Кое олио да изберем, растително или зехтин? В края на краищата, на рафтовете на супермаркетите и виждаме такова разнообразие, дори очите ни се разпръскват. Искам нещо вкусно и същевременно здравословно. В тази статия ще се опитаме да сравним и да ви разкажем за основното.
В днешно време почти всички хора водят здравословен начин на живот. И за това си струва да промените много навици и храна. Диетолозите, като помощници в това, препоръчват да се опитате да преминете към зехтин! Твърдят, че е много по-полезен и необходим за организма. Но дали е така? Защо има спорове относно слънчогледовото олио и зехтина? Каква е разликата?
Ще се опитаме да сравним и да посочим основните разлики. Критерии, по които всеки може да направи своя избор.
Смилаемост на продукта
- Зехтинът съдържа 70% олеинова киселина, която има благоприятен ефект върху тялото ни и участва в метаболизма. В допълнение, отлично съотношение на мазнини: омега-6 и омега-3, които помагат в структурата на нашите клетъчни мембрани;;
- Слънчогледовото масло също има този компонент. Но в по-малки количества (до 50%).
готвене
- По-добре е да се пържат в зехтин, защото при нагряване там се отделят по-малко опасни за организма вещества. Салатите също трябва да бъдат подправени с такова вещество, тъй като получаваме голямо количество полезни вещества.
- Що се отнася до веществото от слънчоглед, в такива случаи си струва да се използва само рафинирано.
Що се отнася до храненето, по отношение на калориите веществата са почти еднакви.
Химичен състав
Важно е да знаете! Учени и професори казват, че когато използвате веществото от маслината, предотвратявате развитието на рак! Освен това намалява риска от сърдечни заболявания, храносмилателен тракт и диабет.
Всеки знае, че има както лош, така и добър холестерол. Това са наситени и ненаситени мастни киселини. Гледайки резултатите, може да се изненадате! Броят е почти равен.
- Наситени: почти 12% и там, и там.
- Ненаситени: тук показателите се различават на воля.
- В веществото на маслината - 10%
- В слънчоглед - 72%
- Фитостероли: вещества, които се борят с натрупването на холестерол в кръвта.
- До 80% от антиоксидантите са под формата на мононенаситени мазнини.
витамини
- Зехтинът съдържа осем пъти повече витамин К, който играе голяма роля в образуването на костен протеин.
- В слънчогледа има три пъти повече вещество от група Е.
Козметология
- Дори в древни времена зехтинът се използва в козметологията. Царица Клеопатра и много други са пример за това. Смятало се, че предотвратява стареенето и премахва бръчките, прави кожата млада и неувяхваща. И до днес на базата на това вещество се приготвят много маски и козметика за грижа за лицето, тялото и косата. Благодарение на витамините и минералите, есенцията подхранва, овлажнява и прави еластична задължителни площидерма.
- Веществото от слънчоглед също не изостава. Правят прекрасни пени и тинктури за баня, уникални ароматни масла.
Използвайте в диети
Научно доказано е, че веществото от маслини има положителен ефект върху фигурата, спасява от затлъстяване. Защото за нас, жените, това е като божи дар.
Обобщавайки, мога да кажа, че не е необходимо да се прави рязка граница между веществата. Най-вероятно те се допълват взаимно, правейки диетата пълна. Няма особени ползи. Трябва да знаете как да изберете качествен и полезен продукт. Да, разбира се, цената на зехтина е много по-висока (около 200 гривни на литър), но трябва да помислите за това и да го включите в диетата си.
Също много обезпокоително! Ако смятате, че зехтинът е просто божествено лекарство, тогава не е така. Необходимо е да се използва умерено и да се избират само най-добрите сортове.
- Хората, които имат проблеми с жлъчен мехур. Веществото има силен холеретичен ефект.
- Тези, които следят теглото си, трябва да контролират употребата на продукта, тъй като той съдържа много калории.
Приложение в традиционната медицина
Едното и другото вещество се използва широко от народни лечители и лечители. И в съвременната медицина те се използват и до днес.
Зехтинът помага при високо кръвно налягане, при висока температура, и което е много изненадващо, това лекарство е добро лекарствоза избягване на синдроми на махмурлук. Също така пийте маслото на празен стомах, ако имате запек или тежки изпражнения. Чудесен за лечение на стомашни язви различни проблемисвързани с чревния тракт.
