Všetci sme zvyknutí na sladké a jemné cukety. Preto ich nielen varíme, dusíme či vyprážame, ale jeme aj surové. Ale ukazuje sa, že môžu byť aj horké a bez chuti. Nestáva sa to často, ale stáva sa to. A ešte predtým, než začneme pátrať po príčine, pripomeňme si, že cuketa je krovitá odroda obyčajnej tekvice. A ak áno, potom ako uhorka je schopná hromadiť horké zlúčeniny.
Podľa odborníkov je horkosť spojená s vysokým obsahom cucurbitacínu, komplexnej dusíkatej zlúčeniny rastlinného pôvodu. Ak je horká len špička a šupka uhoriek, potom je horká aj dužina cukety. Zelenina tak reaguje na zmeny najhorších životných podmienok v záhrade. Tomu sa dá vyhnúť dodržiavaním základné pravidlá poľnohospodárskej techniky.
Prečo teda cuketa chutí horko? Jedným z dôvodov je nadbytok fosforu a draslíka v pôde aj v rastlinách. Je zaujímavé, že prebytok dusíka naopak horkosť znižuje. Ak chcete obnoviť obvyklú chuť ovocia, kŕmte rastliny jódom, kvasinkami a kyselinou boritou. Druhým je krížové opelenie. Početné štúdie ukázali, že keď sa horký peľ dostane na kvety tekvice, zhorknú tiež. Vedľa cukety nepestujte nejedlé a ozdobné tekvice, petržlen, reďkovky, paradajky, baklažány, uhorky, zemiaky, reďkovky. Minimálna vzdialenosť medzi plodinami je 15 m. Ale vedľa hrášku, cibule, špenátu a fazule sa chuť cukety zlepšuje.
Prudká zmena vlhkosti ovplyvňuje aj chuť. Napríklad, ak sa ukázalo, že leto je suché a v čase zberu začali silné a dlhotrvajúce dažde, cuketa bude horká. Nadmerná vlhkosť oslabuje rastlinu, najmä v chladnom počasí. Zelenina sa stáva zraniteľnou voči mnohým hubovým chorobám - múčnatke, peronospóre, koreňovej, sivej alebo bielej hnilobe. Okrem toho studená voda nie je absorbovaný koreňom a rastlina trpí suchom.
Cuketa bude chutiť horko, ak počas dozrievania nie je dostatok vody: začne sa v nich vytvárať veľké množstvo zlúčenín dusíka a dusičnanov. Cuketu musíte pravidelne zalievať čistou vodou, ktorá stála na slnku. Musí sa naliať na koreň a snažiť sa, aby sa nedostal na lístie. Snáď len vo veľkých horúčavách, skoro ráno alebo večer, keď horúčavy ustúpia, a potom postriekaním listov výlučne teplou vodou.
Ovplyvňuje chuť cukety a dĺžku denného svetla. Ten určuje, koľko cucurbitacínov sa v ovocí tvorí. Čím menej svetlej zeleniny dostane, počnúc druhými desiatimi augustovými dňami, tým vyššia je pravdepodobnosť, že bude mať chuť paliny. Na výsadbu si preto vyberte slnečné miesta. Okrem toho pravidelne zaštipujte a vyberajte výsadbu, aby nezostával prirodzený tieň od „susedov“. Minimálna vzdialenosť medzi rastlinami v záhradnom záhone je 75 cm.
Chuť cukety ovplyvňujú aj choroby a škodcovia. Najčastejšie sa horkosť objavuje pod vplyvom hubových infekcií. Jednou z najbežnejších patológií je antraknóza. Toto ochorenie možno rozpoznať podľa okrúhlych škvŕn so žltohnedým odtieňom na listoch. Fusarium tiež spôsobuje horkosť. Jeho vizitka- žltnutie a sušenie spodných listov. Ak sa nemôžete rýchlo vyrovnať s chorobou, je lepšie zbaviť sa chorej rastliny, aby sa infekcia nerozšírila na iné výsadby. Hlavnou prevenciou infekčných chorôb je dodržiavanie striedania plodín.
