கட்ரான் கட்லெட்டுகள். சுறா ஸ்டீக்ஸ் - சமையல் மற்றும் குறிப்புகள். அடுப்பில் சுறா மாமிசத்தை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

சுறா ஒரு ஒல்லியான, மிகவும் ஜூசி வெள்ளை இறைச்சி. இது மிகவும் மென்மையானது மற்றும் நடைமுறையில் எலும்புகள் இல்லை. சுறா இறைச்சியில் மிகக் குறைந்த அளவு கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது.

இது வெவ்வேறு வழிகளில் சமைக்கப்படலாம் - அடுப்பில், ஒரு வாணலியில், ஆழமான வறுத்த. நொறுக்குத் தீனிகள், இடி, கொட்டைகள் அல்லது சோள மாவு பொதுவாக ரொட்டியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பொதுவாக, அத்தகைய இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த காய்கறிகளின் ஒரு பக்க டிஷ் உடன் வழங்கப்படுகின்றன. சுறா இறைச்சியும் பஞ்சுபோன்ற அரிசியுடன் நன்றாக இருக்கும்.

கத்ரான் மற்றும் ஹெர்ரிங் சுறாக்களின் இறைச்சி பெரும்பாலும் சாலட்களையும், குளிர் மற்றும் சூடான பசியையும் உருவாக்கப் பயன்படுகிறது. ஜூசி மற்றும் மாமிச கத்ரான் ஃபில்லட் அடுப்பில் அல்லது கிரில்லில் பேக்கிங்கிற்கு ஏற்றது. ஆனால் நீல சுறா ஃபில்லட் வேகவைக்கும்போது குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும். சூப் சுறா மிகவும் சுவையான முதல் உணவுகளை செய்கிறது. சிலர் வேகவைத்த சுறா அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்ட மீன் துண்டுகள் மற்றும் குலேபியாகியை சமைக்க விரும்புகிறார்கள்.

சுறா உணவுகளுக்கு ஒரு சிறப்பு திருப்பம் கொடுக்க, உங்களுக்கு ஒரு அமில இறைச்சி, தக்காளி விழுது அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் தேவைப்படும். உச்சரிக்கப்படும் காரமான வாசனையுடன் பல்வேறு சுவையூட்டிகளைச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நாம் குங்குமப்பூ, துளசி, தைம், ஆர்கனோ, செலரி ரூட் பற்றி பேசுகிறோம். சுறா இறைச்சியின் லேசான கசப்பிலிருந்து விடுபட காளான்கள் உதவும்.

சுறா இரத்தத்தில் 2% யூரியா உள்ளது, எனவே இறைச்சியை முன்கூட்டியே சிகிச்சையளிக்க வேண்டும். சமைப்பதற்கு முன், வினிகர் மற்றும் சோயா சாஸுடன் பால் அல்லது குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி சுமார் 10-12 மணி நேரம் ஊற வேண்டும். மேலும், மீதமுள்ள அம்மோனியாவை முழுமையாக நடுநிலையாக்க, சமையல் செயல்முறையின் போது இறைச்சியில் சிறிது எலுமிச்சை சாறு சேர்க்க வேண்டும். பொதுவாக, 500 கிராம் சுறா இறைச்சிக்கு 1 டீஸ்பூன் தேவைப்படுகிறது. எலுமிச்சை சாறு.

சுறா இறைச்சி உணவுகளுக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன.

சுறா கேசரோல்

தேவையான பொருட்கள்:

600 கிராம் நீல சுறா ஃபில்லட்
100 கிராம் அரைத்த சீஸ் மற்றும் வெண்ணெய்
300 மில்லி சூடான நீர்
2 டீஸ்பூன். மாவு கரண்டி
அரை கப் பட்டாசுகள்
கருப்பு மிளகுத்தூள்
ருசிக்க உப்பு
தைம்

சுறா கேசரோலை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

உங்களிடம் ஏற்கனவே தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட ஃபில்லெட்டுகள் இருந்தால், நீங்கள் தோல் மற்றும் குருத்தெலும்புகளை அகற்ற வேண்டியதில்லை. இறைச்சியை கொதிக்கும், சிறிது உப்பு நீரில் போட்டு, 30-40 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

பின்னர் வேகவைத்த இறைச்சியை சிறிய பகுதிகளாக வெட்டவும். உருகிய வெண்ணெய் தண்ணீர் மற்றும் மாவுடன் மென்மையான வரை கலக்கவும்.

இந்த கலவையை மீன் மீது ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். தைம் சேர்த்து, வெண்ணெய் தடவப்பட்ட ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது மீன் வைக்கவும் மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு தெளிக்கப்படும்.

மேலே சீஸ் தூவி 170 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சுமார் 25 நிமிடங்கள் சுடவும்.

அன்னாசி மற்றும் கிரீம் கொண்டு சுறா குண்டு

தேவையான பொருட்கள்:

700 கிராம் சுறா ஃபில்லட்
ஒரு அன்னாசி
4 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் கரண்டி
150 மில்லி அன்னாசி பழச்சாறு
1 டீஸ்பூன். கரண்டி கறி
200 மில்லி கிரீம்
150 மில்லி காய்கறி குழம்பு
2 தேக்கரண்டி ஸ்டார்ச்
உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை

சுறா குண்டு எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

சுறா ஃபில்லட்டை துண்டுகளாக வெட்டி அன்னாசி பழச்சாற்றில் ஊற்றவும். 40 நிமிடங்கள் விடவும். அன்னாசிப்பழத்தை தோலுரித்து க்யூப்ஸாக வெட்டவும். அவற்றை எண்ணெயில் வதக்கவும்.

பிறகு அன்னாசிப்பழத்தில் கறி, குழம்பு மற்றும் கிரீம் சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சாற்றில் இருந்து மீன் ஃபில்லட்டை அகற்றி ஒரு துடைக்கும் மீது வைக்கவும்.

சாறு உள்ள ஸ்டார்ச் கலைத்து மற்றும் விளைவாக சாஸ் ஊற்ற. அது கொஞ்சம் கெட்டியாகும் வரை காத்திருந்து மீனை அங்கே வைக்கவும். மூடி மூடி 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.

