Baozi sú dusené čínske pečivo s rôznymi náplňami. Ako väčšina čínskych jedál, aj toto jedlo má stáročnú históriu.
Podľa legendy toto jedlo vynašiel čínsky vojenský vodca už v 2.-3. storočí nášho letopočtu. Podľa jednej verzie legendy počas vojenskej kampane v južnej Číne armáda vojenského veliteľa veľmi trpela chorobami. Mudrci sa rozhodli, že pred touto pohromou môže zachrániť iba ľudská obeta, obetovaná ako dar bohom. Ale vojenský vodca sa rozhodol konať milosrdne a objednal koláč z cesta s mäsovou plnkou, ktorý namiesto jeho ľudu ponúkli bohom.
Pripravte si ingrediencie. Baozi sa dá pripraviť s rôznymi plnkami, ale dnes si pripravíme klasickú mäsovú plnku z bravčového mäsa a zelenej cibuľky.
Mäso nakrájame na malé kúsky a nasekáme. Na plnenie môžete použiť buď hotové mleté mäso alebo sekané mäso.
Nastrúhajte koreň zázvoru. Na panvici zohrejte trochu rastlinného oleja a pridajte nastrúhaný zázvor.
Po niekoľkých sekundách pridajte do panvice mleté mäso.
Zázvor zmiešame s mletým mäsom a do panvice pridáme trochu vody. Voda je potrebná, aby sa mleté mäso rýchlejšie a lepšie oddelilo.
Do panvice pridáme sójovú omáčku, mirin (alebo sherry, biele víno), soľ, korenie. Ak používate suché biele víno, pridajte ďalšie 1-2 štipky cukru.
Mäso dusíme na ohni, kým nezmäkne a tekutina sa takmer neodparí.
Nakrájajte 1-2 strúčiky cesnaku. Škrob rozpustite v 1 polievkovej lyžici. studená voda. Do plnky pridajte škrob a cesnak a dobre premiešajte.
Keď zostávajúce koreniny a šťavy zhustnú a absorbujú sa, vypnite oheň a nechajte náplň vychladnúť. Ochutnajte mäso a podľa potreby pridajte korenie a korenie podľa chuti. V Číne pridávajú zvýrazňovač chuti, ale ja som radšej pridal 1 polievkovú lyžičku. Worcesterská omáčka.
Kým plnka chladne, vypracujeme cesto. Aby boli koláče Baozi vzdušné a ľahké, používajú sa na dusenie, recept je na našej stránke.
Vymiesime cesto pripravené podľa základného receptu a rozdelíme na 4 časti.
Každú časť rozvaľkáme na malé párky s priemerom 2-3 centimetre a rozdelíme na 6 častí.
Každý kúsok cesta rozvaľkáme prstami v strede na kruh s priemerom 12–15 cm tak, aby bol stred kruhu hrubší ako okraje.
Do vychladnutého mäsa pridáme nakrájanú zelenú cibuľku. Je dôležité, aby bolo mäso dostatočne vychladnuté, než pridáte cibuľu a začnete tvarovať baozi. Ak je plnka príliš horúca, cibuľa pustí šťavu a cesto sa môže rozmočiť.
Umiestnite 1 polievkovú lyžičku. plnkou do stredu vyvaľkaného kruhu a zatlačením spojte okraje cesta a dajte koláču tvar „vrecka“. Nebudem klamať: len kuchár, ktorý má skúsenosti s prácou s cestom, dokáže dať baozi tradičný tvar, ktorým, žiaľ, ešte nie som. Našťastie, bez ohľadu na to, či dostanete tradičnú čínsku alebo jednoduchšiu „vrecku“, nebude to mať negatívny vplyv na chuť jedla.
Pergamenový papier nakrájajte na malé štvorčeky.
Vytvarované koláče položte na kúsky pergamenového papiera a vložte do parnej panvice. Nechajte medzi koláčmi určitý priestor, pretože počas varenia sa zväčšia.
Neponáhľajte sa s ukladaním koláčov do parného hrnca, nechajte cesto znova vykysnúť a nechajte baozi odstáť 20 až 60 minút. Tu platí, že pokiaľ máte dostatok trpezlivosti, čím lepšie bude baozi kysnúť, tým bude cesto pórovitejšie a koláče budú vzdušnejšie.
Koláče Baozi naparujte 15 minút a potom nechajte ďalších 5 minút so zatvoreným vekom.
Čínske koláče Baozi sú pripravené. Môžete podávať.
