ஷிச்சி யாருடைய தேசிய சூப். ஷிச்சி ஒரு தேசிய ரஷ்ய உணவு. ரஸில் என்ன புளிப்பு முட்டைக்கோஸ் சூப் என்று அழைக்கப்பட்டது

பெயரின் தோற்றம்

அசல் பதிப்பில் வார்த்தை "சாப்பிடு", பழைய ரஷ்ய மொழிக்கு முந்தையது "s'to"(உணவு) 16 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் ரஷ்ய மொழியில் தோன்றியது மற்றும் "ஒரு சத்தான பானம், திரவ உணவு, குண்டு, கஷாயம், முட்டைக்கோஸ், சோரல் மற்றும் பிற மூலிகைகள் கொண்ட சூப்" என்று பொருள். வார்த்தையின் ஏற்றத்தின் பிற பதிப்புகள் உள்ளன: மூலம் "சோரல்"(பழைய ரஷ்யன் ஷ்சாவன்), டேனிஷுக்கு வானம்(குண்டு, குழம்பு, பிரெஞ்சு மொழியிலிருந்து கடன் வாங்கப்பட்டது நீதி - "சாறு") . வார்த்தையின் வேர் முட்டைக்கோஸ் சூப்ஒரு ஒலியைக் கொண்டுள்ளது (மற்றும், அதன்படி, ஒரு கடிதம்), இது ரஷ்ய பெயர்ச்சொற்களுக்கு அசாதாரணமானது.

வார்த்தையிலிருந்து முட்டைக்கோஸ் சூப்பல வழித்தோன்றல்கள் உள்ளன, அவற்றின் உருவாக்கம் கடினமாக இருக்கலாம். எடுத்துக்காட்டாக, உரிச்சொல் போன்றவை "ஷானா" ("ஏ வருகிறேன்ஆவி நம்பமுடியாத அளவிற்கு சைகை செய்தது! மற்றும் ரொட்டி அங்கே கிடந்தது, கூட தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது. மேலும் அடுப்பு சுண்டக் கஞ்சி வாசனை வீசியது.” என்.பி. பாவ்லிஷ்சேவா, "இவான் தி டெரிபிள்")அல்லது மரபணு வழக்கின் சிறு வடிவம் "கன்னம்" (“ஆண்கள் அதிகமாக சேவை செய்கிறார்கள்; ஆண்கள் அதிக ஆத்மார்த்தமானவர்கள், அவர்கள் கடவுளுக்கு பயப்படுகிறார்கள்: சில ரொட்டி, சில shchetzஅவர் நமக்கு ஏதாவது சாப்பிடக் கொடுப்பார், யார் அதைக் கொடுப்பார்களோ அவர் அதைக் கொடுப்பார். ஏ.பி. செக்கோவ், "வியாபாரத்தில்") பெயர்ச்சொல் shchetz(இதனுடன் விறகு) மரபணு வழக்கு வடிவம் மட்டுமே உள்ளது, ஆனால் பெயரிடல் வழக்கு இல்லை.

கதை

ஷிச்சி ஏற்கனவே ரஷ்ய உணவு வகைகளின் முக்கிய சூடான உணவாகும் நீண்ட காலமாக. வெளிப்படையாக, நவீன முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் முன்மாதிரி 9 ஆம் நூற்றாண்டை விட முந்தையதாக எழுந்தது, விவசாயிகள் முட்டைக்கோசு வளரத் தொடங்கியபோது. அப்போதிருந்து, "முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் அழியாத நறுமணம் - "ஷி ஸ்பிரிட்" - எப்போதும் ரஷ்ய குடிசையில் நீடித்தது. பற்றி பெரும் முக்கியத்துவம்ரஷ்ய உணவில் முட்டைக்கோஸ் சூப் எண்ணற்ற பழமொழிகள் மற்றும் பழமொழிகளில் பிரதிபலிக்கிறது, அங்கு டிஷ் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது: "ஷிச்சியும் கஞ்சியும் எங்கள் உணவு", "எங்கே முட்டைக்கோஸ் சூப் இருக்கிறது, அங்கே எங்களைத் தேடுங்கள்", "அதே முட்டைக்கோஸ் சூப், ஆனால் மெல்லியதாக ஊற்றவும்", "இது பாஸ்ட் ஷூக்களுடன் முட்டைக்கோஸ் சூப்பை உறிஞ்சுவதற்கு அல்ல", "உங்கள் மனைவிக்கு முட்டைக்கோஸ் சூப் சமைக்க கற்றுக்கொடுங்கள்"முதலியன

டிஷ் தயாரிப்பதில் உள்ளூர் வேறுபாடுகள் மற்றும் அதன் பல வேறுபாடுகள் இருந்தபோதிலும், தயாரிப்பின் கொள்கை மாறாமல் இருந்தது: ஒரு ரஷ்ய அடுப்பில் ஒரு களிமண் (பின்னர் வார்ப்பிரும்பு) பானையில், இது சமைக்கும் போது லேசான வெப்பநிலையை பராமரிக்க முடிந்தது. பழைய பானை கூட ஒரு மரியாதைக்குரிய பொருளாக இருந்தது; பேசும்போது அது மிகவும் கவனமாகக் கழுவப்பட்டது.

பொதுவாக, முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் நீண்ட வரலாற்றில், அவற்றின் தயாரிப்பின் கொள்கையில் ஒரே ஒரு திருத்தம் மட்டுமே செய்யப்பட்டது (நிச்சயமாக, மசாலாப் பொருட்களின் பூச்செடியின் விரிவாக்கம் தவிர). 19 ஆம் நூற்றாண்டில், பிரபுக்களால் அழைக்கப்பட்ட சமையல்காரர்களால் ரஷ்ய உணவு வகைகள் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளால் ஈர்க்கப்பட்டபோது, ​​முன்பு பாரம்பரியமாக சேர்க்கப்பட்ட மாவு டிரஸ்ஸிங், முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் இருந்து நீக்கப்பட்டது.

முட்டைக்கோஸ் சூப் தினசரி மற்றும் உலகளாவிய மக்கள்தொகையின் அனைத்து பிரிவுகளாலும் நுகரப்பட்டது, அதே நேரத்தில் அதன் கூறுகளில் வேறுபடுகிறது: சமூகத்தின் பணக்கார பிரிவுகளால் வாங்க முடிந்தால் பணக்காரமுட்டைக்கோஸ் சூப், ஏழைகள் பெரும்பாலும் குறைவாகவே இருந்தனர் காலியாக. வி.வி.போக்லெப்கின் கூற்றுப்படி, முட்டைக்கோஸ் சூப் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு நாளும் சாப்பிடலாம், ஏனெனில் அது சலிப்பை ஏற்படுத்தாது. கிரிஸ்துவர் நோன்பின் போது முட்டைக்கோஸ் சூப் கிடைத்தது, ஏனெனில் இது நோன்பு உணவுகள் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படலாம். குளிர்காலத்தில் சாலையில் உறைந்த முட்டைக்கோஸ் சூப்பை எங்களுடன் எடுத்துச் சென்றோம்.

டிஷ் விளக்கம்

Shchi ஒரு நிரப்பு பல கூறு சூப் ஆகும். முட்டைக்கோஸ் சூப் தயாரிப்புகளின் முழுமையான தொகுப்பு பின்வரும் கூறுகளை உள்ளடக்கியது:

எந்த முட்டைக்கோஸ் சூப்பிற்கும் முக்கிய காய்கறி மற்றும் அமிலம் கட்டாயமாகும். முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் புளிப்பு சுவை அவற்றின் முக்கிய அம்சமாகும், ஆனால் இது முட்டைக்கோஸ் மூலம் மட்டுமல்ல (பெரும்பாலும் முட்டைக்கோஸ் சூப் முட்டைக்கோசுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் புளிப்பு சுவை அதனாலும் அதன் உப்புநீராலும் உருவாக்கப்படுகிறது). ஆனால் புளிப்பு சுவையை உருவாக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, சிவந்த பழுப்பு வண்ணம், வேகவைத்த அன்டோனோவ் ஆப்பிள்கள் மற்றும் உப்பு காளான்கள். பெரும்பாலும், முட்டைக்கோஸ் சூப் பல்வேறு புளிப்பு உணவுகளை ஒருங்கிணைக்கிறது. தற்போது, ​​உருளைக்கிழங்கு முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது சூப்பை தடிமனாக்குகிறது, ஆனால் சமைத்த பிறகு அதை அகற்றலாம்.

முட்டைக்கோஸ் சூப்பை சமைப்பதன் முக்கியக் கொள்கை, வறுக்கவும் அல்லது வதக்கவும் (தனியாக வேகவைக்கப்படும் சார்க்ராட் தவிர) பூர்வாங்க சமையல் நடைமுறைகள் இல்லாமல் சூப்பில் பொருட்களைச் சேர்ப்பதாகும். சூப்பில் மூலப்பொருட்களைச் சேர்ப்பது ரஷ்ய உணவு வகைகளின் ஒரு சிறப்பியல்பு நுட்பமாகும்.

இறைச்சி முட்டைக்கோஸ் சூப், ஒரு விதியாக, மாட்டிறைச்சி குழம்பில் சமைக்கப்படுகிறது, மேலும் இறைச்சி பெரும்பாலும் முழு துண்டுகளாக வேகவைக்கப்படுகிறது. IN மேற்கு பகுதிகள்ரஷ்யாவும் பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழிகளைப் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் அத்தகைய முட்டைக்கோஸ் சூப் பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவு வகைகளுக்கு பொதுவானது அல்ல. முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் சிறிது ஹாம் சேர்க்கலாம்.

