Смлян кардамон за кулинарни цели. Уникален подправка кардамон: полезни свойства и противопоказания. Рецепта за чай с кардамон - видео

Кардамонът е тревисто растение, от чиито плодове се произвежда подправка, чийто неповторим вкус и аромат е познат по целия свят. На други европейски езици името на тази подправка звучи така:

• Немски - Malabarkardamom, Cardamom;
• английски - кардамон, зелен кардамон;
• Френски - cardamome, cardamom vert.

Външен вид

Кардамонът е многогодишно тревисто растение, което може да достигне 3-5 метра височина. Листата на това растение са големи, дълги, заострени в краищата.

Цветовете са бели или бледозелени с розов шарка. Те узряват на дълги стъбла, които се простират по земята.

По-късно на мястото на цветята се завързват продълговати зелени кутии, вътре в които има семена. От тези семена се произвежда известната подправка.

Видове

По принцип едноименната подправка се прави от два вида кардамон.

• черен- семената на това растение узряват в черно-кафяви, оребрени кутии. Този вид кардамон има опушен вкус, тъй като се суши на открит огън.
• Зелен (истински кардамон)- семената на този вид кардамон узряват в малки заоблени зелени кутийки. Самите семена са тъмносиви, лепкави и ъгловати.

В допълнение към двата най-популярни вида на това растение, има няколко по-рядко срещани:

• Високо;
• явански;
• Китайски;
• Бенгалия;
• теснолистни;
• африкански.

Къде расте?

Родното място на кардамона е Индия и Шри Ланка, където растението все още расте в дивата природа. Кардамонът се отглежда в Азия, Танзания и Мадагаскар. Най-голям брой от това растение се отглежда днес в Гватемала.

метод за приготвяне на подправки

За да могат семената на кардамона да запазят всичките си полезни свойства, кутийките се берат още незрели. След това се сортират и изсушават. Методът на сушене може да бъде различен, всичко зависи от вида на растението и от индивидуалните характеристики на производството.

Продават се три вида кардамон:

• в кутии
• в семена
• на прах.

Къде и как да изберем?

Най-добрият начин да запазите аромата и вкусовите характеристики на кардамона, който се продава в кутии.

Обърнете внимание на външния вид: кутиите трябва да са затворени и да не са повредени.

Семената и прахът от кардамон са по-евтини, но имат по-малко интензивен мирис и вкус.

По-добре е да купувате такава подправка в плътни, херметически затворени торби. Не забравяйте да погледнете срока на годност: колкото по-близо изтича, толкова по-малко оригинални свойства е запазил продуктът. Можете да си купите кардамон на базара или в магазините за подправки.

Характеристики

• светлокафяво;
• флорално-лимонов аромат;
• пикантен-пикантен вкус с нотки на камфор и евкалипт.

Хранителна стойност и калории

Хранителна стойност и калорично съдържание на 100 грама сух продукт

Повече информация за кардамона можете да намерите в откъс от предаването "Живей здравословно!"

Химичен състав

Химическият състав на кардамона включва:

• Витамини: B1, B2, B6, C, PP.
• Микро и макро елементи: Калций, Магнезий, Натрий, Калий, Фосфор, Желязо, Цинк, Мед, Манган.

Полезни свойства

• тонове;
• стимулира производството на стомашен сок;
• укрепва мускулите на стомаха;
• насърчава отделянето на газове от тялото;
• е естествен афродизиак;
• има отхрачващ ефект;
• подобрява храносмилането;
• подпомага устната хигиена;
• подобрява апетита;
• подобрява здравето на очите;
• облекчава някои видове болка;
• създава затоплящ ефект.

вреда

• Хората с язва на стомаха са противопоказани да ядат кардамон.
• Бременните жени също трябва да избягват да ядат храни с вкус на кардамон.
• Ако имате хранителна алергия, тази подправка може да предизвика тежка алергична реакция.

Масло

От плодовете на кардамона чрез парна дестилация се получава етерично масло. Това лекарство се използва успешно в козметологията, медицината и ароматерапията. Маслото от кардамон тонизира и овлажнява кожата, както и лекува инфекции и възпаления. Има благоприятен ефект върху храносмилането, кръвообращението, дихателните органи и пикочно-половата система на човека. Инхалациите с етерично масло от кардамон успокояват и укрепват нервната система.

Приложение

В кулинарията

• традиционно кардамонът се добавя към кафето, за да придаде на напитката по-богат вкус и аромат;
• кардамонът се използва за овкусяване на мъфини и десерти;
• тази подправка върви добре с бобови растения и зърнени култури;
• в комбинация с други подправки кардамонът служи като подправка за месни и рибни ястия;
• кардамонът е част от пикантни сосове и дресинги;
• с помощта на кардамон можете да овкусите домашно приготвени вина и ликьори;
• кардамонът се съчетава добре с млечни продукти - извара, сладолед и др.;
• с добавяне на кардамон можете да приготвяте сладки напитки - кисели, компоти и др.;
• много ястия от националната ориенталска кухня не могат без кардамон (например чътни и баклава).

Счукайте 4 шушулки кардамон, но не ги смачквайте. Изсипете 3 ч.л. смляно кафе (градусът няма значение), 1 ч.л. кафява захар и кардамон. Залейте със студена вода и сложете на котлона на слаб огън. Когато кафето заври, трябва да го свалите от котлона и да покриете с капак за около 5 минути. Филтрирайте свареното кафе. Сега можете да налеете напитката в чаши и да се насладите на невероятния й вкус и аромат.

Вижте рецептата за коктейл от ризото и кардамон в следващото видео на Apron TV.

Разредете пакет суха мая в половин чаша топла вода и, като разбърквате, добавете 0,5 кг брашно. Оставете тестото да втаса на топло място за 35-45 минути. Докато тестото втасва, смелете 150 грама орехи със захарта и смесете с щипка смлян кардамон. Сложете фурната да се загрее до 200 градуса. Разделете тестото на части и всяка част разточете възможно най-тънко. Разтопете 200 грама масло. Поставете тестото в намаслена форма, като всеки пласт намазвате с олио и поръсвате с ядковата смес (първият и последните два слоя са само с масло). Направете няколко разреза върху горния слой и го намажете с жълтък. Пече се 40 минути. 15 минути преди готовност баклавата се изважда и се намазва с мед.

В медицината

Полезните свойства на кардамона позволяват да се използва като помощна терапия за лечение и профилактика на следните заболявания:

• настинки;
• кашлица;
• астма;
• бронхит;
• импотентност;
• мигрена;
• чревни заболявания;
• кожни инфекции;
• депресия;
• състояния на тревожност;
• безсъние;
• заболявания на пикочно-половата система;
• гадене;
• повръщане;
• метеоризъм;
• възпалено гърло;
• заболявания на сърдечно-съдовата система;
• ревматизъм.

