Domáce vaječné rezance - jednoduché domáce jedlo, na ktorom je príjemné hodovať. Je neuveriteľne jednoduchý na prípravu a ukazuje sa, že je oveľa chutnejší ako z obchodu. Vďaka nej získate výbornú slepačiu polievku s domácimi rezancami, kastrólmi, domácim lagmanom a inými chutné jedlá. Domáce rezance môžeme podávať aj ako prílohu k šťavnatým mäsitým jedlám, ako sú fašírky v paradajkovej omáčke.
Triky na úspešnú výrobu rezancov sú v hrúbke cesta, správnej hrúbke rezu, správnom sušení a, samozrejme, veľkosti a pohodlnosti valčeka. S domácimi vajíčkami budú rezance oveľa chutnejšie a svetlejšie farby. A ak chcete, aby rezance mali teplý žlto-oranžový odtieň, môžete do cesta pridať pár štipiek kurkumy.
Rezance pripravené podľa tohto receptu si obľúbila celá rodina. Syn si na nej pochutnáva ako súčasť detských polievok a môj manžel má veľmi rád rezance ako prílohu. Odporúčam vám pripraviť si domáce rezance a potom nebudete chcieť jesť tie z obchodu.
Ingrediencie:
- 2 polievkové lyžice. múka;
- 2 vajcia;
- 1 lyžička zeleninový olej;
- 2 štipky soli.
Recept na domáce rezance
1. Múku preosejeme, oddelíme asi polovicu. Vo vhodnej miske pridajte do múky vajcia a rastlinný olej.
2. Rozdrvte lyžicou do hladka. Cesto sa stáva ako hustá kyslá smotana. V tejto fáze je dôležité dosiahnuť homogénnosť cesta. To nie je vôbec ťažké - hlavná vec je, že vajcia sú čerstvé.
3. Pridajte zvyšok múky a začnite miesiť cesto lyžičkou.
4. Keď už lyžica nezvláda svoju úlohu, vezmeme cesto, ako sa hovorí, do vlastných rúk. Vznikne nám veľmi chladné cesto, ktoré opatrne premiesime, pričom si šetríme ruky. Hotové homogénne cesto vyvaľkajte do gule a nechajte 20 minút prikryté utierkou stáť. Potom bude cesto plastickejšie.
5. Cesto preložíme na jemne pomúčenú dosku alebo dosku na krájanie.
6. Vezmite do rúk najdlhší valček. Čím je to pohodlnejšie, tým lepšie. Cesto rozvaľkajte čo najrovnomernejšie a najtenšie. Od toho závisí vzhľad a chuť jedla, pretože domáce rezance na polievku by mali byť jednoducho dokonalé.
7. Cesto pevne zvinieme do rolády.
Takto vyzerá naša roláda z cesta.
8. Vezmite do rúk ostrý a široký nôž a nakrájajte rezance na rovnomerné kúsky cez rolku. Pri krájaní, aby sa cesto nerozpadalo, nenechávajte ho dlho. Cesto by sa nemalo popraskať, treba s ním pracovať rýchlo.
9. Rukami rozložte rezance. Výsledné „slimáky“ opatrne rozmotajte, aby rezance dostali svoj správny tvar.
10. V podstate sú hotové domáce vaječné rezance. Už sa s ním dajú variť polievky alebo ako príloha variť rezance. Ale toto množstvo rezancov môže byť veľa na jedno jedlo, takže vám poviem, ako sa dá skladovať. A na to sa musíme zbaviť prebytočnej vlhkosti v produkte. Položte rezance v jednej vrstve na rovný povrch, môžete použiť plech alebo plech na pečenie. Vysušte pri izbovej teplote niekoľko dní.
11. Pre dlhodobé skladovanie musia byť rezance úplne suché. Potom sa môže preniesť do plechovky a uložiť na policu spolu so zvyškom obilnín.
Rezance sú cestoviny vo forme podlhovastých prúžkov múky. Používa sa v rôznych jedlách mnohých krajín, pretože sa kombinuje s mnohými výrobkami. Rezance sa objavili v severnej Číne.
Výhody a poškodenie jedla
Vaječné rezance obsahuje veľké množstvo vitamínov (A, E, PP), makro- a mikroprvkov (mangán, železo, draslík), aminokyselín (treonín, histidín, lyzín, cysteín, kyselina asparágová). Dobre sa vstrebáva a môže slúžiť ako pokrm na obnovenie sily organizmu oslabeného z jedného alebo druhého dôvodu.
Užitočné vlastnosti:
- Čistenie tela od toxických zlúčenín.
- Zlepšenie funkcie žalúdka.
- Priaznivé účinky na mozog.
- Pomoc v boji proti depresii.
- Zvýšenie ochranných vlastností imunitného systému.
- Pomoc pri obnove tela po ťažkých chorobách.
- Protizápalový účinok.
- Udržiavanie hladiny cholesterolu v krvi.
