Бизнес план за откриване на еко продукти. Представяне на бизнес модел: продукти от фермата. Пазар на органични храни: в Русия и по света

• Бизнес преглед

Фермерски стоки като концепция за вашия магазин. Натуралният продукт е вкусен, здравословен и изгоден!

Бизнес преглед

Днес търговията на дребно с храни става все по-малко печеливша. Мрежовите хипермаркети почти напълно завладяха този пазар, оставяйки на дребните предприемачи само „късове“ от съдебна търговия под формата на магазини за смесени стоки. И те всяка година носят все по-малко печалба. Почти единственият вариант за изграждане на успешен бизнес в тази индустрия за малък и среден бизнес е специализацията. Тоест откриването на магазин за хранителни стоки, със собствена идея, със специфичен смисъл, с определен асортимент от стоки. Един от тези бизнеси може да се счита за магазин за селскостопански стоки - търговски обект за продажба на натурални продукти!

Какво продават тези магазини? На първо място, това е всичко, което се отглежда във ферми и домашни парцели: трупове на пилета, гъски, патици, зайци, пъдпъдъци, месо (свинско, говеждо), пиле и пъдпъдъче яйце, шампиньони и стриди, масло и слънчогледово олио, сирене, мляко, извара, колбаси, подправки и подправки, както и в зависимост от сезона плодове и зеленчуци местно производство. В същото време основният акцент е върху продуктите на местни производители, познати на много жители на града. Именно идеята за "екология" и естественост прави такива магазини популярни сред потребителите.

Коя данъчна система да изберете

Проекти на магазини за продукти на местни производители днес започват да се отварят в някои региони на Русия. Например в района на Белгород активно се развива верига от магазини, наречена "Фермер". Проектът се организира с подкрепата на регионалните власти и предполага създаване на пазар за местни фермери и домакинства. Търговската площ на такива магазини е не повече от 150 кв. метра, което ви позволява да използвате системата за данъчно облагане под формата на UTII. Vmenenka е много удобен данъчен режим, предимно за доставчици - земеделски производители, които не са платци на ДДС.

Магазин за асортимент от натурални продукти

Значителен недостатък на такива магазини е високата цена на продуктите. Поне по-висока, отколкото в много вериги магазини. Това се обяснява преди всичко с високата цена на едро, на която фермерите внасят продукти. И цената е висока по няколко причини, включително поради малки партиди и разстоянието на транспортиране на стоките. Освен това е известно, че е много по-скъпо да се произведе екологично чист продукт, отколкото всеки продукт с добавки.

Освен това често не е възможно да се попълни цялата асортиментна матрица с продукти от местни производители. Да кажем, че плодовете са много популярен артикул във всеки магазин за хранителни стоки, но през зимата нито един местен производител няма да ви донесе ябълки, круши и със сигурност банани и киви.

Следователно в асортимента от стоки, освен естествени местни продукти, има и „промишлени“ стоки от различни доставчици. В същата верига Fermer делът на натуралните продукти е само 30%, останалите 70% са промишлени стоки.

Колко можете да спечелите, като отворите магазин за натурални продукти

Магазини за натурални продукти се откриват в населени места и квартали с население над 20 000 души и се позиционират като магазини на "на пешеходно разстояние". Средната надценка на стоките е само 20%. Според главния изпълнителен директор на мрежата Farmer, магазинът достига самодостатъчност с ежедневни приходи от 90-100 хиляди рубли на ден. Средната проверка в този случай е около 140 рубли.

Как да отворите селскостопански магазин стъпка по стъпка

1. Анализ на пазара.
2. Изготвяне на бизнес план.
3. Търсене на доставчици, ферми.
4. Стая под наем.
5. Закупуване на оборудване, инвентар, касов апарат.
6. реклама.
7. Пускане на магазин.

Рентабилност на селскостопански магазин

Фермерските продукти са много популярни. Ето защо такива точки за продажба са много печеливши. В началния етап на дейност може да не е възможно да се направи голяма печалба. Но с течение на времето популярността на магазина ще расте и съответно печалбата ще се увеличи. Приходите от екологично чисти продукти могат да надхвърлят 500 хиляди рубли. на месец. Бизнес изплащаненастъпва в рамките на 6-9 месеца.

Колко пари са ви необходими, за да започнете

Цената за стартиране на бизнес зависи от няколко фактора:

• Имате ли собствено помещение или ще трябва да наемете магазин;
• Закупуване на ново или употребявано оборудване, стелажи;
• Има ли договори за доставки на едро от фермери.

Общо ще са необходими 500-700 хиляди рубли за отваряне на магазин.

Магазин за селскостопански продукти OKVED

• 11 - търговия на дребно с хранителни продукти;
• 19 - продажба на дребно на богат асортимент от стоки.

Какви документи са необходими за откриване на бизнес

За да отворите магазин, е достатъчно да се регистрирате като IP. За регистрация е необходимо да подадете заявление в установената форма до данъчната служба, фотокопие на паспорта и да заплатите задължителното държавно мито.

Имам ли нужда от разрешение за отваряне

• Разрешение на SES за съответствие на магазина и продуктите в него със стандартите;
• Разрешение от противопожарната инспекция за безопасност на изхода;
• Договор за извозване на битови отпадъци.

При отваряне на търговски обект в супермаркет такива разрешителни няма да са необходими. Важно е хранителните продукти да имат сертификати за качество.

Веригата магазини Калина-Малина стартира от екипа на селската ферма Волков А.П. - известен кузбасски производител на колбаси и месни деликатеси. За две години проектът се разрасна до голям верижен играч, управляващ петдесет магазина в Сибир (90% в Кемерово) и събра около себе си кооперация от фермери, някои от които буквално рестартираха производството в името на Калина-Малина. На първо време традиционен фермерски комплект - прясно мляко и домашно яйце- разположени в марковите магазини на Волков, където е създаден отдел за продуктите на селските ферми. Убедени, че проектът е печеливш, основателите на Калина-Малина преместват обекти в други обекти и започват да развиват франчайза. В интервю за Five o`clock ръководителят и съсобственикът на проекта Артьом Волков разказа как е избрал най-добрите фермери, кое е най-трудното нещо в партньорството със селски бизнес, носи ли печалба кафенето "Калина-Малина" и защо онлайн продажби свежа хранаостават "незначителни". Води изданието "Умни пари". това интервюна техните страници.

Артьом Волков

Съсобственик на веригата Калина-Малина, КемТИПП (технолог на месо и месни продукти), 30 години

- "Калина-Малина" стартира на фона на влизащи в сила хранителни санкции и сигурно сте разчитали на прословутото заместване на вноса. Не напразно?

