கோழி கால்களை புகைப்பது எப்படி. புகைபிடித்த கோழி கால்கள் - வீட்டில் எப்படி சமைக்க வேண்டும், நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு. புகைபிடித்த கோழி மற்றும் அன்னாசி சாலட்

ஒரு ஹாம் தயாரிப்பாளரை 1.5 கிலோ வாங்கவும்

ருசியான புகைபிடித்த கோழி விடுமுறை அட்டவணையில் வரவேற்பு விருந்தினர், வார நாட்களில் கூட சிலர் அதை மறுப்பார்கள்.

நீங்கள் புகைபிடித்த கோழியின் ரசிகராக இருந்தால், அதை வீட்டிலேயே சமைக்க முயற்சிக்கவும்.

நீங்கள் சொந்தமாக கோழியை சூடாக்க முடிவு செய்தால், செயல்முறை உங்களுக்கு நிறைய நேர்மறையான உணர்ச்சிகளைத் தரும், தயாரிப்பை உட்கொள்வதன் மூலம் நீங்கள் பெறும் மகிழ்ச்சியைக் குறிப்பிடவில்லை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது. மேலும் இது கடையில் வாங்குவதை விட சுவையாக மாறும், உறுதி.

வீட்டில் புகைபிடித்த கோழி கால்களை சமைக்க, உங்களுக்கு நிறைய தயாரிப்பு தேவையில்லை, ஆனால் உங்களுக்கு சூடான புகைபிடிப்பவர் தேவைப்படும், அதை நீங்கள் வாங்கலாம் அல்லது நீங்களே செய்யலாம்.

சூடான புகைபிடித்த கோழி கால்கள் செய்முறை

வீட்டில் கோழி கால்களை புகைப்பது எப்படி:

கோழி கால்களை கரைக்கவும். அவற்றை நன்கு துவைக்கவும்.

உப்பு, மிளகு மற்றும் மசாலாவுடன் கால்களை சீசன் செய்யவும்.

கால்களை ஒரு கொள்கலனில் வைத்து 5-6 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.

புகைபிடிப்பதற்கு முன், கோழி கால்களை ஒரு காகித துண்டு மீது வைத்து அரை மணி நேரம் உலர வைக்கவும்.

கால்களை சூடான புகைபிடிக்க, உங்களுக்கு 3 கைப்பிடி புகைபிடிக்கும் மர சில்லுகள் தேவைப்படும்: ஆல்டர் மரத்தூள், பழ மரங்களிலிருந்து மரத்தூள், ஆப்பிள் மரம், பிளம் மரம் போன்றவை.

புகைபிடிப்பவரின் அடிப்பகுதியில் மரத்தூளை புகைபிடிக்க வைக்கவும்.

கால்களை ஸ்மோக்ஹவுஸ் தட்டி மீது வைக்கவும், அதனால் அவை ஒருவருக்கொருவர் தொடாது.

ஸ்மோக்ஹவுஸை ஒரு மூடியுடன் மூடி, தீயில் வைக்கவும். நெருப்பு நடுத்தரமாக இருக்க வேண்டும்.

10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மூடியைத் திறந்து புகைப்பிடிப்பவரிடமிருந்து புகையை விடுங்கள்.

மீண்டும் மூடி, மற்றொரு 30-40 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும்.

புகைபிடித்த கால்களின் தயார்நிலையை கத்தியால் சரிபார்க்கவும்.

இரத்தம் இல்லை மற்றும் சாறு தெளிவாக இருந்தால், கால்கள் போதுமான அளவு புகைபிடித்து சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

நீங்கள் புகைப்பிடிப்பவரை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, புகைபிடித்த கால்களை ஒரு டிஷ் மீது வைக்கலாம். பொன் பசி!

kolbasadoma.ru

வீட்டில் கோழி கால்களை புகைத்தல்

கோடையில், அனைவருக்கும் புதிய காற்று, சூரியன் மற்றும் சுவையான உணவை அனுபவிக்க நேரம் வேண்டும். அரிதாக ஒரு சுற்றுலா அல்லது நண்பர்களுடனான சந்திப்பு நறுமண இறைச்சி இல்லாமல் முடிந்தது. ஒரு வெற்றி-வெற்றி விருப்பம்வீட்டில் கால்களை புகைக்கிறார்.

கோழி மிகவும் ஆரோக்கியமானது மற்றும் கிட்டத்தட்ட எல்லோரும் அதை விரும்புகிறார்கள். ஹாம்களில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன ஊட்டச்சத்து மதிப்பு 100 கிராம் ஒன்றுக்கு:

• கலோரி உள்ளடக்கம் - 230 கிலோகலோரி;
• புரதங்கள், - 16.8 கிராம்;
• கொழுப்புகள் - 10.2 கிராம்;
• கார்போஹைட்ரேட் - 0.0 கிராம்.

கடையில் வாங்கும் உணவுகளை விட வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் மிகவும் சுவையாகவும் பாதுகாப்பாகவும் இருக்கும். ஒரு கடையில் சந்தேகத்திற்குரிய பொருளை வாங்க எல்லோரும் முடிவு செய்ய மாட்டார்கள். மேலும், ஏராளமான இறைச்சி சமையல் மற்றும் டிஷ் விருப்பங்கள் உள்ளன. வீட்டில், கோழி கால்கள் ஒரு சிறப்பு ஸ்மோக்ஹவுஸில் அல்லது ஒரு தடிமனான சுவர் பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படுகின்றன. அனைத்து கோழி பிரியர்களும் கோழி கால்களை சரியாக புகைப்பது எப்படி என்பதை அறிந்திருக்க வேண்டும்!

சமையல் முறையின்படி, 2 செயல்முறைகள் உள்ளன - குளிர் மற்றும் சூடான புகைபிடித்தல். இந்த தொழில்நுட்பங்களுக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு சமையல் வெப்பநிலை. அதிக வெப்பநிலையில் (150 டிகிரி வரை) சூடான புகைபிடித்தல் தீவிரமாக (40-120 நிமிடங்கள்) நிகழ்கிறது. குளிர் என்பது ஒரு நீண்ட செயல்முறையாகும், இது 30 டிகிரி குறைந்த வெப்பநிலையில் ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் அவசியம் நடைபெறுகிறது. "குளிர்" முறையைப் பயன்படுத்தி சமையல் பல நாட்கள் ஆகலாம். புகைபிடிப்பதற்காக கோழியின் வெவ்வேறு பகுதிகளை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் கால்கள் குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும்.

குளிர் புகைபிடித்த கால்கள் தயார்

தயாரிப்பதற்கு, நீங்கள் செய்ய வேண்டிய முதல் விஷயம், அவற்றைக் கழுவி ஊறவைக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, கோழி தாராளமாக உப்பு, தரையில் மிளகு மற்றும் பிற சுவையூட்டல்களுடன் தெளிக்கப்படுகிறது. இந்த நறுமண கலவை இறைச்சியின் முழு மேற்பரப்பையும் இறுக்கமாக மூட வேண்டும். பின்னர் கோழி துண்டுகள் ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. மேல் ஒரு எடை கொண்ட ஒரு சிறிய விட்டம் மூடி ஒரு பத்திரிகை பயன்படுத்த முடியும். இந்த கொள்கலன் 5-6 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பப்படுகிறது, இதனால் இறைச்சி முழுமையாக marinate செய்ய நேரம் கிடைக்கும்.

சமையல் நாளுக்கு முன்னதாக, கால்கள் கடாயில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, ஒரு வலுவான நூலில் கட்டப்பட்டு, ஒரு சூடான அறையில் உலர வைக்கப்படுகின்றன. அவற்றின் கீழ் ஏதாவது இடுவது மதிப்பு, ஏனென்றால் இறைச்சி மெதுவாகவும் ஏராளமாகவும் ஓடும்.

கால்கள் உலர்ந்த போது, ​​அவர்களுடன் நூல் 12 மணி நேரம் ஸ்மோக்ஹவுஸில் வைக்கப்படுகிறது. பழ மரங்களிலிருந்து வரும் மரத்தூள் நறுமணப் புகைக்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது. 12 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, கால்கள் பசியைத் தூண்டும் பழுப்பு நிறத்தையும், ஒப்பிடமுடியாத "புகைபிடித்த" வாசனையையும் பெற வேண்டும்.

