18
பிப்
2016

அருமையான சமையல் புத்தகம். சமையல் வகைகள், நுட்பங்கள், சிறந்த சமையல்காரர்களின் பட்டியல் (ஜில் நார்மன் (எட்.))

ISBN: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
வடிவம்: PDF, ஸ்கேன் செய்யப்பட்ட பக்கங்கள்
ஜில் நார்மன் (பதிப்பு)
மொழிபெயர்ப்பாளர்கள்: E. Kruchina, A. Moroz, A. Trudolyubova
வெளியான ஆண்டு: 2014
வகை: சமையல்
வெளியீட்டாளர்: Eksmo
ரஷ்ய மொழி
பக்கங்களின் எண்ணிக்கை: 648

"பிக் குக்புக்" என்பது ஒரு நம்பகமான குறிப்பு, உணவகத்தில் சமமாக இன்றியமையாதது, சமையல்காரரின் கைகளில், மற்றும் ஒரு அமெச்சூர் சமையல்காரரின் சமையலறையில் காஸ்ட்ரோனமி பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறது மற்றும் அவரது சமையல் திறன்களை வளர்க்க பாடுபடுகிறது.
புத்தகம் எளிமையான கிளாசிக் குழம்புகளுடன் தொடங்குகிறது மற்றும் சாஸ்கள், இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறிகள் முதல் பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் இனிப்புகள் வரை சமையல் முழு ஸ்பெக்ட்ரம் உள்ளடக்கியது. வழியில், உலகின் சிறந்த உணவு வகைகளிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட அதிநவீன நுட்பங்கள் மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உணவுகளை வாசகருக்கு அறிமுகப்படுத்துகிறார் - மத்திய கிழக்கிலிருந்து இந்தியா மற்றும் தாய்லாந்து, ஜப்பான் முதல் லத்தீன் அமெரிக்கா வரை.

29
ஜன
2016

மசாலா. பெரிய சமையல் புத்தகம் (ஆசிரியர்கள் குழு)

ISBN: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
வடிவம்: பிழைகள் இல்லாமல் PDF, OCR
ஆசிரியர்கள்: ஆசிரியர்களின் குழு
மொழிபெயர்ப்பாளர்: மெரினா டெகெகலீவா
வெளியான ஆண்டு: 2011
வகை: சமையல்
வெளியீட்டாளர்: BBPG
ரஷ்ய மொழி
பக்கங்களின் எண்ணிக்கை: 332
விளக்கம்: அவை இல்லாமல், உணவு மந்தமானதாக இருக்கும் மற்றும் எந்த உணர்ச்சிகளையும் ஏற்படுத்தாது. அவர்கள் காரணமாக, போர்கள் நடத்தப்பட்டன, அவர்களுக்கு நன்றி, புதிய நிலங்கள் திறக்கப்பட்டன மற்றும் வர்த்தக பாதைகள் அமைக்கப்பட்டன. அவை தெய்வங்களுக்குப் பரிசாக வழங்கப்பட்டன. பழங்காலத்திலிருந்தே, வெறும் மனிதர்கள் மற்றும் சக்திகள் இருவரும் தங்கள் உணவை அவற்றுடன் சுவைத்தனர். மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் இன்னும் விரும்பப்படுகின்றன, அவற்றைப் புரிந்துகொண்டு சமையலில் சரியாகப் பயன்படுத்தும் திறன் மதிப்புமிக்கது ...

16
செப்
2013

அலைன் டுகாஸ்ஸின் பெரிய சமையல் புத்தகம். இனிப்புகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் (ஃபிரடெரிக் ராபர்ட்)

ஆசிரியர்: ஃபிரடெரிக் ராபர்ட்
வெளியான ஆண்டு: 2006
வகை: சமையல்
வெளியீட்டாளர்: ஸ்டீவர்ட், தபோரி மற்றும் சாங்
ரஷ்ய மொழி
பக்கங்களின் எண்ணிக்கை: 584
விளக்கம்: பிரபலமான பிரெஞ்சு மாஸ்டர் அலைன் டுகாஸ்ஸிடமிருந்து ஒரு பெரிய சமையல் புத்தகம். 2003 ஆம் ஆண்டில், ஃபோர்ப்ஸ் பத்திரிகை இந்த பிரெஞ்சுக்காரரின் பெயரை உலகின் மிகவும் செல்வாக்கு மிக்க நூறு நபர்களின் பட்டியலில் சேர்த்தது. இந்தப் பட்டியலில் உள்ள ஒரே பிரெஞ்சுக்காரர். அவர் ஒரு பிரபலமான அரசியல்வாதி அல்ல, எழுத்தாளர் அல்ல, தொழிலதிபர் அல்ல, அவர் ஒரு சமையல்காரர், அலைன் டுகாஸ். இது நவீன காஸ்ட்ரோனமியின் தரநிலை என்று அழைக்கப்படுகிறது. புகழ்பெற்ற பிரெஞ்சு சமையல்காரர் அலைன் டுகாஸ் ஒரு சமையல்...

19
mar
2008

சமையல் புத்தகம்

வகை: DIY
ஆசிரியர்: அவசரம் இல்லாமல் பாலாடை
நாடு ரஷ்யா
வெளியான ஆண்டு: 2007
விளக்கம்: Doc's Cookbook "பாலாடைகளை அவசரமின்றி" படிக்கும் அனைத்து வாசகர்களுக்கும் வாழ்த்துக்கள். பெரும்பாலும், இந்த கோப்பை நீங்கள் பதிவிறக்கம் செய்திருந்தால், இந்த புத்தகத்தை நீங்கள் ஏற்கனவே ஒரு வழியில் அல்லது வேறு வழியில் நன்கு அறிந்திருக்கிறீர்கள். நான் ஒரு தொகுப்பில் "அவசரமின்றி பாலாடை" கப்பல்துறையை வகைப்படுத்த முயற்சித்தேன். கப்பல்துறை உருவான சிறிது நேரத்திலேயே, இது மே 2006 இல் மீண்டும் தொடங்கியது. கொஞ்சம் கொஞ்சமாக, கப்பல்துறை வளரத் தொடங்கியது, எனவே எல்லாவற்றையும் ஒரே காப்பகத்தில் சேகரிக்க முடிவு செய்தேன். எனது யோசனை அனைத்து பயனர்களாலும் ஆதரிக்கப்பட்டது. பின்னர், புதிய யோசனைகள் தோன்றின, இப்போது நீங்கள் குளிர்ச்சியைக் காண்கிறீர்கள் ...

11
பிப்
2016

சமையல் புத்தகம் (ரினாட் வலியுலின்)

வடிவம்: ஆடியோபுக், MP3, 96kbps
ஆசிரியர்: ரினாட் வலியுலின்
வெளியான ஆண்டு: 2015
வகை: நவீன உரைநடை
வெளியீட்டாளர்: நீங்கள் எங்கும் வாங்க முடியாது
கலைஞர்: லாரிசா லுகன்ஸ்கயா
காலம்: 02:49:25
விளக்கம்: இந்த "சமையல் புத்தகத்தில்" உங்களுக்கு பிடித்த உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான வழிகளை நீங்கள் காண முடியாது. ஒரு ஆணுக்கும் பெண்ணுக்கும் இடையிலான உறவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகள் மட்டுமே. அன்பின் உப்பு, சதையின் இனிப்பு மற்றும் ஆன்மாவின் மசாலா ஆகியவற்றால் நிறைவுற்றது, அவை இந்த உணவுகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையைத் தருகின்றன. அவர்களின் வழங்கல் மற்றும் சேவையால் இன்ப அதிர்ச்சி. நாவல் சுவையாக படிக்க விரும்பும் அனைவரையும் கவரும்.
கூட்டு. தகவல்: ஆடியோபுக் லவ்வர்ஸ் கிளப்பின் வெளியீடு பதிப்பின்படி படிக்க:
எஸ்பிபி: "ஆமா...

