Италианско брашно за кнедли. Равиоли - най-добрите домашни рецепти от италиански готвачи. Как да направите класическо тесто за равиоли със снимки стъпка по стъпка

Равиоли със сирене, извара и зелен луке традиционна италианска рецепта. Според нас това са кнедли без месо или кнедли. Тестото за равиоли се приготвя по същия начин, както за италианска паста или яйчени юфка. Всичко, от което се нуждаете, е прясно голямо яйце, малко вода и висококачествено брашно. Тестото трябва да е стегнато и нелепнещо, консистенцията му зависи от големината на яйцето. Ако яйцето е малко, добавете малко по малко студена вода. Готовите равиоли може да замразите върху набрашнен плот, да ги прехвърлите в найлонов плик и да ги съхранявате във фризера за няколко месеца.

Време за приготвяне: 45 минути
Порции: 3

Съставки за равиоли без месо

Тесто за равиоли:

1 пилешко яйце (+ 1 яйце за смазване);
110 g пшенично брашно в / s;
студена вода (ако е необходимо).

Рецепта за равиоли:

150 г мазна извара;
80 г твърдо сирене;
55 г зелен лук;
сол пипер.

За подаване:

заквасена сметана, пресни билки.

Как да готвя италиански кнедли без месо - равиоли

За пълнежа на равиолите избърсваме мазната извара през сито. Ако консистенцията на изварата е нежна и няма зърна, тогава не е необходимо да я избърсвате, просто я намачкайте с вилица.

Настържете твърдото сирене на ситно ренде, добавете към изварата. За пълнеж на равиоли можете да изберете пармезан или пикантно синьо сирене, ще бъде по-вкусно.

Ситно нарязаният зелен лук се загрява в тиган в разтопено масло, сол на вкус.

Когато сотираният лук се охлади малко, добавете го в купата с извара и сирене.

Посолете и поръсете с черен пипер пълнежа на равиолите на вкус, разбъркайте добре съставките, поставете в хладилника.

Приготвяне на тесто за равиоли. Изсипете в качествен съд пшенично брашноот твърда пшеница, счупете прясно пилешко яйце, ако яйцето е малко, добавете супена лъжица студена вода.

Замесете тестото за равиоли с ръце в купа, след това го сложете на масата, месете, докато стане еластично и гладко. Покриваме джинджифиловия човек с найлонова капачка, оставяме го на стайна температура за 30 минути.

Разделете тестото на две. Поръсете масата с брашно, разточете тънък правоъгълен лист.

Изваждаме пълнежа на равиолите от хладилника, разстиламе го върху лист с чаена лъжичка, като оставяме празно място между порциите пълнеж.

Празно място между частите от плънката се намазва със сурово яйце.

Разточваме и втория лист на тънко, покриваме плънката с разточен лист. Притискаме тестото с пръсти, изрязваме равиолите с нож или чаша от тънко стъкло.

Можете да изваете равиоли по традиционния начин, като обикновени кнедли. За да направите това, изрежете кръгове с диаметър 8-9 сантиметра от тестото, сложете лъжица пълнеж в центъра и затегнете краищата.

Смажете решетката на двойния котел с растително масло, поставете равиолите без месо. Гответе за няколко 5-6 минути.

Сервираме равиоли с извара, сирене и зелен лук със заквасена сметана и пресни билки. Приятен апетит!

Ако тестото се разточи много тънко, тогава кнедли, манти или равиоли са най-добре задушени. Ако искате да сварите продуктите, тогава трябва да разточите листа малко по-дебел, в противен случай равиолите могат да се спукат по време на готвене и пълнежът от сирене ще се разтвори във водата.

Тортелините са италианска рецепта вкусна закуска. За да бъде по-вярно, най-често това ястие се яде на Коледа като предястие. Но в зависимост от пълнежа, тортелините могат да се нарекат както пълноценно ястие, така и предястие и дори десерт. Ето за какво е добра италианската кухня. Ако си спомняте канелони, тогава те могат да бъдат приготвени и с месо и сладки пълнежи. Лазанята също не е пълна само с една месна вариация на рецептата. Като цяло си струва да се отбележи, че тортелините са вид домашно приготвени кнедли. Само от нашите руски кнедли те се отличават със състава на тестото, формата и, разбира се, най-разнообразния пълнеж. Обикновено човек избира месен вариант, освен това видът на месото не е ограничен от нищо. Но днес сме ви приготвили съвсем различна рецепта.

Нашата рецепта е тортелини със сирене. В него, вместо всяка месен пълнежизползва се сирене. Просто вземаме няколко вида сирене, смесваме ги и ги добавяме вътре в тестото. Както можете да видите, готвенето е доста просто. Сирената трябва да се вземат добри, скъпи, които са свързани с Италия. За да разнообразят това ястие, хората приготвят и италиански сосове. Но на това място е необходимо да се разбере какво върви с какво. Въпреки че вкусовете на всеки са различни, така че ако желаете, можете да направите някой от любимите си сосове. Няма да го описваме в рецептата, всеки ще избере нещо, което обича лично за себе си. Е, да, сосът е напълно по желание, можете да се насладите на чистия вкус на ястието. Какво е необходимо, за да стане вкусно?

Необходими продукти за приготвяне на тортелини:

пшенично брашно - 500 грама;
пилешко яйце - 5 броя;
сирене рикота - 200 грама;
сирене пармезан - 50 грама;
всяко сирене - 50 грама;
пипер;
сол.

Както можете да видите, има малко съставки, само седем парчета. Но минимализмът във всичко е ключът към добрия вкус. Отделно си струва да споменем пълнежа и неговите компоненти. Е, абсолютно всеки знае пармезана. Славата му отдавна се разпръсна извън Италия. Той дори се превърна в своеобразно нейно олицетворение. Може би по-малко известно е сиренето рикота. По-скоро дори не е съвсем сирене, защото технологията на приготвянето му е различна от обичайното сирене. Прави се не от мляко, а от суроватка от моцарела. Но също така е добре познат италиански продукт. Последната съставка в нашия пълнеж е малко сирене без име. Можете да вземете каквото ви харесва, дайте предпочитание на това, което ви харесва. Основното е, че се топи свободно и не остава на бучки в пълнежа. Добре, да започнем да готвим!

