Шчи чиято национална супа. Шчи е национално руско ястие. Това, което в Русия се наричаше супа от кисело зеле

произход на името

В оригиналната версия думата "седни", датираща от староруски "сто"(храна) се появява на руски в началото на 16 век и означава "питателна напитка, течна храна, яхния, варя, супа, подправена със зеле, киселец и други билки". Има и други версии за възнесението на думата: между другото "киселец"(староруски бръснене), на датски небе(яхния, отвара, заимствано от френски jus - "сок") . Корен на думата зелева чорбасе състои от един звук (и, съответно, буква), което е необичайно за руските съществителни.

От словото зелева чорбаима редица производни, образуването на които може да създаде трудности. Това са например прилагателното "шаной" ("НО чанойдухът привличаше невероятно! И хлябът лежеше, нарязан на равни дебели филийки. И печката миришеше на задушена каша.” Н. П. Павлищева, "Иван Грозни")или умалителна форма на родителния падеж "щет" („И селяните повече слугуват; селяните са по-искрени, те се страхуват от Бога: кой хляб, кой бузаще даде глътка, кой ще я донесе. А. П. Чехов, "По делото"). Съществително буза(заедно с дърводелец) има само форма за родителен падеж, но не и именителен падеж.

История

Щи вече е основното горещо ястие на руската кухня. за дълго време. Очевидно прототипът на съвременната зелева супа е възникнал не по-рано от 9 век, когато селяните започват да отглеждат зеле. Оттогава "ароматът на зелева супа, неразрушим от нищо -" shanoy spirit "- винаги е стоял в руска колиба." О голямо значениезелевата чорба в диетата на руснаците също се говори от безброй много пословици и поговорки, където се споменава ястието: „Ши и кашата са нашата храна“, "Където зелева чорба, там ни търсете", „Същата зелева чорба, но я налейте по-рядка“, "Не е за теб да сърбаш зелева чорба", "Научи жена си как да готви зелева супа"и т.н.

Въпреки местните различия в приготвянето на ястието и многобройните му варианти, принципът на готвене остава непроменен: в глинен (по-късно чугунен) съд в руска печка, което позволява да се издържа на мек температурен режим по време на готвене. Самата тенджера също беше на почит, дори се миеше много внимателно, докато се говори.

Като цяло през дългата история на зелевата супа беше направена само една поправка в принципа на тяхното приготвяне (с изключение, разбира се, разширяването на набора от подправки, които станаха достъпни). През 19 век, когато руската кухня е повлияна от френската кухня за сметка на готвачи, поканени от благородството, брашненият дресинг, който преди това е бил традиционно въведен, е премахнат от зелевата супа.

Shchi се консумира ежедневно и навсякъде от всички слоеве на населението, като същевременно се различава по компоненти: ако богатите сегменти от обществото могат да си позволят богатзелева супа, бедните често са били ограничени празен. Според В. В. Похлебкин зелевата супа може да се яде почти всеки ден, тъй като не се отегчават. Щи имаше и по време на християнските пости, тъй като можеше да се приготви без бързи храни. Замразена зелева супа беше взета с тях на пътя през зимата.

Описание на ястието

Шчи е засищаща многокомпонентна супа. Пълният набор от продукти за зелева супа включва следните компоненти:

Основният зеленчук и киселината са задължителни за всяка зелева супа. Киселият вкус на зелевата чорба е основната им характеристика, но той може да се създаде не само от зелето (въпреки че най-често зелевата чорба се прави със зеле и киселият вкус се създава от него и саламурата). Но кисел вкус може да се създаде, например, от киселец, ябълки Антонов, осолени гъби. Често щи съчетава различни кисели храни. В момента в зелевата чорба се добавят и картофи, които сгъстяват супата, но могат да се отстранят след варенето.

Основният принцип на приготвяне на зелева супа е слагането на продукти в супата без предварителни процедури за готвене, като пържене или сотиране (с изключение на киселото зеле, което се задушава отделно). Полагането на сурови продукти в супата е характерна техника на руската кухня.

Месната супа по правило се готви в телешки бульон, докато месото се вари по-често на цяло парче. В западните райони на Русия също се използват свинско и птиче месо, но такава зелева супа не е типична за традиционната руска кухня. Също така малко шунка може да се добави към щи.

Постната зелева чорба може да бъде гъбена или изцяло зеленчукова, известна като "празната". Има и рибени супи, но тъй като приготвянето им изисква определена комбинация от определени видове риба с отделната им термична обработка (при други комбинации ястието не е толкова вкусно), те не са получили разпространение.

Във всяка версия зелевата супа се отличава с голям набор от подправки, предимно пикантни билки и в по-малка степен класически подправки (само черен пипер и дафинов лист). Подправките се слагат в зелевата чорба поне два пъти. Заедно с подправките към супата могат да се добавят допълнителни компоненти за подобряване на вкуса под формата на осолени гъби, кисели ябълки и др.

