* Изчисленията използват средни данни за Русия

450 000 ₽

Минимален начален капитал

20 %

Рентабилност

От 12 месеца

Отплата

От 650 000 ₽

Чиста печалба

Голяма популярност придобиват барбекю къщите - заведения за обществено хранене, в менюто на които водещо място заема месото на скара (шиш кебап). Такива специализирани кафенета са най-актуални в големите градове, където преобладават многоетажните сгради и където много хора нямат възможност да готвят барбекю сами. Този бизнес е много печеливш и не изисква големи разходи за организация.

Как да регистрирам барбекю и да издам разрешителни

Както при всяко друго заведение за обществено хранене, за отваряне на барбекю трябва да се издадат редица документи. Като начало трябва да изберете подходящата правна форма за управление на такъв бизнес. В този случай има само две възможности - да се регистрирате като индивидуален предприемач или да отворите дружество с ограничена отговорност. Формата на IP се счита за най-предпочитаната, дори ако мислите мащабно и планирате в крайна сметка да създадете цяла мрежа от барбекюта във вашия град (или дори извън него).

В бъдеще винаги можете да отворите LLC, ако е необходимо, и стартирането на вашия бизнес като индивидуален предприемач ще спести време и пари. Цената за регистрация на индивидуален предприемач е няколко пъти по-ниска от цената за организиране на LLC. Когато се регистрирате в данъчните власти, в списъка с кодове OKVED посочете код 55.30 „Дейности на ресторанти и кафенета“. Решете предварително формата на данъчно облагане и уведомете данъчната служба за това. Опростената форма със ставка от 15% се счита за оптимална.

Сред другите необходими документи за извършване на такива дейности ще ви трябва санитарно-епидемиологично заключение (или хигиенен сертификат) и разрешение за настаняване, които се издават от Rospotrebnadzor след проверка на вашето предприятие. Валидността на санитарно-епидемиологичното заключение може да бъде от 1 до 5 години в зависимост от местоположението на барбекюто и резултата от проверките.

По принцип можете да се справите с получаването на сертификат и разрешение (събиране и подготовка на всички необходими документи) сами. Всичко това ще отнеме около два месеца. Ако нямате опит в изготвянето на документи и работата със съответните органи, тогава е по-добре да потърсите помощ от посредници. Разходите в този случай ще бъдат по-високи, но ще спестите много от собственото си време и усилия. Освен това всеки от вашите служители, който е свързан с доставката на суровини, обезвреждането на производствените отпадъци или директно с производствения процес, трябва да има медицинска книжка.

Печелете до
200 000 rub. един месец, забавлявайте се!

тенденция за 2019 г. Интелигентен развлекателен бизнес. Минимална инвестиция. Без допълнителни удръжки или плащания. Обучение до ключ.

Процедурата за издаване на лична медицинска книжка, преминаване на хигиенно обучение, сертифициране и медицински прегледи се регулира от следните документи: Федерален закон № 52 „За санитарно-епидемиологичното благополучие на населението“, Федерален закон № 29 „За качеството и безопасността на хранителните продукти", Заповед на Министерството на здравеопазването на Русия № 229 от 29.06.2000 г. „За професионалното хигиенно обучение и сертифициране на длъжностни лица и служители на организации", Заповед на Министерството на здравеопазването на Русия № , 122 от 14.04.2000 г. "За лична медицинска книжка и санитарен паспорт за превозни средства за превоз на хранителни продукти", както и регионални разпоредби.

Можете сами да кандидатствате за медицинска книжка. В такъв случай цената за издаване на медицинска книжка няма да надвишава 700 рубли. Можете също така да използвате услугите на посредници или да издадете медицински книжки чрез организацията, като извикате всички специалисти да преминат медицински преглед в помещенията на работодателя.

Как да изберем формат за барбекю

Преди да започнете да пишете бизнес план и освен това да организирате кафене, трябва да вземете решение за формата на вашето барбекю. Доскоро такива заведения работеха главно във формат на сезонно кафене. Подобно на други подобни заведения за обществено хранене, барбекю къщите работеха само през лятото. Освен това те не се нуждаеха от стационарно помещение, за да ги отворят. Принципът на организиране на такова барбекю е подобен на принципа на отваряне на обикновено кафене. Обикновено се намира в палатка, до която е монтирано барбекю. Сега обаче най-популярни са "стационарните" къщи за кебап, които работят през цялата година. Преди това такива заведения бяха разположени главно на магистрали, покрай пътното платно. Сега те започнаха да се отварят в градовете, главно в жилищните райони.

Форматът на стационарно кафене има несъмнени предимства: работата му не зависи от сезона. Освен това при целогодишна работа сезонният фактор е частично изравнен, което затруднява работата на летните кафенета. Летните къщи за кебап са подходящи за работа като кафене, но в тях рядко се правят поръчки за вкъщи.

Освен това, когато работите в този формат, трябва да се погрижите за наличието на тоалетна или да отворите собствено кафене близо до други с всички удобства. Наемането на тоалетна ще струва от 5 хиляди рубли на месец. За всеки формат на работа, който изберете, барбекюто трябва да бъде разположено на място с голям трафик. Най-добре е да е жилищен район, близо до търговски центрове и пазари или на входа/изхода на града.

Какво оборудване е необходимо за барбекю

За да работите с барбекю, ще ви трябва определено оборудване. Основният е мангал с голям брой шишове, витрина плюс плот, който от една страна разделя стаята на две части - за приемане на поръчки и кухнята, от друга страна, ви позволява да пуснете за продажба свързани продукти, хладилник за съхранение на месо, както и столове. Последните са необходими не само ако работите като кафене, но и когато готвите барбекю за вкъщи. Вашите клиенти могат спокойно да изчакат, докато поръчката им бъде готова. Месото на скара е едно от онези ястия, които трябва да се консумират веднага след приготвянето им.

