Podnikateľský plán na otváranie ekologických produktov. Prezentácia obchodného modelu: produkty z farmy. Trh s biopotravinami: v Rusku a vo svete

• Obchodná recenzia

Farmársky tovar ako koncept pre váš obchod. Prírodný produkt je chutný, zdravý a výnosný!

Obchodná recenzia

Dnes je maloobchod s potravinami čoraz menej ziskový. Sieťové hypermarkety tento trh takmer úplne podchytili a malým podnikateľom ostali len „výpalky“ súdneho obchodu v podobe večerníčkov. A tie prinášajú každým rokom čoraz menší zisk. Takmer jedinou možnosťou na vybudovanie úspešného podnikania v tomto odvetví pre malého a stredného podnikania je špecializácia. Teda otvorenie obchodu s potravinami, s vlastnou predstavou, s konkrétnym významom, s konkrétnym sortimentom tovaru. Za jeden z týchto podnikov možno považovať obchod s farmárskym tovarom – maloobchodnú predajňu na predaj prírodných produktov!

Čo predávajú tieto obchody? V prvom rade je to všetko, čo sa pestuje na farmách a pozemkoch pre domácnosť: jatočné telá kurčiat, husí, kačíc, králikov, prepelíc, ​​mäsa (bravčové, hovädzie), kurčiat a prepeličie vajce, šampiňóny a hlivy, maslo a slnečnicový olej, syry, mlieko, tvaroh, údeniny, koreniny a koreniny, v závislosti od sezóny aj ovocie a zelenina miestnej produkcie. Zároveň sa hlavný dôraz kladie na produkty miestnych výrobcov, ktoré poznajú mnohí obyvatelia mesta. Je to myšlienka „ekológie“ a prirodzenosti, ktorá robí takéto obchody obľúbenými medzi spotrebiteľmi.

Ktorý daňový systém zvoliť

V niektorých regiónoch Ruska sa dnes začínajú otvárať projekty obchodov s výrobkami miestnych výrobcov. Napríklad v regióne Belgorod sa aktívne rozvíja reťazec obchodov s názvom "Farmer". Projekt je organizovaný s podporou regionálnych orgánov a predpokladá vytvorenie trhu pre miestnych farmárov a domácnosti. Predajná plocha takýchto obchodov nie je väčšia ako 150 m2. metrov, čo vám umožňuje využívať daňový systém vo forme UTII. Vmenenka je veľmi výhodný daňový režim predovšetkým pre dodávateľov – farmárov, ktorí nie sú platcami DPH.

Obchod so sortimentom prírodných produktov

Významnou nevýhodou takýchto predajní je vysoká cena produktov. Minimálne vyššie ako v mnohých obchodných reťazcoch. Vysvetľuje to predovšetkým vysoká veľkoobchodná cena, za ktorú poľnohospodári dovážajú produkty. A cena je vysoká z niekoľkých dôvodov, vrátane malých sérií a vzdialenosti prepravy tovaru. Okrem toho je známe, že je oveľa drahšie vyrobiť produkt šetrný k životnému prostrediu ako akýkoľvek produkt s prísadami.

Navyše často nie je možné doplniť celú maticu sortimentu výrobkami od lokálnych výrobcov. Povedzme, že ovocie je veľmi obľúbeným artiklom v každom obchode s potravinami, no v zime vám nejeden miestny výrobca prinesie jablká, hrušky a určite aj banány a kivi.

V sortimente tovaru sa preto okrem prírodných lokálnych produktov nachádza aj „priemyselný“ tovar od rôznych dodávateľov. V rovnakom reťazci Fermer je podiel prírodných produktov len 30 %, zvyšných 70 % tvoria priemyselné tovary.

Koľko môžete zarobiť otvorením obchodu s prírodnými produktmi

Predajne prírodných produktov sa otvárajú v osadách a okresoch s počtom obyvateľov 20 000 a viac a stavajú sa ako obchody „v pešej vzdialenosti“. Priemerná prirážka na tovare je len 20 %. Podľa generálneho riaditeľa siete Farmer dosahuje predajňa sebestačnosť s denným príjmom 90 - 100 000 rubľov denne. Priemerná kontrola v tomto prípade je asi 140 rubľov.

Ako otvoriť farmársky obchod krok za krokom

1. Analýza trhu.
2. Vypracovanie podnikateľského plánu.
3. Hľadajte dodávateľov, farmy.
4. Prenájom izby.
5. Nákup techniky, inventára, pokladne.
6. Reklama.
7. Spustenie obchodu.

Ziskovosť farmárskeho obchodu

Farmárske produkty sú veľmi obľúbené. Preto sú takéto predajné miesta veľmi výnosné. V počiatočnej fáze činnosti nemusí byť možné dosiahnuť veľký zisk. Postupom času však popularita obchodu porastie a podľa toho sa zvýši aj zisk. Príjem z produktov šetrných k životnému prostrediu môže presiahnuť 500 tisíc rubľov. za mesiac. Obchodná návratnosť sa vyskytuje v priebehu 6-9 mesiacov.

Koľko peňazí potrebujete na začiatok

Náklady na začatie podnikania závisia od niekoľkých faktorov:

• Máte vlastné priestory alebo si budete musieť prenajať obchod;
• Nákup nového alebo použitého vybavenia, regálov;
• Existujú nejaké zmluvy na veľkoobchodné dodávky od farmárov?

Celkovo bude na otvorenie obchodu potrebných 500 - 700 tisíc rubľov.

Predajňa farmárskych produktov OKVED

• 11 - maloobchod s potravinami;
• 19 - maloobchodný predaj širokého sortimentu výrobkov.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie podniku

Na otvorenie obchodu sa stačí zaregistrovať ako IP. Na registráciu je potrebné podať žiadosť v stanovenom formulári daňovej službe, fotokópiu pasu a zaplatiť povinnú štátnu daň.

Potrebujem povolenie na otvorenie

• Povolenie SES na súlad obchodu a výrobkov v ňom s normami;
• Povolenie požiarnej inšpekcie pre bezpečnosť zásuvky;
• Dohoda o odvoze domového odpadu.

Pri otvorení maloobchodnej predajne v supermarkete takéto povolenia nebudú potrebné. Je dôležité, aby potravinárske výrobky mali certifikáty kvality.

Sieť predajní Kalina-Malina spustil tím Sedliackej farmy Volkov A.P. - známy výrobca klobás a mäsových lahôdok Kuzbass. Za dva roky sa projekt rozrástol na významného hráča v reťazci, ktorý spravuje päťdesiat obchodov po celej Sibíri (90 % v Kemerove) a zhromaždil okolo seba družstvo farmárov, z ktorých niektorí doslova reštartovali výrobu v záujme Kaliny-Maliny. Najprv tradičná farmárska súprava – čerstvé mlieko a domáce vajíčko- nachádza sa vo Volkovových značkových predajniach, kde bolo zriadené oddelenie pre produkty roľníckych fariem. Presvedčení, že projekt je ziskový, zakladatelia Kalina-Malina presunuli predajne na iné miesta a začali rozvíjať franšízu. Šéf a spolumajiteľ projektu Artyom Volkov v rozhovore pre Five o`clock povedal, ako vyberal najlepších farmárov, čo je najťažšie v partnerstve s vidieckymi podnikmi, robí kaviareň Kalina-Malina zisk a prečo online predaj čerstvých produktov zostáva „úbohý“. Publikácia „Smart Money“ vedie tento rozhovor na ich stránkach.

Arťom Volkov

Spolumajiteľ reťazca Kalina-Malina, KemTIPP (technológ mäsa a mäsových výrobkov), 30 rokov

- „Kalina-Malina“ sa začala na pozadí nadobudnutia platnosti potravinových sankcií a museli ste počítať s notoricky známym nahradzovaním dovozu. Nie nadarmo?

