Recept cukráreň v Prahe. Domáci pražský koláč, známy aj ako pražský koláč: takmer klasický recept

Najčokoládovejšia zo všetkých koláčov je, samozrejme, „pražská“. Dezert s dlhou históriou, ktorý prešiel mnohými zmenami v receptúre, sa zachoval dodnes a obľubuje ho každý a je jednoduchý na prípravu doma. Vizitku Českej republiky si obľúbili aj Slovania za čias Sovietskeho zväzu, „pražský“ koláč sa vyrábal masovo a bol častým hosťom na stoloch počas sviatkov a všedných dní. Dnes tortu vyrábajú aj cukrárne a továrne a to v mnohých modifikáciách: do receptúry sa pridávajú nové a niekedy nečakané ingrediencie. Nájsť klasický pražský koláč podľa starého receptu je takmer nemožné. Skúsme to uvariť vlastnými rukami v našej kuchyni - nie je to také ťažké, ako sa zdá.

Toto je recept na pravú pražskú tortu, ktorý neskôr zjednodušil šéfcukrár Vladimír Guralník, ktorý pracoval v rovnomennej pražskej reštaurácii hlavného mesta. Bohaté komponentné zloženie receptúry robí tortu skutočne veľkolepou. Príprava „Prahy“ nie je náročná, zaberie však veľa času.

Ingrediencie

Cesto na pražský koláč v klasickej verzii je možné upiecť z nasledujúcich produktov podľa receptu:

1. 2,5 šálky múky;
2. 1,5 šálky cukru;
3. Pol pohára vodky;
4. 270 g kyslej smotany;
5. 150 g kondenzovaného mlieka;
6. 4,5 lyžice preosiateho kakaového prášku;
7. 3 vajcia;
8. 1,5 lyžičky prášku do pečiva.

Krém:

1. Kondenzované mlieko - 100 gramov;
2. Maslo - 200 gramov;
3. Voda - 1 polievková lyžica;
4. Jeden žĺtok;
5. Kakaový prášok - 1 polievková lyžica;
6. Vanilka - 3 gramy.

Glazúra:

1. horká (alebo horká) čokoláda – 2 tyčinky;
2. Džem (ideálne marhuľový) – 60 gramov;
3. Maslo - 60 gramov.

Proces varenia

Vypracujte cesto - koláče dlho vychladnú:

1. Vypracujeme suchú časť cesta - do nej preosejeme múku a kakao.
2. Oddeľte žĺtky, pridajte polovicu cukru a rozdrvte do bielej.
3. Oddelene vyšľaháme bielka do nadýchaného snehu, opatrne pridáme kyslú smotanu, kondenzované mlieko a zvyšný cukor.
4. Obe vaječné hmoty spojíme a vareškou pomaly a jedným smerom miešame.
5. Po častiach pridávame suchú časť – múku a kakao. Miešajte.
6. Formu (priemer asi 24 centimetrov) vystelieme a naolejujeme. Vylejte všetko cesto a vložte do rúry na 40-50 minút. Upečenú sušienku ochlaďte v mierne otvorenej rúre, potom preložte na mriežku a nechajte cez noc.

Krém:

1. Maslo zmäknite pri izbovej teplote.
2. Oddeľte žĺtok, zmiešajte s vodou, pridajte trochu kondenzovaného mlieka.
3. Vložte do vodného kúpeľa, varte 3 minúty a miešajte.
4. Odstráňte z tepla a za miešania ochlaďte.
5. Maslo vyšľaháme s vanilkou a kakaom. Pridáme do vychladnutej prevarenej smotany a šľaháme mixérom 6 minút.

Zostavenie pražskej torty:

1. Piškótu rozdelíme na 3 rovnako hrubé vrstvy, namočíme do vodky (môžeme nahradiť koňakom alebo rumom) a natrieme krémom. Orezajte strany, zľahka zatlačte na vrch rukami.
2. Navrch nanesieme tenkú vrstvu džemu.
3. Čokoládové tyčinky roztopíme, do zmesi pridáme kúsok masla, rozpustíme.
4. Vzniknutou polevou polejeme celý vrch a boky torty.

S kyslou smotanou

Jemná piškóta s prídavkom kyslej smotany robí tortu výživnejšou a hutnejšou. Tento recept je prispôsobený pre naše produkty - všetky ingrediencie nájdete na predajni.

Ingrediencie

1. Stredne veľké vajcia - 2 kusy;
2. kyslá smotana (najmenej 15% tuku) – 300 g;
3. cukor - 1,2 šálky;
4. Soda - pol čajovej lyžičky;
5. Stolový ocot - približne 20 mililitrov;
6. Múka (prémiová trieda) - 1,5 šálky;
7. Kondenzované kakao - pol pohára;
8. Mandle - 100 gramov;
9. Kardamón alebo mleté ​​čierne korenie - 0,5 lyžičky.

Sirup na namáčanie koláčov:

1. 60 mililitrov vody;
2. 30 gramov cukru;
3. Jedna polievková lyžica hustého likéru.

Krém:

1. Balenie (200 gramov) masla;
2. Kondenzované kakao - ¾ pohárov.

Poleva na pokrytie koláča:

1. 4 zarovnané polievkové lyžice cukru;
2. 50 gramov masla;
3. 60 mililitrov mlieka;
4. 4 lyžice kakaového prášku.

Proces varenia

Začnime ako obvykle testom:

1. Cukor, kyslú smotanu, vajce a sódu hasenú octom rozotrite v miske do bielej a hladkej hmoty.
2. Kondenzované kakao zmiešame s preosiatou múkou, pridáme drvené mandle a trochu kardamónu.
3. Vymiesime cesto a rozdelíme ho na tri časti.
4. Formu prikryjeme papierom, naolejujeme a vylejeme prvú časť cesta.
5. Pečte asi 20 minút na strednom ohni (180-190 stupňov).
6. Zvyšné dve vrstvy koláča upečieme rovnakým spôsobom a ochladíme.

Recept na prípravu krému je veľmi jednoduchý:

1. Maslo zmäknite, nakrájajte na malé kocky a šľahajte, kým nebude nadýchané.
2. Po lyžiciach bez prerušenia šľahania pridajte kondenzované kakao.

Sirup:

1. V hrubostennom hrnci zmiešame cukor a vodu.
2. Dajte na mierny oheň a nechajte sirup zovrieť. Varte asi 5 minút, kým zmes mierne nezhustne. Ochlaďte, nalejte likér do studeného sirupu a premiešajte.

1. Nalejte cukor do mlieka a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Mlieko by malo byť teplé.
2. Pridáme kakao, premiešame, varíme na miernom ohni do zhustnutia, nakoniec pridáme kúsok masla a spojíme so zvyškom ingrediencií.

Zhromaždenie:

1. Koláčiky polejeme sirupom.
2. Potom každý z nich navrstvite krémom a poukladajte na seba. Boky torty orežeme a rukami zľahka pritlačíme.
3. Celú plochu vrátane bokov polejeme polevou. Na vyhladenie glazúry použite široký nôž.
4. Na vrch torty môžeme ozdobiť mandľovými lupienkami alebo inými drvenými orechmi a strúhanou čokoládou.
5. Produkt dajte na 4 hodiny do chladničky a potom podávajte svoje majstrovské dielo na stôl.