С фарингит

Приема се по 1/2 ч.л. наситнен кардамон и залейте с 1 с.л. вряща вода. След час прецедете и правете гаргара до облекчаване на симптомите на възпалението 5 пъти на ден.

С безсъние

Приемайте по 1 ч.ч. пасирани плодове, залейте ги с 200 мл. вряща вода. Напитката трябва да се влива в продължение на около 30 минути. Изпийте охладената напитка с кардамон преди лягане.

За подобряване на храносмилането

10 гр. кардамон и 15 гр. смесете кимион. Залейте с вряла вода в съотношение: 1 ч.л. на 100 мл. вряща вода. След 10 минути прецедете и изпийте напитката в размер на дневна доза от 100 ml.

За повече информация относно използването на лечебните свойства на кардамона вижте следващата програма „Храната на боговете“.

При отслабване

Кардамонът е в състояние да регулира апетита и да подобри работата на стомашно-чревния тракт. Ето защо, за тези, които искат да отслабнат, се препоръчва да започнат деня с чаша кафе или чай с добавка на тази полезна подправка.

отглеждане

Кардамонът може да се отглежда у дома като стайно растение, но има голям шанс да не даде плод при такива условия. Ако имате късмет, първите плодове ще се появят на третата година от живота на растението. В стаята, където расте кардамонът, трябва да поддържате температура от 20-25 градуса и високо ниво на осветеност. Тази трева се нуждае от редовно поливане и торене (обаче водата не трябва да се застоява).

• В Саудитска Арабия известното арабско кафе с добавка на кардамон се смята за символ на гостоприемството.
• Традиционната медицина препоръчва използването на кардамон като противоотрова при ухапвания от змии и насекоми.
• В някои африкански страни шушулките кардамон се използвали вместо пари.

28.09.2017

Кардамонът е друга подправка, която заслужава вашето внимание. На Pripravkino.ru ще се запознаете с неговите полезни свойства и противопоказания за употреба. Всичко за това какво е кардамон и защо е една от най-скъпите подправки в света, прочетете нататък.

Кардамонът е подправка с интензивен, леко сладък вкус и силен смолист аромат. Това е семенна шушулка (шушулка), съдържаща няколко малки черни семена. Използвайте цели или смлени.

Шушулките варират по цвят и размер в зависимост от вида.

Кардамонът е често срещан в индийската кухня, където се добавя към пикантни ястия, десерти и дори напитки. Популярно в кухнята на Близкия изток, особено като гарнитура към кафе и чай. Той е една от основните подправки в много скандинавски печива. Кардамонът често се комбинира с други подправки като канела и карамфил и се използва в пикантни смеси като гарам масала.

Кардамонът е третата най-скъпа подправка в света след шафрана и ванилията.

Как изглежда кардамонът - снимка

общо описание

Кардамонът е растение от семейство Джинджифилови с височина от 1,5 до 3 м. Тази ароматна подправка идва от вечнозелените гори на южния индийски щат Керала и се отглежда в няколко тропически страни.

Листата са с форма на копие и могат да достигнат до 70 см дължина. Стъблата са твърди и прави, образувайки обърната пола около растението. Цветовете са малки, но красиви: бели, жълти или червени. Различните видове кардамон могат да дадат черни, бели или червени плодове (шушулки).

Шушулките са триделни, с тънка, но жилава външна обвивка. Вътре е източникът на аромата - малки, тъмнокафяви семки, подредени във вертикални редици. Всяко зърно е вътре в тънка прозрачна мембрана.

Видове кардамон

Основният вид е зелен кардамон (Elettaria, известен още като истински). Използва се в сладки и солени ястия. Има тънка, почти прозрачна, зелена шушулка, пълна с малки черни семена.

Този вид е най-популярен както за кулинарни, така и за медицински цели.

По-рядко срещан е черният кардамон (Amomum, известен още като кафяв, краван, бенгалски или сиамски). Има голяма, дебела, грапава, черно-кафява шушулка, пълна с черни семена. Има леко пушена миризма.

Най-често на рафтовете на магазините се намира смлян или шушулка зелен кардамон. Друг вид се счита за по-малко полезен и не толкова ароматен.

Как се получава подправката

Когато плодовете на кардамона са напълно узрели, те се отварят и семената падат на земята или се разнасят от вятъра. Следователно шушулките се берат, докато са в леко незряло състояние и семената в тях едва започват да потъмняват. След това шушулките се сушат на слънце.

Продават се цели, натрошени или натрошени шушулки, само семена и смлени (на прах).

Какъв вкус и мирис

Кардамонът се счита за сладка подправка, но миризмата му не е толкова приятна, колкото например канелата или карамфила.

Има силен флорален аромат, напомнящ на лимон с мента и нотки на евкалипт. Вкусът е топъл, сладък.

Флоралните, ментови нотки на кардамон бързо стават неприятно лечебни, ако се сложат в прекалено много ястие.

Как да изберем и къде да купим

Както семена, така и смлян кардамон се продават в отдела за подправки в супермаркетите, докато цели шушулки се предлагат в специализирани магазини.

Когато пазарувате кардамон, изберете зелен кардамон, тъй като има сложен вкус, който работи добре както в сладки, така и в солени ястия.

По-добре е да изберете цели шушулки или по-скоро шушулки кардамон, отколкото смляна подправка. Колкото по-зелени са, толкова по-добър е вкусът.

Кардамонът е скъпа подправка, но по-голямата част от разходите идват от доставка на дълги разстояния и посредничество. Ако не искате да плащате повече, купете го от международния онлайн магазин IHerb.

Как и колко да съхранявате

Най-добре е да съхранявате кардамон под формата на шушулка, защото след като семената се отворят или смачкат, те бързо губят миризмата и вкуса си.

Шушулките кардамон имат срок на годност до една година, когато се съхраняват в херметически затворен контейнер на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина.

Химичен състав

Кардамонът има лечебни свойства благодарение на състава си. Тази екзотична подправка съдържа много химикали, които могат да предотвратят болести и да подпомогнат здравето.

Хранителна стойност на кардамона на 100 гр.

Име	Количество	Процент от дневната норма,%
Енергийната стойност	311 kcal	15,5
Въглехидрати	68.47 g	52,5
Протеин	10,76	19
диетични фибри	28 гр	70
Ниацин	1,102 мг	7
Пиридоксин	0,230 мг	18
Рибофлавин	0,182 мг	14
Тиамин	0,198 мг	16,5
Витамин Ц	21 мг	35
Натрий	18 мг	1
калий	1119 мг	24
калций	383 мг	38
Мед	0,383 мг	42,5
Желязо	13,97 мг	175
Магнезий	229 мг	57
Манган	28 мг	1217
Фосфор	178 мг	25
Цинк	7,47 мг	68

Физиологична роля

Терапевтичните свойства на кардамона се използват в много традиционни лекарства, тъй като има такива ефекти върху тялото като:

• антисептик;
• спазмолитично;
• карминативно;
• храносмилателна;
• диуретици;
• отхрачващи средства;
• стимулиращ;
• тоник.