25
அக்
2007

இடைமுக மொழி: ரஷ்யன் மட்டுமே
மருந்து: தற்போது
இயங்குதளம்: விண்டோஸ்
விளக்கம்: பலவகையான உணவுகளுக்கான ஏராளமான சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்ட அற்புதமான திட்டம். வெவ்வேறு நாடுகள் மற்றும் மக்களின் உணவு வகைகள். வசதியான தேடல். ஒவ்வொரு நாளும் குறிப்புகள்...
கூட்டு. தகவல்: சமைக்க விரும்புபவர்கள் - பதிவிறக்கம் செய்வது அவசியம்

16
ஜூன்
2015

காளான் எடுப்பவரின் சமையல் புத்தகம் (லியுட்மிலா கயனோவிச் (கம்ப்.))

ISBN: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1

ஆசிரியர்: லியுட்மிலா கயனோவிச் (பதிப்பு)
வெளியான ஆண்டு: 2014
வகை: சமையல்
வெளியீட்டாளர்: குடும்ப ஓய்வு கிளப்
ரஷ்ய மொழி
பக்கங்களின் எண்ணிக்கை: 200
விளக்கம்: புத்தகத்தில் சுவையான மற்றும் 400 சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன ஆரோக்கியமான உணவுகாளான்களுடன்: லேசான மற்றும் இதயமான சாலடுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள், மணம் கொண்ட சூப்கள், முக்கிய உணவுகள், தானியங்கள், சாஸ்கள், பாலாடை, அப்பத்தை மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள், அத்துடன் உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் காளான்களுக்கான சமையல் வகைகள். மகிழ்ச்சியுடன் சமைக்கவும் தயார் செய்யவும்!

16
ஆக
2013

நீண்ட கால சமையல் புத்தகம் (டாட்டியானா மெரினா)

ஆசிரியர்: டாட்டியானா மெரினா
வெளியான ஆண்டு: 2013
வகை: சமையல், ஆரோக்கியம்
வெளியீட்டாளர்: Zdrava
ரஷ்ய மொழி
பக்கங்களின் எண்ணிக்கை: 69
விளக்கம்: இன்று நாம் ஒவ்வொருவரும் ஒரு நடை அறிவியல் ஆய்வுக்கூடம்.
எளிமையானது என்ன: எல்லோரும் வீட்டிலேயே ஊட்டச்சத்து பரிசோதனைகளை நடத்தலாம். மிகுதியான உணவு, அறிவு மிகுதி... வலிமையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்க எவ்வளவு, எந்த வகையான உணவு தேவை என்பதை புத்தகத்திலிருந்து அறிந்து கொள்வீர்கள். ஸ்கிரீன்ஷாட்கள்

19
டிச
2013

சமையல் புத்தக காளான் எடுப்பவர் (செர்ஜி காஷின் (தொகுப்பு.))

ISBN: 978-5-386-06279-8
வடிவம்: PDF, மின்புத்தகம் (முதலில் கணினி)
ஆசிரியர்: Sergey Kashin (comp.)
வெளியான ஆண்டு: 2013
வகை: சமையல்
வெளியீட்டாளர்: RIPOL கிளாசிக்
தொடர்: உங்கள் வீட்டு சமையல்காரர்
ரஷ்ய மொழி
பக்கங்களின் எண்ணிக்கை: 240/150
விளக்கம்: ஒரு மாயாஜால ரஷ்ய காடு ... காளான்கள் மற்றும் பெர்ரிகளுக்கு - ஒரு கூடையை எடுத்து "அமைதியான வேட்டைக்கு" செல்ல வேண்டும் என்ற சோதனைக்கு தங்கள் வாழ்க்கையில் ஒரு முறையாவது அடிபணியவில்லை. காளான்கள் வன காய்கறிகள் என்று அழைக்கப்படுவது ஒன்றும் இல்லை, ஏனென்றால் அவை வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் களஞ்சியமாகும், மேலும் புரத உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, வன அழகிகள் மாட்டிறைச்சியை விட இரண்டு மடங்கு முன்னிலையில் உள்ளனர். காளான்களை எவ்வாறு சேகரித்து சேமிப்பது, ஊறுகாய் செய்வது எப்படி மற்றும் ...

04
ஆனால் நான்
2015

லிதுவேனியன் சமையல்காரர். முதல் பெலாரசிய சமையல் புத்தகம் (வின்சென்டா சவாட்ஸ்காயா)

ISBN: 978-985-18-1936-8
வடிவம்: DjVu, ஸ்கேன் செய்யப்பட்ட பக்கங்கள்
ஆசிரியர்: வின்சென்டா சவாட்ஸ்காயா
மொழிபெயர்ப்பாளர்: நடாலியா பாபினா
வெளியான ஆண்டு: 2013
வகை: சமையல்
வெளியீட்டாளர்: அறுவடை
ரஷ்ய மொழி
பக்கங்களின் எண்ணிக்கை: 432
விளக்கம்: இந்த புத்தகம் ஒரு தனித்துவமான பதிப்பு. உண்மையில், இது முதல் பெலாரசிய சமையல் கலைக்களஞ்சியம் ஆகும். இது ஒவ்வொரு சுவைக்கும் தேசிய பெலாரஷ்ய உணவுகளை வழங்குகிறது - சாஸ்கள், சாலடுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள், சூப்கள் மற்றும் அவற்றுடன் சேர்த்தல், இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகள், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் இனிப்புகள், பானங்கள் மற்றும் ஜாம்கள். இது ஏற்கனவே பல இல்லத்தரசிகளுக்கு நன்கு தெரிந்த சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது - இவை மந்திரவாதிகள், பாலாடை, zrazy ...

19
ஜூன்
2013

கோடாரி சூப். லார்ட் ஸ்வரோக் சமையல் புத்தகம் (விளாடிமிர் செக்மரேவ்)

வடிவம்: PDF, ஸ்கேன் செய்யப்பட்ட பக்கங்கள்
ஆசிரியர்: விளாடிமிர் செக்மரேவ்
வெளியான ஆண்டு: 2013
வகை: சமையல்
வெளியீட்டாளர்: Samizdat
ரஷ்ய மொழி
பக்கங்களின் எண்ணிக்கை: 108, இல்லஸ்.
விளக்கம்: எனது (மற்றும் நான் கண்டறிந்தவை) அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் மற்றவர்களை எரிச்சலூட்டுவதில்லை என்பதையும், சிலர் அதை விரும்புவதையும் அறிந்ததும், எனது நண்பர்களின் ஆலோசனையின் பேரில், இந்த சமையல் புத்தகத்தைத் தொகுக்கத் தொடங்க முடிவு செய்தேன். இதோ எனக்கு கிடைத்தது.
ஸ்கிரீன்ஷாட்கள்:

05
டிச
2015

பயண சமையல்காரரின் சமையல் புத்தகம். சமையல் கற்பனைகள், யோசனைகள், தொழில்நுட்பங்கள் (Evgeny Vishnevsky)

ISBN: 978-5-98502-161-5
வடிவம்: PDF, FB2, மின்புத்தகம் (முதலில் கணினி)
ஆசிரியர்: எவ்ஜெனி விஷ்னேவ்ஸ்கி
வெளியான ஆண்டு: 2015
வகை: சமையல்
வெளியீட்டாளர்: ஸ்வினின் மற்றும் மகன்கள்
ரஷ்ய மொழி
பக்கங்களின் எண்ணிக்கை: 464
விளக்கம்: "தி குக்புக் ஆஃப் எ டிராவலிங் செஃப்" என்பது "பொழுதுபோக்கிற்குரிய சமையல்" வகைகளில் எழுதப்பட்டது, ஆசிரியர் அவர் கண்டுபிடித்த மற்றும் பயணத் தோழர்களிடம் சோதனை செய்த சமையல் குறிப்புகளை மட்டும் குறிப்பிடாமல், சில குறிப்பிட்ட கதைகள் தொடர்பான அனைத்து வகையான கதைகளையும் மேற்கோள் காட்டுகிறார். உணவுகள். எனவே இந்த புத்தகம், நிச்சயமாக, முற்றிலும் பயன்பாட்டு (சமையல்) ஆர்வம் மட்டுமல்ல, பொழுதுபோக்கும் கூட...