Първият етап от подготовката - приготвяне на тестото

При производството му трябва да се внимава много. Ако не сте готови да се забърквате с тестото, омесете го старателно, тогава дори не приемайте тази рецепта. Въпреки че съставките не са толкова сложни като маята например. Но наистина е трудно да се омеси добре. Въпреки че благодарение на яйцата, той все още е по-гъвкав от обичайното тесто на вода. Всичко ще стане много по-лесно, ако имате добър кухненски робот. Имат няколко специални приставки за тесто, които значително ще улеснят работата ви. Първо, няма да се натоварвате физически. Второ, тестото ще се омеси много по-бързо.

И така, тестото съдържа само две съставки - брашно и яйца. Дори не е нужно да го солите, защото тортелините се отличават именно с безквасно тесто. Следователно рецептата е най-простата, която можете да си представите. Трябва да пресеете брашното. За да направите това, използвайте всеки удобен за вас метод. Просто го разклатете през сито или през специално устройство за пресяване на брашно. Ако направите това в комбайн, след това в купата на комбайна, ако с помощта на ръцете си, тогава просто оформете хълм с вдлъбнатина в центъра върху чиста повърхност на масата.

По-добре е да разбиете яйцата отделно. Имайте предвид, че не използваме всичките 5 яйца, а само 4. И тогава внимавайте. Те могат да бъдат твърде големи, тогава ще се нуждаят от много по-малко. Във всеки случай ги разбийте всички, така че жълтъкът и протеинът да се смесят заедно. Налейте яйцето малко по малко, докато тестото вече не е на отделни бучки, а се слее.

След това трябва да омесите добре тестото за около двадесет минути. Ако го направите с помощта на механизация, тогава ще отнеме половината време. В резултат на това тестото трябва да стане доста еластично. Не му приляга да се лепи по ръцете и да пука. Ако лепне по ръцете ви, добавете още брашно. Ако се пука и сте изразходвали всички разбити яйца, можете да го навлажните с малко зехтин. След това си струва да го извадите на хладно място за около час, така че да се влива.

Вторият етап от подготовката - подготвяме пълнежа

В нашата рецепта, между другото, тя се състои не само от три вида сирене, но и от тяхната свързваща връзка - яйца. Тук няма нищо особено за разказване. Просто трябва да смилате всички сирена на най-малкото ренде, да ги смесите. За свързване добавете едно яйце, разбъркайте всичко отново. И подправете добре на вкус. Това завършва подготовката на нашия най-прост пълнеж. Да продължим.

Третият етап на подготовка - оформяме тортелини

Сега идва най-важният етап от цялото приготвяне на ястието. Може дори да е най-дългата. И за да му съкратите времето, повикайте цялото семейство да ви помогне да изваяте тортелини. Но преди да започнете да ги правите, трябва окончателно да подготвите тестото. А именно, трябва да се разточи добре. Колкото по-тънък, толкова по-добре. По-добре е да се постигне дебелина от 2-3 милиметра.

Разточеното тесто трябва да се раздели на малки кръгчета с диаметър около пет сантиметра. Използвайте формичка или подходяща чаша, за да направите кръгчетата възможно най-бързо и равномерно. В крайна сметка се нуждаем от тортелини с еднакъв размер. Когато абсолютно цялото тесто е разделено на кръгове, пристъпваме към извайването.

Технологията на производство е проста. В самата среда добавяме малко плънка. След това сгъваме всичко наполовина и закрепваме ръбовете, за да направим такава кнедла. Сега закопчаваме краищата на нашата кнедла, за да направим нещо като кнедла. Затворете много добре всички краища, за да не остане нито една дупка. Имаме пълнеж от сирене, който ще се разтопи. И е много нежелателно по-късно да се излива във водата.

Четвъртият етап от подготовката - започваме да готвим ястието

Рецептата стига до своя логичен завършек, време е най-накрая да сготвим тортелините. Това се случва по същия начин, както при обикновените кнедли. Оставете водата да заври, потопете нашите италиански кнедли в нея. Вие също трябва да готвите, просто изчакайте момента, в който изскочат. След това можете да ги хванете и веднага да ги сервирате на масата.

Не забравяйте, че можете да приготвите всеки сос за това ястие. Въпреки че можете и без него. Тортелините са вкусни по всякакъв начин, както всички италиански ястия.

Тук рецептата за тортелини свършва. Сега знаете как да готвите вкусни италиански кнедли. Кажете на приятелите си за тази рецепта, пригответе я сами и се насладете. Приятен апетит и успех!

Стъпка по стъпка приготвяне на равиоли с рикота и спанак:

Изсипете масата върху набрашнена маса и оформете еднородна бучка. Не забравяйте периодично да мокрите ръцете си с студена водаи след това ги подсушете добре със суха кърпа.
Спанакът се измива обилно и се задушава в тиган с малко вода. Ако използвате замразен продукт, първо го размразете.
Успоредно с това в друг тиган се запържва ситно нарязания лук в маслото.
След това комбинирайте спанак с лук, рикота и настъргано сирене в една купа. Смесете всичко. Ето и плънката за равиолите.
Разточете тестото на тънък слой с дебелина не повече от 3 мм, разрежете го наполовина.
Поставете чаена лъжичка от плънката под формата на малки пързалки на разстояние 3-4 см една от друга.
След това потопете готварска четка във вода и очертайте границите на равиолите.
След това покрийте плънката с втори слой тесто и леко ги притиснете с ръце.
След това нарежете равиолите на квадратчета. Защипете краищата с вилица.
След това хвърлете равиолите във врящата вода и гответе за 5-7 минути. Извадете ги веднага щом изплуват.
Докато равиолите се готвят, пригответе дресинга. За целта разтопете маслото в тиган и запържете в него листата градински чай.
След това равиолите се прехвърлят върху дресинга и се поръсват с настърган кашкавал.

Равиоли с трюфели

Можете да поглезите себе си и близките си с този деликатес в чест на някой специален повод. Не е срамно да сервирате такова ястие на празничната трапеза.

