Khachapuri je kulinárskym symbolom slnečného a pohostinného Gruzínska. Existuje veľa receptov, ako pripraviť chutné khachapuri, ale pri každom spôsobe varenia je hlavným a rozhodujúcim faktorom správne vymiesené cesto na khachapuri.
Aké cesto je potrebné na khachapuri?
Ženy v domácnosti, ktoré sa rozhodli zvládnuť proces prípravy originálneho gruzínskeho jedla, sa pýtajú: ako pripraviť cesto na khachapuri? Je to spôsobené spôsobom varenia, ktorý si vybrala jedna alebo iná žena v domácnosti: cesto môže byť buď lístkové cesto, droždie alebo nekvasené. Ale bez ohľadu na výber receptu musíte dodržiavať niektoré pravidlá:
- Základom pre gruzínske lokše môže byť droždie, nekysnuté alebo lístkové cesto.
- Khachapuri vyrobené z cesta bez droždia sa vypráža na suchej panvici alebo s veľmi malým množstvom masla.
- Cesto na khachapuri sa mieša s matsoni, ale táto zložka sa často nahrádza kyslým mliekom, kefírom alebo kyslou smotanou.
- Cesto musí byť mäkké, preto ho neplňte múkou.
Khachapuri cesto – gruzínsky recept
Lahodné lokše vás zahrejú počas chladných večerov a naplnia váš domov vôňou. Na miesenie cesta na khachapuri sa gruzínsky recept používa veľmi často, pretože sa považuje za klasický. Spôsob varenia je zároveň komplikovaný, pretože sa musíte vysporiadať s droždím a počkať, kým cesto vzíde, až potom začnú tvoriť placku.
Ingrediencie:
- múka - 600 g;
- mlieko - 450 ml;
- maslo - 30 g;
- droždie - 5 g;
- piesok - 1 lyžička;
- soľ.
Príprava
- Múku zmiešame s droždím, pieskom a soľou.
- Mlieko zohrejeme a postupne prilievame do suchej zmesi.
- Najprv premiešajte lyžičkou, potom preneste na dosku a pokračujte v miesení rukami.
- Pridáme zmäknuté maslo. Miesime 1 minútu a stočíme do gule.
- Prikryte uterákom a položte na teplé miesto bez prievanu. Hneď ako cesto zdvojnásobí svoj objem, začnite formovať koláče.
Cesto khachapuri na adjarianský spôsob
Nemenej populárny je recept na cesto khachapuri v adjarianskom štýle. Hlavným rozdielom medzi touto možnosťou pečenia je tvar lode. Plnia sa tvarohovou plnkou a navrch sa poháňa surové kuracie vajce. Aby ste získali toto originálne jedlo, je mimoriadne dôležité správne pripraviť cesto, malo by byť mäkké a nelepivé.
Ingrediencie:
- kyslá smotana - 1 pohár;
- múka - 3 šálky;
- maslo - 50 g;
- soľ - 1 lyžička;
- sóda - 0,5 lyžičky.
Príprava
- Nasypte múku do kôpky a vytvorte jamku. Nalejte do nej sódu a soľ, nalejte kyslú smotanu.
- Zmes miesime štvrť hodiny, kým sa nestane plastickou. Ochlaďte pol hodiny.
- Vyberieme a opäť vymiesime cesto na chačapuri, rozdelíme na 8 častí, z ktorých vytvarujeme lodičky.
Cesto na khachapuri v megrelianskom štýle
Ďalší typ, ktorý sa vyznačuje dvojvrstvovou náplňou, s druhou vrstvou navrchu, to znamená, že by mali byť posypané na koláč. Môžete si ich dokonca vyrobiť z lístkového cesta zakúpeného v supermarkete. V tomto prípade môže cesto na khachapuri so syrom získať akýkoľvek tvar - trojuholníkový alebo okrúhly.
Ingrediencie:
- kyslá smotana - 130 g;
- kefír - 130 g;
- soľ a sóda - 0,5 lyžičky;
- múka - 300 g;
- maslo - 80 g;
- cukor – 1 lyžička.
Príprava
- Zmiešajte kefír a sódu.
- Roztopte maslo, ochlaďte a nalejte do zmesi sódy a kefíru.
- Pridajte múku. Na dosiahnutie nadýchanosti cesta môže byť potrebná prísada.
- Cesto necháme odležať, kým sa pripraví plnka, a potom z neho vyvaľkáme plochý koláč.
Matsoni cesto na khachapuri
Jedlo sa ukáže ako skutočne chutné, ak miesite cesto na khachapuri bez kvasníc pomocou matsoni. Keď naozaj chcete vyskúšať pravé gruzínske cesto, môžete si sami vyrobiť gruzínsky fermentovaný mliečny výrobok: zohrejte 3 litre mlieka, do ktorého pridajte 2-3 polievkové lyžice kyslej smotany alebo kefíru. Panvicu prikryte prísadami a zabaľte ju do uteráka. Do 2 hodín dôjde k zahusteniu, potom zmes preneste do chladničky.
Ingrediencie:
- múka - 600 g;
- matsoni – 500 ml;
- maslo - 60 g;
- vajcia - 2 ks;
- cukor - 1 lyžička;
- sóda - 1 lyžička;
- soľ.
Príprava
- Zmiešajte matsoni s cukrom, soľou, hasenou sódou.
- Vajcia rozšľaháme do múky, pridáme rozohriate maslo a po troškách zmes matsoni so zvyškom ingrediencií.
- Vymiesime mäkké, ale nelepivé cesto na gruzínske chačapuri. Nechajte 40 minút teplé a znova premiešajte. Znovu odstavte asi 20 minút a potom začnite tvarovať khachapuri.
Rýchle lístkové cesto na khachapuri so syrom
Pre zaneprázdnené gazdinky je tu jeden rýchly. V niektorých prípadoch sa namiesto bežného lístkového cesta používa tenký pita chlieb špeciálne poskladaný, ale khachapuri sa stále nazýva lístkové cesto. Špeciálna štruktúra cesta dodáva jedlu pikantnosť, v kombinácii s náplňou sa stáva neuveriteľne chutným.
Ingrediencie:
- margarín - 250 g;
- vajcia - 2 ks;
- múka - 3 šálky;
- maslo – 1 polievková lyžica. l.;
- soľ.
