18
feb
2016

Veľká kuchárska kniha. Recepty, techniky, vybavenie najlepších kuchárov (Jill Norman (ed.))

ISBN: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
Formát: PDF, naskenované strany
Jill Norman (ed.)
Prekladatelia: E. Kruchina, A. Moroz, A. Trudolyubova
Rok výroby: 2014
Žáner: Varenie
Vydavateľstvo: Eksmo
ruský jazyk
Počet strán: 648

„Veľká kuchárska kniha“ je spoľahlivá referenčná kniha, rovnako potrebná ako v reštaurácii, na dosah ruky šéfkuchára, tak aj v kuchyni amatérskeho kuchára, ktorý sa chce dozvedieť viac o gastronómii a snaží sa rozvíjať svoje kulinárske zručnosti.
Kniha začína jednoduchými klasickými vývarmi a pokrýva celé spektrum varenia – od omáčok, mäsa a zeleniny až po pečivo a dezerty. Na ceste čitateľovi predstaví najpokročilejšie techniky a vybrané jedlá z veľkých kuchýň sveta – od Blízkeho východu po Indiu a Thajsko, od Japonska po Latinskú Ameriku.

29
Jan
2016

Korenie. Veľká kuchárska kniha (tím autorov)

ISBN: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
Formát: PDF, OCR bez chýb
Autori: Kolektív autorov
Prekladateľ: Marina Tekegalieva
Rok výroby: 2011
Žáner: Varenie
Vydavateľstvo: BBPG
ruský jazyk
Počet strán: 332
Popis: Bez nich by jedlo bolo nevýrazné a nevyvolávalo by žiadne emócie. Kvôli nim sa viedli vojny, vďaka nim sa otvorili nové krajiny a položili sa obchodné cesty. Boli prinesené ako dary bohom. Od pradávna si nimi dochucovali jedlo obyčajní smrteľníci aj mocní. Korenie a bylinky sú milované dodnes a schopnosť porozumieť im a správne ich použiť pri varení je...

16
Sep
2013

Veľká kuchárska kniha od Alaina Ducasseho. Dezerty a cukrovinky (Frederic Robert)

Autor: Frederic Robert
Rok výroby: 2006
Žáner: Varenie
Vydavateľstvo: Stewart, Tabori and Chang
ruský jazyk
Počet strán: 584
Popis: Veľká kniha kulinárskych receptov od slávneho francúzskeho majstra Alaina Ducasseho. V roku 2003 časopis Forbes zaradil meno tohto Francúza do zoznamu stovky najvplyvnejších ľudí sveta. Je jediným Francúzom na tomto zozname. Nie je slávny politik, nie je spisovateľ, nie je podnikateľ, je to šéfkuchár Alain Ducasse. Hovorí sa tomu štandard modernej gastronómie. Slávny francúzsky šéfkuchár Alain Ducasse vydáva kulinársky...

19
Mar
2008

kuchárska kniha

Žáner: DIY
Autor: Halušky bez náhlenia
Krajina Rusko
Rok výroby: 2007
Popis: Zdravím všetkých čitateľov Docovej kuchárskej knihy „Knedlíky bez spechu“. Ak ste si tento súbor stiahli, s najväčšou pravdepodobnosťou ste už túto knihu tak či onak poznali. Pokúsil som sa zaradiť dokument „Knedle bez náhlenia“ do jednej zbierky. Začalo to už v máji 2006, krátko po vytvorení doku. Dock po kúsku začal rásť, tak som sa rozhodol všetko zhromaždiť v jednom archíve. Môj nápad podporili všetci používatelia. Neskôr sa objavili nové nápady a teraz vidíte skvelú...

11
feb
2016

Kuchárska kniha (Rinat Valiullin)

Formát: audiokniha, MP3, 96 kbps
Autor: Rinat Valiullin
Rok výroby: 2015
Žáner: Súčasná próza
Vydavateľ: Nedá sa nikde kúpiť
Herec: Larisa Luganskaya
Trvanie: 02:49:25
Popis: V tejto „kuchárke“ nenájdete spôsoby, ako pripraviť svoje obľúbené jedlá. Iba recepty na vzťahy medzi mužom a ženou. Nasýtené soľou lásky, sladkosťou tela a korením duše dávajú jedinečná chuť tieto jedlá. Som milo prekvapený ich prezentáciou a podávaním. Román osloví každého, kto má rád chutné čítanie.
Pridať. informácie: Vydanie Klubu fanúšikov audioknihy Čítajte podľa publikácie:
SPb.: "Aha...

25
okt
2007

Jazyk rozhrania: iba ruština
Medicína: Súčasnosť
Platforma: Windows
Popis: Nádherný program s veľkým množstvom receptov pre širokú škálu jedál. Kuchyne rôznych krajín a národov. Pohodlné vyhľadávanie. Tipy na každý deň...
Pridať. informácie: Pre tých, ktorí milujú varenie, si určite stiahnite

16
júna
2015

Kuchárka pre hubárov (Lyudmila Kayanovich (komp.))