Също така с този инструмент можете да повишите и повишите имунитета, в резултат на това да се предпазите от настинки и различни инфекциозни заболявания. Могат да се предвидят лоши усещания в гърлото и бронхит.
Болка в гърба? Този магически инструмент също може да помогне! Запарете с цвят от лайка и разтрийте болните места на гърба.
Слънчогледовото олио също е широко разпространено сред хората. Лекуват се тромбофлебит (възпаление на вените и образуване на кръвни съсиреци), зъбобол, също така заболявания на стомаха, белите дробове и бронхите, черния дроб.
След като проучих всички тези критерии, мога да кажа с увереност, че маслените тапети са необходими за тялото. Разбира се, в нужното количество. Ако смятате, че зехтинът е много по-добър, тогава след като прегледате моята статия, мисля, че вашето мнение ще се промени. Казано по-просто, зехтинът е голям бизнес и затова е толкова рекламиран. Отвъдморският продукт е много по-скъп. Не казвам, че не е полезно, напротив. Просто не пренебрегвайте и не отказвайте нашия слънчоглед.
Отдавна познат. И също толкова дълго се води спор между привържениците на продуктите, получени от слънчогледови семки и маслини, кой е по-добър.
И двете са богати на ценни вещества. Най-голямата разлика е във вкуса. По принцип изборът на потребителя зависи от това.
Трудно е да си представим живота без растително масло...
Слънчогледът е пришълец от Северна Америка. В древността е опитомен от местните индианци. Растението е пренесено в европейските страни през 16 век, в Русия през 18 век, където се отглежда за декоративни цели.
Почти 100 години по-късно един фермер успява да изцеди маслото от слънчогледовите семки. Така се роди ерата на производството на този продукт.
- най-честата консумация сред жителите средна лентанашата страна. Продажбата му е около 70% от общия дял на продажбите на всички видове растителни масла, закупени от населението.
Ползите от слънчогледовото масло се определят от неговия състав. Наситеността с витамини A, E, D прави продукта полезен за поддържане на дълголетието на клетките.
Тези вещества са мощни антиоксиданти, които предотвратяват преждевременно стареенетъкани, свързани с лоши условия на околната среда и нездравословен начин на живот.
Витамин F (линоленова и линолова киселина) е важен компонент на клетъчните мембрани на нервните влакна. Помага за премахване на излишния холестерол от тялото и нормализиране на кръвното налягане, като по този начин намалява риска от атеросклероза, инфаркти и други заболявания на сърцето и кръвоносните съдове.
Използването на слънчогледово масло за терапевтични цели е доста разнообразно. Използва се при лечение на:
- тромбофлебит;
- енцефалит;
- артрит и ревматизъм;
- хронични заболявания на стомашно-чревния тракт;
- чернодробни патологии;
- зъбобол;
- стара кашлица.
От слънчогледовото масло се правят превръзки, използвани за заздравяване на рани и мехури, възникнали след изгаряния.
В козметологията продуктът се използва за изглаждане на бръчки, овлажняване и подхранване на сухата кожа, премахване на пърхот.
Слънчогледовото масло може да бъде вредно, ако се консумира в големи количества. Това ще доведе до увеличаване на наднорменото тегло. Освен това при пържене в него се образуват канцерогени, които са основният фактор, причиняващ ракови образувания. Ето защо лекарите не съветват да се занимавате с пържени храни.
Ползите и вредите от зехтина
Разнообразието от растителни масла е доста широко
Маслиновото дърво е национално растение на средиземноморските страни – Гърция, Италия, Испания. Първото споменаване за него датира от древни времена.
В древността маслиновото клонче е символизирало мир и спокойствие. Впоследствие този символ започва да се използва от духовенството на мюсюлманите и християните при извършване на религиозни обреди.
Зехтинът се счита за най-малко вреден като продукт, използван при пържене. Голямото количество антиоксиданти "забавя" образуването на канцерогени, които се появяват при силно нагряване на продукта.
Антиоксидантите също намаляват риска от развитие на рак, като предотвратяват растежа на променени клетки. Ползите от зехтина се крият и в наситеността му с витамини A, E, D. Тези елементи присъстват в почти всички растителни маслав една или друга пропорция.