Baozi sú prakticky manti druhej alebo tretej generácie (ešte som na to presne neprišiel, ale pokračujem vo výskume)) A keď si zoberieme moderné manti, tie, ktoré som pripravil v predchádzajúcich príspevkoch, tak toto je už tých 15- 20. generácie. Manti prvej generácie, z ktorej pochádza aj názov manti, sú čínske mantou (饅頭 doslovný preklad - „vycpaná hlava“, majú svoju legendu, napíšem nabudúce, poviem vám, ako variť moderné mantou) . Táto vášeň ma naozaj zasiahla - chcem mantám porozumieť, dostať sa na dno ich pôvodu, sledovať cestu vývoja mant od staroveku až po súčasnosť!
Číňania jedia baozi kedykoľvek počas dňa, ale uprednostňujú ho na raňajky, pripravujú ho so sladkou plnkou.
Dnes pripravím baozi s mletým bravčovým mäsom a kapustou, do cesta pridám špenát - je to zdravé a cesto získa zaujímavú farbu. Cesto na ba ozi sa vyrába z droždia a to je, samozrejme, najdôležitejší rozdiel medzi nimi a manti.
Na test:
100 g špenátového pretlaku
350 g múky
4 g suchého droždia
100 g vody
1/2 lyžičky. Sahara
soľ
Na plnenie:
100 g mletého bravčového mäsa
30 g mrkvy
200 g bielej kapusty
30 g cibule
10 g (malý kúsok) zázvoru
1/2 lyžičky. soľ
1/2 lyžičky. Sahara
1 polievková lyžica. sójová omáčka
Mleté biele korenie na špičke noža
1 polievková lyžica. slnečnicový olej
Začneme prípravou cesta. Špenát uvarte a potom z neho pripravte homogénne pyré akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje - buď pomocou mačkača, alebo v mixéri:
Suché droždie rozpustite vo vode s cukrom a nalejte do špenátového pyré. Miešajte, potom pridajte múku. Cesto dôkladne vymiesime!
Cesto necháme 20-30 minút odpočívať a znova premiesime. Keď cesto začne kysnúť, začneme pripravovať našebaozi. No a teraz náplň:
Kapustu nakrájame na malé štvorčeky (nie ako na boršč))). Osolíme a necháme 10-15 minút odstáť, aby vytvorila šťavu. Potom ho položte na obrúsok alebo uterák, aby ste ho vysušili.
Na slnečnicovom oleji opečte nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu, zázvor:
Potom pridajte mleté bravčové mäso, biele korenie a sójovú omáčku:
Smažte, kým mleté mäso nezbelie, odstráňte z tepla, pridajte kapustu a cukor, trochu soli.
To je všetko - plnka a cesto sú pripravené.
Teraz začneme skutočný proces formovaniabaozi.
Začneme odstránením bublín z cesta, inak sa nám z cesta nepodarí vyformovať baozi tvaru, aký potrebujeme -Počas procesu varenia stratia svoj tvar a budú vyzerať škaredo. Aby ste tomu zabránili, rozvaľkajte cesto valčekom ako halušky. Snáď to ešte viac pripomína výrobu lístkového cesta... Cesto rozvaľkáme, preložíme, potom znova rozvaľkáme a znova preložíme. Operáciu opakujeme desaťkrát – naše cesto získa homogénnu štruktúru bez bublín. Teraz môžeme vyrobiť naše krásne baozi z tohto nádherného cesta))
Ďalej je všetko rovnaké ako pri obyčajnej manti - odrežte kúsok cesta a vytvorte z neho guľu, ktorú rozvaľkáme na plochý koláč:
Do stredu položte náplň.
A zhora zaštipnite okraje.
Pigodi (pyang-sho, pegezy - kórejské dusené koláče)
Pigodi – parené pirohy s mletým mäsom
Kórejské koláče s duseným mäsom a kapustou, tiež nazývané: pian-šo, pegesiánov alebo pigodi, Skúšal som to ako dieťa v Južno-Sachalinsku. Dojem, ktorý vyvolali, bol taký silný, že aj po mnohých rokoch som si stále pamätal chuť, zloženie náplne a prekvapivo bielu farbu pian-se (potom som nerozumel: ak je pian-se koláč, potom prečo nie je ryšavý, ale biely ako knedľa?!).
A nedávno som sa rozhodol pátrať po tom, ako sa pripravuje pian-sho. Ukázalo sa, že recept na parené koláče je jednoduchý zložením aj spôsobom prípravy. Najmä v našej dobe elektrických naparovačov. Dlho očakávané kórejské koláče boli veľmi chutné, najmä ak boli konzumované s pikantnou omáčkou.
