Пшенично брашно от най-висок клас. Какви са видовете, сортовете и видовете брашна? Брашно от твърда пшеница

Ползи и вреди от пшенично брашно

Снимка: ползи и вреди от пшенично брашно

Брашно от първи клас

Брашно от втори клас

Брашно от твърда пшеница

Хранително вещество	Най-висок клас	Първи клас	Втори клас
Хранителната стойност
катерици	10,3 g	10,6 g	11,7 g
мазнини	1,1 гр	1,3 g	1,8 g
Въглехидрати	68,8 g	67,6 g	63,7
Съдържание на калории (kcal)
Витамини (mg)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
ПП	1,2	2,2	4,55
каротин	0	0	0,01
Макро- и микроелементи (mg)
Натрий	3	4	6
калий	122	176	251
калций	18	24	32
Магнезий	16	44	73
Фосфор	86	115	184
Желязо	1,2	2,1	3,9

Пшеничното брашно е най-търсеният вид брашно днес, както и една от най-консумираните храни в света (под формата на печива). Голямата популярност на този продукт се дължи на факта, че това растение е едно от първите култивирани, както и на факта, че пшеничните зърна са изключително питателни и здравословни. Ползите и вредите от пшеничното брашно, съдържанието на калории и методите на приложение по сорт, прочетете статията.

Ползи и вреди от пшенично брашно

Поради разликите в условията на създаване и видовете растения, пшеничното брашно се разделя на различни сортовепредназначени за конкретни цели. В същото време тази класификация се различава в различните части. В Съединените щати, например, брашното се класифицира условно на типове според вида на пшеницата и обемната част на глутена. В Русия и съседните страни е приета ясна стандартизация, разработена в съветско времеи преработен впоследствие.

Качество днес пшенично брашнов Руската федерация са установени два GOST: „Пшенично брашно. Общи техн. условия” и „Брашно от твърда пшеница за тестени изделия”.

В първия случай има разделение на 6 разновидности за печене (тапет, екстра, по-високо, 1-во, 2-ро, зърно) и на 8 разновидности с общо предназначение. Маркировката, например M 45-23 или M 100-25, зависи от съдържанието на пепел и нивото на смилане. GOST за тестено брашно установява три степени: най-високата, първата и втората.

Поради факта, че частиците брашно от твърди зърна са по-големи от зърната за печене, сортовете могат да бъдат наречени според размера на фрагмента: "крупка" (най-висока) и "полу-крупка" (първа).

Какви са различните сортове пшенично брашно

Най-често в продажба днес са брашна от най-висок, първи, втори клас, както и тапети, зърна и рядко екстра.

От гледна точка на полезните качества най-важният критерий е пепелното съдържание на веществото. Това са минерали, които ще се запазят, ако зърното се изгори. Например немската маркировка T550 маркира брашно със съдържание на пепел от 0,55%, което приблизително съответства на руската премия.

В Италия такъв продукт би бил означен с "0000" - колкото по-малко нули, толкова повече дроби.

Премиум пшенично брашно ползи и вреди

Популярното мнение, че хлябът от първокласно брашно е най-полезен, е погрешно. Факт е, че този прах се прави от централната част на ендосперма - ядивната част на зърното, обвита в трици. Почти всички полезен материалзърната се съхраняват в обвивката на ендосперма, а вътре всъщност има нишесте, което помага за насищане и наддаване на тегло.

Частиците на първокласното брашно са най-малки по размер - до 30-40 микрона. От този продукт се получава най-въздушният мек хляб, но не и най-полезният, тъй като има минимално съдържание на пепел. Според GOST този сорт трябва да има бял или бяло-кремав нюанс и най-малко 28% глутен в състава.

Брашно от първи клас

Фракциите на пшеничното брашно от 1-ви клас имат размер до 60 микрона и оцветяват праха в бял цвятс нюанси на жълтеникаво или сивкаво. Причината за това потъмняване е наличието на смлени черупкови частици в продукта. Съгласно GOST съдържанието на пепел в този продукт е 0,75%, а глутенът заема най-малко 30% от състава. Трохата обикновено е бяла или сивкава. Вкусът може да бъде много различен, в зависимост от допълнителните съставки и условията на печене.

Брашно от втори клас

От гледна точка на химичния състав това брашно е най-полезно за здравето. Пепелното му съдържание е 1,1-1,25%, цветът е жълтеникав или сивкав. В сравнение с най-високия или 1-ви клас, разликата в размера на частиците става видима с просто око. Въпреки богатия състав, този продукт не е достатъчно добър за печене чиста формазащото съдържа по-малко глутен. Поради тази причина обикновено се смесва с по-високи класове за печене.

Пълномаслено брашно (едро смилане)

Пълнозърнестото брашно се състои от фракции с различни размери (60-200 микрона) и обикновено съдържа дори по-малко глутен от второкласното. Прави най-хранителния хляб, но често се получава рохкав, разпадащ се и леко жилав. Поради това тапицерията също се смесва с лепкави сортове.

Видът на брашното практически не влияе на вкуса и полезността на хляба, получен от него. За всеки вид суровина е възможно и необходимо да се подберат технологични условия, при които ще се получи добър хляб.

Характерно е, че част от хлебопекарните свойства на пшеничното брашно не могат да бъдат предварително изчислени и количествено определени. Те се появяват директно по време на печенето и се определят от качеството на крайния продукт.

Брашно от твърда пшеница

Брашното от твърда пшеница, използвано при производството на тестени изделия, се класифицира по подобни показатели:

1. Най-висок клас. Кремаво жълт шрот с пепелно съдържание 0,90% и минимум 28% глутен в състава. Размер на фракцията - не повече от 0,56 мм.
2. Първи клас. Светло кремав прах с пепелно съдържание 1,2% и зърнометрия до 0,39 мм. Съдържа най-малко 28% глутен.
3. Втори клас. Размер на частиците - от 0,18 до 0,27 mm (като грис), съдържание на пепел - 1,9%, глутен - от 25%.

Хранителна стойност и състав на пшеничното брашно

Следната таблица показва калориите, хранителната стойност, както и съдържанието на някои витамини и минерали в 100 g пшенично брашно за печене.

Хранително вещество	Най-висок клас	Първи клас	Втори клас
Хранителната стойност
катерици	10,3 g	10,6 g	11,7 g
мазнини	1,1 гр	1,3 g	1,8 g
Въглехидрати	68,8 g	67,6 g	63,7
Съдържание на калории (kcal)
Витамини (mg)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
ПП	1,2	2,2	4,55
каротин	0	0	0,01
Макро- и микроелементи (mg)
Натрий	3	4	6
калий	122	176	251
калций	18	24	32
Магнезий	16	44	73
Фосфор	86	115	184
Желязо	1,2	2,1	3,9

Пшенично брашно: как да изберем и запазим полезни свойства

За да закупите качествен продукт, трябва да разгледате наличните маркировки:

• GOST - брашното се произвежда в съответствие с приетия държавен стандарт и отговаря на техническите условия;
• PCT или "Доброволно сертифициране" - продуктите на производителя са доброволно тествани за съответствие със санитарните и хигиенните стандарти, не съдържат тежки метали, токсини и са безопасни за здравето;
• ISO - съответствие с международните производствени стандарти (според експертни оценки не повече от 20% от производителите имат).

Пшенично брашно: срок на годност

Друг важен параметър е срокът на годност. добре натурален продуктпо дефиниция не се съхранява повече от 6-9 месеца. Ако на тезгяха има продукт с деклариран срок на съхранение 10-18 месеца, към него е добавен химически стабилизатор, удължаващ „живота“. Характеристиките на състава на смесите от брашно от различни зърнени култури намаляват срока им на годност с още 30-50%.

Изборът на брашно от определен сорт зависи от това какво планирате да готвите:

• екстра и премиум - най-добрият избор за бисквити, кифли, торти, мъфини и сгъстяващи сосове;
• Клас 1 е добър избор за домашен хляб, баници, палачинки, кифли и пърленки;
• Клас 2 е подходящ за печене, бисквитки, джинджифилови сладкиши;
• от тапет - оказва се вкусен и здравословен хляб.

За да се запазят ползите, брашното трябва да се пази от вредители, влага и пряка слънчева светлина. Следователно, един от най-добрите местаза съхранение е горният рафт на хладилника, тъй като е доста тъмно, хладно и сухо.

За дългосрочно съхранение е препоръчително да поставите скилидка чесън, люта чушка, торбичка сол или дафинов лист в съд, който отблъсква вредителите. Ароматни продукти като чай, подправки, кафе или почистващи продукти трябва да се държат настрана, така че брашното да не поеме аромата на някой друг.

Също така е желателно да се избягват резки промени в температурата. Домашното брашно се разваля много бързо, така че трябва да се консумира до 2 седмици след производството.

Пшенично брашно от втори клас: свойства

Калории: 324 kcal.

Енергийна стойност на продукта Пшенично брашно от втори клас: Белтъчини: 11,7 g.

Мазнини: 1.81 g
Въглехидрати: 63,7 g

Пшенично брашно от втори классе откроява сред другите опции с по-тъмен нюанс и груба структура, тъй като съдържа голям брой зърнени черупки, чийто процент не трябва да бъде повече от 10. Глутенът е в рамките на 25%, но в този сорт има малко нишесте. Сянката на брашното от този клас може да варира от сивкаво до кафяво. За използване в готвенето този вид пшенично брашно често се комбинира с първото. Да се отличителни чертитакова брашно може да се дължи на наличието на миризма и вкус на хляб.Тестото, приготвено на базата на такова брашно, излиза необемно, но интересното е, че сладкишите и хлебните изделия не застояват дълго време. Най-често от него се приготвят нехлебни сладкиши и трапезен хляб.

