Краставици 600 грама
Консервираните краставици са не само вкусни, но и много полезни! Изглежда, какво можете да ни кажете за мариноването на краставици? Но почти всяка домакиня има свои собствени трикове, за да направи заготовките по-вкусни, по-здравословни и да ги съхранява по-лесно и по-дълго.
Представяме ви най-апетитните и вкусни рецепти за мариноване на краставици от най-добрите домакини!
1. Консервирани краставици с червено френско грозде
Краставици 600 грама
2 скилидки
една глава лук
червено френско грозде 1,5 чаши
черен пипер, три грах
три скилидки
вода 1л
захар - 1 с.л. л.
сол 2,5 с.л. л.
Измийте краставиците. Поставете подправките на дъното на буркана. Поставете краставиците вертикално в буркани. Почистваме касиса (0,5 чаши) от клоните, сортираме ги и ги измиваме. Разпределете горските плодове между краставиците. Залейте краставиците с гореща саламура, веднага покрийте с капаци и стерилизирайте за 8-10 мин. След това навийте бурканите и ги увийте. саламура. Оставете водата да заври, добавете сол и захар, добавете червено френско грозде (1 чаша).
2. Краставици в пикантен доматен сос
Измийте краставиците и ги накиснете за 1-2 часа в студена вода.
Имам 4,5 кг краставици.
чесън - 180 гр.
доматено пюре - 150 гр. (3 пълни супени лъжици)
Слънчогледово масло - 250 мл.
захар – 150 гр.
сол – 31 с.л. л. (по време на работа можете да добавите сол на вкус)
оцет 6% - 150 мл.
лют червен пипер – 1 ч.л.
черен пипер те казват – 1 с.л. л.
Отрежете краищата на краставиците. Нарежете големите краставици на 4 части по дължина. По-малките краставици - само по дължина. Пресовайте чесъна през преса. Добавете всички съставки с изключение на оцета. Поставете на умерен огън. След 0,5 часа краставиците вече ще плуват в соса. Нека опитаме соса. Трябва да е пикантно, не солено, но и не много сладко. Оставете краставиците да се задушат още 15 мин. Добавете оцета. Общото време на варене е 40-45 мин. Покрийте тенджерата с капак и оставете да вари 15 минути. Поставете краставиците в подготвени стерилизирани буркани от 0,5 литра. Залейте със соса и стерилизирайте 25-30 мин. Затворете бурканите и ги обърнете, докато изстинат напълно.
3. Краставици с ябълки (мариновани и леко осолени)
За 3-литров буркан ябълки (кисели) 1-2 бр.
чесън 3-4 скилидки
копър (чадърчета)
черешово листо
касис (шепа)
бахар грах 12 бр.
карамфил 12 бр.
дафинов лист 4 бр.
захар 5 ч.л.
сол 4 ч.л.
оцетна есенция 2 ч.л. (почти)
краставици – 1,5 – 2 кг. (в зависимост от размера)
Нарежете чесъна на филийки, измийте зелените. Поставете измитите краставици в чисти буркани, като ги наредите с подправки и резенчета ябълка (не белете кората). Напълнете буркана с вряща вода и оставете да престои 20 минути. и се изсипва в тенджера. Сварете тази вода отново, добавете към нея захар и сол. Напълнете краставиците със сироп до върха, изчакайте 10 минути, след което отново изсипете саламурата в тигана. Да заври. По това време изсипете 2 непълни супени лъжици оцет в буркана, напълнете го с врящ сироп и навийте сварените капаци. Обърнете бурканите и ги завийте, докато изстинат. Краставиците се съхраняват при стайна температура или на хладно място.
Леко осолени краставици (горещ метод):
Поставете краставици с подправки и резени ябълка в дълбок съд. В гореща вода (на 1 литър) се разреждат 2 с.л. л. сол, изсипете краставиците, покрийте с чиния, за да не изплуват. Оставете на стайна температура до пълното охлаждане, след което приберете в хладилник. На следващия ден краставиците са готови за консумация.
4. Кисели краставички за зимата
За буркан от 1 литър:
краставици - колко ще отнеме?
копър чадър - 1 бр.
листа от хрян - 1 бр.
чесън - 5-6 скилидки
люта чушка - 3-4 пръстена
черен пипер - 2 пръстена
листа от касис - 2 бр.
едра сол - 20 гр.
ацетил (смачкване) - 1,5 таблетки
Залейте краставиците със студена вода и оставете за 4-6 часа. Подгответе бурканите и напълнете капаците с вряща вода. Обелете чесъна, изплакнете билките, нарежете чушката. Поставете лист от хрян, стрък копър и листа от касис на дъното на буркана. Напълнете буркана плътно с краставици. Добавете скилидките чесън и добавете чушките. Залейте с вряща вода, покрийте с капаци и оставете да се охлади достатъчно, за да можете да се справите. Отцедете водата в тигана. Добавете 100 мл. сварена вода. Оставете да заври. В бурканите се изсипват сол и натрошен ацетил. Краставиците се заливат буркан по буркан с вряла краставична вода. До горе. Веднага затворете буркана. (Намалете котлона на минимум и не махайте водата, трябва постоянно да ври.) Обърнете готовите буркани с капачките надолу и поставете в предварително приготвено „топло“. Оставете маринованите краставици за един ден.
5. Мариновани краставици с цариградско грозде
Рецептата е изпробвана няколко пъти. Никога няма прекъсвания на запалването. От няколко години запечатвам краставици по тази рецепта - бурканите не гръмват и не помътняват.
За четири литра и три буркана от 700 грама:
малки краставици - 4 кг.
цариградско грозде - 0,5 кг.
чесън - 1 глава
черешови листа - 10 бр.
листа от касис - 5 бр.
голям лист хрян - 1 бр.
копър - 1 клонка-стъбло с чадър
черен пипер - 10 грах
карамфил - 10 цветя
малък корен от хрян - 1 бр.
изворна вода - 3,5 литра
за марината (на 1 литър вода):
сол - 2 с.л. л.
захар - 3 с.л. л.
оцет 9% - 80 гр.
Измийте старателно краставиците. Залейте краставиците със студена вода за 3-4 ч. Зелените измийте и подсушете със салфетки. Нарежете ситно. Обелете чесъна и корена от хрян и също нарежете на ситно. Поставете всичко в купа и разбъркайте добре. Отрежете задните части на краставиците. Стерилизирайте бурканите. Поставете супена лъжица смес от билки, чесън и хрян във всеки буркан. Наредете краставиците плътно, отгоре поръсете шепа измити цариградско грозде. Сварете вода, изсипете краставици, загрейте за мин. 15. Повторете отново. След това към отцедената от краставиците вода добавете черен пипер, карамфил, захар, сол и оцет. Варете маринатата на слаб огън за мин. 10-13.Напълнете бурканите с марината до горе, така че дори малко да изтече. Сварете капаците за 5 минути.Завийте бурканите, поставете капаците, увийте ги много добре.След няколко дни обърнете краставиците и ги оставете под одеяло още два дни.
6. Мариновани краставици, стерилизирани без оцет
Рецепта за мариновани краставици без оцет ви позволява да направите ароматни и хрупкави краставици за зимата.
Краставици – 1 кг.
корен от хрян - 50 гр.
чесън – 1-3 скилидки
дафинов лист - 1-2 бр.
дъбови листа - 1 бр.
черешови листа - 1 бр.
листа от касис - 1 бр.
горчица (зърна) – 1-3 бр.
копър - 30-40 гр.
копър (семена) - 2-3 бр.,
за саламура:
вода – 1л.
сол – 2 с.л. л.
Краставиците се поставят в буркани, заливат се със саламура, покриват се с капаци и се държат 3-4 дни при стайна температура (за млечнокисела ферментация). След това саламурата се отцежда от бурканите и се кипва. Краставиците се измиват обилно в студена вода. Поставете ги отново в буркани, като добавите подправки и подправки за аромата, плътността и крехкостта на краставиците.Залейте бурканите с вряща саламура и стерилизирайте при температура 80-90°C: литрови буркани - 20 минути, трилитрови буркани - 40 минути.
7. Мариноване на краставици в буркани - най-простата и вкусна рецепта
Вода – 1л.
сол – 50 гр.
краставици - колко ще отнеме?
подправки на вкус
Малко количество краставици може да се маринова без пастьоризация в стъклени буркани. Пресни, за предпочитане с еднакъв размер, краставици се измиват старателно, поставят се в буркани, нареждат се с подправки и се заливат с кипящ (но може и студен - това е студен начин за мариноване на краставици) 5% разтвор на сол (т.е. 50 грама сол на 1 литър вода). Бурканите се затварят с ламаринени капаци, варят се във вода, но не се затварят, а се оставят на стайна температура за няколко дни (до 7-10 дни) за ферментация, след което се доливат с саламура и се запечатва с помощта на машина за зашиване. Тази рецепта за мариноване на краставици в буркан е добра, защото краставиците са с високо качество и се запазват добре дори при стайна температура.
8. Мариновани краставици и домати (много проста и вкусна рецепта)
Тази рецепта за вкусни мариновани краставици и домати е наистина много проста и изисква минимум време и усилия.