ISBN: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1

Autor: Lyudmila Kayanovich (komp.)
Rok výroby: 2014
Žáner: Varenie
Vydavateľstvo: Family Leisure Club
ruský jazyk
Počet strán: 200
Popis: Kniha obsahuje 400 receptov na chutné a zdravé jedlá s hubami: ľahké a uspokojivé šaláty a občerstvenie, aromatické polievky, hlavné jedlá, kaše, omáčky, knedle, palacinky a pečivo, ako aj recepty na prípravu solených a nakladaných húb. Varte a pripravujte s radosťou!

16
Aug
2013

Kuchárka storočného starčeka (Tatyana Marina)

Autor: Tatyana Marina
Rok výroby: 2013
Žáner: Varenie, zdravie
Vydavateľstvo: Zdrava
ruský jazyk
Počet strán: 69
Popis: Dnes je každý z nás chodiacim vedeckým laboratóriom.
Čo je jednoduchšie: experimentovať s výživou môže doma každý. Hojnosť jedla, hojnosť vedomostí... Z knihy sa dozviete, koľko a akej stravy potrebujete, aby ste boli silní a zdraví. Snímky obrazovky

19
dec
2013

Kuchárka pre hubárov (Sergey Kashin (komp.))

ISBN: 978-5-386-06279-8
Formát: PDF, eBook (pôvodne počítač)
Autor: Sergey Kashin (komp.)
Rok výroby: 2013
Žáner: Varenie
Vydavateľ: RIPOL classic
Séria: Váš domáci kuchár
ruský jazyk
Počet strán: 240/150
Popis: Čarovný ruský les... Ktorý aspoň raz v živote nepodľahol pokušeniu zobrať košík a vydať sa na „tichú poľovačku“ - za hubami a lesnými plodmi. Nie nadarmo sa hubám hovorí lesná zelenina, pretože sú jednoducho zásobárňou vitamínov a minerálov a z hľadiska obsahu bielkovín sú lesné krásky dvakrát vyššie ako hovädzie mäso. Ako správne zbierať a skladovať huby, ako ich nakladať a...

04
ale ja
2015

litovský kuchár. Prvá bieloruská kuchárska kniha (Vincenta Zavadskaya)

ISBN: 978-985-18-1936-8
Formát: DjVu, Naskenované strany
Autor: Vincenta Zavadskaya
Prekladateľ: Natalya Babina
Rok výroby: 2013
Žáner: Varenie
Vydavateľ: Harvest
ruský jazyk
Počet strán: 432
Popis: Táto kniha je jedinečná publikácia. V skutočnosti ide o prvú bieloruskú kulinársku encyklopédiu. Predstavuje národné bieloruské jedlá pre každý vkus - omáčky, šaláty a predjedlá, polievky a ich doplnky, jedlá z mäsa a rýb, pečivo a dezerty, nápoje a zaváraniny. Obsahuje recepty, ktoré už akosi poznajú mnohé gazdinky - sú to zaklínači, halušky, zrazy...

19
júna
2013

Sekera polievka. Kuchárska kniha lorda Svaroga (Vladimir Chekmarev)

Formát: PDF, naskenované strany
Autor: Vladimir Chekmarev
Rok výroby: 2013
Žáner: Varenie
Vydavateľstvo: Samizdat
ruský jazyk
Počet strán: 108, iluz.
Popis: Keď som zistila, že nie všetky moje (a tie, ktoré som našla) recepty ostatných dráždia a niektorým dokonca chutia, rozhodla som sa na radu priateľov pustiť do zostavovania tejto kuchárskej knihy. A toto som dostal.
Snímky obrazovky:

05
dec
2015

Kuchárka na cestách. Kulinárske fantázie, nápady, technológie (Evgeny Vishnevsky)

ISBN: 978-5-98502-161-5
Formát: PDF, FB2, eBook (pôvodne počítač)
Autor: Evgeny Vishnevsky
Rok výroby: 2015
Žáner: Varenie
Vydavateľstvo: Svinin a synovia
ruský jazyk
Počet strán: 464
Popis: „Kuchárka potulného kuchára“ je napísaná v pomerne vzácnom žánri „zábavného varenia“, keď autor uvádza nielen recepty, ktoré sám vymyslel a vyskúšal na svojich expedičných kamarátoch, ale uvádza aj rôzne príbehy týkajúce sa určitých jedál. . Takže táto kniha, samozrejme, nie je len čisto aplikovaná (kulinárska), ale je aj zábavná...