Полезни свойства

Ползите от пшеничното брашно от втори клас са наличието на различни вещества, които са важни за нормалния живот. Продуктите, приготвени на негова основа, са особено ценени от хората, които следят фигурата си. Съставът на брашното от този сорт включва голямо количество витамини от група В, които са важни за нервната система и за метаболитните процеси. В брашното от втори клас има и витамини РР, Н, Е и А, които са важни за много функции в организма. Има богат и минерален състав, който ускорява много химични процеси, а също така контролира количеството глюкоза в кръвта. Пшеничното брашно от втори клас се използва в здравословното хранене.

Използвайте в кулинарията

Пшеничното брашно от втори клас най-често се използва за приготвяне на кнедли, вафли и други подобни продукти. На негова основа се приготвят и някои сладкарски изделия, например различни варианти на бисквити и джинджифилови сладки. В комбинация с ръжено брашно можете да направите вкусни диетични хлебни изделия.

Вреда от пшенично брашно от втори клас и противопоказания

Пшеничното брашно от втори клас може да навреди, когато се използват продукти, приготвени на негова основа в големи количества.

Брашното от втори клас се определя от съдържанието на трици или натрошени зърнени черупки в диапазона 8-10%, глутен - около 25%, съдържанието на нишесте е ниско. Цветът е разрешен от жълтеникав до сив или дори кафяв. За тялото такова брашно е много полезно. Той е от съществено значение за здравословното хранене.

Калорично съдържание на пшенично брашно от 2 клас

Калоричното съдържание на пшенично брашно от 2-ри клас е 324 kcal на 100 грама продукт.

Състав и полезни свойства на пшенично брашно от 2 клас

В пшеничното брашно от 2-ри клас има значително повече витамини от другите видове брашно. Съдържа голямо количество витамини В1, В2, В9, РР, както и Н, Е, А. Витамините обхващат с действието си всички функции на организма, като поддържат неговата жизненост (калоризатор). Микроелементите, които са във всяко брашно - калий, магнезий, много желязо, сяра, фосфор съставляват неговата минерална основа. В малки количества съдържа цинк, алуминий, ванадий, манган, молибден, малко мед, хром, кобалт. Тези елементи подобряват усвояването на желязото, влизат в състава на ензимите, ускоряват химичните процеси, повишават активността на хормоните, регулират количеството глюкоза, участват в образуването на тъкани, образуването на кости, регулират функциите на нервната система. .

Пшенично брашно от 2 клас в готвенето

Печенето от пшенично брашно от 2-ри клас има аромат, порест, но не пищен. От него не се прави маслено тесто, но се приготвят меденки и сладки. Подходяща е за палачинки, кнедли, кнедли. Много често се смесва с ръжено брашно и от него се пече диетичен хляб.

Сорт брашно

Калории от пшенично брашно

По-висока - 335 kcal.

Първият е 330 kcal.

Вторият - 320 kcal.

Пълнозърнести храни - 300 kcal.

Огромна полза

Лъжица катран

В продължение на много години данните официална наукапосочи, че първото брашно на планетата се е появило през неолита. През цялото това време учените предполагаха, че първите, които са направили брашно, са древните хора, обитавали земите на Близкия изток. Но през 2015 г. тези данни трябваше да бъдат ревизирани. Археолози, представляващи Италианския институт за праисторическа и ранна история, направиха изумително откритие. Според тях първото брашно на Земята се е появило много по-рано. Италиански изследователи твърдят, че са открили доказателства за съществуването на този продукт още в периода на палеолита, което е преди почти 30 хиляди години. А учените откриха следи от най-древното брашно на планетата в тосканското село Биланчино. Вярно, че първото брашно изобщо не беше като съвременното. Да, и това е направено от хората от каменната ера от блатното растение рога.

Който дойде с идеята за смилане на пшеница

Но колкото и щастливи да са били италианците от откритието си, все пак първенството в създаването на брашно от зърнени култури остава на Изтока и на неолита. Археолозите предполагат, че древните хора са започнали да опитомяват дивата пшеница още преди 11 000 години. И трябва да е било по това време, когато зърната на прах вече са били важен продукт в менюто на древните хора.

В най-древни времена хората са раздробявали пшеничните зърна с камъни, след което са измислили каменни хавани, в които вече са се научили да смилат зърнените култури на фин прах. Интересно е, че в древни времена за производството на брашно в Египет и на територията съвременна Русияизползвани приблизително същите каменни хоросани. С течение на времето се появяват първите големи мелници. Между другото, първата автоматична водна мелница се появява едва в края на 18 век. Изобретен е от американеца Оливър Еванс. А първата парна мелница в Русия е построена в началото на 19 век в село Воротинцево. Между другото, това беше една от първите мелници от този тип в света. Преди руската парна мелница се появи само Лондон.

Но обратно към пшеничното брашно. Още в онези древни времена, когато пшеничните зърна са били смачкани с камъни, от тях вече е бил приготвен първият хляб. Въпреки че беше много различен от нашия обичаен хляб. Това бяха безквасни питки, направени от брашно и вода, изпечени на огън. Но това беше първият пшеничен хляб на планетата.

Какви са разновидностите и разновидностите

Пшеничното брашно е пшенично зърно, смляно до прахообразно състояние, използвано в кулинарията за приготвяне на тесто и други ястия.

Видът на брашното зависи от вида на зърното (или друга суровина), използвано за направата на продукта. Така, в допълнение към пшеницата, има ръжено брашно, елда, овесени ядки, амарант, царевица, бадеми, коноп, нахут, лимец и дори от плодовете на някои горски плодове.

В зависимост от предназначението, пшеничното брашно може да бъде два вида:

• пекарна;
• паста.

Пекарната се приготвя от меки сортове зърнени култури. За тестени изделия, като правило, се използват зърна от твърди сортове зърнени култури.

Що се отнася до разновидностите на продукта, според традиционната класификация има пет от тях:

• песъчинки;
• най-висок клас;
• първи клас;
• втори клас;
• тапет.

В допълнение към петте класически разновидности има и други, които също ще бъдат разгледани по-долу. Но веднага трябва да направим резервация, че в случая на пшенично брашно традиционната класификация по степен не показва качеството на продукта. Тоест не може да се каже, че продуктът от най-висок клас е добър, а вторият клас е брашно с лошо качество. Класификацията се основава на друг показател: колко прах се получава от 100 кг определено зърно. Колкото по-висок е процентът на добива, толкова по-нисък е класът на продукта.

Крупчатка

Този продукт е направен от стъкловидна пшеница. Тестото, омесено от такова брашно, е склонно към набъбване. Готвачите най-често използват грис за пайове, изпечени във форми и за сладкиши от маслено тесто.

Най-висок клас (пекарна)

Този сорт се произвежда изключително от твърда пшеница. В сравнение с други сортове съдържа малко фибри, мазнини и минерали, но съдържа повече глутен (до 14%). Освен това съдържа аскорбинова киселина и това вещество влияе върху текстурата на сладкишите и увеличава обема на тестото. Този сорт се счита за най-добрият за тесто с мая и сладкиши.

Първи клас (универсален)

Това е точно брашното, което много от нас използват за печене и готвене на различни ястия от брашно. Съдържа около 8-11% глутен (глутен). Представлява смес от твърдо и меко пшенично брашно. По правило той е по-тъмен от премиум продукта, но се предлага в търговската мрежа както неизбелен, така и по-светъл - химически избелен. От неизбелени е добре да се готви хляб с мая, кифли, бутер или заварено тесто, пудинги, щрудели. Избелената е подходяща за печене на пайове, различни бисквити, палачинки, вафли.

Втори клас (за мъфин)

Има ниско съдържание на глутен (до 10%) и висок процент нишесте. Произвежда се от меки сортове пшеница, по-тъмни от предишните сортове. Брашното от втори клас е приятно на допир и по време на процеса на избелване продуктът е обогатен с аскорбинова киселина, което допринася за по-добрия растеж на тестото с мая. Специалният състав на брашното подобрява консистенцията на готовото тесто, насърчава равномерното разпределение на мазнините. Този сорт е по-добър от другите за много сладко тесто, което запазва пухкава текстура при печене и не пада. Продуктът от втори клас трябва да бъде избран за приготвяне на безквасен и обикновен хляб, пищни пайове, бисквити, джинджифилови сладкиши.

Между другото, ако планирате да печете тесто за сладкиши, но нямате брашно от втори клас, тогава универсалното е напълно подходящо. Но в този случай е важно леко да коригирате пропорциите: от всяка чаша брашно, посочено в рецептата, ще трябва да премахнете 2 супени лъжици.

Тапет (обелен, грубо смилане)

В сравнение с сега популярното пълнозърнесто, то е по-грубо, тъй като обикновено се прави от външните обвивки на зърното. По своя минерален и витаминен състав е много полезен продукт, въпреки че в чист вид почти не става за месене на тесто.

А сега накратко за други популярни сортове брашно.

пълнозърнест

Този сорт е направен от пълнозърнести пшенични зърна. Поради това то съдържа по-висока концентрация на фибри и повече хранителни вещества от обикновеното брашно. Но в такъв продукт няма много глутен, следователно за повечето видове тесто се смесва с хлебни или универсални. Нееднородните частици в състава на продукта се забелязват дори за окото. Количеството трици е почти 2 пъти по-високо от продукта от втори клас. Като правило е жълтеникав или сивкав на цвят. Това брашно бързо става горчиво, така че срокът му на годност е кратък и е по-добре да го съхранявате в хладилник или фризер. Подходящ за печене на медени сладки.

