உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தியில், பல நிறுவனங்கள் உணவு சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. மேலும் இது விபத்து அல்ல. விளக்கக்காட்சியை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கவும், நறுமணத்தை அதிகரிக்கவும், அதிக நிறைவுற்ற நிறத்தை கொடுக்கவும், சில தயாரிப்பு குணங்களை மேம்படுத்தவும் அவை உங்களை அனுமதிக்கின்றன.
உணவு சப்ளிமெண்ட் E 450: அது என்ன?
அத்தகைய சேர்க்கை நிலைப்படுத்திகளைக் குறிக்கிறது. இந்த வகையின் பொருட்கள் கனிம கலவைகள் ஆகும், அவை நீண்ட காலத்திற்கு உற்பத்தியின் கட்டமைப்பை பராமரிக்க உங்களை அனுமதிக்கின்றன. நிலைப்படுத்திகளைப் பயன்படுத்தும் போது, பொருட்கள் புதியதாகவும், ஒரு வாரத்திற்கும் மேலாக சாப்பிட தயாராகவும் இருக்கும். அதே நேரத்தில், தயாரிப்புகள் காலப்போக்கில் பிசுபிசுப்பு மற்றும் வழுக்கும் ஆகாது. அவை கடை அலமாரிகளில் நீண்ட காலம் நீடிக்கும்.
சோடியம் பைரோபாஸ்பேட்டின் கரைசலை ஆக்ஸிஜனேற்றுவதன் மூலம் இந்த கூறு பெறப்படுகிறது. செயல்முறை ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்படுகிறது. ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் விளைவாக, கரைசலில் இருந்து திரவம் அகற்றப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், இதன் விளைவாக வரும் பொருள் ஈரப்பதத்தை நன்றாக வைத்திருக்கிறது. உணவு சேர்க்கை E 450 பெரும்பாலான உணவுகளில் காணப்படுகிறது.
பயன்பாட்டு பகுதிகள்
பல பொருட்களின் உற்பத்தியில் E 450 சேர்க்கைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உணவுத் தொழிலில், இந்த பொருள் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பால் பொருட்கள், சில மிட்டாய்கள், பழச்சாறுகள் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது.
இந்த கூறுகளின் பண்புகள் அதை ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் டிக்ரேசராகப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கின்றன. எனவே, பைரோபாஸ்பேட் E 450 பெரும்பாலும் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது வீட்டு இரசாயனங்கள், தீங்கு விளைவிக்கும் பூச்சிகளை அழிப்பதற்கான ஏற்பாடுகள். இந்த பொருள் கட்டிட எரியக்கூடிய பொருட்களின் பற்றவைப்பைத் தடுக்கிறது. E 450 எதிர்ப்பு அரிப்பு கலவைகள் மற்றும் பல்வேறு வண்ணப்பூச்சுகளின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பொருளின் அம்சங்கள்
ஆபத்தானதா இல்லையா உணவு துணை E 450? வேதியியலின் பார்வையில் இருந்து பொருளைக் கருத்தில் கொண்டால், இவை எஸ்டர்கள், அத்துடன் பைரோபாஸ்போரிக் அமிலத்தின் உப்புகள். கூறு பின்வரும் சூத்திரத்தால் குறிக்கப்படுகிறது: H 4 R 2 O 7.
இதே போன்ற பொருட்கள் நிலைப்படுத்திகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கூடுதலாக, பைரோபாஸ்பேட்டுகள் தண்ணீரைத் தக்கவைக்கும் முகவர்கள், பேக்கிங் பவுடர், சிக்கலான முகவர்கள், குழம்பாக்கிகள் மற்றும் அமிலத்தன்மை சீராக்கிகளாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். நுண்ணோக்கின் கீழ், சேர்க்கை E 450 ஒரு படிக அமைப்பு அல்லது துகள்கள் போன்ற ஒரு தூள் போல் தெரிகிறது. வெள்ளை நிறம்.
இறைச்சி பதப்படுத்தும் தொழிலில், தசை நார்களின் அளவை அதிகரிக்க பைரோபாஸ்பேட் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதன் காரணமாக, முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் நிறை பெரியதாகிறது. அனைத்து அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களிலும் சேர்க்கை E 450 சேர்க்கப்படுகிறது. GOST R55054-2012 இன் படி இது தடைசெய்யப்படவில்லை.
இது எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது?
தசை நார்களின் வெகுஜனத்தை அதிகரிப்பதைத் தவிர, உணவுப் பொருள் E 450 தொழில்துறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது:
- தயாரிப்புகளுக்கு சீரான நிறத்தை வழங்குதல்;
- நிலைத்தன்மை மேம்பாடு;
- ஆக்ஸிஜனேற்ற இயற்கை செயல்முறைகளின் முடக்கம்;
- உணவுப் பொருட்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்கும்;
- தயாரிப்புகளின் சுவை பண்புகளை மேம்படுத்துதல்.
