பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது? பேஸ்சுரைசேஷன் என்றால் என்ன? பால் பேஸ்டுரைசேஷன் போது பால் என்ன நடக்கும்

பாலின் பேஸ்டுரைசேஷன் அல்லது வெப்ப சிகிச்சை என்பது பாலை 63 ° C முதல் கொதிநிலைக்கு நெருக்கமான வெப்பநிலைக்கு சூடாக்கும் செயல்முறையாகும்.

இந்த செயல்முறையானது புகழ்பெற்ற பிரெஞ்சு விஞ்ஞானி லூயிஸ் பாஸ்டர் (1822-1892) என்பவரிடமிருந்து அதன் பெயரைப் பெற்றது, அவர் முதலில் ஒயின் மற்றும் பீரில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளை அகற்ற இந்த முறையைப் பயன்படுத்தினார்.
பாலில் இருக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் மீது பேஸ்டுரைசேஷனின் விளைவு, பால் சூடாக்கப்படும் வெப்பநிலை மற்றும் இந்த வெப்பநிலையில் வெளிப்படும் கால அளவைப் பொறுத்தது.

பேஸ்டுரைசேஷன் பாக்டீரியாவை அழிக்கிறது, மேலும் கருத்தடை (கொதிநிலைக்கு மேல் பாலை சூடாக்குதல்) உடனடியாக வித்திகளை அழிக்கிறது. கொதிக்கும் வெப்பநிலையை எதிர்க்கும் வித்திகளைத் தவிர, பாலின் அனைத்து மைக்ரோஃப்ளோராவையும் கொதிக்க வைக்கிறது. பாலின் ஆர்கனோலெப்டிக் அளவுருக்களில் (சுவை, வாசனை மற்றும் நிலைத்தன்மை) குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்கள் இல்லாமல் பேஸ்டுரைசேஷன் காசநோய், புருசெல்லோசிஸ் மற்றும் பிற நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்களை அழிக்கிறது.

சாதாரணமாக சேகரிக்கப்பட்ட பாலில், பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படும் உபகரணங்கள், கருவிகள் மற்றும் பாத்திரங்கள் நன்கு மற்றும் நம்பகத்தன்மையுடன் கருத்தடை செய்யப்பட்டால் மட்டுமே 99% நுண்ணுயிரிகள் இறக்கின்றன. இவ்வாறு, 1 பில்லியன் நுண்ணுயிரிகளைக் கொண்ட அசுத்தமான பாலை பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் சேர்ப்பது (அதாவது, தற்செயலாக பால் உபகரணங்களில் இருக்கக்கூடிய அளவு) பாலில் உள்ள பாக்டீரியாக்களின் எண்ணிக்கை 1 மில்லியில் 1 மில்லியனாக அதிகரிக்கும். இந்த பாக்டீரியா தீவிரமாக பெருகும் மற்றும் தவிர்க்க முடியாமல் அனைத்து பால் கெட்டுப்போகும் வழிவகுக்கும்.

எனவே பேஸ்டுரைசேஷன் என்பது பாலை கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கான மிகவும் பொதுவான மற்றும் மலிவான முறையாகும்.
பாக்டீரியா மற்றும் குறிப்பாக ஈ.கோலை, பியூட்ரிக் அமில நுண்ணுயிரிகள் போன்றவற்றின் செயல்பாடுகளால் ஏற்படும் விரும்பத்தகாத செயல்முறைகளில் இருந்து அவற்றைப் பாதுகாப்பதற்காக அனைத்து பால் பொருட்களின் உற்பத்தியின் போது பால் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது.

நடைமுறையில் அவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன மூன்று பேஸ்சுரைசேஷன் முறைகள்:

• நீண்ட கால பேஸ்டுரைசேஷனின் போது, ​​பால் 63-65 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்டு 30 நிமிடங்களுக்கு இந்த வெப்பநிலையில் பராமரிக்கப்படுகிறது; குறுகிய கால பேஸ்டுரைசேஷன் 72-75 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 15-20 வினாடிகள் வைத்திருக்கும், இது ஒரு ஸ்ட்ரீமில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது;
• உடனடி பேஸ்டுரைசேஷன் - பாலை வைத்திருக்காமல் 85-90 ° C வெப்பநிலையில் சூடாக்குதல்.

பாலின் வெப்ப விளைவு அதன் கூறுகளில் சில மாற்றங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது. சூடாக்கும்போது, ​​பாலில் கரைந்துள்ள வாயுக்கள் பாலில் இருந்து ஆவியாகின்றன. கார்பன் டை ஆக்சைடை அகற்றுவதால், பாலின் அமிலத்தன்மை 0.5-1 °T குறைகிறது.

