Как се пържат гъби. Как правилно да пържите пресни гъби

Горските гъби са коварен продукт. Колкото и да са вкусни, те могат да бъдат и опасни. В никакъв случай не се смятам за опитен гъбар, винаги събирам това, което познавам добре и никога не експериментирам с препарати от гъби. По-правилно би било да кажа, че рядко ги готвя. Ето какво: можете да добавите твърде малко оцет, недостатъчно сол или да стерилизирате бутилка някъде - и отравянето е гарантирано. Затова най-добрият вариант за използване на диви гъби за мен и семейството ми е да ги изпържа и изям.
В тази рецепта ще ви разкажем и покажем рецепта за пържени диви гъби с лук, като накрая добавим заквасена сметана. Всяка гъба е вкусна, когато е пържена, но особено харесвам лисички и пилешки гъби. И двете остават силни след варене, не се преваряват, а освен всичко друго имат и своя приятен сладникав вкус. Въпреки това, не трябва да ги слагате в тиган сурови, сега ще ви кажем как правилно да пържите диви гъби.

Информация за вкуса Второ: гъби

съставки

прясно набрани горски гъби - колкото наберете (при мен бяха около 3 литра);
лук – 1 голямо парче;
сол - на вкус (или подправки);
слънчогледово масло без мирис - около 30 g;
сметана – 2 препълнени супени лъжици (по желание).

Как се готвят пържени диви гъби с лук

Когато сам събирам гъби, се опитвам да ги почистя направо в гората. По-удобно е, у дома всичко, което трябва да направите, е да го прегледате отново и да го изпратите да се вари или замразява, в зависимост от това кой сте взели и за каква цел. Този път взех диви гъби, които не бяха от най-чистите, така че разпънах вестник, обърнах част от него и започнах да го сортирам. Отрязах долната част на стъблото, избърсах шапките, за да отстраня метла и пясък, разрязах ги наполовина и ги сложих в голям съд. Струва си да се каже, че гъбите обичат чистотата, така че ако искате процесът на сортиране да бъде с високо качество, носете сухи памучни ръкавици. С тяхна помощ можете лесно да премахнете остатъците от гъбите, докато ръцете ви остават неопетнени.
Готовите гъби се заливат с цяла кана вряла вода. Ако сте имали много гъби и контейнерът е голям по размер, тогава естествено ще ви трябва повече вода. Разбъркайте и оставете да престои малко. Ще забележите как вашите гъби са станали бели, розови и чисти.

Останалите остатъци са се утаили, така че за да избегнете повторното им събиране, внимателно изгребете гъбите. Аз правя това с малък гевгир. Отново ги изплакваме под вода и ги прехвърляме в тавата. Залейте го изцяло с вода, добавете 3-4 щипки сол и оставете да се готви.

След като заври, дръжте гъбите на котлона на среден огън за около 1 час. Отделете време, за да отстраните вдигналата се пяна. В него може да има остатъци. По време на процеса на готвене не забравяйте да разбърквате гъбите и да наблюдавате нивото на водата в тигана. Ако стане критично, добавете още, защото по-късно няма да можете да се отървете от миризмата на изгоряло в гъбите.
Поставете готовия продукт в сито или гевгир, оставете водата да се отцеди и започнете да пържите.

Най-удобно е да използвате чугунен тиган. Загрейте, добавете олиото и добавете гъбите и ситно нарязания лук.
Имайте предвид, че ако искате да приготвите пържени гъби с картофи, можете да добавите нарязани пресни картофи заедно с лук.

Разбъркайте, запържете на силен огън до златисто кафяво, както лука, така и гъбите. Посолява се на вкус.
Много домакини се интересуват колко време е необходимо за пържене на диви гъби в тиган. Нашите гъби вече са преминали предварителна термична обработка, те се пържат за около 15 минути, ако се пържат заедно с картофи, тогава малко повече.
На последния етап добавям заквасена сметана за вкус и аромат. Тази стъпка не е задължителна; ако няма заквасена сметана, можете да направите без нея.

Разбъркайте и дръжте гъбите на среден огън за около 5 минути. Можете да поднесете пържени гъби с нещо месно или просто с варени пресни картофи. Добър апетит!

Гъбите са универсален продукт, който върви добре с месо, пиле, зеленчуци и ориз. Пържените гъби са вкусно и познато ястие, което може да се приготви от всякакъв вид гъби. Най-добрите сосове са тези със заквасена сметана или майонеза. За да получите отлично ароматно ястие, можете да добавите различни подправки - чесън, лук, черен пипер, босилек, копър и магданоз вървят добре с гъбите.