சுவைக்க மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து டிஷ் பருவத்தை மறக்க வேண்டாம். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறவும்.

கட்ரான் ஒரு சிறிய சுறா, அதன் வாழ்விடம் கருப்பு மற்றும் ஜப்பானிய கடல்கள். கத்ரானை ஒரு விளையாட்டு மீனாகக் கருதலாம்; கல்லீரலில் இருந்து மீன் எண்ணெய், வால்கள் மற்றும் தலைகளில் இருந்து பசை மற்றும் இறைச்சியிலிருந்து நிறைய சுவையான உணவுகளை தயாரிப்பதற்காக அதன் தேநீர் தொழில்துறை அளவில் பிடிக்கப்படுகிறது.

கட்ரான் இறைச்சி, மற்ற சுறாக்களின் இறைச்சியைப் போலல்லாமல், முன்கூட்டியே செயலாக்க தேவையில்லை. குளிர்ந்த நீரில் 2-3 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். ஜப்பானியர்கள் சுறா இறைச்சியை உள்ளடக்கிய அதிக சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளனர். ஆனால் ஆசியா, ஆப்பிரிக்கா, ஐரோப்பா மற்றும் லத்தீன் அமெரிக்க மக்களின் சமையலில் சிறிய சுறாக்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளையும் நீங்கள் காணலாம். எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, பல நாடுகளில், சிறிய சுறாக்களின் புதிய இறைச்சியிலிருந்து செவிச் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதற்கு, 500 கிராம் புதிய ஃபில்லட், 1 கப் நறுக்கிய பெல் மிளகு, 1 கப் நறுக்கிய வெங்காயம், 1/2 கப் நறுக்கிய கொத்தமல்லி, உப்பு, மிளகு மற்றும், மிக முக்கியமாக, புதிதாக பிழிந்த எலுமிச்சை சாறு 1 கப் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஃபில்லட் 2 கூர்மையான முதலாளி கத்திகளைப் பயன்படுத்தி சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை அல்லது எலுமிச்சை சாறுடன் ஊற்றப்பட்டு, குளிர்சாதன பெட்டியில் 24 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, மாரினேட் செய்யப்பட்ட இறைச்சியை மிளகு, வெங்காயம் மற்றும் கொத்தமல்லியுடன் கலந்து, மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவையூட்டப்பட்டு பட்டாசுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.சுறா இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான உணவு ஃபின் சூப் ஆகும். இது சீன உணவு வகைகளின் உணவாகும், இது அதன் சுவைக்காக அதிகம் மதிப்பிடப்படவில்லை - உண்மையைச் சொல்வதானால், இது உண்மையில் ஒட்டும் தன்மை கொண்டது - ஆனால் அதற்குக் காரணமான துணை தயாரிப்புகளுக்கு. ஆனால் சுறா ஸ்டீக் அல்லது ஷிஷ் கபாப் இறைச்சி மற்றும் மணம் கொண்டவை. கத்ரான் மாமிசத்தை தயாரிக்க, 2-3 தேக்கரண்டி நறுக்கிய மிளகுத்தூள், 2 எலும்பு இல்லாத சுறா ஸ்டீக்ஸ், தலா 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் மற்றும் தாவர எண்ணெய் மற்றும் 2 தேக்கரண்டி காக்னாக் அல்லது பிராந்தி ஆகியவற்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஸ்டீக்ஸில் இருந்து தோலை அகற்றி, அவற்றை துவைக்கவும், சமையலறை துண்டுடன் உலர்த்தி, மிளகு கலவையில் அவற்றை டாஸ் செய்யவும். ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெயை சூடாக்கி, தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து, அனைத்து பக்கங்களிலும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும். உப்பு சீசன். கடாயில் இருந்து கட்ரானை ஒரு சூடான தட்டில் அகற்றி, படலத்தால் மூடி, காக்னாக் சேர்க்கவும். உருகிய மீன் எண்ணெயுடன் காக்னாக்கை சூடாக்குவதன் மூலம் சாஸ் தயார் செய்து மீன் மீது ஊற்றவும். அத்தகைய ஸ்டீக்ஸுடன் ஆல்கஹால் அடிப்படையிலான சாஸுக்கு பதிலாக, நீங்கள் புதிய சல்சாவை பரிமாறலாம். துண்டுகளாக்கப்பட்ட மாம்பழம் மற்றும் ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் ஒவ்வொன்றும் 1 1/2 கப் கலந்து அதை தயார் செய்யவும். ஒரு சிறிய வாணலியில் குறைந்த வெப்பத்தில், அதே அளவு அரிசி வினிகருடன் 1/3 கப் கஷ்கொட்டை சர்க்கரையை உருக்கி, 2 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இஞ்சியைச் சேர்த்து, நறுக்கிய பழங்களைச் சேர்த்து, 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் 1/2 தேக்கரண்டி ஏலக்காய் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி புதினா சேர்க்கவும். சல்சா தயார்.

இறைச்சி சுறா மீன்கள், சாப்பிட்டவர்களின் கூற்றுப்படி, இது மீன், சுண்டல், கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ் போன்றது. சுறாமீன் குருத்தெலும்பு எலும்புக்கூடு உள்ளது, எனவே சமையல்காரரோ அல்லது சாப்பிடுபவர்களோ மீன் எலும்புகளைப் பற்றி கவலைப்படத் தேவையில்லை. பல் வேட்டையாடுபவர் தயாரிப்பது எளிது; அதன் இறைச்சிக்கு குறைந்தபட்ச முன்கூட்டியே செயலாக்கம் தேவைப்படுகிறது, மேலும் அதன் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக, சுவையூட்டிகள் மற்றும் இறைச்சியிலிருந்து வெவ்வேறு சுவைகளை எளிதில் உறிஞ்சிவிடும்.

உனக்கு தேவைப்படும்

• சுறா இறைச்சி;
• எண்ணெய் marinade
• அமிலங்கள் மற்றும் மசாலா;
• பார்பிக்யூவிற்கு காய்கறிகள்;
• தாவர எண்ணெய்:
• வெள்ளை மது.

