காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான சிறந்த வழி எது? எந்த காளான்கள் உப்பு சிறந்தது? வீட்டில் குளிர்ந்த ஊறுகாய் தேன் காளான்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்

உப்பு காளான்கள் மிகவும் அவசியமான மற்றும் ஆரோக்கியமான விருந்தாகும், இது அனைத்து வகையான பசியின்மை, சாலடுகள், சூப்கள் அல்லது இறைச்சி உணவுகளை தயாரிக்கும் போது இல்லத்தரசிக்கு ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை உதவும். காளான் ஜாடிகளை கிட்டத்தட்ட எப்போதும் சேமிக்க முடியும், குறிப்பாக நீங்கள் சூடான இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி அவற்றை உருட்டினால். இருப்பினும், விரைவான முடிவுகளுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட விரைவான சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன. உப்பு காளான்களை சமைக்க சிறந்த வழியைக் கண்டுபிடிப்பது சோதனை மற்றும் பிழை மூலம் மட்டுமே செய்ய முடியும். எப்படியிருந்தாலும், பரிபூரணத்திற்கான பாதையில் செய்யப்படும் ஒவ்வொரு உணவும் சுவையாகவும் சுவாரஸ்யமாகவும் மாறும்.

நீங்கள் முற்றிலும் எந்த காளான்களையும் ஊறுகாய் செய்யலாம், அது பால் காளான்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள், சாண்டரெல்ஸ், சாம்பினான்கள் போன்றவை. இருப்பினும், ஒவ்வொரு வகைக்கும் அதன் சொந்த சிறப்பு அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது. சில காளான்களை முதலில் வேகவைக்க வேண்டும், மற்றவற்றை கொதிக்கும் நீரில் ஒரு எளிய சிகிச்சைக்குப் பிறகு ஊறுகாய் செய்யலாம். ஒரு வழி அல்லது வேறு, சமைப்பதற்கு முன், அவை நன்கு கழுவி, இருண்ட பகுதிகளை துண்டிக்க வேண்டும்.

வழக்கமாக காளான்கள் ஜாடிகளில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, அதில் அவை தேவைப்படும் வரை சேமிக்கப்படும். இதைச் செய்ய, மூலிகைகள் மற்றும் சுவையூட்டல்களுடன் கலந்த சாதாரண கொதிக்கும் நீரைப் பயன்படுத்தவும், ஆனால் வினிகர் இல்லாமல். நீங்கள் வளைகுடா இலைகள் அல்லது பெர்ரி இலைகள், கிராம்பு, கருப்பு மற்றும் மசாலா, சூடான மிளகுத்தூள், கிளைகள், குடைகள் அல்லது வெந்தயம் விதைகள், புதிய மற்றும் உலர்ந்த வோக்கோசு, செலரி, பூண்டு போன்றவற்றை உங்கள் சொந்த அடிப்படையில் சேர்க்கலாம் சுவை மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்கள்.

ஆயத்த உப்பு காளான்களை சாலட், பை, சூப், சாஸ் அல்லது கிரேவியில் பாதுகாப்பாக சேர்க்கலாம். அதே நேரத்தில், அத்தகைய சுவையானது ஒரு சுவையான மற்றும் நறுமண சிற்றுண்டாக ஒரு தனி உணவாக வழங்கப்படலாம்.

காளான்களின் சுவை மற்றும் வைட்டமின் கலவையை நீண்ட நேரம் பாதுகாக்க எளிதான வழி, குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் அவற்றை உருட்ட வேண்டும். இதை செய்ய, ஒரு எளிய சூடான marinade பயன்படுத்தவும். மசாலா மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள் உணவுக்கு சற்று உணரக்கூடிய காரமான நறுமணத்தைக் கொடுக்கும், இது முக்கிய மூலப்பொருளின் வாசனையுடன் நன்றாக செல்கிறது. எந்த காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது என்பது இல்லத்தரசி தான் முடிவு செய்ய வேண்டும். இந்த செய்முறையை உலகளாவியதாக கருதலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ காளான்கள்;
• 2 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
• வெந்தயம் 4 sprigs;
• 3 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• உலர்ந்த கிராம்புகளின் 3 மொட்டுகள்;
• 2 கருப்பட்டி இலைகள்;
• 1 வளைகுடா இலை.

சமையல் முறை:

1. ஒரு பாத்திரத்தில் அரை கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றி, அதில் உப்பைக் கரைத்து, கொதிக்க வைக்கவும்.
2. காளான்களைச் சேர்த்து அவற்றை சமைக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, நுரை நீக்கவும்.
3. 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கிராம்பு, வளைகுடா இலைகள், வெந்தயம், திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை வாணலியில் சேர்க்கவும்.
4. காளான்களை அவற்றின் வகையைப் பொறுத்து 10 முதல் 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் (அவை கீழே குடியேறும்போது காளான்கள் தயாராக இருக்கும்).
5. காளான்களை குளிர்வித்து ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், அதே வாணலியில் இருந்து உப்புநீரை ஊற்றவும்.
6. நைலான் மூடிகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
7. 40 நாட்களுக்குப் பிறகு பரிமாறவும்.

நெட்வொர்க்கில் இருந்து சுவாரஸ்யமானது

பால் காளான்களின் ஒரே குறை என்னவென்றால், அவை நீண்ட நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். இல்லையெனில், செயல்முறை அதிக நேரம் எடுக்காது, மேலும் காளான்கள் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும். ஊறுகாயை வேகப்படுத்த, நீங்கள் காளான்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டலாம். வெண்ணெய் மற்றும் வெங்காயத்துடன் அவற்றை பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 கிலோ பால் காளான்கள்;
• 90 கிராம் உப்பு;
• பூண்டு 6 கிராம்பு;
• 2 திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
• 1 தேக்கரண்டி வெந்தயம் விதைகள் ஸ்பூன்.

சமையல் முறை:

1. பால் காளான்களை உரிக்கவும், துவைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் மூடி வைக்கவும்.
2. காளான்களை மூன்று நாட்களுக்கு ஊறவைத்து, அவ்வப்போது தண்ணீரை மாற்றவும்.
3. தயாரிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், தண்ணீர் கொதித்த பிறகு 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
4. காளான்களை நன்கு வடிகட்டி குளிர்விக்கவும்.
5. பூண்டு மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளை நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
6. ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் அடுக்குகளில் காளான்களை வைக்கவும், திராட்சை வத்தல் மற்றும் பூண்டுடன் மாறி மாறி, உப்பு மற்றும் வெந்தயம் விதைகளுடன் காளான்களின் ஒவ்வொரு வரிசையையும் தெளிக்கவும்.
7. ஒரு துடைக்கும் காளான்களை மூடி, ஒரு மரப் பலகையால் அழுத்தி, மேலே ஒரு எடையை வைக்கவும்.
8. ஒரு மாதம் கழித்து காளான்களை பரிமாறவும்.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களுடன் சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான சாலட்டுக்கான விருப்பங்களில் ஒன்று, இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதிய உணவிற்கான முக்கிய உணவாகவோ அல்லது விடுமுறை அட்டவணைக்கான அலங்காரமாகவோ எளிதாக மாறும். முற்றிலும் எந்த காளான்கள் செய்யும்; உருளைக்கிழங்கை அவற்றின் தோலில் வேகவைப்பது நல்லது, இதனால் அவை அவற்றின் வடிவத்தை சிறப்பாக வைத்திருக்கும் மற்றும் அவற்றின் சுவையை தக்கவைத்துக்கொள்ளும். சாலட்டில் கூடுதல் உப்பு சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

தேவையான பொருட்கள்:

• 6 உருளைக்கிழங்கு;
• 4 ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்;
• 150 கிராம் உப்பு காளான்கள்;
• 1 வெங்காயம்;
• வோக்கோசின் ½ கொத்து;
• 5 டீஸ்பூன். எல். தாவர எண்ணெய்;
• ¼ தேக்கரண்டி. கருமிளகு.