По време на охлаждане и последващо нагряване той губи редица вкусови качества, така че експертите препоръчват да се вземе предвид опаковката за готовото ястие. По правило контейнерите за еднократна употреба се използват за транспортиране на барбекю, но те не задържат топлината добре и изискват допълнително опаковане (например в хартия). За направата на шишчета ще ви трябват и самите продукти - месо, подправки, лук, както и дървени въглища за скара. Месото се закупува най-добре на дребно в търговски вериги или бази. В идеалния случай, разбира се, би било желателно да се установят доставки директно от фермата.

Готови идеи за вашия бизнес

В допълнение към самото месо, включете редица допълнителни продукти в асортимента си. В горещия сезон можете да продавате безалкохолни напитки и леки закуски, а в студения сезон (ако имате стационарно барбекю, а не лятно кафене) - горещ чай, кафе, сладкиши и др. В допълнение към барбекюто можете правете и други ястия със съдържание на месо, като шаурма. Но такова разширяване на гамата е свързано с допълнителни разходи.

Какво ви трябва, за да отворите барбекю

За да отворите барбекю номер 1, ще ви е необходима площ от 60 кв. метра (при работа за отнемане) или от 100 кв. метра, ако има осигурени места за сядане. От оборудването ще ви трябват барбекю, хладилник, микровълнова печка, фурна, инвентар, посуда и др. Общата цена на всичко това ще бъде около 150 хиляди рубли.. Мебелите могат да бъдат направени самостоятелно или закупени втора употреба. Освен това ще трябва да закупите съдове за еднократна употреба, опаковки за поръчки, гащеризони за грилъри и продавачи и др.

Барбекюто е формат на институция, която може да бъде организирана под формата на две различни форми и двете ще бъдат популярни. Така че предприемачът може да избере най-подходящия.

Сезонен бизнес

По принцип такива заведения работят през топлия сезон. На улицата има маси, чадъри и барбекю, което ще служи като кухня. Възможността за извършване на такъв бизнес на барбекю е особено полезна за млади предприемачи, които не разполагат с много капитал.

Предимството на стационарното барбекю е, че може да остане мобилно по всяко време и, ако е необходимо, всичко може да бъде преместено в друга точка, например, където се провеждат градски празници. Големият минус на институцията е, че през студения сезон тя трябва да бъде затворена.

Барбекю стационарен тип

Тази опция не зависи от сезонността и търсенето на ястия тук винаги е високо. За да се привлекат повече клиенти през лятото, е необходимо да се направи тераса и да се изнесат маси, за да могат посетителите да се насладят на ястия направо на улицата.

Когато мислите как да отворите барбекю от нулата, трябва да разберете, че процесът на закупуване на суровини и тяхното съхранение ще трябва да се вземе възможно най-отговорно.

Това е особено вярно през лятото, когато месото се разваля бързо. В противен случай очаквайте проблеми и посещение на санитарна служба.

Какъв доход трябва да се очаква и как да се изчислят приблизителните разходи

За да изчислите правилно разходите, ще трябва да разграничите два вида от тях: еднократни (които са необходими в началото на бизнеса и в бъдеще вече няма да се налага да харчите пари за тези елементи) и месечни.

Месечно означава:

1. Възнаграждения на персонала.
2. Ежемесечно закупуване на пресни продукти.
3. Закупуване на други храни и напитки.
4. Плащане на комунални сметки и данъци.

Еднократните разходи включват закупуване на кухненско оборудване, мебели и реалното плащане за процеса на регистрация на предприятие.

• Наемането на стая за барбекю ще отнеме средно от 150 хиляди рубли, в зависимост от града.
• Заплатите на персонала са средно от 200 хиляди рубли, а закупуването на продукти е не по-малко от 100 хиляди.

Общите приблизителни разходи могат да достигнат 400 000 рубли. Ако кафенето за барбекю се намира на многолюдно място и продава поне 150-200 порции барбекю (50 кг месо) дневно, тогава печалбата ще достигне 700 хиляди рубли и повече. За да отворите барбекю, трябва да съставите подробен бизнес план и да преминете през всички бюрократични процедури.

Преминаваме през регистрация и получаваме всички необходими разрешителни за работа

Най-добрият и лесен вариант е да отворите индивидуален предприемач, което значително ще улесни счетоводството. След това избираме кода OKVED 55.30 и получаваме следните задължителни документи за отваряне на барбекю:

1. Заключение от SES, че институцията напълно отговаря на всички санитарни стандарти.
2. Разрешение от Роспотребнадзор за отваряне на барбекю на избраното място.
3. Разрешение от Роспожарнадзор, че заведението разполага с противопожарна система, авариен изход, вентилация и план за евакуация.
4. Медицинска книжка за всеки служител.
5. Ако се планира продажба в барбекюто Алкохолни напитки, трябва да получите лиценз за продажба на алкохол.

Общо общата цена за получаване на всички необходими разрешителни ще отнеме поне още няколко седмици и ще трябва да платите още около 1000 долара.

Как да изберем стая и какви са изискванията за нейното подреждане

Най-доброто място за отваряне на барбекю е близо до магистралата, на насипа, близо до парка и на други места, където има голям поток от хора, които често спират да си починат и да хапнат.

Необходимата площ, която ще бъде оптимална, е 90-100 квадратни метра. 40 от тях ще бъдат заети от залата за гости с 10 маси, 30 са предназначени за кухнята, 10 за банята и сервизните помещения. За летния период е необходимо да се организира лятна площадка, така че трябва да потърсите такова място, че да има къде да поставите терасата.

