Ястие с равиоли. Италиански кнедли тортелини със сирене: проста подробна рецепта. Равиоли, пълнени със сьомга

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Съдържание

Италианските равиоли са много подобни на руските кнедли, украинските кнедли, грузинските хинкали и японските гедзи. Приготвянето на равиоли у дома не е трудно. За да направите това, трябва да имате умение да работите с тесто без мая, в противен случай стриктно спазвайте инструкции стъпка по стъпка. Пълнежът за равиоли е подходящ за най-разнообразни. Зарадвайте себе си и близките си с ястие с италиански привкус.

Какво е равиоли

Изправени пред италианския термин, много хора вече нямат въпрос: равиоли - какво е това. Известно е, че в кулинарията равиолите са тестени продукти с плънка. Въпреки приликата с такива славянски ястия като кнедли или кнедли, италианската версия на продукта има няколко разлики в технологията на готвене:

Метод на скулптуриране. Кнедли и кнедли се оформят ръчно, предимно на парче. За равиолите разточете два големи слоя тесто. Пълнежът се нарежда на порции на един блат, а отгоре се покрива с втори блат.
Обработка на ръбове. Също така традиционно се извършва не с ръце, а с помощта на обикновени специални фигурни ножове. По-често ръбовете се закрепват с помощта на зъбци на вилици, което придава специална естетика на ястието.
Количеството на плънката. Трябва да е точно колкото е тестото, тоест в съотношение около 50 на 50.
Състав за пълнене. Кнедли се формоват предимно с кайма, кнедли - с картофи, зеле, извара, пълнежът на равиолите е най-разнообразен и по-изтънчен: сирене рикота, червена риба, Екзотични плодове.
Формата. Равиолите нямат стандартна форма, те могат да бъдат кръгли, квадратни, правоъгълни, триъгълни и дори във формата на полумесец.

Как се готвят равиоли

В италианското тесто за равиоли не се добавя почти никаква течност. За една партида ще ви трябват следните съставки:

брашно - 250 г;
растително масло - 20 ml;
вода - 20 ml;
пилешки жълтъци - 4 бр.;
кокоши яйца- 2 бр.;
сол - щипка.

Пресейте брашното върху работна повърхност. Освен това в образувания хълм се прави вдлъбнатина. Сипват се разбитите яйца, олиото, водата, замесва се стегнато тесто и се оставя да почине 20 минути в хладилник. Калоричното съдържание на тази рецепта е 200 kcal на 100 грама, прекараното време е 25 минути. Като пълнеж можете да използвате червена риба, зеленчуци със сирене, гъби, плодове и много други, въз основа на вашите вкусови предпочитания. За разлика от кнедли и кнедли, равиолите не само се варят, могат да се пържат в тиган, да се пекат във фурната и да се приготвят на пара.

Как се извайва

Тестото за равиоли трябва да се разточи много тънко. Някои кухненски машини имат приставка за тесто за паста и равиоли, която върши добре работата. Ако такъв кухненски помощник не е бил под ръка, тогава обичайната точилка ще свърши работа. Необходимо е да разточите два слоя тесто с дебелина около 2 мм, препоръчително е да ги поръсите с брашно, за да не залепнат за повърхността.

Готовият пълнеж трябва да се разпредели на един слой на еднакво разстояние един от друг. Ръбовете около периметъра на предвидения продукт се намазват с вода или яйчен белтък, така че да не се разминават по време на топлинна обработка. Отгоре всичко се покрива с втори пласт тесто. След това трябва да изрежете равиолите с нож или специален нож с гладък или къдрав ръб. Ако продуктите все още се разминават, можете да преминете през зъбците на вилицата. Така ястието ще изглежда още по-естетично.

рецепти за равиоли

Днес, поради голямото разнообразие от пълнежи, има много рецепти за приготвяне на италиански кнедли. Това просто ресторантско ястие ще се превърне в истинска декорация на празнична и ежедневна трапеза. Може да се поднесе по оригинален начин и да разнообрази вкуса с помощта на различни сосове. Изненадайте гостите и любимите си хора, като приготвите вкусни домашни равиоли по една от представените рецепти.

италиански равиоли

Време: 35 минути.
Дози: 4 души.
Калорично съдържание на ястието: 250 kcal / 100 грама.
Кухня: италианска.
Трудност: средна.

Традиционни италиански равиоли, пълнени със сирене рикота и спанак. Ястието има приятен кремообразен вкус, благодарение на сиренето. Спанакът е диетичен продукт, който е богат на хранителни вещества. Прави ястието не само вкусно, но и изключително здравословно. В тази рецепта италианските кнедли не се варят, а се пържат в масло.

съставки:

спанак - 500 г;
сирене рикота - 200 г;
масло - 50 г;
лук - 1 бр.

Метод на готвене:

Замесете тестото по класическата рецепта по-горе.
Нарежете спанака с нож, изпратете го да се задуши в сух тиган.
Добавете малко вода, стандартните подправки и покрийте.
В друг тиган запържете лука в маслото.
Смесете двете заготовки със сирене рикота и оставете да изстинат.
Разделете цялото тесто на две части.
Разточете първия на тънък пласт.
Поставете пълнежа на равни интервали, това се прави най-добре с чаена лъжичка.
Обиколете ръбовете с четка, потопена във вода.
Разточете друг слой, сложете отгоре.
С помощта на нож или чаша изрежете кръгли продукти, ръбът трябва да е равен.
По-добре е да запържите този тип италиански кнедли в тиган в масло, върху продуктите трябва да се образува апетитна коричка.

Класически с месо

Време: 40 минути.
Дози: 4 души.
Калорично съдържание на ястието: 239 kcal / 100 грама.
Предназначение: за обяд, вечеря.
Кухня: италианска.
Трудност: средна.

Ако направите равиоли просто с кайма и подправки, тогава те ще се различават от кнедли само по външен вид. Можете да разнообразите вкуса на плънката с пресни билки, шунка, кашкавал и бяло вино. Този пълнеж е много ароматен и богат на вкус. Рецептата използва телешка каша, но останалите съставки ще си паснат добре пилешка кайма.