Z čoho sa vyrába pigodi (pian-sho)?
na 20 koláčov
Kváskové cesto
- Múka – 800 g + 100 g na posypanie;
- teplá voda - (2 poháre);
- Cukor - 1 čajová lyžička;
- Soľ - 1 čajová lyžička;
- Suché droždie - 1 lyžička.
Plnka kórejských koláčov
- Mleté mäso (najlepšie bravčové a hovädzie) alebo jemne nasekané mäso – 300 g;
- Biela kapusta (môžete si vziať čínsky šalát = čínska kapusta) – 300 g;
- Cibuľa - 1 hlava;
- Cesnak - 2 strúčiky;
- Zelení (kôpor, petržlen, koriandr alebo bazalka) - podľa chuti;
- Mletý koriander - 0,5 lyžičky;
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
- Soľ - podľa chuti.
Rastlinný olej na mazanie parníka - trochu.
Zloženie omáčky na pigodi (pyan-sho, pegez)
- Sójová omáčka - 1/4 šálky;
- Stolový ocot 9% - 1 polievková lyžica;
- Cukor - 1 polievková lyžica;
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
- Cesnak - 2 strúčiky;
- Koriandr alebo iná zeleň - niekoľko vetvičiek;
- Chilli paprička (červená horká) - trochu;
- Soľ - podľa chuti, voliteľné, sójová omáčka je slaná).
Ako variť pyan-se (pygodi, pegezy)
Pripravte cesto na kórejské koláče
- Droždie a cukor rozmiešajte v 0,5 šálke teplej vody (30-35 stupňov C).
- Hneď ako kvások ožije a objaví sa pena, spojte kvások so zvyškom vody. Pridajte soľ. Postupne pridávame múku. Vymiesime cesto. Vznikne nám cesto.
- Misu/panvicu s cestom prikryte pokrievkou a potom utierkou (na zachovanie tepla). A dajte ho na teplé miesto (zvyčajne je najteplejšie v kuchyni pri strope, môžete ho položiť na skrinku). Nechajte cesto vykysnúť (malo by sa zvýšiť 1,5-2 krát).
- Vykysnuté cesto premiesime a necháme opäť vykysnúť (toto urobíme 1-2x). Hotové cesto zväčší objem na minimálne 2-násobok svojej pôvodnej veľkosti.
- Potom stôl posypte múkou, položte naň cesto a znova ho premiešajte (kým nebude hladké a lesklé). Ak sa vám cesto lepí na ruky, pridajte viac múky (zvyčajne na pian-sho používate silnejšie cesto ako na bežné koláče).
Čas potrebný na vykysnutie cesta na pian-sho závisí od druhu a kvality kvásku a od toho, aké priaznivé (teplé) podmienky sú pre cesto v kuchyni vytvorené. Príprava kysnutého cesta na pian-sho trvá približne 2 hodiny.
Pripravte si náplň z pigodi (pian-sho)
- Mäso nasekáme (nasekáme) nadrobno alebo urobíme mleté mäso. Môžete použiť hotové, kúpené mleté mäso dobrej kvality.
- Kapustu nakrájame nadrobno a nadrobno. Posypte trochou soli a vyžmýkajte rukami (aby zmäkla a absorbovala soľ). Zvyčajne v zime predávajú kapustu s tvrdými a drsnými listami. Vtedy je lepšie nahradiť ju čínskou kapustou (čínsky šalát).
- Cibuľu nakrájame nadrobno. Cesnak prejdite lisom (môžete nastrúhať alebo nasekať jemne). Odrežte hrubé stonky zelene a jemne nakrájajte listy.
- Kombinujte mleté mäso, kapustu, bylinky, cibuľu, cesnak, korenie. Pridajte soľ a dobre premiešajte.
Urobte pygodi (pian-sho)
- Z cesta vytvarujeme guľu, ktorú rozdelíme na 20 častí. Ktoré sa tiež stáčajú do guľôčok. Vyrovnajte guľky do plochých koláčikov (s hrúbkou menšou ako 0,5 cm). To je základ koláča yang-sho.
- Na každý chlieb položte 1 polievkovú lyžicu mletého mäsa. Najprv spojte stred koláča a potom vyberte okraje. Mali by ste získať úhľadne zatavený šev a pigodi by mali nadobudnúť oválny tvar so zaoblenými alebo špičatými koncami. Ak je to žiaduce, môže to byť s kučeravými tucks (pre krásu).