Какво е полезно

Полезните свойства на кардамона допринасят за укрепване на здравето и профилактика на много заболявания:

1. Лекува кашлица и настинка с антиоксидантни свойства. Шушулките се запарват във вода заедно с мед и този чай от кардамон се пие като ефективно естествено лекарство срещу грип.
2. Подпомага храносмилането. Силният аромат активира вкусовите усещания, подобрява апетита.
3. Предотвратява лошия дъх: Цветният и сладък аромат на кардамона го прави естествен освежител на дъха.
4. Регулира нивата на кръвната захар поради високото съдържание на манган.
5. Насърчава загубата на тегло: Кардамонът повишава енергийния метаболизъм и помага на тялото да изгаря повече мазнини.
6. Подобрява кръвообращението: Повишава кръвообращението в тялото ви, особено в белите дробове, и затова често се използва като лечение на респираторни проблеми.
7. Лекува проблеми със съня: Вдишването на сладкия и успокояващ аромат на етерично масло от кардамон може да помогне при безсъние.

Противопоказания (вреда)

Прекаляването с количеството подправка може да навреди на здравето и да има слабително действие. Не се увличайте по кардамона, ако имате камъни в жлъчката. Може да предизвика жлъчни колики.

Кардамонът е противопоказан при жени по време на бременност и кърмене.

Изключете го при гастрит и язва на стомаха, както и при алергични реакции.

Приложение в кулинарията

Кардамонът се добавя към ястия с месо, плодове, бобови растения и зърнени храни, както и бисквитки, сладкиши и други печива и дори се използва като ароматизатор в кафе, чай и алкохол.

Незаменим е при приготвянето на колбаси, риба, сосове, сладкарски изделия, консервиране и винопроизводство.

Внимавайте да не сложите твърде много кардамон или ще получите неприятен медицински вкус.

Целите шушулки кардамон се използват като дафинови листа като подправка за оризови ястия и яхнии. Ако смачкате шушулките, преди да ги хвърлите в храната си, ще се извлече повече вкус.

Семената на кардамона бързо губят вкуса си, затова е най-добре да ги купите на шушулки и да ги смелите сами. По този начин ще спестите пари, защото капсулите са по-евтини. За да смелите тази подправка, просто отстранете семената от шушулките, хвърлете ги в кафемелачка или ги стрийте в хаванче.

Как да смиламе кардамон

Семената на кардамона бързо губят вкуса си, затова е най-добре да ги купите на шушулки и да ги смелите у дома. По този начин ще спестите пари, защото капсулите са по-евтини. За да смелите тази подправка, просто смачкайте шушулката с плоската страна на ножа, отстранете семената на кардамона, хвърлете ги в кафемелачка или ги стрийте в хаванче.

Ако трябва да смелите шушулки кардамон:

1. Загрейте ги в сух тиган на среден огън за 2 или 3 минути, като бъркате непрекъснато. Това ще подобри вкуса.
2. Поставете шушулките кардамон в хаванче (или просто ги поставете върху дъска за рязане) и ги разбийте с пестик, за да ги разчупите.
3. Използвайте пръстите си, за да смачкате напуканите шушулки, отделете големите люспи и ги изхвърлете. Няма нужда да отстранявате всички люспи на кардамона, до последното парче.
4. Семената на кардамона са доста твърди, затова е най-добре да ги смелите в кафемелачка или в специална мелничка за подправки за 30 секунди на фин прах.

Една шушулка кардамон се равнява на 1/6 ч.л. семена. Това означава, че трябва да купите шест шушулки, за да получите чаена лъжичка кардамон.

Къде да добавя

Ето няколко начина за използване на кардамон:

1. Заменете ванилията с кардамон, когато правите сладолед и го пригответе както обикновено.
2. Отстранете малките семена от шушулката кардамон. Сложете ги в хаванче заедно с една чаена лъжичка захар. Счукайте с чукал, докато станат на прахообразна смес. Използвайте захар с кардамон за ароматизирани напитки и печива.
3. Използвайте лъжица захар с кардамон, за да добавите към бита сметана. Разбийте както обикновено и използвайте за горещо какао или мъфини.
4. Прави чудеса в солените ястия. Например, когато правите доматен сос, хвърлете натрошени семена от кардамон и пръчица канела в сместа.

Кардамонът се комбинира добре с кимион, чили на прах, канела, кориандър, кимион, индийско орехче, джинджифил, карамфил, червен пипер и смлян черен пипер.

Тази топла, ароматна напитка е особено популярна в Близкия изток, където семената на кардамона често се смилат с кафеени зърна.

Започнете с един натрошен кардамон на чаша кафе, след това коригирайте количеството според вашия вкус. Можете да добавите тази подправка към утайката от кафе в кафе машина, френска преса или джезве, в зависимост от метода, който използвате за приготвяне на кафето.

Как да си направим пикантен чай от кардамон - рецепта

Можете просто да добавите семена от кардамон към него, когато варите черен, зелен или джинджифилов чай. Количеството подправки ще зависи от вашите предпочитания.

Много по-интересно е да направите пикантен чай с кардамон. За да го сварите, трябва да отворите шушулките и да смелите семената, за да направите едър прах. Това ще помогне за освобождаването на масла и мощни полезни съединения.

съставки:

• 1 супена лъжица семена от кардамон (натрошени)
• 3 скилидки (цели);
• 4 чаши вода;
• 3 зърна черен пипер;
• 1 ст. л. мед (по желание)

Как се готви:

1. Сварете вода в тенджера от неръждаема стомана.
2. Добавете всички съставки - зърна кардамон, карамфил, черен пипер и пръчка канела във вряща вода.
3. Сега оставете течността да къкри на слаб огън за 15-20 минути.
4. Свалете от котлона и оставете течността за няколко минути.
5. Прецедете чая и го налейте в чаши. Можете да добавите натурален мед или да правите без подсладители, ако следвате фигурата си.

Рецепта за чай с кардамон - видео

Какво да замените в рецептата

Какво може да замени кардамона, ако не можете да го купите поради високата цена? Въпреки че има свой напълно уникален вкус, има и други подправки, които можете да използвате като заместител.

Смесете равни части канела и индийско орехче и използвайте вместо същото количество кардамон, както се изисква във вашата рецепта.

Опитайте по 1 част канела и джинджифил или канела и смлян карамфил.

И така, научихте какво е кардамон, как да го използвате и защо е известен от векове със своите кулинарни и лечебни свойства.

Хората често използват допълващи храни и подправки като редовни подправки или за лечение на диагностицирано медицинско състояние. Полезни свойства и противопоказания на кардамонзаслужават специално внимание, така че те трябва да бъдат анализирани подробно и с особен ентусиазъм.

