Infekčné mäso. Parazity v hovädzom mäse. Laboratórne vyšetrenie mäsa

Pre ľudí sú potenciálne nebezpečné:

• hovädzí dobytok, najmä byvoly;
• zverina;
• losie mäso;
• konské mäso;
• bravčové mäso, diviak;
• ťavie mäso;
• kura;
• bobrie mäso;
• ryby.

Nasledujúce druhy červov predstavujú vážnu hrozbu pre ľudské telo:

Symptómy

Prejav alarmujúcich symptómov by mal slúžiť ako stimul pre ľudí, aby okamžite kontaktovali lekárske inštitúcie na konzultáciu. Až po dôkladnom vyšetrení a štúdiu výsledkov testov budú špecialisti predpisovať pacientom liekovú terapiu.

Detekcia červov

Mnoho ľudí sa hlboko mýli, keď si myslia, že larvy červov sú na povrchu mäsových výrobkov. Infikované mäso sa neprezradí ani farbou, ani vôňou.

Po dôkladnom vyšetrení môžete mať podozrenie na prítomnosť lariev:

1. Osobitná pozornosť by sa mala venovať tuberkulózam a tuleňom. Spravidla sa v nich nachádzajú kolónie helmintov.
2. Ak sa nájdu husté gule, znamená to prítomnosť vajec.
3. Mnoho helmintov kladie larvy, ktoré nie je možné vidieť voľným okom. Najčastejšie prenikajú do tela svojich obetí v dôsledku nedostatočného vysokoteplotného spracovania produktov.

Infekcii je možné zabrániť iba dodržiavaním týchto pravidiel:

Pôvodcami tohto ochorenia sú baktérie s rovnakým názvom. Našli sa v mäse väčšiny druhov, ktoré ľudia jedia. Campylobacters, ktoré sú v tele vtákov, im nespôsobujú žiadne škody a nespôsobujú choroby, ale pre ľudí sú patogénne. Riziko infekcie sa pri varení jedla zníži na nulu, pretože patogén veľmi rýchlo odumiera vo vriacej vode. Názor ľudí, že najdôležitejšie je dôkladne si umyť ruky a náčinie pri varení kurčiat, nie je úplne správny, pretože prenos kampylobaktera vodou a kontaktom v domácnosti je extrémne zriedkavý a hlavnou metódou infekcie je jedlo.

Tiež stojí za to vedieť, že tieto mikroorganizmy sú dosť odolné voči anaeróbnym podmienkam alebo absencii kyslíka a mínusovým teplotám, takže je pravdepodobné, že patogén bude stále prítomný v mrazenom balenom kuraťu. Kampylobakter je najčastejším pôvodcom bakteriálnej hnačky na svete a ochorenie sa diagnostikuje na základe bakteriologického a sérologického rozboru stolice. Ľahká forma ochorenia zvyčajne ustúpi do 2-5 dní, pričom hlavným príznakom je hnačka. Vo vážnejších prípadoch môžu komplikácie ochorenia zahŕňať artritídu a zriedkavé ochorenie nervového systému nazývané Guillain-Barreov syndróm, pri ktorom imunitný systém napáda nervové bunky a vedie k paralýze.

Na liečbu kampylobakteriózy sa predpisujú antibiotiká zo skupiny makrolidov, napríklad erytromycín. Ochorenie sa zvyčajne pozoruje u jedincov, ktorí jedli nedostatočne tepelne upravené mäso, ale ak sa patogén dostane do pitnej vody alebo mlieka, môže dôjsť k prepuknutiu otravy a šíreniu choroby.

Escherichia coli

Escherichia coli je veľká skupina baktérií. Tieto mikroorganizmy žijú v črevách prežúvavcov, najmä hovädzieho dobytka, ale aj jeleňov, losov, oviec a kôz, pričom u nich nespôsobujú žiadne ochorenie. Počas ich porážky sa baktérie z čriev môžu dostať do mäsa a potom do ľudského tela, čo spôsobí rozvoj hnačky, často s krvou, bolesťami a kŕčmi v bruchu, a horúčku nízkeho stupňa.

