Recept domáce vaječné rezance:
Na výrobu domácich rezancov budete musieť miesiť pomerne tuhé cesto. Preto, aby ste tento proces trochu uľahčili, môžete použiť kuchynský robot.
Nainštalujte teda do misky kombajnu plastový nástavec noža (ak ho nemáte, vezmite si kovový v tomto prípade nie je to až také dôležité). Preosiatu múku nasypeme do misy a pridáme soľ.
Jazdite v dvoch celok kuracie vajcia a nalejte lyžicu rastlinného oleja.
Zapnite kuchynský robot a premiešajte celý obsah. Výstupom by mali byť veľké mokré omrvinky. Ak boli zrazu vajcia príliš malé a cesto bolo veľmi suché, môžete pridať len trochu vody, doslova polievkovú lyžicu.
Výsledné omrvinky položte na pracovný stôl a zozbierajte ich do pevnej hrudky. Cesto miesime 1-2 minúty, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút „odpočívať“.
Po oddýchnutí cesto veľmi dôkladne vymiesime. Miesime ho 7-10 minút, malo by byť hladké a homogénne, no zároveň by cesto na vaječné rezance malo byť dosť husté, takže pri miesení posypte stôl múkou.
Hotovú guľu zabaľte do potravinovej fólie a vložte ju do chladničky na 1-2 hodiny. Počas tejto doby si cesto oddýchne a bude sa s ním oveľa ľahšie pracovať.
Po odležaní cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme na 2 časti.
Jednu časť zabaľte späť do fólie a odložte. Druhú časť vaječného cesta položíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na veľmi tenko (hrúbka by mala byť 1 mm).
Vyvaľkanú vrstvu nakrájajte na pásy široké asi 4-5 cm.
Pásiky poprášime múkou a poukladáme na seba.
Rezance nakrájajte na hrúbku niekoľkých milimetrov alebo akúkoľvek inú hrúbku, len majte na pamäti, že pri varení sa rezance mierne zväčšia. Nasekané rezance zľahka posypeme múkou, aby sa nezlepili.
Môžete ich ihneď uvariť, ale ak ich budete skladovať, potom rezance sušte pri izbovej teplote niekoľko hodín alebo viac (v závislosti od vlhkosti v miestnosti), kým neskrehnú. Najprv vložte sušené rezance do sita a dôkladne pretrepte, aby ste odstránili všetku zvyšnú múku, a potom preneste do pláteného vrecka alebo akejkoľvek nádoby s vrchnákom.
Mimochodom, toto cesto je veľmi všestranné a ak chcete, môžete z neho vytvoriť akýkoľvek iný druh pasty.
Tiež, ak milujete lasagne a cannelloni, potom je toto cesto ako stvorené na prípravu týchto jedál.
To je všetko - domáce vaječné rezance sú pripravené!
Rezance s vanilkovou omáčkou 1. Varte rezance, kým nie sú hotové. 2. Na omáčku osušte múku bez zmeny farby, ochlaďte a zmiešajte so žĺtkami a cukrom, až kým nebude nadýchaná. Za stáleho miešania prilievame teplú smotanu s rozpusteným vanilkovým cukrom, omáčku dusíme na miernom ohni, kým...Budete potrebovať: ploché rezance - 500 g, maslo - 5 lyžíc. lyžica, práškový cukor - 1 polievková lyžica. lyžica, Pre vanilkovú omáčku: pšeničná múka - 1 polievková lyžica. lyžica, žĺtky - 4 ks., cukor - 1 šálka, smotana - 2 šálky, maslo - 1 polievková lyžica. lyžička
Vyprážané rezance so zeleninou 
Mrkvu a korenistú papriku nakrájame na tenké prúžky. Fazuľu nakrájajte na malé kúsky odrezaním koncov a odstránením žiliek. Rozpálime 2/3 arašidového oleja a orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a zázvor. Pridáme mrkvu a fazuľu, orestujeme...Budete potrebovať: vaječné rezance - 400 g, zelené fazuľky - 150 g, cibuľa - 1/2 hlavy, sezamový olej - 2 polievkové lyžice. lyžice, koreň zázvoru - 2 cm, mrkva - 1 ks, arašidový olej - 1/2 šálky, cesnak - 2 strúčiky, horúca červená paprika - 1 struk, sójová omáčka - 2 polievkové lyžice. lyžička...