За пържене можете да използвате всякакви пресни ядливи гъби, както и преработени - сушени, мариновани, замразени.

Повечето гъби трябва да се варят във вряща вода до половин час преди готвене, в зависимост от сорта.

Приготвя се от пресни шампиньони

Можете да се поглезите с пресни гъби по всяко време на годината, докато другите видове гъби са сезонни. Друго предимство на шампиньоните е, че те не изискват дълга предварителна термична обработка - тези гъби могат да се консумират дори сурови. Има много възможности за приготвяне на ястия от тях - те могат да се пекат във фурната, да се използват за приготвяне на първи ястия, да се пържат в тиган като самостоятелно второ ястие или да се използват в салати и леки закуски.

Ето основната рецепта за пържени гъби, на базата на която можете да приготвите много ястия, като добавите допълнителни съставки:

Гъбите трябва да се измият добре и да се отреже крайчето на стъблото (ако е мръсно). След това се отцеждат в гевгир или се разстилат върху салфетки, за да изсъхнат напълно.

Нарежете на филийки (или на две, ако гъбите са малки).

Поставете готовите гъби в предварително загрят тиган с добавено масло (кое ще използвате зависи само от вашия вкус). Гответе на умерено силен огън.

В края на готвенето можете да добавите малко масло и билки към пържените шампиньони - това ще придаде на ястието специална жар. Добавете сол и подправки в края на пърженето!

Как да пържим замразени гъби

Замразените гъби могат да се пържат! За да получите вкусно и ароматно ястие, е по-добре да не ги размразявате, а да ги варите няколко минути във вряща вода с добавяне на сол. След това изсушете и поставете в предварително загрят тиган.

Най-вкусните рецепти с гъби

Почти всички видове гъби могат да се готвят както отделно, така и заедно с различни зеленчуци.

Пържени гъби с лук

Какво ще ви трябва:

0,5 кг гъби (можете да използвате всякакви пресни);
гъби - шампиньони, лисички, манатарки и други);
1 голяма глава лук;
сол;
пипер;
малко пресен или сух копър.

Как се готви:

Подгответе гъбите - изплакнете, сварете, ако е необходимо, подсушете и нарежете по удобен за вас начин.

Обелете лука, изплакнете, подсушете и нарежете - ситно котлет или големи половин пръстени - зависи от вашите предпочитания.

В предварително загрят тиган отделно запържете лука, докато стане прозрачен. След това можете да добавите гъби. Разбърквайки от време на време, пържете, докато влагата се изпари. След това посолете.

Покрийте тигана с капак и гответе още 7-8 минути, като не забравяте да разбърквате от време на време. В края на готвенето добавете зелените (ако са изсушени 5 минути преди готвене).

Може да се сервира като гарнитура към месо; основно ястие, допълнено с картофи, ориз, зеленчуци или като самостоятелно ястие.

Пържени гъби с лук и сирене

Какво ще ви трябва:

0,5 кг гъби;
1 голяма глава лук;
2-3 скилидки чесън;
около 300 г всяко сирене;
200 ml сметана;
сол;
черен пипер.

Как се готви:

Пригответе храната: измийте гъбите, подсушете ги и ги нарежете на едри парчета.

Лукът се нарязва на ситно.

Нарежете скилидките чесън наполовина; настържете кашкавала. В предварително загрят тиган запържете скилидките чесън, след което ги извадете. Добавете лука към същото масло и гответе, докато стане прозрачен, след което добавете гъбите. Запържете, като разбърквате от време на време, около 10 минути.

Добавете подправките и залейте със сметаната. Оставете да заври, след което отстранете от огъня. След това ястието се прехвърля в тава за печене, поръсва се със сирене и се запича във фурната, докато кашкавалът покафенее.

Ако нямате фурна, можете да продължите да готвите в тиган - гъбите се поръсват със сирене и се покриват с капак. Гответе 7-8 минути на тих огън.

Пържени гъби с лук и картофи

Можете да вземете всякакви гъби, основното е, че са годни за консумация. Можете да използвате пресни, замразени и дори мариновани гъби. За да приготвите вкусни пържени гъби с лук и картофи, трябва да обърнете внимание на характеристиките на термичната обработка на всеки компонент на ястието:

ако използвате диви гъби, преди пържене те трябва да се варят до половин час в подсолена вода;
Първо се запържва лукът, след това към него се добавят гъбите - в противен случай лукът ще се развари;
гъбите се пържат отделно от картофите - те отделят много течност;
Преди готвене нарязаните картофи трябва допълнително да се изплакнат със студена вода, за да се отмие излишното нишесте;
Не е необходимо картофите да се покриват с капак при пържене.