E. coli predstavuje najväčšie nebezpečenstvo pre deti. Od 5 do 10% infikovaných ľudí trpí ťažkou formou patológie s hemolytickým uretrálnym syndrómom, čo často vedie k. Baktérie Escherichia coli sa najčastejšie vyskytujú v mletom hovädzom mäse, mlieku a syroch vyrobených zo surového mlieka.

Listerióza

Ak ste boli tehotná, určite ste už počuli o nebezpečenstve tejto infekcie, ktorú spôsobuje baktéria Listeria monocytogenes. Faktom je, že tehotné ženy trpia listeriózou 20-krát častejšie ako zvyšok dospelej populácie a približne tretina všetkých prípadov ochorenia sa vyskytuje u budúcich matiek. Ohrození sú aj novorodenci, starší ľudia, ľudia s oslabeným imunitným systémom a patológiami, ako je rakovina atď.

Listéria sa nachádza v pôde a vode, najmä v oblastiach, ktoré boli hnojené maštaľným hnojom. Baktérie nie sú škodlivé pre zvieratá, ale keď prídu do kontaktu so živočíšnymi produktmi vrátane mäsa, syrov a zeleniny, stanú sa nebezpečnými pre ľudí. Pasterizácia mlieka a varenie mäsa zničí patogén, ale potraviny môžu byť kontaminované po varení alebo pred zabalením vo výrobe a krížovo kontaminované v obchodoch, napríklad prenosom baktérií z mäsa do zeleniny.

Príznakmi listeriózy sú bolesti svalov, hnačky, v ojedinelejších prípadoch sa infekcia rozšíri aj do nervového systému, čo sa prejavuje bolesťami hlavy, stuhnutím šije atď. Infekcii predídete dôkladnou prípravou jedla, najmä ak ste tehotná, vyhýbaním sa surovému a nepasterizovanému mlieku a umývaním ovocia a zeleniny, ako aj rúk, náčinia, nožov a krájacích dosiek po manipulácii so surovým mäsom.

Choroba šialených kráv

Táto patológia je známa aj ako spongiformná bovinná encefalopatia a je to chronické degeneratívne ochorenie, ktoré postihuje nervový systém dobytka. Konzumácia kontaminovaného mäsa vedie u ľudí k rozvoju Creutzfeldt-Jakobovej choroby, ktorá je vždy smrteľná. Choroba bola rozšírená, keď boli zvieratá kŕmené mäsokostnou múčkou vyrobenou z chorých kráv.

Infekciu spôsobuje špecifický priónový proteín, ktorý sa prenáša zo zvierat na ľudí. Varenie mäsa, jeho varenie a dokonca aj mrazenie vo väčšine prípadov tento proteín nezničí. Príznaky ochorenia u ľudí sú strata pamäti, halucinácie, nezreteľná reč, náhle pohyby a chôdza. Smrť môže nastať v priebehu týždňov alebo mesiacov, no vyskytli sa prípady, keď sa ľuďom podarilo žiť aj niekoľko rokov.

Salmonelóza

Je to jedna z najčastejších alimentárnych chorôb a salmonela je baktéria, ktorá žije v črevnom trakte zvierat. Kontaminované jedlo sa pri zlej tepelnej úprave stáva zdrojom chorôb u ľudí. Ročne je registrovaných asi 40-tisíc prípadov salmonelózy, no vzhľadom na to, že mnohí nevyhľadajú lekársku pomoc, je počet nakazených oveľa vyšší.