Uvarte pigodi (pyang-se) v parnom hrnci
- Misku parného hrnca namažte rastlinným olejom. Koláče položte v určitej vzdialenosti od seba stranou so švom nadol, pretože pyan-sho počas varenia zväčší svoj objem.
- Do spodnej misky naparovača nalejeme horúcu vodu (takto ušetríme čas vynechaním fázy ohrevu vody). Na zakrytie pokrievkou. Varte pian-sho v dvojitom kotli 40 minút.
Ako podávať a skladovať pian-sho (pigodi)
- Hotové biele kórejské koláče je možné namazať zeleninou alebo maslom. Takto sa budú krásne lesknúť.
- Pian-sho je lepšie podávať s pikantnou sójovou omáčkou. Bude to jednoducho chutné! Aj keď koláče sú dobré aj samotné.
- Pian-sho (pigodi) by sa malo skladovať v uzavretej nádobe alebo pevne zviazanom plastovom vrecku.
Príprava omáčky na pigodi (pian-sho)
- Nakrájajte zeleninu a cesnak. Zmiešajte všetky ingrediencie omáčky (okrem soli). Soľ treba len ochutnať. Ak máte pocit, že je málo soli podľa chuti, pridajte soľ.
Dobrú chuť!
Hotové kórejské parné koláče!
Varenie pigodi - foto
Z čoho je cesto na biele koláče pian-sho (pigodi) Vymiesené cesto by malo opäť vykysnúť Hotové cesto miesiť na stole.
Hotové cesto stočíme do gule.Cesto rozdelíme na 20 kúskov, ktoré vyvaľkáme do guľôčok. Zloženie náplne kórejských koláčov pian-se (pigodi)
Na mäsovú plnku môžete použiť mleté mäso alebo nadrobno nakrájané mäso na pigodi (pyang-se).
Hotová plnka na parené pirohy pigodi (pyan-syo) Na cesto poukladáme mleté mäso, spojíme na pirohy pigodi (pyan-sho).
Namažte parný hrniec olejom Vložte pigodi do parného hrnca, švom nadol Varenie pigodi v parnom hrnci trvá 40 minút
Pigodi koláče sú biele, hladké a lesklé! Lahodné kórejské koláče s mletým mäsom Pigodi sú pripravené!
Ekológia konzumácie: Pripravte si jednoduché čínske koláče baozi! V Číne ich zbožňuje doslova každý, pretože sú veľmi jednoduché na prípravu a nevyžadujú obrovské finančné investície.
Skúste pripraviť jednoduché čínske koláče baozi! V Číne ich zbožňuje doslova každý, pretože sú veľmi jednoduché na prípravu a nevyžadujú obrovské finančné investície.
Jediné, čo budete potrebovať, je parný hrniec, pretože tradičné baozi sa dusí. Ak ho však nemáte, môžete ľahko zostaviť jednotku z odpadových materiálov tak, že vezmete veľkú panvicu, nalejete vodu a nainštalujete cedník alebo sito rovnakého priemeru. Zakryte vrchnákom s otvorom – a máte hotovo!
Číňania uprednostňujú tieto úžasné mäsové koláče na raňajky, no nám sa zdá, že pre ich ľahkosť a nízky obsah kalórií je najlepší čas na baozi večera. Je to však na vás!
RECEPT NA ĽAHKÉ MÄSOVÉ PIRÁTY, NA ČÍNSKY ŠTÝL
Čo potrebuješ:
(na 10 koláčov)
Cesto:
3 polievkové lyžice. múky
1 polievková lyžica. čerstvé droždie alebo 2 lyžičky. suché
1/4 lyžičky. sóda
1 polievková lyžica. teplá voda
Plnenie:
500 g bravčového mäsa
1 vaječný bielok
1 lyžička kukuričný alebo zemiakový škrob
2 polievkové lyžice. ryžové víno alebo suché sherry
1 polievková lyžica. Sahara
niekoľko zelenej cibuľky alebo koriandra
2 cm koreň zázvoru
Ako pripraviť ľahké mäsové koláče na čínsky spôsob:
Na cesto rozpustite droždie vo vode a zmiešajte s preosiatou múkou. Umiestnite na teplé miesto na 1 hodinu.
Na plnenie pripravte mleté mäso pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Ak nemáte ani jedno, kľudne bravčové mäso nasekajte nožom čo najjemnejšie. Pridajte nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku alebo koriander a nadrobno nakrájaný/jemne nastrúhaný zázvor.
