கோமி அவர்களின் தேசிய உணவுகளில் இறைச்சி, மீன், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மாவு ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட உணவுகளை பரவலாகப் பயன்படுத்துகிறது. எந்த இறைச்சியும் உட்கொள்ளப்படுகிறது: மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி, மேலும், குறிப்பாக வடக்குப் பகுதிகளில், எல்க், கரடி, மான் மற்றும் விளையாட்டு (ஹேசல் க்ரூஸ், வூட் க்ரூஸ், பிளாக் க்ரூஸ் போன்றவை). பெரும்பாலும், இறைச்சி இயற்கையாகவே தயாரிக்கப்படுகிறது - சுண்டவைத்த அல்லது சுடப்பட்ட. குடியரசின் வடக்கில், உறைந்த மான் இறைச்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஸ்ட்ரோகானினா என்பது நிலையான உணவாகும். அவர்கள் கோமி மற்றும் உலர்ந்த இறைச்சியை விரும்புகிறார்கள்.

இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகள் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பல்வேறு காய்கறிகளால் அலங்கரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் இறைச்சி பெரும்பாலும் பால், புளிப்பு கிரீம் சாஸ்கள் மற்றும் எண்ணெய் கலவைகளில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது.

முதல் படிப்புகளில், இறைச்சி, முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு, தானியங்கள், அத்துடன் சூப்கள் - காளான், குளிர், க்வாஸ், நதி மீன் சூப் ஆகியவற்றின் பெரிய உள்ளடக்கம் கொண்ட சூப்கள் மிகவும் பிரபலமானவை.

ரொட்டி கருப்பு நுகரப்படுகிறது.

இனிப்புக்கு, தடிமனான ஜெல்லி, கம்போட்கள், அத்துடன் சர்க்கரை, பால், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் கிரீம் கொண்ட புதிய பெர்ரி (கிளவுட்பெர்ரி, லிங்கன்பெர்ரி, க்ரான்பெர்ரி, ப்ளூபெர்ரி, ப்ளூபெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி, திராட்சை வத்தல் போன்றவை) வழங்கப்படுகின்றன.

கோமி உணவுக்கான சமையல் வகைகள்

1. யோஷா குஷ்மன் (முள்ளங்கியுடன் kvass)

உரிக்கப்படுகிற முள்ளங்கி அரைக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. வெங்காயம் அல்லது பச்சை வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் கலந்து, உப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன மற்றும் kvass கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது. சேவை செய்யும் போது, ​​புளிப்பு கிரீம் அல்லது தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும்.

Kvass 130, முள்ளங்கி 50, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு 50, வெங்காயம் அல்லது பச்சை வெங்காயம் 10, உப்பு.

2. கேரட் குஷ்மேன் (கேரட்டுடன் துருவிய முள்ளங்கி)

முள்ளங்கி மற்றும் கேரட் கழுவி, உரிக்கப்பட்டு, ஒரு கரடுமுரடான grater மீது நறுக்கப்பட்ட, மற்றும் உப்பு. சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் சேர்த்து பிறகு, புளிப்பு கிரீம் பருவத்தில் மற்றும் முற்றிலும் கலந்து.

முள்ளங்கி 70, கேரட் 60, புளிப்பு கிரீம் 20, வினிகர் 2, சர்க்கரை 2, உப்பு.

3. சோலா ட்ஷாக் (புளிப்பு கிரீம் கொண்ட உப்பு காளான்கள்)

உப்பு காளான்கள் கழுவப்பட்டு, பிழிந்து, 3-4 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன (சிறிய காளான்கள் வெட்டப்படுவதில்லை), இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் கலந்து புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது.

காளான், உப்பு 100, வெங்காயம் 20, புளிப்பு கிரீம் 15.