Какво ще ви трябва:

0,8 кг картофи;
0,5 кг гъби;
1 голяма глава лук;
сол;
пипер;
зелен копър.

Как се готви:

Подгответе продуктите: измийте гъбите (сварете, ако е необходимо според сорта), подсушете ги, нарежете ги по всякакъв начин.

Нарежете картофите на тънки филийки, изплакнете със студена вода и подсушете; нарежете лука на половин пръстени.

В загрят тиган запържете първо лука, след това добавете гъбите и гответе заедно, докато се изпари образувалата се течност от гъбите.

Във втори тиган запържете картофите до златисто кафяво. След това добавете към него гъбите и лука, внимателно разбъркайте и продължете да пържите до готовност на картофите. Няколко минути преди готвене добавете подправки.

Важни моменти при готвене на пържени гъби в тиган

Гъбите са сложен продукт, който се счита за тежка храна. Не се препоръчва да се дават гъби на деца под три години и на хора с храносмилателни проблеми. За по-добро усвояване от организма, гъбите трябва да се нарязват на ситно за ястия и да се дъвчат старателно. Нарязаните гъби се усвояват от стомаха с 70%.

Не трябва да пържите гъби и лук до хрупкавост - в този случай всички протеини се губят, ястието няма да донесе никаква полза на тялото и тежестта след хранене ще бъде значителна.
Не е нужно да наливате много олио в тигана. За да не залепнат гъбите, трябва да ги поставите в загрято олио и веднага да разбъркате.
За да направите ястието по-нежно, можете да добавите малко заквасена сметана или мляко в края на готвенето.

Видео рецепта за пържене на гъби от лисички

Пържени гъби в сметана

Пържените гъби са вкусно и питателно ястие. много обичан от повечето хора по целия свят. Но за да изпържите вкусно гъбите, трябва да следвате правилно технологията на готвене. На първо място, това се отнася за компетентната обработка на суровините. Ако дивите гъби са мръсни, трябва да ги накиснете в студена вода, след което пясъкът и останалите листа ще бъдат отстранени от гъбите.

Как се пържат гъби

Маслените орехи не трябва да се накисват, те се почистват, като се отстранява кожата от шапката на гъбите, подсушават се и след това се измиват. Независимо от вида на гъбите, първо трябва да се варят в подсолена вода за 30-35 минути. Шампиньоните, отглеждани в оранжерия, трябва да се варят 10 минути.

И така, гъбите са сварени, след което трябва да ги охладите и да ги нарежете на ситно. Трябва да се отбележи, че гъбите, въпреки цялата им вкусност, са трудни за смилане от тялото. За да направите това, трябва да нарежете гъбите по-малки.
След това идва процесът на пържене на гъбите в тиган. За да направите това, загрейте тигана, добавете към него олио на вкус, растително или гхи. Загрейте олиото и към него добавете нарязаните гъби, посолете и запържете около половин час при непрекъснато бъркане. Така изпържените гъби са подходящи за супа, супа от кисели краставички и плънка за картофен пай. Тоест използването на други зеленчуци и листни зеленчуци трябва да придаде на гъбите по-богат вкус. Лукът е такъв зеленчук.

Съставки за салата от китайско зеле с пържени шампиньони:

китайско зеле - 500 гр.,
шампиньони - 400 гр.,
чесън – 1 скилидка,
трапезен оцет - 60 мл,
моркови - 1 бр.,
зехтин - 80 гр.,
сол.

Приготвяне на салата от китайско зеле с пържени шампиньони.

Нарежете зелето на едри ивици, посолете, добавете настъргани моркови, скилидка пресован чесън, изстискайте с ръце, докато се появи сок, залейте с оцет, разбъркайте и мариновайте.
Готовите шампиньони се запържват в олио, докато омекнат, охлаждат се и се поставят в киселото зеле.
Салатата се разбърква, ако е необходимо се посолява и се нарежда в купа за салата.

Съставки за гъби, пържени с лук:

гъби - 1 кг,
лук - 2 глави,
растително масло - 120 гр.,
сол.

Готвене на пържени гъби с лук.

Гъбите се обелват, нарязват се, запържват се в олиото.
Лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва до златисто в друг тиган.
15 минути преди края на пърженето на гъбите добавете лука, сол, разбъркайте и запържете още малко.