85°க்கு மேல் வெப்பநிலையில், கேசீன் ஓரளவு மாறுகிறது. ஆனால் பால் அல்புமின் மிகவும் பாதிக்கப்படுகிறது: 60-65 °C இல் அது குறையத் தொடங்குகிறது.

பேஸ்டுரைசேஷனின் போது பாலின் உப்பு கலவையும் பாதிக்கப்படுகிறது. கரையக்கூடிய பாஸ்பேட் உப்புகள் கரையாததாக மாறும். புரதங்களின் பகுதி உறைதல் மற்றும் கரையாத உப்புகளின் உருவாக்கம் காரணமாக, வெப்பமூட்டும் சாதனங்களின் (பாஸ்டுரைசர்கள்) மேற்பரப்பில் ஒரு வண்டல் வைக்கப்படுகிறது - மில்க்ஸ்டோன் (எரிந்தது).

பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் ரென்னெட்டால் மெதுவாக தயிர்க்கப்படுகிறது. இது கால்சியம் உப்புகளின் மழைப்பொழிவால் விளக்கப்படுகிறது. அத்தகைய பாலில் கால்சியம் குளோரைடு கரைசலை சேர்ப்பதன் மூலம் அதன் உறைதல் திறனை மீட்டெடுக்கிறது.

தயாரிப்புகளின் ஆயுளை எவ்வாறு நீட்டிப்பது என்பதை அறிய மக்கள் தொடர்ந்து முயற்சி செய்கிறார்கள், ஆனால் அதே நேரத்தில் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை எந்த வகையிலும் பாதிக்காத தொழில்நுட்பங்கள் உருவாக்கப்படுகின்றன. பேஸ்டுரைசேஷன் தொழில்நுட்பம் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் லூயிஸ் பாஸ்டர் என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. அவர்தான் நோயெதிர்ப்பு அறிவியலின் நிறுவனர் ஆனார் மற்றும் தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சையின் சாத்தியக்கூறுகளைக் கண்டுபிடித்தார், இது அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை கணிசமாக அதிகரிக்கும்.

அது என்ன?

கடை அலமாரிகளில் பால் மற்றும் பிற பொருட்களை நீங்கள் அடிக்கடி காணலாம், அவை பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டவை என்பதைக் குறிக்கும். உண்மையில், அத்தகைய சிக்கலான வார்த்தையின் அர்த்தம், பால் அதிக வெப்பநிலையில் பதப்படுத்தப்பட்டது, அதாவது, அது சூடாக இருந்தது, ஆனால் வேகவைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அது அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்கும். நோய்க்கிரும பாக்டீரியாவை அழிக்க 60 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, அரை மணி நேரம் இந்த வெப்பநிலையில் வைத்தால் போதும். வெப்பநிலை 80 டிகிரியை எட்டினால், 20 நிமிடங்கள் போதும்.

சில பாக்டீரியாக்கள் இறக்க இந்த நேரம் போதுமானது, மற்ற பகுதி செயல்பாட்டைக் குறைக்கும்.

தொழில்துறை அளவில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டதா அல்லது பண்ணையில் வாங்கப்பட்டதா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறை பானத்தின் அடுக்கு வாழ்க்கையில் ஒரு நன்மை பயக்கும்.

பல இளம் இல்லத்தரசிகளுக்கு வீட்டில் ஒரு பொருளை பேஸ்டுரைஸ் செய்ய முடியுமா, இதற்கு என்ன தேவை என்பது தெரியாது. உண்மையில், வீட்டில் பால் பேஸ்டுரைசேஷன் சாத்தியமாகும். அவர்கள் ஒரு எரிவாயு அடுப்பை மட்டுமல்ல, ஒரு அடுப்பையும் பயன்படுத்துகிறார்கள்; நீங்கள் அதை மெதுவான குக்கரில் கூட பேஸ்டுரைஸ் செய்யலாம்.

நீங்கள் ஒரு டெட்ரா பேக்கில் பால் வாங்கினால், அதை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்ல, ஆனால் சூடான நீரில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உண்மையில், பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும், நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மட்டுமே சிறப்பாக பாதுகாக்கப்படும் மற்றும் பானம் குறைவான மாற்றங்களுக்கு உட்படும். செயல்முறை ஒரு முறை மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இது உங்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்ள போதுமானது. தொடர்ந்து வேகவைத்தால் பால் நன்றாக இருக்காது, ஆனால் ஒவ்வொரு முறையும் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் குறைவாகவும் குறைவாகவும் மாறும்.

ஒரு பயனுள்ள முனையாக, உடனடியாக புதிய பால் குளிர்விக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இல்லையெனில் அது அதன் சொந்த வெப்பநிலையில் ஒரு சில மணிநேரங்களில் புளிப்பு மாறும். குளிர்சாதனப் பெட்டியில் பாலை கண்ணாடிப் பாத்திரங்களில் வைப்பது நல்லது. ஆனால் பானத்தை உலோகம் மற்றும் பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் சேமித்து வைப்பது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் பொருட்கள் திரவத்துடன் வினைபுரிந்து எதிர்மறையான குணங்களை அளிக்கும்.