4. ஷோமா முட்டைக்கோஸ் (சார்க்ராட்)

முட்டைக்கோஸ் மரத் தொட்டிகளில் (அல்லது பீப்பாய்கள்) புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, நன்கு கழுவி, பின்னர் ஜூனிபர் கிளைகள், சூடான கல் மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. ஊறுகாய்க்கு, அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையுடன் ஜூசி வெள்ளை முட்டைக்கோஸை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். முட்டைக்கோசின் தலைகள் உரிக்கப்பட்டு, பின்னர் 2-4 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன (முட்டைக்கோசின் தலையின் அளவைப் பொறுத்து), கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கப்பட்டு, 3-10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து குளிர்ந்துவிடும். திராட்சை வத்தல் கிளைகள் மற்றும் வெந்தயம் தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் அடுக்குகளில் வைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் முட்டைக்கோஸ், மசாலா அதை சுவையூட்டும், மீண்டும் திராட்சை வத்தல் மற்றும் வெந்தயம் கிளைகள், முதலியன எனவே கொள்கலன் முழுமையாக நிரப்பப்பட்டிருக்கும். முட்டைக்கோஸை வேகவைத்த தண்ணீருடன் ஊற்றவும். துணியால் மூடி, ஒரு மர வட்டத்தை வைக்கவும், அதன் மீது நன்கு கழுவப்பட்ட கல்லை வைக்கவும். நொதித்தலுக்கு 2-3 நாட்கள் விடவும், அவ்வப்போது நுரை நீக்கவும். இதற்குப் பிறகு, முட்டைக்கோஸ் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. சேமிப்பகத்தின் போது, ​​வளர்ந்து வரும் அச்சுகளை அவ்வப்போது அகற்றுவது அவசியம், காஸ், வட்டம் மற்றும் கல்லை நன்கு துவைக்க வேண்டும்.

முட்டைக்கோஸ் 10 கிலோ, வெந்தயம் 100, வளைகுடா இலை 1, மசாலா 1, சோம்பு 1, உப்பு 500.

5. கோமி போர்ஷ்ட்

மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட் 40-50 கிராம் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டு 30-40 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் தினை, பீட், கேரட், உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, சமையல் முடிவதற்கு முன் - கேஃபிர் மற்றும் மசாலா (வளைகுடா இலை, தரையில் கருப்பு மிளகு), உப்பு.

டிஷ் அதே கொள்கலனில் பரிமாறப்படுகிறது (பொதுவாக ஒரு களிமண் பானை). சேவை செய்யும் போது, ​​புளிப்பு கிரீம் கொண்டு வெங்காயம் மற்றும் பருவத்துடன் தெளிக்கவும்.

மாட்டிறைச்சி 100, உருளைக்கிழங்கு 100, பீட் 75, கேரட் 15, வெங்காயம் 15, தினை 15, தயிர் பால் அல்லது கேஃபிர் 70, புளிப்பு கிரீம் 10, தரையில் கருப்பு மிளகு, வளைகுடா இலை, உப்பு.

6. கோமா ஷிட் (புளிப்பு சூப்)

வரிசைப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட ஓட்மீல் சூடான உப்பு நீரில் ஊற்றப்பட்டு பாதி சமைக்கப்படும் வரை சமைக்கப்படுகிறது. பின்னர் தயிர் சேர்த்து குறைந்த வெப்பத்தில் தயார் நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பரிமாறும் போது, ​​புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.

தயிர் பால் 100, ஓட்ஸ் 60, புளிப்பு கிரீம் 20, உப்பு.

7. பிரஜிதோம் செரி (கோமி மீன்)

ஐடியை உறிஞ்சி நன்கு கழுவி, பகுதிகளாக வெட்டி, உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி, ஒரு முட்டை-பால் கலவையுடன் ஊற்றப்பட்டு, 150 ° வெப்பநிலையில் அடுப்பில் சுடப்படும். மீன் சுடப்பட்ட கொள்கலனில் பரிமாறவும்.

ஐடி 150, பால் 200, முட்டை 1 பிசி., உப்பு.

