எந்த தர கோதுமை மாவு சிறந்தது. அரைத்தல், அது என்ன? மாவு எதனால் ஆனது?

கோதுமை மாவு நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

புகைப்படம்: கோதுமை மாவு நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

முதல் தர மாவு

இரண்டாம் தர மாவு

துரம் கோதுமை மாவு

ஊட்டச்சத்து	உயர்தரம்	முதல் தரம்	இரண்டாம் வகுப்பு
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
அணில்கள்	10.3 கிராம்	10.6 கிராம்	11.7 கிராம்
கொழுப்புகள்	1.1 கிராம்	1.3 கிராம்	1.8 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்	68.8 கிராம்	67.6 கிராம்	63,7
கலோரி உள்ளடக்கம் (கிலோ கலோரி)
வைட்டமின்கள் (மிகி)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
பிபி	1,2	2,2	4,55
கரோட்டின்	0	0	0,01
மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் (மிகி)
சோடியம்	3	4	6
பொட்டாசியம்	122	176	251
கால்சியம்	18	24	32
வெளிமம்	16	44	73
பாஸ்பரஸ்	86	115	184
இரும்பு	1,2	2,1	3,9

கோதுமை மாவு இன்று மிகவும் விரும்பப்படும் மாவு வகையாகும், மேலும் உலகில் அதிகம் உட்கொள்ளப்படும் உணவுகளில் ஒன்றாகும் (வேகவைக்கப்பட்ட பொருட்களின் வடிவத்தில்). இந்த தயாரிப்பின் பெரும் புகழ் இந்த ஆலை முதலில் பயிரிடப்பட்ட ஒன்றாகும் என்பதாலும், கோதுமை தானியங்கள் மிகவும் சத்தான மற்றும் ஆரோக்கியமானவை என்பதாலும் ஆகும். கோதுமை மாவின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள், கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் பல்வேறு வகைகளின் பயன்பாட்டின் முறைகள், கட்டுரையைப் படியுங்கள்.

கோதுமை மாவு நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

உருவாக்கம் மற்றும் தாவரங்களின் வகைகளில் உள்ள வேறுபாடுகள் காரணமாக, கோதுமை மாவு பிரிக்கப்பட்டுள்ளது வெவ்வேறு வகைகள்குறிப்பிட்ட நோக்கங்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. அதே நேரத்தில், இந்த வகைப்பாடு வெவ்வேறு பகுதிகளில் வேறுபடுகிறது. உதாரணமாக, யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், கோதுமை வகை மற்றும் பசையத்தின் அளவு பகுதிக்கு ஏற்ப மாவு வழக்கமாக வகைகளாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது. ரஷ்யா மற்றும் அண்டை நாடுகளில், ஒரு தெளிவான தரநிலை ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது, சோவியத் காலத்தில் உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் பின்னர் சுத்திகரிக்கப்பட்டது.

இன்று, ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் கோதுமை மாவின் தரம் இரண்டு GOST களால் நிறுவப்பட்டுள்ளது: "கோதுமை மாவு. பொது தொழில்நுட்பம். நிபந்தனைகள்" மற்றும் "பாஸ்தாவுக்கான துரம் கோதுமை மாவு".

முதல் வழக்கில், பேக்கிங்கிற்காக 6 வகைகளாகவும் (வால்பேப்பர், கூடுதல், உயர், 1, 2, கிரிட்ஸ்) மற்றும் 8 வகை பொது நோக்கங்களாகவும் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. குறிப்பது, எடுத்துக்காட்டாக M 45-23 அல்லது M 100-25, சாம்பல் உள்ளடக்கம் மற்றும் அரைக்கும் அளவைப் பொறுத்தது. பாஸ்தா மாவுக்கான GOST மூன்று தரங்களை நிறுவுகிறது: உயர்ந்தது, முதல் மற்றும் இரண்டாவது.

கடினமான தானியங்களிலிருந்து வரும் மாவின் துகள்கள் பேக்கிங் தானியங்களை விட பெரியதாக இருப்பதால், துண்டின் அளவைப் பொறுத்து வகைகளை பெயரிடலாம்: "க்ருப்கா" (மிக உயர்ந்தது) மற்றும் "அரை-கிருப்கா" (முதல்).

கோதுமை மாவின் பல்வேறு வகைகள் என்ன

இன்று விற்பனையில் மிகவும் பொதுவானது, மிக உயர்ந்த, முதல், இரண்டாம் தர மாவுகள், அத்துடன் வால்பேப்பர், கிரிட்ஸ் மற்றும் அரிதாக கூடுதல்.

பயனுள்ள குணங்களின் பார்வையில், மிக முக்கியமான அளவுகோல் பொருளின் சாம்பல் உள்ளடக்கம். இவை தானியங்களை எரித்தால் பாதுகாக்கப்படும் கனிமங்கள். எடுத்துக்காட்டாக, ஜெர்மன் குறிக்கும் T550 0.55% சாம்பல் உள்ளடக்கத்துடன் மாவைக் குறிக்கிறது, இது ரஷ்ய பிரீமியத்துடன் தோராயமாக ஒத்துள்ளது.

இத்தாலியில், அத்தகைய தயாரிப்பு "0000" என்று குறிப்பிடப்படும் - குறைவான பூஜ்ஜியங்கள், அதிக பின்னங்கள்.

பிரீமியம் கோதுமை மாவு நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

ரொட்டி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பது பிரபலமான நம்பிக்கை பிரீமியம்மிகவும் பயனுள்ள, உண்மை இல்லை. உண்மை என்னவென்றால், இந்த தூள் எண்டோஸ்பெர்மின் மையப் பகுதியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - தானியத்தின் உண்ணக்கூடிய பகுதி, தவிடு மூடப்பட்டிருக்கும். கிட்டத்தட்ட அனைத்து பயனுள்ள பொருள்தானியங்கள் எண்டோஸ்பெர்மின் ஷெல்லில் சேமிக்கப்படுகின்றன, மேலும் உள்ளே, உண்மையில், நிறைவுற்ற மற்றும் எடை அதிகரிக்க உதவும் ஸ்டார்ச் உள்ளது.

பிரீமியம் மாவின் துகள்கள் அளவு சிறியவை - 30-40 மைக்ரான் வரை. இந்த தயாரிப்பிலிருந்து, மிகவும் காற்றோட்டமான மென்மையான ரொட்டி பெறப்படுகிறது, ஆனால் மிகவும் பயனுள்ளதாக இல்லை, ஏனெனில் இது குறைந்தபட்ச சாம்பல் உள்ளடக்கம் உள்ளது. GOST இன் படி, இந்த வகை வெள்ளை அல்லது வெள்ளை கிரீம் நிழல் மற்றும் கலவையில் குறைந்தது 28% பசையம் இருக்க வேண்டும்.

முதல் தர மாவு

1 ஆம் வகுப்பின் கோதுமை மாவின் பின்னங்கள் 60 மைக்ரான்கள் வரை அளவு கொண்டவை மற்றும் தூள் நிறத்தில் இருக்கும் வெள்ளை நிறம்மஞ்சள் அல்லது சாம்பல் நிற நிழல்களுடன். இந்த கருமைக்கு காரணம், தயாரிப்பில் தரையில் ஷெல் துகள்கள் இருப்பதுதான். GOST இன் படி, இந்த தயாரிப்பின் சாம்பல் உள்ளடக்கம் 0.75% ஆகும், மேலும் பசையம் குறைந்தது 30% கலவையை ஆக்கிரமித்துள்ளது. சிறு துண்டு பொதுவாக வெள்ளை அல்லது சாம்பல் நிறமாக இருக்கும். கூடுதல் பொருட்கள் மற்றும் பேக்கிங் நிலைமைகளைப் பொறுத்து சுவை மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும்.

இரண்டாம் தர மாவு

வேதியியல் கலவையின் பார்வையில், இந்த மாவு ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும். அதன் சாம்பல் உள்ளடக்கம் 1.1-1.25%, நிறம் மஞ்சள் அல்லது சாம்பல். உயர்ந்த அல்லது 1 ஆம் வகுப்புடன் ஒப்பிடும் போது, ​​துகள் அளவு வித்தியாசம் நிர்வாணக் கண்ணுக்குத் தெரியும். பணக்கார கலவை இருந்தபோதிலும், இந்த தயாரிப்பு பேக்கிங்கிற்கு போதுமானதாக இல்லை தூய்மையானஏனெனில் அதில் பசையம் குறைவாக உள்ளது. இந்த காரணத்திற்காக, இது பொதுவாக பேக்கிங்கிற்கான உயர் தரங்களுடன் கலக்கப்படுகிறது.

முழு மாவு (கரடுமுரடான அரைத்தல்)

முழு தானிய மாவு பல்வேறு அளவுகளில் (60-200 மைக்ரான்) பின்னங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பொதுவாக இரண்டாம் விகிதத்தை விட குறைவான பசையம் உள்ளது. இது மிகவும் சத்தான ரொட்டியை உருவாக்குகிறது, ஆனால் அது பெரும்பாலும் தளர்வாகவும், உதிர்ந்து, சற்று கடினமாகவும் மாறும். இதன் காரணமாக, மெத்தை ஒட்டும் வகைகளுடன் கலக்கப்படுகிறது.

மாவு வகை நடைமுறையில் அதிலிருந்து பெறப்பட்ட ரொட்டியின் சுவை மற்றும் பயனை பாதிக்காது. எந்தவொரு மூலப்பொருளுக்கும், நல்ல ரொட்டி பெறப்படும் தொழில்நுட்ப நிலைமைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது சாத்தியம் மற்றும் அவசியம்.

கோதுமை மாவின் பேக்கிங் பண்புகளின் ஒரு பகுதியை முன்கூட்டியே கணக்கிட முடியாது மற்றும் அளவிட முடியாது என்பது சிறப்பியல்பு. அவர்கள் நேரடியாக பேக்கிங் போது தோன்றும் மற்றும் இறுதி தயாரிப்பு தரம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

துரம் கோதுமை மாவு

பாஸ்தா உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் துரம் கோதுமை மாவு ஒத்த குறிகாட்டிகளின்படி வகைப்படுத்தப்படுகிறது:

1. உயர்தரம். 0.90% சாம்பல் உள்ளடக்கம் மற்றும் கலவையில் குறைந்தது 28% பசையம் கொண்ட கிரீம்-மஞ்சள் தோப்புகள். பின்ன அளவு - 0.56 மிமீக்கு மேல் இல்லை.
2. முதல் தரம். 1.2% சாம்பல் உள்ளடக்கம் மற்றும் 0.39 மிமீ வரை தானிய அளவு கொண்ட லேசான கிரீம் தூள். குறைந்தது 28% பசையம் உள்ளது.
3. இரண்டாம் வகுப்பு. துகள் அளவு - 0.18 முதல் 0.27 மிமீ வரை (ரவை போன்றவை), சாம்பல் உள்ளடக்கம் - 1.9%, பசையம் - 25% முதல்.

கோதுமை மாவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் கலவை

100 கிராம் பேக்கிங் கோதுமை மாவில் உள்ள கலோரி, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் சில வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் உள்ளடக்கத்தை பின்வரும் அட்டவணை காட்டுகிறது.

ஊட்டச்சத்து	உயர்தரம்	முதல் தரம்	இரண்டாம் வகுப்பு
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
அணில்கள்	10.3 கிராம்	10.6 கிராம்	11.7 கிராம்
கொழுப்புகள்	1.1 கிராம்	1.3 கிராம்	1.8 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்	68.8 கிராம்	67.6 கிராம்	63,7
கலோரி உள்ளடக்கம் (கிலோ கலோரி)
வைட்டமின்கள் (மிகி)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
பிபி	1,2	2,2	4,55
கரோட்டின்	0	0	0,01
மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் (மிகி)
சோடியம்	3	4	6
பொட்டாசியம்	122	176	251
கால்சியம்	18	24	32
வெளிமம்	16	44	73
பாஸ்பரஸ்	86	115	184
இரும்பு	1,2	2,1	3,9

கோதுமை மாவு: பயனுள்ள பண்புகளை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது மற்றும் சேமிப்பது

ஒரு தரமான தயாரிப்பு வாங்க, நீங்கள் கிடைக்கக்கூடிய அடையாளங்களை பார்க்க வேண்டும்:

• GOST - ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட மாநில தரநிலைக்கு ஏற்ப மாவு தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் தொழில்நுட்ப நிலைமைகளுக்கு ஏற்ப அதை சந்திக்கிறது;
• PCT அல்லது "தன்னார்வ சான்றிதழ்" - உற்பத்தியாளரின் தயாரிப்புகள் சுகாதார மற்றும் சுகாதாரத் தரங்களுக்கு இணங்க தானாக முன்வந்து சோதிக்கப்படுகின்றன, கன உலோகங்கள், நச்சுகள் மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு பாதுகாப்பானவை;
• ஐஎஸ்ஓ - சர்வதேச உற்பத்தி தரங்களுடன் இணக்கம் (நிபுணர் மதிப்பீடுகளின்படி, உற்பத்தியாளர்களில் 20% க்கும் அதிகமாக இல்லை).

கோதுமை மாவு: காலாவதி தேதி

மற்றொரு முக்கியமான அளவுரு காலாவதி தேதி. நல்ல இயற்கை தயாரிப்புவரையறையின்படி, இது 6-9 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படவில்லை. அறிவிக்கப்பட்ட 10-18 மாத சேமிப்பகத்துடன் கவுண்டரில் ஒரு தயாரிப்பு இருந்தால், அதில் ஒரு இரசாயன நிலைப்படுத்தி, "வாழ்க்கை" நீடிக்கிறது. வெவ்வேறு தானியங்களிலிருந்து மாவு கலவைகளின் கலவையின் அம்சங்கள் அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை மற்றொரு 30-50% குறைக்கின்றன.

ஒரு குறிப்பிட்ட வகையின் மாவு தேர்வு நீங்கள் சமைக்கத் திட்டமிடுவதைப் பொறுத்தது:

• கூடுதல் மற்றும் பிரீமியம் - பிஸ்கட், பன்கள், கேக்குகள், மஃபின்கள் மற்றும் தடித்தல் சாஸ்களுக்கு சிறந்த தேர்வு;
• வீட்டில் ரொட்டி, துண்டுகள், அப்பங்கள், பன்கள் மற்றும் பஜ்ஜி ஆகியவற்றிற்கு தரம் 1 ஒரு நல்ல தேர்வாகும்;
• தரம் 2 பேக்கிங், குக்கீகள், கிங்கர்பிரெட் ஆகியவற்றிற்கு ஏற்றது;
• வால்பேப்பரிலிருந்து - இது சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான ரொட்டியாக மாறும்.

நன்மைகளைப் பாதுகாக்க, மாவு பூச்சிகள், ஈரப்பதம் மற்றும் நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து பாதுகாக்கப்பட வேண்டும். எனவே, ஒன்று சிறந்த இடங்கள்சேமிப்பிற்காக குளிர்சாதனப்பெட்டியின் மேல் அலமாரியாகும், ஏனெனில் அது மிகவும் இருட்டாகவும், குளிர்ச்சியாகவும், உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும்.

நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக, பூச்சிகளை விரட்டும் ஒரு கொள்கலனில் ஒரு கிராம்பு பூண்டு, ஒரு மிளகாய், ஒரு பை உப்பு அல்லது ஒரு வளைகுடா இலை போடுவது நல்லது. தேநீர், மசாலாப் பொருட்கள், காபி அல்லது துப்புரவுப் பொருட்கள் போன்ற நறுமணப் பொருட்கள் மாவு மற்றவரின் நறுமணத்தை உறிஞ்சாமல் இருக்க வேண்டும்.

வெப்பநிலையில் திடீர் மாற்றங்களைத் தவிர்ப்பதும் விரும்பத்தக்கது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மாவு மிக விரைவாக கெட்டுவிடும், எனவே அதை உற்பத்தி செய்த 2 வாரங்களுக்குள் உட்கொள்ள வேண்டும்.

இரண்டாம் தர கோதுமை மாவு: பண்புகள்

கலோரிகள்: 324 கிலோகலோரி.

உற்பத்தியின் ஆற்றல் மதிப்பு இரண்டாம் தரத்தின் கோதுமை மாவு: புரதங்கள்: 11.7 கிராம்.

கொழுப்புகள்: 1.81 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்: 63.7 கிராம்

இரண்டாம் தர கோதுமை மாவுஇருண்ட நிழல் மற்றும் கரடுமுரடான அமைப்புடன் மற்ற விருப்பங்களில் தனித்து நிற்கிறது, ஏனெனில் இது அதிக எண்ணிக்கையிலான தானிய ஓடுகளைக் கொண்டுள்ளது, இதன் சதவீதம் 10 க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. பசையம் 25% க்குள் உள்ளது, ஆனால் இந்த வகைகளில் சிறிய ஸ்டார்ச் உள்ளது. இந்த தரத்தின் மாவின் நிழல் சாம்பல் நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு வரை மாறுபடும். சமையலில் பயன்படுத்த, இந்த வகை கோதுமை மாவு பெரும்பாலும் முதலில் இணைக்கப்படுகிறது. அத்தகைய மாவின் தனித்துவமான அம்சங்களில் ரொட்டியின் வாசனை மற்றும் சுவை ஆகியவை அடங்கும்.அத்தகைய மாவின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்ட மாவு அளவு இல்லாதது, ஆனால் சுவாரஸ்யமாக, பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள் நீண்ட காலத்திற்கு பழையதாக இருக்காது. பெரும்பாலும், ரொட்டி அல்லாத பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் டேபிள் ரொட்டி அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

இரண்டாம் தரத்தின் கோதுமை மாவின் நன்மைகள் சாதாரண வாழ்க்கைக்கு முக்கியமான பல்வேறு பொருட்களின் இருப்பு ஆகும். அதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் குறிப்பாக அவர்களின் உருவத்தைப் பார்க்கும் மக்களால் பாராட்டப்படுகின்றன. இந்த வகையின் மாவின் கலவையில் அதிக அளவு பி வைட்டமின்கள் உள்ளன, அவை நரம்பு மண்டலத்திற்கும் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளுக்கும் முக்கியமானவை. இரண்டாம் தர மாவில் வைட்டமின்கள் பிபி, எச், ஈ மற்றும் ஏ உள்ளன, அவை உடலில் பல செயல்பாடுகளுக்கு முக்கியமானவை. இது ஒரு பரந்த மற்றும் கனிம கலவையைக் கொண்டுள்ளது, இது பல இரசாயன செயல்முறைகளின் வேகத்தை அதிகரிக்கிறது, மேலும் அவை இரத்தத்தில் உள்ள குளுக்கோஸின் அளவையும் கட்டுப்படுத்துகின்றன. இரண்டாம் தரத்தின் கோதுமை மாவு ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சமையலில் பயன்படுத்தவும்

இரண்டாம் தரத்தின் கோதுமை மாவு பெரும்பாலும் பாலாடை, வாஃபிள்ஸ் மற்றும் பிற ஒத்த தயாரிப்புகளை தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. சில மிட்டாய் தயாரிப்புகளும் அதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, பல்வேறு வகையான குக்கீகள் மற்றும் கிங்கர்பிரெட். கம்பு மாவுடன் இணைந்தால், நீங்கள் சுவையான உணவு பேக்கரி தயாரிப்புகளை செய்யலாம்.