Пригответе се за факта, че ще трябва да инвестирате около 1000 долара в наем на помещенията всеки месец, а също така на първо време помещенията ще трябва да бъдат ремонтирани. Основни изисквания към помещенията:

• Наличие на водопровод, канализация и вентилационна система.
• Самостоятелен санитарен възел.
• Подът е покрит с противохлъзгащо покритие.
• Кухненските стени трябва да бъдат облицовани с плочки до ниво от 1,7 метра от пода.

Ако помещението се намира в жилищна сграда, тогава входът на барбекюто и аварийният изход за евакуация трябва да бъдат изолирани от жилищната част. Ежедневното разтоварване на продуктите трябва да се извършва от страната на жилищната сграда, където има най-малко прозорци.

Рентабилността на барбекюто ще зависи преди всичко от това къде точно предприемачът реши да постави изхода.

Необходимо оборудване за работа

В зависимост от формата на институцията, която трябва да купите пълен списъкнеобходими за приготвяне на барбекю и други ястия от менюто на оборудването. В началния етап не можете без:

1. Шишчета изработени от висококачествен метал.
2. Мощна качулка или дори няколко.
3. Съдове за приготвяне на продукти и за сервиране на ястия на гости. В заведенията от отворен тип е напълно възможно да се използват само съдове за еднократна употреба за гости.
4. Фризери и хладилници. Трябва да закупите двойка наведнъж, едната от които ще съхранява готови продукти, а втората е за полуготови продукти.
5. Маси за рязане.
6. Нощни шкафчета, шкафчета и всичко необходимо за съхранение на прибори.
7. Съдомиялна.
8. Маси и столове за посетители.
9. Бар плот и допълнителни аксесоари, които ще ви помогнат да създадете уютна атмосфера.

Не е достатъчно да се мисли за организацията на производството, без подходящия персонал бизнесът няма да донесе желаната печалба. Така че, за да работите в барбекюто, което ще ви трябва.

Прясното горещо месо, приготвено на открит огън, е популярно в цял свят. В западните страни обикновено се приготвя на скара и се нарича барбекю. В Русия месото или пилето често се нанизват на шишчета и това ястие се нарича шиш кебап. Можете да приготвите барбекю и сами, но това изисква свободно време, хубаво време, компания и подходящо място. Друг вариант е да купите и изядете готов кебап в кафене. През топлия сезон много заведения за обществено хранене го добавят към менюто си, но има места, където кебапът остава основно ястие през цялата година. Ще говорим за това как да отворите такава точка и колко можете да спечелите от нея в статията.

Местата за барбекю са заведения за обществено хранене, които продават кебап и свързани напитки и ястия.

Повечето от тези заведения са главни градове, където хората нямат време да готвят сами и е обичайно да обядват или вечерят в кафене, но в малките градове барбекюто може да се превърне в печеливш проект. Можете да започнете този бизнес с малко разходи.

За да отворите бизнес, трябва да го регистрирате и да съставите редица документи. Основните опции за регистрация са LLC или IP. По-често предприемачите избират IP - това е по-лесно, по-бързо и по-евтино. Можете да завършите процеса за една седмица, таксата е 1000 рубли. Но трябва да запомните, че индивидуалните предприемачи нямат право да продават алкохол. Ако планирате веднага да отворите мрежа за барбекю, по-добре е веднага да регистрирате LLC.

Ако е необходимо, правната форма на предприятието може да бъде променена във времето. OKVED кодът, подходящ за барбекю, е 55.30 „Дейност на ресторанти и кафенета“.

Най-добре е да изберете STS (опростена форма на данъчно облагане) - 15% от приходите или 6% от нетния доход.

Списъкът с документи за отваряне на барбекю приблизително съответства на списъка с документи за отваряне на всяко кафене.

1. Документи от Rospotrebnadzor и SES - хигиенен сертификат и санитарно-епидемиологично заключение. Срокът на валидност на тези документи е от една до пет години. Преди да издаде разрешение, Rospotrebnadzor ще провери дали вашият изход отговаря на изискванията на SNiP. За целта е необходимо да предоставите технологичен проект, договори за сметосъбиране и сметоизвозване и други документи. Препоръчително е да сключите договор за наем само след като получите потвърждение от Rospotrebnadzor, тъй като помещенията могат да бъдат счетени за неподходящи.
2. Разрешение на пожарната. Те проверяват за аларми, вентилация, противопожарна защита и план за евакуация.
3. Разрешение от градската администрация.
4. Лиценз за алкохол - при необходимост.
5. Разрешение за външна реклама.
6. Договорът за наем, както и свързаните с него договори за извозване на боклук и отпадъци.
7. Медицински досиета на служителите.

В зависимост от региона списъкът с документи може леко да варира.

По правило събирането на документи и подготовката на пункт за отваряне отнема 2-3 месеца. Ако искате да ускорите процеса, можете да се свържете с посреднически фирми.

Можете да отворите барбекю в различни формати.

1. Сезонно кафене работи само през лятото.
2. Обичайното барбекю кафене, отворено през цялата година.
3. Барбекю в търговския център.
4. Барбекю на колела.
5. Барбекю магазин.
6. Барбекю за вкъщи.

Независимо от формата, барбекюто трябва да бъде разположено на място с добър трафик. Може да бъде център на града, жилищен район, на изхода или входа на града, както и в близост до пазари и търговски центрове.

сезонно кафене

Обикновено това е палатка с барбекю. Често те нямат собствена баня или наемат тоалетна на улицата. През топлия сезон такива кафенета могат да донесат големи печалби, но те ще бъдат неактивни поне шест до седем месеца.

Прочетете също Как един студент може да спечели пари през лятото?.