வழிமுறைகள்

1. சுறா இறைச்சியை ஹைப்பர் மார்க்கெட்டிலிருந்தோ அல்லது புகழ்பெற்ற சப்ளையர்களிடமிருந்தோ வாங்கவும். சுறாக்கள் தங்கள் தோலின் வழியாக சிறுநீரை வெளியேற்றும், எனவே, மீன் பிடித்தவுடன் உடனடியாக சுத்தம் செய்யாவிட்டால், வாசனை அகற்றப்படாது. அனைத்து முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளும் இருந்தபோதிலும், அம்மோனியாவின் லேசான வாசனை இன்னும் கவனிக்கத்தக்கதாக இருந்தால், சுறாவை உப்பு அல்லது பாலில் ஊற வைக்கவும். இதற்கு 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் ஆக வேண்டும். அனைத்து இருண்ட இறைச்சியையும் துண்டிக்கவும் - இது விரும்பத்தகாத பின் சுவையைத் தரும்.

2. கிரில் சுறா ஸ்டீக்ஸ். நீங்கள் எப்போதாவது சால்மனை இந்த வழியில் சமைத்திருந்தால், என்னை நம்புங்கள், சுறா இறைச்சி மெலிந்ததாக இருப்பதைத் தவிர வேறு எந்த வித்தியாசமும் இல்லை. சுறா ஸ்டீக்ஸை மரைனேட் செய்யவும். தாவர எண்ணெய், அமிலம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் எந்த இறைச்சியும் செய்யும். சுறா இறைச்சி எலுமிச்சை சாறு, வெள்ளை ஒயின் மற்றும் அரிசி வினிகருடன் நன்றாக செல்கிறது. இறைச்சியை 1-2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். சுறாவை மரைனேட் செய்ய உங்களுக்கு நேரம் அல்லது கனவு இல்லையென்றால், சூடான பால், ஒயின், குழம்பு அல்லது பல்வேறு மூலிகைகள் கொண்ட தண்ணீரில் 3-4 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். இது சுவைகளை உட்செலுத்துவதற்கும், ஜூசியாகவும் மென்மையாகவும் மாற்றவும் உதவும். ஒரு அங்குல மாமிசத் தடிமனுக்கு 10 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கிரில் செய்யவும்.

3. சுறாவிலிருந்து கபாப்களை உருவாக்குங்கள். இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டி, ஊறவைத்து, சறுக்கி, செர்ரி தக்காளி, இனிப்பு மிளகுத்தூள் துண்டுகள், அன்னாசி க்யூப்ஸ் அல்லது நீங்கள் மீன் வளைவுகளை சமைக்கப் பழகிய பிற காய்கறிகளுடன் வெட்டவும். வழக்கமான சால்மன் கபாப்களைப் போல நிலக்கரியின் மேல் வறுக்கவும்.

4. ஒரு வாணலியில் சுறா மாமிசத்தை முதன்மையாக வறுக்கவும். ஓடும் நீரின் கீழ் இறைச்சியை துவைக்கவும், காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும் மற்றும் ஒரு சிறப்பு சுத்தியலால் அடித்து, மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும். ஒரு வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கி, ஆலிவ் அல்லது வேர்க்கடலை என்று சொல்லவும், முதலில் ஒரு பக்கத்திலும், பின்னர் மற்றொன்றிலும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், அதே நேர கணக்கீடுகளின் அடிப்படையில். கடாயில் இருந்து சுறா இறைச்சியை அகற்றி ஒரு தட்டில் வைக்கவும். பான் டிக்லேஸ், நிரப்ப? ஒரு கிளாஸ் வெள்ளை ஒயின் அல்லது குழம்பு, சாஸை 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் சாஸுடன் சுறா ஸ்டீக்ஸை பரிமாறவும்.

தலைப்பில் வீடியோ

மீனவர்கள் இந்த சுறாவை நன்கு அறிந்தவர்கள். வேட்டையாடுபவர் வேகவைக்கப்பட்டு, வறுத்த, ஊறுகாய் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட மீன் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு நாட்டிற்கும் கத்ரான் தயாரிப்பதற்கான அதன் சொந்த முறைகள் உள்ளன. இத்தாலியில், சுறா ஸ்பினரோலோ என்று அழைக்கப்படும், அவர்கள் காய்கறிகளுடன் மீன் சமைக்க விரும்புகிறார்கள். வெங்காயம், செலரி மற்றும் மசாலா கலவைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கத்ரான் எவ்வளவு சுவையாக இருக்கும் என்பதை முயற்சிக்கவும்! இந்த சுறா செய்முறை மிகவும் அசாதாரணமானது!

கத்ரானாவைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• சுறா ஃபில்லட் - 700 கிராம்.
• வெண்ணெய் - 50 கிராம்.
• லீக்ஸ் - 4 பிசிக்கள்.

நீங்கள் செலரி, சிக்கரி மற்றும் வெங்காயத்தையும் பயன்படுத்தலாம்.

• மசாலா: ரோஸ்மேரி, இலவங்கப்பட்டை, மிளகு, குங்குமப்பூ, ஜாதிக்காய்.
• எலுமிச்சை சாறு - 2 டீஸ்பூன்.
• கிரீம் - 100 மில்லி.
• வெள்ளை ஒயின் - 50 மில்லி.

கட்ரான் ஃபில்லட் அடிக்கடி விற்பனையில் காணப்படுகிறது, குறிப்பாக பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகளில். கருங்கடல் சுறாவை நீங்களே பிடித்தால், மணர்த்துகள்கள் கொண்ட காகிதம் போல தோற்றமளிக்கும் தோலை அகற்ற தயாராக இருங்கள். அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்கள் இதை பிரபலமாக சமாளிக்கின்றனர். மிகவும் சுவையான இறைச்சி சிறிய மீன்களிலிருந்து வருகிறது. அதாவது, சிறிய சுறா, அது சுவையாக இருக்கும்.