За трилитров буркан:
краставици - колко ще отнеме?
домати - колко ще отнеме?
лимонена киселина - 0,5 ч.л.
сол - 70 гр.
захар – 1,5 с.л.
дафинов лист - на вкус
черен пипер - на вкус
лук - 2-3 бр.
чесън – 3-4 скилидки
сладък пипер - 2-3 бр.
череша, касис, дъбови листа - 3-4 бр.
амарант (ширица) – 1 стрък
На дъното на сух задушен буркан сложете копър, хрян, 3-4 листа от череша, касис, дъб и стрък агарик (за да станат краставиците хрупкави). Поставете краставици (домати) в буркан или направете асортимент. Добавят се подправките, 3 табл.аспирин. Залейте с вряща вода (1,5-2 л) - внимавайте да не спукате буркана. Веднага навийте, обърнете с главата надолу и увийте, докато изстине напълно.
9. Тайна рецепта за страхотни краставици „Ще си оближеш пръстите“
Краставици - 4 кг.
магданоз - 1 връзка
слънчогледово масло - 1 чаша (200 грама)
трапезен оцет 9% - 1 чаша
сол - 80 грама
захар - 1 чаша
смлян черен пипер - 1 десертна лъжица
чесън - 1 глава
4 кг малки краставици. Моята. Можете леко да отрежете опашките и носовете. По-големите краставици нарежете по дължина на 4 части. По-малките разполовете по дължина. Поставете готовите краставици в тенджера. Нарежете на ситно хубава връзка магданоз и го изпратете към краставиците. Добавете чаша слънчогледово олио, чаша 9% трапезен оцет и 80 грама в тигана. сол (не изсипвайте чаша от 100 грама до върха на пръста си). Изсипете чаша захар и десертна лъжица смлян черен пипер в получената марината за краставици. Главата чесън се нарязва на филийки и се поставя в тенджера. Чакаме 4-6 часа. През това време краставиците ще пуснат сок - мариноването ще стане в тази смес. Взимаме стерилизирани 0,5л. буркани и ги напълнете с парчета краставица: поставете краставиците в буркана вертикално. Напълнете бурканите до горе с останалата в тавата марината, покрийте с приготвените капаци и стерилизирайте за 20-25 мин. Извадете, навийте стегнато.Поставете бурканите с капачките надолу, завийте ги с кърпи, докато изстинат напълно .
10. Салата от кисели краставици
За буркан от 0,5 литра:
краставици
лук - 2-3 бр.
моркови - 1 бр.
чесън - 1 скилидка
семена от копър (сухи) - 1 чаена лъжичка
дафинов лист - 1-2 бр.
бахар - 2 грах
за марината (за 8 буркана от 0,5 литра):
вода - 1,5 литра
сол - 75 грама
захар - 150 грама
трапезен оцет - 1 чаша
Бидони 0,5л. с капаци трябва първо да се стерилизират. Измийте краставиците. Лукът се обелва, като за всеки буркан се използват 2-3 средни глави лук и 1 морков. Нарежете краставиците напречно на сантиметрови резенчета. Лука също нарязваме на тънки кръгчета, а морковите настъргваме на едро ренде. Във всеки готов буркан слагаме по една хубава скилидка чесън на шайби, 1 ч.л. сухи семена от копър, 1-2 дафинови листа, 2 планини. бахар. След това наредете слой кръгчета лук (около 1 см), след това същия слой моркови, последван от слой резени краставица (два сантиметра). И така до върха на буркана редуваме слоеве. След това правим марината за 8 кутии: кипнете един и половина литра вода, разтворете в нея 75 грама. сол (около 3/4 от 100-грамова чаша), 150 гр. захар и накрая се залива с чаша трапезен оцет. Напълнете бурканите с вряща марината, покрийте с капаци и стерилизирайте за 35 минути. при слабо кипене. Изваждаме, навиваме стегнато, може да го обърнете, но ако искате да запазите красив вид, за да не се смесват слоевете, по-добре не го обръщайте. Покрийте маринованата салата и я оставете да изстине до следващия ден.
11. Леко осолени краставици с водка
краставици
листа от хрян
черешови листа
листа от касис
дафинов лист
копър чадъри
зърна черен пипер
50 мл. водка
2 с.л. л. сол
Измийте добре краставиците и отрежете краищата от двете страни. Измийте всички зеленчуци и ги поставете в тенджера, добавете зърна черен пипер и наредете краставици отгоре. Пригответе саламура в размер на 2 супени лъжици сол и 50 мл. водка на 1 литър вода. Залейте краставиците със студена саламура, покрийте тигана с капак и оставете да престои един ден, след което вашите хрупкави краставици са готови.
12. Леко осолени краставици "Пикантни"
1 кг. малки краставици,
4-5 скилидки чесън
½ люта чушка
голяма връзка копър
6 с.л. л. едра сол
Вземете млади и еластични краставици, изплакнете. Отрежете краищата от двете страни. Измийте чушката и я нарежете по дължина, почистете от семките и нарежете напречно на тънки ленти. На дъното на буркана се поставят 2/3 от общото количество копър и тънко нарязан чесън. След това наредете плътно краставиците, поръсете ги с ивици черен пипер и чесън, наредете следващия ред краставици, които също поръсете с черен пипер, чесън и останалия копър. Поставете сол върху копъра, покрийте с капак и разклатете буркана. Сварете вода и залейте краставиците. За няколко минути. отцедете водата, оставете да заври и отново залейте краставиците с получения солен разтвор. Покрийте буркана с чинийка, върху която поставете малка тежест, например малко бурканче с вода. Оставете краставиците на стайна температура за 2 дни.
13. Лятна салата за зимата
В стерилен буркан (аз имам 1 литър) сложете на дъното 3-4 стръка копър и магданоз (зелен), нарежете 1 скилидка чесън, по желание може да сложите кръгче люта чушка, нарежете 1 средно голяма глава лук на колелца, нарежете 1 сладка чушка на ивици (винаги вземам жълта или оранжева чушка за разнообразие от цветове), след това нарежете краставици, но не тънко, и домати (препоръчително е да вземете силни, месести, добре кафяви домати, така че за да не омекнат и да се превърнат в каша). Когато добавяте зеленчуци, ги уплътнете малко. След това отгоре се слагат 4-5 бр. бахар, 2 скилидки, 2-3 дафинови листа. Пригответе саламура: на 2 л вода 0,5 чаши (250 гр.) захар, 3 равни супени лъжици сол, като заври се сипват 150 гр. оцет 9% и веднага налейте саламура в бурканите (тази саламура е достатъчна за 4-5 литрови буркани). След това стерилизирайте бурканите за 7-8 минути. от момента на завиране и веднага навийте на руло.
През зимата, когато сервирате, изсипете саламура в отделна купа, поставете зеленчуците (без подправките) в купа за салата и полейте с растително масло на вкус.
14. Туршията на баба Соня
за 3л. буркан
марината:
2 маса. лъжа сол
6 маса. лъжа Сахара
100 г оцет 9%
На дъното на буркана слагаме лозов лист, 1 лист червен. касис, 1 черен лист касис, връзка копър заедно със съцветието, 2 лаврови листа. лист, корен от хрян (колкото показалец), 1 шушулка люта чушка, 10 черен грах. черен пипер, 2 скилидки чесън. Слагаме зеленчуци в буркан (всичко - краставици, домати, лук, сладки чушки, карфиол, бяло зеле).
Във всеки буркан се наливат по 1150 мл. вряща вода (1 литър 150 мл.). Оставете да престои половин час. След това изсипете цялата вода от бурканите в голяма тенджера (или две), добавете сол, захар, оцет, варете 2-3 минути. Сега изсипете маринатата обратно в бурканите, затворете капаците, обърнете ги с главата надолу и ги увийте в топло одеяло.
Добър апетит!
Има много от техните рецепти, някои от които са добри и лоши. И понякога има много добри, зеленчуците, приготвени според които, стават просто божи дар през зимата. Така че нека да разгледаме по-отблизо как да консервираме краставици.
Преди всичко бих искал да обърна внимание на читателите на някои правила, които са непоклатими при избора на основния продукт.
За да бъдат консервираните краставици вкусни и да издържат дълго време под капак, препоръчително е да изберете плодове с приблизително еднакъв размер. Цветът им също е също толкова важен - тъмнозеленият е най-добрият вариант. В никакъв случай не използвайте отпуснати и меки краставици - те няма да издържат дълго - просто ще загубите времето и парите си.
И сега, след като разбрахме най-простите правила за избор на плодове, е време да започнем да описваме някои начини за консервиране на краставици. И бих искал да започна, може би, с най-необичайното.
Рецепта 1
- пресни краставици - 1 кг;
- вода - 1 л.;
- чесън - 3 скилидки;
- гранулирана захар - 1 л.;
- сол - 1,5 л.;
- зърна черен пипер;
- червено френско грозде (за украса);
- копър (зелени)
Всички горепосочени съставки са за един трилитров буркан.
