Mnoho ľudí vie, ako variť špagety. Vskutku, ako každé iné cestoviny, stačí ich len uvariť a zaliať vriacou vodou. Predložený spôsob je však pre vás vhodný len vtedy, ak k tejto prílohe plánujete podávať akýkoľvek guláš alebo klobásy s omáčkou. Ak neplánujete variť takéto jedlo, špagety by sa mali spracovať trochu inak.
Ako variť špagety ako bežnú prílohu?
Aby bolo takéto jedlo čo najchutnejšie, cestoviny by sa mali kupovať iba z tvrdej pšenice. Inak sa pri tepelnej úprave môžu špagety rozvariť a zmeniť na nepríjemnú kašovitú hmotu. Okrem toho takéto výrobky obsahujú komplexné sacharidy, ktorých spracovanie vyžaduje veľa energie, čo znamená, že varené cestoviny najmenej prispejú k priberaniu.
Takže predtým, ako uvaríte špagety ako bežnú prílohu, mali by ste si kúpiť:
- špagety z tvrdej pšenice (voliteľne môžete použiť výrobcu Makfa) - 2/3 štandardného balenia;
- jódovaná soľ - pridajte podľa chuti (1 dezertná lyžica);
- pitná voda - 2 l;
Proces varenia
Chutné špagety je dobré podávať ako obed. V kombinácii s mäsovým gulášom a rezňami toto jedlo rýchlo zasýti celú vašu rodinu.
Na uvarenie cestovín si vezmite veľký hrniec, nalejte doň pitnú vodu a priveďte do varu. Ďalej sa vyžaduje, aby boli špagety vložené do kypriacej tekutiny, predtým rozbité, alebo v holistickej forme. Do vody tiež pridajte malé množstvo soli. Aby sa špagety nezlepili, odporúča sa naliať do nich jednu veľkú lyžicu slnečnicového oleja.
Cestoviny varte na strednom ohni, najlepšie asi 8-11 minút. Ak špagety neboli vyrobené z tvrdej pšenice, potom je vhodné tento čas skrátiť, inak sa môžu rozvariť do mäkka.
Záverečná fáza
Pripravenosť špagiet, ktorých fotografie sú uvedené v tomto článku, sa dá určiť takto: stačí rozbiť cestoviny lyžičkou a pritlačiť ich k stene panvice. Keď výrobok zmäkne, musí sa zlikvidovať v cedníku a dôkladne opláchnuť pod studenou vodou. Ak máte v pláne okamžite podávať prílohu na stôl, potom je vhodné zaliať hotové výrobky vriacou vodou. Nemusíte ich teda prihrievať v mikrovlnke alebo na panvici.
Čo sa podáva na stôl?
Teraz viete, ako variť špagety ako bežnú prílohu. Varené cestoviny môžete podávať na stôl s hovädzím gulášom, klobásami, klobásami, klobásami, vyprážanou zeleninou, kuracím mäsom, mäsovými guľkami, rybami atď. Ak chcete takémuto jedlu dodať osobitnú chuť a vôňu, odporúča sa k nemu pridať akúkoľvek omáčku, kečup alebo domáce marinády. Dobrú chuť!
Varenie špagiet v pomalom hrnci s hubami
Špagety môžete variť nielen na bežnom sporáku, ale aj pomocou zariadenia, ako je pomalý sporák. Na to potrebujeme podobnú sadu zložiek:
- špagety z tvrdej pšenice - ½ štandardného balenia;
- jódovaná soľ - pridajte podľa chuti (2/3 dezertnej lyžice);
- pitná voda - 1 l;
- slnečnicový olej bez zápachu - plná veľká lyžica.
Krok 1: Zmiešajte múku a vajcia.
Najprv preosejte múku sitom, aby ste odstránili hrudky a aby bola drobivá. Múku nasypeme na sklíčko na čistý stôl a na jeho vrchu urobíme malú jamku (priehlbinku). Múku si samozrejme môžete nasypať do hrnčeka, ale potom sa vám bude ťažko miesiť cesto. Teraz do vzniknutej priehlbiny nalejeme žĺtky, vajce a olivový olej. Teraz jemne začnite miešať túto hmotu s múkou krúživými pohybmi, bez toho, aby ste prekročili priehlbinu v múke.Krok 2: Vymiesime cesto.
Po zmiešaní vaječnej zmesi s múkou začneme miesiť cesto, kým sa nestane homogénnym. Mne to trvá asi 15-20 minút. Krok 3: Hotové cesto.
Teraz musíme naše cesto zabaliť do potravinovej fólie a nechať ho odpočívať asi hodinu. Potom si z cesta môžete pripraviť obľúbené cestoviny. Aby ste z cesta pripravili skutočné cestoviny, musíte použiť špeciálny strojček na cestoviny alebo mlynček na mäso s jemnou sieťkou. Dobrú chuť! Cestoviny z takéhoto cesta sa dajú uvariť a ihneď zjesť, alebo si ich môžete urobiť zásobou na budúce použitie. Za týmto účelom položte cestoviny na stôl na niekoľko hodín, aby sa vysušili a zabaľte ich do vrecúšok.