Редовно кафене

Често такива точки се намират в близост до пътища, но могат да бъдат разположени и в зони за отдих, паркове, жилищни райони. Предимството на този бизнес е възможността за печалба през цялата година. Те често правят доставка за вкъщи.

Барбекю в търговския център

Търговският център има редица предимства - няма нужда да решавате проблема с почистването и сметоизвозването, сигурността на помещенията. Обикновено всички тези въпроси се поемат от администрацията на центъра. Тъй като помещенията в търговския център точно отговарят на всички стандарти и норми, там е по-лесно да получите разрешение от контролните органи. Освен това потокът от хора в търговските центрове ще ви осигури клиенти.

Барбекю на колела

Това е обещаващ бизнес формат, тъй като такъв снек бар ще бъде евтин и ще ви позволи лесно да промените местоположението му. Едно от основните условия за успеха на всеки кетъринг пункт е правилен изборместа. Ако направите грешка, тогава във всеки друг бизнес формат ще бъде невъзможно да коригирате грешката. Но барбекюто на колела може да се движи свободно из града и да стои на местата, където има най-много клиенти: например през почивните дни - в паркове, през делничните дни - близо до бизнес центрове или в жилищни райони. Можете да наемете ремарке за 40 000 -50 000 рубли.

Барбекю магазин

Готовият магазин за барбекю ви позволява да организирате бизнес навсякъде и на малка площ, достатъчна за барбекю и плот. то добър вариантбизнес с минимални инвестиции. Такава точка ще работи добре в жилищен район и в бизнес център, където хората могат да си купят барбекю за обяд или вечеря след работа.

Барбекю за вкъщи

Барбекюто за вкъщи е услуга, предоставяна от барбекю къщи, независимо от формата на бизнеса. Магазинът за готов кебап и камионът за храна може изобщо да няма маси със столове, така че единственият вариант е да вземете храна със себе си. Но кафенетата обикновено предлагат такава услуга.

Както подсказва името, барбекюто е място за продажба на барбекю.

Като правило предлагат различни видове месо (пилешко, агнешко, телешко), както и някои видове риба, които могат да се готвят на открит огън.

Шиш кебап е ястие от кавказката кухня и традиционно се яде без гарнитура. Освен това можете да предложите на посетителите:

• различни видове сосове
• краставици, домати, билки,
• различни видове хляб, лаваш и сладкиши,
• пържени картофи,
• пикантни закуски (моркови в корейски стил и др.),
• други леки закуски;
• ястия с пържено месо (например барбекю в пита хляб, шаурма),
• напитки.

Можете да разширите асортимента още повече като включите топли напитки, сладкиши. Прочети как да отворите фреш бар.

Бизнес планът за барбекю включва:

1. Резюме.Описание на проекта, неговия формат, анализ на целевата аудитория, конкуренти. В първия параграф на плана трябва да бъде написано как ще изглежда вашето барбекю, къде се намира, за кого е предназначено.
2. Производствен план.Включва наем на помещения и закупуване на оборудване и продукти. Ако работите като храна за вкъщи, минималната площ ще бъде 50 квадратни метра. м, с места - от 80 кв. метра.

Списък на оборудването - барбекю и шишове, стелажи и витрини (за кафе или магазин), хладилник, микровълнова печка, фурна, мебели (маси и столове), кухненска посуда, амбалаж. Ако отворите барбекю на колела, ще трябва да наемете или закупите микробус.

Ако отворите кафене, плотът ще раздели помещението на две части: кухня и място за приемане на поръчки. Столовете ще ви трябват, дори ако приготвяте кебап за вкъщи: там вашите клиенти могат да изчакат месото да се сготви, защото кебапът не се приготвя предварително. Такова месо се яде веднага след готвене.

Опаковката за готовото ястие е необходима, така че месото да не загуби вкуса си възможно най-дълго и да остане свежо. Обикновено за транспортиране на барбекю се използват специални контейнери за еднократна употреба, които след това се опаковат в хартия.

Продуктите за барбекю са месо с подходящо качество, както и лук и подправки. Готвенето изисква дървени въглища. Обикновено месото се поръчва директно от фермерите или се купува на партиди от не по 5-15 килограма от всеки вид на пазара.

1. Финансов план.Общите начални разходи за наем, оборудване, мебели и хранителни стоки обикновено варират от 100 000 до 400 000 рубли. Точната сума зависи от формата на бизнеса, града и големината на помещението. Мебелите в този случай не са избрани от най-скъпите, често пластмасови маси и столове.

Персонал за барбекю - барбекю, готвач, продавач (1-2 души за всяка позиция) Фонд за заплати - от 15 до 50 000 рубли, плюс заплащане за входящ счетоводител и чистачка (още 15 000 - 25 000 на месец). Така месечните разходи, като се вземат предвид наем, данъци и заплати на персонала, ще възлизат на 100 000 - 250 000 рубли.

Доходите зависят от много фактори. По време на смяна един служител може да приготви до 150 порции барбекю.Продажната цена е най-малко 600 рубли за килограм месо, може да достигне до 1500 рубли. Порция от 200-250 грама месо средно може да се продаде за 150-200 рубли. Средна рентабилност на бизнеса - 20%, изплащане - 6-12 месеца. Бизнесът ще бъде още по-печеливш, ако предлагате услуги за доставка на барбекю и провеждате компетентна маркетингова кампания. Това ще покрие малък град или голяма област в столичен район. Вярно е, че организацията на доставката ще изисква допълнителни разходи за куриер с кола, както и телефонен оператор - мениджър на поръчки. В сайта можете да направите и форма за поръчка.