Napriek mnohým výhodám by sa produkt nemal nadmerne používať. Miska je kontraindikovaná pre ľudí s pomalým metabolizmom a obezitou. Prípravok by nemali užívať ani ľudia s neznášanlivosťou lepku.
Príprava jedla
Príprava trvá asi hodinu a pol. Väčšinu času strávite miesením cesta a jeho odpočívaním.
Rezance doma môžu byť vyrobené v rôznych tvaroch, na varenie budete potrebovať hlavné zložky: preosiatu pšeničnú múku, vajce, vodu, soľ. Druh múky nie je dôležitý. Vajcia sa dajú použiť nielen z kuracieho mäsa, ale aj z prepelíc, kačiek a moriek.
Pokiaľ ide o vodu, v niektorých receptoch chýba alebo je nahradená rastlinným olejom.
Ako variť domáce rezance s vajcami?
Aby ste si doma pripravili 7-8 porcií vaječných rezancov, mali by ste si vziať:
- 7-8 lyžíc. lyžice múky (hromadené);
- pol lyžičky olivového oleja;
- čl. l. voda;
- jedno vajce;
- štipka soli.
Postupná príprava domácich rezancov na fotografii:
- Do preosiatej múky rozbijeme vajíčko, pridáme lyžicu teplej prevarená voda, pár kvapiek olivového oleja, soľ. Suroviny zmiešame a vymiesime cesto. Múčnu zmes položte na jemne poprášený povrch. Začnite miesiť cesto, v prípade potreby pridajte múku.
- V dôsledku toho by hmota múky mala byť hustá a elastická. Zabaľte do uteráka alebo zabaľte do fólie a nechajte 10-15 minút.
- Vyvaľkajte každú časť samostatne. Najprv by sa mala guľa premeniť na plochý koláč a potom rozvinúť na tenkú vrstvu. Odporúča sa posypať valček a dosku, aby sa cesto nelepilo.
- Táto fáza varenia zahŕňa rezanie výsledných plochých koláčov na prúžky. Potom je potrebné ich naskladať na seba a nakrájať na pásy.
- Existuje ďalšia možnosť rezania, ktorá je časovo efektívnejšia. Za týmto účelom naskladajte vrstvy na seba a zrolujte ich do tvaru trubice. Ďalej odrežte výrobok.
- Hotový výrobok rovnomerne rozotrite na povrch, aby zaschol.
Nutričná hodnota 100g výrobku:
- bielkoviny – 8 g;
- uhľohydráty - 55 g;
- tuk - 2 g;
Obsah kalórií - 303 kcal.
Možnosti varenia
Vaječné rezance bez vody
Na prípravu produktu bez vody je vhodné použiť domáce vajcia, ale vhodné sú aj vajcia z obchodu.
Komponenty:
- jedno kuracie vajce;
- pohár múky;
- soľ.
Recept na domáce vaječné rezance:
- Najprv musíte preosiať múku. Urobte z neho šmýkačku, v strede urobte priehlbinu, rozbite do nej vajíčko a trochu osoľte.
- Zmiešajte ingrediencie. Keď cesto zhustne, preneste ho na stôl (vopred posypané múkou) a začnite miesiť, kým nevznikne homogénna, elastická a hladká hmota.
- Potom výslednú hmotu prikryte a nechajte pol hodiny vylúhovať.
- Po čase cesto rozdeľte na niekoľko častí, každú rozvaľkajte na vrstvy hrubé asi dva mm.
- Potom koláčiky posypeme múkou a zvinieme do tvaru rolády.
- Potom môžete nakrájať kúsky ľubovoľnej šírky, ktoré musíte rozvinúť a jemne posypať.
- Ak sa výrobok pripravuje na dlhodobé skladovanie, kusy by sa mali rovnomerne rozložiť na povrch posypaný múkou a nechať vysušiť pri izbovej teplote.
Hotový výrobok vložte do vrecka alebo nádoby.
Domáce rezance s mliekom
Na prípravu budete potrebovať:
- 80 ml mlieka;
- vajcia;
- štipka soli;
- pár sv. l. rast. oleje;
- 150-200 g múky.
Výroba:
- Rozbite vajíčko, tekuté prísady, soľ a premiešajte do hlbokej misky. Po častiach pridajte preosiatu múku. Vymiesime cesto, zabalíme ho do vrecka alebo čistej utierky a odložíme na hodinu.
- Stôl posypte múkou, múčnu zmes rozvaľkajte na tenkú vrstvu a nechajte čiastočne vyschnúť (asi 60 minút).
- Po čase urobte zo zaschnutej vrstvy pásy ľubovoľnej šírky, potom ich položte vo vrstvách na seba a narežte natenko.
- Výrobky dôkladne premiešajte rukami. Potom ho položte na nejaký povrch, aby sa vysušil (môžete použiť veľkú dosku, podnos alebo plech na pečenie). Nechajte 24 hodín pri izbovej teplote. Z času na čas by ste mali produkt jemne premiešať rukami.
Existuje aj možnosť varenia cestovín bez ich vysušenia.