08
dec
2014

Najlepšie recepty od našich čitateľov. Špeciálne vydanie 100 najlepších receptov č.11. Veľké sviatočné menu

Formát: PDF, naskenované strany
Rok výroby: 2014
Žáner: Varenie
Vydavateľ: JSC "Vydavateľstvo "Gazetny Mir"
ruský jazyk
Počet strán: 35/dvojité
Popis: Toto vydanie obsahuje recepty na sviatočné jedlá, ktoré vám pomôžu podávať Novoročný stôl, potešiť a prekvapiť hostí a blízkych. Recepty sú ilustrované farebnými fotografiami a doplnené radami od profesionálneho šéfkuchára. Snímky obrazovky

04
júna
2012

Plyushkinova kuchárska kniha alebo Ako uvariť všetko prakticky z ničoho (Anna Ushtei, Alim Velitov)

ISBN: 978-5-353-02922-9
Formát: FB2 (pôvodne počítač)
Autor: Anna Ushtey, Alim Velitov
Rok výroby: 2007
Žáner: Varenie
Vydavateľstvo: Rosman-Press
ruský jazyk
Počet strán: 28
Popis: Táto kniha je pre tých, ktorí sú často hladní, ale zatiaľ (samozrejme, dočasne) si nemôžu dovoliť ananás v šampanskom. Kto sa zároveň nechce len najesť, ale niečím takým potešiť aj svoj estetický žalúdok. Nech všetci ostatní smutne zjedia nudný obed pripravený podľa receptov „Chutné a zdravé jedlo“. Nie, hovoríme s tými, ktorí počúvajú módu jedla. Pre teba, ó hrdý predtým...

25
feb
2013

Lahodná kniha. Vaše najlepšie recepty (N.V. Krasnaya)

Formát: PDF, naskenované strany
Autor: N.V. Červená
Rok výroby: 2010
Žáner: Varenie
Vydavateľstvo: Knižný klub "Klub rodinného voľného času". Belgorod, Knižný klub "Klub rodinného voľného času". Charkov
ruský jazyk
Počet strán: 288
Popis: Kniha predstavuje originálne a rozmanité recepty, overené našimi čitateľmi. chutné jedlá na každý deň a na slávnostný stôl. IN
KNIHA: Polievky, boršč, kyslé uhorky, kapustnica, rybacia polievka, okroška Kastróly, rezne, halušky, fašírky, zrazy Kapustkové rožky, halušky, halušky, manti, lasagne Pilaf, guláš, pečienka, ražniči, solyanka Šaláty, ...

V.V. Pokhlebkin je jedinečný spisovateľ, encyklopedista, majster akéhokoľvek predmetu, ktorý skúmal s láskou, po celý život, s inšpiráciou, pričom nezanechal ani jeden neprebádaný kútik. Ukázalo sa, že dať dokopy jeho významné kulinárske diela je náročné, ale možné. Výsledok je vo vašich rukách. Všetko je tu - od „Zábavného varenia“ po „Kulinársky slovník“. Teória varenia, prax, recepty, kuchyne všetkých bývalých sovietskych republík, kapitoly o čaji a recepty na jedlá s korením - skutočná encyklopédia kulinárskeho rozvoja, rastu a dokonca aj profesie pre každého. Pre jednoduchosť používania bol pre knihu vytvorený jedinečný vyhľadávač. Ale skutočným pomocníkom je tu rozprávač, autor, ktorý vás svojím literárnym talentom uchváti a inšpiruje k úplne inému, netvrdému pracovnému životu, pri sporáku a pri vlastnom úžasnom pohostinnom stole.

William Pokhlebkin- vedec historik, geograf, novinár a spisovateľ. Literárna tvorivosť Do oblasti varenia sa zapojil v roku 1968, keď publikoval svoju prácu o potravinárskych výrobkoch „Čaj“. Pokhlebkin sa nazýva „kulinár Mendelejev“, pretože je prvým teoretickým šéfkuchárom v histórii, ktorý dal svetovej kuchyni univerzálnu klasifikáciu založenú na technológii prípravy jedál. " Veľká kuchárska kniha“ je zbierka početných kulinárskych diel Pokhlebkina, ktoré sa stanú sprievodcami pre začiatočníkov a už skúsených kuchárov.

TAJOMSTVO DOBREJ KUCHYNE
O ČOM JE TÁTO KNIHA A PREČO JE?

• Kapitola 1. VÁŽNE, VYSVETĽUJÚCE: KTO MÁ DVERE OTVORENÉ PRE KUCHAŘSKÉ REMESLO A PREČO JE TOTO REMESLO ZLOŽITÉ, ŤAŽKÉ
• ART
• Kapitola 2. ZÁKLADY, ALE ZĎALEKA NIE ZÁKLADY
• Kapitola 3. CESTO A JEHO POUŽITIE V RÔZNYCH JEDÁCH
• Kapitola 4. KROK ČÍSLO DVA. TOTO JE PRIMITÍVNE A NEVYRIEŠENÉ PEČENIE
• Kapitola 5. VARENIE A VARENIE
• Kapitola 6. VYPRÁŽANÉ A DUŠENÉ: KEDY, AKO A PREČO?
• Kapitola 7. KOMBINÁCIA ZÁKLADNÝCH Kulinárskych PROCESOV A KOMBINOVANÝCH KULINÁRNYCH TECHNIK
• Kapitola 8. TROCHU O SLADKOCH A CUKRÁRSKOM UMENÍ
• Kapitola 9. Triky s MLIEKOM (NIEKOĽKO UŽITOČNÝCH INFORMÁCIÍ O DOMA PRÍPRAVE VZÁCNYCH KYSNUTÝCH MLIEČNYCH VÝROBKOV)