Да, имаше такава тенденция, но ние не я последвахме, не уловихме „препоръките“ отгоре. Имаше разбиране, че сме узрели за такава търговия на дребно. Идеята се зароди още преди кризата, санкциите и забраните. Може да се каже, че се занимаваме с оптимизиране на продажбите на месните продукти на Волков. Опитахме се да направим отдели, да намерим място за ферма ниша. И като цяло колко внос се реализира в сегмента на фермерските продукти? Виждали ли сте много чужди яйца, мляко, извара по рафтовете? Това е 0,0001% от целия пазар. Това са продукти, които в никакъв случай не могат да бъдат направени в Русия, неща, които не растат и не пускат корени тук. Така те напуснаха пазара. Не мога да кажа, че сме ги подменили.

Защо решихте, че Кузбас е готов за селскостопански продукти? Имахте ли анализи на търсенето на клиенти?

Е, анализът е сложно нещо. Ако го поръчаш за някого, той ще ти покаже номерата, но къде са гаранциите, че тези хора не бъркат? Имаше увереност на ниво интуиция и малък опит: преди да пуснем Калина-Малина с широка гама, се опитахме да продадем млякото на един фермер, когото лично познавахме и уважавахме. Това беше експеримент: продуктът струваше повече от средното за пазара, но беше по-качествен и по-свеж - ще го вземат ли? Купувачът гласува в рубли. В резултат на това средният чек [Волков] нарасна, продажбите се увеличиха. Всичко сочеше, че трябва да продължим и да стартираме отделно направление. Така имаше "Калина-Малина".

- Колко време отне?

Шест месеца. Първо към млякото се добавят заквасена сметана и извара, след това яйце. Започнахме да търсим други фермери. Успоредно с това се договорихме с LavkaLavka за семинар, започнахме да разработваме дизайн, да подготвяме площи в магазини, рафтове, хладилници. По принцип в първия момент всичко вече беше за продажба, не бяха необходими големи инвестиции. Просто стилизирахме един отдел като „еко“: направихме всичко от дърво, дори пода. Естествено, ако беше отделно чуждо помещение, друг магазин, всичко щеше да струва многократно повече. Похарчихме 600 000 рубли (оборудване за пазаруване, дизайн, маркетинг, реклама) и отворихме още 4-5 подобни отдела за шест месеца.

- Как намерихте подходящи фермери? Какви бяха критериите за избор?

Това е стойността на нашата работа, нашето основно конкурентно предимство е търсенето на най-доброто. Ние излязохме от обратното: в супермаркетите всички продукти са от дилъри и търговци на едро, което означава, че ще имаме само малки фермери. В мрежи, посредници - ще работим директно с фермера. Консерванти, оцветители, ГМО има навсякъде - ние сме за натурален продукт. Всеки има дълъг срок на годност - ние имаме точно толкова, колкото продуктът "живее" в естествени условия; обикновено е "бързо". Още важен момент: работим само със сибирския продукт, не носим нищо от други региони. Плюс субективен фактор: трябва да харесваме фермера, иначе няма да работим заедно. След такъв подбор отиваме „на одит“. Нашите скаути редовно оценяват нивото на местното производство: хигиена, съдове, уреди, температура, документация. Това е такава бъркотия! Някои от тях чакаме по шест месеца, докато коригират всички недостатъци или оформят документите. Това е последвано от лабораторни изследвания. Това също е важно: един фермер може да направи всичко перфектно веднъж и след това да започне да хаква, да добавя нещо, да използва химикали.

- Всички фермери не работят ли директно, не използват консерванти и имат документи?

Не, абсолютно. За да получите документи, поне ветеринарен сертификат, трябва поне да регистрирате частния си парцел. Това е ако имате една крава или градина и продавате само на пазара. Ако решите да се объркате с пазара на продажби, отидете онлайн, тогава трябва да регистрирате индивидуален предприемач, LLC или селско стопанство и да платите данъци. И защо, когато можете просто да отидете на пазара или да продадете на купувачи? Така правят повечето. Много е трудно да убедите хората да променят формата на собственост, да преминат към индивидуални предприемачи и данъци. Но няма друг начин – няма да ги пуснат в магазина. Когато убедим, се оказва готино. Например, те започнаха фермер за чай. Пиеше готин чай, но без документи, без нищо. Ние се пристрастихме към него, нека го убедим да уреди всичко, но той се колебае: да, добре, защо, но не знам къде е това. Там наистина не беше толкова просто: или беше медицински препарат (съдържаше риган), или нещо друго. Дълго измислихме как да го регистрираме, бяхме разкарани на всички инстанции. Оказа се, че медицинската индустрия в Русия е устроена така, че всички тези сертификати и разрешителни струват милиони. Опитахме се да регистрираме тези билки не като лекарства, а като хранителен продукт. Цялата тема струва 31 000 рубли. Фермерът казва: "Не, също е скъпо." Предложих да се разделим наполовина. Изкупиха всичко, той направи продукт и той беше разглобен на мига. Две години минаха, декларацията изтече, та той вече пререгистрира всичко със свои пари, направи нова партида и десет пъти ни благодари, че го убедихме тогава.

Понякога фермерите нямат пари за прибиране на реколтата, за пакетиране. Да кажем, че имате нужда от 200-300 кутии наведнъж, но няма за какво да ги вземете. Купуваме консерви, раздаваме ги и купуваме готовия продукт. Понякога плащаме предварително. Всичко зависи от това колко стегнат е фермерът, в какво състояние е фермата му.

- Колко фермери има сега във вашата база?

Мисля, че по-малко от сто. (Пауза). Тук имам пресни данни за Красноярск: намериха 200 фермери, извикаха ги - останаха 58, започнаха работа с един. Разбирате ли каква разлика може да има? Филтрираме първоначалния списък много силно, оставяйки 10-15%.

- Колко често спирате работа с фермер? Заради кое?

Това са еднократни случаи. Спомням си, че имаше един литовец, който продаваше сладкиши. И имаше високи цени, около 350 рубли за кутия бисквити. Защо? Е, казват те, това е някакъв специален, изконно литовски - не можете да намерите нищо подобно никъде, освен в Литва. И ние веднага решихме, че не събаряме цените на фермерите: колко са назначили, ще започнем от такива цифри. Бисквитките лежаха два месеца, никой не ги купи. Спряхме да поръчваме и шест месеца по-късно той обяви бизнеса за продажба. Най-често фермерите не са готови за изисквания за качество, за коментари. Някои слушат, а някои директно казват: "Момчета, ние имаме клиенти и без вас, но вие наистина го разбрахте с претенциите си." Трудно е да се справим с това.

