Яйчена домашна юфка - проста домашно ястиена което е удоволствие да се насладите. Приготвя се изключително лесно, а и се получава много по-апетитно от това от магазина. Благодарение на него получавате страхотна пилешка супа с домашна юфка, гювечета, домашен лагман и други. вкусна храна. Домашната юфка може да се сервира и като гарнитура към сочни ястия с месо, като кюфтенца в доматен сос.
Триковете на успешното приготвяне на юфка са в плътността на тестото, правилната дебелина на разреза, в правилното изсушаване и, разбира се, в размера и удобството на точилката. С домашните яйца фидето ще бъде много по-вкусно и по-ярко на цвят. И ако искате юфката да бъде с топъл жълто-оранжев оттенък, можете да добавите няколко щипки куркума към тестото.
Цялото семейство хареса юфката, приготвена по тази рецепта. Синът ми го яде с удоволствие като част от детски супи, а съпругът ми много харесва юфка за гарнитура. Съветвам ви да готвите домашна юфка и тогава няма да искате да ядете закупени от магазина.
съставки:
- 2 с.л. брашно;
- 2 яйца;
- 1 ч.ч растително масло;
- 2 щипки сол.
рецепта за домашна юфка
1. Пресейте брашното, отделете около половината. В удобна купа добавете яйцата и олиото към брашното.
2. Разтрийте с лъжица до гладкост. Тестото става като гъста заквасена сметана. На този етап е важно да се постигне еднородност на тестото. Това не е никак трудно да се направи - важното е яйцата да са пресни.
3. Добавете останалото брашно и започнете да месите тесто с лъжица.
4. Когато лъжицата престане да се справя със задачата си, ние вземаме тестото, както се казва, в нашите ръце. Имаме много готино тесто, което внимателно омесваме, без да пестим ръцете си. Готовото хомогенно тесто разточваме на топка и оставяме да престои 20 минути, като го покриваме с кърпа. След това тестото ще стане по-пластично.
5. Прехвърляме тестото върху маса или дъска за рязане, леко поръсена с брашно.
6. Взимаме най-дългата точилка. Колкото по-удобно е, толкова по-добре. Разточете тестото възможно най-равномерно и тънко. От това зависи външният вид и вкусът на ястието, защото домашно приготвената юфка за супа трябва да бъде просто перфектна.
7. Навийте тестото стегнато на руло.
Ето как изглежда нашето тестено руло.
8. Взимаме в ръцете си остър и широк нож и нарязваме фидето на равни филийки напречно на рулото. По време на рязане, за да не се разпадне тестото, не го оставяйте за дълго време. Тестото не трябва да изветрява, трябва да работите с него бързо.
9. Разглобяваме юфката с ръце. Внимателно развийте получените "охлювчета", за да може фидето да придобие правилната форма.
10. По принцип домашната яйчена юфка е готова. Вече можете да готвите супи с него или да готвите юфка за гарнитура. Но това количество юфка може да бъде много за едно ястие, така че ще ви кажа как да го съхранявате. И за това трябва да се отървем от излишната влага в продукта. Разстиламе фидето на един слой върху равна повърхност, можете да използвате тава или тава за печене. Изсушете на стайна температура в продължение на няколко дни.
11. За дългосрочно съхранение юфката трябва да е напълно суха. След това може да се прехвърли в консервна кутия и да се съхранява на рафт заедно с останалите зърнени култури.
Юфката е паста под формата на продълговати ленти от брашно. Използва се в различни ястия от много страни, като се комбинира с много продукти. Юфката произхожда от северен Китай.
Ползите и вредите от ястието
яйчени юфкасъдържа голямо количество витамини (А, Е, РР), макро- и микроелементи (манган, желязо, калий), аминокиселини (треонин, хистидин, лизин, цистеин, аспарагинова киселина). Усвоява се добре и може да служи като ястие за възстановяване на силите на отслабения по една или друга причина организъм.
Полезни свойства:
- Почистване на тялото от токсични съединения.
- Подобряване на стомаха.
- Благоприятен ефект върху мозъка.
- Помощ в борбата с депресията.
- Увеличете защитните свойства на имунната система.
- Помощ за възстановяване на организма след прекарани тежки заболявания.
- Противовъзпалителен ефект.
- Поддържане на нивата на холестерола в кръвта.
