlepkový.
Ponúkam recept na zeleninové rezne z cukety a kapusty s cícerovou múkou. Ide o bezmäsitý recept a rezne sú bezlepkové.
Chlebík a la focaccia s bazalkou poslúži ako výborný doplnok polievky alebo hlavného jedla ako chlieb. A toto je úplne nezávislé lahodné pečivo, podobné pizze.
Kto by nemiloval gruzínsku kuchyňu? Otázka je skôr rečnícka. Jednou z jeho hlavných zelenín je, samozrejme, baklažán. Pripravujú sa s ním všetky druhy závitkov s orechmi a syrom, plní sa, pečie v rúre, vypráža na panvici atď. a tak ďalej. Baklažán je pre Gruzínsko tým, čím sú zemiaky pre Rusko.
Jedným z najchutnejších a najobľúbenejších občerstvenia je gruzínsky baklažán. Nie je ťažké pripraviť takéto jedlo a ocenia ho najmä v zime. Navrhujem, aby ste do svojich zápisníkov okamžite pridali môj domáci recept na varenie baklažánu v gruzínčine. Fotografie krok za krokom vám pomôžu rýchlo pripraviť toto chutné občerstvenie.
Ingrediencie:
- baklažán - 5 kg;
- paprika - 1 kg;
- cesnak - 300 g;
- horúca paprika - 3 kusy;
- kôpor - 1 zväzok;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- rastlinný olej na vyprážanie baklažánov;
- cukor - 1 sklo;
- ocot 9% - 200 g.
Recept:
01. Baklažány umyte a nakrájajte na plátky hrubé približne 5 milimetrov. Najlepšie je vybrať malé baklažány. Takto sa pohodlnejšie zmestia do téglikov. Ak máte veľké exempláre, potom by sa kruhy mali rozrezať na polovicu. Nasekané baklažány vložte do veľkej nádoby, bohato posypte soľou a všetko premiešajte rukami. Nechajte ich 4-5 hodín. Najlepšie je nakrájať ich večer, nechať cez noc a ráno začať pripravovať.
02. Po určenom čase sceďte výslednú baklažánovú šťavu, dokonca ich trochu vytlačte. Potom ich smažte v akomkoľvek rastlinnom oleji bez toho, aby ste ich príliš vyprážali.
03. Papriku umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky.
04. Pomelieme papriku cez mlynček na mäso.
05. Cesnak ošúpeme a pretlačíme cez mlynček na mäso alebo lis.
06. Jemne nakrájajte kôpor.
07. Lusky feferónky nakrájame nadrobno. Ak nemáte radi veľmi pikantné jedlá, môžete z papriky odstrániť semienka. Ale toto predjedlo bude pikantnejšie bez šúpania papriky.
08. Všetky ingrediencie sú pripravené, takže je čas pripraviť omáčku. V nádobe zmiešajte pohár cukru, feferónku, kôpor, jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja a jeden pohár deväťpercentného octu.
09. Teraz začneme všetky ingrediencie dávať do pohárov, ktoré samozrejme najskôr vysterilizujeme. Podľa môjho názoru je najlepšie použiť pollitrové poháre: otvoriť a ihneď jesť. Takže nalejte trochu omáčky na dno nádoby a pridajte vrstvu smaženého baklažánu. Takto po vrstvách naplníme všetky zaváracie poháre až po vrch.
10. Aby poháre nevybuchli, nezabudnite ich sterilizovať, asi 20 minút. Toto sa robí veľmi jednoducho. Na dno panvice sa položí látková obrúska alebo malý uterák a poháre s pripraveným výrobkom sa umiestnia s viečkami. Voda sa naleje do panvice až po vešiaky plechoviek. Nádobu položte na oheň a priveďte do varu. Poháre sterilizujte na strednom ohni.
11. Zaváracie poháre vyberieme a uzavrieme vyvarenými viečkami. Otočte poháre baklažánov v gruzínskom štýle a prikryte ich uterákom, kým úplne nevychladnú. Počkáme pár týždňov a vychutnáme si ich chuť!
Z výsledného množstva uvedených zložiek sa získa približne 9-10 plechoviek po 500 g hotového občerstvenia. Tento prípravok skladujem v pivnici alebo v chladničke. Pravdepodobne ani pri izbovej teplote je nepravdepodobné, že sa mu niečo stane.
Originálna chuťovka nenechá nikoho ľahostajným. Je veľmi jednoduché na prípravu, chuť je pikantná a jedinečná. Skúste varenie. Som si istý, že tento recept sa stane obľúbeným vo vašich prasiatkach. Dobrú chuť!