சூடான புகைபிடிக்கும் கோழி கால்கள்

சூடான புகைபிடித்த கோழி கால்கள் ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் மிக வேகமாக சமைக்கின்றன. செய்முறை மிகவும் எளிமையானது. வீட்டில் கோழி கால்களை புகைப்பது 3 கட்டாய படிகளை உள்ளடக்கியது:

• ஊறுகாய்;
• உலர்த்துதல்;
• நேரடி புகைபிடித்தல்.

சமைப்பதற்கு முன், கரைந்த இறைச்சியை குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவி, கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் பிடித்த மசாலாப் பொருட்கள் தேய்க்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அது குளிர்சாதன பெட்டியில் பல மணி நேரம் வைக்கப்படுகிறது (முன்னுரிமை ஒரே இரவில், இதனால் உப்பு இறைச்சியில் ஆழமாக ஊடுருவுகிறது). அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற உப்பு கால்கள் காகித நாப்கின்களால் நன்கு உலர்த்தப்படுகின்றன.

கோழி உலர்த்தும் போது, ​​நீங்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸ் தயார் செய்ய வேண்டும். பழ மரச் சில்லுகளை எரிபொருளாகப் பயன்படுத்தலாம். அவை ஸ்மோக்ஹவுஸின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்பட்டுள்ளன. இறைச்சியை வைத்திருக்கும் தட்டி நன்கு கிரீஸ் செய்யப்பட வேண்டும். தாவர எண்ணெய்அதனால் கால்கள் ஒட்டாது மற்றும் அவற்றின் தோற்றம் மோசமடையாது. கோழி கால்கள் சுதந்திரமாக கிடக்க வேண்டும், எந்த சூழ்நிலையிலும் ஒருவருக்கொருவர் தொடக்கூடாது. ஸ்மோக்ஹவுஸ் ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டு அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. வெப்பம் முதலில் அதிகமாக இருக்கலாம், ஆனால் சமையல் செயல்முறை முன்னேறும்போது குறைக்க வேண்டும். சராசரி வெப்பநிலை 90 டிகிரிக்கு குறைவாக இருக்கக்கூடாது. 10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மூடியை லேசாகத் திறந்து புகை வெளியேற வேண்டும், இதனால் இறைச்சி கருப்பு நிறமாகி கசப்பாக மாறாது. பின்னர் மூடி அதன் இடத்திற்குத் திரும்புகிறது, மேலும் கோழி மற்றொரு 30 - 40 நிமிடங்களுக்கு புகைபிடிக்கப்படுகிறது. புகைபிடித்த கால் தயாரா என்பதை சரிபார்க்க, கத்தியால் ஒரு கீறல் செய்யுங்கள். சாறு தெளிவாகவும் இரத்தமின்றியும் இருந்தால், கால்கள் சுவைக்க முடியும் என்று அர்த்தம்!

ஜூனிப்பருடன் கோழி கால்களை புகைத்தல்

வித்தியாசமான வாசனை மற்றும் சுவையுடன் நீங்கள் ஹாம்களை புகைக்கலாம். இதைச் செய்ய, சுவையூட்டிகள் மற்றும் மரத்தூள் ஆகியவற்றின் பல்வேறு சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்தவும். உதாரணமாக, ஜூனிப்பருடன் புகைபிடித்த ஹாம் தயாரிக்க, நீங்கள் பின்வரும் செய்முறையைப் பின்பற்றலாம்.

புகைபிடிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• கோழி கால்கள் - 5 கிலோ,
• ஜூனிபர் பெர்ரி - 100 கிராமுக்கு மேல் இல்லை,
• மசாலா - 5 பட்டாணி,
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்,
• உப்பு,
• அரைத்த பட்டை
• சர்க்கரை.

கோழியின் ஒவ்வொரு துண்டும் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் இலவங்கப்பட்டை கொண்டு தேய்க்கப்படுகிறது. இறைச்சி ஒரு விசாலமான கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு ஜூனிபர் பெர்ரிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த செய்முறைக்கான இறைச்சி பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: தண்ணீர் (4 - 5 எல்) ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஓரிரு நிமிடங்கள் கொதித்த பிறகு, முடிக்கப்பட்ட உப்புநீரை குளிர்வித்து, கோழியின் மேல் ஊற்றி 2 - 4 மணி நேரம் அழுத்தம் கொடுக்க வேண்டும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, இறைச்சி துண்டுகளை அகற்றி, காகித துண்டுகளால் உலர்த்தி, தங்க-சிவப்பு பழுப்பு வரை புகைபிடிக்கவும் (30-50 நிமிடங்கள், அவ்வப்போது கத்தியால் தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும்).

zakoptili.ru

சூடான புகைப்பிடிக்கும் செய்முறையில் கோழி கால்களை புகைத்தல்

சூடான புகைபிடிக்கும் தயாரிப்புகளின் தலைப்பை நான் தொடர்கிறேன். நீங்கள் கவனித்திருந்தால், எனது புகைபிடித்தல் செயல்முறை எளிமையானது முதல் சிக்கலானது வரை ஒரு கொள்கையைப் பின்பற்றுகிறது. இதன் மூலம் பல பிரச்சனைகளை ஒரே நேரத்தில் தீர்க்கிறேன். நான் சூடான புகைபிடித்த பொருட்களை தயாரிப்பதில் அனுபவம் பெறுகிறேன். மற்றும் மிகவும் முக்கியமானது என்னவென்றால், நான் ஒவ்வொரு தயாரிப்புக்கும் குறிப்பாக சமையல் நேரம் மற்றும் மரத்தூள் அளவைத் தேர்ந்தெடுக்கிறேன். கடைசியாக நான் பன்றி இறைச்சி விலாக்களை புகைத்தேன். இன்று நான் கோழி கால்களை புகைப்பேன்.

இந்த நிகழ்வுக்கு நான் முன்கூட்டியே தயார் செய்ததால், கால்கள் நேற்று வாங்கப்பட்டன. பின்னர் நான் அவற்றை உப்பு செய்தேன். நான் முன்பு எழுதியது போல், சூடான புகைபிடிக்கும் முழு செயல்முறையையும் மூன்று நிலைகளாகப் பிரிக்கலாம். உணவு உப்பிடுதல், உலர்த்துதல், புகைபிடித்தல் போன்றவை இதில் அடங்கும். உப்பு, கரடுமுரடான உப்பு கொண்டு கால்கள் தேய்க்க, இறைச்சி அதை தேய்த்தல்.

நாங்கள் எங்கள் ஆன்மாவுடன் உப்பு போடுகிறோம். பின்னர் கோழி மசாலா கலவையுடன் கால்களை தேய்க்கவும், அத்துடன் மசாலா கலவையும். வளைகுடா இலையை துண்டுகளாக கிழித்து, கால்களில் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு காலுக்கும் ஒரு பெரிய பல் பூண்டு எடுத்து, அதை இறுதியாக நறுக்கி, கால்களில் தேய்க்கவும்.

பின்னர் அவற்றை ஒரு பையில் வைத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம். இம்முறை பதினாறு மணி நேரம் உப்பிடுவார்கள். கால்களை உலர்த்த ஆரம்பிக்கலாம். இதைச் செய்ய, அவற்றை குளிர்ந்த இடத்தில் தொங்க விடுங்கள். ஈக்கள் அவற்றின் மீது இறங்குவதைத் தடுக்க, அவற்றை நெய்யால் போர்த்துகிறோம். மூன்று மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும். இந்த நேரத்தில், உப்பு போடும் போது உருவாகும் உப்பு நீர் வடிந்துவிடும். ஸ்மோக்ஹவுஸைத் தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம்.

புகைபிடிப்பதற்கு கீழே மர சில்லுகளைச் சேர்க்கவும். இந்த முறை நான் பிளம் பயன்படுத்துவேன். உங்களுக்கு நிறைய மர சில்லுகள் தேவையில்லை, அரை கண்ணாடி. முன்பெல்லாம் புகை பிடிக்கும் போது மரக்கட்டைகளை ஈரமாக இருக்க அரை மணி நேரம் ஊறவைத்தேன். ஆனால் புகைபிடிக்கும் போது அதிக ஈரப்பதம் சேர்க்கக்கூடாது என்பதற்காக இதைச் செய்வதை நிறுத்தினேன். கொழுப்பை சேகரிக்க ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.