1. Маркетингов план.Когато всичко е готово за пускане, остава да организираме реклама за вашето барбекю. Най-често използват външна реклама, реклама в асансьори, раздаване на листовки, визитки и флаери. Можете да направите прост уебсайт с меню, цени, ревюта и форма за поръчка. Освен това има смисъл да се пазят страници в социалните мрежи. Помислете за бонуси и отстъпки за редовни клиенти, система от „щастливи дни“ и „щастливи часове“, отстъпки за рожден ден и др.

Напоследък в областта на общественото хранене най-често се отварят пунктове с японска или италианска кухня, но къщите за барбекю не губят своята популярност. Правилно разположеното кафене, магазин за барбекю или микробус на колела може да донесе добра печалба на собственика. Помислете за начален план, напишете бизнес план и изчислете всички рискове, за да стартирате проекта си и бързо да постигнете изплащане. С течение на времето този бизнес е лесен за мащабиране чрез отваряне на цяла мрежа от кафенета или павилиони, както и стартиране франчайз

Как да създадете пасивен доход за 4 дни 💰

Маратон, в който 🔥 ще създадете пасивен доход на живоот нулата и научете конкретни стратегии за инвестиране в апартаменти, къщи, гаражи, коли и дори печеливши обекти

Къщите за барбекю са традиционно популярни сред руснаците: те винаги се забавляват или просто хапват, наслаждавайки се на аромата на месо „с дим“ и наблюдавайки майсторската работа на готвача. Малко кафене с меню, състоящо се предимно от месни ястия на скара, със сигурност ще привлече клиенти и ще донесе значителни доходи на собствениците.

Как да отворите бизнес за барбекю? Трябва да започнете с бизнес план и изчисления на разходите, след това да намерите подходящо помещение и да започнете да обработвате всички необходими документи и разрешителни - за вида дейност, суровини и продукти, съответствие на персонала с определени изисквания. Следващият етап е закупуването и инсталирането на оборудване, търсенето на доставчици, наемането на работници и разработването на менюто. След това остава само да се захванете за работа, да достигнете планирания оборот и да получите заслужена печалба.

Получаване на разрешения от властите

Попълването на необходимите документи ще отнеме известно време. Въпреки че сроковете за издаване на разрешителни са регламентирани, За всеки случай добавете около 20% към тях,отчитайки добре познатия човешки фактор.

Начинаещият предприемач ще трябва да се регистрира в данъчната служба: декларира се или индивидуална дейност, или LLC (юридическо лице). Изберете код 55.30 под името "Дейности на ресторанти и кафенета" и опростена схема за плащане на данъци от 15% от печалбата. И в двата случая ще ви трябва паспорт и касова бележка; за LLC списъкът с документи е разширен. Задължението е 800 търкайте. за индивидуални предприемачи и 4000 рубли. за LLC.

Rospotrebnadzor издава разрешение за предприемаческа дейност след san.-epid. сервиз (SES) ще изготви заключение за продуктите и помещенията, като издаде хигиенен сертификат в рамките на 60 дни (безплатно), валиден от 1 до 5 години. Превозните средства за транспортиране на месо също се нуждаят от сертификат от SES.

Ако в барбекюто се продава алкохол, тогава ще се изисква лиценз за право на търговия с тези стоки. Всички служители са длъжни да притежават валидни здравни книжки.

Бизнес функции

Първо, шишът принадлежи към категорията на заведенията с едно ястие, където приоритетното място в менюто е на шиш и неговите варианти - например месо или риба на скара. означава, кафенето едва ли ще привлече гастрономи и си струва да обърнете внимание на по-простите клиенти,избор на място за барбекю.

Второ, не трябва да разчитате на вегетарианец и привърженици на здравословния начин на живот, а като се вземе предвид цената, учениците и студентите „отпадат“ от редиците на клиентите.

Третата характеристика: ако вашето кафене е отворено и главният готвач работи на улицата, тогава факторът на сезонността на услугите влиза в сила. Всъщност през зимата едва ли някой ще се съгласи да замръзне, докато чака поръчка.

Но най-слабото място при отварянето на барбекю е бюрократичният етап: компания за кетъринг, дори и най-малката, не може да бъде открита без всякакви сертификати, което в крайна сметка ви позволява да храните посетители.

Рентабилност

Зона за барбекю около 100 кв. м. се изплаща за една и половина до две години.Нека изчислим приблизителните разходи: закупуване на оборудване - 150 хиляди рубли, общински апартамент - до 3 хиляди рубли на месец, ще отнеме от 15 хиляди рубли за заплати на персонала, наемане на помещения - около 50 хиляди рубли. плюс разходите за закупуване на суровини.

Производство: за работен ден (12 часа) един готвач може да ползва две барбекюта сгответе 50 кг месо или 170 порции.През сезона от май до септември това е нормална посещаемост за малко кафене, но от октомври до април цифрите са поне наполовина. С цена на сервиране от 150 рубли. получаваме приходи от около милион рубли годишно, включително 30% от приходите от продажба на напитки и други предложения в менюто.

Общата цена на суровини и други стоки ще бъде около 450 хиляди рубли. през годината; оборот, като се вземе предвид сезонността - 11 880 000 рубли, брутен доход 6 504 000 рубли, нетна печалба 2 487 000 рубли. Рентабилността на къщата за барбекю е 21%, изплащането на предприятието е 2 години.

Къде да отворя?

Основното е, че избраните помещения трябва да отговарят на изискванията за пожарна безопасност, в противен случай няма да има разрешение за работа. Работещи водоснабдяване и канализация, електричество, вентилация в кухнята са предпоставка за получаване на сертификат от SES.