MOJA KUCHYŇA

• Kapitola 1. POLIEVKY
• Kapitola 2. kaša na nový spôsob
• Kapitola 3. DRUHÉ JEDLÁ
• Kapitola 4. SLADKÉ JEDLÁ
• Kapitola 5. O OBČERSTVENÍ A GASTRONOMICKÉM ZLOŽENÍ MODERNÉHO STUDENÉHO STOLA
• Kapitola 6. DOMÁCI CHLIEB
• Kapitola 7. O TECHNOLÓGII A POTRAVINÁRSKÝCH MATERIÁLOCH POUŽÍVANÝCH V KULINÁRSKOM PROCESE
• Kapitola 8. METÓDY KULINÁRSKEHO SPRACOVANIA VÝZNAMNÝCH POTRAVINÁRSKYCH VÝROBKOV

ZÁBAVNÉ VARENIE

• Kapitola 1. KUCHYŇA. VARENIE
• Izba a krb
• Elektrické ohnisko
• Kuchynské náradie a náradie
• Zoznam potrebného kuchynského náčinia
• Produkt a jeho primárne spracovanie
• Spracovanie za studena
• Tepelné spracovanie
• Spracovanie tekutými médiami
• Potravinové nátery.
• Omáčky
• Ako osoliť, okoreniť, okoreniť
• Kapitola 2. TABUĽKA. PRODUKTY. RIAD
• Studený stôl - občerstvenie
• Šaláty
• Uhorky
• Mlieko, s mliekom, z mlieka
• Mäso a mäsové jedlá
• Ryby a rybie jedlá
• Zelenina, ovocie a jedlá z nich
• Jedlá z vajec
• Kiseli
• Nápoje

RECEPTY JEDÁL S KORENÍM (z prílohy ku knihe „Všetko o korení“)
VYBRANÉ KAPITOLY Z KNIHY "ČAJ"

• Kapitola 8. VARENIE
• Kapitola 9. HLAVNÉ UKAZOVATELE KVALITY ČAJU
• Kapitola 10. TESTOVANIE ČAJU

DRUHÝ CHLIEB RÔZNYCH NÁRODOV

• Kapitola 1. ŤAŽKÝ OSUD RUSKEJ POHÁNKY
• Kapitola 2. RIS
• Kapitola 3. SÓJA

MOJE MENU
ÚVOD

• Kapitola 1. OD ČOHO ZÁVISÍ VÝBER A ZOSTAVENIE MENU
• Kapitola 2. ZMENY V MENU DENNÉHO A FESTIVALOVÉHO TABUĽA V RUSKU ZA POSLEDNÉ DVE STOROČIA
• Kapitola 3. ČO UČÍ HISTÓRIA KULINÁRSTVA A PREDOVŠETKÝM HISTÓRIA JEDÁLNEHO MENU?
• Kapitola 4. MÔJ OSOBNÝ VÝBER MENU – AKÉ KRITÉRIÁ SA RIADIM
• Kapitola 5. O ZLOŽENÍ MÔJHO MENU JEDÁL A NIEČO O EXOTICKÝCH JEDÁCH

AFTERWORD
NÁRODNÉ KUCHYNE NAŠICH ĽUDOV

• Kapitola 1. AKO POUŽÍVAŤ RECEPTY
• Kapitola 2. UŽITOČNÉ PREDBEŽNÉ TIPY PRE DOMÁCI VARIČ
• Kapitola 3. RUSKÉ A SOVIETSKÉ KUCHYNE
• Kapitola 4. UKRAJINSKÁ KUCHYŇA
• Kapitola 5. BIELORUSKÁ KUCHYŇA
• Kapitola 6. MOLDAVSKÁ KUCHYŇA
• Kapitola 7. ZAKAUKAZSKÉ KUCHYNE
• Kapitola 8. GRUZICKÁ KUCHYŇA
• Kapitola 9. ARMÉNSKA KUCHYŇA
• Kapitola 10. AZERBAJDŽÁNSKA KUCHYŇA
• Kapitola 11. KAZACHSKÁ A KYRGYZSKÁ KUCHYŇA
• Kapitola 12. KUCHYNE STREDNEJ ÁZIE
• Kapitola 13. UZBECKÁ KUCHYŇA
• Kapitola 14. TAJICKÁ KUCHYŇA
• Kapitola 15. TURKMENSKÁ KUCHYŇA
• Kapitola 16. BALTSKÉ KUCHYNE
• Kapitola 17. ESTÓNSKA KUCHYŇA
• Kapitola 18. LOTYŠSKÁ KUCHYŇA
• Kapitola 19. LITOVSKÁ KUCHYŇA
• Kapitola 20. KUCHYŇA FÍNSKO-UHORSKÉHO ĽUDU RUSKA
• Kapitola 21. VŠEOBECNÉ ZNAKY KUCHYNE TURKICKÝCH ĽUDÍ V RUSKU
• Kapitola 22. POLÁRNA, MONGOLSKÁ, ŽIDOVSKÁ KUCHYŇA
• Kapitola 23. HLAVNÉ MLIEČNE VÝROBKY SPOLOČNÉ PRE NÁRODOV STREDNEJ ÁZIE, KAZACHSTANU, ZAKAUKAZIE, BASHKIRIA, TATARIA, BURYATIA, KALMYKIA, TUVA

