Ako upiecť pražský koláč doma. Pražský koláč: recepty na varenie doma (klasické podľa GOST, v pomalom sporáku atď. s fotografiami a videami)

Klasický recept na pražskú tortu si vyžaduje jemné piškóty s intenzívnou čokoládovou príchuťou, maslovým krémom a čokoládovou polevou. Dnes vám poviem, ako upiecť novú verziu „Prahy“ s kávovou príchuťou a nasiaknutými koláčovými vrstvami, okrem toho sa namiesto obvyklého masla používa tvaroh z mandarínok.

Ak nechcete meniť tradície GOST, držte sa klasického receptu (v tomto článku uvediem všetky proporcie a techniky varenia podľa GOST). Radím vám však, aby ste nezavrhli myšlienku novej verzie „Praha“, pretože doma si môžete pripraviť tortu s úplne novým zvukom, ktorej chuť sa vám môže páčiť oveľa viac ako v klasickej verzii.
Tak poďme na to.

Recept na pražský koláč podľa GOST doma

Ingrediencie na piškótu (priemer 18 cm):

Kuracie vajcia - 6 ks.
Pšeničná múka - 115 g.
Cukor - 150 g.
Kakaový prášok - 25 g.
Maslo - 40 g.

Prísady na krém podľa GOST (pre tých, ktorí pripravia klasickú verziu koláča):

Maslo - 200 g.
Kondenzované mlieko - 120 g.
Žĺtok z jedného vajíčka
Voda - 20 g.
Vanilkový cukor - 1 vrecúško (1 vrchovatá polievková lyžica)
Kakao - 10 g.

Confiture (džem, hustý džem) na poťahovanie torty - 50 g.

Ingrediencie na čokoládovú polevu:

Čokoláda 80 gr.
Maslo - 40 g.

Ak pripravíte pražský koláč nie podľa GOST ZSSR, ale s novou vrstvou, ktorú navrhujem, namiesto prísad na smotanu budete potrebovať prísady na mandarínkový tvaroh.

Ingrediencie na mandarínkový tvaroh:

Mandarínková šťava - 110 g.
Cukor - 150 g.
Maslo - 60 gr.
Vaječné žĺtky - 4-5 ks.

Na namáčanie piškót:

Silne uvarená káva - 150 ml. Na impregnáciu môžete použiť vanilkový sirup s koňakom.

Ako si vyrobiť pražský koláč doma:

Pripravíme si čokoládové sušienky podľa GOST.
Kakaový prášok zalejeme horúcou vodou (asi 40 -50 C), miešame do hladka. Všimol som si, že ak urobíte tento krok, koláče budú čokoládovejšie v chuti a farbe. Čokoládovú hmotu odstavíme, aby trochu vychladla a po následnom pridaní k žĺtkom sa nezrazili z horúceho kakaa.

Kakao nemusíte variť, ale pridajte suchý kakaový prášok priamo do cesta (v momente, keď pridávate múku).

Opatrne oddeľte žĺtky od bielkov (použite 6 vajec). Polovicu cukru nalejte do žĺtkov a šľahajte mixérom do svetlej nadýchanej hmoty, v ktorej takmer nie sú cítiť zrnká kryštálového cukru.

Pri šľahaní žĺtkov s cukrom najskôr všetko premiešajte s vypnutým mixérom alebo bežnou lyžicou (aby zrnká cukru nelietali po kuchyni) a až potom zapnite nízku rýchlosť a postupne ju zvyšujte.

Bielky vyšľaháme do ľahkej peny (nezabudnite, že po vyšľahaní žĺtkov s cukrom budete musieť lopatky šľahačky umyť a utrieť dosucha, až potom bielka vyšľaháme tými istými lopatkami).

Keď sú bielky vyšľahané do peny, po troškách pridávame cukor. Pridané asi 2 polievkové lyžice. lyžice, miešajte mixérom 1 minútu, potom pridajte rovnaké množstvo cukru, znova premiešajte.

Keď sa do bielkovinovej hmoty pridá všetok cukor, šľaháme ďalších 6-10 minút, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy. Pripravenosť proteínovej hmoty kontrolujem týmto spôsobom: pomocou špachtle vytváram „drifty“, ak stabilne stoja a nerozširujú sa, môžu sa kombinovať s hlavnou hmotou.

Čokoládovú zmes pridáme k žĺtkovo-cukrovej zmesi a vareškou vymiešame do hladka. Potom prilejte rozpustené maslo, ale vychladené na izbovú teplotu.

Ak je maslo po pridaní horúce, žĺtky sa zrazia. Preto je dôležité ho vopred roztopiť a nechať vychladnúť.

Pridáme vyšľahané bielka a jemne premiešame. Pred pridaním bielkovej hmoty do žĺtkovej zmesi som žĺtky opäť trochu prešľahala, keďže sa mohol usadiť nerozpustený cukor.

Pripravíme si formu na pečenie: vymastíme maslom a vysypeme múkou.

Do sušienkového cesta po preosiatí pridáme múku.

Jemne premiešajte zdola nahor, pričom cesto nadvihnite zospodu. Ak budete energicky miesiť, môžete zničiť vzduch nahromadený v ceste a piškóta v rúre nevykynie.

Cesto nalejeme do formy a vložíme do rúry vyhriatej na 200 C. Sušienka sa pečie pol hodiny. Pripravenosť skontrolujeme suchou zápalkou, ako aj skúškou na „pružnosť“: pri zatlačení na stred piškóty by nemala zostať priehlbina z končekov prstov, piškóta by sa mala vrátiť do pôvodného stavu.

Sušienku ochladíme na mriežke (aby sa spodok nerozmočil). Pre rovnomernejší tvar vrchnej časti sušienky ju môžete otočiť hore dnom (vrchná časť sušienky má vždy hrbolček a keď v tejto polohe vychladne, vyhladí sa a vyrovná).

Predpokladá sa, že pred namáčaním by mali piškóty dobre sedieť (8-10 hodín). To im pomôže zostať elastické, štruktúra piškót bude taká, akú potrebujeme, a koláčiky sa pri namáčaní nerozmočia a nezmenia sa na kašu.

Vychladnutú piškótu rozrežeme pílkovým nožom na tri vrstvy. Pozrite sa, aký pórovitý je povrch! Vajíčka sme veľmi dobre rozšľahali, cesto nasýtili vzduchom, takže sme sa zaobišli aj bez sódy a prášku do pečiva.

Na namáčanie sušienky používame silnú uvarenú kávu (môžete variť instantnú kávu). Každý koláč opatrne polejeme lyžičkou po celom povrchu koláča.

Na prípravu Kurda potrebujeme 110 ml. mandarínkovú šťavu, ktorú je možné vytlačiť v odšťavovači alebo pomocou mixéra a gázy. Nechcel som odšťavovač zašpiniť takým malým množstvom šťavy, tak som zvolil druhú možnosť.

Mandarínky ošúpeme a rozdelíme na plátky.

Pyré pomocou mixéra.

Vložte pyré do gázy. Vytlačte šťavu do hrnca.

Pridáme cukor (150 g), po jednom pridávame žĺtky (celkovo budeme potrebovať 4-5 kusov), miešame do hladka. Vložíme do vodného kúpeľa (uistime sa, že para nie je príliš silná) a za stáleho miešania varíme 8-9 minút, kým zmes trochu nezhustne. Potom odstráňte z tepla a ochlaďte.

Nepoužité bielka môžeme použiť pri príprave pusiniek na čaj. Používajú sa tiež vo vrstvách pusiniek a mnohých ďalších receptoch na koláče.

Pre väčšiu hladkosť môžete tvaroh prepasírovať cez kovové sitko. V žĺtkoch môžu zostať malé čiastočky bielkovín, ktoré sa počas varenia stanú hrudkami; tieto hrudky sa odstránia pri filtrovaní.

Do vzniknutého hustého krému po častiach vmiešame maslo. Bude to trvať od 60 do 110 g. olej, podľa toho, aký hustý chcete mať tvaroh. Ak chcete, aby bol krém hustý, pridajte aspoň 100 gramov masla. S tekutejším tvarohom bude koláč rýchlejšie nasiaknutý. Zvyšnú smotanu môžeme použiť ako omáčku na palacinky, krutóny a palacinky.

