Je asi dobre, že sa croissanty robia tak problematické, inak by ich mnohí ľudia jedli každý deň. Napríklad celý proces výroby cesta na tieto výrobky, jeho vrstvenia s maslom, tvarovania a pečenia trvá minimálne dva dni. Ale priatelia, stojí to za to. Nikdy neochutnáte lepšie croissanty ako tie, ktoré ste si sami pripravili a zjedli čerstvé, priamo z rúry. Z článku sa dozviete, ako ich pripraviť.
Na druhej strane vyrobiť si vlastné croissanty nie je až také zložité. Nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie ani ťažko dostupné ingrediencie. Potrebná je dobrá metóda. Keď pochopíte základy prípravy takéhoto lístkového cesta, budete na dobrej ceste prekvapiť svojich priateľov a rodinu lahodnými croissantmi.
Potrebné vybavenie
- Valček, najlepšie francúzskeho štýlu s rúčkami.
- Škrabka na cesto.
- Krájač na pizzu alebo len ostrý nôž.
- Plech.
- Pergamen alebo voskový papier.
- Potravinová fólia.
- Kulinárska kefa.
Pripravte cesto
- V miske stojanového mixéra s hákom na cesto zmiešajte 4 polievkové lyžice. nebielená múka, ½ lyžice. + 2 polievkové lyžice. studenej vody a ½ lyžice. + 2 polievkové lyžice. studené plnotučné mlieko.
- Pridajte ¼ lyžice. + 2 polievkové lyžice. granulovaný cukor a 3 lyžice. mäkké maslo.
- Pridajte 1 polievkovú lyžičku. + neúplná ½ lyžičky. suché droždie a 2,25 lyžičky. stolová soľ. Miešajte pri nízkej rýchlosti 3 minúty, v prípade potreby zoškrabte steny misky.
- Potom miesime na strednej rýchlosti ďalšie 3 minúty. Cesto preložíme do 25 cm vysypanej tortovej formy alebo taniera.
- Povrch cesta zľahka pomúčime a dobre zabalíme do potravinovej fólie, aby nevyschlo. Umiestnite na noc do chladničky.
Vytvorte olejovú vrstvu
Cesto vyrovnáme
Cesto rozvaľkáme a zabalíme croissanty
- Nechajte ich kysnúť, kým sa nezväčšia asi o 50 %. Mali by vyzerať nafúknuté a na okrajoch rezu by ste mali vidieť vrstvy.
- Alebo môžete croissanty cez noc schladiť, aby si mohli rozvinúť svoju chuť a ráno vstať. Ušetríte si tak veľa zbytočnej práce cez biele hodiny, ak ich plánujete podávať na raňajky!
Pečieme croissanty
- Rúru predhrejeme na 220 C. Vyšľaháme 2 veľké žĺtky a 1 polievkovú lyžičku. plnotučné alebo 2% mlieka v miske.
- Každý croissant potrieme tenkou vrstvou tejto zmesi. Pečte asi 30 minút, kým nie sú sýto zlatohnedé, veľmi chrumkavé a svetlé, keď jeden zdvihnete.
- Ak používate dva plechy na pečenie, v polovici pečenia ich vymeňte.
Nechajte vychladnúť a jedzte!
- Pred podávaním a ihneď konzumáciou nechajte croissanty niekoľko minút vychladnúť.
- Najlepšie chutia hneď po vytiahnutí z rúry. Zvyšky môžeme opäť pár minút opiecť v teplej rúre.
Francúzske croissanty... Kto o nich nepočul. Vločkovité croissanty nemusíte ísť do Francúzska, môžete si ich pripraviť sami. Chcete tradičné croissanty, chcete ich s čokoládou, smotanou alebo syrom. Stačí mať dobrý recept a vzdušné croissanty vás vždy potešia jedinečnou chuťou jemného lístkového cesta.
Ingrediencie:
(18 croissantov)
- 500 gramov múky
- 100 gr. Sahara
- 230 ml. voda
- 20 gr. mlieko v prášku
- 25 gr. čerstvé droždie
- 1 lyžička soľ
- 80 gr. maslo na cesto
- 200 gr. maslo na vrstvenie
- 1 vajce na maľovanie croissantov
- Hlavnými ingredienciami lístkového cesta sú múka a maslo, preto vyberáme tú najlepšiu múku – najkvalitnejšiu s vysokým obsahom lepku. Kupujeme pravé maslo, bez rastlinných prísad. Nahradiť maslo margarínom, aj keď je lacnejšie, nie je vhodné, keďže margarín obsahuje najmä rastlinné oleje a zahusťovadlá a ťažko sa s ním vrství cesto.
- Do misky nasypeme múku, cukor, soľ, sušené mlieko. V rukách vymiesime čerstvé droždie, ktoré tiež pridáme k uvedeným surovinám.
- Okamžite vás upozorňujem na skutočnosť, že na miesenie cesta na croissanty budete potrebovať 500 gramov. múky, to nie sú dva poháre, ako si niektorí myslia!!!. Tenkostenné sklo s objemom 250 ml. má 160 g. pšeničná múka, fazetované sklo bez okraja s objemom 200 ml. má 130 g. Takže počítajte, v závislosti od objemu vášho pohára pridajte 3,1 až 3,8 šálky múky.
- Kúsok masla 80 gr. zohriať v mikrovlnke. Ohrievame necelú minútu na stredný výkon. Olej by mal byť tekutý, ale nie horúci. Pridať olej.
- Všetko premiešame. Keď je obsah misky viac-menej premiešaný, po troškách pridávame vodu. Vezmite vodu pri izbovej teplote. Všetko ďalej miešame, kým nám nevznikne homogénne cesto.
- Cesto položte na pomúčenú dosku a začnite miesiť. Miesime aspoň 15 minút.
- Zo začiatku je cesto dosť lepivé, ale ako miesite cesto na croissanty, stáva sa lepšie spracovateľným a vláčnejším.
- Cesto môže potrebovať trochu viac múky. Pridávajte po troškách, aby cesto nebolo príliš tesné.
- Výsledkom by malo byť mäkké a plastické cesto, ktoré sa nelepí a ľahko sa oddeľuje od stola a rúk. Ľahko sa s ním pracuje aj bez múky.
- Toto cesto síce obsahuje droždie, ale nie je ako kysnuté cesto, na ktoré sme zvyknutí, pretože kvások je ešte v kľudovom stave.
- Pomocou valčeka cesto rozvaľkáme na obdĺžnik. Nie je potrebné vyvaľkať na tenko. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky.
- Prvé chladenie cesta - 2 hodiny, je možné viac, ale nie menej. Je to potrebné, aby cesto na croissanty veľmi dobre vychladlo, inak sa s ním bude ťažko pracovať.
- Na kúsok potravinovej fólie položte veľký kus masla, ktorý ste predtým vybrali z chladničky a už zohriali na teplotu vzduchu.
- Maslo zakryte druhým kúskom fólie a rozvaľkajte ho na tenký obdĺžnik. Olej je zachytený medzi dvoma vrstvami filmu, takže stôl a valček zostávajú čisté.
- Olej schováme do plastu v chladničke.
- Vyberte cesto na croissanty z chladničky. Rozvaľkajte a vytvorte dlhý obdĺžnik. Šírka obdĺžnika by mala byť o niečo väčšia ako kúsok masla, ktorý sme predtým vyvaľkali.
- Na vrch položte maslo (bez filmu), ako je znázornené na fotografii.
- Cesto zabalíme tak, aby bolo maslo vo vnútri. Okraje zo všetkých strán zľahka zatlačte.
- Otočte kúsok cesta o 90 stupňov tak, aby spojené okraje boli vpravo.