லென்டன் முட்டைக்கோஸ் சூப் காளான் அல்லது முற்றிலும் காய்கறியாக இருக்கலாம், இது "வெற்று" என்று அழைக்கப்படுகிறது. மீன் சூப்பும் உள்ளன, ஆனால் அவற்றின் தயாரிப்புக்கு தனித்தனி வெப்ப சிகிச்சையுடன் சில வகையான மீன்களின் ஒரு குறிப்பிட்ட கலவை தேவைப்படுவதால் (மற்ற சேர்க்கைகளுடன் டிஷ் மிகவும் சுவையாக இல்லை), அவை பரவலாக மாறவில்லை.

எந்த பதிப்பிலும், முட்டைக்கோஸ் சூப் ஒரு பெரிய தேர்வு மசாலா, முதன்மையாக மூலிகைகள் மற்றும், குறைந்த அளவிற்கு, கிளாசிக்கல் மசாலா (மட்டும் கருப்பு மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை) மூலம் வேறுபடுகிறது. மசாலா முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் குறைந்தது இரண்டு முறை சேர்க்கப்படுகிறது. மசாலாப் பொருட்களுடன், உப்பு காளான்கள், ஊறுகாய் ஆப்பிள்கள் போன்றவற்றின் சுவையை மேம்படுத்த சூப்பில் கூடுதல் கூறுகளைச் சேர்க்கலாம்.

முட்டைக்கோஸ் சூப்பை வெண்மையாக்க புளிப்பு கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கிரீம் கலந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது. கம்பு ரொட்டியில் சிற்றுண்டி சாப்பிடும் போது அவர்கள் முட்டைக்கோஸ் சூப் சாப்பிடுகிறார்கள்

வகைகள்

முட்டைக்கோஸ் சூப்(இதுவும் காலாவதியானது) ஷ்டிகேளுங்கள்)) - ஒரு வகை டிரஸ்ஸிங் சூப், ஒரு தேசிய ரஷ்ய உணவு.

பெயரின் தோற்றம்

அசல் பதிப்பில் வார்த்தை "சாப்பிடு", பழைய ரஷ்ய மொழிக்கு முந்தையது "s'to"(உணவு) 16 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் ரஷ்ய மொழியில் தோன்றியது மற்றும் "சத்தான பானம், திரவ உணவு, குண்டு, கஷாயம், முட்டைக்கோஸ், சோரல் மற்றும் பிற மூலிகைகள் கொண்ட சூப்" என்று பொருள். வார்த்தையின் ஏற்றத்தின் பிற பதிப்புகள் உள்ளன: மூலம் "சோரல்"(பழைய ரஷ்யன் ஷ்சாவன்), டேனிஷுக்கு வானம்(குண்டு, குழம்பு, பிரெஞ்சு மொழியிலிருந்து கடன் வாங்கப்பட்டது நீதி – "சாறு").

வார்த்தையிலிருந்து முட்டைக்கோஸ் சூப்பல வழித்தோன்றல்கள் உள்ளன, அவற்றின் உருவாக்கம் கடினமாக இருக்கலாம். எடுத்துக்காட்டாக, உரிச்சொற்கள் போன்றவை "ஷானா" ("ஏ வருகிறேன்ஆவி நம்பமுடியாத அளவிற்கு சைகை செய்தது! மற்றும் ரொட்டி அங்கே கிடந்தது, கூட தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது. மேலும் அடுப்பு சுண்டக் கஞ்சி வாசனை வீசியது.” -என். பி. பாவ்லிஷ்சேவா, "இவான் தி டெரிபிள்")அல்லது மரபணு வழக்கின் சிறு வடிவம் "கன்னம்" (“ஆண்கள் அதிகமாக சேவை செய்கிறார்கள்; ஆண்கள் அதிக ஆத்மார்த்தமானவர்கள், அவர்கள் கடவுளுக்கு பயப்படுகிறார்கள்: சில ரொட்டி, சில shchetzஅவர் நமக்கு ஏதாவது சாப்பிடக் கொடுப்பார், யார் அதைக் கொடுப்பார்களோ அவர் அதைக் கொடுப்பார். -ஏ. பி. செக்கோவ், "வியாபாரத்தில்")

கதை

ஷிச்சி நீண்ட காலமாக ரஷ்ய உணவு வகைகளில் ஒரு முக்கிய சூடான உணவாக இருந்து வருகிறது. வெளிப்படையாக, நவீன முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் முன்மாதிரி 9 ஆம் நூற்றாண்டை விட முன்னதாக எழுந்தது, அதாவது முட்டைக்கோசு விவசாயிகளால் வளர்க்கத் தொடங்கியது. அப்போதிருந்து, "முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் அழியாத நறுமணம் - "ஷி ஸ்பிரிட்" - எப்போதும் ரஷ்ய குடிசையில் நீடித்தது. ரஷ்ய உணவில் முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் பெரும் முக்கியத்துவம் உணவைக் குறிப்பிடும் எண்ணற்ற பழமொழிகள் மற்றும் சொற்களால் சாட்சியமளிக்கப்படுகிறது: "ஷிச்சியும் கஞ்சியும் எங்கள் உணவு", "எங்கே முட்டைக்கோஸ் சூப் இருக்கிறது, அங்கே எங்களைத் தேடுங்கள்", "அதே முட்டைக்கோஸ் சூப், ஆனால் மெல்லியதாக", "இது பாஸ்ட் ஷூக்களுடன் முட்டைக்கோஸ் சூப்பை உறிஞ்சுவதற்கு அல்ல"முதலியன

டிஷ் தயாரிப்பதில் உள்ளூர் வேறுபாடுகள் மற்றும் அதன் பல வேறுபாடுகள் இருந்தபோதிலும், தயாரிப்பின் கொள்கை மாறாமல் இருந்தது: ஒரு ரஷ்ய அடுப்பில் ஒரு களிமண் (பின்னர் வார்ப்பிரும்பு) பானையில், இது சமைக்கும் போது லேசான வெப்பநிலையை பராமரிக்க முடிந்தது. பழைய பானை கூட ஒரு மரியாதைக்குரிய பொருளாக இருந்தது; அது மிகவும் கவனமாகக் கழுவப்பட்டது, கோஷமிடும்போது.

பொதுவாக, முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் நீண்ட வரலாற்றில், அவற்றின் தயாரிப்பின் கொள்கையில் ஒரே ஒரு திருத்தம் மட்டுமே செய்யப்பட்டது (நிச்சயமாக, மசாலாப் பொருட்களின் பூச்செடியின் விரிவாக்கம் தவிர). 19 ஆம் நூற்றாண்டில், பிரபுக்களால் அழைக்கப்பட்ட சமையல்காரர்களால் ரஷ்ய உணவு வகைகள் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளால் ஈர்க்கப்பட்டபோது, ​​முன்பு பாரம்பரியமாக சேர்க்கப்பட்ட மாவு டிரஸ்ஸிங், முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் இருந்து நீக்கப்பட்டது.

முட்டைக்கோஸ் சூப் தினசரி மற்றும் உலகளாவிய மக்கள்தொகையின் அனைத்து பிரிவுகளாலும் நுகரப்பட்டது, அதே நேரத்தில் அதன் கூறுகளில் வேறுபடுகிறது: சமூகத்தின் பணக்கார பிரிவுகளால் வாங்க முடிந்தால் பணக்காரமுட்டைக்கோஸ் சூப், ஏழைகள் பெரும்பாலும் குறைவாகவே இருந்தனர் காலியாக. வி.வி.போக்லெப்கின் கூற்றுப்படி, முட்டைக்கோஸ் சூப் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு நாளும் சாப்பிடலாம், ஏனெனில் அது சலிப்பை ஏற்படுத்தாது. கிரிஸ்துவர் நோன்பின் போது முட்டைக்கோஸ் சூப் கிடைத்தது, ஏனெனில் இது நோன்பு உணவுகள் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படலாம். குளிர்காலத்தில் சாலையில் உறைந்த முட்டைக்கோஸ் சூப்பை எங்களுடன் எடுத்துச் சென்றோம்.

டிஷ் விளக்கம்

Shchi ஒரு நிரப்பு பல கூறு சூப் ஆகும். முட்டைக்கோஸ் சூப் தயாரிப்புகளின் முழுமையான தொகுப்பு பின்வரும் கூறுகளை உள்ளடக்கியது:

• 1. புதிய அல்லது ஊறுகாய் முட்டைக்கோஸ் அல்லது காய்கறி வெகுஜன அதை மாற்றுகிறது (சோரல், தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி, டர்னிப்)
• 2. இறைச்சி அல்லது, அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், மீன், காளான்கள்.
• 3. வேர்கள் (உதாரணமாக கேரட், வோக்கோசு)
• 4. மசாலா (வெங்காயம், செலரி, பூண்டு, வெந்தயம், மிளகு, வளைகுடா இலை)
• 5. புளிப்பு டிரஸ்ஸிங் (முட்டைக்கோஸ் ஊறுகாய், புளிப்பு கிரீம், ஆப்பிள்கள்)

எந்த முட்டைக்கோஸ் சூப்பிற்கும் முக்கிய காய்கறி மற்றும் அமிலம் கட்டாயமாகும். முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் புளிப்பு சுவை அவற்றின் முக்கிய அம்சமாகும், ஆனால் இது முட்டைக்கோஸ் மூலம் மட்டுமல்ல (பெரும்பாலும் முட்டைக்கோஸ் சூப் முட்டைக்கோசுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் புளிப்பு சுவை அதனாலும் அதன் உப்புநீராலும் உருவாக்கப்படுகிறது). ஆனால் புளிப்பு சுவையை உருவாக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, சிவந்த பழுப்பு வண்ணம், வேகவைத்த அன்டோனோவ் ஆப்பிள்கள் மற்றும் உப்பு காளான்கள். பெரும்பாலும், முட்டைக்கோஸ் சூப் பல்வேறு புளிப்பு உணவுகளை ஒருங்கிணைக்கிறது. தற்போது, ​​உருளைக்கிழங்கு முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது சூப்பை தடிமனாக்குகிறது, ஆனால் சமைத்த பிறகு அதை அகற்றலாம்.