съставки:

говеждо месо - 200 г;
шунка - 50 г;
галета - 40 г;
зехтин - 40 мл;
сухо бяло вино - 40 ml;
твърдо сирене - 25 г;
масло - 15 г;
индийско орехче - 2 г;
магданоз - 2 клона;
кокоши яйца - 1 бр.

Метод на готвене:

Замесете стегнато тесто по класическата рецепта.
Сирене настържете на ситно ренде.
Нарежете шунката възможно най-дребно.
Прекарайте говеждото месо през месомелачка или накълцайте с блендер.
Загрейте тиган със зехтин, запържете накълцано месооколо 5 минути на среден огън.
Добавете вино, малко гореща вода, задушете каймата за 10 минути, оставете настрана да изстине.
Изсипете галетата в готовата кайма, разбъркайте добре.
Добавете яйце, сирене, шунка, индийско орехче, сол, черен пипер и наситнен магданоз.
Разточете тестото на два правоъгълника.
Разпределете плънката върху едната, покрийте отгоре с втората, изрежете продуктите с къдраво ножче.
Сварете вода, посолете малко, сварете италианските кнедли за около 5-7 минути.
Извадете продуктите в чиния за сервиране, добавете парченце масло за вкус.

С пилешка кайма

Време: 45 минути.
Дози: 4 души.
Калорично съдържание на ястието: 270 kcal / 100 грама.
Предназначение: за обяд, вечеря.
Кухня: италианска.
Трудност: средна.

италиански кнедлис пилешка кайма са много сочни. Могат да се варят или пекат на фурна. Според рецептата каймата се приготвя самостоятелно от пилешко филе, но можете да използвате и готова кайма. Твърдото сирене влиза в пълнежа и като топинг. Всяко твърдо сирене ще свърши работа. Добавянето на масло и черен пипер придава на каймата специален вкус.

съставки:

пилешко филе- 200 г;
твърдо сирене - 60 г;
масло - 50 г;
лук - 1 бр.;
червен чушка- ½ бр.

Метод на готвене:

Замесва се тесто, увива се в стреч фолио и се охлажда, докато се приготви плънката.
Прекарайте филето през месомелачка или накълцайте с блендер.
Загрейте тигана, запържете ситно нарязания лук и червения пипер в маслото.
Добавете пилешката кайма към зеленчуците, запържете, като разбърквате редовно, цялата влага от каймата трябва да се изпари.
Настържете сиренето в тигана с детайла, разбъркайте, отстранете от огъня, оставете да изстине.
Разточете широко правоъгълно парче тесто, поставете охладения пълнеж по-близо до единия ръб, повторете по цялата дължина на правоъгълника на равни интервали.
Завийте празния край на тестото, така че да покрие напълно плънката.
Изрежете кръгове с помощта на чаша.
Подрежете краищата с вилица, ако не се затварят добре.
Прехвърлете заготовките в стъклен съд за печене, поръсете с настърган кашкавал отгоре, добавете малко вода и печете в добре загрята фурна само за няколко минути.

Вегетарианска опция

Времетраене: 1 час 45 минути.
Дози: 4 души.
Калорично съдържание на ястието: 177 kcal / 100 грама.
Предназначение: за обяд, вечеря.
Кухня: италианска.
Трудност: трудно.

Тази версия на италианските кнедли е подходяща за хора, които не ядат месо, но ядат животински продукти. За приготвянето на тестото и плънката се използват кокоши яйца и сирене рикота. Сокът от цвекло може да се използва като боя за тесто, но тази рецепта използва само каша от цвекло за пълнеж. Ако не е възможно да се намери такъв вид сирене, то може да се замени с друг кремообразен вид или домашно приготвено извара.

съставки:

сирене рикота - 100 г;
зехтин - 20 ml;
орехи - 10 г;
магданоз - 10 г;
сушен босилек - 5 г;
цвекло - 2 бр.;
кокоши яйца - 1 бр.;
лавър - 1 бр.

Метод на готвене:

Изплакнете обилно цвеклото, обелете, нарежете на няколко части.
Поставете цвеклото върху лист за печене, покрит с пергамент.
Полейте със зехтин, поръсете със сол, сух босилек, сложете няколко дафинови листа.
Изпратете да се пече при температура 180 ° C за 40-60 минути, в зависимост от размера на парчетата.
Замесете еластично тесто по класическата рецепта.
Отделете белтъка от жълтъка, оставете белтъка настрана и смесете жълтъка със сиренето рикота.
Охладеното цвекло се настъргва на едро, добавя се към кашкавалената смес, посолява се, ако е необходимо.
Отпочиналото тесто разточете на тънко, нарежете на няколко правоъгълни ленти.
Разпределете плънката на интервали от около 2 см, намажете около периметъра с белтък.
Поставете друга лента отгоре и притиснете краищата.
Нарежете тестото на квадратни парчета, заобиколете краищата с зъбците на вилицата.
Сложете тенджера с вода на огъня, когато заври, сложете продуктите и оставете да ври 5 минути.
За дресинг смесете натрошени ядки със зехтин, можете да добавите малко смес от италиански билки.
Сервирайте с дресинг и наситнен пресен магданоз или кориандър.

С червена риба и сметана

Време: 30 минути.
Дози: 4 души.
Калорично съдържание на ястието: 267 kcal / 100 грама.
Предназначение: за обяд, вечеря.
Кухня: италианска.
Трудност: средна.

Равиолите с червена риба и сметана са сочни и крехки. За готвене се използва филе от червена риба, подходяща е сьомга, сьомга, пъстърва. За такова ястие с добавка на сметана можете да приготвите специален сос. За да направите това, кремът с малко количество масло трябва да се загрее в тиган, добавете към тях предварително сварени равиоли и оставете да къкри малко.

съставки:

филе от сьомга - 200 г;
сметана - 100 ml;
копър - 50 г;
чесън - 1 скилидка.

Метод на готвене:

Замесете тестото и го охладете, докато почине, за да приготвите плънката.
Нарежете рибата на малки кубчета, запържете я в тиган с незалепващо покритие без мазнина до готовност.
Изсипете сметаната върху сьомгата, добавете наситнен чесън и наситнен копър, разбъркайте и отстранете от огъня.
Разточете два продълговати правоъгълника.
Върху едната сложете плънката, намажете краищата с вода, покрийте отгоре с другата и изрежете правоъгълни продукти.
Сварете вода, варете продуктите в подсолена вода за 5 минути.
Сервирайте със зеленчукова салата и чаша бяло вино.

