கருத்தடை இல்லாமல் தங்கள் சொந்த சாறு செய்முறையுடன் தக்காளி. தக்காளியை அவற்றின் சொந்த சாற்றில் பதப்படுத்துதல். குளிர்காலத்திற்கான தங்கள் சொந்த சாற்றில் தக்காளிக்கான ஜார்ஜிய சமையல் - வீடியோ

தக்காளி மிகவும் பிடித்த காய்கறி. மேலும், குளிர்காலத்திற்கான தக்காளியை அறுவடை செய்வதும் பிரபலமானது.

அத்தகைய ஊறுகாய் தயாரிக்க, நீங்கள் மிகவும் சதைப்பற்றுள்ள மற்றும் பழுத்த பழங்களை தேர்வு செய்ய வேண்டும். அவை அதிக அளவு சாற்றை சுரக்கின்றன மற்றும் ஊறுகாய் செய்வதற்கு ஏற்றவை சொந்த சாறு. இந்த செய்முறையில் நீங்கள் ஜூசி அல்லாத கூழ் பயன்படுத்தினால், சிறிது சாறு இருக்கும் மற்றும் கலவை முற்றிலும் சரியாக இருக்காது, அது உப்பு தக்காளியாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• சதைப்பற்றுள்ள தக்காளி - 3 கிலோகிராம்;
• அதிக பழுத்த தக்காளி - 2 கிலோகிராம்;
• உப்பு - 80-100 கிராம்;
• சர்க்கரை - 50 கிராம்.

தக்காளியை தங்கள் சொந்த சாற்றில் எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. முதலில், நீங்கள் தக்காளியைத் தயார் செய்து, அவற்றைக் கழுவி, தண்டு இணைப்பு புள்ளிகளை பல இடங்களில் முட்கரண்டி அல்லது டூத்பிக் மூலம் குத்த வேண்டும்;
2. பின்னர் சிறிய தக்காளி (இதில் 2 கிலோகிராம் அளவிடப்படுகிறது) முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்பட வேண்டும்; அவை இறுக்கமாக வைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் கழுத்தை அடையவில்லை; பின்னர் உருவாகும் சாறுக்கு இடம் விடப்பட வேண்டும்;
3. பழத்தின் மற்ற பகுதி மிகவும் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும், ஒரு பெரிய பற்சிப்பி வாணலிக்கு மாற்றப்பட்டு, தீ வைத்து, அது கொதிக்கும் வரை காத்திருக்க வேண்டும்;
4. கலவை கொதித்த பிறகு, அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, ஒரு சல்லடை மூலம் அரைத்து, ஒரு கலப்பான் மூலம் குத்த வேண்டும் அல்லது இறைச்சி சாணை மூலம் முறுக்க வேண்டும், இதனால் கலவை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும், இப்போது கலவையில் டேபிள் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, வெகுஜனத்தை நன்கு கலக்கவும்;
5. இதன் விளைவாக கலவையை பழங்களுடன் ஜாடிகளில் ஊற்ற வேண்டும்; திரவம் கழுத்துக்கு கீழே 2 சென்டிமீட்டர் இருக்க வேண்டும்;
6. இப்போது நீங்கள் பணிப்பகுதியை இரும்பு இமைகளால் மூடலாம்.

வினிகர் இல்லாமல் தங்கள் சொந்த சாற்றில் தக்காளி

இந்த செய்முறையானது குளிர்காலத்திற்கான பழங்களை அவற்றின் சொந்த சாற்றில் சேமிப்பதை உள்ளடக்கியது. இந்த தயாரிப்பு ஒரு மென்மையான தக்காளி சுவை மற்றும் தாகமாக உள்ளது, அதிக உப்பு பழங்கள் இல்லை. இந்த தயாரிப்பின் அடிப்படையில் நீங்கள் அனைத்து வகையான தக்காளி வகை சாஸ்களையும் தயாரிக்கலாம், மேலும் பழங்களையும் சாஸாக வெட்டலாம். தங்கள் சொந்த சாற்றில் அற்புதமான தக்காளி - பல நூற்றாண்டுகளுக்கான செய்முறை!

தேவையான பொருட்கள்:

• பழுத்த தக்காளி - 2-2.5 கிலோ;
• புதிய பூண்டு - 2-3 பெரிய கிராம்பு;
• பச்சை திராட்சை வத்தல் இலை - 1-2 பிசிக்கள்;
• குதிரைவாலி - வேர் 7-8 சென்டிமீட்டர்;
• வெந்தயம் - 2 குடைகள்;
• சூடான மிளகு - நெற்று 3-4 சென்டிமீட்டர்;
• கடுகு பொடி - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• வெங்காயம் - 0.5 துண்டுகள்;
• டேபிள் உப்பு - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• சுத்தமான நீர் - 1.5 லிட்டர்.