முட்டைக்கோஸ் சூப்பை சமைப்பதன் முக்கியக் கொள்கை, வறுக்கவும் அல்லது வதக்கவும் (தனியாக வேகவைக்கப்படும் சார்க்ராட் தவிர) பூர்வாங்க சமையல் நடைமுறைகள் இல்லாமல் சூப்பில் பொருட்களைச் சேர்ப்பதாகும். சூப்பில் மூலப்பொருட்களைச் சேர்ப்பது ரஷ்ய உணவு வகைகளின் ஒரு சிறப்பியல்பு நுட்பமாகும்.

இறைச்சி முட்டைக்கோஸ் சூப், ஒரு விதியாக, மாட்டிறைச்சி குழம்பில் சமைக்கப்படுகிறது, மேலும் இறைச்சி பெரும்பாலும் முழு துண்டுகளாக வேகவைக்கப்படுகிறது. ரஷ்யாவின் மேற்குப் பகுதிகளில், பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சியும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் அத்தகைய முட்டைக்கோஸ் சூப் பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவு வகைகளுக்கு பொதுவானது அல்ல. முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் சிறிது ஹாம் சேர்க்கலாம்.

லென்டன் முட்டைக்கோஸ் சூப் காளான் அல்லது முற்றிலும் காய்கறியாக இருக்கலாம், இது "வெற்று" என்று அழைக்கப்படுகிறது. மீன் சூப்பும் உள்ளன, ஆனால் அவற்றின் தயாரிப்புக்கு தனித்தனி வெப்ப சிகிச்சையுடன் சில வகையான மீன்களின் ஒரு குறிப்பிட்ட கலவை தேவைப்படுவதால் (மற்ற சேர்க்கைகளுடன் டிஷ் மிகவும் சுவையாக இல்லை), அவை பரவலாக மாறவில்லை.

எந்த பதிப்பிலும், முட்டைக்கோஸ் சூப் ஒரு பெரிய தேர்வு மசாலா, முதன்மையாக மூலிகைகள் மற்றும், குறைந்த அளவிற்கு, கிளாசிக்கல் மசாலா (மட்டும் கருப்பு மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை) மூலம் வேறுபடுகிறது. மசாலா முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் குறைந்தது இரண்டு முறை சேர்க்கப்படுகிறது. மசாலாப் பொருட்களுடன், உப்பு காளான்கள், ஊறுகாய் ஆப்பிள்கள் போன்றவற்றின் சுவையை மேம்படுத்த சூப்பில் கூடுதல் கூறுகளைச் சேர்க்கலாம்.

முட்டைக்கோஸ் சூப்பை வெண்மையாக்க புளிப்பு கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கிரீம் கலந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது. கம்பு ரொட்டியில் சிற்றுண்டி சாப்பிடும் போது அவர்கள் முட்டைக்கோஸ் சூப் சாப்பிடுகிறார்கள்

முட்டைக்கோஸ் சூப் வகைகள்

ரஷ்ய சமையலின் ஒரு உணவைப் பற்றிய இரண்டு பழமொழிகள்: "நீங்கள் துறைமுகங்களை துவைத்தாலும்" மற்றும் "நீங்கள் ஒரு சவுக்கால் அடித்தால், குமிழி உயராது." இரண்டிலும் புண்படுத்தும் வார்த்தை இல்லை, ஆனால் வெவ்வேறு சுவை விருப்பத்தேர்வுகள்: யாரோ ஒருவர் யுஷ்காவை கசக்க விரும்புகிறார், மேலும் ஒருவர் ஒரு ஸ்பூன் எழுந்து நிற்க விரும்புகிறார். இது முட்டைக்கோஸ் சூப்பைப் பற்றியது என்று நீங்கள் ஏற்கனவே யூகித்திருப்பீர்கள் என்று நம்புகிறேன். நான் அவர்களைப் பற்றி நிறைய எழுதியிருக்கிறேன், ஆனால் நான் தொடர்ந்து புதிய விஷயங்களைக் கண்டுபிடித்தேன்.

இப்போது கதை. இப்போதெல்லாம் இத்தாலிய பாஸ்தா அல்லது தாய் தேங்காய் பால் சூப் போன்ற வெளிநாட்டு உணவுகளை ரசிப்பது பொதுவானது. 19 ஆம் நூற்றாண்டில், ரஷ்யாவிற்கு வருகை தந்த வெளிநாட்டினர் முட்டைக்கோஸ் சூப்பைப் பாராட்டினர். அலெக்ஸாண்ட்ரே டுமாஸ் அவர்களின் சமையல் குறிப்புகளை அவரது பிரபலமான சமையல் புத்தகத்தில் சேர்த்துள்ளார்.

ரஷ்யர்கள் அவர்கள் இல்லாமல் வாழ்க்கையை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. முட்டைக்கோஸ் இல்லாதபோது, ​​​​அவர்கள் மாற்றாகச் சென்றனர், ஆனால் அவர்களுக்கு பிடித்த "ரொட்டியை" மறுக்கவில்லை. வரலாற்று உண்மை, ரஷ்ய வீரர்கள் காலத்தில் தேசபக்தி போர் 1812, பிரான்சில் முட்டைக்கோஸ் சூப் தயாரிக்க வாய்ப்பு இல்லாததால், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை இலைகளில் இருந்து சமைத்தனர்.

இப்போது நாம் முக்கியமாக முட்டைக்கோஸ் சூப்பை முட்டைக்கோஸ் மற்றும் குழம்பு வகைகளால் வேறுபடுத்துகிறோம்: புதிய அல்லது ஊறுகாய், பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது சைவம் (அவை காலியாக அழைக்கப்பட்டன). எங்கள் பெரிய பாட்டிகளும் முட்டைக்கோஸ் நாற்றுகளிலிருந்து சாம்பல் முட்டைக்கோஸ் சூப்பை சமைத்தனர்; சோம்பேறி முட்டைக்கோஸ் சூப் - மிகவும் கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது; முன்னரே தயாரிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் சூப்: "இதற்கு, மாட்டிறைச்சி, புதிய இறைச்சி, ஹாம் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி பயன்படுத்தப்படுகின்றன, துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, வாத்து மற்றும் இரண்டு முழு கோழிகள்."

பிரெஞ்சுக்காரர் டுமாஸ் பாராட்டிய முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் நன்கு நிறுவப்பட்ட காய்கறிகள் உள்ளன: முட்டைக்கோஸ், வெங்காயம், டர்னிப்ஸ் மற்றும் கேரட். உருளைக்கிழங்கு இல்லை, தக்காளி இல்லை. ஆனால் மாவு திட்டுவது ஒரு பொதுவான விஷயம் (மற்ற குடும்பங்களைப் பற்றி எனக்குத் தெரியாது, ஆனால் என் அம்மாவும் செய்தார், ஆனால் நான் ஏற்கனவே மறுத்துவிட்டேன்). மேலும், தயவுசெய்து, ஒரு உருமாற்றம்: இப்போது நாங்கள் முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் டர்னிப்ஸை வைப்பதில்லை, சுவையை மறந்துவிட்டோம், ஆனால் அதில் உருளைக்கிழங்கை பிசைந்து கொள்வது தனிப்பட்ட முறையில் எனக்கு அன்றாட விஷயம்.

மற்றொரு சமையல் மகிழ்ச்சி, பல நூற்றாண்டுகளாக இழந்தது: ரஷ்ய வீடுகளில், பிரெஞ்சு எழுத்தாளருக்கு புதிய முட்டைக்கோஸ் சூப்புடன் பைஸ் அல்லது குலேபியாக் வழங்கப்பட்டது. இறைச்சி நிரப்புதல், சார்க்ராட் முட்டைக்கோஸ் சூப்பிற்கு - நொறுங்கியது buckwheat கஞ்சி. இப்போதெல்லாம் கஞ்சி கட்லெட்டுகளுக்கு ஒரு பக்க டிஷ் ஆகும், மேலும் துண்டுகள் தேநீர் அல்லது காபியுடன் கழுவப்படுகின்றன.

ஆனால் முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் நித்திய போட்டியாளர் - போர்ஷ்ட் - கடந்த நூற்றாண்டில் சிறந்த ரஷ்ய பயன்பாட்டிற்குள் நுழைந்தது: “பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் மற்றும் சிறந்த தினை கஞ்சியுடன் பன்றி இறைச்சியில் பீட்ரூட் போர்ஷ்ட், ஒவ்வொரு குவெர்ட்டிற்கும் சிறிய பானைகளில் பரிமாறப்பட்டது, அற்புதமான புளிப்புடன் வெண்மையாக்கப்பட்டது. கிரீம், உக்ரேனியரின் உச்சமாக இருந்தது சமையல் கலை" பக்வீட் முட்டைக்கோஸ் சூப்புடன் செல்கிறது மற்றும் தினை போர்ஷ்ட் உடன் செல்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்க.