துணையின் இந்த குணங்கள் அதன் பிரபலத்தை விளக்குகின்றன. E 450 சிறப்பு வாய்ந்தது இரசாயன பண்புகள். பொட்டாசியம் மற்றும் சோடியம் பைரோபாஸ்பேட்டுகள் பல்வேறு தனிமங்களை ஒன்றாக இணைத்து, ஒற்றை நிலைத்தன்மையை உருவாக்குகின்றன. கூடுதலாக, பொருட்கள் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன, அத்துடன் நீண்ட காலத்திற்கு உணவை புதியதாக வைத்திருக்கின்றன.
இது ஆபத்தானதா?
ரஷ்யா மற்றும் உக்ரைன் மற்றும் சில ஐரோப்பிய ஒன்றிய நாடுகளிலும் அனுமதிக்கப்பட்ட உணவு சேர்க்கைகளின் பட்டியலில் பைரோபாஸ்பேட்டுகள் உள்ளன. விதிவிலக்கு டைமக்னீசியம் பைரோபாஸ்பேட்: E 450 VIII. ஐரோப்பிய நாடுகளில், இந்த பொருள் நீண்ட காலமாக பயன்படுத்தப்படவில்லை. இருப்பினும், நம் நாட்டில் இது தடைசெய்யப்படவில்லை. பைரோபாஸ்போரிக் அமிலத்தின் அனைத்து உப்புகளும் எஸ்டர்களும் மூன்றாவது அளவு தீங்கு விளைவிக்கும். பொருட்கள் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்று இது அறிவுறுத்துகிறது.
E 450 என்ற சேர்க்கையை சிறிய அளவில் பயன்படுத்துவது பாதிப்பை ஏற்படுத்தாது. இருப்பினும், ஒவ்வொரு நபரின் எதிர்வினையும் தனிப்பட்டது. பைரோபாஸ்பேட்டுகள் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும், மோசமான செரிமானம், அதிகரித்தது இரத்த அழுத்தம், மற்றும் உணவில் இருந்து பயனுள்ள கூறுகளின் செரிமான அளவையும் குறைக்கலாம்.
எனவே, அத்தகைய ஸ்டெபிலைசரைக் கொண்ட தயாரிப்புகளை வாங்கும் மற்றும் பயன்படுத்தும் போது எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டியது அவசியம்.
கால்சியம் மற்றும் ஃவுளூரைடு சமநிலையின்மை
உணவு சேர்க்கையான E 450 தீங்கு விளைவிப்பதா? அமெரிக்கா மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் உணவுத் துறையில், இந்த கலவை தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், ரஷ்யாவில் இந்த பாதுகாப்பு தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு உணவுப் பொட்டலத்திலும் E 450 குறிப்பைக் காணலாம். அத்தகைய ஒரு பொருளின் வழக்கமான பயன்பாடு மனித ஆரோக்கியத்தை மோசமாக பாதிக்கும்.
முதலாவதாக, இது கால்சியம் மற்றும் ஃவுளூரின் சமநிலையின்மையால் வெளிப்படுகிறது. இதன் காரணமாக, கடுமையான நோய்கள் உருவாகின்றன. அதிகப்படியான ஃவுளூரைடு கால்சியத்தை உறிஞ்சுவதில் சிக்கல்களுக்கு வழிவகுக்கிறது. இரத்தத்தில் ஒரு பொருளின் செறிவு தொடர்ந்து அதிகரித்து வருகிறது, இரண்டாவது குறைகிறது. கால்சியம் வெறுமனே உடலில் இருந்து வெளியேற்றப்படுகிறது. இது தசைக்கூட்டு அமைப்பின் நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது. மிகவும் பொதுவானது ஆஸ்டியோபோரோசிஸ். அத்தகைய நோயால், எலும்புகள் அவற்றின் நிலைத்தன்மையையும் வலிமையையும் இழந்து, உடையக்கூடியதாக மாறும். நோய்க்கான சிகிச்சையானது கடுமையான உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து விதிகளை பின்பற்றுவதாகும். அதே நேரத்தில், கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின் D இன் அதிகரித்த உட்கொள்ளல் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
இந்த ஏற்றத்தாழ்வு இருதய அமைப்பை பாதிக்கிறது. கால்சியம் குறைபாடு இதய தசை மற்றும் அதன் தாள சுருக்கம் தளர்வு ஏற்படுகிறது. கூடுதலாக, இன்சுலின் உருவாவதற்கு பொருள் அவசியம்.
கொலஸ்ட்ரால் பிளேக்குகளின் உருவாக்கம்
உணவு சேர்க்கை E 450 இன் உடலில் எதிர்மறையான தாக்கம் நீண்ட காலமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த நிலைப்படுத்தி கொண்டிருக்கும் பொருட்களின் தொடர்ச்சியான பயன்பாடு இரத்த நாளங்களின் லுமினில் கொலஸ்ட்ரால் பிளேக்குகளை உருவாக்குகிறது. சமீபத்தில், பைரோபாஸ்பேட்டுகள் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பொருட்கள் என்று நிரூபிக்கப்பட்ட ஆய்வுகள் மேற்கொள்ளப்பட்டன. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், இத்தகைய சேர்க்கைகள் வீரியம் மிக்க கட்டிகளின் வளர்ச்சியை ஏற்படுத்துகின்றன.