Най-доброто място за барбекю - до голям поток от хора, които не са особено придирчиви към храната и които имат време да чакат,до готовност на поръчката. Това могат да бъдат гари и автогари, пазари или натоварена магистрала, насипи с крайбрежна зона и плажове.

Когато избирате място за кафене, струва си да имате предвид, че не всеки харесва дима от барбекюто и съседните предприятия може да не са доволни от вас; затова се опитайте да намерите място на няколко десетки метра от най-близкия колега предприемач, каквото и да прави.

Оборудване

Приблизителни разходи за оборудване за зона за барбекю до 100 кв. метра - от 100 до 150 хиляди рубли. Ще имаш нужда:

• барбекюта и шишове;
• фурна и микровълнова печка;
• отделни хладилници за съхранение на месо и хладилник за други стоки;
• мощен аспиратор за кухнята;
• маси за рязане;
• кухненски прибори, съдове;
• разпределителен стелаж;
• маси и столове.

Можете да спестите пари, като предложите кебапчета: тогава няма да имате нужда от мебели за залата, а обикновените съдове могат да бъдат заменени с такива за еднократна употреба, направени от евтин картон или пластмаса.

Разработване на меню и търсене на доставчици

Шашликът е основното ястие в менюто, но Можете да го направите от почти всяка храна.Месо от различни сортове и от различни части на трупа, пиле, риба и скариди, миди (включително охлюви), зеленчуци, дори плодове и блатове на шиш като десерт и препечен хляб (разбира се, няколко разновидности) със сирене. .. Много вкусен! Добавете всякакви сладкиши, полента, препечена на огън - като цяло, включете въображението си или потърсете в интернет рецепти от занаятчии. Основното нещо е да се различавате от конкурентите, като предлагате нещо оригинално и евтино, а добрата дума на уста ще направи всичко, за да привлече нови клиенти без разходи за реклама.

Допълнителни ястия под формата на сладкиши, десерти и напитки може да донесе до 30% от общата печалба!Не пренебрегвайте асортимента от сокове и газирани напитки, чай и кафе, а замразените десерти – хлебчета, пайове – се приготвят лесно и имат дълъг срок на годност. Помислете за детското меню, защото децата винаги водят родителите си и приятелите си, също с родителите си и т.н.

Гарнитури и салати, сосове и маринати, билки и пита хляб са чудесна украса за барбекю и допълнителен доход. „Безплатни приложения“ към основното ястие под формата на мини парчета зеленчуци или няколко парчета пита хляб със сигурност ще зарадват гостите и ще увеличат поръчките и могат да ви струват стотинка.

Винената листа и коняците са класически барбекюта, които идеално се вписват в модерни коктейли, бира различни сортове. По-изгодно е да купувате алкохол на едро и само от официални търговци, които гарантират качество.

Търсенето на доставчици на суровини е по-добре да започне по препоръка, в противен случай проблемите от категорията на възможните ще се превърнат в неизбежни. Реномиран месар с репутация, разбира се, ще таксува повече за продуктите си от начинаещ, но качеството на месото и наличието на истински сертификати са ясен плюс. Ако искате да спестите пари, потърсете фермер, който лично отглежда добитък или птици и е много заинтересован от редовни клиенти. Търговските вериги също са подходящи за ролята на доставчик, но по същество те са прекупвачи и цената определено ще бъде по-висока от тази на производителите или големия търговец на едро.

Основното правило за всичко годно за консумация, което попада във вашето барбекю: то трябва да отговаря на всички стандарти (санитарни, ветеринарни) и в резултат на това да се харесва на посетителите.

проблеми

Винаги има проблеми, къде без тях ... Основният проблем на начинаещия предприемач се крие в началото: получаването на всички видове разрешителни и сертификати може да отнеме много време,така че бъдете търпеливи и се отнасяйте към всичко философски.

За да защитите вашите нервна система, дори преди да решите да отворите собствен бизнес, не забравяйте да се консултирате с хора, които имат практически опит в бизнеса. Ще научите много интересни и необходими неща, но за да спестите време, направете предварително списък с въпроси, които ви интересуват.

Вторият проблем е намерете нормални работници, а ключовата фигура е готвачът. Ако това е начинаещ, значи той има много енергия и оптимизъм, но не достатъчно опит. Професионалистът може да бъде шампион по барбекю, но ако има свадлив характер ... Идеалните варианти са рядкост, така че трябва да работите усилено на интервюта с кандидати, за да създадете своя екип.

Търсенето на доставчик, сезонността на бизнеса - за това вече стана дума. Винаги са възможни форсмажорни обстоятелства, никой не е застрахован от тях, но много проблеми могат да бъдат решени, ако има финансови средства и време.

Обобщавайки, можем уверено да кажем, че барбекюто е печеливш бизнес. Основните му предимства са ниските начални разходи, бързото изплащане и положителните традиции, които се подкрепят от по-голямата част от населението, което формира постоянно търсене на вкусно ястие.

„Имаше силни студове и имахме горещо, опушено месо. И продавачите отидоха и казаха на колегите си за нас“, спомня си Малцев. Месец след старта на рекламната кампания институцията достигна малка печалба. Партньорите решиха да създадат мрежа от грил барове с барбекю и месо на открити въглища.

Съоснователите на грил бара "ShashlykoFF" Кирил Малцев (вляво) и Андрей Доброволски (вдясно) (Снимка: Павел Рижков)

брат инвеститор

Мястото за втората институция е избрано в новосибирския търговски център "Пирамида". „Уви, не е най-достъпното място, на мястото на бивш салон за красота, на третия етаж и всеки етаж е минус 15% от приходите“, казва Малцев. Откриването на грил бар в търговски център вече струва 7 милиона рубли, от които около 700 хиляди рубли. изразходвани за закупуване на оборудване за кухнята. С парите помогнаха приятели и роднини, получили дялове в институцията.