Keď je všetko maslo vmiešané do krému, necháme ho vychladnúť na izbovú teplotu.

Príprava čokoládovej polevy

Ak chcete koláč potiahnuť lahodnou čokoládovou polevou, vložte kúsky čokolády do vodného kúpeľa.

Hovoril som o tom v samostatnom článku (môžete sledovať odkaz a zobraziť fotografie krok za krokom).

Pre tých, ktorým sa nechce čítať, stručne opíšem postup: zohrejte panvicu s vodou, potom ju odstráňte z ohňa, položte na ňu misku čokolády a na 5 minút prikryte pokrievkou. To znamená, že čokoláda sa nezmení na glazúru na ohni, ale na stole, zospodu ohrievanou vodnou parou v hrnci. Po piatich minútach pridajte do čokolády maslo (40 g), poleva tak bude lesklá a tekutejšia).

Zostavenie torty

Na servírovací tanier položte malé množstvo krému tak, aby bola prvá vrstva fixovaná a nepohybovala sa pri zostavovaní torty. Dobre nakysnutý koláč potrieme, potom celý povrch pokryjeme tvarohom. To isté robíme s druhým a tretím koláčom.

Keď je koláč zostavený, musíte ho pokryť hustou cukrovinkou / džemom. Na celej ploche torty tak vytvoríte film, ktorý zabráni vsiaknutiu čokoládovej polevy do vrstiev torty.

Je dobré, ak je džem, ktorým budete koláč obkladať, úplne homogénny, bez kúskov dužiny. Zmrznuté kúsky dužiny totiž môžu poškodiť hladký glazúrový povlak a vytvárať kôpky na miestach, kde nie sú potrebné. Žiaľ, v mojom prípade sa tak stalo, no chuť koláča sa stala len zaujímavejšou!

Keď cukrovinka zaschne, treba koláč poliať čokoládovou polevou. Nalejte koláč na vrch a potiahnite okraje (vhodné to urobiť silikónovou špachtľou).

Vrch torty môžeme ozdobiť kávovými zrnkami.

Koláč sa ukáže ako lahodný, s jasnou čokoládovo-mandarínkovou dochuťou. Oproti klasickému receptu je káva Praha samozrejme menej kalorická.

Ak vám impregnácia kávy nevyhovuje a chcete pripraviť klasickú „Prahu“ podľa GOST ZSSR, pokojne vynechajte kroky s impregnáciou a mandarinkovým tvarohom. Pečte čokoládové sušienky podľa pokynov v recepte a potom urobte tento krém:

Krém pre „Prahu“ podľa GOST

Ak teda nechcete experimentovať s „Prahou“ a pripraviť si tento koláč podľa klasického receptu, nemusíte koláčiky namáčať. Krém pripravíme podľa GOST, vrstvy natrieme, na vrch prikryjeme cukrovinkou a nalejeme na glazúru.
Krém.
Žĺtka z jedného vajca vymiešame s vodou (20 g), pridáme kondenzované mlieko (120 g) a vanilkový cukor, premiešame.

Výslednú zmes položte na oheň a varte do zhustnutia na veľmi miernom ohni. Keď krém zhustne, vypnite oheň a úplne vychladnite.

Oddelene vyšľaháme maslo do bielej farby a po malých častiach doň pridávame vychladnutú smotanu za stáleho miešania. Nakoniec pridáme kakao a znova premiešame. Krém pre „Prahu“ je pripravený! Ukáže sa hustý, dobre sa rozotiera (v hrubej vrstve), a čo je najdôležitejšie, lahodný.

Glazúra pre Gostovskaya „Praha“ sa pripravuje podľa vyššie opísaného receptu.

Dobrú chuť! Teším sa na vašu spätnú väzbu na recept a fotografie pražských koláčikov. Ak máte nejaké otázky pri varení, rád odpoviem!

V kontakte s

Keď sme boli malí a chodili sme na narodeninové oslavy s kamarátmi z detstva, často sme piekli torty na sviatok – vlastnými rukami, bez toho, aby sme ich kupovali v obchodoch. Na stole bol vždy koláč poliaty čokoládou alebo posypaný orechmi.

Možno doba nebola taká, aby bola v regáloch taká rozmanitosť, alebo možno šetrili peniaze. Veľa vecí, počnúc od chleba a všetkého možného pečiva a koláčov, sa všetko vyrábalo doma. A verte mi, bolo to neuveriteľne chutné! A vôbec, milujem domáce koláče. A kto to nemiluje?!

A dnes som sa na žiadosť čitateľov rozhodol zverejniť recept na známy pražský koláč podľa klasického receptu, pripravené podľa GOST, z tých čias. Navyše, redaktori blogu už predtým preskúmali niekoľko zaujímavých výberov. A z tohto dôvodu vyrábame vlastnú verziu.

Pôvodný recept je pomerne zložitý, a preto len málokto vyskúšal skutočný dezert. Zjednodušená verzia je známa mnohým ženám v domácnosti. Bol vyvinutý v sovietskych časoch v jednej z cukrární.

V prvom rade sme pre vás našli jednoduché krátke video, ktoré vám nezaberie viac ako 3 minúty. Je to dôležité, pretože na prípravu pražskej torty nepotrebujete pozerať dlhé 15-30 minútové video. Stačí spustiť video a všetko bude jasné, čo a ako robiť. A ak máte otázky, alebo si chcete recept spestriť, odporúčame sledovať postupné fotografie receptu, ktoré sú umiestnené nižšie...

Nezabudnite napísať svoj komentár pod článok - povedzte nám, čo ste robili a páčil sa vám tento koláč zo sovietskej éry? Budeme vďační za váš názor. Vaša spätná väzba je dôležitá! Vopred ďakujem…

Ak máte radi tento koláč, ale neviete, ako ho urobiť sami, pozrite si niekoľko receptov krok za krokom nižšie. Na varenie sa používajú najjednoduchšie prísady. Preto si môžete ľahko vyrobiť takúto pochúťku na narodeniny alebo iné sviatky. A niekedy si môžete dopriať aj bežné dni.

Receptov na výrobu piškót je veľa. Ale ak si chcete zapamätať chuť detstva, mali by ste použiť štandardy sovietskych čias. Odporúča sa dodržať určené množstvo produktov.

Ingrediencie:

6 ks kuracie vajcia.
115 gramov múky.
150 gramov cukru.
40 gramov masla.
25 gramov kakaového prášku.

1 kus žĺtka.
120 gramov kondenzovaného mlieka.
20 ml vody.
10 gramov kakaového prášku.
200 gramov masla.
Vanilín podľa preferencie.

Impregnácia:

100 ml vody.
70 gramov kryštálového cukru.

50 gramov masla.
70 gramov tmavej čokolády.

Proces varenia

V počiatočnej fáze musíte oddeliť bielky od žĺtkov. Dá sa to urobiť rôznymi spôsobmi. Najjednoduchšou možnosťou je urobiť papierový lievik a rozbiť do neho kuracie vajce. Výsledkom je, že bielok stečie do taniera a žĺtok zostane v lieviku.

V jednej miske vyšľaháme bielky s cukrom (75 g) do peny. V inej miske dôkladne vymiešame žĺtky s kryštálovým cukrom (75 g), výsledkom by mala byť svetlá hmota. Potom všetko spolu mixujte pomocou metly alebo mixéra 5-10 minút. Bielu hmotu odložíme bokom.

V ďalšej fáze zmiešame na tanieri kakaový prášok (25 g) s múkou (115 g). Vlejeme do zmesi bielkov a žĺtkov a dôkladne premiešame gumenou stierkou alebo metlou.

Roztopte maslo a nezabudnite ho ochladiť aspoň na 25 stupňov. V opačnom prípade sa žĺtky jednoducho zvlnia. Pridajte do pripravenej zmesi a dôkladne premiešajte.

Pripravte si plech na pečenie a vyložte ho papierom na pečenie. Opatrne nalejte pripravenú sušienku do formy a vložte do rúry. Varte pol hodiny pri 200 stupňoch.

Po 30 minútach koláč prepichneme špáradlom, ak sa naň cesto nelepí, sušienka je hotová. Nechajte niekoľko minút vychladnúť, až potom vyberte z formy. Ak to čas dovolí, odporúča sa zabaliť koláč do potravinovej fólie alebo uteráka a nechať 7-8 hodín, aby bol koláč úplne upečený.