Čo však robiť, ak cuketa predsa len zhorkne? Je možné ho nejako zachrániť? Vyskúšajme. Nakrájajte zeleninu a nalejte studenú osolenú vodu na 1,5 - 2 hodiny: 2 polievkové lyžice. l. soľ na 900 ml vody. Cuketu (rovnako ako baklažán) môžete jednoducho posypať soľou. Vytečie šťava a s ňou aj horkosť. Tretím spôsobom je varenie za tepla (dusenie, vyprážanie a varenie). Cucurbitacín sa pri vysokých teplotách ničí. Ak je horkosť sotva znateľná, môžete ju skryť kyslou smotanou. Niektoré gazdinky veria, že nakladaním alebo nakladaním horkej cukety zachránite úrodu. Žiaľ, nič z toho nebude bez toho, aby ste to najskôr namočili do slanej vody.
A pár slov o skladovaní. Na uskladnenie na zimu vyberte nezrelé plody s tvrdou šupkou a neporušenou stopkou. Aby ste eliminovali riziko horkej chuti, ako aj šírenia hniloby, nemôžete úrodu držať v pivnici. Je to lepšie na izolovanom balkóne alebo v byte. Ak sa skladuje veľmi dlho, semená môžu začať klíčiť vo vnútri ovocia. To spôsobí, že dužina výrazne zhorkne. Ak chcete zeleninu uchovať čo najdlhšie, môžete ju ošúpať a nasekať, nakrájať na kúsky a zmraziť.
FAKTY "SB"
POMOC "SB"
Rastliny prvého ročníka sú náchylnejšie na tvorbu a hromadenie cucurbitacínu. Kým cukety vypestované zo semienok z nich zozbieraných nemajú takmer žiadnu horkú chuť.
Ivan
Prečo cuketa zhorší?
Skutočnosť, že uhorky môžu chutiť horko, nie je pre nikoho novinkou, ale pri iných zeleninových plodinách sa to stáva pomerne zriedka. Prečo sú najbližší príbuzní uhoriek, cukety, horko? Je možné ich jesť a čo mám robiť, aby som sa tomuto javu vo svojom okolí vyhla? Aby ste pochopili tieto problémy, mali by ste si preštudovať hlavné príčiny tohto ľahko opraviteľného problému.
Príčiny horkosti v cukety
Cuketa patrí do čeľade tekvicovitých. O nepriaznivé podmienky Pri pestovaní majú tieto rastliny tendenciu produkovať cucurbitačné látky, ktoré dodávajú zelenine horkú chuť. Tieto látky sa začínajú v rastline hromadiť veľmi skoro – dokonca už v štádiu kotyledónu a či sa objavia v plodoch alebo nie, závisí vo veľkej miere od viacerých faktorov:
- intenzita slnečného osvetlenia;
- správne organizované zavlažovanie;
- hnojenie;
- poškodenie rastlín chorobami.
Na pestovanie cukety si musíte vybrať miesto dobre osvetlené slnkom. Ak cuketa rastie v tieni, buď tam nebude žiadne ovocie, alebo len veľmi málo z nich zapadne. Zároveň výrazne utrpí ich chuť a objaví sa horkosť.
Keď po silných dažďoch nastane obdobie sucha, niektoré druhy ovocia majú horkú chuť. Preto by sa v horúcich dňoch mala cuketa zalievať raz za 2-3 dni a v zamračených dňoch - raz za 5-6 dní.
Poradenstvo. Ak listy cukety počas horúčav vädnú, doprajte rastlinám večernú sprchu povrchovým zalievaním z konve.
Ak chcete získať dobrú úrodu, cuketa vyžaduje pravidelné kŕmenie. Najlepšie reagujú na organické hnojivá, pri ktorých sa používajú fermentované nálevy z diviny, vtáčieho trusu alebo žihľavy. Tu sa počas tvorby vaječníka odporúča pridať superfosfát a popol z dreva. Musí sa to robiť v rozumných medziach - nadbytok fosforu a draslíka môže spôsobiť horkosť v ovocí.
Ak je cuketa horká, môžete ju osoliť, aby ste odstránili horkosť.
Choroby ako antrakóza a fusárium môžu vážne pokaziť chuť tekvicovej zeleniny a cuketa nie je výnimkou. Na ošetrenie rastlín sa používajú fungicídy alebo poprašovanie sírou.
Je možné jesť horkú cuketu?
Konzumácia horkej cukety nepredstavuje žiadne zdravotné riziko. Ak je úroda pokazená, ale neodvažujete sa ju vyhodiť, môžete sa uchýliť k nasledujúcim trikom:
- Cuketu uchovať na zimu – keď sa táto zelenina tepelne upraví, horkosť zmizne.