O NÁRODNÝCH A REGIONÁLNYCH KUCHÁROCH A JEDLÁCH

• Hlavné črty čínskej kuchyne
• Špecifiká jeho metód a techník
• Škótska kuchyňa a kulinárske zvyky Škótov

KULINÁRSKY SLOVNÍK
SUBJECT INDEX

V rukách držíte jedinečnú knihu. Stane sa nepostrádateľným poradcom pre každého, kto chce obohatiť svoj stôl o najobľúbenejšie jedlá a zároveň sa naučiť variť nielen podľa známych a nudných receptov, ale so znalosťami šéfkuchára a dokonca kreatívne.

Autor tejto nádhernej knihy William Vasilievič Pokhlebkin už nie je medzi nami - tragicky zomrel v marci 2000. Vražda spisovateľa bola skutočným šokom pre celé Rusko - koniec koncov, je ťažké nájsť osobu, ktorá by nepočula o Pokhlebkinových úžasných kulinárskych receptoch alebo nepoužila jeho múdre rady. Teraz majú gurmáni len jeho kuchárske knihy. Táto publikácia je majstrovským neoceniteľným darom pre fanúšikov jeho talentu, pretože obsahuje všetky jeho teoretické a praktické kulinárske diela.

Nie každý vie, že V.V. Pokhlebkin je povolaním a vzdelaním medzinárodný historik, špecialista na zahraničná politika krajín strednej a severnej Európy. V roku 1949 absolvoval MGIMO MZV MZV ZSSR, v rokoch 1956–1961 bol šéfredaktorom medzinárodného periodika „Scandinavian Collection“ (Tartu, Estónsko), od roku 1962 spolupracoval s časopisom „Scandinavica“. “ (Londýn, Norwich) a v rokoch 1957–1967 pôsobil ako odborný asistent na MGIMO a Vyššej diplomatickej škole Ministerstva zahraničných vecí, histórie a filológie Moskovskej štátnej univerzity ZSSR.

Zdalo by sa, že história a varenie sú nezlučiteľné veci. Talentovaný človek je však vždy talentovaný v mnohých smeroch, v každom prípade Pokhlebkinove obrovské skúsenosti ako špecialistu na medzinárodné záležitosti tvorili základ pre jeho slávne knihy o národných kuchyniach sveta.

Za posledné tri desaťročia V.V. Pokhlebkin zostal neprekonateľným špecialistom v teórii, histórii a praxi kulinárskeho umenia.

Kniha „Tajomstvo dobrej kuchyne“, ktorá otvára našu publikáciu, bola prvýkrát vydaná v roku 1979 v sérii „Eureka“. Ide o populárnu prezentáciu hlavných problémov kulinárskej praxe, kde sú prístupným jazykom pre laikov popísané technológie všetkých existujúcich kulinárskych procesov, ich význam a úloha pri varení. Zavádza čitateľa do sveta kulinárskeho umenia, ľudovo rozpráva o význame a črtách kuchárskeho remesla.

Kniha sa okamžite stala nezvyčajným fenoménom, pretože čitatelia už boli rozčarovaní z kuchárskych kníh, ktoré obsahovali opisy štandardných nudných techník a receptov. „Tajomstvo dobrej kuchyne“ prevrátilo zaužívanú myšlienku varenia ako obyčajnej, výlučne ženskej činnosti, ktorá si nevyžaduje presné znalosti teórie. Kniha otvára každému gramotnému človeku perspektívu naučiť sa pracovať profesionálne, prirodzene so záujmom a svedomitým prístupom k práci kuchára.

Kniha sa dodnes teší nebývalej obľube, a to nielen v Rusku. Bolo to preložené do národné jazyky republiky, kde tradične pripisovali veľký význam príprave chutného jedla a jeho kvalite. V roku 1982 vyšla v Rige v lotyštine, dvakrát (1982 a 1987) vyšla vo Vilniuse v litovčine a v roku 1990 v moldavčine v Kišiňove. Celkovo prešlo toto dielo za dvadsať rokov trinástimi vydaniami.

„Zábavné varenie“, pokračovanie „Tajomstvo dobrej kuchyne“, bolo publikované o niečo neskôr, v roku 1983. Tu sa mimoriadna pozornosť venuje prozaickejšej, no mimoriadne dôležitej remeselnej stránke varenia. Kniha hovorí o typoch krbov (kachle, vykurovacie zariadenia), vplyve rôznych druhov ohňa na chuť jedál, kuchynského náradia a náradia. „Zábavné varenie“ bolo preložené aj do litovčiny a celkovo prešlo šiestimi vydaniami.