08
டிச
2014

எங்கள் வாசகர்களின் சிறந்த சமையல். 100 சிறந்த சமையல் குறிப்புகளின் சிறப்பு வெளியீடு #11. பெரிய விடுமுறை மெனு

வடிவம்: PDF, ஸ்கேன் செய்யப்பட்ட பக்கங்கள்
வெளியான ஆண்டு: 2014
வகை: சமையல்
வெளியீட்டாளர்: CJSC "பப்ளிஷிங் ஹவுஸ்" செய்தித்தாள் உலகம் "
ரஷ்ய மொழி
பக்கங்களின் எண்ணிக்கை: 35/இரட்டை
விளக்கம்: இந்த இதழில் பண்டிகை உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன புத்தாண்டு அட்டவணைவிருந்தினர்கள் மற்றும் அன்புக்குரியவர்களை மகிழ்விக்கவும் ஆச்சரியப்படுத்தவும். சமையல் குறிப்புகள் வண்ணமயமான புகைப்படங்களுடன் விளக்கப்பட்டுள்ளன மற்றும் நிபுணர் சமையல்காரரின் ஆலோசனையுடன் உள்ளன. ஸ்கிரீன்ஷாட்கள்

04
ஜூன்
2012

ப்ளூஷ்கின் சமையல் புத்தகம், அல்லது கிட்டத்தட்ட ஒன்றுமில்லாமல் எல்லாவற்றையும் எப்படி சமைக்க வேண்டும் (அன்னா உஷ்டே, ஆலிம் வெலிடோவ்)

ISBN: 978-5-353-02922-9
வடிவம்: FB2 (முதலில் கணினி)
ஆசிரியர்: அன்னா உஷ்டே, ஆலிம் வெலிடோவ்
வெளியான ஆண்டு: 2007
வகை: சமையல்
வெளியீட்டாளர்: ரோஸ்மென்-பிரஸ்
ரஷ்ய மொழி
பக்கங்களின் எண்ணிக்கை: 28
விளக்கம்: இந்த புத்தகம் அடிக்கடி பசியுடன் இருப்பவர்களுக்கானது, ஆனால் (நிச்சயமாக தற்காலிகமாக) ஷாம்பெயின் அன்னாசிப்பழங்களை வாங்க முடியாது. யார், அதே நேரத்தில், சாப்பிடுவதை மட்டும் விரும்புவதில்லை, ஆனால் அவர்களின் அழகியல் வயிற்றை அது போன்ற ஒன்றைக் கொண்டு மகிழ்விக்க விரும்புகிறார்கள். "சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவு" செய்முறையின்படி தயாரிக்கப்பட்ட சலிப்பான மதிய உணவை மற்ற அனைவரும் துக்கப்படுத்தட்டும். இல்லை, உணவு பேஷன் கேட்பவர்களுடன் நாங்கள் பேசுகிறோம். உங்களுக்கு, முன்பு பெருமை...

25
பிப்
2013

சுவையான புத்தகம். உங்கள் சிறந்த சமையல் வகைகள் (என்.வி. க்ராஸ்னயா)

வடிவம்: PDF, ஸ்கேன் செய்யப்பட்ட பக்கங்கள்
ஆசிரியர்: என்.வி. சிவப்பு
வெளியான ஆண்டு: 2010
வகை: சமையல்
வெளியீட்டாளர்: புத்தக கிளப் "குடும்ப ஓய்வு கிளப்". பெல்கோரோட், புத்தக கிளப் "குடும்ப ஓய்வு கிளப்". கார்கிவ்
ரஷ்ய மொழி
பக்கங்களின் எண்ணிக்கை: 288
விளக்கம்: புத்தகம் நேரம் மற்றும் எங்கள் வாசகர்களால் சோதிக்கப்பட்ட அசல் மற்றும் மாறுபட்ட சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. சுவையான உணவுகள்ஒவ்வொரு நாளும் மற்றும் விடுமுறை அட்டவணை. AT
புத்தகம்: சூப்கள், போர்ஷ்ட், ஊறுகாய், முட்டைக்கோஸ் சூப், மீன் சூப், ஓக்ரோஷ்கா கேசரோல்கள், மீட்பால்ஸ், பாலாடை, மீட்பால்ஸ், zrazy அடைத்த முட்டைக்கோஸ், பாலாடை, பாலாடை, மந்தி, லாசக்னா பிலாஃப், கவுலாஷ், வறுத்த, பார்பிக்யூ, ஹாட்ஜ்பாட்ஜ் ...

வி வி. போக்லெப்கின் ஒரு தனித்துவமான எழுத்தாளர், கலைக்களஞ்சியவாதி, எந்தவொரு வணிகத்திலும் மாஸ்டர், அவர் தனது வாழ்நாள் முழுவதும், உத்வேகத்துடன், ஆராயப்படாத ஒரு மூலையையும் விட்டுவிடவில்லை. அவரது முக்கியமான சமையல் வேலைகளை ஒன்றிணைப்பது கடினம், ஆனால் சாத்தியம் என்று மாறியது. முடிவு உங்கள் கையில். எல்லாம் இங்கே உள்ளது - "பொழுதுபோக்கு சமையல்" முதல் "சமையல் அகராதி" வரை. சமையல் கோட்பாடு, நடைமுறை, சமையல் வகைகள், அனைத்து முன்னாள் சோவியத் குடியரசுகளின் உணவு வகைகள், தேநீர் பற்றிய அத்தியாயங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடிய உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகள் - சமையல் வளர்ச்சி, வளர்ச்சி மற்றும் எவருக்கும் தொழில் பற்றிய உண்மையான கலைக்களஞ்சியம். பயன்பாட்டின் எளிமைக்காக, புத்தகத்திற்கான தனித்துவமான தேடுபொறி உருவாக்கப்பட்டது. ஆனால் உண்மையான உதவியாளர் இங்கே கதைசொல்லி, எழுத்தாளர், அவர் தனது இலக்கியத் திறமையால், முற்றிலும் மாறுபட்ட, தண்டனையற்ற வாழ்க்கையை, அடுப்பு மற்றும் அவரது சொந்த அற்புதமான விருந்தோம்பல் மேசையில் வசீகரித்து ஊக்குவிக்கிறார்.

வில்லியம் பொக்லெப்கின்- அறிஞர் வரலாற்றாசிரியர், புவியியலாளர், பத்திரிகையாளர் மற்றும் எழுத்தாளர். இலக்கிய படைப்பாற்றல் 1968 ஆம் ஆண்டில் அவர் உணவுப் பொருட்கள் "டீ" பற்றிய தனது படைப்பை வெளியிட்டபோது சமையல் துறையில் தொடங்கினார். போக்லெப்கின் "சமையல் மெண்டலீவ்" என்று அழைக்கப்படுகிறார், ஏனெனில் அவர் வரலாற்றில் முதல் கோட்பாட்டு சமையல்காரர் ஆவார், அவர் சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் அடிப்படையில் உலக உணவு வகைகளை உலகளாவிய வகைப்பாட்டைக் கொடுத்தார். " பெரிய சமையல் புத்தகம்"பொக்லெப்கினின் ஏராளமான சமையல் வேலைகளின் தொகுப்பாகும், இது ஆரம்ப மற்றும் ஏற்கனவே திறமையான சமையல்காரர்களுக்கு வழிகாட்டியாக மாறும்.

நல்ல சமையல் ரகசியங்கள்
இந்தப் புத்தகம் எதைப் பற்றியது, ஏன்?