Príprava
- Vajcia a soľ dobre vymiešame.
- Pridajte múku, drvený margarín, predtým zmrazený v chladničke.
- Rýchle cesto na khachapuri ihneď miesime, kým sa margarín neroztopí. Dajte na 2 hodiny do chladničky.
Khachapuri cesto s kefírom - recept
Ak nemáte po ruke matsoni, kefír bude vynikajúcou alternatívou. Khachapuri sa v tomto prípade ukazuje ako mimoriadne výživné a chutné. Recept na miesenie cesta na khachapuri s kefírom je mimoriadne jednoduchý, zvládne ho aj kulinársky nováčik a nevyžaduje veľa času.
Ingrediencie:
- múka - 700 g;
- kefír - 500 ml;
- cukor - 1 lyžička;
- soľ.
Príprava
- Zohrejte kefír, pomaly pridajte múku (po lyžiciach), soľ a cukor.
- Vymiesime cesto bez droždia na khachapuri, ktoré by sa malo nechať 20 minút, a potom z neho vyformujeme ploché koláče.
Cesto na khachapuri s mliekom
Žemľový chlieb so syrom bude skvelý, ak pripravíte lahodné khachapuri cesto s mliekom. Tento recept je vhodný najmä na adžarské khachapuri, budú neuveriteľne chutné a dokonale sa hodia k tvarohovej plnke a vajcu. Hoci recept vyžaduje pridanie droždia, varenie nezaberie veľa času.
Ingrediencie:
- mlieko - 1 pohár;
- suché droždie - 1 lyžička;
- margarín - 50 g;
- rastlinný olej - 50 g.
Príprava
- Zohrejte mlieko a pridajte doň droždie. Nechajte pôsobiť 20 minút.
- Pridajte múku a soľ. Vymiesime tuhé cesto. K tomu sa pridáva margarín a maslo.
- Výrobky sa miesia do tvrdej gule, ktorá sa vloží na 20 minút do chladu.
Cesto na khachapuri na vode
Pri príprave chačapuri sa pokojne zaobídete aj bez fermentovaných mliečnych výrobkov. Existuje prekvapivo jednoduchý recept na cesto na khachapuri so syrom, ktorý zahŕňa varenie vo vode. Je lepšie použiť filtrovanú kvapalinu a cesto by malo byť elastické a mäkké.
Ingrediencie:
- múka - 400 g;
- margarín - 40 g;
- voda - 250 ml;
- soľ.
Príprava
- Múku preosejeme a urobíme do nej jamku.
- Do jamky nalejeme zohriatu vodu, osolíme a rukami vymiesime cesto. Odložíme na 1,5 hodiny do chladu.
- Potom ho vyberú a rozvaľkajú, čím sa vytvorí khachapuri.
Cesto na khachapuri v pekárni - recept
Pomocou domácich spotrebičov môžete pripraviť cesto khachapuri v pekárni ešte rýchlejšie. Chuť sa tým vôbec nezmení, ale proces varenia sa výrazne zjednoduší. Na cesto je možné použiť akýkoľvek syr - suluguni a dokonca aj tavený syr. Chuť koláča sa tým nezhorší a rodinná hostina sa doplní novým zaujímavým jedlom. Placky zostanú chutné aj na druhý deň, hlavné je ich zohriať.
Khachapuri doma sa už dlho stalo jedným z našich obľúbených jedál, pretože keď cítite vôňu týchto gruzínskych chlebov, je ťažké prejsť okolo a nekúpiť si takú pochúťku, alebo ešte lepšie, uvariť si ju sami.
Popis prípravy Domáce khachapuri:
Hoci tento jednoduchý recept na domáce chačapuri patrí k tradičnej gruzínskej kuchyni, zdá sa mi, že si toto jedlo našlo svojich obdivovateľov po celom svete. Tieto úžasné lokše, ktoré vo vnútri obsahujú tú najjemnejšiu tvarohovú náplň, sa jednoducho roztopia v ústach a svojou božskou vôňou vás privedú do šialenstva.
A pripraviť domáce Khachapuri nie je vôbec ťažké. Poviem vám, ako urobiť khachapuri doma veľmi rýchlo a bez veľkého úsilia. Tieto lokše budú pre vás nielen výbornými raňajkami, ale aj výborným doplnkom k rôznym jedlám na obed či večeru.
Ingrediencie pre domáce Khachapuri:
- Múka - 4-5 pohárov
- Kefír - 0,5 litra
- Vajcia - 1 kus
- Cukor - 1 lyžička
- Soľ - 1 lyžička
- Prášok do pečiva - 1 lyžička
- Rastlinný olej - 1-2 lyžice. lyžice
- Syr - 500 gramov (brynza, suluguni alebo syr Imerti)
- Maslo - podľa chuti
Počet porcií: 6-7
Ako variť „domáce khachapuri“
- Začnime teda strúhaním syra na hrubom strúhadle, ak chcete, môžete do plnky pridať čerstvé bylinky alebo cesnak.
- Teraz si vypracujeme cesto, do misy preosejeme múku a zmiešame s práškom do pečiva. Vytvorte dieru v múke a nalejte do nej kefír, potom rozbite vajíčko, pridajte cukor, soľ a rastlinný olej.
- Všetky ingrediencie zmiešame a vymiesime na mäkké a pružné cesto, ktoré dáme na hodinu do chladničky.
- Po uplynutí času vyberte cesto z chladničky a rozdeľte ho na 6-7 rovnakých častí.
- Z cesta odoberáme po jednom a rozvaľkáme ho na tenkú okrúhlu vrstvu. Do stredu každého kruhu položíme tvarohovú plnku. Okraje cesta na vrchu pevne spojte.
- Teraz khachapuri trochu rozvaľkajte pomocou valčeka, aby sme dostali plochý koláč so syrom vo vnútri.
- Panvicu postavte na oheň a poriadne ju zohrejte.Ak má panvica nepriľnavý povlak, tak olej pridávať nemusíte, ak však povlak na panvici nie je veľmi dobrý, môžete pridať kvapku oleja.
- Vložte teda žemľovku na panvicu a opečte ju z každej strany do zlatista, asi 1-2 minúty z každej strany.