Polievka z bravčového mäsa a vajec 
Najprv nakrájajte bravčové mäso na plátky cez zrno, potom na kocky. Za stáleho miešania opečieme mäso olivový olej 1–2 minúty. K mäsu pridáme nasekaný cesnak a zázvor a opekáme ďalšie 3 minúty. Do vriaceho vývaru vložíme opečené bravčové mäso, opäť privedieme k varu...Budete potrebovať: bravčovú buničinu - 500 g, olivový olej - 2 polievkové lyžice. lyžice, cesnak - 1 strúčik, strúhaný koreň zázvoru - 30 g, špenát - 450 g, cibuľa - 2 hlavy, zelené fazuľky - 120 g, šampiňóny - 250 g, vaječné rezance - 250 g, sójová omáčka - 1 polievková lyžica. lyžica, sezamový olej...
Kuracie mäso v cestíčku s rezancami 
Na cesto zmiešame maslo, soľ, víno, múku a vyšľahaný bielok. Kuracie filé nakrájame na prúžky, nalejeme do cesta a necháme 20 minút postáť. Pásiky opečieme na oleji kurací rezeň. Múku opražíme bez oleja, ochladíme a spojíme so sójovou omáčkou a kari. Nastrúhaná mrkva...Budete potrebovať: soľ - podľa chuti, mleté kari - 1/8 lyžičky, rastlinný olej - 3 polievkové lyžice. lyžice, sójová omáčka - 3 lyžice. lyžice, maslo - 30 g, kukuričná múka - 1 polievková lyžica. lyžica, kapusta Romanesco - 250 g, rezance okamžité varenie- 250 g, cesnak - 2 strúčiky, mes...
Rezance zo sladkej papriky 
Rezance uvaríme v osolenej vode a scedíme v cedníku. Papriku nakrájajte na prúžky zelené cibule nakrájame na pásiky, spojíme, opečieme na oleji. Pripravenú zeleninu spojte s rezancami a premiešajte. Pri podávaní ozdobte misku bylinkami.Budete potrebovať: olivový olej - 2 polievkové lyžice. lyžice, mleté čierne korenie, soľ podľa chuti, zelená cibuľa - 60 g, sladká paprika - 3 ks., vaječné rezance - 400 g
Rezance so zázvorom 
Koriander nahrubo nasekajte. Rezance uvaríme vo veľkom množstve osolenej vody, scedíme v cedníku, prepláchneme vodou a osušíme. Rezance pokvapkáme arašidovým olejom a premiešame, aby sa obalili. Nakrájajte zázvor a opečte. Potom pridajte rezance a zelenú cibuľku nakrájanú na ...Budete potrebovať: mleté čierne korenie, soľ podľa chuti, sójovú omáčku - 2 polievkové lyžice. lyžice, koreň zázvoru - 10 g, arašidový olej - 3 lyžice. lyžice, zelená cibuľa - 5 g, koriander - 1 zväzok, vaječné rezance - 200 g
Chao ming (rezance s mäsom) 
Rezance uvaríme v osolenej vode, ochladíme a osušíme. Bravčové mäso nakrájame na veľké kusy a zmiešame s kukuričnou múkou. Ošúpanú uhorku nakrájame na kocky. Špenát umyjeme a nasekáme. Pripravené rezance hodinu zahrievame...Budete potrebovať: vaječné rezance - 400 g, bravčové mäso - 250 g buničiny, kukuričnú múku na vyprážanie - 1 polievková lyžica. lyžica a na omáčku - 1 lyžička, uhorky - 1 kus, špenát - 100 g listy, rastlinný olej - 3 polievkové lyžice. lyžice, soľ na mäso a do omáčky - podľa chuti, petržlenová vňať a kôpor, s...