Според базата данни SPARK най-големият дял принадлежи на Александър Доброволски, брат на Андрей, бизнесмен от Новосибирск. Днес той притежава 30% от компанията. Заедно с Андрей Доброволски (6,50%) и съпругата му Оксана (6,88%) членовете на това семейство заедно притежават повече от 40% от дела. Вторият по големина съсобственик на мрежата е Кирил Малцев с 13,75%, Алексей Каряка притежава 10%. Останалият пакет се разпределя между други партньори, някои от които са роднини и служители на мрежата.

„В Русия ресторантьорите традиционно набират пари от частни неосновни инвеститори. С тях е по-лесно да се преговаря: изискват се по-малко документи, планове и финансови гаранции“, казва Ирина Авруцкая, консултант по развитие в ресторантьорския бизнес и съсобственик на ресторантски проекти.

Партньорите сами извършиха ремонта на помещенията: боядисаха стените, сглобиха мебелите, изхвърлиха боклука, поправиха дървената облицовка. „AT последните днине напускахме нашето прашно заведение с дни, прекарахме нощта точно там - нямахме сили да се приберем ”, казва Малцев.

Андрей Доброволски лично се зае с разработването на месното меню: той излезе с рецепти за маринати от билки и подправки, избрани доставчици на охладено месо. Партньорите разчитаха на млада, 20-35-годишна целева аудитория със средна заплата от 30-50 хиляди рубли, оттук и ниските цени - средно 220-250 рубли. за порция скара или месо.

Изчислението се оправда: вече след два месеца работа грил барът започна да печели, казват партньорите. Те работят с марж от 20-25%, а средният чек тогава беше 450-500 рубли. (сега 600-700 рубли).

По-нататъшните събития се развиха бързо. Няколко месеца по-късно предприемачите откриха още пет грил бара в Новосибирск под търговската марка ShashlykoFF. Партньорите купиха и превърнаха новосибирска мрежа от четири тематични бара в грил барове, които бяха част от Restaurateur, където и тримата някога са работили. Оттам привлякоха няколко топ мениджъри на ключови позиции. Например Елена Ковязина, която управлява цялата мрежа (според SPARK съпругът й Максим Ковязин с 13,75% е сред съсобствениците на мрежата) и технологът на оборудването Марина Абдулаева. Успоредно с тази сделка Новосибирск придоби местния бар "Карлсберг".

Критикът на ресторанта в Новосибирск Стас Соколов казва, че знаците се променят почти всяка седмица в града: първо барът Angar се превърна в ShashlykoFF, след това Garage и Western, а последното - Beermug и Karlsberg: „Беше възможно точно да се предвиди, че на мястото на следващото затворено кафене там ще е точно “ШашлъкоФФ”.

Мирише на пържено

Бързият растеж изискваше инвестиции и нямаше достатъчно пари от роднини. Спътниците започнаха да привличат банкови заеми, те не разкриват техния обем и условия. В резултат на това Доброволски и Малцев не могат да плащат месечните вноски за апартаментите, които са купили с ипотека и са ги дали на банката. „Това беше период на мое лично неизпълнение: спечеленото едва стигаше за изплащане на дългове“, спомня си Малцев.

Но интензивното развитие привлече вниманието на местния ресторантьорски пазар и медиите. „Започнаха да пишат за нас по-често в местните медии - както лоши, така и добри, това създаде определен фон“, казва Малцев. Благодарение на този фон им стана по-лесно да преговарят с доставчици, които осъзнаха, че имат работа с активно развиваща се мрежа, а не с малък проект, започнаха да дават отстъпки.

Решихме да не пестим от интериора и наехме професионален дизайнер, който разработи дизайнерски проект за всички заведения на ShashlykoFF. Това не беше очевидно решение. Желанието да се създаде солиден комфорт в евтино заведение може да се превърне в проблем, казва Сергей Миронов, основател на консултантската агенция Resconsult и веригата ресторанти Meat & Fish: „Добрият интериор насърчава гостите да седят по-дълго, а кафенето ShashlykoFF с ниския си среден оборот на чекове."

Сега оборудването и обзавеждането представляват 70% от структурата на капиталовите разходи, а стартирането на следващия бар с площ от 350-400 кв. m струва 13-16 милиона рубли.

Барбекю или пещ?

През последните години московските месни ресторанти практикуват два формата: открито пържене на скара и пещи на дървени въглища. Основното предимство на мангала е, че посетителите могат да видят как се пържи месото и да го помиришат. Но според Сергей Миронов шишчетата, приготвени в специализирани фурни с грил джоспер, имат абсолютно същия вкус като барбекюто и технологично имат повече ползи- Месото се готви равномерно. Например заведенията за пържоли Goodman на Михаил Зелман работят на джоспер.

Малцев предпочита традиционния подход: "Само барбекю и само дървени въглища - ние честно готвим на скара." Кореспондент на RBC посети ShashlykoFF - наистина мирише на дим и барбекю. Днес асортиментът от барбекю включва около 20 артикула, а менюто включва още салати, супи, гарнитури, сосове и богата алкохолна листа.

От Краснодар до Тюмен

За седем години партньорите успяха да създадат мрежа от 23 собствени грил бара. Сергей Миронов смята, че Новосибирск е уловил тенденцията навреме: „Днес скъпите формати явно губят от демократичните, търсенето активно се измества към бързо хранене. В същото време на пазара липсват ресторанти от „междинен“ формат“.