Recept na vaječné rezance na výrobu chleba
Požadované komponenty:
- pár kuracích vajec;
- 250 gramov múky;
- 60 ml teplej vody;
- 10 gr. soľ.
Výroba:
- Prvým krokom je vloženie všetkých ingrediencií do pekárničky. Vyberte režim miesenia cesta (každý model má iný názov režimu).
- Múčna zmes sa miesi v pekárni asi dvadsať minút.
- Hotové cesto pred zakrytím fóliou alebo uterákom nechajte pôsobiť 25 minút.
- Po čase hmotu rozdeľte na štyri časti, z ktorých každú rozvaľkajte na tenké vrstvy.
- Každý koláč jemne posypeme múkou a necháme, aby časti trochu vyschli.
- Potom sa každá valcovaná vrstva zabalí do rolky a nakrája na tenké plátky, ktoré sa musia od seba oddeliť a vysušiť (môžete použiť rúru predhriatu na 70 stupňov).
Hotový výrobok vložte do skladovacích nádob alebo ihneď varte.
Video recept:
Vaječné rezance so špenátom
Na výrobu farebných cestovín doma budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 200 gramov múky a čerstvého špenátu;
- jedno vajce;
- soľ a ½ lyžičky olivového oleja.
Výroba:
- Špenát je potrebné najskôr dobre opláchnuť, môžete pridať vodu a nechať päť minút namočiť, potom listy umyť pod vysokým tlakom vody.
- Varte vodu, pridajte soľ (na dva litre - ½ polievkovej lyžice stolovej soli). Špenát vložte do vriacej vody a pár minút povarte (aby zelenina získala sýtejšiu farbu a jemnosť). Nemali by ste ho držať vo vriacej vode dlhšie, inak sa objaví bažinatý odtieň.
- Po uplynutí času špenát preložíme do cedníka, aby odčerpal prebytočnú tekutinu a vychladol. Výsledkom je asi 80 gramov varenej zeleniny.
- Špenátové listy spolu s kuracím vajcom pomelieme v mixéri na pastu.
- Ďalej preosejte múku, vytvorte kôpku s otvorom, do ktorého musíte preniesť zeleninové pyré, dôkladne premiešajte lyžičkou.
- Potom musíte pridať olej a soľ.
- Začnite miesiť cesto, kým nebude elastické a hladké. Nechajte pri izbovej teplote 30 minút vo vrecúšku alebo uteráku.
- Po čase môžete koláč rozvinúť a potom zrolovať. Zrolovanú vrstvu nakrájajte na plátky široké 1 cm, každý opatrne rozviňte.
- Položte na povrch, aby ste ho vysušili.
Výsledkom sú domáce zelené rezance. Hotový výrobok je možné pripraviť okamžite.
Vaječné rezance s kari
Požadované komponenty:
- 100 gramov múky;
- jedno vajce;
- soľ;
- tretina čajovej lyžičky kari.
Výroba:
- Preosiatu múku zmiešame s vajcom, pridáme zvyšné suroviny. Začnite miesiť múčnu zmes.
- Vymiesené cesto prikryjeme fóliou, kým nebude hladké a necháme odpočívať. Potom natenko vyvaľkáme, zvinieme a nakrájame na úzke pásiky.
- Narezané plátky rozložte a položte na podnos, aby sa vysušili.
Sušený produkt s prídavkom kari možno ponechať aj na dlhodobé skladovanie alebo ihneď uvariť.
Rezance s prepeličím vajcom
Na varenie môžete použiť nielen kuracie vajcia, ale aj prepeličie alebo kačacie vajcia.
Ingrediencie:
- päť prepeličích vajec;
- 300 gr. múka;
- 100 ml rastlinného tuku;
- soľ.
Výroba:
- Do misky rozklepneme prepeličie vajcia a zmiešame s tukom. Potom postupne pridávame múku preosiatu cez sitko. Vymiesime cesto.
- Potom nechajte múčnu zmes prikrytú miskou alebo utierkou 15-20 minút.
- Po čase rozvaľkáme na tenké vrstvy, každú rozvaľkáme a nakrájame na pláty.
- Položte cestoviny na stôl a trochu osušte.
Produkt je pripravený.
Video recept:
Kačacie vaječné rezance
Komponenty:
- 300-350 gr. múka;
- tri kačacie vajcia;
- pár sv. l. teplá prevarená voda;
- 1,5 lyžičky soli.
Výroba:
- Kačacie vajcia rozšľaháme s vodou a soľou. Postupne za stáleho miešania pridávame preosiatu múku. Vymiesime cesto.
- Vymiesenú múčnu zmes nechajte tretinu hodiny zabalenú v utierke.
- Po 20 minútach cesto rozvaľkajte na tenké ploché koláče. Každý z nich zabaľte do rolky a potom nakrájajte na tenké plátky.
- Opatrne rozvinieme rezance a rovnomerne ich položíme na pomúčenú dosku. Nechajte uschnúť.