8. பிரஜிதோம் கோரியா (உருளைக்கிழங்குடன் சுண்டவைத்த மான் இறைச்சி)

தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி எலும்புகளுடன் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு தடவப்பட்ட களிமண் பானையில் வைக்கப்பட்டு, அரை சமைக்கும் வரை அதன் சொந்த சாற்றில் ஒரு அடுப்பில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், மற்றும் 10-12 நிமிடங்கள் கழித்து, grated lingonberries அல்லது cranberries, மசாலா மற்றும் முடியும் வரை கொண்டு. அதே பாத்திரத்தில் பரிமாறவும்.

வேனிசன் 170, உருளைக்கிழங்கு 175, வெங்காயம் 40, கொழுப்பு 10, லிங்கன்பெர்ரி அல்லது கிரான்பெர்ரி 50, மசாலா, உப்பு.

9. யோலா குகன் யாய் (பாலில் உள்ள வியல்)

வியல் 30-40 கிராம் எடையுள்ள துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, உப்பு தெளிக்கப்பட்டு, ஒரு பகுதியளவு (களிமண்) பானையில் வைக்கப்பட்டு, பாலுடன் ஊற்றப்பட்டு, மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது. அதே பாத்திரத்தில் பரிமாறவும்.

வியல் 200, பால் 100, உப்பு.

10. கார்டுபெலியா நியான் (உருளைக்கிழங்குடன் கூடிய ஷங்கி)

உலர்ந்த ஈஸ்ட், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவை வெதுவெதுப்பான நீரில் அல்லது பாலில் கரைக்கப்படுகின்றன. தடிமனான நிலைத்தன்மையுடன் ஈஸ்ட் மாவை தயார் செய்யவும். பந்துகளை உருவாக்கி, தட்டையான கேக்குகளாக உருட்டவும். ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு நன்கு பிசைந்து, சூடான பால் சேர்த்து, கலவை அடிக்கப்படுகிறது. பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு ஷங்காவின் நடுவில் வைக்கப்படுகிறது, மேற்பரப்பு சமன் செய்யப்பட்டு முட்டை-புளிப்பு கிரீம் கலவையுடன் தடவப்படுகிறது. தயாரிப்புகள் 200-220 ° இல் சுடப்பட்டு உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு துலக்கப்படுகின்றன.

மாவுக்கு: மாவு 120, சர்க்கரை 3, ஈஸ்ட் 1, வெண்ணெயை 5, தண்ணீர் 50, உப்பு; உருளைக்கிழங்கு 150, பால் 200, புளிப்பு கிரீம் 20, முட்டை 1/5 பிசிக்கள்., வெண்ணெய் 10.

11. எண்ணெய் புதிய உருளைக்கிழங்கு

உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவி சிறிய உருளைக்கிழங்கு ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கப்பட்டு, உப்பு, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம், வெண்ணெய் அல்லது உருகிய வெண்ணெய் தெளிக்கப்படுகின்றன மேல் வைக்கப்பட்டு, ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் குறைந்த வெப்ப மீது தயார் நிலையில் கொண்டு.

உருளைக்கிழங்கு 200, வெண்ணெய் அல்லது நெய் 25, மூலிகைகள் (வோக்கோசு, வெந்தயம்), உப்பு.

12. வசந்த கூழ்

பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு தயார், முன் வேகவைத்த, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட சிவந்த பழுப்பு (சோரல் பதிலாக கீரை பயன்படுத்தலாம்), உப்பு, மிளகு, வெண்ணெய் மற்றும் பால் பருவத்தில்.

உருளைக்கிழங்கு 150, சிவந்த 35, வெண்ணெய் 25, பால் 60, தரையில் கருப்பு மிளகு, உப்பு.