Teraz môžete začať pripravovať krém. V smaltovanej miske zmiešajte kondenzované mlieko a vaječný žĺtok. Pridajte vodu (20 ml). Všetko premiešame. Aby bola hmota hustá, musíte ju vložiť do vodného kúpeľa na 10 minút. Potom necháme vychladnúť.

Ďalším krokom je pridať sirup a kakaový prášok do krémovej hmoty a dôkladne šľahať, kým nevznikne homogénna hmota.

Príprava impregnácie je jednoduchá ako lúskanie hrušiek. V pohári čierneho čaju (100 ml) musíte rozpustiť cukor (70 g). Nechajte chvíľu pôsobiť, aby pudingová zmes vychladla.

Vrch koláča je zvyčajne vypuklý, preto ho treba opatrne odrezať. Ak sú v dome deti, môžete im túto časť dať počas prípravy pochúťky. Potom musí byť sušienka rozdelená na tri okrúhle časti. K tomu môžete použiť ostrý nôž alebo niť. Každý koláč je potrebné namazať impregnáciou a položiť pripravený krém.

Na poslednú tortovú vrstvu nalejeme zvyšnú namáčaciu zmes a pridáme zohriaty marhuľový džem. Vložte sušienku do chladničky na 20-30 minút

Na prípravu čokoládovej polevy rozpustíme maslo a tmavú čokoládu vo vodnom kúpeli. Zmes ochlaďte na izbovú teplotu a potiahnite celý dezert.

Aby bol koláč úplne namočený, musí sa na pár hodín vložiť do chladničky. Potom môžete pripraviť slávnostný stôl. Deti a hostia budú spokojní.

Ako si vyrobiť pražský koláč doma s kondenzovaným mliekom?

Ide o zjednodušenú verziu prípravy pražskej pochúťky. Celý proces trvá približne 3 hodiny. Nezabudnite, že chuť a kvalita sušienky závisí od nálady, v ktorej sa pripravuje. Potom môžete všetkým hosťom hrdo povedať, že ste tortu vyrobili sami.

Ingrediencie:

400 gramov kondenzovaného mlieka.
2 ks kuracie vajcia.
1 šálka kryštálového cukru.
1,5 šálky múky.
1 pohár vidieckej kyslej smotany.
5 lyžíc kakaového prášku.
200 gramov masla.
1 lyžička sódy.

Príprava krok za krokom

V mixéri vyšľaháme kuracie vajcia s kryštálovým cukrom, kým nevznikne suflé. Potom do nádoby pridajte 200 gramov kondenzovaného mlieka, sódy a múky a znova dôkladne premiešajte. Ak nemáte mixér, môžete použiť bežnú metlu.

V hlbokom tanieri zmiešame kakaový prášok a kyslú smotanu.

Obe hmoty dôkladne premiešame. Na spodok pekáča položte pergamenový papier a namažte ho malým množstvom rastlinného oleja. Nalejte pripravené sušienkové cesto.

Rúra musí byť predhriata na 180 stupňov. Kôru pečieme 20-40 minút. Cesto by malo byť dosť na ešte jednu sušienku. Skontrolujte pripravenosť špáradlom. Po upečení musíte počkať asi 10 minút, kým koláčiky vyberiete z formy.

Do hlbokého taniera vložte kakaový prášok, 200 gramov kondenzovaného mlieka a mäkké maslo. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame metlou, kým nevznikne homogénna hmota.

Vrchy koláčikov je potrebné odrezať. Pomocou cukrárskeho štetca ich potrieme pripraveným krémom. Pražskú tortu treba potrieť aj po bokoch.

Aby bola sušienka úplne namočená, je potrebné ju na pár hodín vložiť do chladničky. Potom sa môže pochúťka podávať. Ak cesto urobíte v menšom objeme, vyjde vám jeden koláč, treba ho rozrezať na dve časti.

Pražský koláč v pomalom hrnci s fotografiami krok za krokom

Ak ste nemali čas pripraviť sa na oslavu a na slávnostnom stole nie je žiadny koláč. Potom si môžete pripraviť pražský dezert. Na zjednodušenie úlohy použijeme moderný vývoj a pečieme koláče v pomalom sporáku.

Ingrediencie:

2 ks kuracie vajcia.
1,5 šálky múky.
1 lyžička sódy.
1 lyžica kakaového prášku.
200 gramov kondenzovaného mlieka.
1 šálka cukru.
1 pohár domácej kyslej smotany.

50 gramov masla.
50 ml mlieka.
2 lyžice kakaového prášku.
4 lyžice kryštálového cukru.

Proces varenia krok za krokom

Ako v klasickom recepte, najprv musíte oddeliť bielka od žĺtkov. Dá sa to urobiť akýmkoľvek pohodlným spôsobom.

V mixéri vyšľaháme bielky s cukrom, kým nevznikne hustá a homogénna hmota. Potom pridáme žĺtky a šľaháme asi 5-10 minút.

Miska multivarka musí byť dobre namazaná olejom, nie je potrebné spracovávať strany, potom do nej nalejte pripravené cesto. Prepnite do režimu „Pečenie“. V závislosti od výkonu multivarky a objemu misky bude varenie sušienky trvať 60-90 minút.

Keď je signál pripravený, nemusíte koláč okamžite odstraňovať. Nechajte v miske ďalších 15-20 minút. Po uplynutí tejto doby vyberte sušienku a nechajte ju vychladnúť.

Na prípravu krému je potrebné zmiešať kondenzované mlieko, zmäkčené maslo a kakaový prášok pomocou mixéra. Krém by mal byť nadýchaný a homogénny.

Ak sa ukáže, že piškótový koláč má hrudku, potom je lepšie odrezať vrch, aby koláč vyzeral atraktívnejšie. Potom ho musíte rozrezať na dve vrstvy pomocou nite. Prvý koláč natrieme krémom, potom ho prikryjeme ďalším a tiež potrieme krémom.

V ďalšej fáze zmiešajte v mixéri kakaový prášok, zmäknuté maslo, mlieko a cukor. Všetko dobre premiešame, aby bola hmota homogénna. Celý dezert natrieme pripravenou polevou.

Na želanie je možné tortu ešte dozdobiť. Potom sa musí umiestniť na niekoľko hodín do chladničky. Vďaka multivarke ušetríte čas a pripravíte ďalšie jedlá na sviatočný stôl.

Bonus: Pražská torta od babičky Emmy

Babička Emma je skúsená kuchárka. Zdieľa svoj originálny recept na výrobu pražskej torty. Nevyžadujú sa žiadne exotické produkty. Celý proces trvá približne 60-80 minút.

Ingrediencie:

400 gramov kondenzovaného mlieka.
4 ks kuracie vajcia.
2 šálky cukru.
4 lyžice kakaového prášku.
1 polievková lyžica octu.
1 lyžička sódy.
1 balíček vanilkového cukru.

400 gramov kondenzovaného mlieka.
300 gramov masla.
1 balíček vanilkového cukru.
4 lyžice kakaového prášku.

Proces varenia

Zmiešajte kuracie vajcia, kakaový prášok a kondenzované mlieko v hlbokej miske. Mali by ste získať homogénnu hmotu. Preto sa odporúča šľahať aspoň 5 minút.
Potom pridáme kryštálový cukor a vanilkový cukor. Znova zmiešajte všetky ingrediencie.
Uhaste sódu octom a pridajte ju do predtým preosiatej múky. Pridajte k zvyšku ingrediencií a dôkladne premiešajte. Snažte sa vyhnúť tvorbe hrudiek.
Na dno pekáča položte pergamenový papier a potom nalejte pripravené cesto.
Rúra musí byť predhriata na 180 stupňov. Vložte kôru do rúry a pečte 40-45 minút.
Pripravenosť sušienky môžete skontrolovať pomocou špáradla. No už viete ako na to.
Vyberte sušienku z rúry a nechajte ju niekoľko hodín. Po uplynutí tejto doby ho musíte pomocou nite rozrezať na dve vrstvy.
Na prípravu krému zmiešame mixérom kondenzované mlieko, vanilkový cukor, kakao a zmäknuté maslo. Miešame asi 5-10 minút, kým nebude zmes hladká a nadýchaná.
Prvú tortovú vrstvu natrieme krémom, položíme na ňu druhú polovicu a tiež zalejeme krémom. Krém sa odporúča natrieť aj po bokoch.
Na želanie môže byť pražská torta ozdobená kokosom, čokoládovými lupienkami alebo vašimi obľúbenými orieškami.
Vložte na pár hodín do chladničky.