Skladujte v nádobách alebo ihneď pripravte.
V závislosti od hrúbky cestovín sa doba varenia pohybuje od 7 do 12 minút. Do vody sa okrem soli odporúča pridať aj pár polievkových lyžíc olivového oleja. Predídete tak prilepeniu.
Varené domáce rezance sa musia vložiť do cedníka, aby prebytočná tekutina mohla odtiecť. Ak olivový olej nepridáva sa počas varenia, po uvarení môžete pridať kúsok masla.
S čím podávať?
Rezance s hovädzím mäsom a zeleninou
Na prípravu misky budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 300 gr. hovädzie mäso;
- 200 gr. cestoviny;
- mrkva;
- paprika;
- zväzok zelenej cibule;
- pár vetvičiek koriandra;
- 2 – 3 strúčiky cesnaku;
- ½ čajovej lyžičky zázvoru;
- 2 – 3 lyžice. l. sójová omáčka;
- lyžička sezamové semienka;
- stolová soľ (podľa chuti).
Výroba:
- Hovädzie mäso nakrájame na plátky a vložíme na panvicu rozohriatu tukom. Smažte, kým sa neobjaví svetlohnedá kôrka.
- Potom pridajte sójovú omáčku, zázvor, veľké kúsky cesnaku.
- Cestoviny uvaríme v osolenej vode.
- Na panvicu s opečeným mäsom dáme nakrájanú cibuľu, papriku a koriandr. Smažte desať minút.
- Pridajte sezamové semienka a korenie a soľ.
- Uvarené rezance vložíme do pripraveného prípravku na mäso a zeleninu. Dobre premiešajte. Varte ďalších päť minút.
S mletým mäsom
Požadované komponenty:
- 300 g bravčového mäsa;
- 4 cibule;
- 200 gr. cestoviny;
- 2/3 lyžičky. mleté čierne korenie;
- pár bobkových listov;
- paprika;
- 6 polievkových lyžíc. l. paradajková omáčka/pasta/kečup;
- 4 polievkové lyžice. l. rast. tuk;
- soľ.
Výroba:
- Bravčové mäso a cibuľu nakrájajte na veľké kusy a prejdite cez mlynček na mäso.
- Vyprážame na panvici rozohriatej na oleji a potom dusíme desať minút pod pokrievkou. Komponenty by sa mali pravidelne miešať.
- Potom pridajte mletú papriku, bobkový list a soľ. Dobre premiešajte, po 2 minútach vypnite oheň.
- Varte rezance s malým prídavkom rastlinného oleja. tuku a soli. Mleté mäso vložte do panvice s cestovinami a premiešajte. Nádobu prikryte pokrievkou.
- V tejto dobe nakrájajte cibuľu a vložte ju do panvice s cibuľou. Duste do jemne zlatista.
- Potom pridajte papriku nakrájanú na tenké plátky, soľ a korenie a premiešajte. Varte asi päť minút, potom pridajte paradajkovú omáčku (môžete použiť domáce lečo).
- Suroviny zmiešame a dusíme 3 – 5 minút.
- Zeleninovú zmes preložíme na rezance s mäsom, dobre premiešame.
Hotové jedlo položte na tanier, ozdobte čerstvými bylinkami.
S hubami
Ingrediencie:
- 300 g šampiňónov;
- 250 g vaječných rezancov;
- cibuľová hlava;
- mrkva;
- ½ šálky smotany;
- soľ, korenie.
Výroba:
- Umytú a ošúpanú zeleninu a huby nakrájame. Vložte do panvice. Za stáleho miešania zmes smažte.
- Zalejeme smotanou, pridáme korenie, soľ. Zmiešajte ingrediencie. Nechajte dusiť 5-7 minút.
- Cestoviny uvaríme so soľou, potom pridáme malé množstvo masla.
- Potom do zeleninového vývaru pridajte cestoviny a pár minút ich zohrievajte.
Hotové jedlo posypeme bylinkami.
S morskými plodmi
Komponenty:
- 400 g cestovín;
- 4-5 lyžice. lyžice a 1 polievková lyžica. l. – maslový tuk a rastlinný tuk;
- žiarovka;
- pár strúčikov cesnaku;
- 50 g koreňa zázvoru;
- polovica stonky zeleru;
- ½ lyžice. suché biele víno;
- 3-4 paradajky;
- 250 g morských plodov (môžete použiť mrazený koktail);
- čerstvé bylinky;
- soľ (podľa chuti);
- bobkový list.
Výroba:
- Varte cestoviny, kým nie sú hotové.
- Maslo rozpustíme a zmiešame s cestovinami.
- Rozmrazte morské plody. Ošúpte krevety a položte na samostatný tanier.
- Hrebenatky opečieme na panvici na masle asi 1-2 minúty z každej strany. Pridajte ku krevetám.
- Ošúpte a opláchnite zeleninu. Cibuľu a cesnak, zázvor nakrájame na drobno, stonkový zeler nakrájame na plátky.