- Cesto opäť rozvaľkáme na dlhý obdĺžnik. Cesto rozvaľkáme opatrne, pomaly, aby sa olej rovnomerne rozložil medzi vrstvy a cesto sa nepretrhol.
- Zabalíme vzdialený okraj a potom blízky okraj, ako je znázornené na fotografii.
- Potom cesto preložte na polovicu, aby ste vytvorili obdĺžnik zo štyroch vrstiev.
- Kúsok cesta zabaľte do potravinovej fólie a vložte späť do chladničky. Druhé chladenie croissantového cesta - 1 hodina.
- Cesto na naše croissanty vyberieme z chladničky. Opatrne, aby maslo neutieklo, cesto rozvaľkáme na dlhý obdĺžnik. Hrúbka cesta je približne 7 mm.
- Najprv preložíme vzdialený okraj.
- Potom ohneme blízku hranu. Mali by sme mať obdĺžnikový kus cesta z troch vrstiev.
- Cesto zabaľte do fólie a vložte späť do chladničky. Cesto chladte 1 hodinu.
- Lístkové cesto rozvaľkáme na veľký štvorec s hrúbkou 6-7 milimetrov. Cesto ostrým nožom rozrežeme najskôr na polovicu a potom na dlhé trojuholníky.
- Všetky trojuholníky preložíme od základne po vrch. Ak chcete, môžete na základňu trojuholníka dať trochu čokolády alebo smotany, potom dostanete plnené croissanty.
- Rolky z lístkového cesta poukladáme na plech. Môžete ich nechať rovné, alebo im môžete dať polkruhový tvar. V tomto prípade by mal byť „vrchol“ bývalého trojuholníka dole a dobre pritlačený hmotnosťou croissantu. Ak nie je vrch stlačený, croissant sa môže počas pečenia otvoriť.
- Keďže croissanty dosť zväčšia svoj objem, ukladáme ich na plech ďaleko od seba. Na plechu mám deväť croissantov.
- Zľahka navlhčite croissanty a položte ich na teplé, ale nie horúce miesto. Práve v tomto momente sa produkt zahreje na 35-40°C, čo spôsobí rýchly rast kvasiniek. Toto je veľmi dôležitý krok a nemožno ho preskočiť, inak skončíte s obyčajnými koláčikmi. Vrstvené croissanty by mali narásť aspoň dvakrát. V závislosti od kvality a čerstvosti kvásku to môže trvať 30 minút až hodinu.
- Rožky zalejeme rozšľahaným vajíčkom a potom vložíme do dobre vyhriatej rúry. Croissanty pečieme 15 minút pri 180 stupňoch.
- Keď naše krásne vločkové croissanty vychladnú, sú pripravené na servírovanie. Chcete to s kávou, horúcou čokoládou alebo čajom alebo len mliekom. A deti potešia vzdušné croissanty z lístkového cesta.
Príprava lístkového cesta na croissanty. Etapa I
Formovanie croissantov z lístkového cesta
Tieto jedlá sa oplatí vyskúšať
Recenzie a komentáre:
Ksyusha 30.8.2011
Mamičky, aké chutné! Prečo sa nemôžeš len pozerať...
Alyona
Ksyusha, kto ti bráni piecť chutné a jemné croissanty? Aj keď držíte diétu, myslím si, že je v poriadku dať si na raňajky jeden malý croissant))) Okrem toho domáce pečivo má vždy nižší obsah kalórií ako továrensky vyrobené.
Marec 2.09.11
Croissanty som si už dávno zamilovala a pripravujem ich, ale naopak maslo na lístkové cesto si dávam zamraziť a potom nastrúhať na hrubom strúhadle.
Alyona
Áno, aj toto je dobrá, osvedčená metóda. Ale keďže som veľmi praktický človek, preferujem v kuchyni praktický prístup. Koniec koncov, jednoducho položiť kúsok masla a počkať, kým sa zahreje a stane sa plastickým, je oveľa jednoduchšie ako strúhanie. A strúhadlo potom nemusíte umývať))).
Veru 10.11.11
Prvýkrát robíme croissanty. Samozrejme, museli sme drotiť, ale croissanty dopadli hrozne, žiadne porovnanie s tými, ktoré sa predávajú v obchodoch.
Elena 05.11.11
Úžasný recept! Skúsim to upiecť. Náplni sa však venuje veľmi málo pozornosti, ktoré sú lepšie? Ako presne dať rovnakú čokoládu do základu? Len dlaždice?
Alyona 
Elena, ďakujeme za spätnú väzbu a za otázku. Áno, najjednoduchší spôsob je položiť kúsok čokolády na základňu trojuholníka a potom cez ňu preložiť cesto. Môžete použiť bežnú tmavú alebo mliečnu čokoládu, alebo môžete použiť špeciálnu kulinársku čokoládu, ktorá sa používa na koláče a zákusky.
Pečú aj croissanty s pudingom, ako napríklad na napoleonský koláč. Na základňu položte lyžicu vopred pripraveného (vychladnutého) pudingu a potom zabaľte každý croissant. Hlavnou vecou je nestratiť zmysel pre proporcie, pretože príliš veľa náplne môže zraziť lístkové cesto.
Vo všeobecnosti sa croissanty vyrábajú nielen so sladkou náplňou. Veľmi obľúbené sú croissanty so syrom a klobásou alebo s kyslým a údeným mäsom.
Možno môžete prísť s vlastnou náplňou podpisu a potom sa s nami podeliť o recept)))
zlatko :) 10.11.12
Ale tieto croissanty som nikdy nerobila :) a potrebujete až 4 kg, aké je dobré, že existujú také stránky, ktoré môžu kedykoľvek pomôcť. Ďakujem veľmi pekne za recept :*
Angelika 3.12.12
Keď som robila croissanty prvýkrát, mala som obavy, ako cesto dopadne. Všetko v poriadku, s výsledkom som veľmi spokojný
Alma 29. 4. 2012
Chcem vyskúšať váš recept! Ako dlho musíte držať vytvorené croissanty, aby vykysli? Okrem toho je v mojom dome v pohode, neprinúti ich to, aby sa usadili?
Alyona
Alma, kysnuté cesto miluje teplo. Vytvarované croissanty umiestnite do blízkosti rúry, aby teplý (ale nie obarený) vzduch zohrial cesto. Zvyčajne stačí dvadsať minút, pol hodiny, aby cesto vykyslo. Čas závisí od čerstvosti a kvality kvásku. Objem produktu by sa mal približne zdvojnásobiť.
Alma 29. 4. 2012
Začal som to robiť a znova otázka)) (veľmi zriedka sa pleti s cestom, najmä s droždím) pri riedení droždia treba pridať cukor, alebo len zriediť vodou a hneď miešať s múkou?
Alma 29. 4. 2012
Celkovo croissanty dopadli výborne, ale 220 stupňov sa ukázalo byť trochu priveľa. A niečo som pokazil s veľkosťami, ukázalo sa, že nie 15 veľkých, ale 30 malých)) Ale všetkým sa to naozaj páčilo! Ďakujem za recept!!!
Alyona
Alma, žiaľ, nevedela som ti hneď odpovedať, dnes som mala pracovný deň... Ale vidím, že si odviedla skvelú prácu a všetko ti vyšlo na výbornú :)))
Ale v prípade, že budú ešte otázky, vyjadrím sa. Pre tento recept je cesto vyrobené z droždia, múky a vody a neskôr sa pridá cukor spolu so zvyškom múky a ďalších prísad. Aj keď, ak do cesta okamžite pridáte cukor, bude to fungovať aj))) Napríklad pri príprave cesta na Veľkú noc sa cukor vloží do cesta.