Áno, bol taký trend, ale nesledovali sme ho, nezachytili sme „odporúčania“ zhora. Došlo k pochopeniu, že sme na takýto maloobchod zrelí. Nápad vznikol ešte pred krízou, sankciami a zákazmi. Dá sa povedať, že sa venujeme optimalizácii predaja mäsových výrobkov Volkov. Snažili sme sa urobiť oddelenia, nájsť miesto pre farmársky výklenok. A vôbec, koľko dovozov sa predáva v segmente farmárskych produktov? Videli ste v regáloch veľa zahraničných vajec, mlieka, tvarohu? To je 0,0001 % celého trhu. Sú to produkty, ktoré sa za žiadnych okolností nedajú vyrobiť v Rusku, veci, ktoré tu nerastú a nezakoreňujú sa. Z trhu teda odišli. Nemôžem povedať, že sme ich nahradili.

Prečo ste sa rozhodli, že Kuzbass je pripravený na farmárske produkty? Mali ste nejakú analýzu dopytu zákazníkov?

Analytika je zložitá vec. Ak to niekomu objednáte, ukáže vám čísla, ale kde sú záruky, že sa títo ľudia nemýlia? Bola tam istota na úrovni intuície a málo skúseností: pred spustením Kalina-Malina so širokým sortimentom sme sa snažili predávať mlieko jedného farmára, ktorého sme osobne poznali a vážili si ho. Bol to experiment: výrobok stál viac ako priemer na trhu, ale bol lepší a čerstvejší – vezmú to? Kupujúci hlasoval v rubľoch. V dôsledku toho priemerný šek [Volkov] rástol, tržby vzrástli. Všetko nasvedčovalo tomu, že je potrebné pokračovať a spustiť samostatný smer. Takže tam bola „Kalina-Malina“.

- Ako dlho to trvalo?

Šesť mesiacov. Najprv sa do mlieka pridala kyslá smotana a tvaroh, potom vajíčko. Začali sme hľadať ďalších farmárov. Paralelne sme sa s LavkaLavkou dohodli na seminári, začali vyvíjať dizajn, pripravovať plochy v predajniach, regály, chladničky. V zásade bolo v prvom bode už všetko na predaj, neboli potrebné veľké investície. Práve sme štylizovali jedno oddelenie ako „eko“: všetko sme vyrobili z dreva, dokonca aj podlahu. Prirodzene, ak by išlo o samostatný priestor niekoho iného, ​​inú predajňu, všetko by stálo násobne viac. Minuli sme 600 000 rubľov (nákupné vybavenie, dizajn, marketing, reklama) a za šesť mesiacov sme otvorili 4-5 ďalších podobných oddelení.

- Ako ste našli vhodných farmárov? Aké boli výberové kritériá?

To je hodnota našej práce, našou hlavnou konkurenčnou výhodou je hľadanie toho najlepšieho. Išli sme naopak: v supermarketoch sú všetky produkty od predajcov a veľkoobchodníkov, čo znamená, že budeme mať len malých farmárov. V sieťach, sprostredkovatelia – budeme spolupracovať priamo s farmárom. Konzervačné látky, farbivá, GMO sú všade – sme za prírodný produkt. Každý má dlhú trvanlivosť – máme presne toľko, koľko produkt „žije“ v prírodných podmienkach; zvyčajne je to „rýchle“. Viac dôležitý bod: pracujeme len so sibírskym produktom, z iných regiónov nič nevozíme. Plus subjektívny faktor: farmára musíme mať radi, inak nebudeme spolupracovať. Po takomto výbere ideme „na audit“. Naši skauti pravidelne hodnotia úroveň miestnej výroby: hygiena, riad, spotrebiče, teplota, dokumentácia. Je to taký neporiadok! Na niektorých čakáme šesť mesiacov, kým opravia všetky nedostatky alebo vypracujú podklady. Potom nasleduje laboratórne vyšetrenie. To je tiež dôležité: farmár dokáže všetko perfektne urobiť raz a potom začne hackovať, niečo pridávať, používať chemikálie.

- Nepracujú všetci farmári priamo, nepoužívajú konzervačné látky a nemajú doklady?

Nie, absolútne. Ak chcete získať dokumenty, aspoň veterinárne osvedčenie, musíte aspoň zaregistrovať svoj súkromný pozemok. To je, ak máte jednu kravu alebo záhradu a predávate iba na trhu. Ak sa rozhodnete zmiasť sa s predajným trhom, prejdite online, potom musíte zaregistrovať samostatného podnikateľa, LLC alebo roľnícku farmu a platiť dane. A prečo, keď môžete jednoducho ísť na trh alebo predávať kupujúcim? To robí väčšina. Je veľmi ťažké presvedčiť ľudí, aby zmenili formu vlastníctva, prešli na individuálnych podnikateľov a dane. Ale inak to nejde – do predajne ich nepustia. Keď presvedčíme, dopadne to v pohode. Založili napríklad farmára na čaj. Mal chladný čaj, ale bez dokladov, bez ničoho. Dostali sme sa na neho, presviedčame ho, aby všetko zariadil, ale on váha: áno, dobre, prečo, ale neviem, kde to je. V skutočnosti to nebolo také jednoduché: buď to bol lekársky prípravok (obsahoval oregano), alebo niečo iné. Dlho sme zisťovali, ako to zaregistrovať, hnali nás na všetky inštancie. Ukázalo sa, že medicínsky priemysel v Rusku je usporiadaný tak, že všetky tieto certifikáty a povolenia stoja milióny. Snažili sme sa tieto bylinky zaregistrovať nie ako liečivá, ale ako potravinový výrobok. Celá téma stála 31 000 rubľov. Farmár hovorí: "Nie, je to také drahé." Ponúkol som sa rozdeliť na polovicu. Všetko nakúpili, on vyrobil výrobok a ten bol v okamihu rozobratý. Prešli dva roky, prehlásenie vypršalo, takže už všetko preregistroval z vlastných peňazí, urobil novú várku a desaťkrát nám poďakoval, že sme ho vtedy nahovorili.

Niekedy farmári nemajú peniaze na zber, na balenie. Povedzme, že potrebujete 200-300 plechoviek naraz, ale nie je za čo ich vziať. Kupujeme plechovky, rozdávame ich a kupujeme hotový výrobok. Niekedy platíme vopred. Všetko závisí od toho, ako je farmár utiahnutý, v akom stave je jeho farma.

- Koľko farmárov je teraz vo vašej základni?

Myslím, že menej ako sto. (Pauza). Tu mám čerstvé čísla pre Krasnojarsk: našli 200 farmárov, zavolali im - 58 zostalo, začali pracovať s jedným. Rozumiete, aký môže byť rozdiel? Počiatočný zoznam veľmi silno filtrujeme, pričom nechávame 10 – 15 %.

- Ako často prestanete spolupracovať s farmárom? Kvôli čomu?

Ide o jednorazové prípady. Pamätám si, že tam bol jeden Litovčan, ktorý predával sladkosti. A mal nebetyčné ceny, niečo ako 350 rubľov za krabicu sušienok. prečo? Hovorí sa, že je to nejaký zvláštny, pôvodne litovský - nič podobné nenájdete nikde okrem Litvy. A hneď sme sa rozhodli, že ceny farmárov nezrážame: koľko ustanovili, začneme z týchto čísel. Koláčiky ležali dva mesiace, nikto ich nekúpil. Prestali sme objednávať a o šesť mesiacov neskôr dal firmu na predaj. Najčastejšie farmári nie sú pripravení na požiadavky na kvalitu, na pripomienky. Niektorí počúvajú a niektorí priamo hovoria: "Chlapci, máme zákazníkov aj bez vás, ale vy ste to svojimi tvrdeniami naozaj dostali." S tým sa ťažko vyrovnáva.