சமையலின் போது வெளியேறும் கொழுப்பு இங்கே சொட்டுகிறது. நாங்கள் உணவுக்காக ஒரு தட்டி நிறுவி, அதில் தயாரிக்கப்பட்ட கோழி கால்களை வைக்கிறோம்.

ஸ்மோக்ஹவுஸின் மூடியை மூடி, அதை நெருப்பில் வைக்கவும். முதலில் நெருப்பு மிகவும் வலுவாக இருக்க வேண்டும். சமீபகாலமாக நான் எரிவாயுவில் புகைபிடித்து வருகிறேன், முதலில் ஸ்மோக்ஹவுஸை கீழே அமைத்தேன். நான் மூடியின் மீது ஒரு எடையை வைத்தேன்; மூடிக்கும் பெட்டிக்கும் இடையில் உள்ள விரிசல்கள் வழியாக புகை வெளியேறுவதைத் தடுக்க செங்கற்களைப் பயன்படுத்தினேன்.

ஸ்மோக்ஹவுஸிலிருந்து முதல் புகை வந்தவுடன், நேரத்தைக் கவனிக்கிறோம். இருபது, முப்பது நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மூடியைத் திறந்து சமையல் செயல்முறையை கட்டுப்படுத்தவும். இறைச்சி இன்னும் தயாராகவில்லை என்றால், மூடியை மூடிவிட்டு, ஸ்மோக்ஹவுஸை மேலே வைக்கவும். இறைச்சி எரியும் அல்லது உலர்த்தப்படுவதைத் தடுக்க, ஒவ்வொரு பதினைந்து நிமிடங்களுக்கும் அதன் தயார்நிலையை நாங்கள் சரிபார்க்கிறோம்.

அடுத்த முறை, நான் கோழிக்கால்களை புகைக்கும்போது, ​​நான் ஏற்கனவே நேரத்தை அறிவேன், ஆனால் இப்போதைக்கு இந்த வழியில் தயார்நிலையை சரிபார்க்கலாம்.. இறைச்சி தயாரான பிறகு, ஸ்மோக்ஹவுஸை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி சிறிது குளிர்விக்கவும். இப்போது நீங்கள் வெளியே எடுத்து ஒரு மாதிரி எடுக்கலாம்.

இந்த செய்முறையின் முடிவில், முழு புகைபிடிக்கும் செயல்முறைக்கும் பொதுவான சில புள்ளிகளை நான் முன்னிலைப்படுத்த விரும்புகிறேன்.

• புகைபிடிக்கும் செயல்முறை அவசரப்படுவதை விரும்புவதில்லை; நீங்கள் உங்கள் நேரத்தை எடுத்து சமையல் அட்டவணையைப் பின்பற்றினால், விளைவு மிகவும் சுவையாக இருக்கும், மேலும் டிஷ் ஒரு அழகான தோற்றத்தைக் கொண்டிருக்கும்.
• ஒவ்வொரு கிலோவிற்கும் மீன் உப்பு போடும் போது, ​​ஒரு மணி நேரம் உப்பு.
• இறைச்சியை உப்பு செய்ய, அது ஒரே இரவில் உப்பு செய்யப்பட வேண்டும், ஒரு நாளுக்கு சிறந்தது, இல்லையெனில் உள்ளே உப்பு சேர்க்கப்படாது.
• உப்பு சேர்த்த பிறகு, எந்தவொரு தயாரிப்பும் உலர்த்தப்பட வேண்டும், இதனால் உப்பு வடிகால் வெளியேறும், இல்லையெனில் தயாரிப்பு வேகவைக்கப்பட்டு சுடப்படாது. அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் போதும்.
• குறைந்தபட்ச அளவு மரத்தூள் அல்லது மர சில்லுகளை எடுத்துக்கொள்வது அவசியம், இல்லையெனில் தயாரிப்புகள் கருப்பு நிறமாக மாறும் மற்றும் கசப்பான சுவை இருக்கும். எனது ஸ்மோக்ஹவுஸின் அளவிற்கு, அரை கண்ணாடி போதுமானதாக இருக்கும்.
• நீங்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸைத் திறக்க முடியாது என்று இணையத்தில் எழுதக்கூடாது என்பதற்காக, ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பை சமைப்பதற்கான உகந்த நேரத்தை நீங்கள் கண்டுபிடிக்கும் வரை செயல்முறை கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும்.
• தயாரிப்பை ஊறுகாய் செய்யும் போது சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து பரிசோதனை செய்ய பயப்பட வேண்டாம், இது அதன் சுவையை வேறுபடுத்தும்.

சரி இன்னைக்கு அவ்வளவுதான். பொன் பசி!

gourmanmen.ru

கோழி கால்களை புகைத்தல்

வீட்டு ஸ்மோக்ஹவுஸில் கோழி கால்களை சமைப்பது கடினம் அல்ல. ஆல்டர்-ஆப்பிள் கிளைகளின் அதிக வெப்பநிலை மற்றும் நறுமணம் காரணமாக, கோழி ஒரு பிரகாசமான பழுப்பு நிறத்தையும் வழக்கத்திற்கு மாறாக பணக்கார சுவையையும் பெறுகிறது. இறைச்சி மென்மையாக இருக்கும் என்று சொல்ல முடியாது; மாறாக, அது மீள் மற்றும் தாகமாக இருக்கும்.

கோழி கால்கள் புகைபிடிப்பதற்கான பொருட்கள்

கோழி கால்கள் - 10 துண்டுகள்;

சுனேலி ஹாப்ஸ், தரையில் மிளகு, உலர்ந்த கொத்தமல்லி - சுவைக்க.

கால்களை தயார் செய்தல்

ஒரு வழக்கமான கடையில் புகைபிடிப்பதற்காக நீங்கள் கோழி கால்களை வாங்கக்கூடாது - நீங்கள் சுவையாக இருக்க விரும்பினால், ஒரு சிறப்பு கோழி பொருட்கள் கடைக்குச் செல்ல மிகவும் சோம்பேறியாக இருக்க வேண்டாம். ஒரு தொகுதியிலிருந்து கால்களை எடுத்து, அவற்றை கவனமாக பரிசோதிக்கவும் - உடைந்த எலும்புகள் மற்றும் சற்று துண்டிக்கப்பட்ட தோல் கால்கள் ஏற்கனவே ஒரு முறையாவது கரைந்துவிட்டன என்பதைக் குறிக்கிறது!

வீட்டில், ஓடும் நீரின் கீழ் கால்களை நன்கு கழுவி, விளிம்புகளைச் சுற்றியுள்ள தோல் பகுதிகளை அகற்றவும். தண்ணீரை வடிகட்டி, கால்களை ஆழமான கிண்ணத்தில் வைத்து ஊற வைக்கவும். மரினேட்டிங் கலவையை உடனடியாக தயார் செய்யவும், ஒரு கிண்ணத்தில் வைப்பதற்கு முன் ஒவ்வொரு காலிலும் தேய்க்கலாம்.

ஐந்து மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் கோழி கால்கள் கிண்ணத்தை வைக்கவும். இறைச்சி நன்றாக marinate பொருட்டு, நீங்கள் ஒளி அழுத்தம் வேண்டும். நாங்கள் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இருந்து கிண்ணத்தை எடுத்து, ஒவ்வொரு காலையும் துவைக்கிறோம், அதை ஒரு காகித துண்டு அல்லது சீஸ்க்லாத்தில் காற்று காய வைக்கிறோம்.

எங்கள் வீட்டு ஸ்மோக்ஹவுஸ் 2 மிமீ தடிமனான எஃகு தாளால் ஆனது. நாங்கள் அதை நாமே உருவாக்கினோம், எனவே ஸ்மோக்ஹவுஸின் பரிமாணங்கள் எங்கள் விருப்பங்களை விட மிகவும் ஒத்துப்போகின்றன தொழில்நுட்ப அளவுருக்கள். ஸ்மோக்ஹவுஸின் நீளம் 45 செ.மீ., உயரம் மற்றும் அகலம் 22 செ.மீ., ஸ்மோக்ஹவுஸின் அடிப்பகுதியில் திருகப்பட்ட போல்ட்கள் உள்ளன - அவற்றில் ஒரு தட்டு வைக்கப்படுகிறது, அதில் புகைபிடிக்கும் போது கொழுப்பு சேகரிக்கப்படுகிறது.