V gruzínskej kuchyni majú baklažány čestné miesto a spôsobov ich prípravy je nespočetne veľa. Sú vyprážané, pečené, nakladané, dusené alebo solené. Pripravené buď samostatne, s cesnakom a orechmi, alebo v kombinácii s inou zeleninou či mäsom. Veľmi často sa do predkrmov z baklažánu pridáva biely vínny ocot a cesnak, ktoré im dodávajú pikantnú a korenistú chuť.
Je ťažké si predstaviť gruzínsku kuchyňu bez množstva zeleniny. Koriander, bazalka, zelená cibuľka a petržlen sú prítomné takmer v každom jedle vyrobenom z baklažánov, ktoré dodávajú jedlu jedinečnú chuť a ďalej ho obohacujú o vitamíny a prospešné mikroelementy.
Orechy zaujímajú dôležité miesto aj v gruzínskej kuchyni. Obľúbené sú nepochybne vlašské orechy. Pripravuje sa s nimi množstvo omáčok a korenín, ktoré sa hodia k mäsu, rybám a zelenine. Orechy sa obzvlášť často pridávajú do baklažánov vo forme drvenej hmoty s bylinkami a cesnakom.
Gruzínske baklažány - najlepšie recepty
Recept 1: Buglama s baklažánmi v gruzínskom štýle
Ide o vynikajúce národné gruzínske jedlo, hoci jeho verziu nájdete aj v iných orientálnych kuchyniach, napríklad v azerbajdžanskej. Nie je to náročné na prípravu v tom zmysle, že nad tým nemusíte stáť a neustále miešať. Zeleninu stačí nakrájať a vložiť do misky. Kým sa varia na sporáku, môžete robiť iné veci. Buglama je jedným z prvých chodov, ale pripravuje sa s pridaním malého množstva vody. Môže sa variť na sporáku v kotlíku alebo v rúre v porciovaných hrncoch. Recept obsahuje utskho-suneli - semená senovky gréckej rozomleté na prášok, ktoré dodajú pokrmu nádych ľahkej a príjemnej orieškovej chuti. Ak nenájdete utskho-suneli, pridajte akékoľvek iné korenie podľa vlastného uváženia. Nie je to úplne to isté, ale stále je to lepšie ako nič.
Ingrediencie: 4 ks. pomerne veľké baklažány a zemiaky, 600 g mäsa (jahňacie alebo akékoľvek iné), 2 ks. paprika, paradajky a cibuľa, po 1 mrkve a feferónke, koriandr, kôpor a bazalka (alebo iná, podľa chuti), 3 strúčiky cesnaku, soľ, utskho-suneli.
Spôsob varenia
Mäso nakrájané na malé kúsky vložíme do kotla ako prvú vrstvu so zemiakmi na vrch. Ďalšou vrstvou je baklažán nakrájaný na kolieska. Posypte soľou. Ďalej striedavo ukladáme polkolieska cibule, soľ, hrnčeky (alebo kocky) paradajok, strúhanú mrkvu, papriku nakrájanú na plátky alebo prúžky.
Do kotlíka so zeleninou a mäsom nalejeme 2 hrnčeky vývaru alebo vody, privedieme do varu, znížime teplotu a dusíme pod pokrievkou asi dve hodiny.
10 minút pred koncom varenia pridáme utskho-suneli, nasekaný cesnak a bylinky, podľa potreby dosolíme a pridáme nasekanú feferónku. Buglama sa podáva horúca.
Recept 2: Gruzínske baklažány
Toto jedlo sa pripravuje na základe pečených baklažánov, takže je dôležité vybrať si veľké ovocie, ale nie prezreté. Veľké, pretože pri pečení sa baklažány veľmi zmenšia a je dôležité, aby nakoniec zostala nielen šupka a chvosty, ale aj veľa chutnej dužiny.
Ingrediencie: 2 veľké baklažány, 1 cibuľa, 150 g lúpaných vlašských orechov, 3 stredné strúčiky cesnaku, koriandra a petržlenová vňať, šťava z malého citróna, pol lyžičky korenia - bazalka a slnečnicový chmeľ, mletá feferónka a soľ podľa chuti, štipka cukru , semená granátového jablka.
Spôsob varenia:
Celé baklažány pečieme v rúre (200C) asi 40-45 minút do mäkka. Ochlaďte, ošúpte kožu, dužinu nasekajte nožom.
Jemne nakrájajte cibuľu, nakrájajte cesnak (na dráhe alebo pomocou lisu na cesnak). Pridajte citrónovú šťavu, všetky koreniny, spolu s cukrom a soľou, premiešajte.
Vlašské orechy pomelte v mažiari, mixéri alebo mlynčeku na mäso. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú a dajú sa na jeden deň do chladničky. Samozrejme, môžete to jesť hneď, ale ak je jedlo vylúhované, získa špeciálnu a jedinečnú chuť. Preto je lepšie počkať trochu, aspoň 12 hodín.Pred podávaním bohato posypte predjedlo semienkami z granátového jablka.
Recept 3: Adjapsandal - guláš z gruzínskeho baklažánu
Aby bolo jasnejšie, o aký druh jedla ide, musíte zistiť, čo znamená slovo „ajapsandal“. V prenesenom zmysle to znamená zmes veľkého množstva prísad a predmetov. V ruštine existuje podobná definícia - „vinaigrette“. Preto sa v tomto jedle v závislosti od konkrétneho receptu môže zmiešať veľa rôznych druhov zeleniny - paradajky, zelené fazuľky, zemiaky, cibuľa, paprika, mrkva, ale hlavným produktom je baklažán. Tie. na jednu časť odoberú polovicu alebo dokonca tretinu zvyšných produktov.
Ingrediencie: baklažány - 1 kg, pol kilogramu papriky a paradajok, 250 g zelenej fazuľky, cibuľa a mrkva, 1 zväzok koriandra, petržlenovej vňate a bazalky, korenie a soľ podľa chuti, štipka šafranu a mletého koriandra, rastlinný olej - pol pohára, 1 čili struk (štipľavá paprika), 4 strúčiky cesnaku, 1 bobkový list.
Spôsob varenia
Cibuľu nakrájame na malé kocky, papriku na pásiky, baklažán na plátky (alebo polovice plátkov), mrkvu nastrúhame na hrubo.
Baklažány orestujeme (netreba ich šúpať, ale nezaškodí ich namočenie pred vyprážaním v osolenej vode), preložíme do cedníka, aby odtiekol olej. Na tej istej panvici orestujeme cibuľu, pridáme papriku a mrkvu, všetko spolu opekáme 10 minút, potom zeleninu preložíme na baklažány.
Z fazule odrežte chvosty, každý struk rukami rozlomte na 2 alebo 3 kusy, povarte vo vode do polovice, sceďte v cedníku. Paradajky po zaliatí vriacou vodou zbavíme šupky a potom nakrájame.
Cesnak a koriandr rozomelte v mažiari a zmiešajte s paradajkami. Zvyšnú zeleň nasekajte nožom, čili nakrájajte na tenké plátky a odstráňte semená. Všetku nakrájanú zeleninu vložte do kotla s baklažánmi, ako aj bobkový list s korením a soľou. Premiešame a na miernom ohni dusíme 15 minút.
Recept 4: Baklažány na gruzínsky spôsob s orechmi
Baklažán s orieškovou omáčkou je originálne gruzínske predjedlo. Je to nemenný atribút akéhokoľvek sviatočného sviatku. Je jednoduchý na prípravu a chutný na jedenie. Pokúsiť sa.
Ingrediencie: 4 baklažány, 150 g vlašských orechov (ošúpaných), 1 zväzok petržlenovej vňate a koriandra, 1-2 stredné cibule, 3 strúčiky cesnaku, štipka mletej štipľavej čili papričky a koriandra, soľ, biely vínny ocot (môže byť jablkový) - 3 lyžice l., rastlinný olej.
Spôsob varenia
Baklažány nakrájame na pozdĺžne plátky jazyka a vložíme na pol hodiny do osolenej vody. Potom osušíme (vyžmýkame) a opečieme na oleji.
Na plnku: orechy pomelieme (v mažiari, cez mlynček na mäso alebo v mixéri), pridáme nadrobno nasekané bylinky, osolíme, pridáme ocot, pridáme korenie a pretlačíme cesnak. Hmotu dôkladne premiešame.
Na horúce plátky baklažánu položíme lyžicu plnky a preložíme na polovicu. Cibuľu nakrájame na tenké krúžky. Položte baklažány s orechmi na tanier, pričom každý kotúč položte cibuľovým krúžkom. Teraz ich nechajte vychladnúť a chvíľu postáť, aby nasiakli. Pred podávaním môže byť predjedlo ozdobené semenami granátového jablka a petržlenovou vňaťou.
Baklažány môžete nakrájať nie na pozdĺžne jazyky, ale na priečne kruhy. Potom by mala byť náplň umiestnená medzi dva vyprážané kruhy a na vrch by mal byť umiestnený cibuľový krúžok.
Vyskúšajte si pri oddychu v prírode uvariť ražniči podľa jedného z receptov gruzínskej kuchyne. Mtsvadi je kebab v baklažáne. Na jednu porciu budete potrebovať 1 baklažán a 150-200g mäsa (pôvodne jahňacie, ale môžete použiť aj bravčové či hydinové). Baklažán pozdĺžne rozrežeme, do zárezu poukladáme kúsky mäsa (osolené a okorenené) a navlečieme na špajľu tak, aby sme na oboch koncoch prepichli všetky kúsky aj samotný baklažán. Smažte na uhlí, kým sa neuvarí ako obyčajný ražniči, pričom baklažán a mäso pravidelne potierame rastlinným olejom.
