Slané huby sú veľmi potrebnou a zdravou pochúťkou, ktorá gazdinke neraz pomôže pri príprave najrôznejších predjedál, šalátov, polievok či mäsitých jedál. Poháre s hubami sa dajú skladovať takmer navždy, najmä ak ich zrolujete pomocou horúcej marinády. Existujú však aj rýchle recepty, ktoré sú určené na rýchle výsledky. Nájdenie ideálneho spôsobu varenia solených húb je možné iba pokusom a omylom. V každom prípade, každé jedlo pripravené na ceste k dokonalosti bude určite chutné a zaujímavé.
Môžete nakladať úplne akékoľvek huby, či už mliečne huby, hríby, lišajníky, šampiňóny atď. Každý druh si však vyžaduje svoj osobitný prístup. Niektoré huby je potrebné najskôr uvariť, iné je možné nakladať po jednoduchej úprave vriacou vodou. Tak či onak, pred varením ich treba poriadne umyť a odrezať stmavnuté časti.
Huby sa zvyčajne solejú v pohároch, v ktorých sa potom skladujú až do potreby. Na tento účel použite obyčajnú vriacu vodu zmiešanú s bylinkami a koreninami, ale bez octu. K hubám môžete pridať bobkový list alebo bobuľové listy, klinčeky, čierne a nové korenie, feferónky, vetvičky, dáždnikové alebo kôprové semienka, čerstvú a sušenú petržlenovú vňať, zeler, cesnak a pod. Ostatné ingrediencie môžete pridať podľa vlastného výberu chuť a vybrané huby.
Hotové solené huby môžete bezpečne pridať do šalátu, koláča, polievky, omáčky alebo omáčky. Zároveň sa takáto pochúťka môže podávať ako samostatné jedlo ako chutné a aromatické občerstvenie.
Najjednoduchší spôsob, ako zachovať chuť a vitamínové zloženie húb na dlhú dobu, je zrolovať ich na zimu do pohárov. K tomu použite jednoduchú horúcu marinádu. Korenie a listy ríbezlí dodajú pokrmu jemne korenistú arómu, ktorá sa hodí k vôni hlavnej ingrediencie. Aké huby nakladať, je na rozhodnutí gazdinky. Tento recept možno považovať za univerzálny.
Ingrediencie:
- 1 kg húb;
- 2 polievkové lyžice. l. soľ;
- 4 vetvičky kôpru;
- 3 zrnká čierneho korenia;
- 3 púčiky sušených klinčekov;
- 2 listy čiernych ríbezlí;
- 1 bobkový list.
Spôsob varenia:
- Nalejte pol pohára vody do hrnca, rozpustite v ňom soľ a priveďte do varu.
- Pridajte huby a varte ich za občasného miešania a zbavovania peny.
- Po 5 minútach pridajte do hrnca klinčeky, bobkový list, kôpor, listy ríbezlí a čierne korenie.
- Huby varíme 10 až 25 minút podľa druhu (huby sú hotové, keď sadnú na dno).
- Ochlaďte huby a preneste ich do pohárov, nalejte soľanku z toho istého hrnca.
- Poháre uzatvorte nylonovými viečkami a uložte na chladné miesto.
- Podávajte najskôr o 40 dní neskôr.
Zaujímavé zo siete
Jedinou nevýhodou mliečnych húb je, že vyžadujú dlhé namáčanie. V opačnom prípade proces nezaberie veľa času a huby budú chutné a aromatické. Ak chcete urýchliť nakladanie, môžete huby nakrájať na malé kúsky. Odporúča sa podávať ich s maslom a cibuľou.
Ingrediencie:
- 2 kg mliečnych húb;
- 90 g soli;
- 6 strúčikov cesnaku;
- 2 listy ríbezlí;
- 1 lyžička. lyžica kôprových semien.
Spôsob varenia:
- Mliečne huby ošúpeme, opláchneme a zalejeme studenou vodou.
- Namočte huby na tri dni a pravidelne vymieňajte vodu.
- Pripravené mliečne huby vložte do hrnca a varte 10 minút po zovretí vody.
- Nechajte huby dôkladne odkvapkať a vychladnúť.
- Listy cesnaku a ríbezlí nakrájame na stredne veľké kúsky.
- Umiestnite huby vo vrstvách do hlbokej nádoby, striedajte s ríbezľami a cesnakom a posypte každý rad húb soľou a kôprom.
- Huby prikryte obrúskom, pritlačte drevenou doskou a navrch položte závažie.
- Po mesiaci podávajte huby.