Salmonella nespôsobuje u zvierat patológiu, ale pri vstupe do ľudského tela vyvoláva hnačku, horúčku a bolesti brucha v priebehu 12-72 hodín po infekcii. Príznaky môžu zmiznúť samy po 4-7 dňoch. Je dôležité piť veľa tekutín, aby ste predišli dehydratácii z hnačky. Spomedzi liekov používaných na liečbu salmonelózy sa primárne používajú antibiotiká. Ľudia s oslabeným imunitným systémom, deti a starší ľudia sú náchylní na ťažšie formy ochorenia, preto si tieto skupiny vyžadujú značnú lekársku starostlivosť. Najlepším spôsobom, ako zabrániť salmonelóze, je dôkladne uvariť mäso a vajcia, vyhnúť sa kontaktu medzi surovými potravinami a pripravenými potravinami a dodržiavať správnu osobnú hygienu.

Stafylokoková otrava jedlom

Baktérie Staphylococcus aureus sú častou príčinou otravy jedlom. Mikroorganizmy môžu byť prítomné v potravinách, ako je mäso, vrátane hydiny, vajcia, mliečne výrobky, šaláty, plnky do pečiva, najmä smotana do zákuskov. Stafylokoky sa často vyvíjajú v chladničke, ak sa porušia hygienické pravidlá skladovania potravín. U infikovaných ľudí dochádza k rýchlemu rozvoju symptómov vrátane nevoľnosti, vracania a kŕčov.

V závažnejších prípadoch sa človek môže sťažovať na bolesti hlavy, svalové kŕče a zmeny krvného tlaku. Ochorenie sa zvyčajne začína prejavovať dva až tri dni po infekcii. Diagnóza stafylokokovej otravy jedlom sa vykonáva vyšetrením jedla pacienta, pretože stafylokoky môžu byť prítomné v tele zdravých ľudí. Nositeľmi infekcie sú ľudia aj zvieratá, patogén môže byť aj vo vzduchu, mlieku, prachu, odpadových vodách a tiež v potravinách.

Presný počet ľudí infikovaných každý rok nie je známy, pretože príznaky stafylokokovej otravy jedlom sú veľmi podobné prejavom iných porúch a ochorení tráviaceho traktu, čo často vedie k nesprávnej diagnóze. Mnoho ľudí navyše nechodí k lekárovi a jednoducho užívajú lieky proti hnačke a aktívne uhlie. Správna liečba však vo väčšine prípadov zahŕňa užívanie soľných laxatív, výplach žalúdka a kvapkanie roztoku chloridu sodného. Vo všeobecnosti je prognóza vždy priaznivá, komplikácie môžu nastať len pri otrave bakteriálnymi toxínmi. Prevencia ochorenia je jednoduchá: nedovoľte vzájomnému kontaktu rôznych druhov mäsa, varte pri odporúčanej teplote, dodržiavajte dobu skladovania a teplotu potravín a hotových jedál.

trichinelóza

Ide o ochorenie, ktoré vzniká v dôsledku konzumácie mäsa zo zvierat infikovaných larvami škrkaviek z rodu Trichinella, ktoré združujú tri blízko príbuzné druhy háďatiek.

Pre ľudí je hlavným zdrojom ochorenia mäso domácich a divých ošípaných, ktoré sa zase môžu nakaziť zjedením potravinového odpadu, z hmyzu, ktorý sa do ich tela dostal s rastlinnou potravou, a z potkanov. Larvy alebo cysty trichinel sa dostávajú do žalúdka, kde sa ich ochranné membrány rozpustia kyselinou chlorovodíkovou a uvoľnený červ sa v tenkom čreve do dvoch dní vyvinie. Následne sa červy pária a kladú vajíčka, z ktorých sa vyvinú nezrelé jedince. Potom larvy migrujú do krvného obehu a vstupujú do svalového tkaniva, usadia sa tam a pokrývajú sa odolnou cystou. Tým sa ukončí životný cyklus háďatiek v ľudskom tele, pre ďalší vývoj musia vstúpiť do tela prasaťa alebo potkana.