Въпреки многобройните ползи, продуктът не трябва да се злоупотребява. Ястието е противопоказано при хора с бавен метаболизъм и затлъстяване. Също така, не използвайте продукта за хора, които имат непоносимост към глутен.
Приготвяне на храна
Приготвянето отнема около час и половина. По-голямата част от времето се отделя на месене на тестото и почивката му.
Юфка у дома може да се направи в различни форми, за готвене ще ви трябват основните компоненти: пресято пшенично брашно, яйце, вода, сол. Видът на брашното не е важен. Яйцата могат да се използват не само от пиле, но и от пъдпъдъци, патица, пуйка.
Що се отнася до водата, някои рецепти я пропускат или я заменят с растително масло.
Как да готвя домашна яйчена юфка?
За да направите 7-8 порции яйчена юфка у дома, трябва да вземете:
- 7-8 чл. лъжици брашно (с пързалка);
- половин чаена лъжичка зехтин;
- Изкуство. л. вода;
- едно яйце;
- Шипка сол
Стъпка по стъпка готвене на домашна юфка на снимката:
- Разбийте яйцето в пресятото брашно, добавете една супена лъжица топло сварена вода, няколко капки зехтин, сол. Смесете съставките и омесете тестото. Поставете брашнената маса върху повърхността, която трябва да бъде леко поръсена. Започнете да месите тестото, като добавите брашно, ако е необходимо.
- В резултат на това брашнената маса трябва да е гъста и еластична. Увийте в кърпа или увийте с филм, оставете за 10-15 минути.
- Разточете всяка част отделно. Първо топката трябва да се превърне в торта, след което да се разточи на тънък слой. Препоръчително е да поръсите точилката и дъската за разточване, за да избегнете залепване на тестото.
- Този етап на готвене включва нарязване на получените торти на ленти. След това те трябва да бъдат подредени един върху друг и нарязани на ивици.
- Има и друг вариант на рязане, по-икономичен във времето. За да направите това, сгънете слоевете един върху друг и навийте във формата на тръба. След това изрежете продукта.
- Разпределете готовия продукт равномерно върху повърхността, така че да изсъхне.
Хранителна стойност на 100 g продукт:
- протеини - 8 g;
- въглехидрати - 55 g;
- мазнини - 2 g;
Съдържание на калории - 303 kcal.
опции за готвене
Яйчени юфка без вода
За приготвяне на продукта без вода е препоръчително да използвате домашни яйца, но са подходящи и закупените от магазина.
Компоненти:
- едно пилешко яйце;
- чаша брашно;
- сол.
Рецепта за домашна яйчена юфка:
- Първо трябва да пресеете брашното. Направете пързалка от него, в центъра на която направете вдлъбнатина, счупете яйце в нея, посолете малко.
- Смесете съставките. Когато тестото стане гъсто, прехвърлете на масата (предварително поръсена с брашно), започнете да месите, докато се появи хомогенна, еластична и гладка маса.
- След това покрийте получената маса и оставете да се влива в продължение на половин час.
- След като изтече времето, разделете тестото на няколко части, разточете всяка на слоеве с дебелина около два мм.
- След това поръсете питките с брашно и навийте във формата на руло.
- След това можете да изрежете парчета с произволна ширина, които трябва да разширите и леко да поръсите.
- В случай, че продуктът се приготвя за дългосрочно съхранение, парчетата трябва да се разпределят равномерно върху повърхност, поръсена с брашно, и да се оставят да изсъхнат при стайна температура.
Сгънете готовия продукт в торба или контейнер.
Домашна юфка с мляко
За готвене ще ви трябва:
- 80 ml мляко;
- яйце;
- Шипка сол;
- двойка ул. л. раст. масла;
- 150-200 г брашно.
Производство:
- Разбийте яйцето, течните съставки в дълбока купа, посолете, разбъркайте. Постепенно се поръсва с пресятото брашно. Омесете тестото, след което го увийте в торбичка или чиста кърпа, оставете настрана за един час.
- Поръсете масата с брашно, разточете брашнената маса на тънък слой и оставете, докато изсъхне напълно (около 60 минути).
- След изтичане на времето, направете ленти с произволна ширина от изсъхналия слой, след което ги наредете на слоеве един върху друг и нарежете на тънко.
- Разбъркайте внимателно с ръце. След това разпределете върху повърхност да изсъхне (може да използвате голяма дъска, тава или тава за печене). Оставете за 24 часа на стайна температура. От време на време внимателно разбърквайте продукта с ръце.