Jedna z možností chutného a uspokojivého šalátu s nakladanými hubami, ktorý sa môže ľahko stať hlavným jedlom domácej večere alebo ozdobou sviatočného stola. Môžu sa použiť úplne akékoľvek huby; Zemiaky je lepšie uvariť v šupke, aby lepšie držali tvar a zachovali si viac chuti. Neodporúča sa pridávať do šalátu ďalšiu soľ.
Ingrediencie:
- 6 zemiakov;
- 4 nakladané uhorky;
- 150 g solené huby;
- 1 cibuľa;
- ½ zväzku petržlenu;
- 5 polievkových lyžíc. l. zeleninový olej;
- ¼ lyžičky. čierne korenie.
Spôsob varenia:
- Zemiaky uvaríme, ochladíme, nakrájame na kocky.
- Nakrájajte cibuľu a bylinky. Uhorky nakrájame nadrobno.
- Pridajte celé malé huby, veľké nakrájajte.
- Všetko zmiešame v jednej miske, okoreníme a ochutíme olejom.
- Šalát dobre premiešame a necháme 10-15 minút lúhovať.
Soliť sa odporúča iba klobúčiky hríbov, ale stonky je možné uvariť samostatne a použiť na prípravu iných jedál (napríklad praženica alebo polievka). Porcini huby sa varia veľmi rýchlo, na rozdiel od mnohých ich „kolegov“, ale podľa tohto receptu sú stále jemne solené. Hmotnosť nákladu by sa mala rovnať samotným hubám alebo dokonca o niečo ťažšie. Miska sa počas varenia zmenší.
Ingrediencie:
- 1 kg ošípaných húb;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- 4 kôprové dáždniky;
- 4 strúčiky cesnaku;
- Zeleň.
Spôsob varenia:
- Huby dôkladne umyjeme, odrežeme stopky a klobúčiky uvaríme v osolenej vode do mäkka (asi 20-25 minút).
- Vložte huby do hlbokej nádoby v niekoľkých fázach, posypte soľou, nasekanými bylinkami a cesnakom.
- Na huby položte závažie a držte 10 hodín.
- Premiestnite huby do pohárov a zatvorte ich viečkom, nechajte v chladničke ďalší deň.
Teraz viete, ako variť solené huby podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!
Huby solené doma sa priaznivo porovnávajú s akýmikoľvek konzervami zakúpenými v obchode. Pridanie byliniek a korenín premení tieto lesné stvorenia na skutočnú kráľovskú pochúťku. Zároveň sa od ženy v domácnosti nevyžaduje, aby vykonávala extrémne zložité manipulácie alebo trávila veľa hodín v kuchyni. Nasledujúce kulinárske odporúčania vám povedia, ako pripraviť a skladovať solené huby:
- Počas varenia húb sa na povrchu vody hromadí pena, ktorú treba opatrne odstrániť štrbinovou lyžicou;
- Pred solením húb je potrebné ich spracovať. V závislosti od typu môžu vyžadovať namáčanie v studenej alebo horúcej vode, lúpanie, blanšírovanie atď.
- Každý druh húb vyžaduje iný čas varenia. Môžete určiť, že huby sú pripravené, keď sa usadia na dne a samotná voda sa vyčistí;
- V priemere trvá nakladanie húb 30 dní, ale niektorým odrodám stačí niekoľko hodín.
Prišla hubárska sezóna. Najbežnejším spôsobom prípravy húb je morenie. Soliť môžete všetky druhy húb, ktoré sú jedlé: šafranové klobúčiky, lišajníky, hríby, medové hríby, hríby, hríby atď.
Huby sa zvyčajne solejú buď v sklenených nádobách alebo v smaltovaných nádobách, môžete použiť aj drevené sudy. Neodporúča sa soliť huby v hlinených nádobách, pretože pod vplyvom solí môže povlak riadu korodovať a do húb sa dostanú škodlivé látky. Na morenie si treba vybrať silné, nečervivé huby.
Vybrali sme tri najbežnejšie spôsoby nakladania húb:
1. Studený spôsob nakladania húb.
Tento spôsob morenia je vhodný pre tie druhy húb, ktoré nevyžadujú predvarenie, ako sú šafranové klobúčiky, šampiňóny, mliečne huby a russula. Ošúpané a dobre umyté huby namočíme na 1-2 dni do veľkej misy do tečúcej vody. Huby môžete namočiť aj do roztoku osolenej vody. Musíte pripraviť takýto roztok - 10 g soli na 1 liter vody, do tohto roztoku pridať huby a nechať 2 dni v chladnej miestnosti. Roztok sa má meniť dvakrát denne. Potom je potrebné huby umyť studenou vodou a umiestniť na dno pripravenej misky. Na dno drevených sudov alebo sklenených nádob (v závislosti od toho, akú nádobu si vyberiete) musíte naliať vrstvu soli, položiť bobkový list a nasekaný cesnak. Vložte huby do misky klobúčikmi nadol, každú vrstvu húb posypte soľou v pomere 40 – 50 g soli na 1 kg húb, na chuť môžete pridať listy ríbezlí, kôpru a rasce. Hríby poukladáme do vrstiev asi 6 cm. Vrch pohárov prikryjeme čistou gázou, preloženou na polovicu alebo čistou utierkou, pritlačíme a necháme 1-2 dni na chladnom mieste. Huby postupne pustia šťavu a usadia sa, treba na ne položiť čerstvé huby a opäť podtlačiť. Ak sa po 3-4 dňoch soľanka neobjaví, musíte zvýšiť tlak alebo pridať soľ - 20 g na 1 liter vody. Po mesiaci a pol budú huby pripravené na jedenie.