глутен

Отличава се от останалите с високото си съдържание на глутен. По правило в такова брашно има около 14% глутен. Полезно е да добавите малки порции от този продукт към безглутенови сортове брашно (например елда), за да придадете на тестото лепкава консистенция.

инстантно брашно

Лесно се разпознава по необичайната му форма. Вместо традиционния прахообразен продукт бързо храненепредставлява специално обработени гранули. Това брашно се разтваря по-добре от другите сортове в студени и горещи течности, поради което е предназначено за приготвяне на сосове и сосове.

За печене

Този сорт се произвежда от меки сортове пшеница. Това е кръстоска между брашно за печене и универсално брашно. Количеството глутен варира между 9-10%. Този тип брашно е лош избор за хляб с мая. Най-добре се използва, ако изходът трябва да бъде ронливо и нежно тесто (например някои видове бисквити, брауни, кифли и пайове). Този продукт обаче рядко се среща в обикновените магазини, като правило брашното за печене се продава в специализирани търговски вериги. Но не е трудно да го приготвите сами у дома. За да направите това, достатъчно е да смесите две разновидности на по-достъпни - универсални и за печене, в съотношение две към едно.

"самонарастващ"

Този сорт е известен също като ниско глутеново фосфатиран. Освен чисто смляно жито, в състава му вече влиза сол и специален бакпулвер. Обикновено процентът на компонентите, както и вида на бакпулвера, може да се различават от производителя до производителя. По правило опаковката на такъв продукт показва, че е най-подходящ за хляб и кифлички без мая. Въпреки че това не означава, че не можете да омесите тесто с мая от него. "Самонабухващо" брашно у дома от чаша универсално, половин чаена лъжичка сол и една и половина чаени лъжички всякакъв бакпулвер.

Грис

Това е името на брашното, използвано специално за италиански спагети и други видове паста, пудинги. Този продукт съдържа най-много висок процентглутен, а самото брашно се произвежда изключително от твърда пшеница. Между другото, когато купувате този вид брашно, трябва да обърнете внимание от какъв вид зърно е направено. Освен пшеничен, грисът е царевичен или оризов.

брашно от спелта

И въпреки че лимецът е една от разновидностите на пшеницата, брашното от тази зърнена култура е значително по-различно от универсалното. Спелтата на прах се разпознава лесно по сладкия си орехов вкус, напомнящ на пълнозърнесто брашно. Между другото, хранителната стойност на натрошената спелта е много по-висока от тази на продукт, произведен от обикновена пшеница. Освен това тестото от него се усвоява по-лесно от организма. Това брашно е особено полезно за хора с нарушения на храносмилателните органи.

Ползите и вредите от пшеничното брашно

Пшеницата е една от най-често консумираните зърнени култури в света, а брашното от нея е в основата на много ястия.

Днес учените често спорят за ползите и вредите от пшеницата. Но ако погледнете обективно на проблема, тогава за хора, които не страдат от цьолиакия (непоносимост към глутен, съдържащ се в зърнените култури), натрошените зърнени храни могат да донесат много ползи.

Като начало трябва да разберете, че пшеницата, както всички зърнени храни, се състои основно от въглехидрати. А в храните от растителен произход нишестето е преобладаващият вид въглехидрат. Нишестетата, съдържащи се в пшеничния продукт (както в действителност в белия ориз или картофите) имат високо нивоусвояемост и предизвикват повишаване на кръвната захар. За здрави хора това означава само бърз прилив на енергия. Но за хората с диабет скоковете в кръвната захар вече са проблем. Поради тази причина пшеничното брашно не се счита за най-много най-добрият изборза такива пациенти. Ако вече използват пшеничен продукт, тогава е по-добре да вземете само пълнозърнест или тапетен вариант. Освен това тези сортове съдържат много повече минерали, витамини и здравословни фибри.

Известно е, че диетичните фибри имат благоприятен ефект върху хранителната система и подпомагат имунната система. Вярно е, че съставът на прахообразните зърна, в допълнение към неразтворимите, съдържа малко количество разтворими фибри, а при някои хора може, напротив, да причини лошо храносмилане.

Сухата маса на пшеницата съдържа от 7 до 22% протеини и повечето от тях са представени от специфичен глутен (глутен). Благодарение на това вещество пшеничното брашно може да се омеси в еластично тесто. Но в същото време именно този компонент е причината хората с целиакия да не могат да консумират продукти от брашно.

В допълнение към основните хранителни вещества, брашното съдържа много минерали и витамини. Благодарение на тези компоненти, малко количество натрошена пшеница е полезно за нервната система, мускулите, кожата, ноктите и косата, като поддържа работата на всички вътрешни органи. Ястията, съдържащи пшенично брашно, са добри за стимулация умствена дейност, укрепване на имунитета, подобряване на общото благосъстояние. Но за тези, които страдат от диабет, затлъстяване или висок холестерол, е нежелателно да се злоупотребява с натрошени зърна. И хората със заболявания на стомашно-чревния тракт (особено в острия период) не трябва да злоупотребяват с продукти, произведени от пълнозърнесто пшенично брашно.

калории	3334 kcal	331 kcal	324 kcal
катерици	10,3 g	10,6 g	11,7 g
мазнини	.1 g	1,3 g	1,8 g
Въглехидрати	68,9 g	67,6 g	63,7 g
Целулоза	2,7 g	2.7g	10,7 g
Витамин B1	0,17 мг	0,25 мг	0,37 мг
Витамин B2	0,04 мг	0,08 мг	0,12 мг
Витамин B3	1,2 мг	2,2 мг	4,55 мг
Натрий	3 мг	4 мг	6 мг
калий	122 мг	176 мг	251 мг
калций	18 мг	24 мг	32 мг
Магнезий	16 мг	44 мг	73 мг
Фосфор	86 мг	115 мг	184 мг
Желязо	1,2 мг	2,1 мг	3,9 мг

Как да избираме и съхраняваме

Пшеницата на прах трябва да се избира по няколко критерия: цвят, мирис и процент на влага. Можете да проверите продукта за наличие на багрила или други компоненти на трети страни, като смесите малко количество от него с вода. Добре изсушеното брашно, когато се стисне в юмрук, ще издаде характерна криза. Продуктът, съхраняван при висока влажност, след такива манипулации ще се получи на бучка. Пшеничното брашно лесно абсорбира влагата и миризмите. Ето защо е по-добре да се даде предпочитание на опциите в плътно затворени опаковки, а херметическите контейнери ще предпазят от насекоми.

Същото правило остава актуално при съхранение на пшенично брашно у дома. В идеалния случай за този продукт трябва да изберете хладно сухо място и плътно затворени контейнери. При постоянен контакт с въздуха пшеничният прах може да гранясва. През лятото брашното е по-добре да се съхранява в хладилник, защото високата температура също се отразява на качеството на продукта. Това важи особено за пълнозърнестия сорт, който съдържа много естествени масла. Срокът на годност на всяко брашно е приблизително 6 месеца. Не е желателно да се смесват свеж продукти отдавна отваряна опаковка. И накрая, една малка тайна. За да отблъснете насекомите, можете да поставите дафинов лист в съд с брашно.

Използване в козметологията

Ползите от стритата пшеница за красота са известни от древни времена. През Средновековието се е смятало, че маските, базирани на този продукт, подобряват притока на кръв към кожата, подобряват тена и стягат контура. Съвременните козметолози също препоръчват поне два пъти седмично да се правят маски против стареене, които включват натрошени пшенични зърна. Например, за суха кожа можете да приготвите козметична смес от пилешки жълтък и брашно. Ако продуктът е предназначен за мазна кожа, тогава жълтъкът ще трябва да бъде заменен с протеин. За всеки тип кожа са подходящи маски от брашно и пюре от плодове и горски плодове, лимонов сок или алое, зехтин, отвари от лечебни билки или мляко. Във всеки случай трябва да приготвите каша (консистенция на заквасена сметана), да я затоплите малко и да я нанесете върху кожата за 15-20 минути.

Маските от брашно подобряват тена, повишават еластичността на кожата, премахват мазния блясък, тонизират уморената кожа, а също така са полезни за премахване на черни петна и успокояване на раздразнения. Мазната кожа ще се възползва най-много от маската от пшенично брашно.

Пшеничното брашно е една от най-разпространените храни в света, но запазва репутацията си на силно противоречива храна в продължение на много години. Въпреки че, ако няма очевидни противопоказания за употребата на пшенично брашно, то е много полезно (особено пълнозърнестите сортове).

Житото без преувеличение е най-важното зърнена култураза човечеството. Отглежда се на почти всички континенти, а ястията от този продукт или с него са в кухнята на всяка нация по света. В някои ястия зърната се използват цели или натрошени, но най-често са фино смлени. Какви са сортовете, свойствата и калоричното съдържание на пшеничното брашно? Този продукт полезен ли е или не? Нека да го разберем.

Сорт брашно

В зависимост от използваните зърна, едрото на смилане и методите на обработка се разграничават различни разновидности. Има доста от тях и те се различават леко различни страни. Но има основни, които се срещат почти навсякъде:

1. Пшенично брашно от най-висок клас. Най-често се използва за приготвяне на различни сладкиши, хляб, паста, както в индустриален мащаб, така и в домашни условия. Това брашно е много фино смляно, бяло красиво на цвят и почти не съдържа нишесте. Печенето от него е много меко и вкусно.

2. Първият клас е най-често срещаният. Освен това има отлична фина структура, но цветът се отличава с наличието на жълтеникав оттенък. Най-често се използва за баници, кифли или палачинки. В индустриален мащаб (хляб, тестени изделия) се използва за получаване на по-евтини продукти, които, разбира се, ще бъдат по-ниски по вкус от подобни продукти от най-висок клас.