За забелване на зелева супа се използва заквасена сметана или сметана, смесена със сметана. Ядат зелева супа, ядат ръжен хляб

Разновидности

зелева чорба(също остаряло. shtiслушайте)) е вид супа за пълнене, национално руско ястие.

произход на името

В оригиналната версия думата "седни", датираща от староруски "сто"(храна) се появява на руски в началото на 16 век и означава „питателна напитка, течна храна, яхния, варя, супа, подправена със зеле, киселец и други билки“. Има и други версии за възнесението на думата: между другото "киселец"(староруски бръснене), на датски небе(яхния, отвара, заимствано от френски jus – "сок").

От словото зелева чорбаима редица производни, образуването на които може да предизвика затруднения. Такива са например прилагателното "шаной" ("НО чанойдухът привличаше невероятно! И хлябът лежеше, нарязан на равни дебели филийки. И печката миришеше на задушена каша.” -Н. П. Павлищева, "Иван Грозни")или умалителна форма на родителния падеж "щет" („И селяните повече слугуват; селяните са по-искрени, те се страхуват от Бога: кой хляб, кой бузаще даде глътка, кой ще я донесе. -НО. П. Чехов, "По работа")

История

Щи е основно горещо ястие в руската кухня от дълго време. Очевидно прототипът на съвременната зелева супа е възникнал не по-рано от 9 век, тоест когато зелето започва да се отглежда от селяни. Оттогава "ароматът на зелева супа, неразрушим от нищо -" shanoy spirit "- винаги е стоял в руска колиба." Голямото значение на зелевата супа в руската диета се доказва и от безброй много пословици и поговорки, в които се споменава ястието: „Ши и кашата са нашата храна“, "Където зелева чорба, там ни търсете", „Същата зелева супа, но по-тънки леи“, "Не е за теб да сърбаш зелева чорба"и т.н.

Въпреки местните различия в приготвянето на ястието и многобройните му варианти, принципът на готвене остава непроменен: в глинен (по-късно чугунен) съд в руска пещ, което позволява да се издържа на мек температурен режим по време на готвене. Самата тенджера също беше на почит, дори се миеше много внимателно, докато се говори.

Като цяло през дългата история на зелевата супа беше направена само една поправка в принципа на тяхното приготвяне (с изключение, разбира се, разширяването на набора от подправки, които станаха достъпни). През 19 век, когато руската кухня е повлияна от френската кухня за сметка на готвачи, поканени от благородството, брашненият дресинг, който преди това е бил традиционно въведен, е премахнат от зелевата супа.

Shchi се консумира ежедневно и навсякъде от всички слоеве на населението, като същевременно се различава по компоненти: ако богатите сегменти от обществото могат да си позволят богатзелева супа, бедните често са били ограничени празен. Според В. В. Похлебкин зелевата супа може да се яде почти всеки ден, тъй като не се отегчават. Щи имаше и по време на християнските пости, тъй като можеше да се приготви без бързи храни. Замразена зелева супа беше взета с тях на пътя през зимата.

Описание на ястието

Шчи е засищаща многокомпонентна супа. Пълният набор от продукти за зелева супа включва следните компоненти:

• 1. Зеле в прясна или кисела форма или зеленчукова маса, която го замества (киселец, коприва, ряпа)
• 2. Месо или в редки случаи риба, гъби.
• 3. Корени (например моркови, магданоз)
• 4. Подправки (лук, целина, чесън, копър, черен пипер, дафинов лист)
• 5. Кисел дресинг (зеле, заквасена сметана, ябълки)

Основният зеленчук и киселината са задължителни за всяка зелева супа. Киселият вкус на зелевата чорба е основната им характеристика, но той може да се създаде не само от зелето (въпреки че най-често зелевата чорба се прави със зеле и киселият вкус се създава от него и саламурата). Но кисел вкус може да се създаде, например, от киселец, ябълки Антонов, осолени гъби. Често щи съчетава различни кисели храни. В момента в зелевата чорба се добавят и картофи, които сгъстяват супата, но могат да се отстранят след варенето.

Основният принцип на приготвяне на зелева супа е слагането на продукти в супата без предварителни процедури за готвене, като пържене или сотиране (с изключение на киселото зеле, което се задушава отделно). Полагането на сурови продукти в супата е характерна техника на руската кухня.

Месната супа по правило се готви в телешки бульон, докато месото се вари по-често на цяло парче. В западните райони на Русия също се използват свинско и птиче месо, но такава зелева супа не е типична за традиционната руска кухня. Също така малко шунка може да се добави към щи.

Постната зелева чорба може да бъде гъбена или изцяло зеленчукова, известна като "празната". Има и рибени супи, но тъй като приготвянето им изисква определена комбинация от определени видове риба с отделната им термична обработка (при други комбинации ястието не е толкова вкусно), те не са получили разпространение.

Във всяка версия зелевата супа се отличава с голям набор от подправки, предимно пикантни билки и в по-малка степен класически подправки (само черен пипер и дафинов лист). Подправките се слагат в зелевата чорба поне два пъти. Заедно с подправките към супата могат да се добавят допълнителни компоненти за подобряване на вкуса под формата на осолени гъби, кисели ябълки и др.