என்ன தயாரிப்புகள் அதிகம் உள்ளன
E 450 சப்ளிமென்ட்டின் நுகர்வு குறைக்க, எந்த உணவுகளில் இது பெரும்பாலும் உள்ளது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். இறைச்சித் தொழிலில், இது பல அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. இவை தொத்திறைச்சிகள், தொத்திறைச்சிகள், பல்வேறு பாலாடைகள், தொத்திறைச்சிகள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் அனைத்து வகையான சுவையான வெட்டுக்கள்.
பால் தொழில் இந்த சேர்க்கை இல்லாமல் செய்யாது. அவள் இங்கே மிகவும் பிரபலமானவள். E 450 சில பால் பொருட்களிலும், பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளிலும் காணப்படுகிறது. பெரும்பாலும் இந்த கூறு மலிவான குறைந்த தரமான பாலாடைக்கட்டி கலவையில் காணப்படுகிறது.
துரதிர்ஷ்டவசமாக, பல பேக்கரி உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளில் பைரோபாஸ்பேட்டுகளைச் சேர்க்கத் தொடங்கியுள்ளனர். இது மாவு மற்றும் பிற பேக்கிங் கூறுகளின் நுகர்வு குறைக்கும் போது, பொருட்களை கனமானதாக மாற்ற உங்களை அனுமதிக்கிறது. எனவே, ஒரு வாரம் முழுவதும் ரொட்டி பழுதடையாமல் இருந்தால் ஆச்சரியப்பட வேண்டாம்.
உணவு சேர்க்கை E 450 பல பிரபலமான மற்றும் பொதுவான உணவுப் பொருட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது: பாப்சிகல்ஸ் மற்றும் சாக்லேட் ஐஸ்கிரீம், விரைவாக உறைந்த உருளைக்கிழங்கு, கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள், மதுபானங்கள், நண்டு குச்சிகள், வெண்ணெய், உலர் தானியங்கள், மூலிகை தேநீர், சூப்கள் மற்றும் குழம்புகள் துரித உணவு, இனிப்பு பன்கள், சிரப்கள் மற்றும் பல.
சிக்கல்களைத் தவிர்ப்பது எப்படி
E 450 ஸ்டெபிலைசர் இல்லாத உணவுத் துறையை கற்பனை செய்வது கூட கடினம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நுகர்வோர் போதுமான அடுக்கு வாழ்க்கை கொண்ட பொருட்களை கடை அலமாரிகளில் பார்க்க விரும்புகிறார்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது எதிர்காலத்திற்காக சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.
அதன் பரவலான பயன்பாடு இருந்தபோதிலும், E 450 நிலைப்படுத்தி ஆபத்தான சேர்க்கையாக உள்ளது. அதன் அதிகப்படியான பயன்பாடு பல தீவிர நோய்களின் தோற்றத்தை அச்சுறுத்துகிறது, இது குணப்படுத்த மிகவும் கடினம். உடல்நல அபாயங்களைக் குறைக்க, உணவில் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியின் அளவைக் குறைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இயற்கை கோழி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் தொத்திறைச்சி பாலாடைக்கட்டிகளை அடிக்கடி வாங்கவும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. பேக்கரி தயாரிப்புகளைப் பொறுத்தவரை, தங்கள் தயாரிப்புகளில் இரசாயன கூறுகளைச் சேர்க்காத நம்பகமான உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து அவற்றை வாங்குவது நல்லது.
பாதுகாப்புகள் மற்றும் சில சேர்க்கைகள் இல்லாத உணவுப் பொருட்களைக் கண்டுபிடிப்பது இன்று கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது.
பெரும்பாலானவை சுவையை அதிகரிக்க, தயாரிப்புக்கு சில வண்ணங்களைக் கொடுக்க அல்லது பாதுகாக்கப் பயன்படுகின்றன.
துரதிர்ஷ்டவசமாக, தகவல் மற்றும் ஆராய்ச்சி இல்லாததால், பலர் தொழில்துறையில் பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து சேர்க்கைகளும் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் பாதுகாப்பற்றதாக கருதுகின்றனர். இதில் சில உண்மை உள்ளது: e450 போன்ற பல ஊட்டச்சத்து சப்ளிமெண்ட்கள் தவறாகப் பயன்படுத்தப்பட்டால் கடுமையான விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும்.
அது என்ன
e450 இன் அறிவியல் பெயர் சோடியம் மற்றும் பொட்டாசியம் பைரோபாஸ்பேட் ஆகும்.
பைரோபாஸ்பேட்டுகள் (டைபாஸ்பேட்டுகள்) என்பது பைரோபாஸ்போரிக் அமிலத்தின் எஸ்டர்கள் மற்றும் உப்புகள் ஆகும், இது ஒரு நிலைப்படுத்தி மற்றும் உணவு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
E450 Na 4 P 2 O 7 சூத்திரத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உணவு நிலைப்படுத்திகளில் ஒன்றாகும், வெளிப்புறமாக இது ஒரு வெள்ளை தூள், சுவையற்றது, ஆனால் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையுடன், இது தண்ணீரில் படிகங்களை உருவாக்குகிறது.