3. Брашното от втори клас има по-грубо смилане, съдържа остатъци от трици и натрошени зърнени черупки. Цветът му може да варира от жълто до кафяво. Този сорт е много ароматен, подходящ за приготвяне на меденки, бисквити, както и диетичен хляб.

4. Пълнозърнестото пшенично брашно се появи на рафтовете на магазините в постсъветското пространство не толкова отдавна. Получава се чрез смилане на зърно без отстраняване на частици, така че е грубо и съдържа много трици. В индустриален мащаб този сорт не е много популярен, тъй като срокът му на годност е два пъти по-нисък от, например, най-високия, а тестото е тежко и не е много удобно за използване в големи пекарни. Но домашният пълнозърнест хляб е много вкусен и полезен.

Калории от пшенично брашно

Днес на мода са здравето, стройните, стегнати тела и балансираното хранене. Ето защо много хора се интересуват много от въпроса за съдържанието на калории в пшеничното брашно. Този показател варира в зависимост от сортовете, въпреки че разликата не е значителна.

По-висока - 335 kcal.

Първият е 330 kcal.

Вторият - 320 kcal.

Пълнозърнести храни - 300 kcal.

Тези данни са ориентировъчни и не могат да бъдат точни, тъй като съдържанието на калории в този продукт варира леко в зависимост от метода и степента на обработка, метода на съхранение и дори мястото на отглеждане.

Огромна полза

Различните сортове пшенично брашно също се различават по съдържанието на витамини, микро- и макроелементи. Освен това, колкото по-грубо е смилането, толкова по-нисък е класът, толкова повече полезни вещества ще даде на тялото продуктът.

Пълнозърнестото брашно оглавява този списък. Той е много богат на витамини В, Е и РР, а също така съдържа жизненоважни вещества като калций, калий, магнезий, фосфор, желязо и натрий и много други. Този сорт може да се яде дори за тези, на които продуктите от брашно са противопоказани. Например при заболявания като затлъстяване, диабет и хипертония.

Брашното от втори клас е малко по-ниско по отношение на ползите. Въпреки че съдържа и много витамини Е, В и РР, както и микро и макро елементи, метали.

Брашно от първи клас има полезни свойстваоколо един и половина до два пъти по-ниска от тази, обсъдена по-горе. Не е толкова богата на желязо, фосфор, магнезий, калий и калций.

Най-бедните по съдържание необходими на организмаелементи е пшенично брашно от най-висок клас. Красивият цвят, текстура и вкус са резултат от значителна обработка, по време на която се губи естествеността и полезността на продукта. Разбира се, нещо все още остава, но в малки количества.

Трябва също да се отбележи, че брашното е богато на фибри, които са много необходими на тялото, за да функционира правилно и здравословно. Ситуацията с това вещество е подобна - колкото повече обработка, толкова по-ниско е съдържанието.

Лъжица катран

Високото съдържание на калории в пшеничното брашно не е единственият недостатък на този продукт. Не забравяйте за съдържанието на голямо количество така наречен глутен, поради което частиците се слепват при приготвяне на тесто или различни ястия. Това вещество не винаги се усвоява и обработва добре от организма, а излишъкът му може да причини проблеми в храносмилателния тракт.

Струва си да се откажете напълно от продуктите от брашно само със строгото предписание на лекарите. Не си струва да се лишавате от този продукт доброволно. Основното нещо е да изберете правилния сорт и да знаете мярката.

Ако здравословното пълнозърнесто брашно не е вкусно само по себе си и не вдъхва ентусиазъм, тогава си струва да опитате да го смесите с други пшенични брашна. Има и много рецепти с добавяне на различни зърнени култури - ориз, ръж, елда и др. Експериментирайки, можете да изберете своя балансиран продукт - едновременно здравословен и вкусен.

Пшенично брашно от най-висок класвключен в списъка на най-популярните сортове сред потребителите. Отличава се със своите хранителни качества. Поради факта, че брашното се получава чрез фино смилане, ако го разтриете с пръсти, наличието на зърна изобщо не се усеща. Брашното от този вид е подобно на прах или прах. Външно качественият продукт се отличава с белия си цвят, въпреки че все още е разрешено наличието на бледобежов нюанс. Тъй като във висококачественото брашно има малко глутен, сладкишите, направени на негова основа, се увеличават по размер и придобиват пищна текстура.

Полезни свойства

Ползите от пшеничното брашно от най-висок клас са на ниско ниво, тъй като почти всички важни за организма вещества, съдържащи се в зърното, се отстраняват от него.Поради наличието на голямо количество нишесте, продуктите, направени от такова брашно, доставят на тялото енергия. Съдържа малко количество витамини от група В, които са важни за нормалното функциониране на нервната система. Полезните вещества не се разрушават след топлинна обработка. Съставът на пшеничното брашно от този сорт включва калий, който заедно с натрия осигурява предаването на импулси в нервната система.Съдържа и магнезий, който е важен за сърдечния мускул.

Използвайте в кулинарията

Голям брой сладкарски изделия и различни видове хляб се приготвят от пшенично брашно от този клас, например кифли, торти, торти, пайове и др. Това брашно е идеално за приготвяне различни видоветесто, от което можете да създадете много различни кулинарни шедьоври.На негова основа можете да приготвите голям брой гъсти сосове и дресинги.

Вреда от пшенично брашно от най-висок клас и противопоказания

Първокласното пшенично брашно може да навреди на хората, особено на тези, които злоупотребяват с продукти, направени от него, и това може да доведе до наддаване на тегло. Трябва да внимавате с такива сладкиши и при диабет.

Хранителна стойност и състав на брашното

Брашното съдържа голямо количество витамини B, PP, H, E и химичен съставбогат на почти всички минерали, необходими за нормалното развитие на организма:

• калий, калций, натрий, магнезий, желязо, фосфор;
• хлор, алуминий, титан, никел, калай;
• йод, мед, хром, молибден, цинк, бор, селен и др.

Бих искал да отбележа, че в най-високите класове брашно практически няма витамини, но ниските класове съдържат целия комплекс от витамини и микроелементи.

Брашното от древността до днес е една от основните храни във всяка кухня, от която домакинята може да приготви много разнообразни ястия. Брашното от първи клас съдържа не повече от 3-4% от зърнената обвивка. Това е най-обичаната и разпространена разновидност на продукта. Тя е бяла с жълтеникав оттенък. Съдържа една трета глутен, прави прекрасни богати и не богати сладкиши, които не застояват дълго време.

Сортове и видове брашна

Пшеничното брашно се разделя на различни степени според едрината на смилане.

Това е най-разпространеният вид брашно, от което домакините приготвят много ястия и сладкиши. Брашното от първи клас е бяло на цвят с жълтеникав оттенък. Този вид брашно съдържа нишесте - 75%, протеин - 15%, суров глутен - 30%, захар - 2%, мазнини - 1%, фибри - 3%. Съставът на това брашно съдържа витамини РР, Н, В1, В12, В2, В9, а минералният състав съдържа цинк, хлор, магнезий, натрий, желязо, сяра.

100 г брашно от 1 клас съдържа:

• Вода - 14.
• Белтъчини - 10,6.
• Мазнини - 1.3.
• Въглехидрати - 73,2.
• Kcal - 329.

Брашното от първи клас е много подходящо за печене на палачинки, пайове, рула и др., Но не е много добро за висококачествен хляб и сладкарски изделия (за тези цели е необходимо брашно от висок клас).

Брашното от този сорт съдържа трици и натрошени зърнени черупки: глутен - 25%, нишесте - 70%, протеин - 15%, захар - 2%, мазнини - 2%, фибри - 0,7%. Цветът на този вид брашно е от жълтеникаво до сиво и кафяво. Печенето от това брашно е ароматно, поресто, но не буйно. От него се приготвят меденки и сладки. Също така брашното от втори клас е подходящо за палачинки, кнедли, кнедли и печене на диетичен хляб с добавка на ръжено брашно. Брашното от 2-ри клас съдържа повече витамини и микроелементи. Това са витамини от групи В, Н, Е, А, а химичният състав включва:

• магнезий, калий, желязо, сяра, фосфор;
• цинк, ванадий, манган, молибден, мед, хром, кобалт.

100 г брашно от 2 клас съдържа:

• Вода - 14.
• Белтъчини - 11.7.
• Мазнини - 1,8.
• Въглехидрати - 70,8.
• Kcal - 328.

Печенето от брашно от 2-ри клас е много по-здравословно и по-богато на витамини и микроелементи от брашно от 1-ви клас.

Любим сорт на домакините. Печенето от него е буйно, меко, вкусно. Има повече мазнини и почти никакво нишесте. Цветът на този вид брашно е снежнобял. Брашното съдържа протеини - 10%, суров глутен - 28%, фибри - 0,15%, мазнини - 0,15%, захар - 0,15%. Има по-малко витамини, отколкото в предишните разновидности: витамини В1, В2, В9, РР, малко Е и А. Микроелементите съдържат калий, натрий, магнезий, фосфор, сяра, молибден, хлор.

100 г първокласно брашно съдържа:

• Вода - 14.
• Белтъчини - 10.3.
• Мазнини - 0,9.
• Въглехидрати - 74,2.
• Kcal - 327.

Премиум брашното е идеално за кулинарни продукти, бутер, пясъчно тесто и тесто с мая.

брашно

Има светъл кремав цвят и висок процент глутен. Притежава високи свойства за печене. Този тип брашно се използва за тесто с мая с високо съдържание на захар и мазнини (кифли, козунаци). Продуктите от този вид брашно имат слаба порьозност и бързо застояват.

Пшенично брашно

Груби и разнородни по размер на частиците. Брашното съдържа суров глутен - 20%, има висока захарообразуваща способност и влагоемкост. Този вид брашно се използва за печене на трапезни хлябове.