Knihy „Spices, Flavorings and Food Colorings“ a „All about Spices and Seasonings“, ako sa autor domnieval, pomôžu urobiť náš kulinársky svet jasným a farebným, plným chutí a vôní. Všimnite si, že práca V.V. Pokhlebkinova kniha o korení si získala medzinárodnú slávu a päťkrát vyšla v Lipsku v nemčine.

Rovnako populárnou sa stala aj kniha „Národné kuchyne našich národov“, ktorá obsahuje recepty na národné jedlá národov Ruska a blízkeho zahraničia s uvedením pôvodných, historicky zavedených technológií ich prípravy. Podáva pomerne ucelený obraz o kulinárskych zručnostiach národov a etnických skupín, ktoré majú svoju osobitú národnú kuchyňu.

Toto výskumu sa uskutočnilo desať rokov v archívoch aj v teréne v rôznych regiónoch. Zrejme aj preto vzbudila medzi profesionálnymi kuchármi v mnohých zahraničných krajinách taký vážny záujem a bola nimi vysoko oceňovaná ako praktická kuchárska kniha. Na podnet zahraničných kolegov autora bola kniha preložená do fínčiny, angličtiny, nemčiny, chorvátčiny, portugalčiny a maďarčiny.

Pokračovaním je kniha „O zahraničných kuchyniach“, ktorá obsahuje základné recepty na čínsku, škótsku a fínsku kuchyňu. Etnografický prístup autorky ku kulinárskemu dedičstvu národov pomohol obnoviť a obnoviť celkový obraz kulinárskej kreativity, oslobodiť ju od zbytočných nánosov a jednotlivé jedlá od reštauračných skreslení vzniknutých z neznalosti alebo nedostatku vedomostí.

Nemenej zaujímavé je pokračovanie „Moja kuchyňa“ - „Moje menu“. Tu V.V. Pokhlebkin zdieľa svoje tajomstvá šéfkuchára. Kniha pozostáva z komentovaného zoznamu tých jedál svetovej kuchyne, ktoré si autor obzvlášť obľúbil a pripravoval si ich osobne len vo výnimočných, slávnostných chvíľach.

Zbierka končí slávnym „Kulinárskym slovníkom“ od Pokhlebkina, napísaným koncom 80. rokov. Táto kniha má za cieľ odpovedať na všetko aktuálne problémy profesionálnych aj amatérskych, vrátane množstva medzinárodných (francúzskych, latinských, gréckych, nemeckých, čínskych a iných) termínov, konceptov, jedál a metód ich prípravy, ktoré sa vyvinuli v celej bohatej tisícročná história svetovej kulinárskej praxe. Slovník vytvára ucelený obraz sveta Kulinárske umenie, kde úplne dôstojné miesto zaujímajú známi Rusi, Ukrajinci, Tatári a ďalší Národné jedlá. "Slovník" dáva stručný popis na všetky termíny a produkty uvedené (aj neuvedené) v knihe a výrazne uľahčuje používanie publikácie.

Zbierka diel V.V. Pokhlebkin o kulinárskych zručnostiach kombinuje čisto praktický materiál na štúdium varenia a rôzne informácie o histórii kulinárskej práce v Rusku a iných krajinách (Fínsko, Škótsko, škandinávske krajiny, Čína), takže publikácia je zaujímavá pre najširšie spektrum čitateľov - od skúsených kuchárok až po mladé gazdinky.

Sám William Vasilyevich povedal, že účelom jeho kníh je pomôcť „nadobudnúť zručnosti na vytváranie takého jedla, takého jedla, bez ktorého by bol náš život nudný, neradostný, neinšpirovaný a zároveň zbavený niečoho vlastného, ​​individuálneho. “ Veľa šťastia!

Týchto ľudí by mal poznať každý sebaúctyhodný gurmán. 10 z najväčších šéfkuchárov všetkých čias, ktorí premenili všedný proces varenia na skutočné umenie.

Bez nich by bola história kuchyne oveľa chudobnejšia a boli by sme menej rozmaznaní.

Ešte z filmu "Taste of Life"

Francois Vatel: život na obed

Toto meno je pre francúzskych kuchárov symbolom cti. Majster spáchal samovraždu, nedokázal prežiť zničenú večeru. Najlepší šéfkuchár svojej doby bol synom jednoduchých roľníkov a svoju kariéru začal ako „ublier“ - toto meno dali predajcovia vaflí. Narodil sa v roku 1631, a keď vyrástol, otec ho poslal do Paríža ku krstnému otcovi, ktorý slúžil ako cukrár. Budúci majster si od svojho mentora veľa zobral - medzi Vatelovými receptami bolo ovocie v karameli a vzdušné koláče s jemnou dužinou.