Но основната стойност на продукта са фосфатидите и фосфолипидите. Тези вещества нормализират мазнините и други метаболитни процеси в организма, а също така допринасят за задържането на влага в клетките.
Зехтинът стимулира производството на колаген и забавя стареенето на кожата. Благодарение на наличието на токофероли и каротеноиди има успокояващи и омекотяващи свойства. Също така, продуктът стимулира премахването на мъртвите клетки и помага в борбата с целулита.
Зехтинът се използва в народната и официалната медицина за лечение на:
- заболяване на бъбреците;
- патологии на стомашно-чревния тракт;
- атеросклероза;
- заболявания на опорно-двигателния апарат;
- възстановяване на хрущялната тъкан;
- поддържане на мускулния тонус;
- запек;
- хрема;
- болки в ушите.
В древността зехтинът се е използвал за повишаване на мъжката потентност и лечение на нервни разстройства.
Продуктът, подобно на други масла, има високо съдържание на калории, така че 1-2 супени лъжици на ден ще бъдат достатъчни, за да получите ценни вещества и да предотвратите нежелани последствия под формата на наднормено тегло.
Как да изберем продукт
Зехтинът е ценен продукт
Всички видове растителни масла, включително слънчогледово и маслиново, се произвеждат в две форми: рафинирани и нерафинирани.
Рафинираният продукт се получава чрез екстракция от плодовете на растенията. Обработени са със специален органичен разтворител, който стимулира отделянето на масло.
След това разтворителят се отстранява. Полученото масло може да бъде подложено на допълнителна обработка (замразяване, дезодориране) с цел удължаване на срока на годност и отстраняване на примесите.
Рафинираното масло е практически без мирис и вкус. Той е прозрачен и лек. Такъв продукт не се препоръчва да се консумира пресен, тъй като практически няма полза от него.
Рафинираното масло се използва за пържене, печене и готвене на консервирани храни.
Нерафинираното масло има ярък специфичен аромат и богат вкус.
Липсата на обработка запазва полезните му свойства, затова се препоръчва за прясна консумация. При термична обработка нерафинираният продукт става вреден.
Нерафинираното масло се получава чрез студено и горещо пресоване. В първия случай плодовете просто се изстискват с преса. При втория метод те първо се нагряват, след което под налягане се извлича масло, което впоследствие се пречиства по щадящи методи.
Растителните масла трябва да се избират внимателно. По-добре е да е в бутилка от тъмно стъкло. Съставът трябва да съдържа само маслото, посочено в заглавието. Срокът на годност на нерафинираното масло е една година, на рафинираното - две.
В продукта не трябва да се виждат чужди частици. В повечето случаи етикетът съдържа информация за възможни валежи.
Основното нещо е качеството на маслото!
Дебатът за това кое масло е по-добро, слънчогледово или маслиново, продължава от времето, когато и двата продукта станаха широко разпространени. Наситеността им с полезни вещества прави маслата незаменими в диетата на човек, който иска да живее дълъг живот без болести.
При избора на олио за пържене, изборът пада еднозначно върху маслиновия продукт. Когато се нагрява, се образуват по-малко канцерогени поради стабилността на ненаситените киселини, които съставляват състава.
В тази връзка рискът от развитие на рак в този случай е много по-малък, отколкото при използване на слънчогледово масло.
Струва си да се помни, че за пържене трябва да се използва рафинирано масло, тъй като примесите на суровия продукт при нагряване увеличават неговата вредност.
Пресните нерафинирани маслинови и слънчогледови масла са почти еднакви по стойност за организма. Основният фактор тук е цената. Зехтинът е много по-скъп и не всеки може да си го позволи. Освен това е по-податлив на фалшификации. Така че трябва да изберете продукта много внимателно.
Така можем да заключим, че зехтинът и слънчогледовото масло са почти еднакво ценни за организма, така че предпочитанието към един от продуктите е само въпрос на вкусови навици и икономически възможности.
Не можете да решите кое масло е най-добро? Видеото ще помогне:
Кажи на приятелите си!Кажете на приятелите си за тази статия във вашия любим социална мрежаизползване на социални бутони. Благодаря ти!
Телеграма
Заедно с тази статия прочетете:
И така, какъв вид масло е добро за салата, за пържене? Нека да го разберем.