சமையல் முறை:

1. உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து, குளிர்ந்து, க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
2. வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகள் நறுக்கவும். வெள்ளரிகளை இறுதியாக நறுக்கவும்.
3. சிறிய காளான்களைச் சேர்த்து, பெரியவற்றை நறுக்கவும்.
4. ஒரு கிண்ணத்தில் எல்லாவற்றையும் கலந்து, மிளகு மற்றும் எண்ணெயுடன் சீசன் செய்யவும்.
5. சாலட்டை நன்கு கலந்து 10-15 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும்.

போர்சினி காளான்களின் தொப்பிகளை மட்டுமே உப்பு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஆனால் தண்டுகளை தனித்தனியாக வேகவைத்து மற்ற உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம் (எடுத்துக்காட்டாக, வறுக்கவும் அல்லது சூப்). போர்சினி காளான்கள் மிக விரைவாக சமைக்கின்றன, அவர்களின் பல "சகாக்கள்" போலல்லாமல், இருப்பினும், இந்த செய்முறையின் படி அவை இன்னும் சிறிது உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. சுமைகளின் எடை காளான்களுக்கு சமமாக இருக்க வேண்டும் அல்லது கொஞ்சம் கனமாக இருக்க வேண்டும். சமைக்கும் போது டிஷ் அளவு குறையும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ போர்சினி காளான்கள்;
• 1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
• 4 வெந்தயம் குடைகள்;
• பூண்டு 4 கிராம்பு;
• பசுமை.

சமையல் முறை:

1. காளான்களை நன்கு கழுவி, தண்டுகளை துண்டித்து, உப்பு நீரில் (சுமார் 20-25 நிமிடங்கள்) மென்மையான வரை தொப்பிகளை வேகவைக்கவும்.
2. காளான்களை பல நிலைகளில் ஆழமான கொள்கலனில் வைக்கவும், உப்பு, நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு தெளிக்கவும்.
3. காளான்கள் மீது ஒரு எடையை வைத்து 10 மணி நேரம் வைத்திருங்கள்.
4. காளான்களை ஜாடிகளாக மாற்றி இமைகளை மூடி, மற்றொரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

ஒரு புகைப்படத்துடன் ஒரு செய்முறையின் படி உப்பு காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். பொன் பசி!

வீட்டில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் எந்த கடையில் வாங்கப்பட்ட பாதுகாப்புகளுடன் சாதகமாக ஒப்பிடுகின்றன. மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்ப்பது இந்த வன உயிரினங்களை உண்மையான அரச விருந்தாக மாற்றுகிறது. அதே நேரத்தில், இல்லத்தரசி மிகவும் சிக்கலான கையாளுதல்களைச் செய்யவோ அல்லது சமையலறையில் பல மணிநேரம் செலவிடவோ தேவையில்லை. உப்பு காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது மற்றும் எவ்வாறு சேமிப்பது என்பதை பின்வரும் சமையல் பரிந்துரைகள் உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும்:

• காளான்களை சமைக்கும் போது, ​​நீரின் மேற்பரப்பில் நுரை சேகரிக்கும், இது துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் கவனமாக அகற்றப்பட வேண்டும்;
• காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், அவை செயலாக்கப்பட வேண்டும். வகையைப் பொறுத்து, அவை குளிர்ந்த அல்லது சூடான நீரில் ஊறவைத்தல், தோலுரித்தல், வெண்மையாக்குதல் போன்றவை தேவைப்படலாம்.
• ஒவ்வொரு வகை காளான்களுக்கும் வெவ்வேறு சமையல் நேரம் தேவைப்படுகிறது. காளான்கள் கீழே குடியேறும்போது அவை தயாராக உள்ளன என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க முடியும், மேலும் தண்ணீர் தெளிவாகிறது;
• சராசரியாக, காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய 30 நாட்கள் ஆகும், ஆனால் சில வகைகளுக்கு சில மணிநேரங்கள் போதும்.

காளான் சீசன் வந்துவிட்டது. காளான்களை தயாரிப்பதற்கான பொதுவான முறை ஊறுகாய் ஆகும். நீங்கள் உண்ணக்கூடிய அனைத்து வகையான காளான்களையும் உப்பு செய்யலாம்: குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், சாண்டரெல்ஸ், போர்சினி காளான்கள், தேன் காளான்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள் போன்றவை.

காளான்கள் பொதுவாக கண்ணாடி ஜாடிகளில் அல்லது பற்சிப்பி கொள்கலன்களில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, நீங்கள் மர பீப்பாய்களையும் பயன்படுத்தலாம். களிமண் பானைகளில் காளான்களை உப்பு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் உப்புகளின் செல்வாக்கின் கீழ் உணவுகளின் பூச்சு சிதைந்துவிடும் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் காளான்களுக்குள் நுழையும். ஊறுகாய்க்கு, நீங்கள் வலுவான, புழு இல்லாத காளான்களை தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான மூன்று பொதுவான முறைகளை நாங்கள் தேர்ந்தெடுத்துள்ளோம்:

1. காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் குளிர் முறை.

குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், காளான்கள், பால் காளான்கள் மற்றும் ருசுலா போன்ற முன் சமையல் தேவையில்லாத காளான் வகைகளுக்கு ஊறுகாய் செய்யும் இந்த முறை மிகவும் பொருத்தமானது. உரிக்கப்படுகிற மற்றும் நன்கு கழுவிய காளான்களை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ஓடும் நீரில் 1-2 நாட்களுக்கு ஊற வைக்கவும். நீங்கள் உப்பு நீரில் காளான்களை ஊறவைக்கலாம். நீங்கள் அத்தகைய தீர்வைத் தயாரிக்க வேண்டும் - 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 10 கிராம் உப்பு, இந்த கரைசலில் காளான்களைச் சேர்த்து, 2 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த அறையில் விடவும். தீர்வு ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை மாற்றப்பட வேண்டும். பின்னர் காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டும் மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் கீழே வைக்க வேண்டும். மர பீப்பாய்கள் அல்லது கண்ணாடி ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் (நீங்கள் எந்த வகையான கொள்கலனை தேர்வு செய்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து) நீங்கள் உப்பு ஒரு அடுக்கை ஊற்ற வேண்டும், ஒரு வளைகுடா இலை மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு வைக்கவும். காளான்களை அவற்றின் தொப்பிகளுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், 1 கிலோ காளான்களுக்கு 40-50 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும், நீங்கள் சுவைக்காக திராட்சை வத்தல் இலைகள், வெந்தயம் மற்றும் சீரகம் சேர்க்கலாம். நாங்கள் காளான்களை சுமார் 6 சென்டிமீட்டர் அடுக்குகளில் வைக்கிறோம், ஜாடிகளின் மேற்புறத்தை சுத்தமான துணியால் மூடி, அதன் மீது அழுத்தம் கொடுத்து 1-2 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும். காளான்கள் படிப்படியாக சாற்றை விடுவித்து, அவற்றின் மேல் புதிய காளான்களை வைத்து அவற்றை மீண்டும் அழுத்தத்தில் வைக்க வேண்டும். 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு உப்புநீர் தோன்றவில்லை என்றால், நீங்கள் அழுத்தத்தை அதிகரிக்க வேண்டும் அல்லது உப்பு சேர்க்க வேண்டும் - 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 20 கிராம். ஒன்றரை மாதங்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

2. காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் சூடான முறை.

