பிரீமியம் தரமான கோதுமை மாவு. என்ன வகைகள், தரங்கள் மற்றும் மாவு வகைகள் உள்ளன? துரம் கோதுமை மாவு

கோதுமை மாவு நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

புகைப்படம்: கோதுமை மாவு நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

முதல் தர மாவு

இரண்டாம் தர மாவு

துரம் கோதுமை மாவு

ஊட்டச்சத்து	உயர்தரம்	முதல் தரம்	இரண்டாம் வகுப்பு
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
அணில்கள்	10.3 கிராம்	10.6 கிராம்	11.7 கிராம்
கொழுப்புகள்	1.1 கிராம்	1.3 கிராம்	1.8 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்	68.8 கிராம்	67.6 கிராம்	63,7
கலோரி உள்ளடக்கம் (கிலோ கலோரி)
வைட்டமின்கள் (மிகி)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
பிபி	1,2	2,2	4,55
கரோட்டின்	0	0	0,01
மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் (மிகி)
சோடியம்	3	4	6
பொட்டாசியம்	122	176	251
கால்சியம்	18	24	32
வெளிமம்	16	44	73
பாஸ்பரஸ்	86	115	184
இரும்பு	1,2	2,1	3,9

கோதுமை மாவு இன்று நம்பமுடியாத பிரபலமான மாவு வகையாகும், அதே போல் உலகில் அதிகம் நுகரப்படும் பொருட்களில் ஒன்றாகும் (வேகவைத்த பொருட்களின் வடிவத்தில்). இந்த தயாரிப்பு மிகவும் பிரபலமானது, இந்த ஆலை முதலில் பயிரிடப்பட்ட ஒன்றாகும், மேலும் கோதுமை தானியங்கள் மிகவும் சத்தான மற்றும் ஆரோக்கியமானவை. கோதுமை மாவின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள், கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் பல்வேறு வகையான பயன்பாட்டு முறைகள் பற்றிய கட்டுரையைப் படியுங்கள்.

கோதுமை மாவு நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

உருவாக்கம் மற்றும் தாவர வகைகளின் நிலைமைகளில் உள்ள வேறுபாடுகள் காரணமாக, கோதுமை மாவு பிரிக்கப்பட்டுள்ளது வெவ்வேறு வகைகள், குறிப்பிட்ட நோக்கங்களுக்காக நோக்கம். இருப்பினும், இந்த வகைப்பாடு வெவ்வேறு பகுதிகளில் வேறுபடுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, அமெரிக்காவில், கோதுமை வகை மற்றும் பசையத்தின் அளவு பகுதியைப் பொறுத்து மாவு வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது. ரஷ்யா மற்றும் அண்டை நாடுகளில், தெளிவான தரப்படுத்தல் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது, உருவாக்கப்பட்டது சோவியத் காலம்பின்னர் மாற்றப்பட்டது.

இன்று, ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் கோதுமை மாவின் தரம் இரண்டு GOST களால் நிறுவப்பட்டுள்ளது: "கோதுமை மாவு. பொது தொழில்நுட்பம். நிபந்தனைகள்" மற்றும் "பாஸ்தாவுக்கான துரம் கோதுமை மாவு".

முதல் வழக்கில், பேக்கிங்கிற்கு 6 கிரேடுகளாகவும் (வால்பேப்பர், கூடுதல், உயர்ந்த, 1st, 2nd, grit) மற்றும் பொது நோக்கத்திற்காக 8 தரங்களாகவும் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. குறிப்பது, எடுத்துக்காட்டாக M 45-23 அல்லது M 100-25, சாம்பல் உள்ளடக்கம் மற்றும் அரைக்கும் அளவைப் பொறுத்தது. GOST பாஸ்தா மாவுக்கான மூன்று தரங்களை நிறுவுகிறது: உயர்ந்த, முதல் மற்றும் இரண்டாவது.

துரம் தானியங்களிலிருந்து வரும் மாவின் துகள்கள் பேக்கிங்கிற்கானதை விட பெரியதாக இருப்பதால், துண்டின் அளவைப் பொறுத்து வகைகளுக்கு பெயரிடலாம்: "தானியம்" (அதிகமானது) மற்றும் "அரை தானியம்" (முதல்).

கோதுமை மாவு வகைகளுக்கு என்ன வித்தியாசம்?

பிரீமியம், முதல், இரண்டாம் தர மாவு, அத்துடன் வால்பேப்பர், ரவை மற்றும், அரிதாக, கூடுதல் ஆகியவை இன்று விற்பனையில் மிகவும் பொதுவான மாவுகளாகும்.

நன்மை பயக்கும் குணங்களின் பார்வையில், மிக முக்கியமான அளவுகோல் பொருளின் சாம்பல் உள்ளடக்கம். இவை தானியங்களை எரித்தால் பாதுகாக்கப்படும் தாதுக்கள். எடுத்துக்காட்டாக, ஜெர்மன் குறிக்கும் T550 0.55% சாம்பல் உள்ளடக்கத்துடன் மாவைக் குறிக்கிறது, இது ரஷ்ய பிரீமியம் தரத்துடன் தோராயமாக ஒத்துள்ளது.

இத்தாலியில், அத்தகைய தயாரிப்பு "0000" என்று குறிப்பிடப்படும் - குறைவான பூஜ்ஜியங்கள், பெரிய பின்னம்.

பிரீமியம் கோதுமை மாவு: நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

பிரீமியம் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி முடிந்தவரை ஆரோக்கியமானது என்ற பிரபலமான கருத்து தவறானது. உண்மை என்னவென்றால், இந்த தூள் எண்டோஸ்பெர்மின் மையப் பகுதியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - தானியத்தின் உண்ணக்கூடிய பகுதி, தவிடு மூடப்பட்டிருக்கும். கிட்டத்தட்ட எல்லாமே பயனுள்ள பொருள்தானியங்கள் எண்டோஸ்பெர்ம் ஷெல்லில் சேமிக்கப்படுகின்றன, மேலும் உள்ளே, உண்மையில், ஸ்டார்ச் உள்ளது, இது முழுமையடையவும் எடை அதிகரிக்கவும் உதவுகிறது.

பிரீமியம் மாவு துகள்கள் அளவு சிறியவை - 30-40 மைக்ரான் வரை. இந்த தயாரிப்பு பஞ்சுபோன்ற, மென்மையான ரொட்டியை உருவாக்குகிறது, ஆனால் ஆரோக்கியமானது அல்ல, ஏனெனில் இது குறைந்தபட்ச சாம்பல் உள்ளடக்கத்தை கொண்டுள்ளது. GOST இன் படி, இந்த வகை வெள்ளை அல்லது வெள்ளை கிரீம் நிறம் மற்றும் அதன் கலவையில் குறைந்தது 28% பசையம் இருக்க வேண்டும்.

முதல் தர மாவு

கிரேடு 1 கோதுமை மாவின் பின்னங்கள் 60 மைக்ரான் அளவு வரை இருக்கும் மற்றும் தூள் நிறத்தில் இருக்கும் வெள்ளை நிறம்மஞ்சள் அல்லது சாம்பல் நிற நிழல்களுடன். இந்த கருமைக்கு காரணம், தயாரிப்பில் தரையில் ஓடு துகள்கள் இருப்பதுதான். GOST இன் படி, இந்த தயாரிப்பின் சாம்பல் உள்ளடக்கம் 0.75% ஆகும், மேலும் பசையம் குறைந்தது 30% கலவையை ஆக்கிரமித்துள்ளது. சிறு துண்டு பொதுவாக வெள்ளை அல்லது சாம்பல் நிறமாக இருக்கும். கூடுதல் பொருட்கள் மற்றும் பேக்கிங் நிலைமைகளைப் பொறுத்து சுவை மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும்.

இரண்டாம் தர மாவு

வேதியியல் கலவையின் பார்வையில், இந்த மாவு ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும். அதன் சாம்பல் உள்ளடக்கம் 1.1-1.25%, அதன் நிறம் மஞ்சள் அல்லது சாம்பல். மிக உயர்ந்த அல்லது 1 ஆம் வகுப்புடன் ஒப்பிடும் போது, ​​துகள் அளவு வேறுபாடு நிர்வாணக் கண்ணுக்குத் தெரியும். பணக்கார கலவை இருந்தபோதிலும், இந்த தயாரிப்பு பேக்கிங்கிற்கு போதுமானதாக இல்லை தூய வடிவம், இது குறைவான பசையம் கொண்டிருப்பதால். இந்த காரணத்திற்காக, இது பொதுவாக பேக்கிங்கிற்கான உயர் தரங்களுடன் கலக்கப்படுகிறது.

வால்பேப்பர் மாவு (கரடுமுரடான)

கோதுமை தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வால்பேப்பர் மாவு பல்வேறு அளவுகளில் (60-200 மைக்ரான்கள்) பின்னங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பொதுவாக இரண்டாம் தர மாவை விட குறைவான பசையம் உள்ளது. மிகவும் ஊட்டச்சத்து நிறைந்த ரொட்டி அதிலிருந்து சுடப்படுகிறது, ஆனால் அது பெரும்பாலும் தளர்வாகவும், உடைந்து சற்று கடினமாகவும் மாறும். இதன் காரணமாக, வால்பேப்பர் பிசின் வகைகளுடன் கலக்கப்படுகிறது.

மாவு வகை அதிலிருந்து பெறப்பட்ட ரொட்டியின் சுவை மற்றும் ஆரோக்கியத்தில் கிட்டத்தட்ட எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தாது. எந்தவொரு மூலப்பொருளுக்கும், நல்ல ரொட்டி பெறப்படும் தொழில்நுட்ப நிலைமைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது சாத்தியம் மற்றும் அவசியம்.

சிறப்பியல்பு என்னவென்றால், கோதுமை மாவின் சில பேக்கிங் பண்புகளை முன்கூட்டியே கணக்கிட முடியாது மற்றும் அளவு பிரதிபலிக்க முடியாது. அவர்கள் நேரடியாக பேக்கிங் போது தோன்றும் மற்றும் இறுதி தயாரிப்பு தரம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

துரம் கோதுமை மாவு

பாஸ்தா உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் துரம் கோதுமை மாவு ஒத்த குறிகாட்டிகளின்படி வகைப்படுத்தப்படுகிறது:

1. சிறந்த தரம். தானியமானது கிரீமி-மஞ்சள் நிறத்தில் 0.90% சாம்பல் உள்ளடக்கம் மற்றும் கலவையில் குறைந்தது 28% பசையம் கொண்டது. பின்ன அளவு - 0.56 மிமீக்கு மேல் இல்லை.
2. முதல் தரம். 1.2% சாம்பல் உள்ளடக்கம் மற்றும் 0.39 மிமீ வரை தானிய அளவு கொண்ட லேசான கிரீம் தூள். குறைந்தது 28% பசையம் உள்ளது.
3. இரண்டாம் வகுப்பு. துகள் அளவு - 0.18 முதல் 0.27 மிமீ வரை (ரவை போன்றவை), சாம்பல் உள்ளடக்கம் - 1.9%, பசையம் - 25% முதல்.

கோதுமை மாவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் கலவை

பின்வரும் அட்டவணை கலோரிக் உள்ளடக்கம், ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம், அத்துடன் 100 கிராம் பேக்கிங் கோதுமை மாவில் சில வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் உள்ளடக்கத்தைக் காட்டுகிறது.

ஊட்டச்சத்து	உயர்தரம்	முதல் தரம்	இரண்டாம் வகுப்பு
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
அணில்கள்	10.3 கிராம்	10.6 கிராம்	11.7 கிராம்
கொழுப்புகள்	1.1 கிராம்	1.3 கிராம்	1.8 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்	68.8 கிராம்	67.6 கிராம்	63,7
கலோரி உள்ளடக்கம் (கிலோ கலோரி)
வைட்டமின்கள் (மிகி)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
பிபி	1,2	2,2	4,55
கரோட்டின்	0	0	0,01
மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் (மிகி)
சோடியம்	3	4	6
பொட்டாசியம்	122	176	251
கால்சியம்	18	24	32
வெளிமம்	16	44	73
பாஸ்பரஸ்	86	115	184
இரும்பு	1,2	2,1	3,9

கோதுமை மாவு: பயனுள்ள பண்புகளை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது மற்றும் பாதுகாப்பது

ஒரு தரமான தயாரிப்பு வாங்க, நீங்கள் கிடைக்கக்கூடிய லேபிள்களைப் பார்க்க வேண்டும்:

• GOST - ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட மாநில தரநிலைக்கு ஏற்ப மாவு தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகளை பூர்த்தி செய்கிறது;
• PCT அல்லது “தன்னார்வ சான்றிதழ்” - உற்பத்தியாளரின் தயாரிப்புகள் சுகாதார மற்றும் சுகாதாரத் தரங்களுக்கு இணங்க தானாக முன்வந்து சோதிக்கப்படுகின்றன, கன உலோகங்கள், நச்சுகள் மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு பாதுகாப்பானவை;
• ஐஎஸ்ஓ - சர்வதேச உற்பத்தி தரங்களுடன் இணக்கம் (நிபுணர் மதிப்பீடுகளின்படி, உற்பத்தியாளர்களில் 20% க்கும் அதிகமானவர்கள் இல்லை).

கோதுமை மாவு: அடுக்கு வாழ்க்கை

மற்றொரு முக்கியமான அளவுரு காலாவதி தேதி. நல்ல இயற்கை தயாரிப்புவரையறையின்படி, அதை 6-9 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது. 10-18 மாதங்கள் என்று கூறப்பட்ட அடுக்கு வாழ்க்கை கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு கவுண்டரில் இருந்தால், அதன் "வாழ்க்கை" நீட்டிக்க ஒரு இரசாயன நிலைப்படுத்தி அதில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. வெவ்வேறு தானியங்களிலிருந்து மாவு கலவைகளின் கலவை அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை மற்றொரு 30-50% குறைக்கிறது.

ஒரு குறிப்பிட்ட வகை மாவின் தேர்வு நீங்கள் சமைக்கத் திட்டமிடுவதைப் பொறுத்தது:

• கூடுதல் மற்றும் மிக உயர்ந்த தரம் - பிஸ்கட், பன்கள், கேக்குகள், மஃபின்கள் மற்றும் தடித்தல் சாஸ்களுக்கு சிறந்த தேர்வு;
• 1 ஆம் வகுப்பு - வீட்டில் ரொட்டி, துண்டுகள், அப்பங்கள், பன்கள் மற்றும் அப்பத்தை ஒரு நல்ல தேர்வு;
• தரம் 2 பேக்கிங், குக்கீகள், கிங்கர்பிரெட் ஆகியவற்றிற்கு ஏற்றது;
• வால்பேப்பரிலிருந்து நீங்கள் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான ரொட்டியைப் பெறுவீர்கள்.

அதன் நன்மைகளைப் பாதுகாக்க, மாவு பூச்சிகள், ஈரப்பதம் மற்றும் நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து பாதுகாக்கப்பட வேண்டும். எனவே ஒன்று சிறந்த இடங்கள்குளிர்சாதனப்பெட்டியின் மேல் அலமாரி சேமிப்பிற்காக உள்ளது, ஏனெனில் அது மிகவும் இருட்டாகவும், குளிர்ச்சியாகவும், உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும்.

நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக, பூச்சிகளை விரட்ட ஒரு கொள்கலனில் ஒரு கிராம்பு பூண்டு, ஒரு மிளகாய், ஒரு பை உப்பு அல்லது ஒரு வளைகுடா இலை வைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது. டீ, மசாலா, காபி அல்லது துப்புரவுப் பொருட்கள் போன்ற நறுமணப் பொருட்களை மாவு மற்றவரின் நறுமணத்தை உறிஞ்சாமல் இருக்க வைப்பது நல்லது.

வெப்பநிலையில் திடீர் மாற்றங்களைத் தவிர்க்கவும் அறிவுறுத்தப்படுகிறது. சுய-அரைக்கப்பட்ட மாவு மிக விரைவாக கெட்டுவிடும், எனவே அதை உற்பத்தி செய்த 2 வாரங்களுக்குள் உட்கொள்ள வேண்டும்.

இரண்டாம் தர கோதுமை மாவு: பண்புகள்

கலோரி உள்ளடக்கம்: 324 கிலோகலோரி.

உற்பத்தியின் ஆற்றல் மதிப்பு இரண்டாம் தர கோதுமை மாவு: புரதங்கள்: 11.7 கிராம்.

கொழுப்பு: 1.81 கிராம்.
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 63.7 கிராம்.

இரண்டாம் தர கோதுமை மாவுஅதன் இருண்ட நிழல் மற்றும் கரடுமுரடான அமைப்பு காரணமாக மற்ற விருப்பங்களில் தனித்து நிற்கிறது, ஏனெனில் இது அதிக எண்ணிக்கையிலான தானிய ஓடுகளைக் கொண்டுள்ளது, இதன் சதவீதம் 10 க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. பசையம் 25% க்குள் உள்ளது, ஆனால் இந்த வகைகளில் சிறிய ஸ்டார்ச் உள்ளது. இந்த வகை மாவின் நிழல் சாம்பல் நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு வரை மாறுபடும். சமையலில் பயன்படுத்த, இந்த வகை கோதுமை மாவு பெரும்பாலும் முதல் ஒன்றாக இணைக்கப்படுகிறது. TO தனித்துவமான அம்சங்கள்அத்தகைய மாவு ரொட்டியின் வாசனை மற்றும் சுவைக்கு காரணமாக இருக்கலாம்.அத்தகைய மாவின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்ட மாவு பருமனாக வெளியேறுகிறது, ஆனால் சுவாரஸ்யமானது என்னவென்றால், வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்கள் நீண்ட காலத்திற்கு பழையதாக இருக்காது. பெரும்பாலும், இது வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் டேபிள் ரொட்டி தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

இரண்டாம் தர கோதுமை மாவின் நன்மை சாதாரண வாழ்க்கைக்கு முக்கியமான பல்வேறு பொருட்களின் முன்னிலையில் உள்ளது. அதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் குறிப்பாக அவர்களின் உருவத்தைப் பார்க்கும் மக்களால் பாராட்டப்படுகின்றன. இந்த வகை மாவில் அதிக அளவு பி வைட்டமின்கள் உள்ளன, அவை நரம்பு மண்டலம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளுக்கு முக்கியமானவை. இரண்டாம் தர மாவில் வைட்டமின்கள் பிபி, எச், ஈ மற்றும் ஏ உள்ளன, அவை உடலில் பல செயல்பாடுகளுக்கு முக்கியமானவை. இது ஒரு பரந்த கனிம கலவையையும் கொண்டுள்ளது, இது பல இரசாயன செயல்முறைகளின் வேகத்தை அதிகரிக்கிறது, மேலும் அவை இரத்தத்தில் உள்ள குளுக்கோஸின் அளவையும் கட்டுப்படுத்துகின்றன. இரண்டாம் தர கோதுமை மாவு சுகாதார ஊட்டச்சத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சமையலில் பயன்படுத்தவும்

இரண்டாம் தர கோதுமை மாவு பெரும்பாலும் பாலாடை, வாஃபிள்ஸ் மற்றும் பிற ஒத்த தயாரிப்புகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில மிட்டாய் தயாரிப்புகளும் அதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, குக்கீகள் மற்றும் கிங்கர்பிரெட் ஆகியவற்றின் பல்வேறு பதிப்புகள். கம்பு மாவுடன் இணைந்தால், நீங்கள் சுவையான உணவு வகைகளை சுடலாம்.