பைரோபாஸ்பேட்டுகளின் (டைபாஸ்பேட்டுகள்) பல வகைகள் உள்ளன, அவை அனைத்தும் உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் வரிசை எண்களில் வேறுபடுகின்றன: அவை பொதுவான எண் "e450" க்கு அருகில் குறிக்கப்படுகின்றன:
- டிசோடியம் (e450 I);
- டிரிசோடியம் (e450 II);
- டெட்ராசோடியம் (e450 III);
- டிபொட்டாசியம் (e450 IV);
- டெட்ராபொட்டாசியம் (e450 V);
- டிகால்சியம் (e450 VI);
- கால்சியம் டைஹைட்ரோபைரோபாஸ்பேட் (e450 VII);
- டைமக்னீசியம் (e450 VIII): ஐரோப்பாவில், இந்த பொருள் பயன்படுத்த தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் ரஷ்யாவில் எந்த தடையும் இல்லை.
இந்த சேர்க்கைகள் அனைத்தும் ரஷ்யாவிலும் ஐரோப்பாவிலும் அனுமதிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவை மூன்றாவது அளவு தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு முற்றிலும் பாதுகாப்பானவை அல்ல.
உங்களுக்கு ஏன் தேவை
பைரோபாஸ்பேட்டின் செயல்பாடு பல்வேறு கூறுகளை ஒன்றோடொன்று பிணைப்பதை அடிப்படையாகக் கொண்டது: இது தயாரிப்புக்கு ஒரே மாதிரியான கலவையை வழங்குவதையும் வெளிநாட்டு நுண்ணுயிரிகளை "இடமாற்றம்" செய்வதையும் சாத்தியமாக்குகிறது.
இது அடையவும் உதவுகிறது:
- உற்பத்தியின் சுவையை மேம்படுத்துதல், சீரான நிறம் மற்றும் அமைப்பை வழங்குதல் அல்லது மாறாக, தளர்த்துதல்;
- ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறைகளை மெதுவாக்குதல் மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்கும், தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாவை அடக்குதல்;
- தண்ணீரைத் தக்கவைத்தல் மற்றும் குழம்பாக்குதல் திறன்களில் அதிகரிப்பு.
குறிப்பு:அவற்றின் சிறந்த நுண்ணுயிர் தடுப்பு பண்புகள் காரணமாக, பைரோபாஸ்பேட்டுகள் பெரும்பாலும் சவர்க்காரம், பூச்சி விரட்டிகள் மற்றும் அரிப்பு எதிர்ப்பு முகவர்களின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
இறைச்சித் தொழிலில் உணவு சேர்க்கைகளின் பங்கைக் குறிப்பிடுவது குறிப்பாக மதிப்பு. e450 பயன்பாட்டிற்கு நன்றி, தசை நார்களின் அதிகரிப்பு ஏற்படுகிறது, இதையொட்டி, முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் அளவு அதிகரிக்க வழிவகுக்கிறது. அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களிலும், தொத்திறைச்சிகள், தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் பிற பொருட்களிலும் பாதுகாப்பானது எங்கும் காணப்படுகிறது. அதன் அளவு மற்றும் கிடைக்கும் தன்மை GOST R55054-2012 ஆல் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.
எங்கே சேர்
உணவு சேர்க்கை e450, சுவை இல்லாததால், பல உணவுகளில் மறைக்க எளிதானது.
E450 காணலாம்:
- இறைச்சி பொருட்களில்: sausages, sausages, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, பாலாடை, கட்லெட்டுகள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்;
- பால் பொருட்களில், முக்கியமாக வெண்ணெய், மலிவான குறைந்த தரம் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் தொத்திறைச்சி பாலாடைக்கட்டிகள்;
- கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள், மில்க் ஷேக்குகள், பழச்சாறுகள், குழம்புகள் மற்றும் பிற பானங்கள், அத்துடன் ஆல்கஹால்;
- சாஸ்களில்: கெட்ச்அப், மயோனைசே, கடுகு;
- பேக்கரி பொருட்களில்: ரொட்டி, ரொட்டி, ரொட்டி;
- இனிப்புகளில்: சாக்லேட், இனிப்பு சிரப்கள், ஐஸ்கிரீம், காலை உணவு தானியங்கள், குக்கீகள்;
- பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு மற்றும் உடனடி உணவுகளில்: உறைந்த உருளைக்கிழங்கு, நண்டு குச்சிகள், வறுக்க காய்கறிகள் போன்றவை;
- துரித உணவில்: சிப்ஸ், பட்டாசு, பாப் ரூட்.
இது கவனிக்கத்தக்கது:அதிக அளவு பைரோபாஸ்பேட் இறைச்சி பொருட்களின் பங்கில் உள்ளது, ஏனெனில் உணவு சேர்க்கையானது அவற்றின் தோற்றத்தை கணிசமாக மேம்படுத்தி அழகான நிறத்தையும் சுவையையும் கொடுக்கும்.