Samotné peklo má presvedčiť zarytých otužilých farmárov, aby svoj produkt vylepšili alebo sa pokúsili opäť niečo vydať. Ak im niečo nevyšlo pred piatimi rokmi, nepohnete ich týmto smerom.

- Aká je teraz vaša geografia nákupov a predajov?

90 % maloobchodu tvorí Kemerovo. Nákupy - Altaj, Kuzbass, Krasnojarsk, Novosibirsk, Tomsk. V zásade podporujeme iný prístup: musíme vyvinúť nie produkt Kuzbass v Krasnojarsku, ale nájsť skvelých farmárov v Krasnojarsku a predať ich obyvateľom Krasnojarska. Potom nebudú žiadne problémy s logistikou, nebude potrebné visieť tam a späť.

- Teraz sú také problémy?

Ak len potrebujete volať vo veľmi odľahlých oblastiach. V tomto smere je to pre nás jednoduchšie, zapojili sme sa tu aj do nášho mäsového biznisu, ktorý má ešte širšiu geografiu: časť výroby v Altaji, časť v Novokuznecku, časť v Kemerove. Takže je pohodlnejšie vybudovať logistiku a ísť tam, kde je to drahé a pre iných nerentabilné.

9%
logistické náklady v obchodnej marži

- Aké sú vaše objemy nákupu?

Inak. Môžem povedať, že predávame až 20 ton mlieka mesačne a nakupujeme výrobky za približne 20 miliónov rubľov. Všetky tieto peniaze idú priamo farmárom.

- Čo sa najlepšie líši? Nejaké hity vo farmárskom jedle?

To všetko sú farmárske klasiky: mlieko, kyslá smotana, tvaroh, jogurty. Vo všeobecnosti mlieko tvorí 70 % našich tržieb. Najjednoduchšie tradičné výrobky sa vždy dobre rozchádzajú. Ďalší šiškový džem: v dobrej sezóne predávame až 1000 plechoviek.

Oh, to je naša superpotravina. Túto tému sme nemohli obísť. Kuzbass je preslávený uhlím, takže čierny chlieb s uhlím je akosi najlokálnejšia kuchyňa (smiech). Pravda, nevymysleli sme to my, bolo to pred nami. V tej istej LavkaLavka, mimochodom.

- Snažíte sa rozvíjať agroturistiku. Už sú nejaké výsledky.

Práve sme začali túto sezónu. Toto je zvláštny formát. Nepáči sa mi ani názov: čo je to „agroturistika“? O všetkom a o ničom. Práve sme vyvinuli program výletu za farmármi, ale nejde ani tak o turizmus, ako skôr o snahu „stať sa na jeden deň farmárom“. Aby človek vstal s prvými kohútmi, išiel do kurína po vajíčka, urobil si raňajky, poobede podojil kravu, večer narúbal drevo, zatopil kúpeľ a skoro ráno šiel na ryby.

Ukazuje sa deň aktívnej vidieckej rekreácie - alebo práce, ako to vyzerá - s prvkami poľnohospodárstva, rybolovu, včelárstva. Necháme vás žiť jednoduchý vidiecky život, prepínať a relaxovať. Výsledkov je zatiaľ málo, túto vec sme zle spropagovali. Problém je iný: ľudia nechcú cestovať ďaleko od domova. Nemôžeme zorganizovať doručenie, nie je vždy vhodné, aby zákazníci cestovali sami. Tu sú dve možnosti: buď hľadať základne bližšie, alebo „zavesiť“ dodávku na farmárov.

- Pôjdu do toho?

Pochybujem. Vo všeobecnosti sa o tento príbeh zaujímajú. Niektorí, viem, už začali stavať penzióny, nejako vybaviť domácnosť, prerobiť ju s ohľadom na voľný čas turistov. Rozumejú, aký je ich prínos. Získavajú reklamu pre miesto, produkt a seba ako výrobcu. Veď čo môžu stratiť? Išiel si im nakŕmiť kozy, nasekať drevo a zaplatiť ešte nejaké peniaze, to je v pohode (smiech). Vážne, aj keď je to tiež experiment, nie je tu žiadny zisk.

- Prináša ti niečo farmárska kaviareň?

Zatiaľ ide skôr o promo pre Kalinu-Malinu. Kaviareň bola otvorená takmer náhodou. Mali sme obchod, prevádzkovali sme farmárske oddelenie s veľmi vysokým stropom a dizajnéri navrhli kaviareň: „Prečo potrebujete schudnúť? Dovoľte nám búchať vás na druhom poschodí kaviarne, stále budete platiť rovnakú sumu za prenájom. Vo všeobecnosti sme tomuto dobrodružstvu prepadli. A nejako sa to všetko stalo tak rýchlo, že si ani zvlášť nepamätám, že sme sa nejako parili. Všetko bolo rýchlo nakreslené a hotové. Je príliš skoro hovoriť o zisku, ale už existujú dobré recenzie, ľuďom sa to páči. Neviem, možno sa presťahujeme, možno otvoríme druhú, ale sieť to určite nebude, ďalej do regiónov s projektom kaviarne nepôjdeme.

2 553
rubeľ stojí 1 kg mäsa kačice divej

- A kde budete otvárať nové obchody?

Určite otvoríme v Krasnojarsku. Nedávno sme navštívili Tomsk, je tam päť obchodov. V Novosibirsku - šesť, v Novokuznecku - tri, v Barnaule - jeden. Všetko sú to ale franšízové ​​projekty, nemáme vlastné pobočky. Neverím na diaľkové ovládanie.

- Boli nejaké problémy s franšízovými partnermi?

V Barnaule bola odobratá jedna franšíza Volkov. Vždy vás žiadame, aby ste s nami koordinovali zoznam produktov v obchode, aby ste pochopili, ako zodpovedajú našim kritériám. Chlapci [v Barnaule] to zanedbali, začali dovážať šampóny, domáce chemikálie. Pri ďalšom audite sme si povedali, že to nepôjde, Volkov takú linku z princípu mať nemôže. Hovoria: "Tak to neprežijeme." Odpovedal som: „Áno, naopak, tržby vám klesnú! Kupujúci nepochopí, ako je to možné. Pokračovali v predaji šampónov a my sme zrušili franšízu. Neprisahali, jednoducho ich previedli na dodávateľskú zmluvu. Kúpili aj klobásu ako veľkoodberatelia a ďalej ju predávali, ale bez našej značky, bez nápisu. Nakoniec zavreli.

- Predávate samostatné franšízy: Volkov a Kalina-Malina?

Nie, zatiaľ len Volkova. Pred dvoma týždňami sa k nemu v jednom meste pokúsili pripevniť Kalinu-Malinu. Možno niekedy budeme Kalinu-Malinu predávať aj samostatne, musíme vyskúšať. Čisto farmárska predajňa potravín, bez našich mäsových výrobkov - zatiaľ je to podľa mňa risk. S Volkovom je to spoľahlivejšie, existujú údaje o návratnosti, všetko je jasné: investície od 3,5 do 5 miliónov rubľov (vybavenie, opravy, prvý nákup výrobkov), návratnosť približne za rok plus alebo mínus sezóna. Pripojenie Kaliny-Maliny k nemu stojí, ako som povedal, 650 000 rubľov.

687
pozície v sortimente

- Koho považujete za svojho konkurenta?

V kraji už nie sú farmárske družstvá s vlastnou maloobchodnou sieťou. Existujú internetové obchody, ale pokiaľ môžem povedať, ich predaj je oveľa nižší ako u nás.

