Акулата е постно, доста сочно бяло месо. Той е много нежен и почти няма кости. Месото от акула също съдържа много малки количества холестерол.
Може да се готви по различни начини - на фурна, в тиган, дълбоко пържени. За панировка обикновено се използват трохи, тесто, ядки или царевично брашно. Обикновено ястията, приготвени от такова месо, се сервират с гарнитура от печени или варени зеленчуци. Месото от акула също върви добре с пухкав ориз.
Месото на катран и херингова акула най-често се използва за приготвяне на салати, както и студени и топли предястия. Сочно и месесто филе от катран е идеално за печене във фурна или на скара. Но филето от синя акула е особено вкусно, когато се вари. Супата от акула прави най-вкусните първи ястия. Някои хора предпочитат да готвят рибни пайове и кулебяки, пълни с варена акула или мляно месо.
За да придадете на ястията с акула специален привкус, ще ви трябва кисела марината, доматено пюре или зехтин. Също така се препоръчва да се добавят различни подправки с подчертана пикантна миризма. Става дума за шафран, босилек, мащерка, риган, корен от целина. Гъбите ще ви помогнат да се отървете от леката горчивина на месото от акула.
Кръвта на акула съдържа до 2% урея, така че месото трябва да бъде предварително обработено. Преди готвене се препоръчва да се накисне в мляко или студена вода с оцет и соев сос. Месото трябва да се накисва за около 10-12 часа. Също така, за да неутрализирате напълно останалия амоняк, трябва да добавите малко лимонов сок към месото по време на процеса на готвене. Обикновено 500 г месо от акула изисква 1 супена лъжица. лимонов сок.
Има много рецепти за ястия от месо от акула.
Гювеч от акула
съставки:
600 г филе от синя акула
100 г настърган кашкавал и масло
300 мл гореща вода
2 с.л. лъжици брашно
половин чаша крекери
зърна черен пипер
сол на вкус
мащерка
Как се готви гювеч от акула:
Ако вече имате готови филета, няма да е необходимо да премахвате кожата и хрущяла. Поставете месото във вряща, леко подсолена вода и гответе до готовност, около 30-40 минути.
След това нарежете свареното месо на малки порции. Смесете разтопеното масло с вода и брашно до гладкост.
Залейте рибата с тази смес, посолете и поръсете с черен пипер. Добавете мащерката и наредете рибата върху тава, намазана с масло и поръсена с галета.
Поръсете сирене отгоре и печете на 170°C за около 25 минути.
Яхния от акула с ананас и сметана
съставки:
700 г филе от акула
ананас
4 с.л. лъжици масло
150 мл сок от ананас
1 с.л. лъжица къри
200 мл сметана
150 мл зеленчуков бульон
2 супени лъжици нишесте
сол и черен пипер на вкус
Как се готви яхния от акула:
Филето от акула се нарязва на филийки и се залива със сока от ананас. Оставете за 40 минути. Обелете ананаса и го нарежете на кубчета. Задушете ги в олиото.
След това добавете кърито, бульона и сметаната към ананаса. Оставете да къкри 10 минути на тих огън. Извадете рибното филе от сока и го поставете върху салфетка.
Разтворете нишестето в сока и залейте с получения сос. Изчакайте малко да се сгъсти и сложете рибата там. Оставете да къкри 10 минути при затворен капак.
Не забравяйте да подправите ястието с черен пипер и сол на вкус. Сервирайте с варени картофи.
Катран е малка акула, чието местообитание е Черно и Японско море. Катран може да се счита за дивечова риба, чайът му се лови в промишлен мащаб, за да се направи рибено масло от черния дроб, лепило от опашките и главите и много вкусни ястия от месото.