- Hotové domáce chačapuri pomastíme zo všetkých strán maslom a podávame. Dobrú chuť všetkým!
2. Recept na chačapuri so syrom v pomalom hrnci
Varenie aromatického khachapuri v pomalom hrnci je veľmi pohodlné a jednoduché, pretože v ňom môžete vyprážať samotné lokše aj kysnúť cesto, s touto inteligentnou technikou sa varenie zmení na relax.
Princíp varenia je rovnaký ako v klasickej verzii, len pomocou technológie vykysneme cesto a vyprážame khachapuri. Placky sú jednoducho úžasné, veľmi aromatické a chutné, dajú sa jesť na raňajky, obed aj večeru, takže si doma pripravte chačapuri so syrom v pomalom hrnci, túto pochúťku si určite každý obľúbi.
Ingrediencie:
- Múka - 800 gramov
- Matsoni - 500 gramov (jogurt, kyslé mlieko)
- Mlieko - 1 sklo
- Maslo - 150 gramov (100 gramov na cesto, 50 gramov na náplň)
- Vajcia - 3 kusy (1 na cesto, 2 na náplň)
- Suché droždie - 1 polievková lyžica. lyžička
- Cukor - 1 štipka
- Soľ - 1 štipka
- Imeretský syr - 1 kilogram (alebo zmes mozzarelly a syra feta)
- Vaječný žĺtok - 1 kus (na vymastenie žemle)
- Kyslá smotana - 1-2 lyžice. lyžice (na vymastenie chleba)
Počet porcií receptu khachapuri so syrom: 9
Ako variť „Khachapuri so syrom v pomalom hrnci“
- Do teplého mlieka pridáme droždie, cukor a 2 lyžice múky, cesto necháme 15 minút na teplom mieste.
- Po uplynutí času nalejte do cesta matsoni, pridajte väčšinu múky a rozbite vajíčko.
- Začneme miesiť cesto, pričom postupne pridávame múku, soľ a rozpustené maslo. Cesto miesime, kým nebude mäkké, elastické a už sa nelepí na ruky.
- Z cesta vytvarujeme guľu, vložíme ju do misky multivarky namazanej rastlinným olejom, zvolíme režim „Cesto“ a čas na 1 hodinu.
- Po uplynutí času vymiesime cesto a vráťte ho do misy na ďalšiu pol hodinu.
- Ku koncu kysnutia cesta nastrúhame syr na hrubom strúhadle, pridáme vajce a maslo, všetko premiešame. Hotové cesto rozdeľte na 9-10 rovnakých častí a z každej vyvaľkajte plochý koláč.
- Do stredu mazanca dáme trochu plnky a okraje cesta navrchu pevne spojíme, valčekom vyvaľkáme trochu chačapuri, aby malo plochý tvar, to isté zopakujeme so zvyšnými kúskami cesta.
- Teraz namažte misku multivarky rastlinným olejom a vložte do nej chlieb. Vyberte režim „Pečenie“ a smažte khachapuri na každej strane 15-20 minút. Pred vyprážaním urobte v strede koláča malý otvor, aby sa nenafúkol.
- Hotové placky položte na misku a keď trochu vychladnú, podávajte khachapuri na stôl. Dobrú chuť!
3. Rýchle chačapuri na panvici
Rýchle khachapuri na panvici - v skutočnosti sa podstata jedla odráža v jeho názve. Obľúbené kaukazské pečivo, len v tomto prípade sa dá pripraviť rýchlosťou blesku.
Popis prípravy khachapuri doma:
Rýchle chačapuri na panvici - znie to príliš dobre, aby to bola pravda, však? :) To som si najprv myslel aj ja - ako môžete uvariť chačapuri tak rýchlo a dokonca aj na panvici? Kvôli experimentovaniu som to však vyskúšal - naozaj to dopadlo veľmi dobre. Takže - odporúčam rýchle chačapuri!
Ingrediencie:
- Múka - 2 šálky
- Soľ - 1/2 lyžičky
- Soda - 1/2 lyžičky
- Jogurt (bežný nesladený) - 190 gramov
- Suluguni - 200 gramov
- Syr Feta - 150 gramov
- Tvarohový syr - 100 gramov
- Soľ, korenie - - Podľa chuti
Počet rýchlych porcií chačapuri: 4
Ako variť „Instantné khachapuri na panvici“
- Zmiešajte všetky suché prísady.
- Pridajte jogurt a rýchlo vypracujte cesto.
- Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a zmiešame s tvarohom.
- Tvarohovú zmes rozvaľkáme na malé guľôčky.
- Cesto zvinieme do klobásy.
- Klobásu nakrájajte na rovnaké kúsky.
- Každý kus rozvaľkajte na plochý koláč. Vložte syrovú guľu medzi dva placky a okraje zalepte.
- Výsledný koláč opatrne rozvaľkajte pomocou valčeka tak, aby mal tvar khachapuri.
- Chačapuri opekáme na strednom ohni pod zatvoreným vekom na vymastenej panvici asi 3 minúty z každej strany. Pripravený!
Šialene chutné gruzínske chačapuri je najlepší spôsob, ako sa občerstviť. Niekoľko druhov syra, domáce lístkové cesto – čo môže byť lepšie? Pozrime sa na recept na chačapuri z lístkového cesta a užite si pečenie.
Popis prípravy khachapuri doma:
Khachapuri je v Gruzínsku veľmi obľúbeným druhom pečiva a takmer na každom rohu už máme stánok, kde si môžete kúpiť chačapuri s rôznymi náplňami. Je oveľa príjemnejšie robiť khachapuri doma, mimochodom, nie je to vôbec ťažké.
Ak chcete, môžete použiť hotové cesto - cesto si môžete urobiť sami. Na prípravu khachapuri z lístkového cesta odporúčame použiť aj rôzne druhy syra: slaný Suluguni a jemný Adyghe a do zmesi pridať tvaroh - plnka bude veľmi šťavnatá a pikantná. Pozeráme sa na podrobný recept na khachapuri z lístkového cesta.