Самият ад е да убедиш закоравели закоравели фермери да направят продукта си по-добър или да опитат да пуснат нещо отново. Ако нещо не им се получи преди пет години, няма да ги насочите в тази посока.

- Каква е вашата география на покупки и продажби сега?

90% от търговията на дребно е Кемерово. Покупки - Алтай, Кузбас, Красноярск, Новосибирск, Томск. По принцип подкрепяме различен подход: трябва да разработим не продукта Kuzbass в Красноярск, а да намерим готини фермери в Красноярск и да ги продадем на жителите на Красноярск. Тогава няма да има проблеми с логистиката, няма нужда да се мотаете напред-назад.

- Сега има такива проблеми?

Само ако трябва да се обадите в много отдалечени райони. За нас е по-лесно в това отношение, ние също се присъединихме към нашия бизнес с месо тук, който има още по-широка география: част от производството в Алтай, част в Новокузнецк, част в Кемерово. Така че е по-удобно да изградите логистика и да отидете там, където е скъпо и неизгодно за другите.

9%
логистични разходи в търговския марж

- Какви са обемите на покупките ви?

различно. Мога да кажа, че продаваме до 20 тона мляко на месец и купуваме продукти за около 20 милиона рубли. Всички тези пари отиват директно при фермерите.

- Кое се разминава най-добре? Някакви хитове във фермерската храна?

Това е цялата класика на фермата: мляко, заквасена сметана, извара, кисело мляко. Като цяло млякото е 70% от продажбите ни. Най-простите традиционни продукти винаги се различават добре. Още едно сладко от шишарки: при добър сезон продаваме до 1000 кутии.

О, това е нашата суперхрана. Не можахме да заобиколим тази тема. Кузбас е известен със своите въглища, така че черният хляб с въглища е най-местната кухня (смее се). Вярно, не сме го измислили ние, беше преди нас. В същата LavkaLavka, между другото.

- Опитвате се да развивате агротуризъм. Вече има някои резултати.

Току що започнахме този сезон. Това е странен формат. Името също не ми харесва: какво е "агротуризъм"? За всичко и за нищо. Току-що разработихме програма за пътуване до фермери, но това не е толкова туризъм, колкото мисия „станете фермер за един ден“. Така че човек става с първи петли, отива в кокошарника за яйца, прави си закуска, следобед издои крава, вечерта цепи дърва, наводнява банята и рано сутрин отива на риболов.

Оказва се ден на активен селски отдих - или труд, как да изглежда - с елементи на земеделие, риболов, пчеларство. Ние ви позволяваме да живеете обикновен селски живот, да превключвате и да се отпуснете. Досега има малко резултати, лошо рекламирахме това нещо. Проблемът е друг: хората не искат да пътуват далеч от дома. Не можем да организираме доставка, не винаги е удобно за клиентите да пътуват сами. Тук има две възможности: или да търсите бази по-близо, или да „окачите“ доставката на фермерите.

- Ще го направят ли?

Съмнявам се. Като цяло те се интересуват от тази история. Някои, знам, вече са започнали да строят къщи за гости, да оборудват по някакъв начин домакинството, да го реконструират, като вземат предвид свободното време на туристите. Те разбират каква е тяхната полза. Те получават реклама за мястото, продукта и себе си като производител. В крайна сметка, какво имат да губят? Отишъл си им нахранил козите, нацепил си дърва и си платил още пари, това е готино (смее се). Сериозно, въпреки че това също е експеримент, няма печалба.

- Фермерското кафене носи ли ви нещо?

Засега това е по-скоро промо на Калина-Малина. Кафенето е открито почти случайно. Имахме магазин, управлявахме ферма с много висок таван и момчетата от дизайна предложиха кафене: „Защо трябва да губите височина? Нека ви ударим на втория етаж на кафенето, пак ще плащате същата сума за наем. Като цяло си паднахме по тази авантюра. И някак си всичко се случи толкова бързо, дори не си спомням особено, че някак си взехме парна баня. Всичко беше бързо начертано и готово. Рано е да се говори за печалба, но вече има добри отзиви, хората го харесват. Не знам, може би ще се преместим, може би ще отворим втори, но определено няма да е мрежа, няма да отидем по-далеч в регионите с проекта за кафене.

2 553
рубла струва 1 кг месо от зеленоглава патица

- А къде ще отваряте нови магазини?

Определено ще отворим в Красноярск. Наскоро бяхме в Томск, там има пет магазина. В Новосибирск - шест, в Новокузнецк - трима, в Барнаул - един. Но това са всички франчайз проекти, ние нямаме собствени клонове. Не вярвам в дистанционното управление.

- Имаше ли проблеми с партньорите франчайзополучатели?

В Барнаул беше отнет един франчайз на Волков. Винаги ви молим да съгласувате с нас списъка с продукти в магазина, за да разберем как отговарят на нашите критерии. Момчетата [в Барнаул] пренебрегнаха това, започнаха да внасят шампоани, битова химия. При следващия одит казахме, че това няма да работи, Волков не може да има такава линия по принцип. Те казват: „Тогава няма да оцелеем“. Отговорих: „Да, вие, напротив, ще паднете в продажбите! Купувачът няма да разбере как е възможно това. Те продължиха да продават шампоан и ние отменихме франчайза. Не са се заклели, просто са ги прехвърлили на договор за доставка. Те също купуваха колбас като клиенти на едро и го препродаваха, но без нашата марка, без табела. В крайна сметка затвориха.

- Продавате ли отделни франчайзи: Волков и Калина-Малина?

Не, засега само Волкова. Преди две седмици в един град се опитаха да му прикачат Калина-Малина. Може би някой ден ще продадем и Калина-Малина отделно, трябва да опитаме. Магазин за чисто фермерски храни, без нашите месни продукти - засега това според мен е риск. С Волков е по-надеждно, има цифри за изплащане, всичко е ясно: инвестиции от 3,5 до 5 милиона рубли (оборудване, ремонт, първа покупка на продукти), възвръщаемост за около година, плюс или минус сезона. Прикрепването на Калина-Малина към него струва, както казах, 650 000 рубли.

687
позиции в асортимента

- Кого смятате за свой конкурент?

В района вече няма земеделски кооперации със собствена търговска мрежа. Има онлайн магазини, но доколкото разбрах, техните продажби са много по-малко от нашите.

- Запознат ли сте с проекта "Коровенок"? Имате много подобна продуктова линия.