Катранското месо, за разлика от месото на други акули, не изисква предварителна обработка. Просто го накиснете в студена вода за 2-3 часа. Японците имат повече рецепти, които включват месо от акула. Но можете да намерите ястия, приготвени от малки акули, в готвенето на народите от Азия, Африка, Европа и Латинска Америка. Така например в много страни севиче се приготвя от прясно месо от малки акули. За него вземете 500 г прясно филе, 1 чаша нарязана чушка, 1 чаша нарязан лук, 1/2 чаша нарязан кориандър, сол, черен пипер и, най-важното, 1 чаша прясно изцеден лимонов сок. Филето се нарязва на малки кубчета с 2 наточени ножа, залива се с прясно изцеден сок от лимон или лайм и се маринова за 24 часа в хладилник. След това маринованото месо се смесва с черен пипер, лук и кориандър, овкусява се с подправки и се сервира с крекери.Най-известното ястие от месо от акула е супата от перки. Това е ястие от китайската кухня, което се цени не толкова заради вкуса си - честно казано, всъщност е лепкав - а заради страничните продукти, които му се приписват. Но пържола от акула или кебап са месести и ароматни. За да направите стек катран, вземете 2-3 супени лъжици смес от нарязани чушки, 2 пържоли от акула без кости, по 1 супена лъжица масло и олио и 2 супени лъжици коняк или бренди. Отстранете кожата от пържолите, изплакнете ги, подсушете с кухненска кърпа и ги хвърлете в сместа от чушки. Загрейте маслото в тенджера, добавете растително масло и запържете пържолите за 4 до 5 минути от всички страни. Посолява се. Извадете катрана от тигана върху топла чиния, покрийте с фолио и добавете коняк. Пригответе соса, като загреете коняк с разтопено рибено масло и залейте рибата. Вместо алкохолен сос с такива пържоли можете да поднесете прясна салса. Пригответе го като, да речем, смесите по 1 1/2 чаша нарязани на кубчета манго и ягоди. На слаб огън в малка тенджера разтопете 1/3 чаша кестенова захар със същото количество оризов оцет, добавете 2 супени лъжици смлян джинджифил, добавете нарязани плодове, оставете да къкри за 15 минути, след това добавете 1/2 чаена лъжичка кардамон и 1 чаена лъжичка мента. Салсата е готова.
месо акули, според тези, които го ядоха, прилича на риба, миди, пилешки и свински пържоли. Акулата има хрущялен скелет, така че нито готвачът, нито ядящият трябва да се тревожат за рибените кости. Зъбатият хищник се приготвя лесно, месото му изисква минимална предварителна обработка и поради ниското съдържание на мазнини лесно поема различни вкусове от подправки и маринати.
Ще имаш нужда
- месо от акула;
- маслена марината
- киселини и подправки;
- зеленчуци за барбекю;
- растително масло:
- Бяло вино.
Инструкции
1. Купувайте месо от акула или от хипермаркети, или от реномирани доставчици. Акулите отделят урина през кожата си, следователно, ако рибата не се почисти веднага след улавяне, миризмата няма да бъде премахната. Ако въпреки всички предпазни мерки все още се усеща лека миризма на амоняк, накиснете акулата в саламура или мляко. Това трябва да отнеме 20 до 30 минути. Отрежете цялото тъмно месо - то може да даде неприятен послевкус.
2. Печете пържоли от акула. Ако някога сте приготвяли сьомга по този начин, повярвайте ми, на практика няма разлика, освен факта, че месото от акула е постно. Мариновайте пържолите от акула. Всяка марината, приготвена от растително масло, киселина и подправки, ще свърши работа. Месото от акула върви добре с лимонов сок, бяло вино и оризов оцет. Оставете месото да се маринова за 1-2 часа. Ако нямате време или мечтаете да мариновате акула, попарете я за 3-4 минути в горещо мляко, вино, бульон или просто вода с различни билки. Това също ще помогне за вливането на вкусовете и ще я направи по-сочна и крехка Печете на скара на среден огън за 10 минути на инч дебелина на пържолата.
3. Направете шишчета от акула. Нарежете месото на филийки, мариновайте и набодете на шишчета, поръсете с чери домати, резени сладки чушки, кубчета ананас или други зеленчуци, с които сте свикнали да готвите рибни шишчета. Печете върху въглища като типичен кебап от сьомга.
4. Примитивно запържете пържоли от акула в тиган. Изплакнете месото под течаща вода, подсушете с хартиени кърпи и разбийте със специален чук, натрийте с подправки и сол. Загрейте растително масло в тиган, например зехтин или фъстъчено, и запържете първо от едната страна, а след това от другата до златисто кафяво, въз основа на същите изчисления на времето, както при печене на скара. Извадете месото от акула от тигана и го сложете в чиния. Деглазирайте тигана, напълнете? чаша бяло вино или бульон, варете соса 3-5 минути. Поднесете пържолите от акула с получения сос.