Ingrediencie:
- Mlieko - 250 mililitrov
- Suché droždie - 1 lyžička
- Vajcia - 2 kusy
- Cukor - 2 lyžice. lyžice
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Múka - 3 šálky
- Maslo - 180 gramov
- Syr Adyghe - 280 gramov
- Syr Suluguni - 120 gramov
- Tvarohový syr - 180 gramov
- Kyslá smotana - 100 gramov
- Petržlen - podľa chuti
Počet porcií khachapuri z lístkového cesta: 4-5
Ako variť „Khachapuri z lístkového cesta“
- Najprv si vypracujeme cesto: droždie rozriedime v mlieku, pridáme soľ, korenie, postupne pridávame vajíčko a múku. Vymiesime cesto.
- Cesto rozvaľkáme, potrieme olejom, zvinieme do rolády. Zrolujte rolku do povrazu. Nechajte pôsobiť 30 minút.
- Teraz na plnenie: nakrájajte zeleninu.
- Tvaroh, syr Adyghe a suluguni dobre premiešame s bylinkami. Pridáme aj druhé vajce - len bielok. Žĺtok budeme potrebovať na vymastenie placiek.
- Teraz musíte z cesta urobiť malé koláčiky, do ktorých dáme náplň. Konce torty zabalíme do stredu. Opatrne rozvaľkajte do vrstvy.
- Umiestnite na plech a pošlite naše khachapuri pri teplote 200 ° C počas 15-20 minút.
- Hotové lokše necháme vychladnúť a podávame s maslom. Naše khachapuri z lístkového cesta je pripravené! Dobrú chuť)
Články “Varenie chutného chačapuri doma”
Chačapuri je národné jedlo gruzínskej kuchyne, ktoré sa v Rusku s veľkým úspechom udomácnilo a prispôsobilo miestnym podmienkam. Ako takmer každý typ koláča, aj tento typ má niekoľko výhod: môžete si ho vziať so sebou na občerstvenie, a ak hovoríme o khachapuri varenom na panvici, potom sa takéto druhy dajú robiť aj v krajine, kde nie každý má rúra.
Chačapuri dnes poznáme v rôznych podobách: ako otvorený a uzavretý koláč so syrom, ako malé tvarohové koláčiky na lístkovom cestíčku alebo ako druh pita chleba so syrom. Vo svojej pôvodnej podobe je chačapuri múčny výrobok, v ktorom prevažuje syrová hmota nad múkou, bez akýchkoľvek ďalších špecifikácií. V skutočnosti o tom svedčia jeho názvy „khacho“ a „puri“, ktoré sú doslovne preložené z gruzínčiny ako tvaroh a chlieb. Ale ako uvariť khachapuri je pomerne zložitá otázka.
Tajomstvo varenia khachapuri
V závislosti od regiónu Gruzínska sa khachapuri môže pripraviť rôznymi spôsobmi, ako už bolo spomenuté vyššie, khachapuri sa rozšírilo za svoje pôvodné miesta prípravy a alternatívne recepty sa objavili v iných krajinách pod rovnakým názvom. Preto nie je možné pomenovať univerzálne tajomstvá, každý recept bude mať svoje vlastné.
A napriek tomu, ak hovoríme o klasickom recepte, potom existuje niekoľko všeobecných ustanovení:
Khachapuri sa pripravuje pomocou špeciálneho cesta, ktoré sa vyrába v kyslom prostredí - matsoni, niekedy sa k nemu pridáva sóda. Použitie kvasníc pre kyslé podmienky sa nevyžaduje. Na tomto základe môžete pripraviť khachapuri z lístkového cesta aj bežné výrobky.
Ak nemáte matsoni po ruke, môžete ho nahradiť kyslou smotanou alebo jogurtom, čím odčerpáte významnú časť srvátky. Niekedy sa používa aj kefír a fermentované pečené mlieko.
Cesto sa miesi voľne, aby bol konečný výrobok jemný. Aby sa do cesta na chačapuri vmiešalo menej múky, ale aby sa nelepilo na ruky, po vymiesení ho necháme odpočívať, aby lepok napučal.
Na khachapuri sa používajú tieto druhy syra v slanom náleve: syr Imeretian, Chanakh, Kobi a syr feta. Výrobky môžete pripraviť so syrom Adyghe. Syry typu soľanky sú zvyčajne veľmi slané, preto sa vopred nakrájajú na tenké vrstvy a namočia sa do vody.
Khachapuri sa často varí na suchej panvici a nie v rúre. Tento spôsob nie je moderný instantný recept, ale celkom tradičný.
Pod pojmom "lístkové cesto" možno rozumieť buď bežné lístkové cesto so zvislými vrstvami, alebo cesto s vodorovnými vrstvami, ako aj uzavretý koláč, pretože syr rozdeľuje koláč na dve vrstvy.
Khachapuri náplň
Napriek tomu, že každý pozná khachapuri ako mazanec so syrom, aj v samotnom Gruzínsku to môže byť koláč s plnkami rôzneho zloženia. Najprv môžete do tvarohovej náplne pridať akúkoľvek zeleninu. Často existujú recepty s obľúbenou kombináciou šunky a syra. A niekedy to môže byť aj niečo ako osetský koláč so zemiakovou alebo mäsovou plnkou. A samozrejme, v adjarianskom chačapuri sa okrem syra bije aj vajíčko.
Možnosti tvaru Khachapuri
Okrem toho, že sa chačapuri líšia cestom a plnkami, v závislosti od tradičného miesta prípravy konkrétneho druhu sa môžu líšiť aj tvarom. Produkty Adjarian sú teda známe svojim tvarom lode.
Khachapuri v Tbilisi a Imereti sú okrúhle placky, ktorých veľkosť môže závisieť od veľkosti panvice, syr v takýchto výrobkoch sa nachádza vo vnútri. Megrelian khachapuri je tiež okrúhly chlieb, ale syr nie je len vo vnútri, vonkajšia strana produktu je tiež posypaná syrmi.
Výrobky v balkánskom štýle sú malé puff hranaté drdoly. Rovnakým princípom sa dajú vyrobiť trojuholníkové výrobky alebo malé otvorené lodičky, ktoré zvyčajne nazývame obálky.
Existuje ďalší neobvyklý typ - Achma alebo Sagan-Makarina - to je syr a múčny výrobok vyrobený z varených vrstiev cesta, pečený vo forme. Okrem toho existuje veľa lenivých foriem jedla, kde základom môže byť pita chlieb alebo to bude syr a múka na panvici.