В крайна сметка тази подправка има магически ефект върху човешкото тяло - както пишат в древни книги, описващи плодовете на тревисто растение от семейството на джинджифила. Но хората можеха да разберат за истинските им полезни свойства само преди няколко десетилетия.

Кардамон - какво е това?

Малко хора в Русия знаят за съществуването на кардамон като вкусна подправка и подправка за напитка. Консумира се само от ценители на прекрасен аромат и най-фин послевкус. кафе, чайили друг вид напитка.

Подправката кардамон е открита за света от жителите на Малабарското крайбрежие на Индия. Още през 21 век този продукт се произвежда в Гватемала, който е в голямо търсене по целия свят, тъй като хората предпочитат да използват готовия продукт и често в смляна форма.

Съберете тази подправка в незряла форма. Плодовете се изсушават, навлажняват и след това отново се отцеждат, докато станат готови за храна. По-добре е да купувате кардамон под формата на кутии и шушулки., тъй като ароматът на тази подправка в отворена форма бързо изчезва, което обезсмисля цялото удоволствие от вкусовите свойства на подправката.

Снимка на кардамон:

Снимка на цветя от кардамон

Как изглеждат плодовете на кардамона?

Полезни свойства на кардамона

Преди разглобяване ползи и вреди от кардамон, всички те трябва да бъдат изброени. полезни свойстватака че читателят на статията да има желание да се зарадва с безупречността на подправката.

Лечебни свойства на кардамона

Тъй като семената на подправката съдържат до 8% етерично маслои голям брой витамини и полезни микроелементи, те имат положителен ефект върху човешкото тяло и са в състояние да премахнат различни заболявания.

И така, представената подправка се използва за профилактика и лечениезаболявания като:

Кардамонът подобрява кръвообращението, което допринася за предотвратяването и елиминирането на сърдечно-съдови заболявания, парализа и ревматизъм, където е необходимо да се наситят костната, хрущялната и мускулната тъкан с полезни микроелементи, а също така подобрява имунитета и нормализира кръвното и артериалното налягане.

Ако човек има гадене и повръщане, той може да сдъвче няколко семена кардамон, което ще има положителен ефект върху работата на стомаха.

Едно сдъвкано семе от тази подправка зарежда сутрин с енергия, премахване на летаргия и сутрешна сънливост, а също така премахва лошия дъх.

Благодарение на своя състав описаната подправка има положителен ефект при лечението на заболявания чрез народна медицина. Някои производители добавят семена на прах към производството на лекарства като допълнителен стимулиращ компонент и хранителни добавки.

Трябва да се отбележи, че кардамонът се използва от нежния пол за отслабване. В Индия за тази цел подправката започва да се използва още през 4 век пр.н.е.

Магическите свойства на кардамона

Кардамонът е известен със своите магически свойства. Дори в древни времена тази подправка се използва за ритуали и ритуали. Това се потвърждава от исторически ръкописи.

Освен това от кардамон се приготвяли специални отвари, които впоследствие се добавяли към храната на любовника с цел любовно заклинание.

Подобни свойства не са доказани до днес, но тази подправка се смята отличен афродизиак- подправката е в състояние да провокира сексуално влечение към противоположния пол.

Преди да използвате определен вид представена подправка, нейните полезни свойства трябва да бъдат внимателно проучени, така че лечението, ако има такова, преследвано от човек, е по-ефективно.

Кафе с кардамон, видео:

Употреба на кардамон и противопоказания

По-добре е напълно да се откажете от такива подправки при наличие на сериозни заболявания на стомашно-чревния тракт или да се консултирате с лекар преди употреба.

Особено внимание трябва да се обърне на въпроса употребата на кардамон при лечението на заболявания. Трябва да се посочи списък на заболяванията, за които се използва подправката. Така че, като лечение, подправката се използва при наличие на заболявания:

• Простудни и вирусни заболявания като антисептик- използва се за перорално приложение и инхалация.
• - действа като отхрачващо средство.
• Когато нивото на холестерола се повиши- способен да понижи холестерола в кръвта и да предотврати образуването на кръвни съсиреци.
• Кардамонът се използва като диуретик, следователно, в малки количества, бременни жени могат да се използват за предотвратяване на отоци, но само след консултация с лекар.
• При наличие на метеоризъм и други подуване на коремаи заболявания на стомашно-чревния тракт.
• Безсънието също е причина за консумацията на описаната подправка.
• Отлично въздействие върху женската репродуктивна системаПоради това се използва при сериозни менструални нарушения.

Медицинска употреба на кардамонтрябва да се извършва само след консултация с лекар. В противен случай можете да се нараните още повече.

Кардамон: инструкции за употреба

Представеният естествен компонент се използва за лечение на голямо разнообразие от заболявания, което предполага спазване на установените инструкции за употреба. Трябва да се даде малък списък от рецепти за консумация на кардамон при лечението на заболявания:

Ако човек е болен, може просто да сдъвче 2-3 семена от подправката.Поради ефекта му върху работата на стомаха, често се препоръчва да го носите със себе си, когато пътувате с транспорт.

Ако има разстройство на червата, кардамон в размер на три счукани семена и малко количество настърган джинджифил се запарва с чаша вряща вода. След това инфузията трябва да се вари една минута и да се остави леко да се охлади. Пийте получения бульон под формата на обикновен чай. По същия начин можете да пиете обикновен чай с кардамон и. Същият състав трябва да се консумира при запек.

Като профилактика на вирусни заболяваниякардамонът се използва заедно с мед, смесен в съотношение 1:1.

кардамон за отслабванеизползва се в комбинация със зелен чай и лимонов сок. Една чаша сварен натурален зелен чай съдържа четвърт чаена лъжичка смлян кардамон и няколко капки пресен лимонов сок. Пийте подобна смес всеки път сутрин - това допринася за нормалното храносмилане и ускоряване на метаболизма.

Ако решите да се изчистите, се препоръчва една чаена лъжичка смлян кардамон да се залее с чаша вряща вода и да се изпие леко утаен прецеден състав за няколко дни - дневната доза от напитката е четвърт чаша.

Мляко с кардамонконсумира се през нощта като отлично успокоително средство. На чаша мляко има само 2-3 смлени зърна.

Както вече беше описано по-горе, кафе с кардамонИма отлично тонизиращо и ободряващо действие върху човешкия организъм. Тази напитка позволява не само да се събудите и да се отървете от дневната сънливост, но и премахва слабостта след интензивен физически труд или спорт. Приготвянето на напитката е както при чая и млякото. На една чаша кафе се разтискат приблизително 1-3 зрънца от описаната подправка. Пийте на малки глътки, наслаждавайки се на приятен аромат и вкус.

Къде другаде да добавите кардамон лекарят ще ви разкаже подробноако решите да използвате този естествен компонент като лекарство. Той също така ще диагностицира и забрани употребата на кардамон в случай на сериозно заболяване на стомашно-чревния тракт.