познат. В Кемерово има няколко сайта за онлайн земеделие. Например "DereZA". Те много активно се рекламират в интернет, имат реклама навсякъде. Но, разбирате ли, това са всички интернет проекти, те първоначално са малки. Как действат? Те събират пул от поръчки за една седмица и отиват за продукти през уикендите. Транспортираме всеки ден, защото имаме други обеми, други възможности. Не им знам цифрите за продажбите, но едва ли има нещо толкова високо. В сравнение с обикновената търговия на дребно, ние също имаме смешни продажби, така че е твърде рано да говорим за конкуренция. От друга страна са страхотни - бъдещето е на онлайн магазините, след десет години всички продажби ще са там. В допълнение към естествения еволюционен преход, цената също ще играе роля.

Най-големият разход в търговията на дребно е наемът, а при онлайн продажбите те могат да бъдат значително намалени.

След десет години в градовете, където имате пет магазина, ще има 25, което означава, че нуждата от онлайн продажби ще изчезне от само себе си. Не е ли по-лесно да дойда при вас след работа, отколкото да направя поръчка?

Наистина е. Мисля, че това е причината за ниските ни онлайн продажби. Със сигурност, ако имаше по-малко магазини, цифрите онлайн щяха да са по-високи, но едва ли ще ги затворим заради това.

Търговията със селскостопански продукти използва всички основни тенденции на потребление: купувайте руско, купувайте здравословно, спестете време за пазаруване. В цялата страна се отварят магазини за селскостопански продукти, а качеството на стоките е различно навсякъде. Какъв бизнес с руски екопродукти има бъдеще?

Мода на натурални продуктибез добавки покрива големите руски градове. Някой търси здравословно месо, мляко и зеленчуци в онлайн магазини, някой няколко пъти в месеца организира заявки за храна в околните села. Първите градски магазини за селскостопански продукти се появиха в Москва преди около 10 години, но можем да говорим за успешно развитие на сегмента само по отношение на Москва и Санкт Петербург. Какъв е този бизнес, на какво се гради потребителското настроение, какви са перспективите. Ще се опитам да го разбера.

Мода или тенденция: бум на здравословното

Толкова ли е голямо търсенето на естествено? Според Nielsen руснаците са склонни да купуват предимно у дома: месо (81%), мляко (80%), зеленчуци (75%) и плодове (67%). Патриотизмът се обяснява само с изгодната цена, но и с желанието да се закупи естествен продукт с кратък срок на годност.

Като фактор, подтикващ да се купува местна, а не световна продукция, руснаците посочват:

• 56% - изгодна цена;
• 43% - „вече го взех, хареса ми“;
• 32% - по-безопасни съставки и производствен процес.

Според изследователския холдинг Romir, въпреки кризата, руснаците обръщат внимание на състава и срока на годност на продуктите, предпочитайки екологично чисти и свежи продукти без ГМО. Според проучване на TNS от 2015 г. 67% от руснаците са съгласни да купуват по-скъпи хранителни продукти, при условие че са органични.

Загрижеността за здравето като цяло и здравословното хранене в частност кара хората да търсят местни продукти на рафтовете на магазините: мнозина се утешават с илюзията, че руските технологии за производство на храни изостават от световните, така че не се използват консерванти и нитрати.

Нарастващият интерес на руснаците към висококачествената здравословна храна се доказва и от статистиката на Yandex. За 10 месеца на 2015 г. в сравнение със същия период на 2014 г. броят на заявките се увеличава:

• "натурални продукти" - със 78%;
• "пресни продукти" - 3 пъти.

Търсене на полезни и натурални продукти от местно производство има и то нараства. Традиционните мрежи и магазини на практика го оставят без отговор.

Пазар на органични храни: в Русия и по света

Перспективите пред фермерите и техните продукти са значителни. Днес обаче потребители и производители съществуват в паралелни вселени: земеделските продукти трудно попадат на рафтовете на търговските вериги поради изискванията за обеми, продажни цени, опаковки и масата на купувача идва да пазарува тук.

Като цяло руснаците не са сами в желанието си да се присъединят към естествената храна. Органичните продукти без химикали и изкуствени добавки са световна тенденция. Към днешна дата 84 страни по света са приели закони за биологично земеделие. Пазарът на биохрани в ЕС нараства с 15-20% годишно.

Лидери на био пазара в света:

• САЩ - 29 милиарда долара;
• Франция - 9,2 милиарда долара;
• Германия - 5,2 милиарда долара.

Какво има в Русия? Нашата търговия с природни продукти е в начален стадий, така че все още не е попаднала в полезрението на официалната статистика. Според Съюза на органичното земеделие (POPs) през 2013 г. обемът на вътрешния пазар на сертифицирани биопродукти възлиза на 148 милиона долара - по-малко от 0,2% от общия пазар на храни. В същото време 90% от екопродуктите са вносни.

С концепцията за „селскостопански продукт“ в Русия днес има несигурност: правната рамка за органичното земеделие едва започва да се оформя.

В момента в Русия органичният хранителен продукт се нарича:

• отглеждани в условия, които подобряват екосистемата, запазват плодородието на почвата, защитават човешкото здраве;
• преработени по биологични/физични/механични методи в природата;
• получени без използване на пестициди, хим. торове, стимуланти на растежа, антибиотици, хормонални/ветеринарни препарати, ГМО, които не са изложени на йонизиращо лъчение.

Създаването на пълноценна регулаторна среда в областта на производството, определянето на състава, етикетирането и сертифицирането на органичните продукти ще помогне за изчистване на пазара от търговци на псевдоферми и идентифициране на истински натурални продукти. Освен това експертите на POP очакват пазарът да се увеличи до 300 милиона долара от регулирането на правната сфера.

Модели за търговия със ферма

Днес в Русия както фермерите, така и посредниците се занимават с продажбата на натурални продукти. Фермерите използват няколко начина: отварят специализирани магазини в производството или онлайн магазини, продават на съседи и от уста на уста, организират доставки до магазини за здравословни храни и ресторанти.

Има три модела фермерски магазини:

• Интернет проекти;
• традиционни офлайн магазини;
• проекти, използващи и двата канала за продажба: онлайн и офлайн.