2. Horúci spôsob nakladania húb.
Najprv musíte huby triediť podľa odrody, vyčistiť ich od priľnutých zvyškov a listov. Potom dobre opláchnite v studenej vode a odrežte spodnú časť stonky. Veľké huby je možné nakrájať na kúsky. Huby sú pripravené.
Prejdime priamo k procesu solenia. Nalejte vodu do panvice rýchlosťou pol litra na 1 kg húb a pridajte soľ - 2 polievkové lyžice na 1 kg húb. Počkáme, kým voda zovrie a hodíme tam huby. Počas varenia musíte huby miešať a pravidelne odstraňovať penu. Do vody pridajte 3 zrnká korenia, 1 bobkový list, pre chuť môžete pridať 2 listy čiernych ríbezlí. Po zovretí vody by sa hríby, plantajny a hríby mali variť 20-25 minút, valui 15-20 minút a russula a hríb 10 minút.
Keď sa všetky huby usadili na dne panvice a soľanka sa stala priehľadnou, znamená to, že huby sú pripravené. Vyložíme ich a necháme vychladnúť. Po vychladnutí huby vložte do sudov alebo pohárov a nalejte do nich soľanku, pričom nádobu pevne uzatvorte. Huby sa môžu jesť po 45 dňoch.
3. Suchý spôsob nakladania húb
Tento spôsob solenia je vhodný len pre šafranové čiapky a šafran. Nie je potrebné ich umývať, stačí ich len dobre vytriediť, vyčistiť a utrieť vlhkou handričkou. Potom ich opatrne umiestnite v radoch do vane alebo pohára a každú vrstvu posypte soľou. Potom ho musíte zakryť čistou handričkou alebo gázou zloženou na polovicu a položiť útlak na vrch. Postupne sa z húb uvoľní šťava a takto sa huby postupne solia vo vlastnej šťave. Nie je potrebné pridávať žiadne dochucovadlá, aby sa nepokazila prirodzená chuť húb. Huby budú hotové za sedem dní.
Skladovanie nasolených húb
Huby by sa mali skladovať v chladnej a tmavej miestnosti pri teplote 0 až 6 stupňov. Nemali by ste ich dávať do chladničky, pretože môžu zamrznúť a stratiť chuť. Huby by mali byť vždy v slanom náleve. Ak postupne zmizne, musíte pridať studenú prevarenú vodu. Aby sa pleseň neobjavila, skladujte huby v tesne uzavretej nádobe na suchom mieste.
Prichádza hubárska sezóna a s ňou aj trápenie náruživých hubárov. Nakladanie húb do pohárov na zimu je najvhodnejšie pre milovníkov pokojného lovu, obyvateľov miest, ktorí sa nevedia zastaviť bez toho, aby cez leto nenazbierali tonu alebo dve húb všetkých druhov.
Áno, nesmiete sa smiať, veľa ľudí chodí na huby s košíkmi či vedrami a poznám takých hubárov, ktorí idú do lesa priamo na koni a voze a domov sa nevrátia, kým sa tento vozík nenaplní. Ale toto je na dedine, tu je všetko vo veľkom meradle a potom celé dni sedíme, triedime a namáčame huby. Koniec koncov, nemusíte ich len chutne nakladať, alebo ich musíte najskôr správne zostaviť, potom pripraviť a až potom hľadať recepty.
Pravidlá zberu a prípravy húb na morenie
Veľmi často vidím obraz, keď sa blížim k mestu, autá parkujú pozdĺž ciest a obyvatelia metropoly sa preháňajú v pásme lesa a hľadajú huby. A nevedia, že huby sú najsilnejšími absorbérmi všetkých ťažkých kovov a toxínov, ktoré sa hromadia na cestách z výfukových plynov. Predstavte si, aké huby je možné nakladať s takouto sadou chemikálií.
- Najdôležitejším pravidlom pri zbere húb je hľadať hubárske miesta nie menej ako kilometer od cesty. ťažké? Ale zdravie je dôležitejšie.