Видео по темата
Рибарите са добре запознати с тази акула. Хищникът се вари, пържи, маринова, правят се рибни консерви. Всяка страна има свои собствени методи за приготвяне на катран. В Италия, където акулата се нарича спинароло, предпочитат да приготвят риба със зеленчуци. Използват се шалот, целина и микс от подправки. Опитайте колко вкусен може да бъде катранът! Тази рецепта за акула е толкова необичайна!
За да подготвите катрана, ще ви трябва:
- Филе от акула – 700гр.
- Масло – 50гр.
- Праз – 4 бр.
Можете също така да използвате целина, цикория и шалот.
- Подправки: розмарин, канела, черен пипер, шафран, индийско орехче.
- Лимонов сок – 2 супени лъжици.
- сметана - 100 мл.
- Бяло вино - 50 мл.
Филе Катран се намира в продажба доста често, особено в големите супермаркети. Ако сами хванете черноморска акула, бъдете готови да премахнете кожата, която прилича на шкурка. Опитните рибари се справят отлично с това. Най-вкусното месо се получава от малки рибки. Тоест, колкото по-малка е акулата, толкова по-вкусна е тя.
Можете да приготвите пържен катран със зеленчуци така:
По принцип готвачите съветват месото от акула да се накисва в студена вода, подкиселена с лимон или мляко. Затова нарежете филето от катран на порции и накиснете малко в кисела вода.
След това поръсете парчетата филе с розмарин. Тази традиционна подправка не доминира, а подчертава деликатния вкус на черноморската акула.
Изпържете катрана от двете страни до красиво златисто кафяво.
Можете да направите същото със зеленчуци (лук, целина или цикория).
Отстранете зелените части от праза или шалота и нарежете по дължина на ивици. Разтопете маслото в малък тиган и запържете ивиците лук на силен огън. След това добавете малко вода, шафран, черен пипер и оставете да къкри няколко минути при затворен капак и на слаб огън.
Към сметаната добавете вино, малко шафран, канела, сол и черен пипер. Оставете да къкри на огън до консистенцията на соса (ако не ви харесва миризмата на канела, можете да минете само с шафран).
Изпърженият катран се нарежда в чинии. Залейте със соса и добавете лука. Разваляйте индийското орехче отгоре.
С този сос можете да готвите не само катрана. Щука и костур се съчетават добре с кремообразна подправка. Шафранът придава красива сянка и фин аромат. Каква салата върви добре с морски хищник? Оризови спагети с билки, зелева салата молец. Рецептите придобиха популярност благодарение на вкусната комбинация от съставки.
Катранската акула живее в Черно море. В Уикипедия се казва „Shortfin spiny shark“, а не „katran“ WP дори не знае какъв вид катран е и каква акула е и подчертава тази дума в червено. Нека се опитаме да разберем малко какви са тези риби и къде живеят.
Научна класификация на катран:
Домейн: Еукариоти
Кралство: Животни
Тип: Хордови
Клас: Хрущялни риби
Разред: Katraniformes
Семейство: Бодливи акули
Род: Катрана
Вид: бодлива акула с къси перки
Външен вид на черноморската акула Катран
Както пише в сайта http://kimmeria.com/ katran не е никак опасен:
За да не сее паника сред потенциалните гости на Крим, нека направим резервация веднага: две черноморски акули - кучешката акула (Катран) и котешката акула - са напълно и безусловно безопасни за хората. Откакто човекът се засели на брега на Крим, не е описан нито един случай на нападение от тези акули върху рибари или плувци. Леко нараняване, което рибар може да получи, докато вади уловена акула от водата, не се брои. Това е резултат от небрежно боравене с рибата, когато, навеждайки се и опитвайки се да се освободи, не умишлено, а случайно, с шиповете на гръбните си перки, тя убожда ръката на рибаря или я драска с грубата си като шкурка кожа. Има доказателства, че дори катран, изстрелян от подводна пушка, не докосва човек, въпреки че може да го рани с върховете на перките си или да го ухапе със зъбата си уста. От друга страна, трябва да се отбележи, че катранът, както всички акули, е много упорит и отчаяно се съпротивлява, когато се закачи. Ето защо, още в лодката, преди да извадят куката от устата на акулата, те я зашеметяват: удрят я по главата с нещо тежко.