இரண்டாம் தர கோதுமை மாவின் தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்

இரண்டாம் தர கோதுமை மாவு அதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களை அதிக அளவில் உட்கொள்ளும்போது தீங்கு விளைவிக்கும்.

இரண்டாம் தர மாவு 8-10% உள்ள தவிடு அல்லது நொறுக்கப்பட்ட தானிய ஓடுகள், பசையம் - சுமார் 25%, மற்றும் ஒரு சிறிய ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. நிறங்கள் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து சாம்பல் அல்லது பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். இந்த மாவு உடலுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும். ஊட்டச்சத்தை மேம்படுத்த இது அவசியம்.

2 வது தர கோதுமை மாவின் கலோரி உள்ளடக்கம்

2 வது தர கோதுமை மாவின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 324 கிலோகலோரி ஆகும்.

2 வது தர கோதுமை மாவின் கலவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்

2 வது தர கோதுமை மாவில் மற்ற வகை மாவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது கணிசமாக அதிக வைட்டமின்கள் உள்ளன. இதில் வைட்டமின்கள் B1, B2, B9, PP, அத்துடன் H, E, A போன்ற பெரிய அளவில் உள்ளது.வைட்டமின்கள் உடலின் அனைத்து செயல்பாடுகளையும் உள்ளடக்கி, அதன் உயிர்ச்சக்தியை (கலோரைசர்) பராமரிக்கிறது. எந்த மாவிலும் இருக்கும் நுண் கூறுகள் - பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், நிறைய இரும்பு, சல்பர், பாஸ்பரஸ் - அதன் கனிம அடிப்படையை உருவாக்குகின்றன. துத்தநாகம், அலுமினியம், வெனடியம், மாங்கனீசு, மாலிப்டினம், சில தாமிரம், குரோமியம் மற்றும் கோபால்ட் ஆகியவை சிறிய அளவில் உள்ளன. இந்த கூறுகள் இரும்பு உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்துகின்றன, என்சைம்களில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன, வேதியியல் செயல்முறைகளை துரிதப்படுத்துகின்றன, ஹார்மோன்களின் செயல்பாட்டை அதிகரிக்கின்றன, குளுக்கோஸின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன, திசுக்களின் உருவாக்கம், எலும்பு உருவாக்கம் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாடுகளை ஒழுங்குபடுத்துகின்றன.

சமையலில் 2ம் தர கோதுமை மாவு

2 வது தர கோதுமை மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வேகவைத்த பொருட்கள் ஒரு நறுமணம் கொண்டவை, நுண்துளைகள், ஆனால் பஞ்சுபோன்றவை அல்ல. இது பேஸ்ட்ரி செய்ய பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் கிங்கர்பிரெட் மற்றும் குக்கீகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது அப்பத்தை, பாலாடை, பாலாடைக்கு ஏற்றது. பெரும்பாலும் இது கம்பு மாவுடன் கலக்கப்படுகிறது மற்றும் அதிலிருந்து உணவு ரொட்டி சுடப்படுகிறது.

மாவு வகை

கோதுமை மாவின் கலோரி உள்ளடக்கம்

அதிகபட்சம் - 335 கிலோகலோரி.

முதலாவது 330 கிலோகலோரி.

இரண்டாவது 320 கிலோகலோரி.

முழு தானியங்கள் - 300 கிலோகலோரி.

பெரும் பலன்

ஒரு ஸ்பூன் தார்

பல ஆண்டுகளாக தரவு அதிகாரப்பூர்வ அறிவியல்கிரகத்தின் முதல் மாவு கற்காலத்தின் போது தோன்றியது என்று சுட்டிக்காட்டினார். இந்த நேரத்தில், விஞ்ஞானிகள் மத்திய கிழக்கின் நிலங்களில் வசித்த பண்டைய மக்கள் முதலில் மாவு தயாரித்தனர் என்று கருதினர். ஆனால் 2015 இல், இந்தத் தரவுகள் திருத்தப்பட வேண்டியிருந்தது. இத்தாலிய வரலாற்றுக்கு முந்தைய மற்றும் ஆரம்பகால வரலாற்றை பிரதிநிதித்துவப்படுத்தும் தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஒரு அதிர்ச்சியூட்டும் கண்டுபிடிப்பை செய்துள்ளனர். அவர்களின் கூற்றுப்படி, பூமியில் முதல் மாவு மிகவும் முன்னதாகவே தோன்றியது. ஏறக்குறைய 30 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, இந்த தயாரிப்பு ஏற்கனவே பேலியோலிதிக் காலத்தில் இருந்ததற்கான ஆதாரங்களைக் கண்டறிந்ததாக இத்தாலிய ஆராய்ச்சியாளர்கள் கூறுகின்றனர். பிலான்சினோவின் டஸ்கன் கிராமத்தில் கிரகத்தின் பழமையான மாவின் தடயங்களை விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்தனர். உண்மை, அந்த முதல் மாவு நவீன மாவுக்கு ஒத்ததாக இல்லை. ஆம், இது கற்கால மக்களால் சதுப்பு நிலம் கேட்டில் என்ற தாவரத்திலிருந்து உருவாக்கப்பட்டது.

கோதுமையை அரைக்கும் யோசனையை யார் கொண்டு வந்தார்கள்?

ஆனால் இத்தாலியர்கள் தங்கள் கண்டுபிடிப்பில் எவ்வளவு மகிழ்ச்சியடைந்தாலும், தானிய பயிர்களில் இருந்து மாவு உருவாக்கும் முதன்மையானது கிழக்கு மற்றும் புதிய கற்காலம் இன்னும் உள்ளது. பண்டைய மக்கள் 11 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு காட்டு கோதுமையை வளர்க்கத் தொடங்கினர் என்று தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் தெரிவிக்கின்றனர். இந்த நேரத்தில், தூள் தானியங்கள் ஏற்கனவே பண்டைய மக்களின் மெனுவில் ஒரு முக்கியமான தயாரிப்பாக இருந்திருக்க வேண்டும்.

மிகவும் பழங்காலங்களில், மக்கள் கோதுமை தானியங்களை கற்களால் நசுக்கினர், பின்னர் அவர்கள் கல் மோட்டார் கொண்டு வந்தனர், அதில் தானியங்களை நன்றாக தூளாக அரைப்பது எப்படி என்பதை அவர்கள் கற்றுக்கொண்டனர். பண்டைய காலங்களில், எகிப்து மற்றும் பிரதேசத்தில் மாவு உற்பத்தி செய்யப்படுவது சுவாரஸ்யமானது நவீன ரஷ்யாஅவர்கள் ஏறக்குறைய அதே கல் சாந்துகளைப் பயன்படுத்தினர். காலப்போக்கில், முதல் பெரிய ஆலைகள் தோன்றின. மூலம், முதல் தானியங்கி தண்ணீர் ஆலை 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் மட்டுமே தோன்றியது. இது அமெரிக்க ஆலிவர் எவன்ஸ் என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. ரஷ்யாவில் முதல் நீராவி ஆலை 19 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் வோரோடின்செவோ கிராமத்தில் கட்டப்பட்டது. மூலம், இது உலகின் இந்த வகை முதல் ஆலைகளில் ஒன்றாகும். ரஷ்ய நீராவி ஆலைக்கு முன், லண்டன் ஒன்று மட்டுமே தோன்றியது.

ஆனால் கோதுமை மாவுக்கு திரும்புவோம். அந்த பண்டைய காலங்களில் கூட, கோதுமை தானியங்கள் கற்களைப் பயன்படுத்தி நசுக்கப்பட்டபோது, ​​​​அவற்றிலிருந்து முதல் ரொட்டி ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்டது. நாம் பழகிய ரொட்டியிலிருந்து இது மிகவும் வித்தியாசமாக இருந்தாலும். இவை மாவு மற்றும் தண்ணீரால் செய்யப்பட்ட புளிப்பில்லாத கேக்குகள், தீயில் சுடப்பட்டது. ஆனால் இது கிரகத்தின் முதல் கோதுமை ரொட்டி.

என்ன வகைகள் மற்றும் வகைகள் உள்ளன?

கோதுமை மாவு என்பது கோதுமை தானியங்களை தூள் வடிவில் அரைத்து, மாவு மற்றும் பிற உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மாவு வகையானது, உற்பத்தி செய்யப் பயன்படுத்தப்படும் தானிய வகையைப் (அல்லது பிற மூலப்பொருள்) சார்ந்துள்ளது. இவ்வாறு, கோதுமை கூடுதலாக, கம்பு மாவு, buckwheat, ஓட்மீல், அமராந்த், சோளம், பாதாம், சணல், கொண்டைக்கடலை, எழுத்துப்பிழை மற்றும் சில பெர்ரி பழங்கள் இருந்து கூட உள்ளன.

நோக்கம் கொண்ட நோக்கத்தைப் பொறுத்து, கோதுமை மாவு இரண்டு வகைகளாகும்:

• பேக்கரி;
• பாஸ்தா.

ரொட்டி மென்மையான வகை தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பாஸ்தாவிற்கு, ஒரு விதியாக, திட வகை தானியங்களின் தானியங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

தயாரிப்பு வகைகளைப் பொறுத்தவரை, பாரம்பரிய வகைப்பாட்டின் படி அவற்றில் ஐந்து உள்ளன:

• கிரிட்;
• உயர் தரம்;
• முதல் வகுப்பு;
• இரண்டாம் வகுப்பு;
• வால்பேப்பர்

ஐந்து கிளாசிக் வகைகளுக்கு கூடுதலாக, இன்னும் சில உள்ளன, அவை கீழே விவாதிக்கப்படும். ஆனால், கோதுமை மாவைப் பொறுத்தவரை, தரம் வாரியாக பாரம்பரிய வகைப்பாடு தயாரிப்பின் தரத்தைக் குறிக்காது என்பதை உடனடியாக முன்பதிவு செய்ய வேண்டும். அதாவது, உயர்தர தயாரிப்பு நல்லது என்றும், இரண்டாம் தர தயாரிப்பு குறைந்த தர மாவு என்றும் சொல்ல முடியாது. வகைப்பாடு மற்றொரு குறிகாட்டியை அடிப்படையாகக் கொண்டது: ஒரு குறிப்பிட்ட தானியத்தின் 100 கிலோவிலிருந்து எவ்வளவு தூள் பெறப்படுகிறது. அதிக மகசூல் சதவீதம், உற்பத்தியின் தரம் குறைவாக இருக்கும்.

க்ருப்சட்கா

இந்த தயாரிப்பு கண்ணாடி கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அத்தகைய மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவு வீக்கத்திற்கு ஆளாகிறது. சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் ரவையை அச்சுகளில் சுடப்பட்ட பைகளுக்கும் ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரிக்கும் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

பிரீமியம் தரம் (பேக்கிங்)

இந்த வகை துரும்பு கோதுமையிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. மற்ற வகைகளுடன் ஒப்பிடுகையில், இதில் சில நார்ச்சத்து, கொழுப்புகள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன, ஆனால் இதில் அதிக பசையம் (14% வரை) உள்ளது. கூடுதலாக, இதில் அஸ்கார்பிக் அமிலம் உள்ளது, மேலும் இந்த பொருள் வேகவைத்த பொருட்களின் அமைப்பை பாதிக்கிறது மற்றும் மாவின் அளவை அதிகரிக்கிறது. இந்த வகை சிறந்ததாக கருதப்படுகிறது ஈஸ்ட் மாவைமற்றும் கேக்குகள்.

முதல் தரம் (உலகளாவிய)

நம்மில் பலர் பேக்கிங் செய்வதற்கும் பல்வேறு மாவு உணவுகளை தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தும் மாவு இதுதான். இதில் சுமார் 8-11% பசையம் (பசையம்) உள்ளது. இது துரம் மற்றும் மென்மையான கோதுமை மாவு கலவையாகும். ஒரு விதியாக, இது பிரீமியம் தயாரிப்பை விட இருண்டதாக இருக்கிறது, ஆனால் அது வெளுக்கப்படாமல் மற்றும் இலகுவாகவும் கிடைக்கிறது - இரசாயன நடவடிக்கையால் வெளுக்கப்படுகிறது. ஈஸ்ட் ரொட்டி, மஃபின்கள், பஃப் பேஸ்ட்ரி அல்லது சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி, புட்டிங்ஸ் மற்றும் ஸ்ட்ரெல்ஸ் போன்றவற்றை தயாரிப்பதற்கு ப்ளீச் செய்யப்படாத பால் நல்லது. ப்ளீச் செய்யப்பட்ட பேக்கிங் துண்டுகள், பல்வேறு குக்கீகள், அப்பத்தை, வாஃபிள்ஸ் ஏற்றது.

இரண்டாம் வகுப்பு (பேக்கிங்கிற்கு)

இது குறைந்த பசையம் உள்ளடக்கம் (10% வரை) மற்றும் ஸ்டார்ச் அதிக சதவீதம் உள்ளது. மென்மையான கோதுமை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, முந்தைய வகைகளை விட இருண்டது. இரண்டாம் தர மாவு தொடுவதற்கு இனிமையானது மற்றும் ப்ளீச்சிங் செயல்பாட்டின் போது தயாரிப்பு அஸ்கார்பிக் அமிலத்துடன் செறிவூட்டப்படுகிறது, இது ஈஸ்ட் மாவின் சிறந்த வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது. மாவின் சிறப்பு கலவை முடிக்கப்பட்ட மாவின் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் கொழுப்புகளின் சீரான விநியோகத்தை ஊக்குவிக்கிறது. இந்த வகை மிகவும் இனிமையான மாவுக்கு மற்றவர்களை விட மிகவும் பொருத்தமானது, இது பேக்கிங்கின் போது ஒரு பஞ்சுபோன்ற அமைப்பைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது மற்றும் விழாது. புளிப்பில்லாத மற்றும் வழக்கமான ரொட்டி, பஞ்சுபோன்ற துண்டுகள், குக்கீகள் மற்றும் கிங்கர்பிரெட்களை தயாரிப்பதற்கு இரண்டாம் தர தயாரிப்பு தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும்.

மூலம், நீங்கள் வெண்ணெய் மாவை சுட திட்டமிட்டால், ஆனால் உங்களிடம் இரண்டாம் தர மாவு இல்லை என்றால், அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு நன்றாக இருக்கும். ஆனால் இந்த விஷயத்தில், விகிதாச்சாரத்தை சற்று சரிசெய்வது முக்கியம்: செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட ஒவ்வொரு கிளாஸ் மாவிலிருந்தும், நீங்கள் 2 தேக்கரண்டி அகற்ற வேண்டும்.

வால்பேப்பர் (உரிக்கப்பட்டு, கரடுமுரடான தரையில்)

இப்போது பிரபலமான முழு தானியத்துடன் ஒப்பிடும்போது, ​​இது பொதுவாக தானியத்தின் வெளிப்புற ஓடுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், கரடுமுரடானதாக இருக்கிறது. அதன் தாது மற்றும் வைட்டமின் கலவை அடிப்படையில், இது மிகவும் பயனுள்ள தயாரிப்பு, அதன் தூய வடிவத்தில் மாவை பிசைவதற்கு கிட்டத்தட்ட பொருத்தமற்றது என்றாலும்.

இப்போது மற்ற பிரபலமான மாவு வகைகள் பற்றி சுருக்கமாக.

முழு தானிய

இந்த வகை முழு கோதுமை தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் காரணமாக, இது வழக்கமான மாவை விட அதிக நார்ச்சத்து மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது. ஆனால் அத்தகைய தயாரிப்பில் சிறிய பசையம் உள்ளது, எனவே பெரும்பாலான வகை மாவுகளுக்கு இது பேக்கிங் அல்லது அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுடன் கலக்கப்படுகிறது. கண்ணுக்கு கூட, உற்பத்தியின் கலவையில் உள்ள பன்முகத் துகள்கள் கவனிக்கத்தக்கவை. தவிடு அளவு இரண்டாம் தரத்தின் உற்பத்தியை விட கிட்டத்தட்ட 2 மடங்கு அதிகம். ஒரு விதியாக, இது மஞ்சள் அல்லது சாம்பல் நிறத்தில் உள்ளது. இந்த மாவு விரைவாக கசப்பானது, எனவே அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை குறுகியதாக இருக்கும், மேலும் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது உறைவிப்பான் பெட்டியில் சேமிப்பது சிறந்தது. தேன் கிங்கர்பிரெட் சுடுவதற்கு ஏற்றது.

பசையம்

அதன் உயர் பசையம் மற்றவற்றிலிருந்து வேறுபடுகிறது. ஒரு விதியாக, அத்தகைய மாவில் சுமார் 14% பசையம் உள்ளது. மாவை ஒட்டும் நிலைத்தன்மையைக் கொடுக்க, பசையம் இல்லாத மாவு வகைகளில் (உதாரணமாக, பக்வீட்) இந்த தயாரிப்பின் சிறிய பகுதிகளைச் சேர்ப்பது பயனுள்ளது.