Podľa GOST

Počas sovietskej éry bol každý cukrársky výrobok vyrobený podľa schváleného receptu - GOST, kde boli jasne uvedené pomery prísad a techniky varenia. Dnes už recept na „sovietsku Prahu“ nie je tajomstvom, a preto si takýto koláč z detstva môžete pripraviť aj doma. Bez kuchynskej váhy sa nezaobídete.

Ingrediencie

Cesto na sušienky:

1. vajcia - 335 gramov;
2. múka - 116 gramov;
3. cukor - 150 gramov;
4. Mäkké maslo - 38 gramov;
5. Kakaový prášok - 23 gramov.

Glazúra:

1. Voda - 30 mililitrov;
2. cukor - 92 gramov;
3. Kakaový prášok - 6 gramov;
4. - 14 gramov;
5. Vanilková a ovocná esencia - každá po 0,3 gramu.

Krém:

1. 21 gramov čistého žĺtka;
2. 199 gramov masla;
3. Kondenzované mlieko - 120 gramov;
4. Kakaový prášok - 9 gramov;
5. Vanilka - 0,2 g;
6. Voda - 21 mililitrov.

Proces varenia

Sušienka:

1. Oddeľte žĺtky a bielky, porciu cukru rozdeľte na polovicu.
2. Preosejte múku a kakaový prášok.
3. Žĺtky vyšľaháme s polovicou cukru. Zvlášť si vyšľaháme bielka, najskôr samostatne, potom s cukrom.
4. Bielky a žĺtky vymiešame, pridáme mäkké maslo, múku a kakao. Celý čas zdola nahor ručne miešame, aby sme pripravili kvalitnú piškótu.
5. Pečieme jednu vrstvu 65 minút pri 210 stupňoch.

Krém:

1. Do žĺtka nalejte vodu a premiešajte. Pridajte časť kondenzovaného mlieka.
2. Varte na miernom ohni, nezabudnite miešať. Ochlaďte a do zmesi pridajte nakrájané maslo.
3. Pridáme kakao a šľaháme ďalšie 2 minúty.

Glazúra:

1. Cukor a vodu prevaríme na hustý sirup. Samostatne zohrejte melasu na 60 stupňov a pridajte ju do sirupu.
2. Varte ďalších 5 minút a nakoniec prilejte ovocnú esenciu.

Zostavenie pražskej torty:

1. Piškótu rozrežeme na 3 vrstvy, rovnomerne navrstvíme krémom.
2. Na vrchnú kôrku natrieme tenkú vrstvu džemu.
3. Tortu polejeme mierne teplou polevou a povrch zarovnáme nožom.

Ak chcete, môžete do cesta pridať namiesto kakaa strúhanú čokoládu a horkú čokoládu nahradiť mliečnou alebo dokonca bielou, aj keď to už nebude klasický recept na pražský koláč. Ozdobu si môžete vybrať podľa chuti: kokosové lupienky, strúhané orechy, ovocie, marmeláda.

Dobrú chuť!

Po prvýkrát sa „Pražská torta“ objavila v Českej republike v jej hlavnom meste Praha. Práve tu prišli cukrári so svetoznámym čokoládovým dezertom, ktorý však v Prahe prekvapivo nie je vôbec žiadaný. Vidieť ho v cukrárňach či kaviarňach je takmer nemožné. Mnohí veria, že je to spôsobené tým, že sladkosť sa pripravuje veľmi dlho a na to, aby bola čo najchutnejšia a najbohatšia, je potrebné veľké množstvo ingrediencií.

Modernejšia verzia dezertu sa objavila v moskovskej reštaurácii, kde šikovné ruky šéfkuchára Vladimíra Guralnika vytvorili pražskú tortu podľa najlepšieho receptu. Dezert vychádzal z obľúbeného rakúskeho dezertu „Sacher“ s pridaním vlastnej interpretácie podľa miestnych reálií. Dnes vám chcem ponúknuť niekoľko lahodných receptov na pražskú tortu, z ktorých každý je jedinečný svojím vlastným spôsobom, vďaka svojej bohatej chuti a rozmanitosti krémových vrstiev.

Klasický recept na pražský koláč doma

INGREDIENCIE:

• Múka - 150 g;
• cukor - 1 fazetové sklo (200 g);
• Kakaový prášok - 3 lyžice. l. (30 gr.);
• Maslo - 50 g;
• Semenníky – 8 ks.;
• Pohár akéhokoľvek džemu;

• maslo - 225 g;
• mlieko - 125 g;
• Cukor – 1 polievková lyžica. (200 g);
• Semenníky – 1 ks.;
• Vanilín - 1,5 g;
• koňak - 10 ml;

• 3 tyčinky akejkoľvek čokolády;
• maslo - 140 g;

PRÍPRAVA:

1. Predtým, ako upečiete pražský koláč podľa jednoduchého receptu, musíte si vziať vajcia a oddeliť žĺtky od bielkov. Pripravte si veľkú misu, nalejte do nej bielky, pridajte polovicu pripraveného cukru a pri strednej rýchlosti šľahajte mixérom, kým nevznikne biela hustá pena;

   

2. Vložte žĺtky, cukor a vanilín (vanilkový cukor) do jednej misky a premiešajte mixérom. Mali by sa niekoľkokrát zväčšiť a mali by mať svetložltú farbu;

   

3. Zmiešajte preosiatu múku s kakaovým práškom;

   

4. Do misky so žĺtkami po jednom pridávame trochu múky a bielkov. Pridávajte po troškách, asi v 3 prídavkoch Pomaly premiešajte, aby sa hmota príliš neusadila;

   

5. Rúru nastavte na 220 stupňov. Sušienku by ste mali vložiť do teplej rúry;
6. Maslo roztopíme na tekutú zmes a necháme vychladnúť. Keď je maslo studené, pridajte ho do cesta a premiešajte;

   

7. Pripravte si formulár. Spodok prikryjeme papierom na pečenie, boky nemastíme. Nalejte naše cesto do formy;

   

   Keď zmes nalejete do formy, je vhodné ju trochu rozptýliť po stranách formy, aby jej bolo v strede menej. To všetko preto, aby vrchol nebol príliš vysoký a náš koláč bol jednotný. Recept krok za krokom vám umožní získať chutné pečivo.

8. Dáme piecť na približne 30-40 minút;
9. Pripravenú piškótu vyberieme, vyberieme z formy a položíme šiškou nadol na mriežku. Nechajte 6-8 hodín, aby sa vylúhovala;

   

10. Teraz si podľa môjho receptu pripravíme krém na pražskú tortu. V tomto recepte pripravujem Charlotte krém. Šialene lahodná impregnácia;
11. Uvarte sirup. Položte panvicu na oheň, nalejte do nej mlieko a pridajte ¼ cukru. Za postupného miešania počkáme, kým sirup zovrie. Keď zovrie, dusíme na miernom ohni asi 5 minút;

    

12. Vajcia vyšľaháme s kryštálovým cukrom. A nalejte do sirupu tenkým prúdom. Všetko dobre premiešajte a zapálte;
13. Sirup by mal zhustnúť. Vypnite to. Nechajte vychladnúť a preceďte;

    

14. V samostatnej miske rozšľahajte maslo a po malých častiach pridajte sirup. Miešačka pri strednej rýchlosti;

    

15. Na samom konci pridajte koňak a vanilín. Krém bude nadýchaný a hustý;

    

    Do krému môžete pridať kakao, potom bude mať čokoládovú chuť.