Сладка

Време: 15 минути.
Дози: 4 души.
Калорично съдържание на ястието: 260 kcal / 100 грама.
Предназначение: за обяд, вечеря, десерт.
Кухня: италианска.
Трудност: средна.

Равиолите със сладък пълнеж се приготвят много бързо и в същото време имат уникален вкус. Сиренето Рикота върви добре с лимонова кора и ром. Такова просто, но вкусно ястие ще се превърне в достоен десерт. Неговото калорично съдържание се сравнява благоприятно с торти, сладкиши и други закупени от магазина сладкиши. Вместо лимонова кора можете безопасно да използвате портокал, в зависимост от вкусовите предпочитания. Можете също така да добавите гъсто тиквено пюре като пълнеж.

съставки:

сирене рикота - 300 г;
захар - 50 g;
лимонова кора - 20 г;
ром - 10 мл;
масло - 10 гр.

Метод на готвене:

Замесва се еластично тесто по класическата рецепта, оставя се да почине.
През това време смесете сиренето със захарта, рома и кората.
Нарежете тестото на две части.
Разточете един слой, поставете сладкия пълнеж.
Поставете втората разточена отгоре.
Използвайте форма на полумесец, за да изрежете.
Този вид е по-добре да не се готви, а да се запържи в тиган в малко масло до златисто кафяво.
Ако италианските кнедли са твърде мазни, поставете ги върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишното масло.
По желание ястието може да се украси със смляна канела.

Рецепта за равиоли Джейми Оливър

Времетраене: 1 час 30 минути.
Дози: 4 души.
Калорично съдържание на ястието: 246 kcal / 100 грама.
Предназначение: за обяд, вечеря.
Кухня: италианска.
Трудност: трудно.

Оригиналната рецепта за равиоли на знаменития готвач Джейми Оливър съчетава печени картофи с лимонова кора и мента! В допълнение, рецептата използва сирене с малко известно име Pecorino. Ако не беше възможно да се намери такъв сорт, тогава пекорино може да бъде заменено с пармезан. Равиолите преминават през два етапа на готвене, като първо се варят, след това се запържват леко в масло.

съставки:

масло - 100 г;
бульон - 40 ml;
сирене пекорино - 25 г;
прясна мента - 20 г;
зехтин - 5 ml;
лимонова кора - 5 г;
картофи - 2 бр.;
индийско орехче - 2 гр.

Метод на готвене:

Направете тесто за италиански кнедли според класическата рецепта.
Изпратете картофите да се пекат във фолио за един час, пробийте няколко дупки в кожата с вилица.
Намачкайте горещата картофена каша почти до състояние на пюре, добавете няколко нарязани листа от мента, настъргано сирене, малко масло, лимонова кора, индийско орехче, сол, черен пипер на вкус.
Ако плънката е много суха, добавете малко зехтин.
Оформете квадратни равиоли с къдрави ръбове, сварете ги в подсолена вода.
Загрейте маслото в тиган, добавете към него няколко супени лъжици от бульона от тигана и малко джоджен.
Изпратете сварените италиански кнедли в тигана и леко запържете.
Готовото ястие се поръсва с настърган кашкавал и се гарнира с листа свежа мента.

С плънка от гъби

Време: 30 минути.
Дози: 4 души.
Калорично съдържание на ястието: 140 kcal / 100 грама.
Предназначение: за обяд, вечеря.
Кухня: италианска.
Трудност: лесно.

Лесни за приготвяне, но много вкусни равиоли с гъби ще ви помогнат, когато гостите са на прага. Рецептата използва гъби. Те могат да бъдат заменени с други видове гъби, например лисички или стриди, вкусът на ястието ще се възползва само от това. Гъбите вървят добре с кремообразни вкусове, така че те са най-добре пържени в масло с добавяне на тежка сметана.

съставки:

шампиньони - 500 г;
масло - 40 г;
сметана - 40 ml;
лук - 1 бр.

Метод на готвене:

Омесете еластично тесто, изпратете го в хладилника.
Изплакнете, изсушете гъбите, обелете лука от люспите, нарежете всичко много ситно.
Загрейте тигана с масло, изпратете лука да се запържи, последван от гъбите.
Когато съдържанието на тигана стане златисто, добавете сметаната, разбъркайте и отстранете от огъня.
Разточете тестото, поставете пълнежа.
Оформете продукти с квадратна форма с обикновен или фигурен нож.
Сварете италианските кнедли в подсолена вода за 5 минути.
Сервирайте с домати или др свежи зеленчуци.

Какво да ядем и как да сервираме

В зависимост от пълнежа, равиолите се сервират с пресни билки, зеленчукови салати, плодове и различни сосове. Вместо традиционните добавки за кнедли: оцет и майонеза, можете да използвате песто, сметанов сос и много други. Често готова продукциягарнирани със сирене, предимно пекорино или пармезан. Настъргва се или се нарязва на много тънки филийки, например с къдраво ножче. Експериментирайте с дресинги, гарнитури и намерете перфектната комбинация от вкусове.

Видео

Открихте ли грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще го поправим!

Обсъдете

Равиоли - какво е това, рецепти за тесто и топинги

Италианските равиоли погрешно се считат за вариант на кнедли или кнедли, но самите италианци наричат това ястие вид паста, тъй като съдържа повече тесто, отколкото пълнеж. Ако все още не сте опитвали да готвите това ястие, препоръчваме ви да проведете малък кулинарен експеримент в кухнята и да изненадате любимите си хора с необичайни италиански кнедли. Днес ще научим как да готвим равиоли у дома. Може би има някои тайни?

Защо не кнедли?

Равиолите трудно могат да се нарекат кнедли - разликата между тези продукти е много голяма! Тестото за равиоли задължително се омесва с яйца и растително масло, а кнедли могат да се приготвят върху обичайното безквасно тесто. Освен това кнедлите се формоват ръчно (поне ни съветват да се стремим към това), а за приготвянето на равиоли се използват специални форми. В добрите кнедли тестото се разточва тънко и се поставят повече пълнежи. Равиолите са точно обратното! Колкото по-дебело е тестото и по-малко добавки, толкова по-вкусни са италианците. О, тази мистериозна италианска душа...