உடனடி மாவு

அதன் அசாதாரண வடிவத்தால் அடையாளம் காண்பது எளிது. பாரம்பரிய பொடிக்கு பதிலாக, தயாரிப்பு உடனடி சமையல்சிறப்பாக செயலாக்கப்பட்ட துகள் ஆகும். இந்த மாவு மற்ற வகைகளை விட குளிர் மற்றும் சூடான திரவங்களில் நன்றாக கரைகிறது, எனவே இது சாஸ்கள் மற்றும் கிரேவிகளை தயாரிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

பேக்கிங்கிற்கு

இந்த வகை மென்மையான கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது கேக் மாவுக்கும் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுக்கும் இடையிலான குறுக்குவெட்டு. பசையம் அளவு 9-10% வரை இருக்கும். ஈஸ்ட் ரொட்டிக்கு இந்த வகை மாவு ஒரு மோசமான தேர்வாகும். இதன் விளைவாக வரும் மாவு நொறுங்கி, மென்மையாக இருந்தால் (உதாரணமாக, சில வகையான குக்கீகள், பிரவுனிகள், பன்கள் மற்றும் துண்டுகள்) பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த தயாரிப்பு வழக்கமான கடைகளில் அரிதாகவே காணப்படுகிறது; ஒரு விதியாக, பேக்கிங் மாவு சிறப்பு சில்லறை சங்கிலிகளால் விற்கப்படுகிறது. ஆனால் அதை நீங்களே வீட்டில் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. இதைச் செய்ய, உலகளாவிய மற்றும் பேக்கிங்கிற்கு, இரண்டு முதல் ஒன்று என்ற விகிதத்தில் இரண்டு வகையான அணுகக்கூடிய வகைகளை கலக்க போதுமானது.

"சுய வளர்ச்சி"

இந்த வகை குறைந்த பசையம் பாஸ்பேட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. தூய நொறுக்கப்பட்ட கோதுமை கூடுதலாக, அதன் கலவை ஏற்கனவே உப்பு மற்றும் ஒரு சிறப்பு பேக்கிங் பவுடர் அடங்கும். பொதுவாக, கூறுகளின் சதவீதம், அத்துடன் பேக்கிங் பவுடர் வகை, ஒரு உற்பத்தியாளரிடமிருந்து மற்றொருவருக்கு வேறுபடலாம். ஒரு விதியாக, அத்தகைய தயாரிப்பின் பேக்கேஜிங் புளிப்பில்லாத ரொட்டி மற்றும் ரோல்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது என்பதைக் குறிக்கிறது. அதிலிருந்து ஈஸ்ட் மாவை உருவாக்க முடியாது என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. ஒரு கிளாஸ் அனைத்து நோக்கங்களுக்காகவும், அரை டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் ஒன்றரை டீஸ்பூன் எந்த பேக்கிங் பவுடரிலிருந்தும் வீட்டில் "சுய-உயரும்" மாவு.

ரவை

இது இத்தாலிய ஸ்பாகெட்டி மற்றும் பிற வகை பாஸ்தா மற்றும் புட்டுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் மாவின் பெயர். இந்த தயாரிப்பு மிக அதிகமாக உள்ளது அதிக சதவீதம்பசையம், மற்றும் மாவு துரம் கோதுமையிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. மூலம், இந்த வகை மாவு வாங்கும் போது, ​​அது எந்த வகையான தானியத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். கோதுமைக்கு கூடுதலாக, ரவை சோளமாகவோ அல்லது அரிசியாகவோ இருக்கலாம்.

எழுத்து மாவு

ஸ்பெல்ட் என்பது ஒரு வகை கோதுமை என்றாலும், இந்த தானியத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவு, அனைத்து வகை மாவிலிருந்து குறிப்பிடத்தக்க வகையில் வேறுபட்டது. முழு தானிய மாவை நினைவூட்டும் இனிப்பு, நட்டு சுவையால் தூள் எழுத்துகளை எளிதில் அடையாளம் காண முடியும். மூலம், நொறுக்கப்பட்ட எழுத்துப்பிழைகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு சாதாரண கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பொருளை விட அதிகமாக உள்ளது. கூடுதலாக, அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவை உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது. செரிமான உறுப்புகளின் கோளாறுகள் உள்ளவர்களுக்கு இந்த மாவு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

கோதுமை மாவின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

கோதுமை உலகில் பொதுவாக நுகரப்படும் தானியங்களில் ஒன்றாகும், மேலும் அதன் மாவு பல உணவுகளின் அடிப்படையாகும்.

இன்று, கோதுமையின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பற்றி விஞ்ஞானிகள் அடிக்கடி வாதிடுகின்றனர். ஆனால் நீங்கள் சிக்கலை புறநிலையாகப் பார்த்தால், செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்படாதவர்களுக்கு (தானியங்களில் உள்ள பசையம் சகிப்புத்தன்மை), நொறுக்கப்பட்ட தானியங்கள் நிறைய நன்மைகளைத் தரும்.

முதலில், கோதுமை, அனைத்து தானியங்களைப் போலவே, முக்கியமாக கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டுள்ளது என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். மற்றும் தாவர தோற்றம் கொண்ட உணவுகளில், கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய வகை ஸ்டார்ச் ஆகும். கோதுமை உற்பத்தியில் உள்ள மாவுச்சத்து (உண்மையில், வெள்ளை அரிசி அல்லது உருளைக்கிழங்கில்) உள்ளது உயர் நிலைசெரிமானம் மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அதிகரிப்பை ஏற்படுத்தும். ஆரோக்கியமான மக்களுக்கு, இது ஆற்றல் விரைவான எழுச்சியைக் குறிக்கிறது. ஆனால் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் திடீர் அதிகரிப்பு ஏற்கனவே ஒரு பிரச்சனை. இந்த காரணத்திற்காக, கோதுமை மாவு மிகவும் கருதப்படவில்லை சிறந்த தேர்வுஅத்தகைய நோயாளிகளுக்கு. அவர்கள் ஒரு கோதுமைப் பொருளை உட்கொள்ளப் போகிறார்கள் என்றால், முழு தானியங்கள் அல்லது வால்பேப்பர் பதிப்பை மட்டுமே எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. மேலும், இந்த வகைகளில் அதிக தாதுக்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் நன்மை பயக்கும் நார்ச்சத்து உள்ளது.

உணவு நார்ச்சத்து உணவு அமைப்பில் நன்மை பயக்கும் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை ஆதரிக்கிறது. உண்மை, தூள் தானியங்கள், கரையாத நார்ச்சத்து கூடுதலாக, ஒரு சிறிய அளவு கரையக்கூடிய ஃபைபர் கொண்டிருக்கும், மேலும் சிலருக்கு மாறாக, செரிமான கோளாறுகளை ஏற்படுத்தும்.

கோதுமையின் உலர்ந்த நிறை 7 முதல் 22% புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அவற்றில் பெரும்பாலானவை குறிப்பிட்ட பசையம் (பசையம்) மூலம் குறிப்பிடப்படுகின்றன. இந்த பொருளுக்கு நன்றி, கோதுமை மாவை மீள் மாவில் பிசையலாம். ஆனால் அதே நேரத்தில், செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் மாவு பொருட்களை சாப்பிட முடியாததற்கு இந்த கூறுதான் காரணம்.

அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களுக்கு கூடுதலாக, மாவில் பல தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன. இந்த கூறுகளுக்கு நன்றி, ஒரு சிறிய அளவு நொறுக்கப்பட்ட கோதுமை நரம்பு மண்டலம், தசைகள், தோல், நகங்கள் மற்றும் முடி ஆகியவற்றிற்கு நன்மை பயக்கும், இது அனைத்து செயல்பாடுகளையும் ஆதரிக்கிறது. உள் உறுப்புக்கள். கோதுமை மாவு கொண்ட உணவுகள் தூண்டுவதற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் மன செயல்பாடு, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துதல், ஒட்டுமொத்த நல்வாழ்வை மேம்படுத்துதல். ஆனால் நீரிழிவு, உடல் பருமன் அல்லது அதிக கொலஸ்ட்ரால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு, நொறுக்கப்பட்ட தானியங்களை துஷ்பிரயோகம் செய்வது நல்லதல்ல. மற்றும் இரைப்பைக் குழாயின் நோய்கள் உள்ளவர்கள் (குறிப்பாக கடுமையான காலத்தில்) முழு தானிய கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்களை துஷ்பிரயோகம் செய்யக்கூடாது.

கலோரி உள்ளடக்கம்	3334 கிலோகலோரி	331 கிலோகலோரி	324 கிலோகலோரி
அணில்கள்	10.3 கிராம்	10.6 கிராம்	11.7 கிராம்
கொழுப்புகள்	.1 கிராம்	1.3 கிராம்	1.8 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்	68.9 கிராம்	67.6 கிராம்	63.7 கிராம்
செல்லுலோஸ்	2.7 கிராம்	2.7 கிராம்	10.7 கிராம்
வைட்டமின் பி1	0.17 மி.கி	0.25 மி.கி	0.37 மி.கி
வைட்டமின் B2	0.04 மி.கி	0.08 மி.கி	0.12 மி.கி
வைட்டமின் B3	1.2 மி.கி	2.2 மி.கி	4.55 மி.கி
சோடியம்	3 மி.கி	4 மி.கி	6 மி.கி
பொட்டாசியம்	122 மி.கி	176 மி.கி	251 மி.கி
கால்சியம்	18 மி.கி	24 மி.கி	32 மி.கி
வெளிமம்	16 மி.கி	44 மி.கி	73 மி.கி
பாஸ்பரஸ்	86 மி.கி	115 மி.கி	184 மி.கி
இரும்பு	1.2 மி.கி	2.1 மி.கி	3.9 மி.கி

சரியாக தேர்வு செய்து சேமிப்பது எப்படி

தூள் கோதுமை பல அளவுகோல்களின்படி தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும்: நிறம், வாசனை மற்றும் ஈரப்பதம் சதவீதம். ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் கலந்து சாயங்கள் அல்லது பிற மூன்றாம் தரப்பு கூறுகள் உள்ளதா என்பதை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம். நன்கு காய்ந்த மாவு, ஒரு முஷ்டியில் பிழியப்படும் போது, ​​ஒரு குணாதிசயமான நெருக்கடியை உருவாக்கும். அதிக ஈரப்பதத்தில் சேமிக்கப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு அத்தகைய கையாளுதல்களுக்குப் பிறகு ஒரு கட்டியை உருவாக்கும். கோதுமை மாவு ஈரப்பதம் மற்றும் வெளிநாட்டு வாசனையை எளிதில் உறிஞ்சிவிடும். எனவே, இறுக்கமாக மூடிய பேக்கேஜ்களில் உள்ள விருப்பங்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது, மேலும் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்கள் பூச்சிகளுக்கு எதிராக பாதுகாக்கும்.

வீட்டில் கோதுமை மாவை சேமிக்கும் போது அதே விதி பொருத்தமானது. வெறுமனே, இந்த தயாரிப்பு குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் மற்றும் இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலன்களில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். கோதுமைத் தூள் காற்றில் தொடர்ந்து வெளிப்பட்டால் அது வெந்துவிடும். கோடையில், குளிர்சாதன பெட்டியில் மாவு வைத்திருப்பது நல்லது, ஏனெனில் அதிக வெப்பநிலை உற்பத்தியின் தரத்தையும் பாதிக்கிறது. முழு தானிய வகைகளுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை, இதில் நிறைய இயற்கை எண்ணெய்கள் உள்ளன. எந்த மாவின் அடுக்கு வாழ்க்கை தோராயமாக 6 மாதங்கள் ஆகும். கலப்பது நல்லதல்ல புதிய தயாரிப்புமற்றும் நீண்ட திறந்த பேக்கேஜிங். இறுதியாக, ஒரு சிறிய ரகசியம். பூச்சிகளை விரட்ட, நீங்கள் ஒரு வளைகுடா இலையை மாவுடன் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கலாம்.

அழகுசாதனத்தில் பயன்படுத்தவும்

நொறுக்கப்பட்ட கோதுமையின் அழகு நன்மைகள் பண்டைய காலங்களிலிருந்து அறியப்படுகின்றன. இடைக்காலத்தில், இந்த தயாரிப்பை அடிப்படையாகக் கொண்ட முகமூடிகள் தோலில் இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துகின்றன, நிறத்தை மேம்படுத்துகின்றன மற்றும் அதன் விளிம்பை இறுக்குகின்றன என்று நம்பப்பட்டது. நவீன அழகுசாதன நிபுணர்கள் ஒரு வாரத்திற்கு இரண்டு முறையாவது வயதான எதிர்ப்பு முகமூடிகளை உருவாக்க பரிந்துரைக்கின்றனர், இதில் நொறுக்கப்பட்ட கோதுமை தானியங்கள் உள்ளன. உதாரணமாக, வறண்ட சருமத்திற்கு, நீங்கள் கோழி மஞ்சள் கரு மற்றும் மாவு இருந்து ஒரு ஒப்பனை கலவை தயார் செய்யலாம். தயாரிப்பு எண்ணெய் சருமத்திற்காக வடிவமைக்கப்பட்டிருந்தால், மஞ்சள் கருவை வெள்ளை நிறத்துடன் மாற்ற வேண்டும். எந்த தோல் வகைக்கும், மாவு மற்றும் பழம் மற்றும் பெர்ரி ப்யூரி, எலுமிச்சை அல்லது கற்றாழை சாறு ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட முகமூடிகள் பொருத்தமானவை, ஆலிவ் எண்ணெய், மருத்துவ மூலிகைகள் அல்லது பால் decoctions. ஒவ்வொரு சந்தர்ப்பத்திலும், நீங்கள் ஒரு பேஸ்ட் (புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மை) தயார் செய்ய வேண்டும், அதை சிறிது சூடாக்கி, 15-20 நிமிடங்களுக்கு தோலில் தடவவும்.

மாவு முகமூடிகள் நிறத்தை மேம்படுத்துகின்றன, சருமத்தின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை அதிகரிக்கின்றன, எண்ணெய் பளபளப்பை நீக்குகின்றன, சோர்வுற்ற சருமத்தை நீக்குகின்றன, மேலும் கரும்புள்ளிகளை நீக்குவதற்கும், எரிச்சல்களை நீக்குவதற்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். எண்ணெய் சருமம் கோதுமை மாவு முகமூடியிலிருந்து அதிக நன்மைகளை உணரும்.

கோதுமை மாவு உலகில் மிகவும் பொதுவான உணவுகளில் ஒன்றாகும், ஆனால் பல ஆண்டுகளாக இது ஒரு சர்ச்சைக்குரிய உணவு என்ற வேறுபாட்டைக் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், கோதுமை மாவைப் பயன்படுத்துவதற்கு வெளிப்படையான முரண்பாடுகள் இல்லை என்றால், அது மிகவும் ஆரோக்கியமானது (குறிப்பாக முழு தானிய வகைகள்).

கோதுமை, மிகைப்படுத்தாமல், மிக முக்கியமானது தானிய பயிர்மனிதகுலத்திற்காக. இது கிட்டத்தட்ட எல்லா கண்டங்களிலும் வளர்க்கப்படுகிறது, மேலும் இந்த தயாரிப்பு அல்லது அதைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் உலகின் ஒவ்வொரு தேசத்தின் உணவு வகைகளிலும் காணப்படுகின்றன. சில உணவுகளில், தானியங்கள் முழுவதுமாக அல்லது நசுக்கப்படுகின்றன, ஆனால் பெரும்பாலும் அவை நன்றாக அரைக்கப்படுகின்றன. கோதுமை மாவின் வகைகள், பண்புகள் மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம் என்ன? இந்த தயாரிப்பு பயனுள்ளதா இல்லையா? அதை கண்டுபிடிக்கலாம்.

மாவு வகை

பயன்படுத்தப்படும் தானியங்களைப் பொறுத்து, அரைக்கும் மற்றும் செயலாக்க முறைகளின் கரடுமுரடான தன்மை, பல்வேறு வகைகள் வேறுபடுகின்றன. அவற்றில் நிறைய உள்ளன, மேலும் அவை சற்று வேறுபடுகின்றன பல்வேறு நாடுகள். ஆனால் கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் காணப்படும் அடிப்படைகள் உள்ளன:

1. பிரீமியம் தர கோதுமை மாவு. தொழில்துறை அளவிலும் வீட்டிலும் பலவிதமான பேஸ்ட்ரிகள், ரொட்டி, பாஸ்தா தயாரிக்க இது பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த மாவு மிகவும் நன்றாக அரைக்கப்பட்டு, அழகான வெள்ளை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் கிட்டத்தட்ட ஸ்டார்ச் இல்லை. அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சுட்ட பொருட்கள் மிகவும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

2. முதல் தரம் மிகவும் பொதுவானது. இது ஒரு சிறந்த நுண்ணிய அமைப்பையும் கொண்டுள்ளது, ஆனால் நிறம் மஞ்சள் நிறத்தின் முன்னிலையில் வேறுபடுகிறது. இது பெரும்பாலும் துண்டுகள், பன்கள் அல்லது அப்பத்தை பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு தொழில்துறை அளவில் (ரொட்டி, பாஸ்தா) மலிவான தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, ஒத்த பிரீமியம் தயாரிப்புகளை விட சுவை குறைவாக இருக்கும்.

3. இரண்டாம் தர மாவில் ஒரு கரடுமுரடான அரைக்கும் மற்றும் தவிடு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட தானிய ஓடுகளின் எச்சங்கள் உள்ளன. அதன் நிறம் மஞ்சள் முதல் பழுப்பு வரை இருக்கலாம். இந்த வகை மிகவும் நறுமணமானது, கிங்கர்பிரெட், குக்கீகள் மற்றும் டயட் ரொட்டி தயாரிக்க மிகவும் பொருத்தமானது.