• அத்தியாயம் 1
• கலை
• பாடம் 2
• அத்தியாயம் 3. மாவு மற்றும் அதன் பயன்பாடு வெவ்வேறு உணவுகளில்
• அத்தியாயம் 4. படி எண் இரண்டு. இது ஒரு பழமையான மற்றும் தீர்க்கப்படாத பேக்கிங்
• அத்தியாயம் 5
• அத்தியாயம் 6. வறுத்த மற்றும் குண்டு: எப்போது, ​​எப்படி மற்றும் ஏன்?
• அத்தியாயம் 7
• அத்தியாயம் 8
• அத்தியாயம் 9

என் சமையலறை

• அத்தியாயம் 1. சூப்கள்
• பாடம் 2
• அத்தியாயம் 3. இரண்டாவது உணவுகள்
• அத்தியாயம் 4. இனிப்பு உணவுகள்
• அத்தியாயம் 5
• அத்தியாயம் 6. வீட்டு ரொட்டி
• பாடம் 7. சமையல் செயல்முறையில் பயன்படுத்தப்படும் தொழில்நுட்பம் மற்றும் உணவுப் பொருட்கள் பற்றி
• அத்தியாயம் 8. அத்தியாவசிய உணவுப் பொருட்களுக்கான சமையல் நுட்பங்கள்

பொழுதுபோக்கு சமையல்

• அத்தியாயம் 1. சமையலறை. சமையல்
• அறை மற்றும் அடுப்பு
• மின்சார அடுப்பு
• சமையலறை பாத்திரங்கள் மற்றும் கருவிகள்
• தேவையான சமையலறை பாத்திரங்களின் பட்டியல்
• தயாரிப்பு மற்றும் அதன் முதன்மை செயலாக்கம்
• குளிர் வேலை
• வெப்ப சிகிச்சை
• திரவ ஊடகத்துடன் செயலாக்கம்
• உணவு பூச்சுகள்.
• சாஸ்கள்
• உப்பு, மிளகு, பருவம் எப்படி
• பாடம் 2 தயாரிப்புகள். உணவுகள்
• குளிர் அட்டவணை - தின்பண்டங்கள்
• சாலடுகள்
• ஊறுகாய்
• பால், பாலுடன், பாலில் இருந்து
• இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி உணவுகள்
• மீன் மற்றும் மீன் உணவுகள்
• அவர்களிடமிருந்து காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் உணவுகள்
• முட்டை உணவுகள்
• கிசெலி
• பானங்கள்

மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடிய உணவுகளின் ரெசிபிகள் ("மசாலா பற்றி எல்லாம்" என்ற புத்தகத்தின் பின்னிணைப்பில் இருந்து)
"டீ" புத்தகத்தில் இருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட அத்தியாயங்கள்

• அத்தியாயம் 8 காய்ச்சுதல்
• பாடம் 9. தேயிலையின் முக்கிய தர குறிகாட்டிகள்
• அத்தியாயம் 10

வெவ்வேறு நாடுகளின் இரண்டாவது ரொட்டி

• அத்தியாயம் 1. ரஷ்ய பக்வீட்டின் கடினமான விதி
• அத்தியாயம் 2. RIS
• அத்தியாயம் 3

என் மெனு
அறிமுகம்

• அத்தியாயம் 1
• பாடம் 2
• அத்தியாயம் 3
• அத்தியாயம் 4. மெனுவின் எனது தனிப்பட்ட விருப்பம்
• அத்தியாயம் 5

பின் வார்த்தை
நம் மக்களின் தேசிய உணவு வகைகள்

• பாடம் 1. சமையல் குறிப்புகளை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
• பாடம் 2
• அத்தியாயம் 3. ரஷ்ய மற்றும் சோவியத் உணவு வகைகள்
• அத்தியாயம் 4. உக்ரேனிய உணவு வகைகள்
• அத்தியாயம் 5. பெலாருசியன் உணவு வகைகள்
• அத்தியாயம் 6. மால்டோவன் உணவு வகைகள்
• அத்தியாயம் 7. டிரான்ஸ்காசஸ் உணவுகள்
• அத்தியாயம் 8. ஜார்ஜியன் உணவு
• அத்தியாயம் 9. ஆர்மேனிய உணவு
• அத்தியாயம் 10. அஜர்பைஜானிய உணவு வகைகள்
• அத்தியாயம் 11. கசாக் மற்றும் கிர்கிஸ் உணவு வகைகள்
• அத்தியாயம் 12. மத்திய ஆசிய உணவு வகைகள்
• அத்தியாயம் 13. உஸ்பெக் உணவு வகைகள்
• அத்தியாயம் 14. தாஜிக் உணவு
• அத்தியாயம் 15. துர்க்மென் உணவு
• அத்தியாயம் 16. பால்டிக் உணவு வகைகள்
• அத்தியாயம் 17. எஸ்டோனிய உணவு வகைகள்
• அத்தியாயம் 18. லாட்வியன் உணவு வகைகள்
• அத்தியாயம் 19. லிதுவேனியா உணவு வகைகள்
• அத்தியாயம் 20
• அத்தியாயம் 21
• அத்தியாயம் 22
• அத்தியாயம் 23

தேசிய மற்றும் பிராந்திய உணவு வகைகள் மற்றும் உணவுகள் பற்றி

• சீன உணவு வகைகளின் முக்கிய அம்சங்கள்
• அதன் முறைகள் மற்றும் நுட்பங்களின் பிரத்தியேகங்கள்
• ஸ்காட்டிஷ் உணவு மற்றும் ஸ்காட்ஸின் சமையல் பழக்கவழக்கங்கள்

சமையல் அகராதி
பொருள் அட்டவணை

நீங்கள் உங்கள் கைகளில் ஒரு தனித்துவமான புத்தகத்தை வைத்திருக்கிறீர்கள். மிகவும் பிரபலமான உணவுகளுடன் தங்கள் மேசையை வளப்படுத்த விரும்பும் எவருக்கும் அவர் ஒரு தவிர்க்க முடியாத ஆலோசகராக மாறுவார், அதே போல் வழக்கமான மற்றும் சலிப்பான சமையல் குறிப்புகளின்படி மட்டும் சமைக்க கற்றுக்கொள்வது மட்டுமல்லாமல், சமையல் அறிவு மற்றும் ஆக்கப்பூர்வமாகவும் கூட.

இந்த அற்புதமான புத்தகத்தின் ஆசிரியர் வில்லியம் வாசிலியேவிச் போக்லெப்கின் இப்போது எங்களுடன் இல்லை - அவர் மார்ச் 2000 இல் சோகமாக இறந்தார். எழுத்தாளரின் கொலை முழு ரஷ்யாவிற்கும் ஒரு உண்மையான அதிர்ச்சியாக இருந்தது - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, போக்லெப்கினின் அற்புதமான சமையல் குறிப்புகளைப் பற்றி கேள்விப்பட்டிருக்காத அல்லது அவரது புத்திசாலித்தனமான ஆலோசனையைப் பயன்படுத்தாத ஒரு நபரைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம். இப்போது gourmets அவரது சமையல் புத்தகங்கள் மட்டுமே உள்ளன. இந்த பதிப்பு மாஸ்டரின் திறமையைப் போற்றுவோருக்கு ஒரு விலைமதிப்பற்ற பரிசு, ஏனெனில் இது அவரது தத்துவார்த்த மற்றும் நடைமுறை சமையல் படைப்புகள் அனைத்தையும் கொண்டுள்ளது.

வி.வி என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது. தொழில் மற்றும் கல்வி மூலம் போக்லெப்கின் ஒரு சர்வதேச வரலாற்றாசிரியர், நிபுணர் வெளியுறவு கொள்கைமத்திய மற்றும் வடக்கு ஐரோப்பாவின் நாடுகள். 1949 ஆம் ஆண்டில் அவர் சோவியத் ஒன்றியத்தின் வெளியுறவு அமைச்சகத்தின் மாஸ்கோ மாநில சர்வதேச உறவுகள் நிறுவனத்தில் பட்டம் பெற்றார், 1956-1961 இல் அவர் சர்வதேச பத்திரிகையான ஸ்காண்டிநேவிய சேகரிப்பின் (டார்டு, எஸ்டோனியா) தலைமை ஆசிரியராக இருந்தார், 1962 முதல் அவர் ஒத்துழைத்தார். ஸ்காண்டிநேவிய இதழ் (லண்டன், நார்விச்), மற்றும் 1957-1967 ஆம் ஆண்டில் அவர் MGIMO மற்றும் சோவியத் ஒன்றிய வெளியுறவு அமைச்சகத்தின் உயர் இராஜதந்திரப் பள்ளியில், மாஸ்கோ மாநில பல்கலைக்கழகத்தின் வரலாற்று மற்றும் மொழியியல் பீடங்களில் மூத்த விரிவுரையாளராக பல ஆண்டுகளாக பணியாற்றினார்.