16. Vytvoríme dezert. Sušienku rozrežte pozdĺžne na 3 rovnaké časti;

    

17. Jednu časť odoberieme, natrieme džemom a nanesieme na ňu aspoň centimetrovú vrstvu krému. Vezmeme druhý koláč, tou stranou, ktorú budete klásť na namáčaciu stranu, opäť namažte lekvárom. Džemom natrieme aj vrch posledného koláča. Uistite sa, že máme rovnomerný koláč. Vložte ho do chladničky na 2 hodiny;

    

18. Pripravená glazúra. Maslo zmiešame s čokoládou a roztopíme vo vodnom kúpeli. Mali by ste získať homogénnu čokoládovú hmotu;

    

19. Upečené polejeme polevou a rovnomerne rozložíme;

    

20. Vložte sladkosť do chladničky na 20 minút, potom ju môžete vyskúšať;

Tento recept na „pražský“ koláč som pripravila s fotografiami krok za krokom. Urobil som vysoké pečivo s nezvyčajnou chuťou. Radím vám, aby ste to skúsili uvariť, pretože slová nedokážu vyjadriť túto dokonalú chuť.

Recept na pražský koláč od Olgy Matvey

INGREDIENCIE:

• 3 ks. stredné semenníky;
• 1 polievková lyžica. granulovaný cukor (200 g);
• 150 gr. kondenzované mlieko;
• 1 polievková lyžica. 20% kyslá smotana (200 g);
• 1,5 lyžice. múka (300 g);
• 3 polievkové lyžice. l. kakaový prášok (30 g);
• 1 lyžička. prášok na pečenie;
• 1 lyžička. 9% ocot;

• 400 gr. maslo;
• 2 polievkové lyžice. l. kakaový prášok (20 g);
• 150 gr. kondenzované mlieko;

IMPREGNÁCIA:

• 1 polievková lyžica. cukor a 1 polievková lyžica. koňak;

• Kakaový prášok - 150 g;
• cukor - 50 g;
• Maslo - 30 g;
• Mlieko - 400 ml;

PRÍPRAVA:

1. Vezmite misku a pridajte do nej 3 stredné vajcia. Porazte, potom pridajte polovicu cukru a pokračujte v šľahaní;

   

2. Tento recept na pražský koláč je vyrobený s kyslou smotanou, takže naším ďalším bodom bude pridať ju do našej vaječnej zmesi;

   

3. Vezmite polovicu kondenzovaného mlieka a pridajte ho do zmesi, minútu miešajte pri najnižšej rýchlosti;

   

4. Do cesta cez sito pošlite múku a kakaový prášok. Hnette ho rukami alebo mixérom pri minimálnej rýchlosti;

   

5. Kým sa múka úplne nezmieša s našou vaječnou zmesou, stojí za to pridať sódu uhasenú octom;

   

   Namiesto jedlej sódy môžete pridať sódu bikarbónu, efekt bude rovnaký.

6. Keď je cesto dobre premiešané, môžete pripraviť formu. Vezmite pergamenový papier a vyložte spodok. Formu mám 23 cm, môžete si vziať takú, akú máte;

   

7. Zapnite rúru vopred, aby sa zohriala na 180 stupňov;
8. Vložte sušienku do rúry. Príprava impregnácie;
9. Položte panvicu na oheň a pridajte cukor a koňak v rovnakých pomeroch. Cukor by sa mal v koňaku roztopiť. Ďalej by mal byť oheň nastavený na minimum;

   

   Ak si myslíte, že porcia koňaku je veľká, nemusíte sa toho obávať, pretože alkohol sa odparí a ochutnáte iba koňak, ale nie alkohol. Sladkosti môžu byť podávané aj deťom.

10. Impregnácia Olgy Matvey by mala byť homogénna a trochu zahustiť;

    

11. Teraz si pripravíme krém na pražskú tortu. Vezmite mäkké maslo a vložte ho do misky. Nepridávame nič, len maslo šľaháme 3-4 minúty, kým nie je biele a nadýchané;

    

12. Pridajte vanilín, kakao a 2 polovice kondenzovaného mlieka. Beat, kým nezískate hmotu homogénnej konzistencie;

    

13. Fudge si pripravíme vo vodnom kúpeli. Pripravte si všetky potrebné pomôcky. Do hrnca nasypeme cukor zmiešaný s kakaom. Postupne pridávajte mlieko a miešajte;
    

    Horná panvica by sa dnom nemala dotýkať vody.

    

14. Keď voda v spodnej panvici vrie, kakao a cukor sa rozpustia a fondán bude tekutý. Miešajte neustále. Potom vypnite sporák, pridajte kúsok masla a miešajte, kým sa nerozpustí;

    

15. Keď je náš koláč pripravený, odstráňte ho uzáverom nadol, aby bol vyrovnaný. Odporúča sa nechať 12 hodín;

    

16. Rozdeľte sušienku na tri rovnaké časti. Jeden z nich položíme na misku a nalejeme impregnáciou;

    

17. Ďalej namažte krémom a tak ďalej v poradí (koláč + impregnácia + krém);

    

18. Keď je dezert úplne vytvorený, vložte ho do chladničky na 30 minút;
19. Dezert položíme na gril a polejeme polevou. Nechajte chvíľu stuhnúť.

    

Preto sa krok za krokom recept na pražský koláč ukáže ako veľmi chutný. Namočené, jemné, s jemnými tónmi koňaku, jednoducho nezabudnuteľná chuť. Upiecť ho jednoducho musíte vo svojej kuchyni.

Recept na pražský koláč od Alexandra Selezneva

INGREDIENCIE:

• 6 malých semenníkov;
• 150 g granulovaného cukru;
• Štipka soli;
• ½ lyžičky. vanilkový cukor alebo esencia;
• 120 g pšeničnej múky;
• 1 polievková lyžica. l. kakaový prášok;
• 40 g masla;

SIRUP NA IMPREGNÁCIU:

• 100 gr. (pol pohára) cukor;
• 100 ml teplej vody;
• 50 ml dobrého koňaku;

• 3 teplé žĺtky;
• 100 ml čistej vody;
• 200 gr. kondenzované mlieko;
• ½ lyžičky. vanilkový cukor;
• 340 gr. maslo;
• 3 polievkové lyžice. l. kakao (30 g);

• 200 ml hustej smotany;
• 300 gr. tmavá čokoláda;

• 50 gr. džem (akýkoľvek);
• 300 gr. jahody;

PRÍPRAVA:

Recept na pražský koláč je veľmi zložitý, takže postupujte podľa mojej práce krok za krokom.

