Všetko, čo je potrebné, je dobre umyť mäso a dať ho variť. Prechádzam nožom cez kožu, škrabem, aby som zoškrabal všetky nečistoty. A vo veľkom hrnci na ohni.
Nalejem toľko vody, aby som zakryl stopku s nohami. Niekde 3 - 3,5 litra. Väčšina vody sa potom aj tak vyparí.
Keď voda zovrie, vývar zbavím vodného kameňa, osolím a nechám ďalej variť. Hlavná vec je upraviť oheň tak, aby príliš nevaril.
Stopku s nôžkami varím aspoň 3 hodiny, keďže je potrebné, aby mäso jednoducho odpadávalo od kostí. Stačia tri hodiny.
Keď sa mäso práve uvarilo, podľa potreby som ho odstavila z panvice a nechala trochu vychladnúť.
A potom začnem oddeľovať mäso od kostí. Do jednej misky dám mäso zo stopky, do druhej kožu. Takže neskôr by bolo vhodnejšie rozložiť do nádob približne v rovnakých pomeroch.
A to je všetko - začínam sa ukladať do misiek, kde nalejem naše želé.
Dal som všetko do poriadku, pretože je to pre mňa pohodlnejšie.
Najprv mäso, potom nasekané kože, korenie na želé, cesnak, mletú papriku a zeleninu.
A zalejeme vývarom. Ochutnávam len preto, aby som vedel, či je všetkého dosť. V prípade potreby pridám ešte soľ a cesnak.
Zostáva len čakať, kým naše jedlo stuhne, aby sa z neho stalo plnohodnotné želé. Aby som to urobil, pošlem ho do chladničky na niekoľko hodín.
Mimochodom, vzal som si dve formy na rôsolové mäso, ale toto množstvo mäsa stačí na tri takéto nádoby, v ktorých som to robil - potom sa bude len viac triasť.
Pripravte studené jedlá. Korenie a zeleninu odložte zatiaľ bokom, budete ich potrebovať neskôr. Nožičky a uši namočte do vody s pridaným octom, potrebujete ho len trochu, len aby ste odstránili pach z prasiat. Voda by tiež nemala byť ľadová, nechajte ju teplú alebo izbovú teplotu, potom sa dajú nečistoty neskôr ľahko vyčistiť. Nechajte ich hodinu.
Po hodine očistite nohy a uši od nečistôt a sadzí ostrým nožom. Odstrihnite si nechty sekerou. Uši veľmi starostlivo umyte v záhyboch. Všetko musí byť dokonale čisté. Kurča umyte, vyberte prebytočný tuk a zadok, zvyšky vnútorností, perie. Všetko mäso vložte do hlbokej panvice.
Nalejte čisté studená voda a privedieme do varu. Mäso by malo byť zakryté 2 prstami. Hrniec prikryjeme nie príliš tesnou pokrievkou a na veľmi miernom ohni varíme 6 hodín. Pravidelne sa pozerajte do panvice. Ak sa vytvorí pena, odstráňte ju.
Hodinu pred koncom pečenia mäsa vložíme do vývaru očistenú cibuľu a mrkvu, soľ, bobkový list a korenie. Varíme ďalej želé.
Po 6 hodinách je želé takmer hotové. Z vývaru opatrne vyberte mrkvu, bobkový list a cibuľu. Nebudú potrebné. Do vývaru si pre krásu občas nakrájam malú mrkvičku, ale nie je to potrebné. Chlad necháme vychladnúť.
Opatrne vyberte všetko mäso zo želé, ochlaďte, aby ste ho mohli vziať s čistými rukami. Oddeľte mäso od kostí. Usporiadajte všetko mäso do váz, hlbokých tanierov, nádob. Väčšinou dávam o niečo viac ako polovicu plechu, lebo tam bude ešte vývar.