Както всички акули, катранът има опростена форма на тялото, която се счита за една от най-перфектните за риба. Дължина 100-225 см. Тегло 8-25 кг. Муцуна Дългото и тънко тяло на акулите им позволява лесно да прорязват водата и да плуват с висока скорост. Тялото е покрито с малки плакоидни люспи. Гръбните перки имат един добре развит шип. Гърбът и страните са най-често тъмносиви, понякога осеяни с малки бели петна. Устата е разположена от долната страна на заострената муцуна и се извива обратно във формата на полумесец с постоянна зла усмивка. Вътре в устата има няколко реда зъби, с които рибите грабват, разкъсват, режат и смила храна. Зъбите на акулите израстват отново, за да заменят тези, които са били извадени, износени или паднали.
Както е написано в Уикипедия:
Снимките всъщност не показват Черно море като местообитание на катрана
Живее в дънните слоеве на водата, но се среща и близо до повърхността. Появата на катран край бреговете съвпада с температурата на водата около 14-15 °C, тоест през пролетта и есента. През зимата ято риби с различни размери (от 60 до 135 cm) се задържат на дълбочина 100-200 m, където температурата на водата е 7-8 °C. Тук се хранят с хамсия и сафрид. А през лятото, от май до август, на дълбочина 40-45 м преобладават женските с дължина над 100 см. По това време възрастните женски и младите животни остават на дълбочина над 40 м. Тук те се хранят главно с цаца и меджид, който не издържа на значително затопляне на водата и потъва в дънните слоеве на водата. Диапазонът включва Западния Атлантик (от Гренландия до Аржентина); Източният Атлантик (крайбрежието на Исландия, зоната от Баренцово море до бреговете на Западна Сахара и Канарските острови, зоната от Ангола до бреговете на Южна Африка), Средиземно море и Черно море; Индо-Пацифик - регион на Нова Гвинея. Далекоизточните морета на Русия очевидно са обитавани от сродния вид Squalus suckleyi, а S. acanthias напълно отсъства в северната част на Тихия океан
Химичен състав на 100 g акула:
Има много рецепти за приготвяне на катранска акула. Ето някои от тях от един форум.
Катранска акула: рецепти
Пърженци от акула
1,5-2 чаши ситно нарязано или смляно месо от акула
1/2 чаша брашно
2 яйца, разбити на пяна
1 малък морков, нарязан на ситно
1/2 малка глава лук, нарязана на ситно
Сол и черен пипер на вкус и като се вземе предвид възможното използване на сос
Щипка глутамат
2-3 чаени лъжички зелен лук, нарязан на ситно
1-2 капки жълт хранителен оцветител, по желание
Възможно добавяне. 1/4 чаша от следните съставки във всяка комбинация: нарязани соеви зърна или низ боб, нишки от репей, ситно нарязан воден кестен и китайски магданоз.
Смесете всички съставки. Тестото трябва да е вискозно, но да тече лесно от чаена лъжичка. Добавете брашно или вода, ако е необходимо. Пържат се на 180°C до равномерно зачервяване. Изсушете готовите палачинки върху хартиена кърпа. Сервирайте със сос тартар, темпура или соев сос.
Пържола от акула по моряшки
съставки:
700 г мако или друга акула
300 г сурово пушени гърди
0,5 лимон
2-3 скилидки чесън
млян черен пипер
настъргано индийско орехче
сол на вкус
олио
или топена свинска мас за дълбоко пържене
Приготвяне:
Начукайте парчета готова акула (без кожата), нарязани на ленти с дебелина 2-2,5 см, поръсете с черен пипер, индийско орехче, чесън, настърган със сол и поръсете с лимонов сок. Увийте всяко парче акула в тънка и дълга лента от гърди, надупчете я с дървено шишче, поставете в хладилника за 20-30 минути и след това изпържете.
Преди сервиране махнете карфицата, сложете пържолата в чиния, гарнирайте с резенчета лимон и розичка масло, поръсете със смлян червен пипер. Сервирайте пържолата с пържени или варени зеленчуци.