Характеристики на традиционните фермерски магазини:

• формат.Най-често се използва "У дома" - скромен асортимент е поставен на малка площ. Понякога магазинът се концентрира само върху един вид продукт, като например млечни или месни продукти. При малък брой стокови позиции е по-лесно да се проследи качеството.
• Асортимент и неговата структура.Широки или тесни, голям дял нетрайни продукти, до 70%. За сравнение: в големите супермаркети делът на продуктите с кратък срок на годност е 7-15%. Магазините, продаващи изключително местни фермерски продукти, обикновено предлагат сезонна селекция.
• Надценка и цени.Цените са по-високи отколкото в супермаркетите. В чужбина продуктите с надпис „био“ са с 20-30% по-скъпи от аналозите. В Русия разликата в цените е по-голяма: надценката за здравословни продукти може да бъде 50, 100 и 200%. Пазарът не е развит, културата на консумация на здравословна храна е в зародиш – така се ражда креативно отношение към цените. В някои случаи високите маржове са умишлено високи, за да се подпомогне земеделското производство.
• Избор на производители, проверка на продуктите.Истинските фермерски магазини поставят високи стандарти за качество на продуктите и организират строг подбор на доставчици. Това се извършва от технолози или специалисти от отдела за вътрешна проверка, като на етапа на сключване на договор те проверяват суровините и производствените процеси, след което стоките се подлагат на ежемесечен лабораторен преглед.
• Обслужване.Възможни са индивидуални поръчки на продукти и други характеристики.

Няколко думи за мрежовите проекти. Днес в Русия има физически малко ферми, така че те просто не могат да се справят с големи количества доставки. Някои мрежи са принудени да си сътрудничат с малки фермери, различни от фермерите. индустриални производители. Едва ли е вярно да наричаме подобни проекти земеделие. Но ако стоките се тестват за качество и натуралност, преди да бъдат поставени на рафта, тогава говорим за магазини за „здравословна храна“.

Що се отнася до услугите за доставка на пресни и органични продукти. Интензивността на използване на интернет не е еднаква в руските региони. Делът на активните потребители нараства, но засега само жителите на големите градове са готови да правят онлайн поръчки за продукти. Бъдещето обаче е на специализираните онлайн магазини за биопродукти, които ще покрият нуждите от здравословна храна и ще позволят на потребителите да спестят време за пазаруване.

Успешни земеделски проекти

Днес има много играчи в търговията с органични храни. По принцип предприемаческата дейност в тази област е съсредоточена в Москва и Санкт Петербург. В столицата например броят на магазините за селскостопанска продукция е стотици (включително онлайн търговия). Как е организиран бизнесът в три известни руски проекта?

Избенка и ВкусВил: верига магазини за еко храни

Веригата магазини за традиционни здравословни храни на Андрей Кривенко се развива едновременно в две посоки:

• "Избенки" - малки заведения (15-20 кв.м.) с фермерски млечни продукти с кратък срок на годност. Асортимент - до 70 бр.
• "VkusVilli" - магазини с площ от 60-120 кв. м с асортимент от 700-800 стокови позиции: месо, риба, плодове, зеленчуци, хляб, сокове, сладкиши и др.

Всички продукти наистина ли са от ферми? Не, но мрежата не го крие. От 200 доставчици, с които VkusVill работи, 10-15% са големи промишлени предприятия, останалите 85-90% са малки промишлени производители и фермери.

Как е организиран бизнесът:

• мисията на мрежата е да мисли първо за купувача;
• сътрудничество с доверени доставчици, 3-4 за всеки вид продукт;
• малък асортимент (600 позиции на 100 кв.м.), 70% от който е „бърз порт”;
• липса на собствено производство;
• строг контрол на качеството (събиране на отзиви от клиенти, лабораторни изследвания, производствен одит);
• продажба на стоки под частна марка (собствени търговски марки);
• нисък марж за сегмента - 55-56%;
• среден чек - 500 рубли.

Показателите на мрежата доказват нейната ефективност: броят на отворените Избенок в Москва е 300, ВкусВиллов е 130, приходите на мрежата през 2015 г. са се увеличили с 40% в сравнение с предходната.

Moscowfresh: онлайн магазин за пазарни и селскостопански продукти

Moscowfresh се позиционира като услуга за експресна доставка на пресни продукти. Основател на компанията е Лев Волож. Асортиментът включва селскостопански млечни и месни продукти, птици, качествени стоки от московските пазари, вносна охладена риба, зеленчуци / плодове, както и сладкиши, чай, кафе, сладкиши.

Как е организиран бизнесът:

• цените са по-високи от тези в супермаркетите, но по-ниски от тези на конкурентите;
• минимална поръчка - 1900 рубли;
• доставката в рамките на Московския околовръстен път струва 290 рубли. и отнема 2 часа (спешно - 90 минути);
• асортимент - продукти с първокласно качество от доверени доставчици (Moscowfresh потвърждава качеството със сертификати от градските пазари, също така гарантира собствен контрол);
• Артикулите, които не харесвате, могат да бъдат върнати или заменени.

LavkaLavka: в името на купувача и фермера

Най-разпознаваемата фермерска марка в Русия е LavkaLavka. Проектът възниква през 2009 г. под формата на акаунт в LiveJournal, когато все още не съществува нито един онлайн магазин за ферми. През първата година на работа оборотът на Lavka възлиза на 900 хиляди рубли, през 2014 г. - 250 млн. Компанията е основана от Борис Акимов, бивш художник и програмист, сега истински фермер и идеолог на връщането към биологичното земеделие.

Днес LavkaLavka е:

• 5 офлайн московски селскостопански магазина и онлайн магазин с развита мрежа от пунктове за получаване;
• ресторант "Марк и Лев";
• фермерски пазар в Мега Химки;
• фермерски кооператив, чиято цел е не по-малко от възраждането на селското стопанство и изгубените руски гастрономически традиции.

LavkaLavka е фермерска асоциация и мощен комуникационен канал между дребните земеделски производители и градските жители. Доставчици на "Лавка" - членове на кооперацията - малки и средни стопанства, които са сертифицирани по Вътрешен стандарт LavkaLavka.Expertise. Големите земеделски предприятия са затворени за Lavka.

Цените на органичните продукти тук са високи дори за московските стандарти. Кооперацията обаче не изплаща дивиденти, като инвестира цялата печалба в развитието на проекта. Следователно закупуването на стоки на премиум цени е съзнателен избор на клиентите на Lavka и вид инвестиция в отговорни руски земеделски производители. ЛавкаЛавкаредовно стартира crowdinvesting (известен още като crowdfunding), набраните пари отиват за развитието на ферми.

Идея за проект:

• потребителят е 100% сигурен в качеството на продуктите на Lavka;
• сертифициран фермер не се конкурира с дистрибутор, получава стабилен канал за дистрибуция и заплащане, адекватно на вложения труд.

За разлика от Moscowfresh, Lavka счита за селскостопански продукти (здравословни и полезни) само онези продукти, които са произведени с всички норми на еко-земеделието и не вярва на думата на доставчиците.