1. Pripravujeme sušienku. Vyšľahajte tri žĺtky, cukor, soľ a vanilín;
2. Nalejte preosiatu múku spolu s kakaom;
3. Pridajte rozpustené a vychladnuté maslo;
4. Pripravte si formulár. Na spodok položíme papier na pečenie. Vezmem si 22 cm formu a vylejem cesto do formy;
5. Pečieme pol hodiny. Teplota musí byť najmenej 180 stupňov;
6. Prejdime k príprave sirupu. Podľa Seleznevovho receptu je potrebné zmiešať vodu s cukrom a počkať, kým zovrie. Potom pridajte koňak a varte 3-4 minúty;
7. Lahodný dezertný krém sa ľahko pripravuje. Žĺtky vymiešame s vodou. Poraziť trochu;
8. Pridajte kondenzované mlieko a vanilku. Položte zmes na oheň a počkajte, kým sa neuvarí. Miešajte. Krém by mal trochu zhustnúť;
9. Koláč vyberieme, pripravenosť skontrolujeme špajdľou, ak je suchá, tak je piškóta hotová;
10. „Pražský“ koláč od uznávaného cukrára by mal byť vysoký a neuveriteľne chutný. Vezmite sušienku a nakrájajte ju na 3 časti;
11. Namočte koláče do sirupu a začnite ich natierať krémom;
12. Posledný vrchný koláč potrieme tenkou vrstvou džemu a celý dezert naplníme polevou z rozpustenej čokolády vo vriacej smotane. Musíte ho variť, kým trochu nezhustne;
13. Ako ozdobu môžete dať na tortu ovocie, alebo napísať názov sladkosti s čokoládovou polevou.

K tomuto článku vám priložím videorecept na pražskú tortu doma, aby ste sa pri príprave lepšie zorientovali.

Existujú dva príbehy o pôvode pražského koláča, sú celkom zaujímavé a hodné pozornosti. Je pravda, že jeden z nich je spoľahlivý a druhý je spoľahlivý len čiastočne. Ale aby ste lepšie pochopili pražský koláč, musíte sa pozrieť na históriu jeho vzhľadu z rôznych uhlov pohľadu. Rôzne názory na históriu jeho vzniku vytvárajú jedinečný obraz tohto veľkolepého dezertu, ktorý si Rusi zamilovali už v sovietskych časoch.

Jeden z príbehov o vzhľade pražského koláča hovorí, že recept na tento dezert sa objavil v hlavnom meste Českej republiky a následne ho priniesli českí kuchári do Ruska. Príprava bola veľmi náročná a nákladná. Existuje názor, že pražský koláč v Českej republike bol pripravený zo 4 druhov maslového krému s použitím benediktínskych a chartreuseských likérov, ako aj koňaku. Vrstvy koláča boli namočené v rume. Kvôli drahým ingredienciám a zložitému procesu prípravy bol tento koláč dostupný len bohatým ľuďom.

Ale v skutočnosti je to všetko fikcia, pretože recepty českej kuchyne túto verziu koláča neobsahujú a samotní Česi túto pochúťku do Ruska nepriniesli. Z tohto príbehu môžeme len usúdiť, že ak takéto verzie existujú, potom ľudia považujú Prahu za dezert s európskymi koreňmi, za lahôdku aristokratov. To nie je prekvapujúce, pretože Praha má klasický vzhľad a úžasnú chuť - vlastnosti, ktoré sú vlastné dezertu pre pánov. V skutočnosti bola pražská torta vyrobená v ZSSR a bola navrhnutá s ohľadom na obyčajných ľudí.

Skutočný príbeh o pôvode tohto koláča sa začína v rovnomennej moskovskej reštaurácii založenej v roku 1872. Práve tu pracoval legendárny cukrár Vladimir Michajlovič Guralnik, ktorý vynašiel pražskú tortu. Po zamestnaní v moskovskej reštaurácii v roku 1955 sa Vladimír Guralnik do 14 rokov stal vedúcim dielne. A počas svojej práce vyrobil mnoho cukrárskych majstrovských diel, medzi ktoré patrí napríklad Vtáčie mlieko.

Počas svojho pôsobenia v reštaurácii absolvoval Vladimír Guralnik pracovné cesty po Európe vrátane Československa, aby si vymieňal skúsenosti. Práve tam vyskúšal tortu veľmi podobnú rakúskej Sachertorte. Jediným problémom bola jeho zložitá a nákladná príprava, ktorá v žiadnom prípade nespĺňala požiadavky na cukrárske výrobky v ZSSR.

Vladimir Michajlovič urobil všetko pre to, aby sa koláč, ktorý sa mu páčil, stal populárnym a dostupným v ZSSR - zdokonalil jeho recept a zjednodušil proces jeho výroby. Z pôvodného zdroja si kulinárske majstrovské dielo požičalo len spôsob prípravy čokoládovej piškóty a polevy a všetko ostatné bolo úplne prepracované. Veľkolepý dezert dostal názov Praha, na počesť reštaurácie hlavného mesta, kde bol vyrobený.

Vďaka jednoduchému procesu prípravy a cenovo dostupným surovinám sa pražská torta stala populárnou ďaleko za Moskvou. Praha je jedným z hlavných dezertov ZSSR, ktorým sa sovietski ľudia rozmaznávali. A dokonca aj teraz v Rusku zostáva pražský koláč vyrobený podľa GOST populárnou a prekvapivo chutnou pochúťkou, ktorú si chcete vychutnať čo najčastejšie.

Vlasť pražského koláča: Rusko

Ingrediencie

• Kuracie vajce - 6 kusov;
• vaječný žĺtok - 1 kus;
• Cukor - 150 gramov;
• Múka - 115 gramov;
• Kakao - 35 gramov;
• Maslo - 280 gramov;
• Kondenzované mlieko - 120 gramov;
• Vanilkový cukor - 2 čajové lyžičky;
• Marhuľový džem - 55 gramov;
• čokoláda - 80 gramov;
• Voda - 20 gramov.

Recept krok za krokom

Proces prípravy pražského koláča podľa GOST pozostáva z 3 etáp:

• pečenie sušienok;
• výroba krému;
• Zostavenie a zdobenie torty čokoládovou polevou.

Okrem uvedených surovín budete potrebovať rúru, ktorá udržiava teplotu 200 stupňov Celzia, tortovú formu s priemerom 20 centimetrov, cukrárske pomôcky a náčinie.

Napriek tomu, že Praha je veľmi chutný dezert, pripraviť si ho doma je celkom jednoduché. Ak chcete urobiť Prahu podľa GOST, postupujte podľa nižšie uvedeného klasického receptu krok za krokom:

Krok 1 – Príprava čokoládovej piškóty:

1. Rúru predhrejeme na 200 stupňov Celzia, vyberieme pražskú tortovú formu s priemerom 20 centimetrov, vymastíme ju maslom a vysypeme múkou.
2. Rozdeľte 6 kuracích vajec na žĺtky a bielky a vložte ich do samostatných misiek. To sa dá urobiť buď pomocou špecializovaných kulinárskych separátorov, alebo improvizovanými prostriedkami, ako je uvedené.
3. Vezmite misku so 6 bielkami a dobre šľahajte bielky mixérom, kým nezískate bielu penu, potom pridajte 75 gramov cukru a pokračujte v šľahaní, kým nezískate hustú, lesklú hmotu.
4. Do misky so 6 žĺtkami pridáme 75 gramov cukru a dobre vyšľaháme mixérom na svetlý, viskózny a nadýchaný krém.
5. Preosejte 115 gramov múky a 25 gramov kakaového prášku.
6. Výslednú bielkovú a žĺtkovú hmotu zmiešame, pridáme 115 gramov preosiatej múky a 25 gramov kakaového prášku a vareškou opatrne premiešame.
7. Roztopte 40 gramov masla a ochlaďte na izbovú teplotu.
8. Roztopené maslo nalejte po okraji do výslednej hmoty a dobre premiešajte vareškou.
9. Vzniknuté cesto na pražský koláč vylejeme do formy a pečieme pri teplote 200 stupňov Celzia 30 minút. Potom rúru vypnite a koláčiky tam nechajte, kým nevychladnú.
10. Položte sušienku na mriežku a nechajte 12 hodín.