V polovici 60. rokov 17. storočia Vatel vstúpil do služieb zneucteného princa Condého – a táto pozícia nakoniec zničila veľkého náčelníka. Aby princ z Condé znovu získal priazeň kráľa Ľudovíta XIV., naplánoval veľkolepú recepciu v zámku Chantilly. Vatel mal na starosti všetko, od prijímania hostí až po nákup proviantu. Privítanie bolo skvelé – vystúpenia, hudba, ohňostroj – a samozrejme jedlo. Štyri jedlá denne pre dvetisíc ľudí a nedajbože podávať pripálený kúsok.

Vatel bol vypracovaný na maximum, a keď sa ukázalo, že majiteľ obchodu s rybami nestihol doniesť na hrad čerstvé ryby – a v piatok v pôstnom období bolo nemysliteľné ponúknuť kráľovi čokoľvek iné – šéfkuchár išiel hore. do svojej izby a spadol s hruďou na meč.

Otec Alexandre Dumas

Alexandre Dumas: kulinársky špecialista z literatúry

Mnohí spisovatelia radi jedli chutné jedlo. Ale práve s Dumasom otcom sa začala tradícia „kulinárskych spisovateľov“. Nielenže tento veľký spisovateľ opísal jedlá svojich postáv s citom, zmyslom a porozumením, ale vo svojich poznámkach o cestách do rozdielne krajiny citoval národné recepty – Alexandre Dumas napísal prvý na svete „Veľký kulinársky slovník“, ktorý obsahoval informácie o 800 výrobkoch a až do 20. storočia zostal najväčším dielom o varení. Ale táto kniha, žiaľ, vyšla až po smrti veľkého Dumasa.

Auguste Escoffier a „noha nýmf“

Slávny kulinársky špecialista sa vyznačoval záľubou v poetických prirovnaniach a nazýval „nohy nymfy“ práve tie, ktoré Francúzi jedia s takou chuťou. Ako dieťa Auguste ukázal talent ako umelec, ale rodinné tradície sa ukázali byť silnejšie a vo veku 13 rokov dostal chlapec prácu ako kuchár v Nice v reštaurácii svojho strýka.

Escoffier prvýkrát predstavil nový spôsob podávania jedál – a la carte menu, ktoré je dodnes obľúbené vo všetkých reštauráciách po celom svete. V roku 1902 vydal Escoffier The Culinary Guide, knihu obsahujúcu viac ako 5000 receptov, ktorá sa stala klasikou.

Ferran Adria

kulinárskych odborníkov z celého sveta. Z veľkých kulinárskych expertov bol Escoffier prvý, ktorý pracoval pre širokú škálu divákov a s radosťou súhlasil s varením aj pre námorníkov v prístave.

Ferran Adria: básnik bičovaných molekúl

Šéfkuchár reštaurácie, štyrikrát uznávaný ako najlepší z „50 najlepších na svete“, Ferran Adria sa naučil vytvárať skutočne magické elixíry z tých najjednoduchších surovín.

„Každá zelenina, každý kúsok mäsa, každá ryba je tá najväčšia hodnota, ktorú nám Boh dal. Správajme sa teda k obyčajnej mrkve v našej kuchyni s rovnakou úctou ako k homárovi!“ - on hovorí. A ľudia s ním súhlasia.

Adria má nezvyčajnú povesť: premieňa mäso na penu, marhule na papier, ktorý môžete jesť.

Ferran si je istý: geniálny kuchár sa líši od obyčajného v tom, že vie hosťa nielen dokonale nakŕmiť, ale aj prekvapiť.

Ferran navrhol mnoho nových technológií a tvrdil, že chuť jedla závisí od teploty, vlhkosti a dokonca aj od farby.

Spočiatku „Olivier“ pozostával z na kocky nakrájaných jarabíc, račích krkovičiek a iných pochúťok, elegantne rozložených na tanieri, uprostred ktorého stála kopa zemiakov zaliata provensálskou omáčkou.

Namiesto ruských šľachticov, ktorí vedeli veľa o lahôdkach, začali do jeho reštaurácie Ermitáž prichádzať obchodníci, pre ktorých „chuť“ jedla spočívala iba v jeho hojnosti. Noví návštevníci si pochúťky miešali na podnose a jedli ich lyžičkou ako kašu. Rozzúrený Lucien nariadil, aby sa jedlo podávalo ako zmes - a predaj sa zvýšil desaťnásobne.

Olivier zo zlosti predal reštauráciu ruskému majiteľovi. Zomrel v Moskve, nikdy nevedel, že neskôr bude lieskový tetrov v miske nahradený varenou klobásou a račie chvosty zeleným hráškom.

William Pokhlebkin: kulinársky Mendelejev

William Pokhlebkin je svetoznámy vedec s mnohými klenotmi.