அலெக்ஸாண்ட்ரே டுமாஸுக்கு உண்மையான போர்ஷ்ட்டை ருசிக்க வாய்ப்பு கிடைத்ததா என்று எனக்குத் தெரியவில்லை, ஆனால் நான் திடீரென்று நினைத்தேன்: ரஷ்ய உணவு ஒரு ரஷ்ய நபர் போன்றது: எங்களிடமிருந்து வரும் அனைத்தையும் நாங்கள் உடனடியாகக் கேட்கிறோம், ஆனால் எங்கள் முக்கிய விஷயத்தை நாங்கள் ஒருபோதும் கைவிட மாட்டோம். முட்டைக்கோஸ் சூப், அது மாற்றங்களுக்கு உட்பட்டிருந்தாலும், 21 ஆம் நூற்றாண்டில் முட்டைக்கோஸ் சூப் ஆகும்.

ரஷ்ய முட்டைக்கோஸ் சூப் என்பது ரஷ்ய தேசிய உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவாகும், இது 9 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து அறியப்படுகிறது, ஆனால் "ஷிச்சி" என்ற பெயர் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் மட்டுமே இந்த வகை சுவையூட்டும் சூப்பிற்கு ஒதுக்கப்பட்டது. உதாரணமாக, என்.வி. கோகோலின் "டெட் சோல்ஸ்" கவிதையில், குளிர்ச்சியான வியல் மற்றும் ஒரு பாட்டில் புளிப்பு முட்டைக்கோஸ் சூப் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு இரவு உணவின் விளக்கத்தை நீங்கள் காணலாம்.

"Shchi" என்ற பெயர் kvass ஐப் போன்ற ஒரு அசல் பானமாகும், அதற்கான செய்முறை முன்மொழியப்பட்ட தேர்வில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. இன்று முட்டைக்கோஸ் சூப் என்று அழைக்கப்படும் அந்த சூப், ஸ்லாவ்களால் "s'ti" என்று அழைக்கப்பட்டது, அதாவது குண்டு என்று பொருள்.

நீங்கள் இரட்டை வெங்காயம் என்று அழைக்கப்படுவதைப் பயன்படுத்தினால் முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் சுவை பணக்காரராக இருக்கும். வெங்காயத்தின் அளவு மற்றும் செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட அதன் பயன்பாட்டிற்கான தொழில்நுட்பம் கூடுதலாக, முட்டைக்கோஸ் சூப் சமைக்கும் முடிவிற்கு சற்று முன், ஒரு சிறிய அளவு மிக இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் சேர்க்கவும்.

இயற்கையாகவே, கடந்த நூற்றாண்டுகளில், ரஷ்ய முட்டைக்கோஸ் சூப்பிற்கான பல்வேறு வகையான சமையல் வகைகள் வெளிவந்துள்ளன. அவை முட்டைக்கோசிலிருந்து மட்டுமல்ல, நெட்டில்ஸ் மற்றும் சிவந்த பழத்திலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவை இறைச்சி மற்றும் ஒல்லியான வகைகளில் வருகின்றன. சிறந்த சமையல் வகைகள்மிகவும் சுவையான முட்டைக்கோஸ் சூப்கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.

ரஷியன் முட்டைக்கோஸ் சூப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் - 16 வகைகள்

இந்த செய்முறையின் படி டிஷ் ரஷ்ய முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் அனைத்து அம்சங்களுடனும் மிகவும் சுவையாக மாறும். அதைத் தயாரிக்கும் போது, ​​முட்டைக்கோஸ் சூப் தயாரிப்பதற்கான பொதுவான சமையல் தொழில்நுட்பத்தையும் நீங்கள் அறிந்து கொள்ளலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோழி - ½ பிசிக்கள்.
• முட்டைக்கோஸ் - ஒன்றரை பெரிய கைப்பிடி
• உருளைக்கிழங்கு - 4 பிசிக்கள்.

தயாரிப்பு:

சிக்கன் குழம்பு வெங்காயம் மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்கப்படுகிறது.

முட்டைக்கோஸ் கழுவி, உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

கோழி தயாரானதும், குழம்பில் முட்டைக்கோஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து, மென்மையான வரை சமைக்கவும்.

இது முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் பழைய பதிப்பாகும், எனவே அவை உருளைக்கிழங்கைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாட்டிறைச்சி ஷாங்க்ஸ் - 1.5 கிலோ.
• கோழி கால்கள் - 4 பிசிக்கள்.
• உலர் போர்சினி காளான்கள் - 70 கிராம்.
• கொழுப்பு ஹாம் - 0.3 கிலோ.
• முட்டைக்கோஸ் - ஒரு சிறிய தலை
• கேரட் - 3 பிசிக்கள்.
• ரூஸ்டர் ரூட் - 1 பிசி.
• பூண்டு - 7 பல்
• வெங்காயம் - 3 பிசிக்கள்.
• வோக்கோசு, கீரைகள் - கொத்து
• மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் கலவை - தேக்கரண்டி
• நெய், உப்பு - விருப்பமானது
• வளைகுடா இலை - 1 பிசி.

தயாரிப்பு:

ஷாங்க்களை கிரீஸ் செய்து, வேர்களை எண்ணெயுடன் பாதியாக வெட்டி, கிரில்லின் கீழ் ஒரு மேலோடு உருவாகும் வரை (20 நிமிடங்கள்) வைக்கவும். பின்னர் தயாரிப்புகளை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றவும், ஊற்றவும் குளிர்ந்த நீர்மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த மசாலா சேர்த்து குழம்பு சமைக்க. ஒன்றரை மணி நேரம் வேகவைத்து, பின்னர் கோழியைச் சேர்த்து மற்றொரு 40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இறைச்சி எலும்புகளை துண்டித்து, குழம்பு வடிகட்டப்படுகிறது.

காளான்கள் வீங்குவதற்கு சூடான குழம்பு ஊற்றப்படுகிறது.

முட்டைக்கோஸை நறுக்கி, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் கேரட்டை இறுதியாக நறுக்கவும். மென்மையான வரை வறுக்கவும், பின்னர் நறுக்கிய வீங்கிய காளான்களைச் சேர்த்து மற்றொரு 7 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும். குழம்புக்கு மாற்றவும், துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் சேர்த்து, காளான் உட்செலுத்தலில் ஊற்றவும் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் முடியும் வரை சமைக்கவும். அதை 20 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும்.

புளிப்பு கிரீம் உடன் பரிமாறவும்.

இறைச்சி பொருட்கள் இல்லாத முட்டைக்கோஸ் சூப் பழைய முறையில் "காலி" என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஆனால் பண்புகள்இந்த டிஷ் முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் சுவை குணங்களை முழுமையாக நிரூபிக்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• உருளைக்கிழங்கு - 4 பிசிக்கள்.
• பீட்ரூட் - 1 பிசி.
• கேரட் - 2 பிசிக்கள்.
• முட்டைக்கோஸ் - 1/2 கிலோ
• தக்காளி - 1 பிசி.
• மிளகுத்தூள் - 1 பிசி.
• செலரி - ஒரு ஜோடி கிளைகள்
• சர்க்கரை - தேக்கரண்டி
• பூண்டு - 3 பல்
• கீரைகள் 2 கிளைகள்
• மிளகு, சர்க்கரை, வளைகுடா இலை உப்பு - விருப்பப்படி
• எலுமிச்சை - ½ பிசி.

தயாரிப்பு:

முட்டைக்கோஸை நறுக்கி, மிளகு, செலரி மற்றும் வெங்காயத்தை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும், கேரட் மற்றும் பீட்ஸை கரடுமுரடாக தட்டி, தக்காளியை துண்டுகளாக வெட்டவும்.

உருளைக்கிழங்கை நறுக்கி சமைக்கவும் (3 லிட்டர் தண்ணீர்). 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு. முட்டைக்கோஸை வாணலியில் வைத்து மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், பின்னர் மீதமுள்ள காய்கறிகள், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை வெளியே எடுத்து, அவற்றை மசித்து, சூப்பில் திரும்பவும்.

ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், உப்பு மற்றும் மிளகு, சர்க்கரை, இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு சேர்த்து, கொதிக்க விடவும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். 10 நிமிடங்கள் விடவும். மற்றும் நீங்கள் சேவை செய்யலாம்.

அத்தகைய முட்டைக்கோஸ் சூப்பை புதிய அல்லது சார்க்ராட்டிலிருந்து தயாரிக்கலாம். பிந்தைய பதிப்பில் அவை லேசான புளிப்புடன் மாறும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பெய்ஜிங் முட்டைக்கோஸ் - 1 தலை
• கேரட் - 1 பிசி.
• பூண்டு - 4 பல்
• வோக்கோசு - கொத்து
• தாவர எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி
• வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.
• உருளைக்கிழங்கு - 4 பிசிக்கள்.

தயாரிப்பு:

வெங்காயத்தை கால் வளையங்களாக வெட்டி, உருளைக்கிழங்கை 6 பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். 1.5 லிட்டர் ஊற்றவும். கொதிக்கும் நீர் மற்றும் முற்றிலும் மென்மையான வரை உருளைக்கிழங்கு கொதிக்க.

முட்டைக்கோஸை இறுதியாக நறுக்கவும், கேரட்டை கரடுமுரடாக தட்டவும்.

பூண்டு மற்றும் கொத்தமல்லியை மிகவும் பொடியாக நறுக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கு குழம்பு ½ தனித்தனியாக ஊற்றவும், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் கேரட்டை இரண்டாவது பாதியில் போட்டு 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

கூடுதலாக உருளைக்கிழங்கை குழம்பில் கலக்கவும் தாவர எண்ணெய். இரண்டாவது பாதி மற்றும் சமைத்த காய்கறிகளுடன் சேர்த்து, வோக்கோசு மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.