- Cuketu nakrájame na malé kúsky a namočíme na 2-3 hodiny do osolenej vody. Po opláchnutí čistou vodou ich môžeme vyprážať alebo dusiť.
Ak budete dodržiavať základné pravidlá starostlivosti, cuketa vždy poteší záhradníka s dobrou úrodou a veľmi chutným ovocím.
Záhradníci sa niekedy stretávajú so skutočnosťou, že v záhrade rastie horká tekvica. Prečo sa tento problém môže vyskytnúť? Vzhľad horkých uhoriek nie je nezvyčajný, niekedy môže zhorknúť aj iná zelenina a ovocie. Ale stáva sa to dosť zriedkavo. Pokúsme sa identifikovať hlavné dôvody.
Prečo je cuketa horká?
V skutočnosti sú uhorka a cuketa blízki príbuzní, takže hlavný dôvod výskytu horkosti je pre nich rovnaký. Je to všetko o cucurbitacine - táto látka sa hromadí v zelenine a spôsobuje horkú chuť. Zvýšenie jeho koncentrácie v cukete môže nastať v dôsledku rôznych faktorov. Napríklad nedostatok pravidelného zavlažovania alebo náhle zmeny vlhkosti. To znamená, že ak sa počas leta vyskytli silné dažde, ktoré potom vystriedali dlhé obdobia sucha, potom sa na vašom záhradnom záhone môže objaviť horká cuketa.
Koncentrácia cucurbitacínu závisí aj od odrody. Výberové práce vykonávané v celom rozsahu dlhé roky, nám poskytli odrody, ktoré obsahujú minimálne množstvo tejto látky. Netreba však zabúdať, že existuje riziko krížového opelenia s inými plodinami. Nebezpečné sú v tomto smere najmä tie horké a nejedlé. Preto pri výbere miesta pre záhradnú posteľ zohľadnite aj tento faktor.
Je zaujímavé, že na otázku „prečo je cuketa horká“ mnohí záhradníci odpovedajú, že k tomu dochádza v dôsledku prebytku čerstvých organických hnojív. Pri nadbytku organickej hmoty však nastáva ďalší jav – intenzívny rast zelenej hmoty, znížený rast plodov a zhoršenie ich stavu.
Prečo sú cukety po uvarení horké?
Všetci to milujú a u nás nemá konkurenciu vôbec. Niekedy má však jedlo po uvarení špecifickú horkú chuť. V zásade to môžete jesť, ale nejako sa vám nechce. Prečo je teda cuketa po uvarení horká? Na túto otázku sú len dve odpovede. Po prvé: cuketa bola spočiatku z nejakého dôvodu horká, čo už bolo spomenuté vyššie. Celé jedlo tak získa špecifickú chuť. Druhá možnosť je, že horkosť dodá nejaký iný produkt. Napríklad pomerne často si môžete kúpiť veľké červené papriky na trhu alebo ich dokonca pestovať na svojom pozemku namiesto sladkej papriky. Stačí jedno semienko vo vrecku a na vašej stránke vyrastie úplne iná rastlina. Navonok sú si dosť podobné, ale feferónky majú ostrú špičku. Ak však spracovávate veľké množstvo zeleniny, ľahko sa to dá prehliadnuť. Takže štipľavé papriky dostane sa do spoločného jedla a dodá mu horkosť a pikantnosť. Ďalšou príčinou horkosti je zatuchnutie. slnečnicový olej, ktoré by ste mohli využiť pri varení. Niektoré koreniny môžu tiež pridať špecifickú chuť do jedla, takže sa uistite, že ste sa v recepte nepomýlili.
Takže sme identifikovali všetky hlavné dôvody, prečo je cuketa horká (v záhrade alebo ako súčasť hotového jedla). Starajte sa o svoje rastliny správne a postupujte podľa receptu. A znížite riziko vzniku takéhoto javu na minimum.
Prvýkrát po niekoľkých rokoch som zo svojej záhrady nazbieral horkú tekvicu. Ohromený týmto javom (napokon sa mi zdalo, že sú toho schopné iba plody uhoriek), začal som hľadať jeho príčinu v rozľahlosti RuNetu. A v tomto článku by som sa chcel podeliť o výsledok môjho minivýskumu.
