Dnes sú ryby stredobodom kulinárskeho príbehu. Nie len jeden, ale so smaženou cibuľkou a mrkvou a kyslou smotanovou omáčkou. Úplne obyčajný, dokonca by som povedal skromný súbor ingrediencií a známy varný algoritmus. Ale ako chutné to dopadne! Týmto spôsobom môžete variť takmer všetky známe jedlé druhy rýb - dokonca aj chutného lososa, dokonca aj kapra uloveného v najbližšej rieke. V každom prípade ryba dusená v kyslej smotane s cibuľou a mrkvou je veľmi šťavnatá, jemná a hodí sa ku každej prílohe.
Pôvodne som sa chystal uvariť filet z morského jazyka. Ale ukázalo sa, že okrem dvoch jatočných tiel čerstvo zmrazených sleďov v mrazničke nič iné nebolo. Samozrejme, že som sa musela pohrať s kosťami, ale môj manžel si až donedávna neuvedomil, že jedol obyčajného sleďa. Absolútne žiadny špecifický zápach! Ľahko sa maskovalo tým najdostupnejším korením.
Opísal som 2 spôsoby dusenia jedla - s vyprážaním a bez vyprážania. Vyberte si, čo vám najviac vyhovuje na základe vašich stravovacích návykov.
Požadované produkty:
Ako pripraviť rybu dusenú v kyslej smotane s cibuľou a mrkvou:
|
Neodporúča sa používať hotové filé, pretože zvyčajne nie sú dobrej kvality. Ideálne, ak máte čerstvé ryby. Odporúčam vám brať mrazené jatočné telá iba s hlavou. Na základe jeho stavu je ľahké určiť, aký čerstvý je výrobok a či bol opätovne zmrazený. Je lepšie rozmraziť pri teplote mierne nad nulou - asi 4-6 stupňov. Napríklad v hlavnej časti chladničky. Rýchlejším spôsobom je rozmrazovanie v studenej vode s pridanou soľou. Rozmrazenú rybu nakrájame na filé. Ak nie je dostatok kostí, môžete jednoducho odstrániť chrbticu. Rybie mäso nakrájame na porcie. |
|
|
Na prípravu jedla je vhodná multivarka, bežná panvica alebo kastról s hrubým dnom a antiadhéznym povlakom. Technika varenia bude rovnaká. Pred dusením jedlo najčastejšie vyprážam na malom množstve oleja. Nemusíte používať vyprážanie, potom to bude diétna možnosť. Nakrájanú rybu osušte obrúskami, aby ste odstránili vlhkosť. Vyprážajte v múke. Alebo tento bod preskočte, ak nejete vyprážané jedlá. |
 |
|
Smažte kúsky v malých porciách v rastlinnom oleji. Každú hotovú dávku osušte obrúskami, aby ste odstránili prebytočný tuk. |
 |
|
Vyprážané filé vložte do samostatnej misky. Cibuľu nakrájame na kocky. Mrkvu nahrubo nastrúhame alebo nakrájame na tenké pásiky. Najprv opečte cibuľu na zvyšnom oleji, kým nebude priehľadná. Potom pridajte mrkvu. Miešajte. Varíme, miešame, kým zelenina nezmäkne. Pošlite ryby na vyprážanú mrkvu a cibuľu. Pridajte trochu soli. Jemne premiešame. Pridajte trochu vody alebo vývaru (zelenina, ryby). Dusíme pod zatvoreným vekom na miernom ohni 4-6 minút. Pri varení v multivarke vyberte režim „Stew“. Doba varenia je rovnaká. |
 |
|
Do kyslej smotany pridajte nasekaný cesnak a korenie. Omáčku premiešame. |
 |
|
Rybu polejeme kyslou smotanou. Cibuľa a mrkva by už mali byť úplne dusené. Miešajte. |
 |
|
Miešajte. Pokrm priveďte do varu. Vypnite sporák (multivarič). Necháme prikryté odležať 7-10 minút. Pri tejto metóde sa kyslá smotana nemá čas skrútiť do nechutných hrudiek, ale úplne nasýti plátky rýb a zeleninu. |
 |
|
Jedlo sa ukáže veľmi chutné, aromatické, šťavnaté. |
 |
Dusená merlúza atď. Chuť, ktorú si pamätám z detstva, sú aromatické zemiaky a lahodná omáčka. Varenie rýb ľahkým smažením a následným dusením v omáčke už nemôže byť jednoduchšie.