Tento recept sa líši v tom, že na koláč sa používa veľké množstvo kondenzovaného mlieka, takže je chutné, mäkké a dobre nasiaknuté.

Myslím, že si určite vyberiete jeden z navrhovaných receptov. Koniec koncov, slávnostný stôl bez koláča bude neúplný. Máte radi pražský dezert?

Torta „Praha“ je sladkou spomienkou z detstva. Počas sovietskych čias to bol najobľúbenejší zo všetkých čokoládových dezertov. Recept na koláč nepochádza z Česka, ako by si každý neznalý človek myslel, že ide o paralelu medzi názvom múčneho výrobku a rovnomenným hlavným mestom. Predkom čokoládovej pochúťky je ruský cukrár Vladimír Guralnik. Prvýkrát bol koláč podľa klasického receptu upečený v moskovskej reštaurácii „Praha“ na Arbate.

Klasika tohto žánru, čokoládový koláč „Praha“, je obľúbenou pochúťkou každého sovietskeho človeka. Náklady na zákusok boli vysoké a často ho bolo možné kúpiť len cez známeho, ale vo sviatok bol pražský koláč ozdobou stola. Recepty zostali utajené. Každá gazdiná si ho pripravila podľa vlastnej chuti a čudovala sa záhade klasického receptu, a preto sú dnes pražské koláče také rozmanité. Ale klasika bude vždy v móde a my vám prezradíme tajomstvo jej prípravy.

Klasická pražská torta doma

Recept na pražskú tortu je jedinečný, ako každé originálne umelecké dielo. To, že ho vymyslel moskovský cukrár, neznamená, že sa nedá rozmnožiť doma. So základnými znalosťami pečenia sušienok a pochopením zloženia si môžete bez námahy upiecť pražský koláč podľa starého receptu.

Jedinečnú chuť čokoládového dezertu pozná takmer každý už od detstva. Ale v každej sovietskej kuchyni sa najchutnejší pražský koláč pripravoval inak. Kvôli nedostatku určitých produktov alebo túžbe samotného kulinárskeho špecialistu. Tak sa objavil recept na “pražský” koláč s kyslou smotanou, do ktorej sa pridala vanilka či mandle. Výraznými zmenami prešlo aj zloženie krému – namiesto prírodnej čokolády a cukru sa dal šľahať z kondenzovaného mlieka, kakaového prášku a masla.

Ale bez ohľadu na to, čo sa stane, bez ohľadu na to, ako sa zmenia zložky domácich čokoládových dezertov a pečiva, klasická Praha zostane vždy jedinečným a vynikajúcim dezertom. Je skvelé, že tajomstvo receptu a nedostupnosť samotného koláča sú ďaleko za nami a každá gazdinka môže potešiť seba a svoju rodinu touto lahodnou pochúťkou.

Klasickú verziu pražskej torty tvoria tri čokoládové piškóty, ktoré sú namočené v koňaku a potiahnuté maslovým krémom. Marhuľový džem sa dáva na vrch upečeného tovaru. Hotový výrobok je ozdobený prírodnou čokoládovou polevou.

Budeme potrebovať

Hoci názov torty je podobný rovnomennému európskemu hlavnému mestu, klasický pražský koláč má ruské korene. Príprava pražského dezertu sa líši od sovietskeho receptu. Hovorí sa, že iba v Európe si môžete vychutnať chuť originálneho receptu na pražský koláč. Nie je to také jednoduché ako jeho „súdruh GOST“. Jeho vrcholom sú rôzne kompozície krémov a impregnácií na koláče. Na prípravu domáceho pražského koláča nepotrebujete veľa vedomostí, hlavnou vecou je dodržiavať štyri nevyslovené pravidlá:

Čokoládové koláčiky sa nepečú samostatne. Väčšina sušienky je rozdelená horizontálne na 3 rovnaké časti.
Impregnácia v receptúre na pravú pražskú tortu je koňak.
Krém je šľahaný, ktorého hlavnými zložkami sú: kondenzované mlieko, maslo a kakao.
Marhuľový džem nesmie chýbať. Pôsobí ako dodatočná impregnácia vrchnej vrstvy pražskej piškóty.

Na upečenie lahodného pražského koláča s kondenzovaným mliekom budete potrebovať:

Ingrediencie na pražský koláč

Na sušienku:

vajcia - 6 ks;
cukor - 150 g;
maslo - 30 g;
múka - 120 g;
kakaový prášok - 30 g.

Na krém:

voda - 1 polievková lyžica;
vaječný žĺtok - 1 ks;
kondenzované mlieko - 120 g;
maslo - 200 g;
kakaový prášok - 20 g;
vanilín - 1 štipka.

Na polevu:

čokoláda - 70 g;
maslo - 50 g;
marhuľový džem alebo džem – 50 g.

Ako urobiť piškótu na pražskú tortu

Veľkosť a obľúbenosť tejto pochúťky je vysoká v porovnaní s jednoduchosťou prípravy piškót na pražskú tortu a jej náročnostou. Predtým bol taký zaujímavý dezert jednoducho veľmi žiadaný. Klasický pražský recept je chuťovým vrcholom medzi čokoládovým pečivom. Čokoláda ako hlavná ingrediencia je prítomná všade – v tortách, kréme či poleve, čo je vrchol dezertu a slabosť pre maškrtníkov.

Ak je teraz ťažké nájsť v obchode pečivo, ktoré zodpovedá kvalite sovietskych dezertov, potom si môžete upiecť koláč „Pražský“ doma. Hlavná vec v správnom cukrárskom produkte nie je jeho ekonomická dostupnosť, ale jeho chuť. Preto sa pozrime na recept na úžasný pražský koláč krok za krokom:

Opatrne oddeľte bielky a žĺtky. Na krém si necháme jeden žĺtok. Bielky a žĺtky vyšľaháme zvlášť, kým sa nevytvorí hustá pena, nakoniec pridáme 75 g kryštálového cukru.
Za opatrného miešania spojte dve výsledné hmoty.
Múku zmiešanú s kakaovým práškom preosejeme cez sitko.
Miešaním zhora nadol spojte zmes múky a vajec.
„Pražská“ torta sa často pečie vo formách rôznych priemerov, ale pre našu tortu by bola prijateľnejšia šírka 22 cm, forma je vymastená maslom (maslom alebo zeleninou), na spodok je položený naolejovaný pergamenový papier.
Piškóta na pražský koláč s kondenzovaným mliekom sa pečie 30 minút, rúra je vyhriata na 200 stupňov. Po varení ochlaďte výrobok a otvorte formu. Nechajte sušienku stáť 12-15 hodín.
Hotovú sušienkovú hmotu rozdeľte na 3 rovnaké časti. Ak bol čas dodržaný správne, koláče sa nebudú drobiť ani lámať.

Existuje menej kalorický recept na klasický pražský koláč s kondenzovaným mliekom. Na jeho prípravu sa maslo nahradí rastlinným olejom. Základ pre koláče je ľahký a pórovitý. A štruktúra piškóty je podobná cupcaku – drobivá a vlhká. Takže nikdy nie je neskoro dopriať si čokoládový kúsok beztiažového pražského koláča, vyrobený vlastnými rukami.

Na vytvorenie takého ľahkého kulinárskeho majstrovského diela skombinujte 60 g kakaa a 0,5 lyžice. instantná káva. Nalejte všetkých 170 ml prevarenej vody. Ďalej by ste mali rozdrviť 5 žĺtkov so 180 g cukru, do výslednej hmoty nalejte 130 ml rastlinného oleja. Pridáme vodu s kávou a kakaom. Vzniknutú zmes metličkou alebo mixérom vyšľaháme s 200 g múky, balíčkom prášku do pečiva a sódou na špičke noža do hladka, bez jedinej hrudky.