4. சோவியத்திற்குப் பிந்தைய இடத்தில் கடை அலமாரிகளில் முழு தானிய கோதுமை மாவு மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு தோன்றியது. எந்த துகள்களையும் அகற்றாமல் தானியத்தை அரைப்பதன் மூலம் இது பெறப்படுகிறது, எனவே இது கரடுமுரடானது மற்றும் நிறைய தவிடு கொண்டது. தொழில்துறை அளவில், இந்த வகை மிகவும் பிரபலமாக இல்லை, ஏனெனில் அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை இரண்டு மடங்கு குறைவாக உள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, மிக உயர்ந்த தரத்தை விட, மற்றும் மாவை கனமானது மற்றும் பெரிய பேக்கரிகளுக்கு பயன்படுத்த மிகவும் வசதியாக இல்லை. ஆனால் முழு தானிய மாவிலிருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும்.

கோதுமை மாவின் கலோரி உள்ளடக்கம்

இன்று, ஆரோக்கியம், மெலிதான, நிறமான உடல்கள் மற்றும் சீரான உணவு. அதனால்தான் கோதுமை மாவின் கலோரி உள்ளடக்கம் பற்றிய கேள்வியில் பலர் மிகவும் ஆர்வமாக உள்ளனர். இந்த காட்டி வகைகளைப் பொறுத்து மாறுபடும், இருப்பினும் வேறுபாடு சிறியது.

அதிகபட்சம் - 335 கிலோகலோரி.

முதலாவது 330 கிலோகலோரி.

இரண்டாவது 320 கிலோகலோரி.

முழு தானியங்கள் - 300 கிலோகலோரி.

இந்தத் தரவுகள் தோராயமானவை மற்றும் அருகிலுள்ள அலகுக்கு துல்லியமாக இருக்க முடியாது, ஏனெனில் இந்த தயாரிப்பின் கலோரி உள்ளடக்கம் செயலாக்கத்தின் முறை மற்றும் அளவு, சேமிப்பு முறை மற்றும் சாகுபடி செய்யும் இடத்தைப் பொறுத்து சிறிது மாறுபடும்.

பெரும் பலன்

பல்வேறு வகையான கோதுமை மாவு வைட்டமின்கள், மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோலெமென்ட்களின் உள்ளடக்கத்திலும் வேறுபடுகிறது. மேலும், கரடுமுரடான அரைக்கும், "குறைந்த" தரம், தயாரிப்பு உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ள பொருட்களைக் கொடுக்கும்.

இந்த பட்டியலில் முதலிடத்தில் இருப்பது முழு கோதுமை மாவு. இது வைட்டமின்கள் பி, ஈ மற்றும் பிபி ஆகியவற்றில் மிகவும் நிறைந்துள்ளது, மேலும் கால்சியம், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு மற்றும் சோடியம் மற்றும் பல முக்கிய பொருட்கள் உள்ளன. மாவு தயாரிப்புகள் முரணாக உள்ளவர்களால் கூட இந்த வகையை உண்ணலாம். உதாரணமாக, உடல் பருமன், நீரிழிவு மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தம் போன்ற நோய்களுக்கு.

இரண்டாம் தர மாவு நன்மைகளின் அடிப்படையில் சற்று தாழ்வானது. இதில் நிறைய வைட்டமின்கள் ஈ, பி மற்றும் பிபி, அத்துடன் மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோலெமென்ட்கள், உலோகங்கள் உள்ளன.

முதல் தர மாவு உள்ளது நன்மை பயக்கும் பண்புகள்மேலே விவாதிக்கப்பட்டதை விட தோராயமாக ஒன்றரை முதல் இரண்டு மடங்கு குறைவு. இரும்பு, பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம் மற்றும் கால்சியம் ஆகியவற்றில் அவ்வளவு பணக்காரர் அல்ல.

பராமரிப்பில் மிகவும் ஏழ்மையானது உடலுக்குத் தேவைதனிமங்கள் பிரீமியம் தர கோதுமை மாவு ஆகும். அழகான நிறம், அமைப்பு மற்றும் சுவை ஆகியவை குறிப்பிடத்தக்க செயலாக்கத்தின் விளைவாகும், இதன் போது உற்பத்தியின் இயல்பான தன்மை மற்றும் பயன் இழக்கப்படுகிறது. நிச்சயமாக, சில இன்னும் உள்ளது, ஆனால் சிறிய அளவில்.

மாவில் நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளது என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், இது உடல் சரியாக செயல்பட மிகவும் அவசியம். இந்த பொருளின் நிலைமை ஒத்திருக்கிறது - அதிக செயலாக்கம், குறைந்த உள்ளடக்கம்.

ஒரு ஸ்பூன் தார்

கோதுமை மாவின் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் இந்த தயாரிப்பின் ஒரே தீமை அல்ல. பசையம் என்று அழைக்கப்படுபவற்றின் உள்ளடக்கத்தைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள், இதன் காரணமாக மாவை அல்லது பல்வேறு உணவுகளை தயாரிக்கும் போது துகள்கள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன. இந்த பொருள் எப்போதும் உடலால் நன்கு உறிஞ்சப்பட்டு செயலாக்கப்படுவதில்லை, மேலும் அதன் அதிகப்படியான செரிமான மண்டலத்தில் சிக்கல்களை ஏற்படுத்தும்.

மருத்துவர்களால் கண்டிப்பாக பரிந்துரைக்கப்பட்டால் மட்டுமே மாவு தயாரிப்புகளை முற்றிலுமாக கைவிடுவது மதிப்பு. உங்கள் சொந்த விருப்பத்தின் இந்த தயாரிப்பை நீங்கள் இழக்கக்கூடாது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சரியான வகையைத் தேர்ந்தெடுத்து எப்போது நிறுத்த வேண்டும் என்பதை அறிவது.

ஆரோக்கியமான முழு தானிய மாவு சுவை பிடிக்கவில்லை மற்றும் உற்சாகத்தை தூண்டவில்லை என்றால், நீங்கள் அதை மற்ற வகை கோதுமை மாவுடன் கலக்க முயற்சிக்க வேண்டும். அரிசி, கம்பு, பக்வீட் போன்ற பல்வேறு தானியங்களைச் சேர்த்து பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. பரிசோதனை செய்வதன் மூலம், உங்கள் சொந்த சமச்சீர் தயாரிப்பை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம் - ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையானது.

பிரீமியம் கோதுமை மாவுநுகர்வோர் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமான வகைகளின் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது அதன் ஊட்டச்சத்து குணங்களுக்காக தனித்து நிற்கிறது. நன்றாக அரைத்து மாவு பெறுவதால், அதை விரல்களால் தேய்த்தால், தானியங்களின் இருப்பு உணரப்படவில்லை. இந்த வகை மாவு தூள் அல்லது தூசி போல் தெரிகிறது. வெளிப்புறமாக, ஒரு உயர்தர தயாரிப்பு அதன் வெள்ளை நிறத்திற்காக தனித்து நிற்கிறது, இருப்பினும் வெளிர் பழுப்பு நிறத்தின் இருப்பு இன்னும் அனுமதிக்கப்படுகிறது. பிரீமியம் மாவில் பசையம் குறைவாக இருப்பதால், அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வேகவைத்த பொருட்கள் அளவு அதிகரித்து பஞ்சுபோன்ற நிலைத்தன்மையைப் பெறுகின்றன.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

பிரீமியம் கோதுமை மாவின் நன்மைகள் குறைந்த மட்டத்தில் உள்ளன, ஏனெனில் உடலுக்கு முக்கியமான தானியத்தில் உள்ள அனைத்து பொருட்களும் அதிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன.அதிக அளவு ஸ்டார்ச் இருப்பதால், அத்தகைய மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் உடலுக்கு ஆற்றலை வழங்குகின்றன. இது ஒரு சிறிய அளவு பி வைட்டமின்களைக் கொண்டுள்ளது, இது நரம்பு மண்டலத்தின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு முக்கியமானது. வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு ஊட்டச்சத்துக்கள் அழிக்கப்படுவதில்லை. இந்த வகை கோதுமை மாவில் பொட்டாசியம் உள்ளது, இது சோடியத்துடன் சேர்ந்து, நரம்பு மண்டலத்தில் தூண்டுதல்கள் பரவுவதை உறுதி செய்கிறது.இதய தசைகளுக்கு முக்கியமான மெக்னீசியமும் இதில் உள்ளது.

சமையலில் பயன்படுத்தவும்

இந்த வகை கோதுமை மாவிலிருந்து ஏராளமான மிட்டாய் பொருட்கள் மற்றும் பல்வேறு வகையான ரொட்டிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, பன்கள், பேஸ்ட்ரிகள், கேக்குகள், துண்டுகள் போன்றவை. இந்த மாவு தயாரிக்க ஏற்றது பல்வேறு வகையானமாவை நீங்கள் பல்வேறு சமையல் தலைசிறந்த உருவாக்க முடியும்.அதிக எண்ணிக்கையிலான தடிமனான சாஸ்கள் மற்றும் டிரஸ்ஸிங் தயாரிக்கவும் இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

பிரீமியம் கோதுமை மாவு மற்றும் முரண்பாடுகளின் தீங்கு

பிரீமியம் கோதுமை மாவு மக்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும், குறிப்பாக அதைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பொருட்களை அதிகமாகப் பயன்படுத்துபவர்களுக்கு, இது எடை அதிகரிக்க வழிவகுக்கும். உங்களுக்கு நீரிழிவு நோய் இருந்தால் அத்தகைய வேகவைத்த பொருட்களிலும் நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.

மாவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் கலவை

மாவில் அதிக அளவு வைட்டமின்கள் பி, பிபி, எச், ஈ மற்றும் உள்ளன இரசாயன கலவைஉடலின் இயல்பான வளர்ச்சிக்கு தேவையான அனைத்து தாதுக்களிலும் நிறைந்துள்ளது:

• பொட்டாசியம், கால்சியம், சோடியம், மெக்னீசியம், இரும்பு, பாஸ்பரஸ்;
• குளோரின், அலுமினியம், டைட்டானியம், நிக்கல், தகரம்;
• அயோடின், தாமிரம், குரோமியம், மாலிப்டினம், துத்தநாகம், போரான், செலினியம் போன்றவை.

மாவின் உயர்ந்த தரங்களில் நடைமுறையில் வைட்டமின்கள் இல்லை என்பதை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன், ஆனால் குறைந்த தரங்களில் வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களின் முழு சிக்கலானது உள்ளது.

பண்டைய காலங்களிலிருந்து இன்று வரை, ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் மாவு முக்கிய உணவுகளில் ஒன்றாகும், அதில் இருந்து இல்லத்தரசி பல வகையான உணவுகளை தயாரிக்கலாம். முதல் தர மாவில் தானிய ஓட்டில் 3-4% க்கும் அதிகமாக இல்லை. இது மிகவும் பிரியமான மற்றும் பரவலான தயாரிப்பு வகை. இது மஞ்சள் நிறத்துடன் வெண்மையானது. இதில் மூன்றில் ஒரு பங்கு பசையம் உள்ளது, மேலும் இது அற்புதமான பணக்கார மற்றும் சுவையான வேகவைத்த பொருட்களை உற்பத்தி செய்கிறது, அவை நீண்ட காலத்திற்கு பழையதாக இருக்காது.

மாவு வகைகள் மற்றும் வகைகள்

கோதுமை மாவு அரைக்கும் அளவைப் பொறுத்து வெவ்வேறு தரங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.

இது மிகவும் பொதுவான வகை மாவு, இதில் இருந்து இல்லத்தரசிகள் பல உணவுகள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிக்கிறார்கள். முதல் தர மாவு மஞ்சள் நிறத்துடன் வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும். இந்த வகை மாவில் ஸ்டார்ச் - 75%, புரதம் - 15%, பச்சை பசையம் - 30%, சர்க்கரை - 2%, கொழுப்பு - 1%, நார்ச்சத்து - 3% உள்ளது. இந்த மாவில் வைட்டமின்கள் பிபி, எச், பி1, பி12, பி2, பி9 மற்றும் தாது கலவையில் துத்தநாகம், குளோரின், மெக்னீசியம், சோடியம், இரும்பு, கந்தகம் உள்ளது.

100 கிராம் முதல் தர மாவில் உள்ளது:

• தண்ணீர் - 14.
• புரதங்கள் - 10.6.
• கொழுப்புகள் - 1.3.
• கார்போஹைட்ரேட் - 73.2.
• கிலோகலோரி - 329.

முதல் தர மாவு அப்பத்தை, துண்டுகள், ரோல்ஸ் போன்றவற்றை பேக்கிங் செய்வதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது, ஆனால் உயர்தர ரொட்டிகள் மற்றும் மிட்டாய் தயாரிப்புகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது அல்ல (இந்த நோக்கங்களுக்காக உயர் தர மாவு தேவைப்படுகிறது).

இந்த வகை மாவில் தவிடு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட தானிய ஓடுகள் உள்ளன: பசையம் - 25%, ஸ்டார்ச் - 70%, புரதம் - 15%, சர்க்கரை - 2%, கொழுப்பு - 2%, நார்ச்சத்து - 0.7%. இந்த வகை மாவின் நிறம் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து சாம்பல் மற்றும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். இந்த மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வேகவைத்த பொருட்கள் நறுமணம், நுண்துளைகள், ஆனால் பஞ்சுபோன்றவை அல்ல. கிங்கர்பிரெட் மற்றும் குக்கீகள் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இரண்டாம் தர மாவு அப்பத்தை, பாலாடை, பாலாடை மற்றும் கம்பு மாவுடன் சேர்த்து பேக்கிங் டயட் ரொட்டிக்கு ஏற்றது. 2 வது தர மாவில் அதிக வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் உள்ளன. இவை வைட்டமின்கள் பி, எச், ஈ, ஏ, மற்றும் வேதியியல் கலவை உள்ளடக்கியது:

• மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், இரும்பு, சல்பர், பாஸ்பரஸ்;
• துத்தநாகம், வெனடியம், மாங்கனீசு, மாலிப்டினம், தாமிரம், குரோமியம், கோபால்ட்.

100 கிராம் இரண்டாம் தர மாவில் உள்ளது:

• தண்ணீர் - 14.
• புரதங்கள் - 11.7.
• கொழுப்புகள் - 1.8.
• கார்போஹைட்ரேட் - 70.8.
• கிலோகலோரி - 328.

2ம் தர மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பேக்கிங், 1ம் தர மாவை விட மிகவும் ஆரோக்கியமானது மற்றும் வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் நிறைந்தது.

இல்லத்தரசிகளின் விருப்பமான வகை. அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வேகவைத்த பொருட்கள் பஞ்சுபோன்றதாகவும், மென்மையாகவும், சுவையாகவும் இருக்கும். இதில் அதிக கொழுப்பு உள்ளது மற்றும் கிட்டத்தட்ட ஸ்டார்ச் இல்லை. இந்த வகை மாவின் நிறம் பனி வெள்ளை. மாவில் புரதங்கள் உள்ளன - 10%, பச்சை பசையம் - 28%, நார்ச்சத்து - 0.15%, கொழுப்பு - 0.15%, சர்க்கரை - 0.15%. முந்தைய வகைகளை விட குறைவான வைட்டமின்கள் உள்ளன: வைட்டமின்கள் B1, B2, B9, PP, ஒரு சிறிய E மற்றும் A. Microelements பொட்டாசியம், சோடியம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், சல்பர், மாலிப்டினம், குளோரின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

100 கிராம் பிரீமியம் மாவு கொண்டுள்ளது:

• தண்ணீர் - 14.
• புரதங்கள் - 10.3.
• கொழுப்புகள் - 0.9.
• கார்போஹைட்ரேட் - 74.2.
• கிலோகலோரி - 327.

பிரீமியம் மாவு சமையல் பொருட்கள், பஃப் பேஸ்ட்ரி, ஷார்ட்பிரெட் மற்றும் ஈஸ்ட் மாவுக்கு ஏற்றது.

ரவை மாவு

இது ஒரு ஒளி கிரீம் நிறம் மற்றும் பசையம் அதிக சதவீதம் உள்ளது. அதிக பேக்கிங் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. அதிக சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் (வேகவைத்த பொருட்கள், ஈஸ்டர் கேக்குகள்) கொண்ட ஈஸ்ட் மாவுக்கு இந்த வகை மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வகை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் மோசமான போரோசிட்டியைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் விரைவாக பழையதாகிவிடும்.

கோதுமை வால்பேப்பர் மாவு

பெரிய மற்றும் பன்முகத் துகள் அளவு. மாவில் 20% பச்சை பசையம் உள்ளது மற்றும் அதிக சர்க்கரை உருவாக்கும் திறன் மற்றும் ஈரப்பதத்தை தக்கவைக்கும் திறன் உள்ளது. இந்த வகை மாவு பேக்கிங் டேபிள் வகை ரொட்டிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மாவு சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

பலன். மாவு சாப்பிடுவது வளர்சிதை மாற்றத்தை துரிதப்படுத்துகிறது, இருதய அமைப்பைப் பாதுகாக்கிறது, மூளையின் செயல்பாட்டைத் தூண்டுகிறது, ஈஸ்ட்ரோஜன் உற்பத்தியைத் தூண்டுகிறது மற்றும் அல்சைமர் நோய் மற்றும் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் ஆகியவற்றைக் குணப்படுத்த உதவுகிறது. இந்த தயாரிப்பின் பயன்பாடு கற்களை உருவாக்கும் அபாயத்தை குறைக்கிறது பித்தப்பை.

மாவு ஆஸ்துமா, மூச்சுக்குழாய் அழற்சி சிகிச்சைக்கு உதவுகிறது, மேலும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் உருவாவதைத் தடுக்கிறது. மாவை உருவாக்கும் பொருட்கள் மென்மையாகின்றன அழற்சி செயல்முறைகள்மனித உடலில்.

தீங்கு. மாவு - உயர் கலோரி தயாரிப்புஎனவே, அதன் அதிகப்படியான நுகர்வு உடல் பருமன், உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் ஒவ்வாமைகளை ஏற்படுத்தும்.