Има и възможност за варене на паста без сушене.
рецепта за яйчени юфка за машина за хляб
Необходими компоненти:
- няколко пилешки яйца;
- 250 грама брашно;
- 60 мл топла вода;
- 10 гр. сол.
Производство:
- Първата стъпка е да поставите всички съставки в машината за хляб. Изберете режима за замесване на тестото (всеки модел има различно наименование на режима).
- Брашнената маса в машината за хляб се омесва за около двадесет минути.
- Готовото тесто трябва да се остави за 25 минути, преди това се покрива с филм или кърпа.
- След като изтече времето, масата се разделя на четири части, всяка от които се разточва на тънки слоеве.
- Всяка питка се поръсва леко с брашно и се оставя леко да изсъхне.
- След това всеки навит блат завийте под формата на руло и нарежете на тънки филийки, които трябва да се отделят една от друга и да се изсушат (може да използвате фурна, загрята на 70 градуса).
Подредете готовия продукт в контейнери за съхранение или гответе веднага.
Видео рецепта:
Яйчена юфка със спанак
За да направите цветна паста у дома, ще ви трябват следните съставки:
- 200 грама брашно и пресен спанак;
- едно яйце;
- сол и ½ чаена лъжичка зехтин.
Производство:
- Първо трябва да изплакнете добре спанака, можете да го напълните с вода и да го оставите да се накисне за пет минути, след което измийте листата под натиск на вода.
- Сварете вода, сол (два литра - ½ супена лъжица сол). Поставете спанака във вряща вода, гответе за няколко минути (за да придадете по-наситен цвят и мекота на зелените). Не си струва да се държи във вряща вода по-дълго, в противен случай ще се появи блатиста сянка.
- След като изтече времето, прехвърлете спанака в гевгир, за да се отцеди излишната течност от стъклото, охладете. Резултатът е около 80 грама варени зелении.
- Смелете листата спанак заедно с пилешкото яйце в блендер на каша.
- След това пресейте брашното, направете хълм с вдлъбнатина, в която трябва да преместите зеленчуковото пюре, разбъркайте добре с лъжица.
- След това трябва да изсипете олиото и солта.
- Започнете да месите тестото, докато стане еластично и гладко. Оставете на стайна температура за 30 минути в плик или кърпа.
- След известно време можете да разточите тортата и след това да я навиете. Нарежете сгънатия слой на филийки с ширина 1 см, внимателно разгънете всяка.
- Поставете върху повърхност, за да изсъхне.
Оказва се домашна зелена юфка. Готовият продукт може да се приготви веднага.
Яйчена юфка с къри
Необходими компоненти:
- 100 грама брашно;
- едно яйце;
- сол;
- една трета от чаена лъжичка къри.
Производство:
- Смесете пресятото брашно с яйцето, добавете останалите съставки. Започнете да месите брашнената маса.
- Покрийте омесеното тесто до гладкост с фолио и оставете да "почине". След това разточете на тънко, навийте на руло и нарежете на тесни ленти.
- Развийте нарязаните плочи и ги поставете върху тава за сушене.
Изсушеният продукт от къри също може да се остави за дългосрочно съхранение или да се приготви веднага.
Юфка върху пъдпъдъчи яйца
За готвене можете да използвате не само пилешки яйца, но и пъдпъдъчи или патешки.
съставки:
- пет пъдпъдъчи яйца;
- 300 гр. брашно;
- 100 ml растителна мазнина;
- сол.
Производство:
- В купа се разбиват пъдпъдъчи яйца, смесват се с мазнина. След това постепенно добавете пресятото през сито брашно. Замесва се тесто.
- След това оставете брашнената маса да лежи, покрита с купа или кърпа за 15-20 минути.
- След изтичане на времето се разточват на тънки пластове, всеки се навива и се нарязва на плочи.
- Поставете макароните на масата, изсушете малко.
Продуктът е готов.
Видео рецепта:
Юфка върху патешки яйца
Компоненти:
- 300-350 гр. брашно;
- три патешки яйца;
- двойка ул. л. топла преварена вода;
- 1,5 чаени лъжички сол.
Производство:
- Разбийте патешките яйца с вода и сол. Постепенно при бъркане добавяме пресятото брашно. Замесва се тесто.
- Омесената брашнена маса се оставя за една трета от час, увита в кърпа.