உங்கள் சொந்த சாற்றில் தக்காளி செய்வது எப்படி:

1. சிறிய தக்காளியை நன்கு கழுவி, சில இடங்களில் முட்கரண்டி கொண்டு துளைக்க வேண்டும்; பழங்கள் ஏற்கனவே சேதமடைந்திருந்தால், அவற்றை குத்த வேண்டிய அவசியமில்லை;
2. இலைகளை கழுவவும்;
3. குதிரைவாலி வேரை உரிக்கவும், 3-4 சென்டிமீட்டர் துண்டுகளாக வெட்டவும்;
4. பூண்டு உரிக்கப்பட வேண்டும், பெரிய கிராம்புகளை பல பகுதிகளாக வெட்ட வேண்டும்;
5. வெந்தயத்தையும் நன்கு கழுவவும்;
6. சூடான மிளகிலிருந்து விதைகளை அகற்றி, 4 சென்டிமீட்டருக்கு மேல் இல்லாத துண்டுகளாக வெட்டவும்; இது மிகவும் காரமானது பிடிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு சிறிய அளவு மிளகு சேர்க்கலாம்;
7. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், மோதிரங்களாக வெட்டவும்;
8. நாங்கள் ஜாடிகளை முன்கூட்டியே தயார் செய்கிறோம்; அவை நன்கு கழுவி, எந்த வசதியான வழியிலும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு உலர்த்தப்பட வேண்டும்; மூடிகளும் தயாரிக்கப்படுகின்றன;
9. முதலில் நீங்கள் இலைகள், சூடான மிளகு, பூண்டு, வெந்தயம் மற்றும் குதிரைவாலி வேரை ஜாடிக்குள் வைக்க வேண்டும்;
10. தயாரிக்கப்பட்ட கூழுடன் ஜாடியின் 2/3 க்கு மேல் நிரப்ப வேண்டியது அவசியம்; பழங்கள் இறுக்கமாக கிடக்க வேண்டும்; அவை நன்றாக கச்சிதமாக இருக்க, நீங்கள் தக்காளியுடன் கொள்கலனை தீவிரமாக அசைக்க வேண்டும்;
11. இதற்கிடையில், எங்கள் பழங்களுக்கு உப்பு சேர்க்கும் ஒரு உப்பு கரைசலை நாங்கள் தயார் செய்கிறோம், அதைத் தயாரிக்க, நீங்கள் தண்ணீரை எடுத்து, உப்பு சேர்த்து, உப்பு படிகங்கள் கரையும் வரை நன்கு கலக்க வேண்டும், பின்னர் கலவையை சீஸ்க்லோத் மூலம் வடிகட்டவும் அல்லது இன்னும் சிறப்பாக. துணி, அதனால் அனைத்து வண்டல் துணி மீது இருந்தது;
12. இப்போது நீங்கள் விளைந்த தீர்வுடன் கொள்கலனை நிரப்ப வேண்டும்;
13. மேல் வெங்காய மோதிரங்கள் மற்றும் கடுகு தூள் வைக்கவும், பின்னர் கொள்கலனில் ஒரு சிறிய தீர்வு சேர்க்கவும்;
14. வெற்றிடங்களை எளிய பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி, அவற்றை 2-3 நாட்களுக்கு அறையில் வைக்கவும்; ஜாடிகளில் உள்ள தீர்வு மேகமூட்டமாக மாறும்போது, ​​​​அதை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கலாம், கூழ் சுமார் ஒரு மாதத்தில் உப்பு சேர்க்கப்படும்.

தக்காளி அதன் சொந்த சாற்றில் சுவையாக இருக்கும்

அத்தகைய செய்முறையில், பிளம் வடிவ தக்காளியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது; அவை நல்ல வடிவத்தையும் வலுவான தோலையும் கொண்டிருக்கின்றன, இதனால் பழங்கள் புளிப்பாக இருக்காது. அதிக பழுத்த பழங்கள் தக்காளி வெகுஜனத்திற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த செய்முறையில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலா தக்காளி சுவையை முழுமையாக பூர்த்தி செய்யும் மற்றும் கலவையில் நறுமணத்தை சேர்க்கும். காரமான கலவை அனைத்து சாறு பிரியர்களையும் ஈர்க்கும். கூடுதலாக, அத்தகைய தயாரிப்பை வேகவைக்க தேவையில்லை, எனவே உங்கள் கோடைகால குடிசையில் தக்காளியை தயார் செய்யலாம். நறுமண தயாரிப்புகளை விரும்புவோருக்கு பூண்டுடன் தங்கள் சொந்த சாற்றில் தக்காளியை சமைக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பிளம் தக்காளி - 5 கிலோகிராம்;
• அதிக பழுத்த தக்காளி - 5 கிலோகிராம்;
• குதிரைவாலி வேர் - 1 துண்டு;
• குதிரைவாலி இலைகள் - 5 துண்டுகள்;
• திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 1 கொத்து;
• சூடான மிளகு - 3 காய்கள்;
• பூண்டு - 1 தலை;
• வெந்தயம் - 1 கொத்து;
• உப்பு - 1 கண்ணாடி.

தக்காளி தங்கள் சொந்த சாற்றில் எளிய செய்முறை:

1. தக்காளி கழுவவும், அனைத்து கீரைகள் தயார்;
2. தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலன்களில் அனைத்து மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் பாதி வைக்கவும், பின்னர் கொள்கலனில் முழு பழங்கள் வைக்கவும், பின்னர் மற்ற அனைத்து மசாலா வைக்கவும்;
3. சேதமடைந்த மற்றும் அதிகப்படியான பழங்களை இறைச்சி சாணை மூலம் பல முறை முறுக்க வேண்டும், அல்லது ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்தவும் அல்லது கலவையை நன்றாக சல்லடை மூலம் அரைக்கவும்;
4. இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்திற்கு பாறை உப்பு சேர்த்து, முற்றிலும் கரைக்கும் வரை நன்கு கலக்கவும்;
5. மசாலா மற்றும் பிற தக்காளிகளுடன் தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலன்களில் தக்காளி வெகுஜனத்தை ஊற்றலாம்;
6. அத்தகைய ஒரு பணிப்பகுதியை இமைகளால் மூடி, அறையில் 3 நாட்களுக்கு உப்பு விட்டு, பின்னர் நிரந்தர சேமிப்பு இடத்திற்கு திருப்பங்களை அகற்றலாம்.