இரண்டாம் தரத்தின் கோதுமை மாவின் தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்

இரண்டாம் தரத்தின் கோதுமை மாவு அதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை பெரிய அளவில் பயன்படுத்தும் போது தீங்கு விளைவிக்கும்.

இரண்டாம் தரத்தின் மாவு 8-10% வரம்பில் உள்ள தவிடு அல்லது நொறுக்கப்பட்ட தானிய ஓடுகளின் உள்ளடக்கத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, பசையம் - சுமார் 25%, ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் குறைவாக உள்ளது. நிறம் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து சாம்பல் அல்லது பழுப்பு நிறமாக அனுமதிக்கப்படுகிறது. உடலுக்கு, அத்தகைய மாவு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஆரோக்கியமான உணவுக்கு இது அவசியம்.

2 ஆம் வகுப்பின் கோதுமை மாவின் கலோரி உள்ளடக்கம்

2 வது தரத்தின் கோதுமை மாவின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராமுக்கு 324 கிலோகலோரி ஆகும்.

2 வது தரத்தின் கோதுமை மாவின் கலவை மற்றும் பயனுள்ள பண்புகள்

2 ஆம் தரத்தின் கோதுமை மாவில், மற்ற வகை மாவுகளை விட கணிசமாக அதிக வைட்டமின்கள் உள்ளன. இதில் அதிக அளவு வைட்டமின்கள் B1, B2, B9, PP, அத்துடன் H, E, A. வைட்டமின்கள் அனைத்து உடல் செயல்பாடுகளையும் அவற்றின் செயல்பாட்டின் மூலம் உள்ளடக்கியது, அதன் உயிர்ச்சக்தியை (கலோரிஃபிகேட்டர்) பராமரிக்கிறது. எந்த மாவிலும் இருக்கும் சுவடு கூறுகள் - பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், நிறைய இரும்பு, சல்பர், பாஸ்பரஸ் ஆகியவை அதன் கனிம அடிப்படையை உருவாக்குகின்றன. சிறிய அளவில் இது துத்தநாகம், அலுமினியம், வெனடியம், மாங்கனீசு, மாலிப்டினம், சில தாமிரம், குரோமியம், கோபால்ட் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. இந்த கூறுகள் இரும்பை உறிஞ்சுவதை மேம்படுத்துகின்றன, என்சைம்களின் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன, வேதியியல் செயல்முறைகளை துரிதப்படுத்துகின்றன, ஹார்மோன்களின் செயல்பாட்டை அதிகரிக்கின்றன, குளுக்கோஸின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன, திசுக்களின் உருவாக்கம், எலும்பு உருவாக்கம் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாடுகளை ஒழுங்குபடுத்துகின்றன. .

சமையலில் 2ம் வகுப்பு கோதுமை மாவு

2 ஆம் வகுப்பின் கோதுமை மாவிலிருந்து பேக்கிங் ஒரு நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, நுண்துளைகள், ஆனால் பசுமையானது அல்ல. வெண்ணெய் மாவை அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படவில்லை, ஆனால் கிங்கர்பிரெட் மற்றும் குக்கீகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது அப்பத்தை, பாலாடை, பாலாடைக்கு ஏற்றது. பெரும்பாலும் இது கம்பு மாவுடன் கலக்கப்படுகிறது மற்றும் அதிலிருந்து உணவு ரொட்டி சுடப்படுகிறது.

மாவு வகை

கோதுமை மாவு கலோரிகள்

அதிக - 335 கிலோகலோரி.

முதலாவது 330 கிலோகலோரி.

இரண்டாவது - 320 கிலோகலோரி.

முழு தானியங்கள் - 300 கிலோகலோரி.

பெரும் பலன்

ஒரு ஸ்பூன் தார்

பல ஆண்டுகளாக தரவு அதிகாரப்பூர்வ அறிவியல்கிரகத்தின் முதல் மாவு கற்காலத்தின் போது தோன்றியது என்று சுட்டிக்காட்டினார். இந்த நேரத்தில், விஞ்ஞானிகள் முதலில் மாவு தயாரித்தவர்கள் மத்திய கிழக்கின் நிலங்களில் வாழ்ந்த பண்டைய மக்கள் என்று கருதினர். ஆனால் 2015 இல், இந்தத் தரவுகள் திருத்தப்பட வேண்டியிருந்தது. இத்தாலிய வரலாற்றுக்கு முந்தைய மற்றும் ஆரம்பகால வரலாற்றை பிரதிநிதித்துவப்படுத்தும் தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஒரு திடுக்கிடும் கண்டுபிடிப்பை செய்துள்ளனர். அவர்களின் கூற்றுப்படி, பூமியில் முதல் மாவு மிகவும் முன்னதாகவே தோன்றியது. ஏறக்குறைய 30 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, இந்த தயாரிப்பு ஏற்கனவே பேலியோலிதிக் காலத்தில் இருந்ததற்கான ஆதாரங்களைக் கண்டறிந்ததாக இத்தாலிய ஆராய்ச்சியாளர்கள் கூறுகின்றனர். பிலான்சினோவின் டஸ்கன் கிராமத்தில் கிரகத்தின் மிகப் பழமையான மாவின் தடயங்களை விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்தனர். உண்மை, அந்த முதல் மாவு நவீனமானது போல் இல்லை. ஆம், மேலும் இது கற்கால மக்களால் சதுப்புச் செடியான cattailல் இருந்து உருவாக்கப்பட்டது.

கோதுமையை அரைக்கும் யோசனையை யார் கொண்டு வந்தார்கள்

ஆனால் இத்தாலியர்கள் தங்கள் கண்டுபிடிப்பில் எவ்வளவு மகிழ்ச்சியாக இருந்தாலும், தானிய பயிர்களில் இருந்து மாவு உருவாக்கும் முதன்மையானது கிழக்கு மற்றும் கற்காலம் இன்னும் உள்ளது. பண்டைய மக்கள் 11,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பே காட்டு கோதுமையை வளர்க்கத் தொடங்கினர் என்று தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் தெரிவிக்கின்றனர். பழங்கால மக்களின் மெனுவில் தூள் தானியங்கள் ஏற்கனவே ஒரு முக்கியமான தயாரிப்பு என்று இந்த நேரத்தில் இருந்திருக்க வேண்டும்.

மிகவும் பழங்காலங்களில், மக்கள் கோதுமை தானியங்களை கற்களால் நசுக்கினர், பின்னர் கல் மோட்டார் கொண்டு வந்தனர், அதில் தானியங்களை நன்றாக தூளாக அரைக்க அவர்கள் ஏற்கனவே கற்றுக்கொண்டனர். பண்டைய காலங்களில் எகிப்திலும் பிரதேசத்திலும் மாவு தயாரிப்பது சுவாரஸ்யமானது நவீன ரஷ்யாதோராயமாக அதே கல் மோட்டார்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன. காலப்போக்கில், முதல் பெரிய ஆலைகள் தோன்றின. மூலம், முதல் தானியங்கி தண்ணீர் ஆலை 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் மட்டுமே தோன்றியது. இது அமெரிக்க ஆலிவர் எவன்ஸ் என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. ரஷ்யாவில் முதல் நீராவி ஆலை 19 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் வோரோடின்செவோ கிராமத்தில் கட்டப்பட்டது. மூலம், இது உலகின் இந்த வகை முதல் ஆலைகளில் ஒன்றாகும். ரஷ்ய நீராவி ஆலைக்கு முன், லண்டன் மட்டுமே தோன்றியது.

ஆனால் மீண்டும் கோதுமை மாவுக்கு. அந்த பண்டைய காலங்களில் கூட, கோதுமை தானியங்கள் கற்களால் நசுக்கப்பட்டபோது, ​​அவற்றிலிருந்து முதல் ரொட்டி ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்டது. இது எங்கள் வழக்கமான ரொட்டியிலிருந்து மிகவும் வித்தியாசமாக இருந்தாலும். இவை மாவு மற்றும் தண்ணீரால் செய்யப்பட்ட புளிப்பில்லாத கேக்குகள், தீயில் சுடப்பட்டது. ஆனால் இது கிரகத்தின் முதல் கோதுமை ரொட்டி.

என்ன வகைகள் மற்றும் வகைகள்

கோதுமை மாவு என்பது கோதுமை தானியங்கள் ஒரு தூள் நிலைக்கு அரைக்கப்பட்டு, மாவு மற்றும் பிற உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மாவின் வகையானது, உற்பத்தி செய்யப் பயன்படுத்தப்படும் தானிய வகையைப் (அல்லது பிற மூலப்பொருள்) சார்ந்துள்ளது. இவ்வாறு, கோதுமை கூடுதலாக, கம்பு மாவு, buckwheat, ஓட்மீல், அமராந்த், சோளம், பாதாம், சணல், கொண்டைக்கடலை, எழுத்துப்பிழை மற்றும் சில பெர்ரி பழங்கள் இருந்து கூட உள்ளன.

நோக்கம் கொண்ட நோக்கத்தைப் பொறுத்து, கோதுமை மாவு இரண்டு வகைகளாக இருக்கலாம்:

• பேக்கரி;
• பாஸ்தா.

பேக்கரி மென்மையான வகை தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பாஸ்தாவிற்கு, ஒரு விதியாக, கடினமான வகை தானியங்களின் தானியங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

தயாரிப்பு வகைகளைப் பொறுத்தவரை, பாரம்பரிய வகைப்பாட்டின் படி, அவற்றில் ஐந்து உள்ளன:

• தானியங்கள்;
• உயர் தரம்;
• முதல் தரம்;
• இரண்டாம் வகுப்பு;
• வால்பேப்பர்.

ஐந்து கிளாசிக் வகைகளுக்கு கூடுதலாக, இன்னும் சில உள்ளன, அவை கீழே விவாதிக்கப்படும். ஆனால், கோதுமை மாவைப் பொறுத்தவரை, தரம் வாரியாக பாரம்பரிய வகைப்பாடு தயாரிப்பின் தரத்தைக் குறிக்காது என்பதை உடனடியாக முன்பதிவு செய்ய வேண்டும். அதாவது, மிக உயர்ந்த தரத்தின் தயாரிப்பு நல்லது என்றும், இரண்டாம் தரம் தரமற்ற மாவு என்றும் ஒருவர் கூற முடியாது. வகைப்பாடு மற்றொரு குறிகாட்டியை அடிப்படையாகக் கொண்டது: ஒரு குறிப்பிட்ட தானியத்தின் 100 கிலோவிலிருந்து எவ்வளவு தூள் பெறப்படுகிறது. அதிக மகசூல் சதவீதம், உற்பத்தியின் தரம் குறைவாக இருக்கும்.

க்ருப்சட்கா

இந்த தயாரிப்பு விட்ரஸ் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அத்தகைய மாவில் இருந்து பிசைந்த மாவு, வீக்கத்திற்கு ஆளாகிறது. சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் அச்சுகளில் சுடப்பட்ட பைகளுக்கு மற்றும் ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரிக்கு கிரிட்ஸைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

சிறந்த தரம் (பேக்கரி)

இந்த வகை துரும்பு கோதுமையிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. மற்ற வகைகளுடன் ஒப்பிடுகையில், இதில் சிறிய நார்ச்சத்து, கொழுப்புகள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன, ஆனால் இது அதிக பசையம் (14% வரை) உள்ளது. கூடுதலாக, இதில் அஸ்கார்பிக் அமிலம் உள்ளது, மேலும் இந்த பொருள் பேஸ்ட்ரிகளின் அமைப்பை பாதிக்கிறது மற்றும் மாவின் அளவை அதிகரிக்கிறது. இந்த வகை சிறந்ததாக கருதப்படுகிறது ஈஸ்ட் மாவைமற்றும் கேக்குகள்.

முதல் தரம் (உலகளாவியம்)

நம்மில் பலர் பலவிதமான மாவு உணவுகளை சுடுவதற்கும் சமைக்கவும் பயன்படுத்தும் மாவு இதுதான். இதில் 8-11% பசையம் (பசையம்) உள்ளது. இது கடினமான மற்றும் மென்மையான கோதுமை மாவின் கலவையாகும். ஒரு விதியாக, இது பிரீமியம் தயாரிப்பை விட இருண்டதாக உள்ளது, ஆனால் இது வணிக ரீதியாக வெளுக்கப்படாத மற்றும் இலகுவான - இரசாயன வெளுத்தப்பட்ட இரண்டிலும் கிடைக்கிறது. unbleached இருந்து அது ஈஸ்ட் ரொட்டி, muffins, puff அல்லது choux பேஸ்ட்ரி, puddings, strudel சமைக்க நல்லது. ப்ளீச்டு பேக்கிங் துண்டுகள், பல்வேறு குக்கீகள், அப்பத்தை, வாஃபிள்ஸ் ஏற்றது.

இரண்டாம் வகுப்பு (மஃபினுக்கு)

இது குறைந்த பசையம் உள்ளடக்கம் (10% வரை) மற்றும் ஸ்டார்ச் அதிக சதவீதம் உள்ளது. இது கோதுமையின் மென்மையான வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, முந்தைய வகைகளை விட இருண்டது. இரண்டாம் தரத்தின் மாவு தொடுவதற்கு இனிமையானது மற்றும் ப்ளீச்சிங் செயல்பாட்டின் போது தயாரிப்பு அஸ்கார்பிக் அமிலத்துடன் செறிவூட்டப்படுகிறது, இது ஈஸ்ட் மாவின் சிறந்த வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது. மாவின் சிறப்பு கலவை முடிக்கப்பட்ட மாவின் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துகிறது, கொழுப்புகளின் சீரான விநியோகத்தை ஊக்குவிக்கிறது. இந்த வகை மற்றவற்றை விட மிகவும் இனிமையான மாவுக்கு சிறந்தது, இது சுடப்படும் போது பஞ்சுபோன்ற அமைப்பைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும் மற்றும் உதிர்ந்து போகாது. ஈஸ்ட் இல்லாத மற்றும் சாதாரண ரொட்டி, பசுமையான துண்டுகள், குக்கீகள், கிங்கர்பிரெட் தயாரிப்பதற்கு இரண்டாம் தரத்தின் தயாரிப்பு தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும்.

மூலம், நீங்கள் பேஸ்ட்ரி மாவை சுட திட்டமிட்டால், ஆனால் உங்களிடம் இரண்டாம் தர மாவு இல்லை என்றால், உலகளாவிய ஒன்று மிகவும் பொருத்தமானது. ஆனால் இந்த விஷயத்தில், விகிதாச்சாரத்தை சற்று சரிசெய்வது முக்கியம்: செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட ஒவ்வொரு கிளாஸ் மாவிலிருந்தும், நீங்கள் 2 தேக்கரண்டி அகற்ற வேண்டும்.

வால்பேப்பர் (உரிக்கப்பட்டு, கரடுமுரடான அரைத்தல்)

இப்போது பிரபலமான முழு தானியத்துடன் ஒப்பிடுகையில், இது பொதுவாக தானியத்தின் வெளிப்புற ஓடுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், கரடுமுரடானதாக இருக்கிறது. அதன் தாது மற்றும் வைட்டமின் கலவை படி, அது மிகவும் பயனுள்ள தயாரிப்பு, அதன் தூய வடிவத்தில் அது மாவை பிசைவதற்கு கிட்டத்தட்ட பொருத்தமானது அல்ல.

இப்போது மற்ற பிரபலமான மாவு வகைகள் பற்றி சுருக்கமாக.

முழு தானிய

இந்த வகை முழு கோதுமை தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் காரணமாக, இது வழக்கமான மாவை விட அதிக நார்ச்சத்து மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது. ஆனால் அத்தகைய தயாரிப்பில் அதிக பசையம் இல்லை, எனவே, பெரும்பாலான வகையான மாவுகளுக்கு, இது பேக்கரி அல்லது உலகளாவிய கலவையுடன் கலக்கப்படுகிறது. உற்பத்தியின் கலவையில் உள்ள ஒத்திசைவற்ற துகள்கள் கண்ணுக்கு கூட கவனிக்கப்படுகின்றன. தவிடு அளவு இரண்டாம் தரத்தின் உற்பத்தியை விட கிட்டத்தட்ட 2 மடங்கு அதிகம். ஒரு விதியாக, இது மஞ்சள் அல்லது சாம்பல் நிறத்தில் இருக்கும். இந்த மாவு விரைவாக கசப்பானது, எனவே அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை குறுகியதாக இருக்கும், மேலும் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது உறைவிப்பான் பெட்டியில் சேமிப்பது நல்லது. தேன் கேக்குகளை சுடுவதற்கு ஏற்றது.

பசையம்

இது பசையம் அதிக உள்ளடக்கத்தால் மற்றவர்களிடமிருந்து வேறுபடுகிறது. ஒரு விதியாக, அத்தகைய மாவில் சுமார் 14% பசையம் உள்ளது. மாவை ஒட்டும் நிலைத்தன்மையைக் கொடுக்க, பசையம் இல்லாத மாவு வகைகளில் (உதாரணமாக, பக்வீட்) இந்த தயாரிப்பின் சிறிய பகுதிகளைச் சேர்ப்பது பயனுள்ளது.

உடனடி மாவு

அதன் அசாதாரண வடிவத்தால் அடையாளம் காண்பது எளிது. பாரம்பரிய தூள் தயாரிப்புக்கு பதிலாக துரித உணவுசிறப்பாக பதப்படுத்தப்பட்ட துகள்களாகும். இந்த மாவு மற்ற வகைகளை விட குளிர் மற்றும் சூடான திரவங்களில் நன்றாக கரைகிறது, எனவே இது சாஸ்கள் மற்றும் கிரேவிகளை தயாரிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

பேக்கிங்கிற்கு

இந்த வகை மென்மையான கோதுமை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பேக்கிங் மாவுக்கும் அனைத்து நோக்கத்திற்கான மாவுக்கும் இடையிலான குறுக்குவெட்டு ஆகும். பசையம் அளவு 9-10% வரை மாறுபடும். ஈஸ்ட் ரொட்டிக்கு இந்த வகை மாவு ஒரு மோசமான தேர்வாகும். வெளியீடு நொறுங்கிய மற்றும் மென்மையான மாவாக இருக்க வேண்டும் என்றால் இது சிறந்தது (உதாரணமாக, சில வகையான குக்கீகள், பிரவுனிகள், பன்கள் மற்றும் துண்டுகள்). இருப்பினும், இந்த தயாரிப்பு சாதாரண கடைகளில் அரிதாகவே காணப்படுகிறது; ஒரு விதியாக, பேக்கிங் மாவு சிறப்பு சில்லறை சங்கிலிகளால் விற்கப்படுகிறது. ஆனால் அதை நீங்களே வீட்டில் சமைப்பது கடினம் அல்ல. இதைச் செய்ய, இரண்டு வகையான மலிவு விலையில் - உலகளாவிய மற்றும் பேக்கிங்கிற்கு, இரண்டு முதல் ஒன்று என்ற விகிதத்தில் கலக்க போதுமானது.