Čo sa týka teploty, potom sa samozrejme treba trochu prispôsobiť konkrétnej rúre. Kto skúsil pečenie v rôznych rúrach (plynová, jednoduchá elektrická, elektrická s vetraním...), dobre vie, že každá rúra má svoj charakter. V recepte urobím špeciálne úpravy a uvediem interval, ako sa hovorí, je lepšie podrobiť sa ako viac)))
Ľudmila 24. 8. 2012
Alena, dobrý deň. Prečítal som si tvoj recept a mám otázku. Opisujete proces výroby lístkového cesta bez toho, aby ste ho niekoľkokrát chladili po každej vrstve. Rozumiem správne? Alebo ho ešte treba po každom rolovaní vložiť do chladničky? Na fotke tvojich croissantov su presne francuzske croissanty, zijem vo francuzsku, tak to viem urcite :) chcela som skusit uvarit podla tvojho receptu, na internete je vela roznych moznosti, ale bohuzial, nie vsetky vyzeraju ako vzdušné a šupinaté croissanty so špecifickou kôrkou. Ďakujem za recept!
Ľudmila 24. 8. 2012
Alena, prosím, povedzte mi, ak sú cesty suché, aké by malo byť množstvo?
Alyona
Typicky 1 g sušeného droždia zodpovedá 3 g čerstvého lisovaného droždia. Na základe toho namiesto 25 g čerstvého stačí dať 7-8 g. suché (2 lyžičky). Chcel by som vás však upozorniť na skutočnosť, že pomer sa môže mierne líšiť od rôznych výrobcov, preto si pozorne prečítajte pokyny na obale. Zároveň si dávajte pozor na to, na koľko múky je určené jedno vrecko.
Ľudmila 26.8.12
Dobré popoludnie, Alena!
Chcem sa poďakovať za recept. Croissanty dopadli skvele!!! Môj francúzsky manžel povedal, že je to lepšie ako pekáreň! A je absolútne nemožné porovnávať s tými, ktoré sa predávajú v supermarkete! A čo je najdôležitejšie, dostala som lístkové cesto! Bez ohľadu na to, koľko som to predtým skúšal, bolo to šupinaté, ale nie také šupinaté! A zo všetkých druhov toto cesto naozaj milujem! Teraz budem piecť, pričom budem neustále používať vaše vybavenie! Aj keď raz som ho musela dať do chladničky, lebo pod valčekom tak plávala, a potom som každú vrstvu začala posypávať malým množstvom múky a všetko sa podarilo! Moja radosť nemala hraníc! :)
Ľudmila 26.8.12
Alena, stránka je úžasná! Záložka! Vitajte, nový návštevník! :)
Veľmi sa mi páčili popisy vašich receptov, všetko je jasné a zrozumiteľné, bez zbytočných odbočiek. A čo je najdôležitejšie, príprava zaberie naozaj málo času! Prajem ti úspech!
Alyona
Ľudmila, veľmi ma teší, že ti všetko vyšlo a croissanty ti chutili. Vždy vás na stránke rád uvidím. Prajem vám tiež veľa úspechov a tú najvyššiu kulinársku akrobaciu!
Anna 28.08.12
Prosím, povedzte mi, prečo pri vyvaľkaní cesta s maslom vytieklo všade a nakoniec sa mi zdalo, že sa rozpustilo s cestom a stalo sa príliš viskóznym, musel som ho vrátiť späť do mrazničky, ani neviem, čo bude teraz . Čo som urobila zle, možno sa maslo pri vyvaľkaní rýchlo roztopilo, keďže bolo dosť tvrdé
Alyona
Dobré popoludnie, Anna. Cesto zrejme plávalo v dôsledku vysokej teploty (okolie + teplo rúk). S lístkovým cestom je vhodné pracovať rýchlo, najmä v lete. Urobili ste správne, že ste cesto uložili do chladu. Keď trochu zamrzne, dokončite proces a potom ho rozvaľkajte a nakrájajte na trojuholníky, ako je znázornené na fotografiách. Možno ešte nie je všetko stratené a panikáriš skoro)))
Oksana 9/11/12
Ahoj)))
Croissanty som robila podľa vášho receptu dvakrát, boli veľmi chutné. Ale keď som na cesto dala maslo a rozvaľkala, cesto sa roztrhlo a maslo vyšlo všade)) rožky vyšli trochu inak. Možno robím cesto príliš tesné, pretože počas miesenia sa cesto lepí a pridávam múku?
Alyona
Áno, niekedy sa to stane, keď je cesto príliš tesné. Pri ďalšom miesení cesta pridajte trochu viac tekutiny alebo žĺtka, aby cesto získalo väčšiu pružnosť.
Keňa 12. 11. 2012
Prosím, povedzte mi, moje cesto takmer nevykyslo, ale pridala som viac múky, pretože cesto sa ukázalo byť od začiatku príliš lepkavé. A aké hrubé by ste mali vyvaľkať cesto pred formovaním croissantov?
Alyona
Ksenia, s najväčšou pravdepodobnosťou je problém v kvasinkách. Buď neboli veľmi čerstvé, alebo nedávali dosť, ak použili suché droždie. Ak mám byť úprimný, najradšej mám čerstvé. Hoci môžu mať vplyv aj teploty studeného vzduchu, cesto miluje teplo. Pokiaľ ide o hrúbku, nemusíte ju vyvaľkať na príliš tenkú, pol centimetra alebo dokonca hrubšiu.
Juliana 24.11.12
Ahoj! Povedzte mi, či croissanty podľa vášho receptu vyzerajú ako 7-dňové croissanty? Pozerala som celý internet, ale fotky sa nezhodujú s 7days croissantmi... A veľmi si ich chcem urobiť sama...
Alyona
Yuliana, naozaj by som ti rád odpovedal, že ÁNO, presne tak... Ale nebudem klamať a poviem pravdu: domáce pečivo nikdy nedopadne ako priemyselné a priemyselné nikdy nevyjde tak ako domáce. Po prvé, rôzne prísady (v priemyselnom pečive je oveľa viac aróm, kypridiel a iných prísad, ktoré zlepšujú chuť a vzhľad). Po druhé, iná technológia. Doma sa všetko robí od oka, no v priemyselnom prostredí všetko meria robot, vrátane teploty cesta. Preto, ak ich určite chcete do 7 dní, je oveľa jednoduchšie ísť a kúpiť. A ak chcete domáce croissanty, tak áno, treba si vziať recept, vyskúšať, naučiť sa. Slovo učiť sa je tu kľúčové, pretože cesto na croissanty si vyžaduje zručnosť a prax. A nie vždy sa všetko podarí na prvýkrát.
Lera 25.12.12
Toto je druhýkrát, čo robím croissanty podľa vášho receptu. Prvýkrát boli mäkké a nadýchané, ale včera boli maličké. Je to tiež chutné, ale toto sú už bagety. Možno budeme musieť byť v recepte prísnejší.
Alyona
Lera, tu máš úplnú pravdu. Pokiaľ ide o cesto, najmä také jemné, ako je lístkové cesto, je lepšie držať sa receptu a nie experimentovať. Ak si cesto vezme trochu viac alebo menej múky, je to normálne, ale predávkovanie tukom (olejom) môže výsledok veľmi ovplyvniť.
Káťa 28.01.13
prosím, povedzte mi o ceste na croissanty (preložte ho ešte trikrát)
Alyona
Po vložení cesta a masla do obálky a vyvaľkaní valčekom nám vznikne obdĺžnik. Potom tento kúsok cesta niekoľkokrát preložíme a opäť rozvaľkáme. Najjednoduchším spôsobom je mentálne rozdeliť kúsok cesta na tri časti, najskôr zabaliť pravú časť dovnútra a potom ľavú (ako trojdielnu pohľadnicu). Ako presne zložiť cesto, nehrá zvláštnu úlohu. Dôležité je, aby cesto na croissanty vznikalo vo vrstvách: skladať, vyvaľkať, skladať, vyvaľkať...