Печена акула със зеленчуци и гъбен сос
съставки:
700-800 г мако или друга акула
1-2 супени лъжици брашно
млян черен пипер
сол
2-3 супени лъжици бекон, нарязан на малки кубчета
1-2 шушулки сладък пипер
2 глави лук
2 супени лъжици маргарин
6 картофа
0,5 л бял сос с шампиньони
или млечен сос с гъби
зеленина
Приготвяне:
Готовите парчета акула се поръсват със сол и черен пипер, панират се в брашно и се запържват в маргарин. Лютата и лука се нарязват на кръгчета и се запържват в бекона. Сварените картофи се нарязват на филийки, нареждат се в намазнена тава, върху нея се нареждат пържени парчета акула, добавят се люта чушка и лук, заливат се със соса и се запичат във фурната. При сервиране ястието се поръсва със ситно нарязан магданоз или копър.
Акула в Марсилия
съставки:
1 кг месо от акула
0,5 хляб бял хляб
0,5 чаши силен бульон от рибени кости
2 глави лук
2 супени лъжици зехтин
4 домата
1 глава чесън
1 щипка шафран
сол, смлян черен пипер на вкус
Приготвяне:
Запържете ситно нарязания лук в зехтина, добавете ситно нарязаните домати, чесъна, както и шафрана, сол и черен пипер. Налива се бульон. Изсипете сместа в тенджера, добавете нарязано месо от акула, затворете плътно капака и гответе на силен огън за 15-20 минути. Извадете рибата от тигана, наредете върху чиния и покрийте отгоре с филийки хляб, предварително изсушени във фурната до покафеняване. Гответе останалата течност за няколко минути, докато леко се сгъсти. Рибите се овкусяват със зеленчуци и се заливат със втасалия бульон.
Пържена акула със свинско месо
съставки:
1 кг замразено месо от акула
0,5 чаши царевично брашно
250 г осолено свинско месо
2-3 стръка магданоз
1 лимон
сол, смлян пипер
Приготвяне:
Нарежете рибата, подправете със сол и черен пипер и оваляйте в царевично брашно. В плитък тиган се запържва накълцаното осолено свинско месо, отстраняват се шкварките. В получената мазнина запържете рибата до зачервяване от двете страни. Сервирайте горещ, отгоре сложете запържено свинско месо, гарнирайте с магданоз и резени лимон.
И накрая, видео за улавяне на катран:
Местообитанието на катрана е много широко. Като правило живее в умерените ширини на всички морета и океани. Това е един от най-често срещаните видове акули. Катран е обект на спортен и стопански риболов.
Катран е малък по размер с максимална дължина 160 см, но средно има индивиди с дължина не повече от 1 метър и тегло около 10 кг. Формата на тялото е рационализирана, женските са малко по-големи от мъжките.
За разлика от много други видове акули, месото от катран няма специфичен амонячен вкус и мирис и затова е високо ценено. Донякъде напомня на есетра. Катрана се консумира прясна или осолена. От тази риба могат да се приготвят голям брой оригинални ястия.
Катран е доста уникална риба и трябва да знаете как да го готвите правилно. Само прясно уловен екземпляр е истински вкусен. В същото време се препоръчва да вземете катран само от познат рибар. Тъй като опитен рибар знае, че прясно уловената акула трябва да бъде обезкървена веднага. В противен случай значителното количество амоняк в кръвта на акулата ще развали напълно месото на тази риба.
Пържено филе от катран
Имате труп на катран приблизително 2-2,5 кг. Първата стъпка е да одерете тази малка акула. Трябва да се отбележи, че ако прокарате ръката си по гърба, кожата на рибата ще бъде кадифена, но ако придвижите ръката си срещу нея, ще почувствате хиляди малки остри игли, които се забиват в ръката ви. След обработка и след това изсушаване на такава кожа, дърводелците полират дървените части с нея.
Месото Катран не съдържа кости, точно както месото от есетра съдържа само хрущял. Следователно е много лесно да филирате труп. След това филето трябва да се нареже на парчета и да се напълни с вода, за предпочитане студена. По-добре е да подкислите водата с лимонов сок и да добавите кора към нея за вкус. Трябва да киснете около 2 часа. След това филето може да се готви.
За целта оваляйте филето катран в брашно, поръсете с натрошен кориандър и посолете с лимонова кора. И след това се запържва в слънчогледово масло. След това можете да добавите моркови, лук, доматено пюре и бяло вино и да запържите всичко заедно. Отделно може да приготвите и соса, който да залеете филето и да къкри 10 минути.