அதை காய்ச்சட்டும், நீங்கள் பரிமாறலாம்.

அத்தகைய முட்டைக்கோஸ் சூப் சுவை மற்றும் நிரப்புதல் நிறைந்தது. அதனால்தான் அவர்கள் "வியாபாரிகள்" என்று அழைக்கப்பட்டனர்.

தேவையான பொருட்கள்:

• எலும்பில் மாட்டிறைச்சி - 0.7 கிலோ.
• முட்டைக்கோஸ் - 0.4 கிலோ.
• வெங்காயம் - 1 பிசி.
• கேரட் - 1 பிசி.
• உருளைக்கிழங்கு - 2 பிசிக்கள்.
• வெண்ணெய் - 4 தேக்கரண்டி
• உப்பு, மசாலா - விருப்பப்படி
• வளைகுடா இலை - 1 பிசி.

தயாரிப்பு:

மாட்டிறைச்சியிலிருந்து வலுவான குழம்பு (1 ½ லிட்டர் தண்ணீர்) தயாரிக்கவும். எலும்பிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரித்து நறுக்கவும்.

வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாக வெட்டி, இறைச்சியுடன் வெண்ணெய் சேர்த்து வறுக்கவும்.

முட்டைக்கோஸை சதுரங்களாகவும், கேரட்டை வட்டங்களாகவும், உருளைக்கிழங்கை துண்டுகளாகவும் வெட்டுங்கள். குழம்பில் வைக்கவும், குறைந்த வெப்பத்தில் அரை மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். உங்களுக்கு பிடித்த சுவையூட்டிகள், இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.

வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, உட்கார்ந்து பரிமாறவும்.

முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் இந்த பதிப்பு அதன் சுவை மற்றும் திருப்தியின் சிறப்பு செழுமையால் வேறுபடுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோழி மார்பகம் - 1 பிசி.
• எலும்புடன் மாட்டிறைச்சி - 2 கிலோ.
• சமைத்த-புகைபிடித்த ஹாம் - 0.2 கிலோ.
• புகைபிடித்த ப்ரிஸ்கெட் - 100 கிராம்.
• சார்க்ராட் - 300 கிராம்.
• கேரட் - 1 பிசி.
• மாவு - 2 தேக்கரண்டி
• வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.
• வோக்கோசு ரூட் - 1 பிசி.
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 3 பிசிக்கள்.
• உப்பு, வோக்கோசு - விருப்பமானது
• சர்க்கரை - தேக்கரண்டி
• வளைகுடா இலை - 1 பிசி.

தயாரிப்பு:

கேரட், வோக்கோசு ரூட் மற்றும் 1 வெங்காயம் பீல், கரடுமுரடான அறுப்பேன் மற்றும் உலர்ந்த சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் (4 நிமிடங்கள்) வறுக்கவும்.

வறுத்த காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் ப்ரிஸ்கெட் எலும்புகளிலிருந்து குழம்பு தயாரிக்கவும். கோழி இறைச்சியைச் சேர்த்து மற்றொரு 30 நிமிடங்களுக்கு சமைக்க தொடரவும்.

இறைச்சி நீக்க மற்றும் குழம்பு வடிகட்டி.

ப்ரிஸ்கெட்டை சிறிய க்யூப்ஸாகவும், மீதமுள்ள வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாகவும், முட்டைக்கோஸை பிழிந்து, இறுதியாக நறுக்கவும்.

2 நிமிடங்களுக்கு ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது. ப்ரிஸ்கெட்டை வறுக்கவும், வெப்பத்தை குறைத்து, வெங்காயம் சேர்த்து மற்றொரு 2 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். முட்டைக்கோஸ் சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல்.

ஒரு உலர்ந்த வாணலியில் மாவை ஒளி பழுப்பு வரை வறுக்கவும், சர்க்கரை மற்றும் 4 தேக்கரண்டி குழம்பு சேர்த்து, கலந்து வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.

வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி, கோழி மற்றும் ஹாம் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

குழம்பு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள், முட்டைக்கோஸ் சேர்த்து, முட்டைக்கோஸ் சாறு வெளியே ஊற்ற. இருபது நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மாவு கலவையை கிளறி, உப்பு சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் சூப்பை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, அதை சூடாக போர்த்தி, 15 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும்.

நீங்கள் சேவை செய்யலாம்.

புளிப்பு முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் புளிப்பின் அளவு சார்க்ராட் உப்புநீரைச் சேர்ப்பதன் மூலம் சரிசெய்யப்படுகிறது.

இந்த முட்டைக்கோஸ் சூப் தான் ஸ்டாலினின் விருப்பமான உணவு. அத்தகைய முட்டைக்கோஸ் சூப் தயாரிப்பது மிகவும் உழைப்பு மிகுந்ததாகும். ஆனால், அவற்றை முயற்சித்த பிறகு, பயிற்சியாளர்களின் இந்த டிஷ் ஏன் ஒன்றாக மாறியது என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள் வணிக அட்டைகள்உயர் ரஷியன் சமையல்.

தேவையான பொருட்கள்:

• சார்க்ராட் - 1 கிலோ.
• வாத்து அல்லது கோழி இறைச்சி - 200 கிராம்.
• மாட்டிறைச்சி - 200 கிராம்.
• வெங்காயம் - 1 பிசி.
• கேரட் - 1 பிசி.
• பூண்டு - 1 பல்
• மாவு - 2 தேக்கரண்டி
• தக்காளி கூழ் - 2 தேக்கரண்டி
• உப்பு, மிளகு - விருப்பப்படி
• வோக்கோசு ரூட் - 1 பிசி.
• வெண்ணெய் - 50 கிராம்.

தயாரிப்பு:

மாட்டிறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, குளிர்ந்த நீரை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, நுரை விட்டு, வெப்பத்தை குறைத்து 2-3 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட வாத்து இறைச்சியைச் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்தை குறைத்து, மென்மையான வரை சமைக்கவும். உப்பு சேர்க்கவும்.

முட்டைக்கோஸை இறுதியாக நறுக்கி, குழம்பில் சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

சூடான களிமண் கொள்கலனில் வெண்ணெய் வைக்கவும், இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், வோக்கோசு வேர், கேரட் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும், கடைசி கட்டத்தில் மிளகு மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும். பிறகு போட்டார்கள் தக்காளி விழுது, மாவு, கலந்து மேலும் ஒரு ஜோடி நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கலவை மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், குழம்புடன் நீர்த்தவும்.

வதக்கிய கலவை குழம்பில் ஊற்றப்படுகிறது, நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி சேர்க்கப்பட்டு 30 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது.

முட்டைக்கோஸ் சூப் கிட்டத்தட்ட தயாராக உள்ளது. அவற்றை குளிர்வித்து 3 நாட்களுக்கு உறைவிப்பான் இடத்தில் வைப்பது மட்டுமே மீதமுள்ளது.

மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, முட்டைக்கோஸ் சூப்பை வெளியே எடுத்து, சூடாக்கி பரிமாறப்படுகிறது.

முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் இந்த பதிப்பு முதல் உணவுகளில் புகைபிடித்த இறைச்சியின் நறுமணத்தை பாராட்டுபவர்களுக்கு மட்டுமல்ல, மிகவும் தேவைப்படும் gourmets ஐயும் ஈர்க்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• சார்க்ராட் - 0.5 கிலோ.
• வெங்காயம் - 1 பிசி.
• கேரட் - 1 பிசி.
• புதிய முட்டைக்கோஸ் - ½ சிறிய தலை
• வகைப்படுத்தப்பட்ட புகைபிடித்த இறைச்சி பொருட்கள் - 0.4 கிலோ.
• மணி மிளகு- 1 பிசி.
• லீக் - 1 பிசி.
• ஒரு துண்டு பன்றி இறைச்சி - 0.25 கிலோ.
• தாவர எண்ணெய்
• பூண்டு - 2 பல்
• உருளைக்கிழங்கு - 4 பிசிக்கள்.

தயாரிப்பு:

வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாகவும், கேரட்டை கீற்றுகளாகவும், உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸாகவும் வெட்டுங்கள். பூண்டை நறுக்கவும். முட்டைக்கோஸை நறுக்கவும். லீக்கின் வெள்ளைப் பகுதியை மெல்லிய வளையங்களாக வெட்டுங்கள்.

பிழிந்த சார்க்ராட்டை தாவர எண்ணெயில் (4 நிமிடங்கள்) வறுக்கவும்.

இறைச்சி பொருட்களை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் 7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். தாவர எண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன் மீது. தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளைச் சேர்த்து மற்றொரு 7 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும்.

கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல். உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். முட்டைக்கோஸ் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள் - புதிய முட்டைக்கோஸ் தயாராகும் வரை சமைக்கவும்.

வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு, மிளகு, உப்பு சேர்த்து, மூடி, 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். மற்றும் பரிமாறவும்.

ரஸ்ஸில், முட்டைக்கோஸ் சூப் முட்டைக்கோசிலிருந்து மட்டுமல்ல. சிவந்த பழுப்பு வண்ண (மான) போன்ற முட்டைக்கோஸ் சூப் சுவையாக மட்டும் மாறிவிடும், ஆனால் ஆரோக்கியமான.

தேவையான பொருட்கள்:

• இறைச்சி குழம்பு - ½ லிட்டர்
• சோரல் - 150 கிராம்.
• உருளைக்கிழங்கு - 50 கிராம்.
• வெங்காயம் - 5 கிராம்.
• வோக்கோசு வேர் - 5 கிராம்.
• வெண்ணெய் - 5 கிராம்.
• கேரட் - 30 கிராம்.
• முட்டை - 1 பிசி.