- Poznáte projekt Korovenok? Máte veľmi podobný produktový rad.

známy. V Kemerove existuje niekoľko online farmárskych stránok. Napríklad "DereZA". Veľmi aktívne sa propagujú na internete, všade majú reklamu. Ale vidíte, to všetko sú internetové projekty, ktoré sú spočiatku malé. Ako fungujú? Za týždeň zbierajú zásoby objednávok a cez víkendy chodia po produkty. Prevážame každý deň, pretože máme iné objemy, iné možnosti. Nepoznám ich predajné čísla, ale je nepravdepodobné, že by tam bolo niečo závratné. V porovnaní s bežným maloobchodom máme aj smiešne výpredaje, takže o konkurencii je priskoro hovoriť. Na druhej strane sú skvelé – budúcnosť je v internetových obchodoch, o desať rokov tam budú všetky tržby. Okrem prirodzeného evolučného prechodu bude hrať rolu aj cena.

Najväčšie náklady v maloobchode sú nájomné a pri online predaji sa dajú výrazne znížiť.

O desať rokov v mestách, kde máte päť predajní, ich bude 25, čo znamená, že potreba online predaja zmizne sama od seba. Nie je jednoduchšie prísť za vami po práci, ako zadať objednávku?

To naozaj je. Myslím si, že toto je dôvod nášho nízkeho online predaja. Ak by bolo menej obchodov, čísla online by boli určite vyššie, ale je nepravdepodobné, že by sme ich kvôli tomu zatvorili.

Obchod s poľnohospodárskymi produktmi využíva všetky hlavné trendy spotreby: nakupujte ruský, nakupujte zdravo, ušetrite čas pri nakupovaní. Po celej krajine sa otvárajú obchody s farmárskymi produktmi, pričom kvalita tovaru sa všade líši. Aký biznis s ruskými ekologickými produktmi má budúcnosť?

Móda na prírodné produkty bez prísad pokrýva veľké ruské mestá. Niekto hľadá zdravé mäso, mlieko a zeleninu v internetových obchodoch, niekto niekoľkokrát do mesiaca organizuje rekvizície potravín v okolitých obciach. Prvé mestské predajne farmárskych produktov sa objavili v Moskve asi pred 10 rokmi, ale o úspešnom rozvoji segmentu môžeme hovoriť len vo vzťahu k Moskve a Petrohradu. Čo je to za biznis, na čom je postavená nálada spotrebiteľov, aké sú vyhliadky. Pokúsi sa to zistiť.

Móda alebo trend: bum na zdravom

Je dopyt po prírodnom taký veľký? Podľa Nielsena sú Rusi v prvom rade naklonení kupovať si doma: mäso (81 %), mlieko (80 %), zeleninu (75 %) a ovocie (67 %). Vlastenectvo sa vysvetľuje len priaznivou cenou, ale aj túžbou po kúpe prírodného produktu s krátkou trvanlivosťou.

Ako faktor, ktorý vedie k nákupu domácej, a nie globálnej produkcie, Rusi uvádzajú:

• 56% - výhodná cena;
• 43 % - „už som to vzal, páčilo sa mi to“;
• 32 % – bezpečnejšie prísady a výrobný proces.

Podľa výskumného holdingu Romir Rusi napriek kríze dbajú na zloženie a trvanlivosť výrobkov, pričom uprednostňujú ekologické a čerstvé výrobky bez GMO. Podľa štúdie TNS z roku 2015 súhlasí 67 % Rusov s nákupom drahších potravinárskych výrobkov za predpokladu, že sú ekologické.

Obavy o zdravie vo všeobecnosti a najmä o zdravé stravovanie nútia ľudí hľadať na pultoch obchodov produkty miestnej výroby: mnohí sa utešujú ilúziou, že ruské technológie výroby potravín zaostávajú za svetovými, a preto sa nepoužívajú konzervačné látky a dusičnany.

Rastúci záujem Rusov o kvalitné zdravé potraviny dokazujú aj štatistiky Yandexu. Za 10 mesiacov roku 2015 v porovnaní s rovnakým obdobím roku 2014 vzrástol počet žiadostí:

• „prírodné produkty“ – o 78 %;
• "čerstvé produkty" - 3 krát.

Dopyt po úžitkových a prírodných produktoch domácej výroby je a rastie. Tradičné siete a obchody to prakticky nechávajú bez odozvy.

Trh s biopotravinami: v Rusku a vo svete

Vyhliadky pre poľnohospodárov a ich produkty sú významné. Spotrebitelia a výrobcovia však dnes existujú v paralelných vesmíroch: farmárske produkty sa len ťažko dostanú na pulty obchodných reťazcov kvôli požiadavkám na objemy, predajné ceny, balenie a nakupovať sem prichádza masa kupujúcich.

Vo všeobecnosti Rusi nie sú sami v túžbe pripojiť sa k prirodzenej potrave. Bio produkty bez chemikálií a umelých prísad sú celosvetovým trendom. K dnešnému dňu 84 krajín sveta prijalo zákony o ekologickom poľnohospodárstve. Trh EÚ s biopotravinami rastie ročne o 15 – 20 %.

Lídri organického trhu vo svete:

• USA - 29 miliárd dolárov;
• Francúzsko – 9,2 miliardy dolárov;
• Nemecko - 5,2 miliardy dolárov.

čo je v Rusku? Náš obchod s prírodnými produktmi je v plienkach, a tak sa ešte nedostal do pozornosti oficiálnych štatistík. Podľa Zväzu ekologického poľnohospodárstva (POPs) dosiahol v roku 2013 objem domáceho trhu certifikovaných bioproduktov 148 miliónov dolárov – menej ako 0,2 % z celkového trhu s potravinami. Zároveň sa 90 % eko produktov dováža.

S pojmom „farmársky produkt“ dnes v Rusku panuje neistota: právny rámec pre ekologické poľnohospodárstvo sa len začína formovať.

V súčasnosti sa v Rusku biopotravina nazýva:

• pestované v podmienkach, ktoré zlepšujú ekosystém, zachovávajú úrodnosť pôdy, chránia ľudské zdravie;
• spracované biologickými/fyzikálnymi/mechanickými metódami v prírode;
• získané bez použitia pesticídov, chemických. hnojivá, rastové stimulanty, antibiotiká, hormonálne/veterinárne lieky, GMO, nevystavené ionizujúcemu žiareniu.

Vytvorenie plnohodnotného regulačného prostredia v oblasti výroby, určovania zloženia, označovania a certifikácie biopomôže vyčistiť trh od pseudofarmárskych obchodníkov a identifikovať skutočné prírodné produkty. Experti na POP navyše očakávajú, že sa trh vďaka regulácii právnej oblasti zvýši na 300 miliónov dolárov.

Farm Trade Models

Dnes v Rusku sa farmári aj sprostredkovatelia zaoberajú predajom prírodných produktov. Poľnohospodári používajú niekoľko spôsobov: otvárajú špecializované obchody vo výrobe alebo online obchody, predávajú susedom a ústnym podaním zabezpečujú dodávky do obchodov so zdravou výživou a reštaurácií.

Existujú tri modely farmárskych obchodov:

• Internetové projekty;
• tradičné offline obchody;
• projekty využívajúce oba predajné kanály: online aj offline.