13. ஷிடேசா ஷங்கா (தானியங்களுடன் கூடிய ஷங்கி)

தடிமனான நிலைத்தன்மையுடன் புளிப்பில்லாத மாவை தயார் செய்யவும்: தயிரில் உப்பு மற்றும் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெயைச் சேர்த்து, கம்பு மாவு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும் (மாவை ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும்). அவர் 30 நிமிடங்கள் படுக்கட்டும். பின்னர் மெல்லியதாக (1-2 மிமீ) தடிமனான பக்கங்களுடன் வட்ட கேக்குகளாக உருட்டவும். பார்லி கட்டைகள் பாலுடன் (அல்லது தயிர் பால்) ஊற்றப்பட்டு 12 மணி நேரம் அதில் விடப்படுகின்றன. ஊறவைத்த தானியத்தை மெல்லியதாக உருட்டப்பட்ட தட்டையான கேக்குகளில் வைத்து, முழு மேற்பரப்பிலும் சமன் செய்து, தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். மேற்பரப்பு ஐஸ்கிரீம் மூலம் உயவூட்டப்படுகிறது. 210-220 ° ஒரு அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு தடவப்படுகின்றன.

மாவுக்கு: கம்பு மாவு 330, தயிர் 220, வெண்ணெயை 20; தயிர் பால் 400, பார்லி 160, கடாயில் நெய் தடவுவதற்கான கொழுப்பு 5; lezon க்கான: 1 முட்டை, 70 புளிப்பு கிரீம், வெண்ணெய், உப்பு.

14. Kartupelya sochon (உருளைக்கிழங்கு சாறுகள்)

வேகவைத்த சூடான உருளைக்கிழங்கு துடைக்கப்படுகிறது. உப்பு, புளிப்பு கிரீம், முட்டை மற்றும் சிறிது மாவு சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து, உருண்டைகளாக வெட்டவும், அதில் இருந்து 1 செமீ தடிமன் கொண்ட தட்டையான கேக்குகள் வரை அவற்றை ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், மேலே மாவு தெளிக்கவும். 220° அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும். முடிக்கப்பட்ட சாறுகள் மார்கரைனுடன் தடவப்படுகின்றன. சூடாக பரிமாறவும்.

உருளைக்கிழங்கு 110, மாவு 25, முட்டை 1/6 , புளிப்பு கிரீம் 5, கொழுப்பு 5, வெண்ணெயை 10, உப்பு,

15. ட்ரோகோன் (சண்டை)

மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் (அல்லது மார்கரின்) புளிப்பு கிரீம் உடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. உப்பு, sifted கோதுமை மாவு சேர்த்து ஒரு பலவீனமான நிலைத்தன்மையுடன் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. ஒரு வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது பான் மற்றும் 250-270 ° ஒரு அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள.

கோமி அவர்களின் தேசிய உணவுகளில் இறைச்சி, மீன், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மாவு ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட உணவுகளை பரவலாகப் பயன்படுத்துகிறது. எந்த இறைச்சியும் உட்கொள்ளப்படுகிறது: மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி, மேலும், குறிப்பாக வடக்குப் பகுதிகளில், எல்க், கரடி, மான் மற்றும் விளையாட்டு (ஹேசல் க்ரூஸ், வூட் க்ரூஸ், பிளாக் க்ரூஸ் போன்றவை). பெரும்பாலும், இறைச்சி இயற்கையாகவே தயாரிக்கப்படுகிறது - சுண்டவைத்த அல்லது சுடப்பட்ட. குடியரசின் வடக்கில், உறைந்த மான் இறைச்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஸ்ட்ரோகானினா என்பது நிலையான உணவாகும். அவர்கள் கோமி மற்றும் உலர்ந்த இறைச்சியை விரும்புகிறார்கள்.

இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகள் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பல்வேறு காய்கறிகளால் அலங்கரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் இறைச்சி பெரும்பாலும் பால், புளிப்பு கிரீம் சாஸ்கள் மற்றும் எண்ணெய் கலவைகளில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது.