தங்கள் சொந்த சாற்றில் தோல் இல்லாமல் தக்காளி

தக்காளி ஏற்கனவே சேகரிக்கப்பட்டு தயார் செய்யப்பட வேண்டும், ஆனால் கூடுதல் பொருட்கள் எதுவும் இல்லை என்றால், நீங்கள் இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தலாம். இது பழங்கள், உப்பு மற்றும் சர்க்கரையைத் தவிர வேறு எதுவும் இல்லை, எனவே சுவை சரியாக தக்காளி மற்றும் வலுவான மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் மூலம் குறுக்கிடப்படவில்லை. இந்த தயாரிப்புடன் உணவுகளை தயாரிக்க, நீங்கள் உப்பு நிறைய பயன்படுத்த தேவையில்லை, கலவை ஏற்கனவே உப்பு உள்ளது. தங்கள் சொந்த சாறு உள்ள தக்காளி பதப்படுத்தல் அதிக முயற்சி தேவையில்லை, அது குளிர்காலத்தில் கோடை பழங்கள் தயார் மற்றும் அனுபவிக்க எளிது.

தேவையான பொருட்கள்:

• தக்காளி - 2 கிலோகிராம்;
• சிறிய தக்காளி - 3 கிலோ;
• டேபிள் உப்பு - 80 கிராம்;
• சர்க்கரை - 50 கிராம்.

தங்கள் சொந்த சாற்றில் உரிக்கப்படும் தக்காளி, வழிமுறைகள்:

1. அனைத்து பழங்களையும் கழுவவும், சிறிய தக்காளியை நன்றாக துளைக்கவும், சிறிய பழங்கள் பொதுவாக தடிமனான தோலைக் கொண்டிருப்பதால், அவற்றின் சொந்த சாற்றை வெளியிட, அவை சேதமடைய வேண்டும், ஆரம்பத்தில் பழங்களிலிருந்து தோலை அகற்றலாம், இதைச் செய்யலாம். நீங்கள் பழங்களை 1-2 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் வைத்திருக்க வேண்டும், பின்னர் விரைவாக பனி நீரில் மூழ்கி, இந்த செயல்முறைக்குப் பிறகு தலாம் மிகவும் எளிதாக வெளியேறும்;
2. பணியிடங்களுக்கான கொள்கலன்களை பேக்கிங் சோடாவுடன் கழுவ வேண்டும், நீராவி மீது ஒழுங்காக கிருமி நீக்கம் செய்து உலர அனுமதிக்க வேண்டும்;
3. முழு பழங்களும் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்பட வேண்டும்;
4. பெரிய தக்காளியை துண்டுகளாக வெட்டி, வேகவைத்து, பின்னர் கலவையை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்க வேண்டும்; நீங்கள் மற்றொரு முறையைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், கலவை மிகவும் ஒரே மாதிரியானது;
5. இப்போது விளைந்த கலவையில் உப்பு மற்றும் அளவிடப்பட்ட சர்க்கரை சேர்க்கவும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கரைக்கும் வரை கலவையை கலக்கவும்;
6. தயாரிக்கப்பட்ட சாறு கொள்கலன்களில் நிரப்பப்பட வேண்டும்;
7. இப்போது நீங்கள் ஜாடிகளை இமைகளால் மூடி, கூடுதலாக அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும், இதைச் செய்ய, அவை ஒரு பெரிய வாணலியில் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்பட வேண்டும், நீங்கள் பணியிடங்களை நீண்ட நேரம் கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டியதில்லை, லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு 10 நிமிடங்கள். போதுமானதாக இருங்கள்;
8. பின்னர் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட இமைகளால் சுருட்டி, திருப்பி, குளிர்விக்கும் வரை காத்திருந்து குளிர்ந்த சேமிப்பு அறையில் வைக்கப்படும், இருப்பினும் அத்தகைய தயாரிப்பை அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்க முடியும்.

தபாஸ்கோ சாஸுடன் தக்காளி

Tabasco சாஸ் கலவை ஒரு நல்ல சுவை, தனிப்பட்ட வாசனை மற்றும், நிச்சயமாக, காரமான கொடுக்கிறது. காரமான தக்காளியை விரும்புவோர் இந்த செய்முறையை முயற்சிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறார்கள். தபாஸ்கோவில் காரமான தன்மை மட்டுமல்ல, சுவை மற்ற நிழல்களும் உள்ளன, எனவே கலவை பல்வேறு சுவைகளால் பூர்த்தி செய்யப்படும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• தக்காளி - 1 கிலோ;
• மிளகு - 6 பட்டாணி;
• புதிய வோக்கோசு - 5 கிளைகள்;
• வெந்தயம் கீரைகள் - 5 தண்டுகள்;
• தபாஸ்கோ சாஸ் - 2-4 சொட்டுகள்;
• செலரி - 1 சிறிய துண்டு;
• சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• கல் உப்பு - கலை. கரண்டி.