Katya, dúfam, že som mohol odpovedať na vašu otázku)))
Alla 02/08/13
kam mám dať 80 gramov masla? do cesta alebo je to na vymastenie plechu?
Alyona
Týchto 80 gramov masla by sa malo vložiť do croissantového cesta
Anna P 3. 5. 2013
Ahoj! Povedzte, treba kysnuté cesto nechať odležať alebo ho máme začať hneď vrstviť? Tiež, ak nahradíte maslo margarínom, nebude to chutiť?
Alyona
Ak je kvások čerstvý, potom po vymiesení cesta môžete ihneď začať vrstviť. Keď formujete croissanty, nezabudnite ich dať na teplé miesto, aby narástli, a potom ich vložte do predhriatej rúry. Odporučil by som maslo, pretože margarín sa veľmi líši od masla v chuti, kvalite a zložení.
Alice 01.09.13
Ďakujem veľmi pekne za recept, croissanty vyšli veľmi chutne, robila som ich prvý krát, urobila polovičnú porciu a už som to ľutovala, mala som ich urobiť viac!!!
Veru 22.10.13
Cesto som 2x schladila, ako si pisala, treti krat som nechala cesto celu noc v chladnicke a rano upiekla. Croissanty sa ukázali ako úžasné! Ďakujem!
Nika 24.10.13
Alena, prosím, povedzte mi, je niečo, čím môžem nahradiť sušené mlieko?
Alyona
Sušené mlieko zlepšuje cesto, akékoľvek pečivo s prídavkom sušeného mlieka je chutnejšie a vzdušnejšie. Ak nie je sušené mlieko, potom namiesto 230 gr. vody, ktoré sú uvedené v recepte, vezmite 230 g. bežné mlieko. Dostanete takmer ekvivalentnú náhradu.
Naty 05.11.13
Rada varím a pečiem. Pečiem aj rožky. Len ja mám iný recept na cesto, nie je také vzdušné ako tvoje, pretože neobsahuje droždie. Ale tvoj recept sa mi páčil viac. Tvoja je taká krásna a vzdušná. Plnku do croissantov robím zo zmesi medu, cukru a vlašských orechov. Toto sa ukáže veľmi chutné.
Zukhra 01/10/14
Mám pocit, že neodolám a skúsim upiecť lístkové croissanty podľa vášho receptu, aj keď si nie som celkom istý úspešným výsledkom). Lístkové cesto je podľa môjho názoru najťažšie, ale všetko je v recepte popísané tak dobre a podrobne, že to asi risknem, chcem príjemné spomienky. Túto jeseň v Paríži som jedol pravé francúzske croissanty, mimoriadne mňam).
Alyona
Zukhra, ďakujem za tvoj komentár. Lístkové cesto si samozrejme vyžaduje cvik, ale ak urobíte všetko tak, ako je napísané, určite dostanete croissanty))). Jediné, na čo chcem opäť upozorniť, sú dva dôležité body.
1. Aj keď toto lístkové cesto obsahuje droždie, nie je spočiatku podobné kysnutému cestu, pretože... je celý čas v studenom stave. Ale keď rožky sformujeme a dáme na teplé miesto, vtedy začína proces kvasenia kvásku. Potom sa croissanty začnú zväčšovať a stúpajú míľovými krokmi.
2. Túto fázu nemôžete preskočiť, musíte počkať, kým croissanty nevykysnú, a až potom ich vložiť do rúry piecť.
Natália 21.1.2014
Povedz mi, ak nemám sušené mlieko, môžem nahradiť vodu mliekom?
Alyona
Natalia, samozrejme, voda môže byť nahradená mliekom)))
Natália 25.1.2014
Alena, boli chutné, veľmi jemné a vzdušné, ale kysnuté cesto je kysnuté cesto, nevyzerá to ako lístkové cesto, ale je to stále veľmi chutné, všetko som urobil podľa receptu až na gram, cesto vyšlo tvrdo, neriskovala som, hodila som to do pekárničky, pridala mlieko a ona miesila cesto podľa potreby. Ďakujem za recept!
Alyona
Natalia, som rád, že ste boli spokojní s pečivom))). Ale súdiac podľa toho, ako ste to urobili, technológia prípravy lístkového cesta bola porušená. Pravdepodobne skončíte s lahodnými bagetami.
Natalia, chápem, že ste boli zmätení, že cesto je husté, ale tak to má byť. Toto je lístkové cesto s použitím droždia, nie cesta na pečivo, a preto by tak nemalo vyzerať. Lístkové cesto je špeciálne chladené. Pri chladení sa kvások nerozmnoží, takže cesto spočiatku vyzerá ako bežné cesto bez droždia (ako na halušky). Toto cesto sa oveľa ľahšie vrství. Ale keď je proces laminovania dokončený, keď sa croissanty zrolujú a umiestnia na teplé miesto, potom droždie začne pracovať, potom cesto začne kysnúť, je mäkké a vzdušné. Nabudúce skúste vydržať technológiu)))
Lena 14.02.2014
Lístkové cesto bolo pre mňa vždy raketovou vedou a bála som sa ho vziať na seba. Starostlivo som si preštudoval recept, trvalo to trochu času, ale nebolo to nič zložité. Všetko bolo jasne vysvetlené. Tento víkend budem experimentovať. Verím vašej stránke a nepochybujem o tom, že všetko bude pre mňa fungovať.
Irina 05.05.14
Skvelý recept. Prvýkrát vyrobené croissanty. všetko dopadlo v pohode. Mnohokrat dakujem!
Alyona
Irina, ďakujem za spätnú väzbu)))
Tatyana 05/07/14
Velmi by som chcela vyskusat tvoj recept, ale len som sa chcela spytat, je mozne nahradit susene mlieko detskou mlieckou? Veľmi rada mám aj croissanty s varenou čokoládou alebo vanilkovým krémom. Možno to zvládnete aj sami? mozno mas nejaky recept))) a rozmyslam ako to urobit, aby to nevytieklo, nechcem z toho zjest ani kvapku ako v obchodoch a hotovo, ako sa hovorí „tu a raduj sa“) pre rodinu chcem to urobiť tak, aby to bolo dobré!) ))
Alyona
Tatyana, áno, môžete to nahradiť dojčenskou výživou, v podstate je to rovnaké sušené mlieko, len kvalitnejšie. Čo sa týka plnky, akákoľvek tekutá plnka croissanty zmrští a vytečie, ako bolo poznamenané. Ak pre seba a nie na predaj, potom je najlepším riešením upiecť bežné croissanty. Krém je možné čerpať dovnútra pomocou kulinárskej striekačky. Pre syna to robím ešte jednoduchšie - nakrájam a natriem smotanou, džemom, kondenzovaným mliekom...
Krémy si môžete pozrieť na mojej stránke, na croissanty sa hodí čokoládový krém a pudingový krém, len ho treba spraviť trošku hustejší ako podľa receptu.
Tatyana 05/08/14
Ďakujem veľmi pekne, jedného dňa to urobím. Určite napíšem ako to dopadlo!)
nádej 28.07.14
Ahoj! Povedzte mi, prosím, prečo otočiť cesto o 90 stupňov a vyvaľkať ho len jedným smerom? prečo nie do strán??? Ďakujem!