முதல் படிப்புகளில், இறைச்சி, முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு, தானியங்கள், அத்துடன் சூப்கள் - காளான், குளிர், க்வாஸ், நதி மீன் சூப் ஆகியவற்றின் அதிக உள்ளடக்கம் கொண்ட சூப்கள் மிகவும் பிரபலமானவை.

ரொட்டி கருப்பு நுகரப்படுகிறது.

இனிப்புக்கு, தடிமனான ஜெல்லி, கம்போட்கள், அத்துடன் சர்க்கரை, பால், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் கிரீம் கொண்ட புதிய பெர்ரி (கிளவுட்பெர்ரி, லிங்கன்பெர்ரி, க்ரான்பெர்ரி, ப்ளூபெர்ரி, ப்ளூபெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி, திராட்சை வத்தல் போன்றவை) வழங்கப்படுகின்றன.

உரிக்கப்படுகிற முள்ளங்கி அரைக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. வெங்காயம் அல்லது பச்சை வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் கலந்து, உப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன மற்றும் kvass கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது. சேவை செய்யும் போது, ​​புளிப்பு கிரீம் அல்லது தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும்.

Kvass 130, முள்ளங்கி 50, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு 50, வெங்காயம் அல்லது பச்சை வெங்காயம் 10, உப்பு.

முள்ளங்கி மற்றும் கேரட் கழுவி, உரிக்கப்பட்டு, ஒரு கரடுமுரடான grater மீது நறுக்கப்பட்ட, மற்றும் உப்பு. சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் சேர்த்து பிறகு, புளிப்பு கிரீம் பருவத்தில் மற்றும் முற்றிலும் கலந்து.

முள்ளங்கி 70, கேரட் 60, புளிப்பு கிரீம் 20, வினிகர் 2, சர்க்கரை 2, உப்பு.

உப்பு காளான்கள் கழுவப்பட்டு, பிழிந்து, 3-4 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன (சிறிய காளான்கள் வெட்டப்படுவதில்லை), இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் கலந்து புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது.

காளான், உப்பு 100, வெங்காயம் 20, புளிப்பு கிரீம் 15.

முட்டைக்கோஸ் மரத்தாலான தொட்டிகளில் (அல்லது பீப்பாய்கள்) புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, நன்கு கழுவி, பின்னர் ஜூனிபர் கிளைகள், சூடான கல் மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. ஊறுகாய்க்கு, அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையுடன் ஜூசி வெள்ளை முட்டைக்கோஸை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். முட்டைக்கோசின் தலைகள் உரிக்கப்பட்டு, பின்னர் 2-4 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன (முட்டைக்கோசின் தலையின் அளவைப் பொறுத்து), கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கப்பட்டு, 3-10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து குளிர்ந்துவிடும். திராட்சை வத்தல் கிளைகள் மற்றும் வெந்தயம் தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் அடுக்குகளில் வைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் முட்டைக்கோஸ், மசாலா அதை சுவையூட்டும், மீண்டும் திராட்சை வத்தல் மற்றும் வெந்தயம் கிளைகள், முதலியன எனவே கொள்கலன் முழுமையாக நிரப்பப்பட்டிருக்கும். முட்டைக்கோஸை வேகவைத்த தண்ணீருடன் ஊற்றவும். துணியால் மூடி, ஒரு மர வட்டத்தை வைக்கவும், அதன் மீது நன்கு கழுவப்பட்ட கல்லை வைக்கவும். நொதித்தலுக்கு 2-3 நாட்கள் விடவும், அவ்வப்போது நுரை நீக்கவும். இதற்குப் பிறகு, முட்டைக்கோஸ் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. சேமிப்பகத்தின் போது, ​​வளர்ந்து வரும் அச்சுகளை அவ்வப்போது அகற்றுவது அவசியம், காஸ், வட்டம் மற்றும் கல்லை நன்கு துவைக்க வேண்டும்.

முட்டைக்கோஸ் 10 கிலோ, வெந்தயம் 100, வளைகுடா இலை 1, மசாலா 1, சோம்பு 1, உப்பு 500.

மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட் 40-50 கிராம் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டு 30-40 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் தினை, பீட், கேரட், உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, சமையல் முடிவதற்கு முன் - கேஃபிர் மற்றும் மசாலா (வளைகுடா இலை, தரையில் கருப்பு மிளகு), உப்பு.

டிஷ் அதே கொள்கலனில் பரிமாறப்படுகிறது (பொதுவாக ஒரு களிமண் பானை). சேவை செய்யும் போது, ​​புளிப்பு கிரீம் கொண்டு வெங்காயம் மற்றும் பருவத்துடன் தெளிக்கவும்.

மாட்டிறைச்சி 100, உருளைக்கிழங்கு 100, பீட் 75, கேரட் 15, வெங்காயம் 15, தினை 15, தயிர் பால் அல்லது கேஃபிர் 70, புளிப்பு கிரீம் 10, தரையில் கருப்பு மிளகு, வளைகுடா இலை, உப்பு.

வரிசைப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட ஓட்மீல் சூடான உப்பு நீரில் ஊற்றப்பட்டு பாதி சமைக்கப்படும் வரை சமைக்கப்படுகிறது. பின்னர் தயிர் சேர்த்து குறைந்த வெப்பத்தில் தயார் நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பரிமாறும் போது, ​​புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.

தயிர் பால் 100, ஓட்ஸ் 60, புளிப்பு கிரீம் 20, உப்பு.

ஐடியை உறிஞ்சி நன்கு கழுவி, பகுதிகளாக வெட்டி, உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி, ஒரு முட்டை-பால் கலவையுடன் ஊற்றப்பட்டு, 150 ° வெப்பநிலையில் அடுப்பில் சுடப்படும். மீன் சுடப்பட்ட கொள்கலனில் பரிமாறவும்.

ஐடி 150, பால் 200, முட்டை 1 பிசி., உப்பு.

தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி எலும்புகளுடன் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு தடவப்பட்ட களிமண் பானையில் வைக்கப்பட்டு, அரை சமைக்கும் வரை அதன் சொந்த சாற்றில் ஒரு அடுப்பில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், மற்றும் 10-12 நிமிடங்கள் கழித்து, grated lingonberries அல்லது cranberries, மசாலா மற்றும் தயார்நிலை கொண்டு. அதே பாத்திரத்தில் பரிமாறவும்.

வேனிசன் 170, உருளைக்கிழங்கு 175, வெங்காயம் 40, கொழுப்பு 10, லிங்கன்பெர்ரி அல்லது கிரான்பெர்ரி 50, மசாலா, உப்பு.

வியல் 30-40 கிராம் எடையுள்ள துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, உப்பு தெளிக்கப்பட்டு, ஒரு பகுதியளவு (களிமண்) பானையில் வைக்கப்பட்டு, பாலுடன் ஊற்றப்பட்டு, மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது. அதே பாத்திரத்தில் பரிமாறவும்.

வியல் 200, பால் 100, உப்பு.

உலர்ந்த ஈஸ்ட், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவை வெதுவெதுப்பான நீரில் அல்லது பாலில் கரைக்கப்படுகின்றன. தடிமனான நிலைத்தன்மையுடன் ஈஸ்ட் மாவை தயார் செய்யவும். பந்துகளை உருவாக்கி, தட்டையான கேக்குகளாக உருட்டவும். ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு நன்கு பிசைந்து, சூடான பால் சேர்த்து, கலவை அடிக்கப்படுகிறது. பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு ஷங்காவின் நடுவில் வைக்கப்படுகிறது, மேற்பரப்பு சமன் செய்யப்பட்டு முட்டை-புளிப்பு கிரீம் கலவையுடன் தடவப்படுகிறது. தயாரிப்புகள் 200-220 ° இல் சுடப்பட்டு உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு துலக்கப்படுகின்றன.