படிப்படியான சமையல் குறிப்புகள்:

1. பழுத்த தக்காளியை கழுவி, சூடான நீரில் நனைத்து, 1 நிமிடம் விட்டு, பின்னர் தண்ணீரில் இருந்து பழங்களை அகற்றி, சிறிது குளிர்ந்து விடவும், இப்போது நீங்கள் அவற்றிலிருந்து தலாம் அகற்ற வேண்டும், இதனால் இந்த செயல்முறை எளிதாக நிகழ்கிறது, சூடான பிறகு நீங்கள் உடனடியாக செய்யலாம். காய்கறிகளை குளிர்ந்த நீரில் நனைக்கவும், கூர்மையான வீழ்ச்சி வெப்பநிலைக்கு நன்றி, காய்கறி தோல்களை மிக எளிதாக அகற்றலாம்;
2. பழங்கள் உரிக்கப்படும் போது, ​​நீங்கள் அவற்றை 700 கிராம் அளவிட வேண்டும் மற்றும் அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்க வேண்டும்;
3. மீதமுள்ள பழங்களை இறுதியாக நறுக்கி, அனைத்து விதைகளையும் அகற்றி, பொருத்தமான கொள்கலனுக்கு மாற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும்; கலவையை கிளறுவது முக்கியம், இல்லையெனில் தடிமனான வெகுஜனமானது கடாயின் அடிப்பகுதியில் விரைவாக எரியும் மற்றும் கலவையானது கெட்டுப்போனது;
4. இப்போது, ​​நன்கு கழுவி மூலிகைகள், சாஸ், மிளகு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை வெகுஜன சேர்க்க வேண்டும்; விளைவாக வெகுஜன சுமார் 10 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது வேகவைக்க வேண்டும்;
5. பின்னர் கலவையை கவனமாக ஒரு தனி கொள்கலனில் ஊற்றி நன்றாக சல்லடை மூலம் அனுப்ப வேண்டும்;
6. தேய்த்த பிறகு, ஒரே மாதிரியான கலவை மீண்டும் அடுப்புக்கு திரும்பவும், மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது;
7. நீங்கள் உடனடியாக சூடான கலவையை கூழ் கொண்ட கொள்கலன்களில் ஊற்ற வேண்டும், அவற்றை மூடியால் மூடி, கொதிக்கும் நீரில் 10 நிமிடங்களுக்கு கருத்தடை செய்ய வைக்கவும்.

தக்காளிகள் அவற்றின் சொந்த சாற்றில் மிகவும் காரமானவை, எனவே இந்த தயாரிப்பு சூப்கள், முக்கிய உணவுகள், சாலடுகள் மற்றும் தக்காளி பானங்கள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மேலும், பழங்களை தக்காளி சாற்றில் இருந்து தனித்தனியாகப் பயன்படுத்தலாம்.

தங்கள் சொந்த சாற்றில் பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளிக்கான ஒரு எளிய செய்முறை நிச்சயமாக தக்காளி மற்றும் தக்காளி சாஸ் பிரியர்களை ஈர்க்கும். அத்தகைய இறைச்சியைத் தயாரிக்க, நீங்கள் பழுத்த பழங்களைப் பயன்படுத்தலாம், அல்லது, அவை கிடைக்கவில்லை என்றால், தக்காளி விழுது.

இந்த வழியில் குளிர்காலத்தில் அறுவடை செய்வதற்கான தக்காளியின் வகைகள் மற்றும் அளவுகள் ஏதேனும் இருக்கலாம், அதே போல் நாம் ஊறுகாய் செய்யும் ஜாடியின் அளவும் இருக்கலாம். படிப்படியான புகைப்படங்களுடன் எனது நிரூபிக்கப்பட்ட மற்றும் எளிமையான செய்முறை குளிர்காலத்திற்கான இந்த தயாரிப்பை எவ்வாறு செய்வது என்று உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும்.

தக்காளியை தங்கள் சொந்த சாற்றில் எப்படி செய்யலாம்

முதலில், கிடைக்கக்கூடிய தக்காளியை வரிசைப்படுத்தி கழுவுகிறோம். ஜாடிகளில் வைப்பதற்கு, அடர்த்தியான, சதைப்பற்றுள்ள பழங்களை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, அதே நேரத்தில் மென்மையான, அதிகப்படியான அல்லது வெடித்த பழங்கள் சாறுக்கு பயன்படுத்தப்படும்.

தக்காளி கழுவி வரிசைப்படுத்தப்படும் போது, ​​நாம் marinade செய்ய. நாங்கள் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் மென்மையான பழங்களை அரைத்து, ஒரு கலப்பான் மூலம் அவற்றை வெட்டுகிறோம் அல்லது ஒரு ஜூஸரில் சாற்றை பிழியவும். 20 நிமிடங்கள் விளைவாக கூழ் அல்லது சாறு கொதிக்க மற்றும் மசாலா சேர்க்க. ஒவ்வொரு லிட்டர் சாறுக்கும், 1 தேக்கரண்டி கரடுமுரடான உப்பு, 1 தேக்கரண்டி தானிய சர்க்கரை, 1-2 வளைகுடா இலைகள் மற்றும் சில கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும்.

சாறுக்கு தக்காளி இல்லை அல்லது அவற்றில் சில இருந்தால், தக்காளி சாற்றின் நிலைத்தன்மையுடன் பேஸ்ட்டை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, அதே மசாலாப் பொருட்களுடன் இறைச்சியை சமைக்கவும்.