மாவு அடிப்படையிலான பொருட்களின் நியாயமான நுகர்வு சுவை மற்றும் நறுமணத்தில் உண்மையான மகிழ்ச்சியைத் தரும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மாவு அடிப்படையிலான தயாரிப்புகள் இல்லாமல் பாரம்பரிய தேநீர் குடிப்பது ஒருபோதும் முழுமையடையாது, மேலும் அவற்றில் பல்வேறு வகைகள் உள்ளன: அனைத்து சுவைகள் மற்றும் விருப்பங்களுக்கு.

ரோஸ்கசெஸ்ட்வோவின் ரசிகர் ஆய்வின் ஒரு பகுதியாக, பின்வரும் வர்த்தக முத்திரைகளின் கீழ் 25 கோதுமை மாவு மாதிரிகளின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு அளவுருக்கள் ஆய்வு செய்யப்பட்டன: அலதுஷ்கின், அலேகா, பிரஞ்சு திங், விக்டோரியா, கோரோஷெக், கோசுடரேவ் ஆம்பார், டோமஷென்னயா, இம்பீரியல் ரெசிபி, லெண்டா, லுகோவிட்ஸ்காயா , NASTYUSHA, OKAY, Ryazanochka, S.PUDOV, Sokolnicheskaya, நூறு சமையல் வகைகள், டாம்ஸ்க் மில்ஸ், கூடுதல், ரஸ் தெற்கு ', ARO, CLEVER, MAKFA, Myllyn Paras, NICE DAY. மாதிரியில் ரஷ்யர்களிடையே மிகவும் பிரபலமான கூட்டாட்சி பிராண்டுகள் மற்றும் பல பெரிய பிராந்திய பிராண்டுகள் அடங்கும். ஆய்வில் வழங்கப்பட்ட அனைத்து தயாரிப்புகளும் உள்நாட்டு தோற்றம் கொண்டவை. மாதிரிகளின் விலை (1 மற்றும் 2 கிலோ எடையுள்ள பேக்கேஜ்களில் மாவு சம்பந்தப்பட்ட ஆய்வு) வாங்கும் நேரத்தில் ஒரு யூனிட் தயாரிப்புக்கு 45 முதல் 270 ரூபிள் வரை இருந்தது.

ரஷ்ய தர அமைப்பின் தரநிலை

தரநிலை ரஷ்ய அமைப்புபெரும்பாலான தர அளவுருக்கள் தற்போதைய GOST க்கு ஒத்ததாக இருக்கும், இருப்பினும், இது மூல பசையம் தரத்திற்கு மிகவும் கடுமையான தேவைகளை நிறுவுகிறது. கூடுதலாக, அதிகரித்த தரநிலையானது அதன் அடிப்படை பேக்கிங் பண்புகளின் அடிப்படையில் மாவை மதிப்பிடும் நுகர்வோர் அளவுருக்களை உள்ளடக்கியது. மாவு குறைந்தபட்சம் 500 செமீ 3 ரொட்டியை (100 கிராம் மாவுக்கு) உற்பத்தி செய்தால் மட்டுமே மாவு ரஷ்ய தரக் குறிக்கு தகுதியானதாகக் கருதப்படும், மேலும் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அதன் வடிவம், நிறம் மற்றும் நொறுக்குத் தன்மை ஆகியவற்றில் தரத்தை பூர்த்தி செய்கிறது. உற்பத்தியின் புத்துணர்ச்சியை மதிப்பிடுவதற்கு, கொழுப்பின் அமில எண்ணை நிர்ணயிப்பதற்கான கூடுதல் அளவுருவும் ரோஸ்கசெஸ்ட்வோ தரநிலையில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.

அனைத்து வெள்ளை நிற நிழல்கள்

மாவு, எந்த உணவுப் பொருளைப் போலவே, அதன் அடிப்படை ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை சந்திக்க வேண்டும். GOST மற்றும் ரஷ்ய தர அமைப்பு தரநிலை இரண்டும் அவற்றுக்கான தேவைகளை முன்வைக்கின்றன. ஒரு உயர்தர தயாரிப்பு கோதுமை மாவின் சுவை பண்புகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், வெளிநாட்டு அசுத்தங்களைக் கொண்டிருக்கக்கூடாது, கசப்பாக இருக்கக்கூடாது மற்றும் மணம் வீசக்கூடாது. தற்போதைய தரநிலைகள் மாவு நிறங்களின் தட்டுகளை மிகவும் கண்டிப்பாக வரையறுக்கின்றன: வெள்ளை முதல் கிரீம் நிழல்கள் வரை விருப்பங்கள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, உயர்தர மாவு "நொறுக்க" கூடாது, அதாவது, வெளிநாட்டு அசுத்தங்கள் இருக்க வேண்டும். இந்த முறுமுறுப்பு, அதே போல் மணம், ஆய்வு செய்யப்பட்ட எந்த மாதிரிகளிலும் காணப்படவில்லை. இருப்பினும், வர்த்தக முத்திரையின் கீழ் உள்ள தயாரிப்பு மாவுடன் பொருந்தாத நிறத்தைக் கொண்டிருந்தது சரி.மற்றும் பொருட்களில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட, நூறு சமையல் குறிப்புகள், S.PUDOV, தெற்கு ரஸ்', புத்திசாலிஒரு புறம்பான சுவை குறிப்பிடப்பட்டது - கசப்பான, புளிப்பு அல்லது நீண்ட கால மாவு. இந்த தயாரிப்புகள் அனைத்தும் GOST உடன் இணங்குவதாக லேபிளிடப்பட்டுள்ளன, இது ஆய்வக சோதனைகளின் போது இறுதியில் உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை, அதாவது உற்பத்தியாளர்கள் தயாரிப்பு லேபிளிங் மூலம் நுகர்வோரை தவறாக வழிநடத்துகிறார்கள்.

குறிப்பு

பிரத்தியேகமாக பிரீமியம் மற்றும் கூடுதல் தரங்களின் மாவு மாதிரிகள் இந்த விசிறி ஆய்வில் பங்கேற்றன. இந்த தயாரிப்பு ரஷ்யர்களிடையே அதிக தேவை உள்ளது. முதல் மற்றும் இரண்டாம் வகுப்புகளின் மாவும் எதிர்காலத்தில் ரோஸ்காசெஸ்ட்வோவால் பரிசோதிக்கப்படும். இத்தகைய சுயாதீன ஆய்வக சோதனைகளின் முடிவுகள் Roskachestvo போர்ட்டலில் வெளியிடப்படும்.

தூய்மையே உயர்ந்த தரத்திற்கு முக்கியமாகும்

பல நுகர்வோருக்கு, மாவின் தரம் அதன் தரத்துடன் நேரடியாக தொடர்புடையது. பல வகையான மாவுகள் உள்ளன, அவற்றைப் பற்றி மேலும் படிக்கலாம். பொதுவாக, மாவின் தரமானது உற்பத்தியில் தானிய ஓடுகளிலிருந்து எவ்வளவு நன்றாக சுத்தம் செய்யப்பட்டது என்பதைப் பொறுத்தது. அதிக தரம், அத்தகைய ஓடுகளின் குறைவான எச்சம் மாவில் இருக்க வேண்டும். உற்பத்தியில் அவற்றின் அளவு சாம்பல் உள்ளடக்க அளவுருவின் ஆய்வக ஆய்வு மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, அடுப்புகளில் மாவு எரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் எச்சத்தில் எரிக்கப்படாத தாதுக்களின் அளவு ஆய்வு செய்யப்படுகிறது.

ஆய்வக நிலைமைகளில் மாவு வகை தீர்மானிக்கப்படும் மற்றொரு அளவுரு அதன் வெண்மை பற்றிய ஆய்வு ஆகும். உயர்தர மாவு மிகவும் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது; இது குறைவான தானிய ஓடுகளைக் கொண்டுள்ளது, இது தயாரிப்புக்கு இருண்ட நிழலைக் கொடுக்கும்.

மாவின் வெண்மை மற்றும் சாம்பல் உள்ளடக்கத்தின் அளவுருக்களுக்கான ரஷ்ய தர அமைப்பின் தரமானது பிரீமியம் மாவுக்கான GOST இன் தேவைகளுக்கு ஒத்த தேவைகளை நிறுவியுள்ளது. ஆய்வில் வழங்கப்பட்ட அனைத்து தயாரிப்புகளும் இந்த குறிகாட்டிகளுக்கான மிக உயர்ந்த தரத்தின் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய முடிந்தது என்பது மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது.

குறிப்பு

முதல் தர மாவில் சாம்பல் உள்ளடக்கம் எப்போதும் அதிகமாக இருக்கும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், அதாவது அது ஆரோக்கியமாக இருக்கும். உண்மை என்னவென்றால், பிரீமியம் மாவு உற்பத்திக்கான தானியங்களின் அதிகபட்ச சுத்திகரிப்பு மனிதர்களுக்கு முக்கியமான ஏராளமான பொருட்களை இழக்கிறது: பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ் போன்றவை. இருப்பினும், முதல் தர மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு, பிரீமியம் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பொருளைப் போல பஞ்சுபோன்றதாக இருக்காது.

ஒட்டாமல் இருக்க வேண்டும்

பசையம், அல்லது பசையம், கோதுமையின் ஒவ்வொரு காதிலும் உள்ளது மற்றும் இது ஒரு ஒட்டும் மீள் நிறை ஆகும். இந்த பொருளுக்கு அரிதான தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை மற்றும் பசையம் இல்லாத தயாரிப்புகளுக்கான நவீன பாணி இருந்தபோதிலும், பசையம் அதிக அளவு அமினோ அமிலங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது என்பதை புரிந்துகொள்வது மதிப்பு. பொதுவாக, பசையம் அளவு கோதுமை தானியங்களின் தரத்தை நிர்ணயிக்கும் அளவுருக்களில் ஒன்றாகும், பின்னர், மாவின் பேக்கிங் பண்புகள். உயர்தர பசையம் நிறைந்த மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பேக்கிங் அதிக காற்றோட்டமாகவும், பருமனாகவும், நுண்துளைகளாகவும், பஞ்சுபோன்றதாகவும் இருக்கும். சரியான பசையம் மாவின் எழுச்சியிலும், இறுதியில், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பிலும் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. GOST மற்றும் ரஷியன் தர அமைப்பு தரநிலை இரண்டும் பிரீமியம் மாவில் உள்ள பசையம் அளவு உற்பத்தியின் மொத்த அளவின் குறைந்தது 28% ஆக இருக்க வேண்டும். இருப்பினும், இறுதி தயாரிப்பில் அதன் தரமும் சமமான முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. அதனால்தான் தற்போதைய GOST உடன் ஒப்பிடும்போது Roskachestvo இன் அதிகரித்த தரநிலை இந்த அளவுருவை இறுக்கியுள்ளது. அனைத்து உற்பத்தியாளர்களும் தயாரிப்புகளில் தேவையான அளவு பசையம் வழங்க முடிந்தது, மேலும் அதன் உயர் தரம், அதிகரித்த தரத்துடன் தொடர்புடையது, 14 தயாரிப்புகளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

குறிப்பு

மாவின் புத்துணர்ச்சியை நிர்ணயிக்கும் அளவுரு கொழுப்பின் அமில எண் ஆகும். மாவில் உள்ள அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் அதன் அடுக்கு வாழ்க்கையை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது. அத்தகைய தயாரிப்பு விரைவாக வெறித்தனமாக மாறும் மற்றும் விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் வாசனையை உருவாக்குகிறது. சூரியகாந்தி எண்ணெயின் புத்துணர்ச்சியைத் தீர்மானிக்கும் பெராக்சைடு எண்ணைப் போலவே, அமில எண் தவிர்க்க முடியாமல் உற்பத்தியின் சேமிப்பு நேரத்துடன் அதிகரிக்கிறது. தற்போதைய தொழில்நுட்ப விதிமுறைகள் மற்றும் மாவுக்கான GOST தரநிலைகள் கொழுப்பின் அமில எண்ணிக்கையில் எந்த தேவையையும் விதிக்கவில்லை என்பது சுவாரஸ்யமானது. இருப்பினும், இந்த அளவுருவுக்கு இது போன்ற ஒரு முக்கியமான தேவை ரஷ்ய தர அமைப்பின் தரத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. சோதிக்கப்பட்ட அனைத்து தயாரிப்புகளும் அதிகரித்த தரத்தை சந்திக்க முடிந்தது.

தடையின்றி தானே விழல்

உயர்தர மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவு, மிகவும் தடிமனாக இருக்க வேண்டும். ஒரு சிறப்பு நொதி, அதாவது ஆல்பா-அமைலேஸ், மாவின் இந்த பண்புக்கு காரணமாகும். இந்த நொதியின் செயல்பாடு வீழ்ச்சி அளவுரு என்று அழைக்கப்படுவதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, மேலும் இந்த பெயர் நன்கு நிறுவப்பட்ட சொற்பிறப்பியல் கொண்டது. இந்த குணாதிசயத்தைப் படிக்க, திரவத்தில் மாவு சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் சிறப்பு இயக்கவியல் மற்றும் கருவிகளின் உதவியுடன், ஒரு சிறப்பு பந்தின் இலவச வீழ்ச்சியின் வேகம் நிறுவப்பட்டது, இதன் விளைவாக ஜெல்லி போன்ற வெகுஜனத்தில் வீசப்படுகிறது. அது எவ்வளவு வேகமாக விழுகிறதோ, அந்த அளவு மாவு போதுமான தரத்தில் இல்லை என்பதற்கான வாய்ப்பு அதிகம். தற்போதைய GOST உடன் ஒப்பிடுகையில் ரஷ்ய தர அமைப்பு தரநிலையில் வீழ்ச்சி அளவுருவின் தேவைகள் கணிசமாக இறுக்கப்பட்டுள்ளன. ஆயினும்கூட, பெரும்பாலான தயாரிப்புகள் அவற்றைப் பொருத்த முடிந்தது - 25 இல் 21 மாதிரிகள்.

உற்பத்தியில் ஈரப்பதத்தின் வெகுஜன பகுதியின் சிறப்பியல்பு துளி அளவுருவுடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையது. மாவு, அது விசித்திரமாகத் தோன்றினாலும், திரவத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். மேலும், இது நிறைய இருந்தால், மாவு அதன் சுவை பண்புகளை இழந்து பல்வேறு நோய்களுக்கு ஆளாகிறது, மேலும் மாவு மிகவும் உலர்ந்தால், ஆல்பா-அமிலேஸ் நொதி வேலை செய்யாது. அதாவது, விழும் எண்ணிக்கை குறையும், அதாவது மாவு அதன் பிணைப்பு பண்புகளை இழக்கும். ஆய்வு செய்யப்பட்ட ஒவ்வொரு தயாரிப்பிலும் உகந்த ஈரப்பதம் சமநிலை குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

குறிப்பு

வழங்கப்பட்ட மாதிரிகள் ஒவ்வொன்றும் நச்சு கூறுகள் (காட்மியம், ஈயம், ஆர்சனிக், பாதரசம்), பூச்சிக்கொல்லிகள் (HCCH, DDT மற்றும் அதன் வளர்சிதை மாற்றங்கள், ஆர்கனோமெர்குரி பூச்சிக்கொல்லிகள்), பல்வேறு வகையான அச்சு மற்றும் தானிய கிருமிநாசினிகள் ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கத்திற்காகவும் ஆய்வு செய்யப்பட்டது. ஆய்வக சோதனைகளின் முடிவுகள் குறிப்பிட்ட அளவுருக்கள் எதுவும் மீறப்படவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தியது கட்டாய தரநிலைகள்இல்லை.

பூச்சிகள் அனுமதிக்கப்படவில்லை

ஆயினும்கூட, உருளைக்கிழங்கு நோய் என்று அழைக்கப்படும் நோய்க்கிருமிகளால் பல மாதிரிகள் பாதிக்கப்பட்டுள்ளன. அதைத் தூண்டும் உருளைக்கிழங்கு பேசிலஸ் வித்திகள் 130 டிகிரி வரை வெப்பநிலையைத் தாங்கும், எனவே இறுதி மாவு தயாரிப்புக்குள் எளிதாகச் செல்லும். இந்த நோய் ரொட்டி துண்டுகளை மென்மையாகவும், ஈரமாகவும், ஒட்டும் தன்மையுடனும் செய்கிறது. உருளைக்கிழங்கு நோயின் நோய்க்கிருமிகளுடன் ரொட்டி மாசுபடுவது மனித ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதைப் பற்றி நீங்கள் படிக்கலாம். ஆய்வக சோதனைகளின் போது, ​​மாவில் அதிக எண்ணிக்கையிலான உருளைக்கிழங்கு குச்சி வித்திகள் கண்டறியப்பட்டன இம்பீரியல் செய்முறை, லுகோவிட்ஸ்காயா, நல்ல நாள்.உருளைக்கிழங்கு நோயின் நோய்க்கிருமிகள் கிட்டத்தட்ட எந்த மாவிலும் உள்ளன என்ற போதிலும், அவற்றின் அதிக செறிவைக் கண்டறிவது சுங்க ஒன்றியம் 021/2011 “உணவுப் பாதுகாப்பு குறித்த” தொழில்நுட்ப விதிமுறைகளின் அடிப்படைத் தேவைகளை மீறுவதாகும்.

பசுமையான மற்றும் அழகான

ரஷ்ய தர அமைப்பு தரநிலை, மற்ற தற்போதைய தரநிலைகளைப் போலல்லாமல், மாவு முதன்மையாக பேக்கிங்கிற்கான முக்கிய மூலப்பொருளாக கருதுகிறது. அதனால்தான் பேக்கிங்கில் மாவின் மிக முக்கியமான பண்புகளை தீர்மானிக்கும் ஏழு கூடுதல் அளவுருக்களை அவர் சேர்த்தார்.