Trichinella spôsobuje príznaky ako bolesť brucha, nevoľnosť, vracanie, únava a horúčka, ktoré sa vyvinú do dvoch až štyroch dní po infekcii. Neskôr, po 2-8 týždňoch, sa môžu objaviť príznaky ako opuchy, kašeľ, bolesti svalov a kĺbov, svrbenie kože, či hnačka. Trichinelóza sa môže stať pre človeka smrteľnou, ak sa do tela dostane veľké množstvo lariev - pre smrteľný výsledok je to 5 lariev na 1 kg telesnej hmotnosti. V boji proti trichinelám sa používajú lieky ako mintechol, albendazol, indikujú sa aj antihistaminiká.

Štruktúra bravčovej pásomnice

• prasa;
• kanec.

Preto je potrebné mäso pred konzumáciou skontrolovať. Zvieratá chované doma na zabitie budú tiež musieť byť pravidelne testované na prítomnosť helmintiázy.

Infekcia človeka pásomnicou sa môže vyskytnúť pri konzumácii mäsa z mladých aj dospelých ošípaných.

• čiastočná strata pamäti;
• problémy so srdcom;
• zhoršenie funkcie pečene;
• čiastočná alebo úplná strata zraku.

• diviak;
• líšky;
• vlk;
• mýval a iné.

Trichinella postihuje mnoho zvierat. Preto je napríklad nežiaduce jesť diviaka zabitého počas poľovačky. Existuje obrovské riziko nákazy helmintiázou.

Toxoplazmóza

Hlavnými nosičmi toxoplazmózy sú zástupcovia rodiny mačiek. Infekčné ochorenie je obzvlášť nebezpečné, keď sa vyskytuje u detí alebo tehotných žien. Budúce matky sú pri registrácii testované na toxoplazmózu.

Toxoplazmóza sa môže dostať do ľudského tela:

• pri kontakte s kontaminovanou pôdou;
• pri čistení odpadkového koša pre mačky;
• pri konzumácii špinavých potravín, ktoré boli v kontakte s pôdou;
• pri konzumácii zle uvareného mäsa a vnútorností;
• cez infikovanú vodu.

Najbežnejší spôsob, ako dostať toxoplazmózu, je od mačiek.

Infekcia je najčastejšie asymptomatická a nespôsobuje komplikácie.

Ak sa však infekcia vyskytne u tehotnej ženy, môže spôsobiť:

• predčasný pôrod;
• vývoj závažných porúch u plodu;
• vnútromaternicová smrť dieťaťa.

Nebezpečenstvo toxoplazmózy pre tehotnú ženu je predčasnosť.

Ak máte príznaky, mali by ste sa urýchlene nechať vyšetriť na toxoplazmózu. Nasledujúce príznaky sa pozorujú u chorých detí a tehotných žien:

• bezpríčinný dávivý reflex;
• bolesť hlavy;
• závraty;
• zvýšená teplota;
• alergie;
• zhoršenie orgánov zraku a sluchu;
• zmena vo vyprázdňovaní (zápcha alebo hnačka).

Ak má tehotná žena alebo dieťa vyššie uvedené príznaky, je potrebné urýchlene konzultovať s odborníkom a nechať sa vyšetriť na toxoplazmózu. Toto ochorenie tiež predstavuje osobitné nebezpečenstvo pre ľudí so zníženou imunitou. Ak existuje podozrenie na toxoplazmózu, mali by sa testovať aspoň raz ročne. Infekcia môže byť smrteľná u ľudí s nízkou imunitou.

Ľudia s toxoplazmózou môžu mať problémy so zrakom

Toxoplazmóza postihuje tieto zvieratá:

Toxoplazmózou sa môžete nakaziť konzumáciou mäsa z jeleňa.

Taeniarinhoz v hovädzom mäse

Ľudia sa môžu nakaziť hovädzou pásomnicou konzumáciou hovädzieho mäsa.