За забелване на зелева супа се използва заквасена сметана или сметана, смесена със сметана. Ядат зелева супа, ядат ръжен хляб

Сортове супа

Две поговорки за едно ястие от руската кухня: „Въпреки че изплакнете портовете“ и „Бийте камшика с камшик, балонът няма да скочи“. И в двете - нито дума обидна, а просто различни вкусови предпочитания: някой обича да сърба юшка, а някой обича да кара лъжицата да стои. Надявам се, че вече сте се досетили за какво става въпрос за зелевата чорба. Колко много съм писал за тях - и откривам всичко ново.

Сега история. Вече е обичайно да се възхищаваме на чужди храни като италианска паста или тайландска супа от кокосово мляко. През 19 век чужденците, които посещават Русия, се възхищават на зелевата супа. Александър Дюма дори включи тяхната рецепта в известната си готварска книга.

И руснаците не можеха да си представят живота без тях. И когато нямаше зеле, те отидоха за заместител, но не отказаха любимия си „хлебов“. Исторически факт, руските войници през Отечествена войнаПрез 1812 г., тъй като не можеха да готвят зелева супа във Франция, те я приготвиха от мариновани гроздови листа.

Сега различаваме щи главно по вида на зелето и бульона: прясно или кисело зеле, свинско, говеждо или вегетарианско (преди се наричаха празни). Нашите прабаби също са варили сива зелева чорба - от зелев разсад; мързелива зелева чорба - от много едро нарязани зеленчуци; отбори за зелева чорба: "За тях се използват телешко, прясно месо, шунка и агнешко, нарязани на парчета, една гъска и две цели пилета."

Зелевата супа, на която се възхищаваше французинът Дюма, имаше добре установен набор от зеленчуци: зеле, лук, ряпа и моркови. Без картофи, без домати. От друга страна, приказките за брашно бяха нещо обичайно (не знам как е в други семейства, но майка ми също направи това, но аз вече отказах). И, моля, една метаморфоза: сега не само че не слагаме ряпа в зелева супа - забравихме самия вкус, но и пюрирането на картофи в тях лично за мен е нещо обичайно.

Друга кулинарна наслада, която е била изгубена от векове: в руските домове френският писател вероятно е сервиран със зелева супа от пайове с прясно зеле или кулебяка с месна плънка, към зелева чорба от кисело зеле - ронлива каша от елда. Сега овесената каша е гарнитура за котлети, а пайовете се измиват с чай или кафе.

От друга страна, вековният съперник на зелевата супа - боршът - през предишния век едва навлиза във великоруската употреба: „Борш от цвекло върху свинска мас с филийки свинско месо и с отлична каша от просо, сервирана в малки саксии за всеки куверт, забелени с прекрасна заквасена сметана, беше най-украинският кулинарно изкуство". Имайте предвид, че за зелева супа - елда, за борш - просо.

Не знам дали Александър Дюма е имал възможност да опита истински борш, но изведнъж си помислих: руската кухня е като руснака: ние с готовност слушаме всичко, което идва, но никога няма да се откажем от основното. Шчи, въпреки че претърпя промени, а през XXI век - зелева супа.

Руската зелева супа е традиционно ястие от руската национална кухня, което е известно от 9-ти век, но самото име „Щи“ е присвоено на този вид дресинг супа едва в средата на 19-ти век. Например в поемата на Н. В. Гогол „Мъртви души“ може да се намери описание на вечеря, която се състои от студено телешко и бутилка кисела зелева чорба.

Името "Schi" имаше оригинална напитка, подобна на квас, чиято рецепта е дадена в предложената селекция. И супата, която днес се нарича щи, славяните са наричали думата "сати", което означава яхния.

Вкусът на зелевата супа ще бъде по-богат, ако използвате така наречената двойна лучена отметка. Освен посоченото в рецептата количество лук и технология за използването му, малко преди края на приготвянето на зелевата чорба се добавя малко количество много ситно нарязан лук.

Естествено, през последните векове са възникнали огромен брой рецепти за руска зелева супа. Те се приготвят не само от зеле, но и от коприва, киселец. Те са месести и постни. Най-добрите рецепти от най вкусна зелева чорбаса дадени по-долу.

Как се готви руска зелева супа - 16 разновидности

Ястието по тази рецепта се оказва много вкусно, с всички характеристики, характерни за руската зелева супа. Докато я приготвяте, можете да се запознаете и с общата кулинарна технология за приготвяне на зелева чорба.

съставки:

• Пиле - ½ бр.
• Зеле - една и половина големи шепи
• Картофи - 4 бр.

готвене:

Пилешкият бульон се готви с лук и любимите подправки.

Зелето се измива, картофите се нарязват на филийки.

Когато пилето е готово, зелето и картофите се слагат в бульона и се варят до омекване.

Това е стара версия на зелевата чорба, така че в нея няма картофи.