- След 20 минути разточете тестото на тънки питки. Навийте всяка на руло, след което нарежете на тънко.
- Внимателно развийте фидето, разпределете го равномерно върху набрашнена повърхност. Оставете да изсъхне.
Съхранявайте в контейнери или пригответе веднага.
В зависимост от дебелината на пастата, времето за готвене варира от 7 до 12 минути. Препоръчително е да добавите към водата, освен сол, няколко супени лъжици зехтин. Това ще предотврати залепването.
Приготвената домашна юфка трябва да се хвърли в гевгир, за да може излишната течност да се отцеди. Ако зехтинне е добавен по време на готвене, можете да сложите парче масло след готвене.
С какво да сервирате?
Юфка с телешко и зеленчуци
За да приготвите ястието, ще ви трябват следните съставки:
- 300 гр. говеждо месо;
- 200 гр. паста;
- морков;
- български пипер;
- връзка зелен лук;
- няколко стръка кориандър;
- 2-3 скилидки чесън;
- ½ чаена лъжичка джинджифил;
- 2 - 3 с.л. л. соев сос;
- ч.л сусам;
- готварска сол (на вкус).
Производство:
- Телешкото месо се нарязва на филийки, слага се в загрят с мазнина тиган. Пържат се до светло кафяво.
- След това добавете соев сос, джинджифил, големи парчета чесън.
- Сварете пастата в подсолена вода.
- Поставете нарязан лук, черен пипер, кориандър в тигана към пърженото месо. Пържете десет минути.
- Добавете сусам и черен пипер, сол.
- Сложете сварени фиде в готовата месна и зеленчукова заготовка. Смесете добре. Гответе още пет минути.
с кайма
Необходими компоненти:
- 300 г свинско месо;
- 4 глави лук;
- 200 гр. паста;
- 2/3 ч.л смлян пипер;
- няколко дафинови листа;
- български пипер;
- 6 чл. л. доматен сос/паста/кетчуп;
- 4 с.л. л. раст. дебел;
- сол.
Производство:
- Нарежете свинското месо и лука на едри парчета, прекарайте през месомелачка.
- Запържете в загрят с олио тиган, след което оставете да къкри десетина минути под капак. Компонентите трябва периодично да се смесват.
- След това добавете смлян черен пипер, дафинови листа, сол. Разбъркайте добре, след 2 минути изключете котлона.
- Сварете фиде с малко раст. мазнина и сол. Поставете каймата в купа с паста, разбъркайте. Затворете съда с капак.
- По това време нарежете главите лук, сложете в тиган с лук. Пасирайте до светло златисто.
- След това добавете чушка, нарязана на тънки филийки, сол, черен пипер, разбъркайте. Гответе около пет минути, след което изсипете доматения сос (можете да използвате домашно лечо).
- Смесете съставките, оставете да къкри за 3-5 минути.
- Прехвърлете зеленчуковата маса към юфката с месо, разбъркайте добре.
Поставете готовото ястие в чиния, украсете с пресни билки.
С гъби
съставки:
- 300 г шампиньони;
- 250 г яйчена юфка;
- глава лук;
- морков;
- ½ чаша сметана;
- сол, подправки.
Производство:
- Нарежете измитите и обелени зеленчуци с гъби. Сложете върху тигана. Запържете, като непрекъснато разбърквате масата.
- Налейте сметаната, добавете подправки, сол. Смесете съставките. Оставете да къкри 5-7 минути.
- Сварете пастата със сол, след това добавете малко количество маслена мазнина.
- След това сложете макароните към зеленчуковата подготовка, затоплете за няколко минути.
Поръсете готовото ястие с билки.
С морски дарове
Компоненти:
- 400 г паста;
- 4-5 чл. лъжици и 1 с.л. л. - съответно маслени и растителни;
- крушка;
- чифт скилидки чесън;
- 50 г корен от джинджифил;
- половин стрък целина;
- ½ ст. сухо бяло вино;
- 3-4 домата;
- 250 г морски дарове (можете да използвате замразен коктейл);
- пресни зеленчуци;
- сол на вкус);
- дафинов лист.
Производство:
- Сварете пастата до готовност.
- Разтопете маслото, смесете с пастата.
- Размразете морски дарове. Обелете скаридите, поставете на отделна чиния.
- Запържете в тиган с масло за около 1-2 минути от всяка страна на мидата. Сервирайте със скариди.