வரலாறும் சமையலும் ஒத்துப்போகாத விஷயங்கள் என்று தோன்றும். இருப்பினும், ஒரு திறமையான நபர் எப்போதும் பல வழிகளில் திறமையானவர், எப்படியிருந்தாலும், ஒரு சர்வதேச நிபுணராக போக்லெப்கின் மகத்தான அனுபவம் உலகின் தேசிய உணவு வகைகளில் அவரது புகழ்பெற்ற புத்தகங்களின் அடிப்படையை உருவாக்கியது.

கடந்த மூன்று தசாப்தங்களாக, வி.வி. போக்லெப்கின் சமையல் கலைகளின் கோட்பாடு, வரலாறு மற்றும் நடைமுறையில் ஒரு மீறமுடியாத நிபுணராக இருந்தார்.

எங்கள் பதிப்பைத் திறக்கும் "நல்ல உணவுகளின் ரகசியங்கள்" புத்தகம் முதன்முதலில் 1979 இல் "யுரேகா" தொடரில் வெளியிடப்பட்டது. இது சமையல் நடைமுறையின் முக்கிய சிக்கல்களின் பிரபலமான விளக்கமாகும், அங்கு தற்போதுள்ள அனைத்து சமையல் செயல்முறைகளின் தொழில்நுட்பங்கள், சமையலில் அவற்றின் முக்கியத்துவம் மற்றும் பங்கு ஆகியவை தொழில்முறை அல்லாதவர்களுக்கு அணுகக்கூடிய மொழியில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன. சமையல் கலையின் பொருள் மற்றும் அம்சங்களைப் பற்றி பிரபலமான வழியில் பேசி, சமையல் கலை உலகிற்கு வாசகரை அறிமுகப்படுத்துகிறார்.

வழக்கமான சலிப்பான தந்திரங்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளை உள்ளடக்கிய சமையல் புத்தகங்களில் வாசகர்கள் ஏற்கனவே ஏமாற்றமடைந்ததால், புத்தகம் உடனடியாக ஒரு அசாதாரண நிகழ்வாக மாறியது. "ஒரு நல்ல சமையலறையின் ரகசியங்கள்" என்பது கோட்பாட்டின் துல்லியமான அறிவு தேவையில்லாத ஒரு பிரத்தியேகமான பெண் தொழிலாக சமைப்பதற்கான ஹேக்னிட் யோசனையை மாற்றியது. சமையற்கலையில் ஆர்வமும் மனசாட்சியும் கொண்ட மனப்பான்மையுடன் தொழில்ரீதியாக வேலை செய்வது எப்படி என்பதை கல்வியறிவு பெற்ற எந்தவொரு நபருக்கும் இந்த புத்தகம் வழங்குகிறது.

புத்தகம் இன்னும் முன்னோடியில்லாத பிரபலத்தைப் பெறுகிறது, ரஷ்யாவில் மட்டுமல்ல. அவள் மொழிபெயர்க்கப்பட்டாள் தேசிய மொழிகள்குடியரசுகள், அவர்கள் பாரம்பரியமாக சுவையான உணவு தயாரிப்பதற்கும் அதன் தரத்திற்கும் அதிக முக்கியத்துவம் அளித்தனர். 1982 இல் இது லாட்வியனில் ரிகாவில் வெளியிடப்பட்டது, இரண்டு முறை (1982 மற்றும் 1987) இது லிதுவேனியன் மொழியில் வில்னியஸில், 1990 இல் சிசினாவில் உள்ள மோல்டேவியனில் வெளியிடப்பட்டது. மொத்தத்தில், இந்த படைப்பு இருபது ஆண்டுகளில் பதின்மூன்று பதிப்புகளைத் தாங்கியுள்ளது.

"நல்ல சமையலின் ரகசியங்கள்" தொடரும் "பொழுதுபோக்கு சமையல்", சிறிது நேரம் கழித்து, 1983 இல் வெளியிடப்பட்டது. இங்கே, சமையலின் மிகவும் திறமையான, ஆனால் மிக முக்கியமான கைவினைப் பக்கத்திற்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. அடுப்பு வகைகள் (அடுப்புகள், வெப்பமூட்டும் உபகரணங்கள்), உணவின் சுவையில் பல்வேறு வகையான நெருப்பின் தாக்கம், சமையலறை பாத்திரங்கள் மற்றும் கருவிகள் பற்றி புத்தகம் கூறுகிறது. "பொழுதுபோக்கு சமையல்" லிதுவேனியன் மொழியிலும் மொழிபெயர்க்கப்பட்டது, மொத்தம் ஆறு பதிப்புகள்.

ஆசிரியர் நம்பியபடி, “மசாலா, சுவைகள் மற்றும் உணவு வண்ணங்கள்” மற்றும் “மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகள் பற்றிய அனைத்தும்” புத்தகங்கள், எங்கள் சமையல் உலகத்தை பிரகாசமாகவும் வண்ணமயமாகவும், சுவை மற்றும் நறுமணம் நிறைந்ததாகவும் மாற்ற உதவும். வி.வி.யின் பணி. மசாலாப் பொருட்களைப் பற்றி போக்லெப்கின் சர்வதேச புகழ் பெற்றது மற்றும் ஜெர்மன் மொழியில் லீப்ஜிக்கில் ஐந்து முறை வெளியிடப்பட்டது.

"எங்கள் மக்களின் தேசிய உணவு வகைகள்" என்ற புத்தகம் மிகவும் பிரபலமானது, இதில் ரஷ்யா மற்றும் வெளிநாடுகளுக்கு அருகிலுள்ள மக்களின் தேசிய உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகள் அடங்கும், அவை தயாரிப்பதற்கான அசல், வரலாற்று ரீதியாக நிறுவப்பட்ட தொழில்நுட்பங்களைக் குறிக்கிறது. இது நாடுகளின் சமையல் திறன்கள், தங்கள் சொந்த, உச்சரிக்கப்படும் தேசிய உணவு வகைகளைக் கொண்ட இனக்குழுக்கள் பற்றிய முழுமையான படத்தை வழங்குகிறது.

இது ஆராய்ச்சி வேலைபத்தாண்டுகளாக காப்பகங்களிலும், துறையிலும், பல்வேறு பகுதிகளில் நடத்தப்பட்டது. ஒருவேளை அதனால்தான் இது பல வெளிநாடுகளில் தொழில்முறை சமையல்காரர்களிடையே தீவிர ஆர்வத்தைத் தூண்டியது மற்றும் நடைமுறை சமையல் புத்தகமாக அவர்களால் மிகவும் பாராட்டப்பட்டது. ஆசிரியரின் வெளிநாட்டு சக ஊழியர்களின் முன்முயற்சியின் பேரில், புத்தகம் ஃபின்னிஷ், ஆங்கிலம், ஜெர்மன், குரோஷியன், போர்த்துகீசியம் மற்றும் ஹங்கேரிய மொழிகளில் மொழிபெயர்க்கப்பட்டது.

இதன் தொடர்ச்சியே "ஆன் ஃபாரின் குசைன்ஸ்" என்ற புத்தகம் ஆகும், இதில் சீன, ஸ்காட்டிஷ் மற்றும் ஃபின்னிஷ் உணவு வகைகளுக்கான அடிப்படை சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன. நாடுகளின் சமையல் பாரம்பரியத்திற்கு ஆசிரியரால் எடுக்கப்பட்ட இனவியல் அணுகுமுறை, சமையல் படைப்பாற்றலின் ஒட்டுமொத்த படத்தை மீட்டெடுக்கவும், மீட்டெடுக்கவும், தேவையற்ற அடுக்குகளிலிருந்து விடுவிக்கவும், அறியாமை அல்லது அறியாமையால் அனுமதிக்கப்பட்ட உணவக சிதைவுகளிலிருந்து தனிப்பட்ட உணவுகளை மீட்டெடுக்கவும் உதவியது.