Bez akého jedla je ťažké si predstaviť? Novoročný stôl? Samozrejme, bez prechladnutia. Samozrejme, proces prípravy rôsolovitého mäsa nie je príliš rýchly, ale ak si myslíte, že je veľmi zložitý, ste na omyle. Stojí za to poznať niekoľko tajomstiev a potom bude všetko určite fungovať. Dnes vám poviem recept na výrobu klasického želé.
klasický recept na želé
Kuchynský riad: panvica, lyžica, nádoby, nôž, sito, rýľ, naberačka.
- Pri výbere bravčových stehien dbajte na ich vzhľad. Musia byť čisté, bez viditeľného poškodenia, mať prirodzenú ružovú farbu a príjemnú vôňu. Rez na nohách by mal byť mokrý, ak je už suchý, potom by ste si takýto výrobok nemali kupovať. Kvalitu stehna možno skontrolovať týmto spôsobom - prstom stlačte mäsitú časť, ak sa diera rýchlo zotavila, potom sú droby čerstvé a kvalitné. Nohy by nemali mať príliš husté štetiny.
- Pred použitím vám odporúčam bravčové stehná dôkladne umyť teplou vodou, dôkladne očistiť a znovu opláchnuť.
- Namočte droby v rovnakom pomere mlieka a vody a nechajte cez noc. Potom dôkladne opláchnite a osušte obrúskom a pokračujte vo varení.
- Aby ste rýchlo uvarili bravčové stehná, nakrájajte ich na niekoľko kusov.
- Aby ste dosiahli priehľadnosť vývaru, po prvom varení vypustite vodu, opláchnite panvicu zo zrazenej bielkoviny.
- Po uvarení vývaru zbavte tuku, ktorý vystúpil na povrch. Hotové želé sa teda zbavíme mastnej vrstvy.
Varenie aspiku
- Očistíme si 3 mrkvy a 180 g cibule. Škrabkou na zeleninu odstráňte vrchnú vrstvu zo 4 stoniek zeleru. Vopred namočené nohy opäť očistíme a opláchneme vodou. Nakrájame ich na niekoľko častí.
- Do veľkého hrnca pošleme 1,5 kg hovädzieho mäsa. Netreba ho krájať, chuť mäsa tak zostane zachovaná. Pridáme aj 4 ks. nakrájané bravčové stehná a 4 ks. bravčové líčka. Navrch poukladáme stonkový zeler nakrájaný na dve časti, celú mrkvu a cibuľu. Pridajte 5 g korenia a 6 ks. bobkový list.
- Panvicu naplníme vodou tak, aby úplne pokrývala mäso, a položíme na sporák. Počas varenia nezabudnite odstrániť penu z vývaru. Po prvom vare pridajte soľ a znížte oheň. Po 1,5 hodine varenia zeleninu z vývaru vyberieme. Cibuľu a zeler vyhoďte a mrkvu si nechajte na ozdobu.
- Vývar varte na miernom ohni asi tri hodiny.
- Po uplynutí času mäso z vývaru vyberieme.
- Vývar prepasírujeme cez sitko. Z povrchu vývaru pozbierame všetok tuk.
- Mäso rozoberáme na malé vlákna, najlepšie je to robiť rukami. Takže budete mať istotu, že želé bude odkôstkované.
- Mäso je rozdelené do misiek.
- Hlavu cesnaku očistíme a cesnak nasekáme. Pridajte nasekaný cesnak do vývaru a priveďte do varu, potom odstráňte z tepla.
- Na mäso rozložíme plátky mrkvy a petržlenovú vňať.
- Nádoby s mäsom naplníme vývarom. Želé necháme najskôr vychladnúť pri izbovej teplote. Po vychladnutí dáme do chladničky do úplného stuhnutia.
Video s receptom na klasické želé
V tomto videu uvidíte všetko dôležité body príprava za studena.
Užitočné vlastnosti želé
- Kolagén obsiahnutý v želé robí našu pokožku pružnou a spomaľuje starnutie, tiež spomaľuje proces vymazávania chrupaviek v kĺboch a priaznivo pôsobí na svaly, ktoré sú pevné a elastické. Bravčový kolagén sa v tele vstrebáva lepšie ako hovädzí. Nezabudnite, že obsah kalórií v bravčovom želé je oveľa vyšší ako v kuracom alebo hovädzom mäse.