Чай с джинджифил и кардамон, видео:

В кулинарията тази подправка се използва при приготвянето на всякакви ястия, което ги прави уникални по вкус и аромат. Използвайте любимия си сорт подправки на вкус и не се страхувайте да експериментирате с комбинации от допълнителни естествени съставки. Разбира се всички хранителни експерименти трябва да са в рамките на разумното.

Трябва да активирате JavaScript, за да гласувате

Сайтът предоставя справочна информация само за информационни цели. Диагностиката и лечението на заболяванията трябва да се извършват под наблюдението на специалист. Всички лекарства имат противопоказания. Необходим е експертен съвет!

Разглеждайки килера на природата, може да се отбележи, че тя е обогатена с много ценни лечебни растения, които едновременно внасят разнообразие в кулинарните ястия и помагат при лечението на много заболявания, като същевременно повишават тонуса на целия организъм като цяло. Списъкът на такива растения може да включва кардамон- подправка, която е високо ценена от привържениците на здравословния начин на живот и рационалното хранене. Какво представлява тази подправка и с какви полезни свойства е надарена, можете да разберете, като прочетете тази статия.

Ботаническа характеристика и производство

Кардамонът е плод ( семена) многогодишно тревисто тропическо растение от семейство джинджифилови. Това растение достига височина от 3 до 4 метра. Коренът на растението е пълзящ, но листата му са ланцетни. От корена се отклоняват 2 стъбла, едното от които е листно, а другото е пълзящо цвете. Цветята са надарени с бял цвят и са събрани в малки четки. Листата са ланцетни и бледозелени. Плодът е представен от трикамерна кутия, която е покрита с жилава зелена кора. Именно тези кутии се берат и не са напълно узрели. Берат се ръчно и само 2 години след засаждането. Сушат се на пряка слънчева светлина, за да не се отварят. След това се навлажняват и отново се изсушават. Именно в тази форма плодовете са подправка, която е надарена с остър, пикантен и сладък вкус, както и с много приятен силен аромат.

Произход, разпространение, видове

За родина на тази подправка се смятат вечнозелените гори на Шри Ланка и Южна Индия. Същите територии все още са основните центрове за производство на тази подправка. Така например само Индия изнася тази подправка в повече от 60 страни по света. Кардамонът расте и в Скандинавия, Лаос, Нова Гвинея, Гватемала, Камбоджа, Танзания, Централна Америка, Ел Салвадор и Виетнам. Съвременните експерти разграничават два основни вида от това растение, а именно зелен или истински и черен кардамон. Освен основните видове има още китайски, африкански, висок, бенгалски, явански и теснолист кардамон.

Биологични особености и размножаване

Растението започва да дава плодове едва на 3-та година след засаждането. Може да се бере от 6 до 15 години. Растението се отглежда на надморска височина от 600 до 1200 метра. Любимите му места са горски глинести почви, в които има натрупване на голямо количество азот и органични вещества. В този случай количеството калий и фосфор трябва да е незначително. От 1 хектар можете да съберете до 100 кг плодове. Обърнете внимание, че кардамонът много лесно се поврежда от различни заболявания. Размножава се главно чрез семена, а понякога и чрез коренови потомци. Семената за размножаване трябва да се събират изключително от здрави растения, които дават голяма реколта. Първите издънки се наблюдават след 30 - 50 дни.

Интересно е!

Както в Гърция, така и в Рим тази подправка е пренасяна от арабски търговци, които я продават за много пари. До 19 век растението расте само в природата, след което започва да се култивира. Още през Средновековието плодовете на растението могат да бъдат закупени в аптеките, тъй като те са били част от различни лекарства. Именно през този период експертите казаха, че с помощта на тези плодове могат да бъдат излекувани почти всички болести. Лечебните свойства на тази подправка са били известни и на Плиний, както и на Диоскорид, който твърди, че тя е надарена с доста мощен стимулиращ ефект.

Химичен състав на семената

Семената на това растение са обогатени с множество полезни компоненти.
Те включват:

• протеин;
• тлъсто масло;
• амидон;
• цинеол;
• терпенеол;
• терпинил ацетат;
• каучук;
• нишесте;
• желязо;
• фосфор;
• цинк;
• група витамини AT ;
• магнезий;
• калций.

Този състав позволява използването на тези семена като газогонно, тонизиращо, стомашно, стимулиращо, антисептично и противовъзпалително средство.

Лечебни свойства на семената

Въздействайки върху човешкото тяло, кардамонът има тенденция както да укрепва мускулите на стомаха, така и да засилва синтеза на стомашен сок, да стимулира работата на нервните клетки, а също така да облекчава напрежението и да облекчава депресията. Тази подправка има благоприятен ефект върху работата на мозъка. Лекува и настинки, бронхити, астма, цистити, нефрити, фарингити и кожни заболявания.

Тъй като подправката има особен вкус на лимон, примесен с вкус на камфор и евкалипт, използването й освежава и дъха. Различни нарушения на храносмилателния процес също са индикация за употребата на тази подправка. С негова помощ можете да почистите стомашно-чревния тракт и устната кухина, да намалите силата на проявата на зъбобол, да подобрите работата на сърдечния мускул, да неутрализирате патогенната микрофлора в устата, да облекчите признаците на метеоризъм. За да се отървете от хълцането, трябва да варите тези семена заедно с мента. Кардамонът е ефективен и за мъжката потентност, при мигрена, кашлица, болки в корема. Тази подправка е надарена с антиеметичен ефект. Има положителен ефект върху зрението, подобрява настроението, подобрява тонуса на тялото, премахва неволното уриниране, облекчава уролитиазата. Семената на това растение са и изразен тоник, който е особено полезен при редовни физически натоварвания. Непременно тази подправка трябва да бъде включена в ежедневната диета на всички онези хора, които страдат от синдром на раздразнените черва. Редовната консумация на семена значително ще намали риска от развитие на онкологични заболявания.

Народни рецепти

• При фарингит: 0,5 ч.л подправки залейте с 1 чаша вряща вода и оставете да се запари. Получената запарка се прецежда и се използва за гаргара 4-5 пъти на ден.
• При безсъние: 1 ч.ч пасирани плодове се запарват 10 минути в 1 чаша вряла вода. След като отварата изстине се изпива. Най-добре е да направите това 30-60 минути преди лягане.
• За подобряване на храносмилането: смесете 20 гр. кардамон със същото количество кимион и 10 гр. копър. 2 ч.ч получената смес се запарва в 1 чаша вряла вода за 10 минути. След това филтрирайте инфузията и приемайте през устата 100-150 ml на ден.
• За импотентност: в 1 чаша горещо мляко добавете 1 ч.л. мед и щипка подправки. Необходимо е да се пие такова лекарство всяка вечер.
• За подобряване на зрението: смесете 1 ч.л. мед с 4 - 5 семки. Това лекарство трябва да се използва ежедневно.