இறைச்சி கொதிக்கும் போது, ​​ஜாடிகளை தயார் செய்து நிரப்பவும். சுத்தமான ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் ஒரு வெந்தயம் குடை, ஒரு திராட்சை வத்தல் இலை, ஒரு குதிரைவாலி இலை மற்றும் பூண்டு கிராம்புகளை வைக்கிறோம். இந்த அளவு அரை லிட்டர் ஜாடிக்கு ஏற்றது, ஆனால் மற்ற தொகுதிகளுக்கு அது குறைக்கப்பட வேண்டும் அல்லது அதிகரிக்க வேண்டும். நாம் எவ்வளவு இலைகள் மற்றும் பூண்டுகளைப் பயன்படுத்துகிறோமோ, அவ்வளவு காரமான மற்றும் காரமான தக்காளி அதன் சொந்த சாற்றில் சுவைக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்கிறோம்.

நாங்கள் தக்காளியை ஜாடிகளில் வைக்கிறோம், அவற்றை இறுக்கமாக பேக் செய்ய முயற்சிக்கிறோம், ஆனால் அழுத்தாமல். சூடான இறைச்சியை ஊற்றும்போது விரிசல் ஏற்படாமல் இருக்க தண்டு இணைக்கப்பட்ட இடங்களில் டூத்பிக் மூலம் பஞ்சர் செய்யலாம். நான் அதைத் துளைக்கவில்லை, ஏனென்றால் அடர்த்தியான, சதைப்பற்றுள்ள பழங்கள், வெடித்த தோலுடன் கூட, சிதறாது, அப்படியே மற்றும் அடர்த்தியாக இருக்கும்.

சிறந்த சேமிப்பிற்காக, பணியிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும். இதை செய்ய, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் கீழே ஒரு துண்டு வைத்து ஜாடிகளை வைக்கவும்.

அவற்றில் கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றி மூடியால் மூடி வைக்கவும். கேன்களின் தோள்கள் வரை தண்ணீரில் பான் நிரப்பவும், 0.5 லிட்டருக்கு 10 நிமிடங்கள், 0.1-0.3 லிட்டருக்கு 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.

பின்னர் இமைகளை மூடி, ஜாடிகளைத் திருப்பி, குளிர்ந்த பிறகு, அவற்றை சேமிப்பதற்காக வைக்கவும். மொத்த சமையல் நேரம் சுமார் 40 நிமிடங்கள் ஆகும்.

இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செய்முறையின் படி தக்காளியை தங்கள் சொந்த சாற்றில் அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்க முடியும்.

ஆயத்த தக்காளி பல்வேறு உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும்; அவை புதிய பழங்களுக்கு நெருக்கமான சுவை கொண்டவை, மேலும் இறைச்சி கெட்ச்அப்பிற்கு மாற்றாக உள்ளது அல்லது பல்வேறு சாஸ்களுக்கு அடிப்படையாக மாறும்.

உணவு பதப்படுத்தல் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் தினசரி சமையல் செயல்முறையை பெரிதும் எளிதாக்குகிறது. இது யாருக்கும் ரகசியம் அல்ல. எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட உணவை தயாரிப்பதற்கான சரியான மூலப்பொருளை எப்போதும் கையில் வைத்திருக்க அனுமதிக்கின்றன. கடைகளை சுற்றி ஓடி அசல் பொருட்களை பதப்படுத்தி தயாரிப்பதில் நேரத்தை வீணடிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. அலமாரியில் இருந்து சரியான ஜாடியைப் பெறுவது மற்றும் கூடுதல் முயற்சி இல்லாமல் சிக்கலைத் தீர்ப்பது மிகவும் எளிதானது.

தக்காளியை ஒரு வடிவத்தில் அல்லது இன்னொரு வடிவத்தில் பயன்படுத்தாத முதல் அல்லது இரண்டாவது படிப்புகளை கற்பனை செய்வது கடினம். இந்த தனிப்பட்ட காய்கறி கூடுதலாக மற்றும் அலங்காரத்திற்காக மட்டும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பல்வேறு சாஸ்கள் மற்றும் பொரியல்களில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது இல்லாமல் பல உணவுகள் அவற்றின் தோற்றத்தை மட்டுமல்ல, அவற்றின் தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தையும் இழக்கின்றன. தக்காளி தயாரிப்பதற்கான சிறந்த விருப்பம் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி இயற்கை நிரப்புதலில் பதப்படுத்தல் ஆகும். இதைச் செய்ய, அதை எப்படி செய்வது என்று நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும், இங்கே சிக்கலான எதுவும் இல்லை. நீங்கள் படிப்படியாக தேவையான நடவடிக்கைகளை மேற்கொள்ள வேண்டும். மற்றும் விளைவு உத்தரவாதம் அளிக்கப்படும்.

உங்களுக்குத் தெரியும், எத்தனை பேர் இருக்கிறார்கள், பல கருத்துக்கள். எனவே, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தங்கள் சொந்த சாற்றில் தக்காளி தயாரிப்பதற்கான சொந்த செய்முறையைக் கொண்டுள்ளனர். ஆனால் அவை அனைத்தும் ஒரு தெளிவான வரிசையால் ஒன்றிணைக்கப்படுகின்றன, அவை தயாரிப்பு செயல்பாட்டின் போது பின்பற்றப்பட வேண்டும். செயல்முறை தன்னை மிக குறைந்த நேரம் எடுக்கும். சுவையான தக்காளியின் ஜாடிகள் மணம் நிறைந்த நிரப்பியில் மேசையில் தோன்றுவதற்கு இரண்டு மணி நேரத்திற்கு மேல் ஆகாது.