முதலில், நீங்கள் காளான்களை பல்வேறு வகைகளாக வரிசைப்படுத்த வேண்டும், ஒட்டியிருக்கும் குப்பைகள் மற்றும் இலைகளை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் நன்கு துவைக்கவும், தண்டின் கீழ் பகுதியை துண்டிக்கவும். பெரிய காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டலாம். காளான்கள் தயாராக உள்ளன.
உப்பிடுதல் செயல்முறைக்கு நேரடியாக செல்லலாம். 1 கிலோ காளான்களுக்கு அரை லிட்டர் என்ற விகிதத்தில் வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றவும், உப்பு சேர்க்கவும் - 1 கிலோ காளான்களுக்கு 2 தேக்கரண்டி. தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை நாங்கள் காத்திருக்கிறோம் மற்றும் அங்கு காளான்களை வீசுகிறோம். சமையல் போது, ​​நீங்கள் காளான்கள் அசை மற்றும் அவ்வப்போது நுரை நீக்க வேண்டும். தண்ணீரில் 3 மிளகுத்தூள், 1 வளைகுடா இலை சேர்க்கவும், நீங்கள் சுவைக்காக 2 கருப்பட்டி இலைகளை சேர்க்கலாம். தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, போர்சினி காளான்கள், வாழைப்பழங்கள் மற்றும் பொலட்டஸ் ஆகியவற்றை 20-25 நிமிடங்களுக்கும், வாலுய் 15-20 நிமிடங்களுக்கும், ருசுலா மற்றும் பொலட்டஸை 10 நிமிடங்களுக்கும் சமைக்க வேண்டும்.

அனைத்து காளான்களும் வாணலியின் அடிப்பகுதியில் குடியேறி, உப்பு வெளிப்படையானதாக மாறியதும், காளான்கள் தயாராக உள்ளன என்று அர்த்தம். நாங்கள் அவற்றை வெளியே போட்டு குளிர்விக்க விடுகிறோம். காளான்கள் குளிர்ந்த பிறகு, அவற்றை பீப்பாய்கள் அல்லது ஜாடிகளில் போட்டு, அவற்றில் உப்புநீரை ஊற்றவும், கொள்கலனை இறுக்கமாக மூடவும். 45 நாட்களுக்குப் பிறகு காளான்களை உண்ணலாம்.

3. காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் உலர் முறை

இந்த உப்பு முறை குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் மற்றும் குங்குமப்பூ குங்குமப்பூவுக்கு மட்டுமே பொருத்தமானது. அவற்றைக் கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை, அவற்றை நன்கு வரிசைப்படுத்தி, சுத்தம் செய்து, ஈரமான துணியால் துடைக்க வேண்டும். பின்னர் அவற்றை கவனமாக ஒரு தொட்டியில் அல்லது ஜாடியில் வரிசைகளில் வைக்கவும், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும். பின்னர் நீங்கள் ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடி அல்லது பாதியாக மடிந்த துணியால் மூடி, மேல் அடக்குமுறையை வைக்க வேண்டும். படிப்படியாக, காளான்களிலிருந்து சாறு வெளியிடப்படும், மேலும் காளான்கள் படிப்படியாக அவற்றின் சொந்த சாற்றில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. காளான்களின் இயற்கையான சுவையை கெடுக்காமல் இருக்க, எந்த மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை. ஏழு நாட்களில் காளான்கள் தயாராகிவிடும்.

உப்பு காளான்களை சேமித்தல்

காளான்கள் 0 முதல் 6 டிகிரி வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த, இருண்ட அறையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கக்கூடாது, ஏனெனில் அவை உறைந்து சுவை இழக்கக்கூடும். காளான்கள் எப்போதும் உப்புநீரில் இருக்க வேண்டும். அது படிப்படியாக மறைந்துவிட்டால், நீங்கள் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டும். அச்சு தோன்றுவதைத் தடுக்க, உலர்ந்த இடத்தில் இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலனில் காளான்களை சேமிக்கவும்.

காளான் சீசன் வரப்போகிறது, அதனுடன் தீவிர காளான் எடுப்பவர்களின் தொல்லைகளும் வருகிறது. குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது அமைதியான வேட்டையாடுபவர்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது, கோடையில் அனைத்து வகையான காளான்களை ஒரு டன் அல்லது இரண்டு சேகரிக்காமல் நிறுத்த முடியாத நகரவாசிகள்.

ஆம், நீங்கள் சிரிக்கக்கூடாது, பலர் கூடைகள் அல்லது வாளிகளுடன் காளான்களைத் தேடுகிறார்கள், மேலும் குதிரை மற்றும் வண்டியில் நேரடியாக காட்டுக்குச் சென்று இந்த வண்டி நிரம்பும் வரை வீட்டிற்கு வராத சில காளான் எடுப்பவர்களை எனக்குத் தெரியும். ஆனால் இது கிராமத்தில் உள்ளது, இங்கே எல்லாம் பெரிய அளவில் உள்ளது, எனவே நாங்கள் நாட்கள் உட்கார்ந்து, காளான்களை வரிசைப்படுத்தி ஊறவைக்கிறோம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் அவற்றை சுவையாக ஊறுகாய் செய்ய வேண்டியதில்லை, அல்லது முதலில் நீங்கள் அவற்றைச் சரியாகச் சேகரிக்க வேண்டும், பின்னர் அவற்றைத் தயாரிக்க வேண்டும், அதன் பிறகுதான் சமையல் குறிப்புகளைத் தேடுங்கள்.

ஊறுகாய்க்காக காளான்களை சேகரித்து தயாரிப்பதற்கான விதிகள்

நான் ஒரு நகரத்தை நெருங்கும்போது அடிக்கடி ஒரு படத்தைப் பார்க்கிறேன், சாலைகளில் கார்கள் நிறுத்தப்படுகின்றன, மேலும் பெருநகரங்களில் வசிப்பவர்கள் காளான் புள்ளிகளைத் தேடி வனப் பகுதியைச் சுற்றி ஓடுகிறார்கள். காளான்கள் அனைத்து கனரக உலோகங்கள் மற்றும் வெளியேற்ற வாயுக்களில் இருந்து சாலைகளில் குவிந்து கிடக்கும் நச்சுகள் ஆகியவற்றின் வலிமையான உறிஞ்சிகள் என்று அவர்களுக்குத் தெரியாது. அத்தகைய இரசாயனங்கள் மூலம் எந்த வகையான காளான்களை ஊறுகாய் செய்யலாம் என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள்.