- Do zvyšného masla po vyprážaní mušlí pridajte rastlinný olej, pridajte cibuľovú zmes. Duste 5 minút.
- Potom pridajte kúsky cesnaku, zázvoru a zeleru. Suroviny zmiešame a dusíme ďalšie 2-3 minúty.
- Zalejeme vínom, pridáme bobkový list, korenie a soľ. Miešajte a varte.
- Ďalej pridajte morské plody (okrem kreviet a mušlí). Varte 5-7 minút.
- Paradajky ošúpeme a zbavíme jadierok a nakrájame na kocky. Umiestnite na obrobok. Premiešame a privedieme do varu. Varte na miernom ohni asi tri minúty.
- Potom pridajte krevety s hrebenatkami a nasekanú zeleninu. Jemne premiešajte ingrediencie a vypnite oheň.
- Nalejte pripravené cestoviny na cestoviny a premiešajte.
Miska je pripravená.
S Chikenom
Ingrediencie:
- 400 g kuracieho filé;
- 500 g cestovín;
- 100 g mrkvy a cibule;
- 75 g masla;
- 75 ml sójovej omáčky;
- kuracie vajce;
- štipka mletého zázvoru a koriandra;
- soľ, korenie (podľa chuti).
- Ošúpanú mrkvu nakrájajte na veľké plátky a cibuľu na pol krúžky.
- Umyté kuracie mäso nakrájame na stredne veľké kúsky.
- Cestoviny uvaríme v osolenej vode. Pridajte maslový tuk.
- V samostatnej miske rozšľahajte vajíčko so sójovou omáčkou a korením a potom nalejte do vyhrievanej panvice.
- Ďalej položte kúsky pŕs, mrkvu, zázvor, cibuľu, koriander. Varte asi desať minút. pod vysokým teplom.
- Potom k mäsu a zelenine pridajte cestoviny, pridajte sójovú omáčku. Premiešame, dusíme ďalších 5 minút.
Miska je pripravená.
Omáčky
Vaječné rezance môžeme podávať s rôznymi omáčkami.
Teriyaki
Komponenty:
- lyžička jemne nastrúhaného zázvoru a mrazeného masla;
- 50 g granulovaného cukru;
- podľa čl. lyžica medu a vínneho octu;
- 3 lyžičky. škrob;
- cesnak;
- ½ lyžice. tmavá sójová omáčka.
Výroba:
Zmiešajte všetky ingrediencie, dôkladne premiešajte. Nalejte do menšieho hrnca a priveďte do varu. Omáčku varte na miernom ohni asi 5 minút. Potom nalejte do nádoby s tesne priliehajúcim vekom a nechajte vychladnúť. Uchovávajte v chlade.
Carbonara
- 150 g šunky alebo slaniny;
- pohár hustej smotany;
- 150 g syra;
- 1 strúčik cesnaku;
- soľ, korenie (podľa chuti);
- ½ lyžičky strúhaného muškátového orieška.
Výroba:
Na predhriatu hlbokú panvicu vložte slaninu nakrájanú na malé kocky. Po jemnom orestovaní zalejeme pohárom smotany a dusíme asi 5-7 minút. Potom pridáme nastrúhaný syr, nasekaný cesnak (pomocou lisu na cesnak), korenie a premiešame. Keď sa syr rozpustí, omáčku možno považovať za pripravenú.
Video recept:
Huba
- 3 polievkové lyžice. l. olivový a maslový tuk;
- 30 gr. sušené hríby;
- cibuľová hlava;
- korenie, soľ (podľa chuti);
- 600 gr. paradajky.
Výroba:
- Namočte huby do vriacej vody na 60 minút. Po čase ich premiestnite na sito, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu. Výsledný vývar preceďte.
- Sušené huby nakrájame na malé kúsky.
- Nakrájanú cibuľu dáme na rozohriatu panvicu s olivovým olejom a maslom. Duste do priehľadnosti.
- Potom vložte pasírované paradajky, šampiňóny a vývar do panvice, pridajte soľ a korenie.
- Omáčku varíme na miernom ohni 40-45 minút za stáleho miešania.
Video recept:
Syrový
- 150 gramov syra;
- pár lyžičiek múky a masla;
- pohár mlieka;
- 0,5 lyžičky. stolová soľ.
Výroba:
- V hrnci na strednom ohni roztopte maslo. Potom pridajte múku. Zmiešajte ingrediencie do hladka.
- Po troškách pridávajte mlieko, ingrediencie neustále šľahajte.
- Šľaháme, kým hmota nezhustne.
- Potom vložte strúhaný syr do panvice. Varte, kým sa syr neroztopí, potom odstráňte z tepla.
Omáčka je hotová.
Ustrica
Ingrediencie:
- 200-220 gramov ustríc, varených alebo nakladaných;
- 20 ml vody;
- 50 ml, 15 ml – svetlá a tmavá sójová omáčka;
- polievková lyžica (kopec) kryštálového cukru.