Khachapuri cesto
Pri všetkých druhoch khachapuri je už ťažké povedať, ktoré cesto bude správne, všetko bude závisieť od toho, aký druh syra a múky si vyberiete. Takže napríklad v niektorých receptoch bude uvedené, že cesto by malo byť nechutné, ale nahradením matsoni kyslou smotanou sa nedá vyhnúť bohatosti, rovnako ako pri maslovom cestí akéhokoľvek typu vrstvenia nie je možné vyhnúť sa použitiu maslo. V iných sa naopak bude odporúčať pečenie.
Občas nájdete recepty na kysnuté cesto, ale kyslé prostredie v kombinácii so sódou funguje dobre aj bez droždia a častá konzumácia produktov s použitím rýchleho droždia zdraviu veľmi neprospieva. Preto je prioritou použitie cesta bez kvasníc.
Použitie lístkového cesta v rúre je jedinou správnou možnosťou pre tento typ cesta, ak hovoríme o ceste s horizontálnou lamináciou.
Klasické chačapuri so syrom
- Pšeničná múka 4 lyžice
- Matsoni (jogurt) 0,5 l
- Kuracie vajce 1 kus
- Soľ 1 lyžička
- Cukor 1 lyžička
- Sóda 1 lyžička
- Rastlinný olej 2 lyžice. l
- Feta (syr) 1 bal
- Suluguni 250 g
- Mozzarella 150-200 g
Preosejte múku cez sito na stôl, čím ju nasýtite kyslíkom. V strede výsledného kopca vytvorte priehlbinu, nalejte matsoni, rozbite vajíčko, pridajte maslo, soľ, cukor a sódu. Vymiesime vláčne cesto a necháme hodinu odpočívať v chladničke pod utierkou.
Medzitým si nastrúhame mozzarellu a suluguni, roztlačíme fetu a všetko spojíme.
Výsledné cesto rozdeľte na 8-9 častí. Každý z nich vyvaľkáme do žemle a potom vyvaľkáme na plochý koláč. Do stredu placky položte tvarohovú plnku a zoberte okraje, prištipnite ich a v strede nechajte malý okrúhly otvor. Rozvaľkajte obrobok na požadovanú veľkosť.
Vyprážame na rozohriatej panvici na troche oleja, kým pekne nezhnedne.
Khachapuri so syrom suluguni
- Múka 4-4,5 lyžice
- Kefír 1% 500 ml
- Margarín 200 g
- Soľ 1 lyžička
- Sóda 1 lyžička
- Ocot 1 lyžička
- Osetský syr 700 g
- Vajcia 1 kus
Najprv vyberte margarín z chladničky, aby zmäkol. Nalejte dostatok kefíru do misky. Sódu bikarbónu uhaste octom a pridajte do misky. Pridajte soľ a dobre premiešajte.
Pridajte múku a vypracujte hladké cesto, aby sa vám nelepilo na ruky. Na doske ho trochu premiešajte a na 30 minút prikryte a nechajte odpočívať.
Potom rozvaľkajte na jednu veľkú vrstvu s hrúbkou približne 4-3 mm. Vrstvu natrieme margarínom a zrolujeme. Vložte rolku do chladničky na 60 minút.
Syr nastrúhame. Vložte vajíčko do misky a rozšľahajte ho. Potom pridajte strúhaný syr a premiešajte, aby sa vajce rovnomerne rozložilo medzi syr.
Vyberte rolku z chladničky a nakrájajte na kúsky dlhé 5-7 cm. Výsledný valec vypracujte na plochý koláč tak, aby ste mohli vyvaľkať časti, nie strany. Zrolujte do štvorca.
Do stredu štvorca položte plnku zo syra a vajec a zložte ju s obálkou, pričom okraje pritlačte. Otočte obrobok a mierne ho rozviňte, aby sa zastrčené švy „stratili“.
Pečte placky na panvici s hrubým dnom bez pridania oleja na strednom ohni, kým sa produkt nesfarbí do zlatista. Potom výrobok otočte, zakryte pokrievkou a pokračujte vo varení ďalšie 2-3 minúty.
Khachapuri so syrom a šunkou
- Kefír 1 polievková lyžica
- Soľ 0,5 lyžičky
- Cukor 0,5 lyžičky
- Jedlá sóda 0,5 lyžičky
- Tvrdý syr 150 g
- Šunka 150 g
- Múka 2 lyžice
Zmiešajte kefír so soľou, cukrom a sódou. Primiešame toľko múky, aby vzniklo vláčne cesto a prikryté utierkou necháme 30 minút odpočívať.
Šunku a syr pomelieme na nadrobno nakrájané kúsky.
Cesto nakrájajte na porcie. Vyvaľkáme na štvorec a do stredu každého štvorca položíme plnku. Zhromaždite ho do obálky, pritlačte okraje, vytiahnite rohy do stredu a tiež ich pritlačte. Otočte švom nadol a trochu zrolujte pomocou valčeka.
Smažte v malom množstve rastlinného oleja na oboch stranách.
Ako variť khachapuri z lístkového cesta
Najčastejšie sa chačapuri pripravuje z lístkového cesta, z hotového cesta, pretože... Recept na dobré lístkové cesto sa hľadá dosť ťažko. Pri príprave takéhoto jedla bude khachapuri z lístkového kysnutého cesta nadýchanejšie a khachapuri z cesta bez droždia bude drobivejšie.
Puff khachapuri so syrom
- Maslo 2 lyžice. l
- Kuracie vajce 2 ks
- Syr Suluguni 500 g
- Lístkové cesto 1 kg
Pripravte Suluguni, odstráňte prebytočnú soľ, nakrájajte a pridajte 1 kuracie vajce a 1 polievkovú lyžičku. zmäknuté maslo.
Vrstvu hotového lístkového cesta rozvaľkáme tak, aby jeho hrúbka bola 4-5 mm, nakrájame na 4 štvorce. Do stredu štvorca položte štvrtinu pripravenej plnky.
Cesto rozvaľkajte do obálky, pričom okraje pritlačte. Potom vytiahnite rohy štvorca do stredu a pritlačte ich do stredu, aby sme dostali takmer okrúhly polotovar. Teraz zostáva len obrobok otočiť a rozvinúť.