съставки:

Брашно - 3 с.л. (за тест)
Вода - 1 с.л. (за тест)
Сол - 1 ч.л (за тест)
Яйце - 2 бр. (за тест)
Сладка тиква - 500 гр. (за пълнеж)
Картофи - 2 бр. (за пълнене)
шалот - 1 бр. (за пълнене)
Пармезан - 50 г (за пълнеж)
Масло - 50 г (за пълнеж)
Трюфел черен или бял - на вкус (за дресинг)

Стъпка по стъпка приготвяне на равиоли с трюфел:

Вземете дълбок съд с малък размер и първо счупете яйцата в него, след това добавете една чаена лъжичка сол към тях и разбъркайте.
След това изпратете брашно в купа, налейте малко вода и разбъркайте тестото с лъжица.
Когато стане невъзможно да се намесите, започнете да месите с ръце. За удобство можете да преместите кифличката от тестото на масата. Просто първо го поръсете с брашно.
Омесете тестото със студени ръце, докато стане стегнато и еластично. Не трябва да лепне по ръцете ви.
След това поставете топката тесто в найлонов плик и охладете за 20-30 минути. След това можете да продължите директно към извайването на равиолите.
Измийте добре картофите и тиквата. Обелете ги. Освободете лука от люспите.
Лукът се нарязва на ситно, картофите и тиквата на едри кубчета.
Загрейте тигана и сложете маслото върху него, след което изпратете зехтина към него.
Запържете лука в смес от масла първо за 5 минути.
След това запържете картофите с тиква в същото масло за 10 минути. Извадете лука от тигана преди пържене.
След това смесете всички пържени съставки в отделен тиган и оставете да къкри с добавяне на малко количество вода за 20-30 минути до пълна готовност. Не прекалявайте с водата, за да не се получи каша. Зеленчуците трябва да омекнат, за да ги залепите в равиолите.
След задушаване оставете зеленчуковата маса да се охлади, след това посолете и сложете настърганото сирене.
Разточете тестото, разделете го на две части. Разстелете пълнежа върху една под формата на малки слайдове.
След това намажете границите на равиолите с четка, потопена във вода.
Покрийте с второто парче тесто и изрежете квадратчета. Защипете краищата с вилица.
След това сварете равиолите за 5-7 минути, като ги пуснете във врящата вода.
След това ги преместете в горещ тиган с растително масло. Запържете за няколко минути и прехвърлете в чиния.
Отгоре поръсете настърган трюфел. Ето го вашият трюфелен деликатес!

Ястието по рецепта на известния готвач се получава с нотка свежест благодарение на мента и лимонова кора. А индийското орехче придава пикантността на равиолите.

съставки:

Брашно - 250 г (за тесто)
Жълтъци - 4 бр. (за тест)
Печени картофи - 3-4 грудки (за пълнене)
Прясна мента - връзка (за плънка)
Масло - 100 г (за пълнеж)
Сирене пекорино настъргано - 1 шепа (за плънката)
Индийско орехче - на върха на ножа (за плънка)
Лимонова кора - на вкус (за пълнеж)
Зехтин - 2 с.л (за пълнене)
Смлян черен пипер - на вкус (за пълнеж)
Бульон - 2 супени лъжици. (за зареждане с гориво)
Масло - 50 г (за дресинг)
Мента - 2-3 листа (за дресинг)
Настърган кашкавал - 2 с.л. (за зареждане с гориво)
Сол на вкус

Стъпка по стъпка рецептата за равиоли на Джейми Оливър

Пресейте брашното, изсипете го в купата на блендера. Хвърлете сол тук.
Разбийте двойка сурови яйца.
След това отделете жълтъците от четирите яйца и също ги сложете в тестото. Смесете всички съставки с блендер.
Прехвърлете масата върху набрашнена маса и оформете еднородна бучка. Не забравяйте периодично да мокрите ръцете си със студена вода и след това да ги подсушавате старателно със суха кърпа.
Увийте топката тесто в стреч фолио и охладете за половин час.
Измийте картофите, подсушете с кърпа и набодете на няколко места с нож. Завива се във фолио и се пече във фурната. Задайте температурата на 200 градуса. Печете 1 час.
След изпичане охладете малко картофите, обелете и намачкайте.
Нарежете ментата на ситно и я изпратете към картофеното пюре.
Сложете настърганото пекорино.
Сега настържете лимоновата кора, добавете получената кора и към картофената маса.
Маслото се настъргва и също се добавя към картофите.
Тук също трябва да поръсим малко индийско орехче. Всичко се разбърква енергично.
Не забравяйте да посолите и поръсите с черен пипер картофения пълнеж.
Сега разточете тестото с дебелина не повече от 3 мм, разделете на две части. На едната част разпределете плънката в грах, на разстояние 4-5 см една от друга.
С четка, потопена във вода, начертайте линии между слайдовете на плънката.
Поставете втория пласт тесто отгоре и натиснете с ръце.
Изрежете равиолите.
Потопете равиолите във вряща вода за 5-7 минути.
Докато ястието се готви, вземете две супени лъжици бульон от тенджера и изсипете в тиган, сложете го на огън.
Добавете масло и няколко листа мента към бульона.
След това поставете равиолите в тиган с бульон и задръжте там за няколко минути.
След това сложете върху красива чиния, поръсете с настърган пекорино и украсете с листенца мента.

Равиоли сладки със сирене рикота

Опитайте тази рецепта за нестандартен десерт, за да впечатлите гостите си с кулинарните си умения. Тестото в тази версия на равиоли ще използваме крем.