ரோஸ்கசெஸ்ட்வோ தரநிலையின்படி, பிரீமியம் மாவு, ரஷ்ய தரக் குறிக்கு தகுதி பெற, ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு ரொட்டி மகசூலை வழங்க வேண்டும் (100 கிராம் மாவுக்கு 500 செ.மீ. ரொட்டி), மற்றும் நிறுவப்பட்ட முறையின்படி சுடப்படும் தயாரிப்பு GOST ஆனது பொருத்தமான சரியான வடிவத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், அது தயாரிப்பதற்கு முன்னும் பின்னும் இழக்கப்படாது. தரநிலைகள் ரொட்டி மேலோடும் பொருந்தும் - இது தட்டில் லேசான நிழல்களுடன் மென்மையாகவும், பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்க வேண்டும். சிறு துண்டு, இதையொட்டி, வெள்ளை மற்றும் மீள் இருக்க வேண்டும்.

புரிந்துகொள்வது முக்கியம்

வழங்கப்பட்ட ஒவ்வொரு தயாரிப்புகளிலிருந்தும் சுடப்படும் ரொட்டி முற்றிலும் ஒரே மாதிரியான நிலைமைகளின் கீழ், ஒரே மாதிரியான பொருட்களைப் பயன்படுத்தி, அதே தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி, தேவையான அனைத்து நவீன கட்டுப்பாட்டு உபகரணங்களுடன் கூடிய அடுப்பில் தயாரிக்கப்பட்டது. அத்தகைய பரிசோதனையை நடத்த அங்கீகாரம் பெற்ற சிறப்பு ஆய்வகத்தில் இந்த ஆய்வுகள் மேற்கொள்ளப்பட்டன.

இதன் விளைவாக, "நிலையான" ரொட்டி ஒன்பது மாதிரி மாவுகளிலிருந்து மட்டுமே பெறப்பட்டது, அதை அழைக்கலாம் சிறந்த மாவுரொட்டிக்கு. பதினாறு தயாரிப்புகளுக்கு, ரோஸ்காசெஸ்ட்வோ தரநிலையால் நிறுவப்பட்ட படிவங்களிலிருந்து விலகல்கள் பதிவு செய்யப்பட்டன.

நிச்சயமாக, முற்றிலும் சரியான மாவு இல்லை. ஒரு குறிப்பிட்ட சிக்கலைத் தீர்ப்பதற்கு உயர்தர மற்றும் மற்றவர்களை விட சிறந்த மாவை மட்டுமே நாம் அழைக்க முடியும். எனவே சிறந்த மாவு பிரீமியம் வெள்ளை கோதுமை மாவு என்று நீங்கள் நினைத்தால், நீங்கள் கொஞ்சம் தவறாக நினைக்கிறீர்கள். ஏன் - இப்போது நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள்.

ஒவ்வொரு வேகவைத்த தயாரிப்புக்கும் அதன் சொந்த மாவு உள்ளது

ரஷ்யாவில் பேக்கிங் தொழிலின் தேவைகளுக்கு, கோதுமை மற்றும் கம்பு மாவு பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இருப்பினும் இன்னும் பல வகையான மாவுகள் உள்ளன.

கோதுமை மாவு மென்மையான வகைகள் என்று அழைக்கப்படும் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் துரம் வகைகளைச் சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் 20% க்கும் அதிகமாக இல்லை. கோதுமை பேக்கிங் மாவு அரைக்கும் அளவு, பசையம் மற்றும் வெண்மை (சாம்பலின் உள்ளடக்கம்) ஆகியவற்றைப் பொறுத்து தரங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. GOST இன் படி, கோதுமை மாவின் மிக உயர்ந்த தரம் கூடுதல் தரமாகும். இறங்கு வரிசையில் அடுத்தது உயர்ந்த தரம், ரவை, தரம் 1 மற்றும் 2 மாவு, மற்றும் வால்பேப்பர் மாவு பட்டியலை மூடுகிறது.

மிக உயர்ந்த தரம் மற்றும் "கூடுதல்" தரத்தின் மாவு மிகவும் மென்மையானது, காற்றோட்டமானது, கேக் அடுக்குகள், பன்கள், மஃபின்கள் மற்றும் கடற்பாசி கேக்குகளை சுடுவதற்கு ஏற்றது. இது சாஸ்களுக்கு தடிப்பாக்கியாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

க்ருப்சட்கா பேக்கிங் மஃபின்கள், ஈஸ்டர் கேக்குகள் - பொதுவாக, ஈஸ்ட் மாவுக்கு ஏற்றது. ஆனால் தானியங்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவு நன்றாக உயராததால், வேகவைத்த பொருட்கள் விரைவாக பழையதாகிவிடும் என்பதால், இது இனிக்காத மாவுக்கு ஏற்றது அல்ல.

பைகள், அப்பத்தை, ரோல்ஸ் மற்றும் அப்பத்தை சுட விரும்புவோருக்கு முதல் தர மாவு ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.

இரண்டாம் தர மாவு வீட்டில் ரொட்டி, கிங்கர்பிரெட் மற்றும் குக்கீகளுக்கு நல்லது. இந்த மாவு பெரும்பாலும் கம்பு மாவுடன் கலக்கப்படுகிறது.

ஒரு பெரிய அளவு தவிடு கொண்ட இருண்ட வால்பேப்பர் மாவு ரொட்டி சுடுவதற்கு ஏற்றது: இது சுவையாக மாறும் மற்றும் அதிக அளவு பயனுள்ள தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன.

கம்பு மாவு வகைகளாகவும் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: விதை, உரிக்கப்பட்ட, வால்பேப்பர் மற்றும் சிறப்பு. இது கோதுமையிலிருந்து அதன் சாம்பல் நிறத்திலும், சேர்ப்புகளின் முன்னிலையிலும் வேறுபடுகிறது - தானிய ஷெல்லின் சிறிய துகள்கள். கம்பு மாவில் நடைமுறையில் பசையம் இல்லை, எனவே இது பெரும்பாலும் கோதுமை மாவுடன் கலவையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ரொட்டி, அப்பம் மற்றும் துண்டுகள் கம்பு மாவிலிருந்து சுடப்படுகின்றன.

ஆரோக்கியமான மாவு

அனைவருக்கும் பிடித்த வெள்ளை கோதுமை மாவில் நடைமுறையில் பயனுள்ள பொருட்கள் இல்லை. மற்ற வகை மாவுகள் பயனுடன் பிரகாசிக்காது, எனவே உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் அதை பலப்படுத்துகிறார்கள். ஆனால் உலகில் மிகவும் சுவாரஸ்யமான மாவு வகைகள் உள்ளன, சமையலுக்கு ஏற்றது மட்டுமல்ல, மிகவும் ஆரோக்கியமானது. எடுத்துக்காட்டாக, எழுத்துப்பிழை அல்லது எழுத்துப்பிழை மாவு. இது காட்டு வகை கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பேக்கிங்கிலும், பாஸ்தா தயாரிப்பிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் வீட்டில் இது பீஸ்ஸா மற்றும் அனைத்து வகையான பன்கள் மற்றும் பைகளை சமைக்க ஏற்றது.

Buckwheat மாவு buckwheat இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஒரு இருண்ட பழுப்பு நிறம் மற்றும் ஒரு பண்பு சுவை உள்ளது. நீங்கள் அதை கடையில் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், உங்கள் சொந்த பக்வீட் மாவை வீட்டிலேயே எளிதாக செய்யலாம். நீங்கள் அதை கழுவ வேண்டும் பக்வீட், அதை காயவைத்து, காபி கிரைண்டரில் அரைக்கவும். பக்வீட் மாவு உற்பத்தி செய்கிறது சுவையான அப்பத்தைமற்றும் அப்பத்தை. நீங்கள் அதில் கட்லெட்டுகளை ரொட்டி செய்யலாம், அதை கேசரோல்களில் சேர்த்து, குழந்தைகளுக்கு கஞ்சி தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்.

ஆளிவிதை மாவு ஒரு சுவாரஸ்யமான நட்டு சுவை மற்றும் சிறந்த பிணைப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, அவர்கள் அதிலிருந்து ரொட்டியை சுடுவது மட்டுமல்லாமல், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, சூப்கள், ஆம்லெட்கள், கேசரோல்களில் சேர்த்து, அதை ரொட்டியாகவும் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

பேக்கிங்கிற்கு ஓட்ஸ் அவசியம் ஓட்ஸ் குக்கீகள், ஓட்ஸ் ஜெல்லி தயார். வழக்கமான ஹெர்குலஸ் செதில்களை அரைத்து அதை நீங்களே செய்யலாம். அவர்களின் உருவத்தைப் பார்ப்பவர்களுக்கு, பாதாம் மாவு குறிப்பாக மதிப்புமிக்கதாகக் கருதப்படுகிறது: இது சிறந்த வேகவைத்த பொருட்களை உருவாக்குகிறது, மேலும் இது மிகக் குறைவான கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது. பாதாம் மாவு வீட்டில் செய்வது போலவே எளிதானது.

பார்லி மாவு பசையம் குறைவாக உள்ளது, ஆனால் உணவுப் பொருளாக கருதப்படுகிறது. இது பேக்கிங் செய்யும் போது கோதுமை மாவுடன் கலக்கப்படுகிறது, மேலும் குக்கீகள் மற்றும் அப்பத்தை அதிலிருந்து சுடப்படும்.

மக்காலிகா, மெக்சிகன் கார்ன் கேக்குகள், உகாலி, இத்தாலிய பொலெண்டா, உஸ்பெக் புலாமிக் மற்றும் ஹட்சுல் பனோஷ்: சோள மாவு பல நாடுகளில் பிரபலமாக உள்ளது. உணவுப் பொருளாக சோளத்தின் மதிப்பு இந்த நாட்களில் கேள்விக்குள்ளாக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது GMO தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி வளர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால், சுற்றுச்சூழல் நட்பு சோள மாவைக் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் சாத்தியமாகும்.

அரிசி மாவு பசையம் இல்லாதது, எனவே இது ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தாது மற்றும் குழந்தை உணவு தயாரிப்பில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மிருதுவான ரொட்டி, சுவையான நூடுல்ஸ், அற்புதமான அப்பத்தை, காற்றோட்டமான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட துண்டுகள் மற்றும் கேக்குகளை உருவாக்குகிறது.

மேலும் உள்ளது பறவை செர்ரி மாவு, இதில் இருந்து பிஸ்கட்கள் அப்பட்டமான மென்மையால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் எல்லோரும் அத்தகைய மாவைக் கண்டுபிடிக்க முடியாது: அவர்கள் பெரும்பாலும் ஆன்லைனில் வாங்குகிறார்கள், ஏனெனில் இது இன்னும் கடைகளில் கிடைக்கவில்லை.

உயர்தர மாவு: அதை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது

இன்று கடைகள் எங்களுக்கு டஜன் கணக்கான மாவு வகைகளை வழங்குகின்றன. ஆனால் விற்பனை தளத்தில் நேரடியாக மாவு தரத்தை சரிபார்க்க அரிதாகவே சாத்தியமாகும்: இது சீல் செய்யப்பட்ட காகித பைகளில் விற்கப்படுகிறது. மறுபுறம், இது நல்லது, ஏனென்றால் ஒரு உறுதியான விதி உள்ளது: பிளாஸ்டிக்கில் தொகுக்கப்பட்ட மாவை ஒருபோதும் வாங்க வேண்டாம். பிளாஸ்டிக்கில், மாவு "சுவாசிக்க" முடியாது மற்றும் ஒரு துர்நாற்றத்தைப் பெறுகிறது, மேலும் பையின் உள்ளே மாவு சுய-வெப்பமடையும் செயல்முறைகள் தொடங்குகின்றன.

காலாவதியாகும் காலாவதியுடன் நீங்கள் மாவு வாங்கக்கூடாது. நீண்ட காலமாக கேக்குகளாக சேமிக்கப்படும் மாவு, அதன் ஓட்டத்தை இழக்கிறது, மேலும் அதில் நுண்ணுயிரிகள் உருவாகின்றன. எனவே, சமீபத்திய பேக்கேஜிங் தேதியுடன் ஒரு தொகுப்பைத் தேர்வு செய்யவும் (வழக்கமாக விற்பனையாளர்கள் அத்தகைய தொகுப்புகளை அலமாரிகளின் ஆழத்தில் மறைக்கிறார்கள்).

வாங்கிய மாவை வீட்டிலேயே சரிபார்த்து, அதன் நிறத்தை மதிப்பீடு செய்து சுவைக்க வேண்டும். மாவின் நிறம் எப்போதும் வெண்மையாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை: சில மாவுகள் தோலுடன் கூடிய தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, எனவே அவை சுத்திகரிக்கப்பட்ட தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவை விட இருண்டதாக இருக்கும். நிறம் தானியங்களை அரைக்கும் அளவைப் பொறுத்தது: கரடுமுரடான மாவு இருண்டது. பொதுவாக, மிக உயர்ந்த மற்றும் முதல் தரத்தின் பேக்கிங் மாவின் நிறம் வெள்ளை (ஒரு கிரீம் நிறம் அனுமதிக்கப்படுகிறது), இரண்டாம் தரம் மஞ்சள் அல்லது சாம்பல் நிறத்துடன் வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும். கட்டிகள், கருப்பு புள்ளிகள் (களை துகள்கள்), பிழைகள் மற்றும் மாவில் லார்வாக்கள்.

உயர்தர மாவின் சுவை புளிப்பு, மிகவும் இனிப்பு, கசப்பு, அல்லது புளிப்பு அல்லது பூஞ்சை சுவை கொண்டதாக இருக்கக்கூடாது. நீங்கள் மாவை சிறிது மென்று சாப்பிட்டால், உங்கள் பற்களில் மணல் போன்ற உணர்வு இருக்கக்கூடாது.

சரியாக சேமித்து வைக்கப்படாத மாவு கெட்டுப்போகும். குறைந்த தர மாவுகள் இதற்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை அதிக கொழுப்பு நிறைந்த கிருமித் துகள்களைக் கொண்டுள்ளன. எனவே நாங்கள் ஆலோசனையை மீண்டும் செய்கிறோம் - தொகுப்புகளில் எழுதப்பட்ட அனைத்தையும் கவனமாகப் படித்து, புதியதைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

www.edimdoma.ru

மாவை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது: தர மதிப்பீடு மற்றும் சரியான சேமிப்பு

சரியான மாவைத் தேர்வு செய்ய, வாங்குபவர் அதன் தரத்தை வெறுமனே மதிப்பீடு செய்வது போதாது. அதன் வகைகள், வகைகள் மற்றும் வகைகளைப் புரிந்துகொள்வது மற்றும் சமையல் மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் சிறந்த விருப்பத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவசியம்.

மாவின் வகைகள், அது தயாரிக்கப்படும் தானிய வகை மற்றும் அதன் பெயரைக் கொண்டு தீர்மானிக்கப்படுகிறது. கோதுமை, கம்பு, பக்வீட், சோளம், அரிசி, பார்லி, சோயா, பட்டாணி மற்றும் ஓட்ஸ் மாவு- இது இனங்களின் முழு பட்டியல் அல்ல.

மாவு வகைகள் அவற்றின் நோக்கத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக:

ரொட்டி மாவு (கோதுமை, கம்பு);

பாஸ்தா (கோதுமை);

மிட்டாய் (கோதுமை);

உணவு (பக்வீட், அரிசி, ஓட்ஸ்);

உணவு (சோளம், பார்லி);

சமையல் மாவு (பட்டாணி மாவு).

சில சமையல் வகைகள் பல்வேறு வகையான மாவுகளை கலக்க பரிந்துரைக்கின்றன, இது தயாரிப்பு அசல் சுவை மற்றும் அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்கும்.

மக்கள் மாவுப் பொருட்களை (ரொட்டி மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்கள்) பரவலாக உட்கொள்கின்றனர், எனவே அடிப்படை பண்புகள், சமையல் அம்சங்கள் மற்றும் பல்வேறு வகைகள், வகைகள் மற்றும் மாவுகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு ஆகியவற்றை அறிந்து கொள்வது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

கோதுமை மாவின் உதாரணத்தைப் பயன்படுத்தி இதைப் பற்றி இன்னும் விரிவாகப் பேசுவோம், மிகவும் பொதுவானது. இரண்டாவது மிகவும் பிரபலமான மாவு கம்பு. மற்ற வகைகள் சிறிய அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. அவர்களின் முக்கிய பயன்பாடு தேசிய உற்பத்தி, உணவு உணவுகள்அல்லது குழந்தை உணவுக்கான சிறப்பு பொருட்கள்.

சரியான வகை கோதுமை மாவை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

கோதுமை மாவு ஆறு தரங்களாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது: கூடுதல் மற்றும் பிரீமியம் தரம், முதல் மற்றும் இரண்டாம் தரம், ரவை, வால்பேப்பர்.

ஆனால் இது மாவின் தரத்துடன் எப்படியாவது மோசமானது: இங்கே குறைந்த தரம் என்பது குறைந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் குறிக்காது, மாறாக, குறைந்த தரங்களின் மாவு அதிக குறிகாட்டிகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. ஊட்டச்சத்து மதிப்பு.

குறைந்த தர மாவு என்பது தரம் குறைந்ததாக அர்த்தமல்ல. மாவு வகை அதன் நுகர்வோர் பண்புகளை தீர்மானிக்கிறது, அதாவது. அதில் என்ன ஊட்டச்சத்து மதிப்பு உள்ளது மற்றும் என்ன சமையல் நோக்கங்களுக்காக இது வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

கீழே உள்ள அட்டவணையில் இருந்து நாம் பார்க்க முடியும், ஊட்டச்சத்து மதிப்புவெவ்வேறு வகையான மாவு வேறுபட்டது. மேலும், உயிரியல் ரீதியாக மதிப்புமிக்க பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, குறைந்த தர மாவுகள் உயர் தரங்களை விட பல மடங்கு உயர்ந்தவை. தற்போது, ​​விஞ்ஞானிகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் இருவரும் வால்பேப்பர் மாவு (முழு தானியங்கள்) மூலம் தயாரிக்கப்படும் பொருட்களின் நுகர்வு ஒவ்வொரு நபரின் ஆரோக்கியத்தையும் மேம்படுத்தும் நடவடிக்கைகளில் ஒன்றாகும் என்ற முடிவுக்கு வந்துள்ளனர், மேலும் இந்த தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியை அதிகரிக்கவும் விரிவுபடுத்தவும் அவர்களின் வரம்பு தேசத்தின் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதற்கான பிரச்சினைக்கான தீர்வுகளில் ஒன்றாகும்.