Как На първо място е необходимо да се извърши тяхната първична обработка. Това включва цялостно измиване. Моля, имайте предвид, че ако краставиците не са домашни, тогава е най-добре да ги държите във вода за известно време - около пет часа. Междувременно направете други приготовления: трябва да стерилизирате бурканите и да приготвите зелените с плодове.
Когато краставиците са готови и контейнерът е стерилизиран, започнете да слагате плодовете. За начало трябва да поставите зърна черен пипер, копър и наситнен чесън на дъното на буркана. Едва след това добавете краставиците. Моля, имайте предвид, че те трябва да се поставят само вертикално: по този начин ще ви бъде много по-лесно да ги извадите по-късно и ще се поберат повече. След това трябва да добавите няколко касиса към всеки буркан и да излеете маринатата, да покриете с капак. След това бурканите трябва да се стерилизират за 10 минути и след това да се навият.
Приготвяне на марината. Приготвя се много просто. За това са ви необходими сол, захар и вода. Сместа се вари и се насипва гореща в буркани в точното време.
Рецепта 2
Сега бих искал да насоча вниманието на читателите към това как да консервират краставиците, така че да станат хрупкави и не по-малко вкусни, отколкото в предишната рецепта. Всички съставки в тази рецепта също са предназначени за трилитров буркан. И за това изобщо не е необходимо да правите консервирани краставици с горчица, което не е полезно за всички!
За да се подготвите ще ви трябва:
- краставици;
- Дафинов лист;
- копър; сол 2 супени лъжици;
- гранулирана захар - 1 супена лъжица;
- вода - 1,5 л.;
- подправки на вкус (карамфил, копър, черен пипер и др.);
- трапезен оцет - 2 супени лъжици.
След това вземете тавичка, чиято големина зависи от количеството плодове, които сте подготвили. След това краставиците трябва да се излеят и, увити в одеяло или кърпа, да се оставят да изстинат, докато водата стане топла.
Междувременно се захващайте за работа и когато извадите краставиците ги наредете в подготвените съдове. Поставете там чесън, черен пипер и дафинов лист.
Сега напълнете всичко с марината, която се приготвя точно по същия начин, както при предишната рецепта. В същия момент можете да сложите в бурканите и други подправки, които сте приготвили. Добавете оцет. Съдът трябва да се затвори много бързо и да се покрие с одеяло или кърпа и да престои известно време.
Много важен момент е периодът, през който готовите краставици ще стоят под одеялото - опитайте се да го намалите до минимум, в противен случай плодовете ще се окажат меки.
Най-вкусната рецепта за консервирани краставицище представлява интерес за всяка домакиня. Има доста варианти на приготвяне и всеки заслужава внимание.
Най-вкусната рецепта за консервирани краставици за зимата
Необходими продукти:Литър чиста вода
- 3 скилидки
- една и половина чаши червено френско грозде
- голяма лъжица гранулирана захар
- лук
- скилидка чесън
- краставици - 0,6 кг
- сол - 2,6 супени лъжици
- зърна черен ароматен пипер
Характеристики на готвене:
Измийте краставиците и сложете подправките на дъното на буркана. Поставете плодовете вертикално. Освободете половин чаша касис от клоните, сортирайте и изплакнете. Разпределете горските плодове между краставиците. Изсипете горещия сос върху зеленчуците, веднага покрийте с капак, стерилизирайте за 10 минути, завийте капаците и увийте с одеяло. Направете саламура: кипнете вода, добавете захар и сол, добавете червено френско грозде.
Консервирани хрупкави краставици - най-вкусната рецепта
Ще имаш нужда:Плодове от краставици - колко ще бъдат включени?
- копър чадър
- кръгчета люта чушка – 3 бр.
- скилидка чесън - 5 бр
- листа от хрян
- няколко кръгчета чушка
- две листа от касис
- едра готварска сол - 20 g
- ацетилсалицилова киселина - една таблетка и половина
Начин на приготвяне:
Напълнете с хладка вода, оставете да престои 6 ч. Подгответе контейнери, изсипете вряща вода върху капаците. Обелете чесъна, измийте билките, нарежете чушката. На дъното поставете листа от хрян, листа от касис и стръкчета копър. Напълнете съда плътно с краставици. Добавете скилидки чесън, разпръснете черен пипер. Изсипете вряла вода отгоре, покрийте с капаци и охладете, докато можете да държите рулата в ръцете си. Изсипете течността в тенджера, добавете 100 мл вряла вода и кипнете. Добавете сол и натрошени таблетки ацетилсалицилова киселина. Завийте контейнерите веднага.
Консервирани хрупкави сладки краставици - най-вкусната рецепта
съставки:Чаена лъжичка лют червен пипер
- голяма лъжица черен пипер
- 150 г доматено пюре
- чесън - 180 гр
- слънчогледово масло - 240 g
- кухненска сол - според вкуса
Отрежете двата края на краставиците. Нарежете големи плодове на 4 части. Трябва да получите равномерни дълги ленти. Пресовайте чесъна през преса. Добавете останалите съставки с изключение на оцетната киселина. Поставете на умерен огън. След половин час плодовете ще плуват в соса. Опитайте го на вкус, който трябва да е пикантен и не много солен. Задушете зеленчуците за около четвърт час, налейте оцет. Поставете плодовете в подготвени стерилизирани контейнери. Отгоре се залива със соса и се стерилизира за половин час.
Какво мислиш?
Оригинален препарат с ябълки
Ще имаш нужда:
Шепа касис
- скилидка чесън - 3 бр
- черешово листо
- карамфил – 12 бр
- гранулирана захар - 5 супени лъжици
- краставици - 2 кг
- грах от бахар - 12 бр
- оцетна есенция - две чаени лъжички
- кухненска сол – 4 ч.л
Характеристики на готвене:
Нарежете чесъна на филийки и измийте зелените. Поставете плодовете от краставици в чисти буркани. Запълнете празнините с резени ябълка и подправки. Можете да оставите кората на плода. Напълнете съда с вряща вода, добавете сол и захар, отново изсипете сиропа отгоре, изчакайте 10 минути и отново изсипете саламурата в тенджерата. Сварете съдържанието. Изсипете 2 малки лъжици оцет в буркан и завийте сварените капаци. Разопаковайте контейнерите и ги увийте в одеяло.
Консервирани краставици с домати - най-вкусната рецепта
съставки:Домати и краставици - колко ще бъдат включени
- лимонена киселина - 0,6 чаена лъжичка
- лавров лист
- 70 г кухненска сол
- черен пипер
- 0,6 ч.л. лимонена киселина
- лук - няколко парчета
- листа от череша, касис и дъб - по 3 броя
- клонче амарант
- сладък пипер - 2 бр
- 3 скилидки чесън
Начин на приготвяне:
Запарете буркана, оставете го да изсъхне, добавете на дъното хрян и копър, няколко черешови листа, стрък амарант, дъб и касис. Поставете домати и краставици в контейнери. Добавете 3 аспирина, добавете подправки. Налейте няколко литра вряла вода. Направете това много внимателно, за да не се спука буркана. Веднага навийте на руло, обърнете с главата надолу и увийте до пълно охлаждане.
Рецептата за консервирани пикантни хрупкави краставици е най-вкусната
- дребни плодове краставици – 4 бр.- 10 броя черешови листа
- ? кг цариградско грозде
- глава чесън
- 5 листа от червено касис
- голям лист от хрян
- изворна вода – 3,6 литра
- малък корен от хрян
- цветове карамфил – 10 бр.
- стрък копър с чадър
За марината:
Захар - 3,1 супени лъжици. л.
- трапезна сол - 2 супени лъжици. л.
- 80 мл оцет
- литър вода
Характеристики на готвене:
Измийте старателно краставиците. Напълнете ги с хладка вода и оставете да престоят 3 часа. Измийте зелените и подсушете със салфетки. Нарежете ситно. Коренът от хрян и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Поставете филийките в купа и разбъркайте добре. Отрежете краищата на плодовете на краставицата и стерилизирайте контейнерите. Във всяка от тях сложете супена лъжица смес от хрян, чесън и билки. Краставиците се нареждат плътно, загряват се около 15 мин. Към отцедената от зеленчуците вода се добавят кристалната захар, оцетната киселина, солта и карамфила. Гответе сместа за марината на слаб огън и след това я пакетирайте. Охладете рулата с капаците надолу.
Рецептата за консервирана салата от краставици е най-вкусната
Необходими съставки:
Няколко зърна бахар
- морков
- две глави лук
- лавров лист – 2 бр.
- краставици
- чаена лъжичка сухи семена от копър
За пълнежа от марината:
1,6 литра вода
- 75 г кухненска сол
- 0,145 кг гранулирана захар
Характеристики на готвене:
Парни контейнери с капаци предварително. Измийте краставиците. Обелете няколко глави лук и моркови. Нарежете краставиците напречно на тънки филийки. Нарежете лука на тънки кръгчета, а морковите настържете. Хвърлете хубава скилидка чесън, нарязана на филийки, във всеки контейнер, добавете малка лъжица сухи семена от копър, грах от бахар и няколко дафинови листа. Поставете кръгчета лук отгоре, а след това слой моркови и краставица. Редувайте слоевете до края на буркана. Направете марината: кипнете 1,6 литра вода, разредете 75 г готварска сол, 0,15 кг захар в нея, налейте чаша оцетна киселина. Изсипете вряща марината в буркани, покрийте с капаци и стерилизирайте за 35 минути. Извадете и затворете плътно. Ако искате да поддържате красив външен вид, не обръщайте шевовете.