съставки:

Вряща вода - 1,5 супени лъжици. (за тест)
Брашно - 3 с.л. (за тест)
Растително масло - 3 супени лъжици. (за тест)
Сол - 1 ч.л (за тест)
Сирене рикота - 350 г (за пълнеж)
Захар - 2 с.л (за пълнене)
Смляна канела - на върха на чаена лъжичка (за плънка)
Лимон - 1 бр. среден размер (за пълнеж)
Ром - 2 супени лъжици (за пълнене)

Стъпка по стъпка приготвяне на сладки равиоли със сирене рикота:

Първо пригответе дълбок съд и смесете в него брашно, олио и сол. Всичко се разбърква енергично.
Налейте малко по малко вряла вода в тази брашнена смес. В същото време неуморно разбърквайте тестото с дървена шпатула, това няма да позволи да се образуват бучки.
След това поръсете малко брашно върху масата.
След като тестото леко се охлади, извадете го върху набрашнен плот и омесете с ръце. В резултат на това трябва да получите еластична бучка тесто, която не залепва за ръцете ви и идеално се поддава на моделиране. От това тесто можете веднага да изваете равиоли. Не е необходимо първо да го държите в хладилника.
Измийте добре лимона и отстранете кората от него с ренде. Просто настържете един лимон на ситно ренде.
Смесете кората със сирене рикота, канела и гранулирана захар в една купа.
Налейте малко ром.
Оформете равиолите, както описахме в предишните рецепти.
Сега сложете тигана на котлона и налейте растително масло. Трябва да има много.
Когато олиото заври се хвърлят равиолите и се запържват във врящото олио за 1-2 минути.
След това ги поставете върху хартиени кърпи, за да отстраните излишната мазнина.
Поставете равиолите в чиния и поръсете отгоре с пудра захар.

Равиоли, пълнени със сьомга

Любителите на червена риба със сигурност ще харесат рецептата за равиоли със сьомга.

съставки:

Брашно - 250 г (за тесто)
Кокоши яйца - 2 бр. (за тест)
Жълтъци - 4 бр. (за тест)
Рикота - 150 гр. (за пълнеж)
Големи варени скариди - 3 бр. (за пълнене)
Филе от сьомга - 100 г (за пълнеж)
Пушена сьомга - 50 г (за пълнеж)
Зехтин - 1 с.л (за пълнене)
Чесън - 1 скилидка (за плънката)
Жълтък - 2 бр. (за пълнене)
Лук - 1/2 бр. (за пълнене)
Месен бульон - 250 мл (за сос)
сметана - 100 мл (за сос)
Сухо бяло вино - 100 мл (за сос)
Шафран - 1/2 ч.ч (за сос)
Сол, смлян черен пипер - на вкус

Стъпка по стъпка готвене на равиоли със сьомга:

Пресейте брашното, изсипете го в купата на блендера. Хвърлете сол тук.
Чукнете няколко сурови яйца в брашното. След това отделете жълтъците от четирите яйца и също ги сложете в тестото.
Смесете всички съставки с блендер.
След това изсипете масата върху набрашнена маса и оформете еднородна бучка. Не забравяйте периодично да мокрите ръцете си със студена вода и след това да ги подсушавате старателно със суха кърпа.
Увийте топката тесто в стреч фолио и охладете за половин час.
Тиганът се слага на огъня, налива се олиото и в него се запържват нарязаните на ситно лук, чесън и прясна сьомга. Ще бъде достатъчно да изложите тези компоненти на пържене само за 7-10 минути.
След това нарежете вече сварените скариди заедно с пушената сьомга и смесете с пържените храни.
Към същата смес се добавят подправките и суровите жълтъци. Всичко се разбърква добре.
Оформете равиолите, както описахме по-горе.
Поставете тенджера с вода на огъня.
След като заври, пуснете равиоли в него за 10 минути. Докато се готвят, пригответе соса.
За да приготвите соса, вземете произволен месен бульон и го оставете да заври. След това налейте малко вино в него и изчакайте алкохолните пари да се изпарят.
След това добавете сметаната и шафрана. Оставете соса да къкри няколко минути на слаб огън.
Когато равиолите се сварят, сложете ги в чиния и залейте отгоре със соса.

Видео рецепти за равиоли

Как да готвя равиоли, сега знаете. Гответе ги всеки път по нова рецепта и зарадвайте близките си с изящни кулинарни шедьоври. Приятен апетит!

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Съдържание

Италианските равиоли са много подобни на руските кнедли, украинските кнедли, грузинските хинкали и японските гедзи. Приготвянето на равиоли у дома не е трудно. За да направите това, трябва да имате умение да работите с тесто без мая, в противен случай стриктно спазвайте инструкции стъпка по стъпка. Пълнежът за равиоли е подходящ за най-разнообразни. Зарадвайте себе си и близките си с ястие с италиански привкус.

Какво е равиоли

Изправени пред италианския термин, много хора вече нямат въпрос: равиоли - какво е това. Известно е, че в кулинарията равиолите са тестени продукти с плънка. Въпреки приликата с такива славянски ястия като кнедли или кнедли, италианската версия на продукта има няколко разлики в технологията на готвене:

Метод на скулптуриране. Кнедли и кнедли се оформят ръчно, предимно на парче. За равиолите разточете два големи слоя тесто. Пълнежът се нарежда на порции на един блат, а отгоре се покрива с втори блат.
Обработка на ръбове. Също така традиционно се извършва не с ръце, а с помощта на обикновени специални фигурни ножове. По-често ръбовете се закрепват с помощта на зъбци на вилици, което придава специална естетика на ястието.
Количеството на плънката. Трябва да е точно колкото е тестото, тоест в съотношение около 50 на 50.
Състав за пълнене. Кнедли се формоват предимно с кайма, кнедли - с картофи, зеле, извара, пълнежът на равиолите е най-разнообразен и по-изтънчен: сирене рикота, червена риба, Екзотични плодове.
Формата. Равиолите нямат стандартна форма, те могат да бъдат кръгли, квадратни, правоъгълни, триъгълни и дори във формата на полумесец.

Как се готвят равиоли

В италианското тесто за равиоли не се добавя почти никаква течност. За една партида ще ви трябват следните съставки:

брашно - 250 г;
растително масло - 20 ml;
вода - 20 ml;
пилешки жълтъци - 4 бр.;
пилешки яйца - 2 бр.;
сол - щипка.

Пресейте брашното върху работна повърхност. Освен това в образувания хълм се прави вдлъбнатина. Сипват се разбитите яйца, олиото, водата, замесва се стегнато тесто и се оставя да почине 20 минути в хладилник. Калоричното съдържание на тази рецепта е 200 kcal на 100 грама, прекараното време е 25 минути. Като пълнеж можете да използвате червена риба, зеленчуци със сирене, гъби, плодове и много други, въз основа на вашите вкусови предпочитания. За разлика от кнедли и кнедли, равиолите не само се варят, могат да се пържат в тиган, да се пекат във фурната и да се приготвят на пара.