இது போன்ற காய்கறிகளுடன் வறுத்த கத்ரானை நீங்கள் தயார் செய்யலாம்:

பொதுவாக, சமையல்காரர்கள் எலுமிச்சை அல்லது பாலுடன் அமிலப்படுத்தப்பட்ட குளிர்ந்த நீரில் சுறா இறைச்சியை ஊறவைக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள். எனவே, கத்ரான் ஃபில்லட்டை பகுதிகளாக வெட்டி, புளிப்பு நீரில் சிறிது ஊறவைக்கவும்.

பின்னர் ஃபில்லட் துண்டுகளை ரோஸ்மேரியுடன் தெளிக்கவும். இந்த பாரம்பரிய மசாலா ஆதிக்கம் செலுத்துவதில்லை, ஆனால் கருங்கடல் சுறாவின் மென்மையான சுவையை எடுத்துக்காட்டுகிறது.

கத்ரானை இருபுறமும் அழகாக பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

நீங்கள் காய்கறிகள் (வெங்காயம், செலரி அல்லது சிக்கரி) அதே செய்ய முடியும்.

லீக் அல்லது வெங்காயத்திலிருந்து பச்சை பாகங்களை அகற்றி, நீளமாக கீற்றுகளாக வெட்டவும். ஒரு சிறிய வாணலியில் வெண்ணெய் உருக்கி, வெங்காயத்தை அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும். பின்னர் சிறிது தண்ணீர், குங்குமப்பூ, மிளகுத்தூள் சேர்த்து மூடியை மூடி, சிறிய தீயில் சில நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

கிரீம்க்கு ஒயின், சிறிது குங்குமப்பூ, இலவங்கப்பட்டை, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். சாஸின் நிலைத்தன்மை வரை வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும் (இலவங்கப்பட்டையின் வாசனை உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் குங்குமப்பூவுடன் சாப்பிடலாம்).

வறுத்த கத்ரானை தட்டுகளில் வைக்கவும். சாஸை ஊற்றி வெங்காயம் சேர்க்கவும். மேலே ஜாதிக்காயைக் கெடுக்கவும்.

இந்த சாஸ் மூலம் நீங்கள் கத்ரானாவை மட்டும் சமைக்க முடியாது. பைக் பெர்ச் மற்றும் பைக் ஆகியவை கிரீமி மசாலாவுடன் நன்றாக செல்கின்றன. குங்குமப்பூ ஒரு அழகான நிழலையும் நுட்பமான நறுமணத்தையும் சேர்க்கிறது. கடல் வேட்டையாடுபவருக்கு என்ன சாலட் நன்றாக செல்கிறது? மூலிகைகள் கொண்ட அரிசி நூடுல்ஸ், முட்டைக்கோஸ் சாலட் அந்துப்பூச்சி. சமையல் பொருட்கள் அவற்றின் சுவையான கலவையால் பிரபலமடைந்துள்ளன.

கத்ரான் சுறா கருங்கடலில் வாழ்கிறது. விக்கிபீடியாவில் இது "ஷார்ட்ஃபின் ஸ்பைனி ஷார்க்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் "கட்ரான்" அல்ல WP க்கு இது என்ன வகையான கத்ரான், என்ன வகையான சுறா என்று கூட தெரியாது, மேலும் இந்த வார்த்தையை சிவப்பு நிறத்தில் அடிக்கோடிட்டுக் காட்டுகிறது. இவை என்ன வகையான மீன்கள் மற்றும் அவை எங்கு வாழ்கின்றன என்பதைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிப்போம்.

கத்ரானின் அறிவியல் வகைப்பாடு:

டொமைன்: யூகாரியோட்டுகள்
இராச்சியம்: விலங்குகள்
வகை: கோர்டேட்டா
வகுப்பு: குருத்தெலும்பு மீன்
வரிசை: கட்ரானிஃபார்ம்ஸ்
குடும்பம்: ஸ்பைனி சுறாக்கள்
இனம்: கத்ரானா
இனங்கள்: ஷார்ட்ஃபின் ஸ்பைனி சுறா

கருங்கடல் சுறா கட்ரானின் தோற்றம்

http://kimmeria.com/ என்ற இணையதளத்தில் எழுதப்பட்டுள்ளபடி கட்ரான் ஆபத்தானது அல்ல:

கிரிமியாவின் சாத்தியமான விருந்தினர்களிடையே பீதியை விதைக்காமல் இருக்க, இப்போதே முன்பதிவு செய்வோம்: இரண்டு கருங்கடல் சுறாக்கள் - நாய் சுறா (கட்ரான்) மற்றும் பூனை சுறா - மனிதர்களுக்கு முற்றிலும் மற்றும் நிபந்தனையின்றி பாதுகாப்பானவை. கிரிமியாவின் கரையில் மனிதன் குடியேறியதிலிருந்து, மீனவர்கள் அல்லது நீச்சல் வீரர்கள் மீது இந்த சுறாக்கள் தாக்கிய ஒரு வழக்கு கூட விவரிக்கப்படவில்லை. பிடிபட்ட சுறாவை தண்ணீரில் இருந்து அகற்றும் போது ஒரு மீனவர் பெறக்கூடிய சிறிய காயம் கணக்கிடப்படாது. வேண்டுமென்றே அல்ல, தற்செயலாக, தன் முதுகுத் துடுப்புகளின் முதுகுத்தண்டுகளால், வளைந்து, தன்னை விடுவித்துக் கொள்ள முயற்சிக்கும் போது, ​​அது மீனவரின் கையைக் குத்துகிறது அல்லது மணர்த்துகள்கள் கொண்ட காகிதம் போல் கரடுமுரடான தோலால் கீறுகிறது. நீருக்கடியில் துப்பாக்கியிலிருந்து சுடப்பட்ட கத்ரான் கூட ஒரு நபரைத் தொடாது என்பதற்கு ஆதாரம் உள்ளது, இருப்பினும் அது அதன் துடுப்புகளின் நுனிகளால் அவரை காயப்படுத்தலாம் அல்லது அதன் பல் வாயால் கடிக்கலாம். மறுபுறம், கத்ரான், அனைத்து சுறாக்களைப் போலவே, மிகவும் உறுதியான மற்றும் கவர்ந்திழுக்கும் போது தீவிரமாக எதிர்க்கும் என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, ஏற்கனவே படகில், சுறாவின் வாயிலிருந்து கொக்கியை அகற்றுவதற்கு முன், அவர்கள் அதைத் திகைக்கிறார்கள்: அவர்கள் கனமான ஒன்றைத் தலையில் அடித்தனர்.