"மை கிச்சன்" - "மை மெனு" இன் தொடர்ச்சி குறைவான சுவாரஸ்யமானது. இங்கு வி.வி. போக்லெப்கின் தனது சொந்த சமையல் ரகசியங்களைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார். இந்த புத்தகம் உலக உணவு வகைகளின் கருத்துப் பட்டியலைக் கொண்டுள்ளது, இது ஆசிரியர் குறிப்பாக விரும்பினார் மற்றும் சிறப்பு, புனிதமான தருணங்களில் மட்டுமே தனக்காக சமைத்தார்.

80 களின் பிற்பகுதியில் எழுதப்பட்ட பொக்லெப்கின் புகழ்பெற்ற "சமையல் அகராதி" உடன் தொகுப்பு முடிவடைகிறது. சர்வதேச (பிரெஞ்சு, லத்தீன், கிரேக்கம், ஜெர்மன், சீனம் மற்றும் பிற) விதிமுறைகள், கருத்துகள், உணவுகள் மற்றும் அவற்றைத் தயாரிக்கும் முறைகள் உட்பட, தொழில்முறை மற்றும் அமெச்சூர் இருவரின் தற்போதைய அனைத்து கேள்விகளுக்கும் பதிலளிக்கும் வகையில் இந்தப் புத்தகம் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. முழு பணக்காரர்கள் ஆயிரம் வருட வரலாறுஉலக சமையல் நடைமுறை. அகராதி உலகின் முழுமையான படத்தை உருவாக்குகிறது சமையல் கலை, மிகவும் தகுதியான இடம் பழக்கமான ரஷ்ய, உக்ரேனிய, டாடர் மற்றும் பிறரால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது. தேசிய உணவுகள். அகராதி தருகிறது சுருக்கமான விளக்கம்புத்தகத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள (மற்றும் குறிப்பிடப்படாத) அனைத்து விதிமுறைகள் மற்றும் தயாரிப்புகள் மற்றும் வெளியீட்டைப் பயன்படுத்துவதற்கு பெரிதும் உதவுகிறது.

படைப்புகளின் தொகுப்பு வி.வி. சமையல் திறன்களில் Pokhlebkina சமையல் கலைகள் படிப்பதற்கு முற்றிலும் நடைமுறை பொருள், அத்துடன் ரஷ்யா மற்றும் பிற நாடுகளில் (பின்லாந்து, ஸ்காட்லாந்து, ஸ்காண்டிநேவிய நாடுகள், சீனா) சமையல் வணிக வரலாறு பற்றிய பல்வேறு தகவல்களை ஒருங்கிணைக்கிறது, எனவே வெளியீடு ஆர்வமாக உள்ளது. பரந்த அளவிலான வாசகர்கள் - அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் முதல் இளம் இல்லத்தரசிகள் வரை.

வில்லியம் வாசிலீவிச் அவரே தனது புத்தகங்களின் நோக்கம் "அத்தகைய உணவை, அத்தகைய உணவை உருவாக்குவதற்கான திறன்களைப் பெறுவதற்கு உதவுவதாகும்" என்று கூறினார், இது இல்லாமல் நம் வாழ்க்கை சலிப்பாகவும், மகிழ்ச்சியற்றதாகவும், ஊக்கமளிக்காததாகவும், அதே நேரத்தில் நம்முடைய சொந்த, தனிமனிதனாகவும் இருக்கும். " அதிர்ஷ்டம் உங்களுக்கு உரித்தாகட்டும்!

ஒவ்வொரு சுயமரியாதை உணவும் இந்த மக்களை அறிந்திருக்க வேண்டும். எல்லா காலத்திலும் சிறந்த சமையல்காரர்களில் 10 பேர், சாதாரண சமையல் செயல்முறையை உண்மையான கலையாக மாற்றியவர்கள்.

அவர்கள் இல்லாமல், சமையலறையின் வரலாறு மிகவும் அற்பமாக இருக்கும், மேலும் நாங்கள் குறைவாக கெட்டுப்போவோம்.

"டேஸ்ட் ஆஃப் லைஃப்" படத்திலிருந்து எடுக்கப்பட்டது

பிரான்சுவா வாடெல்: மதிய உணவுக்கான வாழ்க்கை

இந்த பெயர் பிரெஞ்சு சமையல்காரர்களுக்கு மரியாதைக்குரிய சின்னமாகும். கெட்டுப்போன இரவு உணவைத் தாங்க முடியாமல் மாஸ்டர் தற்கொலை செய்து கொண்டார். அவரது காலத்தின் சிறந்த சமையல்காரர் எளிய விவசாயிகளின் மகன் மற்றும் வாப்பிள் விற்பனையாளர்கள் என்று அழைக்கப்படும் "ஓப்லியேரா" ஆக தனது வாழ்க்கையைத் தொடங்கினார். அவர் 1631 இல் பிறந்தார், அவர் வளர்ந்தபோது, ​​​​அவரது தந்தை அவரை பாரிஸுக்கு, மிட்டாய் தயாரிப்பாளராக பணியாற்றிய காட்பாதரிடம் அனுப்பினார். வருங்கால மாஸ்டர் தனது வழிகாட்டியிடமிருந்து நிறைய எடுத்துக் கொண்டார் - வாட்டலின் சமையல் குறிப்புகளில் கேரமல் பழங்கள் மற்றும் மென்மையான கூழ் கொண்ட ஏர் பைகள் உள்ளன.

1660 களின் நடுப்பகுதியில், வடேல் அவமானப்படுத்தப்பட்ட இளவரசர் காண்டேவின் சேவையில் நுழைந்தார் - இந்த நிலை இறுதியில் பெரிய முதலாளியைக் கொன்றது. கிங் லூயிஸ் XIV இன் ஆதரவை மீண்டும் பெற, காண்டே இளவரசர் சேட்டோ டி சாண்டிலியில் ஒரு பெரிய வரவேற்பைத் திட்டமிட்டார். விருந்தினரைப் பெறுவது முதல் பொருட்களை வாங்குவது வரை அனைத்தும் - வாடேலின் பொறுப்பில் இருந்தது. வரவேற்பு சிறப்பாக இருந்தது - நிகழ்ச்சிகள், இசை, பட்டாசு - மற்றும் நிச்சயமாக உணவு. இரண்டாயிரம் பேருக்கு ஒரு நாளைக்கு நான்கு வேளை உணவு, எரிந்த துண்டைப் பரிமாறக் கடவுள் தடை விதித்தார்.

வாடேல் வரம்பிற்குள் உற்சாகமாக இருந்தார், மேலும் மீன் கடையின் உரிமையாளருக்கு புதிய மீன்களை கோட்டைக்கு கொண்டு வர நேரம் இல்லை என்று தெரிந்ததும் - மற்றும் லென்ட் வெள்ளிக்கிழமை ராஜாவுக்கு வேறு எதையாவது வழங்குவது நினைத்துப் பார்க்க முடியாதது - சமையல்காரர் அவரிடம் உயர்ந்தார். பக்கவாட்டில் மார்போடு வாள் மீது விழுந்தது.

அலெக்ஸாண்ட்ரே டுமாஸ் தந்தை

அலெக்ஸாண்ட்ரே டுமாஸ்: இலக்கிய செஃப்

பல எழுத்தாளர்கள் ருசியான உணவை விரும்பி சாப்பிடுவார்கள். ஆனால் டுமாஸ் பெரேவுடன் தான் "சமையல் எழுத்தாளர்கள்" பாரம்பரியம் தொடங்கியது. சிறந்த நாவலாசிரியர் தனது கதாபாத்திரங்களின் உணவை உணர்வு, உணர்வு மற்றும் புரிதலுடன் விவரித்தார், ஆனால் அவரது பயணக் குறிப்புகளில் பல்வேறு நாடுகள்அவர் தேசிய சமையல் குறிப்புகளை மேற்கோள் காட்டினார் - அலெக்ஸாண்ட்ரே டுமாஸ் உலகின் முதல் "கிரேட் சமையல் அகராதியை" எழுதினார், அதில் 800 தயாரிப்புகள் பற்றிய தகவல்கள் உள்ளன மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டு வரை சமையலில் மிகப்பெரிய வேலையாக இருந்தது. ஆனால் இந்த புத்தகம், துரதிர்ஷ்டவசமாக, பெரிய டுமாஸின் மரணத்திற்குப் பிறகு வெளிவந்தது.