Fínov (larvy) v mäse je takmer nemožné odhaliť sami. Sú malé a ťažko viditeľné.

Teniarinhoz je liečiteľný, ale v pokročilých štádiách môže takáto helmintiáza viesť k:

• čiastočná alebo úplná strata výkonu;
• narušenie orgánov zraku a sluchu;
• smrteľný výsledok.

Nedostatok včasnej liečby infekcie bovinnou pásomnicou môže viesť k problémom so sluchom

• pomerne veľká veľkosť;
• biela farba;
• prítomnosť troch pier s veľkým počtom malých zubov;
• telo je pokryté ochrannou vrstvou.

Vývojový cyklus škrkavky bravčovej

Bravčové škrkavky spôsobujú značné poškodenie ľudského tela. Ich pohyb po tele je sprevádzaný komplikáciami.

V tomto prípade môže pacient zažiť:

• zápal pľúc;
• krvácajúca;
• pľúcne ochorenia;
• rôzne infekcie.

Infekcia škrkavkou je plná komplikácií z pľúc

Jedenie mäsa

• nepríjemný zápach;
• má novotvary;
• má netypickú farbu.

Popísané znaky sú však v mäse prítomné iba vtedy, ak bola mikroflóra zvieraťa narušená po infekcii helmintiázou.

Aby sa zabránilo kontaminácii, mäso by malo byť starostlivo pripravené a správne uvarené.

O helmintiáze sa bude diskutovať vo videu:

Ide o nebezpečné škrkavky rodu háďatká. Spôsobujú trichinelózu u zvierat a ľudí. Veľkosť mladých červov je o niečo väčšia ako 2 mm, zrelé do 4 mm. Trichinella sú viviparózne helminty, ich samica nekladie vajíčka, ale rodí hotové larvy.

Pre ľudí je zdrojom nákazy mäso infikované larvami. K infekcii dochádza prostredníctvom výživy, keď sa konzumuje ako jedlo. Trichinella v životaschopnom stave môže byť prítomná v:

• bravčová masť;
• mäso;
• neúdené šunky;
• domáca klobása;
• slanina;
• hruď;
• mleté ​​mäso.

V ľudskom tele prechádza červ dvoma štádiami vývoja, črevným a svalovým. Trichinelóza sa objavuje 2 alebo 3 týždne po požití lariev. Spočiatku pacienti pociťujú malátnosť, slabosť a bolesť hlavy. Neskôr teplota vystúpi na 39 stupňov a vznikajú opuchy tváre a končatín. Vo vrchole ochorenia sa príznaky dopĺňajú bolesťou všetkých svalov tela a tváre, postihnuté sú vnútorné orgány a mozog. Pri ťažkej intoxikácii a poruche činnosti srdca a pľúc môže byť trichinelóza smrteľná.

Na nakazenie sa trichinelózou stačí zjesť asi 30 – 40 gramov nedostatočne tepelne upraveného infikovaného mäsa. Prítomnosť červov si môžete skontrolovať sami pomocou lupy. Larvy sa zvyčajne skrývajú vo svaloch jazyka, bránice a lícnych kostí. Môžu byť zapuzdrené (živé) alebo mŕtve (skamenené).

Mäso infikované Trichinella by ste nemali jesť ani po tepelnej úprave. Musí sa zlikvidovať alebo spáliť. Bravčová masť sa môže použiť po roztopení pri teplote 100 stupňov. Črevá sa môžu použiť pri výrobe klobás, ale iba odstránením časti konečníka.

Kŕmenie domácich a voľne žijúcich zvierat kontaminovaným mäsom je zakázané z dôvodu ich aktívnej účasti na šírení červov, ako je Trichinella.

Sarkocysty

Na poznámku!

Vyzerajú ako bubliny so zakaleným obsahom, vo vnútri je viditeľná biela hlava.