மல்டிகூக்கரைப் பயன்படுத்துதல்

மெதுவான குக்கரில் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை சரியாக தயாரிக்க ஒரே ஒரு வழி உள்ளது, இது வீட்டு உபகரணங்களின் பண்புகள் காரணமாகும். நவீன இல்லத்தரசியின் சமையலறையில் உபகரணங்கள் தோன்றியபோது, ​​அது பல செயல்முறைகளை எளிதாக்கியது. குண்டுகள், தானியங்கள் மற்றும் பல உள்ளே அற்புதமாக சமைக்கப்படுகின்றன. அடுப்பில் நின்று தப்பிக்காமல் பார்த்துக் கொள்ளாமல், அதில் பாலை எளிதாக பேஸ்டுரைஸ் செய்யலாம். மேலும், இது ஒரு தீர்க்கமான பாத்திரத்தை வகிக்கும் நேரம் அல்ல, ஆனால் வெப்ப சிகிச்சையின் போது வெப்பநிலை, எனவே வெப்பத்தின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவது எளிதல்ல.

மல்டிகூக்கர் மூலம், எல்லாம் எளிதானது: சாதனத்தில் ஒரு பயன்முறை உள்ளது, இல்லத்தரசி செய்ய வேண்டியது அதை அமைத்து ஒரு பொத்தானை அழுத்தவும். நீங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலை பதப்படுத்தினால், அதை 80 டிகிரிக்கு அமைத்து, டைமரை 20 நிமிடங்களுக்கு அமைக்கவும். புதிய மல்டிகூக்கர்களில் கூடுதல் பயன்முறை உள்ளது, இது "பாஸ்டுரைசேஷன்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் பாலை கொள்கலனில் ஊற்றி, உள்ளே வைத்து பொருத்தமான பொத்தானை அழுத்த வேண்டும்.

வகைகள்

பானம் அதன் பதப்படுத்தப்பட்ட வடிவத்தில் கூட நன்கு சேமிக்கப்படுவதற்கு, அதை சேமிப்பதற்காக ஊற்றப்படும் கொள்கலனும் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும். இறுக்கமான மூடி கொண்ட கண்ணாடி ஜாடிகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

இது மேற்கொள்ளப்படும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து பல வகையான பேஸ்டுரைசேஷன் உள்ளன:

• நீண்ட கால;
• மிக உயர்ந்த வெப்பநிலை;
• குறுகிய கால உயர் வெப்பநிலை.

முப்பது நிமிட வெப்ப சிகிச்சை செயல்முறை நீண்ட கால பேஸ்டுரைசேஷன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், வெப்பநிலை 60 டிகிரியாக இருக்கும். நுண்ணுயிரிகளை அழிக்கும் வகையில், இது மிகவும் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும் ஆனால் பயனுள்ள முறையாகும்.

வீட்டில் அதிக வெப்பநிலை குறுகிய கால சிகிச்சையை மேற்கொள்வது சாத்தியமில்லை; இந்த வகை பேஸ்டுரைசேஷன் தொழில்துறை வசதிகளுக்கு பொதுவானது. செயல்முறைக்கு சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவை, அவை பாலை சூடாக்கி சில நிமிடங்களில் குளிர்விக்க முடியும். இந்த வகை செயலாக்கத்தின் குறிப்பிடத்தக்க குறைபாடுகளில் ஒன்று துல்லியம்: நீங்கள் ஒரு சில விநாடிகள் பால் வைத்திருக்கவில்லை என்றால், நுண்ணுயிரிகள் இறக்காது, ஆனால் நீங்கள் அதை நீண்ட நேரம் வைத்திருந்தால், அது அதன் அனைத்து பயனுள்ள பண்புகளையும் இழக்கும்.

வெவ்வேறு நிறுவனங்களில் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் தரத்தில் வேறுபடுவதற்கான காரணங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும். அதே ஆலையில் இருந்து ஒரு பானத்தின் வெவ்வேறு தொகுதிகள் கூட அவற்றின் பண்புகளில் வேறுபடலாம்.

உடனடி வெப்பத்தைப் பொறுத்தவரை, இது முதலில் எச்.ஐ.வி நோயால் பாதிக்கப்பட்ட தாய்மார்களுக்காக கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, எனவே அவர்களின் குழந்தைகளுக்கு தாய்ப்பால் கொடுக்க முடியாது. இந்த முறை வீட்டில் பயன்படுத்த கிடைக்கிறது, ஆனால் அதை செயல்படுத்த நீங்கள் ஒரு நீர் குளியல் ஏற்பாடு செய்ய வேண்டும். பேஸ்டுரைசேஷன் செய்ய உங்களுக்கு 2 கொள்கலன்கள் தேவைப்படும்: ஒன்று பெரியது மற்றும் மற்றொன்று சிறியது. முதலில் தண்ணீர் ஊற்றப்பட்டு தீயில் போடப்படுகிறது, இரண்டாவது பாலுடன் தண்ணீரில் வைக்கப்படுகிறது. முதல் பான் கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், நீங்கள் வெப்பத்திலிருந்து பாலை அகற்றலாம்.