Като послеслов

Десетки регионални и столични земеделски проекти, отговорни производители и/или продавачи, осигуряващи на гражданите безопасна и здравословна храна, останаха зад кулисите. Магазинът за натурални продукти е както търсен бизнес, така и социално значим проект. Обръщането на Русия към биологичното земеделие, а населението към естествената храна е въпрос на близко бъдеще. Следователно отглеждането, производството и продажбата на здравословни продукти е дългосрочна тенденция. Присъединяване.

Кога да се яде свежи зеленчуци, да не говорим за вносни, налични целогодишно, мислиш, че нещо не им е наред, нещо липсва. По-възрастните хора помнят „истинския“ вкус на зеленчуците и плодовете, това беше ВКУСЪТ, а не като сега ...

Повярвайте ми, огромното мнозинство мислят така. Е, сега най-важното: как да спечелим пари от всичко това?

Стойте "рак до върха" в градината, а след това продавайте отглежданите продукти на пазара? Не, това не е бизнес! Ти каза.

Като цяло един бизнес може да се развива в няколко посоки, ние ще разгледаме две от тях.

Първи начин.

Организирайте доставката на зеленчуци и плодове директно от селото, разбира се, селото трябва да се намира недалеч от града, така че да можете да носите прясна храна всеки ден.

За да отворите свой бизнес, имате нужда от търговска площ. Тъй като създаваме изцяло нов бизнес, модерен, ние няма да продаваме на пазара, а в модерен супермаркет, оборудван с най-новите технологии. Е, разбира се, можете да бъдете по-скромни ... всичко зависи от първоначалния капитал.

Тоест, първият тип бизнес е специализиран магазин за плодове и зеленчуци, основната разлика от другите е пресни и натурални продукти всеки ден.

Колко можете да спечелите? Печалбите ще бъдат прилични и бизнесът ще се изплати след няколко месеца или година.

Трябва да разберете, че тук не е нужно да преследвате броя на продажбите, мислейки в същото време: колкото повече продавам, толкова повече печалба ще получа ...

Ще доставяте храна от близките села и има село, а не склад за зеленчуци!

Можете да отглеждате десет пъти повече зеленчуци, отколкото растат в момента там (на село), ​​всичко, от което се нуждаете, е няколко тона биологични добавки и други химикали, но тогава вашият магазин няма да се различава от хилядите други и това е вече бизнес провал.

Следователно по-малко е по-добре, но по-добре. По-добре е да вдигнете цената на продуктите, отколкото да продавате пълнени продукти. Като опция можете да доставяте продукти от различни села. И помнете мотото на вашата компания - Качеството на продуктите е преди всичко. Макар да звучи банално, но все пак :)

Вторият начин.

Обмисляхме един вариант за бизнес със здравословни храни, но бизнесът не свършва дотук. Харесвам повече втората версия на идеята, защото струва по-малко и има малка конкуренция, което е много привлекателно в наши дни.

Принципът е същият като в първия случай6, сключва се споразумение със ферми или частни лица, живеещи на село, за отглеждане на биологични зеленчуци и плодове. Но след това идва нещо интересно6 ние не отваряме магазин, а отваряме ... офис, да, офис. Какъв офис ни кажете!

И тук всичко е сложно ...

Същността на бизнеса е ексклузивната доставка на пресни продукти за частни лица, тоест богатия Пинокио ​​:)

У нас има доста богати хора и хора със средни доходи. Повечето от тях се грижат за здравето си и здравето на близките си, купуват филтрирана вода, всякакви пречистватели на въздуха и други глупости, забравяйки какво ядат.

Е, всъщност мисля, че идеята е ясна: отваряме компания, сключваме договори, наемаме склад, наемаме персонал, включително куриери (както си мислехте, продуктите ще бъдат доставени директно до дома ви), рекламираме и т.н.

Обобщавайки, мога да кажа, че и двата вида бизнес могат да бъдат много популярни и печеливши, ако се подходи разумно. Така че тези, които не знаят какво да правят, да го направят, има малка конкуренция - бизнесът е печеливш, на сравнително ниска цена.

Относно точка 2 мога да кажа, че това е само в няколко главни градовеРусия. На запад този бизнес процъфтява от няколко години.

Иля Елпанов, основателят на Eat Village, не успя да стане успешен фермер, но събра около 19 милиона рубли. инвестиции и създаде общност от селски жители, от които московчани купуват храна на стойност 8 милиона рубли на месец.

След Tesla на Илон Мъск метеорологичен балон с набор от селски продукти отиде в космоса, за да „нахрани водача на електрическата кола“. Тази маркетингова кампания е създадена от екипа на Иля Елпанов, основателят на Eat Village. „Така че ние показахме, че сред нас, селските жители, има наши собствени маски Илона, има много от тях“, казва бизнесменът със сериозно лице.

Жителите на Москва и съседните села не са разделени от пространство, но не е лесно да се намерят продукти от малки селски производители на столичните пазари и магазини. Фермерите рядко могат да осигурят обемите и цените, които се изискват от тях търговски веригии бази за търговия на едро. 26-годишният Йелпанов реши да поправи това, като създаде пазар за селскостопански продукти в Интернет.

Как работи

Eat Rustic не е традиционен онлайн магазин. Тук цените се определят от доставчиците, а платформата добавя собствена комисионна от 25-35%. На страницата на всеки продукт има история за фермера, който го отглежда и доставя, както и отзиви от клиенти. Фермерите контролират търсенето: в личната сметка на уебсайта те посочват колко единици продукти могат да приготвят тази седмица. Те помагат за популяризирането на продукта: снимат снимки и видеоклипове за социалните мрежи. Според Елпанов компанията продава не само продукти, но и историята на всеки фермер. Доставчиците отговарят за етикетирането и доставката на продуктите до дистрибуторския център на компанията в Дубна, откъдето шофьорите на Елпанов доставят колети из Москва и региона два пъти седмично, в четвъртък и неделя. При поръчка до 3,5 хиляди рубли. доставката струва 249 рубли, от 5 хиляди рубли. - е свободен.

Лисици и ученици

През лятото на 2013 г., след третата година на Икономическия факултет на Московската селскостопанска академия. Тимирязев, Иля Елпанов и съученици отидоха в района на Калуга. Организаторите на арт парка "Никола-Ленивец" тогава разпределиха земяшестима желаещи да се занимават със селско стопанство и около 1 милион рубли за закупуване на животни и фураж. Но нещата не вървяха толкова гладко, колкото очакваха ентусиастите: лисиците изядоха гъските на Йелпанов, прасетата на приятели партньори избягаха в гората. След измиване за няколко месеца и фиксиране на 500 хиляди рубли. загуби, студентите се отказаха от идеята. Елпанов решава, че човек трябва да се роди фермер или да изкара 10-15 години, за да стане професионалист в тази област.