Chrumkavé vyprážané rezance 
Stonky zeleru nakrájajte šikmo. Špenátové listy umyjeme a nakrájame na kúsky. Rezance uvaríme vo veľkom množstve vriacej osolenej vody, kým nie sú mäkké, ale nie prepečené. Vypustite vodu. Na oleji opražíme nakrájaný cesnak...Budete potrebovať: vaječné rezance - 450 g, kuracie mäso (filé) - 200 g, chudé bravčové mäso - 100 g, varené krevety - 50 g, zeler - 3 stonky, špenátové listy - 100 g, rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica, cesnak - 1 strúčik, cibuľa s bylinkami - 3 hlavy, sójová omáčka, suché sherry...
Mäkké rezance s krevetovou omáčkou 
Rezance uvaríme vo veľkom množstve osolenej vody, kým nie sú mäkké. Dávajte pozor, aby ste rezance neprevarili. Vodu scedíme a rezance položíme na teplé miesto. Na prípravu omáčky zohrejte olej na strednom ohni. Obzha...Budete potrebovať: vaječné rezance - 150 g, krevety - 200 g, špenát - 100 g, čínsky vývar - 250 g, rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. lyžice, štipka soli, svetlá sójová omáčka, bylinky - na ozdobu
ázijské rezance 
Vo veľkom hrnci priveďte do varu vodu, aby ste uvarili rezance. Cibuľu, cesnak a zázvor (malé kocky) nakrájame nadrobno a opražíme vo veľkej panvici (wok) na rozpálenom oleji do zlatista, potom pridáme kúsok čili papričky a trochu sójovej omáčky (1 ČL). Slnko...
Vaječné rezance- ide o jednoduché jedlo, ktorým môžete potešiť svoju rodinu. Po prvé, je oveľa chutnejší ako ten, ktorý sa predáva v obchode. Po druhé, ak sú správne pripravené, môžu sa sušené rezance skladovať pomerne dlho. A po tretie, dá sa aplikovať rôznymi spôsobmi: v kuracia polievka, a v lagmane a jednoducho ako príloha k akémukoľvek mäsu. Vezmite teda dvakrát toľko, ako hovorí ktorýkoľvek recept, a premiešajte. Príprava dvojitej porcie nezaberie veľa času, ale zásoba sa určite bude hodiť.
Vaječné rezance sa zvyčajne pripravujú z múky získanej zo zŕn tvrdej pšenice. Je to dôležité, pretože rezance by mali byť dosť hutné a vo vývare nekulhať.
Keď začnete s prípravou rezancov, pripravte sa na pomerne intenzívnu pracovnú záťaž. Ak cesto miesite jemne, bez toho, aby ste ho naplnili múkou, potom hotové výrobky rýchlo stratí tvar. Tajomstvom dobrých rezancov je dlhé a kvalitné miesenie.
Domáce vaječné rezance prichádzajú v rôznych hrúbkach. Závisí to od vašich preferencií a tiež od toho, kde ho chcete použiť. Takže pre lagmana je dosť široký, ale pre kuracia polievka Potrebujete ten najtenší, ako niť.
Takéto rezance zbožňovali naše prababičky a také sa pokúsime vyrobiť aj my.
Cesto na rezance je improvizačná otázka. Neexistujú presné miery a váhy. Približne sa musíte riadiť takto: odporúča sa vziať 100 g múky na 1 vajce, aj keď v skutočnosti je potrebné viac. Voda sa pridáva v tomto pomere: na 6 vajec - 150 g. Môžete pridať soľ, alebo to môžete urobiť bez nej, potom kurací bujón Pred pridaním rezancov budete musieť dobre osoliť.
Ak na vyvaľkanie domácich rezancov použijete hotovú vykrajovačku, potom nie je vhodné pridávať soľ. Nerozpustené kryštály môžu poškodiť hladký povrch valčekov na stroji. A ešte viac, soľ je neprijateľná v rezancoch vyrobených zo samotných vajec, pretože bez vody sa určite úplne nerozpustí.
Poďme si teda pripraviť produkty:
- 6 vajec;
- tri štvrtiny pohára studenej vody;
- múka;
- soľ - veľká štipka.