சாப்பிடக்கூடாத பொருட்களில், e450ஐ இதில் காணலாம்:
- சவர்க்காரம் மற்றும் ப்ளீச்கள்;
- பூச்சிக்கொல்லிகள்;
- வர்ணங்கள் மற்றும் இரும்பு துரு எதிராக பொருள்;
- மேற்பரப்பு துளையிடுதலுக்கு உதவும் திரவங்கள்;
- காகித உற்பத்தி.
இன்று சந்தையில் e450 ஐ சந்திப்பது மிகவும் எளிதானது: இது கிட்டத்தட்ட அனைத்து உணவுப் பொருட்களிலும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது அவற்றை புதியதாகவும் பார்க்க இனிமையாகவும் வைத்திருக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.
சாத்தியமான தீங்கு
ஆனால் அனுமதிக்கப்பட்ட அனைத்தும் உடலுக்கு நல்லது அல்ல. பைரோபாஸ்பேட் கிட்டத்தட்ட எல்லா உணவுகளிலும் காணப்பட்டாலும், அவற்றில் மட்டுமல்ல, அது முற்றிலும் பாதுகாப்பானது அல்ல மற்றும் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கும்.
சிறிய அளவுகளில், e450 தீங்கு விளைவிப்பதில்லை: உடல் அதை எளிதில் செயலாக்குகிறது மற்றும் அதை நீக்குகிறது. ஆனால் இது சிறிய அளவுகளுக்கு மட்டுமே பொருந்தும்: உடன் வழக்கமான பயன்பாடுஅதிக அளவு பைரோபாஸ்பேட் அதிக பாதகமான விளைவுகளை ஏற்படுத்தலாம்.
தெரிந்து கொள்வது முக்கியம்:ஒவ்வொரு நபரின் உடலும் தனித்துவமானது மற்றும் வித்தியாசமாக செயல்படும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் - ஒருவருக்கு, அனுமதிக்கக்கூடிய அளவு அதிகமாக இருக்கலாம்.
துஷ்பிரயோகத்தின் மோசமான விளைவுகள் பின்வருமாறு:
- ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளின் நிகழ்வு, சில சந்தர்ப்பங்களில் கடுமையான விளைவுகளுடன்.
- உணவின் செரிமானம் மோசமடைதல் மற்றும் செரிமான அமைப்பில் உள்ள சிக்கல்கள்.
- உறிஞ்சுதல் சிக்கல்கள் பயனுள்ள பொருட்கள்நீங்கள் பெறும் உணவில் இருந்து, இது மேலும் நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும்.
- கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் உறிஞ்சுதலில் சரிவு - இது கால்சியம் மற்றும் சிறுநீரக கற்கள் தோற்றத்தை ஏற்படுத்தும், எலும்பு திசுக்களின் வலிமை குறைதல், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் மற்றும் பற்களின் சரிவு.
- இரத்தத்தில் கொழுப்பின் அளவு அதிகரிப்பு மற்றும் புற்றுநோய்களின் அளவு அதிகரிப்பு.
- புற்றுநோயின் அதிக ஆபத்து.
e450 இன் அதிகபட்ச அனுமதிக்கக்கூடிய அளவு ஒரு நாளைக்கு 1 கிலோ மனித எடைக்கு 70 மி.கி.அதாவது, 70 கிலோ எடையுள்ள ஒரு நபர் கிட்டத்தட்ட அரை கிலோகிராம் பைரோபாஸ்பேட் சாப்பிட வேண்டும் தூய வடிவம்ஒரு நாளில்.
உணவு நிலைப்படுத்தி e450 அனுமதிக்கப்படுகிறது என்ற போதிலும் தொழில்துறை உற்பத்தி, இது முற்றிலும் பாதுகாப்பானது என அங்கீகரிப்பது கடினம். ஆரோக்கியத்திற்கான இந்த பொருளின் ஆபத்துகளை நினைவில் வைத்துக் கொள்வதும், அதிக உயர்தர இயற்கை பொருட்களை சாப்பிட முயற்சிப்பதும் முக்கியம்.
இறைச்சிப் பொருட்களில் கணிசமான அளவு e450 இருப்பதைக் குறிப்பிடுவது மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்தது: ஆயத்த தொத்திறைச்சி மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை இயற்கையான மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சியுடன் மாற்ற முயற்சிக்க வேண்டியது அவசியம்.
E450 மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்து சப்ளிமெண்ட்ஸின் அம்சங்களை விளக்கும் வீடியோவைப் பாருங்கள்:
அன்பான வாசகர்களே! எங்கள் கட்டுரைகள் சட்டச் சிக்கல்களைத் தீர்ப்பதற்கான பொதுவான வழிகளைப் பற்றி பேசுகின்றன, ஆனால் ஒவ்வொரு வழக்கும் தனித்துவமானது.
நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள விரும்பினால் உங்கள் சிக்கலை எவ்வாறு சரியாகத் தீர்ப்பது - வலதுபுறத்தில் உள்ள ஆன்லைன் ஆலோசகர் படிவத்தைத் தொடர்பு கொள்ளவும் அல்லது அழைக்கவும்:
நவீன உணவுத் தொழில் எப்போதும் தயாரிப்புகளை வழங்குவதைப் பாதுகாக்க பல்வேறு சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துகிறது. உணவு சேர்க்கை E450 என்பது சோடியம் பைரோபாஸ்பேட்டின் கரைசலை ஆக்ஸிஜனேற்றுவதன் மூலம் பெறப்பட்ட நிலைப்படுத்திகளின் வகுப்பின் பிரகாசமான பிரதிநிதியாகும். இது ஒரு புளிப்பு முகவர், அமிலத்தன்மை சீராக்கி, குழம்பாக்கி மற்றும் புளிப்பு முகவராகவும் இருக்கலாம்.
வெற்றியின் ரகசியம் என்ன
நிலைப்படுத்தி E450 ஒரு வெள்ளை படிக தூள்/துகள்கள். ஒரு சிறப்புக்கு நன்றி இரசாயன கலவைஉற்பத்தியாளரின் பின்வரும் இலக்குகள் அடையப்படுகின்றன:
- கிருமி நீக்கம். பாக்டீரியா மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சி ஒடுக்கப்படுகிறது, இது தயாரிப்பின் புத்துணர்ச்சியை நீண்ட காலத்திற்கு பராமரிக்க முக்கிய காரணமாகும்.
- ஒரே மாதிரியான அமைப்பு மற்றும் நிறத்தை உறுதி செய்தல், ஒரே மாதிரியான கூறுகளை ஒன்றாக இணைப்பதன் மூலம் உற்பத்தியின் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துதல்.
- இயற்கையான ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்வினைகளின் இடைநிறுத்தம்.
- நீட்டிக்கப்பட்ட அடுக்கு வாழ்க்கை.
- பொருட்களின் சுவையை பராமரித்தல்.
- தசை நார்களின் அளவு மற்றும் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் இறுதி எடையை அதிகரித்தல்.
நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, தயாரிப்புகளில் நிலைப்படுத்திகளின் பயன்பாடு அவர்கள் இருந்தால் மட்டுமே நியாயப்படுத்தப்படுகிறது மிதமான அளவு. அத்தகைய பொருட்கள் இல்லாததால், நவீன நுகர்வோருக்கு தயாரிப்பு குறைவாகவும் கவர்ச்சிகரமானதாகவும் ஆக்குகிறது.
பயன்பாட்டு பகுதிகள்
E450 சேர்க்கையின் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட பண்புகள் பல்வேறு தொழில்களில் அதன் பரந்த பயன்பாட்டை தீர்மானிக்கிறது:
- இறைச்சி பதப்படுத்துதல் மற்றும் பால் தொழில். பெரும் வெற்றியுடன், இந்த பொருள் அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் (தொத்திறைச்சி, sausages, sausages, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி), பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பால் பொருட்கள் பரவலாக சேர்க்கப்படுகிறது. இது அதிகாரப்பூர்வமாக GOST R55054-2012 ஆல் அனுமதிக்கப்படுகிறது. கிட்டத்தட்ட எப்போதும், E450 குறைந்த தரம் குறைந்த பாலாடைக்கட்டி காணலாம்.
- பேக்கிங், மிட்டாய். பொட்டாசியம் பைரோபாஸ்பேட் அதன் வெகுஜனத்தை அதிகரிக்க ரொட்டியில் பிரத்யேகமாக சேர்க்கப்படுகிறது, இது மாவு மற்றும் பேக்கிங்கிற்கான பிற பொருட்களை சேமிக்க வழிவகுக்கிறது. எனவே, சில நேரங்களில் ரொட்டி பொருட்கள் ஒரு வாரம் முழுவதும் பழையதாக இருக்காது என்பதில் ஆச்சரியமில்லை.
- இரசாயனக் கோளம். E450 அதன் கிருமிநாசினி குணங்கள் காரணமாக சவர்க்காரம், பூச்சிகள் மற்றும் பூச்சிகளுக்கு எதிரான தயாரிப்புகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- கட்டுமானம் மற்றும் தொழில்நுட்ப பகுதி. உற்பத்தியாளர்கள் இந்த நிலைப்படுத்தியை வண்ணப்பூச்சுகள் மற்றும் துளையிடும் கலவைகளில் அரிப்புக்கு எதிரான துணை அங்கமாகச் சேர்க்கின்றனர்.
மனித உடலில் தாக்கம்
ரஷ்யாவைப் போலல்லாமல், உணவு சேர்க்கை E450 ஐ ஐரோப்பிய ஒன்றியம் மற்றும் அமெரிக்காவின் நாடுகளில் பயன்படுத்த தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது. எனவே, நம் நாட்டில், இந்த குறிப்பது ஒரு பெரிய எண்ணிக்கையிலான தொகுக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் கலவையில் "வெளிப்படைகிறது".