Съставки за пържени манатарки с перлен ечемик:

гъби - 1000 гр.,
лук - 80 гр.,
масло - 50 гр.,
сметана - 150 гр.,
перлен ечемик - 100 гр.,
сол.

Готвене на пържени гъби с перлен ечемик.

Изплакнете и сварете перления ечемик предварително, докато омекне.
Сварете манатарки, нарежете на ситно и запържете с лука.
Във форма или тенджера, намазана с мазнина, поставете слой ечемична каша, върху него слой гъби, посолете, намажете отгоре със заквасена сметана и запечете във фурната.

Можете да приготвите това ястие в порционирани керамични съдове.

Замразяването на гъби е усъвършенстван метод за приготвяне на полуготови продукти за зимата. За да може процесът на готвене да отнеме малко време, трябва да работите усилено през есента, по време на периода на съхранение на гъби за замразяване. Гъбите, които вече са сготвени у дома, нарязани и опаковани на малки партиди, по 260–300 грама, са със забележително качество. Извадете ги от фризера, размразете ги на стайна температура и ги запържете като пресни.
Напоследък магазините за хранителни стоки започнаха да продават замразени гъби в малки опаковки и на тегло. По правило суровините вече са преминали сложна технологична обработка. Можете просто да ги изплакнете малко с вода и да ги поставите на слаб огън, без да ги размразявате. По време на процеса на готвене ще се отдели много сок от разтопения лед. Гъбите се сваряват леко в собствения им сок. След като течността се изпари, запържете гъбите с лука по обичайния начин.

На пръв поглед може да изглежда, че пърженето на гъби е доста просто, но има някои нюанси в този процес, които ще придадат на ястието богат вкус и аромат, а неспазването на прости правила може да съсипе ястието и настроението ви.

Приготвяне на пресни гъби за пържене

Как да пържим гъби? Първо, гъбите трябва да се измият старателно, за предпочитане под течаща вода и след това да се обелят, ако е необходимо. Например стридите и шампиньоните не трябва да се белят, масленките се почистват от фолиото, покриващо шапката, а при останалите се почиства само дръжката. Правилната първоначална обработка несъмнено ще повлияе на последващия вкус на ястието. Обелените гъби трябва да се поставят в съд с вода и да се оставят да престоят известно време, но не повече от 20 минути, тъй като гъбите ще започнат да получават много излишна влага, която ще се отдели в излишък по време на пържене. За да предотвратите втвърдяването на гъбите, препоръчително е да добавите оцет към водата.

Варене на гъби преди пържене

Оранжерийните гъби, като шампиньони или манатарки, не е необходимо да се варят преди пържене, но горските гъби трябва да се сварят в леко подсолена вода. Обикновено готвенето на гъби преди добавянето им в тигана е до 10 минути. По-добре е да готвите гъби в голяма тенджера. След като гъбите се сварят за необходимото време, трябва да ги поставите в гевгир и да изчакате известно време, докато водата се отцеди. Обикновено след това гъбите се нарязват и се запържват в растително масло.

Правила за пържене на гъби

Ако гъбите са големи, по-добре е да ги нарежете на малки филийки, а малките трябва да се запържат в горещо слънчогледово масло.

Ако гъбите трябва да се пържат с лук, първо запържете лука на половин пръстени или нарязан на кубчета и едва след това гъбите. След това трябва да пържите пет до шест минути, без да покривате с капак. След това трябва да покриете тигана с капак и да запържите на слаб огън за 5-7 минути. Няколко минути преди готовност добавете сол и черен пипер. Можете да пържите гъби със зеленчуци като моркови, тиквички, картофи, карфиол.

Трябва да се опитате да не прекалявате с подправките, тъй като те могат да заглушат вкуса и аромата на гъбите, особено за шампиньоните. А за да станат гъбите крехки, можете да добавите малко масло. Гъбите се пържат само в масло, главно за приготвяне на сосове. Ако правилно сте изпържили гъбите, те ще имат равномерна форма и достатъчна мекота. Както разбирате, след пържене гъбите значително намаляват по размер.

Сервиране на пържени гъби

Пържените гъби могат да се сервират като студено или горещо предястие, гарнитура към основно ястие, като месо, пиле или риба, или като самостоятелно ястие. Много често сосът от заквасена сметана се сервира с пържени гъби, а пържените гъби също могат да бъдат поръсени с нарязани билки и твърдо сирене.