Като афродизиак

Още в древността хората са смятали тази подправка за един от най-силните афродизиаци, което е било тласък за началото на използването й в любовната магия. Достатъчно е да изядете едно зърно от тази подправка, за да се настроите на вълна от романтика и любов. В магията тази подправка се счита за източник на енергия, с помощта на която всяка жена може да привлече вниманието на почти всеки представител на противоположния пол. Само няколко семки могат да очароват партньора ви и да ви дадат чар. Те ще ви направят приятен събеседник, тъй като ще разкрият дарбата на красноречието.
За любовни цели е подходяща следната рецепта: вземаме еднакво количество джинджифил, ванилия, маточина и кардамон. Смиламе всички компоненти в хаванче с пестик и след това варим. В резултат на това ще получите прекрасна "отвара" за ароматна магия.

Допустими дози и противопоказания

Тъй като тази подправка е концентрирана и има подчертан вкус, употребата й в големи количества е строго противопоказана. Допустимата доза директно зависи както от възрастта, така и от общото тегло на човека. Във всеки случай не можете да ядете повече от 0,25 ч.л. смлени семена.
Що се отнася до противопоказанията, техният списък може да включва:

• период на бременност;
• индивидуална непоносимост към компонентите;
• свръхчувствителност;
• язва на стомаха и дванадесетопръстника.

Използвайте за отслабване

Въпреки факта, че тази подправка е висококалоричен продукт ( на 100 гр. представляват повече от 300 kcal), експертите препоръчват използването му за намаляване на общото тегло. Работата е там, че тази подправка едновременно стимулира и повишава активността на метаболитния метаболизъм. В резултат както мазнините, така и въглехидратите, както и калориите, се изгарят много по-бързо, което води до загуба на тегло. Този факт е бил известен още на древните жители на Индия, които са използвали тази подправка за лечение на различни форми на затлъстяване и курсът на терапия е бил доста успешен. Важно условие в този случай е изборът на кутии от това растение. Трябва да са непокътнати и зелени, а не сиво-жълти. В противен случай няма да получите желания терапевтичен ефект. Смес от кардамон и канела, която значително понижава нивата на глюкозата, ще помогне за още по-бърза загуба на излишни килограми. Според Аюрведа за отслабване е достатъчно само да поръсите със семена всяко ястие, което сте приготвили. Отървете се от проблемната мазна кожа, която често се наблюдава при затлъстяване, ще помогне специална масажна маска.

Нейната рецепта е доста проста: вземаме кутиите на това растение, смиламе ги в кафемелачка или блендер и смесваме добре със зехтин или сусамово масло. Маската трябва да се нанася върху кожата с масажни движения, докато се къпете.

Лечебно действие на етерично масло

Етеричното масло от кардамон е бледожълта или прозрачна течност, която е надарена с деликатен пикантен аромат и голям брой полезни свойства. Има мнение, че за първи път това масло е получено чрез дестилация. Това се случи около 1544 г. Въздействайки върху човешкия организъм, това масло помага за нормализиране на храносмилателния процес, има антисептично и газогонно действие, засилва дейността на стомаха и мозъка, повишава сексуалната активност, а също така укрепва целия организъм като цяло. Притежава тонизиращо, диуретично и спазмолитично действие. С него можете да увеличите секрецията на слюнка.

1. Въздействие върху тялото: използването на това масло е възможно при лечение както на киселини, така и на метеоризъм, гадене, заболявания на жлъчката и пикочния мехур, както и различни заболявания на дихателната система.
диспепсия ( дискомфорт в горната част на стомашно-чревния тракт) е друга индикация за употребата на това масло. Не можете без неговата помощ, ако трябва да подобрите апетита си, да се отървете от лошия дъх, да намалите раздразнителността по време на предменструалния синдром, да забравите за главоболието и различни уриниращи нарушения.

2. Ефекти върху кожата: кожата под въздействието на това масло се регенерира на първо място. В допълнение, маслото ефективно се бори с краста, различни гъбични инфекции и лишеи. Освен това почиства кожата, прави я еластична, тонизира, дезодорира и стимулира естественото обновяване на клетките.

3. Въздействие върху съзнанието: помага за облекчаване на умората, премахване на меланхолията, отървете се от депресията, забравете за страховете и главоболието. Освен това повдига настроението, възстановява силата. Обогатява организма с необходимото количество енергия, дава самочувствие, събужда надежда.

внимание!Ако имате чувствителна кожа, тогава използването на това масло трябва да се извършва с изключително внимание. В противен случай е напълно възможно да се развие силна алергична реакция.

Рецепти за домашни маски

• Маска за подобряване на контура на лицето: смесете 3 капки бадемово масло със същото количество масло от кардамон, 5 капки розово масло и 2 капки масло от авокадо. Нанесете маската върху лицето и след 15 минути избършете кожата с влажен памучен тампон.
• Маска за проблемна мазна кожа: разбъркайте добре 1 ч.л. мед с 0,5 ч.л. фина морска сол. 3 - 4 капки масло от кардамон се разтварят в 2 с.л. л. мляко. Смесете двете смеси и отново разбъркайте добре. С помощта на памучен тампон нанесете маската върху лицето и други проблемни участъци от кожата. След 20-25 минути отмийте с топла вода. Такава маска трябва да се прави не повече от 1 път на 5-6 дни. Курсът на терапия е месец и половина.
• Масажна антицелулитна маска: смесете 10 капки етерично масло от кардамон със същото количество масло от чаено дърво и 30 гр. зехтин . Нанесете получената смес върху проблемните участъци от кожата с масажни движения.

Използване в ароматерапията

Съвременните ароматерапевти използват етеричното масло от кардамон като стомашно и ободряващо, газогонно, затоплящо и спазмолитично средство. Особено често това масло се предписва при наличие на нарушения на периферното кръвообращение. Първият признак на такива нарушения се счита за студени горни или долни крайници. При кашлица маслото се предписва под формата на инхалации. За да увеличите сексуалната активност, експертите препоръчват да пиете чаша вино дневно, като добавите 1-2 капки от това масло към напитката. Маслото в ароматната лампа ще ви помогне да се отървете от невроза и стрес. Маслото се добавя към ваните за лечение на ставни патологии и настинки. При настинки маслото може да се използва и като средство за изплакване ( за 1 чаша вода 1-2 капки). Съчетава се добре с етерични масла от тамян, хвойна, бор, кориандър, кедър, кимион, анасон. При какви патологични състояния се използват тези комбинации от масла, можете да разберете, като се консултирате със специалист.