Výroba:
- Ustrice očistíme a opláchneme, zbavíme škrupín, nakrájame na malé kúsky a vložíme do varnej nádoby.
- Nalejte na ne zmes sójovej omáčky. Pridajte vodu, cukor. Zmiešať.
- Varte na miernom ohni, kým sa tekutina neodparí o 1/3.
- Zmes vyšľahajte mixérom na hustejšiu konzistenciu.
Omáčka je hotová.
Sója
Komponenty:
- 100 gramov sójových bôbov;
- pár polievkových lyžíc mäsového vývaru;
- čl. l. múka;
- soľ (podľa chuti);
- 2 polievkové lyžice. l. maslo.
Výroba:
- Fazuľu uvaríme a rozmixujeme na pyré.
- Do výslednej hmoty pridajte zvyšné zložky a pridajte soľ. Dôkladne premiešame.
- Na strednom ohni za stáleho miešania privedieme do varu.
Recept domáce vaječné rezance:
Na výrobu domácich rezancov budete musieť miesiť pomerne tuhé cesto. Preto, aby ste tento proces trochu uľahčili, môžete použiť kuchynský robot.
Nainštalujte teda do misky kombajnu plastový nástavec noža (ak ho nemáte, vezmite si kovový v tomto prípade nie je to až také dôležité). Preosiatu múku nasypeme do misy a pridáme soľ.
Jazdite v dvoch celok kuracie vajcia a nalejte lyžicu rastlinného oleja.
Zapnite kuchynský robot a premiešajte celý obsah. Výstupom by mali byť veľké mokré omrvinky. Ak boli zrazu vajcia príliš malé a cesto bolo veľmi suché, môžete pridať len trochu vody, doslova polievkovú lyžicu.
Výsledné omrvinky položte na pracovný stôl a zozbierajte ich do pevnej hrudky. Cesto miesime 1-2 minúty, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút „odpočívať“.
Po oddýchnutí cesto veľmi dôkladne vymiesime. Miesime ho 7-10 minút, malo by byť hladké a homogénne, ale zároveň by cesto na vaječné rezance malo byť dosť husté, takže pri miesení posypte stôl múkou.
Hotovú guľu zabaľte do potravinovej fólie a vložte ju do chladničky na 1-2 hodiny. Počas tejto doby si cesto oddýchne a bude sa s ním oveľa ľahšie pracovať.
Po odležaní cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme na 2 časti.
Jednu časť zabaľte späť do fólie a odložte. Druhú časť vaječného cesta položíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na veľmi tenko (hrúbka by mala byť 1 mm).
Vyvaľkanú vrstvu nakrájajte na pásy široké asi 4-5 cm.
Pásiky poprášime múkou a poukladáme na seba.
Rezance nakrájajte na hrúbku niekoľkých milimetrov alebo akúkoľvek inú hrúbku, len majte na pamäti, že pri varení sa rezance mierne zväčšia. Nasekané rezance zľahka posypeme múkou, aby sa nezlepili.
Môžete ich ihneď uvariť, ale ak ich budete skladovať, potom rezance sušte pri izbovej teplote niekoľko hodín alebo viac (v závislosti od vlhkosti v miestnosti), kým neskrehnú. Najprv vložte sušené rezance do sitka a dôkladne pretrepte, aby ste odstránili všetku zvyšnú múku, a potom preneste do pláteného vrecka alebo akejkoľvek nádoby s vrchnákom.
Mimochodom, toto cesto je veľmi všestranné a ak chcete, môžete z neho vytvoriť akýkoľvek iný druh pasty.
Tiež, ak milujete lasagne a cannelloni, potom je toto cesto ako stvorené na prípravu týchto jedál.
To je všetko - domáce vaječné rezance sú pripravené!
Dobré popoludnie všetkým čitateľom blogu a hosťom! Je skvelé, že predchádzajúce články vo vás vyvolali chuť vyskúšať nové jedlo. Dnes je naša téma na diskusiu: domáca rezancová polievka, recept s vajíčkami a bez nich.
V spomienkach z detstva predpokladám, že aj vy, existuje číra slepačia polievka s mrkvovými hviezdičkami a vaječnými rezancami, ktorú vlastnoručne pripravovala moja mama alebo stará mama. Pokúsme sa znovu vytvoriť túto útulnú atmosféru a vyrobiť si vlastné domáce rezance do polievky.
Recepty, tajomstvá varenia a fotografie doma nájdete nižšie.
Niekoľko pravidiel varenia:
- Múka musí mať vysoký obsah lepku. Dávajte pozor na množstvo bielkovín v múke.
- Vymiesené cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky. Pri správnom miesení vznikne hustá hrudka.
- Múka musí byť preosiata.
- Po miesení musíte cesto nechať „odpočívať“ v chladničke, zabaliť ho do fólie alebo prikryť misku vekom.
- Aby ste rezance na vajciach ľahko vysušili, musíte si vziať niekoľko ľanových kuchynských utierok alebo kúskov bavlnenej látky. Vopred vyberte miesto sušenia.