அனைத்து சுறாக்களைப் போலவே, கத்ரானும் ஒரு நெறிப்படுத்தப்பட்ட உடல் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது மீன்களுக்கு மிகவும் சரியான ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. நீளம் 100-225 செ.மீ.. எடை 8-25 கிலோ. முனகல் சுறாக்களின் நீண்ட மற்றும் மெலிதான உடல், அவை தண்ணீரை எளிதில் வெட்டி, அதிக வேகத்தில் நீந்த அனுமதிக்கிறது. உடல் சிறிய பிளாக்காய்டு செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். முதுகுத் துடுப்புகள் நன்கு வளர்ந்த முதுகெலும்பைக் கொண்டுள்ளன. பின்புறம் மற்றும் பக்கங்கள் பெரும்பாலும் அடர் சாம்பல் நிறத்தில் இருக்கும், சில சமயங்களில் சிறிய வெள்ளை புள்ளிகள் உள்ளன. வாய் கூரான மூக்கின் அடிப்பகுதியில் அமைந்துள்ளது மற்றும் ஒரு நிலையான தீய சிரிப்புடன் மீண்டும் பிறை வடிவில் வளைகிறது. வாயின் உள்ளே பல வரிசை பற்கள் உள்ளன, அதில் மீன்கள் உணவைப் பிடுங்கி, கிழித்து, வெட்டுகின்றன, அரைக்கின்றன. சுறாக்களின் பற்கள் பிடுங்கப்பட்ட, தேய்ந்து, அல்லது உதிர்ந்த பற்களுக்குப் பதிலாக மீண்டும் வளரும்.

விக்கிபீடியாவில் எழுதப்பட்டபடி:

படங்கள் உண்மையில் கத்ரானின் வாழ்விடமாக கருங்கடலைக் குறிக்கவில்லை

இது நீரின் கீழ் அடுக்குகளில் வாழ்கிறது, ஆனால் மேற்பரப்புக்கு அருகில் காணப்படுகிறது. கரைக்கு அருகிலுள்ள கத்ரானின் தோற்றம் சுமார் 14-15 ° C நீர் வெப்பநிலையுடன் ஒத்துப்போகிறது, அதாவது வசந்த காலத்திலும் இலையுதிர்காலத்திலும். குளிர்காலத்தில், வெவ்வேறு அளவுகளில் (60 முதல் 135 செமீ வரை) மீன்களின் பள்ளி 100-200 மீ ஆழத்தில் இருக்கும், அங்கு நீர் வெப்பநிலை 7-8 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும். இங்கு அவை நெத்திலி மற்றும் குதிரை கானாங்கெளுத்தியை உண்கின்றன. மேலும் கோடையில், மே முதல் ஆகஸ்ட் வரை, 40-45 மீ ஆழத்தில், 100 செ.மீ.க்கு மேல் நீளமுள்ள பெண்கள் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறார்கள்.இந்த நேரத்தில், வயது வந்த பெண்கள் மற்றும் இளம் விலங்குகள் 40 மீட்டருக்கும் அதிகமான ஆழத்தில் இருக்கும்.இங்கு அவை முக்கியமாக ஸ்ப்ராட்களை உண்கின்றன. மற்றும் வைட்டிங், இது தண்ணீரின் குறிப்பிடத்தக்க வெப்பமயமாதலைத் தாங்க முடியாது மற்றும் நீரின் கீழ் அடுக்குகளில் மூழ்கிவிடும். இந்த வரம்பில் மேற்கு அட்லாண்டிக் (கிரீன்லாந்திலிருந்து அர்ஜென்டினா வரை) அடங்கும்; கிழக்கு அட்லாண்டிக் (ஐஸ்லாந்தின் கடற்கரை, பேரண்ட்ஸ் கடலிலிருந்து மேற்கு சஹாரா மற்றும் கேனரி தீவுகள் வரையிலான பகுதி, அங்கோலாவிலிருந்து தென்னாப்பிரிக்காவின் கடற்கரை வரை), மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் கருங்கடல்கள்; இந்தோ-பசிபிக் - நியூ கினியாவின் பகுதி. ரஷ்யாவின் தூரக் கிழக்குக் கடல்களில் Squalus suckleyi என்ற தொடர்புடைய இனங்கள் வாழ்கின்றன, மேலும் S. acanthias வடக்கு பசிபிக் பகுதியில் முற்றிலும் இல்லை.

100 கிராம் சுறாவின் வேதியியல் கலவை:

கட்ரான் சுறாவை தயாரிப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஒரு மன்றத்திலிருந்து அவற்றில் சில இங்கே.

கத்ரான் சுறா: சமையல்

சுறா பஜ்ஜி

1.5-2 கப் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட சுறா இறைச்சி
1/2 கப் மாவு
2 முட்டைகள், நுரை வரும் வரை அடிக்கவும்
1 சிறிய கேரட், இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
1/2 சிறிய வெங்காயம், இறுதியாக நறுக்கியது
உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை மற்றும் கணக்கில் சாஸ் சாத்தியமான பயன்பாடு எடுத்து
ஒரு சிட்டிகை குளுட்டமேட்
2-3 தேக்கரண்டி பச்சை வெங்காயம், இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
1-2 சொட்டு மஞ்சள் உணவு வண்ணம், விருப்பமானது
சாத்தியமான சேர்த்தல். எந்த கலவையிலும் பின்வரும் பொருட்களின் 1/4 கப்: துண்டுகளாக்கப்பட்ட சோயாபீன்ஸ் அல்லது சரம் பீன்ஸ், பர்டாக் இழைகள், இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட தண்ணீர் கஷ்கொட்டை மற்றும் சீன வோக்கோசு.
அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும். மாவை பிசுபிசுப்பாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் ஒரு டீஸ்பூன் இருந்து எளிதாக ஓட்டம். தேவைப்பட்டால் மாவு அல்லது தண்ணீர் சேர்க்கவும். 180 டிகிரி செல்சியஸில் சமமாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை ஆழமாக வறுக்கவும். முடிக்கப்பட்ட அப்பத்தை ஒரு காகித துண்டு மீது உலர வைக்கவும். டார்ட்டர் சாஸ், டெம்புரா அல்லது சோயா சாஸ் உடன் பரிமாறவும்.