Мляко с кардамон - "лечебна отвара"

Млякото с тази подправка се счита не само за вкусна, но и за здравословна напитка, която ще се хареса както на възрастни, така и на деца. Особено полезен е за деца, тъй като помага за успокояване на нервната система и значително подобрява сърдечната дейност. Най-често тази напитка се пие преди лягане.
Време за приготвяне: 5 минути.
съставки: 3 чаши мляко, 10 броя бадеми, 0,5 с.л. л. кардамон, захар на вкус.
Рецепта:смесете в блендер с мляко белените бадеми. Изсипете получената смес в тенджера и я оставете да заври. Щом сместа заври, добавете към нея захарта и подправките. Готвим всичко за 5 минути. Тази напитка трябва да се консумира топла.

Как да си направим чай от кардамон?

Има много рецепти за приготвяне на този чай. Ето един от тях: смесете 20 гр. тази подправка със същото количество кимион и 10 гр. копър. Получената колекция в размер на 2 ч.л. запарва се 10 минути в 250 мл вряща вода. След 10 минути чаят може да се прецеди и да се пие. Специалистите препоръчват да се използва в количество от 1 чаша на ден при тежък метеоризъм, за подобряване на апетита, както и Синдром на Remheld (комплекс от рефлексни функционални сърдечно-съдови промени, които се появяват главно след хранене).

Кардамон и кафе

Кафето в комбинация с тази подправка е напитка, която на първо място ще ви събуди и ще ви зареди с енергия за целия работен ден, затова експертите препоръчват да го пиете само сутрин. Има няколко начина за приготвяне на това кафе. Един от вариантите е следният: изсипете кафе в турчина и добавете цели кутии с подправки към него. В този случай не е необходимо да изваждате зърната от кутиите. Варим кафе както обикновено. Щом върху кафето се образува глава пяна, отстранете го от огъня, изсипете го в чаша и го изпийте с удоволствие.

Кардамон в готвенето

Въпреки факта, че тази подправка е скъпа, тя се използва доста широко в готвенето и всичко това, защото върви добре с много много разнообразни ястия. Към ястията се добавят както семена, така и шушулки, както и пресни зеленчуци от това растение. Западняците използват тази подправка за приготвяне както на ястия с ориз и картофи, така и на зеленчуци. Често се добавя към супи, предимно от бобови растения - грах, боб и др. Населението на азиатските страни най-често използва тази подправка за готвене на пилаф. Използва се и по целия свят за подобряване на вкуса на месни ястия, приготвени от агнешко, говеждо или телешко месо. Тази подправка върви добре с чесън и лук. В тази комбинация значително подобрява вкуса на ястията с птиче месо. В хранително-вкусовата промишленост кардамонът се добавя към мляно месо, морски дарове, колбаси, кетчупи, пастети и рибни консерви. Често подправките се добавят към десерти, а именно пудинги, плодови салати и сладки ястия от извара. Като натурален аромат се добавя към торти, пайове, хляб, мъфини, кифли, бисквити, рула и сладкиши.

• За готвене на варена риба тази подправка се използва най-добре в комбинация с индийско орехче;
• Когато купувате шушулки кардамон, уверете се, че са цели. В противен случай няма да усетите прекрасния аромат;
• Тази подправка може да се добавя към ястия както в цели кутии, така и под формата на извадени семки, след като ги смелите.

Готварски рецепти

1. Оризов пудинг с кардамон: за да приготвите това ястие ще ви трябват 70 гр. ориз, 75 мл сметана, 900 мл мляко, 70 гр. захар, 5 зърна от тази подправка, 2 кокоши жълтъка и 0,5 ч.ч. сол. Слагаме 5-литрова тенджера на бавен огън, в нея кипваме ориз, мляко, сол, зърна от подправки и захар. Намалете топлината и оставете да къкри 60 минути, като разбърквате от време на време. През това време се разбиват жълтъците и сметаната. Постепенно добавете 200 гр. горещ оризов пудинг. Поставете сместа в тенджера и гответе за около 3 минути. След като сместа заври се изсипва в купа. Този пудинг е най-добре да се сервира топъл.

2. Венец с кардамон: имате нужда от 50 гр. топла вода, същото количество мая, 180 мл разтопено масло, 2 малки яйца, 250 гр. Сахара. Също така 375 мл топло мляко, 800 гр. брашно, 0,5 ч.л. смляна подправка и 0,5 ч.л. сол. За да приготвите лимонова глазура са ви необходими 50 мл прясно мляко или вода, 500 мл пудра захар и кора или сок от 1 лимон. Смесете водата с маята и оставете сместа за 5 минути. След това добавете към него маслото, млякото, захарта, солта, яйцата и кардамона. Разбъркайте всичко старателно, като постепенно добавяте брашно. В резултат на това ще получите доста гъсто тесто. Слагаме в голяма купа, покриваме с кърпа и оставяме на топло за 1,5 - 2 часа. След това разделяме тестото на 6 равни части и от тях навиваме кичури, чиято дължина трябва да достигне 60 см. Сплитаме 2 плитки и ги свързваме наоколо. Получаваме 2 венеца, притежаваме ги в тава и оставяме за 40 минути. Венците трябва да се пекат не повече от 35 минути при температура 160 - 170 градуса. Сервирайте топли, поляти с лимонова глазура. По желание можете да украсите ястието със захаросани плодове или захаросани плодове.

3. Изварени бомбички с райска ябълка и кардамон: ще ви трябват 1 чаша брашно, 1 жълтък, 400 гр. извара, галета, сметана, 4 зрели райски ябълки. Освен това 3 - 4 зрънца кардамон, щипка морска сол, 2 ч.л. захар, и зехтин. Слагаме изварата в дълбока купа и я намачкваме с лъжица. Райската ябълка почистваме и нарязваме на малки кубчета. Разбъркваме всичко старателно. Към получената смес добавете жълтъка, захарта, солта и четвърт чаша брашно. Зрънцата подправки счукваме в хаванче и добавяме към тестото. В него слагаме останалото брашно. Върху дъска за рязане изсипете галета и оваляйте в тях всяко парче изварено тесто, взето с голяма лъжица. Навийте тестото от всички страни. Загрейте олиото и изпържете бомбичките в дълбока мазнина, всяко около 3 - 5 минути. След това поставете всичко в чиния, покрита с хартиени кърпи, което ще ви помогне да премахнете излишната мазнина. Това ястие се сервира най-добре със заквасена сметана.

Кардамонът е една от най-скъпите подправки, наричат ​​го още райското зрънце и кралската подправка. Според легендата това растение се появява за първи път във висящите градини на Вавилон. В действителност се отглежда главно в Индия и Гватемала. Кардамонът принадлежи към семейството на джинджифила. Семената му се използват като подправка. Като подправка те са почти универсални, но се добавят в малки количества, тъй като кардамонът има ярки органолептични качества и е в състояние да убие вкуса и аромата на други подправки, да не говорим за вкуса и миризмата на самото ястие.