அட்டவணை - பேக்கிங் மற்றும் கோதுமை மாவின் பிற பண்புகள், அதன் நோக்கம் மற்றும் பயன்பாடு

கோதுமை மாவின் வகை பண்புகள் கோதுமை பேக்கிங் மாவின் நோக்கம் மற்றும் பயன்பாடு

கூடுதல், உச்ச	மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட (சுத்திகரிக்கப்பட்ட) மாவு வகை. இது தானியத்தின் உள் பகுதியிலிருந்து (எண்டோஸ்பெர்ம்) மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. நிறம் வெள்ளை, ஒருவேளை கிரீம் நிறத்துடன் இருக்கலாம். அதிக அளவு மாவுச்சத்து, குறைந்த அளவு புரதம், குறைந்த அளவு நார்ச்சத்து மற்றும் கொழுப்பு உள்ளது. வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நடைமுறையில் இல்லை. நல்ல பேக்கிங் பண்புகள்: தயாரிப்புகள் நல்ல அளவு மற்றும் நன்றாக வளர்ந்த போரோசிட்டியைக் கொண்டுள்ளன.	ஈஸ்ட், பஃப் மற்றும் ஷார்ட்பிரெட் மாவுகள் நன்றாக மாறும். உயர்தர மாவு தயாரிப்புகளின் உற்பத்தி. சிறந்த வகை மிட்டாய் பொருட்கள். சாஸ்கள் மற்றும் மாவு ஒத்தடம் தயாரித்தல்.
முதல் தரம்	மிகவும் பொதுவான வகை மாவு. தானியத்தின் உள் பகுதிக்கு கூடுதலாக, கலவையில் ஒரு சிறிய அளவு தானிய ஷெல் அடங்கும். நிறம் - சாம்பல் அல்லது மஞ்சள் நிறத்துடன் வெள்ளை முதல் வெள்ளை வரை. புரதம், சர்க்கரை, கொழுப்பு, நார்ச்சத்து - உயர்ந்த தரத்தை விட சற்று அதிகம். வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் - குறைந்த அளவு. நல்ல பேக்கிங் பண்புகள்: பசையம் நிறைய ஒரு மீள் மாவை உத்தரவாதம், அதில் இருந்து இறுதி பொருட்கள்நல்ல வடிவம், அளவு, வாசனை, சுவை மற்றும் மிகவும் மெதுவாக பழையதாக இருக்கும்.	சுவையான வேகவைத்த பொருட்களுக்கு (பன்கள், துண்டுகள், அப்பத்தை). வீட்டில் நூடுல்ஸ் தயாரித்தல். பேக்கிங் ரொட்டி பொருட்கள். வதக்குவதற்கு.
இரண்டாம் வகுப்பு	தானியத்தின் உள் பகுதிக்கு கூடுதலாக, கலவையில் குறிப்பிடத்தக்க (8-10%) அளவு தானிய ஷெல் அடங்கும். முதல் தர மாவை விட நிறம் இருண்டது - மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து இருண்ட சாம்பல் அல்லது பழுப்பு நிறத்துடன். மதிப்புமிக்க பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை (புரதங்கள், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், நார்ச்சத்து) இது பிரீமியம் மாவை விட உயர்ந்தது. சிறந்த பேக்கிங் பண்புகள் - வேகவைத்த பொருட்கள் பஞ்சுபோன்ற மற்றும் நுண்துகள்கள் கொண்டவை.	உணவு அல்லாத மாவு பொருட்களுக்கு. பேக்கிங் ரொட்டி பொருட்கள். சில வகையான கிங்கர்பிரெட் மற்றும் குக்கீகளை உருவாக்குதல். கம்பு மாவுடன் கலப்பதற்கு.
க்ருப்சட்கா	அதன் தொகுதி துகள்களின் பெரிய அளவுகளில் இது மற்ற வகைகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது. பிரான், அதாவது. கிட்டத்தட்ட தானிய ஓடுகள் இல்லை, அதாவது வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து இல்லாதது. நிறம் - லேசான கிரீம். பேக்கிங் பண்புகள், அவர்கள் நோக்கம் பயன்படுத்தப்படும் வழங்கப்படும், அதிக.	அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் (ஈஸ்டர் கேக்குகள், வேகவைத்த பொருட்கள்) கொண்ட கொழுப்பு ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பேக்கிங் பொருட்களுக்கு. சிரமமான ஈஸ்ட் மாவை மிகவும் பொருத்தமற்றது, மேலும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் குறைந்த போரோசிட்டி மற்றும் விரைவாக பழையதாக மாறும்.
வால்பேப்பர் மாவு (கரடுமுரடாக அரைத்தது)	இது கரடுமுரடான முழு தானிய மாவு. இது தானியத்தின் அதே பாகங்களில் 96%, ஒப்பீட்டளவில் பெரிய, பன்முகத் துகள்களைக் கொண்டுள்ளது. நிறம் ஒரு பழுப்பு நிறத்துடன் கிரீம் ஆகும். தானியத்தில் உள்ள கிட்டத்தட்ட அனைத்து வைட்டமின்கள், மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள், புரதம், கொழுப்பு மற்றும் உணவு நார்ச்சத்து ஆகியவை இங்கு பாதுகாக்கப்படுகின்றன. பிரீமியம் மாவை விட 12 மடங்கு அதிக நார்ச்சத்து உள்ளது.	டேபிள் ரொட்டிகளை சுடுவதற்கு

நேரடியாக கடையில் வாங்கும் இடத்தில், தயாரிப்பு பற்றிய தகவலை தொகுப்பில் உள்ள அடையாளங்களிலிருந்து மட்டுமே சேகரிக்க முடியும் - இது வாங்குபவருக்கு சரியான மாவைத் தேர்வுசெய்ய உதவும். தேர்வு செய்யவும் சரியான வகை, தரம், காலாவதி தேதி மற்றும் ஒரு தர குறி இருப்பதை சரிபார்க்கவும்.

சர்வதேச ISO தரக் குறி இருப்பது சர்வதேச சான்றிதழைக் குறிக்கிறது. இது ஒரு நல்ல அறிகுறியாகும், இருப்பினும் இந்த வழக்கில் விலை அதிகமாக இருக்கலாம்.

ஆர்கனோலெப்டிக் மதிப்பீடு

நல்ல தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கு, அனைத்து வகையான மாவுகளுக்கும் பொதுவான குறிகாட்டிகள் உள்ளன. இவை சுவை, மணம், நிறம், ஈரப்பதம், அரைக்கும் அளவு, தூய்மையற்ற உள்ளடக்கம் மற்றும் பூச்சித் தாக்குதல்.

வீட்டில், தொகுப்பைத் திறந்த பிறகு, மாவின் தரத்தை ஆர்கனோலெப்டிக் மதிப்பீட்டை வழங்க உங்களுக்கு ஏற்கனவே வாய்ப்பு உள்ளது. தயாரிப்பை ஆராயுங்கள்.

நிறம் இந்த வகை மாவின் சிறப்பியல்பு இருக்க வேண்டும்.

வாசனை இல்லாமல் அல்லது இருக்க வேண்டும், ஆனால் புளிப்பாகவோ அல்லது புளிப்பாகவோ இருக்கக்கூடாது. சந்தேகம் இருந்தால், வாசனை அதிகரிக்க மாவில் சிறிது வெந்நீரைச் சேர்க்கலாம்.

தொடுவதன் மூலம் மாவை எவ்வாறு பரிசோதிப்பது என்பதை அறிய மறக்காதீர்கள். உயர்தர மாவு உங்கள் விரல்களுக்கு இடையே உராய்வதால் சத்தமிடுகிறது. நீங்கள் ஈரப்பதம் அல்லது ஒட்டும் தன்மையை உணரக்கூடாது. ஒரு முஷ்டியில் பிடுங்கப்பட்ட மாவு, நொறுங்க வேண்டும்; இது அதன் சாதாரண ஈரப்பதத்தை (15% வரை) குறிக்கும்.

அசுத்தங்கள் இருப்பதாக நீங்கள் சந்தேகித்தால், சிறிது மாவு சலிக்கவும். அசுத்தமான மாவை நிராகரிக்கவும். அத்துடன் பூச்சிகள் தாக்கும்.

நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர்கள் மாவு கலவையில் சுண்ணாம்பு சேர்க்கலாம். இதை நிராகரிக்க, ஒரு சோதனை நடத்த வேண்டியது அவசியம். தண்ணீரில் மாவு கலந்து அங்கு சேர்க்கவும் எலுமிச்சை சாறு(அல்லது வினிகர்). அசுத்தம் சீற ஆரம்பித்தால், இது சுண்ணாம்பு இருப்பதற்கான அறிகுறியாகும்.

ஒரு குறிப்பிட்ட தொகுதியின் மாவின் தரத்தை முதலில் பகுப்பாய்வு செய்யாமல் மாவுகளை சேமித்து வைக்க வேண்டாம். முதலில், ஒரு தொகுப்பை வாங்கவும், வீட்டில் மாவின் தரத்தை இன்னும் விரிவாக மதிப்பீடு செய்யவும், பின்னர் உங்களுக்கு தேவையான அளவு வாங்கவும். நிச்சயமாக, சேமிப்பக நிலைமைகளுக்கு இணங்க மறக்காதீர்கள். இது அடுத்த பகுதி.

மாவு சரியான சேமிப்பு

முறையற்ற சேமிப்பு பூச்சி தாக்குதல், அமிலத்தன்மை, மாவு பிசைதல் மற்றும் வார்ப்புக்கு வழிவகுக்கும்.

ஆரம்பத்தில், விற்பனை புள்ளியில் பொருட்களின் சேமிப்பு நிலைமைகளுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். அது உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும். வறண்ட நிலையில் 18 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் மாவு சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது 6 மாதங்களுக்கு அதன் சேமிப்பை உறுதி செய்கிறது. இந்த சேமிப்பு காலம் பொதுவாக பேக்கேஜிங்கில் குறிக்கப்படுகிறது. சுமார் 0 டிகிரி செல்சியஸ் சேமிப்பு வெப்பநிலையை உறுதி செய்ய முடிந்தால், அடுக்கு வாழ்க்கை 2 ஆண்டுகள் வரை நீட்டிக்கப்படலாம்.

மாவு சேமிக்கப்படும் உலர்ந்த, சுத்தமான அறையில் (இடத்தில்) வெளிநாட்டு வாசனைகள் இருக்கக்கூடாது, ஏனென்றால்... இது ஈரப்பதத்தை மட்டுமல்ல, வாசனையையும் நன்றாக உறிஞ்சும்.

கூடுதலாக, மாவு "சுவாசிக்க" அனுமதிக்கும் பேக்கேஜிங்கில் மட்டுமே சேமிக்கப்பட வேண்டும். பாலிஎதிலீன் இங்கே பொருத்தமானது அல்ல. காகிதம் அல்லது - சிறந்த விருப்பம்- கைத்தறி பைகள்.

மாவில் தோன்றும் கட்டிகள் மற்றும் சிலந்தி வலைகள் உங்களை எச்சரிக்க வேண்டும். இது பூச்சிகளின் அறிகுறியாகும். சிறிய சந்தேகத்தில், மாவு சல்லடை மற்றும் அதை உலர வைக்கவும். பூண்டு கிராம்புகளில் 2-3 பூண்டுகளை ஒரு பையில் வைத்தால் பூச்சி தொல்லைக்கு எதிராக போராட உதவும். பூண்டு அழுகுவதைத் தடுக்க, கிராம்புகளிலிருந்து அட்டையை அகற்ற வேண்டாம், அது கூட சேதமடையாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.

உலர்ந்த காலெண்டுலா பூக்களும் உதவும் என்று தகவல் உள்ளது. மற்றொரு விருப்பம், உலர்ந்த காலெண்டுலா பூக்களால் வரிசையாக மற்றொரு கைத்தறி பையில் மாவு ஒரு கைத்தறி பையில் சேமிக்க வேண்டும்.

மாவு தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​குறைந்த தர மாவு உயர் தரங்களை விட மோசமாக சேமிக்கப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். தானியத்தின் கிருமிப் பகுதியின் காரணமாக குறைந்த தரங்களில் அதிக அளவு கொழுப்பு இருப்பதால் இது விளக்கப்படுகிறது. கோட்பாட்டளவில், மிகவும் சிறந்த நிலைமைகளின் கீழ் உயர் தர மாவு 10 ஆண்டுகள் வரை சேமிக்கப்படும்.

தயாரிப்பு-pitaniya.ru

மாவு தேர்வு மற்றும் அதன் தரத்தை தீர்மானிக்க எப்படி

மாவு எந்த வேகவைத்த பொருட்களின் முக்கிய அங்கமாகும், நிச்சயமாக, ரொட்டி, இது இல்லாமல் ஒரு நவீன நபரின் வாழ்க்கையை கற்பனை செய்வது கடினம், இது உணவுத் துறையில், சமையல் மற்றும் வீட்டு சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் ஒவ்வொரு வாங்குபவரும் அல்ல அதன் நோக்கத்திற்கு ஏற்ப என்ன தரங்கள் மற்றும் மாவு வகைகள் உள்ளன என்பதை அறிவார். , அவை எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன, மற்றும் வாங்கும் போது சரியான மாவை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது உயர் தரம்மற்றும் அதன் கையகப்படுத்துதலின் உங்கள் எதிர்பார்ப்புகள் மற்றும் நோக்கங்களுடன் அதிகபட்சமாக ஒத்துப்போகிறது.

என்ன வகைகள், தரங்கள் மற்றும் மாவு வகைகள் உள்ளன?

மாவு என்பது ஒரு பிரபலமான உணவுப் பொருளாகும், இது பல்வேறு தானியங்களை (கோதுமை, ஓட்ஸ், கம்பு, பக்வீட், தினை, பார்லி, அரிசி மற்றும் சோளம்) அரைப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. கஷ்கொட்டை மற்றும் பறவை செர்ரி மாவு கூட உள்ளது, இது மிகவும் பிரபலமாக இல்லை மற்றும் சில நோக்கங்களுக்காக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது (உதாரணமாக, கஷ்கொட்டை மாவு "Kyiv" கேக் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது).

மாவு வகை அது தயாரிக்கப்பட்ட தானியத்திற்கு ஒத்திருக்கிறது (உதாரணமாக, கோதுமை மாவு, கம்பு மாவு). மாவின் வகை மாவு எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படும் என்பதைப் பொறுத்தது:

1. மிட்டாய் (கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது);
2. பேக்கரி (கம்பு, கோதுமை);
3. பாஸ்தா (கோதுமை);
4. உணவு (பார்லி, சோளம்);
5. உணவு (ஓட்ஸ், பக்வீட், அரிசி);
6. சமையல் (பட்டாணி).

மிகவும் விரும்பப்படும் மற்றும் பிரபலமானது கோதுமை மாவு ஆகும், இது ஆறு வகைகளில் வருகிறது, ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் குறிப்பிட்ட நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதை நாம் மேலும் விவாதிப்போம்.

கோதுமை மாவு கூடுதல், பிரீமியம், கரடுமுரடான, முதல் மற்றும் இரண்டாம் தரம், அத்துடன் வால்பேப்பர் ஆகியவற்றில் வருகிறது. மாவின் வெண்மை (அதன் சாம்பல் உள்ளடக்கம்), அரைக்கும் அளவு மற்றும் பசையம் உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து மாவின் தரம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. மிகவும் சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், குறைந்த தர மாவு, பிரீமியம் மற்றும் கூடுதல் தரங்களைப் போலல்லாமல், அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது.

சுவாரஸ்யமானது: குறைந்த தர மாவு அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் குறைந்த தரம் வாய்ந்தது அல்ல; அது அதன் நோக்கத்தில் வேறுபடுகிறது.

வெவ்வேறு வகையான கோதுமை மாவுகள் எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன மற்றும் அவை எந்த நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதை உற்று நோக்கலாம்:

1. கூடுதல் மாவு மற்றும் பிரீமியம் மாவு. இந்த வகைகளின் மாவு கோதுமை தானியங்களின் உள் பகுதியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, நிறைய ஸ்டார்ச் உள்ளது, மேலும் வெண்மையானது (சில நேரங்களில் கிரீமி நிறத்துடன்). இவை மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவு வகைகள், அவை உயர்தர பேக்கிங், ஈஸ்ட், ஷார்ட்பிரெட் மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பதற்கும், மாவு சேர்த்து சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கும் மிகவும் பொருத்தமானவை. கூடுதல் மற்றும் பிரீமியம் கோதுமை மாவு அதிக பேக்கிங் குணங்களைக் கொண்டுள்ளது.
2. முதல் தர மாவு. முதல் தர மாவு உற்பத்தியில், கோதுமை தானியத்தின் உள் பகுதிக்கு கூடுதலாக, தானியத்தின் ஷெல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த மாவில் அதிக புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளது (பிரீமியம் மாவை விட), இது வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும் (சில நேரங்களில் சாம்பல் அல்லது மஞ்சள் நிறத்துடன்). முதல் தர மாவு அதன் அதிக பசையம் உள்ளடக்கம் காரணமாக நல்ல பேக்கிங் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது (மாவை மீள்தன்மை கொண்டது, மேலும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும், அவை மெதுவாக பழையதாக இருக்கும்). இந்த மாவு வேகவைத்த பொருட்களை சுடுவதற்கும், நூடுல்ஸ் தயாரிப்பதற்கும், பல்வேறு பைகளை சுடுவதற்கும், சுவையான பேஸ்ட்ரிகள் செய்வதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
3. இரண்டாம் தர மாவு. இரண்டாம் தர மாவு தயாரிக்க, முதல் சில தரங்களைப் போலல்லாமல், கோதுமை தானியங்களின் அதிக ஓடுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மாவின் நிறம் மஞ்சள் (சாம்பல் அல்லது பழுப்பு) நிறத்துடன் இருண்டது, அத்தகைய மாவிலிருந்து சுடுவது பஞ்சுபோன்றதாகவும் சுவையாகவும் மாறும்.இரண்டாம் தர மாவு ரொட்டி, சுவையான பேஸ்ட்ரிகள், குக்கீகளை சுட பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சில சமையல் குறிப்புகளின்படி இது கலக்கப்படுகிறது. கம்பு மாவு.
4. கரடுமுரடான மாவு. இந்த வகையின் மாவு ஒரு கிரீம் (லைட் கிரீம்) நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பெரிய தானிய துகள்களைக் கொண்டுள்ளது. இந்த மாவு பேக்கிங் மஃபின்கள் மற்றும் ஈஸ்டர் கேக்குகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது (அதிக ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சுட்ட பொருட்கள்). ரவை கோதுமை மாவுடன் பேக்கிங் செய்வதன் தீமை என்னவென்றால், அது விரைவில் பழையதாகிவிடும்.
5. கரடுமுரடான கோதுமை மாவு (வால்பேப்பர்). கோதுமை மாவு மிகவும் ஆரோக்கியமானது, ஏனெனில் இது கோதுமை தானியத்தின் அனைத்து கூறுகளையும் மற்றும் பெரிய துகள்களையும் கொண்டுள்ளது. வால்பேப்பர் மாவில் மற்ற அனைத்து வகையான கோதுமை மாவையும் விட அதிக வைட்டமின்கள் மற்றும் நன்மை பயக்கும் சுவடு கூறுகள் உள்ளன (எடுத்துக்காட்டாக, ஃபைபர் பிரீமியம் மாவை விட 10 மடங்கு அதிகம்). ஆரோக்கியமான ரொட்டி தயாரிப்பதற்கு இந்த மாவு மிகவும் பொருத்தமானது.