எனவே, அதை எப்படி செய்வது முதலில் நீங்கள் தேவையான தொடக்க தயாரிப்புகளை தயார் செய்ய வேண்டும். பதப்படுத்தலுக்கு, சிறிய காய்கறிகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. அவை ஜாடிகளில் வைப்பது எளிது. மற்றும் ஒரு திரவ நடுத்தர தயார், நீங்கள் பல பெரிய தக்காளி பயன்படுத்த முடியும்.

உங்களுக்கு தேவையான தயாரிப்புகள்: 2 கிலோகிராம் சிறிய தக்காளி, 3 கிலோகிராம் பெரிய தக்காளி, 2 வழக்கமான தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் உப்பு.

செயல்முறை பல முக்கிய நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது:

1. காய்கறிகளை நன்கு துவைக்கவும்.
2. சிறிய தக்காளியை ஜாடிகளில் கவனமாக மேலே வைக்கவும். முதலில், தோலை பல இடங்களில் ஊசியால் துளைக்க வேண்டும்.
3. பெரிய தக்காளியை தோராயமாக நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், மூடியின் கீழ் மெதுவாக கொதிக்க வைக்கவும்.
4. பின்னர் கலவையை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். விளைவு இயற்கையாகவே இருக்கும்
5. ஒவ்வொரு 1.5 லிட்டர் சூடான வெகுஜனத்திற்கும் தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும், கவனமாக அசை.
6. கலவையை ஜாடிகளில் ஊற்றவும், அவற்றை ஒரு மூடியால் மூடி, 8-10 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பரந்த கொள்கலனில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும்.
7. ஜாடிகளை மூடி, தலைகீழாக மாற்றவும். முழுமையாக குளிர்ச்சியடையும் வரை இந்த நிலையில் விடவும். நீங்கள் அவற்றை எங்கும் சேமிக்கலாம்.

இது எளிமையானது, ஆனால் வீட்டில் இதைச் செய்வதற்கான ஒரே வழி அல்ல. மற்றவர்களும் உள்ளனர்.

சமையலில் பொதுவாக இரண்டு வழிகளில் செய்யப்படுகிறது. இது அனைத்தும் முக்கிய மூல தயாரிப்பு வகையைப் பொறுத்தது. உரிக்கப்படாத அல்லது உரிக்கப்படாத தக்காளியைப் பாதுகாக்கப் பயன்படுத்தலாம். இங்கே சமையல் தொழில்நுட்பம் சற்று வித்தியாசமானது. செயல்முறை இப்படி இருக்கும்:

1. சிறிய தக்காளியை துவைக்கவும்.
2. ஒவ்வொரு தக்காளியின் தோலையும் பல இடங்களில் வெட்டுங்கள்.
3. கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் காய்கறிகளை வைக்கவும், ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, 15-20 நிமிடங்களுக்கு இந்த நிலையில் விட்டு விடுங்கள்.
4. நேரம் கடந்த பிறகு, தண்ணீரில் இருந்து தக்காளியை அகற்றவும், அவற்றை உரிக்கவும், முன் கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் கவனமாக வைக்கவும்.
5. மீதமுள்ள தக்காளியை ஒரு இறைச்சி சாணையில் அரைக்கவும், இதன் விளைவாக கலவையை குறைந்த வெப்பத்தில் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
6. பின்னர் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
7. இதன் விளைவாக சூடான கலவையுடன் ஜாடிகளின் உள்ளடக்கங்களை ஊற்றவும் மற்றும் உலோக இமைகளுடன் இறுக்கமாக மூடவும். இந்த வழக்கில், கருத்தடை செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை.

இந்த தக்காளியை ஒரு சுயாதீனமான உணவாக மட்டும் சாப்பிட முடியாது. பல்வேறு சுவையான சாஸ்களை தயாரிப்பதற்கு அவை சரியானவை.

நீங்கள் எந்த சேர்க்கைகளையும் பயன்படுத்தாமல் தங்கள் சொந்த சாற்றில் மிகவும் சுவையான தக்காளியை தயார் செய்யலாம். இது மிகவும் எளிமையாக செய்யப்படுகிறது:

1. நன்கு கழுவப்பட்ட காய்கறிகளிலிருந்து தண்டுகளை அகற்றவும்.
2. தக்காளியை சீரற்ற முறையில் நறுக்கவும். துண்டுகள் போதுமான அளவு இருக்க வேண்டும்.
3. தயாரிப்புகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, கலவையை 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
4. தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் முடிக்கப்பட்ட கலவையை வைத்து உருட்டவும்.

இந்த ஆண்டு எல்லாவற்றையும் பதிவு செய்தோம் என்று தோன்றுகிறது, ஆனால் இல்லை, தக்காளியை அவற்றின் சொந்த சாற்றில் மறந்துவிட்டோம். குளிர்காலத்தில் அவை இல்லாமல் நாம் எப்படி வாழ முடியும், ஏனென்றால் இது ஒரு சிறந்த ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டி, அதே போல் நீங்கள் குடிக்கக்கூடிய சாறு, பல்வேறு சாஸ்கள் தயார், மற்றும் முதல் உணவுகளை வறுக்க தக்காளியாக பயன்படுத்தலாம்.