Vlastnosti tradičných farmárskych obchodov:

• Formátovať. Najčastejšie používané "Doma" - na malej ploche je umiestnený skromný sortiment. Niekedy sa obchod sústreďuje len na jeden druh výrobkov, ako sú mliečne alebo mäsové výrobky. Pri malom počte tovarových položiek je jednoduchšie sledovať kvalitu.
• Sortiment a jeho štruktúra.Široký alebo úzky, veľký podiel produktov podliehajúcich skaze, až 70 %. Pre porovnanie: vo veľkých supermarketoch je podiel produktov s krátkou trvanlivosťou 7-15%. Predajne, ktoré predávajú výlučne miestne farmárske produkty, zvyčajne ponúkajú sezónny výber.
• Prirážka a ceny. Ceny sú vyššie ako v supermarketoch. V zahraničí sú produkty s označením „bio“ o 20 – 30 % drahšie ako ich náprotivky. V Rusku je rozdiel v cenách väčší: prirážka na zdravých výrobkoch môže byť 50, 100 a 200%. Trh nie je rozvinutý, kultúra konzumácie zdravých potravín je v plienkach – tak sa rodí kreatívny postoj k cenám. V niektorých prípadoch sú vysoké marže stanovené zámerne vysoko, aby sa podporila poľnohospodárska produkcia.
• Výber výrobcov, skúmanie produktov. Skutočné farmárske obchody stanovujú vysoké štandardy kvality produktov a organizujú prísny výber dodávateľov. Robia to technológovia alebo špecialisti interného kontrolného oddelenia a vo fáze uzatvárania zmluvy kontrolujú suroviny a výrobné procesy, následne sa tovar mesačne podrobuje laboratórnej kontrole.
• servis. Individuálne objednávky produktov a iných funkcií sú možné.

Pár slov o sieťových projektoch. Dnes je v Rusku fyzicky málo fariem, takže veľké objemy dodávok jednoducho nezvládajú. Niektoré siete sú nútené spolupracovať s inými malými farmármi ako sú farmári. priemyselných výrobcov. Nazvať takéto projekty farmárstvom je sotva pravda. Ak je však tovar pred umiestnením do regálu testovaný na kvalitu a prirodzenosť, hovoríme o predajniach „zdravej výživy“.

Čo sa týka služieb na dodávku čerstvých a bio produktov. Intenzita používania internetu nie je jednotná v ruských regiónoch. Podiel aktívnych používateľov rastie, no zatiaľ sú na online objednávky produktov pripravení len obyvatelia veľkých miest. Budúcnosť však majú špecializované internetové obchody s bioproduktmi, ktoré pokryjú potreby zdravých potravín a umožnia spotrebiteľom ušetriť čas pri nákupoch.

Úspešné poľnohospodárske projekty

V súčasnosti je v obchode s biopotravinami veľa hráčov. V podstate sa podnikateľská činnosť v tejto oblasti sústreďuje v Moskve a Petrohrade. Napríklad v hlavnom meste ide počet obchodov predávajúcich farmárske produkty do stoviek (vrátane online obchodovania). Ako je organizovaný biznis v troch známych ruských projektoch?

Izbenka a VkusVill: sieť obchodov s ekologickými potravinami

Sieť obchodov s tradičnou zdravou výživou Andrey Krivenko sa súčasne rozvíja dvoma smermi:

• "Izbenki" - malé prevádzky (15-20 m2) s farmárskymi mliečnymi výrobkami s krátkou trvanlivosťou. Sortiment - do 70 položiek.
• "VkusVilli" - obchody s rozlohou 60-120 m2. m so sortimentom 700-800 tovarových položiek: mäso, ryby, ovocie, zelenina, chlieb, džúsy, sladkosti atď.

Sú všetky produkty naozaj z fariem? Nie, ale sieť to neskrýva. Z 200 dodávateľov, s ktorými VkusVill spolupracuje, je 10-15% veľkých priemyselných podnikov, zvyšných 85-90% sú malí priemyselní výrobcovia a farmári.

Ako je obchod organizovaný:

• poslaním siete je myslieť v prvom rade na kupujúceho;
• spolupráca s dôveryhodnými dodávateľmi, 3-4 pre každý typ produktu;
• malý sortiment (600 pozícií na 100 m2), z ktorých 70 % je „rýchly prístav“;
• nedostatok vlastnej výroby;
• prísna kontrola kvality (zber zákazníckych recenzií, laboratórne vyšetrenia, výrobný audit);
• predaj tovaru pod privátnou značkou (vlastné ochranné známky);
• nízka marža pre segment - 55-56%;
• priemerná kontrola - 500 rubľov.

Ukazovatele siete dokazujú jej efektívnosť: počet Izbenok otvorených v Moskve je 300, VkusVillov je 130, tržby siete v roku 2015 vzrástli o 40 % v porovnaní s predchádzajúcim.

Moscowfresh: internetový obchod trhových a farmárskych produktov

Moscowfresh sa stavia ako expresná doručovacia služba pre čerstvé produkty. Zakladateľom spoločnosti je Lev Volozh. Sortiment zahŕňa farmárske mliečne a mäsové výrobky, hydinu, kvalitný tovar z moskovských trhov, importované chladené ryby, zeleninu/ovocie, ale aj pečivo, čaj, kávu, sladkosti.

Ako je obchod organizovaný:

• ceny sú vyššie ako v supermarketoch, ale nižšie ako ceny konkurentov;
• minimálna objednávka - 1 900 rubľov;
• dodávka v rámci Moskovského okruhu stojí 290 rubľov. a trvá 2 hodiny (naliehavé - 90 minút);
• sortiment - produkty prémiovej kvality od overených dodávateľov (Moscowfresh potvrdzuje kvalitu certifikátmi z mestských trhovísk, garantuje aj vlastnú kontrolu);
• Položky, ktoré sa vám nepáčia, môžete vrátiť alebo vymeniť.

LavkaLavka: pre dobro kupca aj farmara

Najznámejšou farmárskou značkou v Rusku je LavkaLavka. Projekt vznikol v roku 2009 vo forme LiveJournal účtu, keď ešte neexistoval ani jeden farmársky internetový obchod. V prvom roku prevádzky dosiahol obrat Lavky 900 tisíc rubľov, v roku 2014 - 250 miliónov Spoločnosť založil Boris Akimov, bývalý umelec a programátor, dnes skutočný farmár a ideológ návratu k ekologickému poľnohospodárstvu.

Dnes je LavkaLavka:

• 5 offline farmárskych obchodov v Moskve a internetový obchod s rozvinutou sieťou odberných miest;
• reštaurácia "Mark a Lev";
• farmársky trh v Mega Khimki;
• roľnícke družstvo, ktorého cieľom nie je nič menšie ako oživenie poľnohospodárstva a stratených ruských gastronomických tradícií.

LavkaLavka je farmárske združenie a silný komunikačný kanál medzi malými poľnohospodárskymi výrobcami a obyvateľmi miest. Dodávatelia "Lavka" - členovia družstva - malé a stredné farmy, ktoré boli certifikované podľa Interného štandardu LavkaLavka. Odbornosť. Veľké poľnohospodárske podniky sú na Lavke zatvorené.

Ceny bioproduktov sú tu vysoké aj na moskovské pomery. Družstvo však nevypláca dividendy, všetky zisky investuje do rozvoja projektu. Nákup tovaru za prémiové ceny je preto vedomým výberom zákazníkov spoločnosti Lavka a druhom investície do zodpovedných ruských poľnohospodárskych výrobcov. LavkaLavka pravidelne spúšťa crowdinvesting (alias crowdfunding), vyzbierané peniaze idú na rozvoj fariem.

Myšlienka projektu:

• spotrebiteľ si je 100% istý kvalitou produktov Lavka;
• certifikovaný farmár nesúťaží s predajcom, dostáva stabilný distribučný kanál a platbu zodpovedajúcu investovanej práci.

Na rozdiel od Moscowfresh, Lavka považuje farmárske produkty (zdravé a užitočné) len za tie produkty, ktoré sú vyrobené so všetkými normami ekologického poľnohospodárstva a neverí slovu dodávateľov.