Proces dusenia jedla, ktorý sa bežne používa pri varení, zahŕňa ohrievanie jedla po dlhú dobu vo veľmi malom množstve (alebo žiadnej pridanej) tekutine. Nejde o vyprážanie, keď sa teplo prenáša na výrobky zo zahriateho tuku - ako v prípade, a nie varenie. Je to niečo medzi tým. Jedlo sa zvyčajne dusí v uzavretom objeme - panvica alebo kotlík s pokrievkou, panvica alebo keramický hrniec. Pri dusení sa korenie zvyčajne pridáva na samom začiatku procesu, aby sa všetky ingrediencie „nasýtili“ chuťou a vôňou.
Takto sa pripravuje dusená merlúza - cibuľa a lacné ryby sa dusia v malom množstve tekutiny, kým sa neuvaria. Môžete dusiť akúkoľvek rybu. Najčastejšie je veľmi vhodné dusiť veľké ryby rozrezaním na kúsky. Dusenie je skvelý spôsob, ako variť „kostnaté“ ryby. Rieka a cibuľa - nádherné jedlo, v ktorom boli rozdrvené všetky otravné kosti.
S cibuľou dusíme hlavne lacné morské ryby - tresku, merlúzu, tresku. Vždy som sa čudoval, prečo takáto ryba nemá veľkú úctu, keďže je chutná, bez nápadných kostí, ľahko sa pripravuje a je lacná. Napríklad - . Samozrejme chápem, že sa „priaznivo“ líši od vyprážanej tresky, ale to sú iné chute a jednoducho sa nedajú porovnávať.
Merlúza alebo merlúza je oceánska ryba, ktorá žije hlavne v spodných vrstvách šelfových vôd, aj keď sa živia stúpaním do horných vrstiev vody. Pamätám si, že sme v Bulharsku chytili z člna malú merlúzu s krevetami – vzrušujúca aktivita.
Dusená merlúza s cibuľou sa pripravuje z čerstvých mrazených rýb. Celkovo je celkom možné použiť tresku, tresku alebo nototéniu. Ak sú jatočné telá merlúzy čerstvé a nie sú znovu zmrazené, ryby si zachovajú všetky svoje kvality a dusené ryby budú neporovnateľné. Ryba dusená s cibuľou a prílohou zo zemiakovej kaše je chutné domáce jedlo, tak ako.
Dusená merlúza. Recept krok za krokom
Ingrediencie (2 porcie)
- Merlúza (mŕtve telá bez hlavy) 4 veci
- Cibuľa 3-4 ks.
- Zeleninový olej 50 ml
- Múka 2 lyžice. l.
- Suché biele víno 50 ml
- Soľ, čierne korenie, mletý koriander, šafran (nechtík), bobkový list chuť
- Aby bola dusená merlúza s cibuľou lahodná, musíte si kúpiť tie najčerstvejšie jatočné telá merlúzy, ktoré zaručene nezmrazíte. Je ťažké poradiť, ako to urobiť, ale nákupom v dôveryhodnom obchode môžete získať kvalitné ryby. Telá merlúzy európskej sa predávajú vypitvané a bez hláv. Predmrazené telá merlúzy preneste z mrazničky do chladničky, potom sa ryby dobre rozmrazia a nevytečú. Nie je potrebné vynútiť rozmrazovanie.
Jatočné telá merlúzy európskej sa predávajú vypitvané
- Rozmrazenú rybu očistite od šupín – dajú sa ľahko odstrániť nožom, odstráňte zvyšky vnútorností a tmavý film, ktorý pokrýva vnútornú dutinu ryby. Kuchynskými nožnicami odstrihnite všetky plutvy. Rybu dôkladne umyte a osušte obrúskami. Rozdrvte 0,5 lyžičky v mažiari. soľ, čierne korenie a koriander. Telá merlúzy natrite korením a nechajte ich 30 minút.
Telá merlúzy natrite korením
- V hrnci zohrejte rastlinný olej. Korpusy merlúzy trochu posypte múkou a opečte na rozpálenom oleji.
Rybu ponorte do múky
- Keď je ryba z jednej strany dobre prepečená, otočte korpusy a opečte ich z druhej strany. Nie je potrebné dbať na to, aby bola merlúza úplne uvarená, keďže dusená merlúza s cibuľou bude ešte trvať pomerne dlho, kým sa uvarí. Presuňte merlúzu vyprážanú do zlatista na samostatný tanier.
Smažte merlúzu do zlatista
- Vo zvyšnom rastlinnom oleji opečte olúpanú a nakrájanú cibuľu na veľké prúžky. Smažte na strednom ohni bez pokrievky za častého miešania. Cibuľa by mala byť dobre vyprážaná a tmavo zlatohnedá.