"சுய வளர்ச்சி"

இந்த வகை குறைந்த பசையம் பாஸ்பேட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. தூய நொறுக்கப்பட்ட கோதுமை கூடுதலாக, அதன் கலவை ஏற்கனவே உப்பு மற்றும் ஒரு சிறப்பு பேக்கிங் பவுடர் அடங்கும். வழக்கமாக, கூறுகளின் சதவீதமும், பேக்கிங் பவுடர் வகையும், உற்பத்தியாளருக்கு உற்பத்தியாளருக்கு வேறுபடலாம். ஒரு விதியாக, அத்தகைய தயாரிப்பின் பேக்கேஜிங் ஈஸ்ட் இல்லாத ரொட்டி மற்றும் ரொட்டிகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது என்பதைக் குறிக்கிறது. அதிலிருந்து ஈஸ்ட் மாவை பிசைய முடியாது என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. அனைத்து நோக்கம் கொண்ட ஒரு கண்ணாடி, உப்பு அரை தேக்கரண்டி மற்றும் எந்த பேக்கிங் பவுடர் ஒன்றரை தேக்கரண்டி இருந்து வீட்டில் "சுய-உயரும்" மாவு.

ரவை

இது இத்தாலிய ஸ்பாகெட்டி மற்றும் பிற வகை பாஸ்தா, புட்டுகளுக்கு குறிப்பாகப் பயன்படுத்தப்படும் மாவின் பெயர். இந்த தயாரிப்பில் பசையம் அதிக சதவீதம் உள்ளது, மேலும் மாவு துரம் கோதுமையிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. மூலம், இந்த வகை மாவு வாங்கும் போது, ​​அது எந்த வகையான தானியத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். கோதுமைக்கு கூடுதலாக, ரவை சோளம் அல்லது அரிசி.

எழுத்துப்பிழை மாவு

எழுத்துப்பிழை கோதுமை வகைகளில் ஒன்றாகும் என்றாலும், இந்த தானியத்திலிருந்து வரும் மாவு உலகளாவிய ஒன்றிலிருந்து குறிப்பிடத்தக்க வகையில் வேறுபட்டது. தூள் எழுத்துப்பிழை அதன் இனிப்பு, நட்டு சுவையால் எளிதில் அடையாளம் காணக்கூடியது, முழு தானிய மாவை நினைவூட்டுகிறது. மூலம், நொறுக்கப்பட்ட எழுத்துப்பிழையின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு சாதாரண கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பொருளை விட அதிகமாக உள்ளது. கூடுதலாக, அதிலிருந்து வரும் மாவை உடலால் ஜீரணிக்க எளிதானது. செரிமான உறுப்புகளின் கோளாறுகள் உள்ளவர்களுக்கு இத்தகைய மாவு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

கோதுமை மாவின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

கோதுமை உலகில் மிகவும் பொதுவாக நுகரப்படும் தானியங்களில் ஒன்றாகும், மேலும் அதன் மாவு பல உணவுகளின் அடிப்படையாகும்.

இன்று, கோதுமையின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பற்றி விஞ்ஞானிகள் அடிக்கடி வாதிடுகின்றனர். ஆனால் நீங்கள் சிக்கலை புறநிலையாகப் பார்த்தால், செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்படாதவர்களுக்கு (தானியங்களில் காணப்படும் பசையம் சகிப்புத்தன்மை), நொறுக்கப்பட்ட தானியங்கள் நிறைய நன்மைகளைத் தரும்.

தொடங்குவதற்கு, கோதுமை, அனைத்து தானியங்களைப் போலவே, முக்கியமாக கார்போஹைட்ரேட்டுகளால் ஆனது என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். மற்றும் தாவர தோற்றம் கொண்ட உணவுகளில், ஸ்டார்ச் என்பது கார்போஹைட்ரேட்டின் முக்கிய வகையாகும். கோதுமை உற்பத்தியில் உள்ள மாவுச்சத்து (உண்மையில், வெள்ளை அரிசி அல்லது உருளைக்கிழங்கில்) உள்ளது உயர் நிலைசெரிமானம் மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அதிகரிப்பை ஏற்படுத்தும். ஆரோக்கியமான மக்களுக்கு, இது விரைவான ஆற்றலை மட்டுமே குறிக்கிறது. ஆனால் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, இரத்த சர்க்கரையின் கூர்முனை ஏற்கனவே ஒரு பிரச்சனை. இந்த காரணத்திற்காக, கோதுமை மாவு அத்தகைய நோயாளிகளுக்கு சிறந்த தேர்வாக கருதப்படவில்லை. அவர்கள் ஏற்கனவே கோதுமை தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தினால், முழு தானியங்கள் அல்லது வால்பேப்பர் விருப்பத்தை மட்டுமே எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. மேலும், இந்த வகைகளில் அதிக தாதுக்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் ஆரோக்கியமான நார்ச்சத்து உள்ளது.

உணவு நார்ச்சத்து உணவு அமைப்பில் நன்மை பயக்கும் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை ஆதரிக்கிறது. உண்மை, தூள் தானியங்களின் கலவை, கரையாததைத் தவிர, ஒரு சிறிய அளவு கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து உள்ளது, மேலும் சிலருக்கு இது மாறாக, அஜீரணத்தை ஏற்படுத்தும்.

கோதுமையின் உலர்ந்த நிறை 7 முதல் 22% புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அவற்றில் பெரும்பாலானவை குறிப்பிட்ட பசையம் (பசையம்) மூலம் குறிப்பிடப்படுகின்றன. இந்த பொருளுக்கு நன்றி, கோதுமை மாவை ஒரு மீள் மாவில் பிசையலாம். ஆனால் அதே நேரத்தில், செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் மாவு பொருட்களை உட்கொள்ள முடியாததற்கு இந்த கூறுதான் காரணம்.

முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களுக்கு கூடுதலாக, மாவில் பல தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன. இந்த கூறுகளுக்கு நன்றி, ஒரு சிறிய அளவு நொறுக்கப்பட்ட கோதுமை நரம்பு மண்டலம், தசைகள், தோல், நகங்கள் மற்றும் முடிக்கு நல்லது, அனைத்து வேலைகளையும் பராமரிக்கிறது. உள் உறுப்புக்கள். கோதுமை மாவு கொண்ட உணவுகள் தூண்டுதலுக்கு நல்லது மன செயல்பாடு, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்துதல், ஒட்டுமொத்த நல்வாழ்வை மேம்படுத்துதல். ஆனால் நீரிழிவு, உடல் பருமன் அல்லது அதிக கொழுப்பு ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு, நொறுக்கப்பட்ட தானியங்களை துஷ்பிரயோகம் செய்வது விரும்பத்தகாதது. மற்றும் இரைப்பைக் குழாயின் நோய்கள் உள்ளவர்கள் (குறிப்பாக கடுமையான காலத்தில்) முழு தானிய கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்களை துஷ்பிரயோகம் செய்யக்கூடாது.

கலோரிகள்	3334 கிலோகலோரி	331 கிலோகலோரி	324 கிலோகலோரி
அணில்கள்	10.3 கிராம்	10.6 கிராம்	11.7 கிராம்
கொழுப்புகள்	.1 கிராம்	1.3 கிராம்	1.8 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்	68.9 கிராம்	67.6 கிராம்	63.7 கிராம்
செல்லுலோஸ்	2.7 கிராம்	2.7 கிராம்	10.7 கிராம்
வைட்டமின் பி1	0.17 மி.கி	0.25 மி.கி	0.37 மி.கி
வைட்டமின் B2	0.04 மி.கி	0.08 மி.கி	0.12 மி.கி
வைட்டமின் B3	1.2 மி.கி	2.2 மி.கி	4.55 மி.கி
சோடியம்	3 மி.கி	4 மி.கி	6 மி.கி
பொட்டாசியம்	122 மி.கி	176 மி.கி	251 மி.கி
கால்சியம்	18 மி.கி	24 மி.கி	32 மி.கி
வெளிமம்	16 மி.கி	44 மி.கி	73 மி.கி
பாஸ்பரஸ்	86 மி.கி	115 மி.கி	184 மி.கி
இரும்பு	1.2 மி.கி	2.1 மி.கி	3.9 மி.கி

எப்படி தேர்வு செய்வது மற்றும் சேமிப்பது

தூள் கோதுமை பல அளவுகோல்களின்படி தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும்: நிறம், வாசனை மற்றும் ஈரப்பதத்தின் சதவீதம். ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் கலந்து சாயங்கள் அல்லது பிற மூன்றாம் தரப்பு கூறுகள் உள்ளதா என்பதை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம். நன்கு காய்ந்த மாவு, ஒரு முஷ்டியில் பிழியப்பட்டால், ஒரு குணாதிசயமான முறுக்கு வெளிப்படும். அத்தகைய கையாளுதல்களுக்குப் பிறகு, அதிக ஈரப்பதத்தில் சேமிக்கப்படும் தயாரிப்பு, ஒரு கட்டிக்குள் வரும். கோதுமை மாவு ஈரப்பதம் மற்றும் வாசனையை எளிதில் உறிஞ்சிவிடும். எனவே, இறுக்கமாக மூடிய பேக்கேஜ்களில் உள்ள விருப்பங்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது, மேலும் காற்று புகாத கொள்கலன்கள் பூச்சிகளுக்கு எதிராக பாதுகாக்கும்.

வீட்டில் கோதுமை மாவை சேமிக்கும் போது அதே விதி பொருத்தமானது. வெறுமனே, இந்த தயாரிப்புக்கு குளிர்ந்த உலர்ந்த இடம் மற்றும் இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலன்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும். காற்றுடன் தொடர்ந்து தொடர்பு கொண்டால், கோதுமைப் பொடி வெந்துவிடும். கோடையில், குளிர்சாதன பெட்டியில் மாவு வைத்திருப்பது நல்லது, ஏனென்றால் அதிக வெப்பநிலை உற்பத்தியின் தரத்தையும் பாதிக்கிறது. இது முழு தானிய வகைக்கு குறிப்பாக உண்மை, இதில் நிறைய இயற்கை எண்ணெய்கள் உள்ளன. எந்த மாவின் அடுக்கு வாழ்க்கை தோராயமாக 6 மாதங்கள் ஆகும். கலப்பது விரும்பத்தகாதது புதிய தயாரிப்புமற்றும் ஒரு நீண்ட திறந்த தொகுப்பு. இறுதியாக, ஒரு சிறிய ரகசியம். பூச்சிகளை விரட்ட, நீங்கள் ஒரு வளைகுடா இலையை மாவுடன் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கலாம்.

அழகுசாதனத்தில் பயன்படுத்தவும்

அழகுக்காக நொறுக்கப்பட்ட கோதுமையின் நன்மைகள் பண்டைய காலங்களிலிருந்து அறியப்படுகின்றன. இடைக்காலத்தில், இந்த தயாரிப்பை அடிப்படையாகக் கொண்ட முகமூடிகள் தோலில் இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துகின்றன, நிறத்தை மேம்படுத்துகின்றன மற்றும் அதன் விளிம்பை இறுக்குகின்றன என்று நம்பப்பட்டது. நவீன அழகுசாதன நிபுணர்கள் ஒரு வாரத்திற்கு இரண்டு முறையாவது வயதான எதிர்ப்பு முகமூடிகளை உருவாக்க பரிந்துரைக்கின்றனர், இதில் நொறுக்கப்பட்ட கோதுமை தானியங்கள் அடங்கும். உதாரணமாக, உலர்ந்த சருமத்திற்கு, நீங்கள் கோழி மஞ்சள் கரு மற்றும் மாவு ஒரு ஒப்பனை கலவை தயார் செய்யலாம். தயாரிப்பு எண்ணெய் சருமத்திற்காக வடிவமைக்கப்பட்டிருந்தால், மஞ்சள் கருவை புரதத்துடன் மாற்ற வேண்டும். எந்த தோல் வகைக்கும், மாவு மற்றும் பழம் மற்றும் பெர்ரி ப்யூரி, எலுமிச்சை அல்லது கற்றாழை சாறு, ஆலிவ் எண்ணெய், மூலிகை காபி தண்ணீர் அல்லது பால் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட முகமூடிகள் பொருத்தமானவை. ஒவ்வொரு சந்தர்ப்பத்திலும், நீங்கள் ஒரு கூழ் (புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மை) தயார் செய்ய வேண்டும், அதை சிறிது சூடாக்கி, 15-20 நிமிடங்களுக்கு தோலில் தடவவும்.

மாவு முகமூடிகள் நிறத்தை மேம்படுத்துகின்றன, சருமத்தின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை அதிகரிக்கின்றன, எண்ணெய் பளபளப்பை நீக்குகின்றன, சோர்வுற்ற சருமத்தை நீக்குகின்றன, மேலும் கருப்பு புள்ளிகளை அகற்றவும், எரிச்சல்களை நீக்கவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். கோதுமை மாவு முகமூடியிலிருந்து எண்ணெய் சருமம் மிகவும் பயனடைகிறது.

கோதுமை மாவு உலகில் மிகவும் பொதுவான உணவுகளில் ஒன்றாகும், ஆனால் பல ஆண்டுகளாக மிகவும் சர்ச்சைக்குரிய நற்பெயரைக் கொண்ட உணவாக அதன் நற்பெயரைத் தக்க வைத்துக் கொண்டுள்ளது. கோதுமை மாவைப் பயன்படுத்துவதற்கு வெளிப்படையான முரண்பாடுகள் இல்லை என்றாலும், அது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் (குறிப்பாக முழு தானிய வகைகள்).

கோதுமை, மிகைப்படுத்தாமல், மிக முக்கியமானது தானிய பயிர்மனிதகுலத்திற்காக. இது ஏறக்குறைய அனைத்து கண்டங்களிலும் வளர்க்கப்படுகிறது, மேலும் இந்த தயாரிப்பு அல்லது அதைப் பயன்படுத்தும் உணவுகள் உலகின் ஒவ்வொரு தேசத்தின் உணவு வகைகளிலும் உள்ளன. சில உணவுகளில், தானியங்கள் முழுவதுமாக அல்லது நசுக்கப்படுகின்றன, ஆனால் பெரும்பாலும் அவை நன்றாக அரைக்கப்படுகின்றன. கோதுமை மாவின் வகைகள், பண்புகள் மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம் என்ன? இந்த தயாரிப்பு பயனுள்ளதா இல்லையா? அதை கண்டுபிடிக்கலாம்.

மாவு வகை

பயன்படுத்தப்படும் தானியங்கள், அரைக்கும் கரடுமுரடான தன்மை மற்றும் செயலாக்க முறைகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, பல்வேறு வகைகள் வேறுபடுகின்றன. அவற்றில் சில உள்ளன, அவை சற்று வேறுபடுகின்றன பல்வேறு நாடுகள். ஆனால் கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் காணப்படும் அடிப்படைகள் உள்ளன:

1. மிக உயர்ந்த தரத்தின் கோதுமை மாவு. தொழில்துறை அளவிலும் வீட்டிலும் பலவிதமான பேஸ்ட்ரிகள், ரொட்டி, பாஸ்தா தயாரிக்க இது பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த மாவு மிகவும் நன்றாக அரைத்து, வெள்ளை நிறத்தில் அழகானது மற்றும் கிட்டத்தட்ட ஸ்டார்ச் இல்லை. அதிலிருந்து சுடுவது மிகவும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

2. முதல் தரம் மிகவும் பொதுவானது. இது ஒரு சிறந்த நுண்ணிய அமைப்பையும் கொண்டுள்ளது, ஆனால் நிறம் மஞ்சள் நிறத்தின் முன்னிலையில் வேறுபடுகிறது. இது பெரும்பாலும் துண்டுகள், பன்கள் அல்லது அப்பத்தை பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு தொழில்துறை அளவில் (ரொட்டி, பாஸ்தா), இது மலிவான தயாரிப்புகளைப் பெறப் பயன்படுகிறது, இது நிச்சயமாக உயர்ந்த தரத்தில் இருந்து ஒத்த தயாரிப்புகளை விட சுவை குறைவாக இருக்கும்.

3. இரண்டாம் தரத்தின் மாவு ஒரு கரடுமுரடான அரைக்கும் தன்மை கொண்டது, தவிடு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட தானிய ஓடுகளின் எச்சங்கள் உள்ளன. அதன் நிறம் மஞ்சள் முதல் பழுப்பு வரை இருக்கலாம். இந்த வகை மிகவும் மணம் கொண்டது, கிங்கர்பிரெட், குக்கீகள் மற்றும் உணவு ரொட்டி தயாரிப்பதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

4. சோவியத்திற்குப் பிந்தைய கடைகளின் அலமாரிகளில் முழு கோதுமை மாவு மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு தோன்றியது. எந்த துகள்களையும் அகற்றாமல் தானியத்தை அரைப்பதன் மூலம் இது பெறப்படுகிறது, எனவே இது கரடுமுரடானது மற்றும் நிறைய தவிடு கொண்டது. தொழில்துறை அளவில், இந்த வகை மிகவும் பிரபலமாக இல்லை, ஏனென்றால் அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை இரண்டு மடங்கு குறைவாக உள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, மிக உயர்ந்தது, மற்றும் மாவை கனமானது மற்றும் பெரிய பேக்கரிகளுக்கு பயன்படுத்த மிகவும் வசதியாக இல்லை. ஆனால் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட முழு தானிய ரொட்டி மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கிறது.

கோதுமை மாவு கலோரிகள்

இன்று, ஆரோக்கியம், மெல்லிய, நிறமான உடல்கள் மற்றும் சீரான ஊட்டச்சத்து ஆகியவை நாகரீகமாக உள்ளன. அதனால்தான் கோதுமை மாவின் கலோரி உள்ளடக்கம் பற்றிய கேள்வியில் பலர் மிகவும் ஆர்வமாக உள்ளனர். இந்த காட்டி வகைகளைப் பொறுத்து மாறுபடும், இருப்பினும் வேறுபாடு குறிப்பிடத்தக்கதாக இல்லை.

அதிக - 335 கிலோகலோரி.

முதலாவது 330 கிலோகலோரி.

இரண்டாவது - 320 கிலோகலோரி.

முழு தானியங்கள் - 300 கிலோகலோரி.

இந்தத் தரவுகள் சுட்டிக்காட்டும் மற்றும் துல்லியமாக இருக்க முடியாது, ஏனெனில் இந்த தயாரிப்பின் கலோரி உள்ளடக்கம் செயலாக்கத்தின் முறை மற்றும் அளவு, சேமிப்பு முறை மற்றும் சாகுபடி செய்யும் இடத்தைப் பொறுத்து சிறிது மாறுபடும்.

பெரும் பலன்

பல்வேறு வகையான கோதுமை மாவு வைட்டமின்கள், மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோலெமென்ட்களின் உள்ளடக்கத்தில் வேறுபடுகிறது. மேலும், கரடுமுரடான அரைத்தல், "குறைந்த" தரம், தயாரிப்பு உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ள பொருட்களைக் கொடுக்கும்.

இந்த பட்டியலில் முழு தானிய மாவு முதலிடத்தில் உள்ளது. இது வைட்டமின்கள் பி, ஈ மற்றும் பிபி ஆகியவற்றில் மிகவும் நிறைந்துள்ளது, மேலும் கால்சியம், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு மற்றும் சோடியம் மற்றும் பல போன்ற முக்கிய பொருட்களையும் கொண்டுள்ளது. மாவு தயாரிப்புகள் முரணாக உள்ளவர்களுக்கு கூட இந்த வகையை உண்ணலாம். உதாரணமாக, உடல் பருமன், நீரிழிவு மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தம் போன்ற நோய்களில்.