1. காளான்களை எடுக்கும்போது மிக முக்கியமான விதி, சாலையில் இருந்து ஒரு கிலோமீட்டருக்கு குறையாத காளான் இடங்களைத் தேடுவது. கஷ்டமா? ஆனால் ஆரோக்கியம் அதைவிட முக்கியமானது.
2. மற்றொரு விதி என்னவென்றால், நீங்கள் காலை ஐந்து மணிக்கு காளான்களுக்கு செல்ல வேண்டும், ஆனால் மதிய உணவுக்குப் பிறகு அல்ல. காலையில், எடுக்கப்பட்ட காளான்கள் மொறுமொறுப்பாகவும், உறுதியாகவும், சிறப்பாக சேமிக்கப்படும்.
3. மூன்றாவது விதி - பேராசை கொள்ளாதீர்கள், ஒரு பெரிய தொப்பியுடன் ஒரு பெரிய முட்டையை எடுக்காதீர்கள், பெரும்பாலும் அது ஏற்கனவே மிகவும் பழமையானது மற்றும் வெட்டப்பட்ட இடத்தில் புழு துளைகளைக் காணலாம். இளம் தேன் காளான்கள் அல்லது சிறிய ருசுலாவின் குடும்பத்தைத் தேடுவது நல்லது.

ஊறுகாய்க்கு காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது

முதலில், ஊறுகாய் செய்யும் முறைகளைப் பற்றி, அவற்றில் மூன்று உள்ளன, அவை அனைத்தும் ஜாடிகளில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு ஏற்றவை:

• சூடான முறை
• குளிர்ந்த வழி
• உலர் ஊறுகாய்

இந்த முறைகள் தயாரிப்பின் காலத்தில் வேறுபடுகின்றன மற்றும் அனைத்து வகையான காளான்களுக்கும் சமமாக பொருந்தாது. ஆனால் அதைப் பற்றி மேலும் கீழே. காளான்களை வரிசைப்படுத்துவது ஏன் முக்கியம் மற்றும் ஊறுகாய்க்கு அவற்றை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது பற்றி இப்போது நான் பேச விரும்புகிறேன்.

பொதுவாக காட்டில் நாம் எல்லாவற்றையும் ஒரு கூடையில் கிழித்து, நல்ல காளான் பருவத்தில் மகிழ்ச்சி அடைகிறோம். என் மகன் சிறுவயதிலிருந்தே காளான்களை எடுப்பதில் தீவிர ரசிகனாக இருந்தான், அதனால்தான் நான் அடிக்கடி குளியலறையில் காளான்களை எடுக்க வேண்டும், ஏனென்றால் வெளியில் ஒரு பெரிய குளியல் தொட்டியில் காளான்களைக் கழுவி வரிசைப்படுத்துவது மிகவும் வசதியானது.

நான் எப்போதும் காளான்களுடன் இதைச் செய்கிறேன்: நான் அனைத்தையும் ஒன்றாக ஒரு பெரிய வார்ப்பிரும்பு குளியல் ஒன்றில் ஊற்றுகிறேன், அதை என் முற்றத்தில் பிரத்யேகமாக வைத்திருக்கிறேன், அதை தண்ணீரில் நிரப்புகிறேன், இதனால் எனது காளான்கள் அனைத்தும் முற்றிலும் மறைக்கப்படும், அதே நேரத்தில் உலர்ந்த இலைகள், ஊசிகள் அவற்றிலிருந்து எந்த குப்பைகளும் வெளியேறுகின்றன.

உடனடியாக நான் காளான்களை நிராகரித்து வரிசைப்படுத்த ஆரம்பிக்கிறேன். அவற்றை பலவகையாக வரிசைப்படுத்துவது அவசியம், ஏனென்றால் சமையல் நேரம் அனைவருக்கும் வித்தியாசமானது, மேலும் சிலவற்றை நீண்ட நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும், மற்றவை ஊறவைக்க தேவையில்லை.

நாங்கள் பால் காளான்கள், podgruzdki, volushki தேர்ந்தெடுக்கிறோம், அவர்கள் அடிக்கடி தண்ணீர் மாற்றங்களுடன் ஐந்து நாட்கள் வரை ஊறவைக்க வேண்டும்.

நான் ருசுலா மற்றும் வெள்ளை குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை ஒரு தனி வாளியில் வைத்தேன்;

உதாரணமாக, சில தொப்பிகளிலிருந்து தோலை அகற்றுவோம். மேலும் சிலர் தங்கள் கால்களை இலகுவாகவும் அழகாகவும் மாற்றுவதற்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும், இவை பொலட்டஸ் மற்றும் ஆஸ்பென் போலட்டஸ்கள்.

அதே சமயம், காளான்களை நாம் கவனமாக ஆராய வேண்டும், அதனால் அவற்றில் விஷம் உள்ளவற்றைக் காண முடியாது. காளான்களில் உயிரினங்கள் இருக்கிறதா என்று நான் சரிபார்க்கிறேன், சில மிகச் சிறியவை, சில ஏற்கனவே புழுக்கள், நிச்சயமாக அவை தூக்கி எறியப்படுகின்றன.

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களின் சூடான ஊறுகாய்

ஆம், ஜாடிகளில் காளான்களை பதப்படுத்துவதற்கு இந்த முறை சிறந்தது. ஆம், பால் காளான்கள், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், ஒபாப்கா, வோல்னுஷ்கி மற்றும் சாண்டெரெல்ஸ் போன்ற சூடான முறையுடன் நீங்கள் எந்த காளான்களையும் மறைக்க முடியும்.

இந்த முறையின் நன்மை என்னவென்றால், காளான்கள் விரைவாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஒரு மாதத்தில், சில நேரங்களில் நீங்கள் அவற்றை முன்பே முயற்சி செய்யலாம். ஆனால் அவை மிருதுவானவை அல்ல, குளிர்ச்சியாகப் பாதுகாக்கப்படும் வரை நீடிக்காது.

சமைப்பதற்கு முன் காளான்கள் ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்டு, கழுவி ஊறவைக்கப்பட்டுள்ளன, முதலில் அவற்றை எடைபோட வேண்டும், இதனால் நமக்கு எவ்வளவு உப்பு தேவை என்பதை நீங்கள் அறிவீர்கள். இது ஒவ்வொரு கிலோகிராம் காளான்களிலும் சேர்க்கப்படுகிறது - இரண்டு தேக்கரண்டி.

காளான்கள் தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு சுமார் அரை மணி நேரம் சமைக்கப்படுகின்றன, நாற்பத்தைந்து நிமிடங்களுக்கு பால் காளான்களை சமைக்க நல்லது. சமைக்கும் போது நுரை அகற்றப்பட வேண்டும். பின்னர் அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து குளிர்விக்க விடவும். இந்த நேரத்தில், நாங்கள் ஜாடிகளை தயார் செய்வோம், நான் ஒரு பரந்த கழுத்துடன் ஐந்து லிட்டர் ஜாடிகளை வைத்திருக்கிறேன், அதனால் அழுத்தம் கொடுக்க வசதியாக இருக்கும்.

முதலில், ஒரு மலட்டு ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் மசாலா அடுக்கை வைக்கவும், உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம், பெரும்பாலும் இவை வெந்தயம் குடைகள், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் பூண்டு. பின்னர் காளான்களின் ஒரு அடுக்கு போடப்பட்டு, உப்பு தெளிக்கப்பட்டு, மீண்டும் காளான்கள் தீரும் வரை மசாலா அடுக்கு உள்ளது. இதையெல்லாம் உப்புநீரில் நிரப்பி, காளான்களை வேகவைத்த பிறகு வடிகட்டி, அதன் மீது அழுத்தம் கொடுக்கிறோம், இதனால் காளான்கள் முற்றிலும் திரவத்தின் கீழ் செல்லும். அதனால் ஓரிரு வாரங்கள் குளிரில் நிற்பார்கள். பின்னர் அவற்றை சிறிய ஜாடிகளாக பிரிக்கலாம்.