மாவுக்கு: மாவு 120, சர்க்கரை 3, ஈஸ்ட் 1, வெண்ணெயை 5, தண்ணீர் 50, உப்பு; உருளைக்கிழங்கு 150, பால் 200, புளிப்பு கிரீம் 20, முட்டை 1/5 பிசிக்கள்., வெண்ணெய் 10.

உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவி சிறிய உருளைக்கிழங்கு ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கப்பட்டு, உப்பு, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம், வெண்ணெய் அல்லது உருகிய வெண்ணெய் தெளிக்கப்படுகின்றன மேல் வைக்கப்பட்டு, ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் குறைந்த வெப்ப மீது தயார் நிலையில் கொண்டு.

உருளைக்கிழங்கு 200, வெண்ணெய் அல்லது நெய் 25, மூலிகைகள் (வோக்கோசு, வெந்தயம்), உப்பு.

பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு தயார், முன் வேகவைத்த, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட சிவந்த பழுப்பு (சோரல் பதிலாக கீரை பயன்படுத்தலாம்), உப்பு, மிளகு, வெண்ணெய் மற்றும் பால் பருவத்தில்.

உருளைக்கிழங்கு 150, சிவந்த 35, வெண்ணெய் 25, பால் 60, தரையில் கருப்பு மிளகு, உப்பு.

தடிமனான நிலைத்தன்மையுடன் புளிப்பில்லாத மாவை தயார் செய்யவும்: தயிரில் உப்பு மற்றும் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெயைச் சேர்த்து, கம்பு மாவு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும் (மாவை ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும்). அவர் 30 நிமிடங்கள் படுக்கட்டும். பின்னர் மெல்லியதாக (1-2 மிமீ) தடிமனான பக்கங்களுடன் வட்ட கேக்குகளாக உருட்டவும். பார்லி கட்டைகள் பாலுடன் (அல்லது தயிர் பால்) ஊற்றப்பட்டு 12 மணி நேரம் அதில் விடப்படுகின்றன. ஊறவைத்த தானியத்தை மெல்லியதாக உருட்டப்பட்ட தட்டையான கேக்குகளில் வைத்து, முழு மேற்பரப்பிலும் சமன் செய்து, தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். மேற்பரப்பு ஐஸ்கிரீம் மூலம் உயவூட்டப்படுகிறது. 210-220 ° ஒரு அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு தடவப்படுகின்றன.

மாவுக்கு: கம்பு மாவு 330, தயிர் 220, வெண்ணெயை 20; தயிர் பால் 400, பார்லி 160, கடாயில் நெய் தடவுவதற்கான கொழுப்பு 5; lezon க்கான: 1 முட்டை, 70 புளிப்பு கிரீம், வெண்ணெய், உப்பு.

வேகவைத்த சூடான உருளைக்கிழங்கு துடைக்கப்படுகிறது. உப்பு, புளிப்பு கிரீம், முட்டை மற்றும் சிறிது மாவு சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து, உருண்டைகளாக வெட்டவும், அதில் இருந்து 1 செமீ தடிமன் கொண்ட தட்டையான கேக்குகள் வரை அவற்றை ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், மேலே மாவு தெளிக்கவும். 220° அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும். முடிக்கப்பட்ட சாறுகள் மார்கரைனுடன் தடவப்படுகின்றன. சூடாக பரிமாறவும்.

உருளைக்கிழங்கு 110, மாவு 25, முட்டை 1/6 , புளிப்பு கிரீம் 5, கொழுப்பு 5, வெண்ணெயை 10, உப்பு,

மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் (அல்லது மார்கரின்) புளிப்பு கிரீம் உடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. உப்பு, sifted கோதுமை மாவு சேர்த்து ஒரு பலவீனமான நிலைத்தன்மையுடன் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. ஒரு வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது பான் மற்றும் 250-270 ° ஒரு அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள.

மாவு 60, புளிப்பு கிரீம் 50, வெண்ணெய் (அல்லது வெண்ணெய்) 50, உப்பு.