Preneste khachapuri na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom. Vajíčko rozšľaháme a potrieme ním cesto, na niekoľkých miestach popicháme vidličkou a pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov 15-20 minút.
Chačapuri z lístkového cesta na adjarianský spôsob
Adjarianské jedlá sú známe každému pre ich podlhovastý tvar a prítomnosť vajec. Ale rozdiel od iných druhov nie je len tento. Pri príprave tohto druhu syra a pečiva sa používa mladý imeretský syr, ktorý nie je taký slaný a jemnejší v porovnaní s inými. Zohnať ho mimo Gruzínska je takmer nemožné a ešte k tomu kvalitné. Preto môžete použiť náhradu - ako druhú časť vezmite rovnaké diely suluguni a Adyghe alebo mozzarelly. Je možná aj feta, syr a suluguni.
- Lístkové cesto 250 g
- Voda 100 ml
- Suluguni 70 g
- Syr Adyghe 70 g
- Syr Adyghe 350 g
- Maslo 1 polievková lyžica
- 6 vajec
- Soľ 1/4 lyžičky
Suluguni a Adygei nastrúhajte na strednom strúhadle. Do misky rozšľaháme 2 vajcia a rozšľaháme, potom pridáme syry a premiešame tak, aby sa vajcia rovnomerne rozložili v tvarohovej hmote.
Cesto rozmrazte, nakrájajte na 2 časti a každú rozvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou 4-5 mm. Na každý dlhší okraj dáme trochu plnky a zrolujeme, ale tak, aby v strede zostalo miesto. Potom okraje roliek pritlačíme k sebe, aby vznikli „lodičky“.
Rozbijeme ďalšie vajce a oddelíme ho na bielok a žĺtok. Rozšľahajte žĺtok a potiahnite „lodičky“, najvhodnejšie je to urobiť pomocou silikónovej kefy. Do zvyšnej náplne primiešajte proteín, zvyšok rozdeľte medzi tri lode a naplňte ich.
Výrobky položte na plech a pečte v rúre predhriatej na 200 stupňov 15-20 minút. Potom vyberieme plech, natrieme plnku lodičiek a do každej lodičky rozklepneme vajíčko. Môžete tiež nahnať prepeličie vajcia namiesto slepačích vajec - 2 do každej lode.
Chačapuri na lístkovom základe s tvarohom
- Múka 450 g
- Maslo 200 g
- Vajcia 1 kus
- Ryazhenka 250 ml
- Soľ, trochu cukru
- Syr syr 250 g
- Tučný tvaroh 300 g
- Prášok do pečiva 1 balenie
Najprv si pripravme jedlo pri teplote: maslo dáme do mrazničky a fermentované pečené mlieko z chladničky do miestnosti.
Vykysnuté upečené mlieko izbovej teploty zmiešame s vajcom a cukrom, pridáme soľ. 300 g múky spolu s kypriacim práškom preosejeme cez sito, naplníme kyslíkom a pridáme do vykysnutého upečeného mlieka, kým nám nevznikne vláčne cesto. Cesto prikryjeme miskou a necháme odpočívať.
Zmrazené maslo nastrúhame a zmiešame so zvyšnou múkou. Všetko spolu opäť ochlaďte.
Cesto rozvaľkáme na vrstvu, na jeden okraj natrieme maslovou zmesou a zabalíme do plátu. Rozvaľkajte do hladka. Znova ho zložte do obálky a znova vyvaľkajte. Toto opakujeme 5x. Výsledné lístkové cesto vložte na 30 minút do chladničky.
V tejto dobe pripravte náplň: tvaroh a syr premiešajte vidličkou do hladka.
Vzniknuté cesto opäť rozvaľkáme a nakrájame na obdĺžniky. Tvoríme rovnaké lode ako v adjarianskom chačapuri. Naplníme ich plnkou a pečieme pol hodiny.
Rýchle chačapuri z lístkového cesta na balkánsky spôsob
- Mozzarella 200 g
- Feta 100 g
- Lístkové cesto 600 g
- Kuracie vajce 1 kus
Cesto rozmrazte. Syry roztlačte vidličkou do hladka. Vajíčko rozklepneme do samostatnej misky a 2/3 z neho pridáme k syrovej zmesi.
Rozmrazené cesto nakrájajte na štvorce s rozmermi 14 x 14 cm, do stredu každého štvorca dajte trochu plnky a cesto zložte do obálky, pričom okraje pritlačte. Kúsky poukladáme na plech a potrieme zvyškom rozšľahaného vajíčka.
Pečieme v rúre predhriatej na 160 stupňov, kým výrobok nezhnedne.
Lenivé khachapuri v pomalom hrnci
Multivariče sa stali neuveriteľne obľúbeným kuchynským zariadením a niekedy v chatkách už dokázali nahradiť tradičné kuchynské spotrebiče, pretože v jednom malom zariadení môžete vyprážať, variť a dokonca aj piecť. A ak hovoríme o recepte na lenivé khachapuri, potom najlenivejší by bol recept vyrobený z tenkého pita chleba v pomalom hrnci.
- Tenký lavash 2 ks
- Slnečnicový olej 1 polievková lyžica
- Mlieko 1,5 lyžice
- Tvrdý syr 300 g
- Vajcia 2 ks
Pokiaľ ide o akýkoľvek recept na tento výrobok zo syra a múky, musíte rozbiť vajcia a trochu ich poraziť. Potom k vajciam pridajte strúhaný syr a premiešajte, aby sa vajcia rovnomerne rozložili medzi syr. Teraz do tejto zmesi nalejte mlieko.
Pita chlieb nakrájajte na štvorce tak, aby úplne zakrývali dno misky multivarkára a rohy siahali do strán. Prvý plát položíme na dno vymastenej misy. Nalejte trochu plnky. Pokračujeme v postupe, kým nie sú vrstvy lavash hotové; ak náplň zostane, nalejte ju úplne na vrchnú vrstvu.
Na paneli multicooker nastavte režim „pečenia“ a nastavte čas na 45 minút. Po dokončení varenia zdvihnite pokrievku a nechajte ju postáť ďalšie 3 minúty, potom hotové jedlo preložte na servírovací tanier.