съставки:

• Телешки джолан - 1,5 кг.
• Пилешки бутчета - 4 бр.
• бели сушени гъби - 70 гр.
• Мазна шунка - 0,3 кг.
• Зеле - малка глава зеле
• Морков -3 бр.
• Корен петел - 1 бр.
• Чесън - 7 скилидки
• Лук - 3 бр.
• Магданоз, зеленчуци - куп
• Смес от бахар и черен пипер на зърна - чаена лъжичка
• Разтопено масло, сол - по желание
• Дафинов лист - 1 бр.

готвене:

Дръжките, корените се разполовяват, намазват се с олио, слагат се под скара до образуване на коричка (20 мин.). След това прехвърлете продуктите в тавата, залейте студена водаи гответе бульона с добавка на любимите си подправки. Гответе час и половина, след което добавете пилето и гответе още 40 минути. Месото се отделя от костите, бульонът се прецежда.

Гъбите се заливат с горещ бульон да набъбнат.

Нарежете зелето, лука, чесъна и морковите нарежете на ситно. Запържете до омекване, след което добавете нарязаните набъбнали гъби и запържете още 7 минути. Прехвърлете в бульона, добавете нарязаното зеле, залейте с гъбената запарка и варете до готовност на зелето. Оставете да вари 20 минути.

Сервирайте със заквасена сметана.

Шчи, който не съдържа месни продукти, се нарича "Празно" по старомоден начин, но характеристикиТова ястие показва напълно вкусовите качества на зелевата чорба.

съставки:

• Картофи - 4 бр.
• Цвекло - 1 бр.
• Моркови - 2 бр.
• Зеле - 1/2 кг
• Домати - 1 бр.
• Български пипер - 1 бр.
• Целина - няколко клона
• Захар - супена лъжица
• Чесън - 3 скилидки
• Зелените 2 стръка
• Черен пипер, захар, дафинов лист сол - по желание
• Лимон - ½ бр.

готвене:

Зелето се нарязва на ситно, чушката, целината и лукът се нарязват на ситно, морковите и цвеклото се настъргват на едро, доматът се нарязва на ситно.

Нарежете картофите, сложете да се варят (3 литра вода). След 15 мин. сложете зелето в тигана и гответе още 15 минути, след което добавете останалите зеленчуци, лимоновия сок, дафиновия лист. Вари се 15 мин.

Извадете сварените картофи, пасирайте и върнете в зелевата чорба.

Оставете да заври, добавете сол и черен пипер, захар, ситно нарязан чесън, оставете да заври и отстранете от огъня. Настоявайте 10 минути. и можете да кандидатствате.

Такава зелева супа може да се приготви както от прясно, така и от кисело зеле. В последния вариант те ще се окажат с лека киселинност.

съставки:

• Пекинско зеле - 1 глава
• Морков - 1 бр.
• Чесън - 4 скилидки
• Магданоз - връзка
• Растително масло - 2 супени лъжици
• Лук - 2 бр.
• Картофи - 4 бр.

готвене:

Нарежете лука на четвърт пръстени, нарежете картофите на 6 парчета. Налива се 1,5л. вряща вода и сварете картофите до омекване.

Зелето се нарязва на ситно, морковите се настъргват на едро.

Нарежете чесъна и магданоза на много ситно.

Изсипете ½ от бульона от картофите отделно, сложете зеле и моркови във втората половина - гответе 10 минути.

Пасирайте картофите в бульона с добавката растително масло. Комбинирайте с втората половина и варени зеленчуци, добавете магданоз и чесън, оставете да заври и отстранете от огъня.

Оставете да вари и можете да сервирате.

Такава щи се отличава с богатство на вкус и ситост. Затова ги наричали „търговци“.

съставки:

• Телешко с кости - 0,7 кг.
• Зеле - 0,4 кг.
• Лук - 1 бр.
• Морков - 1 бр.
• Картофи - 2 бр.
• Масло - 4 супени лъжици
• Сол, подправки - по желание
• Дафинов лист - 1 бр.

готвене:

Сварете силен бульон от говеждо месо (1 ½ литър вода). Отделете месото от костите, нарежете.

Лукът се нарязва на кубчета и се запържва заедно с месото в маслото.

Зелето нарежете на квадрати, морковите - кръгчета, картофите - филийки. Сложете в бульона - варете на тих огън половин час. Добавете любимите си подправки, месо и лук и гответе още 10 минути.

Свалете от огъня, оставете да се накисва и сервирайте.

Тази версия на зелева супа се отличава със специално богатство на вкусове и ситост.

съставки:

• Пилешки гърди - 1 бр.
• Телешко с кост - 2 кг.
• Варено пушена шунка - 0,2 кг.
• Пушени гърди -100 гр.
• Кисело зеле - 300 гр.
• Морков - 1 бр.
• Брашно - 2 супени лъжици
• Лук - 2 бр.
• Корен от магданоз - 1 бр.
• Черен пипер на зърна - 3 бр.
• Сол, магданоз - по желание
• Захар - чаена лъжичка
• Дафинов лист - 1 бр.