Klasický recept s fotografiami krok za krokom.
Pozrime sa na príklad s použitím jedného alebo dvoch stredne veľkých vajec. To stačí na prípravu veľkej porcie polievky pre 5-6 osôb. Ak pripravujete prípravu alebo máte rodinu milovníkov domácich rezancov, úmerne tomu zvýšte množstvo produktov.
Len majte na pamäti, že jeho výroba na budúce použitie si vyžaduje veľa miesta na sušenie a skladovanie. Takéto rezance nemôžete pevne zabaliť do pohára; rezance sa pri vybratí zlomia. Ale na skladovanie môžete použiť plátené vrecká, veľké sklenené nádoby alebo vrecká.
Na prípravu si vezmite:
- jedno - dve kuracie vajcia;
- 100-120 gramov múky prémie;
- ½ lyžičky jemná soľ.
Nalejte múku do hlbokej misy, preosejte ju spolu so soľou. V kôpke urobte jamku a nalejte do nej vajíčko. Radšej najprv vajíčko trochu rozšľahám vidličkou do hladka v samostatnej miske. To uľahčí miesenie cesta. Najprv použite vidličku a potom pomocou rúk mieste zmes, kým sa nestane pružnou a ľahko sa vám zíde z rúk. Možno budete musieť pridať viac múky.
Keď hrudka dosiahne požadovanú konzistenciu - stane sa hustá a môžete odštipnúť mäkké kúsky - pokračujte v miesení ďalšiu minútu alebo dve. Akékoľvek cesto „miluje“ vaše ruky, a toto obzvlášť. Teraz hrudku zabaľte do potravinovej fólie a nechajte hodinu v chladničke. Ak cesto nezakryjete, vyschne a pásiky rezancov nebudú mať jednotnú štruktúru.
Po vykysnutí začneme proces krájania. Na veľkej doske alebo priamo na stole valčekom vrstvu rozvaľkajte. Je veľmi dôležité, aby bol tenký (jeden, maximálne dva milimetre) a rovnomerne vyvaľkaný.
Navrch posypte múku a začnite stáčať do voľnej rolky. Je lepšie odrezať nerovné okraje. Teraz opatrne a jasnými pohybmi pomocou ostrého noža narežte prúžky široké asi 5 mm.
Existujú dve možnosti sušenia rezancov:
- zrolované;
- rovné pruhy.
Prvá možnosť je oveľa jednoduchšia na sušenie a skladovanie. Ale rezance sa ukážu byť dlhé. Rozvinutím pradienka môžete strihať pásiky požadovanej dĺžky. Ak chcete odrezať „pavučinu“, mali by ste najprv rolku nakrájať na široké pásiky (asi 1 cm). Zostáva odrezať priečnu slamku o šírke 2-3 mm. Tento druh cestovín sa veľmi ľahko skladuje a uvarí sa rýchlejšie.
Surové rezance nechajte sušiť na uterákoch asi 6-10 hodín. Čas závisí od vlhkosti vzduchu, teploty v dome a prítomnosti prievanu. Rezance pravidelne pretrepávajte, aby sa neprilepili. Potom po vysušení opatrne vložte do vrecka alebo dózy. Domáce rezance by sa mali variť o niečo menej ako tie z obchodu.
Možnosti domácich rezancov
Môžete zvážiť dve ďalšie možnosti varenia s fotografiami. Cesto môžeme pripraviť len so žĺtkami alebo úplne bez vajec.
Prvý spôsob je so žĺtkami:
- dva žĺtky;
- 20 mililitrov rastlinného oleja;
- 100 gramov múky;
- lyžička soli.
Cesto vymiesime ako predtým:
- Preosejte múku a soľ do nádoby.
- Zvlášť vymiešame maslo a žĺtky.
- Tekutinu nalejte do misky a rozmiešajte do pevnej hrudky.
Tento typ výrobku je lepšie skrátiť, pretože nedostatok bielkovín spôsobuje, že prúžky sú po vysušení krehké. Tento recept je ideálny pre kuraciu polievku, dodáva jej farbu a sýtosť!
Druhým spôsobom sú bezvaječné rezance:
- na vode pri izbovej teplote. Vyžaduje múku s vysokým obsahom lepku (bielkoviny) – od 10,5 %.
- alebo na vriacej vode. Dá sa vyrobiť z akéhokoľvek druhu múky, ale vyžaduje to zručnosť.
Spôsob varenia s použitím bežnej vody:
- Múku zmiešame so soľou.
- Po malých častiach nalejte 250 ml vody.
- Nechajte hrudku pol hodiny v chladničke. Cesto je hotové.
Chouxové pečivo vo vriacej vode na rezance sa pripravuje takto:
- Odmerajte 350 g múky a preosejte ju do misy.
- Pripravte si 180 ml vriacej vody, rozpustite v nej soľ a zalejte olejom.
- Rýchlo a opatrne nalejte tekutinu do stredu suchých surovín a začnite miesiť.
- Len za štvrť hodiny môžete rezance nakrájať.