Рецептата за консервирани пикантни хрупкави краставици е най-вкусната
Ще имаш нужда:
Малки краставици - около 1 кг
- едра сол - 6 супени лъжици
- шушулка люта чушка
- скилидка чесън - 4 бр.
- връзка копър
Начин на приготвяне:
Вземете еластични и млади плодове от краставици и ги изплакнете обилно. Отрежете два края. Измитата чушка разрежете по дължина, почистете от семките и нарежете на тънки ивици. Добавете 2/3 от копъра и нарязаните скилидки чесън на дъното на буркана. Наредете плътно краставиците, поръсете ги с чесън и лентички черен пипер. Посолете, покрийте с капак и разклатете съда. Сварете малко вода и изсипете съдържанието на шевовете. След няколко минути източете водата, сварете я и веднага изсипете соления разтвор. Покрийте съда с чинийка, поставете не много тежка тежест и оставете за няколко дни.
Консервирани краставици корнишони рецепти най-вкусните
Необходими компоненти:
1,6 кг корнишони
- листа от хрян – 2 бр.
- опаковка от дафинов лист
- опаковка бахар
- пакет черен грах
- глава лук – 5 бр.
- люта чушка в шушулки
- гранулирана захар - 10 супени лъжици
- стръкове копър цветя – 5 бр.
- сол - 5,1 супени лъжици. л.
- листа от касис - 5 бр.
- шушулка сладък пипер – 5 бр.
- няколко глави чесън
- оцетна киселина - 15 супени лъжици
- пакет сухи синапени семена, кориандър грах - по един пакет
- черешови листа – 5 бр.
- гранулирана захар - 10 супени лъжици. л.
Характеристики на готвене:
Накиснете корнишоните предварително. Три часа са достатъчни за накисване на малки плодове. Средното време за накисване обаче е 5 часа. Стерилизирайте контейнерите за зашиване. Предварително измийте съдовете със сода и изплакнете с чиста вода. Поставете съда с гърлото на дъното върху уреда за пара и го задръжте над парата за около 10 минути. Третирайте клепачите по същия начин. Разгънете стерилния контейнер върху абсорбираща памучна кърпа. Преди да добавите подправки, добавете малко вода, оставете след стерилизация. Нареждат се в буркани заедно с подправките.
Рецепта с водка
Ще имаш нужда:
краставици
- листа от хрян и череша
- листа от касис
- няколко супени лъжици сол
- водка - 50 мл
- зърна черен пипер
- копър чадър
Характеристики на готвене:
Измийте краставиците и отстранете краищата от двете страни. Измийте зелените, сложете ги в тенджера, хвърлете зърната черен пипер и отгоре наредете зеленчуците. Направете туршия от краставици: разтворете 50 мл водка и 2,1 супени лъжици сол в литър вода. Изсипете получената студена саламура върху краставиците, покрийте съда с капак и оставете за един ден.
Рецепта за предястие с магданоз
съставки:
Плодове краставици - 4 кг
- чаша захар
- десертна лъжица черен пипер (смлян)
- чаша захар
- връзка магданоз
- чаша слънчогледово масло
- чесън - една глава
- чаша трапезен оцет
- 1 с.л. гранулирана захар
Характеристики на готвене:
Измийте посочения брой краставици. Измийте ги, отрежете „чучурите“ и „опашките“. Нарежете големите плодове по дължина на 4 части. Разделете по-малките на две. Поставете готовите зеленчуци в тенджера. Накълцайте копъра и го добавете към краставиците. Отгоре се залива с 1 с.л. слънчогледово масло, 1 с.л. трапезен оцет, 85 г сол. Добавете захар към получената марината, добавете десертна лъжица нарязан пикантен пипер. Нарежете чесъна на филийки и го поставете в тенджера, изчакайте 4-6 часа. Зеленчуците ще започнат да пускат сока си и ще започне да се маринова. Вземете половин литрови контейнери и ги напълнете с резенчета краставица. Поставете плодовете в буркани вертикално. Залейте до горе с марината и навийте на руло.
По-голямата част от домакините знаят как да консервират краставици за зимата. Всяко семейство има рецепта от своята прабаба, която се предава от поколенията. И всяко следващо поколение носи нещо ново от себе си. Но понякога се случва рецептата да е тук, на лист или в тетрадка, но няма тайни на майсторство или поетапни действия. И прабабите също. Как да разберете какво да правите правилно? Просто е. Просто трябва да прочетете внимателно и да следвате препоръките.
Какви краставици могат да бъдат консервирани?
Можете да напъхате абсолютно всякакви плодове в буркан. Но резултатът може да бъде катастрофален. Кисели, миризливи краставици или счупени капаци изобщо не са това, което е замислено.
Много хора харесват зелени с малки пъпки. Те са толкова спретнати, пухкави и изглеждат красиви. Зимата отваряш буркан, отхапваш и... правиш поне физиономия. Това е салатен сорт. Плодовете, подходящи за консервиране, са с едри пъпки, с черни шипове.
Друг признак: наличието на цветен преход от тъмно зелено към бяло или светло зелено. Ако краставицата е напълно еднаква на цвят, можете да я ядете прясна или да направите салата. Изключение правят огромните краставици, така наречените китайски, но повече за това по-късно.
Естествено, зрелостта на зеленчука също е важна. Никога не съхранявайте презрели краставици, които са жълти или кафяви на цвят с твърди семена. Те имат твърда кожа и отпусната плът. Но не се изхвърлят. След като отстраните кожата и я натриете на едро ренде, можете да използвате получената маса, за да направите основата на саламурата. Краставиците в собствения си сок са оригинални и ароматни.
Твърде малките плодове също са малко полезни. Те все още не са придобили сочността и аромата, присъщи на този сорт. Изключение правят киселите краставички и корнишоните. Те трябва да бъдат запазени буквално микроскопични.
Стандартният размер на зелените е 7-9 см дължина. Удобен е за ядене, поставя се в съдове и изглежда красиво на масата.
Предварителна подготовка
Някой ще каже - защо да ги готвя? Напених го в буркана! Без съмнение, това може да се направи по този начин. Ако все пак ще готвите, тогава няма нужда да си набивате мозъка. И ако запазвате краставици за вкус и за вашите близки, тогава бъдете така любезни да поработите малко. Не се притеснявайте, седем изпотявания няма да свършат работа. Просто ще отнеме време.
Първо, внимателно измийте краставиците. Не се използва четка. Идеална е мека кърпа или гъба. След това се поставят в голяма купа и се заливат със студена вода. Закупени за 7-8 часа, или през нощта. От собствения си парцел за 2-3 часа. Защо го правят? След това, така че зелените да абсорбират възможно най-много влага и по време на процеса на консервиране да не се образуват празнини в пулпата. Тогава те ще останат плътни и хрупкави в буркана за дълго време.
Защо такава часова разлика? А като си купуваш краставици, знаеш ли преди колко време са брани? Не. Или на собствения си парцел - храстите стоят във водата, като на оризови плантации? Също така не. И водата от тях се изпарява много бързо. Следователно, ние не разваляме детайлите, ние ги накисваме.
Ако стаята е много гореща, сменете водата на студена поне веднъж.
съвет. Втрийте няколко стръка зелен копър с пръсти във водата, която ще налеете в краставиците. Не ти трябва много. За 10 литра течност са достатъчни 5 бр. Оставете ги да се потопят от магическия аромат.
Правилните ястия
Традиционно краставиците се съхраняват в трилитрови буркани или дъбови бъчви. Така са го приемали нашите баби. Но тогава имаше много деца в семействата. Извадих такъв контейнер от мазето и всичко го нямаше на вечеря. Сега няма такава нужда. Тричленно семейство ще яде такава вана дълго време. Но отворен и изправен буркан далеч не е едно и също.
Контейнерите с обем от 1 и 1,5 литра са най-удобните контейнери. А що се отнася до дъбовите бъчви... Тези дни няма да ги намерите през деня с огън. Защо дъб? Танинът от дървото позволява на краставиците да останат хрупкави за дълго време. Е, какво ви пречи да хвърлите щипка дъбова кора в саламурата? Освен това се продава във всяка аптека, вече натрошен.
съвет. Преди слагане за всеки случай залейте кората с вряла вода.
Стерилизация за консервирани краставици
Не е необходимо да стерилизирате зеленчуците заедно със саламура. От 2 минути варене няма полза, но от 10 минути зелениите ще се сварят. Защо имаме нужда от тези? Ще бъде достатъчно да обработите самия контейнер и капаците. Всеки обичаен метод ще свърши работа: фурна, микровълнова печка, кипяща кана. Направете както сте свикнали или потърсете информация в интернет, за щастие сега я има в изобилие.