இரண்டாம் தர மாவு நன்மைகளின் அடிப்படையில் சற்று தாழ்வானது. இது நிறைய வைட்டமின்கள் ஈ, பி மற்றும் பிபி, அத்துடன் மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ கூறுகள், உலோகங்களைக் கொண்டுள்ளது.

முதல் தரத்தின் மாவு மேலே விவாதிக்கப்பட்டதை விட ஒன்றரை முதல் இரண்டு மடங்கு குறைவான பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இரும்பு, பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம் மற்றும் கால்சியம் ஆகியவற்றில் அவ்வளவு அதிகமாக இல்லை.

உடலுக்குத் தேவையான தனிமங்களின் உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் ஏழ்மையானது மிக உயர்ந்த தரத்தின் கோதுமை மாவு ஆகும். அழகான நிறம், அமைப்பு மற்றும் சுவை ஆகியவை குறிப்பிடத்தக்க செயலாக்கத்தின் விளைவாகும், இதன் போது உற்பத்தியின் இயல்பான தன்மை மற்றும் பயன் இழக்கப்படுகிறது. நிச்சயமாக, ஏதோ இன்னும் உள்ளது, ஆனால் சிறிய அளவில்.

மாவில் நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளது என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், இது உடல் சரியாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் செயல்பட மிகவும் அவசியம். இந்த பொருளின் நிலைமை ஒத்திருக்கிறது - அதிக செயலாக்கம், குறைந்த உள்ளடக்கம்.

ஒரு ஸ்பூன் தார்

கோதுமை மாவின் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் இந்த தயாரிப்பின் ஒரே தீமை அல்ல. பசையம் என்று அழைக்கப்படுபவற்றின் உள்ளடக்கத்தைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள், இதன் காரணமாக மாவை அல்லது பல்வேறு உணவுகளை தயாரிக்கும் போது துகள்கள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன. இந்த பொருள் எப்போதும் உடலால் நன்கு உறிஞ்சப்பட்டு செயலாக்கப்படுவதில்லை, மேலும் அதன் அதிகப்படியான செரிமான மண்டலத்தில் சிக்கல்களை ஏற்படுத்தும்.

மாவுப் பொருட்களிலிருந்து முற்றிலும் மறுப்பது மருத்துவர்களின் கடுமையான பரிந்துரையுடன் மட்டுமே. இந்த தயாரிப்பை தானாக முன்வந்து இழப்பது மதிப்புக்குரியது அல்ல. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சரியான வகையைத் தேர்ந்தெடுத்து அளவை அறிந்து கொள்வது.

ஆரோக்கியமான முழு கோதுமை மாவு அதன் சொந்த சுவை மற்றும் உற்சாகத்தை தூண்டவில்லை என்றால், மற்ற கோதுமை மாவுடன் அதை கலந்து முயற்சி செய்வது மதிப்பு. அரிசி, கம்பு, பக்வீட், முதலியன பல்வேறு தானியங்களைச் சேர்த்து பல சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன. பரிசோதனை செய்வதன் மூலம், உங்கள் சீரான தயாரிப்பை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம் - ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையானது.

மாவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் கலவை

மாவில் அதிக அளவு பி, பிபி, எச், ஈ வைட்டமின்கள் உள்ளன, மேலும் வேதியியல் கலவை உடலின் இயல்பான வளர்ச்சிக்குத் தேவையான அனைத்து தாதுக்களிலும் நிறைந்துள்ளது:

• பொட்டாசியம், கால்சியம், சோடியம், மெக்னீசியம், இரும்பு, பாஸ்பரஸ்;
• குளோரின், அலுமினியம், டைட்டானியம், நிக்கல், தகரம்;
• அயோடின், தாமிரம், குரோமியம், மாலிப்டினம், துத்தநாகம், போரான், செலினியம் போன்றவை.

மாவின் உயர்ந்த தரங்களில் நடைமுறையில் வைட்டமின்கள் இல்லை என்பதை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன், ஆனால் குறைந்த தரங்களில் வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களின் முழு சிக்கலானது உள்ளது.

பழங்காலத்திலிருந்து இன்று வரை மாவு ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் பிரதான உணவுகளில் ஒன்றாகும், அதில் இருந்து தொகுப்பாளினி பல வகையான உணவுகளை தயாரிக்க முடியும். முதல் தரத்தின் மாவில் தானிய ஓட்டில் 3-4% க்கும் அதிகமாக இல்லை. இது தயாரிப்பின் மிகவும் பிரியமான மற்றும் பரவலான வகையாகும். இது மஞ்சள் நிறத்துடன் வெண்மையானது. இதில் மூன்றில் ஒரு பங்கு பசையம் உள்ளது, இது அற்புதமான பணக்கார மற்றும் பணக்கார பேஸ்ட்ரிகளை உருவாக்குகிறது, அவை நீண்ட காலத்திற்கு பழையதாக இருக்காது.

மாவு வகைகள் மற்றும் வகைகள்

கோதுமை மாவு அரைக்கும் அளவைப் பொறுத்து வெவ்வேறு தரங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.

இது மிகவும் பொதுவான வகை மாவு, இதில் இருந்து இல்லத்தரசிகள் பல உணவுகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளை தயார் செய்கிறார்கள். முதல் தரத்தின் மாவு மஞ்சள் நிறத்துடன் வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும். இந்த வகை மாவில் ஸ்டார்ச் - 75%, புரதம் - 15%, பச்சை பசையம் - 30%, சர்க்கரை - 2%, கொழுப்பு - 1%, நார்ச்சத்து - 3% உள்ளது. இந்த மாவின் கலவையில் வைட்டமின்கள் பிபி, எச், பி1, பி12, பி2, பி9 மற்றும் தாது கலவையில் துத்தநாகம், குளோரின், மெக்னீசியம், சோடியம், இரும்பு, கந்தகம் ஆகியவை உள்ளன.

1 வது தரத்தின் 100 கிராம் மாவு கொண்டுள்ளது:

• நீர் - 14.
• புரதங்கள் - 10.6.
• கொழுப்புகள் - 1.3.
• கார்போஹைட்ரேட் - 73.2.
• கிலோகலோரி - 329.

முதல் தர மாவு அப்பத்தை, துண்டுகள், ரோல்ஸ் போன்றவற்றை பேக்கிங் செய்வதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது, ஆனால் உயர்தர ரொட்டிகள் மற்றும் மிட்டாய் தயாரிப்புகளுக்கு மிகவும் நல்லதல்ல (இந்த நோக்கங்களுக்காக உயர் தர மாவு தேவை).

இந்த வகையின் மாவில் தவிடு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட தானிய ஓடுகள் உள்ளன: பசையம் - 25%, ஸ்டார்ச் - 70%, புரதம் - 15%, சர்க்கரை - 2%, கொழுப்பு - 2%, ஃபைபர் - 0.7%. இந்த வகை மாவின் நிறம் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து சாம்பல் மற்றும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். இந்த மாவிலிருந்து பேக்கிங் மணம், நுண்ணிய, ஆனால் பசுமையானது அல்ல. கிங்கர்பிரெட் மற்றும் குக்கீகள் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. மேலும், இரண்டாம் தர மாவு அப்பத்தை, பாலாடை, பாலாடை மற்றும் கம்பு மாவு கூடுதலாக உணவு ரொட்டி பேக்கிங் ஏற்றது. 2 ஆம் வகுப்பின் மாவில் அதிக வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் உள்ளன. இவை B, H, E, A குழுக்களின் வைட்டமின்கள் மற்றும் இரசாயன கலவை உள்ளடக்கியது:

• மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், இரும்பு, சல்பர், பாஸ்பரஸ்;
• துத்தநாகம், வெனடியம், மாங்கனீசு, மாலிப்டினம், தாமிரம், குரோமியம், கோபால்ட்.

2 ஆம் தரத்தின் 100 கிராம் மாவு கொண்டுள்ளது:

• நீர் - 14.
• புரதங்கள் - 11.7.
• கொழுப்புகள் - 1.8.
• கார்போஹைட்ரேட் - 70.8.
• கிலோகலோரி - 328.

2 ஆம் வகுப்பு மாவில் இருந்து பேக்கிங் செய்வது 1 ஆம் வகுப்பின் மாவை விட மிகவும் ஆரோக்கியமானது மற்றும் வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் நிறைந்தது.

இல்லத்தரசிகளின் விருப்பமான வகை. அதிலிருந்து பேக்கிங் பசுமையானது, மென்மையானது, சுவையானது. இது அதிக கொழுப்பு மற்றும் கிட்டத்தட்ட ஸ்டார்ச் இல்லை. இந்த வகை மாவின் நிறம் பனி வெள்ளை. மாவில் புரதங்கள் உள்ளன - 10%, கச்சா பசையம் - 28%, நார்ச்சத்து - 0.15%, கொழுப்பு - 0.15%, சர்க்கரை - 0.15%. முந்தைய வகைகளை விட குறைவான வைட்டமின்கள் உள்ளன: வைட்டமின்கள் B1, B2, B9, PP, ஒரு சிறிய E மற்றும் A. Microelements பொட்டாசியம், சோடியம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், சல்பர், மாலிப்டினம், குளோரின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

100 கிராம் பிரீமியம் மாவு கொண்டுள்ளது:

• நீர் - 14.
• புரதங்கள் - 10.3.
• கொழுப்புகள் - 0.9.
• கார்போஹைட்ரேட் - 74.2.
• கிலோகலோரி - 327.

பிரீமியம் மாவு சமையல் பொருட்கள், பஃப், ஷார்ட்க்ரஸ்ட் மற்றும் ஈஸ்ட் மாவுக்கு ஏற்றது.

மாவு

இது ஒரு ஒளி கிரீம் நிறம் மற்றும் பசையம் அதிக சதவீதம் உள்ளது. அதிக பேக்கிங் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பு (பன்கள், ஈஸ்டர் கேக்குகள்) அதிக உள்ளடக்கத்துடன் ஈஸ்ட் மாவுக்கு இந்த வகை மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வகை மாவின் தயாரிப்புகள் மோசமான போரோசிட்டியைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் விரைவாக பழையதாகிவிடும்.

கோதுமை மாவு

துகள் அளவில் கரடுமுரடான மற்றும் பன்முகத்தன்மை கொண்டது. மாவில் பச்சை பசையம் உள்ளது - 20%, அதிக சர்க்கரை உருவாக்கும் திறன் மற்றும் ஈரப்பதம் திறன் கொண்டது. இந்த வகை மாவு டேபிள் ரொட்டிகளை சுட பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மாவு சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

பலன். மாவின் பயன்பாடு வளர்சிதை மாற்றத்தை துரிதப்படுத்துகிறது, இருதய அமைப்பைப் பாதுகாக்கிறது, மூளையைத் தூண்டுகிறது, ஈஸ்ட்ரோஜன் உற்பத்தியைத் தூண்டுகிறது, அல்சைமர் நோய், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் ஆகியவற்றைக் குணப்படுத்த உதவுகிறது. இந்த தயாரிப்பின் பயன்பாடு கற்களின் அபாயத்தை குறைக்கிறது பித்தப்பை.

மாவு ஆஸ்துமா, மூச்சுக்குழாய் அழற்சி சிகிச்சையில் உதவுகிறது, ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் உருவாவதைத் தடுக்கிறது. மாவு பகுதியாக இருக்கும் பொருட்கள் மனித உடலில் அழற்சி செயல்முறைகளை மென்மையாக்குகின்றன.

தீங்கு. மாவு ஒரு உயர் கலோரி தயாரிப்பு, எனவே அதன் அதிகப்படியான நுகர்வு உடல் பருமன், உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் ஒவ்வாமைகளை ஏற்படுத்தும்.

மாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட தயாரிப்புகளின் நியாயமான பயன்பாடு சுவை மற்றும் நறுமணத்தில் உண்மையான மகிழ்ச்சியைத் தரும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மாவு அடிப்படையிலான பொருட்கள் இல்லாமல் பாரம்பரிய தேநீர் குடிப்பதில்லை, மேலும் அவற்றில் நிறைய உள்ளன: அனைத்து சுவைகள் மற்றும் விருப்பங்களுக்கு.

ரோஸ்காசெஸ்ட்வோவின் உருட்டல் ஆய்வின் ஒரு பகுதியாக, பின்வரும் வர்த்தக முத்திரைகளின் கீழ் பேக்கிங் கோதுமை மாவின் 25 மாதிரிகளின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு அளவுருக்கள் ஆய்வு செய்யப்பட்டன: அலதுஷ்கின், அலேகா, பிரஞ்சு சிறிய விஷயம், விக்டோரியா, கோரோஷெக், கோசுடரேவ் அம்பார், டோமாஷ்னயா, இம்பீரியல் செய்முறை, லெண்டா, Lukhovitskaya, NASTYUSHA, O'KEY, Ryazanochka, S.PUDOV, Sokolnicheskaya, நூறு சமையல், டாம்ஸ்க் மில்ஸ், கூடுதல், ரஷ்யாவின் தெற்கு, ARO, புத்திசாலி, மக்ஃபா, Myllyn Paras, NICE DAY. மாதிரியில் ரஷ்யர்களிடையே மிகவும் பிரபலமான கூட்டாட்சி பிராண்டுகள் மற்றும் பல பெரிய பிராந்திய பிராண்டுகள் அடங்கும். ஆய்வில் வழங்கப்பட்ட அனைத்து தயாரிப்புகளும் உள்நாட்டு தோற்றம் கொண்டவை. மாதிரிகளின் விலை (1 மற்றும் 2 கிலோ எடையுள்ள பேக்கேஜ்களில் உள்ள மாவு ஆய்வில் பங்கேற்றது) வாங்கும் நேரத்தில் ஒரு யூனிட் பொருட்களுக்கு 45 முதல் 270 ரூபிள் வரை இருந்தது.

ரஷ்ய தர அமைப்பு தரநிலை

பெரும்பாலான ரஷ்ய தர அமைப்பின் தரநிலை தற்போதைய GOST க்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது, இருப்பினும், இது மூல பசையம் தரத்திற்கு மிகவும் கடுமையான தேவைகளை நிறுவுகிறது. கூடுதலாக, நுகர்வோர் அளவுருக்கள் அதிகரித்த தரத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன, அதன் அடிப்படை பேக்கிங் பண்புகளின் அடிப்படையில் மாவு மதிப்பீடு. மாவு குறைந்தபட்சம் 500 செமீ 3 ரொட்டியை (100 கிராம் மாவுக்கு) உற்பத்தி செய்தால் மட்டுமே மாவு ரஷ்ய தரக் குறிக்கு தகுதியானதாகக் கருதப்படும், மேலும் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அதன் வடிவம், நிறம் மற்றும் நொறுக்குத் தன்மை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் தரத்தை சந்திக்கிறது. உற்பத்தியின் புத்துணர்ச்சியை மதிப்பிடுவதற்கு, கொழுப்பின் அமில எண்ணை நிர்ணயிப்பதற்கான கூடுதல் அளவுருவும் ரோஸ்காசெஸ்ட்வோ தரநிலையில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.

அனைத்து வெள்ளை நிற நிழல்கள்

மாவு, எந்த உணவுப் பொருளைப் போலவே, அதன் அடிப்படை ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளுடன் இணங்க வேண்டும். GOST மற்றும் ரஷ்ய தர அமைப்பின் தரநிலை ஆகிய இரண்டும் அவற்றுக்கான தேவைகளை முன்வைக்கின்றன. ஒரு உயர்தர தயாரிப்பு கோதுமை மாவின் சுவை பண்புகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், வெளிநாட்டு அசுத்தங்களைக் கொண்டிருக்கக்கூடாது, கசப்பாக இருக்கக்கூடாது மற்றும் மணம் கொண்டதாக இருக்கக்கூடாது. தற்போதைய தரநிலைகள் மாவு வண்ணத் தட்டுகளை மிகவும் கண்டிப்பாக தீர்மானிக்கின்றன: வெள்ளை முதல் கிரீம் வரை விருப்பங்கள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, உயர்தர மாவு "நொறுக்க" கூடாது, அதாவது, வெளிநாட்டு அசுத்தங்கள் இருக்க வேண்டும். இந்த முறுமுறுப்பு, அதே போல் ஒரு துர்நாற்றம், ஆய்வு செய்யப்பட்ட எந்த மாதிரிகளிலும் காணப்படவில்லை. இருப்பினும், மாவுடன் பொருந்தாத வண்ணம் வர்த்தக முத்திரையின் கீழ் ஒரு தயாரிப்பு இருந்தது சரி.மற்றும் பொருட்களில் வீடு, நூறு சமையல் குறிப்புகள், S.PUDOV, தெற்கு ரஷ்யா, புத்திசாலிஒரு புறம்பான சுவை குறிப்பிடப்பட்டது - கசப்பான, புளிப்பு அல்லது நீண்ட கால மாவு. இந்த பொருட்கள் அனைத்தும் GOST உடன் இணங்குவதாக முத்திரையிடப்பட்டன, இது ஆய்வக சோதனைகளின் போது இறுதியில் உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை, அதாவது உற்பத்தியாளர்கள் பொருட்களின் லேபிளிங் மூலம் நுகர்வோரை தவறாக வழிநடத்துகிறார்கள்.

குறிப்பு

இந்த விசிறி ஆய்வில், மிக உயர்ந்த தரம் மற்றும் கூடுதல் தரத்தின் மாவு மாதிரிகள் மட்டுமே பங்கேற்றன. இந்த தயாரிப்புதான் ரஷ்யர்களிடையே அதிக தேவை உள்ளது. முதல் மற்றும் இரண்டாம் வகுப்புகளின் மாவும் எதிர்காலத்தில் ரோஸ்காசெஸ்ட்வோவால் பரிசோதிக்கப்படும். இத்தகைய சுயாதீன ஆய்வக சோதனைகளின் முடிவுகள் Roskachestvo போர்ட்டலில் வெளியிடப்படும்.

தூய்மையே சிறந்து விளங்கும்

பல நுகர்வோருக்கு, மாவின் தரம் அதன் தரத்துடன் நேரடியாக தொடர்புடையது. மொத்தத்தில் பல வகையான மாவுகள் உள்ளன, அவற்றைப் பற்றி மேலும் படிக்கலாம். பொதுவாக, மாவின் தரம் உற்பத்தியில் தானிய ஓடுகளிலிருந்து எவ்வளவு நன்றாக சுத்தம் செய்யப்பட்டது என்பதைப் பொறுத்தது. அதிக தரம், அத்தகைய குண்டுகளின் குறைவான எச்சங்கள் மாவில் இருக்க வேண்டும். உற்பத்தியில் அவற்றின் அளவு சாம்பல் உள்ளடக்க அளவுருவின் ஆய்வக ஆய்வு மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, உலைகளில் மாவு எரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் எச்சத்தில் எரிக்கப்படாத கனிமப் பொருட்களின் அளவு ஆய்வு செய்யப்படுகிறது.

ஆய்வக நிலைமைகளில் மாவின் தரம் தீர்மானிக்கப்படும் மற்றொரு அளவுரு அதன் வெண்மை பற்றிய ஆய்வு ஆகும். பிரீமியம் மாவு மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்டது மற்றும் குறைவான தானிய ஓடுகளைக் கொண்டுள்ளது, இது தயாரிப்புக்கு கருமை நிறத்தை அளிக்கும்.