- Ďalším pravidlom je, že na huby treba ísť o piatej ráno, ale nie po obede. Ráno sú nazbierané huby chrumkavé, pevné a lepšie sa skladujú.
- Tretie pravidlo - nebuďte chamtiví, neberte si veľké vajce s obrovským klobúkom, pravdepodobne je už veľmi staré a v reze môžete vidieť červie diery. Je lepšie hľadať rodinu mladých medových húb alebo malých russula.
Ako pripraviť huby na morenie
Po prvé, o metódach morenia, existujú tri z nich a všetky sú vhodné na morenie húb v pohároch:
- Horúca cesta
- Studená cesta
- Suché morenie
Tieto metódy sa líšia dĺžkou prípravy a nie sú rovnako vhodné pre všetky druhy húb. Ale o tom viac nižšie. Teraz chcem hovoriť o tom, prečo je dôležité triediť huby a ako ich pripraviť na morenie.
Obyčajne v lese trháme všetko do jedného košíka, radujeme sa z dobrej hubárskej sezóny. Môj syn je od detstva veľkým fanúšikom zbierania húb, a preto musím huby často rozoberať vo vani, pretože vonku je najvhodnejšie huby umývať a triediť vo veľkej vani.
S hubami to robím vždy: všetky nasypem do veľkej liatinovej vane, ktorú mám špeciálne na dvore a naplním vodou tak, aby všetky moje huby boli úplne skryté, zároveň sušené listy, ihličie a vypadnú z nich všetky úlomky.
Okamžite začínam huby odmietať a triediť. Je potrebné ich triediť podľa odrody, pretože doba varenia je pre každého iná a niektoré je potrebné namáčať aj dlho, iné nie je potrebné namáčať vôbec.
Vyberáme mliečne huby, podgruzdki, volushki, je potrebné ich namočiť až päť dní s častými výmenami vody.
Čiapky z russula a bieleho šafranu som dal do samostatného vedra, nemusia sa vôbec namáčať.
Napríklad z niektorých uzáverov odstránime kožu. A niektorým treba vyčistiť nohy, aby boli ľahké a krásne, to sú hríby a osiky.
Zároveň musíme huby dôkladne preskúmať, aby sme medzi nimi nenatrafili na jedovaté, niektoré sa vedia veľmi dobre maskovať. Kontrolujem aj huby, či v nich nie sú živé tvory, niektoré sú veľmi malé, a niektoré sú už červivé, samozrejme, že sa vyhodia.
Horúce nakladanie húb na zimu v pohároch
Áno, táto metóda je najlepšia na konzervovanie húb v pohároch. Áno, a pomocou horúcej metódy môžete zakryť akékoľvek huby, ako sú mliečne huby, hríby, hríby, obabka, volnushki a líšky.
Výhodou tohto spôsobu je, že huby sú pripravené rýchlo, za mesiac, niekedy ich môžete ochutnať aj skôr. Nie sú však také chrumkavé a nevydržia tak dlho ako konzervované za studena.
Huby sú už pripravené, umyté a namočené pred varením, treba ich najskôr odvážiť, aby ste vedeli, koľko soli budeme potrebovať. Pridáva sa do každého kilogramu húb - dve polievkové lyžice.
Huby sa nalejú vodou a varia sa asi pol hodiny, je lepšie variť mliečne huby štyridsaťpäť minút. Počas varenia je potrebné odstrániť penu. Potom ich vložíme do cedníka a necháme vychladnúť. Počas tejto doby si pripravíme zaváracie poháre, ja mám päťlitrové zaváracie poháre so širokým hrdlom, aby bolo vhodné vyvíjať tlak.
Najprv položte vrstvu korenia na dno sterilnej nádoby, ktorú si môžete vybrať podľa svojho vkusu, najčastejšie sú to kôprové dáždniky, bobkový list a cesnak. Potom sa položí vrstva húb, posype sa soľou a opäť sa položí vrstva korenia, kým sa huby nevyčerpajú. To všetko zalejeme nálevom, scedeným po uvarení húb a zatlačíme tak, aby sa huby úplne dostali pod tekutinu. Vydržia teda v chlade niekoľko týždňov. Potom sa dajú rozdeliť do menších pohárov.
Nakladanie húb za studena na zimu
Táto metóda zahŕňa dlhodobé uchovávanie húb, napríklad biele mliečne huby sa môžu konzumovať iba mesiac a pol po nakladaní. Ale aké budú chrumkavé! No tí, ktorí to vyskúšali, vedia.
Táto metóda nevyžaduje tepelné spracovanie, ale huby musia byť starostlivo pripravené a namočené pred solením s častými výmenami vody.