Как се извайва

Тестото за равиоли трябва да се разточи много тънко. Някои кухненски машини имат приставка за тесто за паста и равиоли, която върши добре работата. Ако такъв кухненски помощник не е бил под ръка, тогава обичайната точилка ще свърши работа. Необходимо е да разточите два слоя тесто с дебелина около 2 мм, препоръчително е да ги поръсите с брашно, за да не залепнат за повърхността.

Готовият пълнеж трябва да се разпредели на един слой на еднакво разстояние един от друг. Ръбовете около периметъра на предвидения продукт се намазват с вода или яйчен белтък, така че да не се разминават по време на топлинна обработка. Отгоре всичко се покрива с втори пласт тесто. След това трябва да изрежете равиолите с нож или специален нож с гладък или къдрав ръб. Ако продуктите все още се разминават, можете да преминете през зъбците на вилицата. Така ястието ще изглежда още по-естетично.

рецепти за равиоли

Днес, поради голямото разнообразие от пълнежи, има много рецепти за приготвяне на италиански кнедли. Това просто ресторантско ястие ще се превърне в истинска декорация на празнична и ежедневна трапеза. Може да се поднесе по оригинален начин и да разнообрази вкуса с помощта на различни сосове. Изненадайте гостите и любимите си хора, като приготвите вкусни домашни равиоли по една от представените рецепти.

италиански равиоли

Време: 35 минути.
Дози: 4 души.
Калорично съдържание на ястието: 250 kcal / 100 грама.
Кухня: италианска.
Трудност: средна.

Традиционни италиански равиоли, пълнени със сирене рикота и спанак. Ястието има приятен кремообразен вкус, благодарение на сиренето. Спанакът е диетичен продукт, който е богат на хранителни вещества. Прави ястието не само вкусно, но и изключително здравословно. В тази рецепта италианските кнедли не се варят, а се пържат в масло.

съставки:

спанак - 500 г;
сирене рикота - 200 г;
масло - 50 г;
лук - 1 бр.

Метод на готвене:

Замесете тесто за класическа рецептапредставени по-горе.
Нарежете спанака с нож, изпратете го да се задуши в сух тиган.
Добавете малко вода, стандартните подправки и покрийте.
В друг тиган запържете лука в маслото.
Смесете двете заготовки със сирене рикота и оставете да изстинат.
Разделете цялото тесто на две части.
Разточете първия на тънък пласт.
Поставете пълнежа на равни интервали, това се прави най-добре с чаена лъжичка.
Обиколете ръбовете с четка, потопена във вода.
Разточете друг слой, сложете отгоре.
С помощта на нож или чаша изрежете кръгли продукти, ръбът трябва да е равен.
По-добре е да запържите този тип италиански кнедли в тиган в масло, върху продуктите трябва да се образува апетитна коричка.

Класически с месо

Време: 40 минути.
Дози: 4 души.
Калорично съдържание на ястието: 239 kcal / 100 грама.
Предназначение: за обяд, вечеря.
Кухня: италианска.
Трудност: средна.

Ако направите равиоли просто с кайма и подправки, тогава те ще се различават от кнедли само по външен вид. Можете да разнообразите вкуса на плънката с пресни билки, шунка, кашкавал и бяло вино. Този пълнеж е много ароматен и богат на вкус. Рецептата използва телешка каша, но останалите съставки ще се съчетаят добре с пилешка кайма.

съставки:

говеждо месо - 200 г;
шунка - 50 г;
галета - 40 г;
зехтин - 40 мл;
сухо бяло вино - 40 ml;
твърдо сирене - 25 г;
масло - 15 г;
индийско орехче - 2 г;
магданоз - 2 клона;
кокоши яйца - 1 бр.

Метод на готвене:

Замесете стегнато тесто по класическата рецепта.
Сирене настържете на ситно ренде.
Нарежете шунката възможно най-дребно.
Прекарайте говеждото месо през месомелачка или накълцайте с блендер.
Загрейте тиган със зехтин, запържете каймата за около 5 минути на среден огън.
Добавете вино, малко гореща вода, задушете каймата за 10 минути, оставете настрана да изстине.
Изсипете галетата в готовата кайма, разбъркайте добре.
Добавете яйце, сирене, шунка, индийско орехче, сол, черен пипер и наситнен магданоз.
Разточете тестото на два правоъгълника.
Разпределете плънката върху едната, покрийте отгоре с втората, изрежете продуктите с къдраво ножче.
Сварете вода, посолете малко, сварете италианските кнедли за около 5-7 минути.
Извадете продуктите в чиния за сервиране, добавете парченце масло за вкус.

С пилешка кайма

Време: 45 минути.
Дози: 4 души.
Калорично съдържание на ястието: 270 kcal / 100 грама.
Предназначение: за обяд, вечеря.
Кухня: италианска.
Трудност: средна.

Италианските кнедли с пилешка кайма са много сочни. Могат да се варят или пекат на фурна. Според рецептата каймата се приготвя самостоятелно от пилешко филе, но можете да използвате и готова кайма. Твърдото сирене влиза в пълнежа и като топинг. Всяко твърдо сирене ще свърши работа. Добавянето на масло и черен пипер придава на каймата специален вкус.

съставки:

пилешко филе- 200 г;
твърдо сирене - 60 г;
масло - 50 г;
лук - 1 бр.;
червен чушка- ½ бр.

Метод на готвене:

Замесва се тесто, увива се в стреч фолио и се охлажда, докато се приготви плънката.
Прекарайте филето през месомелачка или накълцайте с блендер.
Загрейте тигана, запържете ситно нарязания лук и червения пипер в маслото.
Добавете към зеленчуците пилешка кайма, запържете, като разбърквате редовно, цялата влага от каймата трябва да се изпари.
Настържете сиренето в тигана с детайла, разбъркайте, отстранете от огъня, оставете да изстине.
Разточете широко правоъгълно парче тесто, поставете охладения пълнеж по-близо до единия ръб, повторете по цялата дължина на правоъгълника на равни интервали.
Завийте празния край на тестото, така че да покрие напълно плънката.
Изрежете кръгове с помощта на чаша.
Подрежете краищата с вилица, ако не се затварят добре.
Прехвърлете заготовките в стъклен съд за печене, поръсете с настърган кашкавал отгоре, добавете малко вода и печете в добре загрята фурна само за няколко минути.