- jedno z najobľúbenejších jedál gruzínskej kuchyne, nikdy sme nestretli človeka (akejkoľvek národnosti), ktorý by nemiloval chačapuri. Skrátka radosť a potešenie! A recept je vo všeobecnosti jednoduchý.
Presnejšie tento recept. Koniec koncov, existuje pomerne veľa rôznych druhov khachapuri a podľa toho aj recepty. Khachapuri môže byť uzavreté alebo otvorené, okrúhle alebo v tvare člna, so syrom alebo mäsom, s vajíčkami alebo zemiakmi pridanými do plnky. Odporúčame upiecť okrúhle uzavreté khachapuri so syrovou náplňou (množstvo výrobkov je uvedené na dve khachapuri s priemerom asi 25 centimetrov). Mimochodom, ak neviete, v ruštine je slovo „khachapuri“ podstatné meno NEUMER, to znamená, že je správne povedať „lahodné khachapuri“, „lahodné khachapuri“.
O tom, ako pripraviť kvasnicové cesto na tento úžasný pečený výrobok, sme už písali v samostatnom recepte, môžete si ho pozrieť. Je tam uvedené aj požadované množstvo výrobkov na cesto a podrobne je opísaný postup jeho prípravy. Takže na tejto stránke preskočíme všetko, čo súvisí s cestom, a okamžite prejdeme k iným problémom, hlavným (ak nežijete v Gruzínsku) je syr na plnku. V Gruzínsku sa tento syr často nazýva „khachapur syr“. Tento syr patrí do kategórie nakladaných syrov, je jemne slaný a mäkký. Imeretský syr sa v Gruzínsku často používa ako náplň do chačapuri.
Ale ak bývate ako my na inom mieste, tak si nič z toho kúpiť nemôžete a musíte hľadať adekvátnu náhradu. Môžete ho skúsiť nahradiť syrom „Adyghe“, ale nezabudnite pridať trochu soli a zmäknutého masla, aby sa úroveň slanosti a obsahu tuku priblížila požadovanej úrovni. Po niekoľkých pokusoch sme dospeli k záveru, že najlepšou voľbou na plnenie je sortiment troch rôznych druhov syra v približne rovnakých množstvách: syr „Adyghe“, akýkoľvek jemný, tvrdý „žltý“ syr (máme radi „Gouda“ alebo „ Edam") a grécky "Feta" ("Fetaki") - mäkký, slaný biely syr predávaný v malých škatuliach. Miešaním týchto syrov dostaneme, ako sa nám zdá, „správnu“ náplň do chačapuri, pokiaľ je to v našich podmienkach možné. Experimentujte! Možno sa vám budú páčiť iné kombinácie!
Potrebovať:
- Syr – 600 gramov (berieme 200 gramov „Adygei“, tvrdého syra a „Feta“)
- Kuracie vajce - 1 kus
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
- Voda - 1 polievková lyžica
- Maslo - ak chcete, namažte hotové khachapuri navrchu, len trochu, 10-15 gramov
Príprava:
Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle (mäkké syry, „Adygei“ a „Feta“, môžete jednoducho rozdrviť).
Všetky syry vymiešame do homogénnej hmoty, pridáme bielok z jedného vajca, opäť premiešame a rozdelíme na dve približne rovnaké časti (budeme robiť dve chačapuri!). Žĺtok, ktorý zostane z tohto vajca, zmiešame s 1 polievkovou lyžicou rastlinného oleja a 1 polievkovou lyžicou vody, touto zmesou chačapuri pred vložením do rúry pomastíme.
Vezmite polovicu cesta, pripraveného na tento čas, a vymiesime ho rukami na okrúhly koláč hrubý asi na prst (asi 15 mm). Polovicu tvarohovej plnky položte na stred placky a zdvihnutím okrajov nahor, uštipnite (aplikujte silu prstami!), plnku zatvorte „do vrecka“ cesta ( pozrite si náš videorecept, určite je lepšie to raz vidieť!).
Opäť opatrne, aby sa cesto neroztrhlo, rukami vymiesime „vrece syra“ na plochý koláč s hrúbkou asi 2 cm, pričom syr by mal byť vo vnútri chačapuri rovnomerne rozmiestnený. Chačapuri vložíme do zapekacej misy vymastenej margarínom (náš má priemer 26 cm) alebo do veľkej panvice, ktorú môžeme vložiť do rúry. V zásade ho môžete položiť na plech na pečenie, hoci chačapuri na plechu nemusia byť úplne okrúhle, ale to neovplyvní chuť. Snažte sa nevymastiť plech v rohoch, kde cesto neklesne. Vrch khachapuri potrieme zmesou žĺtka, vody a rastlinného oleja.
Panvicu (panvicu, plech na pečenie) vložte do rúry predhriatej na 220 stupňov (zapnite ju 10-15 minút pred vložením plechu na pečenie, na úroveň tepla nad priemerom, ale nie na maximum). Nastavili sme to vyššie, nad priemernú úroveň. Pečieme asi 20-25 minút, pripravenosť určíme podľa farby: mala by byť červenožltkastohnedá. Kým sa pečie prvé chačapuri, môžete pripraviť druhé. Pripravený chačapuri so syrom položte ho na dosku; Formu (alebo panvicu) opäť zľahka vymastite a vložte do nej druhé khachapuri a potom do rúry.
Khachapuri so syrom je národné gruzínske jedlo, čo je placka so syrom. Cesto na khachapuri môže byť kvasnicové, v takom prípade sa pečie v rúre, alebo bez kvasníc na matsoni. V druhom prípade sa khachapuri vypráža na panvici. Existuje veľa možností na prípravu takýchto placiek, v tomto recepte napíšem jeden z najchutnejších - megrelian khachapuri. Obsahujú syr nielen vo vnútri ako plnku, ale aj navrchu.
V gruzínskej verzii je na plnenie khachapuri potrebný imeretský syr. U nás sa často nahrádza suluguni alebo zmesou suluguni a syra feta. Raz som pracoval v kaviarni s kaukazskou kuchyňou, kde sa khachapuri vyrábalo so suluguni. A boli veľmi chutné a boli veľmi obľúbené. Je pravda, že nevýhodou tohto jedla je veľa kalórií. Neodporúčam ich jesť príliš často, kilá navyše prichádzajú rýchlo (vyskúšané osobnou skúsenosťou pri práci v kaviarni).