Z 8 bielkov a 50 g cukru uvaríme tuhú pusinku. Potom opatrne spojíme so žĺtkami. Rúru predhrejeme na 190 stupňov. Cesto nalejte do vymasteného pekáča a pečte, kým nebude úplne uvarené, 40 minút. Kým sa základ pre koláče usadzuje, začnite pripravovať krém.

Pre krémovú impregnáciu porazte 3 žĺtky, 1 lyžičku. prevarená voda a 5-6 lyžice. kondenzované mlieko (na spestrenie chuti ho môžete prevariť). Výslednú hmotu varte vo vodnom kúpeli, kým nedosiahne určitú hrúbku. V horúcej smotane rozpustíme 60 g prírodnej čokolády a nádobu stiahneme zo sporáka. Do teplej krémovej hmoty pridáme 200 g zmäknutého masla a 1 ČL. aromatický koňak a ochlaďte ho.

Usadenú sušienku rozdeľte pomocou nite alebo noža na 3 alebo viac častí. Prvé dve vrstvy a boky namažte pražským tortovým krémom. Vrch namočíme marhuľovým džemom alebo džemom. Zdobenie čokoládovým fondánom by bolo dobrým nápadom. Pražský koláč s prevareným kondenzovaným mliekom odložíme na chladné miesto a necháme v krídlach počkať.

Príprava krému a impregnácie na tortu

Krém na pražskú tortu je vyrobený predovšetkým z krémovej čokolády s jemným koňakovým nádychom. V tomto prípade nie je potrebná dodatočná impregnácia koláčov. Aby bol dezert menej kalorický, je namazaný smotanou na báze kyslej smotany, ale vždy s rozpustenou tmavou čokoládou. Všetci cukrári sveta totiž radia držať sa klasického receptu na pražskú tortu.

Príprava impregnácie je povinným krokom v recepte na pražský koláč krok za krokom. To môže zásadne napraviť suchosť pečiva, ktoré bolo ponechané v rúre príliš dlho. Predstavíme vám dve impregnácie na báze koňaku a vína, ktoré sa líšia zložením a vlastnosťami. Hlavnou funkciou tejto zložky je zvlhčiť koláče a urobiť ich mäkkými. Popis samotného procesu, ako vyrobiť aromatickú impregnáciu na pražský koláč, nájdete nižšie.

Recept na klasickú koňakovú impregnáciu na pražský koláč obsahuje cukor, horúcu vodu a arménsky koňak. Aby nedošlo k opitiu pri raňajkách, výsledná zmes by mala byť varená dve minúty na miernom ohni. Potom vychladnúť.

Vínovou impregnáciou možno natrieť aj už vyrobenú pražskú tortu. To bude platiť najmä pri príprave koláča s čerešňami alebo ovocím. Za týmto účelom skombinujte pol pohára cukru a pol pohára sladkého červeného vína. V lepšom prípade to bude Cahors. Nádobu s vínom umiestnite na mierny oheň a dusíme do zhustnutia, asi 30 minút.

Požadované produkty

Na vytvorenie originálnej pražskej torty bola vždy použitá len impregnácia koňakom a na krém maslo a kondenzované mlieko. Toto je originálna náplň koláča a povie vám o tom každý cukrár. Akékoľvek ďalšie pražské recepty sú možnými variáciami obľúbeného dezertu podľa vašej chuti a farby.

Zložky, ktoré tvoria vaječný krém a impregnáciu klasickej pražskej torty, sú známe. Medzi nimi je aromatický koňak, vaječné bielky a žĺtky, maslo a sovietske kondenzované mlieko. Zdobenie a impregnácia vrchného koláča sa vždy robila marhuľovým džemom a čokoládovou polevou.

Na krém potrebujete:

vaječný žĺtok - 1 ks;
prevarená voda - 20 g;
kondenzované mlieko - 120 g;
maslo - 200 g;
kakao alebo čokoláda - 10 g;
vanilín - 8 g.

Impregnácia koňakom:

cukor - 1 polievková lyžica;
horúca voda - 3 lyžice;
koňak - 1 polievková lyžica;
marhuľový džem alebo marmeláda (na vrchnú vrstvu).

Impregnácia vína:

sladké červené víno - 0,5 šálky;
cukor - 0,5 šálky.

Príprava impregnácie koňakom

Recept na pražský koláč nemôže byť dokonalý bez impregnácie aromatickým koňakom. Varí sa na miernom ohni krátko - asi 3 minúty. Originálna impregnácia pražského koláča sa pripravuje z cukru, horúcej vody alebo vriacej vody a koňaku. Všetky zložky sa zmiešajú vo vyššie uvedených pomeroch.

Ale pre pražský čerešňový koláč by bola vhodnejšia impregnácia vína na báze cukru a napríklad Cahors. Limitom však nie je ani víno či koňak. Niektorí cukrári radi používajú alkoholické nápoje ako rum alebo likér. Ak vás teda zaujíma, čím môžete namáčať vrstvy pražského koláča, všetko bude závisieť od chuťových preferencií kuchára alebo od náročnosti pôvodného receptu.

Krém na pražskú tortu je prípravou podobný pudingovému žĺtkovému krému. Aby sa žĺtky nezrazili, zmiešajú sa s vodou, potom sa spoja s kondenzovaným mliekom a šľahajú do hladka. Potom príde rad na vodný kúpeľ. Takto zmes zahrievame 15 minút za občasného miešania. Hotová hmota by mala postupne zhustnúť a nakoniec sa stať bohatou kyslou smotanou.

Ak chcete pokračovať v reprodukcii receptu na pražský koláč doma, odstráňte nádobu s budúcim krémom z vodného kúpeľa. Do horúcej zmesi pridáme čokoládu a roztopíme ju. Zmes ochladíme a zašľaháme do nej zmäknuté maslo.

Ak chcete pridať chuť hotovému produktu, môžete do krému naliať pár polievkových lyžíc koňaku. Mnoho žien v domácnosti pridáva alkohol iba do impregnácie na koláče. Účinok ktorejkoľvek z týchto dvoch akcií je rovnaký. Ale pri klasickom popise pražskej torty sa koňak používa špeciálne na namáčanie piškót.

Pre radosť našej rodiny a blízkych pripravujeme doma “pražský” koláč s kyslou smotanou. V duete s kakaom nebude taká impregnácia pre piškóty o nič menej relevantná. A čo je dôležité, kyslá smotana výrazne zníži obsah kalórií v hotovom dezerte. Je len na vás, ktorý krém je dobrý a aký je najlepší na pražskú tortu, ktorú si môžete upiecť aj doma.

Zmenou ingrediencií pražskej torty a experimentovaním s krémom či piškótami vnáša každá gazdinka do receptu na pražskú tortu krok za krokom niečo svoje. Takto vznikajú nové pečené kulinárske majstrovské diela s arašidmi alebo mandľami, ktoré sa pridávajú priamo do hotového krému alebo do cesta vo fáze miesenia.

Po uvarení ochlaďte krém na izbovú teplotu. Namočte ním všetky vychladnuté koláče, okrem úplne prvého. Po zostavení koláča naneste ľubovoľný ovocný alebo bobuľový džem alebo podľa klasického pražského receptu na koláč marhuľový džem.

Čokoládová torta "Praha" si vyžaduje len jednu dokonalú ozdobu - čokoládovú polevu. Toto je uvedené v klasickom recepte. Ak je to žiaduce, môže byť nahradené čokoládovým fondánom. Poďme sa bližšie pozrieť na to, ako ozdobiť pražskú tortu.

Na prípravu polevy alebo fudge nebudete potrebovať viac ako pohár cukru a kakaového prášku. Aby mal hotový výrobok krémovú chuť, môžete vodu nahradiť mliekom s vysokým obsahom tuku. V tomto prípade sa glazúra ukáže ako mliečna čokoláda.

Po zmiešaní všetkých ingrediencií na polevu celú hmotu dusíme na miernom ohni za stáleho miešania, aby sa nepripálila. Po 5-7 minútach by mala zhustnúť. Potom sa pohár s glazúrou odstaví z ohňa a zmieša sa s kúskom masla. Ak sa zmes ukáže ako príliš hustá, trochu ju rozrieďte vriacou vodou na požadovanú konzistenciu.