Вегетарианска опция

Времетраене: 1 час 45 минути.
Дози: 4 души.
Калорично съдържание на ястието: 177 kcal / 100 грама.
Предназначение: за обяд, вечеря.
Кухня: италианска.
Трудност: трудно.

Тази версия на италианските кнедли е подходяща за хора, които не ядат месо, но ядат животински продукти. За приготвянето на тестото и плънката се използват кокоши яйца и сирене рикота. Сокът от цвекло може да се използва като боя за тесто, но тази рецепта използва само каша от цвекло за пълнеж. Ако не е възможно да се намери такъв вид сирене, то може да се замени с друг кремообразен вид или домашно приготвено извара.

съставки:

сирене рикота - 100 г;
зехтин - 20 ml;
орехи - 10 г;
магданоз - 10 г;
сушен босилек - 5 г;
цвекло - 2 бр.;
кокоши яйца - 1 бр.;
лавър - 1 бр.

Метод на готвене:

Изплакнете обилно цвеклото, обелете, нарежете на няколко части.
Поставете цвеклото върху лист за печене, покрит с пергамент.
Полейте със зехтин, поръсете със сол, сух босилек, сложете няколко дафинови листа.
Изпратете да се пече при температура 180 ° C за 40-60 минути, в зависимост от размера на парчетата.
Замесете еластично тесто по класическата рецепта.
Отделете белтъка от жълтъка, оставете белтъка настрана и смесете жълтъка със сиренето рикота.
Охладеното цвекло се настъргва на едро, добавя се към кашкавалената смес, посолява се, ако е необходимо.
Отпочиналото тесто разточете на тънко, нарежете на няколко правоъгълни ленти.
Разпределете плънката на интервали от около 2 см, намажете около периметъра с белтък.
Поставете друга лента отгоре и притиснете краищата.
Нарежете тестото на квадратни парчета, заобиколете краищата с зъбците на вилицата.
Сложете тенджера с вода на огъня, когато заври, сложете продуктите и оставете да ври 5 минути.
За дресинг смесете натрошени ядки със зехтин, можете да добавите малко смес от италиански билки.
Сервирайте с дресинг и наситнен пресен магданоз или кориандър.

С червена риба и сметана

Време: 30 минути.
Дози: 4 души.
Калорично съдържание на ястието: 267 kcal / 100 грама.
Предназначение: за обяд, вечеря.
Кухня: италианска.
Трудност: средна.

Равиолите с червена риба и сметана са сочни и крехки. За готвене се използва филе от червена риба, подходяща е сьомга, сьомга, пъстърва. За такова ястие с добавка на сметана можете да приготвите специален сос. За да направите това, кремът с малко количество масло трябва да се загрее в тиган, добавете към тях предварително сварени равиоли и оставете да къкри малко.

съставки:

филе от сьомга - 200 г;
сметана - 100 ml;
копър - 50 г;
чесън - 1 скилидка.

Метод на готвене:

Замесете тестото и го охладете, докато почине, за да приготвите плънката.
Нарежете рибата на малки кубчета, запържете я в тиган с незалепващо покритие без мазнина до готовност.
Изсипете сметаната върху сьомгата, добавете наситнен чесън и наситнен копър, разбъркайте и отстранете от огъня.
Разточете два продълговати правоъгълника.
Върху едната сложете плънката, намажете краищата с вода, покрийте отгоре с другата и изрежете правоъгълни продукти.
Сварете вода, варете продуктите в подсолена вода за 5 минути.
Сервирайте със зеленчукова салата и чаша бяло вино.

Сладка

Време: 15 минути.
Дози: 4 души.
Калорично съдържание на ястието: 260 kcal / 100 грама.
Предназначение: за обяд, вечеря, десерт.
Кухня: италианска.
Трудност: средна.

Равиолите със сладък пълнеж се приготвят много бързо и в същото време имат уникален вкус. Сиренето Рикота върви добре с лимонова кора и ром. Такова просто, но вкусно ястие ще се превърне в достоен десерт. Неговото калорично съдържание се сравнява благоприятно с торти, сладкиши и други закупени от магазина сладкиши. Вместо лимонова кора можете безопасно да използвате портокал, в зависимост от вкусовите предпочитания. Можете също така да добавите гъсто тиквено пюре като пълнеж.

съставки:

сирене рикота - 300 г;
захар - 50 g;
лимонова кора - 20 г;
ром - 10 мл;
масло - 10 гр.

Метод на готвене:

Замесва се еластично тесто по класическата рецепта, оставя се да почине.
През това време смесете сиренето със захарта, рома и кората.
Нарежете тестото на две части.
Разточете един слой, поставете сладкия пълнеж.
Поставете втората разточена отгоре.
Използвайте форма на полумесец, за да изрежете.
Този вид е по-добре да не се готви, а да се запържи в тиган в малко масло до златисто кафяво.
Ако италианските кнедли са твърде мазни, поставете ги върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишното масло.
По желание ястието може да се украси със смляна канела.

Рецепта за равиоли Джейми Оливър

Времетраене: 1 час 30 минути.
Дози: 4 души.
Калорично съдържание на ястието: 246 kcal / 100 грама.
Предназначение: за обяд, вечеря.
Кухня: италианска.
Трудност: трудно.

Оригиналната рецепта за равиоли на знаменития готвач Джейми Оливър съчетава печени картофи с лимонова кора и мента! В допълнение, рецептата използва сирене с малко известно име Pecorino. Ако не беше възможно да се намери такъв сорт, тогава пекорино може да бъде заменено с пармезан. Равиолите преминават през два етапа на готвене, като първо се варят, след това се запържват леко в масло.

съставки:

масло - 100 г;
бульон - 40 ml;
сирене пекорино - 25 г;
прясна мента - 20 г;
зехтин - 5 ml;
лимонова кора - 5 г;
картофи - 2 бр.;
индийско орехче - 2 гр.