Ako doslov

V zákulisí zostali desiatky regionálnych a metropolitných poľnohospodárskych projektov, zodpovední výrobcovia a/alebo predajcovia, ktorí občanom poskytujú bezpečné a zdravé potraviny. Predajňa prírodných produktov je vyhľadávaným podnikom aj spoločensky významným projektom. Obrat Ruska k ekologickému poľnohospodárstvu a obyvateľov k prirodzenej strave je otázkou blízkej budúcnosti. Preto je farmárčenie, výroba a predaj zdravých produktov dlhodobým trendom. Pripojte sa.

Kedy jesť čerstvá zelenina , nehovoriac o dovoze, celoročne dostupné, myslíte si, že s nimi niečo nie je v poriadku, niečo im chýba. Starší ľudia si pamätajú „skutočnú“ chuť zeleniny a ovocia, to bola CHUŤ, nie ako teraz ...

Verte mi, drvivá väčšina si to myslí. No a teraz to najdôležitejšie: ako na tom všetkom zarobiť?

Postaviť "rakovinu na vrchol" v záhrade a potom predávať vypestované produkty na trhu? Nie, toto nie je biznis! Ty hovoríš.

Vo všeobecnosti sa podnikanie môže rozvíjať niekoľkými smermi, zvážime dva z nich.

Prvý spôsob.

Dovoz zeleniny a ovocia organizovať priamo z obce, samozrejmosťou je, že obec by sa mala nachádzať neďaleko od mesta, aby bolo možné dovážať čerstvé potraviny každý deň.

Ak chcete otvoriť svoj podnik, potrebujete maloobchodný priestor. Keďže vytvárame úplne nový biznis, moderný, nebudeme predávať na trhu, ale v modernom supermarkete vybavenom najmodernejšou technológiou. No, samozrejme, môžete sa uskromniť ... všetko závisí od počiatočného kapitálu.

To znamená, že prvým typom podnikania je špecializovaná predajňa ovocia a zeleniny, hlavným rozdielom od ostatných sú čerstvé a prírodné produkty každý deň.

Koľko môžete zarobiť? Zárobky budú slušné a podnikanie sa vráti za pár mesiacov alebo za rok.

Musíte pochopiť, že tu nemusíte naháňať počet predajov a zároveň premýšľať: čím viac predám, tým väčší zisk dostanem ...

Dodáte jedlo z blízkych dedín a tam je dedina, nie sklad zeleniny!

Môžete dopestovať desaťkrát viac zeleniny, ako tam momentálne pestujú (na dedine), stačí vám pár ton biologických aditív a iných chemikálií, ale potom sa váš obchod nebude líšiť od tisícok iných, a to je už podnikateľský neúspech.

Preto menej je lepšie, ale lepšie. Je lepšie zvýšiť cenu výrobkov, ako predávať plnené výrobky. Okrem možnosti môžete dodať produkty z rôznych dedín. A pamätajte na motto vašej spoločnosti – Kvalita produktov je nadovšetko. Aj keď to znie banálne, ale aj tak :)

Druhý spôsob.

Zvažovali sme jednu možnosť pre biznis so zdravou výživou, ale tým biznis nekončí. Druhá verzia nápadu sa mi páči viac, pretože stojí menej a má malú konkurenciu, čo je v dnešnej dobe veľmi atraktívne.

Princíp je rovnaký ako v prvom prípade6, s farmami alebo súkromníkmi žijúcimi v obci sa uzatvára dohoda o pestovaní biozeleniny a ovocia. Ale potom príde niečo zaujímavé6 neotvárame obchod, ale otvárame ... kanceláriu, áno, kanceláriu. Aký úrad nám poviete!

A tu je všetko zložité ...

Podstatou biznisu je exkluzívny prísun čerstvých produktov súkromným osobám, teda bohatému Pinocchiovi :)

Bohatých ľudí a ľudí s priemernými príjmami je u nás pomerne veľa. Väčšina z nich sa stará o svoje zdravie a zdravie svojich blízkych, kupuje si filtrovanú vodu, všelijaké čističky vzduchu a iné nezmysly, pričom zabúdajú, čo jedia.

Vlastne si myslím, že myšlienka je jasná: otvoríme firmu, uzavrieme zmluvy, prenajmeme sklad, najmeme personál vrátane kuriérov (ako ste si mysleli, produkty vám doručia priamo domov), reklamu atď.

Stručne povedané, môžem povedať, že oba typy podnikania môžu byť veľmi populárne a ziskové, ak sa k nim pristupuje rozumne. Takže kto nevie čo má robiť, choďte do toho, konkurencia je malá – biznis je ziskový, s relatívne nízkymi nákladmi.

K bodu 2 môžem povedať, že je to len v niektorých Hlavné mestá Rusko. Na Západe tento biznis prekvitá už niekoľko rokov.

Ilja Elpanov, zakladateľ Eat Village, sa síce nestal úspešným farmárom, no vyzbieral asi 19 miliónov rubľov. investície a vytvoril komunitu vidieckych obyvateľov, od ktorých Moskovčania nakupujú potraviny v hodnote 8 miliónov rubľov mesačne.

Po Tesle Elona Muska sa meteorologický balón so sadou dedinských produktov vydal do vesmíru, aby „nakŕmil vodiča elektrického auta“. Túto marketingovú kampaň vytvoril tím Ilju Elpanova, zakladateľa Eat Village. „Ukázali sme teda, že medzi nami, obyvateľmi vidieka, sú naše Ilonské masky, je ich veľa,“ hovorí s vážnou tvárou podnikateľ.

Obyvatelia Moskvy a susedných dedín nie sú oddelení priestorom, ale na trhoch a v obchodoch hlavného mesta nie je ľahké nájsť výrobky od malých vidieckych výrobcov. Poľnohospodári môžu len zriedka poskytnúť objemy a ceny, o ktoré sa od nich žiada obchodné reťazce a veľkoobchodné základne. Yelpanov (26) sa to rozhodol napraviť vytvorením trhoviska pre farmárske produkty na internete.

Ako to funguje

Eat Rustic nie je tradičný internetový obchod. Ceny tu stanovujú dodávatelia a platforma si pridáva vlastnú províziu vo výške 25 – 35 %. Na stránke každého produktu je príbeh o farmárovi, ktorý ho pestuje a dodáva, ako aj recenzie zákazníkov. Poľnohospodári kontrolujú dopyt: v osobnom účte na webovej stránke uvádzajú, koľko jednotiek produktov môžu tento týždeň pripraviť. Pomáhajú propagovať produkt: natáčajú fotografie a videá pre sociálne siete. Podľa Elpanova spoločnosť predáva nielen produkty, ale aj históriu každého farmára. Dodávatelia sú zodpovední za označovanie a dodávanie produktov do distribučného centra spoločnosti v Dubne, odkiaľ Elpanovovi vodiči doručujú balíky po Moskve a regióne dvakrát týždenne, vo štvrtok a v nedeľu. Pri objednávke do 3,5 tisíc rubľov. náklady na doručenie 249 rubľov, od 5 tisíc rubľov. - zadarmo.

Líšky a školáci

V lete 2013 po treťom ročníku Ekonomickej fakulty Moskovskej poľnohospodárskej akadémie. Timiryazev, Ilya Elpanov a spolužiaci odišli do regiónu Kaluga. Organizátori umeleckého parku "Nikola-Lenivets" potom pridelené pôdašesť sa chce venovať poľnohospodárstvu a asi 1 milión rubľov na nákup zvierat a krmiva. Veci však nešli tak hladko, ako nadšenci očakávali: líšky zožrali Yelpanovove husi, prasatá partnerských priateľov vybehli do lesa. Po vymývaní niekoľko mesiacov a stanovení 500 tisíc rubľov. straty, študenti túto myšlienku opustili. Elpanov sa rozhodol, že človek by sa mal narodiť ako farmár alebo stráviť 10-15 rokov, aby sa stal profesionálom v tejto oblasti.