Zostavenie torty

Príprava klasickej pražskej torty nemôže byť jednoduchšia. Buďte trpezliví a dodržiavajte všetky odporúčania v recepte na koláč. Hotovú sušienku najskôr uvoľnite z formy. Horúci celý koláč nie je možné rozdeliť na časti: môže sa pokrčiť a spadnúť. Počkajte, kým sušienka úplne nevychladne a nakrájajte ju pomocou hrubej nite.

Pre pohodlie urobte plytký rez po celom obvode veľkej tortovej vrstvy, aby ste vizuálne videli, ako rozdeliť celkovú hmotnosť piškótového koláča. Potom do nej navlečte niť a vtiahnite ju dovnútra koláča. Takto sa nikdy nepomýlite a celkový koláč rozdelíte na tri rovnaké časti.

Recept na prípravu pražského koláča zahŕňa štyri hlavné kroky:

rozdelenie hotovej čokoládovej sušienky na rovnaké časti;
impregnácia koláčov;
mazanie krémom;
zdobenie glazúrou.

Už viete, ako opatrne rozdeliť sušienku na kúsky. Pozrime sa, ako zostaviť pražský koláč krok za krokom. Aj keď sa samotný piškótový koláč ukázal ako voľný a vlhký, recept na čokoládový koláč si vyžaduje dodatočné namáčanie. Najčastejšie sa pripravuje na báze aromatického alkoholu – koňaku, sladkého červeného vína, rumu alebo likéru. Položte prvé dve tortové vrstvy na seba, namočte ich výslednou zmesou a natrite krémom. Posledný vrchný diel jednoduchého pražského koláča polejeme alkoholovou impregnáciou a natrieme marhuľovým džemom alebo džemom.

Na dozdobenie pražskej torty potrieme vrch a boky zloženej torty polevou alebo fondánom. Ale nezabudnite, že čokoládový fudge nestvrdne okamžite, ale zostane mäkký po veľmi dlhú dobu. Preto sa pri preprave hotového výrobku zásobte priestrannými obalmi.

“Pražskú” tortu si doma pripravíte jednoducho, hlavné je, že po zostavení a ozdobení ju necháme 5-6 hodín odležať na chladnom mieste. Počas tejto doby budú sušienky úplne namočené a vrchná vrstva stvrdne.

Nie je ťažké pripraviť pražský koláč v rúre podľa receptu GOST, pretože podľa mnohých moderných cukrárov bolo jeho zloženie a výrobné metódy v Únii zjednodušené. Prvá torta vyšla z rúk ruského kulinárskeho špecialistu Vladimíra Guralnika, ktorý v tom čase pracoval v moskovskej reštaurácii na Arbate. Potom sa jednoduchý recept na koláč s kondenzovaným mliekom rozšíril po celej krajine a stal sa majetkom štátu. Možnosť jeho prípravy sa rozšírila do výrobného meradla.

Mnoho sovietskych dám premýšľalo o tom, ako urobiť pražský koláč doma, a preto sa kvôli nedostatku produktov a nízkej dostupnosti hotového dezertu odchýlili od klasického receptu na pražský koláč. Používalo sa kondenzované mlieko, maslo, kakao, vajcia a akékoľvek iné mliečne výrobky.

Ale nezabudnite, že pražský koláč sa pripravuje ako podľa GOST, tak aj podľa originálnej receptúry z kakaa alebo prírodnej čokolády. Od toho bude závisieť jeho aróma a nutričná hodnota. Koniec koncov, iba jedna chuť detstva sa pamätá a miluje a všetko ostatné sú len jej analógové náhrady.

Nákupný zoznam

Suroviny na cesto v recepte na pražský koláč sú väčšinou rovnaké. Ide o vajcia, múku, cukor, kakao, vanilkový cukor a maslo. Existuje však aj čokoládová Praha vyrobená z rastlinného oleja. Menšie rozdiely sú aj v recepte na pražský koláč s kyslou smotanou. Predstavujeme vám recept na pražský koláč s čokoládou, pripravený v súlade so sovietskym GOST.

Na sušienku:

vajcia - 6 ks;
granulovaný cukor - 150 g;
múka - 115 g;
kakao - 25 g;
maslo - 40 g.

Na krém:

vaječný žĺtok - 1;
voda - 20 ml;
kondenzované mlieko - 120 g;
maslo - 200 g;
kakaový prášok - 10 g;
vanilkový cukor - 1 vrecúško.

Na impregnáciu:

cukor - 70 g;
voda - 100 ml.

Na polevu:

čokoláda - 70 g;
maslo - 50 g.

Príprava

Etapy prípravy pražskej torty

Sovietske pravidlá GOST v ideálnom prípade znamenali pražský koláč s kondenzovaným mliekom. Toto bol prísny recept na prípravu pochúťky vo výrobnom meradle. Hlavnou myšlienkou bola dostupnosť dezertu a produktov na jeho výrobu pre každého. Preto dnes urobiť tortu doma nie je ťažké, zvládne to aj začínajúci kuchár.

Je potrebné opatrne oddeliť bielky od žĺtkov. Počas šľahania lahodnej smotany na pražskú tortu k žĺtkom pridajte 75 g kryštálového cukru alebo prášku. S ním bude proces prebiehať rýchlejšie a hmotnosť bude veľkolepejšia. Potom pri šľahaní bielkov odmerajte rovnaké množstvo cukru. Pusinka by mala byť pevná a hustá. Nakoniec obe hmoty spojíme dohromady.
Primiešame múku a kakao. Prejdite cez sito. Do vaječnej zmesi začnite postupne primiešavať suché ingrediencie. V tomto prípade by ste mali miesiť nie v kruhu, ale zhora nadol, čím by ste rozbili všetky hrudky.
Boku misky polejeme rozpusteným maslom vychladeným na izbovú teplotu. Cesto priveďte do hladka.
Piškótu na pražský koláč pripravte podľa jednoduchého a chutného receptu v rúre s vnútornou teplotou najviac 200 stupňov. Čas varenia je asi 30-40 minút. Cesto vložte do formy a pečte. Skontrolujte, ako dobre je upečený, pomocou drevenej zápalky alebo špajle. Ak je tyčinka suchá, sušienka je pripravená. Nechajte ho pár minút vychladnúť a potom ho vyberte z formy. Pre následné úspešné oddelenie musí celková hmotnosť hotového výrobku nielen vychladnúť, ale aj dobre usadiť. Bude to trvať asi 8 hodín.
Krém podľa receptu pražskej torty s kondenzovaným mliekom sa pripravuje v nádobe s hrubým dnom. Tým sa zabráni jeho spáleniu. Zmiešajte 1 žĺtok s požadovaným množstvom vody. Potom pridajte kondenzované mlieko. Na miernom ohni za stáleho miešania, kým hmota nezhustne. Ak nemáte chuť na sladké, pridajte polovicu kondenzovaného mlieka.
Zmäknuté maslo sa zmieša s vanilínom. V malých porciách, stále šľahajte metličkou alebo mixérom, pridajte varené kondenzované mlieko a kakao. Krém by mal byť homogénny, bez zŕn.
Impregnácia v receptúre na koláč GOST Praha je jedinečná. Zloženie: 100 g uvareného čierneho čaju so 70 g cukru.
Schéma prípravy koláča končí jeho montážou. Za týmto účelom rozdeľte usadený piškótový koláč na 3 rovnaké časti pomocou nite, každú z nich namočte impregnáciou. Polovicu krému natrieme na prvú tortovú vrstvu. Potom ďalší. Vrch domáceho pražského koláča natrieme kondenzovaným mliekom s marhuľovým džemom alebo džemom.
Poleva vyrobená z čokolády a masla by mala úplne pokryť celý výrobok. Preto sa nanáša ešte za horúca, ešte pred vytvrdnutím. Potom sa hotové pečivo odošle do chladničky.

Video prípravy pražskej torty

Najrýchlejší a najjednoduchší recept v Prahe

Pražský koláč doma sa vyznačuje jednoduchosťou. To platí nielen pre spôsob varenia, ale aj pre súbor hlavných komponentov. Jednoduchý recept na koláč znamená, že jeho zložky možno nahradiť podľa vašej chuti. Len všeobecne akceptované dogmy a pravidlá obsiahnuté v akomkoľvek pečive zostávajú nezmenené. Reprodukcia najlepšieho receptu na pražský koláč vlastnými rukami je rýchla a jednoduchá.