Метод на готвене:

Направете тесто за италиански кнедли според класическата рецепта.
Изпратете картофите да се пекат във фолио за един час, пробийте няколко дупки в кожата с вилица.
Намачкайте горещата картофена каша почти до състояние на пюре, добавете няколко нарязани листа от мента, настъргано сирене, малко масло, лимонова кора, индийско орехче, сол, черен пипер на вкус.
Ако плънката е много суха, добавете малко зехтин.
Оформете квадратни равиоли с къдрави ръбове, сварете ги в подсолена вода.
Загрейте маслото в тиган, добавете към него няколко супени лъжици от бульона от тигана и малко джоджен.
Изпратете сварените италиански кнедли в тигана и леко запържете.
Готовото ястие се поръсва с настърган кашкавал и се гарнира с листа свежа мента.

С плънка от гъби

Време: 30 минути.
Дози: 4 души.
Калорично съдържание на ястието: 140 kcal / 100 грама.
Предназначение: за обяд, вечеря.
Кухня: италианска.
Трудност: лесно.

Лесни за приготвяне, но много вкусни равиоли с гъби ще ви помогнат, когато гостите са на прага. Рецептата използва гъби. Те могат да бъдат заменени с други видове гъби, например лисички или стриди, вкусът на ястието ще се възползва само от това. Гъбите вървят добре с кремообразни вкусове, така че те са най-добре пържени в масло с добавяне на тежка сметана.

съставки:

шампиньони - 500 г;
масло - 40 г;
сметана - 40 ml;
лук - 1 бр.

Метод на готвене:

Омесете еластично тесто, изпратете го в хладилника.
Изплакнете, изсушете гъбите, обелете лука от люспите, нарежете всичко много ситно.
Загрейте тигана с масло, изпратете лука да се запържи, последван от гъбите.
Когато съдържанието на тигана стане златисто, добавете сметаната, разбъркайте и отстранете от огъня.
Разточете тестото, поставете пълнежа.
Оформете продукти с квадратна форма с обикновен или фигурен нож.
Сварете италианските кнедли в подсолена вода за 5 минути.
Сервирайте с домати или други пресни зеленчуци.

Какво да ядем и как да сервираме

В зависимост от пълнежа, равиолите се сервират с пресни билки, зеленчукови салати, плодове и различни сосове. Вместо традиционните добавки за кнедли: оцет и майонеза, можете да използвате песто, сметанов сос и много други. Често готова продукциягарнирани със сирене, предимно пекорино или пармезан. Настъргва се или се нарязва на много тънки филийки, например с къдраво ножче. Експериментирайте с дресинги, гарнитури и намерете перфектната комбинация от вкусове.

Видео

Открихте ли грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще го поправим!

Обсъдете

Равиоли - какво е това, рецепти за тесто и топинги

Пастата равиоли е една от разновидностите на пастата и принадлежи към традиционната кухня на Италия, родното място на спагетите и пицата. Правят се от плътно, тънко разточено тесто и най-необичайни пълнежи.

Класическият пълнеж е спанак с пармезан и рикота (италиански млечен продукт). Освен това като кайма се използват риба, морски дарове (аншоа, скариди), магданоз с пилешки яйца, гъби, извара, свинско коремче с леща, тиква и индийско орехче, по-рядко усукано птиче или говеждо месо.

По време на постните дни се ядат равиоли с билки. Дори по ваше желание те лесно се превръщат във вкусна сладост и се сервират като вкусен десерт с мед, шоколад, плодове или горски плодове вътре.

Всякакви комбинации от продукти пораждат нови вкусове, което несъмнено привлича вниманието на гастрономите.

Равиолите не се формоват на ръка, а обикновено се изрязват с форми или ножове, специално предназначени за тесто. В резултат на това се получават спретнати продукти - заоблени, квадратни, триъгълни, под формата на полукръг, които се варят във вода.

Те действат като отделно ястие и винаги се използват с всички видове сосове, които са толкова популярни в Италия. Пикантни сосове на базата на домати или сметана - вариантите са много!

Но солени или пикантни равиоли, пържени в растително масло, могат да се добавят директно към супата или да се ядат като лека закуска.

Равиолите са чужди „роднини“ на нашите кнедли и кнедли, които се отличават с известна изтънченост, присъща на всички италиански ястия. Направете това ястие у дома. Може би за начало трябва да опитате обичайните пълнежи, например с месо, гъби, сирене или риба.

Е, основното нещо в това ястие все още е неговата основа, тоест тестото. Обърнете необходимото внимание на това, тогава резултатът няма да ви разочарова!

Процесът на създаване на универсално тесто за равиоли

Всяка домакиня винаги иска да се доближи възможно най-близо до оригинално ястие. За да бъде вашето творение не просто вкусно, но и да предизвика блясък, старателно следвайте всички съвети.

Въпреки че основата на брашното за равиоли е малко по-различна от кнедли, няма нищо сложно в омесването му. Освен ако не е нужно малко старание и постоянство заготовката да излезе с правилната консистенция, да бъде умерено стегната и „подвижна“. Омесете тестото със сила, навреме, около 15 минути.

Равиолите се правят по различни начини, понякога започват на вода и вземат продукти в следното съотношение: 200 грама брашно, 105 мл вода, 35 мл зехтин, сол.

Или можете да опитате този вариант: 2 яйца, 180 мл вода, 2 с.л. супени лъжици зехтин, 1,5 чаени лъжички сол, а брашното ще ви трябва около 750 гр. (контролирайте сами количеството брашно, не изсипвайте наведнъж). Най-популярното за равиоли е яйченото тесто.

Пшенично брашно - 200 грама;
Кокоши яйца - 2 бр.;
Зехтин - 1 с.л. лъжица;
Шипка сол.

Опитните готвачи съветват да започнете месенето веднага на плота. Изсипете пресятото въздушно брашно под формата на могила, направете вдлъбнатина в средата. Счупете яйцата, залейте със зехтина, посолете. Първоначално тестото ще се разпадне, ще се разпадне, но скоро ще се превърне в твърда хомогенна бучка.

Омесете го старателно с ръце, периодично го удряйте на масата. Не забравяйте, че тестото трябва да се постави в торба и да се затвори на тъмно хладно за около 20 мин. След такава „почивка“ разделете тестото наполовина. Въоръжете се с точилка и разточете двете части на тънко. Докато работите с едно парче, по-добре е да скриете второто под чаша, за да не изсъхне.