Khachapuri podľa receptu napísaného nižšie sa ukáže ako chutné ako v reštaurácii. Vyskúšajte varenie!
Ingrediencie (na 3 ks):
- teplá voda - 150 ml
- cukor - 1 polievková lyžica.
- suché droždie - 11 gr.
- mlieko - 100 ml
- vajcia - 1 ks.
- soľ - 1 lyžička.
- maslo - 30 gr.
- múka - 350 gr. + 80 gr. na prach
- syr suluguni - 600 g.
Na namazanie tortilly:
- žĺtok - 1 ks.
- mlieko - 1 polievková lyžica.
Varenie khachapuri so syrom
1. Cesto, ako vidíte, je droždie. Najprv musíte urobiť cesto. Na to určite potrebujete teplú vodu. Teplota vody by mala byť asi 35-38 stupňov, to znamená takmer telesnú teplotu. V teplejšej vode kvasnice odumrú, v studenej nezačnú pracovať.
2. Do teplej vody vložte jednu polievkovú lyžicu cukru a vrecko suchého droždia (11 g). Všetko spolu miešame, kým sa cukor a droždie nerozpustia.
3. Misu s cestom prikryte čistou utierkou a položte ju na 15 minút na teplé miesto. Po tejto dobe by cesto malo kysnúť ako „čiapka“.
Droždie a cukor rozpustíme v teplej vode a necháme vzísť. 4. Keď je cesto vhodné, je potrebné cesto miesiť. Na miesenie potrebujete mlieko, ale musí byť aj teplé, ako voda. O niečo neskôr budete potrebovať rozpustené maslo na cesto. Vopred roztopte a nechajte vychladnúť, kým sa nezohreje.
Teplota tekutých ingrediencií je veľmi dôležitá, preto skontrolujte prstom – mali by byť teplé, asi 37 stupňov.
5. Do cesta nalejte teplé mlieko, premiešajte. Pridajte aj jedno celé vajce a lyžičku soli, premiešajte. Nalejte teplé rozpustené maslo (nemôžete ho naliať horúce, kvasinky odumrú).
Do cesta pridáme mlieko, vajce, soľ a rozpustené maslo. 6. Zostáva už len miesiť cesto. Pridajte iba preosiatu múku, nasýti cesto kyslíkom a khachapuri bude vzdušnejšie. Po častiach pridajte múku a premiešajte lyžičkou.
Lyžicou vymiesime cesto a necháme kysnúť. 7. V tejto fáze budete potrebovať 350 gramov múky. Cesto bude mäkké a lepkavé. Netreba ho ešte miesiť rukami, miešame do hladka lyžicou. Cesto necháme 1 hodinu na teplom mieste, kým dobre nevykysne.
8. Po hodine sa cesto zvýši 2-3 krát. Teraz je čas pripraviť náplň. Za týmto účelom nastrúhajte suluguni na hrubom strúhadle.
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. 9. Cesto je potrebné miesiť na stole. Najprv posypte dosku múkou a lyžicou vyklopte cesto z misy.
10. Posypte múkou aj vrch cesta. Rukami vymiesime cesto. V tejto fáze budete potrebovať asi 80 gramov viac. múky. Ale každému to môže trvať iné množstvo, všetko bude závisieť od kvality samotnej múky, jej vlhkosti a veľkosti vajíčka.
Aby bola práca s cestom pohodlnejšia, namažte si ruky rastlinným olejom.
11. Hotové cesto je vláčne a zvládnuteľné. Je veľmi dôležité cesto nepresypať múkou, lepšie je trochu menej múky ako viac. Príliš veľa múky spôsobí, že cesto bude tuhé a tvrdé.
Rukami vymiesime cesto. 12. Hotové, dobre vymiesené cesto rozdelíme na 3 časti.
Výroba lokší.
13. Vezmite jeden kus cesta a položte ho na pomúčenú dosku. Cesto ešte trochu premiesime a rukami vytvarujeme koláč. Cesto nie je potrebné rozvaľkať, inak sa ukáže, že khachapuri bude mať nerovnomernú hrúbku. Stačí cesto trochu sploštiť rukami a do stredu vložiť nastrúhané suluguni. Okraje v strede pritlačte a vytvorte vrecúško. Cesto by malo byť trochu lepkavé. Pre jednoduchšie použitie si môžete ruky namazať rastlinným olejom.
14. Keď sú okraje dobre tvarované, otočte „koláč“ švom nadol.
Cesto rozdelíme na 3 časti, vypracujeme mazanec so syrom. 15. Rolujte tortu rukami a vytvorte rovnomerný kruh. Vrch zľahka posypeme múkou.
Zapnite rúru na predhriatie na 200 stupňov.
16. Teraz treba tortu rozvaľkať valčekom na tenšiu vrstvu. Urobte si hrúbku podľa seba. Vo vnútri koláča bude vzduch, nebojte sa, je to normálne. Potom sa koláče popichajú vidličkou a pri pečení nedôjde k opuchu.
17. Plech prikryte papierom na pečenie a uložte naň vytvarované tortilly so syrom. Vrch niekoľkokrát popichajte vidličkou.
Koláč rozvaľkáme, položíme na plech a popicháme vidličkou.
18. Vrch chačapuri potrieme zmesou žĺtka a mlieka (1 žĺtok + 1 polievková lyžica mlieka).
19. Na vrch tortilly posypeme strúhaným syrom, ktorý získa lahodnú kôrku.
Potrieme žĺtkom a posypeme suluguni. 20. Plech vložte do dobre vyhriatej rúry na 200 stupňov na 10 minút. Potom zvýšime teplotu na 220 stupňov a pečieme ďalších 5 minút.
21. Hotové khachapuri bude veľmi chutné, jemné, vzdušné, šťavnaté, s chrumkavou kôrkou. Roztopený syr v strede sa natiahne. Pre milovníkov syra je toto pečivo darom z nebies.
Pripravte si tento jednoduchý recept na khachapuri so syrom a výsledok vás veľmi poteší! A ako dezert upečte tartaletky podľa tohto receptu. Toto je úžasný dezert!