அகஸ்டே எஸ்கோஃபியர் மற்றும் "நிம்ஃப்களின் கால்கள்"

புகழ்பெற்ற சமையல் நிபுணர் கவிதை ஒப்பீடுகளுக்கான ஆர்வத்தால் வேறுபடுத்தப்பட்டார் மற்றும் பிரெஞ்சுக்காரர்கள் அத்தகைய பசியுடன் சாப்பிடும் "நிம்ஃப் கால்கள்" என்று அழைக்கப்பட்டார். ஒரு குழந்தையாக, அகஸ்டே ஒரு கலைஞரின் திறமைகளைக் காட்டினார், ஆனால் குடும்ப மரபுகள் வலுவாக மாறியது, மேலும் 13 வயதில் சிறுவனுக்கு நைஸில், தனது மாமா உணவகத்தில் சமையல்காரராக வேலை கிடைத்தது.

Escoffier உணவு பரிமாறும் ஒரு புதிய வழிக்கு முன்னோடியாக இருந்தார் - a la carte மெனு, இது உலகின் அனைத்து உணவகங்களிலும் இன்னும் பிரபலமாக உள்ளது. 1902 ஆம் ஆண்டில், Escoffier 5,000 க்கும் மேற்பட்ட சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்ட சமையல் வழிகாட்டியை வெளியிட்டார்.

ஃபெரான் அட்ரியா

உலகம் முழுவதும் சமையல் நிபுணர்கள். சிறந்த சமையல் நிபுணர்களில், எஸ்கோஃபியர் பலதரப்பட்ட பார்வையாளர்களுக்காக முதலில் பணியாற்றினார், துறைமுகத்தில் உள்ள மாலுமிகளுக்கு கூட சமைக்க மகிழ்ச்சியுடன் ஒப்புக்கொண்டார்.

ஃபெரான் அட்ரியா: சாட்டையடிக்கப்பட்ட மூலக்கூறுகளின் கவிஞர்

உணவகத்தின் சமையல்காரர், "உலகின் முதல் 50 இடங்களில்" நான்கு முறை அங்கீகரிக்கப்பட்டவர், ஃபெரான் அட்ரியா, எளிமையான தயாரிப்புகளிலிருந்து உண்மையிலேயே மந்திர அமுதங்களை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பதைக் கற்றுக்கொண்டார்.

“ஒவ்வொரு காய்கறியும், ஒவ்வொரு இறைச்சியும், ஒவ்வொரு மீனும் கடவுள் நமக்குக் கொடுத்த மிகப் பெரிய மதிப்பு. எனவே நம் சமையலறையில் ஒரு எளிய கேரட்டை ஸ்பைனி லாப்ஸ்டரைப் போன்ற நடுக்கத்துடன் நடத்துவோம்! அவன் சொல்கிறான். மேலும் மக்கள் அவருடன் உடன்படுகிறார்கள்.

அட்ரியா ஒரு அசாதாரண நற்பெயரைக் கொண்டுள்ளது: அவர் இறைச்சியை நுரையாகவும், பாதாமி பழங்களை உண்ணக்கூடிய காகிதமாகவும் மாற்றுகிறார்.

ஒரு புத்திசாலித்தனமான சமையல் நிபுணர் வழக்கமான ஒருவரிடமிருந்து வேறுபடுகிறார் என்பதில் ஃபெராண்ட் உறுதியாக இருக்கிறார், அதில் அவர் விருந்தினருக்கு சரியாக உணவளிப்பது மட்டுமல்லாமல், அவரை ஆச்சரியப்படுத்தவும் முடியும்.

ஃபெராண்ட் பல புதிய தொழில்நுட்பங்களை முன்மொழிந்தார், உணவின் சுவை வெப்பநிலை, ஈரப்பதம் மற்றும் நிறத்தைப் பொறுத்தது என்று வாதிட்டார்.

ஆரம்பத்தில், ஆலிவியர் துண்டுகளாக்கப்பட்ட பார்ட்ரிட்ஜ்கள், நண்டு கழுத்துகள் மற்றும் பிற சுவையான உணவுகளை உள்ளடக்கியது, நேர்த்தியாக ஒரு டிஷ் மீது போடப்பட்டது, அதன் நடுவில் புரோவென்சல் சாஸில் நனைத்த உருளைக்கிழங்கு மலை உயர்ந்தது.

சுவையான உணவுகளைப் பற்றி அதிகம் அறிந்த ரஷ்ய பிரபுக்களை மாற்றுவதற்காக, வணிகர்கள் அவரது ஹெர்மிடேஜ் உணவகத்திற்கு வரத் தொடங்கினர், அவருக்காக உணவின் "மோசம்" அதன் மிகுதியாக மட்டுமே இருந்தது. புதிய வாடிக்கையாளர்கள் ஒரு தட்டில் சுவையான உணவைக் கிளறி, கஞ்சி போன்ற கரண்டியால் சாப்பிடுவார்கள். கோபமடைந்த லூசியன், அந்த உணவை கலவை வடிவில் வழங்க உத்தரவிட்டார் - மேலும் விற்பனை பத்து மடங்கு அதிகரித்தது.

விரக்தியின் காரணமாக, ஒலிவியர் ஒரு ரஷ்ய உரிமையாளருக்கு உணவகத்தை மறுவிற்பனை செய்தார். அவர் மாஸ்கோவில் இறந்தார், பின்னர் பாத்திரத்தில் உள்ள க்ரூஸ் வேகவைத்த தொத்திறைச்சியால் மாற்றப்படும் என்றும், நண்டு கழுத்து பச்சை பட்டாணியால் மாற்றப்படும் என்றும் தெரியாது.

வில்லியம் பொக்லெப்கின்: சமையல் மெண்டலீவ்

வில்லியம் பொக்லெப்கின் உலகப் புகழ் பெற்ற விஞ்ஞானி, பல அரசமைப்புகளைக் கொண்டவர்.

வில்லியம் பொக்லெப்கின்

தொழில்முறை சமையல் நிபுணர்களில், அவர் "சமையல் மெண்டலீவ்" என்று அழைக்கப்படுகிறார், ஆனால் நாற்பது ஆண்டுகளுக்குப் பிறகுதான் சமையல் அவரது பொழுதுபோக்காக மாறியது. ஆனால் முதல் வெளியிடப்பட்ட புத்தகமான “டீ, அதன் வரலாறு, பண்புகள் மற்றும் பயன்பாடு” இலிருந்து, போக்லெப்கின் ரஷ்யாவில் இத்தகைய பிரபலத்தைப் பெற்றார், இது எலெனா மோலோகோவெட்ஸின் புத்தகங்களுடன் அல்லது நன்கு அறியப்பட்ட “ஸ்டாலினிஸ்ட்” “சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவு புத்தகத்துடன் மட்டுமே ஒப்பிடத்தக்கது. ”.

அவர் ஒரு தனிமை மற்றும் துறவியின் விசித்திரமான வாழ்க்கையை நடத்தினார். அவர் அரிதாக ஏதாவது சமைத்தார், ஆனால் அவர் செய்தால், அவர் தொடர்ந்து போற்றுதலைத் தூண்டினார். போடோல்ஸ்கின் நான்காவது மைக்ரோடிஸ்ட்ரிக்டில் உள்ள அவரது சிறிய குடியிருப்பில் டிவி, தொலைபேசி, சலவை இயந்திரம் எதுவும் இல்லை.