Výhoda choux pečivo– ľahko sa vyvaľuje a krája, nelepí sa na ruky ani dosku. Rolky sa dajú pevne zvinúť bez strachu, že sa vrstvy zlepia.
Tu sú základné recepty na domáce polievkové rezance. Ak chcete získať viacfarebné rezance, môžete pridať varené pyré z mrkvy, špenátu, červenej repy (čajová lyžička na 1 vajce) alebo použiť kari. Slepačia polievka bude farebná a chutná.
Recept na domácu polievku s kuracími rezancami
Podelím sa o môj osvedčený spôsob prípravy. jednoduché jedlo a kým sa varí kurací bujón, rýchlo si pripravíme rezance.
Môžete si vziať akékoľvek časti vtáka, ale najlepšie s kosťami.
Kura z obchodu pred varením vždy stiahnem z kože a vyhodím, pretože... hromadí všetky antibiotiká atď., ktorými bol vták kŕmený.
Ak je kura domáce, tak kožu po uvarení stiahnem.
IN studená voda Ponorte kúsky mäsa a počkajte, kým sa nerozvaria na prudkom ohni. Prvý vývar sceďte, kura zalejte studenou prečistenou vodou a na miernom ohni varte hodinu (kúpené v obchode), dve hodiny (domáce). Na konci varenia vyberte telo vtáka a vyberte z neho mäso. Takto bude vývar čistý a bohatý.
Ďalšie ingrediencie na kuracie rezance:
- Zemiaky - 4-5 ks.
- Jedno vajce.
- Múka - 120-130 g.
- Stredne veľká cibuľa a mrkva.
- Petržlen alebo kôpor.
- Soľ, kari.
- 1-2 strúčiky cesnaku (pre milovníkov)
Príprava vám nezaberie veľa času:
- Pripravte rezance ako v úplne prvom recepte (podľa klasickým spôsobom)
- Nechajte pôsobiť pol hodiny. Zemiaky nakrájame na kocky, mrkvu na polkolieska alebo štvrtiny a cibuľu na drobno.
- Vložte zemiaky do vriaceho vývaru, pridajte soľ a korenie a znížte teplotu na minimum. Penu je potrebné pravidelne odstraňovať.
- Na rozpálenej panvici orestujte mrkvu a cibuľu. Mali by ste získať krásnu zlatú farbu.
- Do uvarených zemiakov pridáme rezance, dusenú zeleninu, uvarené kuracie mäso + strúčiky cesnaku
- Pridajte ½ lyžičky. kari, varte doslova 2-3 minúty a vypnite. Polievku necháme chvíľu lúhovať pod pokrievkou.
- Pred podávaním veľkoryso pridajte bylinky a pozvite všetkých k stolu.
Práca s cestom bude oveľa jednoduchšia, ak si zaobstaráte špeciálny stroj (pomôže vám aj rozvaľkať cesto na pirôžky). Je lacný a pri jeho používaní ušetríte čas a námahu, pretože ho môžete súčasne krájať.
Je čas rozlúčiť sa. Je veľmi dobré, že aj vy zdieľate svoje tajomstvá a spoločne vytvárame lahodnú náladu! Život s pľúcami a rýchle recepty vždy jednoduchšie a chutnejšie. Komentujte, uložte do záložiek.
Vajcia rozšľaháme, zmiešame s múkou a vymiešame tuhé cesto. Po častiach pridajte múku a dobre vypracujte cesto. Hotové cesto necháme 20-30 minút odpočívať.
Cesto rozdelíme na 2-4 časti.
Každú časť cesta rozvaľkáme na veľmi tenkú vrstvu, pričom nezabudneme pridať múku, aby jej cesto nasiaklo koľko chce. Koláč by mal byť hustý a ťažko sa vyvaľkať. Hotovú vrstvu cesta nechajte 30 minút sušiť.
Vysušenú vrstvu cesta zvinieme do rolády. Vezmem dve vrstvy, ktoré súčasne skrútim, nezabudnem ich jemne posypať múkou. Pomocou veľkého ostrého noža rolku nakrájame na tenké plátky. Čím tenšie budete, tým lepšie.
Výsledné domáce vaječné rezance rozotrite v tenkej vrstve na uterák alebo papier. Nechajte 2 dni, pravidelne otočte. Je to potrebné, aby sa naše rezance správne vysušili a mohli byť dlho skladované. Ak ho nebudete skladovať, môžete ho ihneď použiť. Sušené rezance je najlepšie uložiť do obliečky na vankúš alebo do akéhokoľvek látkového vrecka, aby nezhnili a nerozkvitli. Domáce vaječné rezance pripravené podľa tohto receptu budú výbornou alternatívou k tým z obchodu. cestoviny. Koniec koncov, varené niekoľko minút vo vriacom osolenom vývare alebo vode, sa ukáže veľmi chutné. Je veľmi vhodné ho použiť ako na prípravu prvých chodov, tak aj ako prílohu.
Dobrú chuť!