Mimochodom, aby boli rezance červené - pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty alebo kečupu, aby ste získali zelené rezance - pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice špenátového pyré, na pružné rezance použite 20 g mletých sušených húb a na ružové - 2 polievkové lyžice. lyžice repy.
Aby sa cesto pri miesení neprilepilo na stôl, posypte ho tenkou vrstvou múky.
Predtým veľa žien, ktoré prísne sledovali svoju váhu, zaradilo cestoviny, rezance a iné výrobky z múky na zoznam najprísnejších tabu. Dnes je spoľahlivo známe, že cestoviny z múky z tvrdej pšenice postave vôbec neškodia.
Zdravé domáce rezance
To je dobrá správa, pretože existuje nespočetné množstvo jedál, ktoré sa dajú pripraviť z rezancov, cestovín alebo rezancov. A niektoré hostesky radšej nekupujú cestoviny, ale robia domáce rezance samy.
Pulty obchodov sú dnes doslova preplnené cestovinami od rôznych výrobcov, všelijakých tvarov, veľkostí a dokonca aj farieb. Nie je však nič chutnejšie ako rezance uvarené doma vlastnými rukami podľa receptov našich prababičiek, babičiek a mamičiek.
Ale koniec koncov, moderná žena už má obrovskú ťarchu povinností: práca, domáce práce, starostlivosť o deti. Najčastejšie chcete vo voľnej minúte minúť na seba a nestáť hodiny v kuchyni. Ukazuje sa teda, že kupujeme hotový výrobok a snažíme sa ušetriť čas.
Ak však máte chuť rozmaznávať svoju rodinu a priateľov, uvarte im domáce rezance. Sme si istí, že toto jedlo ich zahreje na duši, pretože pocítia vašu bezhraničnú lásku a starostlivosť. A aby varenie domácich rezancov trvalo čo najmenej času. zapojte členov svojej rodiny. Koniec koncov, každý má rád chuť domácich rezancov, a preto je nepravdepodobné, že by vám vaši príbuzní odmietli pomôcť s ich prípravou. Zodpovednou a dosť namáhavou úlohou miesenia a vyvaľkania cesta teda môže byť poverený manžel a deti určite neodmietnu pomôcť svojej mame nakrájať rezance na tenké pásiky!
Varenie rezancov doma (recept)
Začnime teda prípravou testu. Na prípravu domácich rezancov budete potrebovať:
- 400 gr. múky
- 8 žĺtkov
- 50 gr. zeleninový olej
- 2-3 gr. soľ
- 1 polievková lyžica voda
Príprava domácich rezancov:
- Do veľkej misy alebo priamo na stôl nalejte sklíčko 400 gr. múku, na vrchu urobte jamku.
- Potom v samostatnej miske zmiešajte 8 žĺtkov so soľou, rastlinným olejom a 1 polievkovou lyžicou studenej vody, šľahajte do hladka.
- Výslednú žĺtkovú hmotu nalejte do priehlbiny v múke a začnite ju jemne miešať s múkou. Keď je cesto dostatočne husté, začnite ho miesiť rukami.
Cesto by malo byť čo najpevnejšie a plastické, od toho závisí kvalita výsledných rezancov. Preto sa vo fáze miesenia cesta nezaobídete bez silných rúk svojho milovaného muža - s cestom sa vyrovná rýchlejšie a lepšie ako vy. Čím strmšie cesto, tým lepšie rezance dopadnú, a preto voláme predstaviteľa silnej polovice ľudstva a slávnostne ho poverujeme týmto zodpovedným obchodom, samozrejme, pod vaším prísnym vedením.
- Pred vyvaľkaním nechajte cesto 10-15 minút odpočívať. prikryté utierkou alebo obrátenou miskou by malo stáť.
- Potom sa vrátime do práce. Na začiatok posypte stôl dostatočne hrubou vrstvou múky, položte naň cesto a začnite vaľkať, pričom postupne pridávajte múku pod valček, aby sa cesto neprilepilo na valček.
Cesto pri vaľkaní občas otočte, aby sa neprilepilo na stôl. Čím tenšie cesto vyvaľkáte, tým lepšie, preto si opäť môžete zavolať na pomoc siláka. Ideálnou možnosťou je, keď hrúbka cesta nepresahuje 1 mm.
- Keď je cesto dostatočne tenké, musíte ho nechať 10 minút zaschnúť.
- Medzitým sa poraďte s domácnosťou o tom, aké rezance chcete variť: dlhé alebo krátke. Krátke rezance sú nepostrádateľné pri príprave polievok a dlhé rezance sú skvelou prílohou.
Aby ste z vyvaľkaného cesta pripravili krátke rezance, musíte cesto nakrájať na prúžky s hrúbkou 1,5 až 2 centimetre, výsledné prúžky potom zložiť na hromadu a nezabudnite ich posypať múkou, aby sa nelepili.