Fáza 2 – Príprava krému:

1. Zmiešajte 1 žĺtok s 20 gramami vody.
2. Do zmesi pridajte 2 lyžičky vanilkového cukru, 120 gramov kondenzovaného mlieka a premiešajte. Zmes umiestnite do parného kúpeľa alebo priamo na sporák na miernom ohni a varte do zhustnutia. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
3. Vyberte 200 gramov masla z chladničky a nechajte roztopiť pri izbovej teplote.
4. Po zmäknutí masla vyšľaháme do biela.
5. Pokračujte v šľahaní masla a postupne pridávajte výsledný sirup tenkým prúdom.
6. Do krému pridajte 10 gramov kakaového prášku a dobre prešľahajte.

Fáza 3 – Zostavenie a zdobenie torty čokoládovou polevou:

1. Čokoládovú piškótu rozrežeme na 3 vrstvy a natrieme ich krémom.
2. Vrch torty natrieme marhuľovým džemom a vložíme do chladničky.
3. Keď koláč vychladne, rozpustite 40 gramov masla spolu s 80 gramami tmavej čokolády, aby ste získali čokoládovú polevu.
4. Vrch torty jemne potrieme čokoládovou polevou.
5. Dodatočne môže byť torta navrchu ozdobená nápisom Praha a vzorom krému a môžete ju posypať aj čokoládovými lupienkami.

Klasický pražský koláč podľa GOST je pripravený! Dobrú chuť!

375 kcal

15:00

11 ingrediencií

275 RUR

200 °C

1,31 kg

Zlúčenina

№	Obrázok	Názov zložky	Množstvo	Zmerajte	Obsah kalórií	Hmotnosť	cena
1			6	veci	659 kcal	420 gr	33 rub.
2			1	veci	82 kcal	23 g	2 ruble
3			150	gram	581 kcal	150 gr	5 rub
4			115	gram	393 kcal	115 gr	4 ruble
5			35	gram	101 kcal	35 gr	19 rub.
6			280	gram	2094 kcal	280 gr	126 rubľov.
7			120	gram	395 kcal	120 gr	22 rub.
8			2	čajová lyžička	32 kcal	8 g	6 rub
9			55	gram	133 kcal	55 gr	14 rub.
10			80	gram	431 kcal	80 gr	44 rub.
11			20	gram	0 kcal	20 gr	0 rub
Celkom:					4901 kcal	1306 g	275 RUR
Na 100 gramov produktu:					375 kcal	100 gr	21 rub.

Ostatné koláče

Predchádzajúci produkt:

Napoleon torta je cukrársky výrobok s dlhou históriou, ktorá siaha až do roku 1912 v Rusku. Niektorí veria, že Napoleonova torta sa objavila vo Francúzsku oveľa skôr a je spojená so samotným Napoleonom Bonaparte. Recept na koláč Napoleon je taký starý, že presná história jeho pôvodu nie je spoľahlivo známa, ale existuje niekoľko názorov na túto záležitosť, z ktorých každý má právo na existenciu.

Ďalší produkt:

Rozprávková torta dostala svoj názov pre svoj prepracovaný dizajn pripomínajúci rozprávku a sladkú chuť. Torta Skazka sa počas svojej histórie vyrábala vo forme polena, rolády, či podlhovastého zákusku, ľubovoľne zdobená. Ozdobou torty bola farebná lúka ako z rozprávky.

Komentáre

Praha mi vyhovela. prečo? Všetko som urobil podľa receptu!(((

31.01.2016 o 19:29

správca

Irina, ahoj! Možné usadzovanie koláča je spôsobené nasledujúcimi bodmi: 1) bielky a žĺtky nie sú dostatočne vyšľahané. 2) počas pečenia sušienky bola na krátky čas otvorená rúra, čím sa na nejaký čas narušila teplota. 3) sušienku sme vytiahli z rúry skoro a nestihla úplne vyschnúť

2.2.2016 o 22:40 hod

Moja kôra sa tiež nezvýšila, potom som si znova prečítal recept, nebola tam žiadna sóda bikarbóna. Je mimoriadne ťažké upiecť sušienku bez sódy bikarbóny.

2.7.2016 o 18:03

Všetko dopadlo výborne, hlavné je všetko dobre vyšľahať do keksíka.

19.02.2016 o 18:17 hod

Ecterina

Koláč nestúpol, aj keď som pridal prášok do pečiva bez toho, aby som sa spoliehal na recept. Torta nemala úspech

13.03.2016 o 02:31 hod

Oľga Topolská

Pre tých, ktorí majú krivé ruky: VEĽMI dlho šľahajte vajíčka do sušienky, kým v pene nezostane ryha aspoň 10 sekúnd. Potom nie je potrebná sóda bikarbóna ani prášok do pečiva. Koláč sa neusadí. Mimochodom, podľa GOST je „Praha“ pokrytá čokoládovým fondantom, nie glazúrou

28.03.2016 o 15:31 hod

správca

Oľga, ahoj! Ďakujeme, že ste sa podelili o svoje skúsenosti!

31.03.2016 o 22:02

Ha-ha, chcel som si recept zjednodušiť a zlacniť, ale všetko som urobil presne opačne. K ingredienciám Sacherovej torty pridal milý súdruh Guralnik aj smotanu s vajíčkami, maslom a kondenzovaným mliekom.

4.1.2016 o 13:38

P.6 „Zmiešajte bielkovú a žĺtkovú hmotu...“ Mám miešať lyžičkou alebo mixérom? Všetko som vymiešala mixérom, zdá sa mi, že sa mi bielka usadili a koláč nestúpol: (bielky som vyšľahala do hustej peny, rúru som pri pečení neotvárala, ale koláč sa vykľul byť nízka :(

4.8.2016 o 19:26

správca

Veru, ahoj! Proteínové a žĺtkové hmoty sa musia jemne, ale dôkladne premiešať špachtľou. Urobil som vysvetlenie k receptu krok za krokom.

4.9.2016 o 16:41 hod

Tatyanka

Podarilo sa to na druhýkrát. Prvýkrát sa cesto usadilo pri pridávaní oleja. Uvedomil som si, že olej treba pridávať tenkým pramienkom, ale rýchlo, aby sa menej miešalo. Čím viac s maslom miešame, tým rýchlejšie spadne priamo do misky.

13.10.2016 o 08:08 hod

Formu na sušienky nikdy nenatierajte olejom! Keksík sa po ňom šmýka dole a je to a dobre vyšľahané bielka s tým nemajú nič spoločné, nech ich šľaháte akokoľvek a koľko vzduchu naberú, aj tak sa budú šmýkať po masle sušienky robím už 3. rok, zvykla som si ich robiť na stroji, vždy vysoké a rovnomerné, a dno formy vždy vyložíme pergamenom. Posledné mesiace ich pečiem v profesionálnom deliacom kruhu na skladanie tort (materiál nerez, výška formy 9 cm. Veľa šťastia všetkým!