Какво може да бъде по-лесно от пърженето на гъби - обелени, нарязани, сложени в тиган, разбъркани, осолени, добавени любимите ви билки. Има обаче няколко тайни в този кулинарен процес, които придават на любимото ви ястие уникален аромат на гъби и вкусна жар. Всички съвети се отнасят само за пресни гъби, сухаа консервираните се пържат по съвсем други правила.

Какви видове гъби има?

Гъбите са много многостранна концепция, обединяваща представители на цялото царство на зукариотните организми. За изучаването на гъбите е отделена специална наука - микология, голяма част от ботаниката, въпреки че учените откриват признаци както на растения, така и на животни в гъбите. Според някои оценки на биолозите днес на планетата растат до милион и половина разновидности на гъби.

Етимологията на името "гъба" все още предизвиква много спорове в научния свят. Според една версия това име означава „това, което избухва от земята“. Също така няма унифицирана таксономия на видовете, поради което гъбите могат да бъдат схематично разделени на едноклетъчни, дрожди и многоклетъчни гъби. За хората употребата на гъби се разглежда в няколко посоки:

годни за консумация, тези, които се използват за храна;

от тях се приготвят лекарствени, серуми, тинктури и важни лекарства, включително антибиотици (пеницилин) и халюциногенни, психоактивни вещества;

пестициди, използвани за селскостопански цели.

Ядливите гъби, които включват както диворастящи, така и отглеждани в домашни условия, се подлагат на специална обработка преди консумация. Въз основа на хранителната стойност гъбите се разделят на няколко категории. Първият включва манатарки, млечни гъби и шапка от шафран. Втората, по-скромна група ядливи гъби са шампиньони, стриди, маслени гъби, манатарки и манатарки. Третата група е личица, медена гъба, русула, мъхова муха. Най-малко ценната група гъби са някои видове русула, свинушка и вушка.

Пържене на гъби според правилата

Първо, гъбите трябва да бъдат добре измити и почистени; това е най-дългият процес, особено ако уловът на гъби е значителен. Вкусът на ястието зависи от старанието на първоначалната обработка. Поставете обелените гъби в съд с течаща вода и оставете за двадесет минути, като добавите малко оцет към водата, така че гъбите да не остареят. Налейте вода в голяма тенджера и добавете чисти гъби, оставете ги да заврат. Като индикатор за токсичност можете да поставите лук във водата: ако стане син, сред гъбите има отровни гъби, такава храна трябва да се изхвърли, тъй като има сериозен риск от хранително отравяне.

Трябва да сварите гъби за минути: всеки кулинарен справочник посочва времето за готвене на един или друг вид гъби, но най-често времето за готвене е не повече от две до три минути. След като заври, поставете гъбите в гевгир и оставете водата да се отцеди. Нарежете всяка гъба на парчета и запържете в растително масло, докато омекне.

Такава обработка е необходима за тези гъби, които предизвикват съмнения относно тяхната природа; при варене се губи част от гъбения аромат и витамини. Ако домакинята знае със сигурност, че това е шампиньони, манатарки или медени гъбички, лисички, манатарки, по-добре е да не варите такива гъби, а да ги обелите, изплакнете и изсушите с хартиена кърпа. Ако гъбите са големи, нарежете ги на равни филийки, а малките запържете цели в сгорещено олио.

Ако гъбите са пържени с лук, първо запържете лука, нарязан на половин пръстени или кубчета, след това гъбите. Запържете в тиган без капак за пет до шест минути до златисто кафяво. След това покрийте с капак и оставете на слаб огън за още пет до седем минути. Минута-две преди готовност се слага сол и черен пипер. Правилно пържените гъби са меки, равномерни, не се размазват и запазват формата си.

Пържените гъби се сервират като студено предястие, като самостоятелно ястие или като гарнитура към основно ястие - риба, месо, пиле. Най-често за пържени гъби се приготвя сос от заквасена сметана с чесън или доматен сос с джинджифил. Гъбите се пържат със зеленчуци - лук, моркови, картофи, тиквички, карфиол, добавят се към омлети, пайове и се поставят върху сандвичи. Когато сервирате готовите гъби, ги поръсете със ситно нарязани пресни билки. Чашка студена водка с това висококалорично ястие е истинско допълнение към вкуса.

Силно миришещите подправки могат да заглушат вкуса на гъбите, особено на шампиньоните, така че трябва да ги добавяте внимателно или да избягвате да ги използвате напълно. Пресните гъби, събрани в дъждовно време, бързо се развалят и стават негодни за храна, така че трябва да бъдат почистени и приготвени веднага след бране.

Жана Пятирикова