ஸ்மோக்ஹவுஸில் தட்டுகளுக்கு இரண்டு அலமாரிகள் உள்ளன, அதில் பொருட்கள் வைக்கப்படுகின்றன. ஆல்டர் ஷேவிங்ஸ் அல்லது மெல்லிய கிளைகள் (சில நேரங்களில் ஆப்பிள் மர ஷேவிங்ஸ்) ஸ்மோக்ஹவுஸின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் ஸ்மோக்ஹவுஸ் செயல்பாட்டில் இருக்கும்போது ஒரு தட்டில் கொழுப்பிலிருந்து சவரன் மறைக்கிறது. கோடையில், ஸ்மோக்ஹவுஸை நெருப்புக்கு அருகிலுள்ள ஆதரவில் வைப்பது வசதியானது (நாங்கள் அவற்றை டச்சாவில் சிறப்பாகச் செய்தோம்); வசந்த காலத்தில், ஸ்மோக்ஹவுஸ் கிரில்லில் நிறுவப்பட்டுள்ளது, அதில் உலர்ந்த விறகு வைக்கப்படுகிறது.

உலர்ந்த பிர்ச் விறகுகளை கிரில்லில் வைத்து ஒளிரச் செய்கிறோம். முதல் நிலக்கரி தோன்றும் வரை நாங்கள் கிரில்லை சூடாக்குகிறோம், அதன் மேல் ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸை ஆல்டர் மற்றும் ஆப்பிள் கிளைகள் மற்றும் ஷேவிங்ஸ் கலவையுடன் வைக்கிறோம்.

நாங்கள் ஷேவிங்ஸ் மற்றும் கிளைகளை கீழே சமன் செய்து, அவற்றின் மேல் ஒரு தட்டில் போல்ட் மீது வைக்கிறோம்.

கோழி கால்களை கிரில்லில் வைக்கவும், பக்கவாட்டாக வெட்டி, மேல் தோலை வைக்கவும். ஸ்மோக்கரில் ரேக்கை வைப்பதற்கு முன், தோலை உலர்த்துவதற்கு கோழி கால்களை சிறிது நேரம் காற்றில் விடவும்.

கிரில்லை கீழ் அலமாரியில் வைப்பது நல்லது, ஏனெனில் அது மேல் அலமாரியில் மிகவும் சூடாக இருக்கும் மற்றும் இறைச்சி எரியும்.

நாங்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸ் மூடியை மூடிவிட்டு, 40 நிமிடங்களுக்கு எங்கள் வணிகத்தை மேற்கொள்கிறோம். ஸ்மோக்ஹவுஸ் சுவையான கோழி கால்களை சமைக்கும், மேலும் நாங்கள் எங்கள் விடுமுறையை அனுபவிக்க முடியும்.

விடுமுறை அட்டவணையில் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்று புகைபிடித்த ஹாம் கொண்ட சாலட் ஆகும். இது அதன் பணக்கார சுவைக்காக மட்டுமல்ல, அதன் திருப்தி மற்றும் தயாரிப்பின் எளிமைக்காகவும் விரும்பப்படுகிறது. கூடுதலாக, கோழி இறைச்சி வேகவைத்த காய்கறிகள், காளான்கள், சீஸ், கொட்டைகள் மற்றும் பழங்களுடன் நன்றாக செல்கிறது. அதனால்தான் அனைவரும் விரும்பும் சாலட் செய்வது மிகவும் எளிதானது.

புகைபிடித்த ஹாம் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள் கொண்ட சாலட்

அக்ரூட் பருப்புகள் எந்த இறைச்சி உணவிலும் காரமான தன்மையையும் காரத்தையும் சேர்க்கலாம். இறைச்சி சாலட்களில் கொட்டைகள் குறிப்பாக பொருத்தமானவை.

சமையல் முறை:

1. முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி சுமார் 200 கிராம் என்று கால்கள் தோல் மற்றும் எலும்புகள் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. அதன் பிறகு இறைச்சி சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது;
2. காய்கறிகள் (தக்காளி மற்றும் இனிப்பு மிளகுத்தூள்) சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, மிளகு விதைகளில் இருந்து நீக்கப்பட்டது, மற்றும் தக்காளி தண்ணீர் மையத்தில் இருந்து நீக்கப்பட்டது. பின்னர் காய்கறிகளும் நன்றாக வெட்டப்படுகின்றன;
3. பாலாடைக்கட்டி ஒரு கரடுமுரடான grater மீது grated அல்லது ஒரு கத்தி கொண்டு நறுக்கப்பட்ட, மற்றும் கழுவி மற்றும் உலர்ந்த கொட்டைகள் சிறிய துண்டுகளாக ஒரு பிளெண்டர் நசுக்கப்படும் (ஆனால் தூசி இல்லை);
4. பின்னர், அனைத்து பொருட்களும் ஒரு கிண்ணத்தில் கலக்கப்பட்டு மயோனைசே, நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. இறுதியில், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.

சேவை செய்வதற்கு முன், டிஷ் ஒரு சாலட் கிண்ணத்திற்கு மாற்றப்பட வேண்டும் மற்றும் மிளகு துண்டுகள், நட்டு crumbs மற்றும் மூலிகைகள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. பெல் மிளகுமற்றும் தக்காளி, விரும்பினால், செய்முறையிலிருந்து விலக்கப்படலாம் அல்லது விட்டுவிடலாம், ஆனால் இந்த காய்கறி பெரிய அளவில் எடுக்கப்பட வேண்டும்.

புதிய வெள்ளரிக்காயுடன்

விருந்தினர்கள் முற்றிலும் எதிர்பாராத விதமாக வந்தார்களா? அவர்களை ஆச்சரியப்படுத்த மற்றும் அவர்களுக்கு ஒரு ருசியான உணவு உண்ண, நீங்கள் புதிய வெள்ளரி ஒரு இறைச்சி சாலட் தயார் செய்யலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• புகைபிடித்த கோழி இறைச்சி (ஹாம் அல்லது மார்பகம்) - 200 கிராம்;
• புதிய நடுத்தர அளவிலான வெள்ளரி - 2-3 பிசிக்கள்;
• கோழி முட்டை - 3 பிசிக்கள்;
• கடின சீஸ் - 50 கிராம்;
• புதிய மூலிகைகள் (வெந்தயம் அல்லது வோக்கோசு) - சுவைக்க;
• மயோனைசே, உப்பு மற்றும் மிளகு - ருசிக்க.

சமையல் நேரம் - 10 நிமிடங்கள்.

100 கிராம் சாலட்டின் கலோரி உள்ளடக்கம் 143 கிலோகலோரி ஆகும்.

வரிசைப்படுத்துதல்:

1. தோல், குருத்தெலும்பு மற்றும் எலும்புகளிலிருந்து கோழி இறைச்சியை அகற்றி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்;
2. முட்டைகளை வேகவைத்து, சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும் (இது ஒரு கத்தியால் அல்லது காய்கறிகள் மற்றும் முட்டைகளுக்கான சிறப்பு கட்டர் மூலம் செய்யப்படலாம்);
3. வெள்ளரிகளை கழுவவும், துண்டுகளை துண்டிக்கவும், சிறிய கீற்றுகளாக வெட்டவும். தேவைப்பட்டால், வெள்ளரிகளின் தோல் கசப்பாக இருந்தால், முதலில் தோலை அகற்றவும்;
4. ஒரு கரடுமுரடான grater மீது பாலாடைக்கட்டி தட்டி அல்லது முடிந்தவரை இறுதியாக அதை அறுப்பேன்;
5. மேலும் கழுவப்பட்ட கீரைகளை இறுதியாக நறுக்கவும்;
6. ஒரு சாலட் கிண்ணத்தில் அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும், மசாலா மற்றும் மயோனைசேவுடன் பருவம்.