- Želatína je tiež veľmi prospešná pre naše kĺby, vlasy a pokožku.
- Vitamíny skupiny B sa podieľajú na štruktúre hemoglobínu v tele. Na nervový systém polynenasýtené kyseliny majú pozitívny účinok.
- Lyzín zlepšuje vstrebávanie vápnika v tele a pôsobí antivírusovo.
recept na domáce želé
Čas varenia: 7 hodín.
Výstup hotového jedla: 7-8 litrov.
Kuchynský riad: panvica, nôž, nádoby, gáza alebo sito, naberačka, lyžica.
Ingrediencie
Príprava domácej zmrzliny
- Ošúpeme dve cibule a dve mrkvy. Koleno a dve bravčové stehná niekoľkokrát umyjeme vodou a dobre oškrabeme kožu.
- Do panvice vložíme bravčové stehná, koleno, polovicu kuracieho mäsa a dva bravčové jazyky. Naplňte vodou a zapálte.
- Po prvom varení vypustite vodu a umyte panvicu od koagulovaného proteínu. Mäso vrátime do panvice a pridáme pol lyžičky kardamónu a horčičných semienok, 5 g čierneho korenia a 3 ks. bobkový list.
- Dáme tam aj dve celé cibule a dve mrkvy. Pridajte 60 g soli.
- Nalejte všetky ingrediencie čistou vodou a zapálte. Po zovretí vody znížte oheň na minimum. Vývar by už nemal vrieť. Každú hodinu prilievame vodu, lebo sa vyvarí. Zeleninu dostaneme po 1,5 hodine. Cibuľu vyhoďte a mrkvu si nechajte na ozdobu.
- Vývar dusíme na veľmi miernom ohni 5-6 hodín. Počas varenia odstráňte penu.
- Po uplynutí času mäso z vývaru vyberieme. Po vychladnutí mäso očistíme od kostí a rozoberieme na vlákna. Vývar precedíme cez gázu, zbavíme sa tak korenia a malých kostí.
- Na dno nádoby položte mrkvu nakrájanú na kolieska.
- Potom vyložíme mäso a zalejeme vývarom.
- Nechajte želé vychladnúť pri izbovej teplote a potom ju vložte do chladničky.
video recept
Tento videorecept vám pomôže pripraviť chutné domáce želé.
Ako a s čím podávať želé
Želé sa môže podávať pri stole vo veľkej miske alebo tanieri, ale môžete ju podávať aj po častiach. K tomu budete potrebovať malé sklenené misky. Mrkvu rozložíme na dno misy, naplníme želé mäsom a dáme do chladničky, kým nestuhne. Pred podávaním ponorte dno misky do vriacej vody a podržte niekoľko sekúnd, potom ju preklopte na tanier, ozdobte bylinkami a podávajte.
Kholodets je nezávislé a uspokojujúce jedlo. Tradične sa podáva s čiernym chlebom, chrenom alebo horčicou.
Ak sa bojíte, že vám želé nezamrzne, tak to urobte. Tí, ktorí chcú menej mastné jedlo, urobia. Veľmi rýchlo a jednoducho. No, považuje sa za najužitočnejšie a najchutnejšie.
Existuje obrovské množstvo receptov, stačí si vybrať možnosť, ktorá sa vám páči, a začať variť.
byť nájdený v kuchárske knihy veľmi jednoduché, najčastejšie pripravované z mäsových drobov. Existujú iba možnosti, keď je toto jedlo vyrobené z iných surovín. Majitelia si môžu vybrať len medzi klasické recepty a originálny.
Želé. recept na ryby
Lahodné a nezvyčajné želé sa získava z ostrieža. Aby ste to urobili, vezmite kilogram rýb, liter vody, cibuľu (pár hláv), 3 vajcia, mrkvu, trochu olív, petržlen, korenie. A na želé budete potrebovať vývar (1 liter), 2 polievkové lyžice želatíny, zeler, cibuľu, mrkvu a petržlen.