18.10.2016 o 22:23 hod

Veru, aj tam sa píše, že keď formu potriete maslom, treba ju vysypať múkou. Skvelý recept

25.10.2016 o 19:04 hod

A koláče nemusia byť namočené v sirupe a nebudú suché. Maslový krém koláč nijako zvlášť nezasýti.

13.12.2016 o 17:01 hod

správca

Yana, ahoj! Ak sa koláče ukážu byť trochu suché, môžete ich namočiť do bežného sirupu z vody a cukru. Do sirupu môžete pridať aj lyžicu koňaku. Ale podľa GOST v klasickom pražskom koláči vrstvy koláča nie sú namočené.

15.12.2016 o 17:22 hod

Vladislav

Sušienka vôbec nekysla, aj keď bol oproti receptu pridaný prášok do pečiva, recept som zmenila podľa kondenzovaného mlieka kyslá smotana a hasená sóda!! všetko sa podarilo, takže tento recept nie je správny!!!

Jedným z najznámejších cukrárskych výrobkov v ZSSR bol pražský koláč. Málokto vie, že dezert nijako nesúvisí s hlavným mestom Česko-Slovenska. Tento vynikajúci a chutný cukrársky výrobok sa stal jedným z typických jedál šéfcukrára Guralnika. Aby ste si mohli vychutnať vynikajúcu chuť čokoládových pochúťok, nemusíte chodiť do kaviarne alebo reštaurácie. Môžete si ho pripraviť aj doma.

Všeobecné zásady prípravy pražskej torty

Ak ste ešte nikdy nerobili pražský koláč, potom je pre vás užitočné vedieť o všeobecných zásadách prípravy sladkého pečiva. Hneď si všimnime, že nepotrebujete žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Pri varení však nezabudnite použiť čerstvé suroviny a dodržujte pomery predpísané v recepte.

Príprava jedla

Maslo nenahrádzajte nátierkami a margarínmi. Kupujte plnotučné kravské mlieko a plnotučné kondenzované mlieko. Pred varením vložte vajcia do chladničky. Porazte ich s cukrom v suchej miske, len v tomto prípade získate nadýchanú a „odolnú“ penu.

Aby bolo cesto čo najjemnejšie a najvzdušnejšie, mali by ste pridať prášok do pečiva alebo sódu hasenú octom. Pamätajte však, že nemusíte zvyšovať pomery prísad sami. Sóda bikarbóna a prášok do pečiva fungujú dobre v malých dávkach. A určite by sa mali pridávať k „suchým“ prísadám (múka, cukor).

Krém na pražskú tortu sa pripravuje z rôznych prísad. Skúsení cukrári neodporúčajú rozpúšťať potraviny v hrnci - môžu sa spáliť, čo mierne pokazí chuť. Je lepšie roztaviť výrobky vo vodnom kúpeli. A pamätajte, že v tejto veci nie je potrebné ponáhľať, ak chcete na konci získať jemný krém.

Rady od skúsených kuchárov:

1. Upečený tovar sa neusadí, ak ho po uvarení hneď nevyberiete z rúry.
2. Formu je lepšie vymastiť maslom, pretože má jemnú chuť.
3. Aby sa koláč dobre oddelil od formy, položte ho na mokrú utierku.
4. Pomocou nite nakrájajte sušienku na rovnaké časti.
5. Pred prípravou cesta by mala byť múka preosiata cez sito.
6. Počas pečenia koláča neotvárajte dvierka rúry.

Rúru nastavíme na 180 stupňov, formu vymastíme maslom a vylejeme cesto. Koláče by sa mali piecť asi 1 hodinu 20 minút. Medzitým sa pustíme do prípravy krému.

Zmiešajte balenie rozpusteného masla so 150 gramami kondenzovaného mlieka. Ak chcete, môžete do krému pridať drvené mandle alebo kokosové lupienky. Smotanu vyšľaháme, a keď sa začne lepiť na lyžicu, dáme ju do chladničky. Ako impregnáciu je možné použiť likér. Za týmto účelom zmiešajte 2 polievkové lyžice alkoholického nápoja s rovnakým množstvom prevarenej vody.

Čokoládová piškóta je upečená? Vyberieme z rúry a necháme koláčiky vychladnúť. Ďalej ich nakrájame na rovnaké časti, zalejeme našou impregnáciou a necháme uvariť. Pripravte si čokoládový fondán.

Vo vodnom kúpeli roztopte 50 gramov masla, pridajte pár polievkových lyžíc kravského mlieka, rovnaké množstvo cukru a 3 polievkové lyžice. Varte 3 minúty a odstráňte z tepla. Koláčiky potrieme krémom a dezert naplníme vychladnutým fondánom. Originálny recept na pražský koláč je pripravený!

Torta „Stará Praha“ - tajomstvá varenia

Pražský koláč podľa starej receptúry možno právom považovať za jeden z najluxusnejších cukrárskych výrobkov. Dezert vznikol na základe pražskej čokoládovej torty, cukrári však urobili v recepte nejaké zmeny, no verte, že tieto zmeny čokoládovému pečivu len prospeli.

Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

• 350 gramov múky;
• 500 gramov cukru;
• 100 gramov tukovej kyslej smotany;
• 40 gramov kakaového prášku;
• sóda a soľ;
• balenie masla;
• 10 gramov krupice;
• koňak;
• vanilín podľa chuti;
• pár vajec;
• 100 gramov vlašských orechov.

Tento recept je trochu podobný klasickému receptu na pražský koláč. Ako však môžete vidieť v súbore ingrediencií, objavili sa „nové“ produkty - orechy a koňak. Dokonale dopĺňajú čokoládovú sušienku a nasýtia jej chuť tónmi kyslosti.

Postupujeme podľa bežnej schémy. Vychladnuté vajcia šľaháme s cukrom, kým nevznikne homogénna konzistencia. Pridáme aj plnotučnú kyslú smotanu a kondenzované mlieko. Jemne vyšľaháme metličkou a potom pridáme preosiate kakao, hasenú sódu a štipku soli. Pridajte vanilín a múku. Aby ste sa vyhli zhlukom, prepasírujte suché ingrediencie cez sitko.

Polovicu nášho čokoládového cesta nalejeme do vymastenej formy. Pečieme 40 minút pri 140 stupňoch. Po upečení jedného koláča pridajte ďalšiu časť cesta.

Na prípravu krému uvaríme krupicu v mlieku. Roztopené maslo vyšľaháme s vanilínovým extraktom a 3 lyžicami práškového cukru. Tu uvádzame varenú krupicu a potom pár lyžíc koňaku.

Čokoládové koláčiky prekrojíme na polovicu a natrieme pripraveným krémom. A dáme na 30 minút do chladničky. Pripravte polevu. Za týmto účelom roztopte čokoládovú tyčinku vo vodnom kúpeli, pridajte 50 gramov prevarenej vody, 50 gramov smotany a 100 gramov mlieka. Zmes varíme v hrnci do úplného stuhnutia. Polevu necháme vychladnúť.

Koláčiky natreté krémom vyberieme z chladničky, štedro polejeme polevou. Našu cukráreň zdobíme vlašskými orechmi. Starý recept na pražský koláč zaujme svoje právoplatné miesto vo vašej knihe receptov. Dezert sa perfektne hodí k teplým a alkoholickým nápojom. Ak chcete, môžete nezávisle kontrolovať množstvo cukru - znížiť ho alebo naopak zvýšiť!