Zmiešajte škrob s 1 polievkovou lyžičkou. studenej vody, zľahka vyšľaháme bielky.
To všetko pridáme k mletému mäsu, pridáme cukor, soľ a zalejeme vínom. Poriadne premiešame.
Vráťme sa k príslušnému testu.
Zrieďte sódu v 2 lyžičkách. teplej vody, nalejeme na cesto a zľahka premiešame. Ak sa vám cesto lepí na ruky, pridajte múku. Necháme ešte 15 minút postáť.
Hotové cesto rozdelíme na 10 častí a vytvarujeme úhľadné guľky. Každý vyvaľkajte na okrúhly koláč.
Pre väčšie pohodlie vložte každý chlieb do misky a do stredu vložte náplň.
Pritlačte okraje. Vrch môžete úplne zovrieť, alebo môžete v strede nechať otvor na naliatie omáčky, keď sú koláče hotové.
Spodok parného hrnca vysteľte listami koriandra alebo čínskej kapusty a položte baozi tak, aby medzi nimi bola dostatočná vzdialenosť. Prikryjeme pokrievkou a varíme 15 minút.
Ak chcete, môžete pripraviť omáčku: zmiešajte trochu sójovej omáčky, ryžový ocot, červenú papriku a pár kvapiek sezamového oleja. Podávame s horúcimi koláčmi.
Ľahké mäsové koláče na čínsky spôsob sú pripravené!
Čínske parené buchty. Fotorecept krok za krokom.
Baozi je typ dim sum (ľahké jedlo podávané na raňajky). Sú to čínske koláče, ktoré sa vyrábajú z kysnutého cesta a vôbec nie sú ako manti)). Ako náplň môžete použiť mäso, huby, tofu, fazuľu, kapustu, tekvicu a iné produkty v rôznych kombináciách. Takéto koláče môžete variť buď v dvojitom kotli alebo na panvici.
Z domáceho kysnutého cesta s bravčovým mäsom a zelenými fazuľkami pripravíme baozi.
Koláče sú nadýchané a chutia veľmi, veľmi jemne.
Výpočet produktov pre 2-3 porcie (10-12 ks.)
Budeme potrebovať:
Múka - 2-2,5 lyžice.
Droždie (čerstvé) - 30 gr.
Mlieko (alebo voda) - 3 polievkové lyžice.
Voda - 0,5 lyžice.
Cukor - 2-3 lyžice.
Soľ - podľa chuti
Mleté bravčové mäso - 200 gr.
Zelené fazuľky - 150 g.
Cibuľa (cibuľa) - 1/2 ks.
Sójová omáčka - 2-3 lyžice.
Sezamový olej - 2-3 lyžice.
Najprv si pripravíme cesto. Droždie nalejte do pohára, premiešajte lyžičkou, pridajte TEPLÉ mlieko, dobre premiešajte, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica cukru. Umiestnite na teplé miesto na 10-15 minút. Objem zmesi by sa mal zvýšiť 2-3 krát.
Do veľkej misy vložte múku a soľ. 
Pridáme vhodné droždie, vodu a trochu cukru. Vymiesime cesto. Nechajte na teplom mieste 25-30 minút. 
Cesto by malo zväčšiť objem 2-3 krát.
V hrnci uvaríme zelenú fazuľku (so soľou) do mäkka a prepláchneme v studenej vode. 
Jemne nakrájajte nožom.
Potom nakrájajte cibuľu. 
Vo veľkej miske zmiešajte mleté bravčové mäso, fazuľu, cibuľu, sójovú omáčku, olej a soľ. Dôkladne premiešame.
Nechajte pôsobiť 10-15 minút. 
Hotové cesto rozvaľkáme na „klobásu“ a nakrájame na kúsky a formujeme do guľôčok (priemer 3-6 cm, v závislosti od požadovanej veľkosti hotových koláčov). Každý kruh vyvaľkáme valčekom a v strede necháme hrubšiu vrstvu cesta. 
Cesto položte na dlaň, do stredu pridajte plnku a zatvorte ju záhybmi, trochu otočte v smere hodinových ručičiek. 
Keď sú všetky koláče pripravené, dajte panvicu na oheň.
Polejeme trochou oleja a ukladáme pirohy vo vzdialenosti niekoľkých cm od seba. 
Zalejeme vodou asi do polovice (nalievame priamo na pirohy) a prikryté varíme 20 minút. Všetka voda by sa mala odpariť.
Keď sú koláče hotové, otočte ich hore dnom pomocou taniera a nechajte mierne vychladnúť.
A je to, dobrú chuť!