Ползите и вредите от яденето на брашно

полза. Употребата на брашно ускорява метаболизма, предпазва сърдечно-съдовата система, стимулира мозъка, стимулира производството на естроген, помага при лечението на болестта на Алцхаймер, остеопороза. Използването на този продукт намалява риска от камъни в жлъчен мехур.

Брашното помага при лечение на астма, бронхит, предотвратява образуването на свободни радикали. Съставките, които са част от брашното, омекотяват възпалителните процеси в човешкото тяло.

вреда. брашно - висококалоричен продуктСледователно прекомерната му употреба може да причини затлъстяване, високо кръвно налягане и алергии.

Разумното използване на продукти на базата на брашно ще донесе истинско удоволствие от вкуса и аромата. В крайна сметка традиционното пиене на чай никога не е пълно без продукти на основата на брашно, а има много от тях: за всички вкусове и предпочитания.

Като част от непрекъснатото проучване на Роскачество са изследвани параметрите за качество и безопасност на 25 проби от пшенично брашно за печене под следните търговски марки: Аладушкин, Алейка, Френска дреболия, Виктория, ГОРОШЕК, Государев АМБАР, Домашная, Императорска рецепта, ЛЕНТА, Lukhovitskaya, NASTYUSHA, O'KEY, Ryazanochka, S.PUDOV, Sokolnicheskaya, Сто рецепти, Томски мелници, Екстра, ЮЖНА РУСИЯ, ARO, CLEVER, MAKFA, Myllyn Paras, ХУБАВ ДЕН. Извадката включва най-популярните федерални марки сред руснаците и редица големи регионални марки. Всички продукти, представени в проучването, са с местен произход. Цената на пробите (брашното в опаковки с тегло 1 и 2 кг участва в изследването) варира от 45 до 270 рубли за единица стока в момента на покупката.

СТАНДАРТ ЗА РУСКА СИСТЕМА ЗА КАЧЕСТВО

Стандартен Руска системаВ по-голямата си част стандартите за качество са идентични с текущия GOST, но той установява по-строги изисквания за качеството на суровия глутен. Освен това в повишения стандарт бяха включени потребителски параметри, оценяващи брашното по отношение на основните му хлебопекарни свойства. Брашното може да се счита за достойно за руския знак за качество само ако дава най-малко 500 cm 3 хляб (на 100 g брашно), а самият приготвен продукт отговаря на стандарта по отношение на формата, цвета и еластичността на трохите. За да се оцени свежестта на продукта, в стандарта Roskachestvo беше въведен допълнителен параметър за определяне на киселинното число на мазнините.

Всички нюанси на бялото

Брашното, както всеки хранителен продукт, трябва да отговаря на основните си органолептични характеристики. Както GOST, така и стандартът на руската система за качество поставят изисквания за тях. Висококачественият продукт трябва да има вкус, характерен за пшенично брашно, да не съдържа чужди примеси, да не горчи и да няма мирис на плесен. Настоящите стандарти също определят доста стриктно цветовата палитра на брашното: разрешени са варианти от бяло до кремаво. В допълнение, висококачественото брашно не трябва да „хрупка“, тоест да съдържа чужди примеси. Това хрущене, както и миризма на мухъл, не са открити в нито една от изследваните проби. Цветът, който не отговаряше на брашното, обаче имаше продукт под търговската марка ДОБРЕ.И в стоките Начало, Сто рецепти, S.PUDOV, ЮЖНА РУСИЯ, CLEVERсе забелязва външен вкус - горчив, кисел или дълготрайно брашно. Всички тези стоки бяха етикетирани като отговарящи на GOST, което в резултат на това не беше потвърдено по време на лабораторни тестове, което означава, че производителите са подвели потребителя с етикетирането на стоките.

справка

В това ветрило изследване са участвали само проби брашно от най-висок клас и екстра клас. Именно този продукт е най-търсен сред руснаците. Брашното от първи и втори клас също ще бъде изследвано от Роскачество в близко бъдеще. Резултатите от такива независими лабораторни тестове ще бъдат публикувани на портала Roskachestvo.

Чистотата е ключът към съвършенството

За много потребители качеството на брашното е пряко свързано с неговия клас. Има общо няколко разновидности на брашното, като можете да прочетете повече за тях. Като цяло степента на брашното зависи от това колко добре е почистено от зърнените черупки в производството. Колкото по-висок е класът, толкова по-малко остатъци от такива черупки трябва да има в брашното. Количеството им в продукта се определя чрез лабораторно изследване на параметъра пепелно съдържание. За целта брашното се изгаря в пещи и след това се изследва количеството на неизгорелите минерални вещества в остатъка.

Друг параметър, по който се определя степента на брашното в лабораторни условия, е изследването на неговата белота. Първокласното брашно е по-рафинирано и съдържа по-малко обвивки на зърна, което може да придаде тъмен цвят на продукта.

Стандартът на руската система за качество за параметрите на белотата и пепелното съдържание на брашното е установил изисквания, идентични с изискванията на GOST за брашно от най-висок клас. Радващо е, че всички продукти, представени в проучването, успяха да отговорят на изискванията на най-високите стандарти за тези показатели.

справка

Важно е да се отбележи, че съдържанието на пепел в брашното от първи клас винаги е по-високо, което означава, че ще бъде по-полезно. Факт е, че максималното почистване на зърната за производството на първокласно брашно го лишава от голям брой важни за хората вещества: калий, магнезий, фосфор и др. Въпреки това, продуктите, направени от първокласно брашно, няма да бъдат толкова пухкави, колкото тези от първокласно брашно.

Лепило или не лепило

Глутенът или глутенът се съдържа във всеки житен клас и представлява лепкава, еластична маса. Въпреки рядката индивидуална непоносимост към това вещество и сегашната мода за продукти без глутен, трябва да се разбере, че глутенът съдържа голямо количество аминокиселини, въглехидрати и витамини. Като цяло количеството глутен е един от определящите параметри, характеризиращи качеството на пшеничните зърна и в бъдеще хлебопекарните свойства на брашното. Печенето от брашно, богато на висококачествен глутен, ще бъде по-ефирно, обемно, поресто и пухкаво. Подходящият глутен има положителен ефект върху бухването на тестото и в резултат на това върху готовия продукт. Както GOST, така и стандартът на Руската система за качество изискват количеството глутен в първокласното брашно да е най-малко 28% от общия обем на продукта. Качеството му обаче също играе важна роля за крайния продукт. Ето защо увеличеният стандарт на Roskachestvo затегна този параметър в сравнение с текущия GOST. Всички производители успяха да осигурят нужното количество глутен в продуктите, а високото му качество, съответстващо на повишен стандарт, беше отбелязано в 14 продукта.

справка

Параметърът, който определя свежестта на брашното, е киселинното число на мазнините. Високото съдържание на мазнини в брашното се отразява неблагоприятно на срока му на годност. Такъв продукт бързо гранясва, има неприятен вкус и мирис. Както при пероксидното число, което определя свежестта на слънчогледовото олио, киселинното число неизбежно нараства с изтичането на срока на годност на продукта. Интересното е, че настоящите технически регламенти и GOST на брашното не налагат никакви изисквания към киселинното число на мазнините за брашно. Въпреки това, такова важно изискване за този параметър беше включено в стандарта на руската система за качество. Всички тествани продукти успяха да отговорят на повишения стандарт.

Свободно падане

Тестото от качествено брашно трябва да е достатъчно гъсто. За това свойство на брашното е отговорен специален ензим, а именно алфа-амилаза. Активността на този ензим се определя от така наречения параметър на падане и това име има добре обоснована етимология. За да се изследва тази характеристика, към течността се добавя брашно и с помощта на специална механика и инструменти се задава скоростта на свободно падане на специална топка, която се хвърля в получената желеобразна маса. Колкото по-бързо пада, толкова по-вероятно е брашното да е с недостатъчно качество. Изискванията за параметъра на падане в стандарта на руската система за качество са значително затегнати в сравнение с текущия GOST. Въпреки това повечето стоки успяха да ги съобразят - 21 проби от 25.

Характеристиката на масовата част на влагата в продукта също е тясно свързана с параметъра на падане. Брашното, макар и странно, трябва да съдържа течност. Освен това, ако има много от него, брашното ще загуби вкусовите си свойства и ще бъде податливо на различни заболявания, а ако брашното е прекалено сухо, тогава ензимът алфа-амилаза няма да работи. Тоест числото на падане ще намалее, което означава, че брашното ще загуби своите свързващи свойства. Във всеки тестван продукт беше отбелязан оптимален баланс на влага.

справка

Всяка от представените проби е изследвана и за съдържание на токсични елементи (кадмий, олово, арсен, живак), пестициди (HCCH, DDT и неговите метаболити, живачни органични пестициди), различни видове дезинфектанти за плесени и зърна. Резултатите от лабораторните изследвания потвърдиха, че нито един от посочените параметри не превишава задължителните норми.

Не се допускат вредители

Редица проби обаче са били заразени с патогени на т. нар. болест по картофите. Спорите на картофената пръчка, които я провокират, могат да издържат на температури до 130 градуса и следователно лесно преминават в крайния продукт от брашно. Болестта прави трохите на хляба меки, влажни и лепкави. Можете да прочетете за това как замърсяването на хляба с патогени на болестта по картофите засяга човешкото здраве. При лабораторни изследвания в брашното е установен повишен брой спори от картофени пръчици Императорска рецепта, Луховицкая, ХУБАВ ДЕН.Въпреки факта, че патогените на болестта по картофите се съдържат в почти всяко брашно, откриването на тяхната висока концентрация е нарушение на основните изисквания на Техническия регламент на Митническия съюз 021/2011 „За безопасността на храните“.