съвет. Ако сте уверени в доброто качество на водата, спрете да се измъчвате с облаци пара и температури като в баня. Топла вода и обикновена сода бикарбонат. Изтъркайте бурканите старателно с твърда четка, изплакнете обилно и използвайте.
Подправки. Кои са необходими?
Класическата рецепта предполага следния набор от необходими подправки (изчислени за 3-литров буркан):
- зелени листа от касис, 5 бр.
- сухи чадърчета копър със семена, 3 бр.
- черен пипер на зърна, 5 бр.
- бахар на зърна, 4 бр.
- обелени скилидки чесън, 3 бр.
- каменна сол, 2 с.л. л.
- кристална захар, 3 с.л. л.
- оцетна есенция 70%, 1 супена лъжица. л.
Това е стандартен комплект, определено трябва да го има. И тогава нека вашето въображение никога не се уморява и да бъде ограничено само от лични вкусови предпочитания. Корени от хрян или репей, листа от череша и малина, босилек, естрагон, лют червен пипер, синапено семе, стръкове коприва... Списъкът с всичко, което домакините добавят при консервирането на краставици, е много дълъг. Опитайте, експериментирайте. Може би вашият личен набор от подправки ще бъде включен в готварските книги като стандарт!
съвет. Не нарязвайте скилидките чесън. Сокът му придава на плънката неприятен мътен вид. Поставете ги цели в съда.
Марината или саламура
Как да запазим краставици за зимата? Зависи за какво са зеленчуците. Ако го поставите на масата сред разнообразни ястия, напълнете пайове или го добавете към салата, изберете горещо мариноване. Ако краставиците са предназначени за туршия, марино или винегрет, тогава дайте предпочитание на студено мариноване.
Как се различават тези опции? Комплектът подправки е същият, големината на бурканите е същата. Разликата е в консерванта и технологията на приготвяне.
ецване
Безопасността на плодовете се осигурява от оцетна киселина и вряща вода. Процедурата е описана по-долу. Изчислението се основава на стандартен набор от подправки за трилитрова бутилка. Ако обемът се увеличи или намали, ние преизчисляваме. Технологията е една и съща за консерви от всички размери:
- Пригответе зеленчуци, ястия и подправки.
- Подправките се поставят на дъното на буркана. Сол, оцет и захар все още не се приемат.
- Поставете зеленчуците строго с опашките надолу. Без фанатизъм, не натискайте колкото можете!
- Сварете 2 литра чиста вода, изсипете краставици в буркан, покрийте с капак.
- Оставете за 35-40 минути. През това време на 2 пъти долейте останалата вода.
- Течността се изсипва в тенджера, добавя се необходимото количество „бели отрови” и се кипва.
- Есенцията се изсипва в краставиците и се залива със саламура.
- Навива се на руло, обръща се с капачката надолу и се оставя да изстине.
След зашиването много домакини все още стерилизират контейнерите, след което увиват готовите буркани в суичъри и одеяла. Защо такива трудности? Нямате достатъчно допълнителна работа? Тогава през зимата се чудят защо зелените са набръчкани и меки. Значи сами са ги „сготвили“!
Ако нещо е направено неправилно, бурканът ще се отвори във всеки случай, независимо дали го увивате като принцеса или не. Така че защо тези танци?
съвет. Ако нямате под ръка чадъри от копър, можете просто да изсипете сухи семена в буркан. Вкусът и ароматът ще останат на същото ниво.
ецване
Консервирането се дължи на естествената ферментация и наличието на млечна киселина. Наборът от подправки е идентичен с първата рецепта, с изключение на есенция и захар. Те не са необходими тук. Процедура:
- Билките и подправките се поставят в съд.
- Разтворете солта в студена вода в съотношение 3 супени лъжици на 1 литър течност. л. без слайд.
- Изсипете зеленчуците и покрийте с найлонови капачки.
- Оставете на стайна температура за 3 дни.
- Не забравяйте да поставите дълбока тава или купа под съда. Ферментиращата саламура „изтича“ доста бързо.
- След 3 дни добавете саламура до върха.
- След това бурканите се избърсват внимателно със суха кърпа и се прибират в мазето.
Някои хора добавят натрошени таблетки аспирин в контейнерите след ферментация. Не е необходимо. Заготовката е развила достатъчно количество млечна киселина за добро съхранение.
съвет. Такива краставици не се затварят с ламаринени капаци, а само с найлонови. Процесът на ферментация продължава известно време, така че защо се нуждаем от летящи капаци и фонтан от саламура в мазето?
китайски гиганти
Днес краставици с дължина над 50 см няма да изненадат никого. Така наречените китайски зеленчуци вече твърдо са заели своята ниша в нашите градински парцели. Общоприето е, че всички те са от салатен тип и външните признаци ясно показват това.
Въпреки това, те се държат перфектно в марината! Разбира се, проблематично е да ги натъпчете цели в буркан, но дори и нарязани на бъчви, те са просто прекрасни! Маринатата винаги е прозрачна, вкусът не може да се различи от леко осолените, дори ако контейнерът е стоял до пролетта. Твърди, хрупкави, страхотни!
Никой не знае как животновъдите са постигнали такива качества, но много им благодаря за такъв подарък. Опитайте да консервирате един буркан от тези гиганти. Подозирам, че ще бъдете разочаровани... че сте направили толкова малко приготовления.
Вкусни консервирани краставици. Тънкости
- За да се предотврати появата на плесенен филм върху повърхността на пълнежа, се препоръчва да се изсипят корени от хрян под капака. Окупацията е много жестока и предизвиква порой от сълзи. Можете да го направите много по-просто. Или замразяват корените и едва тогава ги режат, или слагат листа вместо корени. Всичко е лесно и без ридания.
- Ако извадите препарата, изядете няколко краставици и бурканът не е завършен, тогава поръсете саламурата с тънък слой горчица на прах. Вкусът ще остане практически непроменен, но няма да се появи неприятен бял филм.
- Категорично не се препоръчва за консервиране сол екстра клас, морска или йодирана сол. Капаците винаги ще се свалят. Добрата стара кухня - доказана от много поколения.
- Дафиновият лист е много силен естествен антисептик, а също и ароматен. Затова се добавя и към подправките. Само малко, в противен случай краставиците ще имат горчив вкус.
- Между другото, има погрешно схващане, че плодовете с горчив вкус не са подходящи за приготвяне. Глупости! По време на процеса на консервиране цялата горчивина изчезва и абсолютно не се усеща в пулпа или саламурата.
- Нито една нормална рецепта няма да даде точна информация за теглото на краставиците. Винаги изчислявайте обема на маринатата спрямо обема на буркана. А колко зелении ще се поберат там зависи от размера им. Можете да изсипете три шепи кисели краставички или да напъхате 2 китайски гиганта в бъчви. Как да се определи по тегло? Няма начин. Нанесете колкото влезе и това е.
Как да запазим краставици за зимата? Смело, без страх от нови експерименти и стари познати вкусове. Семейството ви със сигурност ще оцени умението ви да приготвяте, а приятелите ви ще поискат точната рецепта. Добро осоляване на вас!
Видео: рецепта за хрупкави мариновани краставици за зимата
Сезонът за събиране на зеленчуци, плодове и плодове за зимата е в разгара си. И ние не изоставаме, вече направихме много сладка, замразени горски плодове и гъби. Консервирани салати, краставици и домати.
Но реколтата е богата, особено много краставици тази година. Всеки ден изваждате малка кофа от храстите. Щом не ги осолиха тази година - , . Но това са всички „бързи“ опции; не можете да ги запасите за зимата.
За по-дълго съхранение те трябва да се консервират. И вече го направихме по няколко много интересни начина - този, и една вкусна рецепта. Но има и други, не по-малко интересни начини, по които се получават просто прекрасни заготовки.
Сега живеем в собствена къща и съхранявам всички препарати в мазето. Топло е, защото е в обикновена стая. Преди това живеехме в апартамент и съхранявах препаратите или в килера, или просто под леглото. Така че всички днешни рецепти са подходящи за съхранение на буркани в апартамента.
Това е най-простата рецепта за приготвяне на нашите зелени зеленчуци. Това трябва да бъде в касичката на всяка домакиня. Когато знаете и най-важното разберете как да готвите по прост начин, тогава всяка рецепта, дори и най-сложната, ще бъде възможна.
Затова предлагам да започнем с него.
Ще ни трябва (за 3-литров буркан):
- чесън - 3-4 скилидки
- люта чушка - на вкус
- зърна черен пипер - 10 бр
- бахар - 3 бр
- пъпки карамфил - 4 - 5 бр.
- лист от хрян - малък или половин
- листа от касис - 6 бр
- черешови листа - 8 бр
- копър - 4 - 5 чадъра с клони
- захар - 3 с.л. лъжици
- сол - 3 с.л. лъжици
- оцет 9% - 2 супени лъжици. лъжици
Буркан от 3 литра ще изисква приблизително 1,5 литра вода, при условие че бурканът трябва да се напълни плътно.