Začneme miesiť.
- Staroveký spôsob miesenia rezancov zahŕňal kopec múky, do ktorého sa zašľahali vajíčka a pridala sa slaná voda. Postupne sa od okrajov pridávala múka, a tak sa miesilo cesto. Táto metóda je dobrá, ak máte zručnosti na prácu s cestom. Je však jednoduchšie vziať misku, rozpustiť v nej soľ a vodu, rozbiť vajcia a pridať múku, aby sa vytvorilo husté cesto.
- Cesto položte na pomúčenú dosku a začnite miesiť tak intenzívne, aby obsahovalo čo najviac múky. Čím je cesto strmšie, tým budú rezance neskôr hustejšie.
- Na stôl položte elastickú a hustú guľu cesta, prikryte ju miskou alebo vlhkou handričkou.
- Po pol hodine ho môžeme rozdeliť na časti a vyvaľkať valčekom. Rozvaľkajte čo najtenšie, pričom pod valček pridajte múku. Ideálna vrstva nie je väčšia ako 0,5-1 mm, prípadne aj tenšia.
- Hotové pláty cesta položte na papier, aby sa vysušili, alebo ich jednoducho zaveste na operadlá stoličiek, položte na ne papier, na rukoväť rúry alebo ich jednoducho nechajte na stole.
- Len čo plát uschne (ale nezačne sa lámať!), treba ho zrolovať, vyrovnať a opatrne nakrájať tenkým nožom na čo najužšie pásiky.
- Nasekané rezance posypeme múkou, premiešame, postrúhame, dáme na plech a necháme pri izbovej teplote vysušiť. Ak je múky prebytočné, nebojte sa. Sušené rezance jednoducho poukladajte v malých dávkach na sito a nepotrebné preosejte.
Výrobok je možné skladovať v suchu pomerne dlho, vložený do plátenného vrecka alebo plechovej či kartónovej škatule.
Ako urobiť bez vody
Vaječné rezance môžete variť iba pomocou vajec bez pridania vody. Rezance z toho budú len profitovať. Toto cesto musíte vyvaľkať opatrnejšie, pretože je elastickejšie a nepoddajné. Ak ho však pred vaľkaním necháte odpočinúť, múka sa aktivuje, cesto bude hladké a hodvábne a bude sa ľahšie miesiť.
Takže musíte rozbiť tri vajcia do misky, pridať lyžicu soli a dobre premiešať, kým sa kryštály nerozpustia. Pripravenú zmes nalejte do múky a vypracujte cesto obvyklým spôsobom. Odrežte a vysušte podľa algoritmu opísaného vyššie.
Na žĺtkach
Niekedy pečivo alebo iné jedlo zahŕňa použitie iba bielkovín. Kam mám dať žĺtky? Na rezance! Bude to veľmi svetlé, žlté, chutné a okrem toho nikdy nezakalí polievku.
Na prípravu takýchto lahodných rezancov budete potrebovať 6 žĺtkov, pár polievkových lyžíc rastlinného oleja a 250 g múky.
Do jamky v múke vložte žĺtky, nalejte olej, premiešajte od okrajov a začnite zbierať do hrudky, najskôr vidličkou a potom miesiť rukami. Dobre vymiesené cesto odložíme odpočinúť a vyvaľkáme ako obvykle.
Varenie s mliekom
Na plnenie polievky sa rezance zvyčajne varia s vodou a vajcami. Pri miesení sa neodporúča pridávať mlieko, pretože pri varení takéto rezance dodávajú vývaru zákal.
Oblačnosť nie je problém, ak plánujete použiť svoj prípravok na druhý chod alebo na lagmana. Tu môžete odporučiť obvyklý recept na rezance s vajcami a vodou, pričom vodu nahradíte mliekom. V tomto prípade si na 6 vajec musíte vziať neúplný pohár mlieka, štipku soli a múky. Tieto rezance sú pripravené ako obvykle, ale chutia veľmi jemne. Výborná voľba pre kvalitnú prílohu!