தயாரிப்பு:

முட்டை கடினமாக வேகவைக்கப்படுகிறது.

கேரட், வோக்கோசு ரூட், கேரட் சிறிய கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு அரை சமைக்கப்படும் வரை வெண்ணெயில் வறுக்கவும்.

சோரல் கரடுமுரடாக வெட்டப்பட்டது.

குழம்பு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, காய்கறிகள் சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சிவந்த பழத்தை சேர்த்து, மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். அதை காய்ச்சி பரிமாறவும்.

இந்த செய்முறையின் படி முட்டைக்கோஸ் சூப் மிகவும் சுவையாக மாறும், ஏனெனில் இது 2 வகையான இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாட்டிறைச்சி - 0.3 கிலோ.
• ஆட்டுக்குட்டி - 0.3 கிலோ.
• முட்டைக்கோஸ் - 0.25 கிலோ.
• வெங்காயம் - 1 பிசி.
• செலரி - 15 கிராம்.
• உருளைக்கிழங்கு - 1 பிசி.

தயாரிப்பு:

இறைச்சியை இறுதியாக நறுக்கி, குழம்பு சமைக்கவும் - 2 லிட்டர். தண்ணீர்.

உருளைக்கிழங்கை சிறிய க்யூப்ஸாகவும், முட்டைக்கோஸை சதுர துண்டுகளாகவும், வெங்காயம் மற்றும் செலரியை இறுதியாக நறுக்கவும்.

ஒரு உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான், சுட்டுக்கொள்ள உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், செலரி, முட்டைக்கோஸ், வெண்ணெய் சேர்க்க.

வறுத்த முட்டைக்கோஸை இறைச்சியுடன் குழம்பில் வைக்கவும், 7-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

போரோடினோ ரொட்டியை வறுக்கவும், அதன் மீது புளிப்பு கிரீம் போட்டு, வெந்தயம் தூவி, முட்டைக்கோஸ் சூப்புடன் பரிமாறவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோழி குழம்பு - 1 எல்.
• வேகவைத்த கோழி இறைச்சி - 250 கிராம்.
• இளம் தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி இலைகள் - 200 கிராம்.
• உருளைக்கிழங்கு - 3 பிசிக்கள்.
• நெய், உப்பு, புதிதாக அரைத்த கருப்பு மிளகு - சுவைக்க
• வெங்காயம் - 1 பிசி.

தயாரிப்பு:

வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கி, உருக்கிய நெய்யில் 10 நிமிடம் வதக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கு சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, வெங்காயத்துடன் வைக்கப்பட்டு, குழம்புடன் ஊற்றப்பட்டு, கொதிக்கவைத்து, உருளைக்கிழங்கு முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை சமைக்கப்படுகிறது.

நறுக்கிய தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி இலைகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, 1 நிமிடம் சமைக்கவும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். 10 நிமிடங்கள் விடவும்.

கோழி பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு தட்டுகளில் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் முட்டைக்கோஸ் சூப் ஊற்றப்படுகிறது.

இந்த செய்முறையின் படி உணவு தானியத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பக்வீட், முத்து பார்லி, முட்டை, கிட்டத்தட்ட எந்த தானியமாகவும் இருக்கலாம். IN இந்த வழக்கில்சமையல்காரர் தினை பயன்படுத்தினார்.

தேவையான பொருட்கள்:

• எலும்பில் மாட்டிறைச்சி ஹாம் - 1.5 கிலோ.
• சார்க்ராட் - 290 கிராம்.
• உருளைக்கிழங்கு - 2 பிசிக்கள்.
• கேரட் - 1 பிசி.
• பார்ஸ்னிப் - 100 கிராம்.
• வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.
• பூண்டு - 2 பல்
• ப்யூரி தக்காளி - 4 தேக்கரண்டி
• தினை - 50 கிராம்.
• தாவர எண்ணெய் - 20 மிலி.
• வோக்கோசு - 20 கிராம்.
• வெந்தயம் - 10 கிராம்.
• உப்பு - விருப்பம்
• தண்ணீர் - 3 லி.

தயாரிப்பு:

தயார் செய்ய குழம்பு அமைக்கவும்.

வெங்காயம், கேரட், பார்ஸ்னிப்ஸை கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். வதக்கி, பின்னர் தக்காளி மற்றும் முட்டைக்கோஸ் சேர்த்து இளங்கொதிவாக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸ் வெட்டப்படுகின்றன.

சுண்டவைத்த காய்கறிகள் குழம்பில் வைக்கப்படுகின்றன. முன் ஊறவைத்த தினை மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும்.

கீரைகள் பூண்டுடன் நறுக்கப்பட்டு முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் வைக்கப்படுகின்றன.

காய்கறிகள் மற்றும் தினை தயாராகும் வரை சமைக்கவும்.

ஒரு சுவையான முதல் உணவு, இதயம், லேசான புளிப்புடன்.

சார்க்ராட்டிலிருந்து சிறந்த முட்டைக்கோஸ் சூப் மெதுவாக வேகவைத்து அடுப்பில் சமைக்கப்படும் போது பெறப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• உலர் வெள்ளை காளான்கள் - 50 கிராம்.
• சார்க்ராட் - 0.7 கிலோ.
• டர்னிப் - 2 பிசிக்கள்.
• வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.
• பூண்டு - 3 பல்
• வெந்தயம் - 1 கொத்து
• வோக்கோசு - 1 கொத்து
• உப்பு, மிளகு - விருப்பப்படி
• வறுக்கவும் காய்கறி எண்ணெய்
• கேரட் - 1 பிசி.

தயாரிப்பு:

காளான்கள் 2 லிட்டர் ஊற்ற. வீக்கத்திற்கு சூடான நீர். 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தீ வைத்து 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் காளான்களை அகற்றவும், கழுவவும், வெட்டவும்.

உட்செலுத்துதல் வடிகட்டப்படுகிறது.

முட்டைக்கோஸ் கழுவப்பட்டு, பிழிந்து, ஒரு சிறிய அளவு காளான் உட்செலுத்துதல் மூலம் ஊற்றப்பட்டு 60 நிமிடங்கள் விடவும். ஒரு அடுப்பில் 140 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

இறுதியாக நறுக்கிய கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

வெட்டப்பட்ட டர்னிப்ஸ் தாவர எண்ணெயிலும் வறுக்கப்படுகிறது.

கீரைகள் பூண்டுடன் ஒன்றாக வெட்டப்படுகின்றன.

முட்டைக்கோஸ், வறுத்த கேரட் மற்றும் வெங்காயம் மற்றும் டர்னிப்ஸ் களிமண் பானைகளில் வைக்கப்பட்டு, நறுக்கப்பட்ட கீரைகள் மேல் ஊற்றப்பட்டு, காளான் உட்செலுத்துதல் அவற்றின் மீது ஊற்றப்பட்டு, காளான்கள் போடப்படுகின்றன.

பானைகளை படலத்தால் மூடி 60 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.

மிகவும் சூடாக பரிமாறப்பட்டது.

தினை கஞ்சி கொண்ட முட்டைக்கோஸ் சூப் ஒரு "2 இன் ஒன்" டிஷ் ஆகும். பெரும்பாலும் அத்தகைய முட்டைக்கோஸ் சூப் சார்க்ராட்டில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டு ஒரு நாளுக்கு வேகவைக்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• தினை - 2 கப்
• தாவர எண்ணெய் - 5 தேக்கரண்டி
• கேரட் - 3 பிசிக்கள்.
• தக்காளி - 2 பிசிக்கள்.
• வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.
• முட்டைக்கோஸ் - 0.5 கிலோ.
• வளைகுடா இலை - 1 பிசி.
• வெந்தயம் குடை - 1 பிசி.
• உருளைக்கிழங்கு - 2 பிசிக்கள்.
• மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட் குழம்பு - 2 எல்.

தயாரிப்பு:

800 மி.லி. தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி, 2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய், தினை மற்றும் கஞ்சியை சமைக்கவும். 20 நிமிடங்களில். முடியும் வரை ஒரு நறுக்கப்பட்ட கேரட் சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட கஞ்சி சூடாக மூடப்பட்டு ஒதுக்கி வைக்கப்படுகிறது.

மீதமுள்ள கேரட், வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி ஆகியவை கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். அவர்கள் உப்பு சேர்க்கிறார்கள்.

பாதி குழம்பு கொதிக்க வைத்து, இறுதியாக நறுக்கிய முட்டைக்கோஸ் சேர்த்து, வறுக்கவும், 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

குழம்பு இரண்டாவது பாதியில், நறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு கொதிக்க, ஒரு கூழ் அவற்றை பிசைந்து, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட பூண்டு அசை மற்றும் முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் வைக்கவும். 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, வெந்தயக் குடைகளைச் சேர்த்து, சூடாக போர்த்தி, காய்ச்சவும்.

நறுக்கிய கீரைகளுடன் பரிமாறவும்.

அத்தகைய முட்டைக்கோஸ் சூப் முதலில் காய்கறிகளை சாப்பிடுவதன் மூலம் உண்ணப்படுகிறது, பின்னர் தினை கஞ்சி மீதமுள்ள குழம்பில் சேர்க்கப்பட்டு, பிசைந்து இரண்டாவது பாடமாக உண்ணப்படுகிறது.

இந்த முட்டைக்கோஸ் சூப் மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழி சுவைகள் ஒரு ஒளி புகைபிடித்த வாசனை தங்கள் இணக்கமான கலவையை ஏனெனில் சுவாரஸ்யமான உள்ளன.