Ošúpanú a nahrubo nakrájanú cibuľu speníme
- Po dopečení cibule pridáme štipku soli, korenia, pridáme 1-2 bobkové listy a štipku šafranu alebo nechtíka.
Pridajte korenie do cibule
- Cibuľu zmiešame s korením a hneď k nej pridáme predsmaženú rybu. Vzhľadom na to, že v rybách a smaženej cibuľke je veľmi málo vlhkosti, na dusenie je potrebné do hrnca pridať tekutinu. Môžete pridať obyčajnú vodu z kanvice. Na zlepšenie chuti pridajte štvrť pohára suchého bieleho vína alebo, ak je víno neprijateľné, 1 lyžičku. citrónovú šťavu, vytlačením šťavy z kolieska citróna priamo na ryby a cibuľu. Množstvo tekutiny v hrnci nie je väčšie ako 1 pohár.
Rybu dusíme s cibuľou asi 30 minút
- Varenie dusenej merlúzy bude trvať asi 30 minút. Hneď ako tekutina zovrie, znížime oheň a rybu s cibuľou dusíme pod pokrievkou. Kvapalina by mala sotva vrieť. Každých 5-6 minút musíte otočiť jatočné telá merlúzy v cibuľovej omáčke pre rovnomerné varenie. Na konci dusenia zostane v hrnci minimum tekutiny. V každom prípade môžete z hrnca odstrániť pokrievku a nechať prebytočnú tekutinu vyvariť.
- Kým sa varí dusená merlúza, ošúpeme 3-4 zemiaky a uvaríme, pripravíme si zemiakovú kašu.
- Zemiakovú prílohu položíme na taniere, pridáme udusenú cibuľu a korpusy merlúzy. Posypeme štipkou nadrobno nasekanej petržlenovej vňate a podľa chuti aj feferónkou.
Pozdravujem všetkých! Teraz vám poviem, ako spojiť podnikanie s potešením a obrazne zabiť pár „ušatých ľudí“. Jedinečné jedlo - ryby s mrkvou a cibuľou, ktorá vám umožní uvariť hlavné jedlo s prílohou naraz, pričom si budete olízať nielen prsty, ale aj taniere a iné predmety interiéru. Môžete si pripraviť aj ďalšie veľmi chutné jedlo - uvarí sa veľmi rýchlo a zanechá dojem na celý týždeň.
Takže - Ryba s mrkvou a cibuľou
Hlavným vrcholom programu sú ryby. Na jeho výber je veľa názorov, vraj by mal byť červený, napríklad losos alebo sladkovodný - kapor. Poviem potichu a pokojne – netreba si klamať hlavu, vezmite si kohokoľvek, koho máte radi. Vychádzal som z nasledujúcich úvah – mať menej kostí, tak som si dal tresku jednoškvrnnú. Hlavná zelenina, známa aj ako príloha, je mrkva. Ako hovorí klasik, kaša sa ním nedá pokaziť, čím viac je v hrnci, tým lepšie. 6 kusov som nastrúhala na hrubom strúhadle.
Takto dopadlo zátišie – moldavská pôstna večera.
Rybu som nakrájal na stredné kúsky, vyrezal plutvy a všetky ostatné nepotrebné časti.
Cibuľu som nakrájala na polkolieska.
Toto sa stalo. Tento typ krájania umožňuje rezať bez použitia dosky.
Na rozohriatu panvicu s olejom dáme kúsky ryby obalené v múke.
Vyprážajte ich do chrumkava.
Potom sa všetko opakuje. Tie. - ryby, mrkva, cibuľa. Kým sa neminú provianty. Na omáčku používam kečup Heinz a majonézu. Zamiešam v pohári. Môžete to urobiť v čomkoľvek. Môžete pridať korenie a iné aromatické koreniny.
Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené
Ryby dusené v paradajkách sú veľmi jemné a šťavnaté. Po namočení v omáčke získa príjemnú paradajkovú kyslosť. Rybia aróma sa mieša s očarujúcou vôňou papriky – to všetko spolu pôsobí chutne a vzrušujúco. Je ťažké odmietnuť takúto rybu v paradajkovej omáčke s mrkvou a cibuľou!
Jedlo je určite veľmi chutné a lákavé. Jeho cena a jednoduchosť sú zároveň úprimne príjemné. Milovníci morskej kuchyne to ocenia!
Vhodnou rybou k tomuto jedlu je akákoľvek biela morská ryba. Môžete si vziať aj ten najlacnejší. Po nasýtení aromatickou paradajkovou omáčkou bude nezvyčajne chutné. Môžeme podávať ryby v paradajkovej omáčke s mrkvou a cibuľou.