Celá metóda je zaujímavá tým, že huby sa ukladajú do čistej nádoby vo vrstvách s korením, do dáždnikov dávam kôpor, nové korenie a čierne korenie, bobkový list a strúčiky cesnaku, pozdĺžne prerezané. Každú vrstvu húb posypem soľou, dve polievkové lyžice na kilogram, takže huby sa vždy vopred odvážia.
Na vrchu je vrstva korenia a na ňu položíme záťaž, aby huby dali šťavu. V tomto prípade musíte pozorovať, ak sa šťava uvoľňuje zle, potom je potrebné zvýšiť váhu útlaku. Takže huby by mali stáť v chlade mesiac a pol, môžu sa pridávať v dávkach, ak je miesto.
Suché morenie húb
Jednoduchá a rýchla metóda, ktorá však nie je vhodná pre všetky huby, ale len pre tie, ktoré sa nemusia namáčať. To je dôvod, prečo sa metóda nazýva suchá; Môj dedko solil rusuly takto: klobúčiky zbavíme nožom vrchnej šupky, trochu ich olúpeme a osolíme.
Pri tejto metóde môžete použiť aj rovnaké korenie. Huby sa tiež ukladajú vo vrstvách do pohára alebo širokej pohodlnej panvice oparenej vriacou vodou. Každá vrstva je solená, v tomto prípade musíte použiť viac soli, 3-4 polievkové lyžice na kilogram húb. Na vrch sa tiež vytvorí tlak, aby huby začali púšťať šťavu.
Russulas alebo šafranové čiapky nasolené týmto spôsobom sú zvyčajne hotové do dvoch týždňov. Huby môžu byť tiež pridané, keď prídu.
Nakladanie húb s cesnakom na zimu v pohároch
Och, máme radi malé maslovky pripravené týmto spôsobom, je tiež dobré, že ich nemusíte namáčať. A s cesnakom sa môžu podávať na akomkoľvek sviatočnom stole a nielen to, je to pekná vec.
Na tento recept budeme potrebovať:
- Kilogram húb, môžete použiť akékoľvek
- Dve polievkové lyžice s malou hromadou soli
- Tri hlavy cesnaku
- Pár kôprových dáždnikov
- Dva listy chrenu
- Päť listov čiernych ríbezlí
- Päť karafiátov
- Veľký zväzok kôpru
Ako nakladať huby týmto spôsobom:
Najprv ich umyjeme a podľa potreby namočíme. Potom nezabudnite odstrániť prebytočnú vodu a nechajte ju chvíľu odležať v cedníku. Nádobu sterilizujeme a osušíme.
Zeleninu opláchneme, cesnak ošúpeme a nakrájame pozdĺžne na plátky. Najprv položíme vrstvu zelene, listov chrenu, dáždnika kôpru a listov ríbezlí. Ďalej idú huby klobúčikmi nahor, osolíme ich, bohato posypeme kôprom a nasekaným cesnakom. Týmito vrstvami naplníme nádobu.
Na vrch položíme útlak a huby vyberieme na dva týždne v chlade. Potom sa huby môžu umiestniť do malých pohárov, naliať ich vrstvou rastlinného oleja a zakryť nylonovými viečkami.
Porcini huby na zimu v pohároch
Na solenie budeme potrebovať:
- Kilo bielych húb
- Dve polievkové lyžice s malou hromadou soli
- 0,7 ml vody
- Tri hrášky z čierneho a nového korenia
- Päť strúčikov cesnaku
- Vavrínový list
- Dva kôprové dáždniky
- Tri karafiáty
Ako nakladať hríby na zimu:
Najprv huby očistíme, potom opláchneme, ak treba, nakrájame na kúsky. Cesnak ošúpeme a nakrájame na pozdĺžne kúsky.
V hrnci rozriedime soľ a necháme šampiňóny variť, bude stačiť pätnásť minút, ale penu budete musieť neustále zbavovať. Potom do vody s hubami pridajte všetky koreniny a varte ďalších päť až sedem minút.
Umiestnite kôpor a niekoľko strúčikov cesnaku na dno sterilizovanej nádoby. Rozložte huby a každú vrstvu posypte cesnakom. Na vrch nalejte soľanku a zrolujte viečka. Po dvoch týždňoch môžete huby vyskúšať.
Solenie mliečnych húb na zimu
Na to musíme vziať:
- Kilo bielych mliečnych húb
- Tri polievkové lyžice soli
- Tri kôprové dáždniky
- Šesť zrniek čierneho korenia
- Tri hrášky z nového korenia
- Tri karafiáty v púčikoch
- Dva vavrínové listy
- Tri strúčiky cesnaku
Ako osoliť mliečne huby:
Huby roztriedime, očistíme a umyjeme. Pred solením ich musíte namočiť na tri dni, len nezabudnite ráno a večer vymeniť vodu za čistú. Po týchto dňoch vložte hotové klobúčiky húb nadol do nádoby, vrstvy húb posypte korením a soľou. Navrch položíme ťažkú váhu a na tridsať dní ich zabudneme v chladničke.