Čo budete potrebovať

Z čoho pozostáva piškóta pražskej torty si môžete pozrieť nižšie. Sú tu prezentované aj ingrediencie na smotanu, sirup a polevu.

Cesto na sušienky:

dve vajcia;
300 g kyslej smotany;
pohár cukru;
pol lyžičky sódy;
ocot;
jeden a pol šálky múky;
pol plechovky kondenzovaného mlieka (môže byť s príchuťou kakaa);
mandle;
štipka korenia.

pol plechovky kondenzovaného mlieka s kakaom;
200 g mäkkého masla

Sirup a glazúra:

5 lyžíc cukru;
2 polievkové lyžice vody;
1-2 polievkové lyžice akéhokoľvek aromatického alkoholu;
50 g masla;
2 lyžice mlieka;
4 lyžice kakaového prášku.

Ako urobiť pražský koláč

Ak chcete pripraviť pražský koláč bez problémov, postupujte podľa nižšie uvedených odporúčaní. Verte mi, dopadne to úžasne. Jednoduchý recept na tortu zahŕňa nasledujúce kroky:

V samostatnej nádobe rozšľaháme vajcia s kyslou smotanou a cukrom. Pridajte sódu rozpustenú v octe, 0,5 plechovky kondenzovaného mlieka, múku, mandle a štipku korenia. Vymiesime sušienkové cesto a vložíme do formy. Pražský koláč sa musí piecť v rúre na 200 stupňov.
Zvyšok kondenzovaného mlieka vyšľaháme spolu s maslom. Urobte impregnáciu z vriacej vody s cukrom a napríklad koňakom. Namočte koláče, položte ich na seba a namažte krémom.
Na prípravu polevy vymiešame cukor, mlieko, maslo a kakaový prášok. Po uvarení zmes dusíme na miernom ohni ďalších pár minút. Tortu potrieme zo všetkých strán teplou polevou.

Ako upiecť piškótu pre Prahu v pomalom hrnci

Príprava pražskej torty v pomalom hrnci

Príprava Pragy podľa akéhokoľvek receptu je zjednodušená tým, že máte v kuchyni multivarník. Koláč sa ukáže ako chutný. Vezmite misku a rozmiešajte v nej vajcia a cukor. Pridajte sódu, kyslú smotanu, kakao, kondenzované mlieko a vanilín. Výslednú zmes vyšľaháme mixérom do hladka. Vmiešame múku.

„Pražský“ koláč pečený v pomalom sporáku sa nelíši od svojho náprotivku z rúry. Konzistencia cesta by mala pripomínať hustú kyslú smotanu. Vložte ho z misky do maslom vymastenej misy a pečte v režime „Pečenie“ 1 hodinu. Keď prístroj signalizuje pripravenosť, vyberte misku a nechajte vychladnúť. Kým sa bude robiť piškóta na pražskú tortu, pripravte si všetko potrebné na prípravu krému a polevy.

Možnosti zdobenia torty

Klasická pražská torta bola zdobená len čokoládovou polevou, v ojedinelých prípadoch aj orieškami navrchu. Moderní cukrári používajú rôzne techniky a metódy na zdobenie pečiva a zákuskov. Aby torta vyzerala reprezentatívne, používa sa tmel, cukrová poleva a hotové obrázky vafle.

Pražský koláč môžete ozdobiť čokoládovou polevou alebo čokoládovými hoblinami. Okrem toho sa často používajú rôzne čokoládové figúrky. Glazúra môže byť vyrobená vo viacfarebnej, mliečnej alebo karamelovej farbe.

Na výrobu hotových výrobkov sa používajú pusinky, ovocie a želé, cukríky, marmelády a rôzne posýpky. Akékoľvek ozdoby sú pripevnené k lepivému povrchu vrchnej torty. Potom sa dezert odošle stuhnúť do chladničky. Bez ohľadu na to, ako tortu ozdobíte, jej chuť zostane nezabudnuteľná na celý život.

Pražský koláč musí sedieť

Cukrárske tajomstvá na prípravu pražského koláča vychádzajú z odporúčaní, ktoré sú vlastné každému pečenému cukrárskemu výrobku.

Čokoláda Praha, ktorá sa pripravuje v Českej republike, je pečivo namočené v štyroch krémoch - na báze koňaku a likéru, ktorých surovinami sú Chartreuse a Benediktín.
Misky na pečenie sú okrúhle, s priemernou šírkou 21 cm.
Recept na pražskú tortu s kyslou smotanou vyžaduje nechať hotovú piškótu asi 6 hodín.
Na zvlhčenie pražského koláča vareným kondenzovaným mliekom sa okrem štandardnej impregnácie koňakom používa aj varené kakao.
Lahodný koláč bude jednoducho úžasný, ak bude stáť 12 až 15 hodín na chladnom mieste.
Pri zdobení Prahy a príprave krému je lepšie bielkovú penu vyšľahať s práškovým cukrom.

Každá gazdinka môže mať svoj vlastný recept a postupy na prípravu pražskej torty. Ale jeho úžasná čokoládová chuť zostane vždy rovnaká - chuť nášho sovietskeho detstva.

Torta Praha

500 ml

25 min

355 kcal

4.75/5 (4)

Môj manžel a deti milujú torty, najmä tie, ktoré sú rýchlo hotové, aby proces pečenia nebol dlhý a zložitý a maminu nezobral celý deň. Cez víkendy a sviatky pre nich často pečiem známy pražský koláč, podľa rôznych receptov. Ale často venujú veľmi malú pozornosť najdôležitejšej zložke - vzdušný a jemný krém na pražský koláč, ktorý je vlastne celkom jednoduchý a rýchly na prípravu.

Dnes sa s vami chcem podeliť o vlastnú skúsenosť s prípravou tejto neodmysliteľnej súčasti našich najobľúbenejších produktov. Receptov na tortové krémy je na internete veľké množstvo, no najjednoduchší, najrýchlejší a pre začiatočníkov najzrozumiteľnejší je pravý maslovo-čokoládový krém na starú dobrú pražskú tortu, recept našla a vylepšila moja stará mama, ktorá vedela varte akékoľvek, dokonca aj tie najzložitejšie koláče za hodinu.

Pudinkovo maslový krém na pražskú tortu

Suroviny na domácu smotanu sa odporúča vyberať opatrne: mlieko, maslo a vajcia by mali byť „iba z obchodu“, vhodná je múka najvyššej kvality bez hrudiek a plesní.

Na začiatok si pripravte dve panvice – prvá je menšia, približne 300-1000 ml, ešte jeden väčší.
Mixér sa dá použiť podľa želania – krém sa dobre rozmixuje jednoduchou lyžičkou.

Dôležité! Pred pridaním prísad nezabudnite vysušiť panvice, lyžice a odmerky, pretože mokré panvice môžu spôsobiť pripálenie krému.

Budete potrebovať:

Pred vložením mlieka na sporák opláchnite panvicuľadovú vodu alebo do nej len vhoďte kúsok ľadu. Mlieko tak „neutečie“ a nepripáli sa.

Váš najchutnejší domáci maslový krém na pražský koláč je pripravený! Tento krém zvyčajne pripravujem na použitie s receptom a nakoniec dostaneme rýchly a veľmi chutný výsledok! Ak chcete, môžete použiť moju sestrinu a moju osobnú skúsenosť: do krému pridávame pol pohára koňak a štipka vanilínu v záverečnej fáze šľahania.

Video o príprave krému

Vo videu si môžete pozrieť jednoduchý a rýchly proces pridávania ingrediencií a miesenia krémovej hmoty:

Krém je možné použiť ako dezert. Za týmto účelom nalejte hotový krém do sklenených foriem (môžete použiť bežné poháre alebo misky) a nechajte niekoľko hodín v chladničke. Deťom a iným maškrtníkom bude tento dezert naozaj chutiť.

Ak nemáte čas obťažovať sa varením krému alebo hostia môžu prísť každú chvíľu, môžete použiť nasledujúci recept:

Rýchly krém s kondenzovaným mliekom na pražskú tortu

Čas prípravy: 10-15 min

Vezmite veľký hrniec s kapacitou cca. 800-1000 ml.
Na šľahanie smotany je lepšie použiť mixér, ale ak ho nemáte po ruke, postačí metla alebo obyčajná lyžica.