Нишата на евтините кебапчета в цяла Русия е плътно заета от „безименни“ неверижни заведения, които по правило се отварят от хора от Кавказ. Но не всеки харесва стила на тези заведения. „ShashlykoFF има много европейска концепция, която значително ги отличава от „кавказките“ заведения, сега няма нищо подобно на столичния пазар на ресторанти“, казва Миронов. „Ако преди пет години щях да кажа, че това е луда идея, днес, струва ми се, те имат шанс.“

Основният двигател на развитието на ShashlykoFF сега е франчайзингът. Ако Андрей Доброволски е основният „проповедник на месото“ в компанията, тогава Кирил Малцев е специалист по франчайзинг. Малцев получава първия си опит в работата с франчайзополучатели, докато е още в Restaurateur. „Тогава определено реших за себе си какво може да се подобри: ако в ресторантьора, след сключването на договора, всички контакти с притежателите на франчайз са прекратени, тогава ние едва започваме“, казва Кирил.

Първият франчайзополучател партньор на мрежата през 2010 г. беше бизнесмен от Ангарск - докато беше в Новосибирск, той отиде в един от грил баровете ShashlykoFF и попита за възможността да закупи франчайз. „Но тогава нямахме ясно предложение и програма за подкрепа на франчайзополучателите“, спомня си Малцев. - Като цяло началото на нашето сътрудничество не изглеждаше обмислено ... ". Но бъдещият франчайзополучател беше сериозен и шест месеца по-късно отвори първия грил бар в Ангарск.

„По правило всички наши франчайзополучатели се колебаят в началото“, казва Артем Жеребцов, ръководител на отдела за франчайзинг. - Най-честият въпрос е: в нашия град вече има толкова много места за барбекю, кой ще отиде при нас? Показваме бизнес плана и обясняваме търговските ползи от нашата концепция.“ Днес под марката ShashlykoFF шест франчайзополучатели в седем руски града са отворили 13 грил бара. Еднократна сума - 1,2 милиона рубли, роялти - 5% от оборота.

Ресторантьорът Сергей Арзуманян отвори грил бара ShashlykoFF в Тюмен през 2014 г., след като разбра, че приходите на семейното кафене намаляват. „Отидох в Новосибирск да го разгледам интересни идеив областта на кетъринга прочетох, че има отлични показатели за настаняване на гостите “, казва Сергей. Първоначално той мислеше да отвори чайна - този формат се развиваше активно в Москва, но някак си отиде на обяд в ShashlykoFF. Там имаше много хора, а предприемачът плати само 280 рубли за обяд. „За Тюмен това е цената на средна трапезария, но тук е пълноценен грил бар. Така че с баща ми и брат ми решихме да купим франчайз. Това, което създателите на ShashlykoFF обещаха, се оказа 90% вярно. Институцията се изплати за 14 месеца, днес вече имаме три бара“, казва Арзуманян.

Заложете на Москва

Жителите на Новосибирск отлагаха пристигането си в столицата от няколко години - те се опитаха да разберат особеностите на търсенето в Москва и регионите. „В крайна сметка решихме да навлезем от покрайнините, където пазарът напомня повече на регионалния пазар, който разбираме“, казва Малцев.

В началото на декември 2016 г. в търговски център"Red Kit", в Mytishchi близо до Москва, отвори първия грил бар "ShashlykoFF" в столичния регион. Още първите дни показаха, че въпреки подготовката далеч не всичко е взето предвид. „Например, московчани са свикнали със скъпи и големи порции салати или супи и могат да се ограничат до това, въпреки факта, че са дошли в грил бар. Имаме малки, евтини порции. В резултат на това добавихме още една зеленчукова салата“, казва Малцев. Цените в Mytishchi са по-високи, отколкото в провинциите със 7-10%. Основният проблем е, че все още не е възможно да се разберат предпочитанията на московските клиенти, признава Каряка.

До края на февруари партньорите обещават да пуснат собствена услуга за доставка на барбекю. Те смятат, че пазарът за доставка на евтини ястия в Московска област е свободен и е време да заемете определена ниша в него. „Ако наистина могат да доставят барбекю, това ще бъде много голямо конкурентно предимство“, смята Миронов.

Стартирането на грил бар близо до Москва струва на партньорите повече от стандартните инвестиции - повече от 20 милиона рубли, но те са готови да инвестират в "завладяването на столицата". До година и половина ще отворят още около десетина грил бара в столичния регион.

Изглед отвън

„В бъдещето на мрежата си струва да обмислим препозициониране“

Александър Ендовин, съсобственик на московския бирен ресторант "0,33":

„Създателите на ShashlykoFF играят на територия, където основният двигател е цената, а московските заведения за хранене имат доста висока конкуренция и ниска средна сметка. За да останем конкурентоспособни, тази ценова политика трябва да се поддържа, а това не е лесно. Може би в бъдеще трябва да помислят за препозициониране на институцията в по-висок ценови сегмент.

„Центърът на Москва не може да бъде издърпан от проекта“

Сергей Миронов, основател на консултантската агенция Resconsult и веригата ресторанти Meat & Fish:

„Откриването в Митищи е логична стъпка, такъв демократичен формат като ShashlykoFF не може да бъде изтеглен в центъра на Москва. Най-голямо търсене и приемливи условия за наем за тях има в столичните общежития и сателитните градове, където трябва да отворят.

„Доставката е силно конкурентно предимство“

Ростислав Панкратов, управител на бистро в Кремълската школа по езда:

„Нямаме ефективни услуги за доставка на храна в района на Москва и нуждата от тях отдавна е назряла. Структурата на потреблението в отдалечените райони на Москва и московските предградия е различна от тази в центъра. Доставката е много силно конкурентно предимство, като правило много „кавказки“ заведения го нямат. Но за нея ефективна работаимате нужда от услуга за обработка на обаждания, тя е доста скъпа."