Torta “Šifón Praha” - nežnosť v každom kúsku

Cukrársky výrobok „Chiffon Prague“ dostal svoj názov z nejakého dôvodu. Faktom je, že namiesto bežného masla sa počas varenia pridáva rastlinný olej. Samozrejme, môžete predpokladať, že chuť rastlinného oleja môže pokaziť chuť. Ale stojí za zmienku, že pridanie rastlinného oleja naopak robí čokoládové piškóty ešte jemnejšie a voňavejšie.

Odborný názor

Anastasia Titová

Cukrár

Používajte kvalitné rastlinné oleje. Ideálnou možnosťou je slnečnica. Aby ste sa vyhli pachu oleja, dajte prednosť rafinovanej verzii.

Na prípravu sušienky budete potrebovať nasledujúce zložky:

• pohár trstinového cukru;
• 200 gramov múky preosiatej cez sito;
• prášok do pečiva a sóda;
• 150 ml vody;
• 10 lyžíc kakaa;
• 3 čajové lyžičky instantnej kávy;
• 8 vajec;
• 100 gramov slnečnicového rastlinného oleja.

Začneme pripravovať sušienku. Najprv si v prevarenej vode rozmiešame kávu a kakao. Nápoj dobre premiešajte a nechajte vychladnúť. Oddelíme si bielka od žĺtkov. V čistej hlbokej miske vyšľaháme žĺtky s polovicou cukru, kým sa neobjaví stabilná pena. Do vaječnej hmoty začneme opatrne zavádzať rastlinný olej. Kávový nápoj tu nalievame aj my. Pridajte suché prísady a dôkladne premiešajte mixérom. Zmes by sa mala šľahať aspoň 10 minút.

V samostatnej miske vyšľaháme bielka so zvyšným cukrom a štipkou soli. Na konci varenia by mala hmota dôkladne stuhnúť. Do cesta postupne pridávajte bielkovinovú zmes a jemne miešajte lyžičkou.

Zapnite rúru. Nastavíme teplotný režim. Odporúčaná teplota na pečenie čokoládovej piškóty je 180 stupňov Celzia. Formu vymastíme rastlinným olejom a opatrne do nej nalejeme pripravené cesto. Čas varenia - 1 hodina 10 minút. Začneme pripravovať krém na tortu.

Na krém by ste si mali vo vodnom kúpeli rozpustiť balenie masla a polovicu tabuľky čokolády. Keď sa zmes roztopí, rozšľaháme ju mixérom, pridáme 6 lyžíc kondenzovaného mlieka a pár lyžíc koňaku. Keď krém dosiahne jednotnú konzistenciu, mali by ste ho dať do chladničky, kým úplne nestuhne.

Sušienku vyberieme z rúry. Necháme vychladnúť. Medzitým môžete začať pripravovať impregnáciu na koláče. Za týmto účelom zmiešajte 6 polievkových lyžíc pomarančového džemu s pár polievkovými lyžicami prevarenej vody a koňakom. Keď piškóta vychladne, rozdelíme ju na dve rovnaké vrstvy. Keksík natrieme impregnáciou a necháme asi 10 minút odstáť.

Kým sa pečivo namáča, môžete začať pripravovať polevu. Na to zmiešajte 3 lyžice cukru, kakao, maslo a 50 gramov ľubovoľného džemu s rovnakým množstvom vody. Polevu položte na oheň, priveďte do varu a za stáleho miešania vareškou varte asi 5 minút.

Vezmite koláče a dôkladne ich namažte krémom. Pochúťky necháme ešte 20 minút postáť a polejeme pripravenou polevou. Recept na tortu Chiffon Prague nevyžaduje od kuchára žiadne špeciálne zručnosti. Ale na konci varenia dostanete skutočné čokoládové potešenie.

Existuje veľa možností na výrobu domáceho pražského koláča. Ide o ideálny cukrársky výrobok pre kategóriu maškrtníkov, ktorí majú radi čokoládové dezerty.

Páčil sa vám recept?

ÁnoNie

Pražský koláč alebo Pražský koláč možno pokojne nazvať jedným z najobľúbenejších dezertov bývalého ZSSR. Veď práve na túto čokoládovú tortu sa v čase nedostatku stáli obrovské rady. A dnes táto pochúťka nestráca svoju popularitu a univerzálnu lásku vďaka svojej vynikajúcej chuti, jemnej aróme a príjemnej textúre. A pražskú tortu si ľahko pripravíte aj doma.

Pražskú tortu tvoria tri čokoládové piškóty, jemný maslový krém s kakaom a čokoládový fondán. Môj recept nie je úplne v súlade s GOST, ale hotový koláč je ešte chutnejší ako originál, verte mi. Jednak ju určite naimpregnujeme (v originálnej verzii impregnácia nie je), jednak použijeme jednoduchú čokoládovú polevu na báze kvalitnej tmavej čokolády a masla.

Ak naozaj chcete doplniť domáci pražský koláč čokoládovým cukrovým fudgeom, môžete použiť tento recept. Prečo som to neurobil na pražský koláč? Je to jednoduché: nie každý to dokáže, preto ponúkam odľahčenú možnosť. Roztopiť čokoládu a maslo vie určite každý?

Alyonochka si odo mňa objednala tento dezert, za čo jej veľmi pekne ďakujem! A dnes máme ozajstný dôvod dopriať si tortu – naša stránka má presne 2 roky. 9. októbra 2014 bol na stránke zverejnený prvý recept a ten dnešný je už 885.

Ingrediencie:

Čokoládová piškóta:

Impregnácia:

Olejový krém:

Čokoládová poleva:

Varenie jedla krok za krokom s fotografiami:

Prvým krokom je zmiešať pšeničnú múku a kakao, potom zmes preosiať cez sito (najlepšie dvakrát). Týmto spôsobom nielen odstránime hrudky, ale aj nasýtime suchý základ kyslíkom.

Ďalej umyte a osušte 6 kuracích vajec. Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov. Do misy, v ktorej budeme robiť cesto na čokoládovú piškótu, dáme žĺtky a pridáme polovicu kryštálového cukru (75 gramov).

Všetko šľaháme mixérom (alebo metličkou), kým sa kryštáliky cukru nerozpustia a nevytvorí sa nadýchaná vybielená hmota - asi 3-4 minúty (mixérom). Mám domáce kuracie vajcia, preto sú žĺtky oranžové. Pri použití vajec z obchodu nebudú mať žĺtky vyšľahané s cukrom žltú farbu, ale svetlo krémovú farbu.

Potom v inej miske (čistej, suchej a bez tuku) vyšľaháme vychladnuté bielka mixérom, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy - asi 5-7 minút. Najprv začnite šľahať na strednej rýchlosti, kým sa bielka nezakalia a trochu nespenia. Počas šľahania po lyžiciach pridávame druhú polovicu cukru (75 gramov). Keď je všetok cukor v bielkach, zvýšte rýchlosť mixéra na maximum a pusinky šľahajte ešte niekoľko minút. Kontrola pripravenosti je nasledovná: stačí otočiť misku, ak nič nevyteká alebo sa dokonca nehýbe, všetko je urobené správne.

Teraz po jednom pridávame do žĺtkového základu vyšľahané bielka a suchú zmes. Metódou skladania (to znamená naberaním zdola nahor, ako lopatou) vmiešame časť bielkov do žĺtkov.