Po mesiaci morenia vyberieme nádobu a sterilizujeme malé poháre, na dno každej nasypeme trochu soli, naplníme hubami spolu so soľankou a na vrch nasypeme soľ alebo nalejeme rastlinný olej. Zatvorte viečka a dajte poháre do chladu.
Solenie šafranových mliečnych uzáverov na zimu v pohároch
Čo si budeme musieť vziať do receptu:
- Kilo šafranových mliečnych čiapok
- Tri polievkové lyžice soli
- Päť strúčikov cesnaku
Ako budeme soliť:
Z húb odrežeme stonky a osolíme len klobúčiky. Dobre ich umyjeme a zalejeme vriacou vodou. Necháme tri minúty postáť pod pokrievkou, potom necháme vodu úplne odtiecť a huby osolíme a pridáme aj strúčiky cesnaku. Huby dobre premiešajte a nechajte pol hodiny.
Pripravíme si sterilné zaváracie poháre, najlepšie pollitrové. Pevne do nich poukladáme huby, navrch nasypeme vrstvu soli a zatvoríme viečkami. Skladujte v chlade.
Nakladanie húb je proces, ktorý nie je menej náročný na prácu ako ich zber. Na prípravu sa používa iba určitý druh „lesného mäsa“ - lamelárne huby. Iné druhy nie sú vhodné na morenie, pretože pri varení strácajú svoj tvar. Aké sú najchutnejšie recepty so solenými hubami? Ako správne nasoliť „lesné mäso“ na zimu? Odporúčania na varenie, nakladanie húb a pravidlá skladovania uhoriek sú popísané nižšie.
Podľa receptu na morenie za studena sú solené huby chrumkavé a aromatické
Ingrediencie
Huby 2 kilogramy
- Počet porcií: 1
- Čas varenia: 2 minúty
Recept na nakladané huby na zimu v pohároch: metóda suchého morenia
„Suché“ solenie zahŕňa použitie soli bez varenia alebo namáčania surovín. Podľa tohto receptu sa pripravujú šafránové klobúčiky – ušľachtilé, „kráľovské“ huby. Vďaka svojej prirodzenej korenistej vôni a chuti nevyžadujú použitie ďalších korenín a byliniek.
Zoznam ingrediencií:
- huby - 2 kg;
- soľ - 100 g;
- Semená kôpru.
Huby utrite suchou handričkou a opatrne odstráňte nečistoty. Zmiešajte soľ s kôprom, na dno hlbokej nádoby položte vrstvu šafránového mlieka a posypte výslednou zmesou. „Kráľovské“ huby sú rozložené vo vrstvách, z ktorých každá je posypaná kôprom a soľou.
Na naplnenú nádobu s hubami sa položí tlak (ťažký kameň, fľaša vody). Klobúky nakladaného šafranového mlieka skladujeme 3 týždne v chlade. Keď je správny čas, obrobok sa umiestni do pohárov a naplní sa soľankou z húb. Nalejte 1-2 lyžice. l. slnečnicový olej a zrolovať.
Klobúky šafranového mlieka budú úplne pripravené po 45-50 dňoch, huby môžete vyskúšať 5 dní po solení.
Recept na lahodné solené huby na zimu: metóda horúceho morenia
Huby vhodné na horúcu metódu morenia sú volnushki, svinushki, gobies a podgruzki. Musíte si však uvedomiť, že pred varením sú „základné“ huby namočené vo vode niekoľko dní. Deje sa to tak, aby z nich vyšla všetka horkosť.
Ingrediencie na morenie:
- huby z čierneho mlieka (akékoľvek iné huby podľa vášho výberu) – 3 kg;
- voda - 400 ml;
- soľ - 150 g;
- kôpor - 1 zväzok;
- cesnak - 5 strúčikov;
- 1 lyžička. nové korenie;
- čerstvý zázvor - 50 g;
- bobkový list - 7 ks.
Namočte mliečne huby na 3 dni, pričom vodu vymieňajte 2-krát denne. Pripravené mliečne huby sa varia 25 minút v osolenej vode.
Vypustite vodu z panvice a umyte huby. Slaná soľanka s korením sa pripravuje v samostatnej nádobe. Nalejte soľ do panvice, zrieďte vodou, pridajte bylinky a korenie, na tenké plátky nakrájaný zázvor. Bujón sa varí, kombinuje s hubami a varí sa ďalších 15-20 minút.