இந்த உணவை உடனடியாக வழங்க வேண்டும், நீங்கள் நீண்ட நேரம் காத்திருந்தால், வெள்ளரிகள் காரணமாக சாலட் தண்ணீராக மாறும். சாலட் குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே சேமிக்கப்பட வேண்டும். இந்த வழியில், அது நீண்ட நேரம் புதியதாக இருக்கும்.

கொரிய கேரட்டுடன் செய்முறை

காரமான ஓரியண்டல் உணவு வகைகளை விரும்புவோருக்கு, கொரிய கேரட் கொண்ட இறைச்சி சாலட் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.

கொரிய கேரட் தயாரிக்க, நீங்கள் எடுக்க வேண்டியது:

• கேரட் - 3-4 பிசிக்கள்;
• வெங்காயம் - 2-3 பிசிக்கள்;
• நறுக்கிய மிளகாய் - 1 தேக்கரண்டி;
• கொத்தமல்லி - 1 தேக்கரண்டி;
• சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் வினிகர் - ருசிக்க;
• வறுக்க தாவர எண்ணெய் - சுவைக்க.

சாலட்டுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• புகைபிடித்த கோழி இறைச்சி - 400 கிராம்;
• கோழி முட்டை - 4 பிசிக்கள்;
• கடின சீஸ் - 300 கிராம்;
• மயோனைசே - 200 கிராம்;
• மசாலா மற்றும் புதிய மூலிகைகள் - சுவைக்க.

கேரட்டுக்கான சமையல் நேரம் 60 நிமிடங்கள் முதல் 48 மணி நேரம் வரை.

சமையல் நேரம்: 15 நிமிடங்கள்.

100 கிராம் உள்ள ஆயத்த சாலட்டின் கலோரி உள்ளடக்கம் 130-140 கிலோகலோரி ஆகும்.

சமையல் படிகள்:

சாதத்தில் சிறிது நேரம் ஊற வைக்கலாம் அல்லது உடனடியாக பரிமாறலாம். பிரித்தெடுத்த வெள்ளைக்கரு மற்றும் மஞ்சள் கருவை விட முட்டை கலவையுடன் சாலட்டைத் தூவினால், அது சற்று வித்தியாசமான சுவையுடன் இருக்கும். நீங்கள் கேரட்டை முன்கூட்டியே தயாரித்தால் அல்லது கடையில் ஆயத்தமாக வாங்கினால், இந்த உணவை தயாரிப்பதற்கான நேரத்தை கணிசமாகக் குறைக்கலாம்.

காளான்களுடன் சாலட்

ஒரு விடுமுறை அட்டவணையில் பரிமாறுவதற்குத் தகுதியான, ஆனால் மிகவும் சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான சாலட் தயாரிப்பதற்கு, நீங்கள் எந்த பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்களையும் எடுக்க வேண்டும். அவர்கள் ஊறுகாய் அல்லது உப்பு. இவை சாம்பினான்கள் அல்லது போர்சினி காளான்கள் என்றால் சிறந்தது, ஏனெனில் அவை மிகவும் வலுவான சுவை இல்லை, அவை புகைபிடித்த இறைச்சியின் சுவையை மீறாது.

தேவையான பொருட்கள்:

• புகைபிடித்த கால் - 1 துண்டு;
• பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்கள் - 300 கிராம்;
• கடின சீஸ் (முன்னுரிமை கூர்மையானது) - 100 கிராம்;
• நடுத்தர அளவிலான கேரட் - 2 பிசிக்கள்;
• நடுத்தர அளவிலான வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்;
• வறுக்க தாவர எண்ணெய் - தேவைக்கேற்ப;
• டிரஸ்ஸிங்கிற்கு மயோனைசே - சுவைக்க.

சாலட் தயாரிக்கும் நேரம் 30 நிமிடங்கள்.

100 கிராமுக்கு முடிக்கப்பட்ட உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம் 180-200 கிலோகலோரி ஆகும்.

சாலட் தயாரிப்பு படிகள்:

1. காளான்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, வைக்கோல்களில். காய்கறிகளை உரிக்கவும், பின்னர் வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டி, கேரட்டை அரைக்கவும். பாலாடைக்கட்டி மற்றும் ஹாம் - சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும், அதே நேரத்தில் ஹாம் சிறிது பெரியதாக வெட்டப்படலாம்;
2. அதன் பிறகு, காய்கறி எண்ணெயில் சூடான வாணலியில், வெங்காயத்தை வெளிப்படையான வரை வறுக்கவும், பின்னர் அதில் காளான்களைச் சேர்த்து மற்றொரு இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும், கிளறி, காளான்கள் முற்றிலும் மென்மையாகும் வரை;
3. காளான்கள் தயாராக இருக்கும் போது, ​​அவை அகற்றப்பட்டு சாலட் கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும், மற்ற பொருட்கள் அவற்றில் சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்பு அவை சிறிது குளிர்விக்க வேண்டும்;
4. கேரட்டையும் மென்மையான வரை வறுக்க வேண்டும். காளான்களிலிருந்து தனித்தனியாக வறுக்கவும். அது தயாராக இருக்கும் போது, ​​அது காளான்கள் சேர்க்கப்படும்;
5. அதன் பிறகு அனைத்து பொருட்களும் ஒரு சாலட் கிண்ணத்தில் கலக்கப்பட்டு, சீஸ் மற்றும் ஹாம் அங்கு சேர்க்கப்படுகின்றன.

முடிக்கப்பட்ட சாலட் மயோனைசே கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது. விரும்பினால், ருசிக்க மிளகு. நீங்கள் உணவில் சீஸ் சேர்க்க வேண்டியதில்லை. இருப்பினும், இது முடிக்கப்பட்ட சாலட்டில் ஒரு சிறப்பு piquancy மற்றும் அமைப்பு சேர்க்கும்.

புகைபிடித்த கோழி, பீன்ஸ் மற்றும் க்ரூட்டன்களுடன் சாலட் செய்முறை

வேகவைத்த பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ் புகைபிடித்த இறைச்சியுடன் நன்றாகச் செல்லும் ஒரு இதயப்பூர்வமான தயாரிப்பு ஆகும். பீன்ஸ் மற்றும் புகைபிடித்த ஹாம் இரண்டையும் கொண்ட சாலட், விடுமுறை மற்றும் இரவு உணவு மேஜைகளில் அடிக்கடி காணப்படுவது ஆச்சரியமல்ல.

தேவையான பொருட்கள்:

• புகைபிடித்த கோழி இறைச்சி - 400 கிராம்;
• புதிய தக்காளி- 2-3 பிசிக்கள்;
• ரொட்டி துண்டுகள் - 80 கிராம்;
• கடின சீஸ் - 150 கிராம்;
• பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ் (ஏதேனும், ஆனால் முன்னுரிமை சிவப்பு) - 250-300 கிராம்;
• கீரை இலைகள் - ருசிக்க;
• உப்பு, மிளகு மற்றும் மயோனைசே - ருசிக்க.

சமையல் நேரம் - 20-30 நிமிடங்கள்.

100 கிராம் உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம் 151 கிலோகலோரி ஆகும்.

சமையல் படிகள்:

1. கீரை இலைகளைக் கழுவி, கைகளால் கிழித்து சிறு துண்டுகளாக்கவும். பீன்ஸ் ஜாடியைத் திறந்து, சாறு வடிகட்டவும், சாலட் கிண்ணத்தில் இலைகளில் பீன்ஸ் சேர்க்கவும்;
2. நன்றாக grater மீது சீஸ் தட்டி மற்றும் சாலட் சேர்க்க;
3. தக்காளியில் இருந்து திரவ கூழ் அகற்றவும், தக்காளி சுவர்களை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, மீதமுள்ள பொருட்களில் சேர்க்கவும்;
4. அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கலந்து, பட்டாசு, மயோனைசே மற்றும் உப்பு சேர்த்து சுவைக்கவும்.

அதன் பிறகு டிஷ் உடனடியாக வழங்கப்படலாம். இதில் உள்ள பட்டாசுகள் எவ்வளவு கடினமாக இருக்கிறதோ அந்த அளவுக்கு சுவையில் பலன் கிடைக்கும்.

பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களால், கடையில் வாங்கப்படும் பட்டாசுகள் எப்போதும் வலுவான சுவை கொண்டவை என்பதால், பல இல்லத்தரசிகள் மற்றும் சமையல்காரர்கள் தங்கள் சொந்த பட்டாசுகளைத் தயாரிக்க விரும்புகிறார்கள். இதைச் செய்ய, இரண்டு துண்டு ரொட்டி அல்லது வெள்ளை ரொட்டியை கத்தியால் சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டி, உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி, பின்னர் ஒரு சூடான அடுப்பில் வைக்கவும், அங்கு பட்டாசுகள் சமமாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை பல நிமிடங்கள் வைக்கப்படும். .

அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் மற்றும் இல்லத்தரசிகள் நீங்கள் சில எளிய உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றினால், புகைபிடித்த சிக்கன் சாலடுகள் இன்னும் சுவையாக இருக்கும் என்பதை அறிவார்கள்:

1. விரும்பினால், கால்களை மற்ற புகைபிடித்த கோழி இறைச்சியுடன் மாற்றலாம். ஆனால் கோழி மார்பகம் சற்று வறண்டது என்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும், மேலும் இறக்கைகள் மற்றும் பின்புறத்தில் எலும்புகளுக்கு இறைச்சியின் விகிதம் வேறுபட்டது, எனவே உங்களுக்கு அவை அதிகம் தேவைப்படும்;
2. பணத்தை மிச்சப்படுத்த அல்லது உணவைப் பின்பற்ற, புகைபிடித்த இறைச்சியை வேகவைத்த இறைச்சியுடன் மாற்றலாம். உண்மை, இதன் காரணமாக டிஷ் சுவை அதன் சாறு மற்றும் பிரகாசத்தை இழக்கும்;
3. சாலடுகள் தயாரிக்கும் போது, ​​காய்கறிகள், காளான்கள் மற்றும் புகைபிடித்த இறைச்சி ஆகியவற்றின் கலவையானது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. இருப்பினும், ஒரு சாலட்டில் புதிய தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகள் கலக்க வேண்டிய அவசியமில்லை - அவை இறைச்சியிலிருந்து கவனத்தை திசை திருப்பும். மேலும், பீன்ஸ் மற்றும் காளான்களை கலக்காதீர்கள், பருப்பு வகைகளின் பிரகாசமான சுவை காளான்களை கண்ணுக்கு தெரியாததாக மாற்றும்;
4. சாலட்டை உடுத்துவதற்கு, மயோனைசேவுக்குப் பதிலாக, குறைந்த கொழுப்புள்ள புளிப்பு கிரீம் அல்லது வீட்டில் இனிக்காத தயிர் பயன்படுத்தலாம்.

ஒரு இதயம் மற்றும் சுவையான புகைபிடித்த கால் சாலட் உணவு உணவுக்கு ஏற்றது அல்ல, ஆனால் அது ஒரு தகுதியான அலங்காரமாக இருக்கும் பண்டிகை அட்டவணை.

உங்கள் குடும்பத்தின் விருப்பமான உணவுகள் இறைச்சியாக இருந்தால், புகைபிடித்த ஹாம் கொண்ட சாலட்டைத் தயாரிப்பதன் மூலம் உங்கள் தினசரி மெனுவை வேறுபடுத்தலாம். எங்கள் கட்டுரை இந்த ருசியான, இதயப்பூர்வமான கலவைக்கான சமையல் குறிப்புகளை வழங்குகிறது, இது உங்கள் குடும்பத்தினரை மட்டுமல்ல, உங்கள் விருந்தினர்களையும் மகிழ்விக்கும், ஏனெனில் இந்த உபசரிப்பு பொருட்கள் மிகவும் பொருத்தமானது எளிமையானது மற்றும் மலிவு, மற்றும் உங்கள் சுவைக்கு நீங்கள் டிரஸ்ஸிங் தேர்வு செய்யலாம்: மயோனைசே, வழக்கமான அல்லது குறைந்த கொழுப்பு, புளிப்பு கிரீம் அல்லது இயற்கை தயிர் மிகவும் உணவு விருப்பமாகும்.

செய்முறை எண் 1: புகைபிடித்த ஹாம் மற்றும் பீன்ஸ் கொண்ட சாலட்

இந்த டிஷ் மதிய உணவிற்கு ஒரு முழுமையான இரண்டாவது ஆக இருக்கலாம், ஏனெனில் இது மிகவும் நிரப்புகிறது மற்றும் விலங்கு மற்றும் தாவர தோற்றத்தின் அதிக அளவு புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது. 2-3 பரிமாணங்களுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 100 கிராம் பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ், சிவப்பு நிறத்தை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது;
• 1 கால்;
• 2 புதிய வெள்ளரிநடுத்தர அளவு;
• 2 கடின வேகவைத்த கோழி முட்டைகள்;
• கொடிமுந்திரியின் 10 துண்டுகள் மற்றும் ஒரு சில அக்ரூட் பருப்புகள் (இந்த பொருட்களை நீங்கள் விரும்பியபடி சேர்க்கலாம்);
• கீரைகள் - வோக்கோசு அல்லது வெங்காயம்;
• மயோனைசே ஒரு சில தேக்கரண்டி.

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், துவைக்கப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ், துண்டுகளாக்கப்பட்ட இறைச்சி, முட்டை மற்றும் வெள்ளரிகள் இணைக்கவும். கொடிமுந்திரி, கொட்டைகள் மற்றும் மூலிகைகளை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, மீதமுள்ள பொருட்களுடன் சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக வரும் சாலட்டை புகைபிடித்த ஹாமுடன் இரண்டு தேக்கரண்டி மயோனைசேவுடன் சேர்த்து, சுவைக்க உப்பு சேர்க்கவும் (மிகவும் கவனமாக: பொதுவாக இறைச்சி ஏற்கனவே மிகவும் உப்பு), மிளகு மற்றும் நன்கு கலக்கவும். முடிந்தது, நீங்கள் சேவை செய்யலாம். மூலம், நீங்கள் கோழி மட்டும், ஆனால் புகைபிடித்த மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது வான்கோழி கால் கொண்டு இந்த டிஷ் தயார் முயற்சி செய்யலாம். எப்படியிருந்தாலும், இது மிகவும் திருப்திகரமாகவும் சுவையாகவும் மாறும்.

ரெசிபி எண் 2: புகைபிடித்த ஹாம் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் சாலட்

இந்த உணவை சரியாக அழைக்கலாம் குளிர்கால விருப்பம்முந்தையது, ஏனெனில் அதன் பொருட்களில் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சீஸ் இரண்டும் அடங்கும். எச்சரிக்கை: இத்தகைய பொருட்கள் காரணமாக, இந்த சாலட் கலோரிகளில் மிக அதிகமாக உள்ளது. இதைச் செய்ய, குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெளியே எடுக்கவும்:

• 1 கால்;
• 4 நடுத்தர அளவிலான உருளைக்கிழங்கு;
• 2 வேகவைத்த முட்டைகள்;
• 2-3 நடுத்தர அளவிலான ஊறுகாய்;
• 100 கிராம் அரைத்த சீஸ்;
• சுவைக்க மூலிகைகள் (வோக்கோசு, வெந்தயம், வெங்காயம்);
• அலங்காரத்திற்கான மயோனைசே.

இது புகைபிடித்த காலுடன் அல்ல, அதன் செய்முறை மிகவும் அசாதாரணமானது, ஏனெனில் அதற்கான உருளைக்கிழங்கை வேகவைக்க தேவையில்லை (வழக்கமாக, எடுத்துக்காட்டாக, ஆலிவியர் போன்றவர்களுக்கு, ஆனால் வறுத்தோம். நான்கு கிழங்குகளை கீற்றுகளாக வெட்டி விரைவாகவும். பிரெஞ்ச் ப்ரைஸ் தயாரிக்கும் போது செய்வது போல் அதிக அளவு எண்ணெயில் அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.அடுத்து, காலில் இருந்து எலும்புகள் மற்றும் தோலை அகற்றி, க்யூப்ஸாக வெட்டி, முட்டை மற்றும் வெள்ளரிக்காயுடன் செய்யவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், அனைத்தையும் இணைக்கவும். பொருட்கள், அரைத்த பாலாடைக்கட்டி, சுவைக்கு புதிய மூலிகைகள், மயோனைசே, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். மணி மிளகு.