Potom časť suchej zmesi. Takže striedame, kým bielky a múka s kakaom nevybehnú. To všetko je však potrebné urobiť pomerne rýchlo - sušienkové cesto nerado čaká.

Keď sa cesto stane homogénnym, zostáva len pridať 40 gramov masla. Musí sa vopred roztaviť a ochladiť na izbovú teplotu. Maslo jemne vmiešame do cesta.

Cesto na čokoládové sušienky je veľmi jemné a vzdušné. Pri preložení do zapekacej misy sa vyleje do širokej stuhy.

Najprv som sa rozhodla upiecť piškótu na pražský koláč v rúre. Aby som to urobil, vzal som okrúhlu formu s priemerom 21 centimetrov a dno a boky som vyložil pergamenovým papierom.

Keksík som piekla na strednom stupni v rúre predhriatej na 200 stupňov 30 minút. Pripravenosť sa kontroluje dreveným špáradlom, ktoré by malo zo sušienky vyjsť suché.

Ochlaďte sušienku odstránením stien panvice. A potom sa mi každou minútou začal páčiť menej a menej. Faktom je, že som zvyknutý variť sušienky v pomalom hrnci - tam sú vždy nadýchané a vysoké. A tu je veľmi krátka (iba 4 centimetre) sušienka, ktorá sa navyše musela rozrezať na 3 vrstvy. Neviem v čom je problém, ale vyšiel takto. Márne som menila tradície a piekla piškótu v rúre. Opravme situáciu: opäť vypracujeme cesto a v pomalom hrnci upečieme čokoládovú piškótu! Čo robiť s tým druhým? Čokoľvek: stačí nakrájať na porcie a zmraziť, rozdrviť na omrvinky a pripraviť čokoládový zemiakový koláč alebo koláč.

Druhú piškótu som piekla v multivarke v režime Pečenie 35 minút, potom som ju nechala ešte 5 minút na programe Teplé. Koláč som vybrala pomocou naparovacej vložky a nechala úplne vychladnúť. No, je to úplne iná záležitosť - 6,5 cm na výšku, rovnomerné a elegantné! Ďalej je potrebné sušienku uchovávať, aby sa pri krájaní nerozpadla a pri namáčaní sa nerozmočila. Preto ho zabalíme do potravinárskej fólie alebo fólie a necháme pri izbovej teplote aspoň 8-10 hodín. Piškótu je najlepšie pripraviť vopred (napríklad večer), aby ste na druhý deň ráno mohli zostaviť pražskú tortu.

Po uplynutí stanoveného času (ak je to možné skôr) začneme s prípravou impregnácie. Vo všeobecnosti, podľa GOST, pražský koláč neobsahuje impregnáciu, ale dôrazne vám odporúčam, aby ste ho použili - ukáže sa oveľa chutnejšie a šťavnatejšie. Čokoládovú sušienku namočíme do jednoduchého cukrového sirupu, ktorý si pripravíme z vody a cukru. Ak chcete, môžete použiť aj polievkovú lyžicu aromatického alkoholu (koňak, brandy, rum), ale ja som ho nepridala, keďže koláč zjedli deti.

Dajte na stredný oheň a všetko priveďte do varu. Varte len pár minút a cukrový sirup na namáčanie je pripravený.

Teraz máte sadu produktov na výrobu maslového krému, ktorý je veľmi chutný, jemný a hodvábny. Berieme kvalitné maslo, s obsahom tuku aspoň 82% (myslím, že chápete, že nie je vhodný žiadny margarín ani nátierka), kondenzované mlieko s cukrom, kvalitný nesladený kakaový prášok, jeden žĺtok, voda a vanilkový cukor (možno nahradiť 2 lyžičkami bežného cukru, jednoducho ich zmiešať so štipkou vanilínu).

Všetko premiešajte a vložte do vodného kúpeľa. Čo to je? Ide o metódu, pri ktorej sa jedlo varí nie na ohni, ale na pare, čím sa minimalizuje pravdepodobnosť pripálenia jedla. K tomu si vezmeme ďalší kastról, do ktorého nalejeme vodu (asi na 3 prsty) a na vrch položíme misku s budúcim základom na maslový krém. Môžete okamžite naliať vriacu vodu, aby proces prebehol rýchlejšie. Odporúča sa, aby sa dno hrnca s pudingom nedotýkalo vody, nie je to však kritické. Našu štruktúru položíme na oheň a počkáme, kým voda v spodnej panvici začne vrieť. Potom stiahneme oheň na nie veľmi vysoký a za stáleho (!) miešania uvaríme puding. Je potrebné, aby voda nevrela, ale iba hrkotala. Ak sa vyrušíte a prestanete miešať, žĺtok sa môže jednoducho skrútiť a nezískate homogénny, hladký krém. Vaječný krém varte, kým nezačne hustnúť. To sa stane celkom rýchlo. Potom odstavte zo sporáka a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, párkrát premiešajte, aby sa na povrchu nevytvorila kôrka.

Keď pudingový základ vychladne, prejdite na maslo. Maslo musí byť mäkké, preto ho treba na niekoľko hodín vybrať z chladničky. Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako zmäknúť maslo, je nakrájať ho na malé kúsky. Maslo dáme do misky, v ktorej budeme pripravovať krém na pražskú tortu.

Mäkké maslo šľaháme mixérom pri vysokej rýchlosti 5-6 minút, kým zmes nezľahčí, nebude nadýchaná a vzdušná. Potom bez zastavenia šľahania pridávame po lyžiciach vychladnutý pudingový základ.

Všetko ešte pár minút šľaháme, potom pridáme kakaový prášok a jemne vmiešame do maslového krému. Môžete použiť lyžicu, špachtľu alebo šľahač, ale oveľa rýchlejšie a pohodlnejšie je to urobiť pomocou mixéra pri najnižšej rýchlosti. Ak je koláč určený pre dospelých, môžete sem pridať aj lyžicu koňaku.

Krém na pražský koláč sa ukáže ako veľmi jemný, vzdušný, hladký a mierne sladký. Celkovo vzaté, chutné! Nechajte ho zatiaľ čakať na stole.

Poďme zostaviť náš domáci koláč. Rozvaľkajte koláč a nakrájajte ho na 3 rovnaké vrstvy. Aj keď mám špeciálne zariadenie na krájanie sušienok (šnúrka), najradšej to robím nožom a pevnou niťou. Pomocou noža urobíme plytký rez po celom obvode sušienky (celkom sú dve), potom obrobok zabalíme dlhou niťou a spojíme konce nite. A potom už zostáva len prekrížiť konce nite a pretiahnuť ju cez celú sušienku. Výsledkom je dokonale rovnomerný rez. Takže naše tri vrstvy na pražský koláč sú hotové.

Mne osobne najviac vyhovuje zostaviť tortu na tejto okrúhlej mriežke, odvtedy ju budeme plniť polevou. Prvý koláč položte vonkajšou stranou nadol a jemne ho namočte do vychladnutého sirupu. Mimochodom, toto množstvo sirupu vám vystačí akurát na namočenie 3 koláčikov.

Krém rozdeľte na dve rovnaké časti. Jednu polovicu položte na prvú nasiaknutú tortovú vrstvu.

Navrstvíme druhou polovicou krému.