Пищни и красиви

Стандартът на руската система за качество, за разлика от други съществуващи стандарти, разглежда брашното предимно като основна съставка за печене. Ето защо той включи седем допълнителни параметъра, които определят най-важните свойства на брашното при печене.

Според стандарта на Роскачество първокласното брашно, за да получи Руската марка за качество, трябва да осигури определен обемен добив на хляб (500 cm 3 хляб на 100 g брашно), а продуктът, изпечен по методологията, установена от GOST трябва да се отличава със съответната правилна форма, която не се губи нито преди, нито след подготовката. Нормите на стандарта засегнаха и кората на хляба - тя трябва да е гладка, кафява на цвят с леки нюанси в палитрата. Трохата от своя страна трябва да е бяла и еластична.

Важно е да се разбере

Хлябът, изпечен от всеки представен продукт, е направен при абсолютно идентични условия, с идентични съставки, по една и съща технология, във фурна, оборудвана с всички необходими съвременни контролни уреди. Тези изследвания са извършени в специализирана лаборатория, акредитирана за извършване на такива изследвания.

В резултат на това само девет проби от брашно се оказаха „референтен“ хляб, който може да се нарече най-доброто брашно за хляб. По отношение на шестнадесет стоки са регистрирани отклонения от формите, установени от стандарта на Роскачество.

Абсолютно правилно брашно, разбира се, не съществува. Можем да наречем правилното брашно, което е с високо качество и е по-добро от другите за решаване на конкретен проблем. Така че, ако смятате, че най-правилното брашно е бялото пшенично брашно от най-висок клас, тогава малко се лъжете. Защо - сега разберете.

Всяка баница има собствено брашно

За нуждите на хлебопекарната индустрия в Русия най-често се използват пшенично и ръжено брашно, въпреки че всъщност има много повече видове брашна.

Пшеничното брашно се произвежда от така наречените меки сортове пшеница. Понякога е позволено да се добавят твърди сортове, но не повече от 20%. Пшеничното брашно за печене се разделя на класове в зависимост от едрината на смилане, съдържанието на глутен и белотата (съдържанието на пепел). Според GOST най-високият клас пшенично брашно е екстра клас. Следващите в низходящ ред са най-висок клас, шрот, брашно от 1-ви и 2-ри клас, а списъкът се затваря от пълнозърнесто брашно.

Брашно от най-висок клас и клас "екстра" - най-деликатното, ефирно, подходящо за печене на блатове, кифлички, мъфини, бисквити. Може да се използва и като сгъстител за сосове.

Krupchatka е идеална за печене на кифли, козунаци - като цяло за сладкиши с мая. Но за постно тесто не е подходящо, тъй като тестото от зърната не се надига добре и сладкишите бързо застояват.

Брашното от първи клас е отличен избор за тези, които възнамеряват да пекат пайове, палачинки, рула и палачинки.

Брашното от втори клас е подходящо за домашен хляб, меденки и сладки. Това брашно често се смесва с ръжено брашно.

Тъмното, с много трици, пълнозърнестото брашно е подходящо за печене на хляб: получава се вкусно и съдържа голямо количество полезни минерали и витамини.

Ръженото брашно също се дели на разновидности: семенно, белено, пълнозърнесто и специално. Различава се от пшеницата по сивкавия си цвят и наличието на включения - най-малките частици от обвивката на зърното. В ръженото брашно практически няма глутен, така че често се използва в смес с пшенично брашно. От ръжено брашно се пекат хляб, палачинки, пайове.

Здравословно брашно

Любимото на всички бяло пшенично брашно не съдържа почти никакви хранителни вещества. Да, и брашното от други сортове не блести с полезност, така че производителите често го обогатяват. Но в света има много интересни видове брашно, не само подходящи за готвене, но и много полезни. Например брашно от лимец, или брашно от лимец. Произвежда се от диворастящи сортове пшеница, използва се в пекарството, при производството на паста, а в домашни условия е подходящо за печене на пица и всякакви кифли и пайове.

Брашното от елда се произвежда от елда, има тъмно бежов цвят и характерен вкус. Ако не сте го намерили в магазина, можете лесно да си направите брашно от елда сами у дома. Просто трябва да изплакнете елда, подсушава се и се смила в кафемелачка. От брашно от елда се получават вкусни палачинки и палачинки. Може да се панират котлети, добавя се към гювечи, от него се приготвят каши за бебета.

Лененото брашно има интересен орехов вкус и отлични свързващи свойства. Следователно от него не само се пече хляб, но и се добавя към кайма, супи, омлети, гювечи, а също и се използва като панировка.

Овесената каша е от съществено значение за печенето овесени бисквитиготвене желе от овесени ядки. Можете също така да го направите сами, като смилате обичайните люспи Херкулес. За тези, които следват фигурата, бадемовото брашно се счита за особено ценно: печенето от него е отлично и съдържа много по-малко калории. Бадемовото брашно е също толкова лесно за приготвяне у дома.

Ечемичното брашно е бедно на глутен, но се счита за диетичен продукт. При печене се смесва с пшенично брашно, от него се пекат бисквити и палачинки.

Царевичното брашно е популярно в много страни, където се използва широко за приготвяне на национални ястия: хомин, мексикански царевични тортили, угали, италианска полента, узбекски буламик и хуцулски банош. Стойността на царевицата като хранителен продукт вече е под въпрос поради факта, че се отглежда по ГМО технологии, но ако искате да намерите органично царевично брашно, това е напълно възможно.

Оризовото брашно не съдържа глутен, така че не предизвиква алергии и се използва широко в производството на бебешка храна. Прави хрупкав хляб, вкусна юфка, прекрасни палачинки, въздушни домашни баници и сладкиши.

И има брашно от черешиот които се получават неземна нежност бисквити. Но не всеки успява да намери такова брашно: те го купуват предимно чрез интернет, тъй като все още не се намира в магазините.

Качествено брашно: как да го определим

Магазините днес ни предлагат десетки видове брашна. Но рядко е възможно да се провери качеството на брашното директно на търговския етаж: то се продава в запечатани хартиени торби. От друга страна, това е добре, защото има твърдо правило: никога не купувайте брашно, опаковано в найлон. В пластмасата брашното не може да „диша“ и придобива миризма на плесен, а вътре в торбата започват процеси на самонагряване на брашното.

Не трябва да купувате брашно с изтекъл срок на годност. Брашното, което е съхранявано дълго време, торти, губи течливостта си, в него се развиват микроорганизми. Затова изберете опаковка с най-новата дата на опаковане (продавачите обикновено крият такива опаковки в задната част на рафтовете).

Купеното брашно трябва да се провери у дома, като се оцени цвета му и се опита на вкус. Цветът на брашното не винаги трябва да е бял: някои брашна се правят от зърна с черупки, така че са по-тъмни от брашното, направено от рафинирани зърна. Цветът зависи и от степента на смилане на зърната: грубото брашно е по-тъмно. Обикновено цветът на брашното за печене от най-висок и първи клас е бял (разрешен е кремав нюанс), вторият клас е бял с жълт или сивкав оттенък.Не трябва да има бучки, черни точки (плевелни частици), буболечки и ларви в брашното.

Вкусът на висококачественото брашно не трябва да е кисел, прекалено сладък, горчив, мухлясал или мухлясал. Ако брашното се сдъвче малко, не трябва да има усещане за пясък по зъбите.

Неправилно съхраняваното брашно може да гранясва. По-ниските класове брашно са по-склонни към това, тъй като съдържат повече богати на мазнини зародишни частици. Така че нека повторим съвета – четете внимателно всичко, което пише на опаковките, и избирайте най-пресните.

www.edimdoma.ru

Как да изберем брашно: оценка на качеството и правилно съхранение

За да изберете правилното брашно, не е достатъчно купувачът просто да оцени качеството му. Необходимо е да се разберат неговите видове, видове и разновидности и да се избере най-добрият вариант по отношение на готвене и ползи за здравето.

Видовете брашно се определят от вида на зърното, от което е направено и което му дава името. Пшеница, ръж, елда, царевица, ориз, ечемик, соя, грах и овесено брашно- това не е целият списък от видове.

Видовете брашна се определят според предназначението им, например:

Брашно за печене (пшенично, ръжено);

Макарони (пшенични);

Сладкарски изделия (жито);

Диетични (елда, ориз, овесени ядки);

Храна (царевица, ечемик);

Брашно за готвене (грах).

Някои рецепти предполагат смесване на различни видове брашно, което може да придаде оригинален вкус на продукта и да повиши неговата хранителна стойност.

Човек консумира продукти от брашно (хляб и други хлебни изделия) широко, затова е много полезно да се знаят основните свойства, кулинарни характеристики и хранителна стойност на брашното от различни видове, видове и сортове.

Ще говорим за това по-подробно, като използваме примера на пшеничното брашно, като най-често срещаното. Второто най-популярно брашно е ръженото. Други видове се произвеждат в по-малки обеми. Основната им употреба е производството на национални, диетични ястияили специални бебешки храни.

Как да изберем правилния вид пшенично брашно

Пшеничното брашно се произвежда в шест класа: екстра и най-висок клас, първи и втори клас, зърна, тапети.

Но някак неудобно се получава с класа на брашното: тук по-нисък клас не означава по-ниска хранителна стойност, а по-скоро, напротив, брашното с нисък клас се характеризира с по-високи показатели. хранителна стойност.

Нискокачественото брашно не означава, че е нискокачествено. Видът на брашното определя неговите потребителски свойства, т.е. каква хранителна стойност съдържа и за какви кулинарни цели е предназначен.