- Обелете и измийте зеленчуците. Лука и чесъна, джинджифила нарязваме на ситно, стръка целина нарязваме на филийки.
- Към маслото, останало след пържене на мидите, добавете растително масло, сложете лучената маса. Пасирайте за 5 мин.
- След това сложете парченцата чесън, джинджифил и целина. Смесете съставките, оставете да къкри още 2-3 минути.
- Налейте вино, добавете дафинов лист, черен пипер, сол. Разбърква се и се вари.
- След това поставете морски дарове (с изключение на скариди и миди). Гответе 5-7 мин.
- Обелете доматите и семките, нарежете на кубчета. Поставете върху детайла. Разбъркайте, оставете да заври. Гответе на слаб огън около 3 минути.
- След това поставете скаридите с миди, нарязани зеленчуци. Внимателно разбъркайте съставките, изключете котлона.
- Залейте макароните с готовия препарат, разбъркайте.
Ястието е готово.
С пиле
съставки:
- 400 г пилешко филе;
- 500 г паста;
- 100 г моркови и лук;
- 75 г масло;
- 75 ml соев сос;
- пилешко яйце;
- щипка смлян джинджифил и кориандър;
- сол, черен пипер (на вкус).
- Нарежете обеления морков на големи филийки, лука на половин пръстени.
- Нарежете измитото пилешко месо на средно големи парчета.
- Сварете пастата в подсолена вода. Добавете маслената мазнина.
- В отделна купа разбийте яйцето с добавка на соев сос и черен пипер, след което изсипете в загрят тиган.
- След това поставете парчетата гърди, моркови, джинджифил, лук, кориандър. Гответе около десет минути. със силно нагряване.
- След това сложете паста към месото със зеленчуци, добавете соев сос. Разбъркайте, оставете да къкри още 5 минути.
Ястието е готово.
сосове
Яйчената юфка може да се сервира с различни сосове.
Терияки
Компоненти:
- чаена лъжичка ситно настърган джинджифил и замразено масло;
- 50 г гранулирана захар;
- по чл. лъжица мед и винен оцет;
- 3 ч.ч нишесте;
- чесън;
- ½ ст. тъмен соев сос.
Производство:
Смесете всички съставки, като разбъркате старателно. Изсипете в малка тенджера, оставете да заври. Оставете да къкри на слаб огън около 5 минути. След това се изсипва в съд с плътно затварящ се капак и се оставя настрана. Съхранявайте в хладилник.
Карбонара
- 150 г шунка или бекон;
- чаша тежка сметана;
- 150 г сирене;
- 1 скилидка чесън;
- сол, черен пипер (на вкус);
- ½ чаена лъжичка настъргано индийско орехче.
Производство:
В предварително загрят дълбок тиган сложете нарязания на малки кубчета бекон. След като се запържи леко се залива с чаша сметана, оставя се да къкри около 5-7 минути. След това добавете натрошеното сирене, наситнения чесън (с преса за чесън), подправките, разбъркайте. След като сиренето се разтопи, сосът е готов.
Видео рецепта:
Гъба
- 3 с.л. л. зехтин и маслена мазнина;
- 30 гр. сушени бели гъби;
- глава лук;
- черен пипер, сол (на вкус);
- 600 гр. домати.
Производство:
- Накиснете гъбите във вряща вода за 60 минути. След изтичане на времето ги прехвърлете в сито, така че стъклото да е излишната течност. Прецедете получения бульон.
- Нарежете сушените гъби на ситно.
- Сложете нарязания лук в загрят тиган със зехтина и маслото. Пасирайте до прозрачност.
- След това в тигана се слагат пасираните домати, гъбите и бульонът, сол и черен пипер.
- Гответе соса на слаб огън за 40-45 минути при непрекъснато бъркане.
Видео рецепта:
сирене
- 150 грама сирене;
- няколко супени лъжици брашно и масло;
- чаша мляко;
- 0,5 ч.л трапезна сол.
Производство:
- Разтопете маслото в тенджера на среден огън. След това добавете брашно. Смесете компонентите до хомогенна маса.
- Налейте бавно млякото, като разбивате непрекъснато.
- Разбийте, докато масата се сгъсти.
- След това сложете настърганото сирене в тигана. Гответе, докато сиренето се разтопи, след което отстранете от огъня.
Сосът е готов.