புகைபிடித்த ஹாம் உடன் (புகைப்படத்துடன்)

இந்த டிஷ் உங்கள் விருந்தினர்களிடையே பிரபலமாக இருக்கும் என்று உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது சுவையானது மட்டுமல்ல, அசாதாரணமானது: வழக்கமான காய்கறிகள் இறைச்சியில் சேர்க்கப்படவில்லை, ஆனால் ஒரு வெளிநாட்டு அன்னாசிப்பழம். இந்த பதிப்பில், பொருட்கள் கலக்கப்பட வேண்டிய அவசியம் இல்லை, ஆனால் வெறுமனே அடுக்குகளில் தீட்டப்பட்டது. சாலட்டின் பல பரிமாணங்களுக்கு, எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• 150 கிராம் புகைபிடித்த கோழி இறைச்சி (எலும்புகள், தோல், முதலியன இல்லாமல் எடை பொருள்);
• 1 வெங்காயம்;
• பதிவு செய்யப்பட்ட அன்னாசிப்பழத்தின் 1 சிறிய கேன் (உங்களுக்கு 4-5 மோதிரங்கள் தேவைப்படும்);
• 100 கிராம் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் அதே அளவு நறுக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகள்;
• 2 கடின வேகவைத்த முட்டைகள்;
• அலங்காரத்திற்கான மயோனைசே.

பொருட்களைத் தயாரிக்கவும்: கோழி இறைச்சி மற்றும் அன்னாசிப்பழத்தை மெல்லிய துண்டுகளாகவும், வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாகவும், முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை ஒரு தட்டில் அரைத்து, மஞ்சள் கருவை துண்டுகளாக நறுக்கவும். இப்போது அடுக்குகளில் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும்: வெள்ளையர், பின்னர் இறைச்சி, மூன்றாவது அடுக்கு மயோனைசே இருக்கும், அதன் பிறகு - வெங்காயம், பின்னர் அன்னாசி, மயோனைசே மீண்டும், மேல் துருவிய சீஸ், மஞ்சள் கரு, மயோனைசே, இறுதியாக அக்ரூட் பருப்புகள் கொண்டு தெளிக்க. இந்த சாலட் ஒரு வெளிப்படையான கொள்கலனில் பரிமாறப்பட்டால் குறிப்பாக அழகாக இருக்கும் மற்றும் முக்கிய பொருட்களின் அடுக்குகள் அளவு சமமாக இருக்கும். இப்போது உங்கள் ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் மூன்று உள்ளன சுவையான உணவுகள், நீங்கள் வழக்கமான புகைபிடித்த ஹாம் கொண்டு சமைக்க முடியும்.

புகைபிடித்த ஹாம் மிகவும் சுவையான மற்றும் சத்தான உணவாகும். ஆனால் மென்மையான மற்றும் தாகமாக இறைச்சியை பல சாலட்களுக்கு முக்கிய மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தலாம்! உண்மை, அத்தகைய உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகவும் அதிகமாக இருக்கும், மேலும் மெலிதான உருவத்தைப் பற்றி கவலைப்படுபவர்களுக்கு, அதைக் கனமாகச் செய்யாமல் இருப்பது நல்லது. சுவையான சாலட்புகைபிடித்த ஹாம் கொண்டு.

நீங்கள் இன்னும் உணவை முயற்சிக்க விரும்பினால், நீங்கள் அதை சிறிது சாப்பிடலாம். பல சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம் - குளிர்கால சாலடுகள் (உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மயோனைசேவுடன்) முதல் வெளிர் கவர்ச்சியானவை (அன்னாசி மற்றும் ஆரஞ்சுகளுடன்). அவற்றில் ஏதேனும் ஒரு விடுமுறை அட்டவணையை பூர்த்தி செய்யலாம் அல்லது குடும்ப இரவு உணவிற்கு ஒரு சுயாதீனமான உணவாக மாறலாம்.

புகைபிடித்த ஹாம் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் சாலட் செய்முறை

உருளைக்கிழங்கை அவற்றின் தோலில் வேகவைக்கவும். முட்டைகளை கடினமாக வேகவைக்கவும். முட்டைகள் வெடித்து கசிவதைத் தடுக்க, தண்ணீரை நன்றாக உப்பு செய்ய வேண்டும். சுத்தம் செய்வதை எளிதாக்க, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைகளை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பின், உள்ளே வைக்க வேண்டும் குளிர்ந்த நீர் 2-3 நிமிடங்களுக்கு. வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைகளை தோலுரித்து, கரடுமுரடான தட்டில் அரைக்கவும். மேலும் ஒரு கரடுமுரடான grater மீது சீஸ் தட்டி.

மூலம், குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பாலாடைக்கட்டி பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, 45% வரை - அது நன்றாக grates. சிறிய, மிருதுவான வெள்ளரிகளை எடுத்து க்யூப்ஸாக வெட்டுவது நல்லது. நீங்கள் ஒரு வெள்ளை சாலட் வெங்காயத்தை எடுக்க வேண்டும் - அது தாகமாக இருக்கிறது மற்றும் மிகவும் "தீமை" அல்ல - மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டவும். வெங்காயம் பயன்படுத்தப்பட்டால், கொதிக்கும் நீர் மற்றும் வினிகரை ஊற்றுவதன் மூலம் அவற்றை marinated செய்ய வேண்டும்.

தண்ணீர் குளிர்ந்ததும், வெங்காயம் சாலட் தயாராக இருக்கும். அடுத்து, நீங்கள் கோழி காலில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றி சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்ட வேண்டும். மயோனைசே கொண்டு பரவி, அடுக்குகளில் ஒரு சுற்று டிஷ் வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு மீது புகைபிடித்த கால் வைக்கவும் (அவற்றுக்கு இடையே மயோனைசே தேவையில்லை). பின்னர் மயோனைசே கொண்டு மெல்லியதாக பரப்பி, வெங்காயம் அரை மோதிரங்கள், மற்றும் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை மேலே வைக்கவும்.

மயோனைசே கொண்டு கிரீஸ் மற்றும் grated முட்டைகள் ஒரு அடுக்கு வைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை, மயோனைசே கொண்டு கிரீஸ். மேல் அடுக்கு அரைத்த சீஸ் ஆகும். நீங்கள் அதை சாலட்டின் பக்கங்களிலும் தெளிக்கலாம். சாலட்டை ஊறவைக்க 2-3 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். டிஷ் ஒரு பண்டிகை அட்டவணையை நோக்கமாகக் கொண்டிருந்தால், மேல் உருவமாக நறுக்கப்பட்ட ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் மற்றும் வோக்கோசு கொண்டு அலங்கரிக்கலாம்.

நட்ஸ் செய்முறையுடன் புகைபிடித்த ஹாம் சாலட்

சோள செய்முறையுடன் புகைபிடித்த ஹாம் சாலட்

கொடிமுந்திரி கொண்டு புகைபிடித்த கோழி கால் சாலட் செய்முறை

அன்னாசிப்பழ செய்முறையுடன் புகைபிடித்த ஹாம் சாலட்

கோடையில், அனைவருக்கும் புதிய காற்று, சூரியன் மற்றும் சுவையான உணவை அனுபவிக்க நேரம் வேண்டும். அரிதாக ஒரு சுற்றுலா அல்லது நண்பர்களுடனான சந்திப்பு நறுமண இறைச்சி இல்லாமல் முடிந்தது. ஒரு வெற்றி-வெற்றி விருப்பம் வீட்டில் கால்கள் புகைக்க வேண்டும்.

கோழி மிகவும் ஆரோக்கியமானது மற்றும் கிட்டத்தட்ட எல்லோரும் அதை விரும்புகிறார்கள். ஹாம்களில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன மற்றும் 100 கிராம் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு:

• கலோரி உள்ளடக்கம் - 230 கிலோகலோரி;
• புரதங்கள், - 16.8 கிராம்;
• கொழுப்புகள் - 10.2 கிராம்;
• கார்போஹைட்ரேட் - 0.0 கிராம்.