За салата е полезно нерафинирано и необелено, в което са запазени всички полезни съставки, които са естествено налични. Но готвенето с такова масло е строго забранено. При термична обработка всички полезен материали придобива отрицателни свойства под формата на канцерогени. Затова е по-добре да се пържат в рафинирано слънчогледово масло. Но освен слънчогледовото масло, това е много често.
Полезността на маслото определяме по съдържанието на полиненаситени мастни киселини в него.
Тези киселини имат много добър ефект върху сърдечно-съдовата система и са полезни за профилактика на инфаркт и атеросклероза. Полиненаситените киселини намаляват нивото на "лошия холестерол", подобряват състоянието на кожата и косата, укрепват имунната система. Според съдържанието на полиненаситени мастни киселини маслата се разпределят както следва:
1 място - ленено масло - 67,7% полиненаситени мастни киселини;
2 място - слънчогледово масло - 65,0%;
3 място - соево масло - 60,0%;
4 място - царевично масло - 46,0%
5 място - зехтин - 13,02%.
Също толкова важен показател е съдържанието на наситени мастни киселини., които имат точно обратния ефект върху сърдечно-съдовата система. Следователно маслото с минимално съдържание на наситени мастни киселини се счита за по-полезно.
1 място - ленено масло - 9,6% наситени мастни киселини;
2 място - слънчогледово масло - 12,5%;
3-то място - царевично масло - 14,5%
4 място - соево масло - 16,0%;
5 място - зехтин - 16,8%.
Въпреки това има смисъл да се вземе предвид още един рейтинг - това е рейтингът на съдържанието. Витамин Е е мощен антиоксидант. Той не само подобрява структурата на кожата и предотвратява развитието на катаракта, но също така забавя процеса на стареене на клетките и подобрява клетъчното хранене, укрепва стените на кръвоносните съдове и предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
1-во място - слънчогледово масло - 44,0 mg на 100 грама;
2 място - царевично масло - 18,6 mg;
3-то място - соево масло - 17,1 mg;
4 място - зехтин - 12,1 мг.
5 място - ленено масло - 2,1 mg;
Така най-много здравословно масло- това е слънчогледът, който е на 2-ро място по съдържание на полиненаситени и наситени мастни киселини и на 1-во място по съдържание на витамин Е.
Е, така че нашият рейтинг да е по-пълен и рейтингът на петрола е по-добър, помислете за още един рейтинг - кое масло е най-добро за пържене?По-рано вече разбрахме, че рафинираното масло е подходящо за пържене, но трябва да обърнете внимание на така нареченото „киселинно число“. Това число показва съдържанието на свободни мастни киселини в маслото. При нагряване те се развалят и окисляват много бързо, което прави маслото вредно. Следователно, колкото по-ниско е това число, толкова по-подходящо е маслото за пържене:
1 място - слънчогледово масло - 0,4 (киселинно число);
1 място - царевично масло - 0,4;
2 място - соево масло - 1 бр.;
3 място - зехтин - 1,5;
4 място - ленено масло - 2.
Лененото масло изобщо не е предназначено за пържене, но слънчогледовото олио отново зае водеща роля. Затова най-доброто масло е слънчогледовото, но и другите масла имат много полезни неща и трябва да се използват по същия начин. Например, полза ленено маслопросто е недвусмислено, тъй като в допълнение към голям брой витамини (,), съдържа пълен комплекс от полиненаситени мастни киселини, които са част от (мастни киселини от семействата Омега-3 и Омега-6). Тези киселини играят важна роля в биологичните процеси, протичащи в човешкото тяло.
Въпреки че много хора харесват зехтина, той почти винаги остава на последно място, както по отношение на съдържанието на полиненаситени и наситени мастни киселини, така и по отношение на съдържанието на витамин Е. Но можете да пържите върху него, просто трябва да изберете рафинирано масло .
Рафинираният зехтин се нарича "рафиниран зехтин", "лек зехтин", както и "чист зехтин" или "зехтин". Той е лек, с по-слаб ярък вкус и цвят.
Не забравяйте да използвате масло в разумни дози и бъдете млади и здрави! Само не прекалявайте, защото 100 грама масло съдържа почти 900 kcal.
Напоследък се говори много за ползите от растителното масло и някои, по не съвсем прозрачни причини, хвалят чуждестранния зехтин, докато други, напротив, призовават да се яде изключително местно слънчогледово масло. Нека се опитаме да изясним настоящата ситуация и да отговорим на основния въпрос, който тревожи мнозина, които по някакъв начин следят полезността на диетата си: кое масло, зехтин или слънчоглед, е по-полезно за човек?