И между другото, обичайно е да се варят кнедли, но те просто не правят нищо с равиоли - пекат, пържат, варят! И най-важното - невероятно разнообразие от вкусове. Традиционните кнедли ни предлагат само два вкуса - месо и риба, всичко останало са кнедли. Топингите за равиоли могат да бъдат различни - месо, риба, морски дарове, зеленчуци, плодове, сирене и каквото пожелаете. Когато има възможност да проявите въображение и изобретателност в процеса на приготвяне на ястие, това винаги е плюс!

История справка

Най-интересното е, че равиолите дойдоха в Италия по същия начин, както кнедлите на територията на Русия - от Китай. Вече не е тайна, че много кулинарни новости дойдоха при нас по Великия път на коприната. Що се отнася до италианските кнедли, това ястие се споменава за първи път през 13 век в мемоарите на търговци, посетили Италия. И ако вземем предвид също, че доматите са пренесени в страната малко по-късно, става ясно, че първите равиоли са били сервирани без доматен сос.

Италианците смятат това ястие за сицилианско и не свързват появата му с Китай. Една от причините е, че в южната част на Европа пшеницата се отглежда в Сицилия, така че появата на тестени продукти се приписва на сицилианските готвачи. Някога това ястие украсяваше празничните трапези на най-богатите италианци!

Дори през Средновековието равиолите никога не са били формовани на ръка. Археолозите по време на разкопките на Помпей откриха специална точилка, използвана за приготвяне на паста. Изненадващо, според принципа на работа, той прилича на модерна машина за равиоли. Все пак всички съвременни открития имат древни корени ...

слънчево тесто

Класическата рецепта за тесто за равиоли се е развила през вековете. Не се изненадвайте, че готовите продукти имат толкова ярко жълт цвят - факт е, че яйцата играят ролята на вода в тях, така че се получава приятен златист оттенък. Протеините придават на тестото влага и държат брашното заедно, а мазните жълтъци придават на масата нежност и мекота. При приготвянето на равиоли има изпитани пропорции - на 100 г брашно трябва да се вземе 1 яйце, но всичко зависи от конкретната рецепта. Ако усетите, че тестото става сухо, добавете още жълтък, за да получите желаната текстура. Ако, напротив, се оказа твърде лепкаво, добавете малко брашно. Жълтодава и пълнозърнесто брашно, което италианците най-често използват за равиоли. А някои домакини допълнително оцветяват тестото с куркума, за да направят равиолите да изглеждат слънчеви и ярки.

Схемата за приготвяне на тестото е проста. Яйцата се разбиват леко и се смесват с растително масло и сол. Брашното се пресява на масата с пързалка и след това в него се прави вдлъбнатина, в която се изсипват яйцата и маслото. Замесва се еластично и меко тесто.

В някои региони на Италия към тестото се добавя вода или мляко, а понякога се готвят изобщо без яйца - добре, всички версии на това ястие имат право на живот. Понякога водата се добавя само в самия край, когато трябва да коригирате консистенцията на тестото, без да използвате допълнителни жълтъци. Колко домакини, толкова много рецепти за тесто! След като омесите, не забравяйте да го увиете в стреч фолио и го оставете за половин час, за да почине.

Какво да напълня?

Както вече споменахме, пълнежът на италианските равиоли може да бъде много различен, но има някои класически традиции. Например тосканските готвачи обичат да пълнят равиоли със спаначена рикота, обилно овкусена с индийско орехче, в Сардиния рикотата е подправена с лимонова кора, а също така уважават ментовия картофен пълнеж. В района на Абруцо рикотата се смесва със захар и канела.

Често към пълнежа се добавят твърд пармезан или грана падана, лук, чесън и масло. Върхът на вкуса е пълнежът с рикота и сьомга или скариди. Много интересна е комбинацията от тиква и картофи, телешко и пармезан, пилешко или заешко със зеленчуци, яйца със сирене, зеле с гъби и дори цвекло. Понякога равиолите се пълнят с рикота с ядки, шоколад, плодове или плодове.

Месото за плънката се натрошава, след което се пържи, задушава или пече на фурна, като накрая се добавят яйца, сирене и подправки. Рибата и морските дарове често се приготвят във вино с ароматни билки и зеленчуци. Но традиционната класика на италианската кухня е рикотата със спанак, задушена до омекване.

Истинско изкуство

Отпочиналото тесто разточете на масата под формата на правоъгълник с дебелина около 1-2 мм. Разделете го с нож на правоъгълници с размер около 15 × 30 см. С чаена лъжица или сладкарски пош разпределете плънката на разстояние 3-4 см един от друг, без да правите повече от два реда. На всеки ред ще получите по 4 топки плънка. Разпределете тестото с белтък между плънката - с четка или пръст. Това е необходимо, за да се слепят добре продуктите, защото не се налага да ги защипвате, като кнедли и кнедли.

Сега покрийте основата с втори слой и залепете последователно намазаните места, като притискате тестото около плънката с пръсти. Това е важно, за да не се ексфолират при готвене и плънката да не изтече. След като се оформи, изрежете листа равиоли с нож за сладки с кръгло острие. Оказва се много красиво, ако използвате къдрава нож, докато формата на продуктите може да бъде различна. Равиолите се правят под формата на квадрати, правоъгълници, кръгове, полукръгове, полумесеци, триъгълници, сладки в обвивка от бонбони или чрез събирането им на куп.

Е, ако имате машина за паста, по-удобно е да разточите тестото с нея. В допълнение, печатите за равиоли вече се произвеждат под формата на форми с назъбени ръбове на дълга дръжка. Така приготвените равиоли имат идеална форма без недостатъци. Има специална форма за равиоли с точилка и накрайник за машина за паста. Съвременната индустрия направи възможно най-лесно приготвянето на едно от най-популярните ястия от италианската кухня!

Как се готви и сервира

Ако ще варите равиолите, тогава го направете във вряща подсолена вода за 5 минути. За тези, които ще пържат равиоли, просто ги сложете в тиган с масло или зехтин и гответе до златисто кафяво.