Както можете да видите от таблицата по-долу, хранителната стойностразлични видове брашна. Освен това по съдържание на биологично ценни вещества по-ниските класове многократно превъзхождат брашното от по-високи класове. В момента както учените, така и диетолозите са стигнали до извода, че консумацията на продукти от пълнозърнесто брашно (пълнозърнесто) може да бъде една от мерките, които подобряват здравето на всеки индивид, а увеличаването на производството на тези продукти и разширяването на асортимента им е едно от решенията на проблема за подобряване на нацията.

Таблица - Хлебопекарни и други свойства на пшеничното брашно, неговото предназначение и употреба

Разнообразие от пшенично брашно Характеристика Предназначение и употреба на пшенично брашно за печене

Екстра, върховно	Най-рафинираният (пречистен) вид брашно. Произвежда се само от вътрешната част на зърното (ендосперма). Цветът е бял, може и кремав. Съдържа най-високо количество нишесте, малко протеини, минимално количество фибри и мазнини. Витамини и минерали практически липсват. Добри свойства за печене: продуктите имат добър обем и фина развита порьозност.	Тестото с мая, бутер, пясъчно тесто е отлично. Производство на продукти от брашно от най-висок клас. Най-висок клас сладкарски изделия. Производство на сосове, брашнени дресинги.
Първи клас	Най-често срещаният вид брашно. В допълнение към вътрешната част на зърното, в състава е включено малко количество от обвивката на зърното. Цвят - от бяло до бяло със сивкав или жълтеникав оттенък. Протеин, захар, мазнини, фибри - малко повече от най-висок клас. Витамини и минерали - в минимално количество. Добри хлебопекарни свойства: многото глутен гарантира еластично тесто, от което готовите продукти имат добри форми, обем, аромат, вкус и по-бавно застояват.	За постни печива (кифлички, баници, палачинки). Приготвяне на домашна юфка. Печене на хлебни изделия. За преминаване.
Втори клас	В допълнение към вътрешната част на зърното, съставът включва значително (8-10%) количество от обвивката на зърното. Цветът е по-тъмен от този на първокласното брашно, от светъл с жълтеникав оттенък до по-тъмен със сив или кафяв оттенък. По съдържание на ценни вещества (протеини, витамини, минерали, фибри) превъзхожда брашното от най-висок клас. Най-добри свойства за печене - сладкишите са буйни и порести.	За негодни за консумация продукти от брашно. Печене на хлебни изделия. Приготвяне на някои видове меденки и сладки. За смесване с ръжено брашно.
Крупчатка	Различава се от другите разновидности по по-големите размери на съставните си частици. Трици, т.е. черупки от зърна, почти не съдържа, което означава липса на витамини, минерали и фибри. Цвят - светло кремав. Свойствата за печене, при условие че се използват по предназначение, са високи.	За печене на продукти от мазно тесто с мая с високо съдържание на захар (торти, мъфини). негодни за консумация тесто с маялошо подходящ, а готовите продукти от него имат ниска порьозност и бързо остаряват.
Пълнозърнесто брашно (едро смилане)	Това е пълнозърнесто брашно. Състои се от 96% от същите части като самото зърно, от относително големи, разнородни частици. Кремав цвят с кафяв оттенък. Тук са запазени почти всички витамини, макро- и микроелементи, протеини, мазнини, диетични фибри, които притежава зърното. Фибрите са 12 пъти повече от първокласното брашно.	За печене на трапезен хляб

Директно на мястото на покупка в магазина информация за продукта може да бъде получена само от етикета, присъстващ на опаковката - това ще помогне на купувача да избере правилно брашното. избирам желания изглед, сорт, проверете срока на годност и наличието на знак за качество.

Наличието на международния знак за качество ISO показва международна сертификация. Това е добър знак, въпреки че цената в този случай може да е твърде висока.

Органолептична оценка

За оценка на доброто качество има показатели, общи за всички видове брашна. Това са вкус, мирис, цвят, влажност, размер на смилане, съдържание на примеси, нападение от вредители.

Вкъщи, отваряйки опаковката, вече имате възможност да дадете органолептична оценка на качеството на брашното. Разгледайте продукта.

Цветът трябва да е характерен за този вид брашно.

Миризмата трябва да липсва или да е характерна, но не мухлясала или кисела. Ако се съмнявате, можете да полеете малко брашно с гореща вода, за да подсилите миризмата.

Не забравяйте да се научите да изследвате брашното чрез допир. Висококачественото брашно скърца от триене между пръстите. Не трябва да усещате влага, лепкавост. Брашното, стиснато в юмрук, трябва да се разпадне; това ще покаже неговата нормална влажност (до 15%).

Ако подозирате, че има примеси, пресейте малко брашно. Изхвърлете замърсеното брашно. Както и нападнати от вредители.

Безскрупулните производители могат да включат вар в брашното. За да изключите това, трябва да проведете тест. Смесете брашното с вода и добавете лимонов сок(или оцет). Ако примесът започне да цвърчи, това е признак за наличие на вар.

Не съхранявайте брашно, без първо да анализирате качеството на брашното от определена партида. Първо купете една опаковка, преценете по-подробно качеството на брашното у дома и едва след това купете толкова, колкото ви е необходимо. Разбира се, не забравяйте да спазвате условията за съхранение. Следващият раздел е за това.

Правилно съхранение на брашното

Неправилното съхранение може да доведе до заразяване с насекоми, киселинност, слепване и плесенясване на брашното.

Първоначално обърнете внимание на условията за съхранение на стоките на изхода. Трябва да е сухо. Препоръчва се брашното да се съхранява при температура не по-висока от 18 градуса по Целзий в сухи условия. Това гарантира съхранението му в продължение на 6 месеца. Този период на съхранение обикновено е посочен на опаковката. Възможно е да се удължи срокът на годност до 2 години, ако е възможно да се осигури температура на съхранение от около 0 градуса по Целзий.

В сухо чисто помещение (място), където се съхранява брашното, не трябва да има чужди миризми, т.к. Той абсорбира добре не само влагата, но и миризмите.

Освен това брашното трябва да се съхранява само в опаковки, които му позволяват да "диша". Тук полиетиленът не е подходящ. Или хартия, или... най-добрият вариант- ленени чанти.

Бучките и паяжините, които се появяват в брашното, трябва да предупредят. Това е знак за вредители. При най-малко съмнение брашното се пресява и подсушава. Скилидките чесън ще помогнат в борбата с нашествието от насекоми, ако поставите 2-3 от тях в торбата. За да не изгние чесънът, капакът не се отстранява от скилидките и се уверяват, че дори не е повреден.

Има сведения, че помагат и сухи цветове от невен. Друг вариант е да съхранявате ленена торбичка с брашно в друга ленена торбичка, постлана със сухи цветове от невен.

При избора на брашно е необходимо също така да се има предвид, че по-ниските класове брашно се съхраняват по-лошо от по-високите. Това се дължи на голямото количество мазнини в по-ниските класове поради зародишната част на зърното, присъстваща в тях. Теоретично висококачественото брашно при най-идеални условия може да се съхранява до 10 години.

product-pitaniya.ru

Как да изберем брашно и да определим качеството му

Брашното е основният компонент на всяко печене и, разбира се, хляб, без който е трудно да си представим живота на съвременния човек, той се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, при готвене и готвене у дома, но не всеки купувач знае какви сортове и видове брашно са за целта. как се различават и как да изберем правилното брашно при покупка, така че да е Високо качествои максимално отговаряше на вашите очаквания и целите на придобиването му.

Какви са видовете, сортовете и видовете брашна?

Брашното е популярен хранителен продукт, който се получава чрез смилане на различни зърна (пшеница, овес, ръж, елда, просо, ечемик, ориз и царевица). Има дори брашно от кестени и череши, което не е толкова популярно и се произвежда за определени цели (например от брашно от кестени се прави торта "Киев").

Видът на брашното съответства на зърнената култура, от която е произведено (например пшенично брашно, ръжено брашно). Видът на брашното зависи от това за какво ще се използва брашното:

1. Сладкарски изделия (от пшеница);
2. Пекарна (ръж, пшеница);
3. Макарони (пшенични);
4. Храна (ечемик, царевица);
5. Диетични (овесени ядки, елда, ориз);
6. Кулинарен (грах).

Най-търсеното и популярно е пшеничното брашно, което се предлага в шест разновидности, всяка от които има свои собствени характеристики и се използва за определени цели, които ще обсъдим по-късно.

Пшеничното брашно е екстра клас, първокласно, зърнено брашно първи и втори клас, както и тапетно. Класът на брашното се определя в зависимост от белотата на брашното (пепелното му съдържание), едрината на смилане и съдържанието на глутен. Най-интересното е, че по-ниските класове брашно, за разлика от по-високия клас и екстра, имат по-висока хранителна стойност.

Интересно: нискокачественото брашно има по-висока хранителна стойност и е не по-малко качествено, различно е по предназначение.