Vaječné rezance do polievky
Vaječné rezance môžu mať iné zloženie, ale do polievky je lepšie pridať tenké, na tenko navaľkané a nahrubo nastrúhané produkty. Čím menej rôznych prísad obsahujú, tým lepšie - je lepšie dať všetky koreniny, príchute a bylinky na tanier. Mlieko a kyslá smotana nie sú vhodné ako prísady pre takéto rezance - ako je uvedené vyššie, kazia vzhľad vývaru a cesto príliš zmäknú. V tomto prípade je to zbytočné.
Na polievkové rezance je preto lepšie vziať si vajcia, viac múky a byť trpezlivý pri miesení nepoddajného cesta.
Pre lagmana
Lagman sa tradične pripravuje zo špeciálnych rezancov. Obyčajného môžete, samozrejme, urobiť viac a nakrájať na hrubšie. Ale ak varíte to pravé, ako to robia v Strednej Ázii, budete potrebovať trochu zručnosti a skúseností.
Rezance pre lagmana by mali byť elastické, nie tvrdé, ale nie mäkké. Uvarené by nemalo zmeniť svoju chuť, aj keď je zohriate.
Na prípravu uzbeckých rezancov si teda musíte vziať:
- 2 vajcia;
- jeden a pol pohára vody;
- lyžička soli;
- asi 800 g múky.
Algoritmus akcií je nasledujúci:
- Cesto vymiesime, kým nebude hladké a husté. Keď je cesto hotové, nechajte ho hodinu odpočívať pod plastovou fóliou a potom začnite naťahovať.
- Lagman sú rezance, ktoré sa nekrájajú, ale vyťahujú sa na dlhé a dosť hrubé pramene. Aby ste si uľahčili prácu s cestom, pridajte doň sódo-soľný roztok (pol pohára vody, 1 lyžičku soli a pol lyžice sódy). Po navlhčení rúk vo výslednej zmesi nimi zľahka potľapkajte cesto a začnite vtierať roztok. Z času na čas si navlhčite ruky, vytiahnite cesto do povrazov, znova ho zozbierajte do hrudky a znova ho vytiahnite, aby sa obrobok úplne navlhčil.
- V tomto bode bude cesto pružnejšie a pripravené na natiahnutie. Položí sa na dosku, mierne sa vyrovná, nakrája sa na prúžky a znova sa odloží, pričom sa prúžky prenesú na vymastený zeleninový olej plech
- Asi po dvadsiatich minútach môžete prúžok vytiahnuť. Prevlečte ho medzi prstami, trochu ním otočte, čím vytvoríte tenké lano s hrúbkou ceruzky. To isté urobte so zvyšnými pásikmi cesta.
- Hotové rezance špirálovite preložíme na plech vymastený olejom.
Rezance uvaríme v osolenej vode.
- Akokoľvek sa budete snažiť rezance preosiať, stále na nich zostane trochu múky. Môže to zhoršiť vzhľad vývaru. Preto pred ponorením produktov do polievky zohrejte trochu vody do varu v inej panvici a spustite ich tam na niekoľko sekúnd. Múka sa zmyla - rezance sa dajú vyhodiť a dať do polievky. Môžete ho opláchnuť tak, že ho ponoríte do vody priamo v cedníku.
- Ak bežnú prémiovú múku nahradíte hrubšou prémiovou múkou, rezance budú zdravšie – zachovajú si viac vitamínov a minerálov. Voda môže byť nahradená minerálnou vodou.
- Čím čerstvejšie sú vajcia, tým je cesto pružnejšie.
- Na rezanie rezancov potrebujete veľmi ostrý nôž.
- Kvalita domácich rezancov priamo súvisí s časom miesenia. Čím dlhšie budete miesiť, tým lepšie.
Vaječné rezance sú zdravou domácou prípravou, ktorá sa bude vždy hodiť. Pripravte si ho na budúce použitie a určite neoľutujete!