Чудесен вариант е да изпечете равиоли във фурната. За да направите това, те първо трябва да се сварят и след това да се подредят във форма и да се залеят със сос, като доматено-луков или заквасена сметана-чесън. Отгоре поръсете с настъргано сирене - моцарела или пармезан. Печете равиолите във фурната за 20 минути на 160°C, докато ястието се зачерви.

Италианците нямат проблем с какво да сервират равиоли, тъй като вариантите са много. Можете да ги напълните с разтопено масло и да поръсите с настърган кашкавал или да сервирате ястието в горещ ароматен бульон с билки.

Най-често равиолите се приготвят като самостоятелно ястие, в зависимост от пълнежа, но често това ястие се комбинира със зеленчукова салата или с плодове, ако продуктите са сладки. Някои италианци ядат равиоли с плодове и ядки със сладолед - определено са истински гастрономи!

Кулинарни изкушения

Равиолите със скариди са гурме ястие, което може да се сервира празнична масаили поглезете семейството си в неделя.

За това ще ви трябват следните продукти:

1 яйце
2 с.л. л. зехтин екстра върджин за тестото, 1 с.л. л. масло за плънката и 2 с.л. л. масла за соса
150 мл сметана
30 мл мляко
200 г пшенично брашно
200 г белени скариди
1 крушка
стрък целина с дължина 15 см
50 ml сухо бяло вино
1 скилидка чесън
сол, черен пипер - по щипка
суха мащерка - 0,5 ч.л
1 яйце за слепване на кори тесто

От яйцето, зехтина, млякото, солта и брашното се замесва тесто. Покрийте го с купа и го оставете да престои на стайна температура за известно време, но през това време се заемете с плънката. Лукът се нарязва наситно и се запържва в зехтина, след което се добавят скаридите и се запържват още малко.

Разточете тестото, като използвате съветите в тази статия, наредете плънката, намажете празните места с разбито яйце и покрийте с друг слой тесто. Оформете равиоли и нарежете с нож на квадратчета. Приберете полуфабрикатите в хладилника за 10 минути и пригответе соса от целина.

Нарежете стъблото на ситно и го запържете в зехтина с мащерката и чесъна. Налива се бялото вино и се оставя да къкри, докато се изпари половината от соса. Добавете сметаната, оставете сместа да заври, добавете сол и черен пипер. Прецедете соса, за да стане гладък.

Сега сварете равиолите във вряща вода за 5 минути и ги разбъркайте в соса. Поръсете ястието с билки и гарнирайте със скариди. Гостите и членовете на семейството ще бъдат възхитени от изискания вкус на това ястие!

Лятото е в разгара си

Равиолите могат да бъдат многоцветни, но най-добре е тестото да се оцветява не с хранителни оцветители, а натурални продукти, например . Ястието се оказва ярко зелено и лятно!

Това оригинална рецептаприготвянето на равиоли ще изисква от вас:

1 яйце
350 г брашно
200 мл вода
20 листа спанак
5 картофа
3 моркова
200 г зелен фасул
1 ч.ч зехтин
0,5 ч.л куркума
щипка сол и черен пипер

Сварете зеления фасул, картофите и морковите, след което пасирайте зеленчуците с помощта на блендер. Пълнежът е готов, сега преминете към приготвянето на тестото.

С форма на розова пъпка. Традиционно приготвено с месо, зеленчуци и сирене. Интересното е, че в Италия тортелините се правят от тесто с различни цветове: жълто, зелено или червено. Необичаен нюанс му се дава от естествени добавки, например сок от спанак или домат. Рецепти за тортелини, пълнени с месо, рикота и прошуто с пармезан, са представени в нашата статия. Стъпка по стъпка ще се спрем на това как да месим и разточваме тестото за този вид паста, както и за кнедли и кнедли.

Как да готвя тортелини с месо: съставки

На пръв поглед продуктите, приготвени по рецептата по-долу, силно приличат на кнедли или по-скоро на кнедли, които се приготвят както в Русия, така и в други страни. Но това е подвеждаща представа. Приготвянето на тесто за кнедли и кнедли включва използването на вода или мляко при месене. Към него също се добавят яйцата, брашното и солта. Но тестото за италиански кнедли тортелини се приготвя без добавяне на течност - само на базата на яйца и брашно. Оказва се по-гъсто, като за истинската паста.

За да омесите тестото за тортелини, трябва да подготвите следните продукти според списъка:

брашно - 250 г;
грис - 70 г;
яйце - 3 бр.;
зехтин- 25 ml;
сол - щипка.

Пълнежът за италиански кнедли се приготвя от следните съставки:

мляно месо - 200 г;
лук - 1 бр.;
чесън на скилидки - 2 бр.;
моркови - 1 бр.;
твърдо сирене - 30 г;
пресни билки - 20 г;
морска сол - щипка;
черен пипер - на вкус.

Тесто за тортелини

Истинската паста в Италия се приготвя на базата на яйчено тесто и брашно от твърда пшеница. У дома можете да използвате обичайното пшенично брашно, а за да стане тестото по-трайно, се препоръчва към него да се добави малко грис с най-фино смилане. Последователността на действията в процеса на готвене ще бъде следната:

Пресейте пшеничното брашно и грис върху чиста хоризонтална повърхност на масата.
Направете фуния в центъра с пръсти и чукнете 3 яйца в нея. Необходимото им количество се изчислява лесно – по една на 100 г брашно.
Добавете щипка сол към яйцата и залейте със зехтина.
Първо с вилица, а след това и с ръце, омесете тестото. Първоначално ще бъде течно, а след 10 минути ще стане стегнато и хомогенно.
Увийте тестото в стреч фолио и оставете настрана за 30 минути. Преди да продължите с по-нататъшна работа, трябва да му дадете "почивка".

По желание можете да използвате същото тесто, когато приготвяте кнедли и кнедли.