நான் இணையத்தைத் தேடி, சமையல் பெயர்கள் வித்தியாசமாக இருந்தாலும், அவற்றின் சொந்த சாற்றில் தக்காளி அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது என்ற முடிவுக்கு வந்தேன். சாற்றில் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் இருப்பது அல்லது இல்லாதது மற்றும் அவை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டதா இல்லையா என்பது மட்டுமே வேறுபாடுகள்.

இதனால், நாங்கள் தக்காளியை தங்கள் சொந்த சாற்றில் சமைப்போம் கிளாசிக் செய்முறையின் படி, இது குளிர்காலத்திற்கான தக்காளி சாற்றில் தக்காளியை சமைப்பதற்கான சிறந்த செய்முறையாகும்.

மசாலா, இரண்டு விருப்பங்கள் தங்கள் சொந்த சாறு உள்ள தக்காளி

1வது விருப்பம் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படவில்லை

3 லிட்டர் ஜாடியின் அடிப்படையில் நமக்குத் தேவை:

• 2 லிட்டர் தக்காளி சாறு, அது 2 கிலோ பழுத்த தக்காளியில் இருந்து பெறலாம்
• 3 கிலோ சிறிய தக்காளி, ஸ்லிவ்கா வகை, ஏதேனும்
• 3 டீஸ்பூன். சஹாரா
• 2 டீஸ்பூன். உப்பு
• பூண்டு 2-3 கிராம்பு
• 2-3 பிசிக்கள் மசாலா அல்லது கருப்பு மிளகுத்தூள்

தயாரிப்பு:

1. முதலில், சாறு தயார். தக்காளியைக் கழுவி, தண்டுகளிலிருந்து பிரித்து, இரண்டாக வெட்டி, ஒரு ஜூஸர் மூலம் மின்சாரம் அல்லது கையேடு மூலம் வைக்கவும். விதைகள் இல்லாமல் சாறு பெறப்படுகிறது; நீங்கள் அதை விதைகளுடன் விரும்பினால், இறைச்சி சாணை மூலம் தக்காளியை அரைக்கலாம். இதன் விளைவாக வரும் சாற்றை குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும், 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், தோன்றும் நுரைகளை அகற்றவும். சாறு கொதித்த பிறகு, உப்பு, பூண்டு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலா சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

2. சாறு கொதிக்கும் போது, ​​ஜாடிகளையும் மூடிகளையும் கிருமி நீக்கம் செய்து தயார் செய்யவும்.

3. ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் ஒரு வளைகுடா இலை வைக்கவும், தக்காளி சேர்க்கவும். தண்டு சுற்றி ஒரு டூத்பிக் கொண்டு தக்காளியை குத்துகிறோம், 3-4 துளைகள், பின்னர் தோல் வெடிக்காது. மற்றொரு விருப்பம் உள்ளது - தக்காளியை உரிக்கவும், கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் தோலை அகற்றவும்.

4. ஜாடியை அசைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை; தக்காளிக்கு இடையில் ஒரு சிறிய இடைவெளி அவற்றை நன்றாக சூடேற்ற அனுமதிக்கும்.

உடனடியாக அவற்றை உருட்டி, தலைகீழாக மாற்றவும். சூடாக மூடி வைக்கவும்.

2வது விருப்பம் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டது

எங்களுக்கு வேண்டும்:

• பழுத்த தக்காளி பழச்சாறு 2 கிலோ
• 3 கிலோ சிறிய தக்காளியை, உரிக்கலாம் அல்லது நறுக்கலாம்
• 3 டீஸ்பூன். உப்பு
• 2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை, அது இல்லாமல் செய்யலாம்

தயாரிப்பு:

1. தக்காளியை சாறாக ஊற்றவும். 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும், உப்பு சேர்க்கவும்.

2. ஜாடிகளில் தக்காளி வைக்கவும் மற்றும் சாறு நிரப்பவும். 3 லிட்டர் ஜாடியை 30-35 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். ஜாடிகளை இறுக்கமாக இறுக்கி, அவற்றைத் திருப்பவும்.

தங்கள் சொந்த சாறு உள்ள தக்காளி, வெட்டப்பட்டது

எங்களுக்கு வேண்டும்:

ஒரு 3 லிட்டர் ஜாடிக்கு

• 3 கிலோ சிறிய தக்காளி
• 1 தேக்கரண்டி ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் வினிகர் 9%

1 லிட்டர் சாறுக்கு

• 1.5 தேக்கரண்டி உப்பு
• 50 கிராம் சர்க்கரை

தயாரிப்பு:

1. தக்காளியை கழுவி, துண்டுகளாக வெட்டி, ஜாடிகளை நிரப்பவும். நாங்கள் ஜாடிகளை அசைக்க மாட்டோம், ஆனால் அவற்றை கழுத்து வரை நிரப்புகிறோம்.

விரும்பினால், நீங்கள் தக்காளியில் இருந்து தோலை அகற்றலாம்; இதைச் செய்ய, கழுவப்பட்ட தக்காளியில் குறுக்கு வெட்டுகளைச் செய்து, கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், 1-2 நிமிடங்கள் பிடித்து, பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் நனைக்கவும். இந்த "குளியல்" பிறகு, தோல் நன்றாக வரும்.

நீங்கள் சாறுடன் தக்காளியை வேகவைக்கலாம், ஆனால் அவை மென்மையாக மாறும். சாஸ்கள் அல்லது தக்காளி தயாரிப்பதற்கு உங்களுக்கு தக்காளி தேவைப்பட்டால் இதைச் செய்வது நல்லது.