ஏதாவது பலன் கிடைக்குமா?

பாலின் வெப்ப சிகிச்சையின் செயல்முறைக்கு பல எதிர்ப்பாளர்கள் உள்ளனர், அவர்கள் அதை சூடாக்கும் தருணத்தில், அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழந்து மனித உடலுக்கு பயனற்றதாக மாறும் என்று நம்புகிறார்கள். ஒரு பானத்தை பேஸ்டுரைஸ் செய்வது அதன் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்க மட்டுமே அவசியம் என்றும் அதற்கு மேல் எதுவும் இல்லை என்றும் அவர்கள் வாதிடுகின்றனர். பல நுணுக்கங்களின் அறியாமை காரணமாக, பால் வெப்பநிலை 100 டிகிரி அடையும் போது, ​​அவர்கள் அதை அறியாமல், கருத்தடை பற்றி பேசுகிறார்கள். இந்த விஷயத்தில் மட்டுமே பயனுள்ள கலவைகளின் அழிவு ஏற்படுகிறது, ஆனால் பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்பாட்டின் போது, ​​அதிகபட்ச வெப்பநிலை 80 டிகிரி அடையும் போது.

இந்த முறை தயாரிப்பின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்க மட்டுமல்லாமல், உங்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்ளவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது, இது ஒரு பண்ணையில் இருந்து பால் உணவாக உட்கொள்ளும்போது முக்கியமானது.

பின்வரும் வீடியோவில் பால் எவ்வாறு பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது என்பதைப் பற்றி மேலும் அறிந்து கொள்வீர்கள்.

பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் என்பது கடைகள் நமக்கு வழங்குகின்றன. இது விற்பனையானது மற்றும் மிகவும் பிரபலமானது. பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலுக்கும் வழக்கமான பாலுக்கும் என்ன வித்தியாசம்? அவள் இருக்கிறாளா?

"பேஸ்டுரைசேஷன்" என்றால் என்ன?

பேஸ்டுரைசேஷன் என்பது ஒரு மணி நேரத்திற்கு 60 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் அல்லது சுமார் 30 நிமிடங்களுக்கு 70-80 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் திரவங்களின் வெப்ப சிகிச்சை ஆகும். பால் ஏன் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது? உண்மை என்னவென்றால், புதிய பாலில் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்கள் மட்டுமல்ல, தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களும் உள்ளன. பேஸ்சுரைசேஷன் போது, ​​அவை நடுநிலையானவை, இதன் விளைவாக பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் வழக்கத்தை விட நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது.

பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டில் பேஸ்சுரைசேஷன் செயல்முறையைச் செய்ய பயன்படுத்தப்படும் வெப்ப சிகிச்சை மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது. இப்போது இந்த செயல்முறை குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களுக்கு உட்பட்டுள்ளது. முதலில், பால் தேவையான வெப்பநிலையில் (நேரத்தைப் பொறுத்து) சூடாக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு தயாரிப்பு தன்னை சிறப்பு பேக்கேஜிங்கில் குளிர்விக்கப்படுகிறது, இது நிச்சயமாக, கருத்தடை செய்யப்படுகிறது.

பாலின் பேஸ்டுரைசேஷன் தயாரிப்பை கிட்டத்தட்ட மூன்று நாட்களுக்கு (60 மணிநேரம்) புதியதாக வைத்திருக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. அதிலிருந்து தயிர் மற்றும் பலவற்றையும் செய்யலாம். சில நேரங்களில் பால் ஒரு தீவிர பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறை மூலம் செல்கிறது. இந்த செயல்முறை மூலம், திரவமானது 135-150 ° C க்கு இரண்டு வினாடிகளுக்குள் சூடேற்றப்பட்டு உடனடியாக 4-5 ° C க்கு குளிர்விக்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, பால் இரண்டு மாதங்கள் வரை வாழ்கிறது.

வீட்டில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் தயாரிப்பது எப்படி?

முதலில் நீங்கள் பால் சேமிக்கப்படும் கொள்கலனை (கண்ணாடி ஜாடி) கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும். கருத்தடை இருபது நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகாது. பின்னர் நீங்கள் நேரடியாக பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறைக்கு செல்லலாம்.