Както при руските вареники, италианските кнедли се приготвят с предварително изпържено, а не със сурово месо. По принцип в различни рецепти за тортелини се използват различни пълнежи от месо, зеленчуци и сирене. Приготвянето на кайма за италиански кнедли се извършва в следната последователност:

Нарежете малка глава лук с нож, а морковите настържете на едро ренде. Запържете зеленчуците за растително масло(2 супени лъжици) за 3-4 минути.
Сложете каймата и ситно нарязания чесън в запечените лук и моркови. Пържат се около 15 минути. В края на готвенето добавете сол и черен пипер.
Охладете пълнежа и след това допълнително прекарайте през месомелачка, за да стане по-крехък и хомогенен.
Сирене настържете на ситно ренде.
Зелените нарежете на ситно с нож.
Добавете сирене и пресни билки към пълнежа. Смесете каймата.
Отделете малко парче от тестото. Разточете го тънко с точилка или с машина за паста на 1 мм дебелина. Изсъхва много бързо, затова се препоръчва да се работи с него на малки порции.
Нарежете пласта тесто на квадратчета 4х4 см, като в центъра на всеки сложете по една чаена лъжичка от плънката. Сгънете квадрата на триъгълник и внимателно запечатайте краищата му. Свържете два противоположни ъгъла един към друг.
По подобен начин залепете всички кнедли. Тъй като тестото изсъхва почти моментално, то може периодично да се навлажнява с четка с вода.

Как се готвят тортелини?

Както всяка паста, италианските кнедли се варят в много вода. Как се готвят тортелини:

Сварете най-малко 5 литра вода в тенджера.
Добавете към него една супена лъжица сол, зехтин и дафинов лист.
Пуснете тортелините във вряща вода.
Гответе, като бъркате непрекъснато с лъжица, за 5 минути, докато кнедлите изплуват на върха.
Изваждат се с решетъчна лъжица и се слагат в чиния.

Този пълнеж се счита за традиционен за много италиански ястия: както за равиоли, така и за отворени пайове. Тортелините със сирене рикота и спанак са сочни и крехки. Е, приготвянето им е доста лесно:

Замесете тесто за тортелини по горната рецепта. Междувременно "почива" на масата, можете спокойно да направите пълнежа.
Спанак (600 г) сложете в гевгир, изплакнете под течаща вода. Ако е необходимо, отделете листата от клонките.
Потопете спанака в тенджера с кипяща вода за 2 минути, след което го прехвърлете в купа с лед. Когато листата изстинат, ги изцедете добре с ръце и нарежете на ситно с нож.
В дълбока купа смесете рикотата (400 г) със спанака. Добавете суров жълтък, 50 г италианска сол, черен пипер. Разбъркайте и можете да приемете, че плънката е готова.
Разточете тестото на тънко, разделете го на малки квадратни парчета, сложете плънката в центъра на всяко. Оформете кнедлите на триъгълник. Варят се в подсолена вода, докато изплуват.

Тортелини с броколи и сос от сирене

Тестото за следващото ястие се приготвя по описаната по-горе рецепта. Но пълнежът в италианските тортелини ще бъде съвсем различен:

Броколи (300 г) разглобете на съцветия, изплакнете ги и ги подсушете върху кърпа.
Нарежете зелето с нож. Добавете на вкус сол, черен пипер, малко настърган кашкавал.
Нарежете тестото за тортелини по традиционния начин. Напълнете всеки квадрат с пълнежа от броколи, като запечатате краищата.
готвач сирене сос. Разтопете 30 г масло на слаб огън. Добавете брашното (1 супена лъжица) и разбъркайте добре с маслото.
Загрейте малко 150 мл прясно мляко и бульон.
Топлата течност се налива на тънка струйка в маслено-брашнената смес. При непрекъснато бъркане оставете соса да заври.
След 3 минути добавете настърган кашкавал към соса. Гответе още 2 минути, след което свалете съда от котлона.
Сварете тортелини с броколи. Сложете продуктите в чиния и ги полейте със соса от сирена.

Тортелини с прошуто и пармезан

Отличителна чертаСледващото ястие е, че вече сварените кнедли се запържват в тиган със зехтин преди сервиране. Ястието се оказва невероятно вкусно, макар и по-калорично от предишните рецепти.

Тортелини с прошуто и пармезан се приготвят по следния начин:

Замесете тесто от 200 г брашно и 2 яйца. Оставете го настрана за половин час, след като го увиете в стреч фолио.
За плънката нарежете 80 г прошуто на ситно и сложете в дълбока купа. Тук настържете 80 г пармезан. Към плънката добавете връзка ситно нарязан пресен босилек. Разбъркайте. Можете да добавите черен пипер на вкус. Солта не е необходима.
Напълнете нарязаното на квадратчета тесто със смес от зелени, прошуто и пармезан. Слепете кнедли и ги сварете до омекване във вряща вода.

Италианска доматена супа с тортелини и спанак

Когато приготвяте това ястие, трябва да се придържате към следната последователност от действия:

Пригответе плънката за тортелините. За целта запържете в зехтина първо наситнения лук, а след това каймата (300 г). След 5 минути добавете чесън, сладък червен пипер (2 супени лъжици), соев сос (2 супени лъжици). Запържете съставките до готовност на каймата.
Слепи тортелини с пълнеж от кайма. Замесете тесто от 100 брашно, 1 яйце и щипка сол.
Загрейте 500 мл бульон в тенджера. След като заври се добавя доматена паста(100 г), домати в собствен сок(200 гр.) и супена лъжица захар.
След 5 минути добавете тортелините към супата. Според рецептата те трябва да се варят 7 минути.
Към супата се добавят 100 г чисти листа от спанак (пресни или замразени). Гответе още 5 минути. Преди сервиране оставете супата да къкри за 10 минути.

Днес се ровим в съкровищницата на италианската кухня, за да открием едно от нейните кулинарни перли - рецептата за равиоли. Въпреки известно сходство на чуждестранни продукти с кнедли или кнедли, технологията за приготвяне на тази многостранна паста с различни пълнежи има фундаментални разлики от нашите руски фаворити.

Най-тънкото тесто за равиоли е основният компонент на уникалното ястие, което осигури на ястието блестящ световен успех.

Състав на продуктите:

пресято брашно - 500 г;
вода - 40 ml;
пилешки яйца (4 бр.) и жълтъци (8 бр.);
зехтин - 40 мл;
Шипка сол.

В процеса на приготвяне на равиоли със сигурност спазваме две условия: осигуряваме в кухненското помещение възможно най-ниската температура на въздуха. Работим с тестото с изключително студени ръце и често ги потапяме в ледена вода.