மாலுமி பாணி சுறா ஸ்டீக்
தேவையான பொருட்கள்:
700 கிராம் மாகோ அல்லது மற்ற சுறா
300 கிராம் மூல புகைபிடித்த ப்ரிஸ்கெட்
0.5 எலுமிச்சை
பூண்டு 2-3 கிராம்பு
அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு
துருவிய ஜாதிக்காய்
ருசிக்க உப்பு
சமையல் எண்ணெய்
அல்லது ஆழமான வறுக்கப்படும் பன்றி இறைச்சி பன்றிக்கொழுப்பு
தயாரிப்பு:
தயாரிக்கப்பட்ட சுறா (தோல் இல்லாமல்) துண்டுகளை அடித்து, 2-2.5 செமீ தடிமன் கொண்ட கீற்றுகளாக வெட்டவும், மிளகு, ஜாதிக்காய், பூண்டு உப்பு சேர்த்து அரைத்து, எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும். சுறாவின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் மெல்லிய மற்றும் நீளமான ப்ரிஸ்கெட்டில் போர்த்தி, மரச் சூலத்தால் துளைத்து, 20-30 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, பின்னர் ஆழமாக வறுக்கவும்.
சேவை செய்வதற்கு முன், முள் அகற்றி, ஒரு தட்டில் மாமிசத்தை வைக்கவும், எலுமிச்சை துண்டுகள் மற்றும் வெண்ணெய் ரோஜாவுடன் அலங்கரிக்கவும், தரையில் சிவப்பு மிளகு தெளிக்கவும். வறுத்த அல்லது வேகவைத்த காய்கறிகளுடன் மாமிசத்தை பரிமாறவும்.

காய்கறிகள் மற்றும் காளான் சாஸுடன் சுட்ட சுறா
தேவையான பொருட்கள்:
700-800 கிராம் மாகோ அல்லது மற்ற சுறா
1-2 தேக்கரண்டி மாவு
அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு
உப்பு
2-3 தேக்கரண்டி சிறிய துண்டுகளாக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி
இனிப்பு மிளகு 1-2 காய்கள்
2 வெங்காயம்
2 தேக்கரண்டி மார்கரின்
6 உருளைக்கிழங்கு
சாம்பினான்களுடன் 0.5 எல் வெள்ளை சாஸ்
அல்லது காளான்களுடன் பால் சாஸ்
பசுமை
தயாரிப்பு:
தயாரிக்கப்பட்ட சுறா துண்டுகளை உப்பு மற்றும் மிளகு, மாவில் ரொட்டி மற்றும் வெண்ணெயில் வறுக்கவும். கேப்சிகம் மற்றும் வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டி பன்றி இறைச்சியில் வறுக்கவும். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கைத் துண்டுகளாக நறுக்கி, நெய் தடவிய வாணலியில் வைத்து, அதன் மீது பொரித்த சுறாமீன் துண்டுகளை வைத்து, பின் குடமிளகாய் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து, சாஸில் ஊற்றி, அடுப்பில் சுடவும். பரிமாறும் போது, ​​இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு அல்லது வெந்தயத்துடன் டிஷ் தெளிக்கவும்.

மார்சேயில் சுறா
தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ சுறா இறைச்சி
வெள்ளை ரொட்டி 0.5 துண்டுகள்
0.5 கப் வலுவான மீன் எலும்பு குழம்பு
2 வெங்காயம்
2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
4 தக்காளி
பூண்டு 1 தலை
1 சிட்டிகை குங்குமப்பூ
உப்பு, ருசிக்க தரையில் மிளகு
தயாரிப்பு:
ஆலிவ் எண்ணெயில் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை வறுக்கவும், இறுதியாக நறுக்கிய தக்காளி, பூண்டு, அத்துடன் குங்குமப்பூ, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். குழம்பில் ஊற்றவும். கலவையை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, நறுக்கிய சுறா இறைச்சியைச் சேர்த்து, மூடியை இறுக்கமாக மூடி, 15-20 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும். கடாயில் இருந்து மீனை அகற்றி, ஒரு டிஷ் மீது வைக்கவும், ரொட்டி துண்டுகளால் மேல் மூடி, முன்பு பழுப்பு வரை அடுப்பில் உலர்த்தவும். மீதமுள்ள திரவத்தை சிறிது கெட்டியாகும் வரை சில நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். காய்கறிகளுடன் மீன் சீசன் மற்றும் கெட்டியான குழம்பு மீது ஊற்றவும்.

பன்றி இறைச்சியுடன் வறுத்த சுறா
தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ உறைந்த சுறா இறைச்சி
0.5 கப் சோள மாவு
250 கிராம் உப்பு பன்றி இறைச்சி
வோக்கோசின் 2-3 கிளைகள்
1 எலுமிச்சை
உப்பு, தரையில் மிளகு
தயாரிப்பு:
மீனை நறுக்கி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, சோள மாவில் உருட்டவும். ஒரு மேலோட்டமான வாணலியில் நறுக்கப்பட்ட உப்பு பன்றி இறைச்சியை வறுக்கவும், வெடிப்புகளை அகற்றவும். இதன் விளைவாக வரும் கொழுப்பில் மீன் இருபுறமும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும். சூடாக பரிமாறவும், மேலே வறுத்த பன்றி இறைச்சியுடன், வோக்கோசு மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளால் அலங்கரிக்கவும்.