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களின் குளிர் ஊறுகாய்

இந்த முறை நீண்ட காலத்திற்கு காளான்களை வைத்திருப்பதை உள்ளடக்கியது, உதாரணமாக, வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்த ஒன்றரை மாதங்களுக்குப் பிறகு மட்டுமே சாப்பிட முடியும். ஆனால் அவை எவ்வளவு மிருதுவாக இருக்கும்! சரி, முயற்சித்தவர்களுக்குத் தெரியும்.

இந்த முறைக்கு வெப்ப சிகிச்சை தேவையில்லை, ஆனால் காளான்கள் கவனமாக தயாரிக்கப்பட்டு, அடிக்கடி தண்ணீர் மாற்றங்களுடன் உப்பு செய்வதற்கு முன் ஊறவைக்க வேண்டும்.

முழு முறையும் சுவாரஸ்யமானது, அதில் காளான்கள் ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் சுவையூட்டல்களுடன் அடுக்குகளில் போடப்படுகின்றன, நான் குடைகளில் வெந்தயம், மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு, வளைகுடா இலை மற்றும் பூண்டு கிராம்பு, நீளமாக வெட்டினேன். நான் காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கிறேன், ஒரு கிலோவிற்கு இரண்டு தேக்கரண்டி, எனவே காளான்கள் எப்பொழுதும் முன்பே எடை போடப்படுகின்றன.

மேலே மசாலா அடுக்கு உள்ளது மற்றும் காளான்கள் சாறு கொடுக்கும் வகையில் அதன் மீது ஒரு சுமை வைக்கிறோம். இந்த வழக்கில், நீங்கள் கவனிக்க வேண்டும், சாறு மோசமாக வெளியிடப்பட்டால், அடக்குமுறையின் எடையை அதிகரிக்க வேண்டும். எனவே காளான்கள் ஒன்றரை மாதங்களுக்கு குளிர்ச்சியாக நிற்க வேண்டும், அறை இருந்தால் அவை தொகுதிகளாக சேர்க்கப்படலாம்.

காளான்களின் உலர் ஊறுகாய்

ஒரு எளிய மற்றும் விரைவான முறை, ஆனால் இது அனைத்து காளான்களுக்கும் ஏற்றது அல்ல, ஆனால் ஊறவைக்கத் தேவையில்லாதவர்களுக்கு மட்டுமே. இந்த முறை உலர் என்று அழைக்கப்படுகிறது ஏன் காளான்கள் கூட கழுவி இல்லை. என் தாத்தா இதுபோன்ற ருசுலாக்களை உப்பு செய்வார்: தொப்பிகளிலிருந்து மேல் தோலை கத்தியால் அகற்றி, சிறிது உரிக்கவும், உப்பு செய்யவும்.

இந்த முறைக்கு நீங்கள் அதே மசாலாப் பொருட்களையும் பயன்படுத்தலாம். காளான்கள் ஒரு ஜாடி அல்லது அகலமான, வசதியான பாத்திரத்தில் அடுக்குகளில் போடப்படுகின்றன, கொதிக்கும் நீரில் சுடப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு அடுக்கு உப்பு, இந்த வழக்கில் நீங்கள் அதிக உப்பு பயன்படுத்த வேண்டும், ஒரு கிலோ காளான்களுக்கு 3-4 தேக்கரண்டி. காளான்கள் சாற்றை வெளியிடத் தொடங்கும் வகையில் ஒரு அழுத்தமும் மேலே வைக்கப்படுகிறது.

இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ருசுலாஸ் அல்லது குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் பொதுவாக இரண்டு வாரங்களில் தயாராக இருக்கும். காளான்கள் வரும்போதும் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான பூண்டுடன் காளான்களை ஊறுகாய்

ஓ, இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட சிறிய பட்டர்நட்களை நாங்கள் விரும்புகிறோம், நீங்கள் அவற்றை ஊறவைக்க தேவையில்லை. மேலும் பூண்டுடன் அவை எந்த விடுமுறை அட்டவணையிலும் பரிமாறப்படலாம், அது ஒரு நல்ல விஷயம்.

இந்த செய்முறைக்கு நமக்கு இது தேவைப்படும்:

• ஒரு கிலோகிராம் காளான்கள், நீங்கள் எதையும் பயன்படுத்தலாம்
• உப்பு ஒரு சிறிய குவியல் இரண்டு தேக்கரண்டி
• பூண்டு மூன்று தலைகள்
• ஒரு ஜோடி வெந்தயம் குடைகள்
• குதிரைவாலியின் இரண்டு இலைகள்
• ஐந்து கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்
• ஐந்து கார்னேஷன்கள்
• வெந்தயம் பெரிய கொத்து

இந்த வழியில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி:

முதலில் அவற்றைக் கழுவி, தேவைப்பட்டால் ஊறவைப்போம். பின்னர் அதிகப்படியான தண்ணீரை அகற்றி, சிறிது நேரம் ஒரு வடிகட்டியில் உட்கார வைக்கவும். நாங்கள் ஜாடியை கிருமி நீக்கம் செய்து உலர்த்துகிறோம்.

கீரைகளை துவைக்கவும், பூண்டை தோலுரித்து, நீளமாக துண்டுகளாக வெட்டவும். முதலில் நாம் கீரைகள், குதிரைவாலி இலைகள், வெந்தயத்தின் குடை மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளை அடுக்கி வைக்கிறோம். அடுத்து, காளான்கள் அவற்றின் தொப்பிகளுடன் செல்கின்றன, அவற்றில் உப்பு சேர்த்து, வெந்தயம் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டுடன் தாராளமாக தெளிக்கவும். இந்த அடுக்குகளுடன் ஜாடியை நிரப்புகிறோம்.

நாங்கள் மேல் அடக்குமுறையை வைக்கிறோம் மற்றும் குளிரில் இரண்டு வாரங்களுக்கு காளான்களை அகற்றுவோம். பின்னர் காளான்கள் சிறிய ஜாடிகளில் வைக்கப்படும், தாவர எண்ணெய் ஒரு அடுக்கு மேல் மற்றும் நைலான் மூடி மூடப்பட்டிருக்கும்.

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்கள்

உப்பிடுவதற்கு நமக்கு இது தேவைப்படும்:

• ஒரு கிலோ வெள்ளை காளான்கள்
• உப்பு ஒரு சிறிய குவியல் இரண்டு தேக்கரண்டி
• 0.7 மில்லி தண்ணீர்
• கருப்பு மற்றும் மசாலா தலா மூன்று பட்டாணி
• பூண்டு ஐந்து பல்
• லாரல் இலை
• இரண்டு வெந்தயக் குடைகள்
• மூன்று கார்னேஷன்கள்

குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி:

முதலில் நாம் காளான்களை சுத்தம் செய்து, பின்னர் அவற்றை துவைக்க, தேவைப்பட்டால், அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டவும். பூண்டை தோல் நீக்கி நீளவாக்கில் நறுக்கவும்.

நாங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் உப்பை நீர்த்துப்போகச் செய்து, காளான்களை சமைக்க பதினைந்து நிமிடங்கள் போதுமானதாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் எப்போதும் நுரை அகற்ற வேண்டும். பின்னர் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் காளான்களுடன் தண்ணீரில் சேர்த்து மேலும் ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வெந்தயம் மற்றும் பூண்டு பல கிராம்புகளை வைக்கவும். பூண்டுடன் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் தெளித்து, காளான்களை இடுங்கள். மேலே உப்புநீரை ஊற்றி மூடிகளை உருட்டவும். இரண்டு வாரங்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் காளான்களை முயற்சி செய்யலாம்.