Приготвяне:
1. Измийте плодовете и ги накиснете в студена вода за 2-3 часа. Това ще им позволи да поемат липсващата влага, което в последствие ще ги направи вкусни и хрупкави.
2. След това отново изплакнете под течаща студена вода и отрежете краищата. Ако са малки, тогава можете да отрежете върха само от едната страна, където е „опашката“.
Опитайте се всичките да са с еднакъв размер в буркана. Това ще им позволи да се мариноват равномерно.
3. Обелете чесъна и го нарежете на филийки.
4. Измийте зелените и листата и ги попарете с вряща вода. След това се отцеждат в гевгир.
5. Измийте добре буркана със сода и стерилизирайте по един от познатите методи.
- за двойка
- във фурната
- в микровълновата
Измийте капака за завиване със сода и залейте с вряща вода, след което покрийте с капак, за да се запази топло. Или го сварете в отделен съд.
6. На дъното на буркана поставете парче лист от хрян с дължина приблизително 5 - 6 см. След това поставете 1/3 от копъра и листата от касис и череша или приблизително същата част.
Листата от хрян ще предотвратят помътняването на саламурата, а листата от череша и касис не само ще добавят собствен вкус, но и ще помогнат на краставиците да останат хрупкави.
На дъното, в средата и отгоре ще сложим зелени. Така че грубо пресметнете къде колко да сложите.
7. Краставиците съответно ще бъдат подредени на два големи слоя. Затова ги поставяме върху зелените до половината буркан.
Поставете малко чесън върху всеки слой. Също така трябва да се разпредели равномерно по целия обем на буркана.
8. В средата се нарежда втори слой зелении и листа, както и смес от чушки.
9. След това нареждаме плодовете, чак до върха. Поръсете слоеве с чесън. Оставете място отгоре за друг слой зеленина и листа. Отгоре задължително сложете още едно парче лист от хрян.
Опитайте се да опаковате плодовете много плътно. Колкото по-плътно сте опаковали, толкова по-хрупкави ще бъдат.
10. Изсипете сол и захар отгоре, леко разклатете буркана, така че всичко да падне.
11. Сложете вода да заври в тенджера. Налейте два литра в него за първи път. След това ще посолим излишното.
12. Пригответе оцета, пригответе го, за да не забравите да го налеете, когато е необходимо.
13. Когато водата заври, внимателно, за да не се изгорите, я налейте в буркана до самия връх. Покрийте с метален капак и оставете да престои 7 минути. През това време внимателно, но доста интензивно, завъртете буркана наляво, за да изпуснете въздушни мехурчета.
За да не надраскате масата с буркана при въртене, поставете го върху парцал или кърпа, преди да налеете вода.
Не отваряйте капака!
14. Поставете пластмасов капак с дупки на гърлото и източете водата в тигана. Поставете отново на огъня и оставете да заври.
В същото време сложете чайника да заври. При повторно пълнене на маринатата ще липсва малко. Следователно ще ни е необходима допълнителна вряща вода.
Докато марината кипи, покрийте буркана с метален капак.
15. Веднага след като маринатата заври и врящата вода в чайника е готова, първо изсипете маринатата в буркана, след това оцета и след това добавете липсващата вода от чайника.
Течността трябва да стигне до самия ръб на шията. Така че като затворите буркана с капак, дори леко да прелее. От този момент нататък е строго забранено отварянето на капака.
16. Бурканът отново трябва да стои върху парцал или кърпа. Отново ще завъртим буркана за около 5 минути (разбира се периодично) и ще изхвърлим въздушните мехурчета. Те все пак ще излязат от мястото, където е изрязано „дупето“.
Не отваряйте капака!!!
17. След 5 - 7 минути затегнете капака с помощта на машина за зашиване.
18. След това обърнете буркана и го покрийте с одеяло, оставете го в това положение, докато изстине напълно.
19. След това го обърнете в обичайното му положение и го приберете. За това е подходящо тъмно, хладно място като килер или мазе. В никакъв случай не съхранявайте консервите близо до отоплителни уреди.
Такъв препарат може да се съхранява добре за една година или дори две, ако, разбира се, издържи до тези времена.
Продуктът се оказва умерено солен, умерено сладък, хрупкав и вкусен!
Видео за това как да запазите хрупкави краставици
Използвайки тази опция, в нашето семейство отдавна правим вкусни заготовки от краставици. Можем да кажем, че това е нашата семейна рецепта.
Предимството му е, че плодовете винаги се оказват много вкусни и хрупкави и всичко това благодарение само на една от съставките - аспирин. Фактът, че го добавяме към маринатата ни позволява да не добавяме много оцет към него. Следователно зеленчуците изобщо не се оказват кисели.
Този метод позволява също така детайлът да се съхранява добре. Когато има богати реколти, правите доста от тях, а понякога дори не ги ядете през сезона.
Така че такъв препарат може лесно да се съхранява два сезона.
Опитайте се да сготвите поне няколко буркана и мисля, че тогава винаги ще готвите така.
Между другото, рецептата е заснета специално за блога „Тайните на домашната икономика“. Затова ви каня в канала, абонирайте се и натиснете камбаната. По този начин вие първи ще видите новите публикации.
Как да сготвим вкусни и хрупкави краставици
Тази рецепта има още една възможност за готвене. Съставките са същите. Но можете да използвате различен маркер и метод за попълване.
За целта се нуждаем от два съда с вода. В едната налейте половината вода, а във втората налейте повече, за да има достатъчно за пълнене.
1. Поставете половината от зелените, листата и чесъна на дъното на стерилизиран буркан. Не забравяйте да излеете вряла вода върху зелените. Поставете там черен пипер и карамфил.
2. Поставете краставиците с отрязани краища в гевгир и когато водата в частичния тиган заври, го пуснете заедно със съдържанието във вряща вода. Останете там за 2 минути.
След това бързо прехвърлете всичко в буркан.
3. Отгоре се нарежда втората част от билките и чесъна. Добавете сол и захар.
4. Налейте вряща вода до половината, добавете оцет и добавете втората половина от врящата вода.
5. Затворете капака и навийте на руло с машина.
6. Обърнете буркана и го оставете под одеяло, докато изстине напълно.
Просто споделям с вас всички познати ми методи и опции, за да ги знаете. Но аз самият използвам първия метод на пълнене, тъй като го смятам за по-надежден по отношение на термичната обработка.
Между другото, както в първия, така и във втория вариант използваме два пълнежа само ако плодовете са малки.
Ако са големи, тогава е по-добре да ги напълните три пъти. Тоест, те трябва да бъдат затегнати по време на третото пълнене.
Заготовка за зимата без стерилизация с аспирин
Това е много добра рецепта и според мен се получават най-вкусните краставици. Въпреки че вероятно не е съвсем вярно да наречем тази или онази рецепта най-вкусната. В крайна сметка всеки има различни вкусове и ако за един най-вкусните зеленчуци се получават по една рецепта, то за друг - по друга.
Някои хора предпочитат сладките ястия, а други, напротив, предпочитат солените. Някои хора предпочитат вкуса на бъчва, докато други предпочитат кисела марината.
Ето защо, преди да започна да описвам рецептата, веднага искам да направя резервация, че това е най-простата и вкусна рецепта от всички, които приготвям, според мен. От доста време готвя с него. Взех ги от майка ми и тя ги пази така и до днес. Тоест, може да се счита за наше семейно наследство.
И колко листчета вече съм написал с неговото описание и съм ги раздал на приятелите си. И знам, че много от тях сега готвят само по него. Това означава, че са го признали и за най-вкусния. Което е невероятно хубаво.
Вече имам подобно описание в моя блог. Консервирах по тази схема, като заедно с краставиците мариновах домати, моркови, зеле и тиквички. Затова реших да не се повтарям и да пиша как да консервирам само краставици.
Тази рецепта има една особеност - използвам много малко оцетна есенция като консервант и аспирин. И аз не използвам стерилизация. Интересно?!
Предимството на тази марината е, че плодовете не се оказват кисели. Опитах много кисели краставички, докато бях на гости. И много от тях имат същия недостатък - твърде кисели са! И зад тази киселина не се усеща друг вкус. В този случай се оказва, че препаратът е запазен за зимата, но има голяма загуба на вкус.
Методът, предложен по-долу, напълно коригира този недостатък. А през зимата с всеки отворен буркан получаваме неизменно вкусни краставици в лека, прозрачна саламура. И можете да ги хрускате просто така, да ги добавяте към всяка салата или да готвите първи и втори ястия с тях.
За 3-литров буркан ще ни трябва:
- краставици - 20 - 25 броя (в зависимост от размера)
- дребни домати - 3-4 бр
- чесън - 3-4 скилидки
- копър - 6 - 7 чадъра (или по-малко, но с клони)
- листа от хрян - 0,5 бр
- листа от касис - 4 бр.
- черешови листа - 7 - 8 бр
- естрагон - 1 стрък
- зърна черен пипер - 10 бр
- бахар грах - 3 - 4 бр
- люта червена чушка - на вкус
- карамфил - 5 пъпки
- сол - 3 с.л. лъжици
- захар - 2 с.л. лъжици
- оцетна есенция 70% - малко повече от половин чаена лъжичка
- аспирин - 2,5 таблетки
Трилитров буркан обикновено отнема 1,5 литра вода, плюс или минус малко. Това при положение, че бурканът е напълнен много плътно. Което е основно това, което трябва да постигнем.