மாவின் வெண்மை மற்றும் சாம்பல் உள்ளடக்கத்தின் அளவுருக்களுக்கான ரஷ்ய தர அமைப்பின் தரநிலை, உயர்ந்த தரத்தின் மாவுக்கான GOST இன் தேவைகளுக்கு ஒத்த தேவைகளை நிறுவியுள்ளது. ஆய்வில் வழங்கப்பட்ட அனைத்து தயாரிப்புகளும் இந்த குறிகாட்டிகளுக்கான மிக உயர்ந்த தரத்தின் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய முடிந்தது என்பது மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது.

குறிப்பு

முதல் தர மாவில் சாம்பல் உள்ளடக்கம் எப்போதும் அதிகமாக இருக்கும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், அதாவது இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். உண்மை என்னவென்றால், பிரீமியம் மாவு தயாரிப்பதற்கான தானியங்களை அதிகபட்சமாக சுத்தம் செய்வது மனிதர்களுக்கு முக்கியமான ஏராளமான பொருட்களை இழக்கிறது: பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ் போன்றவை. இருப்பினும், முதல் தர மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள், பிரீமியம் மாவில் செய்யப்பட்டதைப் போல பஞ்சுபோன்றதாக இருக்காது.

பசை அல்லது பசை இல்லை

பசையம், அல்லது பசையம், கோதுமையின் ஒவ்வொரு காதிலும் காணப்படுகிறது மற்றும் இது ஒரு ஒட்டும், மீள் நிறை. இந்த பொருளுக்கு அரிதான தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை மற்றும் பசையம் இல்லாத தயாரிப்புகளுக்கான தற்போதைய ஃபேஷன் இருந்தபோதிலும், பசையம் அதிக அளவு அமினோ அமிலங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் வைட்டமின்களைக் கொண்டுள்ளது என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும். பொதுவாக, பசையம் அளவு கோதுமை தானியங்களின் தரம் மற்றும் எதிர்காலத்தில் மாவின் பேக்கிங் பண்புகளை நிர்ணயிக்கும் அளவுருக்களில் ஒன்றாகும். உயர்தர பசையம் நிறைந்த மாவில் இருந்து பேக்கிங் செய்வது அதிக காற்றோட்டமாகவும், பருமனாகவும், நுண்துளைகளாகவும், பஞ்சுபோன்றதாகவும் இருக்கும். சரியான பசையம் மாவின் எழுச்சி மீது நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, இதன் விளைவாக, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மீது. GOST மற்றும் ரஷ்ய தர அமைப்பின் தரநிலை ஆகிய இரண்டும் பிரீமியம் மாவில் உள்ள பசையம் உற்பத்தியின் மொத்த அளவின் 28% ஆக இருக்க வேண்டும். இருப்பினும், இறுதி தயாரிப்பில் அதன் தரம் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. அதனால்தான் தற்போதைய GOST உடன் ஒப்பிடும்போது அதிகரித்த Roskachestvo தரநிலை இந்த அளவுருவை இறுக்கியுள்ளது. அனைத்து உற்பத்தியாளர்களும் தயாரிப்புகளில் சரியான அளவு பசையம் வழங்க முடிந்தது, மேலும் அதன் உயர் தரம், அதிகரித்த தரத்துடன் தொடர்புடையது, 14 தயாரிப்புகளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

குறிப்பு

மாவின் புத்துணர்ச்சியை நிர்ணயிக்கும் அளவுரு கொழுப்பின் அமில எண் ஆகும். மாவின் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் அதன் அடுக்கு வாழ்க்கையை மோசமாக பாதிக்கிறது. அத்தகைய தயாரிப்பு விரைவாக வெறித்தனமாக மாறும், இது விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் வாசனையைக் கொண்டுள்ளது. பெராக்சைடு மதிப்பைப் போலவே, சூரியகாந்தி எண்ணெயின் புத்துணர்ச்சியைத் தீர்மானிக்கிறது, அமில மதிப்பு தவிர்க்க முடியாமல் உற்பத்தியின் அடுக்கு வாழ்க்கையுடன் அதிகரிக்கிறது. சுவாரஸ்யமாக, தற்போதைய தொழில்நுட்ப விதிமுறைகள் மற்றும் மாவின் GOST கள் மாவுக்கான கொழுப்பின் அமில எண்ணிக்கையில் எந்தத் தேவையையும் விதிக்கவில்லை. இருப்பினும், இந்த அளவுருவுக்கு இது போன்ற ஒரு முக்கியமான தேவை ரஷ்ய தர அமைப்பின் தரத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. சோதிக்கப்பட்ட அனைத்து தயாரிப்புகளும் அதிகரித்த தரத்தை சந்திக்க முடிந்தது.

தடையின்றி தானே விழல்

தரமான மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவு போதுமான கெட்டியாக இருக்க வேண்டும். ஒரு சிறப்பு நொதி, அதாவது ஆல்பா-அமைலேஸ், மாவின் இந்த பண்புக்கு காரணமாகும். இந்த நொதியின் செயல்பாடு வீழ்ச்சி அளவுரு என்று அழைக்கப்படுவதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, மேலும் இந்த பெயர் நன்கு நிறுவப்பட்ட சொற்பிறப்பியல் உள்ளது. இந்த குணாதிசயத்தைப் படிக்க, திரவத்தில் மாவு சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் சிறப்பு இயக்கவியல் மற்றும் கருவிகளின் உதவியுடன், ஒரு சிறப்பு பந்தின் இலவச வீழ்ச்சியின் வேகம் அமைக்கப்பட்டது, இதன் விளைவாக ஜெல்லி போன்ற வெகுஜனத்தில் வீசப்படுகிறது. எவ்வளவு வேகமாக விழுகிறதோ, அந்த அளவுக்கு மாவு தரமில்லாததாக இருக்கும். தற்போதைய GOST உடன் ஒப்பிடுகையில் ரஷ்ய தர அமைப்பின் தரநிலையில் வீழ்ச்சி அளவுருவின் தேவைகள் கணிசமாக இறுக்கப்பட்டுள்ளன. ஆயினும்கூட, பெரும்பாலான பொருட்கள் அவற்றுடன் இணங்க முடிந்தது - 25 இல் 21 மாதிரிகள்.

உற்பத்தியில் ஈரப்பதத்தின் வெகுஜன பகுதியின் சிறப்பியல்பு துளி அளவுருவுடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையது. மாவு, அது விசித்திரமாகத் தோன்றினாலும், திரவத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். மேலும், இது நிறைய இருந்தால், மாவு அதன் சுவை பண்புகளை இழந்து பல்வேறு நோய்களுக்கு ஆளாகிறது, மேலும் மாவு மிகவும் உலர்ந்தால், ஆல்பா-அமிலேஸ் நொதி வேலை செய்யாது. அதாவது, விழும் எண்ணிக்கை குறையும், அதாவது மாவு அதன் பிணைப்பு பண்புகளை இழக்கும். சோதனை செய்யப்பட்ட ஒவ்வொரு தயாரிப்பிலும் உகந்த ஈரப்பதம் சமநிலை குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

குறிப்பு

வழங்கப்பட்ட மாதிரிகள் ஒவ்வொன்றும் நச்சுத் தனிமங்கள் (காட்மியம், ஈயம், ஆர்சனிக், பாதரசம்), பூச்சிக்கொல்லிகள் (HCCH, DDT மற்றும் அதன் வளர்சிதை மாற்றங்கள், ஆர்கனோமெர்குரி பூச்சிக்கொல்லிகள்) ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கத்திற்காகவும் ஆய்வு செய்யப்பட்டது. பல்வேறு வகையானஅச்சுகள் மற்றும் தானிய பாதுகாவலர்கள். ஆய்வக சோதனைகளின் முடிவுகள், குறிப்பிட்ட அளவுருக்கள் எதுவும் கட்டாயத் தரங்களை மீறவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தியது.

பூச்சிகள் அனுமதிக்கப்படவில்லை

இருப்பினும், உருளைக்கிழங்கு நோய் என்று அழைக்கப்படும் நோய்க்கிருமிகளால் பல மாதிரிகள் பாதிக்கப்பட்டுள்ளன. அதைத் தூண்டும் உருளைக்கிழங்கு குச்சி வித்திகள் 130 டிகிரி வரை வெப்பநிலையைத் தாங்கும், எனவே மாவிலிருந்து இறுதி தயாரிப்புக்கு எளிதில் செல்லலாம். இந்த நோய் ரொட்டி துண்டுகளை மென்மையாகவும், ஈரமாகவும், ஒட்டும் தன்மையுடனும் செய்கிறது. உருளைக்கிழங்கு நோயின் நோய்க்கிருமிகளுடன் ரொட்டி மாசுபடுவது மனித ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதைப் பற்றி நீங்கள் படிக்கலாம். ஆய்வக சோதனைகளின் போது, ​​மாவில் உருளைக்கிழங்கு குச்சிகளின் வித்திகளின் எண்ணிக்கை அதிகரித்தது இம்பீரியல் செய்முறை, லுகோவிட்ஸ்காயா, நல்ல நாள்.உருளைக்கிழங்கு நோயின் நோய்க்கிருமிகள் ஏறக்குறைய எந்த மாவிலும் உள்ளன என்ற போதிலும், அவற்றின் அதிக செறிவைக் கண்டறிவது சுங்க ஒன்றியத்தின் 021/2011 "உணவுப் பாதுகாப்பில்" தொழில்நுட்ப ஒழுங்குமுறையின் அடிப்படைத் தேவைகளை மீறுவதாகும்.

பசுமையான மற்றும் அழகான

ரஷ்ய தர அமைப்பின் தரநிலை, தற்போதுள்ள மற்ற தரங்களைப் போலல்லாமல், மாவு முதன்மையாக பேக்கிங்கிற்கான முக்கிய மூலப்பொருளாக கருதுகிறது. அதனால்தான் பேக்கிங்கில் மாவின் மிக முக்கியமான பண்புகளை தீர்மானிக்கும் ஏழு கூடுதல் அளவுருக்களை அவர் சேர்த்தார்.

ரோஸ்கசெஸ்ட்வோ தரநிலையின்படி, பிரீமியம் மாவு, ரஷ்ய தரக் குறிக்கு தகுதி பெற, ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு ரொட்டி விளைச்சலை வழங்க வேண்டும் (100 கிராம் மாவுக்கு 500 செமீ 3 ரொட்டி), மற்றும் நிறுவப்பட்ட முறையின்படி சுடப்படும் தயாரிப்பு GOST ஆனது பொருத்தமான சரியான வடிவத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், அது தயாரிப்பதற்கு முன்னும் பின்னும் இழக்கப்படாது. தரநிலையின் விதிமுறைகளும் ரொட்டியின் மேலோட்டத்தைத் தொட்டன - இது மென்மையாகவும், பழுப்பு நிறமாகவும், தட்டில் லேசான நிழல்களுடன் இருக்க வேண்டும். சிறு துண்டு, இதையொட்டி, வெள்ளை மற்றும் மீள் இருக்க வேண்டும்.

புரிந்து கொள்வது அவசியம்

வழங்கப்பட்ட ஒவ்வொரு தயாரிப்பிலிருந்தும் சுடப்படும் ரொட்டி முற்றிலும் ஒரே மாதிரியான நிலையில், ஒரே மாதிரியான பொருட்களைப் பயன்படுத்தி, அதே தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி, தேவையான அனைத்து நவீன கட்டுப்பாட்டு உபகரணங்களுடன் கூடிய அடுப்பில் தயாரிக்கப்பட்டது. அத்தகைய பரிசோதனையை நடத்த அங்கீகாரம் பெற்ற சிறப்பு ஆய்வகத்தில் இந்த ஆய்வுகள் மேற்கொள்ளப்பட்டன.

இதன் விளைவாக, மாவின் ஒன்பது மாதிரிகள் மட்டுமே "குறிப்பு" ரொட்டியாக மாறியது, இது ரொட்டிக்கான சிறந்த மாவு என்று அழைக்கப்படலாம். பதினாறு பொருட்கள் தொடர்பாக, Roskachestvo தரநிலையால் நிறுவப்பட்ட படிவங்களிலிருந்து விலகல்கள் பதிவு செய்யப்பட்டன.

முழு தானிய மாவு உயர் தர மாவை விட ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் மிகவும் உயர்ந்தது...

நவீன மாவு தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் தானியத்தை முதலில் அரைத்து, பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் சலிப்பதைக் குறிக்கிறது.

எவ்வளவு நுணுக்கமாக அரைக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு "பாலாஸ்ட் பொருட்களை" பிரித்தெடுக்க முடியும்.

மிகவும் "சுத்தமான", இந்த அர்த்தத்தில், மாவு - மிக உயர்ந்த தரங்களின் மாவு.

நன்றாக அரைப்பது பூ ஷெல் மற்றும் தானிய கிருமி (வைட்டமின்கள், நிறைவுற்றது) உட்பட அனைத்து "அசுத்தங்களையும்" களையெடுக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. கொழுப்பு அமிலம், தாதுக்கள், முதலியன), ஃபைபர் உட்பட, தூய மாவுச்சத்தை (கார்போஹைட்ரேட்) மட்டுமே விட்டுச் செல்கிறது.

அத்தகைய மாவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு (கிலோ கலோரிகளின் எண்ணிக்கை) உண்மையில் மிக அதிகமாக உள்ளது. ஆனால் உற்பத்தியின் உயிரியல் மதிப்பின் பார்வையில், இது ஒரு கார்போஹைட்ரேட் "டம்மி" ஆகும்.

அத்தகைய மாவில், உடலுக்கு பயனுள்ள மற்றும் தேவையான எதுவும் இல்லை. கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் இருந்து, அவர் புதிய செல்களை உருவாக்க முடியாது, இதற்காக அவருக்கு முழு வகையான மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் தேவை, அவை இயற்கையால் முழு தானியங்களில் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

நவீன மாவுகள்

இன்று, நவீன தொழில் 5 வகையான கோதுமை மாவை வழங்குகிறது:

• கசடு,
• பிரீமியம் மாவு,
• முதல் தர மாவு,
• இரண்டாம் தர மாவு,
• வால்பேப்பர்

மற்றும் இரண்டு வகையான கம்பு மாவு:

• விதை,
• உரித்தல்.

இந்த வகைகள் அனைத்தும், கடந்த காலத்திலும் நிகழ்காலத்திலும், அரைக்கும் அளவு மற்றும் தானியத்தின் புறப் பகுதிகளின் விகிதத்தில் (குண்டுகள் மற்றும் கிருமி) மற்றும் மாவு தானியத்தின் (எண்டோஸ்பெர்ம்) ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன.

கோதுமை மாவின் வகைகள் மகசூலில் (100 கிலோ தானியத்திலிருந்து பெறப்பட்ட மாவின் அளவு), நிறம், சாம்பல் உள்ளடக்கம், பல்வேறு அளவுகளில்அரைத்தல் (துகள் அளவு), தவிடு துகள்களின் உள்ளடக்கம், பசையம் அளவு.

தானியத்தை அரைக்கும் போது மாவின் சதவீத விளைச்சலின் படி, மாவு வகைகள் பிரிக்கப்படுகின்றன:

• தானியங்கள் 10% (இது 100 கிலோ அளவு கொண்ட தானியத்தின் மொத்த அளவு 10% மட்டுமே மாறும்.),
• மிக உயர்ந்த தரம் (25-30%),
• முதல் வகுப்பு (72%),
• இரண்டாம் தரம் (85%) மற்றும்
• வால்பேப்பர் (சுமார் 93-96%).

அதிக மாவு விளைச்சல், தரம் குறைவாக இருக்கும்.

க்ருப்சட்கா - 0.3-0.4 மிமீ அளவுள்ள எண்டோஸ்பெர்ம் (தானியங்கள்) துகள்களான ஒளி கிரீம் நிறத்தின் ஒரே மாதிரியான சிறிய தானியங்களைக் கொண்டுள்ளது, குண்டுகள் மற்றும் மென்மையான ஃபரினேசியஸ் துகள்கள் இல்லை.

இது கிட்டத்தட்ட தவிடு இல்லை. இது பசையம் நிறைந்தது மற்றும் அதிக பேக்கிங் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. ரவை சிறப்பு வகை கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பெரிய அளவிலான தனிப்பட்ட துகள்களால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

ஈஸ்டர் கேக்குகள், மஃபின்கள் போன்ற பொருட்களுக்கு இந்த மாவைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.இனிக்காத ஈஸ்ட் மாவுக்கு, தானியங்கள் அதிகம் பயன்படாது, ஏனெனில் அதிலிருந்து வரும் மாவு மிகவும் பொருத்தமற்றது. இறுதி பொருட்கள்மோசமான போரோசிட்டி மற்றும் விரைவாக பழையதாகிவிடும்.

பிரீமியம் மாவு - நன்றாக அரைக்கப்பட்ட (0.1-0.2 மிமீ) எண்டோஸ்பெர்ம் துகள்கள், முக்கியமாக உள் அடுக்குகளைக் கொண்டுள்ளது.

இது தானியங்களிலிருந்து வேறுபடுகிறது, அதில் விரல்களுக்கு இடையில் தேய்க்கும்போது, ​​தானியங்கள் உணரப்படவில்லை.

அதன் நிறம் சற்று கிரீமி நிறத்துடன் வெண்மையாக இருக்கும். பிரீமியம் மாவில் மிகக் குறைந்த அளவு பசையம் உள்ளது. சிறந்த பிரீமியம் வகை "கூடுதல்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. அடிக்கடி சாஸ்களில் கெட்டியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பேக்கிங்கிற்கும் ஏற்றது.

இந்த வகை மாவு உயர் தர மாவு தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதில் மிகவும் பொதுவானது. மிக உயர்ந்த தரத்தின் கோதுமை மாவு நல்ல பேக்கிங் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் நல்ல அளவு மற்றும் நன்றாக வளர்ந்த போரோசிட்டியைக் கொண்டுள்ளன.

முதல் தர மாவு - தொடுவதற்கு மென்மையானது, நன்றாக அரைத்தல், சற்று மஞ்சள் நிறத்துடன் வெள்ளை. முதல் தரத்தின் மாவு பசையம் போதுமான உயர் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது மாவை மீள்தன்மையாக்குகிறது, மேலும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் - நல்ல வடிவம், பெரிய அளவு, இனிமையான சுவை மற்றும் நறுமணம்.

முதல் தர மாவு ஒல்லியான பேஸ்ட்ரிகளுக்கு நல்லது(பன்கள், துண்டுகள், அப்பங்கள், அப்பத்தை, வதக்குதல், தேசிய வகை நூடுல்ஸ் போன்றவை), மற்றும் பல்வேறு ரொட்டி தயாரிப்புகளை சுடுவதற்கு. அதிலிருந்து முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் மெதுவாக பழையதாகிவிடும்.