стрида
съставки:
- 200-220 грама стриди, варени или мариновани;
- 20 ml вода;
- 50 ml, 15 ml - светъл и тъмен соев сос, съответно;
- супена лъжица (с пързалка) гранулирана захар.
Производство:
- Обелете, измийте стридите, отстранете черупките, нарежете на малки парчета, поставете в купа за готвене.
- Залейте ги със сместа от соевия сос. Добавете вода, захар. Разбъркайте.
- Гответе на слаб огън, докато течността се редуцира с 1/3.
- Разбийте масата с блендер до по-гъста консистенция.
Сосът е готов.
соя
Компоненти:
- 100 грама соеви зърна;
- няколко супени лъжици месен бульон;
- Изкуство. л. брашно;
- сол на вкус);
- 2 с.л. л. масло.
Производство:
- Сварете боба, смелете на пюре.
- Добавете останалите съставки към получената маса, сол. Разбъркайте старателно.
- Оставете да заври на среден огън, като бъркате непрекъснато.
Рецептадомашна яйчена юфка:
За да направите домашна юфка, трябва да омесите доста твърдо тесто. Ето защо, за да направите този процес малко по-лесен, можете да използвате кухненски робот.
Така че, инсталирайте пластмасова дюза за нож в купата на комбайна (ако внезапно няма такава, тогава вземете метална, в този случай това не е толкова важно). Пресятото брашно се изсипва в купа и се посолява.
Ударете две цели числа кокоши яйцаи налейте една супена лъжица растително масло.
Включете комбайна и разбъркайте цялото съдържание. Резултатът трябва да бъде голяма мокра троха. Ако внезапно яйцата са твърде малки и тестото се оказа много сухо, тогава можете да добавите съвсем малко вода, буквално една супена лъжица.
Поставете получената троха на работния плот, съберете я в една бучка. Тестото се меси 1-2 минути, покрива се с кърпа и се оставя да почине 10 минути.
След почивка омесете тестото много внимателно. Месете го 7-10 минути, трябва да стане гладко и еднородно, но при всичко това тестото за яйчена юфка трябва да е доста плътно, така че поръсете масата с брашно, докато месите.
Готовата топка тесто увийте в стреч фолио и охладете за 1-2 часа. През това време тестото ще си почине и ще се работи много по-лесно с него.
След като почине, извадете тестото от хладилника и го разделете на 2 части.
Увийте едното парче обратно в стреч фолио и оставете настрана. Поставете втората част от яйченото тесто върху набрашнен плот и го разточете на много тънко (дебелината трябва да е 1 мм).
Нарежете разточения блат на ивици с ширина около 4-5 см.
Поръсете лентите с брашно и ги наредете една върху друга.
Нарежете юфката с дебелина няколко милиметра или друга дебелина, само имайте предвид, че юфката ще се раздуе леко по време на готвене. Нарязаните фиде се поръсват леко с брашно, за да не се слепват.
Можете да го сварите веднага, а ако ще го съхранявате, тогава сушете юфката на стайна температура за няколко часа или повече (в зависимост от влажността в помещението), докато стане крехка. Първо сложете изсушената юфка в сито и разклатете добре, за да се отървете от останалото брашно, след което прехвърлете в ленен плик или друг съд с капак.
Между другото, това тесто е много универсално и, ако желаете, можете да направите всякакъв друг вид паста от него.
Освен това, ако обичате лазаня и канелони, тогава това тесто е идеално за приготвяне на тези ястия.
Това е всичко - домашно приготвената яйчена юфка е готова!
Добър ден на всички читатели и гости на блога! Много е хубаво, че предишните статии ви карат да искате да опитате ново ястие. Днес нашата тема за обсъждане е домашна юфка за супа, рецепта с и без яйца.
В моите спомени от детството предполагам, че имате и прозрачна пилешка супа с моркови звезди и яйчена юфка, която майка ми или баба ми приготвиха със собствените си ръце. Нека се опитаме да пресъздадем тази уютна атмосфера и да сготвим сами домашна юфка за супа.
Рецепти, тайни за готвене, снимки у дома можете да намерите по-долу.
Няколко правила за готвене:
- Брашното трябва да е с високо съдържание на глутен. Обърнете внимание на количеството протеин в състава на брашното.
- Омесеното тесто не трябва да лепне по ръцете. Правилното месене дава стегната плътна бучка.
- Брашното трябва да се пресее.