Елпанов беше член на Фондацията на руската икономика, където серийният предприемач Оскар Хартман беше негов ментор. След първия провал менторът ме посъветва да се пробвам в ИТ. Заедно с приятел Елпанов започва да разработва приложение за подготовка на ученици за Единния държавен изпит в игрова формаумна лисица. През 2014 г. стартъпът получи около 25 000 долара инвестиции от Internet Initiatives Development Fund, но бързо фалира. Монетизацията е изградена върху концепцията freemium, когато основната услуга се предоставя безплатно, а за допълнителни функции трябва да платите 1,5 хиляди рубли. Оказа се, че учениците активно използват безплатна функционалност, но няма да плащат. Когато стартиращите компании разбраха това, парите свършиха и сезонът за подготовка за изпитите приключи.

След това Йелпанов решава да работи под наем - получава работа в компанията Elementaree, която доставя храна чрез абонамент. С течение на времето заема длъжността началник на логистичния отдел. Именно тук той осъзнава как да съчетае селското стопанство и ИТ.

селска общност

Йелпанов шпионира идеята за нов бизнес в Словакия, където фермерите продават продукти чрез онлайн магазин. През април 2015 г. той се премества в Тверска област, в град Кимри, започва да събира комплекти селски продукти от местния пазар и да ги продава на роднини и приятели в столицата.

В началото на бизнеса предприемачът имаше 50 хиляди рубли. Тези пари бяха изразходвани за закупуване на шаблон за сайт в конструктора Joomla, хладилник и две термични кутии за транспортиране на продукти. На старта към него се присъедини Дмитрий Завялов, съпругът на сестрата на Елпанов. Останалите приятели бяха озадачени: как може човек да напусне добра работа в столицата и да се премести в провинцията в името на неразбираемо начинание?

Бързо стана ясно, че от препродажба на стоки от пазара няма да се спечели много и съдружниците започнаха да търсят доставчици сред фермерите - успяха да намерят няколко производителя на млечни продукти, птици, зеленчуци и билки. Асортиментът беше ограничен, така че първоначално Eat Rustic продаваше хранителни пакети за 2000 и 3000 рубли. Партньорите похарчиха 10 хиляди рубли. за реклама в социалните мрежи и получи осем поръчки. Денят им започваше в 4 сутринта, когато събираха пакети и ги разнасяха лично на клиентите. Йелпанов решава, че стоките трябва да бъдат доставени от фермера до дома на купувача в рамките на 24 часа, което означава, че не могат да се създават запаси и сроковете за доставка трябва да бъдат ограничени - продуктите се доставят веднъж седмично, в неделя.

Първите колети са събрани в кухнята в апартамента на майката на Елпанов. За шест месеца броят на поръчките се увеличи до 40 на седмица, а предприемачът нае дистрибуторски център по-близо до столицата - в Дубна (75 хиляди рубли на месец се плащат за 140 кв. М). Сред основните купувачи бяха жени на 25-35 години с малки деца, хора, които следват правилното хранене, и тези, на които селските парцели напомнят за детството. „Вкусът на продуктите е значително по-различен от това, което купуваме в магазините“, каза един от клиентите, Динара Михайлова, пред RBC.

Скоро стана ясно, че бизнес моделът със стандартни помещения се проваля. Някои от клиентите не ядат определени продукти и искат да поръчат нещо друго. Затова през пролетта на 2017 г. предприемачът решава да отвори пазар с широка гама от продукти (сега носи 60% от приходите).

Беше по-трудно да се работи в този формат. Един ден един от доставчиците на млечни продукти не направи вече поръчано кисело мляко с вкус на ягода. Бяха необходими само 20 бутилки, но фермерът не можа да ги издържи. Елпанов някак си го моли да довърши играта, а след това лично дойде при него в 4 сутринта, след като прекара 2,5 часа на път. „Цената на тези кутии беше огромна. Но все пак репутацията е заложена на карта “, обяснява предприемачът. След това Елпанов се качи на камион и отиде да разнася колети из Москва.

Имаше трудности при свързването на доставчици от Краснодарски край. Например, предприемач изпрати газела за китайско зеле, но поради обилните дъждове не можа да бъде прибран. Колата се върна празна, Елпанов загуби около 40 хиляди рубли. Друг път, на връщане, двигателят се повреди, хладилникът спря да работи - трябваше да изхвърля половината партида. Ето защо сега повечето доставчици на "Eat the Village" са от регионите Твер, Москва и Калуга.

В своя дистрибуторски център предприемачът създава система за контрол на качеството, която е създадена от специалисти от Азбука Вкуса, които са препоръчани на Елпанов от Владимир Садовин, познат на предприемача и генерален директор на Азбука Вкуса. Сега безскрупулните доставчици се глобяват в размер на 1 000 рубли. до 50% от стойността на партито. Но поради големия брой различни доставчици грешки все още се случват: средно в 15 поръчки от 400. Представителите на компанията обикалят фермите лично: искат разписки, за да разберат къде и кога е закупена храната, провеждат лабораторни изследвания и комисионни за дегустация.

Нови фермери

За две години и половина Елпанов посети 300 ферми. Основателят на "Eat the countryside" разделя доставчиците на три типа: хора, които са родени на село и се занимават със земеделие от деца; предприемачи, които са уморени от града и решават да правят пари от земеделие; и аматьори, които са превърнали хобито си в дача в допълнителен източник на доходи. По-успешни от останалите според статистиката на "Яж провинцията" са именно жителите на града, които решават да станат фермери.

Дмитрий Славянски е един от първите доставчици на Eat Rustic. Захваща се със земеделие през 2014 г. Преди това той се опита в ресторантьорския бизнес, премина от готвач до мениджър. Но Славянски беше привлечен от земята: „Винаги беше интересно да се бърника в градината. Вероятно са гени."

Започва от 2014 г. отглеждане на гъби. Но той не изчисли разходите, цената на продуктите се оказа по-висока от пазарната цена. Тогава реших да "напълня ръката си" върху зеленината: поставих първата оранжерия. Шест месеца по-късно той отглежда 12 тона лук на месец, поддържа 28 души в щата. Но до 2016 г. на пазара на лук се случи презапасяване - предприемачът получи 1,5 милиона загуби. „Бяха инвестирани толкова много усилия и пари, че да кажа „всичко, не успях“ не би било в моите правила“, спомня си Славянски. Фермерът наел 12 хектара на 20 км от Твер и преминал към отглеждане на марули, тиквички, репички и сезонни зеленчуци. Продава се на местни ресторанти. Този бизнес се оказа печеливш.