இரண்டாம் தர மாவு - நொறுக்கப்பட்ட எண்டோஸ்பெர்மின் துகள்கள் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட ஓடுகளின் மாவின் வெகுஜனத்தின் 8-12% ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. 2ம் தர மாவு, 1ம் தர மாவை விட பெரியது. துகள் அளவுகள் 0.2-0.4 மிமீ. தானியத்தின் புறப் பகுதிகளின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக நிறம் குறிப்பிடத்தக்க இருண்டதாக இருக்கும் - பொதுவாக மஞ்சள் அல்லது சாம்பல் நிறத்துடன் வெள்ளை. இது ஒரு குறிப்பிடத்தக்க மஞ்சள் அல்லது பழுப்பு நிறத்துடன் வெண்மையானது, 8% தவிடு வரை உள்ளது, இது முதல் வகுப்பை விட மிகவும் இருண்டது. இது ஒளி மற்றும் இருட்டாக இருக்கிறது.

பேக்கிங் குணங்களின் அடிப்படையில் இத்தகைய மாவு சிறந்தது - அதிலிருந்து பேக்கிங் ஒரு நுண்ணிய நொறுக்குத் தீனியுடன் பசுமையாக மாறும். இது வெள்ளை ரொட்டி மற்றும் ஒல்லியான மாவு தயாரிப்புகளின் பேக்கிங் டேபிள் வகைகளுக்கு முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.இது பெரும்பாலும் கம்பு மாவுடன் கலக்கப்படுகிறது. இந்த மாவு சில மிட்டாய் பொருட்கள் (கிங்கர்பிரெட் மற்றும் குக்கீகள்) தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

முழு மாவு (கரடுமுரடான மாவு) - முழு தானியத்தை அரைப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது.

மாவு மகசூல் 96% ஆகும். மாவு கரடுமுரடானது, துகள்கள் அளவு குறைவாக சீரானவை.

இது அனைத்து வகையான மென்மையான கோதுமைகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதில் உள்ள தவிடு 2 வது தரத்தின் மாவை விட 2 மடங்கு அதிகம், பழுப்பு நிறத்துடன் நிறம்.முழு மாவில், தவிடு துகள்களின் உள்ளடக்கம் அதிகமாக உள்ளது.

அதன் பேக்கிங் பண்புகளைப் பொறுத்தவரை, இது பல்வேறு கோதுமை மாவை விட தாழ்வானது, ஆனால் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு உள்ளது.

தானிய ஓடுகளில் புரத பொருட்கள், பி மற்றும் ஈ குழுக்களின் வைட்டமின்கள், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, மெக்னீசியம் ஆகியவற்றின் தாது உப்புகள் உள்ளன. தானியத்தின் கர்னல் மாவுச்சத்து நிறைந்தது மற்றும் அதன் புற அடுக்குகளை விட கணிசமாக குறைவான புரதம் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, முழு தானியங்கள் அல்லது நன்றாக அரைத்த தவிடு சேர்த்து மாவு ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் உயர் தர மாவை விட கணிசமாக உயர்ந்தது.

முழு மாவு முக்கியமாக டேபிள் ரொட்டிகளை சுடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சமையலில் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

முழு மாவு - இது மிகப்பெரிய மாவு அரைக்கும். அதன்படி, முழு மாவு சல்லடை ஒரு பெரிய சல்லடை மூலம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

முழு மாவு அரைக்கும் விஷயத்தில், தானியத்தின் அனைத்து கூறுகளும் மாவில் இருக்கும்.இது தானியத்தின் மலர் ஷெல், மற்றும் அலுரோன் அடுக்கு மற்றும் தானிய கிருமி. அதன்படி, முழு தானியங்களின் முழு உயிரியல் மதிப்பு மற்றும் மனித உடலுக்கு அதன் அனைத்து குணப்படுத்தும் குணங்களும் முழு மாவில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.

மாவு நன்றாக மற்றும் கரடுமுரடான அரைக்கும்.

முழு மாவு- முழு தானிய மாவு. கரடுமுரடான அரைப்புடன், கிட்டத்தட்ட அனைத்து தானியங்களும் மாவுகளாக அரைக்கப்படுகின்றன, இதில் பெரிய துகள்கள் உள்ளன, செல் சவ்வுகள், தவிடு (கோதுமை 2 வது தரம், வால்பேப்பர்) உள்ளன.

மெல்லிய மாவு- இது எண்டோஸ்பெர்மில் இருந்து வரும் மாவு, அதாவது தானியத்தின் உள் பகுதி. நன்றாக அரைப்பதன் மூலம், மாவு வெள்ளை, மென்மையானது, தானியத்தின் சிறிய துகள்களைக் கொண்டுள்ளது, அதன் வெளிப்புற அடுக்குகள் அகற்றப்படுகின்றன (கோதுமை 1 வது தரம், பிரீமியம்). இது பெரும்பாலும் மாவுச்சத்து மற்றும் பசையம் மற்றும் நார்ச்சத்து குறைவாக உள்ளது.

நன்றாக அரைப்பதும், மாவின் தரம் உயர்ந்ததும், குறைந்த புரதம் மற்றும் குறிப்பாக தாதுக்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் அதிக ஸ்டார்ச்.

சொற்களைப் பொறுத்தவரை, கரடுமுரடான தானியத்தை உணவு என்றும், நன்றாக அரைப்பது மாவு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

ஒரு ஒற்றை அரைப்புடன் பெறப்பட்ட மாவை "முழு தானியம்" என்று அழைக்கலாம் (முழு தானியத்தின் அனைத்து பகுதிகளும் (100%): பழம் மற்றும் விதை பூச்சுகள், கிருமி, எண்டோஸ்பெர்ம் துகள்கள் போன்றவை மாவில் இருக்கும்). இருப்பினும், சமீப காலம் வரை, இது பெயர்களின் கீழ் நன்கு அறியப்பட்டது "தீவனம்" அல்லது "கடுமையான".

ஒரு மோட்டார், ஒரு காபி கிரைண்டரில் அல்லது மாவு ஆலையில் அரைக்கும் அமைப்பின் உருளைகளில் மாவு அரைப்பது ஒருவருக்கொருவர் பெரிதும் மாறுபடும், மேலும் அவற்றின் பேக்கிங் பண்புகளும் மாறுபடும் என்பது கவனிக்கத்தக்கது.

முற்றிலும் சரியான மாவு, நிச்சயமாக, இல்லை. ஒரு குறிப்பிட்ட சிக்கலைத் தீர்ப்பதற்கு மற்றவர்களை விட உயர்ந்த தரம் வாய்ந்த சரியான மாவை மட்டுமே நாம் அழைக்க முடியும். எனவே, மிகவும் சரியான மாவு வெள்ளை கோதுமை மாவு என்று நீங்கள் நினைத்தால், நீங்கள் கொஞ்சம் தவறாக நினைக்கிறீர்கள். ஏன் - இப்போது கண்டுபிடிக்கவும்.

ஒவ்வொரு பேஸ்ட்ரிக்கும் அதன் சொந்த மாவு உள்ளது

ரஷ்யாவில் பேக்கிங் தொழிலின் தேவைகளுக்கு, கோதுமை மற்றும் கம்பு மாவு பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இருப்பினும் உண்மையில் இன்னும் பல வகையான மாவுகள் உள்ளன.

கோதுமை மாவு மென்மையான கோதுமை வகைகள் என்று அழைக்கப்படுபவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் கடினமான வகைகளைச் சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் 20% க்கும் அதிகமாக இல்லை. கோதுமை பேக்கிங் மாவு அரைக்கும் அளவு, பசையம் மற்றும் வெண்மை (சாம்பல் உள்ளடக்கம்) ஆகியவற்றைப் பொறுத்து தரங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. GOST இன் படி, கோதுமை மாவின் மிக உயர்ந்த தரம் கூடுதல் தரமாகும். இறங்கு வரிசையில் அடுத்தது மிக உயர்ந்த தரம், கிரிட்ஸ், 1 மற்றும் 2 ஆம் வகுப்புகளின் மாவு, மற்றும் முழு மாவு மூலம் பட்டியல் மூடப்பட்டுள்ளது.

மிக உயர்ந்த தரம் மற்றும் தர "கூடுதல்" மாவு - மிகவும் மென்மையானது, காற்றோட்டமானது, பேக்கிங் கேக் அடுக்குகள், பன்கள், மஃபின்கள், பிஸ்கட்களுக்கு ஏற்றது. இது சாஸ்களுக்கு தடிப்பாக்கியாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

Krupchatka பேக்கிங் மஃபின்கள், ஈஸ்டர் கேக்குகள் - பொதுவாக, ஈஸ்ட் பேஸ்ட்ரிக்கு ஏற்றது. ஆனால் ஒல்லியான மாவுக்கு, இது பொருத்தமானதல்ல, ஏனெனில் தானியங்களிலிருந்து வரும் மாவு நன்றாக உயராது, மேலும் பேஸ்ட்ரிகள் விரைவாக பழையதாகிவிடும்.

பைகள், அப்பத்தை, ரோல்ஸ் மற்றும் அப்பத்தை சுட விரும்புவோருக்கு முதல் தர மாவு ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.

இரண்டாம் தர மாவு வீட்டில் ரொட்டி, கிங்கர்பிரெட் மற்றும் குக்கீகளுக்கு நல்லது. இந்த மாவு பெரும்பாலும் கம்பு மாவுடன் கலக்கப்படுகிறது.

இருண்ட, தவிடு நிறைய, முழு மாவு பேக்கிங் ரொட்டி ஏற்றது: இது சுவையாக மாறிவிடும் மற்றும் பயனுள்ள தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் ஒரு பெரிய அளவு உள்ளது.

கம்பு மாவு வகைகளாகவும் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: விதை, உரிக்கப்பட்ட, முழு மாவு மற்றும் சிறப்பு. இது கோதுமையிலிருந்து அதன் சாம்பல் நிறத்திலும், சேர்ப்புகளின் முன்னிலையிலும் வேறுபடுகிறது - தானிய ஷெல்லின் மிகச்சிறிய துகள்கள். கம்பு மாவில் நடைமுறையில் பசையம் இல்லை, எனவே இது பெரும்பாலும் கோதுமை மாவுடன் கலவையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ரொட்டி, அப்பம், துண்டுகள் கம்பு மாவிலிருந்து சுடப்படுகின்றன.

ஆரோக்கியமான மாவு

அனைவருக்கும் பிடித்தமான வெள்ளை கோதுமை மாவில் எந்த சத்துக்களும் இல்லை. ஆம், மற்ற வகைகளின் மாவு பயனுடன் பிரகாசிக்காது, எனவே உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் அதை பலப்படுத்துகிறார்கள். ஆனால் உலகில் மிகவும் சுவாரஸ்யமான மாவு வகைகள் உள்ளன, அவை சமையலுக்கு ஏற்றது மட்டுமல்ல, மிகவும் பயனுள்ளதாகவும் இருக்கும். எடுத்துக்காட்டாக, எழுத்துப்பிழை மாவு அல்லது எழுத்துப்பிழை மாவு. இது காட்டு வகை கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் பேக்கிங்கிலும், பாஸ்தா தயாரிப்பிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் வீட்டில் இது பீஸ்ஸா மற்றும் அனைத்து வகையான பன்கள் மற்றும் பைகளை சமைக்க ஏற்றது.

Buckwheat மாவு buckwheat இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஒரு இருண்ட பழுப்பு நிறம் மற்றும் ஒரு பண்பு சுவை உள்ளது. நீங்கள் அதை கடையில் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், நீங்கள் சொந்தமாக வீட்டில் பக்வீட் மாவை எளிதாக செய்யலாம். நீங்கள் துவைக்க வேண்டும் பக்வீட், அதை காயவைத்து, காபி கிரைண்டரில் அரைக்கவும். பக்வீட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது சுவையான அப்பத்தைமற்றும் அப்பத்தை. இது ரொட்டி கட்லெட்டுகளாக இருக்கலாம், இது கேசரோல்களில் சேர்க்கப்படுகிறது, குழந்தைகளுக்கு அதிலிருந்து கஞ்சி தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஆளிவிதை மாவு ஒரு சுவாரஸ்யமான நட்டு சுவை மற்றும் சிறந்த பிணைப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, அதிலிருந்து ரொட்டி சுடப்படுவது மட்டுமல்லாமல், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, சூப்கள், ஆம்லெட்டுகள், கேசரோல்கள் ஆகியவற்றிலும் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் ரொட்டியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஓட்மீல் குக்கீகளை பேக்கிங் செய்வதற்கும், ஓட்மீல் ஜெல்லி தயாரிப்பதற்கும் ஓட்ஸ் அவசியம். வழக்கமான ஹெர்குலஸ் செதில்களை அரைத்து அதை நீங்களே செய்யலாம். உருவத்தைப் பின்பற்றுபவர்களுக்கு, பாதாம் மாவு குறிப்பாக மதிப்புமிக்கதாகக் கருதப்படுகிறது: அதிலிருந்து பேக்கிங் சிறந்தது, மேலும் இது மிகக் குறைவான கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது. பாதாம் மாவு வீட்டில் செய்வது போலவே எளிதானது.

பார்லி மாவு பசையம் குறைவாக உள்ளது, ஆனால் உணவுப் பொருளாக கருதப்படுகிறது. பேக்கிங் செய்யும் போது இது கோதுமை மாவுடன் கலக்கப்படுகிறது, அதிலிருந்து குக்கீகள் மற்றும் அப்பத்தை சுட வேண்டும்.

சோள மாவு பல நாடுகளில் பிரபலமாக உள்ளது, அங்கு இது தேசிய உணவுகளை தயாரிக்க பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது: ஹோமினி, மெக்சிகன் கார்ன் டார்ட்டிலாஸ், உகாலி, இத்தாலிய பொலெண்டா, உஸ்பெக் புலாமிக் மற்றும் ஹட்சுல் பனோஷ். ஒரு உணவுப் பொருளாக சோளத்தின் மதிப்பு இப்போது GMO தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி வளர்க்கப்படுவதால் கேள்விக்குள்ளாக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் கரிம சோள உணவைக் கண்டுபிடிக்க விரும்பினால், அது மிகவும் சாத்தியமாகும்.

அரிசி மாவில் பசையம் இல்லாததால், இது ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தாது மற்றும் குழந்தை உணவு தயாரிப்பில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மிருதுவான ரொட்டி, சுவையான நூடுல்ஸ், அற்புதமான அப்பத்தை, காற்றோட்டமான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட துண்டுகள் மற்றும் கேக்குகளை உருவாக்குகிறது.

மற்றும் உள்ளது பறவை செர்ரி மாவுஅதிலிருந்து அமானுஷ்ய மென்மை பிஸ்கட்கள் பெறப்படுகின்றன. ஆனால் எல்லோரும் அத்தகைய மாவைக் கண்டுபிடிப்பதில் வெற்றி பெறுவதில்லை: அவர்கள் பெரும்பாலும் அதை இணையம் வழியாக வாங்குகிறார்கள், ஏனெனில் இது இன்னும் கடைகளில் காணப்படவில்லை.

தரமான மாவு: அதை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது

இன்று கடைகள் எங்களுக்கு டஜன் கணக்கான மாவு வகைகளை வழங்குகின்றன. ஆனால் வர்த்தக தளத்தில் நேரடியாக மாவின் தரத்தை சரிபார்க்க அரிதாகவே சாத்தியமாகும்: இது சீல் செய்யப்பட்ட காகித பைகளில் விற்கப்படுகிறது. மறுபுறம், இது நல்லது, ஏனென்றால் ஒரு உறுதியான விதி உள்ளது: பிளாஸ்டிக்கில் நிரம்பிய மாவை ஒருபோதும் வாங்க வேண்டாம். பிளாஸ்டிக்கில், மாவு "சுவாசிக்க" முடியாது மற்றும் ஒரு துர்நாற்றம் பெறுகிறது, மற்றும் பையின் உள்ளே, மாவு சுய-சூடாக்கும் செயல்முறைகள் தொடங்குகின்றன.

காலாவதியாகும் அடுக்கு வாழ்க்கையுடன் நீங்கள் மாவு வாங்கக்கூடாது. நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்பட்ட மாவு, கேக்குகள், அதன் ஓட்டத்தை இழக்கின்றன, நுண்ணுயிரிகள் அதில் உருவாகின்றன. எனவே, சமீபத்திய பேக்கேஜிங் தேதியுடன் ஒரு தொகுப்பைத் தேர்வு செய்யவும் (விற்பனையாளர்கள் பொதுவாக அத்தகைய தொகுப்புகளை அலமாரிகளின் பின்புறத்தில் மறைப்பார்கள்).

வாங்கிய மாவை வீட்டிலேயே சரிபார்த்து, அதன் நிறத்தை மதிப்பீடு செய்து சுவைக்க வேண்டும். மாவின் நிறம் எப்போதும் வெண்மையாக இருக்க வேண்டியதில்லை: சில மாவுகள் ஓடுகள் கொண்ட தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, எனவே அவை சுத்திகரிக்கப்பட்ட தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவை விட இருண்டதாக இருக்கும். நிறம் தானியங்களை அரைக்கும் அளவைப் பொறுத்தது: கரடுமுரடான மாவு இருண்டது. பொதுவாக, மிக உயர்ந்த மற்றும் முதல் தரத்தின் பேக்கிங் மாவின் நிறம் வெள்ளை (ஒரு கிரீம் நிழல் அனுமதிக்கப்படுகிறது), இரண்டாம் தரம் மஞ்சள் அல்லது சாம்பல் நிறத்துடன் வெண்மையானது. கட்டிகள், கருப்பு புள்ளிகள் (களை துகள்கள்), பிழைகள் மற்றும் மாவில் லார்வாக்கள்.

உயர்தர மாவின் சுவை புளிப்பு, மிகவும் இனிப்பு, கசப்பு, புளிப்பு அல்லது பூசப்பட்டதாக இருக்கக்கூடாது. மாவை சிறிது மென்று சாப்பிட்டால், பற்களில் மணல் போன்ற உணர்வு இருக்கக்கூடாது.

தவறாக சேமிக்கப்பட்ட மாவு கெட்டுப்போகும். குறைந்த தர மாவுகள் இதற்கு அதிக வாய்ப்புள்ளது, ஏனெனில் அவை அதிக கொழுப்பு நிறைந்த கிருமித் துகள்களைக் கொண்டுள்ளன. எனவே ஆலோசனையை மீண்டும் செய்வோம் - தொகுப்புகளில் எழுதப்பட்ட அனைத்தையும் கவனமாகப் படித்து, புதியதைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

www.edimdoma.ru

மாவை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது: தர மதிப்பீடு மற்றும் சரியான சேமிப்பு

சரியான மாவைத் தேர்வுசெய்ய, வாங்குபவர் அதன் தரத்தை வெறுமனே மதிப்பீடு செய்வது போதாது. அதன் வகைகள், வகைகள் மற்றும் வகைகளைப் புரிந்துகொள்வது மற்றும் சமையல் மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் சிறந்த விருப்பத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவசியம்.

மாவின் வகைகள், அது தயாரிக்கப்படும் தானியத்தின் வகையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, அது ஒரு பெயரைக் கொடுக்கும். கோதுமை, கம்பு, பக்வீட், சோளம், அரிசி, பார்லி, சோயா, பட்டாணி மற்றும் ஓட் மாவு - இது இனங்களின் முழு பட்டியல் அல்ல.

மாவு வகைகள் அவற்றின் நோக்கத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக:

பேக்கிங் மாவு (கோதுமை, கம்பு);

மாக்கரோனி (கோதுமை);

மிட்டாய் (கோதுமை);

உணவு (பக்வீட், அரிசி, ஓட்ஸ்);

உணவு (சோளம், பார்லி);

சமையல் மாவு (பட்டாணி).