- След месене трябва да оставите тестото да „почине“ в хладилника, като го увиете във филм или покриете купата с капак.
- За да изсушите лесно юфката върху яйца, трябва да вземете няколко ленени кухненски кърпи или парчета памучен плат. Предварително изберете място за сушене.
Класическа рецепта със снимка стъпка по стъпка.
Нека да разгледаме пример за едно или две средно големи яйца. Това е достатъчно за приготвяне на голяма порция супа за 5-6 души. Ако правите препарати или имате семейство любители на домашна юфка, увеличете пропорционално количеството храна.
Само имайте предвид, че създаването на бъдещето изисква много място за сушене и съхранение. Не можете да натъпчете плътно такава юфка в буркан; юфката ще се счупи, когато се извади. Но за съхранение можете да използвате ленени торби, големи стъклени буркани или торби.
За готвене вземете:
- едно - две пилешки яйца;
- 100-120 грама брашно премия;
- ½ ч.л фина сол.
Изсипете брашното в дълбока купа, като го пресеете заедно със солта. Направете кладенче в могилката и изсипете яйцето. Аз предпочитам първо да разбия малко яйцето с вилица до гладкост в отделна купа. Това ще улесни омесването на тестото. Първо с вилица, а след това с ръце, омесете масата, докато стане гъвкава и лесно стърчи от ръцете ви. Може би трябва да се добави брашно.
Когато бучката придобие желаната консистенция - стане плътна и ще можете да отщипвате мекички - продължете да месите още минута-две. Всяко тесто „обича“ ръцете, а това особено. Сега увийте бучка в хранителен филм и оставете за час в хладилника. Ако тестото не е покрито, то ще изветрее и ивиците с юфка няма да имат еднаква текстура.
След като се разделим, започваме процеса на рязане. Върху голяма дъска или директно върху масата с точилка се разточва блатът. Много е важно да се окаже тънък (един, максимум два милиметра) и равномерно разточен.
Отгоре поръсете с брашно и започнете да навивате рехаво руло. Грубите ръбове са най-добре подрязани. Сега с остър нож внимателно и ясно нарежете на ленти с ширина около 5 мм.
Има два варианта за сушене на юфка:
- усукана;
- плоски ивици.
Първият вариант е много по-лесен за сушене и съхранение. Но юфката е дълга. Като развиете чилето, можете да изрежете ленти с необходимата дължина. Ако искате да изрежете "паяжина", първоначално трябва да нарежете рулото на широки ленти (около 1 см). Остава да изрежете напречна сламка с ширина 2-3 мм. Такава паста се съхранява много лесно и се готви по-бързо.
Оставете суровата юфка върху кърпи да изсъхне за около 6-10 часа. Времето зависи от влажността на въздуха, температурата в къщата и наличието на течение. От време на време разклащайте юфката, за да не се слепи. След това, след изсушаване, внимателно сгънете в торба или буркан. Готвенето на домашна юфка трябва да бъде малко по-малко от закупеното.
Опции за домашна юфка
Можете да разгледате още две опции за готвене със снимка. Тестото може да се приготви само върху жълтъци или изобщо без яйца.
Първият начин - върху жълтъците:
- два жълтъка;
- 20 милилитра растително масло;
- 100 грама брашно;
- една чаена лъжичка сол.
Замесете тестото както преди:
- Пресейте брашното със солта в купа.
- Отделно смесете маслото и жълтъците.
- Изсипете течността в купа и омесете на стегната топка.
По-добре е този тип продукти да се режат по-къси, тъй като липсата на протеин прави лентите крехки при сушене. Тази рецепта е точно за пилешка супа, допълва нейния цвят и придава наситеност!
Вторият начин е юфка без яйца:
- във вода при стайна температура. Изисква брашно с високо съдържание на глутен (протеин) - от 10,5%.
- или във вряща вода. Получава се от всякакъв вид брашно, но се изискват умения.
Как да готвите с обикновена вода:
- Смесете брашното със солта.
- Налейте 250 мл вода на малки порции.
- Оставете бучката за половин час в хладилника. Тестото е готово.
Choux тесто във вряща вода за юфка се приготвя, както следва:
- Измерете 350 г брашно и го пресейте в купа.
- Пригответе 180 мл вряла вода, в която разтворете солта и налейте олиото.
- Изсипете течността бързо и внимателно в средата на сухи продукти и започнете да месите.