இதைச் செய்ய, ஸ்டீமரில் (அதன் மேல்) பாலை ஊற்றி, கீழே தண்ணீர் ஊற்றவும். திரவத்தை 63 ° C க்கு வெப்பப்படுத்துவது அவசியம் (நீங்கள் ஒரு தெர்மோமீட்டர் இல்லாமல் செய்ய முடியாது) மற்றும் கிளறி, அரை மணி நேரம் வைத்திருங்கள். அடுத்து, குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கொள்கலனில் பாலுடன் பான் குறைக்கவும், பாலின் வெப்பநிலை 4 ° C ஆக குறையும் வரை காத்திருக்கவும். இதற்குப் பிறகு, ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியில் பால் ஊற்றவும். இரண்டு வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும் (இனி இல்லை).

பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலின் நன்மைகள்

புதிய அல்லது புதிய பாலின் சுவையை பொறுத்துக்கொள்ள முடியாதவர்களுக்கு பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் ஏற்றது. அத்தகைய பாலில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்கள் மற்ற வகைகளில் அவற்றின் உள்ளடக்கத்தை மீறுகின்றன. இந்த பாலில் பாதுகாப்புகள் இல்லை மற்றும் தேவை இல்லை

மனிதநேயம் எப்போதும் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை குறைக்காமல் தயாரிப்புகளின் பயன்பாட்டின் காலத்தை சரியாக நீட்டிக்க முயற்சிக்கிறது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், சிறந்த விஞ்ஞானி, நோயெதிர்ப்புத் துறையின் நிறுவனர் லூயிஸ் பாஸ்டர், பேஸ்டுரைசேஷன் தொழில்நுட்பத்தைக் கண்டுபிடித்தார், இது உணவுப் பொருட்களை கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கும் அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை கணிசமாக அதிகரிப்பதற்கும் சாத்தியமாக்கியது.

நவீன உலகில், பெரும்பாலான திரவ பொருட்கள் இந்த செயல்முறைக்கு உட்படுகின்றன. கடைகளில் பால் பேக்கேஜிங்கில் "பேஸ்டுரைஸ்" என்ற வார்த்தையை நாம் அடிக்கடி பார்க்கிறோம். மேலும் இது சுவாரஸ்யமாகிறது, வீட்டில் பாலை பேஸ்டுரைஸ் செய்ய முடியுமா? முற்றிலும் சரி. எனவே இந்த செயல்முறையை விரிவாக புரிந்து கொள்ள முயற்சிப்போம்.

பேஸ்டுரைசேஷன் - அது என்ன?

முதலில், பேஸ்சுரைசேஷன் செயல்முறையைப் பற்றி நாம் பேச வேண்டும். இந்த தொழில்நுட்பம் பால் 60 டிகிரிக்கு அரை மணி நேரம் அல்லது 80 டிகிரி வரை சூடாக்குகிறது, ஆனால் இங்கே வெப்ப நேரம் 10-20 நிமிடங்களாக குறைக்கப்படுகிறது. இதன் பொருள் பால் பேஸ்டுரைசேஷன் வெப்பநிலை கால அளவைப் பொறுத்து 60-80 டிகிரி ஆகும். இந்த காலகட்டத்தில், சில நுண்ணுயிரிகள் இறக்கின்றன, மற்ற பகுதி செயல்பாட்டைக் குறைக்கிறது, இதன் மூலம் பால் உற்பத்தியின் அடுக்கு வாழ்க்கை நீட்டிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, நாம் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் பெறுகிறோம். பால் பேஸ்டுரைசேஷன் என்பது கடினமான செயல் அல்ல.

வீட்டில் பேஸ்டுரைசேஷன்

இப்போது வீட்டில் பால் எவ்வாறு பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது என்பதைப் பற்றி பேசலாம். உதாரணமாக, 60 டிகிரி வெப்பநிலையில் நீண்ட கால பேஸ்டுரைசேஷன் பற்றி பேசலாம். மிகவும் உகந்த வழி, பாலை அல்ல, ஒரு பான் தண்ணீரை சூடாக்கி, பின்னர் பால் பொதியை அங்கே வைக்கவும். இந்த பேஸ்டுரைசேஷன் பயன்முறையில், பாலை நாம் வேகவைத்ததைப் போலவே பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படும், ஆனால் பால் உற்பத்தியின் தரம் குறைந்தபட்ச மாற்றங்களுக்கு உட்படும்.