சில சமையல் வகைகள் பல்வேறு வகையான மாவுகளை கலக்க பரிந்துரைக்கின்றன, இது தயாரிப்பு அசல் சுவை மற்றும் அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்கும்.

ஒரு நபர் மாவு தயாரிப்புகளை (ரொட்டி மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்கள்) பரவலாகப் பயன்படுத்துகிறார், எனவே பல்வேறு வகைகள், வகைகள் மற்றும் வகைகளின் அடிப்படை பண்புகள், சமையல் அம்சங்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு ஆகியவற்றை அறிந்து கொள்வது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

கோதுமை மாவின் உதாரணத்தைப் பயன்படுத்தி இதைப் பற்றி இன்னும் விரிவாகப் பேசுவோம், மிகவும் பொதுவானது. இரண்டாவது மிகவும் பிரபலமான மாவு கம்பு. மற்ற வகைகள் சிறிய அளவுகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. அவர்களின் முக்கிய பயன்பாடு தேசிய உற்பத்தி, உணவு உணவுகள்அல்லது சிறப்பு குழந்தை உணவுகள்.

சரியான வகை கோதுமை மாவை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

கோதுமை மாவு ஆறு தரங்களாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது: கூடுதல் மற்றும் உயர்ந்த தரம், முதல் மற்றும் இரண்டாம் தரம், தானியங்கள், வால்பேப்பர்.

ஆனால் எப்படியாவது இது மாவு தரத்துடன் மோசமாக மாறிவிடும்: இங்கே குறைந்த தரம் குறைந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் குறிக்காது, மாறாக, குறைந்த தர மாவு அதிக விகிதங்களால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. ஊட்டச்சத்து மதிப்பு.

குறைந்த தர மாவு என்பது தரம் குறைந்தது என்று அர்த்தமல்ல. மாவு வகை அதன் நுகர்வோர் பண்புகளை தீர்மானிக்கிறது, அதாவது. இது என்ன ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் என்ன சமையல் நோக்கங்களுக்காக இது வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

கீழே உள்ள அட்டவணையில் இருந்து நீங்கள் பார்க்க முடியும் ஊட்டச்சத்து மதிப்புபல்வேறு வகையான மாவு. மேலும், உயிரியல் ரீதியாக மதிப்புமிக்க பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, குறைந்த தரங்கள் அதிக தரங்களின் மாவை விட பல மடங்கு அதிகமாகும். தற்போது, ​​விஞ்ஞானிகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் இருவரும் முழு மாவு (முழு தானியம்) தயாரிப்புகளை உட்கொள்வது ஒவ்வொரு நபரின் ஆரோக்கியத்தையும் மேம்படுத்தும் நடவடிக்கைகளில் ஒன்றாகும் என்ற முடிவுக்கு வந்துள்ளனர், மேலும் இந்த தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியை அதிகரித்து அவற்றின் வரம்பை விரிவுபடுத்துகிறது. தேசத்தை மேம்படுத்தும் பிரச்சனைக்கான தீர்வுகளில் ஒன்று.

அட்டவணை - பேக்கிங் மற்றும் கோதுமை மாவின் பிற பண்புகள், அதன் நோக்கம் மற்றும் பயன்பாடு

கோதுமை மாவின் பல்வேறு சிறப்பியல்பு நோக்கம் மற்றும் கோதுமை பேக்கிங் மாவின் பயன்பாடு

கூடுதல், உச்ச	மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட (சுத்திகரிக்கப்பட்ட) மாவு தரம். இது தானியத்தின் உள் பகுதியிலிருந்து (எண்டோஸ்பெர்ம்) மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. நிறம் வெள்ளை, கிரீமியாக இருக்கலாம். அதிக அளவு மாவுச்சத்து, குறைந்த அளவு புரதம், குறைந்த அளவு நார்ச்சத்து மற்றும் கொழுப்பு உள்ளது. வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நடைமுறையில் இல்லை. நல்ல பேக்கிங் பண்புகள்: தயாரிப்புகள் நல்ல அளவு மற்றும் நன்றாக வளர்ந்த போரோசிட்டி கொண்டவை.	ஈஸ்ட், பஃப், ஷார்ட்பிரெட் மாவு சிறந்தது. மிக உயர்ந்த தரங்களின் மாவு தயாரிப்புகளின் உற்பத்தி. உயர்தர தின்பண்டங்கள். சாஸ்கள் உற்பத்தி, மாவு ஒத்தடம்.
முதல் தரம்	மிகவும் பொதுவான வகை மாவு. தானியத்தின் உள் பகுதிக்கு கூடுதலாக, தானியத்தின் ஷெல் ஒரு சிறிய அளவு கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. நிறம் - சாம்பல் அல்லது மஞ்சள் நிறத்துடன் வெள்ளை முதல் வெள்ளை வரை. புரதம், சர்க்கரை, கொழுப்பு, நார்ச்சத்து - உயர்ந்த தரத்தை விட சற்று அதிகம். வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் - குறைந்த அளவு. நல்ல பேக்கிங் பண்புகள்: நிறைய பசையம் ஒரு மீள் மாவை உத்தரவாதம் செய்கிறது, அதில் இருந்து முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் நல்ல வடிவங்கள், தொகுதிகள், நறுமணம், சுவை மற்றும் மிகவும் மெதுவாக பழையதாக இருக்கும்.	ஒல்லியான பேஸ்ட்ரிகளுக்கு (ரோல்ஸ், துண்டுகள், அப்பத்தை). வீட்டில் நூடுல்ஸ் தயாரித்தல். ரொட்டி பொருட்கள் பேக்கிங். கடந்து செல்வதற்கு.
இரண்டாம் வகுப்பு	தானியத்தின் உள் பகுதிக்கு கூடுதலாக, கலவையில் குறிப்பிடத்தக்க (8-10%) அளவு தானிய ஷெல் அடங்கும். முதல் தர மாவை விட நிறம் இருண்டது, மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து சாம்பல் அல்லது பழுப்பு நிறத்துடன் இருண்டது. மதிப்புமிக்க பொருட்களின் (புரதங்கள், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், ஃபைபர்) உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, இது மிக உயர்ந்த தரங்களின் மாவை மிஞ்சும். சிறந்த பேக்கிங் பண்புகள் - பேஸ்ட்ரிகள் பசுமையான மற்றும் நுண்துளைகள்.	சாப்பிட முடியாத மாவு பொருட்களுக்கு. ரொட்டி பொருட்கள் பேக்கிங். சில வகையான கிங்கர்பிரெட் மற்றும் குக்கீகளை உருவாக்குதல். கம்பு மாவுடன் கலப்பதற்கு.
க்ருப்சட்கா	அதன் தொகுதி துகள்களின் பெரிய அளவுகளில் இது மற்ற வகைகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது. பிரான், அதாவது. தானியங்களின் ஓடுகள், கிட்டத்தட்ட கொண்டிருக்கவில்லை, அதாவது வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து இல்லாதது. நிறம் - ஒளி கிரீம். பேக்கிங் பண்புகள், அவை அவற்றின் நோக்கம் கொண்ட நோக்கத்திற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை அதிகம்.	அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் (கேக்குகள், மஃபின்கள்) கொண்ட கொழுப்பு ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து பேக்கிங் தயாரிப்புகளுக்கு. ஒல்லியான ஈஸ்ட் மாவை மிகவும் பொருத்தமற்றது, மேலும் அதிலிருந்து முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் குறைந்த போரோசிட்டி மற்றும் விரைவாக பழையதாக மாறும்.
முழு மாவு (கரடுமுரடான அரைத்தல்)	இது முழு தானிய மாவு. இது தானியத்தின் அதே பாகங்களில் 96%, ஒப்பீட்டளவில் பெரிய, பன்முகத் துகள்களைக் கொண்டுள்ளது. பழுப்பு நிறத்துடன் கிரீம் நிறம். கிட்டத்தட்ட அனைத்து வைட்டமின்கள், மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள், புரதம், கொழுப்பு, உணவு நார்ச்சத்து ஆகியவை தானியங்கள் இங்கு பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளன. நார்ச்சத்து பிரீமியம் மாவை விட 12 மடங்கு அதிகம்.	டேபிள் ரொட்டியை சுடுவதற்கு

கடையில் வாங்கும் இடத்தில் நேரடியாக, தயாரிப்பு பற்றிய தகவல்களை தொகுப்பில் உள்ள லேபிளிங்கிலிருந்து மட்டுமே பெற முடியும் - இது வாங்குபவருக்கு சரியான மாவை சரியாக தேர்வு செய்ய உதவும். தேர்வு செய்யவும் விரும்பிய பார்வை, பல்வேறு, காலாவதி தேதி மற்றும் ஒரு தர குறி முன்னிலையில் சரிபார்க்கவும்.

ISO சர்வதேச தர முத்திரை இருப்பது சர்வதேச சான்றிதழைக் குறிக்கிறது. இது ஒரு நல்ல அறிகுறி, இந்த வழக்கில் விலை மிக அதிகமாக இருக்கலாம்.

ஆர்கனோலெப்டிக் மதிப்பீடு

நல்ல தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கு, அனைத்து வகையான மாவுகளுக்கும் பொதுவான குறிகாட்டிகள் உள்ளன. இவை சுவை, மணம், நிறம், ஈரப்பதம், அரைக்கும் அளவு, அசுத்தம், பூச்சித் தாக்குதல்.

வீட்டில், தொகுப்பைத் திறந்து, மாவின் தரத்தை ஆர்கனோலெப்டிக் மதிப்பீட்டை வழங்க உங்களுக்கு ஏற்கனவே வாய்ப்பு உள்ளது. தயாரிப்பை ஆராயுங்கள்.

நிறம் இந்த வகை மாவின் சிறப்பியல்பு இருக்க வேண்டும்.

வாசனை இல்லாமல் அல்லது சிறப்பியல்பு இருக்க வேண்டும், ஆனால் புளிப்பு அல்லது புளிப்பு இல்லை. சந்தேகம் இருந்தால், வாசனையை அதிகரிக்க வெந்நீருடன் சிறிது மாவை ஊற்றலாம்.

தொடுவதன் மூலம் மாவை ஆராய கற்றுக்கொள்ளுங்கள். விரல்களுக்கு இடையே உராய்வு காரணமாக உயர்தர மாவு சுரக்கிறது. நீங்கள் எந்த ஈரப்பதம், ஒட்டும் தன்மையை உணரக்கூடாது. ஒரு முஷ்டியில் பிடுங்கப்பட்ட மாவு, நொறுங்க வேண்டும்; இது அதன் சாதாரண ஈரப்பதத்தை (15% வரை) குறிக்கும்.

அசுத்தங்கள் இருப்பதாக நீங்கள் சந்தேகித்தால், சிறிது மாவு சலிக்கவும். அசுத்தமான மாவை நிராகரிக்கவும். அத்துடன் பூச்சிகள் தாக்கும்.

நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர்கள் மாவில் சுண்ணாம்பு சேர்க்கலாம். இதைத் தவிர்க்க, நீங்கள் ஒரு சோதனை நடத்த வேண்டும். மாவு தண்ணீரில் கலந்து சேர்க்கவும் எலுமிச்சை சாறு(அல்லது வினிகர்). அசுத்தம் கசக்க ஆரம்பித்தால், இது சுண்ணாம்பு இருப்பதற்கான அறிகுறியாகும்.

ஒரு குறிப்பிட்ட இடத்திலிருந்து மாவின் தரத்தை முதலில் பகுப்பாய்வு செய்யாமல் மாவை சேமித்து வைக்க வேண்டாம். முதலில், ஒரு பேக்கேஜை வாங்கவும், வீட்டிலேயே மாவின் தரத்தை இன்னும் விரிவாக மதிப்பீடு செய்யவும், பின்னர் உங்களுக்கு தேவையான அளவு வாங்கவும். நிச்சயமாக, சேமிப்பக நிலைமைகளுக்கு இணங்க மறக்காதீர்கள். அடுத்த பகுதி இதைப் பற்றியது.

மாவு சரியான சேமிப்பு

முறையற்ற சேமிப்பு பூச்சி தொற்று, அமிலமயமாக்கல், கேக்கிங் மற்றும் மாவு வடிவமைத்தல் ஆகியவற்றிற்கு வழிவகுக்கும்.

ஆரம்பத்தில், கடையில் உள்ள பொருட்களின் சேமிப்பு நிலைமைகளுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும். வறண்ட நிலையில் 18 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் மாவு சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது 6 மாதங்களுக்கு அதன் சேமிப்பை உறுதி செய்கிறது. இந்த சேமிப்பு காலம் பொதுவாக பேக்கேஜிங்கில் குறிக்கப்படுகிறது. சுமார் 0 டிகிரி செல்சியஸ் சேமிப்பு வெப்பநிலையை உறுதி செய்ய முடிந்தால், அடுக்கு ஆயுளை 2 ஆண்டுகள் வரை நீட்டிக்க முடியும்.

உலர்ந்த, சுத்தமான அறையில் (இடம்) மாவு சேமிக்கப்படும் இடத்தில், வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் இருக்கக்கூடாது, ஏனென்றால் இது ஈரப்பதத்தை மட்டுமல்ல, வாசனையையும் நன்றாக உறிஞ்சிவிடும்.

கூடுதலாக, மாவு "சுவாசிக்க" அனுமதிக்கும் பேக்கேஜிங்கில் மட்டுமே சேமிக்கப்பட வேண்டும். பாலிஎதிலீன் இங்கே பொருத்தமானது அல்ல. காகிதம் அல்லது - சிறந்த விருப்பம்- கைத்தறி பைகள்.

மாவில் தோன்றும் கட்டிகள் மற்றும் சிலந்தி வலைகள் எச்சரிக்கை செய்ய வேண்டும். இது பூச்சிகளின் அறிகுறியாகும். சிறிய சந்தேகத்தில், மாவு சல்லடை மற்றும் உலர்த்தப்படுகிறது. பூண்டு கிராம்புகளில் 2-3 பூச்சிகளை பைக்குள் வைத்தால் பூச்சி தொல்லைக்கு எதிராக போராட உதவும். அதனால் பூண்டு அழுகாமல் இருக்க, கிராம்புகளிலிருந்து கவர் அகற்றப்படாமல், அது கூட சேதமடையாமல் பார்த்துக்கொள்கிறது.

உலர்ந்த காலெண்டுலா பூக்களும் உதவும் என்று தகவல் உள்ளது. உலர்ந்த காலெண்டுலா பூக்களால் வரிசையாக மற்றொரு கைத்தறி பையில் மாவு ஒரு கைத்தறி பையில் சேமிப்பது மற்றொரு விருப்பம்.

மாவு தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​குறைந்த தர மாவு அதிக தரங்களை விட மோசமாக சேமிக்கப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். குறைந்த தரங்களில் உள்ள தானியத்தின் முளைப் பகுதியின் காரணமாக அதிக அளவு கொழுப்பு இருப்பதால் இது ஏற்படுகிறது. கோட்பாட்டளவில், உயர் தர மாவு, மிகவும் சிறந்த நிலைமைகளின் கீழ், 10 ஆண்டுகள் வரை சேமிக்கப்படும்.

தயாரிப்பு-pitaniya.ru

மாவு தேர்வு மற்றும் அதன் தரத்தை தீர்மானிக்க எப்படி

மாவு என்பது எந்த பேக்கிங்கின் முக்கிய அங்கமாகும், நிச்சயமாக, ரொட்டி, இது இல்லாமல் ஒரு நவீன நபரின் வாழ்க்கையை கற்பனை செய்வது கடினம், இது உணவுத் துறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, சமையல் மற்றும் வீட்டில் சமைப்பதில், ஆனால் ஒவ்வொரு வாங்குபவருக்கும் தெரியாது. அதன் நோக்கத்திற்காக என்ன வகைகள் மற்றும் மாவு வகைகள் உள்ளன, அவை எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன, வாங்கும் போது சரியான மாவை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது, அதனால் அது உயர் தரம்மற்றும் உங்கள் எதிர்பார்ப்புகள் மற்றும் அதன் கையகப்படுத்துதலின் நோக்கங்களுக்கு இயன்ற அளவு ஒத்துப்போகிறது.

மாவின் வகைகள், வகைகள் மற்றும் வகைகள் என்ன?

மாவு என்பது ஒரு பிரபலமான உணவுப் பொருளாகும், இது பல்வேறு தானியங்களை (கோதுமை, ஓட்ஸ், கம்பு, பக்வீட், தினை, பார்லி, அரிசி மற்றும் சோளம்) அரைப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. கஷ்கொட்டை மற்றும் பறவை செர்ரி மாவு கூட உள்ளது, இது மிகவும் பிரபலமாக இல்லை மற்றும் சில நோக்கங்களுக்காக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது (உதாரணமாக, கஷ்கொட்டை மாவு "Kyiv" கேக் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது).

மாவு வகை அது தயாரிக்கப்பட்ட தானியத்திற்கு ஒத்திருக்கிறது (உதாரணமாக, கோதுமை மாவு, கம்பு மாவு). மாவின் வகை மாவு எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படும் என்பதைப் பொறுத்தது:

1. மிட்டாய் (கோதுமையிலிருந்து);
2. பேக்கரி (கம்பு, கோதுமை);
3. மாக்கரோனி (கோதுமை);
4. உணவு (பார்லி, சோளம்);
5. உணவு (ஓட்ஸ், பக்வீட், அரிசி);
6. சமையல் (பட்டாணி).

மிகவும் கோரப்பட்ட மற்றும் பிரபலமானது கோதுமை மாவு, இது ஆறு வகைகளில் வருகிறது, ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் சில நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதை நாங்கள் பின்னர் விவாதிப்போம்.

கோதுமை மாவு கூடுதல் தரம், பிரீமியம் தரம், தானிய மாவு, முதல் மற்றும் இரண்டாம் தரம், அத்துடன் வால்பேப்பர். மாவின் வெண்மை (அதன் சாம்பல் உள்ளடக்கம்), அரைக்கும் அளவு மற்றும் பசையம் உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து மாவின் தரம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. மிகவும் சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், குறைந்த தரமான மாவு, உயர் தரம் மற்றும் கூடுதல் ஆகியவற்றிற்கு மாறாக, அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது.

சுவாரஸ்யமானது: குறைந்த தர மாவு அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் தரம் குறைவாக இல்லை; இது அதன் நோக்கத்தில் வேறுபடுகிறது.