готвене:

Морковите, коренът магданоз и 1 глава лук се обелват, нарязват се на едро и се запържват в сух горещ тиган (4 минути).

От запържените зеленчуци, месото и костите от гърдите сварете бульона. Добавете пилешкото месо и продължете да готвите още 30 минути.

Извадете месото, прецедете бульона.

Гърдите се нарязват на малки кубчета, останалият лук се нарязва на полукръгчета, зелето се изцежда и нарязва на ситно.

На горещ тиган 2 минути. изпържете гърдата, намалете котлона, разпределете лука и гответе още 2 минути. Добавете зелето и оставете да къкри за 10 минути. на среден огън.

В сух тиган запържете брашното до светлокафяв цвят, добавете захарта и 4 супени лъжици бульон, разбъркайте и отстранете от огъня.

Вареното телешко, пилешко, шунка се нарязват на средни размери.

Оставете бульона да заври, разпределете нарязаните месни продукти, зелето, налейте зелевия сок. Гответе двадесет минути. Разбъркайте брашнената смес, добавете и гответе за 5 минути.

Готовата зелева чорба се отстранява от огъня, завива се топло и се оставя да вари 15 минути.

Можете да кандидатствате.

Степента на киселинност на киселата зелева супа се коригира чрез добавяне на саламура от кисело зеле.

Тази зелева чорба е любимото ястие на Сталин. Приготвянето на такава зелева чорба е много трудоемко. Но след като ги опитате, ще разберете защо това ястие на кочияши се превърна в едно от визиткивисша руска кухня.

съставки:

• Кисело зеле - 1 кг.
• Гъше или пилешко месо - 200 гр.
• Телешко - 200 гр.
• Лук - 1 бр.
• Морков - 1 бр.
• Чесън - 1 скилидка
• Брашно - 2 супени лъжици
• Доматено пюре - 2 супени лъжици
• Сол, черен пипер - по желание
• Корен от магданоз - 1 бр.
• Масло - 50 гр.

готвене:

Телешкото месо се нарязва на ситно, залива се със студена вода, оставя се да заври, отстранява се пяната, котлонът се намалява и се оставя да къкри 2-3 часа. След това добавете гъската, нарязана на парчета, оставете да заври, намалете котлона и гответе, докато омекне. Сол.

Зелето се нарязва на ситно, слага се в бульона и се вари 10-15 минути.

Маслото се поставя в загрят глинен съд, добавят се лук, корен от магданоз, моркови, нарязани на малки кубчета и се задушават до златисто кафяво, като на финала се добавя черен пипер и ситно нарязан чесън. След това сложете доматена паста, брашно, разбъркайте и гответе още няколко минути. Ако сместа е твърде гъста, разредете с бульон.

Пасировката се изсипва в бульона, добавя се нарязаното месо и се вари 30 минути.

Зелевата чорба е почти готова. Остава само да ги охладите и да ги поставите във фризера за 3 дни.

След три дни зелевата чорба се изважда, затопля се и се поднася.

Тази версия на зелева супа ще се хареса не само на тези, които ценят ароматите на пушено месо в първите ястия, но и на най-взискателните гастрономи.

съставки:

• Кисело зеле - 0,5 кг.
• Лук - 1 бр.
• Морков - 1 бр.
• Прясно зеле - ½ малка глава
• Асорти от пушени месни продукти - 0,4 кг.
• чушка- 1 бр.
• Праз - 1 бр.
• Парче сланина - 0,25 кг.
• Растително масло
• Чесън - 2 скилидки
• Картофи - 4 бр.

готвене:

Нарежете лука на половин пръстени, морковите на ивици, картофите на кубчета. Накълцайте чесъна. Настържете зелето. Нарежете бялата част на праза на тънки кръгчета.

Запържете изцеденото кисело зеле в растително масло (4 минути).

Месните продукти се нарязват на ситно и се запържват в тенджера за 7 минути. на лъжица растително масло. Добавете готовите зеленчуци и запържете още 7 минути.

Залива се с вряща вода и се вари 5 минути. на среден огън. Сложете картофите - варете 10 минути. Добавете зелето, оставете да заври - варете до готовност на прясното зеле.

Свалете от котлона, сложете ситно нарязан чесън, черен пипер, сол, оставете да вари под капак за 10 минути. и подайте.

В Русия зелевата супа се приготвя не само от зеле. Такава зелева супа с киселец е не само вкусна, но и полезна.

съставки:

• Месен бульон - ½ литър
• киселец - 150 гр.
• Картофи - 50 гр.
• лук лук - 5 гр.
• Корен от магданоз - 5 гр.
• Масло - 5 гр.
• Морков - 30 гр.
• Яйце - 1 бр.

готвене:

Яйцето е твърдо сварено.

Морковите, коренът от магданоз, морковите се нарязват на ситно и се запържват в маслото до полуготовност.

Киселецът се нарязва на едро.