மிக முக்கியமான விஷயத்தை மறந்துவிடாதீர்கள்: பால் பேஸ்டுரைசேஷன் ஒரு முறை செயல்முறை ஆகும். பால் இரண்டாவது முறையாக நன்றாக இருக்காது, ஆனால் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை மட்டுமே இழக்கும். உங்களிடம் சொந்தமாக பசு இருந்தால், புதிய பால் பெற்ற பிறகு அதை குளிர்விக்கவும் நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதன் வெப்பநிலையில், அத்தகைய பால் இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரத்திற்குள் புளிப்பைத் தொடங்குகிறது. சரியான வெப்பநிலையில் பாலை பேஸ்டுரைஸ் செய்து குளிர்விப்பது, பாலை நீண்ட நேரம் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்க உதவும். பாலை அதன் ஆயுளை நீட்டிக்க 10 டிகிரி வரை குளிரூட்டவும்.

மெதுவான குக்கரில் பால் பேஸ்டுரைசேஷன்

சமையலறையில் மல்டிகூக்கர் சகாப்தத்தின் வருகையுடன், பால் பேஸ்டுரைசேஷனுக்கான புதிய விருப்பமும் வந்தது. இப்போது நீங்கள் எப்போதும் அடுப்பில் நின்று கடிகாரத்தைப் பார்க்கத் தேவையில்லை, எந்த நிமிடத்திலும் பால் ஓடிவிடும் என்று பயந்து, அதே நேரத்தில் அதிலிருந்து நுரையைத் தொடர்ந்து அகற்றவும். இப்போது நீங்கள் செய்ய வேண்டியது ஒன்றிரண்டு பொத்தான்களை அழுத்தினால் போதும். எந்தவொரு மல்டிகூக்கரில் பாலை பேஸ்டுரைஸ் செய்ய, நீங்கள் அதை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி 60 முதல் 80 டிகிரி வெப்பநிலையில் வைக்க வேண்டும். பால் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டால், 80 டிகிரி வெப்பநிலையில் நீங்கள் 20 நிமிடங்களுக்கு ஒரு டைமரை அமைக்கலாம். இது வாங்கப்பட்டால், அதிக நம்பகத்தன்மைக்கு பேஸ்டுரைசேஷன் காலத்தை மேலும் இருபது நிமிடங்கள் அதிகரிப்பது நல்லது.

புதிய தலைமுறை மல்டிகூக்கர்களில் "பாஸ்டுரைசேஷன்" பயன்முறை உள்ளது. அங்கு, நீங்கள் கடாயில் பாலை ஊற்ற வேண்டும், ஒரு பொத்தானை அழுத்தி, இந்த செயல்முறை முடிவடைவது குறித்த அறிவிப்புக்காக காத்திருக்கவும். நீங்கள் பின்னர் பால் ஊற்றும் ஜாடிகளையோ அல்லது பாட்டில்களையோ கிருமி நீக்கம் செய்வது நல்லது.

பேஸ்டுரைசேஷன் முறை. வித்தியாசம் உள்ளதா?

மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, செயல்முறை நேரம் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. இந்த இரண்டு காரணிகளைப் பொறுத்து, பின்வரும் வகையான பேஸ்டுரைசேஷன் வேறுபடுகிறது: அதி-உயர் வெப்பநிலை, உயர் வெப்பநிலை குறுகிய கால மற்றும் நீண்ட கால. நீண்ட கால பேஸ்டுரைசேஷன் என்பது 60 டிகிரி வெப்பநிலையில் முப்பது நிமிடங்கள் நீடிக்கும் ஒரு செயல்முறையாகும். இந்த வகை மிகவும் உழைப்பு-தீவிரமாக கருதப்படுகிறது, ஆனால் தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளை அழிக்கும் வகையில் மிகவும் நம்பகமானது.

குறுகிய கால உயர்-வெப்பநிலை பேஸ்சுரைசேஷன் தொழில்துறை நிலைகளில் மட்டுமே மேற்கொள்ளப்படுகிறது, ஏனெனில் இந்த பயன்முறைக்கு சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவைப்படுகின்றன, அதில் பால் சில விநாடிகள் சூடுபடுத்தப்பட்டு உடனடியாக குளிர்விக்கப்படுகிறது. இந்த பேஸ்டுரைசேஷனின் தீமை என்னவென்றால், நீங்கள் ஓரிரு வினாடிகளில் தவறு செய்தால், நீங்கள் பேஸ்டுரைசேஷனை முழுமையாக மேற்கொள்ள முடியாது, இதன் விளைவாக அனைத்து நுண்ணுயிரிகளும் உயிர்வாழும், அல்லது பாலை மிகைப்படுத்தி, அதன் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் அழித்துவிடும். . எனவே, எந்த நிறுவனத்திலிருந்தும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் அதே தரத்தில் இருக்கும் என்று கூற முடியாது.