குளிர்காலத்திற்கு உப்பு பால் காளான்கள்

அதற்கு நாம் எடுக்க வேண்டியது:

• ஒரு கிலோ வெள்ளை பால் காளான்கள்
• உப்பு மூன்று தேக்கரண்டி
• மூன்று வெந்தயக் குடைகள்
• ஆறு கருப்பு மிளகுத்தூள்
• மூன்று மசாலா பட்டாணி
• மொட்டுகளில் மூன்று கார்னேஷன்கள்
• இரண்டு லாரல் இலைகள்
• பூண்டு மூன்று பல்

பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி:

நாங்கள் காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, சுத்தம் செய்து, கழுவுகிறோம். உப்பு போடுவதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை மூன்று நாட்களுக்கு ஊறவைக்க வேண்டும், காலையிலும் மாலையிலும் தண்ணீரை சுத்தமான தண்ணீராக மாற்ற மறக்காதீர்கள். இந்த நாட்களுக்குப் பிறகு, முடிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு கொள்கலனில் கீழே வைக்கவும், காளான் அடுக்குகளை மசாலா மற்றும் உப்புடன் தெளிக்கவும். நாம் மேலே ஒரு கனமான எடையை வைக்கிறோம் மற்றும் முப்பது நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் அவற்றை மறந்து விடுகிறோம்.

ஒரு மாத ஊறுகாய்க்குப் பிறகு, நாங்கள் ஒரு கொள்கலனை எடுத்து சிறிய ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்கிறோம், ஒவ்வொன்றின் அடிப்பகுதியிலும் சிறிது உப்பை ஊற்றி, உப்புநீருடன் காளான்களை நிரப்பவும், மேலே உப்பு ஊற்றவும் அல்லது மேலே தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும். இமைகளை மூடி, ஜாடிகளை குளிரில் வைக்கவும்.

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை உப்பு

செய்முறைக்கு நாம் எடுக்க வேண்டியது:

• ஒரு கிலோ குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள்
• உப்பு மூன்று தேக்கரண்டி
• பூண்டு ஐந்து பல்

நாம் எப்படி உப்பு செய்வோம்:

நாங்கள் காளான்களின் தண்டுகளை துண்டித்து, தொப்பிகளை மட்டுமே உப்பு செய்கிறோம். நாங்கள் அவற்றை நன்கு கழுவி, கொதிக்கும் நீரை ஊற்றுகிறோம். மூடியின் கீழ் மூன்று நிமிடங்கள் உட்காரட்டும், பின்னர் தண்ணீரை முழுவதுமாக வடிகட்டவும், காளான்களை உப்பு செய்யவும், பூண்டு கிராம்புகளையும் சேர்க்கவும். காளான்களை நன்கு கலந்து அரை மணி நேரம் விடவும்.

நாங்கள் மலட்டு ஜாடிகளை தயார் செய்கிறோம், முன்னுரிமை அரை லிட்டர் ஜாடிகளை. அவற்றில் காளான்களை இறுக்கமாக வைக்கவும், மேல் உப்பு ஒரு அடுக்கை ஊற்றவும் மற்றும் மூடிகளுடன் மூடவும். குளிரில் சேமிக்கவும்.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது, அவற்றை சேகரிப்பதை விட குறைவான உழைப்பு மிகுந்த ஒரு செயல்முறையாகும். தயாரிப்புகளுக்கு, ஒரு குறிப்பிட்ட வகை "வன இறைச்சி" மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது - லேமல்லர் காளான்கள். மற்ற வகைகள் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றவை அல்ல, ஏனெனில் அவை சமைக்கும் போது அவற்றின் வடிவத்தை இழக்கின்றன. உப்பு காளான்களுடன் மிகவும் சுவையான சமையல் வகைகள் யாவை? குளிர்காலத்திற்கு "வன இறைச்சியை" சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி? சமையல், காளான்கள் ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்களுக்கான சேமிப்பு விதிகள் ஆகியவற்றிற்கான பரிந்துரைகள் கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.

குளிர் ஊறுகாய் செய்முறையின் படி, உப்பு காளான்கள் மிருதுவாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும்

தேவையான பொருட்கள்

காளான்கள் 2 கிலோகிராம்

• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 1
• சமைக்கும் நேரம்: 2 நிமிடங்கள்

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் காளான்களுக்கான செய்முறை: உலர் ஊறுகாய் முறை

"உலர்ந்த" உப்பிடுதல் என்பது மூலப்பொருட்களை சமைக்காமல் அல்லது ஊறவைக்காமல் உப்பைப் பயன்படுத்துவதைக் குறிக்கிறது. இந்த செய்முறையானது குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது - உன்னதமான, "அரச" காளான்கள். அவற்றின் இயற்கையான காரமான வாசனை மற்றும் சுவை காரணமாக, கூடுதல் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் பயன்படுத்த தேவையில்லை.

பொருட்கள் பட்டியல்:

• காளான்கள் - 2 கிலோ;
• உப்பு - 100 கிராம்;
• வெந்தயம் விதைகள்.

உலர்ந்த துணியால் காளான்களை துடைத்து, கவனமாக அழுக்கு நீக்கவும். வெந்தயத்துடன் உப்பு கலந்து, குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை ஒரு ஆழமான கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வைத்து, அதன் விளைவாக கலவையுடன் தெளிக்கவும். "ராயல்" காளான்கள் அடுக்குகளில் போடப்படுகின்றன, ஒவ்வொன்றும் வெந்தயம் விதைகள் மற்றும் உப்புடன் தெளிக்கப்படுகின்றன.

காளான்களுடன் நிரப்பப்பட்ட கொள்கலனின் மேல் ஒரு அழுத்தம் (கனமான கல், ஒரு பாட்டில் தண்ணீர்) வைக்கப்படுகிறது. ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் 3 வாரங்களுக்கு குளிரில் சேமிக்கப்படும். சரியான நேரத்தில், பணிப்பகுதி ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு காளான் உப்புநீரில் நிரப்பப்படுகிறது. 1-2 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். எல். சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் உருட்டவும்.

குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் 45-50 நாட்களுக்குப் பிறகு முற்றிலும் தயாராக இருக்கும்;

குளிர்காலத்திற்கான சுவையான உப்பு காளான்களுக்கான செய்முறை: சூடான ஊறுகாய் முறை

சூடான ஊறுகாய் முறைக்கு பொருத்தமான காளான்கள் volnushki, svinushki, gobies, மற்றும் podgruzki. ஆனால் சமைப்பதற்கு முன், "அடிப்படை" காளான்கள் பல நாட்களுக்கு தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன என்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். அவர்களிடமிருந்து அனைத்து கசப்புகளும் வெளியேறும் வகையில் இது செய்யப்படுகிறது.

ஊறுகாய் செய்ய தேவையான பொருட்கள்:

• கருப்பு பால் காளான்கள் (உங்களுக்கு விருப்பமான வேறு ஏதேனும் காளான்கள்) - 3 கிலோ;
• தண்ணீர் - 400 மில்லி;
• உப்பு - 150 கிராம்;
• வெந்தயம் - 1 கொத்து;
• பூண்டு - 5 பல்;
• 1 தேக்கரண்டி மசாலா;
• புதிய இஞ்சி - 50 கிராம்;
• வளைகுடா இலை - 7 பிசிக்கள்.