Метод на готвене:

Поставяме добре разбитите яйца и жълтъци в купа, смесваме ги с олио, питейна вода и сол. Пресяваме брашното на масата (оставяме 50 g за по-нататъшния процес), оформяме хълм от него. Направете малко кладенче и изсипете яйчената смес.
Сега преминаваме към най-отнемащия време етап - месене на много еластично, меко тесто, което не залепва за дланите. Тук е нужна истинска мъжка сила и нежни женски ръце! За да получите желания резултат, смесете яйчения състав с брашно за 20 минути.
Омесваме топката с длани, разтягаме краищата й в различни посоки, свързваме ги в центъра, отново оформяме еластичен кок. Колкото по-хладен е крайният продукт, толкова по-тънка и вкусна ще бъде черупката на равиолите.
Увиваме тестото във филм, оставяме го в хладилника за половин час, където ще се охлади и ще „почине“ от нашите манипулации.
Разстиламе кифличката на масата и разточваме два възможно най-тънки листа. Разбира се, ако в нашия арсенал има кухненски робот със специална дюза за тесто, това значително ще улесни работата.
Така че, когато можете да прочетете книга през тънък слой, сложете предварително приготвен пълнеж върху него, оставяйки известно разстояние между порциите. Трябва да има поставен толкова продукт, колкото тесто има за всеки продукт! Обработваме краищата на бъдещото ястие с протеин или вода.
Покриваме пълнежа с втория слой и изрязваме равиолите със специален къдрав нож. За да се предпазим от тяхното „разхерметизиране“, както и за да придадем по-естетичен вид, притискаме ръбовете на продуктите със зъбците на вилицата.
Сварете храната в подсолена вода с добавка на растително масло.

Изваждаме пукащите равиоли и сервираме горещи със специално приготвения сос.

С рикота и спанак

Представената рецепта на ястието е най-популярната в Италия. Нарекоха го с много чувство за хумор - di magro, което означава "за слабите".

Необходими компоненти:

тесто - 300 г;
луковици - 2 бр.;
масло - 100 г;
сирене рикота - 400 г;
спанак - 1 кг;
скилидки чесън - 3 бр.;
домати - 2 бр.;
сол пипер.

Ред за готвене:

Замесваме тестото, ръководейки се от традиционна италианска рецепта.
Спанакът се измива добре, подсушава се с хартиени кърпи и се нарязва на ситно. Добавете малко вода, сол и подправки, оставете да къкри на тих огън в затворен вид. Отцедете течността, сложете зелените в гевгир, изстискайте леко и нарежете с нож.
Обеленият лук се нарязва на кубчета и се запържва в тиган с масло.
Поставяме двете заготовки в купа, прикрепяме парчета сирене и разбъркваме добре.
Разточваме два тънки кори, върху единия намазваме на части по 1 ч.ч. охладена плънка. Обработваме краищата на бъдещите продукти с вода, след това поставяме втория слой и изрязваме кръгли равиоли с чаша.
За тези "чужденци" използваме различен метод на топлинна обработка - пържим в олио до златисто кафяво.
След това правим класически сос. Нарежете обелените и почистени от семките домати на ситно, запържете в зехтина до гладкост. Добавете черен пипер, сол, нарязан чесън и смес от провансалски билки. Разбъркваме добре ароматния състав.

Ако равиолите с рикота и спанак бяха предназначени за "слаби" италианци, тогава те очевидно се задоволяваха само с аромата на прекрасно ястие.

Равиоли с гъби

Един бърз начин за приготвяне на пълнежа ще помогне в случай на спешност, когато гостите са почти на прага. Какво друго да удари сърцата на неочакваните "извънземни"?

Списък на съставките:

масло - 40 г;
пресни шампиньони - 600 г;
тесто за равиоли - 350 г;
висококачествен крем - 50 g;
ряпа лук.

Характеристики на готвене:

Правим партида еластично тесто, изпращаме го в хладилника за 30 минути, но засега сме ангажирани с пълнежа.
Измиваме гъбите, попиваме ги със салфетки и нарязваме на ситно. Нарязваме обеления лук, леко го задушаваме в олиото и след това разпределяме гъбите към него. Запържете съставките на ястието, докато сокът от гъби се изпари напълно и върху продуктите се образува златиста коричка.
Разточваме два листа тесто и върху единия поставяме охладената плънка по обичайния ред. Покриваме го с втори слой, обработваме краищата с белтък и изрязваме квадратни равиоли.
Сварете ястието в леко подсолена вода. Не забравяйте да добавите лъжица растително масло към течността. След 5 минути от началото на ново кипене ястието ще бъде готово.

За съжаление, практически е невъзможно да се замразят полуфабрикатите у дома, тъй като това изисква "шокова" обработка на продукта при t -40 ° C.

Така че не гответе италианско ястие за в бъдеще.

Сервирайте равиоли с гъби и зеленчуци.

С пилешка кайма

Италианската паста, пълнена с птиче месо, се отличава със своята специална сочност. В същото време нежните равиоли могат не само да се сварят, но и да се изпекат апетитно.

Необходими продукти:

пилешко филе - 300 г;
тесто - 30 г;
сирене (за предпочитане твърди сортове) - 70 г;
крушка;
червен чушка- ½ плод;
масло - 60 г;
сол пипер.

Метод на готвене:

Замесваме тестото по познатия начин и го оставяме за половин час в хладилника.
Почистваме пилешкото филе от филмите, разделяме го на части, които веднага нарязваме в домашен процесор.
Освобождаваме лука от люспите, нарязваме го на ситно и запържваме в маслото с нарязания на кубчета черен пипер (почистваме от семките).
Добавете пилешка кайма в тигана със зеленчуци и продължете да готвите, докато течността, отделена от месния компонент, се изпари напълно. Прикрепяме стърготини от настъргано сирене, разбъркваме пълнежа и изключваме огъня.
Разточете тестото на тънък лист с формата на широк правоъгълник. Разстиламе слой от вече охладената месна маса по-близо до единия ръб. Отдръпваме се малко, повтаряме поставянето на детайла. Оставяме част от слоя свободен, така че да е достатъчен да покрие напълно пълнежа.
Изрязваме продуктите с чаша, поставяме ги в тава за печене, поръсваме с настъргано сирене и ги изпращаме във фурната (180 ° C) за 5 минути.