Дебелината на получените листове трябва да бъде не повече от един милиметър. Ако имате кухненски уред за рязане на паста, тогава можете лесно да се справите с този въпрос.

Последният етап от подготовката е създаването на самите продукти, чието име е равиоли. Върху едно от разточените парчета тесто се разпределя плънката, като се разпределя на порции с лъжица през няколко интервала.

Спуснете втория лист тесто отгоре и натиснете празните празнини с пръсти, изрежете. Не забравяйте да контролирате варенето. По време на готвене продуктите могат да се разкъсат, така че не правете огъня много силен. Варят се около 10 минути, пържат се - 3-5 минути.

Равиоли с месо: рецепта стъпка по стъпка

Комбинацията от месен пълнеж и тесто, разбира се, е подобна на нашите родни кнедли. Но опитайте се да направите това ястие с различен подход, може би ще откриете нови аспекти на неговия вкус.

Не забравяйте да приготвите соса със собствените си ръце, защото той е неразделна част от такова ястие като равиоли! За най-простия ще ви трябват следните продукти:

Домати - 4 бр.;
Лук - 1 бр.;
Чесън - 1 скилидка;
Сол, черен пипер - на вкус;
Босилек - щипка;
Захар - 1/3 чаена лъжичка.

Замесете тестото и го сложете на студено да "почине", оставете го да престои поне 20 минути.

Погрижете се за съдържанието на равиолите. Лукът се нарязва на ситно, запържва се в олио и се добавя към усуканото месо.

Изпратете там сол, подправки, нарязан чесън, разбъркайте. Вземете тестото, разделете го на две части и разточете всяка на тънки кори.

Разстелете парчетата кайма равномерно, така че да има равни разстояния между тях, след което покрийте с останалото тесто.

Направете равиоли и ги сварете в подсолена вода, докато омекнат.

За да приготвите соса, ви е необходим голям тиган. В него се слагат обелените, настъргани домати, запърженият лук и захарта.

Оставете да къкри 7 минути, като разбърквате редовно. След това сол, добавете черен пипер и босилек. Не сваляйте соса от огъня още 5-7 минути. Ще стане по-меко, ако се разтрие с потапящ се пасатор.

И ето, месните равиоли с доматен сос са готови!

Равиоли сирене

Такъв пълнител като сирене ще придаде на пастата мек, приятен вкус. Купете твърдия сорт, който най-много харесвате. Италианците избират предимно такива видове сирена като пармезан и рикота.

Пригответе универсалното тесто от брашно, яйца и масло (описано по-горе), а за пълнежа ще ви трябва:

Заквасена сметана - 1 супена лъжица. лъжица;
жълтъци кокоши яйца- 3 бр.;
Кашкавал - 200 гр.;
Индийско орехче, черен пипер и магданоз - на вкус.

В дълбока купа смесете натрошеното сирене и всички останали продукти. Оформете равиоли със сирене и гответе 8-10 минути. Могат да се консумират, като се залеят с разтопено масло или се подправят с настъргано сирене от различен сорт.

Равиоли с гъби

Малки пликчета от тесто с гъби, овкусени с кремообразен сос - истински деликатес! За това ястие са подходящи както шампиньони, така и стриди или гъби.

Продукти за теста:

120 ml вода;
400 гр. брашно;
2 яйца;
50 мл зехтин;
½ чаена лъжичка сол;

За пълнене:

500 гр. гъби;
2 яйца;
½ чаена лъжичка сол;
1 глава лук;
Растително масло за пържене;
Черен пипер.

Налейте вода в чиниите, изпратете всичко останало към нея. Добавете малко по малко брашното, омесете, направете гъста лъскава маса без бучки. Оставете тестото да престои известно време, а през това време запържете лука и гъбите в растително масло, оставете сместа да се охлади.

Добавете яйца, сол и черен пипер към тази смес, разбъркайте добре. След това разточете тестото на голяма тънка торта, наредете плънката и внимателно покрийте с втори слой тесто. Нарежете продуктите от брашно и ги пригответе.

Гарнирайте горещото ястие с копър.

Равиоли с пъстърва

Пъстървата е невероятно вкусна риба! Приготвянето му се нуждае от малко специални добавки и подправки, толкова е хубаво и пълноценно необходими за тялотовещества. Ето защо равиолите с пъстърва са вкусна и здравословна храна.

Продукти:

Вода - 250 мл;
Брашно - 300 гр. брашно (или малко повече);
Сол - 1 чаена лъжичка;
Зехтин (растителен) - 2 супени лъжици. лъжици;
Пъстърва - половин килограм;
Лук - 3 големи глави;
Пипер;
Сол - щипка.

Направете тестото с желаната дебелина. Разглобете пъстървата, като отстраните кожата и костите. Най-удобно е да направите това, когато рибата е замразена, нарежете я на кубчета. Нарязания лук се залива с вряла вода, за да омекне, смесва се с рибата, сол и черен пипер.

Разточете тестото. Можете да направите равиоли във всяка форма, която желаете, например кръгли. Изрежете средни чаши от тестото, поставете пълнежа върху едната, покрийте я с другата, фиксирайте краищата на продуктите. Пуснете равиолите във вряща вода, гответе за 10 минути.

Когато оформяте равиоли и разделяте плънката, разпределяйки я равномерно върху тестото, намокрете празните места с яйце или вода, за да се слепят по-добре краищата на продуктите;
Италианците ядат пресни равиоли и не ги замразяват, защото тестото може да се напука;
От самото начало работете при ниска околна температура и със студени ръце. В гореща стая тестото бързо ще започне да изсъхва;
Нямате специален нож за рязане на равиоли, но искате да направите красива вълнообразна граница? Използвайте обикновена вилица! Просто притиснете краищата на продуктите с него;
По-добре е да готвите равиоли в голяма тенджера, тъй като те ще се слепят в малък съд;
Когато разточвате тестото, старайте се да достигнете желаната дебелина - около 1 мм. Твърде тънкият лист ще се разкъса в кипящата вода и пълнежът ще „плува свободно“, но от дебел слой ще получите не равиоли, а обикновени кнедли!

Успех и успешни експерименти на печката!