பால் காளான்களை 3 நாட்களுக்கு ஊறவைத்து, ஒரு நாளைக்கு 2 முறை தண்ணீரை மாற்றவும். தயாரிக்கப்பட்ட பால் காளான்கள் உப்பு நீரில் 25 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன.

வாணலியில் இருந்து தண்ணீரை வடிகட்டி காளான்களை கழுவவும். மசாலாப் பொருட்களுடன் உப்பு உப்பு ஒரு தனி கொள்கலனில் தயாரிக்கப்படுகிறது. வாணலியில் உப்பு ஊற்றவும், தண்ணீரில் நீர்த்தவும், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட இஞ்சி சேர்க்கவும். குழம்பு வேகவைக்கப்பட்டு, காளான்களுடன் இணைந்து மற்றொரு 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது.

பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, வெந்தயம் மற்றும் பூண்டு கிராம்புகளைச் சேர்த்து, உப்புநீரில் பாதியாக வெட்டவும். பால் காளான்களுடன் கொள்கலனின் மேல் ஒரு அழுத்தம் வைக்கப்படுகிறது, மேலும் காளான்கள் 7 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் உப்புக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கவும், உப்பு மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்த்து, மூடியால் மூடி வைக்கவும். காளான்கள் 1-1.5 மாதங்களில் தயாராக இருக்கும், நீங்கள் 2 வாரங்களுக்கு பிறகு அவற்றை முயற்சி செய்யலாம்.

குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் காளான்களுக்கான செய்முறை: குளிர் ஊறுகாய்

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களைத் தயாரிப்பதற்கான குளிர் முறையானது அவற்றின் அமைப்பு, வாசனை மற்றும் சுவை ஆகியவற்றைப் பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. ஆனால் இது சூடான உப்பு முறையை விட குறைவான பாதுகாப்பானது. காளான்கள் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படவில்லை என்பதே இதற்குக் காரணம், எனவே அவற்றில் ஆபத்தான பாக்டீரியாக்கள் உருவாகலாம்.

குளிர்ந்த உப்புக்காக, பிளாஸ்டிக் காளான்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மற்ற வகை "வன இறைச்சி" ஈரமாகி, அவற்றின் வடிவத்தை இழக்கிறது.

குளிர் ஊறுகாய்க்கு தேவையான பொருட்கள்:

• வெள்ளை பால் காளான்கள் - 5 கிலோ;
• உப்பு - 300 கிராம்;
• குதிரைவாலி இலைகள்;
• ராஸ்பெர்ரி இலைகள்;
• வெந்தயம் - 3 கொத்துகள்;
• வளைகுடா இலை - ½ பேக்;
• சீரகம் - 1 பேக் (28 கிராம்);
• நறுக்கிய தைம் - ½ பேக்;
• மசாலா - 2 டீஸ்பூன். எல்.

நீங்கள் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், காளான்கள் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் கூடுதலாக ஒரு குளிர் உப்பு கரைசலில் 3 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகின்றன.

தயாரிக்கப்பட்ட பால் காளான்கள் ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் அடுக்குகளில் வைக்கப்படுகின்றன, அதன் அடிப்பகுதி உப்புடன் தெளிக்கப்படுகிறது. காளான் அடுக்குகள் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். பால் காளான்கள் அவற்றின் தொப்பிகளை கீழே போட வேண்டும்;

கொள்கலன் முழுமையாக நிரப்பப்பட்டால், காளான்கள் மீது அழுத்தம் வைக்கப்படுகிறது. 1-2 நாட்களுக்கு, பால் காளான்கள் அறை வெப்பநிலையில் உப்பு, பின்னர் அவர்கள் 1.5 மாதங்களுக்கு ஒரு குளிர் இடத்தில் (பால்கனியில், குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது நிலத்தடி) மாற்றப்படும். இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு காளான்கள் சாறு தயாரிக்கவில்லை என்றால், கொள்கலனில் நீர்த்த உப்பு (20-30 கிராம்) 1 லிட்டர் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்.

பணிப்பகுதி ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட்டு உப்புநீரில் நிரப்பப்படுகிறது, அதில் காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்டன. சூரியகாந்தி எண்ணெய் பணியிடத்தின் மீது ஊற்றப்பட்டு இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

உப்பு காளான்கள் கொண்ட உணவுகளுக்கான சமையல்

எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் ஒரு சுவையான மற்றும் நறுமண சிற்றுண்டி மட்டுமல்ல. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள், சாம்பினான்கள் மற்றும் போர்சினி காளான்கள் சாலடுகள், இறைச்சி, பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் சூப்கள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களிலிருந்து சுவையான மற்றும் எளிமையான உணவுகள்:

• பீட்சா;
• ஜார்ஜியன்

உப்பு காளான்களுடன் பீஸ்ஸாவை உருவாக்க, நீங்கள் ஈஸ்ட் மாவை அல்லது பஃப் பேஸ்ட்ரியைப் பயன்படுத்தலாம்.

திறந்த பைக்கு நிரப்புதல்:

• கோழி மார்பகம் (புகைபிடித்த) - 200 கிராம்;
• வறுத்த உப்பு பால் காளான்கள் - 250 கிராம்;
• டச்சு சீஸ் - 200 கிராம்;
• வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் - தலா 1 கொத்து;
• மிளகுத்தூள் - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• உப்பு - சுவைக்க;
• கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம் - 100 கிராம்;
• பூண்டு - 1 பல்;
• கடுகு - 1 டீஸ்பூன்.

மாவை காகிதத்தோலில் உருட்டி, ஒரு பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றி, 220º C வெப்பநிலையில் 15 நிமிடங்கள் சுட அடுப்பில் வைக்கவும். பீஸ்ஸா அடிப்படை பிரவுனிங் போது, ​​நீங்கள் சாஸ் தயார் செய்ய வேண்டும். புளிப்பு கிரீம் கடுகு, நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள், பூண்டு, மசாலா, உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

குளிர்ந்த மேலோடு சாஸுடன் துலக்கப்படுகிறது, பின்னர் கோழி மார்பகம் மற்றும் வறுத்த காளான்கள் போடப்படுகின்றன. சாஸ் மூன்று ஸ்பூன் நிரப்புதல் மேல் மற்றும் grated சீஸ் கொண்டு தெளிக்க.

நீங்கள் பீட்சாவை 200º C வெப்பநிலையில் அடுப்பின் மேல் அலமாரியில் 15-20 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். சீஸ் எவ்வளவு உருகியது என்பதன் மூலம் டிஷ் தயார்நிலை தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

உப்பு காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பால் காளான்கள் புதியவற்றை விட சுவையாக இருக்காது. டிஷ் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• பால் காளான்கள் - 700 கிராம்;
• 4 பெரிய உருளைக்கிழங்கு;
• 1 வெங்காயம்;
• உப்பு - 2 டீஸ்பூன். ஸ்லைடு இல்லாமல்;
• கேரட் - 1 பிசி;
• வெந்தயம் - 1 கொத்து;
• தண்ணீர் - 2 லிட்டர்;
• வெண்ணெய் - 50 கிராம்;
• 1 கோழி முட்டை;
• புளிப்பு கிரீம்.

வெட்டப்பட்ட காளான்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குகளை வைக்கவும், 4 துண்டுகளாக வெட்டி, கொதிக்கும் நீரில் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை வெண்ணெயில் லேசாக வறுக்கவும், ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றவும். சூப் உப்பு, மசாலா (சுவை) மற்றும் மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் சமைக்க.