இறுதியாக, கத்ரானைப் பிடிப்பது பற்றிய வீடியோ:

கத்ரானின் வாழ்விடம் மிகவும் அகலமானது. ஒரு விதியாக, இது அனைத்து கடல்கள் மற்றும் பெருங்கடல்களின் மிதமான அட்சரேகைகளில் வாழ்கிறது. இது மிகவும் பொதுவான வகை சுறாக்களில் ஒன்றாகும். கத்ரான் என்பது விளையாட்டு மற்றும் வணிக மீன்பிடித்தலின் ஒரு பொருள்.

கட்ரான் அளவு சிறியது, அதிகபட்ச நீளம் 160 செ.மீ., ஆனால் சராசரியாக 1 மீட்டருக்கு மேல் நீளமும் 10 கிலோ எடையும் கொண்ட நபர்கள் உள்ளனர். உடல் வடிவம் நெறிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, பெண்கள் ஆண்களை விட சற்று பெரியவர்கள்.

பல வகையான சுறாக்களைப் போலல்லாமல், கட்ரான் இறைச்சிக்கு குறிப்பிட்ட அம்மோனியா சுவை அல்லது வாசனை இல்லை, எனவே இது மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது. இது ஸ்டர்ஜனை ஓரளவு நினைவூட்டுகிறது. கத்ரானா புதிய அல்லது உப்பு உட்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த மீனில் இருந்து ஏராளமான அசல் உணவுகளை தயாரிக்கலாம்.

கத்ரான் ஒரு தனித்துவமான மீன் மற்றும் அதை எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட மாதிரி மட்டுமே உண்மையிலேயே சுவையாக இருக்கும். அதே நேரத்தில், ஒரு பழக்கமான மீனவரிடமிருந்து மட்டுமே கட்ரான் எடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. புதிதாக பிடிபட்ட சுறாவை உடனடியாக இரத்தம் செய்ய வேண்டும் என்று ஒரு அனுபவமிக்க மீனவருக்குத் தெரியும். இல்லையெனில், சுறாவின் இரத்தத்தில் உள்ள அம்மோனியாவின் குறிப்பிடத்தக்க அளவு இந்த மீனின் இறைச்சியை முற்றிலும் கெடுத்துவிடும்.

வறுத்த கத்ரான் ஃபில்லட்

உங்களிடம் சுமார் 2-2.5 கிலோ கட்ரான் சடலம் உள்ளது. முதல் படி இந்த குட்டி சுறா மீனை தோலுரிப்பது. நீங்கள் உங்கள் கையை பின்புறமாக இயக்கினால், மீனின் தோல் வெல்வெட் ஆக இருக்கும், ஆனால் உங்கள் கையை அதற்கு எதிராக நகர்த்தினால், உங்கள் கையில் ஆயிரக்கணக்கான சிறிய கூர்மையான ஊசிகள் தோண்டுவதை நீங்கள் உணருவீர்கள். அத்தகைய தோலை பதப்படுத்தி உலர்த்திய பிறகு, தச்சர்கள் அதைக் கொண்டு மர பாகங்களை மெருகூட்டுகிறார்கள்.

ஸ்டர்ஜன் இறைச்சியில் குருத்தெலும்பு மட்டும் இருப்பது போல, கட்ரான் இறைச்சியில் எலும்புகள் இல்லை. எனவே, ஒரு சடலத்தை நிரப்புவது மிகவும் எளிதானது. அடுத்து, ஃபில்லட்டை துண்டுகளாக வெட்டி தண்ணீரில் நிரப்ப வேண்டும், முன்னுரிமை குளிர்ச்சியாக இருக்கும். எலுமிச்சை சாறுடன் தண்ணீரை அமிலமாக்கி, சுவைக்காக அதில் சுவையை சேர்ப்பது நல்லது. நீங்கள் சுமார் 2 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, ஃபில்லட்டை சமைக்கலாம்.

இதைச் செய்ய, கத்ரான் ஃபில்லட்டை மாவில் உருட்டவும், நொறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி மற்றும் உப்பு எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும். பின்னர் சூரியகாந்தி எண்ணெயில் வறுக்கவும். பிறகு கேரட், வெங்காயம், தக்காளி விழுது, ஒயிட் ஒயின் அனைத்தையும் சேர்த்து வதக்கவும். நீங்கள் தனித்தனியாக சாஸைத் தயாரிக்கலாம், பின்னர் அதை ஃபில்லட்டில் ஊற்றி 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

கட்ரானில் இருந்து மாலுமி ஸ்டீக்

உணவைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு 700 கிராம், கத்ரான் ஃபில்லட், ½ பகுதி எலுமிச்சை, 300 கிராம் பச்சையாக புகைபிடித்த ப்ரிஸ்கெட், அரைத்த ஜாதிக்காய், 3-4 கிராம்பு பூண்டு, வறுக்க பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு தேவைப்படும்.

தோலில் இருந்து கத்ரான் ஃபில்லட்டை உரிக்கவும், பின்னர் அதை அடித்து 2.5-3 செ.மீ தடிமன் கொண்ட கீற்றுகளாக வெட்டவும்.அடுத்து, மிளகு, பூண்டு, உப்பு, ஜாதிக்காய் சேர்த்து அரைத்து, பின்னர் எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும். கத்ரானின் ஒவ்வொரு துண்டையும் நீளமான மற்றும் மெல்லிய ப்ரிஸ்கெட்டில் சுற்ற வேண்டும். பின்னர் அதை ஒரு மர டூத்பிக் மூலம் துளைத்து 20 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், பின்னர் அதை ஆழமாக வறுக்கவும்.

இந்த உணவை பரிமாறுவதற்கு முன், நீங்கள் முள் அகற்ற வேண்டும், எலுமிச்சை துண்டுகள் கொண்ட மாமிசத்தை அலங்கரிக்கவும், ஒருவேளை ஒரு வெண்ணெய் ரோஜா மற்றும் தரையில் சிவப்பு மிளகு கொண்டு தெளிக்க. வேகவைத்த, சுண்டவைத்த அல்லது வறுத்த காய்கறிகள் ஒரு பக்க உணவாக நல்லது.