Бульонът се довежда до кипене, зеленчуците се поставят и се варят 10 минути. Добавете киселеца, оставете да заври отново и отстранете от огъня. Оставете да вари и сервирайте.

Шчи по тази рецепта се оказват необичайно вкусни, тъй като се приготвят с помощта на 2 вида месо.

съставки:

• Говеждо - 0,3 кг.
• Агнешко - 0,3 кг.
• Зеле - 0,25 кг.
• Лук - 1 бр.
• Целина - 15 гр.
• Картоф - 1 бр.

готвене:

Нарежете месото на ситно, сварете бульона - 2 литра. вода.

Картофите се нарязват на малки кубчета, зелето на квадратчета, лукът и целината се нарязват на ситно.

В сух тиган запечете картофи, лук, целина, зеле, добавете масло.

Пърженото зеле се слага в бульона за месо, вари се 7-10 минути.

Запържете резен бородински хляб, сложете върху него заквасена сметана, поръсете с копър и сервирайте със зелева супа.

съставки:

• Пилешки бульон - 1л.
• Варено пилешко месо - 250 гр.
• Млади листа от коприва - 200 гр.
• Картофи - 3 бр.
• Разтопено масло, сол, прясно смлян черен пипер - на вкус
• Лук - 1 бр.

готвене:

Лукът се нарязва на ситно, запържва се в разтопено гхи за 10 минути.

Картофите се нарязват на малки кубчета, разпределят се при лука, заливат се с бульона, довеждат се до кипене и се варят до пълна готовност на картофите.

Нарязаните листа от коприва се поставят в тенджера, довеждат се до кипене, варят се 1 минута, отстраняват се от огъня. Настоявайте 10 минути.

Пилето се нарязва на порции и се нарежда в чинии. След това се налива супата.

Ястието по тази рецепта се приготвя със зърнени храни. Може да бъде елда, ечемик, ячка, почти всяка зърнена култура. В този случай готвачът използва просо.

съставки:

• Телешка шунка с кост - 1,5 кг.
• Кисело зеле - 290 гр.
• Картофи - 2 бр.
• Морков - 1 бр.
• Пастернак - 100 гр.
• Лук - 2 бр.
• Чесън - 2 скилидки
• Доматено пюре - 4 супени лъжици
• Просо - 50 гр.
• Растително масло - 20 мл.
• магданоз - 20 гр.
• Копър - 10 гр.
• Сол - предпочитание
• Вода - 3 литра.

готвене:

Приготвя се бульонът.

Лукът, морковите, пащърнакът се нарязват на лентички. Пасирайте и след това добавете домати и зеле, задушете.

Картофите се нарязват на кубчета.

Задушените зеленчуци се разстилат в бульона. Добавете предварително накиснати просо и картофи.

Зелените се нарязват с чесън и се разпределят в зелевата чорба.

Гответе до готовност на зеленчуците и просото.

Вкусно първо ястие, сърдечно, с лека киселинност.

Идеалната зелева супа от кисело зеле се получава чрез готвене във фурната, с бавно изчакване.

съставки:

• бели сушени гъби - 50 гр.
• Кисело зеле - 0,7 кг.
• Ряпа - 2 бр.
• Лук - 2 бр.
• Чесън - 3 скилидки
• Копър - 1 връзка
• Магданоз - 1 връзка
• Сол, черен пипер - по желание
• Растително масло за пържене
• Морков - 1 бр.

готвене:

Гъбите се заливат с 2 литра. топла вода да набъбне. След 15 минути се поставят на огъня и се вари 5 минути, след което гъбите се изваждат, измиват се, нарязват се.

Запарката се прецежда.

Зелето се измива, изстисква, залива се с малко количество от получената гъбена запарка и се оставя за 60 минути. в предварително загрята на 140°C фурна.

Ситно нарязаните моркови и лук се запържват за 10 минути.

Нарязаната ряпа също се запържва в растително масло.

Зелените се нарязват заедно с чесъна.

Зелето, печено от моркови и лук и ряпа се подреждат в глинени съдове, отгоре се изсипват нарязани зеленчуци и се заливат с гъбена инфузия, гъбите се разпределят.

Гювечетата се покриват с фолио и се слагат във фурната за 60 минути.

Сервира се много горещо.

Шчи с просо каша е ястие 2 в 1. Често такава зелева супа се приготвя от кисело зеле и се вари за един ден.

съставки:

• Просо - 2 чаши
• Растително масло - 5 супени лъжици
• Морков - 3 бр.
• Домати - 2 бр.
• Лук - 2 бр.
• Зеле - 0,5 кг.
• Дафинов лист - 1 бр.
• Копър чадър - 1 бр.
• Картофи - 2 бр.
• Бульон от телешки гърди - 2 л.

готвене:

800 мл. вода се загрява до кипене, добавете 2 супени лъжици растително масло, просо и варете каша. За 20 мин. докато омекне, добавете един нарязан морков. Готовата каша се завива топло и се оставя настрана.