வெவ்வேறு வகையான கோதுமை மாவு எவ்வாறு வேறுபடுகிறது மற்றும் அவை எந்த நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதை இன்னும் விரிவாகக் கருதுவோம்:

1. கூடுதல் மாவு மற்றும் பிரீமியம் மாவு. இந்த வகைகளின் மாவு கோதுமை தானியங்களின் உட்புறத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, நிறைய ஸ்டார்ச் உள்ளது, வெள்ளை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது (சில நேரங்களில் கிரீமி நிறத்துடன்). இவை மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவு வகைகள் மற்றும் உயர்தர பேக்கிங்கிற்கும், ஈஸ்ட், ஷார்ட்பிரெட் மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரி செய்வதற்கும், அத்துடன் மாவு சேர்த்து சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கும் மிகவும் பொருத்தமானது. கூடுதல் மற்றும் பிரீமியம் கோதுமை மாவு அதிக பேக்கிங் குணங்களைக் கொண்டுள்ளது.
2. முதல் தர மாவு. முதல் தரத்தின் மாவு உற்பத்தியில், கோதுமை தானியங்களின் உள் பகுதிக்கு கூடுதலாக, தானியத்தின் ஷெல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அத்தகைய மாவில் அதிக புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளது (பிரீமியம் மாவை விட), இது ஒரு வெள்ளை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது (சில நேரங்களில் சாம்பல் அல்லது மஞ்சள் நிறத்துடன்). பசையம் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக முதல் தரத்தின் மாவு நல்ல பேக்கிங் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது (மாவை மீள்தன்மை கொண்டது, மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் சுவையாகவும் மணம் கொண்டதாகவும் இருக்கும், அதே நேரத்தில் அவை மெதுவாக பழையதாக மாறும்). இத்தகைய மாவு பேக்கரி தயாரிப்புகள், நூடுல்ஸ் தயாரிப்பது, பல்வேறு துண்டுகள் பேக்கிங் மற்றும் ஒல்லியான பேஸ்ட்ரிகளை தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
3. இரண்டாம் தர மாவு. இரண்டாம் தரத்தின் மாவு உற்பத்திக்கு, முதல் சில வகைகளுக்கு மாறாக, கோதுமை தானியங்களின் அதிக ஓடுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மாவு மஞ்சள் நிறத்துடன் (சாம்பல் அல்லது பழுப்பு நிறத்துடன்) கருமை நிறமாக மாறும்.அத்தகைய மாவில் இருந்து பேக்கிங் செய்வது பசுமையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.2 ஆம் தர மாவு ரொட்டி, காரமான பேஸ்ட்ரிகள், குக்கீகள் மற்றும் கம்பு ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்படுகிறது. சில சமையல் படி மாவு.
4. தானிய மாவு. இந்த தரத்தின் மாவு ஒரு கிரீம் (ஒளி கிரீம்) நிழலைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் தானியத்தின் பெரிய துகள்களைக் கொண்டுள்ளது. இந்த மாவு பேக்கிங் மஃபின்கள், ஈஸ்டர் கேக்குகள் (செறிவான ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து பேக்கிங்) பயன்படுத்தப்படுகிறது. ரவை கோதுமை மாவிலிருந்து பேக்கிங் செய்வதன் தீமை என்னவென்றால், அது விரைவில் பழையதாகிவிடும்.
5. கரடுமுரடான கோதுமை மாவு (வால்பேப்பர்). மிகவும் பயனுள்ள கோதுமை மாவு, இது கோதுமை தானியத்தின் அனைத்து கூறுகளையும் கொண்டிருப்பதால், பெரிய துகள்களில் இருக்கும். முழு மாவில் மற்ற அனைத்து வகையான கோதுமை மாவையும் விட அதிக வைட்டமின்கள் மற்றும் பயனுள்ள சுவடு கூறுகள் உள்ளன (எடுத்துக்காட்டாக, பிரீமியம் மாவை விட 10 மடங்கு அதிக நார்ச்சத்து). ஆரோக்கியமான ரொட்டி தயாரிப்பதற்கு இத்தகைய மாவு மிகவும் பொருத்தமானது.

கோதுமை மாவைப் பற்றிய ஒரு சுவாரஸ்யமான உண்மை: மிக உயர்ந்த மற்றும் முதல் தரங்களின் மாவு நடைமுறையில் இல்லை பயனுள்ள வைட்டமின்கள்மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள், தவிர, அவற்றின் தோற்றத்தை மேம்படுத்த, சிறப்பு புளிப்பு முகவர்கள், நிலைப்படுத்திகள், ப்ளீச்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்படலாம், இது அத்தகைய வகைகளின் மாவை பயனற்றது மட்டுமல்ல, மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். ஆரோக்கியமான மாவு எழுத்துப்பிழை (முழு தானிய மாவு), இது காட்டு கோதுமை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

கோதுமை மாவை வாங்கும் போது, ​​காகிதம் மற்றும் அட்டைப் பொதிகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது, அதில் மாவு "சுவாசிக்கிறது" மற்றும் அதன் பண்புகளை இழக்காது (விற்பனைக்கு பிளாஸ்டிக் பைகளில் மாவு கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது, ஆனால் இது நடந்தால், அது நல்லது. அத்தகைய தொகுப்பில் மாவு தேர்வு செய்யக்கூடாது).

முதலில், பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட கோதுமை மாவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​நீங்கள் பேக்கேஜிங்கை கவனமாக ஆராய வேண்டும், ஏனெனில் அதில் நிறைய உள்ளது பயனுள்ள தகவல்இந்த தயாரிப்பு பற்றி. கடையில், வழங்கப்பட்ட வகைப்படுத்தலில், முதலில் நாங்கள் மாவு வகை மற்றும் அதன் வகையைத் தேர்ந்தெடுக்கிறோம் (நீங்கள் அதை எதற்காகப் பயன்படுத்துவீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து), அதன் பிறகு காலாவதி தேதிக்கு கவனம் செலுத்துகிறோம் (புதியது மாவு, சிறந்தது) , தரம் மற்றும் சான்றிதழ் மதிப்பெண்கள் (GOST இன் படி செய்யப்பட்டதா இல்லையா , ISO சான்றிதழ் இருக்கிறதா இல்லையா, முதலியன), அதே போல் உற்பத்தியாளர் மீதும் (நல்ல உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளின் தரத்தை கண்காணிக்கிறார்கள், ஆனால் அதே நேரத்தில், "பிராண்ட் " உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் போலியானவர்கள், எனவே நீங்கள் மாவைத் தேர்ந்தெடுக்கும் கடை அல்லது பல்பொருள் அங்காடியைப் பொறுத்தது, அவர் விற்கப்பட்ட தயாரிப்புகளையும் அதன் தரத்தையும் கண்காணிக்கிறாரா இல்லையா).

அறிமுகமில்லாத இடத்தில் எடைக்கு மாவு வாங்கும் போது, ​​வீட்டிலேயே மாவின் தரத்தை சரிபார்த்து, அதன் பிறகு, மாவின் தரத்தை சரிபார்க்க முதல் முறையாக ஒரு சிறிய அளவு (உதாரணமாக, 1 கிலோ) எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. தேவைப்பட்டால், நீங்கள் அதை பெரிய அளவில் வாங்கலாம்.

மாவின் தரத்தை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது? வீட்டில் மாவின் தரத்தை மதிப்பீடு செய்தல்

வீட்டில் மாவின் தரத்தை சரிபார்க்க, ஒரு ஆர்கனோலெப்டிக் மதிப்பீட்டை நடத்துவது அவசியம் (நிறம், வாசனை, சுவை, தொடுதல் போன்றவற்றை மதிப்பீடு செய்யுங்கள்). நல்ல தரமான கோதுமை மாவு பின்வரும் பண்புகளைக் கொண்டிருக்கும்:

1. மாவு நிறம். மாவின் வகையைப் பொறுத்து நிறம் விதிமுறைக்கு ஒத்திருக்க வேண்டும் (கோதுமை மாவின் ஒவ்வொரு வகையிலும் மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளது). உயர்தர வெள்ளை மாவு வீட்டில் தண்ணீரில் கலந்து (உதாரணமாக, 1 தேக்கரண்டி மாவு + 1 தேக்கரண்டி தண்ணீர்) மற்றும் அது சாம்பல் நிறமாக மாறினால், அத்தகைய மாவு தரம் குறைந்ததாக இருக்கும், அல்லது அது காலாவதியாகி இருக்கலாம்.
2. கோதுமை மாவின் வாசனை. நல்ல மாவுக்கு வாசனை இல்லை (நடைமுறையில் இல்லை). புளிப்பு, கடுகு அல்லது தேன் வாசனை இருந்தால், அத்தகைய மாவு மோசமாகிவிட்டது அல்லது தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியா அல்லது பூச்சிகளால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளது.
3. மாவின் சுவை. உயர்தர மாவின் சுவை சிறிது இனிப்பு சுவை கொண்டது (புளிப்பு இல்லை, கசப்பானது அல்ல).
4. தொடுவதற்கு. உலர்ந்த விரல்களுக்கு இடையில் சிறிது மாவு தேய்த்தால், மாவு உருளாமல் (ஈரமாக இருப்பதைக் குறிக்கிறது) மற்றும் நசுக்காமல் இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.
5. சிறிய வெளிநாட்டு துகள்கள் மற்றும் பூச்சிகள் இருப்பது. மாவு ஆய்வு போது, ​​ஒரு இருண்ட நிறம் சிறிய துகள்கள் முழுவதும் வர கூடாது, மற்றும், நிச்சயமாக, பூச்சிகள்.

குறிப்பு: அளவை அதிகரிக்கவும், அதை வெண்மையாக்கவும் மாவில் சுண்ணாம்பு சேர்க்கப்படலாம், எனவே வீட்டில் மாவில் அதன் உள்ளடக்கத்தை தீர்மானிக்க, தண்ணீரில் மாவு கலந்து, கலவை சில்லென்று தொடங்கினால், அங்கு இரண்டு துளிகள் டேபிள் வினிகரை சேர்க்கவும். , பின்னர் மாவில் சுண்ணாம்பு உள்ளது.

நாங்கள் படிக்கிறோம்: வீட்டில் மாவு சேமிப்பது எப்படி?

கட்டுரையின் முடிவில், கடையில் சரியான மாவை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பது பற்றிய அறிவு பல வாங்குபவர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ளலாம், அதே நேரத்தில் மாவு தரத்தின் முக்கிய குறிகாட்டிகள், கோதுமை மாவு வகைகள் பற்றிய அறிவு மற்றும் அவற்றின் பயன்பாடு இந்த தயாரிப்பின் தேர்வு மற்றும் வாங்குவதற்கு பெரிதும் உதவும். கோதுமை மாவின் தரத்தை எவ்வாறு மதிப்பிடுவது மற்றும் அதை எவ்வாறு சரியாக தேர்வு செய்வது என்பது குறித்த எங்கள் ஆலோசனையையும் கருத்தையும் கட்டுரைக்கான கருத்துக்களில் விட்டுவிட்டு அதைப் பகிர்ந்து கொள்கிறோம். சமூக வலைப்பின்னல்களில்அது உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருந்தால்.

infoeda.com

உயர்ந்த தரம் சிறந்தது அல்ல. நல்ல மாவை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

மாவு தேர்வு எளிதான பணி அல்ல. எந்த ஒன்றை நீ விரும்புகிறாய்? நன்றாக அரைக்கும், ஆனால் பயனுள்ள பொருட்கள் அல்லது உரிக்கப்படாமல், கடினமான, ஆனால் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இனிப்பு ரொட்டிகள் அல்லது அப்பத்தை: நீங்கள் சுடப் போகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது என்று மாறிவிடும்.

எந்த வகை சிறந்தது?

உயர்ந்தது. இந்த வகை சிறந்ததாக இருக்க வேண்டும் என்று தோன்றுகிறது. இருப்பினும், மாவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் சுவை பற்றி யோசிப்பவர்களுக்கு, இது எல்லா விஷயத்திலும் இல்லை. உண்மை என்னவென்றால், பிரீமியம் மாவு, நிச்சயமாக, மிகச்சிறந்த அரைப்பால் வேறுபடுகிறது, ஆனால் உண்மையில் இது பயனுள்ளதாக இல்லை, தீங்கு விளைவிப்பதில்லை, ஏனெனில் இது முக்கியமாக தானியத்தின் ஒரு பகுதியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அங்கு மிகக் குறைந்த வைட்டமின்கள் உள்ளன. எண்டோஸ்பெர்மில் இருந்து நிறைய ஸ்டார்ச்.

இந்த மாவு பணக்கார இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகளுக்கு நல்லது: பன்கள், பேஸ்ட்ரிகள், கேக்குகள்.

முதலாவதாக. பிரீமியம் தரத்தை விட அரைப்பது சற்று கரடுமுரடானது. முதல் தரத்தின் மாவில் ஒரு சிறிய அளவு நொறுக்கப்பட்ட தானிய ஓடுகள் உள்ளன, இதில் ஏற்கனவே பயனுள்ள பொருட்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன. இந்த மாவு சுவையான பேஸ்ட்ரிகள், துண்டுகள் மற்றும் துண்டுகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இரண்டாவது. அரைப்பது இன்னும் கரடுமுரடானது மற்றும் அதிக தானிய ஓடுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த மாவு கரடுமுரடான, சாம்பல் அல்லது கிரீமி. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அப்பத்தை, அப்பத்தை, வாஃபிள்ஸ், பாலாடை ஆகியவை அதிலிருந்து பெறப்படுகின்றன. உயர் தரங்களின் மாவு சேர்க்காமல் பன்கள் மற்றும் பிற ஒத்த பேஸ்ட்ரிகள் பொதுவாக வேலை செய்யாது, ஏனெனில் மாவு மிகவும் கடினமான, விரைவாக பழைய மாவை அளிக்கிறது.

வால்பேப்பர். இதைத்தான் முழு கோதுமை மாவு என்கிறோம். இது தானியத்தின் கிருமி மற்றும் ஷெல் இரண்டையும் கொண்டுள்ளது - மிகவும் பயனுள்ள பாகங்கள். ஆனால் அதன் மைனஸ் என்னவென்றால், மெல்லிய மாவு சேர்க்காமல், பேக்கிங் அதிலிருந்து வேலை செய்யாது, பன்கள் மிகவும் கடினமாக இருக்கும்.

அடுக்கு வாழ்க்கை

பாதுகாப்புகள் இல்லாத உயர்தர மாவுக்கு - ஆறு மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை. தொகுப்பு நீண்ட காலத்தைக் குறிக்கிறது என்றால் - இது எச்சரிக்கையாக இருக்க ஒரு காரணம். ஒருவேளை "வேதியியல்" மாவில் சேர்க்கப்பட்டது.

தோற்றம்

நிறம். கிரீம் நிறத்துடன் வெள்ளை. ஒரு சிறிய அளவு மாவில் ஒரு துளி தண்ணீரைச் சேர்க்கும்போது, ​​​​நிறம் மாறவில்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு தரமான தயாரிப்பைக் கண்டீர்கள் என்று அர்த்தம், அது சிவப்பு நிறமாக மாறினால், தவிடு மாவில் சேர்க்கப்பட்டது, நீலமானது - கோதுமை முதிர்ச்சியற்ற.

தொடுவதற்கு. நல்ல மாவு பிழிந்தால் சிறிது சிறிதாக வெடிக்க வேண்டும். சுருக்கத்திற்குப் பிறகு கட்டி நொறுங்கவில்லை என்றால், மாவு ஈரமாக இருக்கும்.

வாசனை. மாவு அழுகல் மற்றும் கசப்பு போன்ற வாசனை இருக்கக்கூடாது. மற்றொரு மோசமான அறிகுறி: புளிப்பு மாவின் வாசனை.

சுவை. நல்ல மாவு இனிமையாகவும் இனிமையாகவும் இருக்கும். மேலும், மாவு பற்களில் நசுக்கக்கூடாது, இது அசுத்தங்கள் இருப்பதைக் குறிக்கிறது.

குறியிடுதல்

பேக்கேஜிங்கில் PCT பேட்ஜ் மற்றும் "தன்னார்வ சான்றிதழை" பார்க்கவும். இதன் பொருள் உற்பத்தியாளர் சோதிக்கப்பட்டார், மேலும் மாவில் தீங்கு விளைவிக்கும் அசுத்தங்கள் இல்லை. கல்வெட்டு "சுற்றுச்சூழல் தயாரிப்பு" உள்ளது - இது அதே தன்னார்வ மற்றும் முழுமையான சோதனை.

தொகுப்பு

காகிதப் பை மட்டுமே. உண்மை என்னவென்றால், காகிதம் மாவை சுவாசிக்க அனுமதிக்கிறது, மேலும் இலவச, சுவாசிக்கக்கூடிய மாவு நீண்ட காலம் வாழும். பிளாஸ்டிக் பேக்கேஜிங் மாவுக்கு மரணம்.

எப்படி சேமிப்பது

• மாவில் பூச்சிகள் வராமல் இருக்க, இரண்டு கிராம்பு பூண்டுகளை பையில் வைக்கவும்.
• ஒரு சில வளைகுடா இலைகள் மாவை ஈரப்பதத்திலிருந்து பாதுகாக்கும், அவை அருகில் வைக்கப்பட்டால் அதிகப்படியான தண்ணீரை உறிஞ்சிவிடும்.
• கையிருப்பில் மாவு வாங்க வேண்டாம் மற்றும் காலாவதி தேதியை எப்போதும் சரிபார்க்கவும்.

கோதுமை கூடுதலாக

பக்வீட். ரஷ்ய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான மாவு. ஆனால் கோதுமை மாவு அதில் சேர்க்கப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் அனைத்து பொருட்களும் வீழ்ச்சியடையும்: பக்வீட் மாவில் ஒட்டும் தன்மை இல்லை. ஆனால் இதில் பி வைட்டமின்கள் மற்றும் வைட்டமின் பிபி நிறைய உள்ளது, அத்துடன் ஃவுளூரின், தாமிரம் மற்றும் பொட்டாசியம் உள்ளது.

சோளம். இது பலவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது தேசிய உணவுகள், அது இல்லாமல், ஹோமினி மற்றும் பொலெண்டா வேலை செய்யாது. பெரும்பாலும் கேக்குகள் மற்றும் ரொட்டிகள் அதிலிருந்து சுடப்படுகின்றன. சோள மாவு - நல்ல பரிகாரம்இரத்த சோகையிலிருந்து, பித்த சுரப்பு மற்றும் குடல் இயக்கத்தை தூண்டுகிறது, இரத்த ஓட்டத்தை இயல்பாக்க உதவுகிறது, இருதய அமைப்பை வலுப்படுத்துகிறது, வயதான செயல்முறையை மெதுவாக்குகிறது. இது உடலில் இருந்து கொழுப்பு படிவுகளை நீக்குகிறது.

கொண்டைக்கடலை. ஆளிவிதை மாவைப் போலவே, இது நல்ல ஒட்டும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது முட்டை இல்லாமல் சுட ஏற்றது. கொண்டைக்கடலை மாவு பொட்டாசியம், கால்சியம், துத்தநாகம் மற்றும் புரதத்தின் நல்ல மூலமாகும். இதில் நிறைய கரையக்கூடிய உணவு நார்ச்சத்து உள்ளது, இது சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது நம் உடலுக்கு ஆரோக்கியத்திற்குத் தேவைப்படுகிறது.

தினை. பக்வீட் மாவில் இருப்பது போல், பசையம் குறைவாக உள்ளது. ஆனால் பல நன்மைகள் உள்ளன: பி வைட்டமின்கள் மற்றும் வைட்டமின் பிபி பலப்படுத்துகின்றன நரம்பு மண்டலம், நினைவகத்தை தூண்டுகிறது, மற்றும் ஃவுளூரின், மெக்னீசியம், இரும்பு, கால்சியம் எலும்புகள் மற்றும் பற்களை பலப்படுத்துகிறது, முடியை பளபளப்பாக்குகிறது மற்றும் சாதாரண வளர்சிதை மாற்றத்தை மீட்டெடுக்கிறது.