Mäso s viacerými larvami pásomníc sa nazýva plutvonožce. Môže vyvolať cysticerkózu mozgu a vnútorných orgánov, ako aj vývoj dospelých pásomníc v tele. Medzi najnebezpečnejšie z nich patria pásomnice hovädzie a bravčové. Tieto červy dosahujú dĺžku niekoľko metrov a vysávajú z hostiteľa všetky živiny. V dôsledku toho vzniká anémia, nedostatok vitamínov, vyčerpanie a otravy toxínmi.

Mäso infikované cysticerciami sa nelikviduje, ak nezmenilo štruktúru a počet lariev nepresahuje tri na 40 cm štvorcových. Takýto výrobok by sa však mal spracovať predpísaným spôsobom:

• hovädzí tuk s vrstvami mäsa sa zahrieva najmenej dvadsať minút na 100 stupňov;
• mäso sa po nakrájaní na malé kúsky smaží aspoň hodinu;
• vnútorné orgány so svalovým tkanivom by sa mali variť až 120 minút v závislosti od veľkosti kusu;
• Produkt je možné sušiť a fajčiť až po troch dňoch pôsobenia v koncentrovanom soľnom roztoku.

Ak sa v jahňacom alebo zverine nájdu larvy jedného červa, mäso treba opatrne zmraziť alebo spracovať na klobásu a mleté ​​mäso. Črevá z konského mäsa a iných zvierat možno použiť na výrobu klobás bez obmedzenia, po odstránení zvyšných svalových vlákien z nich.

Ak sa v hovädzom mäse nachádzajú vajíčka červov vo veľkých množstvách, výrobok sa považuje za fínsky a ľudia by ho v žiadnom prípade nemali konzumovať, ani by ním nemali byť kŕmené zvieratá.

Echinococcus

Infekcia človeka echinokokózou môže prebiehať latentne až 10 rokov a skončiť prasknutím kapsuly larvy, čo má za následok okamžitú anafylaktickú reakciu na červy. Aby ste sa vyhli infekcii, odporúča sa pred varením dôkladne skontrolovať vnútro a dobre ich prevariť a opražiť.

Pôvodcovia fascioliázy a diktyokaulózy

Tieto červy infikujú priedušky a pečeň zvierat. Hovädzí dobytok a ovce sú najviac náchylné na fascioliázu, červy sa menej často vyskytujú u ošípaných a koní. Infekcia človeka touto motolicou sa môže vyskytnúť pri konzumácii pečene infikovanej červami (pečeňové koláče alebo čerstvé mäso).

Ak sa u zvierat zistí diktyokaulóza, pľúca by sa mali zlikvidovať a mäso sa môže používať bez obmedzení.

Na poznámku!

Diktyokaulóza nie je nebezpečná pre ľudí, postihnuté sú iba zvieratá.

Toxoplazma

Ľudia sa nakazia konzumáciou infikovaných zvieracích orgánov, vtáčích vajec a surového mlieka. Nebezpečenstvo čaká aj na poľnohospodárov, ktorí rozrezávajú mršiny. Toxoplazma sa môže dostať z mäsa cez malé ranky na ľudskej koži alebo kontaktom telesných tekutín zvierat so sliznicami.

• všeobecná slabosť;
• zvýšená srdcová frekvencia;
• bolesti svalov a hlavy;
• mierna horúčka;
• hepato a splenomegália;
• zväčšené lymfatické uzliny.

Pri slabom imunitnom stave sa choroba vyskytuje s tvorbou zápalových ložísk vo vnútorných orgánoch a má nepriaznivú prognózu.

Na poznámku!

V bravčovej masti je možné odhaliť červy, aj keď v nej nie je svalová vrstva. V čistom tuku toxoplazma uhynie iba počas zahrievania.

Záver

Pri používaní domácich výrobkov musíte kusy skontrolovať sami a urobiť niekoľko rezov cez svaly. Ak sa zistia cudzie inklúzie alebo zmeny v štruktúre vlákien, je potrebné odovzdať kostru na analýzu (vždy vrátane hlavy).

Na zabezpečenie zaručenej ochrany proti helmintom by sa mäsové jedlá a polotovary mali vždy pripravovať v súlade s odporúčanými teplotnými a časovými podmienkami.

Larvy sa usadia vo svalovom vlákne infikovaného človeka a čiastočne ho zničia. Približne po mesiaci sa okolo každej larvy vytvorí hustá vláknitá kapsula (a ich počet môže dosiahnuť 15 000 na 1 kg svaloviny), ktorá časom zhustne v dôsledku vápenatých solí. V tomto stave môžu larvy zostať nažive mnoho rokov.

Do jedného alebo dvoch dní po invázii sa u osoby prejavia tieto príznaky:

• hnačka;
• pálenie záhy;
• nevoľnosť;
• dyspepsia (ťažkosti s trávením).

• bolesť svalov / kĺbov;
• opuch;
• zimnica;
• migréna;
• kašeľ.

Pri najnepriaznivejšom vývoji ochorenia preniká trichinela do mozgu, čo spôsobuje ochrnutie alebo ataxiu dýchacích ciest a následnú smrť. Smrť je tiež možná v dôsledku vývoja encefalitídy, alergickej myokarditídy a pneumónie. Smrť môže nastať len 4-6 týždňov po infekcii - rýchlejšie ako pri akejkoľvek inej helmintióze, preto je mimoriadne dôležité okamžite vykonať krvný test na trichinelózu, ak sa podobné príznaky objavia po konzumácii mäsa.

Štúdie ukázali, že viac ako 120 druhov mäsožravých a všežravých zvierat, vrátane morských cicavcov, môže byť prenášačmi Trichinella. Tieto háďatká nežijú v rybách.

Medzi voľne žijúcimi zvieratami trichinelóza najčastejšie postihuje:

• vlci (61 % populácie);
• rys ostrovid (34,9 %);
• jazvece (21,7 %);
• psík mývalovitý (19 %);
• líšky (17,7 %);
• hnedé a ľadové medvede (15 %);
• diviaky (13 %);
• rosomáky;
• polárne líšky;
• norky;
• kuny;
• sable;
• hrachy;
• pohladenie;
• fretky;
• proteíny;
• nutria;
• prístavné tulene;
• veľryby.

Takto vyzerá Trichinella vo svaloch pod mikroskopom

Časť mäsa na výskum sa musí odobrať z nôh bránice – jedna vzorka z ľavej nohy a jedna z pravej. Každá vzorka mäsa z domácich zvierat pozostáva z 12 malých rezov (veľkosť zrna ovsa) vytvorených v pozdĺžnom smere svalového tkaniva. Pre mäso z diviny sa robí 72 kusov.

Skúmanie rezov sa vykonáva pri 50- až 100-násobnom zväčšení, nie viac. Ak sa test vykonáva na solenom alebo údenom mäse, vopred rozdrvené časti sa vyčistia 1-2 kvapkami glycerínu nanesenými na horné sklo kompresoria.

Mali by ste hľadať oválne alebo okrúhle kapsuly, na okrajoch ktorých sú viditeľné tukové usadeniny trojuholníkového tvaru. Prostredníctvom škrupiny môžete rozlíšiť samotnú larvu. Aby ste správne identifikovali larvy Trichinella, budete sa musieť naučiť ich rozlíšiť od:

Podľa hygienických noriem, ak sa v odrezkoch nájdu larvy Trichinella, mäso sa považuje za nevhodné na konzumáciu. V prípade nálezu lariev je potrebné telo zničiť (spáliť) alebo poslať na technickú likvidáciu (zvyčajne spracovanie na mäsokostnú múčku). V tomto prípade môžete na vlastné nebezpečenstvo a riziko dezinfikovať mäso tepelnou úpravou (dlhodobým varením alebo vyprážaním), ak sa na 24 porcií nezistí viac ako 5 lariev.

Okrem zapuzdrených (uzavretých v tobolkách) lariev možno nájsť aj nezapuzdrené - rovnako infekčné ako tie prvé. Sú umiestnené po dĺžke mäsových vlákien a sú rozlíšiteľné len vďaka ich miernym ohybom. Mali by sa hľadať aj v kvapaline zbierajúcej sa na podložnom sklíčku mikroskopu.

Z nezapuzdrených lariev sa za invazívne považujú tie staršie ako 16,5 dňa. Rozlišujú sa podľa dĺžky (od 0,6 mm a viac), žltého sfarbenia strednej časti tela a prítomnosti ohybov na koncoch. Rozdiel medzi zapuzdrenými a „voľnými“ larvami je jasne viditeľný na nasledujúcej fotografii:

Napriek zložitosti opísaného postupu a vysokej cene prístroja je samotestovanie mäsa len rýchlym testom v porovnaní s laboratórnym výskumom.

Dôverovať svojmu zdraviu a životu takémuto testu je mimoriadne nerozumné, preto aj pri zjavnej absencii trichinel by zvieracie mäso (najmä vlk, medveď, diviak, bobor, jazvec, sliepky alebo ošípané) malo byť dôkladne tepelne upravené. liečbe.

Tieto helminty nežijú v orgánoch a vnútornom tuku, takže ich možno použiť aj vtedy, keď je mäso masívne infikované Trichinella. Pre každý prípad sa musí podkožná bravčová masť roztopiť a udržiavať teplotu 100 °C počas 20 minút.

Laboratórne vyšetrenie mäsa

Ak má poľovník alebo farmár možnosť, je vhodné poslať zvieracie mäso na odborné laboratórne vyšetrenie na trichinelózu. Existuje na to niekoľko dôvodov:

• veterinárni odborníci majú bohaté skúsenosti s odhaľovaním zástupcov všetkých typov Trichinella, vrátane nezapuzdrených T. pseudospiralis, T. papuae a T. zimbabwensis, ktoré môže amatér ľahko prehliadnuť;
• laboratóriá používajú drahé mikroskopy, oveľa presnejšie ako prenosné trichineloskopy;
• Samotné testy sú tiež podrobnejšie - rezy sa robia nielen na bránici, ale aj na medzirebrové, lýtkové, žuvacie a jazykové svaly, kúsky mäsa sa rozpúšťajú v umelej žalúdočnej šťave.

Podobné laboratóriá sú vybavené v každom väčšom meste. Napríklad v Moskve môžete predložiť mäso na analýzu na Štátnej veterinárnej klinike na ul. Yunatov, 16 rokov.

Prevencia trichinelózy a iných helmintiáz

• čo najuniverzálnejšie vďaka veľkému počtu antihelmintických zložiek (nechtík, uhorka, šalvia, tansy, dubová kôra, mäta, harmanček, rebríček, repík, palina, brezové listy, ferula);
• účinnejšie vďaka použitiu takých vzácnych zložiek, ako je extrakt z medvedej žlče, ktorý rozpúšťa invazívne vajíčka helmintov;
• Proporcie a dávky sú presne vypočítané výrobcami, vďaka čomu sú lieky absolútne bezpečné pre pravidelné používanie.

Prírodné antihelmintiká si môžete kúpiť iba cez internet na webových stránkach ich výrobcov, odkazy na ktoré uverejňujeme na stránkach nášho zdroja.

Len testovaním na trichinelózu pomocou špeciálneho mikroskopu – trichineloskopu si môžete byť istí, že mäso týchto zvierat je vhodné na konzumáciu. Zároveň len veterinárne a sanitárne vyšetrovacie laboratóriá môžu zaručiť najvyššiu presnosť analýzy.