Приготвяне:
1. Измийте плодовете, поставете ги в леген или кофа и ги залейте със студена вода. Ако плодовете са събрани наскоро, оставете ги във вода за 2-3 часа. Ако е минало достатъчно време след събирането им, тогава ги дръжте във вода за 4 - 5 часа. Това ще им позволи да останат хрупкави през целия дълъг зимен период на съхранение.
Винаги накисвайте зеленчуците с резерв, според принципа „по-добре да има повече, отколкото да не стига“. Никога не можем да изчислим точно колко плодове можем да сложим в буркан, зависи от размера им.
2. След изтичане на времето източете водата и отново изплакнете плодовете обилно под течаща вода. След това отрежете краищата. Опитайте края от опашката, не трябва да горчи.
3. Поставете плодовете върху кърпа, за да се отцеди излишната вода.
4. Изплакнете всички листа, естрагон и копър. Залейте ги с вряла вода, задръжте в нея за минута и извадете. Също така поставете всичко върху кърпа.
5. Обелете чесъна, като го разделите на скилидки. Ако не са много големи, тогава ги оставете цели. Ако са големи, нарежете ги на парчета.
Чесънът се оказва много вкусен, когато се маринова, затова гледам да оставя скилидките цели. А понякога дори нарушавам рецептата и добавям няколко скилидки повече, отколкото изисква рецептата. Това изобщо не пречи на цялостния вкус.
Но не прекалявайте, твърде много чесън прави готовия продукт мек.
6. Измийте доматите. С клечка за зъби направете две или три пробиви на мястото, където е закрепено клончето.
Не е нужно да добавяте домати, но ще ни трябват за добавяне на вкус и по-добро запазване. Доматите съдържат естествена киселина и отчасти могат да се считат и за вид консервант.
7. Подгответе и всички чушки, сол, захар и 70% оцетна есенция. Винаги използвам есенция в консервацията, за мен е много по-лесна за използване и никога не правя грешки с нея.
Защото често срещате рецепти, които просто казват "оцет" - "толкова много", а вие трябва само да познаете какъв процент е този оцет. Поради това често се получават грешки и ако не се добави оцет, бурканът може да се пръсне, а ако се препълни, краставиците ще се окажат твърде кисели.
Пригответе всичко наведнъж, за да не забравите нещо набързо. Когато дъщеря ми все още не беше толкова голяма, колкото е сега, можеше например да забрави да сложи сол в буркан. И през зимата, след като отворихме такъв буркан, ги получихме напълно безсолни.)))
8. Измийте буркана и металната капачка (не самозавинтваща се) със сода и стерилизирайте по един от познатите методи. По-добре е да направите това предварително, за да не поставите съставките в горещ съд.
9. Сега, когато имаме всичко готово, нека започнем да правим отметка.
Поставете половината лист от хрян като първи слой. Някои други листа и копър. Общо ще разположим зелените на три слоя - отдолу, отгоре и в средата, така че разделете съдържанието на 3 части.
10. Веднага сложете всички чушки в техния сорт. Добавете червени люти чушки (може и зелени, но винаги люти) на вкус. Съобразете се със степента на неговата пикантност и вашите вкусови предпочитания. Обикновено отрязвам парче от 1,5 - 2 см от шушулката.
И не забравяйте, че той е най-остър в семената, така че е по-добре да ги изчистите, ако решите да добавите тази част от шушулката.
11. Започнете да редите плодовете. Сложете по-големите долу, по-малките нагоре. Поръсете със скилидки чесън в произволен ред.
Поставете ги възможно най-плътно, като буквално ги притискате навсякъде, където можете.
12. Поставете втори слой зеленина и два домата в средата.
13. След това отново краставици и чесън. След това още два домата и слой зеленина.
Оставете място за сол и захар. Също така веднага ги изсипваме в буркана в необходимото количество.
14. Сложете водата да се затопли, ще ни трябват 1,5 литра вряща вода. Може да сварите необходимото количество в чайник.
15. Поставете буркана върху парцал или салфетка. Изсипете вряща вода в него до самия връх и покрийте със стерилизиран метален капак.
Ще започнат да се появяват въздушни мехурчета, излизащи от изрязаните зони. Имат нужда от помощ да излязат от банката. За да направите това, поставяме ръцете си върху стените на буркана и започваме да го въртим от едната страна на другата, сякаш леко я разклащаме. По този начин дръжте буркана 5-7 минути, като периодично го разклащате.
16. След това отстранете металния капак и поставете пластмасовия с дупки. Пригответе тава и изсипете саламурата в нея. Поставете тигана на огъня и оставете съдържанието да заври. Оставете да къкри за 1-2 минути.
Междувременно сложете чайника да заври; ще ни трябва допълнително вряща вода.
17. Докато водата ври, натрошете таблетките аспирин. Нека ви напомня, че за 3-литров буркан се нуждаем от 2,5 таблетки.
18. Изсипете го в буркана, точно отгоре. И веднага щом саламурата заври за няколко минути, веднага я изсипете обратно в буркана.
Както виждаме, вече няма достатъчно течност. За целта вече трябва да имаме готов чайник с вряща вода. Но първо трябва да подготвите оцетната есенция. И като държите лъжица с есенция в едната ръка и чайник в другата, налейте и двете едновременно. Цялата есенция и толкова вряща вода, колкото е необходимо, така че да се налее до шията.
19. Веднага покрийте буркана с метален капак.
От този момент нататък не отваряйте капака под никакъв предлог!
20. Оставете буркана да престои в това положение за 5 минути, като същевременно завъртите буркана отново, изхвърляйки въздушните мехурчета.
21. След това затегнете капака с машина за зашиване.
Ако в буркана се слагат големи краставици, тогава пълнежите трябва да са три. И само с третия можете да стегнете капака.
22. Обърнете буркана и го покрийте с одеяло. Оставете в това положение до пълно охлаждане.
23. След това го обърнете отново и го поставете както обикновено. Съхранявайте на хладно и тъмно място.
Такъв препарат може да се съхранява перфектно, поне година-две. Дългосрочното съхранение не влияе по никакъв начин на вкуса.
Получават се умерено солени и сладки, леко кисели, хрупкави и с приятен вкус. Саламурата има същия приятен вкус, тя се оказва лека и прозрачна. И можете да го пиете, ако желаете, също се оказва много вкусно.
Ето и рецептата! Въпреки че се оказа голямо, всъщност е много просто. И най-важното - какъв е резултатът!
Между другото, не споменах още едно предимство на тази рецепта. Всяка година консервирам краставиците си с него, може би вече 35 години.През всичките тези години нито един буркан не е "излетял". През годините съм живял както на юг, така и на север; както в апартамента, така и в къщата - и при всякакви условия, бурканите се съхраняват перфектно!
"Асорти" от домати и краставици
Можете също да приготвите ранни зеленчуци, като използвате рецептата, дадена по-горе. Това е много удобно, особено при консервиране в трилитрови буркани. В този случай получавате две вкусни закуски наведнъж.
Както казах, рецептата е абсолютно същата. Единственото, от което се нуждаем, е по-малко краставици и повече домати.
В този случай използвайте не много големи домати. Сливовидните сортове като ladyfingers са страхотни. Те са доста месести, с доста дебела кожа, което ви позволява да запазите домата в неговата цялост. За да не се спука доматът, трябва да го набодете с клечка за зъби на две или три места близо до „дупето“.
Може и чери домати, те са малки и еластични и... И двете с домати самостоятелно и други зеленчуци.
Когато подреждате, първо добавете билки и подправки, след това краставици. След това отново зеленчуци и вече домати. Отгоре също поставете зелените.
Има и две запълвания, както вече беше описано. Като консерванти използваме сол, захар, оцетна есенция и аспирин (2,5 таблетки на 3-литров буркан).
Така че тази рецепта е универсална. С него приготвихме разнообразни ястия, днес представих на вашето внимание рецепта за краставици, а сега и това е вариант.
Но всъщност има доста рецепти за приготвяне на краставици и домати. И бих искал да ви поканя да гледате една от тези рецепти във видео формат.
Самите домати са отличен консервант, тъй като съдържат доста много киселина. И дори се предлага да се затварят с винтови капачки.
Така че изберете рецепта по ваш вкус и гответе както ви харесва най-много и според рецептата, която ви харесва най-много.
Консервирани краставици с лимонена киселина
По предишни рецепти направихме заготовки, без да стерилизираме бурканите. И използвайки тази рецепта като пример, бих искал да ви кажа как да консервирате със стерилизация.
Обикновено плодовете, които нямат добавен оцет, изискват стерилизация. И въпреки че в тази рецепта ще добавим лимонена киселина към маринатата, не можем да направим без допълнителна защита за успешно съхранение.