Alyona
Dúfame, že keď sa cesto rozvaľká v jednom smere, maslo sa rozloží rovnomernejšie a obdĺžnikový tvar cesta sa bude ľahšie udržiavať. Ak ho budete rolovať rôznymi smermi, skôr či neskôr vám vznikne okrúhla placka. Keď sa ho pokúsite preložiť, objavia sa oblasti s olejom a bez neho, t. j. cesto bude menej vločkovité.
Elena 01/10/15
Dá sa toto cesto pripraviť na budúce použitie? Zmraziť?
Alyona
dobrý deň, Elena! Toto cesto môžeme skladovať v chladničke niekoľko dní, dobre zabalené do fólie, aby nevyschlo. Neodporúčam však mraziť, pretože kváskové lístkové cesto a pri zmrazení kvások odumiera, čo, prirodzene, ovplyvní konečný výsledok.
Veru 1.11.15
Dobrý deň, Alena! Recept je veľmi zaujímavý, teraz som v procese prípravy cesta. ale mam otazku: moja mama mi povedala, ze je potrebne 4x uvolnovat oxid uhličitý z kysnutého cesta, ak sa to neurobí, tak v ceste zostáva veľa škodlivých látok. Čo si o tom myslíš?
Alyona
Pri príprave kysnutého cesta (častejšie sa to týka bohatého kysnutého cesta) sa cesto niekoľkokrát miesi. To sa robí s cieľom uvoľniť nahromadený oxid uhličitý. Nadbytočný oxid uhličitý totiž spomaľuje rast droždia a cesto prestáva kysnúť. S takýmito informáciami o škodlivosti som sa nestretol, naopak, oxid uhličitý sa vo varení používa vo veľkom (sóda bikarbóna pri zalievaní octom uvoľňuje oxid uhličitý a cesto sa stáva pórovitým, používa sa aj pri výrobe piva, atď.).
Čo sa týka croissantov, nie je potrebné cesto špeciálne miesiť, aj tak ho pravidelne vyvaľkáte, navyše nútené chladenie cesta v chladničke dočasne brzdí rast droždia, droždie začína pracovať až v poslednej fáze, keď rožky sa uložia na teplé miesto, aby vykysli.
Svetlana 21.03.15
Povedzte mi, je pravda, že v recepte nie sú vajcia, je to preklep?
Alyona
Svetlana, v tomto recepte nie sú žiadne vajcia.
Svetlana 22.03.15
Alena, ďakujem veľmi pekne za odpoveď. Urobil som to, boli vynikajúce, veľmi nekysli a konzistencia vo vnútri vyzerala ako bežné buchty, skúsim to znova
Alyona
Svetlana, keď vrstvíme cesto, dávame pozor na jeho teplotu. Ak sa vám cesto zohreje z rúk, necháme ho vychladnúť v chladničke, nesmieme dovoliť, aby sa olej začal miešať s cestom.
Irina 02/12/16
Ahoj. Urobil som croussany. Všetko vyšlo. Pre chrípku ale deti na prázdniny k vnukovi neprišli. Čo mám urobiť, aby som si ich uložil na budúci piatok? Ak to nie je možné, poraďte, že si môžete pripraviť niečo podobné, ale s možnosťou mrazenia. Ďakujem.
Alyona
Irina, croissanty výborne znesú mrazenie. Keď vychladnú na izbovú teplotu, opatrne ich vložte do čistého vrecka alebo krabice, aby sa nepokrčili. Ukryte ho do mrazničky (môžete ho vložiť do druhého vrecka, aby nenabral pach rýb alebo mäsa). Takto sa dajú skladovať aj niekoľko týždňov. Ak chcete rozmraziť croissanty, vyberte ich z mrazničky vopred, rozmrazte ich pri izbovej teplote a nikdy nepoužívajte mikrovlnnú rúru. Croissanty budú jemné a chutné ako po upečení.
Oľga 29.04.16
viete mi povedat ci sa to cesto da mrazit?
Alyona
Oľga, croissantové cesto býva mrazené, ale zo skúsenosti môžem povedať, že po rozmrazení je cesto stále horšie ako bez mrazenia.
Oľga 4.5.16
Croissanty sú jednoducho ÚŽASNÉ, išli s ofinou. Ďakujem veľmi pekne za recept!
Alyona
Olga, som rád, že recept nesklamal))))
Lýdia 31.7.16
Dobrý večer! prosím povedzte mi, že v odseku 32 je napísané, že jemne hydratujeme......čo tým myslíte?
Alyona
Lydia, aby ste zabránili vysychaniu povrchu croissantov, prejdite cez vrch mokrou kefou (zľahka, bez fanatizmu).
Národná kuchyňa francúzskeho ľudu sa môže pochváliť viac ako tuctom jedál, ktoré sú známe ďaleko za hranicami Francúzska a Európy. Jedným z týchto slávnych jedál sú croissanty z lístkového cesta, ktoré sa ku káve podávajú nielen v parížskych kaviarňach, ale pečú sa aj v domácnostiach po celom svete. Chcel by som vyrobiť tieto vzdušné výrobky vlastnými rukami, zachovať všetky chuťové odtiene a naplniť moje rodinné hniezdo lahodnými vôňami.
Pravé francúzske croissanty sa vyrábajú z kysnutého lístkového cesta, ktorého recept si podrobne rozoberieme. Našťastie, dnes sa už dá kúpiť hotové mrazené lístkové cesto. Tento produkt je medzi domácimi kuchármi veľmi obľúbený, pretože jeho dostupnosť umožňuje rýchlo pripraviť široký sortiment všetkých druhov domáceho pečiva. A samozrejme, lahodné a nadýchané croissanty!
Klasický recept na croissant z lístkového cesta
Skôr ako začneme ovládať techniku prípravy kváskového lístkového cesta, musíme upozorniť, že na jeho dobré získanie budeme potrebovať trpezlivosť a určité zručnosti. Ale „vlk nie je taký strašidelný, ak máte ruky na svojom mieste“, však? Keď zvládnete základné tajomstvá tohto testu, prestanete si všímať plynutie času! Tak to bude!
Etapa I
V počiatočnej fáze pripravíme dva polotovary, po zmiešaní a ďalšom pečení dostaneme ten vzdušný, vrstvený zázrak, ktorý sa priam rozplýva na jazyku!
Suroviny na prvý polotovar
- Pšeničná múka prémiovej triedy - asi 500 g
- Mlieko - 200 ml
- Granulovaný cukor - 60 g
- Soľ - 1 lyžička.
- Suché droždie – 15 g alebo lisované droždie – 40 g
- Vajcia - 2 ks.
- Mäkké maslo (neroztopené) - 50 g
Príprava bohatého základu lístkového cesta
1. Droždie rozpustíme v mierne teplej vode (50 ml), pridáme trochu soli a cukru (1 polievková lyžica), prisypeme múku (1 polievková lyžica) a premiešame. Chvíľu odstavte, aby sa kvások „prebudil“. Pripravenosť štartéra určujeme výskytom aktívnych bublín.
2. Do veľkej misy preosejeme všetku múku (určite preosiať!), pridáme soľ, cukor, prebudený kvások a vajcia. Položte nástavec na cesto na mixér a začnite miešať ingrediencie pri nízkej rýchlosti.
Počas miesenia pridávame po malých častiach teplé mlieko a mäkké maslo. Miesime pri nízkej rýchlosti 10-15 minút, kým nie je zmes úplne elastická a homogénna.
3. Výslednú elastickú kompozíciu položte na reznú dosku posypanú múkou a premiešajte. Zviňte do gule, vložte do priestrannej nádoby a prikryte hrubou utierkou alebo potravinovou fóliou.
Nechajte pár hodín kysnúť.
4. Polotovar, ktorý zväčšil svoj objem, opäť položíme na dosku, posypeme múkou a prehnetieme. Potom ho zrolujte do obdĺžnika, zložte ho na tri obálky, zabaľte do fólie, potom do uteráka a vložte do chladničky v najchladnejšom rohu na 30-40 minút.