Z zubáča musíte urobiť filé. Za týmto účelom sa očistí od kože a opatrne sa oddelí od kostí. Na druhej strane, z hlavy, všetky chrupavky, plutvy, koža dať do varu vývar. Tam tiež pridajte cibuľu a všetky druhy koreňov. Hodina 2 "ucho" by mala stáť na nízkej teplote. Na konci sa už do vývaru pridáva lavrushka, korenie a soľ.
Výsledný vývar sa prefiltruje a odošle do čistej misy. Dostanú sa tam aj kúsky rybieho filé a „ucho“ sa nechá zovrieť, potom sa šťuka varí na miernom ohni, kým sa neuvarí. Kusy sa vytiahnu z vývaru a mierne vychladnú.
Želatína sa naleje s 3 polievkovými lyžicami.Musí stáť 10-15 minút, aby dobre napučiavala. Vývar opäť padá na sporák, kde vrie, a potom sa tam pridá želatína a všetko sa dôkladne premieša. S takouto tekutinou sa ryba, rozložená v hlbokých miskách, naleje a odošle do chladničky. Najlepšie je ozdobiť výsledné jedlo varenými vajcami a bylinkami alebo plátkami mrkvy.
Hovädzie želé
Bez použitia želatíny sa vyrába aj želé. Klasický recept predpokladá prítomnosť hovädzieho mäsa s kosťou, pol kilogramu hovädzích stehien, mrkvu, koreňovú petržlenovú vňať, niekoľko strúčikov cesnaku a omáčku z chrenu s kyslou smotanou (malo by vyjsť pol pohára). Všetko mäso a stehná sa dôkladne umyjú a naplnia vodou, niekoľko hodín sa varia (stačí 5-6). Asi hodinu pred varením sa do vývaru pridávajú rôzne koreniny a zelenina.
Mäso sa zbaví kostí, rozdelí sa na kúsky. Príďte aj s nohami. Výsledný vývar je dobre filtrovaný. Mäso a mastné kúsky sa spoja s vývarom a znova sa zahrievajú a varia 10-15 minút. Na konci sa do budúceho želé dostane nasekaný cesnak. Až potom sa vývar naleje do samostatných nádob a vloží sa do chladničky, aby stuhol. Hotové jedlo podávame s originálnou chrenovou omáčkou s kyslou smotanou.
Želé z prasacích nôh
Ďalšia klasická verzia ruského želé znamená, že hosteska má uši a päty. Ďalej budete potrebovať 2 mrkvy, petržlen v koreni, cesnak (pár strúčikov), cibuľu, 2 vajcia, petržlen, soľ a korenie vo forme hrášku.
Všetky nohy a ostatné droby sa nalejú vodou a varia sa 5 hodín.Zakaždým je potrebné odstrániť výslednú penu. Keď je všetko uvarené, mäso a žily sa oddelia od kostí, ktoré sa vrátia späť do vývaru a spolu s mrkvou, cibuľou, cesnakom, petržlenom a korením sa varí ďalšiu hodinu. Potom sa hotový vývar prefiltruje a zmieša s nakrájaným mäsom a mrkvou, ktoré sa nakrájajú na kolieska. Zmes sa privedie do varu a odošle sa do hlbokých foriem. Dajú sa stuhnúť do chladničky. Výsledné želé na stole môžete ozdobiť kôprom a petržlenom.
Želé. recept na huby
Na prípravu pôvodnej hubovej verzie želé budete potrebovať akékoľvek huby. Môžu byť nakladané, sušené, solené alebo dokonca čerstvé. Hlavná vec je, že by mali mať asi 150 g. Potrebujete tiež želatínu, hubový vývar (250 ml), hlávku cesnaku a soľ.
Huby by mali byť varené a jemne nakrájané. Želatína sa medzitým zriedi v hubovom vývare. Pridáva sa tam aj soľ a nasekaný cesnak. Kusy húb by mali byť umiestnené na dne foriem a naliať želatínovú vodu. Miska by sa mala ochladiť, kým sa úplne nevytvorí, a po niekoľkých hodinách podávajte.
Želé je vždy skvelé Bez tohto jedla sa nezaobíde ani jedna hostina.