Моряшка пържола от катран
За приготвянето на ястието са ви необходими 700 г филе катран, ½ част лимон, 300 г сурово пушени гърди, настъргано индийско орехче, 3-4 скилидки чесън, свинска мазнина за пържене, смлян черен пипер.
Почистете филето от катран от кожата, след това го начукайте и го нарежете на ивици с дебелина 2,5-3 см. След това поръсете месото с черен пипер, чесън, настърган със сол, индийско орехче, след това поръсете с лимонов сок. Всяко парче катран трябва да се увие в дълга и тънка лента от гърди. След това го надупчете с дървена клечка за зъби и го сложете в хладилника за 20 минути, след което го запържете.
Преди да поднесете това ястие, трябва да махнете карфицата, да украсите пържолата с резенчета лимон, може и маслена розичка и да поръсите със смлян червен пипер. Варени, задушени или пържени зеленчуци са добри като гарнитура.
Катрански палачинки
За да приготвите палачинки с месо от акула, ще ви трябват 500-600 смляно месо от катран, 0,5 чаши брашно, 1 средно голям морков, нарязан на ситно. Една малка глава лук, също нарязана на ситно, смлян червен или черен пипер на вкус, сол на вкус, 1-2 щипки глутамат, 3 супени лъжици нарязан на ситно, 2-3 капки жълт хранителен оцветител. Две разбити яйца
Можете също така да добавите добавки към тази рецепта в размер на 0,25 големи чаши. Това са следните съставки, нарязан низ боб или соя, китайски магданоз и воден кестен също трябва да бъдат ситно нарязани.
Всички изброени продукти трябва да бъдат смесени; тези компоненти трябва да бъдат смесени. Тестото трябва да е доста вискозно, но да тече лесно от лъжица. Ако има нужда да го доведете до желаната консистенция, добавете вода или брашно.
Палачинките трябва да се пържат при температура 190 0 С до равномерно запичане на палачинките. Когато палачинките са готови, ги подсушете върху хартиена кърпа. Сервирайте със соев сос, сос тартар или темпура.
Пържен катран със свинско
Това ястие се приготвя от следните съставки: прясно или замразено месо от акула (катрана), 1 кг осолено свинско месо 0,3 кг, царевично брашно 0,5 чаши, лимон 1 бр. Ще ви трябват още връзка магданоз, един лимон, смлян черен пипер и сол.
Обелете филето от акула от кожата (ако има), изплакнете, нарежете на парчета, черен пипер и сол и след това оваляйте в царевично брашно. Свинското месо се нарязва на ситно и се запържва в плитък тиган. Отстранете пръските. След това катранът се запържва в свинска мазнина от двете страни до златист цвят. Сервирайте това ястие горещо, сложете пържено свинско върху рибата и украсете с резени лимон и стръкове магданоз.
Печен катран
Това прекрасно ястие с месо от акула може да се приготви от следните съставки: труп на катран с тегло 1,5 кг, сметана 350 г, 1 яйце, 1 глава лук, 4 скилидки чесън, 1 лимон, оцет, соев сос. Пшенично брашно 25 г, зехтин 70-75 г, билки (копър, магданоз, кориандър), смлян черен пипер и сол на вкус, подправки.
Пригответе месото от катран, ако има кожа, отстранете я и почистете трупа от вътрешностите. Отрежете главата и перките, изплакнете с вода. Нарежете на пържоли. Сложете пържолите в тавата и ги полейте обилно с лимонов сок.
Обелете и нарежете лука на половин пръстени, след което го мариновайте в оцет. Чесънът се нарязва на ситно и се залива със соевия сос. Загрейте сметаната на огън и добавете към нея брашното, подправките, жълтъка, оставете всичко да заври, след което намалете котлона и оставете да къкри няколко минути.
Изсипете една трета от соса със сметаната във формата и след това наредете там маринованите пържоли катран. След това върху пържолите се нареждат маринованите лук и чесън и се заливат с останалия сос. Покрийте всичко отгоре с фолио и след това запечете във фурната за 20 минути, температурата трябва да бъде в рамките на 180 0 C. След това махнете фолиото и оставете месото катран да покафенее. Сервирайте със зеленчукова гарнитура.