Na druhý polotovar
- Maslo - 300 g
- Pšeničná múka, prémiová trieda - 1 polievková lyžica.
Príprava oleja na miešanie
Na dosku na krájanie rozprestrieme pergamenový papier, posypeme ho múkou, položíme naň studené maslo (prírodné, najmenej 82 % tuku), navrch opäť posypeme múkou a prikryjeme fóliou.
Maslo šľahajte veľmi ľahkými pohybmi valčekom, kým nebude mäkké a elastické, pripomínajúce konzistenciu prvého polotovaru. Povrch masla uhladíme a vytvarujeme do tvaru obdĺžnika. Opatrne zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky stuhnúť na 30 minút.
Príprava lístkového cesta
1. Vyberte prvý polotovar z chladničky a zrolujte obrobok do obdĺžnika s hrúbkou približne 10-12 mm (nie tenší!).
Teraz použijeme olej:
Olej uvoľníme z filmu a umiestnime ho presne do stredu vyvaľkanej vrstvy, pričom proporcie dodržujeme rovnobežné. Maslový polotovar uzavrieme voľnými okrajmi cesta a položíme ich jeden na druhý vo forme obálky. Ostatné okraje obálky opatrne zoštipneme (otvoríme), aby maslo pri rolovaní neopúšťalo obálku.
2. Teraz prichádza veľmi dôležitý moment: olejový polotovar musíme opatrne „zavaľkať“ do cesta, ale tak, aby ho neprerazil.
Posypte obálku múkou a ľahkým a častým poklepávaním valčekom zväčšite plochu masla vo vnútri obálky a samotnej obálky. Potom cesto opatrne a zľahka uhladíme valčekom na veľkosť pôvodného obdĺžnika, na hrúbku 10-12 mm.
Vrstvu vyvaľkáme len jedným smerom a prilepíme.
3. Po získaní pôvodnej veľkosti vrstvy oprášte múku (potrebné!), zrolujte ju späť do obálky, zabaľte do fólie a vložte na 30 minút do chladničky.
4. Vyvaľkanie obdĺžnikových vrstiev zopakujeme ešte 2x a cez prestávky dáme obálky do chladničky. Túto nuanciu je potrebné vziať do úvahy: zakaždým, keď vrstvu rozvaľkáme v opačnom smere (t. j. otočíme obálku o 90 stupňov), aby sa olej rozložil rovnomerne. Nezabudnite oprášiť múku!
5. Pripravte croissanty: vychladnuté lístkové cesto rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika s hrúbkou asi 10 mm a šírkou asi 20 – 25 cm, vrstvu nakrájajte na trojuholníky so základňou asi 15 cm.
6. Každý trojuholník zrolujte do rolky, začínajúc od základne trojuholníka. Aby boli naše croissanty nadýchané a atraktívne, musíme dosiahnuť aspoň 5 otočení okolo prvého záhybu. Za týmto účelom rolku zrolujte a voľnou rukou roztiahnite vrch trojuholníka. Jej horný roh treba zasunúť pod rolku, aby pri pečení nabrala objem a tvar.
7. Plech prikryjeme papierom na pečenie a položíme naň naše výrobky. Pri ukladaní vytiahneme opačné konce roliek a zabalíme ich do tvaru polmesiaca. Odložte na teplé miesto bez prievanu na hodinu alebo hodinu a pol – kým sa objem nezdvojnásobí.
8. Pred vložením výrobkov do rúry potrieme croissanty zľahka rozšľahaným vajíčkom a pečieme pri teplote asi 200 stupňov asi 15-20 minút.
Podávajte čerstvo upečené francúzske pečivo na krásnom jedle, prikryté obrúskom, s čajom alebo kávou. Dobrú chuť!
Lístkové cesto z obchodu je samozrejme veľmi pohodlný produkt! Nie je potrebné miesiť, stačí rozmraziť, vyvaľkať a poskladať výrobky podľa receptu! Celému procesu strávime minimum času!
1. Kúpené cesto rozmrazte, rozdeľte na samostatné pláty, rozvaľkajte na vrstvy s hrúbkou 8-10 mm a nakrájajte na trojuholníky.
2. Rozvaľkáme do rožkov, necháme kysnúť aspoň pol hodiny, potrieme vajíčkom a pečieme štvrť hodiny v rúre pri teplote asi 200 stupňov.
Hotové položte na misku a posypte práškovým cukrom! Užite si svoj čaj!
* Kuchárske rady
Croissanty z hotového lístkového cesta vylepšíte zapečením s plnkou. Náplň môže byť ovocie (čerstvé, sušené alebo zavárané), lekvár alebo zaváraniny, čokoláda alebo orechy, mak alebo kryštálový cukor.
Vynikajúcou možnosťou využitia zakúpených mrazených polotovarov je príprava všetkých druhov pečiva plnených mäsom, rybami, syrom, tvarohom atď. A hoci sa tieto produkty už nedajú nazvať „croissanty“, nestratia ich na chuti ani vzdušnosti – veď lístkové cesto je vždy stredobodom jedla!
Doprajme si francúzske raňajky s neskutočne lahodnými buchtami v tvare polmesiaca a šálkou kávy! Výberom možnosti výroby croissantov z lístkového cesta bez droždia si výrazne uľahčíme prácu, keďže príprava kysnutého cesta trvá dlhšie. Môžete si ho kúpiť hotový v supermarkete, ale stále je oveľa zaujímavejšie a ešte praktickejšie naučiť sa všetky zložitosti varenia sami.
Na prvý pohľad sa proces môže zdať dlhý. Pri príprave lístkového cesta existujú nuansy, ktoré je potrebné vziať do úvahy. V kuchyni je vhodné udržiavať teplotu do 17 stupňov. To je potrebné, aby sa zabezpečilo, že olej zostane elastický. Pri vyššej teplote sa vpije do cesta a už sa nemusí odlupovať.
Ľahké croissanty s džemom
Ingrediencie
- — 400 g + -
- - 150-200 ml + -
- - 2 ks. + -
- vodka (rum, koňak)- 1 polievková lyžica. l. + -
- - 3 lyžice. l. + -
- - štvrtina lyžičky. + -
- — 200 g + -
- Múka (na maslo) - 50 g + -
- Ovocný džem - 100 g + -
Príprava
- Do odmerky rozbijeme 1 vajce, zamiešame, pridáme vodku a vodu do objemu 250 ml. Po pridaní octu a soli všetko dôkladne premiešame.
- Múku preosejeme cez sito do širokej misy a za postupného prilievania pripravenej tekutiny dôkladne premiešame. Cesto premiešajte a dobre ho premiešajte rukami, čo je vhodné robiť na stole. Mal by byť pružný a dobre vychádzať z rúk.
- Aby ste zabránili zvetrávaniu obrobku, vložte ho do potravinovej fólie alebo plastového vrecka a odložte do chladu.
- Príprava masla na vrstvenie.
Vyberte maslo z chladničky a nakrájajte ho na štvorce. Do masla pridáme 50 g múky a všetko spolu dôkladne premiešame v kuchynskom robote. Hotovú hmotu položte na list pergamenu (alebo filmu), prikryte fóliou a rozviňte. Veľkosť maslovej placky by mala pokrývať 2/3 vyvaľkaného cesta. Odložte zatiaľ do chladničky. - Podklad bez droždia vyberieme, pracovnú plochu jemne posypeme múkou a rozvaľkáme hrubým valčekom na vrstvu hrubú približne 7 mm. Dajte mu obdĺžnikový tvar s rozmermi 35x20.