Ingrediencie:
- 2 stredne veľké ryby (merlúza),
- 2-3 lyžice citrónovej šťavy,
- 2-3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku,
- 1 mrkva,
- 1 hlava cibule,
- polovica papriky,
- trochu pšeničnej múky (na pečenie),
- trochu kuchynskej soli,
- mletá paprika podľa chuti,
- 2/3 šálky vody alebo vývaru,
- slnečnicový olej bez zápachu (na vyprážanie).
Ako variť s fotografiami krok za krokom
Rozmrazenú rybu umyte v studenej tečúcej vode (ak je príliš teplá, začne vám „liezť“ v rukách a stráca celistvosť). Odrežeme plutvy, „perie“ na chvoste a vyberieme všetok prebytok zvnútra.
Nakrájajte na kúsky. Vložte do misky a na rybu vytlačte citrón (asi 2-3 polievkové lyžice šťavy). Osolíme a okoreníme mletým korením. 
Na sporáku zohrejte panvicu s rastlinným olejom. Rýchlo smažte ryby, kým sa neobjaví svetlá kôra. Vnútro ryby by malo zostať surové. 
Vezmite papriku a cibuľu. Zeleninu ošúpeme, umyjeme a nakrájame. Kusy môžu byť dosť veľké.
Teraz je na rade mrkva. Tiež umyjeme, očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle. 
Vložte cibuľu a mrkvu do vyhrievanej panvice s malým množstvom rastlinného oleja. Môžete vyprážať na tom istom oleji a na panvici, kde ste vyprážali ryby.
Nechajte to trochu ísť. Pridajte papriku a za občasného miešania opečte zeleninu.
Zalejeme malým množstvom vody, pridáme paradajkový pretlak, všetko dobre premiešame a dusíme do bodu varu. 
Potom polovicu omáčky so zeleninou preložíme na dno malého hrnca. Na túto omáčku položíme rybu a opäť všetko zalejeme zvyšnou paradajkovou omáčkou. 
Prikryjeme pokrievkou a necháme na miernom ohni dusiť ďalších 25-30 minút. V prípade potreby pridajte trochu vriacej vody a soľ. 
Ryba v paradajkovej omáčke s mrkvou a cibuľou je pripravená! Odporúčame vám tiež pozrieť sa na recept na prípravu pečenej ryby, je to ďalšia možnosť chutného rybieho jedla. Dobrú chuť! 
Starinskaya Lesya
Dobrý deň, moji drahí kuchári! Dnes si povieme niečo o kráľovnej rýb – červenej rybke. Je solené a vyprážané, varené a dusené, pečené, varené na panvici a v hrnci. A červená ryba dusená so zeleninou je to najchutnejšie jedlo, aké si dokážete predstaviť.
- Červená ryba? - povieš rozhorčene. – Je veľmi mastný a má vysoký obsah kalórií!
Áno a nie. Páči sa ti to? Faktom je, že červená ryba má nezvyčajný tuk, je plná nenasýtených Omega-3 mastných kyselín. Na organizmus pôsobia presne opačne: znižujú cholesterol, pôsobia protizápalovo, normalizujú bunkový metabolizmus a... prispievajú k ničeniu tukových buniek, čo je podobné smrti.
Takže pamätajte - obsah kalórií v červených rybách je veľmi podmienená vec, tento produkt sám pomáha spaľovať kalórie prijaté s ním, takže je to - pozor, milé dámy! – diétne, najmä ak sú dusené a dusené a podávané s.
Dnes vám sem dám zopár mojich obľúbených receptov. Začnime základom – spracovaním.
Spracovanie jatočných tiel
Rybu očistíme od chvosta po hlavu, potom opláchneme pod kohútikom (voda musí tiecť). Brucho odrežeme od infrakaudálnej plutvy až po hlavu. Ak ryba obsahuje kaviár, odložte ju na varenie oddelene.
Dôležité! Pri odstraňovaní vnútorností venujte zvláštnu pozornosť čiernemu filmu: nemal by z neho zostať ani kúsok, aby pokrm nezhorkol.
Narezaním fólie pokrývajúcej chrbticu odstránime zvyšnú krv. Znova dôkladne umyte telo, oddeľte od neho plutvy, chvost a hlavu a nakrájajte na porcie. A pustíme sa do varenia.
Základné princípy varenia
Pamätajte!
- Zelenina sa pred dusením vždy opečie oddelene.
- Červené ryby môžu byť vyprážané oddelene alebo rozložené v surových kúskoch na dusenej zelenine a dusené, kým sa neuvaria.
- Ryby milujú rastlinný olej, iný tuk nepoužívame.
- Čas varenia hlavného produktu je 20-30 minút.