Сервирайте горещи пилешки равиоли.

Класически равиоли с кайма

Италианците използват не само пилешко, но и друго мляно месо като пълнител. Страхотният му вкус се осигурява от оригиналното включване на допълнителни компоненти на пълнежа.

Състав на съставките:

тесто - 350 г;
сирене - 30 г;
шунка - 60 г;
говеждо месо - 250 г;
олио (зехтин (40 мл), масло (20 г);
яйце;
вино - 40 мл;
магданоз и индийско орехче - по 3 г;
галета - 50 гр.

Метод на готвене:

Правим партида еластично тесто и го изпращаме да „почине“ в хладилника.
Почистваме месото от сухожилия и филми, разделяме го на малки части, които минаваме през кухненски робот.
Продуктът се запържва до 5 минути в зехтина, залива се с виното и малко пречистена вода. Задушаваме състава за 10 минути.
Изсипете крекерите в охладената кайма и разбъркайте сместа. След това слагаме в него ситно нарязана шунка, стърготини от настърган кашкавал, яйце, черен пипер и сол, наситнен магданоз и индийско орехче.
Разточете два тънки пласта тесто. Разпределяме порции кайма върху единия, покриваме го с втори лист и изрязваме еднакви продукти с къдраво ножче. Варят се 7 минути в подсолена вода.

Сервирайте горещи равиоли с месо, като ги овкусите с масло.

Кашкавал с плънка

Класическо ястие, приготвено с пълнеж от сирене, не само ще ви зарадва с уникалния си вкус, но и ще осигури на тялото значителна порция калций.

Списък с покупки:

яйца - 2 бр.;
тесто - 400 г;
сирене "Пармезан" (150 г) и "Рикота" (250 г);
черен пипер, сол.

За соса са ви необходими:

масло - 40 г;
прясна сметана - 70 мл;
скилидка чесън;
Пармезан - 30гр.

Приготвяне на храна:

Ние използваме класическа рецептакато замесите тестото, оформете го на топка, увийте го във филм и го оставете за половин час в хладилника.
Разтриваме два вида сирене в купата, набиваме яйцето, сол и черен пипер продуктите, разбъркваме ги добре.
Разточете едно парче тесто тънко на квадрат. Другата половина оставяме във филма, за да не изсъхне. С десертна лъжица разпределете състава на сиренето, като отстъпите около 4 см от всяка порция.
Разточваме втория блат, покриваме поставения пълнеж с него и леко притискаме свободното разстояние между „пързалките“, като отстраняваме излишния въздух.
Нарязваме равиолите с къдраво ножче и ги сваряваме в подсолена вода при непрекъснато бъркане. Щом излязат на повърхността на бульона, внимателно се хващат с решетъчна лъжица и се слагат в предварително загрят керамичен съд.
Поставяме съда на горещ котлон, изстискваме в него през преса скилидка чесън, заливаме с прясна сметана и поръсваме ястието със стърготини от пармезан.

Внимателно разбъркайте храната и покрийте, така че чесновият сос да се сгъсти добре. Поднесете равиолите със сирене веднага!

Как се готвят равиоли със спанак?

Прекрасно ястие от традиционната италианска кухня, пълнено с "краля" на хранителните растения - спанак. Такава почетна титла беше присъдена на зеленината за нейния наистина уникален състав.

Списък на компонентите:

зехтин (40 мл) и масло (30 г);
тесто за равиоли - 600 г;
домашно извара - 200 г;
Пармезан - 120 г;
пресен спанак - 500 г;
чери домати - 150 г;
черен пипер, сол.

Технология на готвене:

Спанакът се измива старателно и се оставя в гевгир, за да се отцеди от водата.
Загрейте зехтина в тиган, разпределете растенията и оставете да къкри 3 минути под капак. След това запържете продукта в отворено състояние, докато цялата течност се изпари.
Охладеният спанак нарязваме с нож, подправяме със сол и бял пипер.
Разтриваме добре домашно приготвеното сирене в купа, добавяме го към нарязан спанак, добавяме половината от състава на настърган пармезан и разбъркваме ароматната маса.
След това разточваме листове тесто по познат начин, нареждаме части от пълнежа и ги покриваме с тънък слой. Изрязваме симпатични продукти и варим храната за не повече от 4 минути.
Междувременно запържете чери доматите в маслото. Когато доматите се спукат на няколко места, ги слагаме в чиния с крехки равиоли, заливаме ги с мазнината, останала в съда и поръсваме с стърготини от сирене.

Сега знаем колко вкусно да приготвим равиоли със спанак у дома.

Готвене с рибен пълнеж

Божественият аромат на ястие с червена риба очарова дори неговите създатели. Неслучайно италианците не просто ядат храна, но вкусно вкусват храната, бавно опитвайки всяко ястие и го измивайки с чаша благородно вино.

Продуктов комплект:

филе от сьомга (сьомга или пъстърва) - 250 г;
скилидка чесън;
тесто - 300 г;
сметана с прясна мазнина - 120 ml;
копър - 40 гр.

За да могат вкусните равиоли да се „вкоренят“ във вашата кухня и процесът на производство да бъде истинско удоволствие, определено трябва да получите машина за паста и форми за фигурно рязане на заготовки.

готвене:

Както винаги, правим партида от висококачествено тесто и го оставяме в хладилника. Междувременно нека се заемем с пълнежа.
Нарежете рибното филе на ситно и го запържете до готовност в тиган с незалепващо покритие. Добавете нарязани зеленчуци и пресована скилидка чесън. Смесете съставките на пълнежа, загрейте леко и отдалечете от огъня.
Извадете тестото и разточете два тънки правоъгълника. Едната разпределяме от плънката и покриваме с втори блат. Нарязваме чудесни продукти и ги варим до готовност.

Сервираме ястието с пресни зеленчуци, като допълваме ястието с чаша бяло вино. Защо сме по-лоши от жителите на една слънчева страна?

Всяка рецепта за равиоли хармонично допълва гастрономическия вкус на италианската кухня. Струва си да докоснете този ярък калейдоскоп от различни ястия веднъж и желанието да се насладите на вкуса на гурме ястия ще възниква отново и отново.