அது தயாராக இருப்பதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், முட்டையை சிறிது உப்பு சேர்த்து அடித்து, பின்னர் சூப்பில் ஊற்றி விரைவாக கிளறவும். கடாயை அடுப்பிலிருந்து இறக்கியதும், நறுக்கிய வெந்தயத்தை சேர்த்து கிளறவும். புளிப்பு கிரீம் மற்றும் புதிய வெள்ளை ரொட்டியுடன் ஜார்ஜியத்தை பரிமாறவும்.

உப்பு காளான்கள் ஒரு சிற்றுண்டியாகவும், சூடான உணவின் முக்கிய மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம். இலையுதிர்காலத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட வீட்டில் "அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில்" இருந்து சமைக்க எளிதானது. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் புதிய வனப் பொருட்களின் நறுமணத்தையும் சுவையையும் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.

காளான்கள் நீண்ட காலமாக நம்பமுடியாத பிரபலமான தயாரிப்பாக மாறிவிட்டன, இது இலையுதிர்காலத்தில் சேகரிக்க ஏராளமான காளான் பிக்கர்கள் செல்கிறது. ஆனால், காளான்களை எடுப்பது மட்டுமல்லாமல், ஊறுகாய் செய்வதும் முக்கியம். குளிர்ந்த குளிர்காலத்தில் மேஜையில் உப்பு காளான்களை விட சிறந்தது எது?! ஆனால் நீங்கள் காளான்களை சரியாக உப்பு செய்ய வேண்டும்.

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு மக்களிடம் ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன. பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகள் இரண்டை மட்டுமே பயன்படுத்துவதால், அவை அனைத்தையும் அறிந்து கொள்வது அவசியமில்லை. இவை காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான "குளிர்" மற்றும் "சூடான" முறைகள்.

காளான்களின் குளிர் உப்பு

• முன் தயாரிக்கப்பட்ட கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் மசாலாப் பொருட்கள் வைக்கப்பட்டுள்ளன - வளைகுடா இலை, திராட்சை வத்தல் இலைகள், மசாலா, வெந்தயம், பூண்டு, குதிரைவாலி இலைகள், கிராம்பு. இது அனைத்தும் வீட்டின் சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்தது.
• காளான்கள் மசாலா படுக்கையில், கால்கள் மேலே போடப்படுகின்றன. அடுக்கு தடிமன் ஐந்து முதல் எட்டு சென்டிமீட்டர் வரை இருக்க வேண்டும்.
• ஒவ்வொரு அடுக்கு தாராளமாக உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது. பொதுவாக, உப்பு காளான்களின் மொத்த வெகுஜனத்தின் மூன்று சதவிகிதம் ஊறுகாய்களாக எடுக்கப்படுகிறது.
• நிறுவலை முடித்த பிறகு, காளான்கள் ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் ஒரு சிறிய பத்திரிகை (ஒரு மர வட்டம் அல்லது கைப்பிடியுடன் ஒரு மூடி). பின்னர் - நிறை அதிகரிக்க ஒரு கனமான பொருள். அது கல்லாக இருக்கலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், உருப்படி மலட்டுத்தன்மை கொண்டது.

உலோகப் பொருள்கள், செங்கற்கள், கற்களை சரக்குகளாகப் பயன்படுத்துவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம், அவற்றின் அமைப்பு காரணமாக எளிதில் உடைந்துவிடும்.

இரண்டு முதல் மூன்று நாட்களுக்குள், உப்பு செல்வாக்கின் கீழ், காளான்கள் உப்புநீரை வெளியிடும், அதில் அதிகப்படியான வடிகட்டி மற்றும் காளான்களின் புதிய பகுதியை சேர்க்க வேண்டும். தயாரிப்பு முழுவதுமாக குடியேறி, கொள்கலன் அதிகபட்சமாக நிரப்பப்படும் வரை நீங்கள் குளிர்காலத்திற்கு காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய வேண்டும்.

குளிர்காலத்திற்கான உப்பு காளான்கள் ஒரு இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் இந்த வழியில் சேமிக்கப்படும் மற்றும் இரண்டு வாரங்களுக்கு ஒரு முறை துணி மாற்றப்பட்டு, சுமை மற்றும் மூடி நன்கு கழுவப்படும்.

கொள்கலனில் சிறிதளவு கசிவு இருக்கக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம், மேலும் காளான்கள் முற்றிலும் உப்புநீருடன் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். இல்லையெனில், அனைத்து வேலைகளும் வீணாகிவிடும், மேலும் தயாரிப்பு மீளமுடியாமல் சேதமடையும்.

சூடான உப்பு காளான்கள்

• புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்கள் நன்கு கழுவி பல துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
• நீங்கள் ஒரு முன் தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டும். கணக்கீடு பின்வருமாறு: ஒரு கிலோகிராம் காளான்களுக்கு - அரை லிட்டர் தண்ணீர். பின்னர் தண்ணீருடன் கொள்கலன் தீயில் வைக்கப்பட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.
• காளான்கள் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன. சமையல் செயல்பாட்டின் போது தோன்றும் நுரை ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றப்பட வேண்டும். நுரை இல்லாத பிறகு, மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது. பின்வரும் விகிதத்தில் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது:

ஒரு கிலோ தயாரிப்புக்கு:

• உப்பு - இரண்டு தேக்கரண்டி;
• வளைகுடா இலை - இரண்டு துண்டுகள்;
• கருப்பட்டி இலை - இரண்டு துண்டுகள்;
• செர்ரி இலை - நான்கு துண்டுகள்;
• கருப்பு மிளகு - மூன்று பட்டாணி;
• கிராம்பு - மூன்று துண்டுகள்;
• வெந்தயம் - ஐந்து கிராம்.

காளான்கள் அடுக்குகளில் போடப்பட்டு உப்பு போடப்படுகின்றன.

காரமான உப்பு காளான்கள்

குளிர்காலத்தில் காளான்களின் காரமான உப்பு பிரியர்களுக்கு, பின்வரும் செய்முறை உள்ளது.
காளான்களின் காரமான உப்புக்கு தேவையான பொருட்கள்:
- காளான்கள் - பத்து கிலோகிராம்,
- உப்பு - ஐநூறு கிராம்,
- வளைகுடா இலை - 20 கிராம்,
- மசாலா - சுமார் எட்டு கிராம்.

காரமான உப்பு காளான்களுக்கான செய்முறை

காரமான உப்புடன் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய, நீங்கள் அவற்றை தோலுரித்து தண்டுகளை ஒழுங்கமைக்க வேண்டும். அடுத்து, உரிக்கப்படுகிற காளான்கள் உப்பு நீரில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, கொதிக்கும் தொடக்கத்திலிருந்து குறைந்தது பதினைந்து நிமிடங்களுக்கு சமைக்கப்படும்.

இதற்குப் பிறகு, ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும். அதன் பிறகு, காளான்களை சிறிது உலர வைக்கவும்.

உலர்ந்த காளான்கள் ஒரு கொள்கலனில் அவற்றின் தொப்பிகளை எதிர்கொள்ளும் வகையில் வைக்கப்பட்டு, உப்பு தூவி, மசாலாப் பொருட்களுடன் மேல்புறம்.

எல்லாம் ஒரு சுத்தமான தாள் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு வட்டம் மற்றும் ஒரு எடையுடன் பாதுகாக்கப்படுகிறது.

விரும்பினால், ஊறுகாய் காளான்களை குளிர்காலத்திற்கான மலட்டு ஜாடிகளில் உருட்டலாம்.