ரஷ்ய வரலாறு, ரஷ்ய இராஜதந்திர வரலாறு மற்றும் உலகின் அனைத்து நாடுகளின் சமையல் ரகசியங்கள் பற்றிய ஐம்பதாயிரம் தனித்துவமான வெளியீடுகள் மட்டுமே புத்தகங்கள் இருந்தன. சமையல் புத்தகங்களின் சேகரிப்பு கிட்டத்தட்ட ஒரு லட்சம் டாலர்கள் என அறிவியலாளர்களால் மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

எலெனா மோலோகோவெட்ஸ்: தொகுப்பாளினியின் தரநிலை

அவர் ஆர்க்காங்கெல்ஸ்கில், ரஷ்ய ஜேர்மனியர்களின் குடும்பத்தில் பிறந்தார், அவர் தனது பெற்றோரை ஆரம்பத்தில் இழந்தார், அவர் ஒரு புத்திசாலி மற்றும் பொருளாதார பாட்டியால் வளர்க்கப்பட்டார். சிறுமி ஸ்மோல்னி நிறுவனத்தில் தங்கப் பதக்கத்துடன் பட்டம் பெற்றார், பின்னர், ஆர்க்காங்கெல்ஸ்க்கு திரும்பி, ஒரு இளம் கட்டிடக் கலைஞரை மணந்தார். அவர் ஒரு முன்மாதிரியான தொகுப்பாளினி - தொந்தரவான, மகிழ்ச்சியான, வீட்டை சரியான முறையில் வைத்திருத்தல், தனது அன்பான கணவர் மற்றும் ஏராளமான குழந்தைகளை கவனித்துக்கொள்வது.

நினைவின்றி அவளை நேசித்த அவளது கணவனும் எப்படியோ அவளது சமையல் குறிப்புகளின் தொகுப்பை அழகிய தோல் அட்டையில் தன் சொந்த நகலில் பரிசளித்தான். இது நடைமுறை மனைவிக்கு ஒரு யோசனை கொடுத்தது. கையெழுத்துப் பிரதி பதிப்பகத்திற்கு வழங்கப்பட்டது, மேலும் புஷ்கின் கவிதைகள் மற்றும் தஸ்தாயெவ்ஸ்கியின் நாவல்களின் தொகுப்புகளுடன் வீட்டு பராமரிப்பு பற்றிய புத்தகம் பிரபலமடைந்தது.

1861 முதல் 1917 வரை, புத்தகம் 19 மறுபதிப்புகளுக்கு உட்பட்டது, மொத்தம் 300,000 பிரதிகள் புழக்கத்தில் இருந்தது, இது பெண்களுக்கான சரியான திருமண மற்றும் வரவிருக்கும் வயது பரிசாக மாறியது. இளம் பெண்களால் நெக்ராசோவைப் படிக்க முடியவில்லை, கோகோலை அறிய முடியவில்லை, ஆனால் மோலோகோவெட்ஸின் தொகுதிகள் தொடர்ந்து படித்தன.

சோஃபி பிக்: லேடி செஃப்

பீக்ஸ் சமையல் வம்சம் 100 ஆண்டுகள் பழமையானது. அன்னே-சோஃபி பீக் ஒரு பெண் சமையல்காரர், மூன்று மிச்செலின் நட்சத்திரங்களைப் பெற்ற ஒரே பெண் சமையல்காரர் (சமையல் மதிப்பீட்டில் அதிக மதிப்பெண் அல்லது ரெட் கைடு, மிச்செலின் நிறுவனத்தால் 1900 முதல் தயாரிக்கப்பட்டது).

ஆன்-சோஃபி முதலில் ஒரு சமையல்காரர் ஆகப் போவதில்லை - அந்தப் பெண் பானைகள் மற்றும் பாத்திரங்களில் ஆர்வம் காட்டவில்லை, ஆனால் மேலாண்மை மற்றும் வணிக நிர்வாகத்தில். அவள் பாரிஸ், நியூயார்க் மற்றும் டோக்கியோவில் படித்தாள் ... ஆனால் நீங்கள் விதியிலிருந்து தப்பிக்க முடியாது. மேலும் 23 வயதான ஆன்-சோஃபி சமையல் திறன்களைப் படிக்க வீடு திரும்பினார். அவளின் தந்தை மகிழ்ச்சி அடைந்தார்

ஆன்-சோஃபி பிக்

ஒரே குழந்தை குடும்ப உணவகத்தில் குடும்பத்தின் பாரம்பரியத்தைத் தொடரும் - ஆனால் ஜாக் பீக் தனது அன்பு மகளுக்கு ஏதாவது கற்பிக்கும் முன் இறந்துவிட்டார்.

இது விரக்திக்கான நேரம், ஆனால் ஆன்-சோஃபி அடிப்படைகளுடன் தொடங்க முடிவு செய்தார். உணவகத்தின் இளம் உரிமையாளர் தனது சொந்த சமையலறையில் சமையல்காரராக வேலைக்குச் சென்றார். பத்து வருடங்களுக்கும் மேலாக அவர் வேலை செய்தார், நண்டு கழுத்து, கோல்சாவுடன் வெண்ணெய் மற்றும் கருப்பு கேவியரில் சுடப்பட்ட பெர்ச் ஃபில்லட் ஆகியவற்றை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கற்றுக்கொண்டார். 2007 ஆம் ஆண்டில், பீக் உணவகம் மூன்றாவது மிச்செலின் நட்சத்திரத்தைப் பெற்றது.

இப்போது, ​​உணவகத்தைத் தவிர, ஆன்-சோஃபி ஒரு சமையல் பள்ளியைத் திறந்துள்ளார், அங்கு அவர் சமையல் கலையை கற்றுக்கொள்ள விரும்பும் அனைவருடனும் தனது சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார். "யார் வேண்டுமானாலும் சமைக்கலாம்!" - "ரட்டடூயில்" என்ற கார்ட்டூனில் இருந்து சிறிய எலி ரெமி கூறினார். மேலும் அவர் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி சரியானவர்.

பால் போகஸ்

35 வயதான போகஸ் குடும்பத் தொழிலைத் தொடர தனது தந்தையின் உணவகத்திற்குத் திரும்பினார். அதே ஆண்டில், அவரது உணவகம் அதன் முதல் மிச்செலின் நட்சத்திரத்தைப் பெற்றது - அதுதான் ஆரம்பம். ஒரு வருடம் கழித்து, ஏற்கனவே இரண்டாவது இருந்தது, 1965 இல் மூன்றாவது - பிரான்சில் சிறந்த சமையல்காரர் என்ற பட்டத்துடன்.

பால் போகஸ் "இயற்கை உணவு வகைகளை" ஆதரிப்பவர் - கொழுப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் மூழ்குவதற்குப் பதிலாக, பொருட்களின் அசல் சுவைகளை வெளிப்படுத்தும் சமையல் பள்ளி.

“சுப்பர் மார்க்கெட்டில் விற்கப்படும் செவ்வகப் பைகளில் இருந்து பால் வருகிறது என்று பல குழந்தைகள் நம்பும் காலத்தில் நாங்கள் வாழ்கிறோம். உயர் தொழில்நுட்ப யுகத்தில், தயாரிப்புகளின் உண்மையான சுவையை நாங்கள் கிட்டத்தட்ட மறந்துவிட்டோம், அவற்றை செயற்கை சேர்க்கைகளால் மாற்றுகிறோம் - இது ஒரு உண்மையான சோகம், ”என்று போகஸ் ஒரு பேட்டியில் கூறினார்.

அவரது மாணவர்களும் ஊழியர்களும் பள்ளிகளில் சிறப்பு "சுவை பாடங்களை" நடத்துகிறார்கள், எல்லா வகையான சுவைகளையும் அவற்றின் சேர்க்கைகளையும் வேறுபடுத்துவது மட்டுமல்லாமல், அவற்றை அனுபவிக்கவும் குழந்தைகளுக்கு கற்பிக்கிறார்கள்.

புகைப்படம்: டிபிஏ/புகைப்படங்கள், நியூஸ்காம்/புகைப்படங்கள், பிஏ/புகைப்படங்கள், வயர்இமேஜ்/புகைப்படங்கள்