கோதுமை மாவைப் பற்றிய ஒரு சுவாரஸ்யமான உண்மை: பிரீமியம் மற்றும் முதல் தர மாவில் கிட்டத்தட்ட இல்லை பயனுள்ள வைட்டமின்கள்மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள், கூடுதலாக, அவற்றின் தோற்றத்தை மேம்படுத்த, சிறப்பு புளிப்பு முகவர்கள், நிலைப்படுத்திகள், ப்ளீச்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்படலாம், இது அத்தகைய வகைகளின் மாவை பயனற்றது மட்டுமல்ல, மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். ஆரோக்கியமான மாவு எழுத்துப்பிழை (முழு தானிய மாவு), இது காட்டு வகை கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

கோதுமை மாவை வாங்கும் போது, ​​காகிதம் மற்றும் அட்டை பேக்கேஜிங்கிற்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது, அதில் மாவு "சுவாசிக்கிறது" மற்றும் அதன் பண்புகளை இழக்காது (விற்பனைக்கு பிளாஸ்டிக் பைகளில் மாவு கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது, ஆனால் இது நடந்தால், அது அத்தகைய பேக்கேஜிங்கில் மாவு தேர்வு செய்யாமல் இருப்பது நல்லது).

முதலில், பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட கோதுமை மாவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​நீங்கள் பேக்கேஜிங்கை கவனமாகப் படிக்க வேண்டும், ஏனெனில் அதில் நிறைய உள்ளது பயனுள்ள தகவல்இந்த தயாரிப்பு பற்றி. கடையில், வழங்கப்பட்ட வகைப்படுத்தலில், நாங்கள் முதலில் செய்வது மாவு வகை மற்றும் அதன் வகையைத் தேர்ந்தெடுப்பது (நீங்கள் எதைப் பயன்படுத்துவீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து), அதன் பிறகு காலாவதி தேதிக்கு கவனம் செலுத்துகிறோம் (புதியது மாவு, சிறந்தது), தரமான மதிப்பெண்கள் மற்றும் சான்றிதழ் (GOST இன் படி தயாரிக்கப்பட்டது அல்லது ஐஎஸ்ஓ சான்றிதழ் இருக்கிறதா இல்லையா என்பது போன்றவை), அதே போல் உற்பத்தியாளர் மீதும் (நல்ல உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளின் தரத்தை கண்காணிக்கிறார்கள், ஆனால் அதே நேரத்தில், " பிராண்டட்" உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் போலியானவர்கள், எனவே நீங்கள் மாவைத் தேர்ந்தெடுக்கும் கடை அல்லது பல்பொருள் அங்காடியைப் பொறுத்தது, அவர் விற்கும் தயாரிப்புகளையும் அவற்றின் தரத்தையும் கண்காணிக்கிறாரா இல்லையா).

அறிமுகமில்லாத இடத்தில் எடைக்கு மாவு வாங்கும் போது, ​​முதல் முறையாக ஒரு சிறிய அளவு (உதாரணமாக, 1 கிலோ) எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, இதனால் நீங்கள் வீட்டிலேயே மாவின் தரத்தை சரிபார்த்து, அது நன்றாக இருக்கிறதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளலாம். தேவைப்பட்டால் நீங்கள் அதை பெரிய அளவில் வாங்கலாம்.

மாவின் தரத்தை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது? வீட்டில் மாவின் தரத்தை மதிப்பீடு செய்தல்

வீட்டில் மாவின் தரத்தை சரிபார்க்க, ஒரு ஆர்கனோலெப்டிக் மதிப்பீட்டை மேற்கொள்ள வேண்டியது அவசியம் (நிறம், வாசனை, சுவை, தொடுதல் போன்றவற்றை மதிப்பீடு செய்யுங்கள்). நல்ல தரமான கோதுமை மாவு பின்வரும் பண்புகளைக் கொண்டிருக்கும்:

1. மாவு நிறம். மாவின் வகையைப் பொறுத்து நிறம் விதிமுறைக்கு ஒத்திருக்க வேண்டும் (ஒவ்வொரு வகை கோதுமை மாவிற்கும் மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளது). நீங்கள் வீட்டில் உயர்தர வெள்ளை மாவை தண்ணீரில் கலந்தால் (உதாரணமாக, 1 தேக்கரண்டி மாவு + 1 தேக்கரண்டி தண்ணீர்) அது சாம்பல் நிறமாக மாறினால், மாவு தரமற்றதாக இருக்கும், அல்லது அதன் காலாவதி தேதி காலாவதியாகி இருக்கலாம்.
2. கோதுமை மாவின் வாசனை. நல்ல மாவுக்கு வாசனை இல்லை (நடைமுறையில் வாசனை இல்லை). புளிப்பு, கடுகு அல்லது தேன் வாசனை இருந்தால், மாவு கெட்டுப்போனது அல்லது தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியா அல்லது பூச்சிகளால் மாசுபட்டுள்ளது.
3. மாவின் சுவை குணங்கள். உயர்தர மாவின் சுவை சிறிது இனிப்பு சுவை கொண்டது (புளிப்பு இல்லை, கசப்பானது அல்ல).
4. தொடுவதற்கு. உலர்ந்த விரல்களுக்கு இடையில் சிறிது மாவைத் தேய்ப்பதன் மூலம், மாவு உருளாமல் (அதாவது ஈரமாக இருக்கிறது) மற்றும் நசுக்காமல் இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.
5. சிறிய வெளிநாட்டு துகள்கள் மற்றும் பூச்சிகள் இருப்பது. மாவு ஆய்வு போது, ​​நீங்கள் ஒரு இருண்ட நிறம் சிறிய துகள்கள் முழுவதும் வர கூடாது, மற்றும் நிச்சயமாக, பூச்சிகள்.

குறிப்பு: அளவை அதிகரிக்கவும், அதை வெண்மையாக்கவும் மாவில் சுண்ணாம்பு சேர்க்கப்படலாம், எனவே வீட்டில் மாவில் அதன் உள்ளடக்கத்தை தீர்மானிக்க, தண்ணீரில் மாவு கலந்து, இரண்டு துளிகள் டேபிள் வினிகரைச் சேர்க்கவும், கலவை சிஸ்ஸாகத் தொடங்கினால், பின்னர் மாவில் சுண்ணாம்பு உள்ளது.

இதையும் படியுங்கள்: வீட்டில் மாவு சேமிப்பது எப்படி?

கட்டுரையின் முடிவில், ஒரு கடையில் சரியான மாவை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பது பற்றிய அறிவு பல வாங்குபவர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ளலாம், அதே நேரத்தில் மாவு தரத்தின் முக்கிய குறிகாட்டிகள், கோதுமை மாவு வகைகளின் அறிவு ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்தும் திறன் மற்றும் அவற்றின் பயன்பாடு இந்த தயாரிப்பின் தேர்வு மற்றும் வாங்குவதற்கு பெரிதும் உதவும். கோதுமை மாவின் தரத்தை எவ்வாறு மதிப்பிடுவது மற்றும் அதை எவ்வாறு சரியாக தேர்வு செய்வது என்பது குறித்த எங்கள் ஆலோசனைகளையும் மதிப்புரைகளையும் கட்டுரையின் கருத்துக்களில் விட்டுவிட்டு அதைப் பகிர்ந்து கொள்கிறோம். சமூக வலைப்பின்னல்களில், அது உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருந்தால்.

infoeda.com

உயர்ந்த தரம் சிறந்தது அல்ல. நல்ல மாவை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

மாவு தேர்வு செய்வது எளிதான காரியம் அல்ல. நீங்கள் எதை விரும்ப வேண்டும்? நன்றாக தரையில், ஆனால் பயனுள்ள பொருட்கள் இல்லாமல், அல்லது உரிக்கப்படுவதில்லை, கடினமான, ஆனால் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இனிப்பு ரொட்டிகள் அல்லது அப்பத்தை: நீங்கள் சுடப் போகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது என்று மாறிவிடும்.

எந்த வகை சிறந்தது?

உயர்ந்தது. இந்த வகை சிறந்ததாக இருக்க வேண்டும் என்று தோன்றுகிறது. இருப்பினும், மாவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் சுவை பற்றி யோசிப்பவர்களுக்கு இது முற்றிலும் உண்மை இல்லை. உண்மை என்னவென்றால், பிரீமியம் மாவு, நிச்சயமாக, சிறந்த அரைப்பால் வேறுபடுகிறது, ஆனால் சாராம்சத்தில் இது பயனுள்ளதாக இல்லை, தீங்கு விளைவிப்பதில்லை, ஏனெனில் இது முக்கியமாக தானியத்தின் ஒரு பகுதியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அங்கு மிகக் குறைந்த வைட்டமின்கள் உள்ளன. எண்டோஸ்பெர்மில் இருந்து நிறைய ஸ்டார்ச்.

இந்த மாவு பணக்கார இனிப்பு வேகவைத்த பொருட்களுக்கு நல்லது: பன்கள், பேஸ்ட்ரிகள், கேக்குகள்.

முதலில். உயர்ந்த தரத்துடன் ஒப்பிடும்போது அரைப்பது சற்று கரடுமுரடானது. முதல் தர மாவில் ஒரு சிறிய அளவு நொறுக்கப்பட்ட தானிய ஓடுகள் உள்ளன, இதில் ஏற்கனவே பயனுள்ள பொருட்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன. இந்த மாவு சுவையான வேகவைத்த பொருட்கள், துண்டுகள் மற்றும் பைகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இரண்டாவது. அரைப்பது இன்னும் கரடுமுரடானது மற்றும் இன்னும் அதிகமான தானிய ஓடுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த மாவு கரடுமுரடான, சாம்பல் அல்லது கிரீமி. இது சிறந்த அப்பத்தை, அப்பத்தை, வாஃபிள்ஸ் மற்றும் பாலாடைகளை உருவாக்குகிறது. ரொட்டிகள் மற்றும் பிற ஒத்த வேகவைத்த பொருட்கள் பொதுவாக உயர் தர மாவுகளைச் சேர்க்காமல் செய்ய முடியாது, ஏனெனில் மாவு ஒரு கடினமான மாவை உருவாக்குகிறது, அது விரைவாக பழையதாகிவிடும்.

வால்பேப்பர். இதைத்தான் முழு தானிய மாவு என்கிறோம். இது கிருமி மற்றும் தானியத்தின் ஷெல் இரண்டையும் கொண்டுள்ளது - மிகவும் பயனுள்ள பாகங்கள். ஆனால் அதன் குறைபாடு என்னவென்றால், மெல்லிய மாவைச் சேர்க்காமல், பேக்கிங் அதிலிருந்து வேலை செய்யாது; பன்கள் மிகவும் கடினமாக இருக்கும்.

அடுக்கு வாழ்க்கை

பாதுகாப்புகள் இல்லாத உயர்தர மாவுக்கு - ஆறு மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை. பேக்கேஜிங் நீண்ட காலத்தைக் குறிக்கிறது என்றால், இது எச்சரிக்கையாக இருக்க ஒரு காரணம். ஒருவேளை மாவில் "ரசாயனங்கள்" சேர்க்கப்பட்டிருக்கலாம்.

தோற்றம்

நிறம். கிரீம் நிறத்துடன் வெள்ளை. சிறிதளவு மாவில் ஒரு துளி தண்ணீர் சேர்த்தால், நிறம் மாறாமல் இருந்தால், உங்களுக்கு தரமான தயாரிப்பு கிடைத்துள்ளது என்று அர்த்தம்; அது சிவப்பு நிறமாக மாறினால், தவிடு மாவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது; அது நீல நிறமாக மாறினால், கோதுமை. பழுக்காமல் இருந்தது.

தொடுவதற்கு. நல்ல மாவு பிழிந்தால் லேசாக நசுக்க வேண்டும். கட்டியை அழுத்திய பின் நொறுங்கவில்லை என்றால், மாவு ஈரமாக உள்ளது என்று அர்த்தம்.

வாசனை. மாவு அழுகியதாகவோ அல்லது அழுகியதாகவோ இருக்கக்கூடாது. மற்றொரு மோசமான அறிகுறி: புளிப்பு மாவின் வாசனை.

சுவை. நல்ல மாவு இனிப்பு மற்றும் இனிமையான சுவை கொண்டது. மாவு உங்கள் பற்களில் நசுக்கக்கூடாது, இது அசுத்தங்கள் இருப்பதைக் குறிக்கிறது.

குறியிடுதல்

பேக்கேஜிங்கில் PCT மற்றும் "தன்னார்வ சான்றிதழ்" சின்னத்தை தேடுங்கள். இதன் பொருள் உற்பத்தியாளர் சோதிக்கப்பட்டுள்ளார் மற்றும் மாவில் தீங்கு விளைவிக்கும் அசுத்தங்கள் இல்லை. "சுற்றுச்சூழல் தயாரிப்பு" என்ற கல்வெட்டும் உள்ளது - இது அதே தன்னார்வ மற்றும் முழுமையான சரிபார்ப்பு.

தொகுப்பு

ஒரு காகிதப் பை மட்டுமே. விஷயம் என்னவென்றால், காகிதம் மாவை சுவாசிக்க அனுமதிக்கிறது, மேலும் இலவச, சுவாச மாவு நீண்ட காலம் நீடிக்கும். பிளாஸ்டிக் பேக்கேஜிங் மாவுக்கு மரணம்.

எப்படி சேமிப்பது

• மாவில் பூச்சிகள் வளராமல் இருக்க இரண்டு பல் பூண்டுகளை பையில் போட வேண்டும்.
• ஒரு சில வளைகுடா இலைகள் மாவை ஈரப்பதத்திலிருந்து பாதுகாக்கும்; அவை அருகில் வைத்தால் அதிகப்படியான தண்ணீரை உறிஞ்சிவிடும்.
• கையிருப்பில் மாவு வாங்க வேண்டாம் மற்றும் காலாவதி தேதியை எப்போதும் சரிபார்க்கவும்.

கோதுமை தவிர

பக்வீட். ரஷ்ய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான மாவு. ஆனால் நீங்கள் அதில் கோதுமை சேர்க்க வேண்டும், இல்லையெனில் அனைத்து பொருட்களும் உடைந்து விடும்: பக்வீட் மாவில் ஒட்டும் தன்மை இல்லை. ஆனால் இதில் பி வைட்டமின்கள் மற்றும் வைட்டமின் பிபி நிறைய உள்ளது, அத்துடன் ஃவுளூரின், தாமிரம் மற்றும் பொட்டாசியம் உள்ளது.

சோளம். இது பலவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது தேசிய உணவுகள், அது இல்லாமல் நீங்கள் மமாலிகா மற்றும் பொலெண்டாவைப் பெற மாட்டீர்கள். பெரும்பாலும் தட்டையான கேக்குகள் மற்றும் ரொட்டி அதிலிருந்து சுடப்படுகின்றன. சோள மாவு - நல்ல பரிகாரம்இரத்த சோகைக்கு எதிராக, பித்த சுரப்பு மற்றும் குடல் இயக்கத்தை தூண்டுகிறது, இரத்த ஓட்டத்தை இயல்பாக்க உதவுகிறது, இருதய அமைப்பை வலுப்படுத்துகிறது மற்றும் வயதான செயல்முறையை மெதுவாக்குகிறது. இது உடலில் இருந்து கொழுப்பு திரட்சிகளை நீக்குகிறது.

சுண்டல். ஆளிவிதை மாவைப் போலவே, இது நல்ல பிசின் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது முட்டை இல்லாமல் சுடுவதற்கு ஏற்றது. கொண்டைக்கடலை மாவு பொட்டாசியம், கால்சியம், துத்தநாகம் மற்றும் புரதத்தின் நல்ல மூலமாகும். இதில் நிறைய கரையக்கூடிய உணவு நார்ச்சத்து உள்ளது, இது நம் உடலுக்கு ஆரோக்கியத்திற்குத் தேவையான சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

தினை. பக்வீட் மாவைப் போலவே, கொஞ்சம் பசையம் உள்ளது. ஆனால் பல நன்மைகள் உள்ளன: பி வைட்டமின்கள் மற்றும் வைட்டமின் பிபி பலப்படுத்துகின்றன நரம்பு மண்டலம், நினைவகத்தை தூண்டுகிறது, மற்றும் ஃவுளூரைடு, மெக்னீசியம், இரும்பு, கால்சியம் எலும்புகள் மற்றும் பற்களை பலப்படுத்துகிறது, முடியை பளபளப்பாக்குகிறது மற்றும் சாதாரண வளர்சிதை மாற்றத்தை மீட்டெடுக்கிறது.