Potom panvicu odstavíme z ohňa, do nálevu pridáme kôpor a strúčiky cesnaku prekrojené na polovice. Na nádobu s mliečnymi hubami sa umiestni tlak a huby sa odošlú na soľ do chladničky na 7 dní.
Nalejte osolené mliečne huby do pohárov, pridajte soľanku a slnečnicový olej a prikryte viečkami. Huby budú hotové za 1–1,5 mesiaca, vyskúšať ich môžete po 2 týždňoch.
Recept na nakladané huby na zimu: morenie za studena
Studená metóda prípravy húb na zimu vám umožňuje zachovať ich štruktúru, vôňu a chuť. Je to však menej bezpečné ako metóda horúceho solenia. Je to spôsobené tým, že huby nie sú podrobené tepelnému spracovaniu, takže sa v nich môžu vytvárať nebezpečné baktérie.
Na solenie za studena sa používajú plastové huby, iné druhy „lesného mäsa“ sú mokré a strácajú svoj tvar.
Ingrediencie na morenie za studena:
- biele mliečne huby – 5 kg;
- soľ - 300 g;
- listy chrenu;
- malinové listy;
- kôpor - 3 zväzky;
- bobkový list - ½ balenia;
- rasca – 1 balenie (28 g);
- nasekaný tymián - ½ balenia;
- nové korenie - 2 lyžice. l.
Pred začatím varenia sa huby namočia na 3 dni do studeného soľného roztoku s prídavkom kyseliny citrónovej.
Pripravené mliečne huby sú umiestnené vo vrstvách v hlbokej nádobe, ktorej dno je posypané soľou. Vrstvy húb sú pokryté bylinkami a korením. Mliečne huby by mali byť položené klobúkmi nadol; vrstva húb by nemala byť väčšia ako 7 cm.
Keď je nádoba úplne naplnená, na huby sa vyvinie tlak. Mliečne huby sa 1–2 dni osolia pri izbovej teplote, potom sa prenesú na chladné miesto (balkón, chladnička alebo podzemie) na 1,5 mesiaca. Ak huby po dvoch dňoch nevytvoria šťavu, pridajte do nádoby 1 liter vody so zriedenou soľou (20–30 gramov).
Obrobok sa prenesie do pohárov a naplní sa soľankou, v ktorej boli huby solené. Slnečnicový olej sa naleje na obrobok a prikryje sa viečkami.
Recepty na jedlá so solenými hubami
Huby pripravené na budúce použitie nie sú len chutným a aromatickým občerstvením. Slané mliečne huby, šampiňóny a hríby sa používajú pri príprave šalátov, mäsa, pečiva a polievok.
Lahodné a jednoduché jedlá zo solených húb:
- pizza;
- gruzínsky
Na prípravu pizze so solenými hubami môžete použiť buď kysnuté cesto alebo lístkové cesto.
Náplň do otvoreného koláča:
- kuracie prsia (údené) - 200 g;
- vyprážané slané mliečne huby - 250 g;
- holandský syr - 200 g;
- petržlen a kôpor - každý 1 zväzok;
- paprika – 1 polievková lyžica. l.;
- soľ - podľa chuti;
- tučná kyslá smotana - 100 g;
- cesnak - 1 strúčik;
- horčica – 1 lyžička.
Cesto rozvaľkajte na papieri na pečenie, preneste na plech a vložte do rúry na 15 minút pri teplote 220 °C. Kým základ pizze zhnedne, musíte si pripraviť omáčku. Kyslú smotanu zmiešame s horčicou, nasekanými bylinkami, cesnakom, korením, soľou a dôkladne premiešame.
Vychladnutá kôra sa potrie omáčkou, potom sa položia kuracie prsia a vyprážané huby. Plnku polejeme tromi lyžicami omáčky a posypeme strúhaným syrom.
Pizzu musíte piecť pri teplote 200º C na hornej polici rúry 15-20 minút. Pripravenosť misky je určená tým, koľko sa syr roztopil.
Mliečne huby vyrobené zo solených húb nie sú o nič menej chutné ako z čerstvých. Na prípravu jedla budete potrebovať:
- mliečne huby - 700 g;
- 4 veľké zemiaky;
- 1 cibuľa;
- soľ – 2 lyžičky. bez šmýkačky;
- mrkva - 1 ks;
- kôpor - 1 zväzok;
- voda - 2 l;
- maslo - 50 g;
- 1 kuracie vajce;
- kyslá smotana.
Nakrájané šampiňóny a zemiaky nakrájané na 4 kusy vložíme do vriacej vody a varíme 20 minút. Cibuľu a mrkvu zľahka opražíme na masle a preložíme do hrnca. Polievku osolíme, pridáme korenie (podľa chuti) a varíme ešte 15 minút.