தேவையான பொருட்கள்:

• கினி கோழி - 1 பிசி.
• எலும்பில் மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் - 0.7 கிலோ.
• புகைபிடித்த இறைச்சி பன்றிக்கொழுப்பு - 100 கிராம்.
• சார்க்ராட் - 0.5 கிலோ.
• வெங்காயம் - பெரிய பல்புகள் 2 பிசிக்கள்., சிறியவை - 1 பிசி.
• கேரட் - 1 பிசி.
• மசாலா - 1/2 தேக்கரண்டி
• வெள்ளை மிளகுத்தூள் - ½ தேக்கரண்டி
• உருகிய வெண்ணெய்
• புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, உப்பு - விருப்பமானது
• வோக்கோசு ரூட் - 1 பிசி.

தயாரிப்பு:

ஷாங்கை 3.5 லிட்டரில் வேகவைக்கவும். தண்ணீர் குழம்பு. கினியா கோழியின் சடலத்தை பாதியாக வெட்டி, குறைந்த வெப்பத்தில் இரண்டு மணி நேரம் வேகவைக்கவும்.

முட்டைக்கோஸை நறுக்கி, தடிமனான களிமண் பாத்திரத்தில் வைக்கவும், சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்ட பன்றிக்கொழுப்புடன் தூவி, மிளகுத்தூள் சேர்த்து, மூன்றில் இரண்டு பங்கு தண்ணீரில் ஊற்றவும், இறுக்கமாக மூடி, 120 ° C க்கு 2 மணி நேரம் சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். . வேகவைக்கும் போது, ​​முட்டைக்கோஸை அவ்வப்போது கிளறவும்.

வேகவைத்த கினியா கோழி மற்றும் ஷாங்க்ஸ் குழம்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, குழம்பு மேற்பரப்பில் இருந்து கொழுப்பு நீக்கப்பட்டு ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் ஊற்றப்படுகிறது. இறைச்சி பிரித்தெடுக்கப்பட்டு குழம்புக்குத் திரும்புகிறது.

வெங்காயத்தை வறுக்கவும், அரை வளையங்களாக வெட்டவும், கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட கொழுப்பில் பொன்னிறமாகும் வரை மற்றும் குழம்புக்கு மாற்றவும்.

வேகவைத்த முட்டைக்கோஸ் சேர்த்து குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். மிளகு சேர்த்து, சிறிது உப்பு சேர்த்து, மூடி, 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, சூடாக போர்த்தி, 10-15 நிமிடங்கள் உட்காரவும்.

இது சூப்பிற்கான செய்முறை அல்ல, ஆனால் kvass ஐப் போன்ற ஒரு பானத்திற்கானது, அதில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது " இறந்த ஆத்மாக்கள்» என்.ஐ.கோகோல். 20 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆரம்பம் வரை, இந்த பானம் முட்டைக்கோஸ் சூப் என்று அழைக்கப்பட்டது. இளவரசர் பொட்டெம்கின் டாரைடு, குளிர்ச்சியான மற்றும் முற்றிலும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் முட்டைக்கோஸ் சூப்புடன் தனது காலையைத் தொடங்கினார், முந்தைய இரவு கடுமையான பானங்களுக்குப் பிறகு அமைதியின்றி தனது உடலுக்கு இரட்சிப்பைக் கண்டார். இந்த முட்டைக்கோஸ் சூப்கள்தான் பிகுலின் நாவல்களில் விவாதிக்கப்படுகின்றன, அவை அந்த காலங்களையும் பழக்கவழக்கங்களையும் விவரிக்கின்றன.

தேவையான பொருட்கள்:

• திராட்சை - 10 பிசிக்கள்.
• ஈஸ்ட் ஸ்டார்டர் - தேக்கரண்டி
• தரையில் பார்லி மால்ட் - கண்ணாடி
• தரையில் கம்பு மால்ட் - கண்ணாடி
• மாவு - ½ கப்
• தண்ணீர் உயர் தரம்- 3 லி.

தயாரிப்பு:

மால்ட் மற்றும் மாவு ஒரு லிட்டர் கொதிக்கும் நீரில் காய்ச்சப்படுகிறது. கிளறி மற்றும் ஒரு வார்ப்பிரும்பு அல்லது களிமண் கிண்ணத்தில் விளைவாக வோர்ட் வைக்கவும், முற்றிலும் கலக்கவும்.

வோர்ட் 38 ° C க்கு குளிர்ந்ததும், ஸ்டார்ட்டரைச் சேர்த்து, கலந்து, மூடி, ஒரு நாள் அறை வெப்பநிலையில் விடவும். நொதித்தல் செயல்முறை எவ்வளவு தீவிரமாக இருக்கும் என்பதைப் பொறுத்து மீதமுள்ள தண்ணீர் ஊற்றப்பட்டு ஒரு நாள் முதல் இரண்டு நாட்களுக்கு விடப்படும். செயல்முறையின் முடிவிற்கான சமிக்ஞை முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் சுவை - இது நீங்கள் விரும்பும் அமிலத்தை அடைய வேண்டும்.

முட்டைக்கோஸ் சூப் வண்டலில் இருந்து வடிகட்டி, பாட்டில்களில் ஊற்றப்பட்டு, ஒவ்வொன்றிலும் திராட்சையும் சேர்த்து, இறுக்கமாக மூடி, 7-9 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் பழுக்க வைக்கப்படுகிறது.

ருஸில் முட்டைக்கோஸ் சூப் எப்போது தோன்றியது? முட்டைக்கோஸ் சூப் ஏன் அப்படி அழைக்கப்படுகிறது?
முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் தோற்றத்தின் வரலாறு. முட்டைக்கோஸ் சூப் வகைகள் மற்றும் அவற்றின் பண்புகள்
புளிப்பு முட்டைக்கோஸ் சூப் - அது என்ன?

ரஸ்ஸில் முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் வரலாறு என்ன?

இந்த உணவு ஒரு மில்லினியத்திற்கும் மேலாக ரஷ்யாவில் அறியப்படுகிறது. ஒரு காலத்தில், கிட்டத்தட்ட அனைத்து குண்டுகளும் முட்டைக்கோஸ் சூப் என்று அழைக்கப்பட்டன. எனவே, 16 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆதாரங்கள் பின்வரும் சொற்றொடர்களை எங்களிடம் கொண்டு வந்தன: ஷ்டி, ஷ்டி முட்டைக்கோஸ், ஷ்டி போர்ஷோவ், ஷ்டி ரெப்யன். பின்னர், முட்டைக்கோஸ் சூப்கள் மட்டுமே முட்டைக்கோஸ் சூப் என்று அழைக்கப்பட்டன. உண்மை, ரஷ்ய உணவு வகைகளின் நவீன சமையல் குறிப்புகளில், எடுத்துக்காட்டாக, சிவந்த மற்றும் தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் முட்டைக்கோஸ் சூப் உள்ளன.

முட்டைக்கோஸ் சூப் தொடர்ந்து பாதுகாக்கப்படுகிறது வெவ்வேறு காலங்கள்மற்றும் சமூக தடைகளை அறிந்ததில்லை; அவை அனைத்துப் பிரிவினராலும் பயன்படுத்தப்பட்டன. நிச்சயமாக, முட்டைக்கோஸ் சூப் அனைவருக்கும் ஒரே மாதிரியாக இல்லை: சில, முழுமையான கலவை, "பணக்கார" என்று அழைக்கப்பட்டன, மற்றவை "வெற்று" என்று அழைக்கப்பட்டன, ஏனெனில் அவை சில நேரங்களில் முட்டைக்கோஸ் மற்றும் வெங்காயத்திலிருந்து மட்டுமே சமைக்கப்படுகின்றன. ஜார் மற்றும் இவான் தி டெரிபிள் சூப் சாப்பிட விரும்பினர். அவரது கையில் சூடாக இருப்பதால், ஜார் சில சமயங்களில் முட்டைக்கோஸ் சூப்பை மற்ற நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தினார், இது இளவரசர் குவோஸ்தேவ் உடனான சம்பவத்தால் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு நாள், அவருடன் தனது உடைமைகளை சுற்றிப்பார்க்கும்போது, ​​​​ராஜா முட்டைக்கோஸ் சூப் சாப்பிடுவதை நிறுத்திவிட்டு, தனது தோழரை மேசைக்கு அழைத்தார். மதிய உணவின் போது, ​​​​ராஜா குவோஸ்தேவ் மீது ஏதோ கோபமடைந்தார், மேலும் அவரது கோபத்தில் சூடான முட்டைக்கோஸ் சூப்பை இளவரசர் மீது ஊற்ற உத்தரவிட்டார்.

முட்டைக்கோஸ் சூப் இல்லாமல், ரஷ்ய மக்கள் ஒரு நாள் கூட வாழ முடியாது. நெப்போலியனின் இராணுவத்துடன் போரிட்ட ரஷ்ய வீரர்கள், பிரெஞ்சு பிரதேசத்தில் இருந்தபோது, ​​ரஷ்ய உணவு வகைகளையும் முட்டைக்கோஸ் சூப்பையும் தவறவிட்டதால், அவர்கள் புளிக்கவைத்ததாக அவர்கள் கூறுகிறார்கள். திராட்சை இலைகள், இது அவர்களின் சூப்பில் சார்க்ராட்டை மாற்றியது.