Cuketa patrí k tekvicovým plodinám, ktoré majú vo všeobecnosti tendenciu hromadiť horké zlúčeniny – kurkubitacíny. Spravidla sa to deje v dôsledku všeobecného zhoršenia podmienok pestovania.
Maximálna koncentrácia horkosti sa pozoruje vo všetkých tekvicových rastlinách (vrátane tekvice a tekvice) v štádiu kotyledónu. Čím viac horčín sa teda hromadí v listoch sadeníc, tým je pravdepodobnejšie, že sa objavia v samotných plodoch. Na túto vlastnosť sa dokonca chovatelia spoliehajú aj pri výbere rastlín vhodných na ďalšiu účasť na reprodukcii.
Podotýkam však, že horké zlúčeniny nenesú nič škodlivé. Práve naopak – osvedčili sa liečivé vlastnosti(predovšetkým úspešne inhibujú rast rakovinových buniek). V Číne a Indii dokonca špeciálne divé formy uhoriek špeciálne šľachtia, aby z nich takéto látky izolovali.
Tendencia hromadiť horkosť je zdedená, ale prejavuje sa iba v prípadoch vážnych porúch v podmienkach vývoja rastlín. Medzi hlavné dôvody vzniku horkej cukety patria:
- nerovnováha minerálnej výživy;
- prerušenie dodávky vody do rastlín;
- nadmerné/nedostatočné osvetlenie.
Hlavným faktorom vyvolávajúcim výskyt horkých plodov je však práve neoptimálny svetelný režim (ktorý sa prejaví najmä koncom leta).
Niekedy cuketa začne chutiť horko kvôli poškodeniu rastlín antraknózou alebo vädnutím fuzárií. Vtedy sa príznaky choroby prejavia najskôr na listoch a až potom sa prejavia na chuti plodov.
Je tiež známe, že fosforečné a draselné hnojivá zintenzívňujú hromadenie horkosti v ovocí a pridávanie dusíka, naopak, spomaľuje. Najnižší obsah horčín v cukete je pozorovaný pri pôdnej vlhkosti 60-65%, intenzite svetla 20 tisíc luxov a v záhradnom záhone bohato naplnenom organickým dusíkom.
Odrody cukety reagujú odlišne na faktory uvedené vyššie. Napríklad odroda cukety Gribovsky 37 má menšiu pravdepodobnosť akumulácie horkosti aj v extrémnych podmienkach. Navyše na jednom záhone a dokonca aj na jednej rastline môžu byť prítomné horké aj normálne plody. Takéto neštandardné cukety rastú v dôsledku nadmerného slnečného žiarenia po opelení, prekrmovania minerálnymi hnojivami alebo prerušením dodávky vody (alebo kombináciou všetkých týchto faktorov).
Ako čiastočne odstrániť horkosť z ovocia tekvice? Nakrájajte ho na kolieska a ponorte ich na pár hodín do osolenej vody. Potom väčšina horkých látok prejde do roztoku a cuketu je možné konzervovať.
Mimochodom, vedeli ste, že papily zodpovedné za detekciu horkej chuti sa nachádzajú na zadnej stene jazyka? Preto, aby ste správne určili, či je cuketa horká alebo nie, musíte kúsok z nej požuť a prehltnúť.
Začnem tým, že v prírodnom farmárčení nie som nováčik, ale ako sa hovorí, aj „stará sa poserie“, stalo sa to aj mne. Predminulú sezónu som nechal rodinu bez úrody našej obľúbenej zeleniny, konkrétne cukety.
A bolo to takto.
Mladé jablone toho roku veľmi nekvitli a rozhodol som sa, že si pod nimi spravím záhon, hovorí sa, ale cuketa je nenáročná a porastie všade, hoci iné roky som tieto miesta pravidelne osieval zeleným hnojením.
Semená som namočil do rastového stimulátora HB-101 a keď vyklíčili, zasadil som ich na pripravený záhon. Netrvalo dlho, kým sa objavili výhonky a zdalo sa, že všetko ide podľa plánu, ale nebolo to tak. Keďže na jabloniach bolo málo vaječníkov, čoskoro obrástli luxusnou hlávkou mladého lístia a cuketa mi začala úplne vädnúť. Nezdá sa, že by ochoreli a nie sú na nich žiadni škodcovia, ale nechcú rásť. Kŕmil som ich a rozprával som sa s nimi, ale bolo to všetko zbytočné. Očividne sa im táto blízkosť nepáčila a v dôsledku toho prakticky neexistovala žiadna úroda. Vtedy som smútil, ale čo môžem robiť? Je to moja vlastná chyba.