உடனடி வெப்பமாக்கல்

ஃபிளாஷ் பேஸ்டுரைசேஷன் எனப்படும் மிகவும் எளிமையான பேஸ்டுரைசேஷன் முறையும் உள்ளது. எச்.ஐ.வி தொற்று உள்ள தாய்மார்களுக்காக இந்த செயல்முறை உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் தங்கள் குழந்தைகளுக்கு பாதுகாப்பாக தாய்ப்பால் கொடுக்க முடியாது. முறை என்னவென்றால், நீங்கள் முதலில் தண்ணீர் குளியல் செய்ய வேண்டும். தண்ணீர் குளியல் விரைவானது மற்றும் எளிதானது. வெவ்வேறு அளவுகளில் இரண்டு பான்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி அடுப்பில் வைத்து சூடாக்கவும், பின்னர் சிறிய பாத்திரத்தை பெரிய பாத்திரத்தில் வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, ஒரு சிறிய வாணலியில் பாலை ஊற்றவும், தண்ணீர் கொதித்தவுடன், உடனடியாக பாலை அகற்றவும், பயன்பாட்டிற்கு தயாராகவும், ஒரு குறுகிய பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறைக்கு உட்பட்டதாகவும் இருக்கும்.

குடிப்பதா அல்லது குடிக்கக் கூடாதா?

இந்த செயல்முறையின் பல எதிர்ப்பாளர்கள் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்கள் அழிக்கப்படுவதாகவும், பேஸ்டுரைசேஷனுக்குப் பிறகு பால் குடிப்பதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை என்றும் கூறுகிறார்கள், ஏனெனில் இந்த முறை பாலின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க மட்டுமே உருவாக்கப்பட்டது. ஆனால் அவர்கள் அதை கருத்தடை செயல்முறையுடன் குழப்புகிறார்கள், அங்கு பால் 100 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்படுகிறது, மேலும் இந்த பயன்முறையில் அனைத்து பாக்டீரியாக்களும் அழிக்கப்பட்டு, ஒரு வெள்ளை ஓடு மட்டுமே இருக்கும். பேஸ்டுரைசேஷன் போது, ​​அதிகபட்ச வெப்பநிலை 87 டிகிரி மட்டுமே, அதாவது பால் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. எனவே, இப்போது, ​​பாலை பேஸ்டுரைசிங் செய்வது மதிப்புள்ளதா என்று யோசித்து, பதிலை நீங்கள் தீர்மானிக்கலாம்.

பால் பேஸ்டுரைசேஷன்பாலை கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கும் அதன் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிப்பதற்கும் ஒரு தொழில்நுட்பம் ஆகும், இது ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கு ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் ஒரு முறை திரவத்தை சூடாக்குகிறது.

இந்த தொழில்நுட்பம் ஏற்கனவே ஒன்றரை நூறு ஆண்டுகளுக்கு மேல் பழமையானது - இது முதன்முதலில் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் பிரான்சைச் சேர்ந்த லூயிஸ் பாஸ்டர் என்ற நுண்ணுயிரியலால் பயன்படுத்தப்பட்டது. உண்மையில், தொழில்நுட்பத்தின் பெயர் அவரது கடைசி பெயரிலிருந்து வந்தது.

பல்வேறு உள்ளன பால் பேஸ்சுரைசேஷன் முறைகள்- நீண்ட கால பேஸ்டுரைசேஷனில் இருந்து (60 முதல் 80 டிகிரி வெப்பநிலையில் 30-40 நிமிடங்கள் நீடிக்கும்) உடனடி (98 டிகிரி வெப்பநிலையில் சில வினாடிகள்). அல்ட்ரா பேஸ்டுரைசேஷன் உள்ளது - இது 100 டிகிரிக்கு மேல் வெப்பநிலையில் நடைபெறுகிறது.

வீட்டுப் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பில் உள்ள அனைத்து பேஸ்டுரைசேஷன் முறைகளிலும், நீண்ட கால பேஸ்டுரைசேஷன் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது (மேலும் கீழே).

சீஸ் தயாரிப்பில் பேஸ்டுரைசேஷன் ஏன் தேவைப்படுகிறது? நான் ஏற்கனவே பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கடையில் வாங்கிய பாலை பயன்படுத்தலாமா?

பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கு பாலை தேர்ந்தெடுப்பது இரட்டை முனைகள் கொண்ட வாள். நீங்கள் கடையில் வாங்கிய பால் வாங்கினால், அது ஏற்கனவே பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டுள்ளது, ஆனால் சீஸ் கிடைக்கும் வாய்ப்பு 50/50 ஆகும். அதாவது, அது வேலை செய்யும் அல்லது இல்லை. பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட கடையில் வாங்கிய பாலுடன், கால்சியம் குளோரைடு சேர்ப்பது போன்ற அனைத்து வகையான தந்திரங்களையும் நீங்கள் பயன்படுத்த வேண்டியிருக்கும், இதனால் நீங்கள் இன்னும் சீஸ் பெறுவீர்கள்.