William Pokhlebkin

Medzi profesionálnymi kuchármi sa mu hovorí „kulinár Mendelejev“, ale varenie sa stalo jeho koníčkom až po štyridsiatich rokoch. Ale od prvej publikovanej knihy „Čaj, jeho história, vlastnosti a použitie“ získal Pokhlebkin v Rusku takú popularitu, ktorá je porovnateľná iba s knihami Eleny Molokhovets alebo so známou „stalinistickou“ „Knihou chutných a zdravých jedál“. .“

Viedol zvláštny život samotára a askéta. Málokedy niečo varil, no ak áno, vždy vzbudzoval obdiv. V jeho malom byte vo štvrtom mikrookrese Podolska nebol televízor, telefón ani práčka.

Boli tam len knihy, asi päťdesiattisíc unikátnych publikácií o ruskej histórii, histórii ruskej diplomacie a kulinárskych tajomstvách takmer všetkých krajín sveta. Zbierku kuchárskych kníh oceňujú odborníci na takmer stotisíc dolárov.

Elena Molokhovets: štandard ženy v domácnosti

Narodila sa v Archangeľsku v rodine rusifikovaných Nemcov, predčasne stratila rodičov a vychovávala ju múdra a šetrná babička. Dievča absolvovalo Smolny inštitút so zlatou medailou a potom sa po návrate do Archangeľska vydala za mladého architekta. Bola vzornou gazdinkou - pracovitá, veselá, udržiavala dom v dokonalom poriadku, starala sa o milovaného manžela a početné deti.

Jej manžel, ktorý ju tiež veľmi miloval, jej raz daroval ručne napísanú zbierku jej receptov v krásnej koženej väzbe. Praktickej manželke to vnuklo nápad. Rukopis bol zaslaný vydavateľstvu a kniha o domácom hospodárstve sa v popularite vyrovnala zbierkam Puškinových básní a Dostojevského románov.

Od roku 1861 do roku 1917 prešla kniha 19 dotlačami s celkovým nákladom 300 000 výtlačkov, čo z nej robí ideálny svadobný darček a darček k dospievaniu pre dievčatá. Mladé dámy možno nečítali Nekrasova alebo nepoznali Gogoľa, no pravidelne študovali zväzky Molochovovcov.

Sophie Peake: Lady Chef

Kulinárska dynastia Peaks má viac ako 100 rokov. Anne-Sophie Pic je pani šéfkuchárka, jediná kuchárka, ktorá získala tri hviezdy Michelin (najvyššie skóre v kulinárskom hodnotení alebo „Červený sprievodca“, ktorý od roku 1900 vydáva Michelin).

Anne-Sophie pôvodne nemala v úmysle stať sa šéfkuchárkou - dievča sa nezaujímalo o hrnce a panvice, ale o manažment a riadenie podniku. Študovala v Paríži, New Yorku a Tokiu... ale osudu neuniknete. A vo veku 23 rokov sa Anne-Sophie vrátila domov, aby študovala kulinárske zručnosti. Jej otec bol z toho šťastný

Anne-Sophie Obr

jedináčik bude pokračovať v rodinnej tradícii v rodinnej reštaurácii, no Jacques Pic zomrel skôr, ako stihol svoju milovanú dcéru niečo naučiť.

Bol čas na zúfalstvo, ale Anne-Sophie sa rozhodla začať od základov. Z mladej majiteľky reštaurácie sa stala kuchárka vo vlastnej kuchyni. Pracovala viac ako desať rokov, naučila sa variť račie chvostíky, avokádo s repkou a filé z ostrieža zapečené s čiernym kaviárom. A v roku 2007 získala reštaurácia Peak svoju tretiu hviezdu Michelin.

Teraz si Anne-Sophie okrem reštaurácie otvorila aj školu varenia, kde sa o svoje recepty delí s každým, kto sa chce naučiť kuchárskemu remeslu. “Variť vie každý!” - povedal malý potkan Remy z karikatúry "Ratatouille". A nepochybne mal pravdu.

Paul Bocuse

35-ročný Bocuse sa vrátil do reštaurácie svojho otca, aby pokračoval v rodinnom podniku. V tom istom roku získala jeho reštaurácia prvú michelinskú hviezdu – a to bol len začiatok. O rok neskôr už bol druhý av roku 1965 tretí - spolu s titulom najlepšieho kuchára vo Francúzsku.

Paul Bocuse je zástancom „prírodnej kuchyne“ – školy varenia, ktorá prináša originálne chute potravín, namiesto toho, aby ich utápala v tuku a korení.

„Žijeme vo veku, keď veľa detí verí, že mlieko pochádza z tých obdĺžnikových vrecúšok, ktoré sa predávajú v supermarketoch. V storočí vysoká technológia takmer sme zabudli na skutočnú chuť produktov a nahrádzali ich umelými prísadami – a to je skutočná tragédia,“ povedal Bocuse vo svojom rozhovore.

Jeho študenti a zamestnanci vedú v školách špeciálne „hodiny chutí“, kde deti učia nielen rozlišovať medzi rôznymi druhmi chutí a ich kombinácií, ale aj si ich vychutnávať.

Foto: DPA/Photas, Newscom/Photas, PA/Photas, WireImage/Photas