V tejto sezóne som sa rozhodol neopakovať minulé chyby.
Pripravené záhradné lôžko na otvorenom priestranstve slnečné miesto, semienka som namočil aj do rastového stimulátora HB-101 a ako vyklíčili, s pokojnou dušou som ich zasadil v nádeji dobrá úroda. Rastlinky spolu vyklíčili, hneď som ich zamulčoval a potom som sa jednoducho nestačil čudovať, ako rýchlo rástli a naberali na sile.
Čoskoro sa cukety zdvihli tak vysoko, že sa s nimi synovci začali hrať na schovávačku a aké ovocie vyrástlo!
Krásne, hladké a mimoriadne jemné a chutné. A my sme ich vyprážali a dusili, jedli sme sa a tiež sme liečili našich susedov a príbuzných.
Vezmite 3 kilogramy cukety a rozdrvte ju v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Jemne nakrájajte a opečte 0,5 kg cibule, kým nebude priehľadná, pridajte do zmesi tekvice. Pridajte tam tiež 1 polievkovú lyžičku. lyžica soli (navŕšená). Zmes varte hodinu na miernom ohni, miešajte. Potom pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice cukru, 3 lyžice. lyžice octu, 0,5 šálky rafinovaného slnečnicového oleja, mletá paprika (čierna a červená) podľa chuti, 350 g rajčinová pasta, 100 g cesnaku (nasekaný), 500 g majonézy (tuk). Všetko varte ďalšiu hodinu, vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite vákuovými viečkami.
Je to nepríjemné, súhlasím, ale skúste to, je to veľmi chutné!
Valentina Bikbulatová,
Vaša plodnosť, Ufa
Prečo sú cukety horké?
Nie je to prvýkrát, čo od záhradkárov počujem, že im cuketa či patizón zhorkli. Začal som sa zaujímať (sám som sa s tým nestretol), prečo sa to deje. „Vyliezol som“ na internet, „pobehal som tam“ a našiel som odpoveď. Ukazuje sa, že všetko je elementárne jednoduché.
Cuketa a tekvica patria do čeľade tekvicovitých, pre ktoré je pri zhoršovaní podmienok pestovania prirodzeným procesom hromadenie horkých látok – cucurbitation. Horkosť sa začína hromadiť vo fáze klíčnych listov a jej prejav v plodoch do značnej miery závisí od minerálnej výživy, prísunu vody, dĺžky dňa a intenzity svetla.
Niekedy je horkosť spojená s ochorením rastlín antraknózou, fusáriovým vädnutím. Príznaky choroby sa najskôr objavia na listoch a až potom ovplyvňujú chuť ovocia. Zistilo sa tiež, že fosfor a draslík zvyšujú hromadenie horkých látok a dusíkaté hnojivá ho naopak znižujú.
To však neznamená, že musíte naplniť krík cukety hnojom. Všetci veľmi dobre vieme, že nadbytok dusíka vedie k hromadeniu dusičnanov v ovocí. Niekedy sa stane, že iba časť ovocia je horká a zvyšok je normálny. To znamená, že plody, ktoré rástli na slnku, zhorkli a počas zavlažovania nedostávali dostatok vody.
Zo všetkého vyššie uvedeného usudzujeme, že všetko by malo byť s mierou a včas. Polievali ho včas, kŕmili včas a včas ho chránili pred páliacimi lúčmi slnka. Ak sa vám však stane, že máte horké plody, neponáhľajte sa ich vyhodiť. Ukazuje sa, že táto horkosť nie je škodlivá, navyše cucurbitacíny áno liečivé vlastnosti: inhibujú rast malígnych nádorov. V Indii a Číne sa divé formy uhorky špeciálne rozmnožujú, aby sa z nej tieto látky extrahovali.
Prirodzene vzniká otázka: ako používať takéto ovocie na jedlo? Cuketu alebo tekvicu nakrájame na kúsky a vložíme na 2-3 hodiny do osolenej vody. Časť horkosti prejde do roztoku a plody budú menej horké.
Lída Krasilníková,
Vaša plodnosť, Ufa