கட்ரான் அப்பத்தை

சுறா இறைச்சி அப்பத்தை தயாரிக்க, உங்களுக்கு 500-600 துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கட்ரான் இறைச்சி, 0.5 கப் மாவு, 1 நடுத்தர அளவிலான கேரட், இறுதியாக நறுக்கியது. ஒரு சிறிய வெங்காயம், மேலும் பொடியாக நறுக்கியது, ருசிக்க தரையில் சிவப்பு அல்லது கருப்பு மிளகு, சுவைக்கு உப்பு, 1-2 சிட்டிகை குளுட்டமேட், 3 தேக்கரண்டி இறுதியாக நறுக்கியது, 2-3 சொட்டு மஞ்சள் உணவு வண்ணம். இரண்டு அடித்த முட்டைகள்

நீங்கள் 0.25 பெரிய கண்ணாடிகள் அளவு இந்த செய்முறையை கூடுதலாக சேர்க்க முடியும். இவை பின்வரும் பொருட்கள், துண்டுகளாக்கப்பட்ட சரம் பீன்ஸ் அல்லது சோயாபீன்ஸ், சீன வோக்கோசு மற்றும் நீர் கஷ்கொட்டையும் இறுதியாக நறுக்க வேண்டும்.

பட்டியலிடப்பட்ட அனைத்து தயாரிப்புகளும் கலக்கப்பட வேண்டும்; இந்த கூறுகள் கலக்கப்பட வேண்டும். மாவு மிகவும் பிசுபிசுப்பாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் ஒரு கரண்டியிலிருந்து எளிதாக ஓட்ட வேண்டும். விரும்பிய நிலைத்தன்மைக்கு அதைக் கொண்டுவர வேண்டிய அவசியம் இருந்தால், தண்ணீர் அல்லது மாவு சேர்க்கவும்.

அப்பத்தை 190 0 C வெப்பநிலையில் சமமாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை ஆழமாக வறுக்க வேண்டும். அப்பத்தை தயாரானதும், அவற்றை ஒரு காகித துண்டு மீது உலர வைக்கவும். சோயா சாஸ், டார்ட்டர் சாஸ் அல்லது டெம்புராவுடன் பரிமாறவும்.

பன்றி இறைச்சியுடன் வறுத்த கட்ரான்

இந்த டிஷ் பின்வரும் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது: புதிய அல்லது உறைந்த சுறா இறைச்சி (கத்ரானா), 1 கிலோ உப்பு பன்றி இறைச்சி 0.3 கிலோ, சோள மாவு 0.5 கப், எலுமிச்சை 1 துண்டு. உங்களுக்கு ஒரு கொத்து வோக்கோசு, ஒரு எலுமிச்சை, தரையில் மிளகு மற்றும் உப்பு தேவைப்படும்.

தோலில் இருந்து சுறா ஃபில்லட்டை உரிக்கவும் (ஏதேனும் இருந்தால்), துவைக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டி, மிளகு மற்றும் உப்பு, பின்னர் சோள மாவில் உருட்டவும். பன்றி இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு மேலோட்டமான வாணலியில் வறுக்கவும். வெடிப்புகளை அகற்றவும். அடுத்து, கத்ரான் இறைச்சியை பன்றி இறைச்சி கொழுப்பில் இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். இந்த உணவை சூடாக பரிமாறவும், வறுத்த பன்றி இறைச்சியை மீனின் மேல் வைக்கவும், எலுமிச்சை துண்டுகள் மற்றும் வோக்கோசு துண்டுகளால் அலங்கரிக்கவும்.

சுட்ட கட்ரான்

இந்த அற்புதமான சுறா இறைச்சி உணவை பின்வரும் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கலாம்: 1.5 கிலோ எடையுள்ள கத்ரான் சடலம், கிரீம் 350 கிராம், 1 முட்டை, 1 வெங்காயம், 4 கிராம்பு பூண்டு, 1 எலுமிச்சை, வினிகர், சோயா சாஸ். கோதுமை மாவு 25 கிராம், ஆலிவ் எண்ணெய் 70-75 கிராம், மூலிகைகள் (வெந்தயம், வோக்கோசு, கொத்தமல்லி), தரையில் மிளகு மற்றும் உப்பு சுவை, மசாலா.

கத்ரான் இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்; தோல் இருந்தால், அதை அகற்றி, குடலில் இருந்து சடலத்தை சுத்தம் செய்யவும். தலை மற்றும் துடுப்புகளை துண்டித்து, தண்ணீரில் துவைக்கவும். மாமிசமாக வெட்டவும். வாணலியில் ஸ்டீக்ஸை வைக்கவும், அவற்றின் மீது நிறைய எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றவும்.

வெங்காயத்தை தோலுரித்து அரை வளையங்களாக வெட்டி, பின்னர் வினிகரில் ஊற வைக்கவும். பூண்டை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி அதன் மேல் சோயா சாஸ் ஊற்றவும். தீயில் கிரீம் சூடு மற்றும் மாவு, மசாலா, முட்டை மஞ்சள் கரு சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு எல்லாம் கொண்டு, பின்னர் வெப்ப குறைக்க மற்றும் பல நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா.

கிரீம் கொண்டு சாஸில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை அச்சுக்குள் ஊற்றவும், பின்னர் மரினேட் செய்யப்பட்ட கத்ரான் ஸ்டீக்ஸை அங்கே வைக்கவும். பின்னர் ஊறுகாய்களாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை ஸ்டீக்ஸ் மீது வைக்கவும், மீதமுள்ள சாஸை அவற்றின் மீது ஊற்றவும். முழு விஷயத்தையும் மேலே படலத்துடன் மூடி, பின்னர் 20 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் சுட வேண்டும், வெப்பநிலை 180 0 C க்குள் இருக்க வேண்டும். அடுத்து, படலத்தை அகற்றி, கட்ரான் இறைச்சி பழுப்பு நிறமாக இருக்கட்டும். காய்கறி சைட் டிஷ் உடன் பரிமாறவும்.