Да започнем, може би, с изобличаването на стереотипите, наложени от рекламата, когато се излагат на показ предимствата само на продукта, който чрез тази реклама трябва да бъде осъзнат от масовия потребител, като правило, напълно забравяйки да спомене съществуващите му аналози . На първо място, говорим за зехтина. В крайна сметка е известно, че Европейският съюз отделя просто колосални средства за подкрепа на търговската пропаганда на зехтина. Така че няма нищо изненадващо в днешната популярност на зехтина – той е натурален продукт на мощна и скъпа реклама.
Честите твърдения, че зехтинът не съдържа холестерол, както и в други неща и слънчоглед, както и други видове растителни масла, се правят от нулата, тъй като растителните масла в състава си по дефиниция не съдържат холестерол. Същото важи и за твърденията, че определен вид масло съдържа витамин Е. Всички растителни масла съдържат този мастноразтворим витамин, който също е мощен антиоксидант. Вярно е, че масовата част на витамин Е до голяма степен зависи не само от вида на маслото, но до голяма степен от мястото на произход, времето и технологията на пресоване, както и от смесването му с други по-евтини разновидности или от обогатяването му с изкуствени добавки. и багрила. Честно казано, заслужава да се отбележи, че нашият роден слънчогледовото масло съдържа повече витамин Е от рекламирания средиземноморски зехтин или както още го наричат масло от Прованс - над 60 мг на 100 г продукт. Всичко по-горе се проявява напълно в съдържанието на други витамини, присъстващи в растителните мазнини: витамини А, D и К. В тази връзка, повече евтините сортове зехтин могат да съдържат по-малко витамини от местното слънчогледово масло. Същите пазарни експерти казват, че скъпите сортове зехтин просто не достигат до руския пазар, тъй като се произвеждат в сравнително малки количества и се изпращат предимно на европейския пазар. За разлика от този факт, казва следното: 60% от общото производство на слънчогледово масло в света се пада на дела на Украйна. Така че може би трябва преди всичко да задоволим нуждите си от растителни масла и едва след това да наситим пазара за внос, като изпращаме по-малко качествени продукти на Запад?
Предимството на зехтина е неговата висока усвояемост.(10 до 8, маслина срещу слънчоглед). Този факт се обяснява с факта, че в състава му около 70-75% от всички мастни киселини са олеинова киселина, която е изключително полезна за човешкото тяло. Но този мастна киселинасъщо е част от слънчогледовото масло в количество до 45%. Забележително допълнение е следното: зехтинът е по-подходящ за пържене, тъй като при нагряване съдържа много по-малко опасни за здравето трансмазнини от слънчогледовото олио. Но това изобщо не означава, че слънчогледовото масло трябва да бъде изключено от салати, дресинги и други ястия, които не изискват дълго пържене при високи температури. И още повече, че това не означава, че можете да пържите в зехтин дълго и колкото искате - всичко иска мярка.
Друга съществена разлика между зехтина и слънчогледовото олио е балансът на омега-6 и омега-3 мазнини, които са незаменими за човешкото тяло. Така че в слънчогледово масло за 71 части мазнина омега 6, чийто дял се оценява на 50%, представлява само една част от мазнините Омега 3. От своя страна, в зехтина това съотношение е 4:1 , което е признато от диетолозите за най-оптималното за нашия организъм и е причина за периодичната консумация на този вид растително масло в храната.
Трябва да разберете, че диетолозите защитават диетичната страна на въпроса, която често не съвпада с хранителна стойности нуждите на тялото. В научните среди омега 3 мазнините се считат за по-ценни от хранителна гледна точка.
Обобщете.Като се вземат предвид местата на растеж на суровините и последващата им преработка в масло, по-нататъшното транспортиране и маркетинговите характеристики на разпространението на скъпи и евтини разновидности на въпросните видове масла, тяхната крайна цена, е съвсем разумно да се спрем на техните съвместна употреба в храната, като понякога се дава предимство на едното или другото. Тогава ще бъде възможно да се получат хранителните предимства както на зехтина, така и на слънчогледовото масло като цяло.
Не забравяйте да използвате и други видове масла – тиквено, конопено и много други.