„Имахме мисли и за доставка на селскостопански продукти в Москва, но не успяхме да го реализираме“, казва Славянски. Първоначално Eat Rustic получаваше от пет до осем поръчки на седмица, но сега броят им е десетки. Компанията плаща фактури веднъж седмично, а други купувачи на едро обикновено забавят плащанията с месец. Фермерът харесва, че познава купувачите от поглед: всяка седмица разглежда страницата с рецензии за продуктите си. Приходите на Славянски за 2017 г. възлизат на около 10 милиона рубли. Той не разкрива печалби.

Друг доставчик, Вадим Рошка, получава висше духовно образование, през 90-те години работи като адвокат, а след това като инспектор на КАТ. През цялото това време той управляваше ферма. Постепенно приходите от него започват да надвишават заплатата. През 2007 г. той напуска работата си и се пренасочва към земеделие в Тверска област - отглежда говеда (фермата му има 150 крави) и произвежда млечни продукти. Според Рошка не му е лесно на съвременния фермер. Сметките за ток растат, горивата поскъпват, а цените на млякото не се променят. „Толкова много е направено, че няма връщане назад. С ентусиазъм оцеляваме”, казва фермерът.

За да остане на повърхността, той развива своя онлайн магазин, продава продукти чрез групи в социалните мрежи и търси нови канали за разпространение. „За Eat Village ние се превърнахме в основен доставчик на млечни продукти - производствените обеми се увеличиха десетократно миналата година. Растем заедно“, обяснява фермерът. Приходите за 2017 г. възлизат на повече от 10 милиона рубли. Той реинвестира всички печалби в развитието на бизнеса.

Заедно с хранителните стоки клиентите на Eat Rustic получават писмо за това как вървят нещата в селото. Иля Елпанов също планира да инсталира камери с онлайн излъчване във фермите, така че купувачите да могат да проверяват произхода на продуктите.

5 милиарда за фермерите

В Москва има както услуги за доставка на селскостопански продукти, така и офлайн магазини, където можете да закупите такава храна. Основните конкуренти на Eat Village са LavkaLavka, Seasonmarket, MoscowFresh, Fresh, Two Sisters и др. Според експертни оценки най-големият играч е кооперацията LavkaLavka с верига от магазини и онлайн доставка. Според LavkaLavka мрежата заема около 10% от пазара на фермерски продукти в столицата, чийто годишен оборот е 5 милиарда рубли. Според Елпанов обаче колкото повече играчи на дребно има на пазара, толкова повече фермери ще могат да доставят продукцията си на метрополията и толкова по-евтина ще бъде продукцията им.

Пари на масата

Основателят на Eat Village привлече първите инвестиции през лятото на 2016 г. - 1 милион рубли. в замяна на 8% от компанията от бизнес ангелите Григорий Руданов и Владимир Батищев. Според Руданов Иля е впечатлил инвеститорите със своята страст и решителност. „Пазарът има голям потенциал, защото все повече хора искат да се хранят правилно. Виждаме, че селскостопанските продукти са много търсени. Иля направи много човешка услуга“, обяснява Руданов.

През 2017 г. компанията получи още 300 000 долара за около 20% от основателя на LiveTex Владимир Бакутеев и фонда Some Random VC. Тези пари помогнаха на компанията да расте бързо. Асортиментът е значително разширен: имаше 150 артикула, сега има 800. Броят на доставчиците се увеличи почти четири пъти - до 150. Ако в началото на 2016 г. приходите на проекта бяха около 400 хиляди рубли. на месец, след това до началото на 2017 г. - 1,8 милиона рубли, сега - около 8 милиона рубли. Според Елпанов компанията е достигнала оперативна възвращаемост, но той харчи цялата печалба за развитието на проекта.

През 2018 г. Eat Village отвори нов канал за продажби: сега компанията доставя продукти на хотели, ресторанти и офиси. „Момчетата насърчават ценности, подобни на нашите. Те приемат продукта сериозно и работят върху бъгове“, обяснява избора на доставчик Анастасия Ефимова, съсобственик на Brick Design Hotel.

Според Елпанов 4,5 милиона жители на столицата предпочитат селскостопански продукти, но реално не повече от 1% от потенциалните купувачи правят онлайн покупки. „Сега селскостопанските продукти са доста скъпи, но с правилните бизнес подходи и автоматизацията на работата с доставчиците те ще станат достъпни“, сигурен е Елпанов.

Изглед отвън

„Фразата „фермерски продукт“ вече не предизвиква неистов ентусиазъм“

Александър Гончаров, основател на земеделска кооперация "Марк и лев".

„Няма нищо революционно в идеята за доставка, но подкрепата на селяните е правилното нещо. Вярно, виждам случаен избор на доставчици в Eat Rustic. Трябва да развием територията, където живеят фермерите, както прави например нашият агрохъб в Тула. Изразът „селскостопански продукт“ вече не предизвиква неистов ентусиазъм сред потребителите, има разслоение - едни търсят нещо, което прилича на фермерски продукт, но по-евтино, други се интересуват от произхода на продукта, екологичността има нужда от доказателство.

„Основният проблем сега е разнородността на суровините“

Павел Паскар, главен изпълнителен директор на услугата за доставка на храна Grow Food

„Мисля, че идеята за доставка на хранителни стоки до дома е много обещаваща. Сега пазарът е разделен на няколко модела: доставка на нарязани съставки, при които човек сам готви по рецепта, например Chefmarket, готвене в самата търговия на дребно, като в Azbuka Vkusa, абонаментни модели, когато храната пристигне готова , например Grow Food. Този пазар се променя по-добра странаи нараства. Лидерите показват добри резултати, конкурентите ги следват. Технологиите навлизат в живота ни, в големите градове, където хората нямат достатъчно време, аутсорсват все повече и повече процеси. Пазарът ще продължи да расте още три до пет години.

Основният проблем сега е разнородността на суровините. Големите компании са принудени да готвят не от най-добрите продукти. Това се отразява на качеството на храната. Ако успеете да направите възможно най-малко слоеве между потребителите и фермерите, толкова по-добре ще бъде от икономическа гледна точка: както стоките ще станат по-евтини, така и компаниите ще станат по-печеливши. Доставянето на фермерски продукти е интересна идея.“