Свойства на кардамона

Кардамонът принадлежи към категорията на сладко-пикантните подправки. Има сгряващ вкус, умерено остър, понякога леко сладък. Миризмата на кардамон е тръпчива, камфорна, често с нотки на евкалипт, лимон, пъпеш. Толкова е ароматно, че дори често се използва в парфюмерийната индустрия и е невъзможно да го объркате с друга подправка по миризма.

Подправката има редица полезни свойства.

• Кардамонът тонизира добре, повишава сексуалната активност на мъжете.
• Древните лечители са го използвали за отстраняване на слуз от тялото, топли напитки с кардамон помагат да се отървете от симптомите на бронхит, ТОРС, подобряват кръвообращението в дихателната система. Освен това кардамонът е мощен антисептик, което повишава ефективността му при лечение на настинки.
• Кардамонът е полезен и за храносмилането. Облекчава метеоризма, стимулира секрецията на стомашен сок.
• Кардамонът има антиоксидантни свойства, помага за поддържане на младостта, доброто състояние на кожата, ноктите и косата.
• Тези, които искат да отслабнат, ще харесат способността на кардамона да намалява желанието за сладко и да насърчава нежното прочистване на червата.
• Подправката помага за повишаване на кръвното налягане.

Противопоказанията за употребата му също са свързани със свойствата на кардамона. Това са хипертония, панкреатит, пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника, ранна детска възраст.

Смята се също, че ароматът на кардамон повишава настроението и помага за облекчаване на депресията. Яденето на ястия, подправени с него, е истинско удоволствие.

Видове кардамон и особености на употребата му

Като подправка се използват семена от кардамон, скрити в кутии, които наподобяват семена по форма, само че са по-големи.

Има няколко вида кардамон.

зелен кардамон- най-ценната подправка. Растението има зелени шушулки (в изсушен вид - шам фъстък). Отглежда се предимно в Индия. Наричат ​​го още "истински" (или "истински") кардамон. Всички останали видове подправки се наричат ​​„фалшив” кардамон.

Черен кардамонима по-слабо изразен и приятен аромат, но нотките на камфор са по-чути в него. Този вид подправка включва плодовете на растението Amomum, култивирано в Непал, Китай и някои други азиатски страни. Това растение има тъмно оцветени шушулки. Те се считат за по-малко ценни от зелените.

Рецепта за случая::

Азиатски кардамоннаричани още растителни видове като бенгалски, кръгъл китайски, кръгъл явански. Плодовете им се оценяват дори по-ниско от черния кардамон.

Корарима, мелагуста и някои други видове кориандър се наричат ​​етиопски или африкански. Те са най-малко ценни, техните вкусови и ароматни свойства почти не са изразени.

Понякога можете да срещнете термина "бял кардамон". Всъщност това са плодовете на зеления кардамон, обработени по специален начин, за да се намали парещият им вкус.

Ако попаднете на див кардамон по време на пътуване на Изток, дори не се опитвайте да събирате плодовете му и да ги размножавате в бъдеще. Те почти нямат миризмата, характерна за известната подправка. Освен това кардамонът е топлолюбиво растение и у нас е възможно да се отглежда само в оранжерия.

Когато използвате кардамон като подправка, не забравяйте, че той се комбинира добре с:

• индийско орехче;
• черен и бахар;
• шафран;
• карамфил;
• канела;
• джинджифил;
• лимонови кори;
• кимион.

Отнема време, докато вкусът на кардамон се развие напълно. Ето защо подправките се добавят в началото на готвенето. Продължителната топлинна обработка на подправките не е ужасна.

Адекватен заместител на кардамона сред подправките не може да се намери. Ако е посочено в рецептата, но не е под ръка, тогава можете да добавите индийско орехче и канела към сладкиши или сладки ястия, като ги вземете в същото количество. Оризът може да се овкуси със смес от сух джинджифил и канела, месни и рибни ястия – с бахар. Ако кардамонът е включен в състава на ястието като един от основните компоненти, ще трябва или да потърсите тази конкретна подправка, или да откажете да готвите храна.

Къде се добавя кардамон?

Кардамонът се използва като подправка под формата на цели семена или смлян, но понякога се продава и в шушулки, тъй като в тях запазва вкуса си по-дълго. В каква форма да използвате подправката често зависи от конкретната рецепта.

• Кардамонът често се включва в ориенталските сладкиши. С него пекат и меденки в някои европейски страни. В такива продукти кардамонът се добавя под формата на прах. За десерти се използва само зелен кардамон, който има по-изтънчен и деликатен букет.
• Кардамонът често се подправя с ястия от нахут, грах, боб и други бобови растения. Говорим не само за предястия и гарнитури, но и за супи. Кардамонът не само подобрява органолептичните качества на тези храни, но и намалява риска от подуване на корема след консумацията им. Както зеленият, така и черният кардамон могат да се използват за подправяне на бобови ястия. Добавете смляна подправка.
• Кардамонът е полезен за рибата. Подправя се със зърна кардамон или смлени подправки при пържене, печене, мариноване.
• Кардамонът е подходящ и за ястия с месо и птици. Можете да го добавите смлян или под формата на цели семена, извлечени от кутийките.
• Смлян кардамон може да се подправя с извара и ястия със сирене.
• Ликьорите понякога се настояват върху зърна кардамон.
• Семената на растението често се използват в производството на пастети и колбаси. Могат да се добавят и към домашно приготвени продукти от кайма.
• Кориандърът е подходящ за всички видове месо, но агнешкото е особено вкусно с него.
• Когато печете картофи, можете да ги поръсите със смлян кориандър.
• Смленият кориандър е подходящ и за подправяне на ястия с ориз.
• Семената от кориандър често се добавят към маринати за зеленчукови закуски за домашно консервиране.
• Кардамонът е една от подправките, които са идеални за кафе, черен чай, греяно вино. Добавя се към греяно вино и чай под формата на семена – по 3-4 зърна на порция. За приготвяне на кафеена напитка кориандърът се смила заедно с кафето.

Ако използвате кардамон в малки количества, можете да го добавите към всяко ястие и това няма да го развали.

приготвяне на подправка

За да се получи подправка, шушулките кардамон се изсушават, след това се измиват и отново се изсушават. Можете да изсушите подправката на слънце, на закрито, във фурна.

По-добре е кардамонът да се съхранява директно в кутии. Преди готвене кутията се отваря внимателно или се счупва, семките се отстраняват от нея.

Ако семената трябва да се счукат, те се слагат в хаванче, добавя се малко сол или захар, след което зрънцата се смилат на прах с пестик.

Можете да смелите кориандър с мелница за подправки, кафемелачка. Няма да има големи проблеми, ако смелите цялата шушулка. Просто полученият прах ще има по-слабо изразен аромат, ще трябва да се добави малко повече от посоченото в рецептата.

Кардамонът е една от най-скъпите и ценени от кулинарите в цял свят подправки. Тази подправка може да се нарече универсална.