- Само за четвърт час можете да нарежете юфката.
Предимството на тестото за крем е, че лесно се разточва и реже, не залепва за ръцете и дъската за рязане. Рулата могат да се навиват плътно, без да се страхувате, че слоевете ще се слепят.
Ето основните рецепти за домашна юфка за супа. За да получите многоцветни фиде, можете да добавите варени пюре от моркови, спанак, цвекло (чаена лъжичка на 1 яйце), използвайте къри. Пилешката супа ще се получи цветна, апетитна.
Рецепта за пилешка супа с домашно фиде
Ще споделя моя доказан метод за приготвяне на това просто ястиеи докато се готви пилешки бульонДа приготвим бързо фидето.
Можете да вземете всякакви части от птицата, но за предпочитане с кости.
Преди готвене винаги отстранявам кожата на купено пиле и го изхвърлям, т.к. тя натрупва в себе си всички антибиотици и др., с които е хранена птицата.
Ако пилето е домашно, тогава махам кожата след готвене
AT студена водаПотопете парчетата месо и изчакайте да заври на силен огън. Изцедете първия бульон, напълнете пилето със студена пречистена вода и гответе на умерен огън за час (магазин), два часа (у дома). В края на готвенето извадете скелета на птицата и извадете месото от нея. Така бульонът ще излезе чист и богат.
Други съставки за пилешки юфка:
- Картофи - 4-5 бр.
- Едно яйце.
- Брашно - 120-130 гр.
- Средно големи лук и морков.
- Магданоз или копър.
- Сол, къри.
- 1-2 скилидки чесън (за любителите)
Готвенето няма да ви отнеме много време:
- Пригответе фидето както в първата рецепта (според класически начин)
- Оставете настрана за половин час. Картофите се нарязват на кубчета, морковите - на полукръгчета или четвъртинки, а лукът - на ситно.
- Във врящ бульон сложете картофите да се варят, посолете, поръсете с черен пипер и намалете котлона на минимум. Периодично трябва да отстранявате пяната.
- Запържете морковите и лука в горещ тиган. Трябва да има хубав златист цвят.
- Добавете юфка, задушени зеленчуци, пилешко варено месо + скилидки чесън към варени картофи
- Добавете ½ ч.л. къри, варете буквално 2-3 минути и изключете. Оставете супата да се влива под капак за известно време.
- Преди сервиране щедро добавете зеленчуци и поканете всички на масата.
Работата с тестото ще бъде много по-лесна, ако закупите специална машина (тя също така ще ви помогне да разточите тестото на пасти). Той е евтин и когато го използвате, спестете време и усилия, защото можете да го отрежете едновременно.
Време е да се сбогуваме. Много е хубаво, че и вие споделяте своите тайни, а заедно създаваме апетитно настроение! Живот с бели дробове и бързи рецептивинаги по-лесно и по-вкусно. Коментирайте, запазете във вашите отметки.
Разбийте яйцата, смесете с брашното и замесете стегнато тесто. Добавете брашното на части и омесете добре тестото. Оставете готовото тесто за 20-30 минути да почине.
Разделете тестото на 2-4 части.
Разточете всяка част от тестото на много тънък слой, като не забравяте да добавите брашно, така че тестото да го поеме колкото си иска. Тортата трябва да е плътна и да се разточва трудно. Оставете готовия слой тесто да изсъхне за 30 минути.
Навийте изсъхналия пласт тесто на руло. Взимам две кори, които завивам едновременно, като не забравям да ги поръся леко с брашно. С помощта на голям и остър нож нарежете рулото на тънки филийки. Колкото по-тънък станете, толкова по-добре.
Получената домашна яйчена юфка разпределете на тънък слой върху кърпа или хартия. Оставете за 2 дни, като периодично го обръщате. Това е необходимо, за да могат нашите юфка да изсъхнат правилно и да могат да се съхраняват дълго време. Ако няма да го пазите, можете да го използвате веднага. Най-добре е да съхранявате изсушената юфка в калъфка за възглавница или в торбичка от плат, за да не изгние и да не цъфти. Домашната яйчена юфка, приготвена по тази рецепта, ще бъде чудесна алтернатива на купената от магазина паста. В края на краищата, варено за няколко минути във врящ подсолен бульон или вода, се оказва много вкусно. Много е удобно да го използвате за приготвяне на първи ястия и като гарнитура.
Приятен апетит!