Нека разгледаме по-подробно как се различават различните сортове пшенично брашно и за какви цели се използват:

1. Екстра брашно и първокласно брашно. Брашното от тези сортове се прави от вътрешността на пшенични зърна, съдържа много нишесте, има бял цвят (понякога с кремав оттенък). Това са най-рафинираните брашна и са много подходящи за висококачествено печене, приготвяне на мая, пясъчно и бутер тесто, както и приготвяне на сосове с добавка на брашно. Пшеничното брашно Екстра и Премиум е с високи хлебопекарни качества.
2. Брашно от първи клас. При производството на брашно от първи клас освен вътрешната част на пшеничните зърна се използва и обвивката на зърното. Такова брашно съдържа повече протеини и фибри (от първокласното брашно), има бял цвят (понякога със сивкав или жълт оттенък). Брашното от първи клас също има добри свойства за печене поради високото съдържание на глутен (тестото е еластично, а готовите продукти са вкусни и ароматни, докато бавно застояват). Такова брашно се използва за печене на хлебни изделия, приготвяне на юфка, печене на различни пайове и за приготвяне на солени сладкиши.
3. Брашно от втори клас. За производството на брашно от втори клас се използват повече черупки от пшенични зърна, за разлика от първите няколко сорта. Брашното на цвят се оказва по-тъмно с жълт (сив или кафяв оттенък).Печенето от такова брашно се оказва буйно и вкусно.Брашното от 2 клас се използва за печене на хляб, солени сладкиши, бисквитки, а също така се смесва с ръж брашно по някои рецепти.
4. Зърнено брашно. Брашното от този клас има крем (светъл крем) нюанс и се състои от големи частици зърно. Това брашно се използва за печене на мъфини, козунаци (изпичане от богато тесто с мая). Недостатъкът на печенето от пшенично брашно от грис е, че то бързо застоява.
5. Едро пшенично брашно (тапет). Най-полезното пшенично брашно, тъй като съдържа всички съставни части на пшеничното зърно, но в големи частици. Пълнозърнестото брашно съдържа много повече витамини и полезни микроелементи от всички останали видове пшенично брашно (например повече от 10 пъти повече фибри от първокласното брашно). Такова брашно е много подходящо за приготвяне на здравословен хляб.

Интересен факт за пшеничното брашно: брашното от най-висок и първи клас практически не съдържа полезни витаминии микроелементи, освен това, за да подобрят външния им вид, могат да се добавят специални бакпулвери, стабилизатори, избелители и консерванти, които могат да направят брашното от такива сортове не само безполезно, но дори вредно за човешкото здраве. Най-здравословното брашно е спелта (пълнозърнесто брашно от спелта), което се прави от диви сортове пшеница.

Когато купувате пшенично брашно, по-добре е да дадете предпочитание на хартиени и картонени опаковки, в които брашното "диша" и не губи свойствата си (трудно е да се намери брашно в найлонови торбички за продажба, но ако това се случи, по-добре да не избирате брашно в такава опаковка).

На първо място, когато избирате пакетирано пшенично брашно, трябва внимателно да прегледате опаковката, тъй като съдържа много полезна информацияотносно този продукт. В магазина, сред представения асортимент, първо избираме вида на брашното и вида му (в зависимост от това за какво ще го използвате), след което обръщаме внимание на срока на годност (колкото по-прясно е брашното, толкова по-добро) , марки за качество и сертифициране (направени съгласно GOST или не , независимо дали има сертификат ISO или не и т.н.), както и на производителя (добрите производители следят качеството на своите продукти, но в същото време "марка" " производителите са по-често фалшиви, така че много зависи от магазина или супермаркета, където избирате брашно, дали той следи продаваните продукти и тяхното качество или не).

Когато купувате брашно на тегло на непознато място, по-добре е да вземете малко количество (например 1 кг) за първи път, за да проверите качеството на брашното у дома и да се уверите, че е добро, след което можете да го закупите в по-големи количества, ако е необходимо.

Как да определим качеството на брашното? Оценка на качеството на брашното у дома

За да се провери качеството на брашното у дома, е необходимо да се извърши органолептична оценка (оценете го за цвят, мирис, вкус, допир и др.). Пшеничното брашно с добро качество ще има следните свойства:

1. Цвят брашно. Цветът трябва да съответства на нормата, в зависимост от вида на брашното (описано по-горе във всеки от сортовете пшенично брашно). Ако качественото бяло брашно се смеси у дома с вода (например 1 супена лъжица брашно + 1 супена лъжица вода) и то посивее, значи такова брашно е некачествено или може да е с изтекъл срок на годност.
2. Миризмата на пшенично брашно. Доброто брашно няма мирис (практическото няма). Ако има миризма на кисело, горчица или мед, тогава такова брашно се е влошило или е заразено с вредни бактерии или насекоми.
3. Вкус на брашно. Вкусът на висококачественото брашно има лек сладък послевкус (не кисел, не горчив).
4. На пипане. Разтривайки малко брашно между сухи пръсти, трябва да се уверите, че брашното не се търкаля (това означава влажно) и не хрупка.
5. Наличието на малки чужди частици и вредители. При изследване на брашното не трябва да се срещат малки частици с тъмен цвят и, разбира се, насекоми.

Забележка: възможно е креда да се добави към брашното, за да се увеличи обемът и да се избели, така че за да определите съдържанието му в брашното у дома, смесете брашното с вода и добавете няколко капки трапезен оцет там, ако сместа започне да цвърчи , тогава брашното съдържа тебешир.

Четем също: как да съхраняваме брашно у дома?

В заключение на статията може да се отбележи, че знанието как да изберете правилното брашно в магазина ще бъде полезно за много купувачи, докато способността да се обръща внимание на основните показатели за качеството на брашното, познаването на сортовете пшенично брашно и тяхното използване значително ще улесни избора и покупката на този продукт. Оставяме нашите съвети и отзиви за това как да оценим качеството на пшеничното брашно и как да го изберем правилно в коментарите към статията и да ги споделим в в социалните мрежиако ви е било полезно.

infoeda.com

Най-високата оценка не е най-добрата. Как да изберем добро брашно

Изборът на брашно не е лесна задача. Кое предпочиташ? Фино смилане, но без полезни вещества или обелено, грубо, но много полезно. Оказва се, че всичко зависи от това какво ще печете: сладки кифлички или палачинки.

Кой сорт е по-добър?

По-висок. Изглежда, че този сорт трябва да е най-добрият. Но за тези, които мислят за хранителната стойност на брашното, а и за вкуса, това изобщо не е така. Факт е, че първокласното брашно, разбира се, се отличава с най-финото смилане, но всъщност изобщо не е полезно и дори вредно, тъй като се прави главно от онази част от зърното, където има много малко витамини и много нишесте, от ендосперма.

Това брашно е подходящо за богати сладки сладкиши: кифли, сладкиши, торти.

Първият. Смилането е доста по-едро от премиум класа. Брашното от първи клас съдържа и малко количество натрошени зърнени черупки, които вече съдържат полезни вещества и витамини. Това брашно се използва за солени печива, баници и баници.

Второ. Смилането е още по-едро и се използват още повече зърнени черупки. Това брашно е едро, сивкаво или кремаво. Най-хубавото е, че от него се получават палачинки, палачинки, вафли, кнедли. Кифли и други подобни сладкиши без добавяне на брашно от по-висок клас обикновено не работят, тъй като брашното дава доста грубо, бързо остаряло тесто.

Тапет. Това е, което наричаме пълнозърнесто брашно. Съдържа както зародиша, така и обвивката на зърното – най-полезните части. Но минусът му е, че без добавяне на по-фино брашно, печенето няма да се получи от него, кифличките ще бъдат твърде твърди.

Срок на годност

За висококачествено брашно без консерванти - не повече от шест месеца. Ако пакетът показва по-дълъг период - това е причина да бъдете предпазливи. Може би към брашното е добавена "химия".

Външен вид

Цвят. Кремаво бяло. Ако при добавяне на капка вода към малко количество брашно цветът не се промени, това означава, че сте попаднали на качествен продукт, ако стане червеникав, тогава към брашното са добавени трици, синкави - пшеницата е била незрял.

На пипане. Ако изцедите хубаво брашно, трябва малко да пукне. Ако бучката не се разпадне след компресиране, тогава брашното е влажно.

Миризма. Брашното не трябва да мирише на гниене и плесен. Друг лош знак: ароматът на кисело тесто.

вкус. Доброто брашно има сладък и приятен вкус. Освен това брашното не трябва да хруска върху зъбите, това показва наличието на примеси.

Маркиране

Потърсете значката PCT и „Доброволно сертифициране“ на опаковката. Това означава, че производителят е тестван и брашното не съдържа вредни примеси. Има и надпис "екологичен продукт" - това е същата доброволна и щателна проверка.

Пакет

Само хартиена торба. Факт е, че хартията позволява на брашното да диша, а свободното, дишащо брашно ще живее много по-дълго. Пластмасовите опаковки са смърт за брашното.

Как да съхраняваме

• за да не започнат насекоми в брашното, поставете две скилидки чесън в торбата.
• няколко дафинови листа ще предпазят брашното от влага, те ще поемат излишната вода, ако се поставят наблизо.
• не купувайте брашно на склад и винаги проверявайте срока на годност.

В допълнение към пшеницата

елда. Много популярно брашно в руската кухня. Но към него трябва да се добави пшенично брашно, в противен случай всички продукти ще се разпаднат: в брашното от елда няма абсолютно никаква лепкавост. Но съдържа витамини от група В и много витамин РР, както и флуор, мед и калий.

царевица. Прилага се в много национални ястия, без него хоминът и полента няма да работят. Често от него се пекат сладкиши и хляб. Царевично брашно - добро лекарствоот анемия, стимулира отделянето на жлъчка и чревната подвижност, помага за нормализиране на кръвообращението, укрепва сърдечно-съдовата система, забавя процеса на стареене. Премахва мастните натрупвания от тялото.

Нахут. Също като лененото брашно, то има добри лепкави свойства, така че е идеално за печене без яйца. Брашното от нахут е добър източник на калий, калций, цинк и протеини. Съдържа много разтворими диетични фибри, така наречените сложни въглехидрати, от които тялото ни се нуждае за здраве.

Просо. Както в брашното от елда, има малко глутен. Но има много предимства: витамините от група В и витамин РР укрепват нервна система, стимулират паметта, а флуорът, магнезият, желязото, калцият укрепват костите и зъбите, правят косата блестяща и възстановяват нормалния метаболизъм.