தொடர்ந்து உட்கொள்வதால், இந்த பொருள் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது எதிர்மறை செல்வாக்குமனித ஆரோக்கியம் மீது. இந்த வழக்கில், பின்வரும் உறுப்புகள் மற்றும் அமைப்புகள் பாதிக்கப்படுகின்றன:
- தசைக்கூட்டு அமைப்பு. ஃவுளூரின் அதிகபட்சமாக அனுமதிக்கக்கூடிய அளவு உயர்கிறது, இது உடலில் இருந்து கால்சியம் மோசமான உறிஞ்சுதல் மற்றும் வெளியேற்றத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் ஏற்படுகிறது: எலும்புகள் பலவீனமாகவும் உடையக்கூடியதாகவும் மாறும். எலும்பு முறிவுகள் அதிக ஆபத்து உள்ளது. சிகிச்சை மிகவும் சிக்கலானது மற்றும் நீண்டது: நீங்கள் ஒரு கடுமையான உணவைப் பின்பற்ற வேண்டும், சரியாக சாப்பிட வேண்டும், கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின் டி அதிக அளவு எடுத்து, உடல் ரீதியாக சுறுசுறுப்பாக இருக்க வேண்டும்.
- இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்கள்.
- பெருந்தமனி தடிப்பு.
அதிக ஆபத்தும் உள்ளது புற்றுநோயியல் நோய்கள், E450 ஒரு புற்றுநோயாக இருப்பதால். இந்த பொருளின் அதிகபட்ச அனுமதிக்கக்கூடிய தினசரி அளவை மருத்துவர்கள் நிறுவியுள்ளனர், இது மீறுவதற்கு மிகவும் விரும்பத்தகாதது. இது தினசரி 70 மிலி/கிலோ.
உணவு சப்ளிமெண்ட்ஸ் பற்றிய வீடியோ
E450 சேர்க்கையின் உயர் ஆரோக்கிய அபாயங்களை அகற்ற, நீங்கள் வாங்கிய இறைச்சி பொருட்களின் அளவைக் குறைத்து, கோழி மற்றும் இயற்கை இறைச்சியை வாங்கத் தொடங்க வேண்டும். பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் தயாரிப்புகளை வாங்குவதை கட்டுப்படுத்தவும், நம்பகமான பிராண்டுகளின் ரொட்டிகளை மட்டுமே வாங்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
பைரோபாஸ்பேட்ஸ் (E450) - குழம்பாக்கி குழுவின் உணவு சேர்க்கை. பைரோபாஸ்பேட்ஸ் - பைரோபாஸ்போரிக் அமிலத்தின் (கால்சியம், சோடியம் மற்றும் பொட்டாசியம்) உப்புகள் மற்றும் எஸ்டர்களின் பொதுவான பெயர்.
உணவு சேர்க்கை E450 என்பது புளிப்புச் சுவை கொண்ட ஒரு செயற்கை நிறமற்ற அல்லது வெள்ளை மணமற்ற துகள்களாகும். பொட்டாசியம் மற்றும் சோடியம் உப்புகள் தண்ணீரில் அதிகம் கரையக்கூடியவை, கால்சியம் உப்புகள் அமிலங்களில் கரையக்கூடியவை.
நிலைப்படுத்தி E450 இன் பயன்பாடு
சோடியம் பைரோபாஸ்பேட்டுகள் முக்கியமாக உணவு உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த பொருள் ஒரு மல்டிஃபங்க்ஸ்னல் ஊட்டச்சத்து நிரப்பியாகும், இது பெரும்பாலும் பின்வரும் உணவுகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது:
- உருகிய சீஸ் மற்றும் விளையாட்டு ஊட்டச்சத்துஒரு குழம்பாக்கியாக;
- மிட்டாய், ரொட்டி மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் தண்ணீரைத் தக்கவைக்கும் முகவராக;
- sausages, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாக, அத்துடன் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்து, முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் பழச்சாறு மற்றும் விளைச்சலை அதிகரிக்கவும்;
- பாஸ்தா மற்றும் ரொட்டி மாவு மற்றும் மாவை கட்டமைப்பை மேம்படுத்துகிறது;
- குளிர்பானங்கள், ஐஸ்கிரீம், பழச்சாறுகள் மற்றும் தேநீர் ஒரு அமிலத்தன்மை சீராக்கி;
- பால் இனிப்புகள், சாஸ்கள், உலர் கலவைகள், தேவையான அமைப்பு பராமரிக்க தூள் பொருட்கள்.
சவர்க்காரம், தீ தடுப்பு, பூச்சிக்கொல்லிகள் தயாரிப்பில் பைரோபாஸ்பேட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. துளையிடும் திரவங்களின் கலவையில் பொருள் சேர்க்கப்படுகிறது, அதாவது உலோகங்கள், வண்ணப்பூச்சுகளின் அரிப்பு செயல்முறைகளை மெதுவாக்குகிறது.
மனித உடலில் உணவு சேர்க்கை E450 இன் தாக்கம்
பைரோபாஸ்பேட்டுகளின் அளவுகள் கவனிக்கப்படும்போது பாதுகாப்பான உணவு சேர்க்கைகளாக அங்கீகரிக்கப்படுகின்றன. ரஷ்யா, ஐரோப்பிய ஒன்றிய நாடுகள், அமெரிக்காவில் அவற்றின் பயன்பாடு அனுமதிக்கப்படுகிறது.