கடையில் வாங்கும் உணவுகளை விட வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் மிகவும் சுவையாகவும் பாதுகாப்பாகவும் இருக்கும். ஒரு கடையில் சந்தேகத்திற்குரிய பொருளை வாங்க எல்லோரும் முடிவு செய்ய மாட்டார்கள். மேலும், ஏராளமான இறைச்சி சமையல் மற்றும் டிஷ் விருப்பங்கள் உள்ளன. வீட்டில், கோழி கால்கள் ஒரு சிறப்பு ஸ்மோக்ஹவுஸில் அல்லது ஒரு தடிமனான சுவர் பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படுகின்றன. அனைத்து கோழி பிரியர்களும் கோழி கால்களை சரியாக புகைப்பது எப்படி என்பதை அறிந்திருக்க வேண்டும்!

சமையல் முறையின்படி, 2 செயல்முறைகள் உள்ளன - குளிர் மற்றும் சூடான புகைபிடித்தல். இந்த தொழில்நுட்பங்களுக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு சமையல் வெப்பநிலை. அதிக வெப்பநிலையில் (150 டிகிரி வரை) சூடான புகைபிடித்தல் தீவிரமாக (40-120 நிமிடங்கள்) நிகழ்கிறது. குளிர் என்பது ஒரு நீண்ட செயல்முறையாகும், இது 30 டிகிரி குறைந்த வெப்பநிலையில் ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் அவசியம் நடைபெறுகிறது. "குளிர்" முறையைப் பயன்படுத்தி சமையல் பல நாட்கள் ஆகலாம். புகைபிடிப்பதற்காக கோழியின் வெவ்வேறு பகுதிகளை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் கால்கள் குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும்.

குளிர் புகைபிடித்த கால்கள் தயார்

தயாரிப்பதற்கு, நீங்கள் செய்ய வேண்டிய முதல் விஷயம், அவற்றைக் கழுவி ஊறவைக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, கோழி தாராளமாக உப்பு, தரையில் மிளகு மற்றும் பிற சுவையூட்டல்களுடன் தெளிக்கப்படுகிறது. இந்த நறுமண கலவை இறைச்சியின் முழு மேற்பரப்பையும் இறுக்கமாக மூட வேண்டும். பின்னர் கோழி துண்டுகள் ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. மேல் ஒரு எடை கொண்ட ஒரு சிறிய விட்டம் மூடி ஒரு பத்திரிகை பயன்படுத்த முடியும். இந்த கொள்கலன் 5-6 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பப்படுகிறது, இதனால் இறைச்சி முழுமையாக marinate செய்ய நேரம் கிடைக்கும்.

சமையல் நாளுக்கு முன்னதாக, கால்கள் கடாயில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, ஒரு வலுவான நூலில் கட்டப்பட்டு, ஒரு சூடான அறையில் உலர வைக்கப்படுகின்றன. அவற்றின் கீழ் ஏதாவது இடுவது மதிப்பு, ஏனென்றால் இறைச்சி மெதுவாகவும் ஏராளமாகவும் ஓடும்.

கால்கள் உலர்ந்த போது, ​​அவர்களுடன் நூல் 12 மணி நேரம் ஸ்மோக்ஹவுஸில் வைக்கப்படுகிறது. பழ மரங்களிலிருந்து வரும் மரத்தூள் நறுமணப் புகைக்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது. 12 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, கால்கள் பசியைத் தூண்டும் பழுப்பு நிறத்தையும், ஒப்பிடமுடியாத "புகைபிடித்த" வாசனையையும் பெற வேண்டும்.

சூடான புகைபிடிக்கும் கோழி கால்கள்

சூடான புகைபிடித்த கோழி கால்கள் ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் மிக வேகமாக சமைக்கின்றன. செய்முறை மிகவும் எளிமையானது. வீட்டில் கோழி கால்களை புகைப்பது 3 கட்டாய படிகளை உள்ளடக்கியது:

• ஊறுகாய்;
• உலர்த்துதல்;
• நேரடி புகைபிடித்தல்.

சமைப்பதற்கு முன், கரைந்த இறைச்சியை குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவி, கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் பிடித்த மசாலாப் பொருட்கள் தேய்க்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அது குளிர்சாதன பெட்டியில் பல மணி நேரம் வைக்கப்படுகிறது (முன்னுரிமை ஒரே இரவில், இதனால் உப்பு இறைச்சியில் ஆழமாக ஊடுருவுகிறது). அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற உப்பு கால்கள் காகித நாப்கின்களால் நன்கு உலர்த்தப்படுகின்றன.

கோழி உலர்த்தும் போது, ​​நீங்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸ் தயார் செய்ய வேண்டும். பழ மரச் சில்லுகளை எரிபொருளாகப் பயன்படுத்தலாம். அவை ஸ்மோக்ஹவுஸின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்பட்டுள்ளன. இறைச்சியை வைத்திருக்கும் தட்டி காய்கறி எண்ணெயுடன் நன்கு உயவூட்டப்பட வேண்டும், இதனால் கால்கள் ஒட்டாது மற்றும் அவற்றின் தோற்றம் கெட்டுப்போகாது. கோழி கால்கள் சுதந்திரமாக கிடக்க வேண்டும், எந்த சூழ்நிலையிலும் ஒருவருக்கொருவர் தொடக்கூடாது. ஸ்மோக்ஹவுஸ் ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டு அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. வெப்பம் முதலில் அதிகமாக இருக்கலாம், ஆனால் சமையல் செயல்முறை முன்னேறும்போது குறைக்க வேண்டும். சராசரி வெப்பநிலை 90 டிகிரிக்கு குறைவாக இருக்கக்கூடாது. 10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மூடியை லேசாகத் திறந்து புகை வெளியேற வேண்டும், இதனால் இறைச்சி கருப்பு நிறமாகி கசப்பாக மாறாது. பின்னர் மூடி அதன் இடத்திற்குத் திரும்புகிறது, மேலும் கோழி மற்றொரு 30 - 40 நிமிடங்களுக்கு புகைபிடிக்கப்படுகிறது. புகைபிடித்த கால் தயாரா என்பதை சரிபார்க்க, கத்தியால் ஒரு கீறல் செய்யுங்கள். சாறு தெளிவாகவும் இரத்தமின்றியும் இருந்தால், கால்கள் சுவைக்க முடியும் என்று அர்த்தம்!

ஜூனிப்பருடன் கோழி கால்களை புகைத்தல்

வித்தியாசமான வாசனை மற்றும் சுவையுடன் நீங்கள் ஹாம்களை புகைக்கலாம். இதைச் செய்ய, சுவையூட்டிகள் மற்றும் மரத்தூள் ஆகியவற்றின் பல்வேறு சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்தவும். உதாரணமாக, ஜூனிப்பருடன் புகைபிடித்த ஹாம் தயாரிக்க, நீங்கள் பின்வரும் செய்முறையைப் பின்பற்றலாம்.

புகைபிடிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• கோழி கால்கள் - 5 கிலோ,
• ஜூனிபர் பெர்ரி - 100 கிராமுக்கு மேல் இல்லை,
• மசாலா - 5 பட்டாணி,
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்,
• உப்பு,
• அரைத்த பட்டை
• சர்க்கரை.

கோழியின் ஒவ்வொரு துண்டும் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் இலவங்கப்பட்டை கொண்டு தேய்க்கப்படுகிறது. இறைச்சி ஒரு விசாலமான கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு ஜூனிபர் பெர்ரிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த செய்முறைக்கான இறைச்சி பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: தண்ணீர் (4 - 5 எல்) ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஓரிரு நிமிடங்கள் கொதித்த பிறகு, முடிக்கப்பட்ட உப்புநீரை குளிர்வித்து, கோழியின் மேல் ஊற்றி 2 - 4 மணி நேரம் அழுத்தம் கொடுக்க வேண்டும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, இறைச்சி துண்டுகளை அகற்றி, காகித துண்டுகளால் உலர்த்தி, தங்க-சிவப்பு பழுப்பு வரை புகைபிடிக்கவும் (30-50 நிமிடங்கள், அவ்வப்போது கத்தியால் தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும்).

பொன் பசி!

கட்டுரை மதிப்பீடு: