பொது பண்புகள்மற்றும் பெறுதல்

உணவு சேர்க்கை E471 (வேதியியல் பெயர் - மோனோ- மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களின் டைகிளிசரைடுகள்) பல்வேறு தொழில்களில் பயனுள்ளதாக இருக்கும், பல்வேறு கட்டமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மையின் கூறுகளிலிருந்து ஒரு பிசுபிசுப்பான ஒரே மாதிரியான பொருளை உருவாக்க வேண்டியிருக்கும் போது. மனித உடலில், கொழுப்பு அமிலங்களின் மோனோ- மற்றும் டிகிளிசரைடுகள் கொழுப்பு அமிலங்களைப் போலவே உறிஞ்சப்படுகின்றன, எனவே பொருள் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளுக்கு ஆபத்தானது அல்ல. அதே காரணத்திற்காக, குழந்தை சூத்திரத்தின் உற்பத்தியில் உணவு சேர்க்கை E471 ஐப் பயன்படுத்த ஒழுங்குமுறை ஆவணங்கள் அனுமதிக்கின்றன.

இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகள்பொருட்கள்:

• சேர்க்கையின் திரட்டல் நிலை திடமானது. மிகவும் பொதுவான விருப்பம் ஒரு தூள் ஆகும், இதில் செதில்கள், தட்டுகள், துகள்கள் மற்றும் பல்வேறு அளவுகளின் படிகங்கள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன;
• பொருளின் வண்ண வரம்பு வெள்ளை முதல் வெளிர் மஞ்சள் வரை இருக்கும். பெரும்பாலும், உற்பத்தியாளர்கள் கிரீம் நிற தூள் பயன்படுத்துகின்றனர்;
• வெவ்வேறு தொழில்களில் குறைவாக அடிக்கடி, நிறைவுற்ற மஞ்சள் அல்லது வெளிர் பழுப்பு நிறத்தின் மெழுகுப் பொருளின் வடிவத்தில் ஒரு சேர்க்கை பயன்படுத்தப்படலாம்;
• பொருள் எத்தனால், குளோரோஃபார்ம், பென்சீனில் அதிக கரைதிறன் கொண்டது;
• உணவு சேர்க்கை E471 ஐ தண்ணீரில் கரைப்பது சாத்தியமில்லை;
• 50º C வெப்பநிலையில், பொருள் எத்தனால் மற்றும் டோலுயினில் கரைகிறது.

உணவு சேர்க்கை E471 ஐப் பெற, கொழுப்புகளின் ஆர்வப்படுத்தல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், இலவச கிளிசரின் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இத்தகைய எதிர்வினை கொழுப்புகளின் உருகும் புள்ளியைக் குறைக்க அனுமதிக்கிறது, இணையாக, வளிமண்டல ஆக்ஸிஜன் அதிகரிப்பால் ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கான பிளாஸ்டிக் மற்றும் நிலைத்தன்மை. அதன் விளைவாக இரசாயன எதிர்வினைகள்மோனோ- மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களின் டைகிளிசரைடுகள் பெறப்படுகின்றன, இதில் அசுத்தங்கள் இருக்கலாம்: நடுநிலை கொழுப்புகள், இலவச கிளிசரால், இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள், சாபமற்ற கொழுப்புகள், பாலிகிளிசரால் எஸ்டர்கள்.

நோக்கம்

உணவுத் துறையில், E471 சேர்க்கை மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் உற்பத்தி ஒப்பீட்டளவில் மலிவானதாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் அதன் செயல்திறன் அதிகமாக உள்ளது. அனைத்து தொழில்துறை தேவைகளுக்கும் பொருத்தமான முக்கிய செயல்பாடு, தயாரிப்புகளின் நிலையை உறுதிப்படுத்துவதாகும். உணவில் கொழுப்பு அமிலங்களின் மோனோ- மற்றும் டைகிளிசரைடுகள் இருப்பதால், அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்கிறது. உதாரணமாக, ஐஸ்கிரீம், இதில் அடங்கும் உணவு துணை E471, ஒன்றரை ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக சேமிக்கப்படும்.

அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிப்பதோடு கூடுதலாக, கொழுப்பு அமிலங்களின் மோனோ- மற்றும் டிகிளிசரைடுகள் தயாரிப்புகள் மற்றும் அவற்றின் கூறுகளின் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தலாம். தயாரிப்பு பழங்கள், பெர்ரி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அல்லது மீன் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு நிரப்பியைக் கொண்டிருந்தால், உணவு சேர்க்கை E471 அதன் சுவை பண்புகளை நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாப்பதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது. அதே நேரத்தில், வெப்பநிலையின் விளைவு நடைமுறையில் உற்பத்தியின் தோற்றத்தை பாதிக்காது.

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அல்லது அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் மேற்பரப்பு மெருகூட்டப்பட்டிருந்தால், சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து நிலைமைகளைப் பொருட்படுத்தாமல், பூச்சுகளைப் பாதுகாப்பதற்கு E471 உணவு சேர்க்கை உத்தரவாதம் அளிக்கிறது. சாக்லேட் இனிப்புகளில், அத்தகைய ஐசிங் விரிசல் ஏற்படாது, மிதக்காது மற்றும் நீண்ட கால சேமிப்பின் போது கூட பிளேக்கால் மூடப்பட்டிருக்காது. குறைந்த வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும் இனிப்புகளில், ஐசிங் அதன் சீரான தன்மையை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.

உறைந்த காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் ஒரு பகுதியாக, மெருகூட்டலை உருவாக்க E471 சேர்க்கை பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதற்கு நன்றி, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் அவற்றின் வடிவத்தையும் வழங்கக்கூடிய தோற்றத்தையும் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.

கேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகள் போன்ற மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் கலவையில், உணவு சேர்க்கை E471 வெவ்வேறு ஊடகங்களை கலக்கும்போது ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையைப் பாதுகாப்பதை உறுதி செய்கிறது, எடுத்துக்காட்டாக, தாவர எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீர். இதற்கு நன்றி, தயாரிப்புகள் அவற்றின் விளக்கக்காட்சியை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கின்றன. பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி நிரப்புதல்கள், மயோனைசே மற்றும் சாஸ்கள் கொண்ட தயிர் உற்பத்தியில் அதே செயல்பாடு பொருத்தமானது, இதில் அதிக அளவு கொழுப்பு உள்ளது.

மனித உடலின் ஆரோக்கியத்தின் மீதான தாக்கம்: நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

பல்வேறு ஆதாரங்களில், உணவு சேர்க்கை E471 இன் செல்வாக்கின் அளவு குறைந்த அல்லது நடுத்தரமாகக் குறிக்கப்படுகிறது. இது அனைத்தும் பொருளைப் பெறுவதற்கான முறை மற்றும் அதன் இறுதி கலவையைப் பொறுத்தது.

டயட்டரி சப்ளிமெண்ட்டில் நடுநிலை கொழுப்புகள், இலவச கிளிசரால், இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள், உறிஞ்ச முடியாத கொழுப்புகள், பாலிகிளிசரால் எஸ்டர்கள் போன்ற அசுத்தங்கள் இருந்தால், பொருள் இருக்கலாம் எதிர்மறை தாக்கம்மனித உடலில் துல்லியமாக வெளிநாட்டு கூறுகள் காரணமாக. பிந்தையது வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் (புரதம், லிப்பிட் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்) தொந்தரவுகளை ஏற்படுத்துகிறது.

உணவு சேர்க்கை E471 இன் இருப்பு அதிகரிக்கிறது ஆற்றல் மதிப்புமுடிக்கப்பட்ட பொருட்கள். வகை 1 மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகள் உட்பட பருமனான மக்கள் இதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

குழந்தைகளுக்கான உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்திக்கு, கொழுப்பு அமிலங்களின் மோனோ- மற்றும் டிகிளிசரைடுகளின் பயன்பாட்டிற்கான விதிமுறைகள் கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன, குறிப்பாக தயாரிப்பு தயாரிப்பதற்கான செய்முறையானது லெசித்தின்கள் மற்றும் பிற கொழுப்பு அமிலங்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு வழங்குகிறது. குழந்தைகளின் உடலில் ஏராளமான செரிமான நொதிகள் போதுமான அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுவதால், செரிமானத்தில் சிக்கல்களைத் தவிர்ப்பதற்காக இது செய்யப்படுகிறது.

விஞ்ஞான ஆராய்ச்சியின் படி, கொழுப்பு அமிலங்களின் மோனோ- மற்றும் டிகிளிசரைடுகள் மனித உடலுக்கு தெளிவான நன்மைகளைக் கொண்டுவருவதில்லை. இருப்பினும், உணவு நிரப்பியான E471 இன் அமைப்பு செரிமான இயற்கை கொழுப்பை ஒத்திருக்கிறது, எனவே குடலில் உள்ள இந்த குழம்பாக்கியின் முறிவு சிக்கல்களை ஏற்படுத்தாது. மூன்றாம் தரப்பு முகவர்கள் அதன் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள சந்தர்ப்பங்களில் தவிர.

உணவு சேர்க்கையான E471 உடன் நேரடி தொடர்பில் இருக்கும் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்படக்கூடாது, ஏனெனில் இது நச்சுத்தன்மையற்றது மற்றும் தோல் மற்றும் சளி சவ்வுகளை எரிச்சலடையச் செய்யாது.

விண்ணப்பம்

உணவுத் தொழிலுக்கு கூடுதலாக, மருந்தியல், ஒப்பனை மற்றும் இரசாயனத் தொழில்களில் சேர்க்கை பொருத்தமானது. தயாரிப்புகளுக்கு சீரான தன்மை மற்றும் பாகுத்தன்மையைக் கொடுக்க ஒரு பொருளின் பண்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. இந்த குணங்கள் மருந்து தயாரிப்பில் பொருத்தமானவை.

E471 குழம்பாக்கி (அட்டவணை 2) கொண்டிருக்கும் பொருட்களின் அளவை கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்துவது அவசியம்.

அட்டவணை - 05/26/2008 தேதியிட்ட SanPiN 2.3.2.1293-03 இன் படி தயாரிப்புகளில் உணவு சேர்க்கை E471 இன் உள்ளடக்க விகிதம்

சட்டம்

உணவு சேர்க்கை E471 ரஷ்ய உணவுத் துறையில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது. தயாரிப்புகளில் அதன் உள்ளடக்கத்தின் விதிமுறை 05/26/2008 இன் SanPiN 2.3.2.1293-03 ஆல் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது

பின் இணைப்பு 3 க்கு SanPiN 2.3.2.1293-03:

• 3. உணவு சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான சுகாதாரமான விதிமுறைகள்;
• 3.1 "டீயின் படி" பயன்படுத்தப்படும் உணவு சேர்க்கைகளின் பயன்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்தும் உணவுப் பொருட்கள்;
• 3.6 சீரான நிலைப்படுத்திகள், குழம்பாக்கிகள், தடிப்பாக்கிகள், டெக்சுரைசர்கள் மற்றும் பிணைப்பு முகவர்கள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கான சுகாதாரமான விதிமுறைகள்;
• 4. குழந்தை உணவு உற்பத்தியில் உணவு சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான சுகாதாரமான விதிமுறைகள்;
• 4.1 வாழ்க்கையின் முதல் ஆண்டு ஆரோக்கியமான குழந்தைகளுக்கான பெண்களின் பால் மாற்றீடுகளின் உற்பத்திக்கான உணவு சேர்க்கைகள்;
• 4.2 ஐந்து மாதங்களுக்கும் மேலான ஆரோக்கியமான குழந்தைகளுக்கான ஃபாலோ-அப் ஃபார்முலாக்களை தயாரிப்பதற்கான ஊட்டச்சத்து சப்ளிமெண்ட்ஸ்;
• 4.3. வாழ்க்கையின் முதல் வருடத்தில் ஆரோக்கியமான குழந்தைகளுக்கான நிரப்பு உணவுகளை உற்பத்தி செய்வதற்கான உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் ஒன்று முதல் மூன்று வயது வரையிலான குழந்தைகளின் ஊட்டச்சத்து;
• 4.4 மூன்று வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கான சிறப்பு உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்திக்கான உணவு சேர்க்கைகள்.

சட்ட ஆவணங்களில் ஒரு முக்கியமான விளக்கம் உள்ளது. குழந்தை உணவு தயாரிப்பில், கொழுப்பு அமிலங்களின் மோனோ- மற்றும் டைகிளிசரைடுகளின் பயன்பாடு இது போன்ற பொருட்களில் ஒன்றுடன் இணைந்து:

• லெசித்தின்கள் ();
• சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் மோனோ- மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களின் டிகிளிசரைடுகள் எஸ்டர்கள் (சேர்க்கை E472c);
• சுக்ரோஸ் மற்றும் கொழுப்பு அமில எஸ்டர்கள் (சேர்க்கை E473).

தயாரிப்புகளில் உள்ள அனைத்து பொருட்களுக்கும் அமைக்கப்பட்டுள்ள அதிகபட்ச அளவுகள் விகிதாச்சாரத்தில் குறைக்கப்பட வேண்டும், மேலும் மொத்த நிறை (தனிப்பட்ட குழம்பாக்கிகளின் அதிகபட்ச அளவுகளில்% என வெளிப்படுத்தப்படுகிறது) 100% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.

90 களின் பிற்பகுதியில் ரஷ்யாவில் பணிபுரியும் துறைகளின் மறுபகிர்வு இருந்தது. தொழில்நுட்பமும் தொழில்துறையும் முன்னேறியது, விவசாயம் மங்கத் தொடங்கியது. நாடு படிப்படியாக இயற்கை உணவில் இருந்து "செயற்கைக்கு" மாறியது. புதிய உணவு புதிய தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும் - நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்க வேண்டும், மலிவாக உற்பத்தி செய்ய வேண்டும், அதன் வாசனை மற்றும் தோற்றத்துடன் வாங்குபவரை ஈர்க்க. ஒரு நபர் அதை மீண்டும் வாங்க விரும்பும் வகையில் இது சுவையாக இருக்க வேண்டும்.

உணவு சேர்க்கைகள் நம் உணவை அப்படி ஆக்குகின்றன. அவை இயற்கையாகவும் இருக்கலாம், அதே போல் ஆய்வகத்தில் செயற்கையாக ஒருங்கிணைக்கப்படலாம். அவற்றைப் பெயரிட இரண்டு வழிகள் உள்ளன - பொருளின் முழு டிரான்ஸ்கிரிப்ட் மற்றும் சுருக்கம் (ஆங்கில வார்த்தையிலிருந்து குறியீட்டு E ஆய்வு செய்தார்- சரிபார்க்கப்பட்டது, இது உணவு சேர்க்கைகளின் வகுப்பைக் குறிக்கும் எண்ணைக் குறிக்கிறது).

அத்தகைய பொருட்களின் பல வகைப்பாடுகள் உள்ளன.

மனித உடலில் ஏற்படும் விளைவைப் பொறுத்து, பின்வருபவை உள்ளன:

• பயனுள்ள;
• நடுநிலை;
• ஆபத்தானது;
• தடைசெய்யப்பட்டது.

மேலும், உணவு சேர்க்கைகள் தயாரிப்புகளில் அவற்றின் விளைவுகளைப் பொறுத்து வகுப்புகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன - பாதுகாப்புகள், குழம்பாக்கிகள், நிலைப்படுத்திகள், சாயங்கள், வாசனை மற்றும் சுவை மேம்படுத்திகள் போன்றவை. ஒரு பொருள் பல செயல்பாடுகளைச் செய்ய முடியும்.
இந்த கட்டுரை E471 போன்ற ஒரு சேர்க்கை பற்றி பேசும், இது மோனோகிளிசரைடுகள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களின் டிகிளிசரைடுகள்.

வழிகள் பெறுதல் சேர்க்கைகள் ஈ 471

இந்த பொருள் பிரத்தியேகமாக இயற்கை தோற்றம் கொண்டது. காய்கறி அல்லது விலங்கு எண்ணெய்களிலிருந்து எடுக்கப்படும் சாறுகள் கிளிசரால் மூலக்கூறுகளுடன் கலக்கப்படுகின்றன. இதனால் கொழுப்பு அமிலங்களின் மோனோகிளிசரைடுகள் மற்றும் டைகிளிசரைடுகள் பெறப்படுகின்றன.

பண்புகள் மற்றும் வடிவங்கள் பொருட்கள் ஈ471

• E471 என்பது சுவை மற்றும் வாசனை இல்லாத ஒரு பொருள்.
• அதன் நிறம் பனி-வெள்ளையிலிருந்து மணல் மற்றும் வெளிர் பழுப்பு வரை மாறுபடும்.
• இது வெவ்வேறு நிலைகளில் இருக்கலாம் - திரவ மற்றும் திடமான இரண்டும், மற்றும் பல்வேறு வடிவங்கள் உள்ளன: மாத்திரைகள், காப்ஸ்யூல்கள், பந்துகள், தூள், மணல், செதில்களாக, மெழுகு. சில நேரங்களில் கொழுப்பு அமிலங்களின் மோனோகிளிசரைடுகள் மற்றும் டிகிளிசரைடுகள் ஒரு தடித்த வெளிப்படையான வெகுஜன வடிவத்தில் இருக்கலாம்.

இந்த பொருளின் பெரிய பிளஸ் என்னவென்றால், இது விலங்கு கொழுப்புகளின் வெறித்தனமான மற்றும் விரும்பத்தகாத பின் சுவையை நீக்குகிறது.

பயன்பாடு மற்றும் விண்ணப்பம் மோனோகிளிசரைடு மற்றும் டைகிளிசரைடு

மோனோகிளிசரைடுகள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களின் டைகிளிசரைடுகள் உணவுத் தொழிலில் குழம்பாக்கிகள் அல்லது தயாரிப்பு நிலைத்தன்மையின் நிலைப்படுத்திகளாகவும், அதே போல் ஃபிரோதர்கள் அல்லது டிஃபோமர்களாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பெரும்பாலும், E471 சேர்க்கை ஒரு குழம்பாக்கியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது திரவங்கள் அல்லது உடல் ரீதியாக கலக்க முடியாத பொருட்களை கலக்கக்கூடிய ஒரு பொருள். ஒரு உதாரணம் நீர் மற்றும் எண்ணெய் - குழம்பாக்கிகள் எண்ணெய் மூலக்கூறுகளைக் கொண்ட காப்ஸ்யூல்கள் போன்றவற்றை உருவாக்குகின்றன, அவை நீரின் அளவு முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன. இதனால், "கலவையற்ற கலவை" ஏற்படுகிறது.

மேலும், மோனோகிளிசரைடுகள் மற்றும் டிகிளிசரைடுகள் நிலைப்படுத்திகளாக செயல்பட முடியும், இது உற்பத்தியின் தேவையான நிலைத்தன்மை மற்றும் பாகுத்தன்மையை உருவாக்குவதைக் குறிக்கிறது.

அவை அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க முடியும், இது அவற்றை பாதுகாப்புகளாக வகைப்படுத்துகிறது.

உணவு சேர்க்கை E471 மயோனைசே, சாஸ்கள், கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளுக்கான கிரீம்கள், புளிக்க பால் மற்றும் பால் பொருட்கள், தயிர், தயிர், இனிப்புகள், சாக்லேட், இனிப்புகள், வெண்ணெயை, ஐஸ்கிரீம், பேக்கரி பொருட்கள் தயாரிப்பதில் மிகவும் பிரபலமானது. தொகுதி மற்றும் உற்பத்தியில் புத்துணர்ச்சியின் நிலையை நீடிக்கவும்), இறைச்சி பொருட்கள் (கொழுப்புகளின் வெளியீட்டை மெதுவாக்குதல்). மேலும் இது பெரும்பாலும் குழந்தைகளின் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு மற்றும் பால் பொருட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது.

செல்வாக்கு உணவு சேர்க்கைகள் ஈ471 அன்று உயிரினம் மனிதன். பலன் மற்றும் தீங்கு

மோனோகிளிசரைடுகள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களின் டைகிளிசரைடுகள் பெரும்பாலான நாடுகளில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகின்றன. இது எவ்வளவு விசித்திரமாகத் தோன்றினாலும், இந்த உணவுப் பொருள் நடைமுறையில் பாதுகாப்பான க்கு மனிதன் உயிரினம் . மேலும், இது குடலில் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது.

இந்த பொருளைக் கொண்ட தயாரிப்புகளின் துஷ்பிரயோகம் மூலம், அதை உருவாக்க முடியும் உடல் பருமன், E471 கொழுப்புகளைக் கொண்டிருப்பதால்.

உடலில் இந்த உணவு சேர்க்கையின் செல்வாக்கின் நீண்டகால விளைவுகள் இருக்கலாம் என்று சில நிபுணர்கள் வாதிடுகின்றனர். தோல்வி செரிமானம் துண்டுப்பிரசுரம்(இரைப்பை அழற்சி மற்றும் இரைப்பை புண், காஸ்ட்ரோடோடெனிடிஸ், கணைய அழற்சி, கோலிசிஸ்டிடிஸ், ஹெபடைடிஸ்).

பலர் குறிப்பிடுகின்றனர் குறைந்த ஒவ்வாமைமோனோகிளிசரைடுகள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களின் டைகிளிசரைடுகள். ஒருபுறம், இது ஒரு பெரிய பிளஸ். எனவே, அவை குழந்தை உணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஆனால், நாணயத்தின் மறுபக்கம், இதுபோன்ற உணவுகளைத் தொடர்ந்து சாப்பிடும் குழந்தைகள் விரைவில் அதிக எடையை அடையலாம்.

என்ன சாப்பிடுவது மற்றும் எந்த அளவுகளில் சாப்பிடுவது என்பது எந்த வயது வந்தவரின் தனிப்பட்ட விஷயம். எப்படி வாழ வேண்டும் என்பதை அவரே தீர்மானிக்கிறார், மேலும் அவர் தனது வாழ்க்கை முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கிறார். யாரோ ஒருவர் வாழ்க்கை ஒரு முறை கொடுக்கப்பட்டதாக நம்புகிறார், அதை முழுமையாக அனுபவிக்கிறார். யாரோ ஒருவர், மிகவும் கவனமாக, அவர்களின் உடல்நலம் மற்றும் ஊட்டச்சத்தை கண்காணிக்கிறார், உணவில் இருந்து கட்டுப்படுத்துகிறார் அல்லது முற்றிலும் நீக்குகிறார் குப்பை உணவு. மற்றவர்கள் அங்கேயும் இல்லாமலும் இருக்கலாம்.
ஆனால் நீங்கள் எப்போதும் முன்னணி நிபுணர்களின் கருத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
E471 இன்னும் செயற்கையாக ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட பொருட்களைக் குறிக்கிறது என்று மருத்துவர்கள் எச்சரிக்கின்றனர் . கல்லீரல், பித்தநீர் பாதை, சிறுநீரகங்கள், ஹார்மோன் கோளாறுகள் ஆகியவற்றின் நோயியல் உள்ளவர்கள் அவற்றின் கலவையில் மோனோகிளிசரைடுகள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களின் டிகிளிசரைடுகளின் அதிக உள்ளடக்கம் கொண்ட உணவுகளின் பயன்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும்.

உங்கள் ஆரோக்கியத்தை கவனித்துக் கொள்ளுங்கள்!

உணவு சப்ளிமெண்ட் E471: அது என்ன, நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

ஹைப்பர் மார்க்கெட்டுகள் மற்றும் சிறிய கடைகளின் அலமாரிகளில் காணப்படும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து உணவுப் பொருட்களிலும் பல்வேறு உணவு சேர்க்கைகள் உள்ளன. இந்த பொருட்களின் இருப்பைக் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் எளிதானது: நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் பேக்கேஜிங்கைப் பார்க்க வேண்டும், மேலும் அங்கு E என்ற எழுத்துடன் டிஜிட்டல் பதவியைக் கண்டால், தயாரிப்பில் அந்த உணவு சேர்க்கைகள் உள்ளன என்று அர்த்தம்.

400 முதல் 599 வரையிலான வரம்பில் உள்ள எண் மதிப்பு உணவுப் பொருளில் நிலைப்படுத்திகள் அல்லது குழம்பாக்கிகள் இருப்பதைக் குறிக்கிறது. மேலும் E471 என்பது மளிகைப் பொருட்களில் காணப்படும் பொதுவான நிலைப்படுத்திகளில் ஒன்றாகும். ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பில் இந்த பொருள் ஏன் சேர்க்கப்படுகிறது, அது தீங்கு விளைவிப்பதா அல்லது நன்மை பயக்கும்தா - அதை ஒன்றாகக் கண்டுபிடிப்போம். "குழமமாக்கி" மற்றும் "நிலைப்படுத்தி" ஆகிய சொற்களின் கீழ் மறைந்திருப்பதைக் கற்றுக்கொள்வதன் மூலம் தொடங்குவோம்

நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் குழம்பாக்கிகள் ஒரு சிறப்பு வகையான பொருட்கள் ஆகும், இதன் நேரடி நோக்கம் ஒருவருக்கொருவர் கலக்க கடினமாக இருக்கும் பொருட்களின் கலவைகளின் நிலைத்தன்மையை உறுதி செய்வதாகும். எடுத்துக்காட்டாக, நிலைப்படுத்திகளின் உதவியுடன், நீர் மற்றும் எண்ணெயின் நிலையான கலவை அடையப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் பொருட்களின் மூலக்கூறுகள் உகந்ததாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் தேவையான நிலைத்தன்மையையும் பயனுள்ள குணங்களையும் பராமரிக்க அனுமதிக்கின்றன.

நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் குழம்பாக்கிகள் முற்றிலும் கரிம மற்றும் பாதுகாப்பான பொருட்களிலிருந்து ஒருங்கிணைக்கப்படலாம். உதாரணமாக, சில சப்ளிமெண்ட்ஸ் புரதங்களிலிருந்து பெறப்படுகின்றன கோழி முட்டைகள், ஆர்கானிக் லெசித்தின் அல்லது ஒரு சோப்பு வேரின் காபி தண்ணீர், ஆனால் இன்னும் அடிக்கடி உணவுப் பொருட்கள் இரசாயனப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

உணவு சேர்க்கைகளில், பல நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் குழம்பாக்கிகள் உள்ளன, தயாரிப்புகளில் அவற்றைப் பயன்படுத்துவது சட்டமன்ற மட்டத்தில் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் உணவுடன் அவற்றின் பயன்பாடு மனித ஆரோக்கியத்திற்கு அச்சுறுத்தலாக உள்ளது. இருப்பினும், E471 குறியீட்டுடன் கூடிய சேர்க்கை ரஷ்யா, உக்ரைன் மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றிய நாடுகளில் அனுமதிக்கப்பட்ட உணவு சேர்க்கைகளின் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

பாஸ்பேட் சேர்க்கைகள் (அவற்றின் குறியீடு E450) ஆரோக்கியத்திற்கான மிகவும் ஆபத்தான நிலைப்படுத்தும் மற்றும் குழம்பாக்கும் பொருட்களாகக் கருதப்படுகிறது. இந்த சேர்க்கைகள் பெரும்பாலும் சீஸ் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, பல்வேறு வகையானதானியங்கள், தூள் பொருட்கள், வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள். வகுப்பு E510, E515, E527 ஆகியவற்றின் பொருட்கள் குறைவான ஆபத்தானவை அல்ல. இந்த சேர்க்கைகள் கொண்ட உணவுகளை அடிக்கடி உட்கொள்வது கல்லீரல் மற்றும் செரிமான மண்டலத்தின் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

இந்த கேள்விக்கு மிகவும் துல்லியமான பதிலைப் பெற, இந்த பாதுகாப்பு எதனால் ஆனது மற்றும் அது உடலை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.

E471 நிலைப்படுத்தி காய்கறி கொழுப்புகள் மற்றும் கிளிசரின் ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்படுகிறது, எனவே இந்த தயாரிப்பு மிகவும் பாதுகாப்பானது என்று அழைக்கப்படலாம். IN தூய வடிவம்பொருளுக்கு நிறமோ அல்லது உச்சரிக்கப்படும் வாசனையோ இல்லை. E471 சப்ளிமென்ட்டின் ஃபார்முலா கொழுப்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்டிருப்பதால், இந்த பாதுகாப்பு எளிதில் செரிக்கப்படுகிறது.

உணவு உற்பத்தியில், E471 நிலைப்படுத்தி நீண்ட காலமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது தயாரிப்புகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை, தடித்தல், அதிகரித்த கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை நீட்டிக்க பயன்படுகிறது. உணவு உற்பத்தியாளர்களுக்கு E471 இன் முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், இந்த சேர்க்கை இயற்கையான சுவையை மாற்றாது. குறியீடு E471 ஐஸ்கிரீம், மயோனைஸ், தயிர், மார்கரின் ஆகியவற்றின் தொகுப்புகளில் காணலாம். பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் மஃபின்கள் தயாரிப்பிலும் நிலைப்படுத்தி பயன்படுத்தப்படுகிறது: பல்வேறு குக்கீகள், பேஸ்ட்ரிகள், கேக்குகள். E471 இனிப்புகள், சாஸ்கள், மிட்டாய் கிரீம்கள் மற்றும் குழந்தை உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இந்த நிலைப்படுத்தி விரும்பத்தகாத க்ரீஸ் பிந்தைய சுவையை அகற்ற முடியும்.

அறிவியல் ஆய்வுகள் உணவு நிரப்பியாக E471 ஐ நிரூபித்துள்ளன மனித உடல்அடிப்படையில் பாதிப்பில்லாதது. ஆனால் இன்னும், இந்த நிலைப்படுத்தியுடன் தயாரிப்புகளை நீங்கள் துஷ்பிரயோகம் செய்யக்கூடாது, ஏனெனில் இது விரும்பத்தகாத உடல்நல விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

குறிப்பாக, பருமனான அல்லது அதிக எடை கொண்டவர்கள் E471 கொண்ட உணவுகளை குறைவாக அடிக்கடி சாப்பிட வேண்டும், ஏனெனில் இந்த சப்ளிமெண்ட் நம்பமுடியாத அளவிற்கு கலோரிகள் மற்றும் நிறைய கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. எடை அதிகரிப்பு செயல்முறை குறிப்பாக E471 கூடுதலாக இனிப்பு உணவுகளை துஷ்பிரயோகம் செய்யும் பெண்களில் ஊக்கப்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் பெண்கள் ஆரம்பத்தில் ஆண்களை விட அதிக எடையுடன் இருக்க விரும்புகின்றனர்.

E471 நிலைப்படுத்தி நாளமில்லா அமைப்பு, கல்லீரல், சிறுநீரகங்கள் மற்றும் பித்தப்பை ஆகியவற்றின் செயல்பாடுகளிலும் எதிர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்தும். ஆனால் இந்த உணவு சேர்க்கையை மிதமாக கொண்ட தயாரிப்புகள் இருந்தால், அனைத்து விரும்பத்தகாத விளைவுகளையும் தவிர்க்கலாம். சரியாக சாப்பிடுங்கள், சமநிலையில் இருங்கள் மற்றும் ஆரோக்கியமாக இருங்கள்!

கொழுப்பு அமிலங்களின் மோனோ மற்றும் டைகிளிசரைடுகள் (E471)

பொதுவான செய்தி

உணவு சேர்க்கை E471 என்பது கொழுப்பு அமிலங்களின் மோனோகிளிசரைடுகள் மற்றும் டைகிளிசரைடுகளின் வரம்பைக் குறிக்கிறது. இது உணவுத் தொழிலில் ஒரு குழம்பாக்கி-நிலைப்படுத்தி சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இயற்கை தோற்றம் கொண்டது.

ரசீது

இலவச கிளிசரால் முன்னிலையில் கொழுப்புகளின் டிரான்ஸ்டெஸ்டிரிஃபிகேஷன் மூலம் பெறப்படுகிறது. மூலக்கூறு வடிகட்டுதல் மோனோகிளிசரைடுகளை பிரிக்கலாம், கலவையில் அவற்றின் உள்ளடக்கத்தை 90-95% ஆக அதிகரிக்கும். அசுத்தங்கள்: நடுநிலை கொழுப்புகள், இலவச கிளிசரால், இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள், உறிஞ்ச முடியாத கொழுப்புகள், பாலிகிளிசரால் எஸ்டர்கள்.

பயன்பாடு

நிலைப்படுத்தி குழம்பாக்கி உணவு சேர்க்கை

உணவுத் தொழிலில், நீர் மற்றும் எண்ணெய் போன்ற "கலக்க முடியாத" திரவங்களைக் கலக்கப் பயன்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் மார்கரின், ஐஸ்கிரீம், மயோனைஸ், தயிர் மற்றும் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பிற பொருட்களின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உடல் மீது நடவடிக்கை

இது இயற்கையான பாதுகாப்பான சப்ளிமெண்ட்ஸ் குழுவிற்கு சொந்தமானது, இது மற்ற கொழுப்புகளைப் போலவே உடலில் பதப்படுத்தப்படுகிறது. மோனோகிளிசரைடுகள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களின் டைகிளிசரைடுகள் பகுதியளவு செரிக்கப்படும் இயற்கை கொழுப்பின் கட்டமைப்பில் ஒத்திருக்கும், மேலும் உடல் மற்ற கொழுப்புகளைப் போலவே இந்த குழம்பாக்கியை செயலாக்குகிறது. அதன்படி, கொழுப்புகளின் அதிகப்படியான நுகர்வுடன் தொடர்புடைய உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும், அவை தொடர்ந்து பெரிய அளவில் உட்கொள்ளும் போது இந்த சேர்க்கை கொண்ட தயாரிப்புகளால் நேரடியாக ஏற்படலாம்.

மோனோகிளிசரைடுகள் பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியை ஜூசி ஆக்குகின்றன.

கொழுப்பு முன்னிலையில் முட்டை புரதங்களின் நுரைக்கும் பண்புகளை ஒடுக்க பயன்படுகிறது. ஸ்டார்ச் ஈரப்பதத்தை இழக்க விடாதீர்கள்.

மாவுப் பொருட்களின் தேக்கத்தைத் தடுக்கவும்.

மயோனைசே மற்றும் ஒத்த தயாரிப்புகளில், முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் இருக்கும் பாஸ்போலிப்பிட்கள், 80% எண்ணெயை அக்வஸ் மீடியத்தில் கரைத்துவிடும்.

ஐஸ்கிரீமில், மோனோகிளிசரைடுகள் ஒரே நேரத்தில் நிலைத்தன்மை மற்றும் நுரை அடக்குதல் ஆகிய இரண்டையும் வழங்குகின்றன.

இன்று கடை அலமாரியில் உணவு சேர்க்கைகள் இல்லாத ஒரு பொருளைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம், அதன் கலவையில் "E" என்ற எழுத்துடன் டிஜிட்டல் குறியீட்டால் குறிக்கப்படுகிறது. 400 முதல் 599 வரையிலான குறியீடுகள் நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் குழம்பாக்கிகள் என வகைப்படுத்தப்படும் பொருட்களைக் குறிக்கின்றன. உணவு சப்ளிமெண்ட் E471 ஒரு பொதுவான நிலைப்படுத்தி, உடலில் அதன் விளைவு போதுமான அளவு ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது.

குழம்பாக்கிகள் மற்றும் நிலைப்படுத்திகள் என்றால் என்ன?

குழம்பாக்கிகள் மற்றும் நிலைப்படுத்திகள் ஆகியவை கலப்பில்லாத பொருட்களின் (எண்ணெய் மற்றும் நீர் போன்றவை) கலவையை உறுதிப்படுத்தும் பொருட்கள். நிலைப்படுத்திகள் கலப்பில்லாத பொருட்களின் மூலக்கூறுகளின் பரஸ்பர விநியோகத்தை பராமரிக்க உதவுகின்றன, அத்துடன் அதன் விளைவாக உற்பத்தியின் நிலைத்தன்மை மற்றும் பண்புகளை பராமரிக்கின்றன.

குழம்பாக்கிகள் மற்றும் நிலைப்படுத்திகள் இயற்கையான தோற்றம் கொண்டவை (முட்டை வெள்ளை, சோப்பு வேர் காபி தண்ணீர், இயற்கை லெசித்தின்), ஆனால் செயற்கை பொருட்கள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

குழம்பாக்கிகள் மற்றும் நிலைப்படுத்திகளில், அனைத்தும் ஆரோக்கியத்திற்கு பாதிப்பில்லாதவை என்று கருதப்படுவதில்லை, இந்த உணவு சேர்க்கைகள் பல ரஷ்யாவில் தடை செய்யப்பட்டுள்ளன. இருப்பினும், E471 நிலைப்படுத்தி ரஷ்யா, உக்ரைன் மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றிய நாடுகளில் அனுமதிக்கப்பட்ட உணவு சேர்க்கைகளின் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் குழம்பாக்கிகளின் குழுவில் மிகவும் தீங்கு விளைவிப்பவை நீர்-பிணைப்பு பாஸ்பேட்டுகள் (E450), அவை பாலாடைக்கட்டிகள், தானியங்கள், வேகவைத்த பொருட்கள், தூள் பொருட்கள் மற்றும் சோடாக்கள் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உணவு சேர்க்கைகளான E510, E513 மற்றும் E527 ஆகியவையும் ஆபத்தானவை, அவை கல்லீரல் மற்றும் இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாட்டில் மோசமான விளைவைக் கொண்டுள்ளன.

E471 நிலைப்படுத்தி தீங்கு விளைவிக்கிறதா இல்லையா?

E471 பாதுகாப்பு தீங்கு விளைவிப்பதா என்பதைக் கண்டறிய, அதன் தோற்றம் மற்றும் உடலில் ஏற்படும் விளைவுகளை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும். உணவு சேர்க்கை E471 என்பது கிளிசரின் மற்றும் காய்கறி கொழுப்புகளிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட சாறு, இது சுவை மற்றும் வாசனை இல்லாமல் நிறமற்ற கிரீம் போல் தெரிகிறது. E471 பாதுகாப்பில் பல்வேறு கொழுப்பு கூறுகள் இருப்பதால், அது உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது.

வகைப்படுத்தியில், நிலைப்படுத்தி E471 கொழுப்பு அமிலங்களின் மோனோ மற்றும் டைகிளிசரைடுகள் என்று அழைக்கப்படுகிறது. உணவுத் துறையில், இது நீண்ட காலமாகவும் பரவலாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது தயாரிப்புகளின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, அடர்த்தி, கிரீமி அமைப்பு மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை அளிக்கிறது, ஆனால் இயற்கையான சுவையைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.

உணவு சேர்க்கை E471 தயிர், ஐஸ்கிரீம், மயோனைசே, மார்கரின், சில வகையான பேஸ்ட்ரிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது - மஃபின்கள், கேக்குகள், பட்டாசுகள், குக்கீகள். E471 நிலைப்படுத்தி பல்வேறு சாஸ்கள் மற்றும் கிரீம்கள், அத்துடன் இனிப்புகள் மற்றும் குழந்தை உணவு உற்பத்தியில் தன்னை நன்றாக நிரூபித்துள்ளது. இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சுவையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் க்ரீஸ் சுவையை நீக்குகிறது.

இனிப்பு மற்றும் ஐஸ்கிரீமில், உணவு சேர்க்கையான E471 நுரையை அதிகரிக்க அல்லது நுரை எதிர்ப்பு முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தின்பண்டங்கள், இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களில் ஒரு நிலைப்படுத்தி சேர்ப்பது சவுக்கை எளிதாக்குகிறது மற்றும் கொழுப்புகளை பிரிப்பதை மெதுவாக்குகிறது. பேக்கிங்கில், கொழுப்பு அமிலங்களின் மோனோ- மற்றும் டிகிளிசரைடுகள் மாவை பிளாஸ்டிசிட்டியை மேம்படுத்தவும், ரொட்டி அளவை அதிகரிக்கவும், அதன் புத்துணர்ச்சியை நீட்டிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

உணவு சேர்க்கை E471 இன் ஆய்வுகள் இந்த நிலைப்படுத்தி நடைமுறையில் பாதிப்பில்லாதது என்பதைக் காட்டுகிறது. இருப்பினும், அது சேர்க்கப்பட்டுள்ள தயாரிப்புகளை நீங்கள் தவறாகப் பயன்படுத்தினால், அது இருக்கலாம் எதிர்மறையான விளைவுகள்உடலுக்கு. E471 உள்ளவர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் அதிக எடை, ஏனெனில் சப்ளிமெண்ட் அதிக அளவு கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகளில் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது. கூடுதலாக, கொழுப்பு அமிலங்களின் மோனோ- மற்றும் டிகிளிசரைடுகள் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளைத் தடுக்கின்றன, இதனால் கொழுப்பு படிவு அதிகரிக்கிறது.

E471 என்ற உணவு சேர்க்கையுடன் கூடிய உணவுகளை அதிகமாக உட்கொள்வது சிறுநீரகங்கள், கல்லீரல், பித்தப்பை, மற்றும் நாளமில்லா அமைப்பின் செயல்பாட்டில் சிக்கல் உள்ளவர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். E471 நிலைப்படுத்தி கொண்ட குழந்தை சூத்திரங்கள் குழந்தைக்கு ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தாது மற்றும் விரைவான எடை அதிகரிப்புக்கு பங்களிக்கின்றன, இருப்பினும், அவை குழந்தை பருவ உடல் பருமனை ஏற்படுத்தும்.

E-471 மோனோ-ஐ கொழுப்பு அமிலம் diglycerides- உணவு சேர்க்கை, குழம்பாக்கி.

பண்பு:

மோனோ - மற்றும் கொழுப்பு அமிலம் diglyceridesஉணவுப் பொருட்களின் பாகுத்தன்மை மற்றும் அமைப்பைப் பராமரிக்கவும் மேம்படுத்தவும் பயன்படுத்தப்படும் நிலைப்படுத்தும் முகவர்கள். மேலும் ஒரு குழம்பாக்கி, கொழுப்பு மற்றும் நீர் போன்ற பொருட்களின் கலக்க முடியாத கூறுகளை கலப்பதற்கு.

இயற்கையில் மோனோ - மற்றும் கொழுப்பு அமிலம் diglyceridesஉணவில் இருந்து கொழுப்புகளின் முறிவின் போது உருவாகும் ஒரு இடைநிலை தயாரிப்பு ஆகும். மேலும், இந்த அமிலங்கள் காய்கறி (சோயாபீன் எண்ணெய்) மற்றும் விலங்கு தோற்றம் ஆகிய இரண்டாகவும் இருக்கலாம். மோனோகிளிசரைடுகள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலம் diglyceridesஅவற்றின் கட்டமைப்பில், அவை ஓரளவு செரிக்கப்படும் இயற்கை கொழுப்பைப் போலவே இருக்கின்றன, எனவே உடல் அனைத்து இயற்கை கொழுப்புகளைப் போலவே இந்த குழம்பாக்கியை செயலாக்குகிறது.

வெளிப்புறமாக மோனோ - மற்றும் கொழுப்பு அமிலம் diglyceridesஅமில வகையைப் பொறுத்து பாருங்கள். நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமில கிளிசரைடுகள் வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து கிரீம், மணமற்ற நிறத்தில் திடப்பொருள்கள் (தூள், மெழுகு, செதில்களாக அல்லது துகள்கள்). மற்றும் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களின் கிளிசரைடுகள் அதிக திரவ நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன - இவை மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு நிறத்தில் உள்ள எண்ணெய்கள். மோனோ - மற்றும் கொழுப்பு அமிலம் diglyceridesதண்ணீரில் கரையாதது, ஆனால் எத்தில் ஆல்கஹால், பென்சீன் மற்றும் குளோரோஃபார்மில் கரையக்கூடியது.

பெறும் முறை E-471இலவச கிளிசரால் முன்னிலையில் கொழுப்புகளின் ஆர்வமாகும். மூலக்கூறு வடிகட்டுதல் மோனோகிளிசரைடுகளை பிரிக்கலாம், கலவையில் அவற்றின் உள்ளடக்கத்தை 90-95% ஆக அதிகரிக்கும். அசுத்தங்கள்: நடுநிலை கொழுப்புகள், இலவச கிளிசரால், இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள், உறிஞ்ச முடியாத கொழுப்புகள், பாலிகிளிசரால் எஸ்டர்கள்.

விண்ணப்பம்:

கிளிசரின் இருந்து பெறப்பட்ட செயற்கை கொழுப்புகள் விலங்கு கொழுப்புகளுக்கு மாற்றாக செயல்படும். மோனோவின் மிகவும் பரவலான பயன்பாடு - மற்றும் கொழுப்பு அமிலம் diglyceridesதயாரிப்பில் பெறப்பட்டது: மார்கரின், ஐஸ்கிரீம், மயோனைசே, தயிர் மற்றும் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பல்வேறு பொருட்கள், ஒரு சேர்க்கை E-471பட்டாசுகள், குக்கீகள் மற்றும் பட்டாசுகளின் கலவையில் அடிக்கடி சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

TO தனித்துவமான அம்சங்கள்மற்றும் உணவு நிலைப்படுத்தி பண்புகள் E-471 கொழுப்பு அமிலங்களின் மோனோ மற்றும் டைகிளிசரைடுகள்முடிக்கப்பட்ட உணவுப் பொருட்களின் பாகுத்தன்மை மற்றும் நிலைத்தன்மையின் அளவை பராமரிக்க மற்றும் மேம்படுத்துவதற்கான திறனைக் கூறலாம். சேர்க்கை E-471இந்த குழுவின் அனைத்து நிலைப்படுத்திகளிலும் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சர்வதேச உணவுத் தரநிலைகள் 15 உணவுத் தரங்களில் கொழுப்பு அமிலங்களின் மோனோ மற்றும் டைகிளிசரைடுகளை ஒரு குழம்பாக்கியாகப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கின்றன:

• மார்கரைன்கள், GMP சூப்கள், சாக்லேட் மற்றும் கோகோ பொருட்கள் 15 கிராம்/கிலோ வரை;
• பால் பவுடர் மற்றும் கிரீம் பவுடர் 2.5 கிராம்/கிலோ வரை;
• 1.5-15 கிராம் / கிலோ வரை குழந்தைகளுக்கு ஊட்டச்சத்து;

ரஷ்ய கூட்டமைப்பில், அவை கோகோ மற்றும் சாக்லேட் பொருட்கள், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கிரீம், உடனடி அரிசி ஆகியவற்றில் TI இன் படி அனுமதிக்கப்படுகின்றன (பிரிவுகள் 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 SanPiN 2.3.2.1293-03);

• ஜாம்கள், ஜெல்லிகள், மார்மலேடுகள் மற்றும் பிற ஒத்த தயாரிப்புகளில், 10 கிராம்/கிலோ வரையிலான குறைந்த கலோரிகள் உட்பட (பிரிவு 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03);
• குழம்பாக்கப்படாத காய்கறி மற்றும் விலங்கு எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் (அழுத்துவதன் மூலம் பெறப்பட்ட எண்ணெய்கள் தவிர ஆலிவ் எண்ணெய்) 10 g/l வரையிலான சமையல் நோக்கங்களுக்காக சிறப்பாக வடிவமைக்கப்பட்டவை உட்பட (SanPiN 2.3.2.1293-03 இன் உட்பிரிவுகள் 3.1.13, 3.1.14);
• TI (பிரிவு 3.16.17 SanPiN 2.3.2.1293-03) இன் படி பழம் மெருகூட்டல் முகவர்கள், சாயங்கள் மற்றும் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய ஆக்ஸிஜனேற்றிகளில் நிரப்பு கேரியராக உள்ளது.

மோனோ - மற்றும் டைகிளிசரைடுகள் ஒப்பீட்டளவில் செயலற்ற பொருட்கள் மற்றும் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் செயல்படுத்தப்பட்ட வடிவத்தில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன (பொருத்தமான கேரியரில் ஸ்ப்ரே உலர்த்துவதன் மூலம் அல்லது நீரேற்றம் மூலம் பெறப்பட்ட தூள் வடிவில்). செயலில் உள்ள பொருட்கள் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் மோனோகிளிசரைடுகள் மட்டுமே. அவற்றை சூடான நீரில் நீரேற்றம் செய்து ஜெல்லி போன்ற பேஸ்ட்களை உருவாக்கலாம், அதில் தண்ணீர் ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது. இந்த பேஸ்ட்களில் 20-40% மோனோகிளிசரைடுகள் உள்ளன.

மாவில் 0.5% காய்ச்சிய மோனோகிளிசரைடுகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம், மிகவும் நிலையான மாவு (இயந்திர அழுத்தம் மற்றும் வெப்பநிலைக்கு எதிர்ப்பு), சிறந்த வாயு தக்கவைப்பு (பசையம் வலுப்படுத்துதல்), நன்றாக, சீரான போரோசிட்டி, மாவின் நெகிழ்ச்சி, அதிக குறிப்பிட்ட அளவு ரொட்டி, புத்துணர்ச்சி மற்றும் பொருளாதாரம் நீடிப்பு பேஸ்ட்ரி பொருட்களில் உள்ள கொழுப்புகள். கொழுப்புகள், மார்கரைன்கள், மயோனைஸ்கள், கிரீம்கள் ஆகியவற்றில், 0.5-5% மோனோகிளிசரைடு சேர்ப்பது அக்வஸ் கட்டத்தை எளிதாகவும் ஒரே மாதிரியாகவும் குழம்பாக்குவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒரு நிலையான குழம்பைப் பராமரிக்கிறது. பாதகமான நிலைமைகள்சேமிப்பு, "க்ரீஸ்" சுவையை நீக்குதல், மேலும் செயலாக்கத்தை எளிதாக்குதல், குறிப்பாக நுரை பொருட்கள்.

மிட்டாய், கொழுப்பு படிந்து உறைதல் மற்றும் பிற பூச்சுகளில், மோனோகிளிசரைடுகள் சவுக்கை மேம்படுத்தலாம், கொழுப்புகளை பிரிப்பதை மெதுவாக்கலாம் மற்றும் ஒட்டும் தன்மையைக் குறைக்கலாம்.

இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களில், மோனோகிளிசரைடுகள் கொழுப்பு அடுக்கு பிரிவதை தடுக்கலாம் அல்லது மெதுவாக்கலாம்.

ஐஸ்கிரீம், இனிப்புகள், திடமான மோனோகிளிசரைடுகள் அதிகப்படியான மற்றும் நுரை நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துகின்றன, அதே சமயம் நிறைவுறா கொழுப்பு அமில மோனோகிளிசரைடுகள் ஆன்டிஃபோம் முகவர்களாக செயல்படுகின்றன.

கிளிசரால் கொண்ட கொழுப்புகளின் நேரடி டிரான்செஸ்டெரிஃபிகேஷன் மூலம், 40-60% மோனோகிளிசரைடுகள் மற்றும் 30-50% டிகிளிசரைடுகள் கொண்ட ஒரு எதிர்வினை கலவை பெறப்படுகிறது. மோனோகிளிசரைடுகள் வடிகட்டப்பட்டால், 80% டைகிளிசரைடுகளைக் கொண்ட பொருட்கள் அப்படியே இருக்கும். இந்த தயாரிப்புகள் ஆன்டிஃபோம் முகவர்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, முக்கியமாக பொறியியலில் துணைப் பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பிற பயன்பாடுகள் E-471உணவுத் தொழிலைத் தவிர: அழகுசாதனப் பொருட்கள், தாவர பராமரிப்புப் பொருட்கள் மற்றும் கால்நடைத் தீவனம் ஒரு குழம்பாக்கி மற்றும் கொழுப்புகளின் கலவையில்.

மனித உடலில் தாக்கம்:

சப்ளிமென்ட்டின் அதிகபட்ச அனுமதிக்கக்கூடிய தினசரி உட்கொள்ளல் தீர்மானிக்கப்படவில்லை. இந்த சேர்க்கையானது ஐரோப்பிய ஒன்றியம், ரஷ்யா, உக்ரைனில் உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்த அனுமதி உள்ளது மற்றும் பாதிப்பில்லாததாகக் கருதப்படுகிறது. மனித உடல் உறிஞ்சுகிறது E-471பிற கொழுப்பைப் போலவே, தோற்றம் எதுவாக இருந்தாலும், சாதாரண கொழுப்பை ஜீரணிக்கும்போது உடலில் இயற்கையாக உருவாகும் தனித்தனி கூறுகளாக துணையை உடைப்பதன் மூலம். மோனோ - மற்றும் கொழுப்பு அமிலம் diglyceridesநச்சுத்தன்மையற்ற மற்றும் ஒவ்வாமை இல்லாத, பொருளுடன் நேரடி தொடர்பு தோல் எரிச்சலை ஏற்படுத்தாது. அதிக எடை கொண்டவர்கள் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள் உள்ளவர்கள், சப்ளிமெண்ட் தயாரிப்பின் கலோரி உள்ளடக்கத்தில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். மேலும், கல்லீரல் நோய் மற்றும் பித்தநீர் பாதையின் கோளாறுகள் உள்ளவர்களுக்கு இதுபோன்ற தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்த மறுப்பதை மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.