5 minút pred pripravenosťou rozšľaháme vajíčko s trochou soli, potom ho nalejeme do polievky a rýchlo premiešame. Keď panvicu odstavíme z ohňa, pridáme nasekaný kôpor a premiešame. Gruzínsku podávajte s kyslou smotanou a čerstvým bielym chlebom.
Solené huby sa môžu použiť ako občerstvenie a ako hlavná zložka horúceho jedla. Je ľahké variť z domácich „polotovarov“ pripravených na jeseň. Jedlá z nasolených húb si zachovávajú vôňu a chuť čerstvých lesných produktov.
Huby sa už dávno stali neskutočne obľúbeným produktom, ktorý na jeseň chodí zbierať obrovské množstvo hubárov. Dôležité je však nielen huby zbierať, ale aj nakladať. Čo môže byť lepšie ako solené huby na stole v chladnej zime?! Huby ale treba aj správne osoliť.
Ľudia majú obrovské množstvo receptov na morenie húb na zimu. Nie je vôbec potrebné poznať ich všetky, keďže väčšina gazdiniek používa len dve. Ide o „studené“ a „horúce“ metódy nakladania húb.
Solenie húb za studena
- Na spodok vopred pripravenej misy sú rozložené koreniny - bobkový list, listy ríbezlí, nové korenie, kôpor, cesnak, listy chrenu, klinčeky. Všetko závisí od chuťových preferencií domácnosti.
- Huby sú položené na posteli s korením, nohy hore. Hrúbka vrstvy by mala byť od piatich do ôsmich centimetrov.
- Každá vrstva je hojne posypaná soľou. Soľ sa zvyčajne odoberá v množstve troch percent celkovej hmotnosti húb, ktoré sa majú nakladať.
- Po dokončení inštalácie sa huby prikryjú čistou handričkou, potom malým lisom (drevený kruh alebo veko s rukoväťou nadol). Potom - ťažší predmet na zvýšenie hmotnosti. Môže to byť kameň. Hlavná vec je, že položka je sterilná.
Je dôležité mať na pamäti, že je prísne zakázané používať ako náklad kovové predmety, tehly, kamene, ktoré sa vďaka svojej štruktúre ľahko rozpadajú.
Huby do dvoch až troch dní vplyvom soli pustia soľanku, ktorej prebytok treba scediť a pridať čerstvú porciu húb. Na zimu musíte nakladať huby, kým sa produkt úplne neusadí a nádoba sa naplní v maximálnej možnej miere.
Nakladané huby na zimu takto uskladníme na tmavom chladnom mieste a raz za dva týždne vymeníme utierku a dôkladne umyjeme náklad a vrchnák.
Je dôležité si uvedomiť, že nádoba by nemala mať najmenší únik a huby by mali byť úplne pokryté soľankou. V opačnom prípade bude všetka práca zbytočná a výrobok bude nenávratne poškodený.
Horúce solené huby
- Čerstvo zozbierané huby sa dôkladne umyjú a nakrájajú na niekoľko kusov.
- Vodu musíte naliať do vopred pripravenej nádoby. Výpočet je nasledovný: na jeden kilogram húb - pol litra vody. Potom sa nádoba s vodou umiestni na oheň a privedie sa do varu.
- Huby sa nalejú do vriacej vody. Pena, ktorá sa objaví počas procesu varenia, sa musí odstrániť štrbinovou lyžicou. Potom, čo nie je vôbec žiadna pena, sa pridá korenie. Korenie sa pridáva v týchto pomeroch:
na kilogram produktu:
- soľ - dve polievkové lyžice;
- bobkový list - dva kusy;
- list čiernych ríbezlí - dva kusy;
- čerešňový list - štyri kusy;
- čierne korenie - tri hrášky;
- klinčeky - tri kusy;
- kôpor - päť gramov.
Huby sú rozložené vo vrstvách a solené.
Pikantné solené huby
Pre milovníkov pikantného solenia húb v zime je tu nasledujúci recept.
Ingrediencie potrebné na nakladanie húb s pikantným solením:
- huby - desať kilogramov,
- soľ - päťsto gramov,
- bobkový list - 20 gramov,
- nové korenie - asi osem gramov.
Recept na pikantné solené huby
Ak chcete nakladať huby na zimu s pikantným solením, musíte ich olúpať a orezať stonky. Potom sa olúpané huby vložia do nádoby so slanou vodou a varia sa najmenej pätnásť minút od začiatku varu.
Potom scedíme v cedníku a prepláchneme studenou vodou. Potom huby mierne osušíme.
Sušené huby sa vložia do nádoby klobúčikmi nahor, posypú soľou a posypú korením.
Všetko je prikryté čistou plachtou a zaistené kruhom a závažím.
Ak je to potrebné, nakladané huby je možné na zimu zrolovať do sterilných pohárov.