2. மற்ற தக்காளிகளில் இருந்து சாறு பிழிந்து கொதிக்க வைத்து, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். விரும்பினால், நீங்கள் வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கலாம். 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க, நுரை ஆஃப் ஸ்கிம்.

3. தயாரிக்கப்பட்ட சாறுடன் ஜாடிகளை நிரப்பவும், 3 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட 35 நிமிடங்களுக்கு அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்யவும். நாங்கள் அதை இறுக்கமாக மூடுகிறோம்.

உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்காக சமைக்கவும்! பொன் பசி!

வீட்டில் தக்காளி சாறு மிகவும் சுவையாக இருக்கும். நீங்கள் குளிர்காலத்திற்கான தக்காளியை அவற்றின் சொந்த சாற்றில் அடைத்தால், அது இரண்டு மடங்கு சுவையாக மாறும்! அத்தகைய தக்காளி அவற்றின் சொந்த சாற்றில் கிட்டத்தட்ட புதியதைப் போலவே இருக்கும். கடினமான கருத்தடை இல்லாமல் செய்முறை மிகவும் எளிது. அத்தகைய பாதுகாப்பிற்காக எங்களுக்கு வினிகர் தேவையில்லை, அதனால்தான் குழந்தைகள் இந்த தக்காளியை விரும்புகிறார்கள்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, குளிர்காலத்திற்கான இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் பல நன்மைகள் உள்ளன, நீங்கள் நிச்சயமாக இந்த தக்காளியை உங்கள் சொந்த சாற்றில் தயாரிக்க வேண்டும்!

பொருட்கள் மற்றும் விகிதாச்சாரங்கள்

மகசூல்: 3 லிட்டர்

• 2 கிலோ தக்காளி;
• 1 லிட்டர் தக்காளி சாறு;
• 1.5 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
• மசாலா 2 பட்டாணி;
• 2 வளைகுடா இலைகள் (நடுத்தர அளவு).

தக்காளியை மூடுவது எப்படி

இந்த செய்முறைக்கு நாங்கள் பெரிய பழுத்த தக்காளி (சாறுக்காக) மற்றும் சிறிய (முன்னுரிமை பிளம் வடிவ) தக்காளி இரண்டையும் பயன்படுத்துகிறோம் - ஜாடிகளில். தக்காளியை நன்கு கழுவி வரிசைப்படுத்தவும். பிளம் தக்காளியை (அல்லது சிறியவை) இப்போதைக்கு ஒதுக்கி வைக்கவும்.

நாங்கள் பெரிய தக்காளியை பாதியாக வெட்டி, தண்டுகள் இணைக்கும் இடங்களை வெட்டி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி இறைச்சி சாணை வழியாக செல்கிறோம். ஒரு பாத்திரத்தில் சாற்றை ஊற்றி, குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.

உப்பு, சர்க்கரை, மசாலா மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், நுரை நீக்கவும். சாற்றை குறைந்த வெப்பத்தில் 12 - 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும் (நுரை தோன்றுவதை நிறுத்தும் வரை).

இந்த தக்காளி சாறு மிகவும் சுவையாகவும் தடிமனாகவும் மாறும், ஆனால் இன்னும் ஒரு நுணுக்கம் உள்ளது - இந்த சாற்றில் விதைகள் உள்ளன. நீங்கள், என்னைப் போலவே, விதை இல்லாத சாற்றை விரும்பினால், நீங்கள் அதை ஒரு சல்லடை மூலம் அரைக்க வேண்டும் (முதலில் ஒரு கரடுமுரடான வடிகட்டி வழியாகவும், பின்னர் ஒரு சல்லடை வழியாகவும் அரைத்தால் அது வேகமாக இருக்கும்). நீங்கள் விரும்பவில்லை அல்லது அரைப்பதைத் தொந்தரவு செய்ய நேரம் இல்லை என்றால், எல்லாவற்றையும் அப்படியே விட்டு விடுங்கள். வாணலியில் சாற்றை ஊற்றவும், அதை மீண்டும் தீயில் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

அதே நேரத்தில், மற்றொரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். மற்றும் பிளம் தக்காளியை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும்.

ஜாடிகளில் தக்காளி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.

நாங்கள் மூடியுடன் ஜாடிகளை மூடி (உருட்ட வேண்டாம்!) ஒரு போர்வையில் போர்த்தி (நாங்கள் ஒரு "ஃபர் கோட்" செய்கிறோம்). தக்காளியை 7-10 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும்.

பின்னர் ஜாடிகளில் இருந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும் (துளைகள் கொண்ட ஒரு சிறப்பு மூடியைப் பயன்படுத்தி இதைச் செய்வது வசதியானது). உடனடியாக கொதிக்கும் தக்காளி சாறுடன் ஜாடிகளை மேலே நிரப்பவும்.

நாங்கள் கேன்களை உருட்டி உடனடியாக மீண்டும் "ஃபர் கோட்" இல் போர்த்தி விடுகிறோம். தங்கள் சொந்த சாற்றில் தக்காளி குறைந்தது 24 மணி நேரம் உட்கார வேண்டும். இந்த நேரத்தில், ஜாடிகள் குளிர்ச்சியடையும், அவை பாதாள அறை, அடித்தளத்திற்கு எடுத்துச் செல்லப்படலாம் அல்லது அறை வெப்பநிலையில் சேமிப்பதற்காக விடப்படும்.