- Maslovú placku vyberieme z chladničky a položíme ju na 2/3 obdĺžnikovej vrstvy nedosahujúcej 1,5 cm k okrajom. Polovicu maslovej zložky prikryjeme voľnou 1/3 vrstvy.
- Potom časť opatrne prikryte maslom a okraje pritlačte. Ukazuje sa to ako trojvrstvová kniha. Dajte do chladničky na 30-60 minút.
- Vyberieme našu knihu z chladničky a veľmi opatrne, bez silného stlačenia, ju rozvaľkáme na hrúbku 10 mm. Obdĺžnikový tvar opäť zložíme do trojvrstvovej knihy. Dáme do chladu na cca 30 minút.Toto bolo prvé vyvaľkanie. Aby ste získali 243 vrstiev, musíte ich vyrobiť 4! A zakaždým, keď ho vyvaľkáme, preložíme na tri vrstvy a dáme do chladničky.
- Hotové lístkové cesto vyberieme z chladničky a z lístkového cesta bez droždia urobíme croissanty. Vyvaľkanú vrstvu nakrájame na niekoľko podlhovastých trojuholníkov.
- Základ trochu orežeme, pridáme 1 lyžičku. ovocný džem a zabalíme trojuholník od základu až po ostrý vrch.
- Studený plech prikryte pergamenom a položte croissanty pokryté rozšľahaným vajíčkom. Rúru zapneme na 220 stupňov a naše mesiačiky v nej pečieme 20 minút.
Naše čerstvé pečivo je pripravené! A trochu sme sa dotkli majstrovských diel francúzskej kuchyne!
História vzniku tohto cukrárskeho výrobku sa začala v Rakúsku. Veď odtiaľ pochádza aj tvar polmesiaca a volali ho „viedenský bagel“. A Francúzi vlastnia výrobu lístkového cesta. Klasicky sa pripravuje ako kysnuté cesto, ale neuveriteľne chutné sú aj croissanty z lístkového cesta bez droždia - s rôznymi náplňami.
Stôl, biely obrus, káva, croissant, Paríž...
Croissanty z lístkového cesta sú super chutné pečivo.
Dá sa aj obmieňať, keďže umožňuje použiť akékoľvek náplne.
Lístkové cesto nemá výraznú sladkosť ani slanosť, takže v ňom môžete zabaliť, po čom vaše srdce túži.
Ale v rozumných medziach, samozrejme.
Poďme si dopriať lahodné croissanty?
Croissanty z lístkového cesta – všeobecné zásady varenia
Lístkové cesto si môžete pripraviť aj doma. Má zvláštnu teplo a chuť. Podrobný recept nájdete nižšie. Ale nie každý má túžbu robiť to, takže často používajú cesto z obchodu. Je cenovo dostupný a predáva sa takmer v každom obchode.
Čo môžete použiť na náplň:
Syry, tvaroh;
Čokoláda;
Džem, marmeláda;
Ovocie, bobule;
Mäsové a klobásové výrobky.
Do croissantov nedávajú veľa plnky, pretože to nie je koláč. Áno, a nebudete môcť zabaliť veľké množstvo. A ak je plnka sladká, tak z nej pridajte len trochu, zvyčajne nie viac ako dezertnú lyžičku, inak hmota pri zahrievaní a pečení vytečie.
Croissanty sa zrolujú do rožkov, ale keď sa položia na plech, okraje sa ohnú do oblúka. Ale toto je voliteľné. Bagety môžete jednoducho upiecť. Pred vstupom do rúry sa výrobky nechajú vykysnúť, potrie sa vajíčkom a niekedy posypú orechmi, semiačkami a sezamom. Po upečení môžeme sladké croissanty posypať práškom, kakaovým práškom alebo poliať polevou.
Recept 1: Lístkové cesto na croissanty s rôznymi náplňami
Recept a technológia na prípravu lístkového cesta, ktoré možno použiť na croissanty s rôznymi náplňami: sladké aj slané. Varíme s kváskom, s týmto cestom je pečené pečivo jemnejšie a vzdušnejšie.
Ingrediencie
500 gramov múky;
250 ml mlieka;
1 malá lyžička soli;
1 rovnaká lyžica cukru;
310 gramov masla s najmenej 82% tuku;
9 gramov suchého droždia (môžete použiť 25 surových);
60 gramov teplej vody.
Príprava
1. Múku preosejeme a zmiešame so soľou a maslom. Do mlieka pridáme droždie, teplú vodu a cukor. Obe hmoty spojíme, vymiesime tuhé cesto.
2. Nechajte dve hodiny, po hodine premiešajte.
3. Rozvaľkajte malú obdĺžnikovú vrstvu a vložte ju do chladničky na štyridsať minút.
4. Vyberieme, vyvaľkáme na tenšie a 2/3 plochy potrieme zmäknutým maslom. Stred prikryjeme voľnou časťou, potom preložíme aj druhý okraj maslom. Voľné časti zaštipneme a cesto vložíme do chladničky.
5. Po pol hodine vyberieme a opäť vyvaľkáme obdĺžnik, zložíme na 3 vrstvy. Ochlaďte a opakujte postup ešte dvakrát, ak je to možné, aj viac.
6. Na záver sa cesto rozvaľká na 2,5 až 4 milimetrovú vrstvu a urobia sa rožky.
Recept 2: Croissanty z lístkového cesta so syrom
Obľúbenou náplňou mnohých je syr. Môže to byť úplne čokoľvek: tvrdé, krémové, roztavené. Cesto používame lístkové, domáce alebo kupované.
Ingrediencie
0,5 kg cesta;
0,2 kg syra;
5 vetvičiek kôpru;
Trochu múky.
Príprava
1. Tri veľké syry alebo jednoducho nakrájané na prúžky a kocky. Pridajte do nej nasekaný kôpor. Môžete si vziať suché bylinky.
2. Vajíčko rozbijeme do misky, zalejeme lyžicou vody a rozšľaháme vidličkou.
3. Povrch stola posypte múkou, rozvaľkajte vrstvu, nakrájajte na trojuholníky so základňou 10 centimetrov.
4. Povrch pomastíme vajíčkom, dáme tvarohovú plnku s kôprom, okraj prehneme, snažme sa ho pevne zovrieť, aby plnka pri roztopení syra nevytiekla. Rolovať bagel.
5. Urobte všetky bagely, prehnite okraje tak, aby sa výrobky zmenili na croissanty a preneste ich na plech na pečenie. Nezabudnite, že sa budú zväčšovať, preto si medzi nimi nechajte dostatočný priestor.
6. Nechajte výrobky stáť na teplom mieste 40 minút.
7. Potrieme zvyšným vajíčkom a pečieme do zlatista pri 190 stupňoch, je to asi 15 minút.
Recept 3: Croissanty z lístkového cesta s vareným kondenzovaným mliekom
Existujú dva spôsoby, ako pripraviť croissanty s vareným kondenzovaným mliekom:
1. Ihneď pridáme plnku a zvinieme ako bagel.
2. Upečte prázdne croissanty a potom naplňte cukrárskou striekačkou.
Nevýhodou prvej možnosti je, že kondenzované mlieko vytečie a pripáli sa na plechu na pečenie, ako mnoho iných sladkých náplní. Druhou nevýhodou je, že cesto nie je vždy vzdušné a vo vnútri rožka vám vznikne dutina. Doma je lepšie použiť prvú možnosť a pokúsiť sa opatrne skryť náplň vo vnútri.
Ingrediencie
500 gramov cesta;
250 gramov kondenzovaného mlieka;
25 gramov múky alebo škrobu.
Príprava
1. V miske roztlačte kondenzované mlieko, pridajte k nemu múku alebo škrob a premiešajte. Táto technika spôsobí, že náplň bude pevnejšia a bude menej vytekať.
2. Teraz podľa obvyklej schémy: vrstvu rozvaľkajte, nakrájajte trojuholníky, vyložte náplň a zrolujte croissanty.
3. Uložíme na vymastený plech, konce zahneme. Vstaňme.
4. Potrieme rozšľahaným vajíčkom. Ak chcete jasnejšiu farbu, môžete použiť iba žĺtok.
5. Pečieme, kým nie je hotové, teplotu nastavíme na strednú od 180 do 200 stupňov.
Recept 4: Croissanty z lístkového cesta s čokoládou a orechmi
Pečenie s čokoládou je niečo! Tieto croissanty si domácnosť určite obľúbi a nikto neuhádne, že ich výroba je veľmi jednoduchá. Pre chuť pridajte do plnky trochu nasekaných orechov. Čokoládu s orechmi si ale môžete dať hneď.
Ingrediencie
400 gramov cesta;
100 gramov čokolády;
3 polievkové lyžice drvených orechov;
Príprava
1. Čokoládu necháme chvíľu v chladničke, potom ju nožom najemno nasekáme a zmiešame s orechmi. Môžete ich trochu opražiť na panvici.
2. Cesto rozvaľkáme, nakrájame trojuholníky so základňou aspoň 8 centimetrov. Do každého vložte dezertnú lyžičku nasekanej čokolády s orechmi a pevne zaštipnite. Voľný koniec obtočíme vrcholom trojuholníka a okraje ohýbame oblúkom.
3. Položte na plech, nechajte výrobky stúpať, namažte a pečte, kým nie sú hotové.
Recept 5: Croissanty z lístkového cesta s džemom alebo marmeládou
Ďalšia možnosť pre lahodné croissanty. Namiesto džemu môžete použiť nielen džem, ale aj akýkoľvek džem alebo cukrovinku.
Ingrediencie
500 gramov cesta;
180 gramov džemu;
2 lyžice prášku;
1 lyžica oleja rastie.
Príprava
1. Ak používate mrazené cesto, vyberte ho vopred z chladničky. Plech na pečenie vymastíme olejom.
2. Vrstvu rozvaľkáme, vyvaľkáme a nakrájame trojuholníky.
3. Na širokú časť položíme lyžičku džemu. Ak je tekutý, môžete pridať trochu múky alebo škrobu, ale nenechajte sa uniesť, inak chuť a celé čaro náplne zmizne. Napriek tomu je lepšie vziať hustý produkt alebo si len vybrať bobule a použiť ich.
4. Rožky zvinieme, poukladáme na plechy, necháme kysnúť a upiecť.
5. Potom vychladnúť, posypať práškom a hotovo! Mimochodom, džemu nie je nikdy priveľa. A pri podávaní rožkov ho môžete aj ponúknuť.
Recept 6: Croissanty z lístkového cesta s banánom a čokoládou
Banány sú ideálne na plnenie, keďže pri pečení nepustia toľko šťavy ako mnohé iné bobule a ovocie. S kváskom treba úzko spolupracovať.
Ingrediencie
450 gramov cesta;
2 banány;
70 gramov čokolády;
Príprava
1. Banány ošúpeme, prekrojíme pozdĺžne na polovicu a potom na malé plátky.
2. Čokoládu dobre vychladíme a pomelieme na strúhanku. Ak používate horkú tyčinku, môžete pridať trochu cukru.
3. Cesto rozvaľkajte vo vrstve, ako obvykle nakrájajte trojuholníky.
4. Na spodok každého položte 2-3 plátky banánu, navrch posypte čokoládové lupienky, pevne pritlačte, otočte a ohnite.
5. Ako obvykle necháme cesto vykysnúť, nevytvarované výrobky potrieme vajíčkom a upečieme do zlatista.
Recept 7: Croissanty z lístkového cesta s glazúrovanými čerešňami
Na tieto croissanty z lístkového cesta môžete použiť čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne. Je len veľmi dôležité, aby ste po odstránení semienok umiestnili do cedníka a nechali šťavu odtiecť niekoľko hodín. Môžete urýchliť proces a stlačiť bobule rukami.
Ingrediencie
0,5 kg cesta;
150 gramov čerešní;
2 lyžice cukru;
5 lyžičiek. prášky;
1 lyžička. vriaca voda
Príprava
1. Cesto rozvaľkáme a nakrájame bežným spôsobom. Ako sa to robí, môžete vidieť v receptoch vyššie.
2. Do každého rožka vložíme 4-5 čerešní a rozdrvíme s kryštálovým cukrom. Zatvorte okraje a zrolujte bagel, pričom konce zastrčte.
3. Postup vykonávame so všetkými ostatnými bobuľami a kúskami cesta. Preložíme na plech a necháme tridsať minút pôsobiť.
4. Pomastíme žĺtkom zmiešaným s vodou a upečieme.
5. Na polevu zmiešame práškový cukor s lyžicou vriacej vody a poriadne premiešame. Pripravte bezprostredne pred použitím.
6. Vyberte croissanty z rúry a štetcom naneste na povrch cukrovú polevu. Môžete vytvoriť niekoľko vrstiev. Ochlaďte a nasaďte kanvicu!
Recept 8: Croissanty z lístkového cesta so šunkou a syrom
Variácia snack croissantov z lístkového cesta so slanou náplňou. V skutočnosti môžete namiesto šunky použiť akýkoľvek mäsový výrobok. Vynikajúco sa ukáže s klobásou, vareným kuracím mäsom a hrudníkom. Môžete ho dokonca variť s krabovými tyčinkami alebo rybami.
Ingrediencie
0,2 kg šunky;
0,4 kg cesta;
0,2 kg syra;
Trochu papriky.
Príprava
1. Urobíme rýchlu plnku. Stačí šunku nakrájať na kocky, nastrúhať syr, premiešať a okoreniť. Ak je šunka chudá, môžete pridať trochu majonézy, bude chutnejšia. Ale stačí len trochu, jedna lyžička.
2. Teraz je všetko ako obvykle. Cesto rozvaľkáme, nakrájame na trojuholníky, urobíme croissanty a poukladáme na plechy.
3. Necháme kysnúť, potrieme rozšľahaným vajíčkom a hneď, než zaschne, posypeme sezamom.
4. Pečieme, kým nebude hotový, asi 18 minút pri 180 stupňoch. Tieto croissanty sa najlepšie podávajú teplé. Aj keď sú veľmi chutné aj studené.
Pri miesení domáceho lístkového cesta by ste nemali aktívne šľahať tekuté prísady, tým menej používať mixér alebo šľahač. Francúzi veria, že veľké množstvo bublín poškodzuje hotový výrobok. Mala by stúpať len vďaka práci kvasinkových húb.
Nedostatočný obsah tuku v oleji môže cesto beznádejne pokaziť. To platí najmä pre valcované výrobky. Ak je v nej veľa vody, tak o nejakom vrstvení nemôže byť ani reči.
Je lepšie piecť croissanty pri rôznych teplotách. Pri 180 stupňoch sú pečené vo vnútri a pri 210 stupňoch musíte vyprážať zlatú kôru.
Aby ste získali chrumkavú kôrku, môžete croissanty na konci pečenia vybrať z rúry a potrieť rozšľahaným bielkom a cukrom. To sa robí v tenkej vrstve pomocou štetca. Potom sa výrobok ďalej vypráža.
Nemáte dostatok náplne? Rolujte a pečte prázdne croissanty! Môžu byť namazané a posypané orechmi a semienkami. Alebo po upečení podlejeme polevou. Alebo môžete jednoducho podávať s akýmkoľvek sirupom či sladkou omáčkou.