Elpanov bol členom Ruskej ekonomickej nadácie, kde bol jeho mentorom sériový podnikateľ Oscar Hartmann. Po prvom neúspechu mi mentor poradil, aby som skúsil sám seba v IT. Spolu s priateľom začal Elpanov vyvíjať aplikáciu na prípravu školákov na jednotnú štátnu skúšku v r. herná forma múdra líška. V roku 2014 startup dostal asi 25 000 dolárov v investíciách z Internet Initiatives Development Fund, no rýchlo skrachoval. Speňaženie bolo postavené na koncepte freemium, keď je hlavná služba poskytovaná zadarmo a za ďalšie funkcie musíte zaplatiť 1,5 tisíc rubľov. Ukázalo sa, že školáci aktívne využívajú bezplatné funkcie, ale nebudú platiť. Keď si to startupisti uvedomili, peniaze sa minuli a prípravná sezóna na skúšky sa skončila.

Potom sa Yelpanov rozhodol pracovať na prenájom - dostal prácu v spoločnosti Elementaree, ktorá dodáva jedlo na predplatné. Postupom času nastúpil na pozíciu vedúceho oddelenia logistiky. Tu si uvedomil, ako skĺbiť poľnohospodárstvo a IT.

dedinskej komunity

Yelpanov špehoval nápad na nový biznis na Slovensku, kde farmári predávali produkty cez internetový obchod. V apríli 2015 sa presťahoval do regiónu Tver, do mesta Kimry, začal zbierať súbory dedinských výrobkov z miestneho trhu a predávať ich príbuzným a priateľom v hlavnom meste.

Na začiatku podnikania mal podnikateľ 50 000 rubľov. Tieto peniaze boli vynaložené na nákup šablóny stránky v konštruktore Joomla, chladničky a dvoch termoboxov na prepravu produktov. Na štart sa k nemu pridal Dmitrij Zavyalov, manžel Elpanovovej sestry. Ostatní priatelia boli zmätení: ako môžete prestať Dobrá práca v hlavnom meste a presťahovať sa do provincií za nepochopiteľný podnik?

Veľmi rýchlo sa ukázalo, že ďalším predajom tovaru z trhu veľa nezarobíte a partneri začali hľadať dodávateľov medzi farmármi – podarilo sa im nájsť viacero výrobcov mliečnych výrobkov, hydiny, zeleniny či byliniek. Sortiment bol obmedzený, a tak Eat Rustic najskôr predávali potravinové balíčky za 2 000 a 3 000 rubľov. Partneri minuli 10 tisíc rubľov. za reklamu na sociálnych sieťach a získala osem objednávok. Ich deň sa začal o štvrtej ráno, keď zbierali balíčky a osobne ich doručovali zákazníkom. Yelpanov sa rozhodol, že tovar by mal byť doručený od farmára do domu kupujúceho do 24 hodín, čo znamená, že nie je možné vytvárať zásoby a musia byť obmedzené dodacie lehoty - produkty boli dodávané raz týždenne, v nedeľu.

Prvé balíky sa zbierali v kuchyni v byte Elpanovovej matky. Na šesť mesiacov sa počet objednávok zvýšil na 40 týždenne a podnikateľ si prenajal distribučné centrum bližšie k hlavnému mestu - v Dubne (za 140 m2 sa platí 75 000 rubľov mesačne). Medzi hlavnými kupujúcimi boli ženy vo veku 25-35 rokov s malými deťmi, ľudia, ktorí nasledujú správna výživa, a tým, ktorým vidiecke parcely pripomínajú detstvo. „Chuť produktov sa výrazne líši od toho, čo kupujeme v obchodoch,“ povedala pre RBC jedna zo zákazníčok Dinara Mikhailova.

Čoskoro sa ukázalo, že obchodný model so štandardnými priestormi zlyháva. Niektorí zo zákazníkov nejedia určité produkty a chcú si objednať niečo iné. Na jar 2017 sa preto podnikateľ rozhodol otvoriť trhovisko so širokou škálou produktov (teraz prináša 60 % tržieb).

V tomto formáte bolo ťažšie pracovať. Jedného dňa jeden z dodávateľov mliečnych výrobkov nevyrobil už objednaný jogurt s jahodovou príchuťou. Bolo potrebných len 20 fliaš, ale farmár nestíhal. Elpanov ho nejako prosil, aby dokončil hru, a potom k nemu osobne prišiel o 4:00 ráno, keď strávil 2,5 hodiny na ceste. „Náklady na tieto plechovky boli obrovské. Ale stále je v stávke povesť, “vysvetľuje podnikateľ. Potom Yelpanov nastúpil do nákladného auta a išiel doručovať balíky po Moskve.

Vyskytli sa problémy s pripojením dodávateľov z Krasnodarské územie. Napríklad podnikateľ poslal Gazelu za čínska kapusta, ale pre silné dažde sa ho nepodarilo nazbierať. Auto sa vrátilo prázdne, Elpanov stratil asi 40 tisíc rubľov. Inokedy sa mi na spiatočnej ceste pokazil motor, prestala fungovať chladnička - polovicu dávky som musel vyhodiť. Preto je teraz väčšina dodávateľov "Eat the Village" z regiónov Tver, Moskva a Kaluga.

Podnikateľ vo svojom distribučnom centre vytvoril systém kontroly kvality, ktorý nastavili špecialisti z Azbuka Vkusa, ktorých Elpanovovi odporučil Vladimír Sadovin, známy podnikateľa a generálny riaditeľ Azbuka Vkusa. Teraz sú bezohľadní dodávatelia pokutovaní vo výške 1 000 rubľov. do 50% nákladov na párty. Ale kvôli veľkému počtu rôznych dodávateľov sa chyby stále stávajú: v priemere pri 15 objednávkach zo 400. Zástupcovia spoločnosti osobne obchádzajú farmy: pýtajú si účtenky, aby zistili, kde a kedy boli potraviny nakúpené, robia laboratórne testy a degustačné komisie.

Noví farmári

Za dva a pol roka navštívil Elpanov 300 fariem. Zakladateľ „Jedzte vidiek“ delí dodávateľov na tri typy: ľudia, ktorí sa narodili na vidieku a od detstva sa venujú poľnohospodárstvu; podnikateľov, ktorí sú unavení z mesta a rozhodnú sa zarobiť na farmárčení; a amatérov, ktorí premenili svoju záľubu v dači na dodatočný zdroj príjmu. Úspešnejší ako iní sú podľa štatistík „Jedzte vidiek“ práve mešťania, ktorí sa rozhodli stať sa farmármi.

Dmitrij Slavyansky je jedným z prvých dodávateľov Eat Rustic. V roku 2014 sa začal venovať farmárčeniu. Predtým sa vyskúšal v reštaurácii, z kuchára sa stal manažérom. Slavjanského to však ťahalo k zemi: „Vždy bolo zaujímavé drotiť sa v záhrade. Pravdepodobne sú to gény."