Ще ни трябва (за 3-литров буркан):
- краставици - 2 кг
- чесън - 3-4 скилидки
- копър със семена - 2 с.л. лъжици
- хрян - 0,5 листа (или 1 ч.л. настърган)
- зърна черен пипер - 4 - 5 бр
- бахар - 3 - 4 бр
За саламура на 1 литър вода:
- сол - 1/4 чаша или 3 супени лъжици
- захар - 1 с.л. лъжица
- лимонена киселина - 1 супена лъжица. лъжица
Приготвяне:
1. Измийте бурканите и капачките със сода и ги стерилизирайте.
2. Накиснете плодовете предварително в студена вода за 2 - 3 часа. След това измийте обилно и отрежете краищата.
Не използвайте много големи екземпляри, за тази рецепта са подходящи малки или средни зеленчуци.
3. Поставете всички подправки и билки в буркан. След това добавете краставици. За по-добро осоляване е по-добре да ги поставите във вертикално положение. Но можете да го поставите по този начин, особено ако плодовете са малки по размер.
4. Трилитров буркан ще изисква приблизително 1,5 литра вода. Следователно всички съставки за саламурата ще трябва да се вземат в правилните количества.
5. Поставете водата в тигана на газ. Добавете сол, захар и лимонена киселина и оставете да заври.
6. Изсипете вряща саламура в бурканите до шията. Покрийте с метален капак.
7. Поставете парцалена салфетка в голяма тенджера и налейте малко вода. Загрейте леко на газ и поставете буркана с цялото съдържание. Добавете още гореща вода, ако е необходимо.
В идеалния случай водата трябва да достига раменете на буркана или малко по-малко.
8. Оставете да заври и забележете времето. За стерилизация ни трябват 20 минути от момента на завиране. Това е за трилитров буркан.
9. След определеното време извадете буркана с щипка, като се уверите, че капакът не се отваря. Ако в буркана попадне въздух, той вероятно няма да може да се съхранява дълго, а в най-лошия случай дори ще „избухне“.
Така че отделете време и го извадете внимателно.
Ако се случи такова неудобство и капакът все още се движи леко, тогава трябва да добавите вряща вода до шията, да покриете отново с капака и отново да поставите да стерилизирате за около 15 минути.Но в този случай краставиците ще вече не се оказват хрупкави, те просто ще бъдат препечени.
10. Завийте капака с помощта на специална машина. Обърнете буркана, поставете го върху капака и го покрийте с одеяло. Оставете в това положение до пълно охлаждане.
11. След това го обърнете в нормалното му положение и го съхранявайте на хладно и тъмно място.
Консервирани сладки краставици в литрови буркани
Много е удобно да съхранявате краставици в литрови буркани, особено когато семейството не е много голямо. Ако отворите такъв буркан през зимата, ще сте готови да го изядете веднага. И определено няма да се застоява в хладилника.
Можете да консервирате в литрови буркани по всяка от рецептите, предложени днес. Но за разнообразие предлагам този вариант на сладкото приготвяне.
Ще ни трябва:
- краставици - в зависимост от размера
- чесън - 2 скилидки
- копър - 2 чадъра
- листа от хрян - 1/3 част
- черешови листа - 2-3 бр
- листа от касис - 2 бр
- карамфил - 1 пъпка
- зърна черен пипер - 5 бр.
- бахар - 1 бр.
- оцетна есенция 70% - 0,5 чаена лъжичка
За саламурата:
Един литров буркан, плътно напълнен с плодове, ще изисква около половин литър вода. За това количество се дава необходимото количество сол и захар.
- сол - 1 с.л. лъжица
- захар - 2,5 с.л. лъжици
Приготвяне:
1. Краставиците се заливат със студена вода и се оставят да престоят 2 - 3 часа. След това ги измийте в чиста вода и отрежете краищата. Поставете върху кърпа да се отцеди.
2. Измийте зелените, можете да ги попарите с вряла вода и също да ги поставите върху кърпа. Обелете чесъна. И веднага пригответе всички подправки, сол и захар.
3. Поставете половината от необходимата порция листа от хрян в стерилизиран буркан. Ако приблизително, тогава това е лента на 4 - 5 см от нормален лист. След това поставете чадър от копър, лист от череша и касис.
Веднага добавете всички подправки и билки и чесън.
4. Поставете краставици. Опитайте се да ги вземете малки и да ги поставите много плътно една до друга. В първия ред можете да ги поставите една до друга вертикално. И едва след това поставете най-малкия от тях отгоре, тоест хоризонтално.
5. Оставете място за копър, друг черешов лист, касис и хрян.
6. Сварете вряща вода в чайник и изсипете съдържанието до шията. Покрийте със стерилизиран капак. Оставете за 10 - 15 минути. Критерият за готовност може да бъде фактът, че можете спокойно да вземете буркана.
7. През това време кипнете водата за саламурата, добавете необходимото количество сол и захар и когато заври, налейте оцетната есенция, след което оставете да заври отново.
8. Изсипете топла вода от буркана и залейте с вряща саламура, до шията. Ако няма достатъчно саламура, добавете вряла вода от чайника. Най-добре е да направите допълнително саламура.
9. Веднага покрийте с капак. Оставете да престои затворен за две до три минути, за да се освободят всички въздушни мехурчета, ако има такива. Но в никакъв случай не отваряйте капака.
10. След това го затегнете със специална машина за зашиване.
11. Обърнете буркана и го поставете с гърлото надолу под одеяло или одеяло. Оставете в това положение до пълно охлаждане. След това го обърнете отново и го поставете на хладно и тъмно място за съхранение.
Този препарат се съхранява добре и можете да го съхранявате в килера на апартамента си.
Ако искате да приготвите няколко литрови буркани, просто умножете количеството на всички съставки пропорционално на броя на бурканите.
По същата рецепта можете да го приготвите както в трилитрови, така и в двулитрови буркани. Подходящи са и буркани от 750 грама с винтова капачка.
Подготовка с горчица за съхранение в апартамента
Всъщност, разбира се, всички днешни рецепти са предназначени за съхранение в апартамент и това вече е многократно доказан факт. Но ето още една от тези рецепти, която може да ви бъде полезна във вашата касичка.
Не е съвсем обикновен, а необичайното му е, че се приготвя в марината с горчица. Опитайте и този вариант за консервиране. Той също е добър и има много фенове.
В резултат на това приготвяне се получават леко пикантни, сладки и кисели краставици.
Също така тук можете да видите как да стерилизирате и затваряте буркани. За младите домакини, които тепърва трупат опит, това ще бъде много полезно.
И ако харесвате такива пикантни, пикантни краставици, тогава има цяла статия по тази тема. Той дава много интересни рецепти с горчица, както в готов вид, в семена, така и просто на прах. Можете да разгледате по-отблизо рецептите.
Или може би някой ще се интересува от кисели зеленчуци. И за такива любовници също има определен начин
В днешните рецепти се опитах да ви предложа само изпитани във времето рецепти. Общото между всички тях е, че неизменно се получават много вкусни и хрупкави заготовки. Затова не се колебайте да изберете някоя от рецептите и да направите подготовка за зимата.
Как да консервираме краставиците, така че да са вкусни и хрупкави
Тези съвети ще ви бъдат полезни с всеки от избраните методи, така че не забравяйте да ги вземете предвид.
- Преди консервиране не забравяйте да накиснете плодовете в студена вода за няколко часа
- отрежете краищата от двете страни и опитайте плодовете, за да не горчат
- напълнете бурканите с плодове много плътно, така че да не можете да слагате повече от тях
- така че всички плодове да се осолят равномерно, вземете ги с еднакъв размер за всеки от бурканите
- Не забравяйте да използвате листа от хрян, това ще предотврати помътняването на саламура
- използвайте листа от череша и касис, те придават необходимата хрупкавост на плодовете
- стрък естрагон придава вкуса на бъчви краставици и ги поддържа плътни и твърди
- не слагайте много чесън, той омекотява плодовете
- За осоляване използвайте едра, нейодирана сол.
- За по-добро съхранение на заготовките в апартамента при стайна температура преди зашиване, изсипете ги вряла вода два или три пъти директно в буркана, като всеки път източвате охладената вода. Оставете да престои 5-7 минути, след което отцедете. Едва на третия път се залива със саламура и след като се залее с оцета, се навива на руло.
- Не забравяйте да стерилизирате празните буркани и капаци
- Не използвайте консерви, които имат подут капак. Това е животозастрашаващо!
Това са основните правила, които ще ви позволят да ядете вкусни краставици през цялата зима.
Ако след четене или по време на консервиране имате въпроси, задайте ги в коментарите. Ако се свържа, ще се опитам да ви отговоря възможно най-бързо. Но е по-добре, разбира се, да задавате въпроси предварително, тъй като не винаги съм на компютъра. Понякога те задават въпрос направо от зоната за готвене и мога да го видя само два или три часа по-късно. И мога да си представя колко се притеснява човек, когато не реагира навреме.
Моля, отнесете се към това с разбиране!
Но се надявам, че съм написал всичко ясно и подробно, във всеки случай се постарах да е така!
Гответе и нека винаги получавате най-вкусните препарати.
Добър апетит!