Останалите моркови, лук, домати се нарязват на ивици, запържват се до златисто кафяво. Добавят сол.

Оставете половината от бульона да заври, разпределете ситно нарязаното зеле, запържете, гответе 10-15 минути.

Във втората половина от бульона сварете нарязаните картофи, намачкайте ги на пюре, разбъркайте с наситнения чесън и ги сложете в зелевата чорба. Вари се 5 мин. Свалете от котлона, добавете чадърчета копър, завийте топло и оставете да се запари.

Сервирайте с нарязани зеленчуци.

Ядат такава зелева супа първо като ядат зеленчуци, след това слагат просо в останалата бульон, омесват я и я ядат като второ ястие.

Тези щи са интересни поради хармоничното съчетание на вкуса на говеждо и птиче месо с лек аромат на пушено месо.

съставки:

• Токачка - 1 бр.
• Телешки джолан с кост - 0,7 кг.
• Пушена свинска мас - 100 гр.
• Кисело зеле - 0,5 кг.
• Лук - големи луковици 2 бр., малки - 1 бр.
• Морков - 1 бр.
• Бахар грах - 1/2 ч.л
• Бял пипер на зърна - ½ чаена лъжичка
• Разтопено масло
• Прясно смлян черен пипер, сол - по желание
• Корен от магданоз - 1 бр.

готвене:

От джолана сварете в 3,5л. воден бульон. Наживо труп на токачка, нарязан наполовина и оставете да къкри за два часа.

Нарежете зелето, сложете го в глинен съд с дебели стени, поръсете с нарязания на малки кубчета бекон, добавете зърна черен пипер, залейте с две трети чаша вода, затворете добре, сложете в предварително загрята на 120°С фурна за 2 часа. По време на задушаването зелето периодично се разбърква.

Сварените токачки и джоланите се изваждат от бульона, мазнината се отстранява от повърхността на бульона и се изсипват в тиган. Месото се разрязва и се връща в бульона.

Върху отстранената мазнина запържете до златисто нарязания на полукръгчета лук и го прехвърлете в бульона.

Добавете задушеното зеле и сложете на бавен огън. Сложете черен пипер, добавете сол и гответе, покрити с капак, 15 минути.

Свалете от огъня, завийте топло и оставете да вари 10-15 минути.

Това не е рецепта за супа, а напитка, подобна на квас, която беше спомената в " Мъртви души» Н. И. Гогол. Именно тази напитка се наричаше щи до началото на 20 век. С такава зелева чорба, студена и съвършено освежаваща, започна сутринта си княз Потемкин Таврически, намирайки спасение за тялото, неспокойно след тежките възлияния предната вечер. Именно такива супи се обсъждат в романите на Пикул, които описват онези времена и обичаи.

съставки:

• Стафиди - 10 бр.
• Мая закваска - чаена лъжичка
• Млян ечемичен малц - стъкло
• Смлян ръжен малц - стъкло
• Брашно - ½ чаша
• вода Високо качество- 3л.

готвене:

Малцът и брашното се запарват в литър вряща вода. Омесете и поставете получената мъст в чугунена или глинена купа, като разбъркате добре.

Когато пивната мъст се охлади до 38°C, закваската се добавя, разбърква се, покрива се и се оставя на стайна температура за един ден. След това се налива останалата вода и се оставя да престои от ден до два в зависимост от това колко интензивно ще протече процесът на ферментация. Сигнал за края на процеса е вкусът на зелевата чорба - тя трябва да достигне желаната от вас киселина.

Shchi се отцежда от утайката, изсипва се в бутилки, добавяйки стафиди към всяка, плътно запушена и поставена да узрее на долния рафт на хладилника за 7-9 дни.

Кога се появи зелева супа в Русия? Защо зелевата чорба се нарича така?
Историята на произхода на зелевата супа. Видове зелеви супи и техните характеристики
Кисела супа - какво е това?

Каква е историята на появата на зелева супа в Русия?

Това ястие е известно в Русия повече от хилядолетие. Някога почти всички яхнии се наричаха шчи. И така, източниците от 16-ти век ни донесоха такива фрази: shti, shti зеле, shti борш, shti repyan. По-късно зелевата чорба се нарича само зелевите манджи. Вярно е, че дори сред съвременните рецепти на руската кухня има например зелева супа от киселец, коприва.

Шчи беше стабилно запазен в различни епохии никога не е познавал социалните бариери; те са били използвани от всички слоеве на населението. Разбира се, зелевата супа не беше еднаква за всички: някои, по-пълни по състав, се наричаха „богати“, други се казваха „празни“, тъй като понякога се приготвяха от едно зеле и лук. Царят и Иван Грозни също обичали да пият супа. Като избухлив, царят понякога използвал зелевата чорба за други цели, както се вижда от случая с княз Гвоздев. Веднъж пътувайки с него, кралят спрял да яде зелева чорба и поканил другаря си на масата. По време на вечерята царят се ядосал за нещо на Гвоздев и в гнева си заповядал да излеят на княза една купа гореща зелева чорба.