S pestovaním húb sa začalo v roku 2014. Ale nevyčíslil výdavky, náklady na výrobky sa ukázali byť vyššie ako trhová cena. Potom som sa rozhodol "naplniť ruku" na zeleň: dal som prvý skleník. O šesť mesiacov neskôr vypestoval 12 ton cibule mesačne, udržal 28 ľudí v štáte. Ale do roku 2016 došlo na trhu s cibuľou k preplneniu zásob - podnikateľ dostal 1,5 milióna strát. „Investovalo sa toľko úsilia a peňazí, že povedať „všetko, zlyhal som“ by nebolo v mojich pravidlách,“ spomína Slavyansky. Farmár si prenajal 12 hektárov 20 km od Tveru a prešiel na pestovanie šalátu, cukety, reďkovky a sezónnej zeleniny. Predané do miestnych reštaurácií. Tento obchod sa ukázal ako ziskový.

„Uvažovali sme aj o dodávke poľnohospodárskych produktov do Moskvy, ale nedokázali sme to zrealizovať,“ hovorí Slavjanskij. Najprv dostával Eat Rustic päť až osem objednávok týždenne, no teraz sa ich počet pohybuje v desiatkach. Spoločnosť vypláca faktúry raz týždenne a ostatní veľkoobchodní odberatelia meškajú platby zvyčajne o mesiac. Farmárovi sa páči, že pozná kupujúcich z videnia: každý týždeň si prezerá stránku s recenziami na svoje produkty. Príjmy Slavyanského za rok 2017 dosiahli približne 10 miliónov rubľov. Zisky nezverejňuje.

Ďalší dodávateľ Vadim Roshka získal vyššie duchovné vzdelanie, v 90. rokoch pracoval ako právnik, neskôr ako inšpektor dopravnej polície. Celý ten čas viedol farmu. Postupne príjem z nej začal prevyšovať mzdu. V roku 2007 dal v práci výpoveď a prešiel na farmárčenie v regióne Tver – chová dobytok (na jeho farme je 150 kráv) a vyrába mliečne výrobky. Podľa Roshka to moderný farmár nemá ľahké. Účty za elektrinu rastú, pohonné hmoty sú drahšie, zatiaľ čo ceny mlieka sa nemenia. „Urobilo sa toho toľko, že už niet cesty späť. Prežívame z nadšenia,“ hovorí farmár.

Aby sa udržal nad vodou, rozvíja svoj internetový obchod, predáva produkty prostredníctvom skupín na sociálnych sieťach a hľadá nové distribučné kanály. “Pre Eat Village sme sa stali hlavným dodávateľom mliečnych výrobkov – objem výroby sa v minulom roku desaťnásobne zvýšil. Rastieme spolu,“ vysvetľuje farmár. Príjmy za rok 2017 dosiahli viac ako 10 miliónov rubľov. Všetky zisky reinvestuje do rozvoja podnikania.

Spolu s potravinami dostávajú zákazníci Eat Rustic list o tom, ako to v dedine chodí. Iľja Jelpanov plánuje na farmách inštalovať aj kamery s online vysielaním, aby si kupujúci mohli skontrolovať pôvod produktov.

5 miliárd pre farmárov

V Moskve existujú doručovacie služby pre poľnohospodárske produkty a offline obchody, kde je možné takéto jedlo zakúpiť. Hlavnými konkurentmi Eat Village sú LavkaLavka, Seasonmarket, MoscowFresh, Fresh, Two Sisters atď. Podľa odborných odhadov je najväčším hráčom družstvo LavkaLavka so sieťou predajní a online doručovaním. Podľa LavkaLavka sieť zaberá asi 10% hlavného trhu s poľnohospodárskymi výrobkami, ktorých ročný obrat je 5 miliárd rubľov. Podľa Elpanova však platí, že čím viac maloobchodných hráčov bude na trhu, tým viac farmárov bude môcť dodávať svoje produkty do metropoly a tým lacnejšie budú ich produkty.

Peniaze na stole

Zakladateľ „Eat Village“ prilákal prvé investície v lete 2016 - 1 milión rubľov. výmenou za 8% spoločnosti od obchodných anjelov Grigory Rudanov a Vladimir Batishchev. Podľa Rudanova Ilya zaujal investorov svojou vášňou a odhodlaním. „Trh má veľký potenciál, pretože stále viac ľudí chce jesť správne. Vidíme, že po farmárskych produktoch je veľký dopyt. Iľja odviedol veľmi humánnu službu,“ vysvetľuje Rudanov.

V roku 2017 získala spoločnosť ďalších 300 000 dolárov za približne 20 % od zakladateľa LiveTex Vladimira Bakuteeva a fondu Some Random VC. Tieto peniaze pomohli spoločnosti rýchlo rásť. Sortiment sa výrazne rozšíril: bolo 150 položiek produktov, teraz je ich 800. Počet dodávateľov sa takmer štvornásobne zvýšil - až na 150. Ak na začiatku roku 2016 boli príjmy projektu asi 400 tisíc rubľov. za mesiac, potom do začiatku roka 2017 - 1,8 milióna rubľov, teraz - asi 8 miliónov rubľov. Podľa Elpanova spoločnosť dosiahla prevádzkovú návratnosť, ale všetok zisk míňa na rozvoj projektu.

V roku 2018 spoločnosť Eat Village otvorila nový predajný kanál: teraz spoločnosť dodáva produkty do hotelov, reštaurácií a kancelárií. „Chlapci presadzujú hodnoty podobné našim. Berú produkt vážne a pracujú na chybách,“ vysvetľuje výber dodávateľa Anastasia Yefimova, spolumajiteľka Brick Design Hotel.

Podľa Yelpanova 4,5 milióna obyvateľov hlavného mesta uprednostňuje farmárske produkty, no v skutočnosti nakupuje online nie viac ako 1 % potenciálnych kupcov. „Teraz sú farmárske produkty dosť drahé, ale so správnymi obchodnými prístupmi a automatizáciou práce s dodávateľmi budú dostupné,“ je si istý Yelpanov.

Pohľad zvonku

„Fráza „farmársky produkt“ už nespôsobuje šialené nadšenie“

Alexander Goncharov, zakladateľ roľníckeho družstva Mark a Lev

„Na myšlienke dodávky nie je nič prevratné, ale podpora dedinčanov je správna vec. Pravda, v Eat Rustic vidím náhodný výber dodávateľov. Musíme rozvíjať územie, kde žijú farmári, ako to robí napríklad náš agrohub Tula. Slovné spojenie „farmársky produkt“ už nevyvoláva u spotrebiteľov šialené nadšenie, dochádza k stratifikácii – niektorí hľadajú niečo, čo vyzerá ako farmársky produkt, ale lacnejšie, iných zaujíma pôvod produktu, šetrnosť k životnému prostrediu potrebuje dôkaz.

„Hlavným problémom je teraz heterogenita surovín“

Pavel Paskar, generálny riaditeľ donáškovej služby Grow Food

„Myslím si, že myšlienka donášky potravín domov je veľmi sľubná. Teraz je trh rozdelený na niekoľko modelov: dodávka sekaných surovín, v ktorej si človek varí sám podľa receptu, napríklad Chefmarket, varenie v samotnom maloobchode, ako v Azbuka Vkusa, predplatné modely, keď jedlo príde hotové , napríklad Grow Food. Tento trh sa mení lepšia strana a rastie. Lídri vykazujú dobré výsledky, konkurenti ich nasledujú. Technológie prichádzajú do nášho života, vo veľkých mestách, kde ľudia nemajú dostatok času, outsourcujú čoraz viac procesov. Trh bude rásť ešte tri až päť rokov.

Hlavným problémom je teraz heterogenita surovín. Veľké spoločnosti sú nútené variť nie z najlepších produktov. To ovplyvňuje kvalitu jedla. Ak sa vám podarí urobiť čo najmenej vrstiev medzi spotrebiteľmi a farmármi, tým lepšie to bude z ekonomického hľadiska: tovar zlacnie a firmy budú ziskovejšie. Dodávanie farmárskych produktov je zaujímavý nápad.“