Ako správne smažiť ryby, môžete sa naučiť sledovaním videa. Je to, samozrejme, veľmi originálne, ale rada je dobrá:
A teraz - moje obľúbené...
Recepty sú najlepšie
Najkrajšie
- 1 kg nakrájanej červenej ryby (najlepšie ružový losos alebo losos)
- pol hrnčeka múky
- pol pohára rastlinného oleja
- pár mrkiev
- 2 cibule
- 50 g paradajkovej pasty
- pol lyžičky cukru
- nové korenie
- bobkový list
Naporcované kúsky obalíme v múke a trochu opražíme (do polovice uvarenia) na oleji.
Teraz orestujte cibuľu a mrkvu. Paradajkovú pastu zrieďte v pohári vody soľou a cukrom a zmiešajte so zeleninou, pridajte vyprážanú múku (polievková lyžica), bobkový list a korenie. Dusíme 10 minút. Potom položíme rybu na vrch a dusíme 10 minút pod pokrievkou.
Všetky. Zdravý a chutný losos (alebo ružový losos) v paradajke, s mrkvou a cibuľou je hotový.
Mimochodom! Rybu pred vyprážaním obalím v múke., ale odborníci to neodporúčajú. Hovorí sa, že bez múky, správne vyprážané nestráca svoj tvar a zachováva si šťavnatosť.
Najviac uspokojujúce
Budeme potrebovať:
- 800 g ružového lososa alebo filetu z lososa
- 5 zemiakov
- pár cibule a pár mrkvy
- citrón
- pár paradajok
- 3 polievkové lyžice. l. múky
- petržlen (zelená)
- zeleninový olej
Zemiaky ošúpeme, uvaríme, jemne osolíme. Ružového lososa osolíme, obalíme v múke a opražíme. Smažte cibuľu nakrájanú na kolieska s mrkvou, nakrájanú na prúžky. Pridáme plátky paradajok, polovicu citróna nakrájanú na plátky, 100 g vody. Dusíme 5 minút.
Zemiaky nakrájame na plátky, zmiešame so zeleninou, dáme na panvicu a navrch poukladáme kúsky rýb. Dusíme 10 minút. Položte nášho ružového lososa so zeleninou a zemiakmi na taniere, ozdobte bylinkami a plátkami citróna.
Najmodernejšie
Myslím, že takmer každá z vás, milé gazdinky, má doma multivark. Jedlo v ňom je chutné a tiež diétne, pretože... Nevyprážame a použijeme málo oleja. V pomalom hrnci uvaríme chum lososa.
Budeme potrebovať:
- 500 g chum filet z lososa
- 100 g kyslej smotany
- žiarovka
- 2 paradajky
- jedna paprika
- ½ lyžičky horčice
- nejaký tvrdý syr
Nakrájajte chum lososa na kúsky a pridajte soľ. Zeleninu nakrájame: paradajky na plátky, cibuľu a papriku na pol krúžky, tri mrkvy na hrubom strúhadle. Kyslú smotanu rozotrite s horčicou.
Do vymastenej misy dáme: vrstvu rýb, zalejeme kyslou smotanou a horčicovou omáčkou, vrstvu cibule a mrkvy, vrstvu paradajok, potom opäť v rovnakom poradí. Navrch natrieme omáčku a posypeme strúhaným tvrdým syrom.
Doba varenia 40 min. v režime „Pečenie“ („Vyprážanie“).
Najhorúcejší
Už ste niekedy jedli arménske červené ryby? Olízneš si prsty, však? Poďme si to uvariť sami. Budeme potrebovať:
- pol kila červenej ryby
- 1 veľká cibuľa
- 250 g zemiakov
- 1 nakladaná uhorka
- pol pohára smotany
- 1 lyžička každý maslo a paradajkový pretlak
- drvené orechy
- estragón
- červená paprika a soľ
- zelená cibuľa na ozdobenie jedla
Do hrnca uložíme červenú rybu nakrájanú na kúsky a cibuľu opečenú na masle, korenie a pridáme veľké plátky očistených zemiakov. Podusíme v rúre s trochou vody. Hneď ako zemiaky zmäknú, pridáme paradajkový pretlak, uhorku, orechy, estragón, soľ a zalejeme smotanou. Hrniec prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry na ďalších 10 minút.
Hotové jedlo posypeme zelenou cibuľkou.
A na záver recept od šéfkuchára.
Najpovolanejší
To je na dnes všetko, milé dámy. Lúčim sa s vami a prajem dobrú chuť! Nezabudnite sa prihlásiť na odber aktualizácií a odporučiť blog svojim priateľom.