புதிய பண்ணை unpasteurized பால், இதையொட்டி, கிட்டத்தட்ட எப்போதும் ஒரு உத்தரவாதம் விளைவாக கொடுக்கிறது - நல்ல பொருட்கள் மற்றும் செய்முறையை பின்பற்றுதல், பாலாடைக்கட்டி கிட்டத்தட்ட சிறந்தது.

ஆனால் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத பால், நட்பற்ற பாக்டீரியா வடிவத்தில் சில அச்சுறுத்தல்களைக் கொண்டிருக்கலாம். எனவே, அத்தகைய பால் எப்போதும் பேஸ்டுரைசேஷன் தேவைப்படுகிறது. மேலும் பாலுக்கான கால்நடை ஆவணங்கள் இருப்பதும், “சரிபார்க்கப்பட்ட” விவசாயி இருப்பதும் கூட தேவையற்ற நுண்ணுயிரிகள் இல்லாததற்கு உத்தரவாதம் அளிக்காது.

எனவே, எங்கள் ஆலோசனை இதுதான்: உங்கள் பாலாடைக்கட்டியில் நோய்க்கிருமி மைக்ரோஃப்ளோராவின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க பண்ணை பாலை பேஸ்டுரைஸ் செய்வது இன்னும் நல்லது.

வீட்டில் பால் பேஸ்டுரைஸ் செய்வதற்கான தொழில்நுட்பம்

வீட்டில் பாலை பேஸ்டுரைஸ் செய்ய, உங்களுக்கு பின்வரும் உபகரணங்கள் தேவைப்படும்:

• மூடி கொண்டு பான்
• துளையிட்ட ஸ்பூன் அல்லது பெரிய மர கரண்டி/ஸ்பேட்டூலா

மேலும் நீங்கள் பொறுமையாக இருக்க வேண்டும்.

1. எனவே, ஒரு பாத்திரத்தில் புதிய பாலை ஊற்றி, நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, 72-74 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும் (தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தவும்). சில ஆதாரங்கள் அதை 82 க்கு சூடாக்க வேண்டும் என்று கூறுகின்றன, ஆனால் அது பாதுகாப்பாக இயங்குகிறது (பக்கத்தின் கீழே உள்ள விளக்கப்படத்தைப் பார்க்கவும்).
2. பால் தேவையான வெப்பநிலையை அடைந்ததும், அதை ஒரு மூடியால் மூடி, 30 விநாடிகள் உட்கார வைக்கவும்.
3. 30 விநாடிகளுக்குப் பிறகு, குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கொள்கலனில் பான் வைக்கவும் (நீங்கள் ஒரு பெரிய மடு அல்லது குளியல் தொட்டியைப் பயன்படுத்தலாம்). செய்முறையின் படி தேவையான வெப்பநிலைக்கு (22 முதல் 38 டிகிரி வரை, பாலாடைக்கட்டி வகையைப் பொறுத்து) இங்கே நீங்கள் விரைவாக குளிர்விக்கிறீர்கள்.

அனைத்து! பால் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது.இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் நேரடியாக சீஸ் தயாரிப்பிற்கு செல்லலாம்.

இந்த ஆதாரத்தின்படி, காசநோய் பாக்டீரியா அழிக்கப்படும் வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துவது பாலில் காணப்படும் மற்றும் பெரும்பாலும் நோய்க்கிருமிகளைக் கொண்ட பிற பாக்டீரியாக்களை அகற்றுவதை சாத்தியமாக்குகிறது. குறிப்பிட்ட பால் பேஸ்டுரைசேஷன் முறை கடைபிடிக்கப்பட்டால், 99% பால் மைக்ரோஃப்ளோரா அழிந்துவிடும், சீஸ் தயாரிப்பிற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் மம்மகோகா மற்றும் ஈ.கோலை தவிர.

மூலம்! பால் கறந்த இரண்டு மணி நேரத்திற்குள் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க பால் பொருந்தாது! (இது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் இயற்கை தடுப்பான்களைக் கொண்டுள்ளது). எனவே பால் உண்மையில் புதியதாக இருந்தால், நீங்கள் இரண்டு மணி நேரம் காத்திருக்க வேண்டும். பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கு பால் பொருத்தம் பற்றி மேலும் படிக்கவும்.

மேலும் ஒரு மிக முக்கியமான புள்ளி : பேஸ்சுரைசேஷனுக்குப் பிறகு, பாலாடைக்கட்டிக்கு பால் குறைவாகப் பொருத்தமானதாகிறது, ஏனெனில் பாலில் இருந்து கால்சியம் அயனிகள் வெளியாகின்றன. மேலும் பால் உறைவதற்கு (ரென்னெட் உறைதல்) கால்சியம் அயனிகள் அவசியம். அவற்றின் குறைபாட்டை ஈடுசெய்ய, பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் போது பால் பேஸ்டுரைசேஷன் செய்த பிறகு, பாலில் சேர்க்கவும்