- Teraz vezmite tenký nôž ostrejší a začnite rezať rezance, snažte sa, aby boli čo najtenšie. V procese krájania nezabudnite otočiť a pretrepať už nakrájané rezance, aby sa nestihli zlepiť.
Ak sa rozhodnete robiť dlhé rezance, tak vyvaľkané cesto posypte múkou a zviňte do rolády, potom natenko nakrájajte a výsledné rezance potraste, aby sa rozvinuli.
- Takže ste sa dostali do cieľa, teraz už zostáva len usušiť domáce rezance, na tento účel ich rozsypte v tenkej vrstve na pomúčený plech alebo stôl a nechajte sušiť asi 30-40 minút.
Čo robiť s domácimi rezancami?
Rezance sa dajú pripraviť vopred, preto sa musia vysušiť na krehkosť, posypať múkou a uložiť do ľanového vrecka.
Pred varením vložte domáce rezance do sitka a trochu potraste, aby ste odstránili prebytočnú múku. Teraz všetko závisí od vášho vkusu a fantázie.
- Ako príloha sa hodia varené domáce rezance.
- Fanúšikovia mliečnych polievok sa určite budú páčiť nasledujúcej možnosti varenia: predvarené rezance je potrebné hodiť do cedníka, nechať vodu odtiecť, potom naliať prevarené mlieko, pridať cukor a maslo podľa chuti.
- A slepačia polievka s domácimi rezancami je jednoducho klasika kulinárskeho umenia. Na výrobu domácich kuracích rezancov potrebujete bohatý kurací vývar. Uvarené kuracie mäso oddelíme od kostí, nakrájame na malé porcie, vložíme do vývaru spolu s rezancami. Odstráňte z tepla po 10 minútach. po prevarení. Môžete pridať nasekanú petržlenovú vňať.
Domáce rezance: veľa možností
- Ak sa nebojíte experimentovať v kuchyni, môžete si pripraviť veľa rôznych možností pre domáce rezance. Napríklad nahradením pšeničnej múky pohánkou a odmietnutím vajec získate pohánkové domáce rezance.
- Na prípravu ryžových rezancov budete potrebovať 3 šálky ryžovej múky, 2 polievkové lyžice. l. škrob, soľ a 2 šálky studenej vody.
- Milovníkom sladkého sa navyše určite bude páčiť chuť čokoládových rezancov, na prípravu ktorých stačí do cesta pridať asi 40 – 50 g. kakaový prášok.
- Pre milovníkov neobvyklých a originálnych jedál môžete ponúknuť varenie farebných domácich rezancov, najmä preto, že je to celkom jednoduché. Do vaječnej zmesi pred zmiešaním s múkou stačí pridať trochu šťavy z repy alebo mrkvy - výsledkom sú jednorazové alebo žlté rezance.
- Navyše pomocou špeciálnych nožov a rôznych foriem môžete vytvoriť rôzne možnosti pre kučeravé domáce rezance.
recept na domáce mrkvové rezance
Ďalšou možnosťou na výrobu domácich rezancov je „mrkva“.
Na prípravu mrkvových rezancov budete potrebovať:
- 200 gr. mrkva
- 1 polievková lyžica maslo
- 1 polievková lyžica Sahara
- 3 vajcia
- ½ lyžičky soľ
- 3-4 st. múky
Príprava domácich rezancov:
- Očistenú mrkvu nakrájame na kúsky a uvaríme.
- Po vychladnutí mrkvu pretrieme cez sitko alebo nasekáme v mixéri, pridáme všetky suroviny okrem múky, prešľaháme.
- Potom za postupného pridávania múky vymiesime tuhé cesto.
- Cesto rozdelíme na 3-4 časti, rozvaľkáme na tenko a nakrájame na dlhé pásiky.
- Varené "mrkvové" rezance sú výbornou prílohou k mäsu a zelenine!
Nebojte sa v kuchyni experimentovať a prekvapte svojich blízkych! Dobrú chuť!
Všetky druhy cestovín sú vizitkou Talianska.
Sú varené všade.
Každé mesto a provincia má svoj vlastný tradičný recept, založený na geografických podmienkach.
Na pobreží - špagety s rybami a morskými plodmi.
Sú len dve provincie, ktoré sú ďaleko od mora a varia špagety s mäsom alebo syrom, so zeleninou. V Taliansku je varenie vo všeobecnosti jednoduché: ak nie je pizza, varia sa špagety.
Samozrejme, sálavá klíma umožňuje pridávať do tohto jedla čerstvú zeleninu po celý rok. Olivy sú exotické pre slovanské podnebie - nemenná súčasť takmer každého talianskeho jedla. Ak nie olivy, potom je nutnosťou olivový olej. Ale rovnako dobre sa kombinuje aj slnečnica či maslo.
V našej oblasti sa teda jedlá zo špagiet pozoruhodne udomácnili spolu so samotným názvom, hoci proti obyčajným rezancom nikto nič nenamieta, najmä preto, že cesto na ne sa pripravuje podľa rovnakého princípu.