Без зелева супа руснак не можеше да живее дори ден. Казват, че руските войници, които се бият срещу армията на Наполеон, намирайки се на френска територия, толкова много им липсвали руската кухня и зелевата супа, че те се вкисват лозови листа, която ги замени в супата с кисело зеле.

В старите времена, докато яздеха пощенските пътници, за да си осигурят домашно приготвена храна за целия път, те вземаха със себе си замразена зелева чорба. Тази част от багажа се смяташе за задължителна. А.Т. Болотов пише в своите „Записки“: „И за да имаме по-малко проблеми със сладкото и да си готвим вечери и обеди, тогава (ние) веднъж си сварихме добра, вкусна и добра зелева чорба и замразихме цяла вана от тях.“ С такива "кадочки" търкаляха тройки до най-отдалечените кътчета на Русия. На пощенската станция беше достатъчно да отчупите желаното парче, да сварите зелева супа - и вечерята беше на масата. В същото време вкусът на зелевата супа след замразяване изобщо не се влоши, а дори се подобри. Това е такова хранене.

Защо зелевата чорба се нарича зелева чорба?

Съвременното име "shchi" (остаряло "shti") се появи в резултат на фонетична промяна на думата "sity", което означава "яхния, варя, супа". Основава се на староруския корен „сът“, от който, наред с други неща, произлиза немското sieden (варя, кипя, кипя) и английското seethe (кипя, кипя, кипя). В древни времена този корен означаваше преди всичко „висока температура“ и като специален случай „нагряване, довеждане до кипене“.

Как би било "shchi" на английски?

Английското наименование на зелевата супа е shchi, но на немски името на това ястие изглежда още по-впечатляващо: Schtschi.

Как се наричаше супа от кисело зеле в Русия?

Под стабилната фраза кисела зелева супа най-често означават не супа, а напитка, вид квас. Добре познатата фразеологична единица „професор на кисела зелева супа“ се свързва с него, а не със супа.

Какви видове зелева супа съществуват?

Основните разновидности на зелева супа са както следва:

• пълна (богата) - най-пълната версия на зелева супа с кисело зеле, която се характеризира с използването на бели гъби, както сухи, така и пресни;
• сглобяема - зелева чорба, която се различава от предишните по това, че месният бульон се приготвя не от едно, а от няколко вида месо, откъдето идва и името; месото не се вари на едри парчета;
• сиво (разсад, черно) - зелева чорба, от която не се готви бяло зеле, и от крошев, който има сивкав цвят (крошево са ферментиралите по специален начин горни листа на зелето, които обикновено се отрязват и изхвърлят в градината);
• ежедневно - специален вид зелева супа, характеризираща се не с характеристиките на компонентите, а с готвенето, което включва поддържане на готовото ястие топло за три до четири часа и след това излагане на студено за един ден.
• зелен - обикновено оксалов (както постно, така и не); някъде в такава зелева супа добавят ечемичен шрот, някъде елда - в зависимост от реколтата или местния обичай;
• рибено - зелева супа, характеризираща се с комбинация от осолена есетра и различни речни риби;
• постно - приготвено без използване на месо зелева чорба, която може да бъде гъбена или напълно зеленчукова, известна като "празна"; има разновидности от тях според основния компонент (киселец, коприва и др.);
• rahmannye - набързо приготвени от некисели зелени компоненти на зелева супа, която от края на 19-ти - началото на 20-ти век. започнаха да ги наричат ​​мързеливи и да готвят само от прясно зеле;
• разсад - зелева супа, приготвена от разсад от зеле, който по различни причини не е подходящ за засаждане.

Какви продукти влизат във всички видове зелева супа и как се приготвят?

Шчи в най-пълната си форма се състои от шест основни компонента:
- зеле (или водещата зеленчукова маса, която го замества);
- месо (или в много редки случаи риба, гъби - сушени и осолени);
- корени (моркови, корени от магданоз);
- пикантен дресинг (лук, целина, чесън, копър, черен пипер, дафинов лист);
- кисел дресинг (заквасена сметана, ябълки, туршия).

От тези шест компонента първият и последният, т.е. зеленчуковата водеща маса и киселият дресинг, са незаменими и абсолютно незаменими. Най-простата зелева супа може да се състои само от тях, като същевременно продължава да бъде зелева супа.

Що се отнася до водещата зеленчукова маса в зелевата чорба, най-често това е зеле - прясно или кисело. Но това не означава, че щи е супа със зеле. Признак на зелевата чорба е киселината, най-често създадена от саламура от кисело зеле (в състава на зелето или в чиста форма) или вместо това киселец (зелена зелева чорба), варени зелени, диви или антонови ябълки, солени гъби и заквасена сметана (в прясна зелева чорба). Ето защо зелето може да се замени в супи с различни зелени, кисели или неутрални маси (киселец, подагра, коприва, свинска трева - в така наречените супи от зелен борш), както и неутрална зеленчукова маса, която абсорбира добре киселина (ряпа или репички - в така наречените супи от репей).