இருப்பினும், பைரோபாஸ்பேட்டுகள் அதிகம் உள்ள உணவுகளை முறையாகப் பயன்படுத்துவது தூண்டுகிறது:
- உடலில் பாஸ்பரஸ் மற்றும் கால்சியம் சமநிலையின்மை;
- ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் வளரும் ஆபத்து;
- அதிகரித்த இரத்த கொழுப்பு அளவு;
- வயிறு கோளறு;
- கூட்டு நோய்கள்;
- ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் மற்றும் சளி சவ்வுகளின் எரிச்சல்.
E450 நிலைப்படுத்தியின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளை குறைக்க, sausages, குழம்பு செறிவு மற்றும் கொழுப்புகளின் நுகர்வு குறைக்கப்பட வேண்டும்.
நீங்கள் எங்கள் வலைத்தளத்திற்கு வந்து இந்த மதிப்பாய்வைப் படித்தால், அது ஏற்கனவே நிறைய அர்த்தம், மற்றும் மிக முக்கியமாக, உங்கள் குழந்தைகளுக்கு நீங்கள் என்ன சாப்பிடுகிறீர்கள் மற்றும் வாங்குகிறீர்கள் என்பதில் அக்கறை காட்டுகிறீர்கள். E450 உணவு சேர்க்கை ஆபத்தானதா அல்லது வெகுஜன நுகர்வு உணவுகளின் கலவையில் இல்லையா?
கலவை மற்றும் நோக்கம்
குழம்பாக்கி E450 என்பது சோடியம், பொட்டாசியம், கால்சியம் மற்றும் அம்மோனியம் ஆகியவற்றின் உப்புகளான பாலிபாஸ்பேட்டுகளைக் குறிக்கிறது. அவை அனைத்தும் அந்தந்த கார்பனேட்டுகள் மற்றும் பாஸ்போரிக் அமிலத்திலிருந்து செயற்கையாக உற்பத்தி செய்யப்பட்டு தாது உப்பை உருவாக்குகின்றன.
இதையொட்டி, தாது உப்பு ஒரு நிலைப்படுத்தி, அமிலத்தன்மை சீராக்கி மற்றும் உணவுப் பொருட்களில் குழம்பாக்கியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பதப்படுத்துதல் மற்றும் சேமிப்பின் போது தண்ணீரை சேமிக்கவும் இது பயன்படுகிறது.
தண்ணீரும் எண்ணெயும் ஒன்றாகக் கலந்து, தீவிரமாக அசைக்கப்படும்போது, தண்ணீரில் எண்ணெய்த் துளிகளின் சிதறல் உருவாகிறது. கலவை நிறுத்தப்படும் போது, கூறுகள் ஒருவருக்கொருவர் பிரிக்கத் தொடங்குகின்றன.
இருப்பினும், கலவையில் ஒரு குழம்பாக்கி சேர்க்கப்படும் போது, நீர்த்துளிகள் சிறிய துகள்களாக சிதறி ஒரு நிலையான குழம்பு பெறப்படுகிறது.
குழம்பாக்கிகள் மற்ற உணவுப் பொருட்களுடன் தொடர்பு கொள்ளும் திறனைக் கொண்டுள்ளன. இந்த வழியில், புரதங்கள் அல்லது கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடனான தொடர்பு போன்ற பல்வேறு செயல்பாடுகளைப் பெறலாம்.
இங்கே அத்தகைய வேதியியல் மற்றும் அதன் அதிசயங்கள் உள்ளன, விஞ்ஞானிகள் நிச்சயமாக தங்கள் ஆய்வகங்களில் சலிப்படைய மாட்டார்கள், ஒவ்வொரு முறையும் அவர்கள் மற்றொரு இரசாயன தந்திரத்தை கண்டுபிடிப்பார்கள்.
இவை அனைத்தும் ஆய்வகங்களில் இருந்தால் எல்லாம் நன்றாக இருக்கும், ஏனென்றால் அவர்கள் அதை மக்கள் மீதும் நம் குழந்தைகளிலும் சோதிக்கிறார்கள்.
விண்ணப்பம்
E450 பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.
உடலில் பாஸ்பேட் செறிவுகள் குவிவதைத் தவிர, உடல்நல அபாயங்கள் எதுவும் கண்டறியப்படவில்லை.
இது போன்ற பல தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது:
- சோயா பால்;
- பேட்;
- பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி;
- பீர்;
- பனிக்கூழ்;
- மில்க் ஷேக்குகள்;
- இனிப்பான சுன்டவைக்கப்பட்ட பால்;
- சுவையூட்டிகள்;
- இனிப்புகள்.
E450 இன் பக்க விளைவுகள்
பாஸ்பேட்டின் அதிக செறிவுகள் மனித உடலில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை சீர்குலைக்கும், ஏனெனில் பாஸ்பேட் ஒட்டுமொத்த வளர்சிதை மாற்றத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. பக்க விளைவுகள்உணவில் பயன்படுத்த தெரியவில்லை. E450 என்பது ஒரு உணவு சேர்க்கையாகும், இது ஆபத்தானதா இல்லையா, அது முழுமையாக அடையாளம் காணப்படவில்லை, எனவே உங்கள் உணவில் அதன் இருப்பைக் குறித்து எச்சரிக்கையாக இருங்கள்.