Domáce špagety: ako si vyrobiť špagety doma - všeobecné technologické princípy
Prečo variť špagety doma, keď si ich môžete kúpiť v každom supermarkete? Odborníci tvrdia, že čerstvé, domáce cestoviny sú zdravšie ako tie, ktoré sa predávajú v obchodoch.
Gazdinky v Taliansku uprednostňujú varenie vlastných cestovín. Majú dokonca špeciálnu terminológiu, ktorá oddeľuje domáce a kupované cestoviny: secca- suché cestoviny a fresca- ten, ktorý sa pripravuje doma, z vody, olivového oleja a žĺtkov.
Pravé, suché cestoviny by mali pozostávať len z múky a vody, ale uvarené výrobky by sa nemali lepiť ani rozpadávať. Špagety sú priehľadné žlté v krásnych obaloch so všetkými druhmi nápisov a nemusia byť nevyhnutne varené s vaječnými žĺtkami: krásna farba môže naznačovať, že cestoviny boli sušené rýchlo a pri veľmi vysokej teplote, takže múka, z ktorej sú stále užitočné bolo ich vyrobených veľmi, veľmi málo. Ako viete, vitamíny sú prvé, ktoré sa pri tepelnej úprave zničia. Napríklad vitamín B6 obsiahnutý v múke sa ničí slnečným žiarením, podobne ako iné vitamíny z rovnakej skupiny. V dôsledku toho sa spolu s takýmito cestovinami jedia iba sacharidy. Správne usušené cestoviny majú takmer bielu farbu, ak neobsahujú prísady z melanže, ktorá dáva cestovinám žltú farbu, prípadne sa do múky z tvrdej pšenice pridávajú otruby, z ktorých produkty získavajú hnedastý nádych. Priemysel vyrába aj cestoviny s prídavkom špenátu, mrkvy, bazalky, paradajok a niektorých ďalších prírodných prísad. Tieto špagety sa dajú variť doma.
Existuje názor, že chuť hotového cestovinového jedla je určená nielen cestom, z ktorého sa cestoviny vyrábajú, prísadami a omáčkou, s ktorými sa podávajú, ale aj tvarom samotných cestovín. Dokonca aj samotní Taliani majú problém spočítať počet druhov cestovín.
Existujú iba dlhé cestoviny viac ako 10 druhov, okrem špagiet: špagety, špagety, linguine a iné formy dlhých cestovín, ploché a okrúhle.
Takáto rozmanitosť prísad a foriem rozširuje kreatívne možnosti výroby domácich špagiet. Ako si vyrobiť špagety doma? Na to budete v prvom rade potrebovať okrem múky a ďalších prísad aj nejaké zariadenia. Ak si chcete uvariť cestoviny sami, mali by ste si kúpiť stroj na cestoviny - lacné a veľmi pohodlné zariadenie na vaľkanie a rezanie cesta, ktoré vám umožní zvládnuť varenie fresca oveľa rýchlejšie. Okrem toho vám takéto zariadenie umožňuje variť duté cestoviny rôznych priemerov. Ak má súprava mlynčeka na mäso ďalšie trysky na výrobu rezancov, je to tiež riešenie problému. Ak cestoviny nie sú často v ponuke, potom bude stačiť valček a doska na krájanie s nožom.
Pre rozmanitosť a estetiku si môžete zakúpiť nože na kučeravé rezanie: z obyčajnej a dosť nudnej činnosti sa stane kreatívny proces výroby domácich špagiet. Ako si vyrobiť špagety doma? Je čas porozprávať sa o surovinách a receptoch na cesto.
Používa sa na výrobu najlepších domácich špagiet múka z tvrdej pšenice: prémiová, krupica. Povolené je aj použitie múky s nižším obsahom vlákniny, ale takéto výrobky sa varia menej ako špagety z tvrdej pšenice. Cesto na cestoviny by malo byť veľmi strmé, s obsahom vlhkosti maximálne 30 %.
Cesto varené s vajíčkami alebo len tak žĺtky s malým množstvom vody alebo bez vody, s pridanou soľou alebo bez nej. Použitím zeleninové doplnky vodu nahraďte šťavou z mrkvy, repy, paradajok, špenátu alebo inej zeleniny.
Farebné špagety sú veľmi originálnou a farebnou prísadou do šalátov a iných cestovinových jedál. Cestoviny sú pozoruhodné tým, že sa ako zložka dokonale miešajú s takmer akýmkoľvek produktom. Rovnako ako počet druhov samotných špagiet, je ťažké spočítať počet omáčok, ktoré sa k nim hodia, takže cestoviny sú rozmanité, zakaždým nové jedlo.
1. Recept na domáce špagety: ako si vyrobiť domáce špagety so žĺtkami
Ingrediencie:
Žĺtky 6 ks.
Múka pšeničná 600 g (+100/150 g na prácu s cestom)
varenie:
Na pracovnú dosku preosejeme múku a urobíme v nej jamku. Kuracie žĺtky šľaháme, kým sa objem nezväčší a nalejeme ich do múky, pričom cesto miesime do hladka. Hotové cesto zabaľte do fólie a nechajte hodinu na stole. Stôl posypte múkou, rozdeľte cesto na 2-3 časti a začnite ho rozvaľkať, vždy po jednej veľmi tenkej vrstve, pričom nezabudnite prikryť zvyšné kúsky fóliou, aby vopred nevyschli. Počas vyvaľkania posypte povrch cesta múkou, kým nebude cesto takmer priehľadné. Raz ošetrite múkou, z oboch strán, aby sa vrstva nezlepila a zrolujte.
Ostrým nožom nakrájame celú rolku na tenké plátky. To isté urobte so zvyškom kúskov cesta. Odstrihnuté pásiky rozviňte a zaveste ich, aby uschli. Môžete použiť akékoľvek kuchynské predmety, napríklad stojan na kuchynské spotrebiče - hlavnou vecou je zabezpečiť rovnomerný prístup vzduchu, aby bol výrobok vysušený zo všetkých strán. Špagety môžete nechať vyschnúť na stole, ale musíte ich pravidelne obracať.
Uvarené špagety zabaľte do potravinovej fólie a uložte do chladničky na týždeň. V režime suchého mrazenia, za predpokladu, že sú zapečatené, môžu byť skladované dlhšie, ale musíte cestoviny prevalcovať v rastlinnom oleji. Mrazené cestoviny sa varia bez rozmrazovania.
2. Recept na domáce špagety: ako si vyrobiť špagety doma so zeleninovými prísadami
Ingrediencie:
Šťava z čerstvej mrkvy, zelená bazalka, paradajky - každá po 50 ml (150 ml).
Voda 50 ml
Žĺtky 8 ks.
Prémiová múka 1,2 kg (+200 g na zmes)
varenie:
Všetku preosiatu múku rozdelíme na 4 časti a z každej časti zvlášť vymiesime tuhé cesto, pričom do jednej pridáme vodu a 2 žĺtky, do zvyšku časť inej šťavy, aj so žĺtkami. Varte špagety rovnakým spôsobom, ako je popísané v prvom recepte.
Aby boli cestoviny krajšie, môžete použiť valček na krájanie cheburek alebo iné zariadenia a nakrájať kučeravé rezance. Hotové polotovary zrolujte na krúžky a nechajte uschnúť na vetranom mieste.
Z farebných cestovín pripravíte vynikajúcu prílohu k akýmkoľvek mäsovým či zeleninovým jedlám alebo šalát.
3. Recept na domáce špagety: ako si vyrobiť špagety doma s paradajkami a bazalkou
Ingrediencie:
Pikantné bylinky (bazalka, petržlen)
Špagety (alebo akékoľvek dlhé cestoviny) 250 g
Paradajková šťava (alebo pasta)
Korenie: koriander, klinček, korenie, muškátový oriešok, bobkový list
Soľ, cukor
Olivový olej
Múka (vášeň)
varenie:
Na pasiváciu opražte múku, pridajte maslo, mleté suché korenie a zalejte pohárom paradajkovej šťavy, prípadne nahraďte dvoma polievkovými lyžicami cestovín zriedených 150 litrami vody. Pre pikantnosť pridajte do omáčky trochu cukru. Prevaríme vodu, osolíme a uvaríme špagety. Použite vysoký hrniec, aby ste cestoviny nerozbili. Uvarené špagety scedíme cez cedník a preložíme do hrnca. Dusíme do varu. Podávajte s čerstvými bylinkami.
4. Recept na domáce špagety: ako si vyrobiť domáce špagety s bolonskou omáčkou
Ingrediencie:
Cesnak 20 g
Špagety 400 g
Stopkový zeler 50-80 g
Cibuľa, nakrájaná 150 g
Mrkva, strúhaná 100 g
Mäso mleté (bravčové a hovädzie) 0,5 kg
Olej 70 ml
Paradajky vo vlastnej šťave 200 g
varenie:
Špagety uvaríme v osolenej vode a scedíme. Oddelene od zeleniny najskôr podusíme mäso a potom zľahka opečieme. Pripravenú zeleninu dajte do rastlinného oleja a na konci pridajte lúpané paradajky. Môžete použiť čerstvé blanšírované paradajky. Omáčka by nemala byť tekutá. Pripravenú zeleninu skombinujte s mletým mäsom, ochuťte korením a pripravte, pričom bolognese duste ďalších päť minút. Špagety podávame preliate horúcou omáčkou.
5. Recept na domáce špagety: ako si vyrobiť špagety doma so syrom a vajíčkami
Ingrediencie:
Varené špagety 500 g
Vajcia 5 ks.
Maslo, sladké maslo 50 g
"Suluguni" 250 g
varenie:
Zapekaciu misu vystelieme naolejovanou fóliou. Vložíme do nej uvarené cestoviny a hmotu zalejeme rozšľahanými vajíčkami. Naplnenú formu vložíme do vyhriatej rúry, aj zvrchu prikrytú alobalom a pečieme cestoviny, kým nie sú vajíčka hotové. "Suluguni" trhať na tenké vlákna. Odstráňte kastról na cestoviny, odstráňte hornú vrstvu fólie a posypte misku syrom. Opäť pečieme do zlatista.
6. Recept na domáce špagety: ako si vyrobiť špagety doma s kuracími prsiami, syrom a šampiňónmi
Ingrediencie:
Špagety, varené 600 g
Krém 250 ml
Cibuľa, opražená 100 g
Huby, vyprážané 300 g
"Parmezán" 150 g
Varené prsia, kuracie mäso 0,5 kg
Maslo 120 g
Korenie, bylinky
varenie:
Smotanu privedieme do varu. Do mixéra dáme opraženú cibuľu, opražené šampiňóny, pridáme koreniny a suroviny rozdrvíme na pastu. Do smotany pridáme rozdrvenú hmotu a omáčku prevaríme. Prsia nakrájame na veľké kocky a opečieme ich na masle do zlatista. Na vrch, na cestoviny dáme kuracie mäso, prelejeme pripravenou omáčkou a posypeme strúhaným syrom.
7. Recept na domáce špagety: ako si vyrobiť špagety doma so sladkým tvarohom a hrozienkami
Ingrediencie:
Cestoviny uvarené 250 g
Tvaroh, celý 200 g
Práškový cukor 50 g
Maslo 30 g
Šľahačka 150 g
varenie:
Uvarené cestoviny spojené s tvarohom, hrozienkami a práškom vložíme do silikónovej formy vymastenej olejom. Navrch dáme šľahačku vo forme vrchov a pečieme do zlatista. Sladký pes môže padnúť na dezert s ovocím.
Domáce špagety. Ako si vyrobiť špagety doma: Tipy a triky
Pri kúpe hotových cestovín sa vyhnite kupovaniu zvonivých, žiarivo žltých výrobkov: sušia sa pri vysokých teplotách a neobsahujú živiny.
Dobre pripravené cesto na špagety by sa pri zváraní nemalo rozpadnúť. Dobré cestoviny nie je potrebné oplachovať po nasúvaní do cedníka.
Biele výrobky, ak je to potrebné, môžu byť farbené: varte ich vo vode sfarbenej ovocnými alebo zeleninovými šťavami.
Voda na varenie cestovín sa pred vhodením cestovín osolí.
Špagety vyrobené z tvrdej pšenice sa varia dlhšie ako špagety vyrobené z múky nižšej kvality.
Nedávno som si prezrel svoj katalóg receptov a bez prekvapenia som to ešte raz zdôraznil môj blog je väčšinou "taliansky": cestoviny, rizoto, pizza... aj sladkosti su vacsinou talianske. To nie je prekvapujúce, pretože talianska kuchyňa je v našej rodine obľúbená a už dlho sa stala domovom a drahou. Obľúbené reštaurácie sú tiež talianske. Najchutnejší rodinný nedeľný obed... samozrejme, taliansky! Môžem to s istotou vyhlásiť na mojom blogu bude počet talianskych jedál teraz rásť z troch dôvodov:
1. Mám viac talianskych kuchárskych kníh.
2. Talianske jedlá, či skôr recepty a nápady, o ktorých sa mi v noci sníva alebo sa mi zrazu objavia v hlave, keď idem napríklad po ulici alebo šoférujem auto ...
3. Ta-dam! Teraz mám Nástavec na lisovanie cestovín KitchenAid. Dnes vám hovorím o jej zázračnej! Tiež sa s vami podelím o svoje experimenty s cestovinami, podelím sa o recepty a tipy, aby ste sa uchýlili k myšlienke vyrábať domáce cestoviny!
Poďme sa teda na túto zázračnú trysku pozrieť bližšie.
Najdôležitejšia vec, na ktorú chcem upozorniť univerzálna tryska a hodí sa pre nový 6,9 l miskový mixér aj 4,83 l miskový mixér. Funkciou trysky je formovať z cesta rôzne cestoviny. Sada obsahuje šesť tanierov na formovanie rôznych druhov cestovín: špagety (špagety), Bucatini (Bucatini), Rigatoni (Rigatoni), Fusili (Fusili), veľké makaróny (veľké makaróny), malé makaróny (malé makaróny).
Princíp činnosti dýzy je nasledujúci: cesto jednoducho prechádza lisom a na výstupe zostáva iba rezať výrobky požadovanej dĺžky. Montáž trysky je jednoduchá a návod je dodaný s podrobnými obrázkami. Ako vždy, KitchenAid nemá žiadne zbytočné detaily, všetko je prístupné a funkčné. Jednoduchý príklad: časť ako Combo Tool súčasne slúži ako kľúč na utiahnutie trysky a lis na zatlačenie cesta. Súprava obsahuje špeciálnu kefu na čistenie platní, pretože. nemôžete ich umyť!
Proces inštalácie trysky na mixér tiež nezaberie veľa času. Tryska je inštalovaná v "hniezde" a potom skrútená upevňovacou rukoväťou. Všetky.
Najdôležitejšiečo by mala hosteska urobiť pred varením cestovín, vybrať správne cesto. Zdá sa, že všetko je jednoduché - existuje veľa receptov na cestoviny. Áno, samozrejme. Ale keď som vyskúšal viac ako jeden recept na cesto na cestoviny, môžem vás ubezpečiť, že nie všetky sú ideálne a pre každú konkrétnu úlohu (varenie plátov na lasagne, cesta na ravioli, kučeravé cestoviny atď.) existuje „dokonalý“ recept , a tento recept má s najväčšou pravdepodobnosťou každá hosteska svoj vlastný. Tak experimentujte! Vyskúšala som už viacero receptov na cesto, plánujem mať ešte aspoň 5, prípadne aj viac. Tu sa fantázii medze nekladú. Vlastne iba odvážne nápady od vás a KitchenAid sa postará o zvyšok.
1. Z hotového cesta formujeme guľky veľkosti vlašského orecha.
2. Položte požadovaný tanier na výrobník cestovín. Upevnite trysku.
3. Nastavte rýchlosť mixéra (6-10) v závislosti od druhu cestovín a odporúčanej rýchlosti. Pre Fusili sa odporúča rýchlosť 6 ako maximum. Vo všeobecnosti platí, že čím je pasta kratšia, tým je rýchlosť nižšia. Takže špagety môžu byť varené rýchlosťou 10.
4. Po jednej spúšťajte guľôčky do „lievika“, pričom v prípade potreby zatlačte na zadnú časť „kľúča“. Vo všeobecnosti je stroj inteligentný a sám dokonale "berie" cesto.
Aké dlhé by mali byť hotové cestoviny?
Môj osobný názor je aký chceš. Vo všeobecnosti sú však odporúčania týkajúce sa dĺžky a rýchlosti miesenia nasledovné:
Špagety - rýchlosť 10, dĺžka 24 cm
Bucatini - rýchlosť 10, dĺžka 24 cm
Rigatoni - rýchlosť 6, dĺžka 4 cm
Fusili - rýchlosť 2-4, dĺžka 24 alebo 4 cm
Veľké makaróny - rýchlosť 6, dĺžka do 5 cm
Malé makaróny - rýchlosť 6, dĺžka do 4 cm
Ako som povedal, receptov na cestoviny môžu byť tisíce a je možné, že si vymyslíte svoj vlastný jedinečný recept. Odporúčania sú preto uvedené všeobecne a nemožno s istotou povedať, že fungujú vo všetkých prípadoch bez výnimky. Môžete použiť rôzne múky, urobiť cesto s vajíčkami alebo bez, pridať vodu, olivový olej, pyré... To všetko ovplyvní výsledok. Ale aj tak:
1. Prax. Najlepšie je urobiť si na začiatok nejaké cesto navyše, aby ste videli, ako sa správa s rôznymi plechmi. Zaznamenal som pre seba takú vlastnosť - cesto, ktoré je ideálne na špagety, sa mi v prípade rigatoni nezdá ideálne. Môžete mať iný názor.
2. V prípade vaječnej pasty sa spravidla nevyžaduje veľa tekutiny, môžete sa bez nej zaobísť. Aby si hotové výrobky dobre „držali tvar“, cesto musí byť veľmi tesné. Správna konzistencia cesta je takáto: z misky mixéra odoberiete malý kúsok cesta (napríklad v momente, keď zmeníte plochý mixér na hák) a stlačíte ho prstami. Správne cesto sa lepí bez toho, aby sa vám lepilo na ruky a nerozpadalo sa. Pozrite sa ďalej: cesto je suché, drobivé - pridajte trochu vody, cesto je lepkavé - nalejte múku.
3. Cesto na cestoviny by malo byť dobre vymiesené. Aspoň 10 minút ručne a aspoň 5 minút v mixéri. V procese miesenia cesta vznikajú lepkové nite (lepok napučiava), vďaka čomu cesto drží svoj tvar. Ak sa však cesto miesi príliš dlho, spoje sa porušia, preto je dôležité prestať miesiť v momente, keď sa vytvorí homogénna, elastická hmota.
4. Po vymiesení nechajte cesto prikryté vlhkou utierkou alebo zabalené v potravinovej fólii aspoň 30 minút až hodinu.
1. Cestoviny môžu byť varené ihneď po uvarení. Spravidla v tomto prípade stačí 2-4 minúty varu (podľa druhu cestovín a cesta). Suché cestoviny varte asi 7 minút.
2. Na vysušenie cestovín položte cestoviny v jednej vrstve na uterák položený na rovný povrch.
3. Pastu môžete uchovávať vo vákuovej nádobe v chladničke asi 5 dní. Cestoviny je možné zmraziť a skladovať až 4 mesiace. Zmrazené cestoviny sa uvaria okamžite, bez predchádzajúceho rozmrazovania.
4. Pre ľahké skladovanie možno dlhú pastu sušiť v tvare "hniezda".
Na začiatok máte na výber 4 najjednoduchšie recepty na cesto na cestoviny. Vyskúšala som každé cesto s každou prílohou, takže dávam odporúčania podľa toho, čo sa mi osvedčilo.
1 cesto - BASIC, vaječné cesto (univerzálne, ale funguje o niečo horšie s kučeravými cestovinami, ako sú rigatoni a fusili)
Ingrediencie:
300 g bielej múky typu OO
3 vajcia
štipka soli
Ako na to:
1. Nainštalujte ploché miešadlo. Do misky mixéra nasypeme preosiatu múku so soľou. Pri rýchlosti mixéra 2 začnite miesiť a po jednom pridávajte vajcia. Miesime 30 sekúnd. Hmota bude vyzerať ako sušienky.
2. Nainštalujte hákový nástavec. Pri druhej rýchlosti vymiesime cesto, kým nebude elastické. Čím dlhšie budete miesiť, tým bude cesto pevnejšie a pružnejšie. Preto sa odporúča miesiť rukami aspoň 10 minút. V mixéri ich stačí 5. Ale to je individuálne a záleží od preferencií každého. Cesto je dosť tuhé. Ak je cesto na váš vkus príliš suché, pridajte počas miesenia trochu olivového oleja.
3. Z hotového cesta vytvarujte rukami guľu, zabaľte do potravinovej fólie alebo prikryte vlhkou utierkou a nechajte 30 minút až hodinu pôsobiť. Po chvíli si všimnete, že "guľa" sa stala mäkkou a elastickou.
4. Z "odpočinutého" cesta formujeme guľky veľkosti vlašského orecha.
5. Požadovaný tanier položte na výrobník cestovín. Nastavte rýchlosť mixéra (6-10) v závislosti od druhu cestovín a odporúčanej rýchlosti. Potom jeden po druhom spustite guľôčky do "lievika", v prípade potreby zatlačte na zadnú časť "kľúča".
Bucatini
Špagety
2 cesto - Vaječné cesto (tuhšie a elastickejšie ako Basic, preto ideálne na výrobu rigatoni, fusili)
Ingrediencie:
500 g bielej múky typu OO
3 vajcia
2 žĺtky
štipka soli
olivový olej voliteľný (ak je cesto príliš suché)
Ako na to:
Cm. BASIC, vaječné cesto(elastický, s výraznou žltou farbou, univerzálny)
3 cesto - S krupicou
Ingrediencie:
200 g múky typu OO
75 g krupice
7 žĺtkov
1 vajce
štipka soli
Ako na to:
Cm. BASIC, vaječné cesto
Fusili(pozor na žiarivo žltú farbu kvôli veľkému množstvu žĺtkov, mala som aj rustikálne vajíčka)
Dôležité! Jediné, čo sa mi nikdy nepodarilo, boli dokonale zatočené Fusili. Tie. ich bolo treba doviesť k „dokonalosti“ ručne. Predpokladám, že je potrebný nejaký špeciálny recept na cesto, aby cestoviny vyšli úplne hotové.
Rigatoni
4 cesto - cestoviny z tvrdej múky (dokonalé vo všetkých smeroch)
Ingrediencie:
300 g krupice
150 ml teplej vody (približne koľko múky "vezme")
štipka soli
Ako na to:
1. Nainštalujte ploché miešadlo. Do misky mixéra nasypeme preosiatu múku so soľou. Pri rýchlosti mixéra 2 začnite miesiť a postupne prilievajte vodu. Miesime 30 sekúnd.
2. Pozri BASIC, vaječné cesto(od 2 bodov)
veľké makaróny
Dôležité! Tu som unesená fotením zabudla odrezať cestoviny dlhé 5 cm ...spomenula som si, keď sa už spolu sušili na utierke. Nerozčuľoval som sa, ale ako experiment so silou som sa rozhodol nechať to v tejto podobe. Na moje prekvapenie sú cestoviny z takéhoto cesta naozaj oveľa pevnejšie, nelámu sa a pri varení si perfektne držia tvar. Je pravda, že jesť ich také veľké nebolo veľmi pohodlné, ale tá chuť ... Chuť všetko napravila!
malé cestoviny
Záver
Po vyskúšaní niekoľkých typov testov, Rozhodol som sa pre cestoviny z tvrdej múky..
Výhody oproti vaječnej paste:
1. Krásna mliečna farba, ktorá sa počas skladovania nemení.
2. Cesto je pevné, perfektne drží tvar a je veľmi elastické.
3. Po zaschnutí pasta nie je krehká a dobre drží.
4. Počas varenia sa neláme, nedrobí a nedeformuje sa.
5. Táto sušená pasta má najdlhšiu trvanlivosť.
6. Najdiétnejšie a najzdravšie cestoviny, ktoré pri zdravom stravovaní zohrávajú rozhodne rozhodujúcu úlohu.
PS. Pri pohľade do budúcnosti poviem, že čoskoro budú recepty na chutné cestoviny a uvidíte, aké krásne sú domáce cestoviny a že sa s nimi počas varenia absolútne nič nestane.
P.P.S. Pre tých, ktorí ešte nevideli recenzie na samotný mixér KitchenAid, môžete vidieť