Budete potrebovať:

250 gr. maslo;
200 gr. kondenzované mlieko;
2 polievkové lyžice. lyžice kakaového prášku;

2 žĺtky;
vanilín, koňak podľa chuti.

Postupnosť varenia

Dôležité! Ak tortový krém neplánujete použiť hneď, dajte ho do chladničky, aby zostal čerstvý.

Do tejto verzie krému často pridávam aj trochu koňaku a štvrť lyžičky vanilínu. Tento krém sa najlepšie hodí k receptu

Klasická pražská torta je čokoládová piškóta, maslový krém vo farbe kávy, marhuľový džem a čokoládová poleva. Presne takto milujem tento úžasný koláčik. Nehovorím, že proces prípravy pražského koláča doma je rýchly a jednoduchý. Vzal som si podrobný recept s fotografiami krok za krokom. Nebudete musieť robiť nič prepychové, ale ako pri každej torte, aj tu budete musieť trochu pohrať. Ale výsledok vás milo prekvapí. Samozrejme, teraz sa dá „Praha“ kúpiť v každom druhom obchode. Ale tieto moderné koláče chutia absolútne nič ako klasický koláč zo sovietskych čias. Výrobcovia vymýšľajú variácie podľa svojich predstáv: niektorí namáčajú koláče v sirupe, niektorí pripravia krém so smotanou a vrstvy džemu pod polevou nenájdete v žiadnom z náprotivkov z obchodu. Receptúra má pritom jasný štandard, schválený spoločnosťou GOST pred takmer 40 rokmi, keď túto tortu vytvoril vedúci oddelenia cukroviniek pražskej reštaurácie Vladimír Guralnik. Komplexné dielo kulinárskeho umenia, zahŕňajúce niekoľko druhov smotany a drahých likérov, bolo zjednodušené a prispôsobené na priemyselnú výrobu. A teraz na výrobu koláča budete potrebovať veľmi skromnú sadu produktov.

Ingrediencie na formu d 18 cm:

Na sušienku:

Pšeničná múka - 120 gramov
Kakaový prášok - 30 gramov (1,5 lyžice)
Kuracie vajce – 6 kusov (kategória C1)
Maslo - 50 gramov
Cukor - 150 gramov
Prášok do pečiva - 1 lyžička

Na krém:

Kondenzované mlieko - 200 g
Maslo pri izbovej teplote - 140 gramov
Vaječný žĺtok - 2 kusy
voda - 40 ml,
Kakaový prášok - 1,5 lyžičky

Na namazanie vrchnej časti koláčov:

Marhuľový džem - 4 polievkové lyžice

Na čokoládovú polevu:

Kakaový prášok - 6 polievkových lyžíc
Cukor - 6 polievkových lyžíc
Mlieko - 9 polievkových lyžíc
Maslo - 40 gramov

Postup na výrobu pražského koláča doma:

Zapnem rúru, aby sa vyhriala na 200 stupňov.

Robím sušienku. Zmiešame múku, kakaový prášok a prášok do pečiva.

Maslo vložte do malého hrnca, rozpustite ho na miernom ohni a nechajte úplne vychladnúť.

Oddelím si žĺtky od bielkov. Polovicu sušienkového cukru pridám k žĺtkom a polovicu k bielkom. Z bielkov a cukru vyšľaháme mixérom, kým nevznikne nadýchaná biela pena.

Potom zmes žĺtkov a cukru vyšľaháme do hladka.

Spojím dve vaječné zmesi a jemne premiešam vareškou.

Potom do vaječnej zmesi postupne pridávame múku a kakao.

Pokračujem v miešaní metličkou, kým nevznikne hladká homogénna hmota.

Pridám rozpustené maslo (musí dobre vychladnúť!). Znova miešame metličkou, kým nebude zmes hladká a lesklá.

Formu (mám ju s priemerom 18 centimetrov) vymastím maslom. Nalejem do nej čokoládovú tortovú zmes. vyrovnávam to.

Dám do rúry piecť. Sušienku môžete piecť v dobre vyhriatej rúre (do 200 stupňov) 30-35 minút, alebo ju môžete vyhriať na 150 stupňov a piecť 45-50 minút - druhý spôsob dá zaručený výsledok - sušienku bude pórovitý, nadýchaný a nebude padať. Pripravenosť skontrolujem špajdľou. Malo by byť suché. Ak sa vám zdá mokrá, pridajte ešte 5 minút pečenia.

Hotovú sušienku ochlaďte pri izbovej teplote a vyberte ju z formy.

Kým sušienka chladne, urobím krém. Uvarím vo vodnom kúpeli. Mám tento dizajn dvoch panvíc rôznych priemerov. Jednu vložím do druhej, zalejem vodou tak, aby zakrývala dno menšej panvice o 0,5 cm. V tomto prípade musí byť malá panvica stabilná, pretože smotanu budete musieť aktívne miešať.

Nalejem vodu do veľkého hrnca a dám na oheň, kým voda nezovrie.

Vložte žĺtky do malého hrnca, pridajte kondenzované mlieko a pridajte vodu. Keď voda vo veľkom zovrie, položím naň malý kastról. A zmes udržiavam na ohni za stáleho miešania, kým nezhustne (10 minút).

Potom panvicu s krémom vyberiem z vodného kúpeľa a nechám krém vychladnúť.

V tomto čase vložte maslo do hlbokej misky (malo by byť mäkké, preto ho vyberte z chladničky vopred) a šľahajte ho mixérom pri vysokej rýchlosti, kým nebude biele (2-3 minúty).

Potom do vyšľahaného masla pridám pudingovú zmes. A opäť vyšľaháme mixérom. Na záver pridáme kakao a šľaháme ešte 1 minútu. Hotový krém dám na pol hodinu do chladničky, aby stuhol a zhustol.

Ďalej budem pracovať na vrstvách koláča. Pri pečení na okrúhlych koláčoch sa vrch koláča ukáže ako konvexný. Aby bol koláč rovnomerný, musíte odrezať vrch. Nepotrebujeme, tak ho môžeme len zjesť (napr. natrieť kondenzovaným mliekom).

A zvyšok sušienky je potrebné nakrájať na 3 kusy rovnakej hrúbky (0,7-1 cm). Ak chcete narezať sušienku, môžete urobiť rezy po stranách tenkým nožom a potom nakrájať na koniec hrubým širokým nožom. To je to čo robím. Podľa mňa je to pohodlnejšie.

Na rezanie sušienky môžete použiť aj niť. Ale táto metóda nie je pre mňa príliš vhodná.

Takže sušienka je nakrájaná na 3 časti.

Stôl prikryjem fóliou, aby som ho nezafarbil, keď naň nalejem glazúru. Pokladám prvú tortovú vrstvu. Potriem polovicou vychladnutého krému. Druhú časť krému natriem na druhú tortovú vrstvu.

Položím na prvý a zľahka stlačím. Na vrch poukladám tretiu tortovú vrstvu.

Potom vrchnú piškótu a boky budúcej torty natriem marhuľovým lekvárom.

Robím polevu. Na to si dám do naberačky kakaový prášok, cukor, maslo a zalejem mliekom.

Naberačku dám na stredný oheň. Za stáleho miešania privediem zmes do bublinkovej konzistencie. Keď vrie, držte ho na ohni 1 minútu a vypnite. Poleva je hotová. Nechám trochu vychladnúť. Ale nie príliš, aby nezhustla a bolo pre ňu vhodné poliať koláč.

Do stredu vrchnej vrstvy nalejem čokoládovú polevu. A opatrne lyžičkou vedieme čokoládovú zmes, aby stekala rovnomerne po stranách.

Prebytočnú čokoládovú polevu zo strán opatrne odstránime lyžicou.

Potom pomocou kovovej špachtle alebo širokého noža prenesiem hotový koláč na tanier. Keďže priemer mojej torty je malý (18 cm), nebolo ťažké ju preniesť.

Ak pripravujete koláč s veľkým priemerom, je lepšie zakryť samotnú misku fóliou a potom ju opatrne odstrániť (po natretí polevou).

Hotový koláč je potrebné vložiť do chladničky, aby nasiakol aspoň 2 hodiny. Maslový krém a poleva musia stuhnúť predtým, ako krájate do koláča. Je lepšie nechať to cez noc, aby koláč dobre stuhol a nasiakol.