பழைய நாட்களில், அஞ்சல் மூலம் பயணம் செய்யும் போது, ​​பயணிகள் முழு பயணத்திற்கும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவை வழங்குவதற்காக உறைந்த முட்டைக்கோஸ் சூப்பை அவர்களுடன் எடுத்துச் சென்றனர். சாமான்களின் இந்த உறுப்பு கட்டாயமாக கருதப்பட்டது. ஏ.டி. போலோடோவ் தனது "குறிப்புகளில்" எழுதினார்: "மேலும் ஜாம் மற்றும் இரவு உணவுகள் மற்றும் மதிய உணவுகளை நமக்காக தயாரிப்பதற்காக, நாங்கள் ஒரு முறை சுவையான மற்றும் நல்ல முட்டைக்கோஸ் சூப்பை சமைத்து, அவற்றை முழுவதுமாக உறைய வைத்தோம்." அத்தகைய "தொட்டிகள்" மூலம் முக்கோணங்கள் ரஷ்யாவின் மிக தொலைதூர மூலைகளில் உருண்டன. தபால் நிலையத்தில் தேவையான துண்டுகளை நறுக்கி, முட்டைக்கோஸ் சூப்பை வேகவைத்தால் போதும் - மதிய உணவு மேஜையில் இருந்தது. அதே நேரத்தில், உறைந்த பிறகு முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் சுவை மோசமடையவில்லை, மாறாக மேம்பட்டது. அப்படிப்பட்ட ஒரு உணவு இது.

முட்டைக்கோஸ் சூப் ஏன் முட்டைக்கோஸ் சூப் என்று அழைக்கப்பட்டது?

நவீன பெயர் "முட்டைக்கோஸ் சூப்" (காலாவதியான "ஷ்டி") "s'ti" என்ற வார்த்தையின் ஒலிப்பு மாற்றத்தின் விளைவாக தோன்றியது, அதாவது "குண்டு, கஷாயம், சூப்". இது பழைய ரஷ்ய மூலமான “сът” ஐ அடிப்படையாகக் கொண்டது, இதிலிருந்து, மற்றவற்றுடன், ஜெர்மன் சைடன் (கொதிக்க, வேகவைக்க, சமைக்க) மற்றும் ஆங்கில சீதே (கொதிக்க, கொதிக்க, சமைக்க) வந்தது. பண்டைய காலங்களில், இந்த வேர் முதலில், "உயர் வெப்பநிலை" மற்றும் ஒரு சிறப்பு வழக்கில், "வெப்பம், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வருதல்" என்று பொருள்.

"முட்டைக்கோஸ் சூப்" என்று ஆங்கிலத்தில் எப்படிச் சொல்வீர்கள்?

முட்டைக்கோஸ் சூப்பிற்கான ஆங்கிலப் பெயர் ஷிச்சி, ஆனால் ஜெர்மன் மொழியில் இந்த உணவின் பெயர் இன்னும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கிறது: Schtchi.

ரஸ்ஸில் புளிப்பு முட்டைக்கோஸ் சூப் என்று அழைக்கப்படுவது எது?

புளிப்பு முட்டைக்கோஸ் சூப் என்ற நிலையான சொற்றொடர் பெரும்பாலும் ஒரு சூப் அல்ல, ஆனால் ஒரு பானம், ஒரு வகை kvass. நன்கு அறியப்பட்ட சொற்றொடர் அலகு "புளிப்பு முட்டைக்கோஸ் சூப் பேராசிரியர்" அதனுடன் தொடர்புடையது, சூப்புடன் அல்ல.

என்ன வகையான முட்டைக்கோஸ் சூப் உள்ளது?

முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் முக்கிய வகைகள்:

• முழு (பணக்கார) - சார்க்ராட்டைப் பயன்படுத்தி முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் மிகவும் முழுமையான பதிப்பு, இது உலர்ந்த மற்றும் புதிய போர்சினி காளான்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது;
• முன்னரே தயாரிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் சூப், இது முந்தையவற்றிலிருந்து வேறுபடுகிறது, அதில் இறைச்சி குழம்பு ஒன்றிலிருந்து அல்ல, ஆனால் பல வகையான இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே பெயர்; இறைச்சி பெரிய துண்டுகளாக வேகவைக்கப்படவில்லை;
• சாம்பல் (நாற்று, கருப்பு) - சமைக்கப்படாத முட்டைக்கோஸ் சூப் வெள்ளை முட்டைக்கோஸ், மற்றும் kroshevo இருந்து, இது ஒரு சாம்பல் நிறம் (kroshevo ஒரு சிறப்பு வழியில் புளிக்க முட்டைக்கோஸ் மேல் இலைகள், இது பொதுவாக கிழித்து தோட்டத்தில் தூக்கி எறியப்படும்);
• தினசரி கொடுப்பனவு என்பது ஒரு சிறப்பு வகை முட்டைக்கோஸ் சூப் ஆகும், இது கூறுகளின் குணாதிசயங்களால் அல்ல, ஆனால் அதன் தயாரிப்பால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இதில் முடிக்கப்பட்ட உணவை மூன்று முதல் நான்கு மணி நேரம் சூடாக வைத்திருப்பது, பின்னர் ஒரு நாள் குளிரில் வைப்பது ஆகியவை அடங்கும்.
• பச்சை - பொதுவாக சிவந்த பழுப்பு (ஒல்லியான மற்றும் இல்லை); சில இடங்களில் அத்தகைய முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் பார்லி சேர்க்கப்பட்டது, மற்றவற்றில் பக்வீட் - அறுவடை அல்லது உள்ளூர் வழக்கத்தைப் பொறுத்து;
• மீன் - முட்டைக்கோஸ் சூப், உப்பு ஸ்டர்ஜன் மீன் மற்றும் பல்வேறு நதி மீன்களின் கலவையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது;
• ஒல்லியான - இறைச்சியைப் பயன்படுத்தாமல் தயாரிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் சூப், இது காளான் அல்லது முற்றிலும் காய்கறியாக இருக்கலாம், இது "வெற்று" என்று அழைக்கப்படுகிறது; முக்கிய கூறுகளின் அடிப்படையில் அவற்றில் வகைகள் உள்ளன (சோரல், தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி, முதலியன);
• ரக்மன்னி - முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் அமிலமற்ற பச்சை கூறுகளிலிருந்து அவசரமாக தயாரிக்கப்பட்டது, இது 19 ஆம் ஆண்டின் இறுதியில் இருந்து 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் இருந்து. அவர்கள் அவர்களை சோம்பேறி என்று அழைக்கவும், புதிய முட்டைக்கோசிலிருந்து மட்டுமே சமைக்கவும் தொடங்கினர்;
• நாற்றுகள் - முட்டைக்கோஸ் நாற்றுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் சூப், இது பல்வேறு காரணங்களுக்காக நடவு செய்ய ஏற்றது அல்ல.

அனைத்து வகையான முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் என்ன பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன, அவற்றை எவ்வாறு தயாரிப்பது?

முட்டைக்கோஸ் சூப் அதன் முழுமையான வடிவத்தில் ஆறு முக்கிய கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது:
- முட்டைக்கோஸ் (அல்லது அதன் முன்னணி காய்கறி வெகுஜன அதை மாற்றுகிறது);
- இறைச்சி (அல்லது, மிகவும் அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், மீன், காளான்கள் - உலர்ந்த மற்றும் உப்பு);
- வேர்கள் (கேரட், வோக்கோசு வேர்);
- காரமான டிரஸ்ஸிங் (வெங்காயம், செலரி, பூண்டு, வெந்தயம், மிளகு, வளைகுடா இலை);
- புளிப்பு டிரஸ்ஸிங் (புளிப்பு கிரீம், ஆப்பிள்கள், முட்டைக்கோஸ் உப்பு).

இந்த ஆறு கூறுகளில், முதல் மற்றும் கடைசி, அதாவது காய்கறி முன்னணி வெகுஜன மற்றும் புளிப்பு டிரஸ்ஸிங், இன்றியமையாத மற்றும் முற்றிலும் கட்டாயமாகும். எளிமையான முட்டைக்கோஸ் சூப் அவற்றை மட்டுமே கொண்டிருக்க முடியும், தொடர்ந்து முட்டைக்கோஸ் சூப்பாக இருக்கும்.

முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் முன்னணி காய்கறி வெகுஜனத்தைப் பொறுத்தவரை, பெரும்பாலும் இது முட்டைக்கோஸ் - புதிய அல்லது ஊறுகாய். ஆனால் முட்டைக்கோஸ் சூப் முட்டைக்கோசுடன் சூப் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. முட்டைக்கோசின் அறிகுறி அமிலம், பெரும்பாலும் சார்க்ராட்டின் உப்புநீரால் (முட்டைக்கோஸில் அல்லது தூய வடிவம்) அல்லது, அதற்கு பதிலாக, சிவந்த பழுப்பு (பச்சை முட்டைக்கோஸ் சூப்), வேகவைத்த பச்சை, காட்டு அல்லது Antonov ஆப்பிள்கள், உப்பு காளான்கள், மற்றும் புளிப்பு கிரீம் (புதிய முட்டைக்கோஸ் செய்யப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் சூப்பில்). அதனால்தான் முட்டைக்கோஸை முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் பல்வேறு பச்சை, புளிப்பு அல்லது நடுநிலை வெகுஜனங்களுடன் மாற்றலாம் (சோரல், சிவந்த பழுப்பு வண்ணம், தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி, ஹாக்வீட் - பச்சை போர்ஷ்ட் முட்டைக்கோஸ் சூப் என்று அழைக்கப்படுபவை), அத்துடன் அமிலத்தை நன்கு உறிஞ்சும் நடுநிலை காய்கறி வெகுஜனங்கள் (டர்னிப் அல்லது முள்ளங்கி - என்று அழைக்கப்படும் டர்னிப் முட்டைக்கோஸ் சூப் ).