Vaječné rezance sú odroda cestoviny, pri výrobe ktorého sa ako prísada používa pšeničná múka, voda a samozrejme vajcia. Niekedy sa tieto nahrádzajú vaječným práškom, aby sa ušetrili peniaze. Táto situácia je zvyčajne typická pre potravinársky priemysel. Doma sa vaječné rezance ukážu ako skutočne autentické. Najchutnejšie a najkvalitnejšie vaječné rezance sa pripravujú bez vody, len z vajec a múky.
Výroba vaječných rezancov doma je veľmi jednoduchá: stačí miesiť jednoduché nekvasené cesto, rozvinúť ho na tenkú vrstvu, nakrájať na úzke stužky a vysušiť. Pripravené vaječné rezance musíte skladovať na chladnom a suchom mieste, vydržia dlho jedlé a vždy budete mať po ruke zásobu výdatného jedla, ktoré sa dá pripraviť za pár minút.
Na výrobu vaječných rezancov môžete použiť celé vajcia, len žĺtok alebo len bielok. Farba produktu závisí od toho: žĺtkové rezance majú bohaté žltá, biela je bledšia, tá, kde bol použitý žĺtok aj bielok, je prechodná možnosť. Aj pri varení polievok z rôzne odrody Vaječné rezance produkujú rôzne vývary: žĺtkové rezance vytvárajú transparentnejší vývar, proteínové rezance vytvárajú pomerne zakalený vývar.
Vaječné rezance sú veľmi nespravodlivo považované za škodlivý produkt, ktorý neprináša telu žiadny úžitok a nesie so sebou riziko priberania. Ide však o mylný názor, ktorého zdrojom je dominancia nekvalitných instantných rezancov, ktoré sú nekvalitnou náhradou, napchatou chemikáliami, ktoré môžu skutočne poškodiť naše zdravie. Pravé vaječné rezance sú oveľa zdravšie ako bežné cestoviny a obsahujú množstvo vitamínov a minerálov. Samozrejme, pri konzumácii takýchto rezancov musíte postupovať s mierou, pretože sú veľmi kalorické, ich nutričná hodnota ďaleko prevyšuje nutričná hodnota iné cestoviny.
Vaječné rezance je možné pripraviť ako samostatné jedlo. Za týmto účelom ho jednoducho uvarte v mierne osolenej vode. Je to vynikajúca príloha k mäsu a rybám. Môže byť podávaný so zeleninou alebo doplnený širokou škálou omáčok. Vaječné rezance môžete použiť na prípravu polievok a šalátov, ako aj vyprážaných a zapekaných jedál. Najchutnejšie sú vaječné rezance so sójovou omáčkou, ako sa tradične jedia v Ázii, dochutiť ich môžete aj korením - cesnakom, feferónkou, sladkou paprikou a rôznymi bylinkami. Veľmi dobre sa hodí k morským plodom, morským riasam a hubám, ako aj kúskom mäsa a kuracieho mäsa.
Určite vyskúšajte aj ďalšie úžasné jedlá, ktoré sa dajú pripraviť s použitím tejto ingrediencie.
Jeho príprava je veľmi jednoduchá, nie sú potrebné žiadne exotické prísady. Dosť vajec pšeničná múka olej prémiovej kvality, najlepšie olivový olej a voda. Tajomstvo spočíva v správnom vyvaľkaní plastového cesta, hrúbke jeho rezu a dôkladnom vysušení na vzduchu alebo v elektrickej sušičke. Recepty na jedlá s vaječnými rezancami potešia rozmanitosťou: s krevetami, zeleninou, bravčovým mäsom, údeným lososom, hubami, klobásami, morskými plodmi, kuracími a mliečnymi polievkami, lagmanom.
Týchto päť potravín sa najčastejšie nachádza v receptoch na vaječné rezance:
Ak sa rezance používajú na prípravu teplých jedál, najprv sa uvaria a potom dusia so zvyškom ingrediencií v sójovej, smotanovej a paradajkovej omáčke. Na získanie pikantnej, korenistej chuti sa pridávajú korenie: cesnak, zázvor, korenie. Takéto jednoduché, ale originálne jedlá budú vyzerať vhodne aj na slávnostný stôl. Ich nízky obsah kalórií ich robí obľúbenými medzi ľuďmi, ktorí sledujú svoju váhu.
